تقریباً هر کسی می تواند جدول را به درستی تنظیم کند. این همه بستگی دارد پولو سلیقه انسان بنابراین سفره آرایی را می توان با خیال راحت هنر نامید. بسیار مهم است که ترکیب مناسب را انتخاب کنید تا طرح رنگی سبک داخلی با اتاق هماهنگ باشد. علاوه بر این، برای سرو کارد و چنگال نیز قوانینی وجود دارد که بسته به نوع ضیافت و منو، طرز چیدن سفره را به زیبایی و درستی به همه آموزش می دهد.
قوانین سرو کارد و چنگال
سفره رومیزی
ابتدا روی میز را با یک رومیزی اتوکشی شده و تمیز می پوشانند. انتهای سفره باید از همه طرف میز به طور یکنواخت آویزان شود، مطلوب است که گوشه های آن تمام پایه های میز را بپوشاند.
بشقاب ها
سپس بشقاب ها چیده می شوند. آنها را باید با دستمال یا حوله پاک کنید تا درخشش پیدا کنند.
بشقاب میان وعده باید دقیقاً در مقابل هر صندلی، حدود دو سانتی متر از لبه میز قرار گیرد.
یک بشقاب پای در سمت چپ غذاخوری با فاصله بیش از ده سانتی متر قرار می گیرد. مرکز صفحات باید در یک راستا باشد. اما بسته به جشن می توانید چند بشقاب بگذارید.
قوانین اساسی:
- بشقاب عمیق برای غذای اصلی در نظر گرفته شده است.
- بشقاب دسر را می توان در صورت نیاز سرو کرد.
- کارد و چنگال ها باید طوری قرار بگیرند که هنگام استفاده از آنها گیج نشوند: چنگال و چاقو در کنار ظرف اصلی هستند، قاشق دسر در سمت راست پشت بشقاب قرار دارد.
- هنگام سرو شراب، لیوان مربوطه را باید سمت راست پشت چاقو قرار دهید، در صورت سرو چند نوشیدنی (آب، آب میوه) بقیه لیوان ها در آنجا قرار می گیرند.
- یک بشقاب نان باید با غذاهای ایتالیایی سرو شود.
- اسپاگتی، ماکارونی با چنگال و قاشق مصرف می شود و کارد کره در بشقاب نان است.
- با غذاهای ایتالیایی، آب همیشه تامین می شود. بر این اساس، لیوان باید نزدیکتر به ظرف قرار گیرد. یک لیوان شراب در بالا سمت چپ یک لیوان آب قرار داده شده است.
کارد و چنگال
چنگال ها با نوک بالا در سمت چپ قرار می گیرند و چاقوها در سمت راست، تیغه باید به سمت صفحه هدایت شود. یک قاشق سوپ خوری کنار چاقو قرار می گیرد.
در مواردی که منو برای سرو چندین غذا فراهم می کند، آنها به شرح زیر عمل می کنند: یک چاقوی رومیزی در بشقاب قرار دارد، یک چاقوی ماهی در سمت راست قرار دارد و یک نوار اسنک در آخر قرار می گیرد.
هنگام سرو کره با نان، یک چاقوی کوچک کره را روی بشقاب پتی قرار دهید.
اگر سوپ در منو سرو می شود، قاشق سوپ بین ماهی و چاقوی میان وعده قرار می گیرد.
اگر ظرف ماهی وجود نداشته باشد می توان به جای چاقوی ماهی یک قاشق گذاشت.
چنگال های اسنک، ماهی و میز باید در سمت چپ بشقاب ها قرار گیرند، هنگام چیدمان، چنگال ها باید با چاقوها مطابقت داشته باشند. فاصله بین دستگاه ها نباید بیشتر از یک سانتی متر باشد.
برای سهولت استفاده از کارد و چنگال، انتهای دسته آنها به همراه بشقاب ها باید دو سانتی متر از انتهای میز فاصله داشته باشد.
ظروف سفره
بعد نوبت ظروف کریستالی (شیشه ای) می رسد. اگر فقط آب تامین شود، یک لیوان یا یک لیوان در مرکز پشت هر بشقاب قرار می گیرد. اگر نوشیدنی میوه ای یا کواس سرو شود، نه یک لیوان، بلکه یک لیوان دسته دار به سمت راست قرار می دهند.
هنگام سرو نوشیدنی های الکلی، ظروف مربوطه در سمت راست، در کنار لیوان قرار می گیرند. اگر چندین مورد برای نوشیدنی در نظر گرفته شده است، پس لیوان باید به سمت چپ، نسبت به مرکز بشقاب، در سمت راست، بقیه موارد در یک خط ردیف شوند.
قرار دادن بیش از سه مورد در یک ردیف مرسوم نیست. اقلام نوشیدنی در صورت سرو کامل در دو ردیف قرار می گیرند. بین اجسام باید حداقل یک سانتی متر فاصله رعایت شود.
یک فنجان سوپ و یک بشقاب عمیق روی یک ظرف قرار داده می شود. در سمت راست یک قاشق سوپ خوری، یک چنگال و یک چاقو برای تنقلات وجود دارد. چنگال و چاقوی غذای اصلی در نزدیکی بشقاب قرار دارند.
قاشق دسر پشت بشقاب قرار می گیرد. لیوان شراب سفید در بالا درست پشت قاشق سوپ قرار دارد. در صورت تامین آب، لیوان باید در سمت چپ پشت لیوان شراب قرار گیرد.
در کنار ظرف غذا، درست بالای چنگال ها در سمت چپ، بشقاب نان قرار دارد. کارد و چنگال باید به ترتیب زیر قرار گیرد: یک قاشق سوپ خوری - یک چاقوی ماهی در کنار سمت راست، یک چنگال ماهی در لبه سمت چپ، یک چاقو و یک چنگال باید نزدیک بشقاب با غذای اصلی قرار بگیرند.
دستمال سفره
دستمال سفره یک ویژگی ضروری برای چیدمان مناسب میز است. آنها بلافاصله هنگام قرار دادن ظروف چیده می شوند، اما اغلب دستمال ها زیر وسایل روی میز قرار می گیرند.
امروزه روش‌های زیادی برای چرخاندن دستمال‌ها وجود دارد.
لوازم تزئینی
پس از اتمام سفره آرایی، گلدان هایی با گل، وسایلی با ادویه های مختلف یا عناصر دیگر را برای تزیین قرار می دهند.
یاد آوردن! نمک و فلفل را باید در وسط میز روی پایه های مخصوص قرار دهید. شما همچنین می توانید بطری های سرکه، سس و روغن نباتی را قرار دهید.
گل های روی میز را می توان در هر ظرفی قرار داد. گلدان های کوچک یک راه حل عالی هستند، زیرا دسته گل ها نباید ظروف و افرادی را که پشت میز نشسته اند مبهم کند.
ویدئوهای سرو کارد و چنگال
در این مقاله با چه چیزی آشنا خواهید شد انواع کارد و چنگالوجود، مزایا و معایب آنها، مزایا و معایب موادی که از آنها تشکیل شده است. همچنین در مورد مراقبت از کارد و چنگال و نحوه چیدمان صحیح کارد و چنگال و موارد دیگر صحبت خواهیم کرد.
انواع زیادی از کارد و چنگال وجود دارد که شامل مواد مختلف، آنها می توانند: چوبی، آلومینیومی، فولادی ضد زنگ، پلاستیکی، مسی نیکل یا نقره ای باشند.
کارد و چنگال برای رسیدگی به ظروف، غذا روی میز خدمت می کند. اغلب رایج، استاندارد کارد و چنگال، که در تصویر مشاهده می کنید: قاشق، چنگال و چاقو - برای غذای اول و دوم و همچنین در صورت عدم وجود ظروف برای چیدن ظروف استفاده می شود.
علاوه بر این، کارد و چنگال های تخصصی برای غذاهای مختلف - پیش غذا، ماهی، دسر، میوه ها و غیره وجود دارد.
ست اسنک شامل چنگال و چاقو می باشد- در تصویر سمت راست نشان داده شده است. در مقایسه با یک سفره خانه معمولی و استاندارد، اندازه کوچک تری دارد و در سرو تنقلات گرم مانند پنکیک، گوشت و ... گنجانده شده است.
