En Italia no comen, en Italia cenan, prueban lentamente los platos, los bañan con vino y disfrutan del sabor. Y en Italia idolatran la pasta, dándole un lugar de honor en la mesa y nunca dejándola para después. Hacen lo mismo con los ravioles: tratan de cocinarlos exactamente unos minutos antes de servirlos, los cuecen a fuego lento un poco en salsa tibia y los espolvorean generosamente con queso. Sin embargo, uno no debe pensar que solo los chefs de restaurantes famosos o aquellos que crecieron en las tradiciones culinarias italianas pueden cocinar raviolis. Aunque este no es un plato ordinario, sino un representante brillante. cocina nacional con un nombre hermoso y melodioso, se prepara fácil y relativamente rápido, especialmente si tiene una máquina para hacer pasta y un molde especial para cortar productos semielaborados.
Qué son los ravioles y un poco de historia
Primero definamos qué son los ravioles después de todo: ¿una de las variedades de la familia de las albóndigas o pasta (macarrones), aunque un poco extraña? De hecho, el proceso es el mismo para los raviolis, las albóndigas y el manti: se forman pequeños sobres con relleno a partir de masa sin levadura. La composición del relleno en sí no es un rasgo diferenciador, aunque en el caso de los ravioles se aprecian claramente las tendencias regionales, con predominio de las verduras de hoja verde y diferentes tipos de queso. Pero los ravioles también pueden ser carne, por lo que el relleno es mejor no solo, sino por la proporción de relleno y masa. Por cierto, este es el enfoque elegido en algunos países, estableciendo estándares para determinar el tipo de productos semiacabados: si los productos elaborados con masa sin levadura tienen un porcentaje de relleno inferior a 50, se denominan ravioles.
Es decir, es absolutamente correcto considerar los raviolis como pasta, porque se preparan con masa de pasta tradicional y la parte de la masa es mayor que el relleno debido al gran borde de los productos. Resulta una especie de pasta con dos salsas diferentes: por dentro (relleno) y por fuera. Esto, estrictamente hablando, son raviolis.
Por otro lado, ¿es fundamental la cuestión de la pertenencia? Si es más conveniente para ti considerar los ravioles italianos, ¿quién te impedirá hacerlo?
Sobre historia del plato, aquí, también, no todo es simple. En la literatura culinaria de Italia, se mencionan desde el siglo XIII: 8 siglos es bastante tiempo para clasificar el plato como un tesoro culinario nacional, pero los orígenes de los raviolis probablemente se busquen fuera del país, quizás en China antigua.
Masa de ravioles
Los ravioles suelen tener un color delicado, brillante y soleado como la miel, y todo porque la masa clásica para tal pasta no contiene agua, sino que consiste solo en harina y huevos. La humedad contenida en las claras de huevo une la harina, y la grasa de las yemas suaviza la masa; por lo tanto, estos dos componentes son suficientes.
Si planea cocinar con frecuencia, le será útil recordar una proporción simple: para un huevo necesitas tomar alrededor de 100 g de harina. Dependiendo de la categoría de los huevos, las proporciones pueden variar ligeramente y, para no caer en un círculo vicioso, diluya la masa repetidamente y agregue harina, además de la "composición básica" de los huevos, prepare algunas piezas más en suma. Lo más probable es que no las necesite, pero si la masa aún está seca, separe más yemas, bátalas y agréguelas en pequeñas porciones. Para que pueda lograr fácilmente la consistencia deseada, y la masa resultará suave y hermosa.
Si las yemas no son lo suficientemente brillantes (lo que sucede a menudo con los huevos de fábrica), puede teñir ligeramente la masa con cúrcuma o jugo de zanahoria. Por cierto, el color de la masa depende no solo de las yemas, sino también de la propia harina, que puede ser muy blanca o también dar un tinte ligeramente amarillo a la masa.
Masa de ravioles con agua
Nunca hay una verdad absoluta en la cocina, e incluso los clásicos indiscutibles se pueden preparar con algunas diferencias con respecto al estándar especulativo. En la masa de los raviolis, que normalmente se compone de huevos y harina, se puede añadir agua, pero en pequeña cantidad.
Es óptimo agregarlo al final del lote, cuando los huevos ya están mezclados con la harina y solo necesita ajustar ligeramente la densidad. Por ejemplo, una prueba podría verse así:
- harina 250 g
- huevos 2 uds.
- yemas 4 uds.
- un poco de agua
También hay versiones regionales de ravioles que no tienen huevos, solo agua hervida y harina. Dichos productos ya recuerdan mucho más a las albóndigas o albóndigas en masa choux.
como hacer raviolis
Los ravioles se diferencian de productos de harina similares no solo en el relleno y la composición de la masa, sino también en la forma en que se moldean. A diferencia de las albóndigas, las albóndigas o el manti, que se forman a partir de piezas separadas de masa cuando se moldean a mano, los ravioles se hacen en un "paquete": los portaobjetos de relleno se colocan sobre una capa de masa, cubiertos con otra capa de masa en la parte superior. y luego cortar.
En principio, el proceso es similar a esculpir bolas de masa usando una bola de masa, pero la diferencia es que en la bola de masa se presiona el relleno, y debido a esto, los productos salen voluminosos con un borde delgado, y durante la formación de raviolis, por el contrario, los productos semielaborados resultan planos con una gran capa de masa a lo largo de los bordes.
Otro punto importante: para un mejor pegado de la masa, se unta con agua después de colocar el relleno. Con un pincel sumergido en agua, se dibujan los límites entre las diapositivas adyacentes del relleno, y solo después de eso se cubre con una segunda capa de masa. En lugar de agua, se puede usar clara de huevo batida para el mismo propósito.
En cuanto a la forma de los ravioles, aquí puede dar rienda suelta a su imaginación: son cuadrados, redondos, rectangulares, triangulares, en forma de media luna, etc. Si se usa un cuchillo o una forma especial para cortar, el borde del producto gira. a ser denso y ondulado. Si los ravioles se cortan con un cuchillo común o, por ejemplo, con un vaso, el borde se presiona adicionalmente con un tenedor para un mejor pegado y por motivos estéticos.
receta de raviolis
El relleno de raviolis, como nada más, distingue las versiones regionales de este plato.
En Lacio y Toscana se compone de ricotta y espinacas con pimienta negra y nuez moscada. Los ravioles calientes se sirven aquí con una salsa hecha de tomates frescos y albahaca fresca o aliñada con mantequilla, espolvoreada con parmesano rallado y salvia. Considerado un plato magro.
En Cerdeña ponen en raviolis ricota con ralladura de limón y también se utiliza como relleno papas mezcladas con menta.
En la región de Abruzzo, junto con opciones clásicas, amor y ravioles dulces con ricota. Curiosamente, no solo se sazonan con canela y azúcar, sino también con salsa de tomate.
