دستور غذای هویج گوشت را در خانه بخورید. گوشت تیم Solyanka: چندین روش برای پختن یک غذای خوشمزه و مغذی

بعد از نیم ساعت از لحظه به جوش آمدن آبگوشت باید سبزی هایی که زودتر تهیه کرده ایم به آن اضافه شود و همچنین مشکیدانه فلفل و برگ بو. همه اینها باید سی یا چهل دقیقه دیگر بجوشد. به محض اینکه سبزیجات نرم شدند، باید از آبگوشت خارج شوند.

اساس محصولات برای هودج ماهی، ماهی از انواع مختلف، تازه، خشک، شور است. Solyanka با ماهی قرمز و ماهیان خاویاری ارزش ویژه ای دارد.

در حالی که گوشت برای پختن بیدار می شود، باید سبزیجات را تهیه کنید: پیاز (یک تکه) و هویج، پوست بگیرید و بشویید و همچنین کرفس ساقه را بشویید.

می توان گفت که این دستور غذا قرن هاست که کامل شده است. و در حال حاضر تعداد بسیار زیادی از دستور العمل ها و تغییرات آماده سازی هودج وجود دارد. خیلی بهتر است، زیرا هر کجا که بروید، می توانید با خیال راحت در همه جا، حتی هر روز - هر جا که هست، هوج بخورید. ارادهظرف جدید!

پختن چنین ظرفی به هیچ وجه آسان نیست، زیرا چند جزئی است و به همین دلیل در طول فرآیند پخت و پز، تفاوت های ظریف زیادی ایجاد می شود که با نادیده گرفتن آنها می توانید طعم ظرف نهایی را خراب کنید. علاوه بر این، زمان زیادی برای آماده شدن نیاز دارد!

اساس محصولات برای هودج گوشت، گوشت آب پز سرخ شده از انواع مختلف، گوشت دودی، سوسیس، خیار ترشی یا ترشی است. ادویه هاو فلفل.

من واقعاً از شما دوستان عزیز می خواهم که دستور پخت خود را با ما به اشتراک بگذارید. و ما هودج مورد علاقه خود را طبق دستور العمل های مختلف طبخ می کنیم و خانواده و دوستان خود را با آن پذیرایی می کنیم.

تیم گوشت سولیانکا نکات کلاسیکاز آشپزها اطلاعات انحصاری

با این حال، اگر دقیقاً تمام دستورالعمل های این را دنبال کنید عکس قدم به قدمبا دستور پخت زیر مشکلی نخواهید داشت!

وقتی ساقه گوشت کاملاً پخته شد، باید آن را از آبگوشت خارج کرده، به مکعب های کوچک یا متوسط برش دهید و سپس به آبگوشت برگردانید.

تیم گوشت سولیانکا دستور غذای کلاسیکدر مولتی پز چیزهای تازه

از آنجایی که ما یک هودج گوشت داریم، ساقه گاو روی استخوان را به عنوان جزء اصلی آن انتخاب کردیم (همچنین خوب است که با این غذا یک سینه یا گردن هم داشته باشیم). بنابراین، اجازه دهید با آن مقابله کنیم. اول از همه، ساقه باید در آن شسته شود آب جاریو سپس در قابلمه عمیقی قرار دهید و حدود سه لیتر آب بریزید و روی آتش بزرگ قرار دهید.

خیارها را با آب گوشت به قابلمه منتقل کنید.

در یک ماهیتابه، کره را با روغن نباتی گرم کنید، پیاز، نمک، فلفل را بریزید و تفت دهید تا نرم شود.

Solyanka یکی از نمایندگان غذاهای کلاسیک روسیه است و دستور تهیه آن از زمان های بسیار قدیم به ما رسیده است.

هودج یا سلیانکا صحیح چیست؟ و تا به امروز وجود ندارد اجماع، وفاقچه اتفاقی از چه چیزی افتاده است، یک هوج از یک روستایی، یا برعکس. درست مثل اینکه نظری وجود ندارد - این همان ظرف است یا آنها متفاوت هستند. برخی می گویند به این سوپ هودج می گویند زیرا در آن خیار شور یا قارچ شور یا ماهی شور استفاده می شود. و برخی دیگر می گویند که آش را روستایی می گویند، زیرا در اصل غذای روستایی و روستایی بوده است.

یک واقعیت جالب این است که در قدیم، زنان دهقان را مانند سوپ نمی پختند، بلکه به عنوان پیش غذای داغ کلم ترش یا کلم تازه که با گوشت، شکار و ماهی پخته می شد، سرو می کردند. جایی که ترشی و قارچ هم اضافه می شد.