دستگاه ماهیدر شکل سمت چپ نشان داده شده است. مناسب برای برش غذاهای ماهی. یک چنگال ماهی دارای چهار شاخک کوتاه و یک شکاف برای جدا کردن استخوان های ماهی است و یک چاقوی ماهی دارای تیغه ای کوتاه و پهن است. از چنگال های رومیزی معمولی نیز اغلب برای غذاهای ماهی استفاده می شود.
انواع کارد و چنگال دسر
دستگاه دسر شامل قاشق، چنگال و چاقو در اندازه های کوچک می باشد. اغلب دستگاه های دسر دارای یک اصل هستند، طراحی غیر معمول، که بر لطف آنها تأکید دارد. یک چنگال دسر برای غذاهای شیرین، پای، شارلوت، و غیره مورد نیاز است. از قاشق دسر برای خوردن غذاهایی با غلظت شل - موس، پودینگ، میوه های در شربت و غیره استفاده می شود.
برای میوه های تازه - آناناس، سیب، گلابی، هندوانه، خربزه - از دستگاه میوه شامل چنگال و چاقو استفاده می شود. میوه های کنسرو شده را می توان با یک چنگال خورد.
برای سرو قهوه و چای نیز از دستگاه های مخصوصی استفاده می شود - قاشق چای خوری و قهوه و برای بستنی - تیغه های صاف با لبه های خمیده.
ظروف سرو (لوازم جانبی) گاهی اوقات به عنوان کارد و چنگال نامیده می شود، اگرچه این کاملاً صحیح نیست - زیرا آنها با کارد و چنگال غذا می خورند و از ظروف سرو برای قرار دادن ظروف روی بشقاب ها، برش و تقسیم آنها به قسمت ها و انجام سایر عملیات نگهداری استفاده می شود. کارد و چنگال نیز اغلب فردی نامیده می شود، و خدمت - کمکی.
قاشق ها:
1 - قهوه
2 - چایخانه
3 - دسر
4 - اتاق غذاخوری
6 - قاشق برای تهیه نوشیدنی های مخلوط
فورسپس:
5 - انبر شیرینی پزی بزرگ
7 - انبر برای مارچوبه
8 - انبر یخ
9 - انبر کوچک شیرینی پزی
10 - قیچی سیگار
11 و 12 - چنگال لیمو
13 - چنگال کوکوت
14 و 15 - چاقوی بلانت بیل شکل برای دوره دوم ماهی و چنگال ماهی با فرورفتگی برای جدا کردن استخوان ها.
کارد و چنگال (چاقو + چنگال):
16 و 17 - برای دسر
18 و 19 - برای دسر
20 و 21 - برای میان وعده
22 و 23 - برای میان وعده
25 و 26 - برای دوره دوم (به جز ماهی)
24 - قاشق ریختن
تیغه های شانه:
27 - قنادی
28 - پاته
29 - ماهی
30 - برای خاویار
31 - برای بستنی
هنگام سرو صندلی، مرسوم است که از نظم خاصی پیروی کنید. ابتدا ظروف (ظروف چینی) قرار داده می شود سپس کارد و چنگال چیده می شود و تنها پس از آن می توان لیوان رستوران را چید. کارد و چنگال نیز به ترتیب خاصی چیده شده است، تصویر بالا را ببینید.
ترتیب باز کردن کارد و چنگال
- چاقو کره خوری
- بشقاب Pirozhkovy - برای نان و کره
- قاشق غذاخوری اول
- چنگال برای غذاهای دریایی، پیش غذای سرد
- چاقو برای غذاهای دریایی، تنقلات
- چنگال برای گوشت و سالاد (طبقه اصلی)
- چاقوی رومیزی
- بشقاب تزئینی
- بشقاب سوپ
- قاشق دسر
- چنگال دسر
- لیوان آب
- لیوان شامپاین
- لیوان شراب قرمز
- لیوان شراب سفید
برنج. سرویس کامل شام
قرار دادن ظروف و کارد و چنگال برای صبحانه
کارد و چنگال برای صبحانه سنتی با قهوه یا چای، انواع نان، کره، مارمالاد و عسل (اما بدون تخم مرغ)
کارد و چنگال برای یک "لیوان قهوه" یا مهمانی چای با شیرینی. در صورت نیاز می توانید یک چاقوی خرد کن اضافه کنید.
مواد کارد و چنگال
کارد و چنگال چوبی
قاشق های چوبی را می توان برای سفر به طبیعت استفاده کرد اما برای استفاده روزانه نه. درخت رطوبت را جذب می کند، عمر کوتاهی دارد و خوردن با این قاشق ها ناخوشایند است.
کارد و چنگال آلومینیومی
کارد و چنگال آلومینیومی قبلا رایج بود. اکنون در مورد خطرات آلومینیوم اختلاف نظر وجود دارد، اما در هر صورت، کارد و چنگال آلومینیومی به سرعت شکل، رنگ خود را از دست می دهد و همچنین شکننده است.
کارد و چنگال استیل ضد زنگ
کارد و چنگال استیل یکی از محبوب ترین هاست. آنها از فولاد ضد زنگ پزشکی ساخته شده اند که عملا وارد آن نمی شود واکنش شیمیاییبا قلیایی ها، نمک ها، اسیدها. متداول ترین فولاد ضد زنگ مورد استفاده "18/10" است که حاوی 18٪ کروم (استحکام و خاصیت ضد زنگ می باشد) و 10٪ نیکل (درخشش می بخشد و در برابر اسیدهای تهاجمی مواد غذایی محافظت می کند).
کارد و چنگال کوپرونیکل
ملکیور آلیاژی از مس، نیکل و منگنز است. کارد و چنگال کوپرونیکل در دهه 50 قرن گذشته تولید نشد. کارد و چنگال نقره نیکل در حال حاضر تولید می شود (نرم تر است، همچنین حاوی روی است). کارد و چنگال نقره نیکل با نقره، طلا و یا سیاه شده اند. در سمت معکوسچنین دستگاه هایی MNT مشخص می شوند.
کارد و چنگال نقره ای
کارد و چنگال نقره بسیار گران است و باعث افتخار صاحبان آن است. خود دستگاه ها بسیار سنگین هستند، بنابراین نمی توان گفت که برای استفاده روزانه راحت هستند.
چگونه کارد و چنگال را انتخاب کنیم؟
اغلب ست های ظروف غذاخوری از 24 مورد تشکیل شده است: 6 سوپ و قاشق های کوچک، چنگال و چاقو. اما مجموعه های 12 نفره وجود دارد. چنین مجموعه هایی همچنین ممکن است شامل قاشق سس، دسر، چنگال سالاد، ملاقه، کفگیر کیک، قاشق شکر، انبر قند، چنگال برای ماهی و گوشت باشد.
هنگام خرید کارد و چنگال، حتما باید به درخشندگی آن توجه کنید - می تواند سفید یا خاکستری باشد. اطمینان حاصل کنید که هیچ سوراخی در لبه دستگاه ها وجود ندارد. دندان های چنگال نباید بیش از حد تیز، کدر یا بریده باشد.
یک قاشق یا چنگال با کیفیت بالا نباید با این واقعیت که بیشتر روی خم فشار می دهید تغییر شکل داده شود - باید ضخیم شود. هیچ بویی از دستگاه ها نباشد.
ضخامت استاندارد کارد و چنگال 1.5-4 میلی متر و عمق قاشق ها 7-10 میلی متر است.
تیغه‌های چاقو می‌توانند سخت نشوند (ارزان‌تر هستند، اما با گذشت زمان لکه‌هایی روی تیغه ظاهر می‌شوند، فرسوده می‌شوند و پیر می‌شوند) و سفت (چنین تیغه‌ای کشسان است).
نتیجه گیری بهداشتی و گواهی انطباق را از فروشنده بخواهید. گواهی باید نشان دهد: سازنده، آدرس سازنده، نام برند کارد و چنگال. همان داده ها باید روی جعبه ابزار باشد.
