طرز پخت ماهی روی گریل. گریل، غذاهای ماهی

چند وجود دارد راه های سادهکباب کردن ماهی شما همیشه به فویل و ابزار خاصی نیاز ندارید. تمیز کردن نیز سریع است و نیازی به پرتاب یا شستن چیزی نیست. با حداقل تمرین عملی و چاشنی های مناسب، در کمترین زمان یک حرفه ای خواهید شد.

مراحل

آماده سازی محل کار

فیله

فیله را انتخاب کنید.هنگام انتخاب ماهی برای کباب کردن، اولین چیزی که باید بدانید این است که چقدر سخت است - چگونه می تواند در برابر شکنجه آتش زنده مقاومت کند. ماهی های فلس دار یا ظریف مانند دست و پا یا کف پا کار نمی کنند. شما باید فیله ها یا استیک ها را ضخیم تر از رقبای قوی تر مصرف کنید، به عنوان مثال:

• نوعی ماهی پهن بزرگ
• ماهی تن
• اره ماهی
• هادوک
• ماهی سالمون
• ماهی ماهی
• ماهی خاردار
• اگر ماهی لطیف را انتخاب می کنید، بهتر است آن را در فویل بپزید یا از یک سبد گریل استفاده کنید، در غیر این صورت خطر افتادن گوشت ماهی از داخل رنده در آتش وجود دارد.
  • البته همیشه می توانید یک ماهی کامل بردارید و خودتان فیله کنید.

1. به تکه های کوچک برش بزن.این نه تنها کنترل آن را روی گریل آسان تر می کند، بلکه می توانید مطمئن باشید که ماهی از طریق آن پخته می شود. پختن قسمت نازک دم به اندازه قسمت ضخیم فیله طول نمی کشد. ماهی را به قطعاتی با ضخامت مساوی برش دهید تا مطمئن شوید که در نهایت با تکه های خام و همچنین آنهایی که بیش از حد خشک شده اند در یک وعده نخواهید خورد.

   ماهی را مزه دار یا مرینیت کنید.اگر می خواهید نوعی ماریناد را امتحان کنید، آن را انجام دهید. فقط ماهی را بیش از 30 دقیقه مرینیت نکنید. اگر ماهی برای مدت طولانی در آنها بماند، هر دو ماریناد شور و شیرین تأثیر منفی بر طعم دارند.

   • با این حال، تمام چیزی که ماهی واقعاً نیاز دارد، پوشاندن آن با روغن زیتون یا نارگیل و نمک و فلفل است. هنر در سرخ کردن است - فقط مطمئن شوید که ماهی از هر دو طرف به طور یکنواخت سرخ شده است.

2. آن را سمت پوست به سمت پایین و به صورت مورب روی گریل قرار دهید.این نه تنها علائم اصلی را می دهد که می توانید در رستوران ها ببینید، بلکه چرخاندن ماهی را آسان تر می کند زیرا در زاویه قرار دارد. قانون کلی این است که به ازای هر 2.5 سانتی متر ضخامت ماهی، ماهی را به مدت 8 دقیقه بپزید، یعنی حدود 3 تا 5 دقیقه در هر طرف.

   • حرارت را ملایم کنید، روی گریل را بپوشانید و بگذارید بپزد! تا زمانی که نبینید پوست به زیبایی سرخ شده و ترد به نظر می رسد به ماهی دست نزنید - اگر ماهی را حرکت دهید، ممکن است ماهی از هم بپاشد. اگر نمی دانید چه زمانی ماهی را بررسی کنید تا این را ببینید، سعی کنید از انتهای تیز کاردک استفاده کنید تا ماهی را کمی بعد از چند دقیقه بالا بیاورید. اگر به راحتی از روی گریل بلند نشد، بگذارید مدت بیشتری بپزد و در فواصل 20 ثانیه بررسی کنید تا پخته شود.

3. ماهی را برگردانید.پس ماهی از روی رنده بلند می شود و ته آن رنگ مناسبی دارد. وقت تلنگر است. ابتدا به ابزار مناسب نیاز دارید. یک کاردک پهن با انتهای نازک و نوک تیز بهتر است زیرا می تواند زیر ماهی بلغزد و همچنین به اندازه ای پهن است که وقتی آن را برمی گردانید، کل تکه فیله را نگه دارد. برای راحت‌تر کردن زندگی‌تان، می‌توانید از کاردک دوم برای راحت‌تر چرخاندن ماهی استفاده کنید.

   • اگر می‌خواهید غلت بزنید، اما مقاومت زیادی احساس می‌کنید، کافی است بایستید و دور شوید. اگر رنده را به درستی تمیز کرده و روغن مالیده باشید، ماهی با کمی دور کردن از رنده به شما اطلاع می دهد که چه زمانی آماده چرخاندن است.

4. روی آن را بپوشانید، بگذارید بپزد و آماده بودن را بررسی کنید.وقتی گوشت تمام شد، در برابر لمس سفت می شود، به راحتی با چنگال سوراخ می شود و از داخل و خارج آن مات می شود.

   • یک چنگال بردارید و قطعه کوچک را در مرکز آن به دقت جدا کنید. اگر ماهی مات است و در مرکز آن فقط کمی شفاف است، وقت آن است که آن را بردارید. اگر از دماسنج غذا استفاده می کنید، زمانی که ماهی به دمای داخلی حدود 54-57 درجه سانتیگراد رسید آن را خارج کنید و بگذارید در حالت استراحت به 60 درجه سانتیگراد برسد.

ماهی کامل

1. ماهی کامل تازه را از فروشگاه یا بازار محلی خود خریداری کنید.به دنبال پوسته های براق، چشم های شفاف و آبشش های قرمز روشن باشید. شاید ماهیگیران ما ترجیح می دهند که خودشان ماهی را تمیز و روده کنند. بقیه از فروشنده می خواهند این کار را انجام دهد تا وقتی به خانه رسیدند، ماهی آماده طبخ شود.

   برش های مورب کوچکی در گوشت ایجاد کنید.در هر طرف ماهی به فاصله 2.5-5 سانتی متر از هم برش های عمیق ایجاد کنید. حداقل 3-5 برش در گوشت، عمود بر ستون فقرات، در هر طرف ماهی ایجاد کنید. شما این کار را انجام دهید تا باز شود قسمت درونیماهی برای آتش تا یکنواخت تر بپزد.

   داخل را شروع کنید.با یک لایه نازک نمک و فلفل بپاشید. ماهی های کوچکتر جای زیادی برای پر کردن ندارند، اما می توانید حداقل چند تکه لیمو و شاخه های سبزی مورد علاقه خود اضافه کنید. در اینجا چند تاپینگ برای امتحان آورده شده است:

   • سیر خرد شده با رزماری
   • برش های پرتقال و پاپریکا
   • قاچ های آهک و زیره
   • بریده شده پیازچهو سس سویا
   • پیاز قرمز و ریحان خرد شده
   • پوره سیر له شده با کره

2. ماهی را با برس روغن بزنید.روغن زیتون یا نارگیل به خوبی کار می کند. رنده گریل باید از قبل روغن کاری شده باشد، اما ماهی نیز باید روغن زده شود، به ویژه برای جلوگیری از چسبیدن.

