لوبیا حاوی لیست کاملی از مواد معدنی و عناصر کمیاب مورد نیاز بدن است. علاوه بر این، حاوی پروتئین است که 75 درصد جذب می شود. چنین شاخص هایی به ماهی و گوشت نزدیک است، به این معنی که لوبیا به سادگی باید در طول روزه ها و همچنین کسانی که غذای با منشاء حیوانی نمی خورند به رژیم غذایی وارد شوند. سوپ و گل گاوزبان با آن پخته می شود، به عنوان غذای جانبی پخته می شود، پاته درست می شود. مهمترین چیز این است که آن را طوری بپزید که نرم شود، اما نجوشد. در این مقاله طرز پخت لوبیا سفید، قرمز، سیاه یا خالدار را به شما می گوییم تا سریع و مهمتر از همه خوشمزه بپزید.
مدت زمان پخت لوبیا
لوبیا خشک بسته به اندازه لوبیا باید 1 تا 2 ساعت بجوشد.
لوبیای جوان در عرض 30-40 دقیقه آماده می شود.
رازهای پخت حبوبات
- چگونه اندازه بزرگترلوبیاها در طول پخت بیشتر منبسط می شوند. بنابراین لوبیا قرمز عملاً نرم نمی‌جوشد و لوبیاهای سیاه یا سفید درشت 2.5 برابر اندازه می‌شوند.
- شما نمی توانید لوبیا را بدون خیس کردن سریع بپزید. این کار نه تنها به این دلیل انجام می شود که سریعتر پخته شود، بلکه به این دلیل است که دانه های پخته شده ناهموار به آنها برخورد نمی کند.
- فقط لوبیای جوان را می توان بدون خیساندن پخت.
- برای اینکه لوبیاها در زمستان زود بپزند، آن ها را در حالی که جوان هستند منجمد می کنند و در صورت نیاز از فریزر خارج می کنند. یک ظرف مناسب برای انجماد یک بطری پلاستیکی نیم لیتری یا لیتری است.
- برای سوپ بهتر است لوبیا قرمز یا سفید کوچک و درشت برای سالاد بهتر است.
چرا لوبیا را خیس کنید
خیساندن نه تنها مدت زمان پخت را تعیین می کند. بدون آن، لوبیاها نه تنها برای مدت طولانی پخته می شوند، بلکه ممکن است از بیرون نرم و در عین حال از داخل سفت شوند. علاوه بر این، هر چه لوبیاهای خشک بیشتری بپزید، این تأثیر بیشتر می شود. لوبیاهای جوان یا آن جوان های یخ زده را می توان بدون خیساندن آب پز کرد.
خیلی هم به تنوع بستگی دارد. حتما لوبیا قرمز را با خیساندن بپزید اما انواع سفید درشت را می توان به این صورت پخت.
نحوه درست خیس کردن لوبیا
قبل از اینکه به شما بگوییم چه مدت بعد از خیساندن لوبیا باید بپزید، نحوه صحیح خیس کردن آنها را شرح خواهیم داد. فرآیند بسیار ساده است:
- زیر لوبیا را بشویید آب جاری;
- پرش کن آب سرد;
- سطح آب باید 5 سانتی متر بالاتر از خود لوبیا باشد.
- در طول فرآیند خیساندن، آب باید 2-3 بار تعویض شود.
لوبیاهای خیس شده را قبل از پختن شسته و می ریزند آب پاک. روند خیساندن باید 6-8 ساعت باشد. بهتر است این کار را در شب انجام دهید.
طرز پخت لوبیا در قابلمه
1
لوبیاها را در آب جاری بشویید. ما ترکیدن یا لوبیا با سوراخ به سمت دور می اندازیم.
2
حبوبات را در آب سرد خیس کنید که مقدار آن باید 3-4 برابر تعداد حبوبات باشد. زمان خیساندن 6-8 ساعت. در این مدت، توصیه می شود آب را چندین بار تعویض کنید.
