دستور العمل خاویار از کدو سبز مانند اتحاد جماهیر شوروی. خاویار کدو سبز برای زمستان به عنوان فروشگاه طبق GOST

خاویار کدو سبز یکی از خوشمزه ترین و مقرون به صرفه ترین خوراکی های شوروی بود. و اگرچه اتحاد جماهیر شوروی دیگر وجود ندارد، این دلیلی برای امتناع از خاویار کدو سبز تهیه شده طبق دستور العمل شوروی نیست. این اتفاق افتاد که خاویار تهیه شده مطابق با GOST 52477 2005 (GOST فعلی) برای جامعه پس از شوروی شایسته به نظر نمی رسید. به همین دلیل است که در فروشگاه اغلب به دنبال خاویار کدو سبز می گردند که دستور العمل آن مطابق با GOST 51926 2002 است. آیا مواد غیرعادی در این محصول وجود داشت؟ خیر، با توجه به GOST قدیمی، ترکیب خاویار کدو حلوایی شامل مقرون به صرفه ترین سبزیجات است: پیاز، ریشه، کرفس، ادویه جات ترشی جات، هویج و، البته، کدو سبز. بنابراین، اگر پختن خاویار از کدو سبز در خانه کاملاً امکان پذیر است، چرا آن را در فروشگاه جستجو کنید؟ به هر حال، فناوری تهیه این محصول به اندازه ترکیب آن سختگیرانه نیست. مثلا می توانید سبزی ها را هم با هم و هم جدا تفت دهید.

ما به شما خواهیم گفت که چگونه خاویار کدو را مطابق با GOST 51926 2002 درست کنید که در حافظه مردم باقی مانده است. شما قبلاً تقریباً درک کرده اید که چه موادی در ترکیب آن خواهد بود، بنابراین می توانید دستور غذا را مطالعه کنید و شروع به پختن خوشمزه ترین خاویار کدو سبز شوروی کنید.

حتی در کودکی به یاد دارم که مادرم اغلب در تابستان خاویار از کدو سبز می پخت و من و خواهرم همیشه آن را می خوردیم. مامان، وقتی خاویار می‌پخت، همیشه می‌گفت که طبق GOST آشپزی می‌کند و ما از نتیجه آن راضی بودیم، زیرا خاویار کدو حلوایی مانند خاویار فروشگاهی بود. و در حال حاضر من از دستور العمل استفاده می کنم و همیشه با موفقیت.

برای خاویار، شما باید کدو سبز جوان بگیرید، به طوری که دانه های موجود در آنها بسیار کوچک هستند، و پوست آن تا حد ممکن نازک باشد. بقیه محصولات بسیار ساده هستند و انتخاب آنها دشوار نخواهد بود: پیاز، هویج، سیر. این سبزیجات برای همه آشنا و شناخته شده است.

اگر گوشت نمی خورید یا رژیم دارید، خاویار کدو سبز غذای اصلی شما در سفره خواهد بود. شما می توانید خاویار را از کدو سبز به روش های مختلف بپزید، کسی سس مایونز اضافه می کند، من حتی خاویار کدو سبز را با قارچ ملاقات کردم. اما، امروز یک گزینه مورد علاقه را پیشنهاد می کنم.

محصولات مورد نیاز:

• کدو سبز جوان 1 کیلوگرم
• 80 گرم روغن نباتی،
• 1.5 میز. ل ارد،
• 250 گرم هویج
• 1 میز. ل رب گوجه فرنگی،
• 250 گرم پیاز،
• 0.5 خیابان ل نمک،
• 0.5 قاشق چایخوری ل فلفل،
• 2 حبه سیر
• 1 میز. ل 9 درصد سرکه.

نحوه طبخ خاویار کدو سبز طبق GOST

کدو سبز را می شوییم، بلافاصله آن را به مکعب های کوچک برش می دهیم تا زودتر سرخ شوند. کدو سبز درشت خرد شده مدت بیشتری طول می کشد تا پخته شود، پس این را در نظر داشته باشید.

کدو سبز را در روغن نباتی تفت دهید تا کمی قهوه ای شود. کمی روغن در آن بریزید تا اگر چیزی اضافه شد. کدو سبز را به مدت 3 تا 4 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید، چند بار هم بزنید تا کدوها سرخ شوند و از همه طرف آن ها گرفته شود.