Por lo general, el relleno de los raviolis puede ser a base de carne, pescado, verduras o queso.
lugar en el menú. Según el tipo de relleno y la forma de servir, los raviolis pueden ser el primer, segundo plato o postre. Se sirven en caldo como primer plato, al segundo se le añaden diversas salsas y aderezos, y se elaboran ravioles dulces con queso ricotta dulce y se sazonan con azúcar de canela.
recetas de raviolis
Opción popular: con espinacas y ricotta
Para rellenar
Espinacas (hojas) 500 g
queso ricota 200 gr.
queso "Parmesano" o "Grana Padana" 50 gr.
cebolla o puerro 1 ud.
mantequilla 1 cucharadita
sal
para repostar
Mantequilla 50 gr.
salvia (hojas frescas) - 4-5 uds.
Parmesano o Grana Padana
Relleno primero. Guise las espinacas lavadas debajo de la tapa con la adición de agua (descongele previamente las verduras congeladas). Aparte, en una sartén, freír la cebolla en mantequilla, finamente picada.
Combine las espinacas, la cebolla, la ricota y el queso rallado. El relleno está listo.
Para el aderezo, derrita la mantequilla en una sartén ancha, fría ligeramente las hojas de salvia y ponga los ravioles hervidos en el aderezo tibio. Espolvorear con queso rallado y servir.
El ligero relleno vegetal de los ravioles y el delicado olor de la salvia armonizan a la perfección con vinos blancos aromáticos como el Sauvignon.
Receta exquisita: con trufas
El aderezo de los champiñones más caros, las trufas, convierte una versión bastante democrática de los raviolis en una de las más exquisitas.
Para rellenar
500 g calabaza dulce
1-2 piezas patatas
1 chalota
50 g de parmesano
50 g de mantequilla
un poquito aceite de oliva
para repostar
Trufa negra o blanca
Para preparar el relleno, primero corte las verduras peladas (papas y calabaza en cubos grandes, cebollas) finamente.
Calentamos la mantequilla y el aceite de oliva y sofreímos primero la cebolla, y luego la calabaza y las patatas.
Después de eso, la masa frita se cuece en una sartén con agua. Nuestro objetivo es un relleno espeso que se pueda pegar fácilmente a la masa, por lo que vamos añadiendo agua poco a poco para no hacer papilla, sino solo para que las verduras queden blandas.
Cuando alcance el objetivo, deje enfriar la masa, salpimiente y agregue el parmesano rallado.
Los maestros de su oficio tienen sus propios secretos para un modelado adecuado: por ejemplo, la masa se golpea ligeramente con una toalla en la parte superior para liberar el aire y luego expulsar magistralmente el aire de cada portaobjetos antes de aplicar el molde.
Echar los raviolis cocidos con calabaza y patatas en una sartén con aceite caliente durante un par de minutos, pasar a una fuente y espolvorear con trufa rallada.
Receta de raviolis Jamie Oliver
Para rellenar
Papa horneada
menta fresca (manojo)
mantequilla 100 g
queso "Pecorino" rallado puñado
nuez moscada en la punta de un cuchillo
cáscara de limón
aceite de oliva
sal
pimienta
para repostar
Un par de cucharadas de caldo
manteca
un poco de menta
queso rallado
Hornee las papas en el horno durante aproximadamente una hora en papel de aluminio o sobre una rejilla, perforando la piel con un tenedor. Triture la carne caliente con un tenedor.
Agregue menta picada, pecorino rallado, mantequilla, ralladura y nuez moscada a las papas. Sal pimienta. Si el relleno está seco, agregue un poco más de mantequilla. En el relleno, junto con las papas, se debe sentir bien el sabor de la menta y el pecorino (el pecorino se puede reemplazar con parmesano o grana padano).
Mientras se cocinan los ravioles, sacar con ellos un par de cucharadas de caldo de una cacerola, agregar mantequilla y un poco de menta, ponerlos en una cacerola. En esta mezcla, caliente los ravioles terminados, transfiéralos a un plato y espolvoree con pecorino rallado. Decora con una hoja de menta.
Raviolis dulces con queso ricotta
Este tipo de ravioli se distingue no solo porque es un postre, sino también por la composición de la masa, así como por el método de preparación: estos ravioles a menudo no se hierven, sino que se fríen.
Para rellenar
350 g queso ricota
2 cucharadas. yo Sáhara
canela en la punta de una cucharadita
limón
2 cucharadas. yo Roma
Para la prueba
300 g de harina
1 huevo
1 yema
1 er. yo aceites
1 er. yo Sáhara
una pizca de sal
Algo de leche
Amasar la masa, agregando tanta leche como la harina pueda tomar para obtener una masa elástica apretada. Estirar en rodajas finas de unos 15 cm de ancho.
Preparamos el relleno mezclando el queso con la ralladura de un limón, el ron, el azúcar y la canela.
De forma estándar formamos ravioles en forma de media luna y los freímos en una gran cantidad de aceite hirviendo.
1/2 cucharadita azafrán
sal, pimienta negra recién molida al gusto
Para preparar este relleno de pescado complejo y de múltiples componentes, debe freír la cebolla, el ajo y el filete de salmón fresco finamente picado en aceite vegetal.
También corte el pescado y los camarones ahumados, mezcle todo, agregue las yemas y los condimentos.
Mientras los raviolis hierven en agua, preparar la salsa. Para ello, llevar a ebullición el caldo de carne, añadir vino, esperar a que se evapore un poco el alcohol, poner la nata y el azafrán y hervir un poco la salsa a fuego lento.
Acomode los ravioles en platos y vierta sobre la salsa tibia.
Estos raviolis se preparan en Umbría.
en lugar de totales
En los círculos brillantes de los raviolis, seductores con el aroma divino del queso y las hierbas aromáticas, soleada italia. Un poco de esfuerzo, y estos pequeños y deliciosos soles brillarán en su mesa, dando buen humor a toda la familia.
El plato que llamamos albóndigas en realidad existe en diferentes cocinas del mundo y, curiosamente, con nombres completamente diferentes. Sin embargo, no se apresure a sacar conclusiones: la diferencia entre ellos no está solo en los nombres. En este artículo hablaremos sobre la preparación y las características de las albóndigas italianas: los raviolis.
Hay muchos tipos diferentes de albóndigas en el mundo: khinkali georgiano, manti asiático, jiaozi chino, poses de Buryat, Mari podkogylo, boraks armenios, kreplach judío, dushpars azerbaiyanos y, finalmente, ravioles italianos. Cada especie merece una atención especial, ya que tiene sus propias características, tradiciones y sutilezas de elaboración de empanadillas dependiendo de la región o país. Ravioli tiene sus propias características.
Los ravioles son populares en todas las regiones de Italia, son amados allí, así como la pizza, la pasta, los espaguetis y otros platos mundialmente famosos de esta maravillosa cocina. Se cree que la receta de este plato la trajo Marco Polo, un viajero italiano que visitó China, donde quedó cautivado por un plato llamado huntong en la región de Sichuan. Pero nadie sabe cómo apareció el nombre actual del plato traído de China: ravioles.