مراقبت از کارد و چنگال
کارد و چنگال های استیل ضد زنگ باید بلافاصله پس از استفاده شسته شوند تا از خشک شدن بقایای مواد غذایی روی آن ها جلوگیری شود. می توانید آنها را با مواد شوینده ظرفشویی با اسفنج یا پارچه بشویید. کارد و چنگال استیل را می توان در آن شستشو داد ماشین ظرفشویی. اگر لکه های تیره یا رنگین کمانی روی دستگاه ظاهر شد، به راحتی با محلول پاک می شوند اسید سیتریکیا سرکه
اگر کارد و چنگال با دسته های پلاستیکی دارید، باید دائماً کثیفی را از مکان هایی که فلز و پلاستیک با هم تماس دارند تمیز کنید. چنین وسایلی را می توان در ماشین ظرفشویی نیز شست، اما از شرایط دمای بالا استفاده نکنید.
مراقبت از کارد و چنگال ساخته شده از نقره، کوپرونیکل یا نیکل نقره کمی دشوارتر است. پس از هر بار استفاده و شستشو، چنین وسایلی باید در محلول جوش شیرین (50 گرم سودا در هر 1 لیتر آب) شسته شوند. آنها را فقط می توان با خمیرها و دستمال های مخصوص تمیز کرد. همچنین می توانید آن را با آمونیاک تمیز کنید: برای این کار باید 10٪ آمونیاک بگیرید، آن را در ظرفی بریزید و کارد و چنگال را به مدت 15 دقیقه در آنجا قرار دهید. سپس آنها را آبکشی کنید آب جاریو خشک کنید
سرویس دهی مناسبکارد و چنگال و دکوراسیون مناسب می تواند فضای خاصی را در میز ایجاد کند که در آن حتی ساده ترین غذای خانگی به عنوان یک شاهکار آشپزی تلقی می شود.
برای یک مهماندار واقعی، توانایی چیدن میز کمتر از حضور استعدادهای آشپزی مهم نیست. سرو مناسب نشانه توجه و احترام به کسانی است که پشت میز می نشینند و همچنین نشان دهنده سلیقه خود مهماندار است.
از کجا شروع کنیم؟
قبل از شروع خدمت، باید به دقت برنامه ریزی کنید و در مورد همه چیز فکر کنید. حتماً تعداد مهمانان و منو را در نظر بگیرید - نوع و تعداد ظروف بستگی به دستگاه هایی دارد که استفاده می شود.
اول از همه، یک سفره با دقت اتو شده روی میز پهن می شود.طوری روی آن را می پوشانند که گوشه های آن پاهای میز را بپوشاند و لبه های آن به اندازه 25-30 سانتی متر از میز آویزان باشد، لبه سفره نباید زیر صندلی صندلی بیفتد تا باعث نشود. ناراحتی برای کسانی که نشسته اند
برای جلوگیری از کوبیدن ظروف روی میز می توانید یک پارچه نرم (مثلاً پشمی) زیر سفره قرار دهید.
حتی گرانترین و زیباترین رومیزی را نیز برای احتیاط نباید با پارچه روغنی پوشانید - آداب معاشرت اجازه نمی دهد. اما خرید و چیدن سفره تفلون روی میز منعی ندارد.
روکش تفلون چنین رومیزی اجازه نمی دهد نوشیدنی ها و چربی های ریخته شده جذب مواد شوند، بنابراین می توان آنها را به راحتی با اسفنج جدا کرد. پس از برداشتن مایع، آثار غیر زیبایی و لکه های مرطوب باقی نمی ماند.
در برخی موارد به جای رومیزی استفاده از زیر بشقاب یا رانر مجاز است. اولین آنها پایه هایی با پیکربندی های مختلف هستند که در زیر بشقاب ها و کارد و چنگال قرار می گیرند. صفحات زیر پلاستیکی، بامبو، ساخته شده از چوب خیزران یا فقط کاغذ هستند. دومی نوارهای پارچه ای باریکی هستند که فقط در مرکز میز پخش شده اند.
در مورد کارد و چنگال و ظروف، قبل از قرار دادن لازم است آنها را از نظر یکپارچگی بررسی کنید(نباید تراشه، ترک، زنگ زدگی، قطعات خمیده وجود داشته باشد) و تمیزی.
برای از بین بردن گرد و غبار و آثار آب، همه ظروف را با یک حوله گرم مرطوب پاک کنید و با یک پارچه خشک جلا دهید.
مهم! چیدمان مناسب میز مستلزم این است که همه مجموعه های کارد و چنگال به یک ترتیب قرار گیرند. در یک محیط غیر رسمی، استفاده از ظروف مختلف برای مهمانان مختلف مجاز است. اما در عین حال، برای هر فرد شرکت کننده در وعده غذایی، همه دستگاه ها باید از یک مجموعه مجهز شوند.
برای چی؟
انواع مختلفی از اقلام سرو وجود دارد. بسیاری از آنها روزانه در خانه استفاده نمی شوند، اما ممکن است برای سازماندهی یک ضیافت یا شام جشن مورد نیاز باشند.
بشقاب ها
حدود 35 گونه شناخته شده است. با این حال، رایج ترین موارد استفاده شده عبارتند از:
- سوپ.بشقاب فرورفته ای که نه تنها سوپ، بلکه موسلی، شیر با غلات یا بلغور جو را نیز سرو می کند. اما آبگوشت ها طبق قوانین در چنین ظروفی سرو نمی شوند - کاسه های مخصوصی برای آنها در نظر گرفته شده است.
- بشقاب های شام. آنها کم عمق و عمیق هستند. از غذاهای کوچک برای سرو دوره دوم استفاده می شود و ماکارونی و سایر غذاهای ماکارونی در غذاهای عمیق قرار می گیرند.
- پیروژکووایا. روی آن نان، کروتون یا کره سرو می شود. آن را در بالا و کمی به سمت چپ مجموعه اصلی قرار دهید. یک چاقوی کوچک کره روی آن قرار می گیرد.
- قالب سرد.شبیه صدف صدفی است. برای پیش غذای سالاد یا صدف طراحی شده است.
- ماهی.کمی کشیده برای جابجایی راحت تر ظروف ماهی.
علاوه بر این، خاویار، تخم مرغ، دسر، کاسه سالاد و بسیاری دیگر وجود دارد. علاوه بر این، یک نوع بشقاب به عنوان بشقاب سرو نیز وجود دارد. زیر بشقاب برای میان وعده، سوپ یا غذاهای اصلی قرار می گیرد.
طبق قوانین آداب معاشرت، ممکن است با بقیه ظروف متفاوت باشد (از ست یا رنگ متفاوت باشد).
عینک
اغلب از لیوان ها و لیوان های شراب به عنوان ظروف نوشیدنی استفاده می شود. آنها ممکن است در شکل، حجم و دارای متفاوت باشند هدف متفاوت، که در هنگام آماده شدن برای ملاقات مهمانان نیز باید در نظر گرفته شود:
- لیوان های دراز کلاسیک با حجم 120-200 میلی لیتر برای شراب های گازدار شامپاین در نظر گرفته شده است. برای شراب های شامپاین تصفیه شده سرو می شود. قبل از پر کردن در یخچال بگذارید.
- لیوانی که از نظر حجم کمی با کلاسیک متفاوت است، با گردن کمی باریک، برای شراب های شامپاین تصفیه شده سرو می شود. قبل از پر کردن در یخچال بگذارید. و آن را بیش از 2/3 پر نکنید.
- برای شراب سفید، از لیوان هایی با یک کاسه دراز روی یک پای باریک، با حجم 180-260 میلی لیتر استفاده کنید.
- شراب قرمز در لیوان های بازتر و بازتر ریخته می شود.
- لیوان های کنیاک می توانند شکل کلاسیک (اسنیفتر) یا شکل لاله داشته باشند.
کارد و چنگال
در طول سالیان تکامل هنر پخت و پز و سرو، کارد و چنگال نیز ظاهر شده است. همه آنها معمولاً به دو دسته اصلی و کمکی تقسیم می شوند (به آنها دستگاه های سرویس دهی نیز می گویند).