   گریل را از قبل روی حرارت متوسط ​​رو به بالا گرم کنید.قبل از گذاشتن ماهی، صبر کنید تا رنده به خوبی گرم شود. اگر گرم نشود، ماهی می چسبد. حرارت یکنواخت و متوسط ​​بهترین است، در غیر این صورت پوست قبل از اتمام ماهی می سوزد. در صورت امکان، دنبه را از آتش دور نگه دارید، زیرا دم نازک آن سریعتر از بقیه پخته می شود.

   روی گریل بگذارید و صبر کنید.گام مهمی که پس از قرار دادن ماهی روی آتش باید برداشته شود، انتظار است. با میل تکانشی به کمانچه زدن و حرکت دادن ماهی مبارزه کنید - پوست را پاره خواهید کرد، مقداری از گوشت را از دست خواهید داد و همه چیز را خراب خواهید کرد. در عوض، 3-4 دقیقه صبر کنید. زمانی که پوست آن دیگر به گریل نچسبد ماهی آماده چرخاندن است.

   • به طور کلی، ماهی با وزن 220-450 گرم در هر طرف 5-7 دقیقه طول می کشد. پخت ماهی بزرگتر، 700-900 گرم، حدود دو برابر زمان می برد. یکی بیشتر قانون کلیپخت یک ماهی کامل 10 دقیقه در هر طرف برای ضخامت 2.5 سانتی متر است.

3. ماهی را برگردانید.برای چرخاندن ماهی، انبر و یک کاردک بزرگ (از دو طرف روغن زده شده) دم دست داشته باشید. ماهی را با دقت برگردانید. باید کاملاً از رنده دور شود. اگر او را ترک نمی کند، پس او را مجبور نکنید. ماهی را به جای خود برگردانید و با کفگیر به آن برگردانید و با فشار ماهی را از گریل خارج کنید. شما نمی خواهید ماهی را از روی گریل بردارید و نیمی از پوست و گوشت را به گریل بچسبانید. وقتی ماهی را برگردانید، 5-6 دقیقه دیگر آن را بپزید.

   • اگر پوست به گریل می چسبد، که به طور کلی اجتناب از آن بسیار دشوار است، نگران نباشید. ماهی ممکن است به زیبایی ظاهر نشود، اما همچنان به همان اندازه خوشمزه خواهد بود.

4. آمادگی را بررسی کنید.یک سیخ نازک یا خلال دندان را به ضخیم ترین قسمت ماهی بچسبانید. او باید تمام راه بلغزد. وقتی ماهی تمام شد، گوشت باید به راحتی با چنگال جدا شود و کاملا مات شود. همچنین گوشت باید به راحتی از استخوان ها دور شود.

   • در ظرف سرو قرار دهید و لذت ببرید!

• سعی کنید با این موارد سرو کنید:

  سالسا 2 عدد گوجه فرنگی و گشنیز (گشنیز):
  2 عدد گوجه فرنگی پوست کنده و ریز خرد شده
  2 عدد پیاز قرمز متوسط، ریز خرد شده
  آب 2 لیموترش،
  2 قاشق غذاخوری عسل
  2 قاشق غذاخوری گشنیز/گشنیز تازه، خرد شده
  نمک و فلفل.

  همه مواد را مخلوط کرده و سرو کنید.

• اگر می خواهید از واژگونی خودداری کنید از تخته های چوبی، سیخ یا سبد استفاده کنید.
• روش چاشنی جایگزین:

  الف- 1-2 چوب (بسته به مقدار ماهی) کره بدون نمک را آب کنید
  ب- دو حبه سیر و نصف پیاز خرد شده را اضافه کنید
  ج. چاشنی مورد علاقه خود و مقداری فلفل سیاه تازه آسیاب شده اضافه کنید
  د. تفت دهید تا طعم ها مخلوط شوند.

• اگر از فیله‌ای استفاده می‌کنید که هنوز پوست آن باقی مانده است، می‌توانید ماهی را از طرف پوست به سمت پایین روی گریل روغنی بپزید. پوست بعد از پخت راحت تر جدا می شود.
• روش دیگر برای بررسی آماده بودن آن این است که یک سیخ فلزی کوچک را به ضخیم ترین قسمت ماهی بچسبانید و یک ثانیه بگذارید، سپس آن را بردارید و نوک آن را لمس کنید. اگر هنوز سرد است، پس ماهی آماده نیست. اگر گرم باشد (اما داغ نباشد)، ماهی آماده است.
• برای طعم کمی دودی، ممکن است بخواهید زغال های مخصوصی به آن اضافه کنید. می توانید گزینه زغال سنگ توسکا یا سرو را در نظر بگیرید.

هشدارها

• مواظب باشید ماهی زیاد نپزد و نسوزد. پخت آن زمان زیادی نمی برد، پس مراقب آن باشید. ماهی وقتی بیش از حد پخته شود سفت می شود.

در یک طرف، یک گریل یک وسیله آشپزی است، یک رنده برای پخت و پز روی حرارت باز. از طرفی روشی برای پختن غذا است. ویژگی بارز آن این است که هنگام کباب کردن نیازی به چربی نیست. وقتی محصولی را به این شکل طبخ می کنیم، کلمه گریل را به آن اضافه می کنیم. مشخص می شود که مثلاً ماهی کبابی چیست.

محصولات کبابی بسیار سالم هستند، زیرا فقط با ادویه و درجه حرارت و با حداقل مقدار روغن پردازش می شوند. تعداد زیادی از غذاهای گوشت و ماهی روی کباب پخته می شود، سبزیجات سرخ می شوند، میوه ها پخته می شوند. غذاهای ماهی کبابی همیشه خوشمزه، اصلی و جشن هستند. ماهی و گوشت کبابی سالم‌ترین روش پخت و پز و خوردن آنهاست.

برای تهیه چنین غذاهای ماهی روش های مختلفی وجود دارد: ماهی کبابی در تابه، ماهی کبابی روی توری سیمی، ماهی کبابی در فر، ماهی کبابی در فویل. با این روش ها می توانید ماهی کبابی را با سبزیجات، ماهی کبابی بپزید.

قبل از مهماندار، قطعا این سوال پیش خواهد آمد - چه نوع ماهی کبابی بهتر است طبخ شود؟ بهترین ماهی کبابی نباید خیلی خشک (هیک، سوف، پایک) یا خیلی روغنی (کره، هالیبوت) باشد. شما باید چیزی را در این بین انتخاب کنید. هر ماهی قرمز کبابی، ماهی خال مخالی، شاه ماهی، باس دریایی و غیره عالی هستند. اگر ماهی دارید که برای این کار خیلی مناسب نیست، آن را ترشی کنید. ماهی ترشی کبابی - این روش تهیه محصول در هنگام کبابی طعم و بافت آن را بهبود می بخشد. شما می توانید یک ماریناد برای ماهی کبابی یا به صورت آماده از فروشگاه تهیه کنید یا آن را خودتان طبق دستور العمل های وب سایت ما بپزید. شما همچنین می توانید تخیل خود را نشان دهید و راه خود را برای مارینینگ بیابید، قطعا بدتر نخواهد بود. نحوه مرینیت کردن ماهی برای کباب کردن به سلیقه شما بستگی دارد. از نمک، فلفل، آب لیمو، روغن نباتی، سیر و هر گونه سبزی معطر برای ماریناد استفاده کنید: آویشن، رزماری، گشنیز. آنها طعم ماهی را کاملاً تقویت می کنند ، با چنین ماریناد قطعاً ماهی کبابی خوشمزه دریافت خواهید کرد.