3
لوبیای خیس شده را به تابه می فرستیم، آن را با آب تمیز پر می کنیم، نمک را به مزه اضافه می کنیم. نسبت لوبیا و آب باید 1:2.5 باشد.
4
تابه را روی اجاق گاز می فرستیم و روی حرارت زیاد می گذاریم تا بجوشد. سپس آن را به حداقل بر می داریم و حبوبات را می پزیم تا نرم شوند. متوسط زمان پخت 1-2 ساعت است. بعد از 60 دقیقه، باید آمادگی را بررسی کنید و مطمئن شوید که نرم نمی‌جوشد. لوبیاهای بیش از حد پخته شده شروع به ترکیدن می کنند.
طرز پخت لوبیا در آرام پز
در آرام پز با عملکرد زودپز، زمان پخت حبوبات 2 برابر کاهش می یابد. بنابراین لوبیاهای خشک به مدت 30-40 دقیقه پخته می شوند و لوبیاهای تازه در 15-20 دقیقه پخته می شوند.
لوبیا برای رژیم کاملاً بی تکلف است. این کار هم در حالت سوپ و هم در حالت خورش سبزیجات قابل انجام است. برای انجام این کار، می توانید کاملاً از هر مولتی کوکر استفاده کنید. ما به شما نشان خواهیم داد دستور گام به گامپخت لوبیا به عنوان مثال مولتی پز ردموند (ردموندی).
1
قبل از پختن، لوبیاها باید به دقت بررسی شوند، لوبیاهای فاسد، سایر مواد زائد باید انتخاب شده و کاملاً زیر آب جاری شسته شوند.
او جایگزین نان، گوشت و نمک شما خواهد شد!
با توجه به محتوای مس و روی، لوبیا در بین سبزیجات رتبه اول را دارد. حاوی مواد معدنی (گوگرد، پتاسیم، کلسیم)، ویتامین ها (E، K، A، PP، C، B1، B2، B6)، اسیدهای آمینه، کربوهیدرات ها و نشاسته است. و پروتئین های موجود در لوبیا نه تنها به راحتی توسط بدن جذب می شوند. توسط ارزش غذاییآنها چندین برابر بر برخی از انواع گوشت و غذاهای دریایی برتری دارند. نکته اصلی این است که این محصول را خام نخورید - مسموم خواهید شد! راه هایی وجود دارد که به شما می گوید چگونه لوبیا را سریع بجوشانید. باید به آنها توجه ویژه ای شود.
باقلا التیام می بخشد
آهن که بخشی از همین حبوبات است، تأثیر خوبی در تولید گلبول های قرمز دارد. این باعث افزایش سطح هموگلوبین در خون می شود، به این معنی که خواص محافظتی بدن بهبود می یابد. گوگرد موجود در لوبیا باعث تسکین بیماری های روماتیسمی، بیماری های برونش، پوست و عفونت های دستگاه گوارش می شود. و آرژنین موجود در این محصول مانند انسولین باعث کاهش سطح قند خون می شود. پزشکان از لوبیا برای کمک به تصلب شرایین و یکسان کردن ریتم قلب قدردانی می کنند.
لوبیا به کاهش وزن کمک می کند
روی، که مقدار زیادی از آن در لوبیا یافت می شود، متابولیسم را عادی می کند. و فیبر به خلاص شدن از شر کیلوگرم های اضافی کمک می کند!
حبوبات جزو ده غذای مفید برای انسان هستند
علاوه بر این، این نوع حبوبات متابولیسم نمک را بازیابی می کند، اثر آرام بخشی دارد و به بهبود زخم ها کمک می کند. می تواند التهاب کبد را تسکین دهد و حتی از تشکیل تارتار جلوگیری کند.