اولین مورد برای استفاده فردی در نظر گرفته شده است. دومی توسط همه شرکت کنندگان در وعده غذایی استفاده می شود. آنها برای جدا کردن و برش دادن ظروف به قسمت های مختلف خدمت می کنند و آنها را روی بشقاب های جداگانه قرار می دهند.
دستگاه های اصلی به نوبه خود به موارد زیر تقسیم می شوند:
- غذاخوری هاآنها سوپ و غذاهای اصلی می خورند. این ست شامل یک چاقو به طول 20-24 سانتی متر، یک چنگال و یک قاشق است که 5-6 سانتی متر از چاقو کوتاهتر است.
- غذاخوری ها. برای تنقلات و غذاهای سرد طراحی شده است. از چاقو و چنگال تشکیل شده است.
- ماهی. مجموعه ای از چنگال و چاقو کمی تغییر یافته است. چاقوی ماهی - بلانت، به شکل کاردک. چنگال ماهی دندان های کوتاهی دارد.
- دسر. یک چنگال سه تایی به طول 18-19 سانتی متر، یک قاشق کوچک و یک چاقو با تیغه باریک. با پای، موس، پودینگ و دسرهای دیگر سرو می شود. یک قاشق دسر را می توان با تخم مرغ سرخ شده و توت با خامه نیز سرو کرد.
- میوه ای. اینها شامل یک چنگال با دو شاخ و یک چاقو است. از آنها برای سالاد میوه، خربزه، هندوانه و دسرهای میوه بدون پوست استفاده می شود.
علاوه بر این، ظروف ویژه ای که برای غذاهای خاص طراحی شده اند (به عنوان مثال، یک چنگال برای صدف، اسپرت یا خرچنگ) ممکن است سرو شوند.
چه چیزی و چگونه استفاده کنیم؟
بزرگترین مشکل اغلب باز کردن و استفاده از کارد و چنگال است. این قانون می تواند در اینجا کمک کند: دستگاه ها همیشه در جهت از لبه به مرکز و از راست به چپ استفاده می شوند. این به این معنی است که وقتی قرار است یک وعده غذایی عوض شود، ابتدا از کارد و چنگال هایی استفاده می شود که دورتر از بشقاب اصلی قرار دارند. در صورت شک، ابتدا دستگاه واقع در سمت راست گرفته می شود.
قوانین قرار دادن
خدمت یک علم کامل با سابقه طولانی است که قوانین و استثناهای خاص خود را دارد. با این حال، اگر اصول اولیه را به خاطر داشته باشید، تنظیم صحیح جدول به هیچ وجه دشوار نخواهد بود:
- ظروف در یک توالی کاملاً مشخص روی میز قرار می گیرند. اول - اقلام سفال و چینی، سپس - کارد و چنگال. در پایان اشیایی از شیشه و کریستال قرار دادند.
- لازم است همه چیز را تجزیه کرد تا آنچه که لازم است قبل از هر چیز نزدیکتر باشد. هنگام برنامه ریزی چند وعده غذایی، ظروف و کارد و چنگال به ترتیبی که غذا سرو می شود چیده می شود. در عین حال، لازم نیست همه چیز را به یکباره روی میز انباشته کنید. کافی است وسایلی که برای سرو ظروف در نظر گرفته شده است را روی اول و دوم قرار دهید. مجموعه های دسر را می توان بعداً - پس از حذف دسرهای اصلی - مرتب کرد.
- چاقو باید طوری قرار گیرد که تیغه آن به سمت ظروف چرخانده شود.
- طبق آداب باید یک لیوان (لیوان) بالای چاقو گذاشت. اگر از چندین نوع لیوان استفاده شود، همه آنها در کنار هم قرار می گیرند.
- چنگال ها باید در سمت چپ صفحه قرار بگیرند.
- قاشق ها همیشه در سمت راست چاقوها قرار دارند.
- اگر قصد دارید غذاهای ایتالیایی سرو کنید، باید یک بشقاب برای نان روی میز باشد.
- در صورت وجود سوپ در منو، قاشق سوپ خوری بین چاقوها برای میان وعده و ماهی قرار می گیرد.
علاوه بر این، چندین قانون عمومی پذیرفته شده دیگر نیز وجود دارد که بر مکان اقلام ارائه شده به صورت جداگانه حاکم است.
بشقاب ها
طبق قوانین، چیدمان ظروف باید با بشقاب ها شروع شود. در عین حال، لازم است آنها را طوری قرار دهید که 1.5-2 سانتی متر از لبه میز فاصله داشته باشند. فاصله بین آنها باید تقریباً یکسان باشد. اعتقاد بر این است که ظروف باید با فاصله 50 سانتی متر چیده شوند - به طوری که کسانی که روی میز نشسته اند راحت باشند.
بشقاب ها با کارد و چنگال باید روبروی هر صندلی قرار بگیرند.تعداد آنها به تنوع منو و نوع غذا بستگی دارد. مثلا برای یک میان وعده معمولی یک بشقاب کافی است اما برای ناهار و شام دو بشقاب سرو می شود.
سنج‌های کوچکتر همیشه روی سنج‌های بزرگ‌تر چیده می‌شوند و امکان تعویض سریع و صرفه‌جویی در فضای روی میز را فراهم می‌کنند.
قاشق و چنگال
لوازم خانگی پشت صفحات چیده شده اند. آنها باید در طرفین صفحه اصلی قرار گیرند و طرف مقعر را به میز بچرخانند.
چنگال ها در سمت چپ، قاشق ها و چاقوها در سمت راست قرار می گیرند. یک قاشق چای خوری را می توان در بالا قرار داد.
مهم است که فقط وسایلی را که واقعاً مورد نیاز هستند روی میز قرار دهید.اغلب یک چاقو، یک چنگال و دو قاشق (برای یک غذای داغ و دسر) برای یک وعده غذایی معمولی کافی است. در صورت لزوم، این مجموعه با دستگاه های مخصوص تکمیل می شود.
عینک
پشت بشقاب ها کمی به سمت راست می توانید لیوان ها را مرتب کنید. هنگام تصمیم گیری در مورد انواع لیوان ها، لیوان ها و لیوان های شراب، لازم است تعداد مهمانان و گزینه های نوشیدنی های ارائه شده به مهمانان را در نظر بگیرید.
طبق قوانین، ظروف نوشیدنی باید از بزرگترین به کوچک‌ترین چیده شوند. در عین حال، نباید لیوان ها یا پشته های زیادی قرار دهید - این فقط میز را به هم می زند و ممکن است باعث ناراحتی مهمانان شود.
آیا رنگ مهم است؟
رنگ در سرو به همان اندازه مهم است که در دکوراسیون داخلی یا انتخاب یک لباس.
اغلب، میز با یک سفره سفید پوشانده می شود، اما از هر رنگ دیگری می توان برای ایجاد یک فضای غیر معمول استفاده کرد. همه چیز در اینجا به ماهیت رویداد و ترجیحات میزبان بستگی دارد.
مثلا سفره سفید گزینه عالیبرای شام های رسمی به خوبی با چینی، کریستال هماهنگ می شود و در هر شرایطی زیبا به نظر می رسد. در عین حال، رنگ سفید را می توان به راحتی با هر رنگ دیگری ترکیب کرد. میز که به رنگ سیاه و سفید تزئین شده است، اصلی به نظر می رسد.
خلق و خوی رمانتیک برای شام یا ناهار به ایجاد ترکیبی از سفید با سایه های ظریف پاستلی کمک می کند. و رنگ سبز نت های گرم بهاری را به غذا می آورد. سرو، کاملا سبز ساخته شده است، به نظر اصلی خواهد رسید.
ترکیب سفید و آبی نیز زیبا خواهد بود، اما قرمز باید با احتیاط استفاده شود، زیرا در شرایط مختلف می تواند بر روی دیگران متفاوت عمل کند و بر فضای میز تأثیر بگذارد.
دکور
دکور به تکمیل سرویس کمک می کند، به آن کامل می شود. عنصر اصلی دکور دستمال‌هایی است که می‌توان آنها را در یک لیوان آب قرار داد، در کنار بشقاب‌ها قرار داد یا روی آن قرار داد.