چنین غذای ماهی کبابی فوق العاده، دستور پخت آن باید دانش آشپزی شما را غنی کند. و چقدر ماهی کبابی روی میز زیبا به نظر می رسد! عکس او آنقدر اشتها آور است که نمی توان از چنین رفتاری امتناع کرد. اگر می خواهید ماهی را روی گریل بپزید، اولین نفری باشید که دستور العمل های عکس را انتخاب می کنید. این غذا را برای مهمانان خود آماده کنید، عزیزان خود را با یک غذای جشن خوشحال کنید. به هر حال، همه ماهی خانگی کبابی را امتحان نکرده اند، قطعا همه دستور غذا را از شما خواهند پرسید. علاوه بر این، پختن ماهی روی گریل به شما لذت می‌دهد.

ممکن است در مورد برخی از نکات ما برای کباب کردن ماهی کنجکاو باشید:

اگر قبل از گذاشتن تکه های ماهی، رنده گریل را با روغن نباتی چرب کنید، کمتر به فلز می چسبند.

سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند ماهی را در به اصطلاح پاکت کباب کنید. استخوان های اصلی از ماهی برداشته می شود، پوست باقی می ماند. لاشه برش داده می شود تا قطعات را بتوان به نصف تا کرد: خمیر با ادویه جات ترشی جات و هر پر کردن داخل است و پوست بیرون است. پاکت ها روی شبکه چیده می شوند. ماهی نرم، آبدار می شود، روی رنده نمی سوزد.

در کباب می توانید هر ماهی دریا و رودخانه را بپزید. اما در هر مورد تفاوت های ظریفی وجود دارد که با تجربه مشخص می شود. همه اینها به اندازه ماهی، محتوای چربی آن، غنای طعم بستگی دارد.

آویشن، رزماری، گشنیز را می توان با جعفری و شوید معمولی جایگزین کرد. بهتر است از سبزی ها استفاده نکنید، بلکه از ساقه آنها استفاده کنید، آبدارتر هستند. می توانید ماهی را بدون سبزی ترشی کنید: فقط پالپ را با آب لیمو بریزید و کمی سیر له شده را به آن اضافه کنید.

برای ترشی با کیفیت بالا، 20 دقیقه کافی است.

در مصرف ادویه ها زیاده روی نکنید، می توانید ظرف را خراب کنید. طعم ادویه ها می تواند طعم ماهی را مختل کرده و آن را به میزان قابل توجهی تغییر دهد.

کباب کردن ماهی به عنوان سالم ترین روش طبخ ماهی در نظر گرفته می شود. علاوه بر این واقعیت که در تمام مدت زمان پخت نیازی به اضافه کردن روغن نخواهید داشت، به دلیل قرار گرفتن در گرم ترین سطح، لاشه از قبل سرخ شده و ترد می شود، پوسته ترد نیز به حفظ همه چیز کمک می کند. آب آن در ماهی

روش های مختلفی برای پختن لاشه روی گریل وجود دارد: در تابه، در فر یا مستقیماً روی ذغال سنگ. در ادامه به هر یک از این روش ها خواهیم پرداخت.

ماهی کبابی

رایج ترین و راه در دسترسکباب کردن یکی از مواردی است که برای اجرای آن نیاز به دستگاه خاصی دارد. کافی است چنین ماهیتابه ای را خوب گرم کنید و می توانید به اثر پخت روی ذغال های واقعی دست پیدا کنید.

عناصر:

• قزل آلا (کوچک) - 1 عدد؛
• یک تکه لیمو؛
• سیر - ½ حبه؛
• روی یک شاخه آویشن و رزماری

آشپزی

پس از آماده کردن لاشه (یعنی پاک کردن آن از داخل و فلس)، ماهی قزل آلا را کاملاً بشویید و خشک کنید. ماهی را با خمیر سیر خرد شده با نمک بمالید. در حفره شکم، یک تکه لیمو و شاخه های گیاهان معطر را قرار دهید - یک مجموعه استاندارد. برای اطمینان بیشتر، دیواره شکم را می توان ثابت کرد. پس از آن، ماهی قزل آلا را روی سطحی از تابه گریل که به خوبی گرم شده قرار دهید و بدون چرخاندن به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید. سپس این روش را در طرف دیگر تکرار کنید.

ماهی کبابی در فر

هنگام پختن ماهی در فر، نیازی به ایستادن روی آن نیست، ظرف تحت حرارت یکنواخت از همه طرف می گیرد. اگر در حالت "گریل" آشپزی می کنید، آن را تنظیم کنید درجه حرارت بالا، که به شما امکان می دهد ماهی را در حداقل زمان بپزید و در عین حال آبدار بگذارید.

عناصر:

• فیله ماهی قزل آلا - 680 گرم؛
• کره - 15 گرم؛
• سیر - 1 حبه؛
• - 55 میلی لیتر؛
• نشاسته - 5 گرم؛
• سرکه برنج - 10 میلی لیتر؛
• برگ آویشن - 1 قاشق چایخوری؛
• برش های لیمو - 2 عدد.

آشپزی

لازم نیست پوست فیله را جدا کنید، بلکه باید استخوان ها را جدا کنید. پس از آبکشی و خشک کردن یک تکه فیله، آن را رنده کرده و کنار بگذارید. حالا به فراستینگ. برای او، نشاسته را در آب پرتقال سرد رقیق کنید. کره را آب کرده و سیر خرد شده را به آن اضافه کنید و بعد از نیم دقیقه سرکه و آب آن را با نشاسته بریزید و آویشن را اضافه کنید. صبر کنید تا لعاب غلیظ شود و بعد از آن در یخچال قرار دهید. لعاب را روی سطح خود فیله بمالید و به مدت 8-10 دقیقه زیر گریل (در دمای 210 درجه) قرار دهید. هنگام سرو، فیله را با یکی دو تکه لیمو همراه کنید.

ماهی کبابی - دستور غذا

عناصر:

• فیله باس دریایی - 280 گرم؛
• سس تاماری - 35 میلی لیتر؛
• عسل - 25 میلی لیتر؛
• دانه های کنجد - ½ قاشق چای خوری؛
• هویج - 35 گرم؛
• سبزی پیاز - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آشپزی

قبل از مرینیت کردن ماهی برای کباب کردن، فیله های سوف را تمیز کرده و آبکشی کنید. فیله تمام شده را در مخلوطی از عسل با تکه های تاماری و پیاز قرار دهید. بعد از 10 دقیقه، ماهی را می توان روی رنده گریل قرار داد، هویج رنده شده را روی آن قرار داد و همه چیز را با دانه کنجد پاشید. پخت حدود 4-5 دقیقه طول می کشد.

چه کسی می تواند سرخ شده را رد کند یک تکه ماهی قرمز زیر یک لایه لعاب لاک؟ نه ما، و بنابراین ما شروع به پختن ماهی بر اساس یک فناوری ابتدایی، اما موثر می کنیم.