Diferencias entre ravioli y dumplings, dumplings y otros tipos de dumplings diferentes cocinas mundo son los siguientes.
- En primer lugar, los ravioles son un plato universal, refiriéndose tanto a los segundos como a los postres, todo depende del relleno, que puede ser absolutamente cualquier cosa. ¡Los italianos cocinan ravioles incluso con chocolate!
- Segundo: la forma de los ravioles: se moldean en forma de triángulos, círculos, medias lunas o cuadrados. Sus tamaños pueden ser desde miniatura hasta muy impresionantes.
- Método de preparación: los ravioles se pueden hervir, freír, freír.
- Los italianos nunca preparan raviolis para el futuro, porque. uno de características distintivas de esta cocina es la frescura de los productos y el servicio de los platos inmediatamente después de su preparación.
- Los ravioles hervidos se sirven como plato independiente con aceitunas y varias salsas picantes.
- Los raviolis fritos se ponen en caldos y sopas en puré, mientras que el sabor del relleno debe coincidir y complementar el sabor del plato principal.
- La masa para los raviolis se extiende muy fina, no más de 1 mm de grosor. Se le agrega aceite de oliva durante la cocción.
- Los ravioles se forman de manera diferente: la masa se extiende en 2 capas iguales, el relleno se coloca en una a distancia, los espacios entre las colinas del relleno se untan con un huevo batido, luego se coloca la segunda capa de masa con el relleno. cubierto en la parte superior y prensado en lugares donde no hay relleno. A continuación, la masa se corta en ravioles de la forma deseada con un cuchillo.
Curiosamente, los propios italianos consideran los ravioles como uno de los tipos de pasta.
Como puede ver, los ravioles tienen muchas características de cocción, pero, sin embargo, no es difícil cocinarlos. Intentemos.
Receta de ravioles (con la receta correcta de masa de raviolis)
Necesitarás: masa - 200 g de harina de trigo duro, 2 huevos, 1 cucharada. aceite de oliva, sal al gusto, relleno: 250 g de champiñones frescos, 50 g de mantequilla, 1 cebolla y un huevo.
Cómo cocinar raviolis con champiñones. Tamizar la harina en un recipiente hondo, hacer un agujero en el centro, batir 2 huevos, verter el aceite, la sal, batir esta mezcla y mezclarla gradualmente con la harina hasta que quede suave. Extender la masa sobre tabla de cortar, en polvo con harina, amase durante 10-15 minutos, envuelva la masa terminada con una película adhesiva y póngala en frío durante 20 minutos. Para el relleno, picar finamente los champiñones y la cebolla, derretir la mantequilla en una sartén, freír hasta que se evapore el líquido, dejar enfriar, salpimentar. Estirar la masa en dos capas rectangulares delgadas idénticas. Coloque el relleno en uno, engrase las partes vacías con un huevo batido, cubra con una segunda capa de masa, presione hacia abajo. Cortar los raviolis en la forma deseada con un cuchillo. Haga hervir agua en una cacerola, baje los raviolis terminados, cocine en agua con sal después de la superficie durante 10 minutos. Servir con salsa al gusto.
La sala donde se preparan los ravioles debe estar fresca, esta es la tradición italiana. Debe amasar la masa solo con las manos frías: para hacer esto, humedézcalas periódicamente agua fría y seque, luego continúe amasando.
Características de preparar masa para ravioles.
Al igual que nuestras albóndigas, los raviolis se pueden cocinar en diferentes tipos prueba - todo depende de tu gusto.
- Si lo desea, también se puede agregar agua a la masa, si agrega, esto debe hacerse junto con los huevos.
- También puede excluir los huevos de la receta de la masa, en este caso, se toman 105 ml de agua y 35 ml de aceite de oliva para 200 g de harina, la sal también es al gusto.
- Si se utilizan tanto agua como huevos, las proporciones son las siguientes: 600-750 g de harina, 2 huevos y 1 yema, 180 ml de agua tibia, 2-3 cucharadas. aceite de oliva, 1,5 cucharaditas. sal (la cantidad de harina depende de cuánto tome la masa - de 600 a 750 g, use primero 600 g y luego, si es necesario, agregue más harina durante el amasado).
Independientemente de los ingredientes con los que prepare la masa para los ravioles, debe ser densa, elástica y fácil de extender.
Para hacer que sus ravioles sean hermosos, puede usar moldes especiales para ravioles para darles forma con bordes festoneados de varias formas.
Rellenos para raviolis
Los rellenos para los ravioles italianos pueden ser bastante variados, pero la receta de la masa puede depender de su tipo. Por regla general, la receta de la masa difiere dependiendo de si los raviolis se preparan como plato principal o como plato de postre. Tomemos como ejemplo una receta de raviolis de chocolate.
receta de ravioles de chocolate
Necesitarás: 1,5 tazas de harina, 3 huevos grandes, ¼ de taza de cacao en polvo, 2 cdas. azúcar, crema, chocolate con leche rallado, sal, relleno: 180 g de chocolate con leche, 3 tazas de requesón, 1 huevo.
Cómo hacer raviolis de chocolate. Mezcle la harina con el azúcar, la sal, el cacao, bata los huevos, amase la masa hasta que quede suave, envuélvala, déjela durante media hora. Derretir el chocolate para el relleno al baño maría, mezclar con el huevo y el requesón. Divida la masa por la mitad, extiéndala en rectángulos, espolvoree la superficie de trabajo con harina, cubra con una toalla húmeda, luego retírela y coloque el relleno en una capa a una distancia de 4 cm entre las colinas, engrase la superficie de la masa sin rellenar con huevo batido. Cubra la masa con el relleno con la segunda capa, presione hacia abajo, corte los ravioles con un cuchillo o moldes. Coloca los ravioles en un recipiente enharinado, tapa y deja reposar por 1 hora. A continuación, hierva los raviolis en agua hirviendo, sirva con chocolate rallado y nata montada.
Los ravioles se pueden preparar según la primera receta en variaciones sin azúcar también con espinacas y requesón, pollo y apio pecíolo, carne y cebolla, etc., en la versión dulce según la segunda receta (se puede quitar el cacao) - con bayas y naranja con canela, queso ricotta, naranjas y frutas confitadas, requesón y frutas. ¡Prueba y disfruta de una de las mejores cocinas italianas con toda la familia!
Alejandro Gushchin
No puedo responder por el sabor, pero estará caliente :)
Contenido
ravioles italianos muy similar a las albóndigas rusas, las albóndigas ucranianas, el khinkali georgiano y la gedza japonesa. Hacer raviolis en casa no es difícil. Para hacer esto, necesita estar familiarizado con masa sin levadura, de lo contrario cumplir estrictamente instrucciones paso a paso. El relleno para ravioles es apto para los más diversos. Deléitese usted y sus seres queridos con un plato con sabor italiano.
que es ravioli
Ante el término italiano, muchas personas ya no tienen dudas: raviolis, ¿qué es? Se sabe que en la cocina los raviolis son un producto de masa rellena. A pesar de la similitud con platos eslavos como albóndigas o albóndigas, la versión italiana del producto tiene varias diferencias en la tecnología de cocción:
- Método de escultura. Los dumplings y dumplings se moldean a mano, en su mayoría por pieza. Para los ravioles, extienda dos capas grandes de masa. El relleno se coloca en porciones en una capa y en la parte superior se cubre con una segunda capa.