برای یک شام خانوادگی آرام، می توانید از دستمال سفره های بزرگ، برای صبحانه - اندازه کوچکتر استفاده کنید.
برای جشن ها و تعطیلات بزرگ، دستمال ها را می توان به شکل گل تا کرد یا به روشی اصلی گره زد. رنگ و طرح دستمال سفره می تواند کاملاً هر چیزی باشد، نکته اصلی این است که با تصویر کلی طراحی هماهنگ است.
آداب رفتار در جامعه حاکی از تربیت و آگاهی فرد از اصول اولیه آداب است. اول از همه، این در مورد بازدید از کافه ها و رستوران ها، جایی که لازم است به درستی سر میز رفتار کنید، صدق می کند. آداب و رسوم سر میز فقط به نحوه نگه داشتن کارد و چنگال، خوردن یا نوشیدن نیست، بلکه مهم است که بتوانید مکالمه را به درستی حفظ کنید و در همه چیز مرتب باشید.
ویژگی های خاص
آداب سر سفره دانش خاصی است که رفتار افراد جامعه را شکل می دهد. هر اشتباهی که سر میز انجام شود بلافاصله متوجه می شود و تصور ناخوشایندی در مورد شخص ایجاد می کند، بنابراین، قبل از بازدید از مهمانان، کافه یا رستوران، باید آداب خود را بررسی کنید و اگر "شکاف" در آنها وجود دارد، فوراً همه چیز را اصلاح کنید این در آینده به جلوگیری از موقعیت های شرم آور و ایجاد اعتماد به نفس کمک می کند.
آداب معاشرت از چند قانون ساده تشکیل شده است.
- شما نمی توانید دور از میز بنشینید یا خیلی محکم روی لبه آن فشار دهید. فقط برس ها را می توان روی میز قرار داد.
- فرود باید یکنواخت باشد، خم شدن روی غذا زشت است.
- رسیدن به ظرف ها شکل بدی در نظر گرفته می شود. اگر بشقاب‌ها در فاصله‌ای دور قرار گرفته‌اند، باید از سایر شرکت‌کنندگان در غذا بخواهید که آنها را کنار بگذارند.
- هنگام غذا خوردن از دستمال سفره استفاده کنید. برای انجام این کار، بزرگسالان آنها را روی زانو می گذارند و بچه های کوچک دستمال سفره را در یقه می گذارند.
- همه ظروف باید در بشقاب با کارد و چنگال قرار داده شود. یک استثنا از این قانون میوه ها، شکر، کلوچه ها یا کیک ها هستند.
- مهم است که به یاد داشته باشید که دستگاه هایی که در سمت چپ قرار می گیرند برای نگه داشتن با دست چپ طراحی شده اند و دستگاه هایی که در سمت راست قرار دارند برای دست راست در نظر گرفته شده اند.
علاوه بر این، سر میز با صدای بلند صحبت نکنید.هنگام حفظ مکالمه، اول از همه، شما باید به صحبت های طرف مقابل گوش دهید، بدون اینکه او را قطع کنید، و تنها پس از آن پاسخ دهید. اجرای این توصیه ها به خصوص دشوار نیست، بنابراین آنها باید همیشه دنبال شوند.
همچنین لازم است این شیوه رفتار را به فرزندان خود آموزش دهید و توصیه می شود از سنین پایین این کار را انجام دهید.
مقدمه خدمت
سفره آرایی جزء اصلی هر وعده غذایی است. اگر یک شام جشن در خانه برگزار شود، تصور صاحبان خانه به طراحی آن بستگی دارد. بسیاری از مردم سفره آرایی را با یک اثر هنری واقعی مقایسه می کنند، زیرا نه تنها چیدمان مناسب کارد و چنگال و دانستن هدف آنها مهم است، بلکه ایجاد یک فضای جشن با کمک گل و دکور دستمال سفره نیز مهم است.
برای چیدن زیبای میز، اول از همه باید یک سفره بچینید، سپس می توانید بشقاب، لیوان، لیوان، لیوان شراب، کارد و چنگال و دستمال سفره را بچینید. مکان آنها با قوانین آداب معاشرت تعیین می شود و به صلاحدید شخص قابل تغییر نیست.
سفره به عنوان پایه ای برای طراحی میز عمل می کند، بنابراین انتخاب آن باید مسئولانه باشد. توصیه می شود از بوم های رنگ سفید یا روشن استفاده کنید.
طبق قوانین سرو، گوشه های سفره باید روی ساق های مبلمان را بپوشاند، اما زیاد بلند نباشد و از کف 25 تا 30 سانتی متر فاصله داشته باشد. شما نمی توانید گوشه های سفره را بکشید، در غیر این صورت بوم شکل و ظاهر زیبایی خود را از دست می دهد.
بعد از اینکه رومیزی روی میز جای درستی گرفت، می توانید به مرحله بعدی سرو بروید و شروع به چیدمان بشقاب ها کنید. بشقاب ها انواع مختلفی دارند که هر کدام هدف خاص خود را دارند. بیشتر اوقات، بشقاب های اصلی روی میز قرار می گیرند که می توان از آنها برای سرو استفاده کرد انواع مختلفظروف، و همچنین غذاهای اضافی - برای سالاد، نان، پای، صدف، تخم مرغ، مربا و میوه ها. تعداد بشقاب های استفاده شده بستگی به این دارد که آیا قصد یک شام معمولی یا یک شام جشن را دارید.
بشقاب ها قبل از غذا کاملاً شسته و خشک می شوند، ترجیحاً تا براق شوند. بشقاب ها را جلوی صندلی قرار دهید. وقتی روی لبه کانتر می‌خوابند زشت است، بنابراین هنگام سرو باید از این کار اجتناب شود.در صورتی که شام از چندین ظرف تشکیل شده باشد، بشقاب های میز در زیر اسنک بارها قرار می گیرند.
همچنین باید توجه زیادی به قرار دادن کارد و چنگال شود. چنگال ها باید در سمت چپ و چاقوها در سمت راست بشقاب قرار گیرند. در این مورد، در کنار چاقو باید یک قاشق غذاخوری باشد. برای یک شام جشن، که یک منوی غنی را فراهم می کند، ابتدا ظروف میان وعده قرار می گیرد: یک چاقوی ماهی و سفره، یک قاشق سوپ، یک چنگال. فاصله بین کارد و چنگال نباید بیش از 1 سانتی متر باشد.
بعد از کارد و چنگال به سراغ چیدمان لیوان ها و لیوان های شراب می روند. آنها از بزرگترین تا کوچک‌ترین رتبه‌بندی شده‌اند، از لیوان‌هایی برای آب، شراب، شامپاین شروع می‌شوند و با یک لیوان برای آبمیوه و لیوان‌هایی برای ارواح ختم می‌شوند. نکته پایانی در چیدمان میز دستمال سفره است که همینطور است عنصر تزئینیو به زانو در می آیند.
صورت و دست های خود را با دستمال های پارچه ای پاک نکنید، برای این منظور از دستمال کاغذی یکبار مصرف استفاده می شود.
چگونه در غذا رفتار کنیم
یک شام یا ناهار جشن با نشستن پشت میز شروع می شود. در عین حال، مهمانان باید مکانی را که در دعوتنامه ذکر شده است، اشغال کنند. اگر اینطور نیست، باید منتظر صاحبان خانه باشید و محل اقامتتان را مشخص کنید. پس از فرود روی میز، یک دستمال روی زانوهای شما قرار می گیرد که باید باز شود و تکان داده شود. در صورتی که میز با دستمال های حلقه ای سرو می شود، آنها را با احتیاط جدا کرده و حلقه را در گوشه بالایی از کارد و چنگال قرار می دهند. در پایان غذا، دستمال پارچه ای از وسط گرفته شده و دوباره روی حلقه قرار می گیرد.
نشستن پشت میز باید راحت باشد تا استفاده از کارد و چنگال راحت باشد. گذاشتن آرنج روی میز اکیداً ممنوع است، زیرا این نمونه ای از بد سلیقه است. پس از سرو ظروف، باید منتظر همه شرکت کنندگان در غذا باشید و تنها پس از آن می توانید شروع به خوردن کنید. باید از ظروفی که در فاصله ای قرار گرفته اند خواسته شود که از آن عبور کنند و نه اینکه در کل میز به آنها دست پیدا کنید.