چگونه لوبیا را سریع بپزیم؟
آیا می خواهید تمام هدایای طبیعت فهرست شده در یک محصول را دریافت کنید؟ سپس باید عاقلانه به تهیه آن نزدیک شوید و پاسخ این سؤال را بیابید: "چگونه لوبیا را درست بپزیم؟". هیچ چیز پیچیده ای در این مورد وجود ندارد، فقط باید یک روش خاص را دنبال کنید:
- لوبیای خشک را با آب سرد بریزید تا نه تنها محصول را بپوشاند، بلکه از نظر حجم نیز به میزان قابل توجهی از آن فراتر رود.
- بگذارید 36 تا 48 ساعت در دمای اتاق خیس بخورد. هر 12 ساعت (صبح و عصر) باید آب آن تخلیه شود و لوبیاها را دوباره تازه و سرد بریزید. در 12 ساعت آخر باید حبوبات را در یخچال خیس کنید.
- آب را تخلیه کنید. قسمتی از لوبیاهای خیس شده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و در آن نگهداری کنید فریزرتا زمانی که به آن نیاز داری
- بقیه را با مقداری آب تازه بریزید و بگذارید بجوشد. 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و آب گوشت را بریزید.
- برای آخرین بار در آب تازه بریزید، بگذارید بجوشد. روی حرارت کم، محصول را آماده کنید. زمان پخت بستگی به حجم محصول، تنوع، اندازه حبوبات و مدت زمان خیساندن دارد. حالا متوجه شدید که چگونه لوبیا را سریع بپزید؟ هرچه مدت زمان آماده سازی طولانی تر باشد، پخت سریع تر است. برای اینکه ببینید به اندازه کافی نرم است یا نه، سه لوبیا را همزمان امتحان کنید. اگر حداقل یکی از آنها نیم پز باشد، باید به پختن ادامه دهید.
- در حین پختن لوبیا، ریز خرد شده را سرخ کنید پیازسپس چند قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و ادویه هایی که دوست دارید به آن اضافه کنید - مثلا رازک سونلی. سس را خوب نمک بزنید - طوری که کمی نمک زیاد به نظر برسد. هم بزنید و بعد از چند ثانیه از روی حرارت بردارید.
- سس طعم دار را روی لوبیاها بریزید. هم بزنید. درب ظرف را بپوشانید و اجازه دهید ظرف چند دقیقه استراحت کند، طعم ها با هم ترکیب شوند. اکنون وقت آن است که یک محصول غیر معمول را روی بشقاب های قسمت بندی شده بچینید و گرسنگی خود را برطرف کنید.
توجه: حبوبات را نباید در حین پخت نمک زد. این کار فقط پس از آماده شدن انجام می شود. در این صورت حبوبات تحت تاثیر نمک سفت نمی شوند، بلکه نرم، مخملی، بسیار خوش طعم و البته سالم می مانند!
آیا عزیزان درخواست مکمل دارند؟
همه دوست دارند کاری که ما انجام می دهیم را عزیزانمان دوست داشته باشند. حتی لذت بخش تر است که بدانید غذاهایی که با دقت تهیه می شوند فوایدی به همراه دارند. اما اکنون می دانیم که چگونه لوبیا را سریع بپزیم. و در فریزر یک محصول نیمه تمام منتظر نوبت خود است. پس جشن زندگی ادامه دارد!
طرز جوشاندن سریع لوبیا:
راه اول
لوبیاها را که قبلاً مرتب کرده بودیم و از زباله ها تمیز کرده بودیم، در یک قابلمه می خوابیم و سی تا چهل دقیقه آب جوش می ریزیم. بعد از این مدت آب آن را خالی کرده و نمک و دو یا سه قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان (یا روغن گیاهی دیگری که در دست دارید) به آن اضافه کنید. دوباره آب جوش بریزید، به طوری که تمام حبوبات را بپوشاند. روی آتش (کوچک) می گذاریم و مطمئن می شویم که آب به اندازه کافی در تابه باشد. وقتی به جوش آمد، می توانید مایع را اضافه کنید، اما کمی.