برای خاویار، سبزیجات زیر را مصرف کنید: پیاز و هویج. آنها کدو سبز را به بهترین شکل تکمیل می کنند، ظرف را همانطور که باید باشد درست می کنند. هویج و پیاز طعم کدو سبز را از بین نمی برند و خاویار واقعاً کدو سبز است. برای اینکه سبزیجات سریعتر بپزند - هویج را رنده کنید و پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید.

هویج و پیاز را در روغن نباتی تفت دهید و 3 تا 4 دقیقه تفت دهید.

سبزی هایی که سرخ شده اند را در ظرف گودی و نمک و فلفل کم می ریزیم. هم بزنید تا همه طعم ها ترکیب شوند. ما شروع به جوشیدن روی حرارت کم می کنیم، تشخیص 30 دقیقه.

رب گوجه فرنگی را به سبزیجات خورشتی اضافه کنید، 5 دقیقه بجوشانید.

سبزیجات را با مخلوط کن خرد کنید، انجام این کار با دستگاه شناور راحت است.

سیر خرد شده را اضافه کنید و دوباره با مخلوط کن قطع کنید تا پوره شود.

خاویار له شده دارای بافتی ظریف، بسیار نرم و مخملی است.

آرد را به خاویار اضافه کنید، 3-4 دقیقه روی آتش بجوشانید تا سبزیجات غلیظ شوند. خاویار شروع به تولید صداهای مشخص می کند، گویی که پف می کند. این یک نشانه مطمئن از آمادگی است، بنابراین بلافاصله سرکه را اضافه می کنیم، صبر می کنیم تا بجوشد و بلافاصله آن را خاموش می کنیم.

من گزینه پخت خاویار کدو را مطابق با GOST ارائه می دهم. در واقع، دستور العمل های زیادی برای خاویار کدو حلوایی وجود دارد، موارد شوروی، موارد مدرن تر وجود دارد. برخی از الزامات اصلی رنگ، طعم، بو، ظاهرو سازگاری محصول همه چیز باید طبیعی، اشتها آور و با کیفیت باشد.

عناصر:

کدو سبز را از پوست و دانه ها پاک می کنیم، برش می دهیم. سپس آنها را می توان در تابه با روغن نباتی سرخ کرد یا در فر پخت. من گزینه دوم را انتخاب کردم.

در فر با دمای 200 درجه حدود 40 دقیقه می پزیم سپس در قالب می گذاریم.

پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید.

پیاز سرخ شده را به کدو سبز اضافه کنید، نمک، شکر، فلفل، رب گوجه فرنگی را بریزید، همه چیز را با مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود. با حرارت ملایم زیر درب بسته (چون پاشیده می شود) حدود 40 دقیقه بجوشانید، گاهی هم بزنید، سرکه را اضافه کنید. من از سس گوجه فرنگی خانگی استفاده کردم، بنابراین رنگ آن به اندازه ای که رب گوجه فرنگی خریده بودم تند نیست.

خاویار داغ را در کوزه های استریل قرار می دهیم. اگر خاویار برای ذخیره سازی برنامه ریزی شده است، پس کوزه های پوشیده شده با درب، به عنوان مثال، در فر را استریل می کنیم، سپس آنها را رول می کنیم و می گذاریم تا خنک شوند.

کالری: مشخص نشده است
زمان پخت: 90 دقیقه

خاویار کدو سبز به عنوان خاویار فروشگاهی مطابق با GOST اتحاد جماهیر شوروی یکی از ارزان ترین، خوشمزه ترین و ساده ترین تنقلات سبزیجات از زمان اتحاد جماهیر شوروی است. این خاویار با وجود بسته بندی نامناسب و رنگ مشکوک، واقعاً بسیار محبوب بود. برای خریدن یک قرص نان سیاه کافی بود، یک کوزه خاویار و خورندگان بی ادعا پر بود. در تمام طول سال، این خوراکی لذیذ هرگز از قفسه فروشگاه ها محو نشده است، حتی در زمان کمبود کامل مواد غذایی.
برای پخت و پز، هیچ محصول خاصی مورد نیاز نیست - فقط کدو سبز، پیاز، هویج و پوره گوجه فرنگی. طعم غنی از قبل از تفت دادن سبزیجات به دست می آید و آرد گندم سرخ شده برای تراکم به آن اضافه می شود و به طور کلی همه رازها همین است. طعم جالبی داره پیشنهاد میکنم حتما امتحانش کنید
90 دقیقه طول می کشد تا آماده شود، از موادی که در دستور العمل ذکر شده است، 3-4 قوطی 0.5 لیتری هر کدام دریافت خواهید کرد.