- Procesamiento de bordes. También se lleva a cabo tradicionalmente no con las manos, sino con la ayuda de cuchillos ordinarios con figuras especiales. Más a menudo, los bordes se sujetan con la ayuda de los dientes de un tenedor, lo que le da una estética especial al plato.
- La cantidad de relleno. Debe ser exactamente tanto como la masa, es decir, en una proporción de alrededor de 50 a 50.
- Composición de relleno. Las albóndigas se moldean principalmente con carne picada, albóndigas: con papas, repollo, requesón, el relleno de los ravioles es el más diverso y más refinado: queso ricotta, pescado rojo, Frutas exoticas.
- La forma. Los ravioles no tienen una forma estandarizada, pueden ser redondos, cuadrados, rectangulares, triangulares e incluso en forma de media luna.
Cómo cocinar raviolis
Casi no se agrega líquido a la masa de ravioles italianos. Para un lote necesitará los siguientes ingredientes:
- harina - 250 g;
- aceite vegetal - 20 ml;
- agua - 20 ml;
- yemas de pollo - 4 piezas;
- huevos de gallina - 2 piezas;
- sal - una pizca.
Tamizar la harina sobre una superficie de trabajo. Además, se hace un rebaje en la colina formada. Se vierten huevos batidos, aceite y agua, luego se amasa una masa apretada y se deja reposar durante 20 minutos en el refrigerador. El contenido calórico de esta receta es de 200 kcal por cada 100 gramos, el tiempo empleado es de 25 minutos. Como relleno, puede usar pescado rojo, verduras con queso, champiñones, frutas y mucho más, según sus preferencias de sabor. A diferencia de las albóndigas y las albóndigas, los raviolis no solo se hierven, sino que se pueden freír en una sartén, hornear en el horno y cocer al vapor.
como esculpir
La masa de los raviolis debe extenderse muy fina. En algunos máquinas de cocina hay un amasador especial para pasta y ravioles, que se adapta perfectamente a esta tarea. Si tal asistente de cocina no estaba disponible, entonces el rodillo habitual servirá. Es necesario estirar dos capas de masa, de unos 2 mm de espesor, es recomendable espolvorearlas con harina para que no se peguen a la superficie.
El relleno preparado debe repartirse en una capa a la misma distancia entre sí. Los bordes alrededor del perímetro del producto previsto se untan con agua o clara de huevo para que no se desvíen durante el tratamiento térmico. Desde arriba, todo se cubre con una segunda capa de masa. A continuación, debe cortar los ravioles con un cuchillo o un cuchillo especial con un borde liso o rizado. Si los productos aún divergen, puede pasar por los dientes del tenedor. Entonces el plato se verá aún más agradable estéticamente.
recetas de raviolis
Hoy en día, debido a la gran variedad de rellenos, existen muchas recetas para hacer empanadillas italianas. Este sencillo plato de restaurante se convertirá en una verdadera decoración de una mesa festiva y cotidiana. Se puede presentar de forma original y diversificar el sabor con la ayuda de diversas salsas. Sorprenda a sus invitados y seres queridos cocinando deliciosos ravioles caseros según una de las recetas presentadas.
ravioles italianos
- Tiempo: 35 minutos.
- Raciones: 4 personas.
- Contenido calórico del plato: 250 kcal / 100 gramos.
- Cocina: Italiana.
- Dificultad: media.
Raviolis italianos tradicionales rellenos de queso ricotta y espinacas. El plato tiene un agradable sabor cremoso, gracias al queso. La espinaca es producto dietético que es rica en nutrientes. Hace que el plato no solo sea sabroso, sino también extremadamente saludable. En esta receta, las albóndigas italianas no se hierven, sino que se fríen en mantequilla.
Ingredientes:
- espinacas - 500 g;
- queso ricota - 200 g;
- mantequilla - 50 g;
- cebolla - 1 pieza
Metodo de cocinar:
- Amasar la masa para receta clasica presentado anteriormente.
- Picar las espinacas con un cuchillo, enviar a guisar en una sartén seca.
- Agregue un poco de agua, especias estándar y cubra.
- En otra sartén, sofreír la cebolla en mantequilla.
- Mezcle ambos espacios en blanco con queso ricotta y deje enfriar.
- Divide toda la masa en dos partes.
- Estirar el primero en una capa delgada.
- Coloque el relleno a intervalos regulares, esto se hace mejor con una cucharadita.
- Recorrer los bordes con un pincel mojado en agua.
- Estirar otra capa, poner encima.
- Con un cuchillo o un vaso, corte los productos redondos, el borde debe ser uniforme.
- Es mejor freír este tipo de albóndigas italianas en una sartén con mantequilla, se debe formar una corteza apetitosa en los productos.
Clásico con carne
- Tiempo: 40 minutos.
- Raciones: 4 personas.
- Contenido calórico del plato: 239 kcal / 100 gramos.
- Propósito: para el almuerzo, la cena.
- Cocina: Italiana.
- Dificultad: media.
Si hace ravioles simplemente con carne picada y especias, se diferenciarán de las albóndigas solo en apariencia. Puedes diversificar el sabor del relleno con hierbas frescas, jamón, queso y vino blanco. Este relleno es muy aromático y rico en sabor. La receta usa pulpa de res, pero el resto de los ingredientes irán bien con el pollo picado.
Ingredientes:
- carne de res - 200 g;
- jamón - 50 g;
- migas de pan- 40g;
- aceite de oliva - 40 ml;
- vino blanco seco - 40 ml;
- queso duro - 25 g;
- mantequilla - 15 g;
- nuez moscada - 2 g;
- perejil - 2 ramas;
- huevos de gallina - 1 pieza
Metodo de cocinar:
- Amasar una masa apretada según la receta clásica.
- Rejilla de queso en un rallador fino.
- Cortar el jamón lo más pequeño posible.
- Pase la pulpa de res por una picadora de carne o pique con una licuadora.
- Calienta una sartén con aceite de oliva, fríe la carne picada durante unos 5 minutos a fuego medio.
- Añadir un poco de vino agua caliente, cocine a fuego lento la carne picada durante 10 minutos, deje enfriar.
- Vierta las migas de pan en la carne picada preparada, mezcle bien.
- Agrega el huevo, el queso, el jamón, la nuez moscada, la sal, la pimienta y el perejil picado.
- Estirar la masa en dos rectángulos.
- Extienda el relleno en uno, cubra la parte superior con el segundo, corte los productos con un cuchillo rizado.
- Hervir agua, sal un poco, hervir albóndigas italianas durante unos 5-7 minutos.