طرز پخت سریع لوبیا:
روش دو
امروزه از ابزارها و وسایل موجود در هر آشپزخانه ای استفاده کنید. مثلا زودپز، مایکروفر، گریل بادی و دیگر وسایل برقی مفید و ضروری برای هر خانم خانه دار که زندگی ما را تا حد زیادی تسهیل می کند. اطلاعات در مورد نحوه درست پختن لوبیا در چنین دستگاه هایی را می توان در دستورالعمل های مربوط به آنها و همچنین از وب جهانی یافت.
راه سوم لوبیا زود پز
در این گزینه از جوش شیرین استفاده می شود. فقط باید آن را به معنای واقعی کلمه یک خرج کردن یا در نوک چاقو گرفت. با زیاده روی در مقدار نوشابه، می توانید نه لوبیا پخته شده زیبا، بلکه از آن آبغوره تهیه کنید. اگر مقدار زیادی سودا به آب اضافه شود، لوبیاها به سادگی ترکیده و نرم می شوند.
چگونه لوبیا را سریع بجوشانید: روش چهار
در این روش پخت حبوبات، لوبیا را در آب ریخته و به جوش می آورند. سپس آب به سرعت تخلیه می شود و لوبیاها دوباره با آب سرد پر می شوند و از قبل پخته می شوند تا کاملا پخته شوند. این روش زمان پخت را به نصف کاهش می دهد.
طرز پخت سریع لوبیا: روش پنجم،
روش ششم
آشپزی:
1. لوبیاها را یک شب خیس کنید.
آنها به من یاد دادند (به گرجی ها یاد دادند و چه کسی بهتر از آنها طرز پخت درست حبوبات را بداند) چگونه سریع لوبیا را بدون خیس کردن (و بدون عواقب در فرآیند جذب!!!): لوبیا را با آب سرد می ریزند، بپزید. بگذارید بجوشد، بسته به جرم آماده شده، 2 تا 5 دقیقه دیگر بپزید. آب آن را خالی می کنیم، لوبیاها را در آب سرد می شوییم و داخل ماهیتابه با حبوبات آب سرد می ریزیم و دوباره می گذاریم تا بجوشد و این بار با نمک و ادویه بپزد. این روش واقعاً بسیار سریع است و هنوز کسی از عواقب آن برای دستگاه گوارش شکایت نکرده است! برای پخت هر حبوباتی مناسبه و برنج رو هم خیلی سریع میپزم.
پختن لوبیا فرآیندی کند است، بنابراین بهتر است از قبل برنامه ریزی کنید. علاوه بر یک یا دو ساعت که مستقیماً به پخت نیاز دارد، باید زمان خیساندن را نیز در نظر بگیرید. خبر خوب این است که شما مجبور نیستید کار زیادی انجام دهید.
طرز تهیه حبوبات
اولین کاری که باید انجام دهید این است که تاریخ انقضا را بررسی کنید. لوبیا که گذاشته بیش از یک سالبه احتمال زیاد خشک شده این گونه لوبیاها هر چقدر هم که بپزید نرم و لطیف نمی شوند.
لوبیاها را مرتب کنید (نگران نباشید، سریع است) و هر گونه لوبیای چروکیده یا مشکوک و همچنین ساقه و سایر مواد زائد را دور بریزید.
سپس لوبیاها را در یک آبکش زیر آب جاری کاملا بشویید. آب سرد.
مرحله بعدی خیساندن است و به چندین دلیل خوب. ابتدا لوبیاهای از قبل خیس شده سریعتر پخته می شوند. به هر حال، این نیست دلیل اصلی: بدون خیساندن، حبوبات فقط 15 تا 20 دقیقه بیشتر می پزند.
ثانیاً، در طول خیساندن، الیگوساکاریدها تا حدی حل می شوند که باعث افزایش تشکیل گاز در روده می شود.