عناصر:

- کدو سبز - 1 کیلوگرم؛
- هویج - 450 گرم؛
- پیاز - 350 گرم؛
- پوره گوجه فرنگی - 150 گرم؛
- آرد گندم - 30 گرم؛
- نمک - 15 گرم؛
- شکر - 25 گرم؛
- روغن آفتابگردان - 200 میلی لیتر؛
- پاپریکا آسیاب شده، سیر به مزه.

دستور گام به گامبا عکس:

نصف هنجار روغن آفتابگردان را در تابه بریزید، آن را گرم کنید. در قابلمه می گذاریم پیازروی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا شفاف شود.




به پیاز سرخ شده، هویج رنده شده را روی یک رنده بزرگ سبزیجات اضافه کنید.




سبزیجات را حدود 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.




سپس پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید. اگر می خواهید خاویار را بدون مواد نگهدارنده بپزید، به جای پوره آماده، گوجه فرنگی بخار پز شده و از طریق الک مالیده شده را اضافه کنید.

حالا کدو سبز برش خورده را به مکعب های کوچک می ریزیم، همه چیز را مخلوط می کنیم و به مدت 45 دقیقه روی حرارت ملایم می گذاریم، گاهی اوقات مخلوط می کنیم.




سبزیجات آماده شده را نمک می زنیم، شکر گرانول را می ریزیم. اگر پوره گوجه فرنگی شور است، به شما توصیه می کنم که میزان نمک را طبق دستور کاهش دهید.




آرد و پاپریکای آسیاب شده را که در ماهیتابه خشک سرخ کرده اید در قابلمه ای بریزید و چند حبه سیر خرد شده را به آن اضافه کنید و همه را با هم به مدت 10 دقیقه دیگر بپزید.






ما جرم را به مخلوط کن می فرستیم.




توده سبزیجات را به یک قوام همگن خرد کنید.
روغن باقی مانده را در تابه بریزید، سبزیجات خرد شده را پخش کنید، حرارت دهید تا بجوشد، 10 دقیقه بجوشانید.




در شیشه های استریل بسته بندی می کنیم، 12 دقیقه استریل می کنیم، محکم می بندیم و در جای خنک نگهداری می کنیم.

افرادی که در اتحاد جماهیر شوروی زایمان کردند به خوبی به یاد دارند که خاویار کدو حلوایی چقدر خوشمزه بود که برای زمستان نگهداری می شد. صنایع غذایی مدرن محصولات با کیفیت پایین تری تولید می کنند. خاویار کدو حلوایی GOST برای زمستان چندین دهه است که استفاده می شود و به شما امکان می دهد از آن لذت ببرید ظرف خوشمزهحتی در خانه تهیه می شود.

طرز تهیه خاویار کدو سبز نحوه خرید

برای لذت بردن از یک میان وعده سبزیجات خوشمزه در تمام زمستان، مانند یک فروشگاه، می توانید آن را در خانه تهیه کنید. فن آوری آماده سازی شامل مراحل زیر است:

1. تهیه سبزیجات. آنها شسته می شوند، تمیز می شوند، به مکعب ها بریده می شوند.
2. پیاز، هویج، کدو سبز را به تدریج در تابه تفت دهید.
3. همه سبزی ها را باید به مدت 20 دقیقه با حرارت ملایم در تابه بگذارید تا دم بکشد.
4. اضافه کردن ادویه جات ترشی جات. می توانید رب گوجه فرنگی، سیر، ادویه، نمک و شکر را به ظرف اضافه کنید، بگذارید 5 دقیقه دیگر بجوشد.
5. تمام مواد را با مخلوط کن خرد کنید، داخل آن بریزید، اگر قوام محصول نهایی مایع است، آرد را اضافه کنید.

مهم! قبل از شروع پختن خاویار طبق GOST برای زمستان، باید تمام سبزیجات را کاملا بشویید. کثیفی که با یک میان وعده وارد ظرف می شود می تواند محصول را غیرقابل استفاده کند.