- Retire los productos a un plato para servir, agregue un trozo de mantequilla al gusto.
Con pollo picado
- Tiempo: 45 minutos.
- Raciones: 4 personas.
- Contenido calórico del plato: 270 kcal / 100 gramos.
- Propósito: para el almuerzo, la cena.
- Cocina: Italiana.
- Dificultad: media.
Las albóndigas italianas con pollo picado son muy jugosas. Se pueden hervir o hornear en el horno. De acuerdo con la receta, la carne picada se prepara independientemente del filete de pollo, pero también puede usar carne picada preparada. El queso duro va en el relleno y como cobertura. cualquiera servirá queso duro. La adición de mantequilla y pimiento le da a la carne picada un sabor especial.
Ingredientes:
- filete de pollo- 200 g;
- queso duro - 60 g;
- mantequilla - 50 g;
- cebolla - 1 pieza;
- rojo pimiento- ½ ud.
Metodo de cocinar:
- Amasar la masa, envolver en film transparente y refrigerar mientras se prepara el relleno.
- Pase el filete por una picadora de carne o pique con una licuadora.
- Precalentar la sartén, freír la cebolla y el pimiento morrón rojo finamente picados en mantequilla.
- Añadir a las verduras Pollo picada, freír, revolviendo regularmente, toda la humedad de la carne picada debe evaporarse.
- Ralle el queso en la sartén con la pieza de trabajo, mezcle, retire del fuego y deje enfriar.
- Extienda un trozo de masa rectangular ancho, coloque el relleno enfriado más cerca de un borde, repita a lo largo de todo el rectángulo a intervalos regulares.
- Envuelva el borde vacío de la masa para que cubra completamente el relleno.
- Recorta círculos con un vaso.
- Recorta los bordes con un tenedor si no sellan bien.
- Transfiera los espacios en blanco a una fuente de horno de vidrio, espolvoree con queso rallado encima, agregue un poco de agua y hornee en un horno bien caliente durante solo un par de minutos.
opción vegetariana
- Tiempo: 1 hora 45 minutos.
- Raciones: 4 personas.
- Contenido calórico del plato: 177 kcal / 100 gramos.
- Propósito: para el almuerzo, la cena.
- Cocina: Italiana.
- Dificultad: difícil.
Esta versión de las albóndigas italianas es adecuada para personas que no comen carne, pero comen productos de origen animal. Se utilizan huevos de gallina y queso ricotta para preparar la masa y el relleno. Jugo de remolacha se puede usar como colorante para la masa, pero en esta receta solo se usa pulpa de remolacha para el relleno. Si no fue posible encontrar ese tipo de queso, puede reemplazarse con otro tipo cremoso o requesón casero.
Ingredientes:
- queso ricota - 100 g;
- aceite de oliva - 20 ml;
- nueces- 10 g;
- perejil - 10 g;
- albahaca seca - 5 g;
- remolachas - 2 piezas;
- huevos de gallina - 1 pieza;
- laurel - 1 pieza
Metodo de cocinar:
- Enjuague bien las remolachas, pélelas y córtelas en varios trozos.
- Coloque las remolachas en una bandeja para hornear forrada con pergamino.
- Rocíe con aceite de oliva, espolvoree con sal, albahaca seca, ponga un par de hojas de laurel.
- Enviar a hornear a una temperatura de 180°C durante 40-60 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas.
- Amasar la masa elástica según la receta clásica.
- Separe la proteína de la yema, reserve la proteína y mezcle la yema con el queso ricotta.
- Ralle las remolachas enfriadas, agregue a la mezcla de queso, sal si es necesario.
- Extienda la masa reposada finamente, córtela en múltiples tiras rectangulares.
- Coloque el relleno a intervalos de unos 2 cm, cubra todo el perímetro con clara de huevo.
- Coloque otra tira encima y presione los bordes.
- Corta la masa en cuadrados, recorre los bordes con los dientes de un tenedor.
- Poner una olla de agua al fuego, cuando empiece a hervir echar los productos y dejar hervir por 5 minutos.
- Para el aderezo, mezcle nueces trituradas con aceite de oliva, puede agregar un poco de mezcla de hierbas italianas.
- Sirva con aderezo y perejil o cilantro fresco picado.
Con pescado rojo y nata
- Tiempo: 30 minutos.
- Raciones: 4 personas.
- Contenido calórico del plato: 267 kcal / 100 gramos.
- Propósito: para el almuerzo, la cena.
- Cocina: Italiana.
- Dificultad: media.
Los raviolis con pescado rojo y nata son jugosos y tiernos. Para cocinar, se usa filete de pescado rojo, son adecuados el salmón, el salmón y la trucha. Para tal plato con la adición de crema, puede preparar una salsa especial. Para hacer esto, la crema con una pequeña cantidad de mantequilla debe calentarse en una sartén, agregarles ravioles previamente hervidos y hervir a fuego lento.
Ingredientes:
- filete de salmón - 200 g;
- crema - 100 ml;
- eneldo - 50 g;
- ajo - 1 diente.
Metodo de cocinar:
- Amasar la masa y refrigerar mientras reposa para preparar el relleno.
- Cortar el pescado en cubos pequeños, freírlo en una sartén antiadherente sin grasa hasta que esté cocido.
- Vierta la crema sobre el salmón, agregue el ajo picado y el eneldo picado, mezcle y retire del fuego.
- Estirar dos rectángulos alargados.
- Coloque el relleno en uno, engrase los bordes con agua, cubra la parte superior con el otro y corte productos rectangulares.
- Hervir agua, hervir los productos en agua con sal durante 5 minutos.
- Servir con ensalada de verduras y una copa de vino blanco.
Dulce
- Tiempo: 15 minutos.
- Raciones: 4 personas.
- Contenido calórico del plato: 260 kcal / 100 gramos.
- Propósito: para el almuerzo, la cena, el postre.
- Cocina: Italiana.
- Dificultad: media.
Los raviolis con relleno dulce se cocinan muy rápidamente y, al mismo tiempo, tienen un sabor único. El queso ricotta va bien con la ralladura de limón y el ron. Un plato tan simple pero delicioso se convertirá en un postre digno. Su contenido calórico se compara favorablemente con tortas, pasteles y otros dulces comprados en la tienda. En lugar de ralladura de limón, puede usar naranja de manera segura, según las preferencias de sabor. También puede agregar puré espeso de calabaza como relleno.
Ingredientes:
- queso ricota - 300 g;
- azúcar - 50 g;
- cáscara de limón - 20 g;
- ron - 10 ml;
- mantequilla - 10 g.
Metodo de cocinar:
- Amasar la masa elástica según la receta clásica, reservar para reposar.
- En este momento, mezcle el queso con el azúcar, el ron y la ralladura.
- Cortar la masa en dos pedazos.
- Extienda una capa, extienda el relleno dulce.
- Coloque el segundo enrollado en la parte superior.
- Use una forma de media luna para cortar.