بهار فصل باربیکیو است که مورد علاقه بسیاری از علاقه مندان به فضای باز است. تعطیلات یا آخر هفته ها بهترین زمانبرای یک پیک نیک سرگرم کننده با خانواده و دوستان همراه با تهیه تنقلات خوشمزه و معطر روی آتش باز. ماهی کبابی به تنوع منو برای سفر به طبیعت کمک می کند - این یک غذای آبدار و معطر است که نه بزرگسالان و نه کودکان نمی توانند در برابر آن مقاومت کنند.

دستور العمل های زیادی برای پختن یک غذای کبابی خوشمزه وجود دارد: کباب کردن یک لاشه کامل، کباب، استیک. ماهی با سس مایونز، پنیر، سبزیجات، سبزی، سبزی های معطر و سس های مختلف پخته می شود، می توان آن را ترشی و دودی کرد. و تنوع عظیمی از مارینادها به تبدیل سفر به طبیعت به یک تعطیلات عالی غذایی با طعم های روشن و عطرهای بی نظیر کمک می کند.

چه نوع ماهی کبابی کنیم؟

ماهی کبابی بسیار بهتر و سالم تر از ماهی سرخ شده معمولی است. در فرآیند پخت و پز، طعم ماهی اصلی خود را حفظ می کند، با عطر گیاهان، ادویه جات ترشی جات و دود چوب اشباع می شود. در گریل از روغن های گیاهی استفاده نمی شود که هنگام سرخ کردن مقدار زیادی مواد سرطان زا و غیره آزاد می کنند مواد مضر. بنابراین، ماهی کبابی مقدار زیادی از اجزای مفید را حفظ می کند.

کدام ماهی برای کباب کردن مناسب است:

• ماهی قرمز - ماهی قزل آلا کوهو، ماهی قزل آلا، ماهیان خاویاری، ماهی سالمون جورابی؛
• رودخانه - قزل آلا، کپور صلیبی، ماهی؛
• دریا - کفال، شاه ماهی، قزل آلا، سوف؛
• دورادو
• باس دریایی؛
• ماهی خال مخالی;
• ماهی تن.

ماهی سفید بدون چربی در بسیاری از موارد پس از کباب کردن خیلی خشک می شود، بنابراین بهتر است از آن استفاده نکنید. و کپور و پیک نیز مناسب نیستند، زیرا گوشت آنها نسبتاً خشک است و استخوان های کوچک زیادی دارد.

ماهی برای پختن روی گریل نباید خیلی روغنی یا خیلی خشک باشد، استخوان های زیادی داشته باشد. لاشه ها اندازه کوچکشما نیاز به تمیز کردن، روده و شما می توانید به طور کامل در هر دو طرف به طور متناوب پخت. در طرفین ماهی، می توانید چندین برش ایجاد کنید - این باعث می شود که گوشت کاملاً سرخ شود و استخوان ها نرم شود.

بهتر است استیک ها یا فیله ها را از انواع بزرگ درست کنید که با سبزیجات و سایر مخلفات پخته شده روی گریل به خوبی ست می شود. ماهی بزرگ باید گوشتی باشد و حداقل استخوان در ناحیه پشت باشد.

بهتر است لاشه های متوسط ​​را انتخاب کنید - این بهترین گزینه برای مواردی است که زمانی برای ترشی طولانی وجود ندارد. شما نمی توانید آن را از قبل ترشی کنید، فقط فلفل، نمک، با گیاهان معطر مزه دار کنید

خوشمزه و گزینه غیر معمولبرای سفر به طبیعت - یک سیخ ماهی. توصیه می شود آن را از فیله بپزید، برش بزنید و به سیخ بزنید. شرایط اولیه انتخاب صحیحلاشه برای کباب کردن - باید الاستیک باشد.

آیا تصمیم گرفتید سفر را به صورت خودجوش سازماندهی کنید و منقلی در دست نداشتید؟ ناامید نشوید - با کمک فویل می توانید خود را با غذاهای خوشمزه و آبدار ماهی خشنود کنید. ماهی را باید بشویید، تمیز کنید، داخل آن را جدا کنید، با نمک، فلفل و سایر ادویه ها بپاشید، با روغن نباتی ریخته و در فویل بپیچید. می توانید لاشه ها را به سادگی روی ذغال ها سرخ کنید، فراموش نکنید که آنها را چندین بار برگردانید.

تهیه ماهی

بهترین گزینهبرای یک ظرف ماهی در طبیعت - لاشه های تازه صید شده. اما، اگر ماهیگیری در برنامه های شما گنجانده نشده است، می توانید آنها را در فروشگاه خریداری کنید، جایی که آنها به شکل یخ زده و از قبل روده ارائه می شوند.

قوانین اساسی برای انتخاب ماهی:

• اگر لاشه با سر باشد، باید چشمان تمیز بدون لایه، آبشش صورتی یا قرمز روشن داشته باشد.
• لاشه با بوی سبک و مطبوع ماهی بدون ناخالصی؛
• فلس ها متراکم و الاستیک هستند، از گوشت نمی افتند.
• ماهی نباید هیچ گونه آسیب یا لکه ای روی بدن داشته باشد.
• استیک یا فیله متراکم، یکنواخت.

موفقیت غذای کبابی بستگی به نحوه صحیح انتخاب ماهی دارد.

ماهی منجمد قبل از پخت باید ذوب شود. برای این کار می توان آن را برای چند ساعت در قفسه پایینی یخچال قرار داد. به طور طبیعی یخ زدایی می کند. لاشه های منجمد را نمی توان کباب کرد، زیرا از هم می پاشند و شکل خود را حفظ نمی کنند.

اسرار کباب کردن

برای کباب کردن، بهتر است انواع چوب میوه یا چوب سخت را انتخاب کنید. مخروطی ها باید دور ریخته شوند، آنها بوی بسیار غنی دارند که می تواند عطر ظرف را قطع کند.

چند راز که موفقیت غذای ماهی را تضمین می کند:

• لاشه های کوچک به طور کامل پخته می شوند، از هر طرف به مدت 5-6 دقیقه سرخ می شوند.
• ماهی های بزرگ ممکن است قهوه ای شوند، اما داخل آن نپزید - در این مورد، توصیه می شود آن را در فویل بپیچید و دوباره روی توری قرار دهید.
• سیخ ماهی قرمز نباید بیش از 7 دقیقه پخته شود.
• برای آبدار و نرم شدن کباب، در مرحله پخت آن را با شراب سفید، روغن یا آبلیمو می ریزند.
• قبل از پختن ماهی، رنده گریل باید با روغن چرب شود - تا گوشت به آن نچسبد.

به عنوان سیخ کباب، بهتر است از سیخ های چوبی بلند استفاده کنید - استیکی که در حال آماده شدن است، اگر ابتدا به مدت نیم ساعت در آب خنک خیس بخورد، به آنها نمی چسبد.