در حال حاضر نام "selyanka" به هیچ وجه در غذاهای روسی استفاده نمی شود. اما هودج سوپ مورد علاقه بسیاری از خانواده ها است. و قطعا بیهوده نیست. Solyanka بر روی آب گوشت، ماهی یا قارچ تند تهیه می شود. به عنوان یک قاعده، گوشت زیادی در ترکیب گوشت و ماهی هاج استفاده می شود. سوپ اینطور معلوم می شودغلیظ که گاهی حتی زبان جرات نمی کند آن را «سوپ» بنامد.

15 دقیقه قبل از آماده شدن، کمی نمک بزنید، برگ بو و دانه فلفل را بگذارید.

گوشت را از آبگوشت خارج کنید، پیاز و ادویه ها را خارج کنید، آب گوشت را صاف کنید.

دستور العمل ویدیویی کلاسیک تیم گوشت Solyanka. اخبار برتر.

tass24.ru

تیم گوشت Solyanka - دستور العمل.

NataliKor

عناصر

گوشت گاو / گوساله یا خوک (روی استخوان) - 600-700 گرم (برای آبگوشت: 2.5-3 لیتر آب، 1 پیاز، 1-2 برگ بو، 3 نخود فلفل دلمه ای، نمک)،
سوسیس - 4-5 قطعه،
ژامبون - 200 گرم،
سینه دودی - 200 گرم، (به طور کلی، هر گوشت، دودی، سوسیس)
پیاز - 1 عدد،
خیار شور - 2-4 عدد،
زیتون - 100 گرم،
رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری،
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری،
لیمو (برای سرو)

نحوه پختن

1. گوشت گاو را در قابلمه بریزید، آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

کف را برداشته، پیاز پوست گرفته را بگذارید و به مدت 1.5 ساعت با حرارت ملایم بپزید.

2. 15 دقیقه قبل از آماده شدن، کمی نمک بزنید، برگ بو و دانه فلفل بگذارید.

گوشت را از آبگوشت خارج کرده، پیاز و ادویه ها را خارج کنید

3. گوشت را از استخوان جدا کرده و به صورت نواری برش دهید.همچنین ژامبون و سوسیس را به صورت نواری برش دهید.سوسیس ها را به صورت دایره ای و خیارها را به صورت نواری برش دهید.

4. در تابه بریزید، کمی آب گوشت اضافه کنید و 5-7 دقیقه بجوشانید.

5. خیارها را به یک قابلمه با آب گوشت منتقل کنید.

پیاز را پوست گرفته و به چهار حلقه برش دهید.

روغن را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز، نمک، فلفل را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود.

6. خمیر تام را اضافه کنید، مخلوط کنید و سرخ شده را به آب گوشت منتقل کنید.

7. گوشت آب پز، ژامبون و سوسیس را داخل تابه بریزید

زیتون ها را اضافه کنید، هم بزنید و 10-15 دقیقه بپزید.

دستور غذا: تیم گوشت Solyanka، نحوه پخت سریع و خوشمزه در خانه

www.koolinar.ru

گوشت سولیانکا

بوقلمون - 2 پا.
لامپ - 3 عدد.
هویج - 1 عدد.
کرفس - 3 شاخه.
جعفری - 3 شاخه.
برگ بو - 1 عدد.
فلفل سیاه - 5 نخود.
هر فرآورده گوشتی دودی و آب پز خام - 400 گرم.
خیار شور - 2 عدد.
رستای گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری
زیتون سیاه بدون هسته - 100 گرم.
کیپر - 50 گرم.
لیمو - 1 عدد.
روغن سبزیجات.
کره.
خامه ترش.
نمک.

سفارش آشپزی

پاهای بوقلمون را بشویید و در قابلمه بریزید و 1.5 لیتر آب بریزید. ۱ عدد پیاز پوست کنده و هویج را اضافه کنید. روی حرارت زیاد قرار دهید و به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید، کف را با یک قاشق سوراخ برداشته، کمی نمک بزنید. 40 دقیقه بجوشانید. 10 دقیقه قبل از آماده شدن، برگ بو، دانه فلفل و سبزیجات تند را اضافه کنید. بوقلمون را بیرون بیاورید، گوشت را از استخوان جدا کنید، تکه تکه کنید، بپوشانید و بگذارید. آبگوشت را صاف کنید.
پیاز را پوست بگیرید، خرد کنید و در مقدار کمی سبزی یا کره تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. محصولات گوشتی- سوسیس، ژامبون، سوسیس و غیره به قطعات کوچک برش دهید و با پیاز به ماهیتابه اضافه کنید و 4 دقیقه تفت دهید.
رب گوجه فرنگی، نصف لیوان آب گوشت را اضافه کنید، مخلوط کنید و روی حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه بجوشانید. سس گوشت آماده شده را به یک قابلمه با آب گوشت آبکش شده منتقل کنید. روی آتش کوچک قرار دهید.
خیارها را به صورت نوارهای نازک برش داده، همراه با کیپر و زیتون در قابلمه بریزید. بجوشانید. به مدت 10 دقیقه روی حرارت کم بپزید. با درب بپوشانید و بگذارید دم بکشد.
گوشت بوقلمون را به همراه دایره های نازک لیمو در بشقاب ها بچینید. خامه ترش را جداگانه سرو کنید.