- Este tipo es mejor no cocinar, sino freír en una sartén en una pequeña cantidad de mantequilla hasta que estén doradas.
- Si las albóndigas italianas son demasiado aceitosas, colóquelas sobre una toalla de papel para drenar el exceso de aceite.
- Si se desea, se puede decorar el plato con canela molida.
Receta de raviolis Jamie Oliver
- Tiempo: 1 hora 30 minutos.
- Raciones: 4 personas.
- Contenido calórico del plato: 246 kcal / 100 gramos.
- Propósito: para el almuerzo, la cena.
- Cocina: Italiana.
- Dificultad: difícil.
¡La receta original de raviolis del famoso chef Jamie Oliver combina papas al horno con ralladura de limón y menta! Además, la receta utiliza queso con un nombre poco conocido Pecorino. Si no fue posible encontrar tal variedad, entonces pecorino puede reemplazarse con parmesano. Los ravioles pasan por dos etapas de cocción, primero se hierven y luego se fríen ligeramente en mantequilla.
Ingredientes:
- mantequilla - 100 g;
- caldo - 40 ml;
- queso pecorino - 25 g;
- menta fresca - 20 g;
- aceite de oliva - 5 ml;
- cáscara de limón - 5 g;
- papas - 2 piezas;
- nuez moscada - 2 g.
Metodo de cocinar:
- Haga masa para albóndigas italianas según la receta clásica.
- Envíe las papas al horno en papel de aluminio durante una hora, haga algunos agujeros en la piel con un tenedor.
- Triture la pulpa de papa caliente casi hasta el estado de puré, agregue un par de hojas de menta picadas, queso rallado, un poco de mantequilla, ralladura de limón, nuez moscada, sal, pimienta al gusto.
- Si el relleno está demasiado seco, agregue un poco de aceite de oliva.
- Formar ravioles cuadrados con el borde rizado, hervirlos en agua con sal.
- Calentar la mantequilla en una sartén, añadir unas cucharadas del caldo de la sartén y un poco de menta.
- Envíe las albóndigas italianas hervidas a la sartén y fríalas ligeramente.
- Espolvorea el plato terminado con queso rallado y decora con una hoja de menta fresca.
Con relleno de champiñones
- Tiempo: 30 minutos.
- Raciones: 4 personas.
- Contenido calórico del plato: 140 kcal / 100 gramos.
- Propósito: para el almuerzo, la cena.
- Cocina: Italiana.
- Dificultad: fácil.
Los ravioles con champiñones, fáciles de preparar, pero muy sabrosos, ayudarán cuando los invitados estén en la puerta. La receta usa champiñones. Se pueden reemplazar con otros tipos de champiñones, por ejemplo, rebozuelos o champiñones ostra, el sabor del plato solo se beneficiará de esto. Los champiñones van bien con sabores cremosos, por lo que es mejor freírlos en mantequilla con la adición de crema espesa.
Ingredientes:
- champiñones - 500 g;
- mantequilla - 40 g;
- crema - 40 ml;
- cebolla - 1 pieza
Metodo de cocinar:
- Amasar la masa elástica, enviarla al refrigerador.
- Enjuague, seque los champiñones, pele la cebolla de la cáscara, pique todo muy finamente.
- Caliente la sartén con mantequilla, envíe las cebollas a freír, seguidas de los champiñones.
- Cuando el contenido de la sartén esté dorado, añadimos la nata, removemos y retiramos del fuego.
- Estirar la masa, colocar el relleno.
- Forme productos de forma cuadrada con un cuchillo regular o con figuras.
- Hervir las albóndigas italianas en agua con sal durante 5 minutos.
- Sirva con tomates u otras verduras frescas.
Qué comer y cómo servir
Según el relleno, los raviolis se sirven con hierbas frescas, ensaladas de verduras, frutas y salsas varias. En lugar de los aditivos tradicionales para albóndigas: vinagre y mayonesa, puede usar pesto, salsa de crema y muchos otros. Con frecuencia productos terminados cubierto con queso, principalmente pecorino o parmesano. Se ralla o se corta en rodajas muy finas, por ejemplo, con un cuchillo de cocina. Experimente con aderezos, guarniciones y encuentre la combinación perfecta de sabores.
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Ravioli: qué es, recetas para masa y coberturas.
¿Qué es lo primero que viene a la mente cuando las palabras “cocina italiana” llegan a nuestros oídos? Inmediatamente pensamos en pizza, espaguetis, risotto, ravioles y varias salsas famosas. Este país ha inspirado el trabajo de muchas grandes personas durante siglos, y hoy artistas, arquitectos, diseñadores de moda y, por supuesto, especialistas culinarios se inspiran en Italia, porque la cocina en este país ha sido elevada al rango de arte. Incluso las personas que están muy lejos de la cocina no permanecerán indiferentes, habiendo probado al menos una pequeña parte del rico conjunto de platos llenos de aromas especiados de hierbas y la frescura de las verduras hábilmente cocinadas. De toda la variedad de la cocina soleada, cautivadora y lujosa de la temperamental Italia, hemos elegido los ravioles, un plato popular en todas las regiones de este país.
Italia está lejos de nosotros, ¿por qué hay tanto interés en los raviolis? El caso es que todo el mundo ha probado una u otra versión de este plato. Seguro que ya has cocinado pastas, empanadillas y empanadillas con mucho ingredientes deliciosos Ahora intenta hacer ravioles. Algunos los llaman albóndigas italianas, otros creen que parecen albóndigas y otros están seguros de que este es uno de los tipos de pasta. Todas estas opiniones coinciden en que los ravioles son un plato de masa fina con una gran variedad de rellenos. Se puede usar cualquier cosa como relleno: carne, mariscos, queso crema o verduras. Desde el plato principal, los raviolis se convierten fácilmente en postre delicioso, solo tienes que hacer 
dulce relleno de frutas, bayas o chocolate.
Una u otra versión del relleno envuelto en masa se encuentra en las recetas de muchas cocinas del mundo, ¿dónde aprendieron los italianos sobre los ravioles? Según una versión, este plato nacional italiano proviene de China. La receta de los ravioles se dio a conocer a los italianos gracias a su compatriota, el viajero Marco Polo, quien vivió en China durante algún tiempo, visitó sus provincias y probó diversos platos locales. La provincia de Sichuan fue recordada por el viajero gracias a un plato llamado hongtong, cuya receta se llevó a casa. No se sabe quién renombró exactamente el juntong a ravioli, pero los italianos han echado raíces con este nombre y ahora son reconocidos como uno de sus platos nacionales favoritos.