ضمناً طبق قوانین آداب معاشرت، هر یک از میهمانان باید از در دسترس بودن فلفل، نمک و روغن همسایه اش مطمئن شود.
در نظر گرفتن برخی نکات دیگر نیز ضروری است.
- غذا فقط از چپ به راست منتقل می شود، بنابراین همه ظروف فقط می توانند در آن جهت حرکت کنند. برای این کار یکی از شرکت کنندگان در غذا ظرف را نگه می دارد و نفر دوم بشقاب را پر می کند یا همسایه به سادگی ظرف را رد می کند و مخاطب بشقاب را خودش نگه می دارد و غذا می ریزد.
- ظروف ناخوشایند و سنگین را نمی توان روی وزن نگه داشت - آنها را قبل از هر بار انتقال به مهمان دیگر روی میز قرار می دهند.
- ظروف دسته دار و توری توصیه می شود به گونه ای رد شوند که دسته ها به سمت همسایه ای که ظرف را می گیرد هدایت شود.
در مواردی که غذا باید با قاشق یا چنگال خورده شود، قاشق در سمت راست بشقاب و چنگال در سمت چپ قرار می گیرد.
شما باید به آرامی غذا بخورید - این به شما امکان می دهد نه تنها از غذا لذت ببرید، بلکه با صاحبان خانه یا مهمانان نیز ارتباط برقرار کنید. در طول وعده های غذایی، دهان باید بسته نگه داشته شود، بدون دندان قروچه یا بهم خوردن. اگر ظروف اول خیلی داغ هستند، نمی توانید روی آنها باد کنید - فقط کمی صبر کنید تا خنک شوند.
فقط زمانی ارزش صحبت کردن را دارد که غذا بلعیده شود. اگر نیاز به ترک دارید، ابتدا باید از حاضران طلب بخشش کنید و تنها پس از آن از روی میز بلند شوید.
چه وسایلی را ابتدا برداریم
برای رفتار صحیح سر میز در رستوران، دانستن نحوه استفاده از وسایل ضروری است. به عنوان یک قاعده، تمام غذاهای اصلی در سمت چپ و نوشیدنی ها در سمت راست قرار دارند. بنابراین، هر چیزی که در سمت چپ صفحات قرار دارد را می توان با خیال راحت گرفت. لازم است غذا را با کمک وسایلی که نزدیکتر به بشقاب قرار دارند شروع کنید و در هنگام سرو غذای جدید موارد زیر را اعمال کنید. مهم است به یاد داشته باشید که چنگال با چاقو استفاده می شود و همیشه در سمت چپ قرار می گیرد. اگر چنگال در سمت راست باشد، این بدان معنی است که ظروف بدون چاقو خورده می شوند.
در طول غذا، باید بدانید که چگونه چنگال و چاقو را به درستی قرار دهید. به عنوان یک قاعده، از دو سبک مختلف برای این کار استفاده می شود.
- آمریکایی. امکان قرار دادن چنگال در دست چپ و چاقو در دست راست را فراهم می کند. قسمتی با چاقو بریده می شود و پس از آن روی لبه بالایی صفحه با تیغه به سمت داخل قرار می گیرد. خوردن یک ظرف با چنگال مجاز است، آن را هم در سمت چپ و هم در داخل نگه دارید دست راست. برای استراحت، چنگال را در یک بشقاب در حالی که دندانه ها به سمت بالا در جهت ساعت 5 است قرار می دهند.
- اروپایی. چاقو به شدت در دست راست و چنگال در سمت چپ قرار می گیرد، در حالی که انتقال چنگال از یک دست به دست دیگر غیرممکن است. در فرآیند غذا خوردن، مهم است که اطمینان حاصل شود که چنگال به طور مداوم دندانه های خود را پایین می آورد.
در صورت نیاز به استراحت کوتاه، چاقو و چنگال در یک بشقاب در وضعیت "من در حال استراحت هستم" قرار می گیرند. برای این کار، چنگال در ساعت 7 با دسته و در ساعت 5 با چاقو استراحت می کند.
چگونه یک قاشق را به دهان خود بیاوریم
همه غذاهای اولیه با یک قاشق غذاخوری خورده می شوند، بنابراین باید قوانین آداب را در مورد نحوه آوردن این کارد و چنگال به دهان خود بدانید. معمولاً هنگام سرو، کاسه های سوپ را به همراه قاشق روی میز می گذارند یا سوپ را با قاشق سرو می کنند. هم با کناره و هم با لبه تیز دستگاه می توانید قاشق همراه غذا را به دهان بیاورید. در مورد برداشتن ظرف اول، این کار به دو صورت انجام می شود: از خود یا از راست به چپ.
قاشق به سمت دهان نباید بیش از حد پر شود.برای جلوگیری از چکیدن باقی مانده سوپ از آن، توصیه می شود لبه بشقاب را به آرامی با دستگاه لمس کنید. اگر سوپ ریخته شود، قاشق باید در ظرف بماند.
همچنین مهم است که کارد و چنگال را در دست بگیرید. قاشق بین انگشت اشاره و شست قرار می گیرد، به طوری که دسته کمی روی انگشت وسط قرار می گیرد.
نحوه نگه داشتن لیوان
آداب و رسوم سر سفره نه تنها یک سرویس زیبا و شیوه های خوب ارتباط را فراهم می کند، بلکه قوانینی را که باید در هنگام غذا خوردن رعایت کرد نیز فراهم می کند. یک نکته مهمدر نظر گرفته می شود که لیوان ها و لیوان های شراب را در دست بگیرید. بیشتر اوقات، شراب در شام های جشن سرو می شود؛ برای این منظور از لیوان های مخصوص "لاله ها" یا لیوان های شراب ساقه دار استفاده می شود. لیوان های با شراب سفید و قرمز را فقط باید با ساقه نگه داشت و به هیچ وجه نباید با دست پوشانده شود. با شامپاین نیز به طور مشابه رفتار می شود - ظرف پر شده با آن با سه انگشت نگه داشته می شود.
در مورد لیوان های کنیاک، آنها را می توان در کف دست خود قرار داد - به این ترتیب نوشیدنی تا دمای مورد نظر گرم می شود. با تکان دادن ملایم لیوان می توانید به کنیاک رنگی کهربایی بدهید. یک لیوان ودکا با سه انگشت گرفته می شود، نوشیدنی برای مدت طولانی در دست نمی ماند و سریع نوشیده می شود.
نحوه گذاشتن کارد و چنگال بعد از اتمام غذا
بعد از صرف غذا، وقتی غذا تمام شد، باید به پیشخدمت علامت بدهید. برای انجام این کار، یک چنگال با یک چاقو به موازات صفحه قرار می گیرد - به طوری که شاخک های چنگال به سمت بالا و تیغه چاقو به طرفین نگاه می کنند. دقیقاً همین روش بعد از پایان دسر انجام می شود.
قاشق ها پس از مصرف سوپ نباید در یک بشقاب عمیق باقی بمانند، آنها در نزدیکی وسایل پایینی قرار می گیرند.اگر واقعاً غذا را دوست داشتید، می توانید آن را با "حرکات چنگال و چاقو" به پیشخدمت نشان دهید. در این حالت ، کارد و چنگال به صورت افقی در وسط بشقاب قرار می گیرد ، چنگال با دندان ها به سمت بالا قرار می گیرد و تیغه چاقو باید به آن "نگاه کند".
در عین حال، زشت است که دستمال‌های کثیف را در بشقاب بیندازید و انبوهی از زباله‌ها را از آنها تشکیل دهید.
یادآوری برای هر روز
قوانین آداب معاشرت نه تنها توسط بزرگسالان، بلکه توسط کودکان نیز باید رعایت شود، زیرا رفتار نامناسب در جامعه تأثیر منفی بر کل خانواده خواهد گذاشت. برای اینکه همیشه در اوج باشید و در یک مهمانی، کافه یا رستوران احساس اطمینان کنید، فقط باید توصیه های ساده را مطالعه کنید و هر روز آنها را دنبال کنید. پس آداب معایب زیر را برنمی تابد.