دستور العمل های ماریناد

تنوع زیادی از مارینادها برای غذاهای ماهی وجود دارد. اکثر دستور العمل ها از تازه فشرده استفاده می کنند آب لیمو، شراب سفید یا قرمز، سیر خرد شده، گیاهان، روغن زیتون، گیاهان معطر - گشنیز، ریحان، رزماری، مریم گلی، آویشن. این مواد کاملاً بر طعم ماهی تأکید می کنند و آن را غنی تر می کنند.

ظرافت های مهم ترشی:

• توصیه می شود ماهی را بیش از 15-30 دقیقه مرینیت کنید.
• نیازی نیست ادویه های زیادی به ماریناد اضافه کنید، زیرا می توانند طعم میان وعده را کاملا از بین ببرند.
• توصیه می شود به سس نمک اضافه کنید - این به ماهی کمک می کند شکل خود را در طول پخت حفظ کند.
• اگر ماریناد شامل پیاز است، بهتر است آنها را به مکعب های کوچک برش دهید و نمک اضافه کنید، به همین دلیل آبدار باقی می ماند.
• برای ماهی یخ زده، مرینیت طولانی مدت لازم است، برای تازه، 5 تا 10 دقیقه کافی است.

مارینادها ممکن است از انواع توت ها، میوه ها، سبزیجات و سایر غذاها تشکیل شوند. برای ترشی دلپذیر، شراب سفید خشک، سرکه سفره یا آب لیموی تازه فشرده اضافه می شود.

دستور العمل های محبوب:

• توت های عرعر باید از طریق یک الک مالیده شوند، چند قاشق اضافه کنید روغن زیتونو گرم کنید، برگ بو، پیاز خرد شده، شوید و سایر سبزیجات را به صلاحدید خود اضافه کنید.
• یک لیوان شراب سفید خشک را با 150 میلی لیتر سس سویا مخلوط کنید، 3.5 قاشق غذاخوری شکر، 2 قاشق غذاخوری ریشه زنجبیل و روغن زیتون، فلفل سفید آسیاب شده و گشنیز خرد شده را به آن اضافه کنید.
• آب و پوست یک مرکبات را با 2 حبه سیر مخلوط کنید، از طریق یک پرس سیر، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی رد کنید، مخلوط را نمک بزنید، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید و ماهی را به مدت 35-50 دقیقه نگه دارید.
• یک پیاز بزرگ باید ریز خرد شود، یک دسته جعفری خرد شده، یک قاشق غذاخوری سرکه، 4 برگ بو، 6 شاخه ریحان یا آویشن به آن اضافه کنید.
• 70-100 میلی لیتر ودکا یا کنیاک، با همان حجم سس سویا، 4-5 حبه سیر خرد شده، ادویه جات ترشی جات و مخلوطی از فلفل مخلوط کنید.
• گیاهان پروانسالی، 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون و کمی مرزنجوش را باید در 220 میلی لیتر شراب قرمز بریزید.
• 3-4 قاشق غذاخوری سس سویا را با 2 قاشق غذاخوری روغن کنجد، یک مشت دانه کنجد تفت داده شده، یک قاشق غذاخوری زنجبیل رنده شده، سیر خرد شده و پیاز سبز خرد شده مخلوط کنید.

می توانید با خیال راحت هر دستور العمل ماریناد را آزمایش کنید - مواد را جایگزین کنید، گیاهان و ادویه ها را به دلخواه انتخاب کنید، محصولات جدید را آزمایش کنید. این کمک می کند تا طعم یک غذای سنتی واضح تر و اصلی تر شود.

خوشمزه و ظرف اصلی، که کاملا مکمل منوی سنتی پیک نیک است. برگ تاک به ماهی کبابی ترشی دلپذیر می دهد که طعم آن را افزایش می دهد.

محصولات:

• ماهی خال مخالی - 3-5 لاشه؛
• برگ انگور - 3-5 قطعه؛
• لیمو؛
• روغن زیتون؛
• نمک؛
• مخلوط فلفل

برگ های انگور را باید چند دقیقه در آب جوش غوطه ور کنید. ماهی خال مخالی را از فلس، روده جدا کنید، با نمک و مخلوطی از فلفل رنده کنید. هر لاشه باید روی یک ورقه گذاشته شود، با روغن زیتون پاشیده شود و با لیمو رنده شود. چند برش لیمو داخل لاشه بریزید. ماهی را محکم در یک برگ انگور بپیچید، دوباره روغن بپاشید و به مدت 8-10 دقیقه روی توری سیمی قرار دهید.

در صورت تمایل می توان برگ انگور را با اسفناج، نوارهای نازک بیکن یا ژامبون جایگزین کرد.

سالمون کبابی با سبزیجات

یک غذای بسیار خوشمزه و سبک که برای طرفداران ایده آل است غذای رژیمی. ماهی سالمون را می توان با قزل آلا، تن یا هر ماهی دیگری جایگزین کرد.

محصولات:

• ماهی قزل آلا - 4 عدد؛
• سیب زمینی - 350 گرم؛
• هویج - 200 گرم؛
• بادمجان - 250 گرم؛
• پیاز - 1-2 عدد؛
• پیاز سبز، جعفری، شوید - هر کدام ½ دسته؛
• نمک، فلفل، سرکه.

برای تهیه یک غذای معطر، باید پیاز را ترشی کنید. برای این کار باید آن را خرد کرده، با مخلوط یک لیوان آب، 3 قاشق غذاخوری شکر و 8 قاشق غذاخوری سرکه سفره بریزید. بگذارید 20 دقیقه بماند.

هویج، سیب زمینی و بادمجان را باید به ورقه های درشت برش دهید و به مدت 4-5 دقیقه کبابی کنید، نمک و فلفل اضافه کنید. سبزیجات را با سبزیجات خرد شده بپاشید. فلفل، نمک، روغن نباتی بپاشید و هر طرف را به مدت 6-7 دقیقه روی گریل سرخ کنید.

ماهی سالمون با سبزیجات و سبزی خرد شده سرو می شود

دورادو با گیاهان و لیمو

گوشت دورادو لطیف و آبدار است، برای پیک نیک عالی است و به طور هماهنگ با گیاهان و ادویه جات ترکیب می شود. دستور تهیه ماهی کبابی بسیار ساده و آسان است و نتیجه فراتر از همه انتظارات خواهد بود.

محصولات:

• دورادو - 2 عدد؛
• هر سبزی به مزه - هر شاخه 6-7 شاخه؛
• لیمو؛
• روغن سبزیجات؛
• نمک؛
• ادویه ها.

ماهی تمیز و روده شده را با ادویه و ادویه بپاشید، بگذارید 25-30 دقیقه بماند. در هر طرف لاشه، 3-4 برش عرضی باید ایجاد شود، با فلفل و نمک پاشیده شود، به آرامی مالیده شود. لیمو باید به برش بریده شود، سبزی ها به دو نیمه تقسیم شوند.

باید 2-3 برش لیمو و نیمی از سبزی ها را داخل شکم دورادو بریزید و آن را در فویل بپیچید و بگذارید نیم ساعت بماند.

رنده گریل باید با روغن نباتی و همچنین خود لاشه چرب شود، 15 دقیقه سرخ شود، فراموش نکنید که هر 1-2 دقیقه لاشه را به طرف دیگر برگردانید. ظرف تمام شده را با لیمو و برگ های سبز تزئین کنید.