¿En qué se diferencian los ravioles de las albóndigas y albóndigas habituales? En primer lugar, la forma. Los ravioles se moldean en forma de almohadas cuadradas, en forma de media luna, triángulos y círculos. Se diferencian en la forma en que se preparan y se sirven. Por lo tanto, los ravioles no se pueden preparar para un uso futuro, este es un plato que se debe comer inmediatamente después de haberlo preparado. El hecho es que la frescura se puede llamar un sello distintivo de la cocina italiana, por lo tanto, los productos más frescos se utilizan para preparar ravioles, que debe tener tiempo para comer rápidamente. Y puedes cocinar ravioles hirviéndolos, friéndolos en una sartén o fritos. Los raviolis cocidos se pueden utilizar como plato independiente, servidos con aceitunas o algún tipo de salsa picante. Los ravioles fritos o fritos se sirven con sopas y caldos hechos puré, asegurándose de que el sabor del relleno complemente y combine con el plato principal.
Si decide cocinar ravioles, debe comenzar con la masa, porque solo los raviolis más deliciosos se obtienen de la masa fresca. Prepare la cocina, porque el cuarto donde se preparan los ravioles debe estar fresco, lávese las manos en agua fría y empezar a cocinar. Tamizar 200 gramos de harina de trigo duro en un recipiente hondo, hacer un hueco en el centro con las manos, romper dos huevos, añadir 1 cucharada de aceite de oliva y un poco de sal. Batir ligeramente los huevos y empezar a mezclarlos con la harina hasta conseguir una masa homogénea. Coloque la masa resultante en una tabla de cortar grande espolvoreada con harina y comience a amasar la masa durante 10-15 minutos. En general, para hacer una buena masa, es necesario tener una buena fuerza fisica, por lo tanto, es mejor confiar esta ocupación responsable a los poderosos de este mundo, es decir. hombres. Cuando la masa esté lista, envuélvela en film transparente y déjala en el frigorífico durante 20 minutos, tiempo que dedicarás a preparar el relleno más delicioso.
Puedes preparar el relleno que más te guste, por ejemplo, ricota y champiñones, espinacas y requesón, pollo con apio o frutos rojos con naranja y canela.
Relleno de ricota y champiñones
Ingredientes:
250 gramos champiñones frescos,
250 gramos ricotta,
1 cucharada parmesano,
1 cucharada perejil finamente picado,
1 diente de ajo
aceite de oliva,
sal,
pimienta.
Cocinando:
Enjuague los champiñones, séquelos y píquelos finamente. Pelar y picar el diente de ajo. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreír en ella los champiñones, añadir el ajo, la sal y la pimienta. Freír durante un par de minutos, luego enfriar. 
Batir la ricotta hasta que esté cremosa, agregar parmesano rallado y perejil, mezclar bien y combinar la mezcla resultante con los champiñones.
Relleno de espinacas y requesón
Ingredientes:
500 gramos espinaca,
100 gramos Cuajada,
75 gramos queso semiduro
sal,
pimienta.
Cocinando:
Ponga una olla de agua limpia con sal en el fuego. Lave las espinacas en agua corriendo y cortar, luego cocer a fuego lento en agua hirviendo durante 2 minutos y doblar para 
colador. Ralle el queso en un rallador fino y mézclelo con requesón, agregue espinacas, sal, pimienta a esta mezcla y mezcle bien.
Pollo Relleno Con Apio
Ingredientes:
800 gramos filete de pollo,
300 gramos apio pecíolo,
50 ml. crema,
pimienta,
sal.
Cocinando:
Cortar el filete de pollo en trozos pequeños y picar en una licuadora. Apio 
enjuague bien, corte ambos lados y pique también en una licuadora. Mezcle el filete y el apio, agregue la crema, la sal, la pimienta y mezcle.
Relleno de bayas con naranja y canela
Ingredientes:
80 gramos grosellas,
80 gramos arándanos,
80 gramos victoria,
1 naranja
1 cucharadita canela.
Cocinando:
Pelar la naranja, desmontar en rodajas y quitar todas las películas, la pulpa restante se tritura finamente. 
Corte. Enjuague y seque las bayas, colóquelas en un tazón y triture con un tenedor, agregue pulpa de naranja y una cucharadita de canela, mezcle bien.
Cuando el relleno esté listo, puedes sacar la masa del refrigerador. Ahora necesita un cortador de fideos, si tal unidad no está en el arsenal de su cocina, entonces compre un rodillo, harina y paciencia. Divide la masa en dos partes iguales, espolvorea la superficie de trabajo con harina, ármate con un rodillo y empieza a amasar. La capa de masa debe ser muy fina y, si es posible, cuadrada o rectangular. El resultado de su esfuerzo debe ser dos rectángulos de masa con un grosor de no más de 1 mm, que deben dejarse solos durante 10 minutos antes de comenzar a colocar el relleno. Ahora, en una de las capas de masa en pequeños toboganes a la misma distancia, por ejemplo, 5 centímetros, extienda el relleno y cubra todo con una segunda capa de masa. Dependiendo de la forma de ravioli que desee obtener, corte la masa en cuadrados con un cuchillo o corte círculos con un vaso, pellizque los bordes y hierva en agua ligeramente salada o fría en aceite vegetal.
A pesar de que los ravioles se consideran un plato italiano, también se preparan en Francia, en la región de Provenza. Los ravioles provenzales son un plato muy especial. Los platos que estamos acostumbrados a tener a menudo opciones alternativas cocina, para que pueda encontrar recetas de albóndigas "perezosas", albóndigas e incluso rollos de repollo. La versión de los raviolis que ofrece la Provenza también se puede llamar "perezosa", porque este plato se prepara sin masa.
Raviolis provenzales
Ingredientes:
500 gramos carne picada,
1 manojo grande de espinacas
50 gramos queso duro,
1 huevo
50 gr de perejil finamente picado,
2 dientes de ajo
nuez moscada,
pimienta,
sal.
Cocinando:
Enjuague bien las espinacas, corte los tallos y hierva las hojas en agua con sal durante 10 minutos, luego escúrralas en un colador y pique en una licuadora. Mezcle la carne picada y las espinacas, agregue queso rallado, 1 huevo, ajo y perejil picados finamente, sal, pimienta y agregue un poco nuez moscada. Mezcle bien. Pon una olla de agua con sal al fuego y añade un poco de aceite de oliva. Espere a que el agua hierva, vierta la harina en un plato, haga rodar pequeñas bolas densas del relleno resultante, enróllelas en harina y póngalas en agua hirviendo. Hervir durante 5-10 minutos.
En lugar de hacer albóndigas tradicionales en un pequeño círculo familiar, intente hacer raviolis, un plato nacional de la fragante cocina italiana. Añada algo de variedad diluyendo la carne picada habitual con verduras, queso y hierbas. Siente la idea italiana de que cocinar es un arte, y cada chef es un creador talentoso, ¡y definitivamente obtendrás los ravioles más deliciosos, originales y fragantes!