دشواری های آماده سازی برای زمستان دستور العمل سادهخاویار کدو سبز طعمی شبیه خاویار خریداری شده در فروشگاه نخواهد داشت. برای پایبندی به فناوری کافی است.

GOST فعلی خاویار کدو حلوایی

امروزه کارخانه ها طبق دستور العمل های خاویار کدو حلوایی که در فروشگاه خریداری شده مطابق با GOST 52477 2005 طبخ می کنند که امروزه نیز معتبر است. اما بسیاری از زنان خانه دار به دنبال GOST 51926 2002 هستند. نام مواد تشکیل دهنده در این دو گزینه یکسان است، اما طعم محصول نهایی برای تولید کنندگان مدرن بسیار متفاوت است. علاوه بر این، قیمت آن بالا است، بنابراین بهتر است آن را برای زمستان در خانه تهیه کنید.

تمام دستور العمل ها طبق GOST ها که توسط فناوران در اتحاد جماهیر شوروی دور استفاده می شد، تا به امروز استاندارد باقی مانده است، زیرا آنها در عمل توسط متخصصان با تجربه ایجاد و آزمایش شده اند. همانطور که برای تولید مدرن، همه آنها از مشخصات فنی استفاده می کنند. محصولی که طبق آنها ساخته می شود همیشه با ذائقه مصرف کنندگان مطابقت ندارد و دستور پخت آن می تواند در هر زمان تغییر کند.

قوانین انتخاب محصولات برای خاویار کدو حلوایی، مانند اتحاد جماهیر شوروی

برای تهیه دستور خوشمزهخاویار کدو حلوایی را در خانه بخرید، مانند اتحاد جماهیر شوروی، باید محصولات مناسب را انتخاب کنید:

1. کدو سبز بهتر است در ماه های آگوست و سپتامبر برداشت شود، در این دوره آنها گوشتی تر هستند و چندان آبکی نیستند. در طول انتخاب، باید روی میوه هایی با طول بیش از 20 سانتی متر، با پوست ظریف و نازک تمرکز کنید. روی سطح نباید لکه یا آسیبی وجود داشته باشد.
2. هویج و پیاز برای هر گونه ای مناسب است.
3. شما به روغن گیاهی نیاز دارید. اگرچه بسیاری از زنان خانه دار آن را با تصفیه شده جایگزین کردند.
4. رب گوجه فرنگی فقط بدون افزودنی استفاده می شود.
5. سرکه مورد نیاز جدول 9٪. اگر قرار است از یک اسانس 70٪ به عنوان نگهدارنده استفاده شود، باید به ازای هر 1 کیلوگرم کدو سبز فقط 1 قاشق غذاخوری اضافه شود.

   مهم! GOST استفاده از سرکه و اسید سیتریکاما خاویار خانگی برای زمستان را نمی توان برای مدت طولانی بدون این مواد نگهدارنده نگهداری کرد.

6. فقط سنگ نمک اضافه می شود، زیرا نمک یددار می تواند بر طعم آن تأثیر منفی بگذارد.

در مورد ادویه جات ترشی جات، در اتحاد جماهیر شوروی فقط از فلفل آسیاب شده استفاده می شد و امروزه زنان خانه دار موارد دیگری را اضافه می کنند که طعم محصول نهایی را اشباع می کند.

دستور العمل خاویار کدو حلوایی طبق GOST How در فروشگاه

ترکیب خاویار کدو حلوایی مطابق با GOST و خاویار خانگی تفاوتی ندارد، مگر اینکه مهماندار خودش بخواهد تنظیمات شخصی خود را انجام دهد. محصولات:

• 3 کیلوگرم کدو سبز؛
• 1 کیلوگرم پیاز و هویج؛
• خیابان 1/2 رب گوجه فرنگی با کیفیت؛
• خیابان 1/4 سرکه 9٪؛
• کمی مخلوط فلفل؛
• خیابان 1/4 روغن سبزیجات؛
• 1 خیابان ل نمک.

مهم! هنگام انتخاب رب گوجه فرنگی، باید به ترکیب آن نگاه کنید - فقط گوجه فرنگی و نمک باید در آن وجود داشته باشد. کسر جرمی مواد خشک - 30٪.