وعده در هر ظرف: 5 .

زمان پخت: 1 ساعت و 25 دقیقه

مشاورهبرای تهیه هودج، هر آبگوشتی مناسب است، به جز گوشت بره. خیلی سوپ خوشمزهاز جوشانده زبان گاو به دست می آید. نکته اصلی این است که آبگوشت کاملاً شفاف و کمی نمکی است.

طبق برخی دستورها، نصف لیوان ترشی خیار به سوپ اضافه می شود. در این صورت باید تعداد ترشی ها را به نصف کاهش داد. خیار باید ترشی باشد نه ترشی.

www.rcook.ru

دستور العمل برای هودج گوشت از یولیا ویسوتسکایا

مرهم برای معده. گوشت سولیانکا

Solyanka همیشه با اطمینان در بین غذاهای مورد علاقه من برای اولین بار پیشتاز بوده و در دسته قرار می گیرد غذاهای جشن، چون سعی می کنم به ندرت آن را بپزم تا حوصله ام سر نرود.

با گذشت زمان و مقدار سبزه پخته شده تقریباً به یک دستور رسیدم که بیشتر در خانواده ما تهیه می شود.

به دلیل عشق من به هودج، به اندازه کافی خوش شانس بودم که آن را در تجسم های کاملاً متفاوت امتحان کردم. با رب گوجه فرنگی، گوجه فرنگی، با و بدون کلیه، خورش در قابلمه و با خیارشور و حتی در نان. از بین این همه تنوع جالب برای من، همه چیزهای مورد علاقه را انتخاب کردم.

بنابراین، مواد مصرفی: برای 3 لیتر آب. حدود 1.2 کیلوگرم گوشت گوساله، 4 عدد پیاز کوچک، 5 عدد گوجه فرنگی متوسط و یک قاشق رب گوجه فرنگی خوش طعم (به خاطر رنگ). 100 گرم گوشت دودی. من به 3-4 نوع نیاز دارم.

من حتما دنده دودی میخورم خیار بشکه ای: 2-3 عدد. اگر خیارها درشت هستند، کمتر مصرف کنید.

قارچ ترشی یا شور. خودمان نداریم پس از بازار خرید می کنیم اما فروشگاهی هم مناسب است. 2-4 قاشق لیمو، زیتون، زیتون، کیپر، سبزی، خامه ترش و دیگر پاداش - به طعم و میل.

- سینه را از فیلم ها پاک کنید و آبگوشت معمولی را بپزید. صبر کنید تا بجوشد و کف را در چند مرحله بردارید.

- بعد از آن می توانید یک جفت ریشه و هویج، برگ بو و دانه فلفل سیاه بریزید. اینجا به میل خود

- آتش به حداقل برسد. بگذارید حدود 2 ساعت زیر درب بسته بپزد.

در این مدت، می توانید روند را ادامه دهید.

- پیاز را به صورت حلقه های نازک برش دهید و با کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید و از سرخ شدن خودداری کنید. دما را تنظیم کنید و آنقدر تفت دهید که پیاز شفاف شود.

– پخت را ادامه دهید تا آب گوجه فرنگی تبخیر شود و رب گوجه فرنگی را به مقدار کمی اضافه کنید. در این مرحله امتحان می کنم و اگر گوجه ها کمی اسیدیته دادند، کمی شکر اضافه می کنم.

– حالا می توانید سوسیس گوجه فرنگی و پیاز را به آبگوشت اضافه کنید.

- مرحله بعدی تخمگذار فرآورده های گوشتی است.

- می توانید آن را هر طور که دوست دارید برش دهید، اما معمولاً نی است - وقتی سینه سرد شد، آن را خرد کنید و به همراه غضروف آن را داخل آبگوشت برگردانید.

در مورد من، گوشت برشته دودی آب پز، سوسیس و دنده از نوع مینی شکار بود.

- که در اخیرامن آبگوشت را با اضافه کردن ران مرغ نیز می پزم. مال من آن را بیشتر دوست دارد و من هم از گوشت اضافی بدم نمی آید.

حالا نوبت خیارهاست. آنها را نیز به صورت نوار برش دهید.