Alena Karamzina
Tortellini es una receta italiana merienda sabrosa. Para ser más fieles, la mayoría de las veces este plato se come en Navidad como aperitivo. Pero dependiendo del relleno, los tortellini se pueden llamar un plato completo, un aperitivo e incluso un postre. Para eso sirve la cocina italiana. Si te acuerdas de los canelones, entonces también se pueden cocinar con carne y rellenos dulces. La lasaña tampoco está completa con solo una variación de carne de la receta. En general, vale la pena señalar que los tortellini son una especie de albóndigas caseras. Solo de nuestras albóndigas rusas se distinguen por la composición de la masa, la forma y, por supuesto, el relleno más diverso. Por lo general, se elige algún tipo de opción de carne, además, el tipo de carne no está limitado por nada. Pero hoy hemos preparado una receta completamente diferente.
Nuestra receta es tortellini con queso. Utiliza queso en lugar de cualquier relleno de carne. Simplemente tomamos varias variedades de queso, las mezclamos y las agregamos dentro de la masa. Como puedes ver, cocinar es bastante simple. Se deben tomar quesos buenos, caros, que se asocien con Italia. Para diversificar este plato, la gente cocina algunos salsas italianas. Pero en este lugar es necesario entender qué va con qué. Aunque los gustos de cada uno son diferentes, así que si quieres, puedes hacer alguna de tu salsa favorita. No lo describiremos en la receta, todos elegirán algo que aman personalmente para ellos. Pues si, la salsa es completamente opcional, puedes disfrutar del puro sabor del platillo. ¿Qué se necesita para que sea delicioso?
Ingredientes necesarios para hacer tortellini:
- harina de trigo - 500 gramos;
- huevo de gallina - 5 piezas;
- queso ricotta - 200 gramos;
- queso parmesano - 50 gramos;
- cualquier queso - 50 gramos;
- pimienta;
- sal.
Como puedes ver, son pocos ingredientes, solo siete piezas. Pero el minimalismo en todo es la clave del buen gusto. Por separado, vale la pena mencionar el relleno y sus componentes. Bueno, absolutamente todos conocen el queso parmesano. Su fama se esparció hace mucho tiempo fuera de Italia. Incluso se ha convertido en una especie de personificación de ella. Quizás menos conocido es el queso ricotta. Más bien, ni siquiera es un queso, porque la tecnología de su preparación es diferente del queso habitual. No está hecho de leche, sino de suero de mozzarella. Pero también es un producto italiano muy conocido. El último ingrediente de nuestro relleno es un poco de queso sin nombre. Puedes tomar lo que quieras, dar preferencia a lo que te gusta. Lo principal es que se derrita libremente y no quede grumoso en el relleno. Bien, ¡empecemos a cocinar!
La primera etapa de preparación: preparar la masa.
Se debe tener mucho cuidado en su producción. Si no está listo para meterse con la masa, amase bien, luego ni siquiera tome esta receta. Aunque los ingredientes no son tan complejos como la levadura, por ejemplo. Pero es realmente difícil amasarlo bien. Aunque gracias a los huevos sigue siendo más maleable que la masa habitual en el agua. Todo resultará mucho más fácil si tienes un buen procesador de alimentos. Tienen varios accesorios especiales para masa que harán su trabajo mucho más fácil. Primero, no te esforzarás físicamente. En segundo lugar, la masa se amasará mucho más rápido.
Entonces, la masa contiene solo dos ingredientes: harina y huevos. Ni siquiera necesita salarlo, porque los tortellini se distinguen precisamente por la masa sin levadura. Por lo tanto, la receta es la más simple imaginable. Necesitas tamizar la harina. Para hacer esto, use cualquier método conveniente para usted. Simplemente agítelo a través de un colador o un dispositivo especial para tamizar la harina. Si hace esto en una cosechadora, luego en el tazón de la cosechadora, si con la ayuda de sus manos, simplemente forme una colina con un hueco en el centro sobre una superficie de mesa limpia.
Es mejor batir los huevos por separado. Tenga en cuenta que no usamos los 5 huevos, sino solo 4. Y luego tenga cuidado. Pueden ser demasiado grandes, entonces necesitarán mucho menos. En cualquier caso, bátelos todos justo para que la yema y la proteína se mezclen. Verter el huevo poco a poco hasta que la masa ya no se separe en grumos, sino que se funda.
Después de eso, debes amasar bien la masa durante unos veinte minutos. Si lo hace con la ayuda de la mecanización, tomará la mitad del tiempo. Como resultado, la masa debe volverse bastante elástica. No es propio que se pegue a las manos y se rompa. Si se pega a las manos, agregue más harina. Si está cuarteado y se te han acabado todos los huevos batidos, puedes humedecerlo con un poco de aceite de oliva. Después de eso, vale la pena retirarlo en un lugar fresco durante aproximadamente una hora, para que se infunda.
La segunda etapa de preparación: preparamos el relleno.
En nuestra receta, por cierto, consta no solo de tres tipos de queso, sino también de su vínculo de conexión: los huevos. No hay nada especial que contar aquí. Solo necesita moler todos los quesos en el rallador más pequeño, mezclar. Para unir, agregue un huevo, mezcle todo nuevamente. Y sazona bien al gusto. Esto completa la preparación de nuestro relleno más simple. Vamonos.
La tercera etapa de preparación - formamos tortellini
Ahora viene la etapa más crucial de toda la preparación del plato. Incluso puede ser el más largo. Y para acortar su tiempo, llama a toda la familia para que te ayuden a esculpir los tortellini. Pero antes de comenzar a hacerlos, finalmente debe preparar la masa. Es decir, debe implementarse bien. Cuanto más delgado, mejor. Es mejor lograr un grosor de 2-3 milímetros.
La masa enrollada debe dividirse en círculos pequeños, de unos cinco centímetros de diámetro. Utilice un molde o un vaso adecuado para hacer los círculos de la forma más rápida y uniforme posible. Porque necesitamos tortellini el mismo tamaño. Cuando absolutamente toda la masa esté dividida en círculos, procedemos a esculpir.
La tecnología de fabricación es simple. En el medio añadimos un poco de relleno. Luego doblamos todo por la mitad y sujetamos los bordes para hacer una bola de masa. Ahora sujetamos los extremos de nuestra bola de masa para hacer una especie de bola de masa. Cierra muy bien todos los bordes para que no quede ni un solo agujero. Tenemos un relleno de queso que se derretirá. Y es muy indeseable que luego se vierta en el agua.
La cuarta etapa de preparación: comenzamos a cocinar el plato.
La receta llega a su propia conclusión lógica, es hora de finalmente cocinar los tortellini. Esto sucede de la misma manera que con las albóndigas ordinarias. Lleva el agua a ebullición, sumerge nuestras albóndigas italianas en ella. También necesitas cocinar, solo espera el momento en que aparezcan. Después de eso, puedes atraparlos e inmediatamente servirlos en la mesa.
No olvides que puedes cocinar cualquier salsa para este plato. Aunque puedes prescindir de él. Los tortellini son deliciosos en todos los sentidos, como toda la comida italiana.
Aquí es donde termina la receta de tortellini. Ahora ya sabes cómo cocinar deliciosos dumplings italianos. Cuéntales a tus amigos sobre esta receta, cocínala tú mismo y disfrútala. ¡Buen provecho y buena suerte!