از زمان های قدیم جشن ها با اعیاد همراه بود و از آن زمان بود که آداب و رسوم و قوانین سفره آرایی شکل گرفت. در طول سال ها، آنها را به نوعی آراسته کرده اند و به نوعی آیین تبدیل شده اند. برخی از آنها به آرامی وارد زندگی روزمره شدند.
مقدمه ای بر آداب غذاخوری
برای بسیاری، چیدمان میز، که در فیلم‌ها و برنامه‌های تلویزیونی نمایش داده می‌شود یا در کتاب‌ها توصیف می‌شود، با پیچیدگی‌اش می‌ترساند. دستگاه های زیادی که هدف آنها همیشه مشخص نیست. انواع ظروف که نزدیک شدن به آنها ترسناک است و لیوان هایی با اشکال و اندازه های مختلف مشخص نیست برای کدام نوشیدنی. اما همه چیز آنقدرها که در نگاه اول به نظر می رسد ترسناک نیست.
قانون اساسی آداب سفره «از لبه ها به مرکز» است.با تغییر ظروف از کارد و چنگال هایی که از بشقاب دورتر هستند استفاده می شود. همین امر در مورد عینک و عینک نیز صدق می کند که از چپ به راست تغییر می کند.
آداب سفره شامل قوانین سرو ظروف، ترتیب استفاده از کارد و چنگال و همچنین هنجارهای رفتار سر میز و اصول اولیه ادب است. قوانین اساسی آداب معاشرت عبارتند از:
- محل دستمال به شدت روی زانوهای شما است.
- "متشکرم" و "لطفا" باید هم با درخواست و هم در هنگام برآورده شدن گفته شود.
- خمیدن هنگام نشستن پشت میز پذیرفته نمی شود.
- مردان پس از زنان پشت میز می نشینند و قبلاً صندلی را برای آنها هل داده اند.
- دیر رسیدن به یک مراسم جشن بی احترامی تلقی می شود:
- آرنج روی میز نشانه بد اخلاقی است.
- اگر همراهان شما هنوز بشقاب نیاورده اند، نباید شروع به خوردن کنید.
- چاقو باید منحصراً در دست راست نگه داشته شود.
- چنگال و قاشق - ترکیبی عالی برای ماکارونی طولانی؛
- بریدن یا گاز گرفتن محصولات نانوایی ناشایست است، شما باید آنها را در قطعات کوچک جدا شده از کل بخورید.
- دستگاه گم شده روی زمین باید تعویض شود.
- افراد تحصیل کرده با دهان بسته می جوند.
- چرت زدن در جامعه ناپسند است.
- طعم بد - از چاقو بخورید؛
- قبل از ریختن نوشیدنی، آن را به همسایگان خود عرضه کنید.
- وقتی از یک بشقاب مشترک تحمیل می کنید، نیازی به حریص نیست.
- شما باید چشمان خود را در برابر نقض آداب سفره توسط همکار ببندید.
- یک سوپ کمی نیمه خورده بهتر از یک بشقاب کج است.
- با استفاده از چاقو و چنگال، قدرت جویدن فوراً بدون گاز گرفتن را محاسبه کنید.
- کارد و چنگال که به صورت متقاطع گذاشته شده است به این معنی است که شما منتظر ظرف بعدی هستید که به صورت موازی تا شده است - نشانه یک وعده غذایی تمام شده.
- در هر موقعیت ناخوشایندی، باید عذرخواهی کنید.
هدف از ظروف
همانطور که در بالا ذکر شد، ممکن است تعداد زیادی دستگاه روی یک میز سرو شده وجود داشته باشد، اما همه آنها به طور همزمان وجود ندارند. تا به امروز، تعداد زیادی کارد و چنگال مختلف وجود دارد که دقیقاً برای نوع ظرف آنها طراحی شده است.
استفاده از آنها برای خوردن ظروف از نوع متفاوت غیرقابل قبول است و برای اینکه مهمانانی که به سرو پیچیده عادت ندارند با انواع وسایل سردرگم نشوند، به آنها توصیه می شود آنها را به ترتیب برنامه ریزی شده ظروف بچینند. .
فعال قانون کلی "از صفحه مرکزی به طرفین."
انواع و کاربرد قاشق ها:
- اتاق غذاخوری، شکل مستطیلی - برای سوپ؛
- آبجوش - شکل گرد، در غیر این صورت از سوپ قابل تشخیص نیست.
- دسر، اتاق غذاخوری کمتر؛
- اتاق چای؛
- قهوه - کمتر از چای؛
- برای بستنی - ابعاد آن به اندازه کافی شاپ است، اما طولانی تر.
- سالاد - در بشقاب با سالاد سرو می شود.
- برای خاویار - یک قاشق کوچک دیگر شبیه پوسته؛
- پت - یک کارد و چنگال معمولی برای همه مهمانان؛
- قاشق شکر؛
- ملاقه برای سس - با یک قایق سس سرو می شود.
چنگال:
- اتاق ناهار خوری - برای دوره دوم؛
- دسر؛
- برای اسپاگتی - دارای پنج دندان است، پیچیدن ماکارونی را تسهیل می کند.
- برای sprats - یک دستگاه مشترک؛
- برای غذاهای دریایی - یک چنگال دو شاخه؛
- برای نرم تنان - با سه دندان که بزرگترین آنها گوشت را از پوسته جدا می کند.
- شاه ماهی - یک چنگال دو شاخه برای جابجایی شاه ماهی از یک ظرف معمولی؛
- سالاد - در بشقاب با سالاد سرو می شود.
- cocotte - یک چنگال سه گانه ظریف که برای اعمال ژولین استفاده می شود.
- لیمو - برای جابجایی قطعات استفاده می شود.
- برای زیتون؛
- برای میوه ها - برای میوه های برش خورده یا کوچک استفاده می شود.
چاقوها:
- اتاق غذاخوری، حق آن دوره دوم است.
- اسنک بار;
- گوشت - با ظرف سرو می شود؛
- ماهی؛
- پنیر - فقط برای برش استفاده می شود.
- روغن - یک دستگاه معمولی؛
- میوه ای - برای میوه های بدون پوست سرو می شود.
همه انبرها (به جز آخرین مورد) توسط همه همراهان با هم استفاده می شود:
- برای یخ؛
- شیرینی پزی؛
- مارچوبه؛
- برای اسپاگتی؛
- سالاد؛
- برای خرچنگ دریایی
نام چنین ظروفی به صاحبان می گوید که کدام انبر را در کنار کاسه سالاد یا سطل یخ قرار دهند.
بشقاب ها:
- سوپ - بهتر است پهن و کم عمق؛
- کاسه - باریک، قطر کوچک، بسیار مناسب برای سوپ خامه و آبگوشت؛
- غذاخوری - معمولاً مسطح؛
- دسر، فقط برای قنادی سرو می شود.
- ماهی - یک غذای مشترک برای همه مهمانان؛
- قالب خنک - ملاقه کوچک برای جولین.
- یک manazhnitsa نشانه ای است که یک بوفه در جشن سازماندهی شده است.
- شاه ماهی - یک ظرف مستطیل؛
- تخم مرغ؛
- نعلبکی - به عنوان پایه برای فنجان استفاده می شود.
- سوکت برق؛
- خامه - برای ژله، موس و بستنی استفاده می شود.
لیوان ها و جام های شراب:
- بالا زیر شامپاین؛
- شراب (به طور جداگانه برای انواع سفید و قرمز)؛
- لیکور؛
- کنیاک؛
- برای مارتینی
عینک:
- برای ویسکی؛
- برای کوکتل؛
- مشت
- برای آبمیوه و آب
و همچنین لیوان هایی برای ودکا و سایر نوشیدنی های با قدرت مشابه.
فنجان ها:
- چای - روی یک نعلبکی با قاشق مربوطه؛
- استوانه ای کوچک - برای اسپرسو؛
- زیر کاپوچینو؛
- برای ظاهر
همانطور که از تمام موارد بالا می بینید، اقلام زیادی برای سرو وجود دارد. نترسید، زیرا نام هر کدام برای خود صحبت می کند. وسایلی که برای سرو ظروف از ظروف معمولی استفاده می شود رایج هستند.