به محض دم کشیدن، هرکس هر چیزی که دلش می خواهد به بشقابش اضافه می کند: لیموترش، زیتون و زیتون، کپر و خامه ترش. سبزی خرد شده، در آخر.

در اینجا به این شکل (اینجا، هرچند بدون ران مرغ)، من آشپزی می کنم و عاشق هودج هستم. خب پس این به شما بستگی دارد که تصمیم بگیرید.

cook-recipe.ru

گوشت ترکیبی کلاسیک. دستور گام به گام با عکس.

سلام! خوشحالم که شما را در وبلاگم می بینم. امروز یک روز شگفت انگیز است. و من می خواهم حداقل یک ذره از حال خوب به شما منتقل شود.

دستور العمل کلاسیک هاج پاج

حالا یاد می گیریم که چگونه یکی از لذیذترین هاج را بپزیم. در زیر محصولاتی را که برای پخت و پز نیاز داریم آورده شده است.

2.5-3 لیتر آب
600 گرم گوشت گاو/گوشت خوک روی استخوان
300 گرم دنده دودی
200 گرم ژامبون و سوسیس دودی
100 گرم زیتون سیاه
2-4 خیار شور
2-3 نخود فلفل دلمه ای
2 عدد پیاز
1-2 برگ بو
2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و روغن نباتی
1 قاشق غذاخوری کره
لیمو
از جعفری سبز
خامه ترش
فلفل، نمک

مرحله 1: ابتدا باید دنده های دودی بردارید. همچنین گوشت گاو یا خوک روی استخوان. آنها را در قابلمه بریزید و با آب پر کنید. به جوش بیاورید. فراموش نکنید که کف را بردارید. و یک پیاز پوست کنده را آنجا میریزیم. و همه چیز را به مدت 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. 15 دقیقه قبل از پایان پخت، برگ بو و دانه فلفل را بگذارید. مقداری نمک اضافه می کنیم.

مرحله 2: مراحل بعدی ما گوشت و پیاز و فلفل را بیرون می آوریم. آبگوشت را فیلتر می کنیم.

مرحله 3: حالا باید گوشت را خرد کنید. آن را از استخوان جدا می کنیم. به صورت ورقه ای برش دهید.

مرحله 4: خیارها را بگیرید. آنها باید به صورت نوار بریده شوند. توجه کنید، اگر پوست آن غلیظ است، می توانید خیارها را پوست بگیرید. آنها را به مدت 5-7 دقیقه در مقدار کمی آب گوشت بپزید. و سپس به آبگوشت منتقل کنید.

مرحله 5: بعد ما یک کمان داریم. آن را چهار قسمت می کنیم. باید در تابه در کره سرخ شود. سپس فلفل و نمک و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. در این حالت روی حرارت ملایم به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید. سپس داخل آبگوشت می ریزیم.

مرحله 5: حالا گوشت را برداشته و داخل آبگوشت می گذاریم. زیتون های نصف شده را هم می ریزیم. به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت کم بپزید.

مرحله 6: اجاق گاز را خاموش کنید. نمک و فلفل برای چشیدن. بگذارید 15 دقیقه قبل از سرو بماند. همزمان در قابلمه را با درب بپوشانید.

مرحله 7: یک لمس کوچک باقی می ماند. قبل از سرو، یک برش لیمو، خامه ترش و سبزی را در هر بشقاب بریزید. نوش جان!

دستور گام به گام هودج با قارچ

من گزینه دیگری را برای یک وعده غذایی مقوی ارائه می کنم. در اینجا می توانید به تخیل خود اجازه دهید، زیرا به تعداد مهمانداران دستور غذا وجود دارد. در واقع از ضایعات باقی مانده از سالاد و انواع مختلف تهیه می شود غذاهای گوشتی. اصولاً ترشی و سوسیس در یخچال وجود دارد انواع مختلف. در مورد ژامبون و غیره هم همینطور.

من شما را خسته نمی کنم، بیایید شروع به آشپزی کنیم

ما نیاز خواهیم داشت

گوشت مرغ - 500 گرم
سوسیس ( انواع متفاوت) - 300 گرم
گوشت خوک - 150 گرم
قارچ - 200 گرم
خیار - 2-3 قطعه
زیتون و زیتون سیاه - 50-60 گرم
پیاز - 150 گرم
هویج - 80 گرم
کرفس - 60 گرم
گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی - 150-200 گرم
برگ بو و ادویه های مورد علاقه شما برای طعم دادن
فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 5 گرم
لیمو - 70 گرم
کره (کره یا زیتون) - 80-90 گرم

مراحل پخت و پز

آشپزی هوج در آهسته پز. دستور گام به گام با عکس.