ماهی خال مخالی با سس مایونز

برای تهیه سس مایونز می توانید از سس مایونز، خردل، سس سویا استفاده کنید. چنین ترکیب غیرمعمولی به خوبی عطر و بوی تند ماهی را در کباب پخش می کند.

محصولات:

• ماهی خال مخالی - 1 عدد؛
• سس مایونز 6 قاشق غذاخوری l.
• خردل - 2 قاشق غذاخوری. l.
• سس سویا - 1 قاشق غذاخوری. l.
• برگ بو - 6 عدد؛
• ادویه ها.

قبل از پختن ماهی آبدار، باید یک ماریناد درست کنید. برای انجام این کار، سس سویا، سس مایونز و خردل را مخلوط کنید، برگ بو را اضافه کنید. ماهی خال مخالی شسته شده، پوست کنده و غلیظ شده را فلفل و نمک بزنید و به ضخامت 3 سانتی متر برش دهید و ماهی را به مدت 50 تا 60 دقیقه خوابانده و سپس از هر طرف به مدت 6 تا 7 دقیقه روی گریل سرخ کنید.

سوف پایک با فلفل تند و زنجبیل

اصلی و غذای خوشمزه، که ترکیبی از طعم ها و عطرهای غیر معمول است.

محصولات:

• سوف پیک - 2 عدد؛
• ریشه زنجبیل - 1 عدد؛
• فلفل تند - 1 عدد؛
• روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری. l.
• گشنیز و زیره - هر کدام 1 قاشق چایخوری.

ماهی سوف باید با دستمال کاغذی تمیز، روده، شسته و خشک شود. سپس ماریناد را آماده کنید - فلفل قرمز ریز خرد شده را با رنده شده ترکیب کنید ریشه زنجبیل، روغن زیتون، ادویه جات و نمک دریا.

در هر طرف لاشه ماهی، 3-4 برش عرضی باید ایجاد شود و آزادانه با ماریناد آماده شده مالیده شود. پس از آن، ماهی سوف را در ظرفی درب دار قرار دهید و چند ساعت در یخچال بگذارید. در یک گریل داغ، ماهی باید به مدت 5-7 دقیقه از هر طرف سرخ شود، روی میز با سبزیجات سرو شود.

آبدار ظرف رژیمی، که طعم تند گوجه فرنگی در آن به خوبی همراه است گیاهانو گوشت ماهی خال مخالی

محصولات:

• ماهی خال مخالی - 3 عدد؛
• گوجه فرنگی - 4 عدد؛
• حبه سیر - 4 عدد؛
• لیمو یا لیمو - 1 عدد؛
• شوید، ریحان یا جعفری - 1 دسته؛
• نمک، گیاهان معطر.

ماهی باید آماده شود - سر را بردارید، از طول برش دهید و شکم را تمیز کنید، سپس استخوان ها را بردارید و لاشه را به شکل یک برگ باز کنید. لیمو یا لیمو را باید پوست گرفته، ریز خرد کرد، حبه های سیر را از دستگاه پرس رد کرد، یک دسته سبزی را خرد کرد. 2-3 قاشق غذاخوری روغن زیتون، ادویه جات و نمک را به این اجزاء اضافه کنید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. ماهی را به مدت نیم ساعت در این سس مرینیت کنید.

گوجه فرنگی ها را باید به برش های یکنواخت برش دهید و روی نیمی از لاشه قرار دهید، با گیاهان بپاشید و با نیمه دوم بپوشانید. برای اینکه گوشت شکل خود را حفظ کند، می‌توان نیم‌های آن را با چند خلال دندان ثابت کرد.

ماهی خال مخالی با گوجه فرنگی پخته شده روی گریل یا در فویل روی زغال چوب

سی باس با سس تارتار و کروتون سیر

در این دستور، طعم آبدار باس دریایی به طور هماهنگ تنظیم می شود سس تندتارتاروس ماهی باس را می توان با ماهی قزل آلا، ماهی کاد، ماهی خال مخالی یا هر ماهی دیگری جایگزین کرد.

محصولات:

• باس دریایی - 1 عدد؛
• لیمو - ½ عدد؛
• نان گندم - 4 برش؛
• تخم مرغ آب پز - 1 عدد؛
• خیار شور - 2 عدد؛
• شراب سفید خشک - 100-150 میلی لیتر؛
• سس مایونز - 3-4 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 100 میلی لیتر؛
• سیر - 3 حبه؛
• شوید - 1 دسته؛
• نمک، مخلوطی از فلفل.

ماهی تمیز شده را با آب لیموی تازه و نمک رنده کرده و بعد از 40 دقیقه روی گریل سرخ کنید و با آبلیمو بپاشید. سپس باید سس سیر را آماده کنید - چند قاشق غذاخوری روغن زیتون، حبه های سیر خرد شده، نمک، مخلوط فلفل و شوید خرد شده را به آب اضافه کنید. نان گندم را روی توری سیمی سرخ کنید و با سس سیر پخته شده بریزید.

سس تارتار به طور جداگانه تهیه می شود - سس مایونز با شراب سفید مخلوط شده، خرد شده است تخم مرغ آب پز، خیارشور و پیاز خرد شده. ماهی باس باید با سس تارتار آغشته شود، با سس و سیر سرو شود.

کباب چند رنگ با سیر و سبزی

یک غذای اصیل و رنگارنگ که قطعا به دکور اصلی تبدیل خواهد شد میز تعطیلات.

محصولات:

• فیله ماهی قرمز - 400 گرم؛
• فیله ماهی سفید - 400 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• لیمو یا لیمو - ½ عدد؛
• حبه سیر - 4 عدد؛
• عسل - 2 قاشق غذاخوری. ل
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. l.
• جعفری یا شوید - یک دسته؛
• ادویه ها.

برای تهیه یک کباب چند رنگ غیر معمول، باید روغن نباتی را با عسل، آب لیمو، ادویه جات ترشی جات و نمک هم بزنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، سبزی ها را خرد کنید، سیر را از طریق یک پرس رد کنید. پیاز و سبزی را داخل روغن بریزید، همه محصولات را مخلوط کنید.

گوشت ماهی را از پوست جدا کنید، استخوان ها را جدا کنید، به صورت برش هایی به اندازه حدود 4 سانتی متر برش دهید، ماهی را به مدت 15 دقیقه خوابانده و سپس با روغن نباتی بپاشید و رشته ها را روی سیخ ها بپاشید و برش های قرمز و سفید را به طور متناوب به هم بزنید.

شیشلیک ماهی را به مدت 3-4 دقیقه روی گریل چرب شده با روغن نباتی سرخ کنید

سیخ ماهی با گوجه گیلاسی به همین ترتیب تهیه می شود. برای تهیه آن، استفاده از فیله ماهی بدون پوست و استخوان توصیه می شود. آن را به قطعات بزرگ برش داده و به سیخ می زنند و تکه های ماهی را با گوجه گیلاسی به صورت متناوب در می آورند. به محض اینکه کباب قهوه ای شد، می توان آن را با مخلوط روغن نباتی با حبه های سیر خرد شده و سبزی های معطر چرب کرد و با سبزی یا پنیر رنده شده سرو کرد.