ثالثاً، عقیده ای وجود دارد که در حین خیساندن، لوبیا به اصطلاح مواد ضد مغذی را از دست می دهد - ترکیباتی که از جذب مواد مغذی جلوگیری می کند. به طور خاص، حبوبات حاوی اسید فیتیک هستند که در جذب روی، کلسیم، منیزیم و آهن اختلال ایجاد می کند.
نحوه خیس کردن لوبیا
دو روش برای خیس کردن لوبیا وجود دارد:
1. راه آهسته یا سرد
طرفداران این روش خیساندن ادعا می کنند که به شما امکان می دهد از شر ناخوشایند خلاص شوید اثرات جانبیکه حبوبات به آن معروف هستند. با این حال، به خاطر داشته باشید که زمان می برد. لوبیاها را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی آن را با آب سرد بپوشانید و به مدت 12 تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید.
برای 1 فنجان لوبیا، به 5 فنجان آب نیاز دارید.
2. راه سریع یا گرم
اگر زمان خیساندن طولانی نیست، به سادگی لوبیاهای خشک را در قابلمه بریزید و به همان نسبت روش قبل از آب پر کنید. آب را به جوش آورده و لوبیاها را به مدت 2 تا 3 دقیقه بپزید. سپس ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید، درب آن را بپوشانید و بگذارید حداقل 1 ساعت بماند.
لطفا توجه داشته باشید که حجم حبوبات پس از خیساندن و جوشاندن 2 تا 3 برابر افزایش می یابد، بنابراین یک تابه بزرگتر انتخاب کنید.
به هر حال، برخی از زنان خانه دار ادعا می کنند که با این روش خیساندن ظرف خوشمزه تر می شود.
طرز پخت لوبیا
بعد از خیساندن، آب آن را خالی کرده و لوبیای متورم شده را در آب جاری بشویید. سپس آن را در یک قابلمه بزرگ بریزید و با آب پر کنید تا کاملا روی حبوبات را بپوشاند. آب را بجوشانید و یک قاشق غذاخوری آفتابگردان یا به آن اضافه کنید تا کف کمتری داشته باشد.
لوبیاها را روی حرارت ملایم بپزید. ممکن است لازم باشد در طول فرآیند پخت، هر از گاهی آب به قابلمه اضافه کنید. بسته به نوع حبوبات، زمان ماندگاری و سختی آب، زمان پخت می تواند از 0.5 تا 2.5 ساعت باشد.
در حین پخت، حبوبات نیازی به هم زدن ندارند و نیازی به پوشاندن درب تابه نیست.
برای بررسی اینکه آیا لوبیا آماده است، یک لوبیا را با چنگال یا انگشت خود له کنید. در حالت ایده‌آل، لوبیاها باید نرم باشند اما نرم نباشند. اگر لوبیاها هنوز ترد هستند، آنها را بگذارید تا بیشتر بپزند و هر 10 دقیقه یک‌بار آماده بودن را بررسی کنید.
ظرافت ها
یک افسانه نسبتاً رایج وجود دارد که نمک باعث تراکم و سفتی لوبیا می شود، بنابراین باید در پایان آن را اضافه کنید. در واقع نمک به هیچ وجه روی قوام حبوبات تاثیری نمی گذارد، مگر اینکه قرار باشد مشتی از آن را در تابه بریزید. گیاهان و همچنین می تواند در هر زمان اضافه شود.
اگر در دستور غذا باید غذاهای اسیدی مانند آب لیمو، شراب، سرکه یا گوجه فرنگی اضافه کنید، این کار را بعد از پخته شدن لوبیا انجام دهید. در غیر این صورت، لوبیاها ممکن است آنطور که می خواهیم لطیف نشوند.
حبوبات پخته را می توان تا 4 روز در یخچال نگهداری کرد. توصیه می شود برای این کار از ظروف مسطح و کم عمق استفاده کنید.
آیا اسرار پخت حبوبات خود را دارید؟ به اشتراک گذاری آنها را در نظرات.