یکی دیگر از دستور العمل های عالی ترشی. در اینجا ما معجزه فناوری فناوری را تجزیه و تحلیل خواهیم کرد - این یک اجاق گاز آهسته است. به نظر می رسد این ظرف کمتر خوشمزه و رضایت بخش نیست. این تکنیک خوب است زیرا می توانید آن را به موقع انجام دهید و به تجارت خود ادامه دهید. ابتدا باید همه مواد را اضافه کنیم. بیایید نگاهی دقیق تر به روند ساخت هوج در یک اجاق آهسته بیندازیم.

محصولات برای پخت و پز

سیب زمینی - 450 گرم
هویج - 80 گرم
روغن آفتابگردان - 60 گرم
پیاز - 100 گرم

شوید - 20-30 گرم

آب گوجه فرنگی - 100 میلی لیتر

سوسیس دودی - 260 گرم

سوسیس آب پز - 260 گرم

گوشت (گوشت خوک) - 250 گرم

خیارشور - 320 گرم

آب - 2.5 لیتر

نمک، فلفل، برگ بو

سیر - 10-20 گرم (برای یک آماتور)

فرآیند پخت با عکس

1 اول از همه، ما محصولات را برای پخت و پز آماده می کنیم.

2 ما مولتی پز خود را در حالت "Frying Meat" قرار می دهیم. دما را روی 140 درجه تنظیم کنید. حالا گوشت خوک را بردارید، خوب بشویید. مکعب ها را برش دهید و در آرام پز بریزید. قبل از آن، باید روغن را به کاسه اضافه کنید. گوشت خوک را تا قهوه ای روشن سرخ کنید.

3 بعد سوسیس ها را برش دهید. می توانید از مکعب های کوچک نیز استفاده کنید. و به گوشت اضافه کنید، یعنی. داخل کاسه بیندازید

4 نصف سوسیس دودی را مکعبی خرد کنید. آنها را با گوشت خوک و سوسیس آب پز داخل کاسه می اندازیم. سرخ کردن.

5 بعد ما یک کمان داریم. آن را به صورت نیم حلقه برش می دهیم. داخل کاسه می اندازیم. آن را کنار بگذارید تا قهوه ای شود، در حالی که باید حالت سرخ کردن گوشت را با استفاده از دکمه «گرم کردن / لغو» خاموش کنید. و حالت "سرخ کردن / سبزیجات" را در 120 درجه روشن کنید.

6 هویج من را روی یک رنده درشت بمالید. در اینجا خیارشور را می مالیم.

7 سپس همه را در ظرفی می ریزیم. درب را می بندیم. و اجازه دهید به مدت 5 دقیقه بپزد. در این مدت خیارها باید آب بدهند. درب را باز کنید و خوب مخلوط کنید. و دوباره میذاریم سرخ بشه ولی 10 دقیقه.

8 پس از گذشت 10 دقیقه، دکمه "گرم نگه داشتن/لغو" را فشار دهید. بنابراین، ما مولتی کوکر را خاموش می کنیم. سیب زمینی های پوست گرفته و خرد شده را اضافه کنید. با آب پر کنید. و حالت "سوپ" را تنظیم کنید.

10 بعد، طبق نقشه، درب مولتی پز را باز کنید. محصولات گوشتی خرد شده و آب گوجه فرنگی را اضافه کنید. نمک، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید، فقط یک برگ بو قرار دهید. اگر شاخه در حال جوشیدن است، آن را خاموش کنید / با دکمه گرمایش / لغو. فورا حالت فرنی را روشن کنید. بنابراین هودج از بین خواهد رفت. 20 دقیقه می گذاریم.

11 در حالی که هودج در حالت فرنی در حال پختن است، سیر را پوست بگیرید و سبزی ها را خرد کنید. بعد از زمان خواهد گذشتسبزی را اضافه کنید و سیر را فشار دهید. خوب مخلوط کنید. باید مولتی پز را با دکمه Keep warm/cancel خاموش کنید.

12 بگذارید به مدت 10 دقیقه بماند. و می توانید خدمت کنید. نوش جان!

نتیجه

می بینم که مقاله را تا آخر خوانده اید. من خیلی خوشحالم. به این خاطر از شما بسیار متشکرم. برای من خیلی مهم است. اکنون 3 دستور غذای فوق العاده دیگر برای یک غذای خوشمزه و رضایت بخش در منوی خود دارید. ما یاد گرفته‌ایم که چگونه یک هودج گوشت ترکیبی کلاسیک را در انواع مختلف بپزیم. ما به چند متغیره دست زدیم که در آن شما همچنین می توانید یک هودج کمتر خوشمزه را بپزید. بازم ممنون لطفا روی کلاس کلیک کنید یا لایک کنید. بنابراین دستور العمل ها را برای خود ذخیره می کنید و با دوستان خود به اشتراک می گذارید. آنها خوشحال خواهند شد که در مورد چنین دستور العمل های فوق العاده ای یاد بگیرند. نظرات خود را در زیر بنویسید سوالات خود را بپرسید. بهترین ها!