ماهی کبابی یک غذای خوش طعم و آبدار است که به تزئین روشن هر سفره ای تبدیل می شود. برای یک پیک نیک دوستانه سرگرم کننده یا گردش خانوادگی عالی است. این غذا را می توان با سبزیجات، گیاهان، قارچ، پنیر سخت، انواع توت ها و میوه ها تکمیل کرد. گزینه های مختلف پخت و پز کمک می کند تا ماهی به غذای مورد علاقه بزرگسالان و کودکان تبدیل شود.

ماهی کبابی معطر و لطیف - بسیار خوشمزه و سالم! ما بیشترین را برای شما جمع آوری کرده ایم دستور العمل های جالب: در فر، روی ماهیتابه یا گریل.

• 1200 گرم سالمون
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سیاه، گیاهان معطر، ادویه جات ترشی جات به مزه

ماهی را بشویید و تمیز کنید.

برش هایی به ضخامت 3-4 سانتی متر برش دهید.

در نمک، ادویه جات ترشی جات و گیاهان مرینیت کنید. 20 دقیقه می گذاریم.

رنده را از قبل گرم کنید.

تکه های ماهی را داخل رنده می گذاریم.

گریل را برگردانید تا یکنواخت بپزد.

ماهی کبابی را می توان بلافاصله سر میز سرو کرد.

دستور 2: ماهی آسپ در تابه گریل

برای اینکه آسپ خشک نشود، ابتدا باید آن را ترشی کنید. سپس گوشت به سادگی بسیار خوشمزه، آبدار و لطیف خواهد بود.

• ماهی آسپ (فیله) - 800 گرم
• آب لیمو - 2-3 قاشق غذاخوری.
• روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری.
• چاشنی برای ماهی
• نمک.

ماهی را تمیز می کنیم و استخوان ها را جدا می کنیم. اما من نتوانستم از شر تمام استخوان ها خلاص شوم. بنابراین کمی باقی مانده است. فیله را تکه تکه می کنیم.

آنها را در یک کاسه قرار دهید. نمک، چاشنی بپاشید، با آب لیمو بپاشید و با روغن نباتی بریزید. در اینجا می توانید از نمک لیمو نیز استفاده کنید. مخلوط کنید و به مدت 40-60 دقیقه بگذارید تا مارینت شود. می توانید ماهی را یک شبه در ماریناد قرار دهید، ظرف فقط از این کار سود می برد. پس از همه، گوشت به خوبی با ادویه جات ترشی جات اشباع شده است.

قبل از سرخ کردن ماهی، باید ماهیتابه گریل را روی آتش بگذارید. من آن را چدن دارم، بنابراین زمان کافی برای گرم شدن طول می کشد. تابه را با استفاده از یک حوله کاغذی کمی با روغن نباتی چرب کنید. سپس چربی اضافیقطعا نمی شود اما نمی توانید روغن کاری کنید، زیرا روغن در ماریناد وجود دارد. و ماهی حتما با آن پوشیده می شود. اسپ را پهن کرده و حدود 2 دقیقه یک طرف آن را سرخ می کنیم.

سپس با کاردک به طرف دیگر برگردانید. ماهی برخلاف گوشت بسیار شکننده است، بنابراین باید آن را با دقت برگردانید. راحت است که از کاردک و چنگال به طور همزمان استفاده کنید و یک تکه را در دو طرف نگه دارید. آسپ خیلی خوب سرخ شد، نقش مشخصه گریل در عکس به وضوح مشخص است که این ظرف را بسیار تزئین می کند. و پوسته سرخ رنگ فقط دوست داشتنی است!

دستور 3: ماهی کبابی پخته شده روی گریل

• ماهی (ماهی خال مخالی در دستور غذا)
• لیمو
• فلفل نمک
• چاشنی "Hmeli-suneli"

داخل ماهی را جدا کرده، آبکشی کنید. سر را بردارید شما می توانید با دقت خط الراس را بردارید، یا می توانید آن را ترک کنید - به صلاحدید خود.

خوب، مهمترین چیز! ذغال ها را در گریل آماده می کنیم، ماهی کبابی را می گذاریم و 20-30 دقیقه می پزیم.

ماهی کبابی آماده است، اشتها آور!

دستور 4، مرحله به مرحله: ماهی دورادو - گریل روی گریل

• ماهی - 2 عدد هر کدام 200-250 گرم (من Dorada دارم)
• لیمو - 1 عدد.
• سبزیجات - هر کدام 4-6 شاخه (شوید، آویشن و غیره)
• روغن زیتون
• نمک دریا
• فلفل سیاه

ماهی کبابی بسیار لطیف، آبدار، دودی و ترد است. دورادوی کبابی با طعم عالی خود شما را شگفت زده خواهد کرد. سادگی تهیه این غذا در این واقعیت است که ماهی کباب، اصولاً نیازی به ماریناد ندارد. اما همچنان اجازه دادیم نیم ساعت با گیاهان دراز بکشد. برای انجام این کار، ترجیحاً در خانه، ماهی را بشویید، روده آن را بگیرید و آبشش را ببرید (بهتر است از فروشنده بخواهید این کار را انجام دهد).

از هر طرف حدود 3 برش عمیق می زنیم. بنابراین ماهی در داخل سریعتر پخته می شود و نمک به عمق گوشت می رود.

ماهی را از هر طرف خوب نمک و فلفل کنید و ادویه ها را به پوست بمالید و برش دهید.

سبزی و لیمو من. لیمو را حلقه های ضخیم می کنیم و سبزی ها را به 2 دسته مساوی تقسیم می کنیم. یک لیمو را به صورت یک لایه در شکم ماهی قرار می دهیم و به صورت افقی دسته های سبزی را روی آن قرار می دهیم. اگر دایره های لیمو مناسب نیستند، می توانید آنها را به دو نیم کنید.

ماریناد ماهی روی گریل آماده است، می توانید آن را با چیزی بپوشانید یا آن را در فویل بپیچید و بگذارید 30 دقیقه بماند.

پس از گذشت زمان، منقل باید از قبل آماده شود: زغال سنگ نباید حرارت قوی بدهد و رنده باید قبلاً گرم شده باشد. پختن ماهی روی گریل بسیار آسان است، اما برای اینکه ماهی به فلز نچسبد، باید آن را از قبل گرم کنید و سپس کل گریل را با روغن زیتون چرب کنید.

برای انجام این کار، یک برس سیلیکونی بردارید، در روغن خیس کنید و رنده فلزی را با دقت پردازش کنید. حالا به همین ترتیب دو طرف خود ماهی را با روغن زیتون چرب می کنیم. دورادو را روی رنده می گذاریم تا داخل منقل باشد.

با رنده دوم که هم گرم شده و هم روغن زده شده فشار می دهیم تا ماهی داخل آن محکم شود.

دورادو را به مدت 15-20 دقیقه روی گریل سرخ کنید و هر دقیقه آن را به طرف دیگر برگردانید. در حین سرخ شدن می توانید کمی آبلیمو روی ماهی بمالید. ترفند دیگر: برای اینکه پوست نچسبد، بعد از 8 دقیقه می توانید رنده ها را کمی بلند کنید، سپس آنها را در حالت مخالف قرار دهید.