آیا رنگ مهم است؟
رنگ همیشه مهم است و ترکیب هماهنگ آنها در طراحی کمک خواهد کرد. یک سفره سفید ادای احترام به سنت است، تقریباً با تمام رنگ های ظروف به خوبی ست می شود. ظروف متنوع روی یک سفره ساده مفید به نظر می رسند، اما برای یک ست ساده می توانید هر دو گزینه را برای سفره انتخاب کنید. دستمال سفره باید با سفره هماهنگ باشد.
ممکن است به نظر برسد که گزینه سرویس سیاه و سفید چیزی خارج از جعبه است، اما اینطور نیست. ترکیب هماهنگ این دو رنگ می تواند جذابیت خاصی به پذیرایی ببخشد.
ترکیب بنفش و نعناع (سبز) بسیار شاداب به نظر می رسد، رنگ قرمز وقار می بخشد. نقره و طلا از ویژگی های ضروری یک عروسی هستند. شام به افتخار یک مرد باید مختصر باشد، با ظروف سفید و دستمال های متضاد. رنگ های روشن بهترین راه حل برای یک مهمانی مجردی هستند.
قوانین قرار دادن
وسایل زیادی را روی میز قرار ندهید، بهتر است کمی فضای خالی بگذارید. هرچقدر هم که برای تغییر ظروف برنامه ریزی شده باشد، بهتر است وسایل و اقلام مورد نیاز را با یک سرو جدید بیرون بیاورید. در شکل زیر نمونه ای از سروینگ صحیح را مشاهده می کنید.
همانطور که در تصویر می بینید، چاقوها و قاشق ها همیشه در سمت راست بشقاب قرار می گیرند (به جز چنگال صدف). بالای آنها لیوان های شراب است. در سمت چپ بشقاب، چنگال‌هایی قرار دارد که بالای آنها یک صفحه کوچک قرار دارد. کارد و چنگال دسر باید بالای بشقاب باشد. همانطور که در بالا ذکر شد، محل قرارگیری دستگاه ها به ترتیب استفاده از آنها بستگی دارد.
دستمال سفره باید در بشقاب سرو قرار گیرد. قبل از سرو ظروف، باید آن را روی زانوهای خود قرار دهید. ظروف معمولی باید به صورت متقارن چیده شوند.
ترتیب خدمت
ظروف را فقط پس از حذف شیفت قبلی برای ظرف جدید قرار دهید. توصیه می شود دستگاه ها را همزمان مرتب کنید.
پیش غذاها ابتدا سرو می شوند - ابتدا سرد و سپس گرم. پس از آنها اولین غذا (سوپ) و بعد از آن - دوم: ماهی، گوشت. دسر قبل از میوه ها سرو می شود که پایان غذا است.
در پیش غذاها و غذاهای سرد دوم باید از ماهی به سمت گوشت و سپس سبزیجات و قارچ و در نهایت به لبنیات (پنیر) رفت.
ترتیب سرو برای جلوگیری از بی اشتهایی و کدر شدن طعم رعایت می شود.البته، هرکسی حق دارد چیزی را که دوست ندارد نخورد، به خصوص اگر همه چیز بلافاصله روی میز باشد.
نکته اصلی این است که ترتیب سرو را به خاطر بسپارید و به ظرف قبلی برنگردید.
بعد از غذا خوردن چه کنیم؟
وقتی غذایتان تمام شد، دستمال را از روی زانو جمع کنید تا قسمت های کثیف آن پنهان شود. شما باید آن را در محل بشقاب خود قرار دهید، اگر اشغال شده است - سمت چپ آن.
در پایان غذا، کارد و چنگال را باید در بشقاب بگذارید. چاقو و چنگال به موازات یکدیگر قرار می گیرند. دستگیره های ابزار باید به سمت راست و پایین هدایت شوند. تیغه چاقو باید به داخل صفحه و همچنین قسمت محدب چنگال هدایت شود.
بعد از خوردن غذای مایع، کارد و چنگال را باید در بشقاب یا کاسه ای که ظرف در آن سرو می شود، بگذارید. سرزنش سرآشپز شکل بدی در نظر گرفته می شود، و همچنین دروغ گویی آشکار در مورد اینکه چقدر همه چیز را دوست دارید. بهتر است چیزی را که واقعا دوست دارید برجسته کنید.
یادآوری برای هر روز
شما باید سفره را نه تنها برای مهمانان بچینید، بلکه می توانید این کار را هر روز برای خودتان انجام دهید.
صبحانه شروع روز است و می توان آن را به زیبایی سپری کرد. بهتر است بشقاب غذای اصلی را در مرکز و جلوی خود قرار دهید. بهتر است یک چنگال یا قاشق در سمت چپ و یک چاقو در سمت راست قرار دهید. می توانید یک فنجان چای و نعلبکی را روی چاقو بگذارید و نان را روی چنگال بگذارید.
در خانه، غذا خوردن با دو ظرف کاملاً امکان پذیر است. به عنوان مثال سوپ و پاستا را در نظر بگیرید. زیر یک بشقاب عمیق، یک بشقاب برای دوم قرار دهید که نقش سرو را ایفا می کند. نان به صورت مورب به سمت چپ می ایستد و می توان یک لیوان آب و یک فنجان قهوه را در سمت راست قرار داد. قاشق و چنگال به طور سنتی به ترتیب در سمت راست و چپ قرار می گیرند.
شام می تواند پایانی عالی برای یک روز شلوغ باشد. فقط باید چند کارد و چنگال اضافه کنید و لیوان های شراب را مطابق لیوان شراب بچینید. دستمال کاغذی در سمت چپ قرار می گیرد.
نمونه میزهای زیبا
گزینه های زیادی برای چیدمان میز وجود دارد.
همانطور که قبلاً ذکر شد، رنگ سیاه و سفید به زیبایی و شیک خاصی اضافه می کند. نوارهای مشکی پارچه و شمع ها هماهنگی کاملی با لوازم طلاکاری دارند. رومیزی سفید رنگ دستمال‌ها و گل‌های رز را بازتاب می‌دهد، در حالی که لیوان‌ها و بشقاب‌های شراب به رنگ برفی با تمام موارد بالا هماهنگ می‌شوند.
رومیزی سفید روی میزگردبا دستمال های صورتی کم رنگ و گل در یک گلدان، یک دکوراسیون عالی برای تعطیلات در یک تیم زنان خواهد بود. شمعدان‌های شیشه‌ای با رنگ گل‌ها و دستمال‌ها که با عینک‌ها به شکلی تکرار می‌شوند، فضا را با راحتی پر می‌کنند.
برای ایجاد میز زیبالازم نیست چیز خاصی باشد. سرویسی با نقاشی خامه ای محجوب و دسته گلی که روی یک سفره سفید ایستاده است، تنها چیزی است که برای یک شام خانوادگی کوچک نیاز دارید.
لیوان‌های فیروزه‌ای، دستمال‌ها و جعبه‌های کوچک همراه با هدیه برای یک جشن عالی هستند و گل‌هایی که با سفره همخوانی دارند، فقط شما را شاد می‌کنند.
چیدمان میوه ها بسیار ساده است - فقط می توانید آنها را به بشقاب برش دهید. با این حال، می توانید یک نصب کامل ایجاد کنید که به یک دکوراسیون واقعی تعطیلات تبدیل شود.
و البته، الکل را فراموش نکنید. میزهای بوفه را می توان به ترتیب متفاوتی چیدمان کرد و اشکال مختلفی را تشکیل داد. لیوان ها با مار، شاه ماهی شیشه ای یا مثلث روی آنها قرار می گیرند. یک هرم از لیوان های شراب می تواند یک حس واقعی ایجاد کند.
خلاقیت در همه چیز یافت می شود. آداب غذا خوردن آنقدرها هم سخت نیست. شما می توانید ضیافت خود، فراموش نشدنی و بر خلاف هر ضیافت دیگری ترتیب دهید.
از ویدیوی زیر می توانید با چیدمان صحیح کارد و چنگال آشنا شوید.