عبارت "Hodgepodge" مدتهاست که به یک کلمه خانگی تبدیل شده است. ما با آن چیزی رنگارنگ را مشخص می کنیم که از قطعات ناهمگن مونتاژ شده است و سیستم قابل مشاهده ای ندارد. خوب، در چه غذای دیگری، لطفا بگویید، آیا می توانید یک تکه گوشت گاو، ران مرغ، ژامبون، بیکن، سوسیس و کالباس پیدا کنید، و همه اینها به مقدار زیادی با خرد شده چاشنی شود. ترشیجات، سیب زمینی و هویج و علاوه بر آن با آب نمک تند آبیاری می شود؟! فقط در هودج گوشت! و مهمتر از همه اینکه حداقل یک بار این آشفتگی غیرقابل تصور را امتحان کرده باشید، مطمئناً می خواهید دوباره طعم آن را بچشید. بنابراین چند دستور العمل موفق قطعا برای شما مفید خواهد بود.

سولیانکا، روستایی یا خماری؟

حتی در افسانه ها نیز اطلاعات دقیقی در مورد منشاء شوری روسی وجود ندارد. فقط مشخص است که این دستور غذا از اواسط قرن پانزدهم در کتاب های آشپزی قدیمی ظاهر شد، اگرچه در خانواده های دهقانیسوپ غنی باید از مدت ها قبل تهیه شده باشد. در واقع، نسخه اصلی ظهور هودج در جهان آن را با زندگی دهقانی پیوند می دهد. آنها می گویند، در صورت نیاز، فقرا بقایای هر غذایی را که در خانه یافت می شد روی میز جمع می کردند: چه کسی می توانست بخرد - تکه های گوشت و ماهی که از نان تا آب زندگی می کردند - قارچ و سبزیجات جمع آوری شده در جنگل از باغ. . هر چیزی که پیدا شد در یک دیگ معمولی ریخته شد، با سبزی و ترشی «برای طعم» مزه دار شد، آب پز شد و سپس با هم کشتند. جای تعجب نیست که اولین باری که هودج در کتاب ها "selyanka" نامیده شد: هیچ چیز دیگری برای شما وجود ندارد، اگر ضخیم تر، چاق تر و رضایت بخش تر باشد. روستایی است ...

با گذشت زمان، سوپ دستور پخت خاصی پیدا کرد، مجموعه ای کم و بیش تثبیت شده از محصولات (و تقریباً هر منطقه از روسیه نظر خود را در مورد نحوه و از چه چیزی باید پخته شود) و نام خود را به "هنجار" تغییر داد. ظاهراً به خاطر ترشی هایی است که خانم های خانه دار سخاوتمندانه در آش می ریختند تا طعم آن تند و تندتر شود. خوب ، در میخانه ها و میخانه های کنار جاده ، یک دم نوش دلچسب برای سادگی روح "خماری" نامیده می شد: چرب و تند ، به رفع سریع عواقب تفریح بی بند و بار دیروز کمک کرد.

در میخانه های روسی، هودج به عنوان بهترین میان وعده برای ودکا در نظر گرفته می شد.

کمی بعد، گوجه فرنگی، که قبلا برای اجداد ما ناشناخته بود، و همچنین لیمو و زیتون، به طور محکم در هودج "ثبت شده" شدند. و سپس یک صفوف آرام اما مطمئن از سوپ روستایی روی میز خانه های تجاری ثروتمند، در منوی غذاخوری های شوروی و سرانجام در سالن های گران قیمت رستوران های مشهور جهان آغاز شد. امروز هودج یک نوع است کارت تلفنغذاهای روسی، درست مانند پیتزا برای ایتالیایی ها، و سوشی برای ژاپنی ها.

جذابیت اصلی این غذای منحصربفرد این است که می توان از هر هودج استفاده کرد. گوشت، ماهی یا قارچ. ضخیم یا مایع. با کلم، سیب زمینی یا هویج. او می تواند بسته به سلیقه مهماندار و وجود برخی محصولات در یخچال به هر نحوی ترکیب خود را تغییر دهد. در یک کلام، به یک سرآشپز با تجربه بگویید که چه چیزی را دوست دارید، و او دستور العملی برای هودج به میل شما خواهد گرفت.

محصولات محبوب و روش های سرو

علیرغم همه انواع دستور العمل ها، هر هوج حاوی چندین جزء ضروری است.