دورادو را به طلایی که نیاز دارید می رسانیم و از روی حرارت برمی داریم. من سرخ کردنی را دوست ندارم چون آب گوشت ماهی از بین می رود و خشک می شود.

ماهی کبابی زمانی آماده است که خود گوشت و بدون زحمت از استخوان جدا شود. گیاهان و لیموترش شکم البته ارزش خوردن ندارند. ماهی را در بشقاب ها بچینید و با یک تکه لیمو سرو کنید.

دستور 5: طرز پخت ماهی روی گریل، در تابه

• ماهی 2 عدد
• ادویه های قفقازی 0.3 قاشق چایخوری
• روغن نباتی 1.5 قاشق غذاخوری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• گیاهان پرووانس 0.3 قاشق چایخوری

ماهی را از فلس و روده بشویید و تمیز کنید، باله ها را جدا کنید.

خشک کنید و به قسمت های بزرگ برش دهید.

در یک کاسه، روغن را با گیاهان پروانسالیو چاشنی های قفقازی، نمک اضافه کنید.

ماهی را با مخلوطی از روغن و ادویه ها به خوبی پخش کنید و به مدت 20 دقیقه بگذارید تا مارینه شود.

ماهیتابه گریل را گرم کنید و ماهی را بدون روغن اضافی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود تا ماهی کبابی گلگون بدست آید.

یک ماهی زیبا و خوش طعم با نوارهای عرضی کبابی مشخص آماده است که با پوره سیب زمینی و سبزیجات تازه سرو می شود.

دستور 6: ماهی دندان کبابی با پنیر در فر

• ماهی 1 کیلوگرم
• پنیر سفت 150 گرم
• فلفل سیاه به مزه
• روغن نباتی 1 قاشق چایخوری
• لیمو 1 عدد
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

ماهی را بشویید، فلس ها را بردارید. باله ها را قطع کنید. ما ماهی های دندان را قبلا خرد شده می فروشیم، اما فلس های آن برداشته نشده است. بنابراین مطمئن شوید که ماهی شما به خوبی تمیز شده است.

ماهی را نمک و فلفل کنید و با آب لیمو مزه دار کنید.

یک ماهیتابه گریل را با روغن نباتی چرب کنید و خوب حرارت دهید. ماهی را در ماهیتابه، آزاد بگذارید. هر طرف را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید. تا زمانی که یک طرف آن سرخ می شود، استیک ماهی را بلند نکنید، شیارهای گریل باید به خوبی روی ماهی چاپ شده و گوشت را قهوه ای کنید.

وقتی ماهی سرخ شد آن را از ماهیتابه خارج کنید.

فویل را به یک سوم تا کنید. ماهی را روی آن قرار دهید. لبه های فویل را بردارید و یک قایق فویل بسازید. پنیر را رنده کنید. آن را روی ماهی قرار دهید. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و ماهی را به مدت 10 دقیقه در فر بپزید.

ماهی داغ تمام شده را با سبزیجات و سبزیجات سر میز سرو کنید.

دستور 7: ماهی کبابی در ماریناد لیمو

• ماهی 1 کیلوگرم
• روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
• پاپریکا 1 قاشق غذاخوری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• آب لیمو 70 میلی لیتر
• فلفل سیاه به مزه

ماهی تازه را بشویید، فلس ها و احشاء را جدا کنید.

ماهی فرآوری شده را با ادویه بپاشید، آب لیمو و روغن زیتون را اضافه کنید.

خوب مخلوط کنید تا ادویه ها نه تنها بیرون، بلکه داخل ماهی نیز باشند. ماهی را به مدت 10-15 دقیقه بگذارید.

یک تابه گریل را خوب گرم کنید. ماهی را پهن می کنیم و سرخ می کنیم.

نوش جان! ماهی کبابی به پایان رسیده است، می توانید امتحان کنید.

دستور 8، ساده: ماهی کبابی با سس مایونز

• ماهی (روغن) 1 کیلوگرم
• خردل معمولی 1 قاشق غذاخوری
• سس سویا 1 قاشق غذاخوری
• سس مایونز 6 قاشق غذاخوری
• برگ بو 5 عدد
• چاشنی برای طعم دادن به ماهی

تمیز، شستشو و روده. ماهی را به ضخامت 3-2 سانتی متر برش دهید.کمی نمک و فلفل بزنید.

ماریناد را آماده کنید. ماهی را در ماریناد بریزید و بگذارید خیس بخورد.

ماهی را روی گریل (روی رنده) بگذارید و به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید. سپس ماهی را به طرف دیگر برگردانید و روی بقیه ماریناد بریزید و 5-7 دقیقه سرخ کنید.

دستور 9: ماهی سوف کبابی با روغن معطر

• 1 عدد واولی بزرگ (یا دیگر ماهی های آب شیرین)
• 1 پیاز بزرگ، رنده شده
• آب ½ لیمو
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون یا سایر روغن های گیاهی

برای کره:

• 100 گرم کره در دمای اتاق
• ¼ دسته پیازچه یا پیاز سبز کوچک، ریز خرد شده
• پوست 1 لیمو
• آب ½ لیمو
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

سوف پایک، روده را پوست بگیرید، زیر سرد خوب بشویید آب جاریو با دستمال کاغذی کاملا خشک کنید. همانطور که در عکس نشان داده شده است از هر طرف 3 برش عمیق بزنید.

پیاز را با آب لیمو، نمک به مزه و 3 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. روغن سبزیجات. سوف پایک را روی یک بشقاب قرار دهید و توده حاصل را به طور مساوی بپوشانید و حفره شکمی را فراموش نکنید. به مدت یک ساعت بگذارید تا ماریناد شود.

نیم ساعت قبل از پخت، گریل را روشن کنید یا در صورت پختن در فر، فر را از قبل گرم کنید.

در همین حین کره را آماده کنید. کره، نمک، پوست و آب لیمو را در یک کاسه مخلوط کن بریزید. هم بزنید تا یکدست شود، پیاز سبز خرد شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

کره نرم را روی فیلم بمالید و بپیچید و شکل سوسیس را بدهید. در فریزر قرار دهید.

پس از مرینیت کردن، تمام ماریناد و پیازها را بردارید و ماهی را با حوله کاغذی کاملا خشک کنید و حفره شکم را فراموش نکنید.

ماهی را از هر طرف با یک قاشق غذاخوری چرب کنید. روغن نباتی را روی کباب پز، روی ذغال های در حال سوختن قرار دهید.

تا زمانی که تمام شود، گهگاه بچرخانید. ماهی باید خوب سرخ شده و از وسط آن سفید شود.

ماهی را بلافاصله سرو کنید و روی آن کره معطر قرار دهید و به صورت ورقه ای برش دهید.

دستور 10: ماهی ترشی کبابی (عکس)

• ماهی کوچک 400-500 گرم 2 عدد.
• فلفل چیلی قرمز 1 عدد.
• ریشه زنجبیل کوچک 1 عدد.
• زیره 1 قاشق چایخوری
• گشنیز آسیاب شده 1 قاشق چایخوری
• روغن نباتی 1 قاشق چایخوری
• نمک دریا 1 پیمانه