خاویار کدو سبز در خانه برای طعم دادن، مانند یک فروشگاه، به شرح زیر تهیه می شود:

1. مواد اصلی را پوست بگیرید، اگر دانه ها سفت بودند، آن ها را جدا کنید.
2. پوست پیاز را جدا کرده و ریز خرد کنید.
3. هویج ها را بعد از تمیز کردن روی رنده ریز خرد کنید.
4. هر یک از مواد آماده شده را باید به طور جداگانه در تابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. به طور متوسط، روند هر سبزی حدود نیم ساعت طول می کشد.
5. پس از سرخ شدن، همه سبزیجات باید خنک شوند.

   مهم! روغنی که بعد از سرخ کردن سبزیجات باقی می‌ماند را باید به صورت فله بریزید.

6. حالا همه اجزا باید با نصب الک با چرخ گوشت رد شوند سلول های کوچک. پس از آسیاب کردن، باید پوره یکدست غلیظ به دست آورید. برای به دست آوردن توده هوا، پس از آسیاب آن را با مخلوط کن خوب بکوبید. در صورت استفاده دستگاه دستیبرای شلاق زدن، می توانید حداکثر 3 دقیقه با آن کار کنید، سپس به سادگی می تواند شکست بخورد.
7. پوره سبزیجات را در قابلمه ای بریزید و بگذارید 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. باید به خاطر داشت که خیلی سریع به ته می چسبد و می سوزد، بنابراین باید دائماً هم بزنید.
8. تمام مواد دیگر را داخل خاویار بریزید و بگذارید ربع ساعت دیگر بجوشد.
9. در این مدت شیشه هایی را آماده کنید که بهتر است با نوشابه شسته شوند و سپس استریل شوند.
10. 5 دقیقه قبل از خاموش شدن سرکه بریزید.
11. اگر می خواهید ادویه به ظرف اضافه کنید، قبل از اینکه آن را خاموش کنید، می توانید یک تکه چیلی داغ بریزید.
12. توده داغ را بین شیشه ها پخش کنید و درب ها را بپیچید.

خاویار آماده از کدو سبز با طعم، مانند یک فروشگاه، که طبق GOST برای زمستان تهیه شده است، دارای رنگ نارنجی روشن، بافت غلیظ، عطر و طعم دلپذیر است.

فرآیند کوئنچ به طور متوسط ​​تا دو ساعت طول می کشد، اگر این زمان کاهش یابد، می توان عمر مفید آن را به میزان قابل توجهی کاهش داد.

خاویار کالری از کدو سبز طبق GOST

خاویار کدو سبز که برای زمستان برداشت می شود، به عنوان یک محصول کم کالری طبقه بندی می شود. به همین دلیل است که حتی توسط کسانی که به آن پایبند هستند خورده می شود تغذیه سالمیا مشکلات گوارشی دارد.

خاویار کدو سبز طبق GOST 51926 2002 چنین است ارزش غذاییدر هر 100 گرم محصول نهایی:

• 97 کیلو کالری؛
• 1 گرم پروتئین؛
• 7 گرم چربی؛
• 7 گرم کربوهیدرات.

به همین دلیل است که خاویار برای زمستان یک محصول رژیمی است.

شرایط و ضوابط نگهداری

خاویار کدو سبز طبق دستور العملی که در اتحاد جماهیر شوروی ایجاد شده است را می توان تا دو ماه در شرایط خنک نگهداری کرد. GOST می گوید که سبزیجات خریداری شده در فروشگاه برای زمستان به شرایط خاصی نیاز دارند: رطوبت بیش از 75٪، دمای بالاتر از +20 درجه سانتیگراد.

نتیجه

GOST خاویار کدو حلوایی برای زمستان به رعایت دقیق تمام مراحل فن آوری پخت و پز کمک می کند. به همین دلیل، این محصول نه تنها برای مدت طولانی ذخیره می شود، بلکه از عطر و طعم ظریف خود لذت می برد. خاویار از کدو سبز که برای زمستان برداشت می شود مفید است و محصول رژیمی، که حتی پس از عملیات حرارتی طولانی مدت حاوی ویتامین ها، مواد معدنی، اسیدها است.

دستور العمل ویدیویی برای برداشت خاویار کدو سبز برای زمستان طبق GOST اتحاد جماهیر شوروی.

پست های مشابه

هیچ پست مرتبطی وجود ندارد