اول از همه، آبگوشتی است که از قارچ، ماهی تازه، شور یا نمدی، مرغ، گوشت خوک، گوشت گاو، گوشت دودی و حتی سوسیس تهیه می شود. با این حال، مهم نیست که کدام محصول را انتخاب می کنید. نکته اصلی این است که دم کرده شما غنی و معطر است.

طعمی وصف ناپذیر - شور، تند و در عین حال با ترشی مطبوع - ترشی قارچ و خیار، زیتون و زیتون، برش های نازک لیمو، رب گوجه فرنگی و همچنین آب نمک که معمولا قبل از افزودن به آبگوشت می جوشانند. ، هودج را بده.

در واقع، هودج هم سوپ کلم است و هم ترشی، و فقط یک سوپ غلیظ گوشت، ماهی یا قارچ.

سیر، پیاز و ادویه های مورد علاقه شما قطعا با تندی سوپ تداخلی ندارند.

برای داشتن عطر و رنگ روشن، جعفری و شوید مفید هستند.

اما سبزیجات می توانند هر کدام باشند: سیب زمینی، کلم، هویج، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای… به هر حال، زنان خانه دار صرفه جو اغلب سس سبزیجات را از قبل آماده می کنند و آن را تا ساعت X در یخچال نگهداری می کنند.

و همه این مجموعه متفاوت از محصولات، که در یک قابلمه گرد هم می‌آیند، در نهایت چیزی شگفت‌انگیز خوشمزه، رضایت‌بخش، غلیظ تولید می‌کنند که عطری تند از گیاهان و روح اشتها‌آور آبگوشت غنی را متصاعد می‌کند.

چگونه کار می کند؟ واقعیت این است که برای یک هودج که به درستی آماده شده است، رعایت ترتیب افزودن محصولات به سوپ بسیار مهم است. به عنوان مثال، گوشت و قارچ ها تا زمانی که ممکن است پخته می شوند و به آبگوشت طعم غنی می دهند و زیتون و سبزی آخرین بار در تابه می ریزند تا برعکس طعم خود را از دست ندهند. و خوردن هودج بلافاصله پس از آماده سازی توصیه نمی شود. بگذارید خوب دم بکشد، در بشقاب های تقسیم شده بریزید، با برش های لیمو تزئین کنید، با خامه ترش مزه دار کنید، با سبزی خرد شده بپاشید و سرو کنید.

غنی ترین ترکیب هودج نه تنها طعم فوق العاده ای را در اختیار آن قرار می دهد، بلکه مجموعه ای کامل از آن را نیز به ارمغان می آورد. مواد مفید. این سوپ حاوی ویتامین ها، مواد معدنی، پکتین ها، آنتی اکسیدان ها، غیر اشباع است اسید چربو خیلی بیشتر. می توانید در شکار غذا بخورید و به بدن خود لطف کنید. مگر اینکه، البته، شما بیش از حد فریب خورده باشید.

نحوه طبخ یک هودج گوشت ترکیبی - دستور العمل های مرحله به مرحله

هنوز حوصله ندارید؟ سپس با تاریخ و تئوری تمام می کنیم و مستقیماً به سراغ عمل می رویم. پیشبند خود را بکشید، یک قابلمه آب روی آتش بگذارید، خود را با ملاقه مسلح کنید، تخته برشو یک چاقوی تیزتر بیا بریم آشپزی کنیم!

کلاسیک

تنها به صورت مشروط می توان تعیین کرد که کدام یک از دستور العمل های هودج حق دارد کلاسیک نامیده شود، زیرا انواع زیادی از این غذای معروف وجود دارد. اما ما همچنان سعی خواهیم کرد تا به شما پیشنهاد کنیم که یک سوپ خوشمزه را به روشی که اکثر خانم های خانه دار شوروی پختند، بپزید.

شما نیاز خواهید داشت:

گوشت گاو - 300 گرم؛

ران مرغ - 3-4 قطعه؛

سوسیس دودی - 300 گرم؛

ژامبون (می توان آن را با کربنات جایگزین کرد) - 150 گرم؛

سوسیس - 4-5 عدد؛

هویج - 0.5 عدد؛

پیاز - 1 سر؛

خیار شور - 5 عدد؛

خیار شور - 50 میلی لیتر؛

زیتون سیاه - به مزه؛

لیمو؛

برگ بو - 1-2 عدد؛

روغن سبزیجات؛

فلفل سیاه؛

نمک.

آشپزی.

یک تکه گوشت گاو را بشویید، در یک قابلمه قرار دهید، بریزید آب سرد(2-3 لیتر) و با حرارت زیاد بگذارید تا بپزد و کف حاصل را با قاشق سوراخدار در صورت نیاز جدا کنید. به محض جوش آمدن آب، حرارت را به حداقل برسانید و حدود 1-1.5 ساعت به پختن آبگوشت ادامه دهید. در تمام این مدت، فوم را فراموش نکنید.

لازم نیست گوشت گاو را فوراً برش دهید، یک تکه پخته می شود

ران مرغ را داخل آبگوشت بریزید و 40-50 دقیقه دیگر صبر کنید.

مرغ خیلی سریعتر از گوشت گاو پخته می شود

در این مدت زمان خواهید داشت که سرخ کردنی را بدون عجله آماده کنید. اول از همه، پیاز را پوست بگیرید و برش دهید - به صورت مکعبی یا حلقه ای به اندازه دلخواه.

باید پیاز زیادی در یک هودج وجود داشته باشد

هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده متوسط رنده کنید یا به صورت نوارهای نازک برش دهید.

دستور العمل کمیاب هاج پود بدون این سبزی کار می کند.

پیاز و هویج را در روغن نباتی سرخ کنید. پیاز باید شفاف و طلایی شود و هویج را با پوسته کمی تیره بپوشانید.

در مصرف سبزیجات در تابه زیاده روی نکنید، 5 دقیقه کافی است

5 دقیقه صبر کنید، فراموش نکنید که سبزیجات را هم بزنید، شعله را کم کنید و خیارهای برش داده شده را به صورت نواری در تابه اضافه کنید.

برخی از افراد ترجیح می دهند پوسته سفت خیار را جدا کنند، اما این اصلا ضروری نیست.

خیارشور را در ماهیتابه بریزید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.

هودج سرخ شده "برز" نامیده می شود.

تمام محصولات گوشتی باقیمانده - سوسیس، کربنات، ژامبون - را به دلخواه برش دهید. فقط بزرگ کردن قطعات نامطلوب است، جویدن آنها ناخوشایند خواهد بود. اما مرسوم نیست که دایره‌های خیلی نازک و شفاف سوسیس را داخل یک هودج بیندازید، بنابراین به دنبال راه حلی باشید.

یکی از رازهای طعم غنی هودج، کلد است

در این زمان، آبگوشت باید از قبل جوشیده شده باشد. یک برگ بو را داخل آن بیندازید، اما برعکس، گوشت را با ران مرغ جدا کنید، به مکعب های کوچک برش دهید و به تابه برگردانید.

اگر از گوشت گاو با استخوان استفاده می‌کنید، در این مرحله استخوان باید خارج شود.

به دنبال گوشت، هر چیزی را که در این لحظه به طرز اشتها آور غرغر می کند و بوی معطر می دهد در تابه بفرستید.

ظرف تقریباً آماده است

هاج خود را نمک و فلفل کنید، 5 دقیقه صبر کنید و می توانید تابه را از روی اجاق گاز بردارید. اما عجله نکنید تا بلافاصله سوپ را روی میز سرو کنید! اجازه دهید حداقل یک ساعت دم بکشد، و در حالت ایده آل، تمام 24. ظرف آماده را در بشقاب ها بریزید، با خامه ترش، زیتون، برش های نازک لیمو مزه دار کنید و شروع به مزه کردن کنید.

موزاییک اشتها آور شما بالاخره مونتاژ شد!

از یولیا ویسوتسکایا

مجری معروف تلویزیون، نویسنده بسیاری از کتاب های آشپزی و فقط یک متخصص عالی در غذاهای خوشمزه و سالم، یولیا ویسوتسکایا، نسخه مخصوص خود را از هوج گوشت ترکیبی به مهمانداران ارائه می دهد. برای بازتولید دستور العمل "از استاد" در آشپزخانه خود، شما نیاز دارید:

ساقه گاو روی استخوان - 450 گرم؛
دنده گوشت خوک دودی - 450 گرم؛
سوسیس یا سوسیس آب پز - 120 گرم؛
سرورات - 50 گرم؛
گوجه فرنگی - 1 عدد؛
هویج کوچک - 1 عدد؛
لامپ - 1 عدد؛
کیپر ترشی - به مزه (به طور متوسط، حدود 1 قاشق غذاخوری)؛
زیتون بدون هسته - به مزه؛
پیاز سبز، شوید، جعفری - در یک دسته کوچک؛
لیمو؛
روغن سبزیجات؛
فلفل سیاه و سایر ادویه ها به میزان دلخواه؛
نمک.

آشپزی.

2.5 لیتر ساقه گاو بریزید آب سرد، آبگوشت آینده را به جوش آورید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید گوشت به مدت 1.5 ساعت دیگر بجوشد و به طور دوره ای کف حاصل را از سطح آب بردارید.

برای یک هودج خوب به محصولات با کیفیت نیاز دارید

گوشت را با احتیاط از آبگوشت خارج کرده، استخوان و رگ های سفت را جدا کرده و گوشت را تکه تکه کنید.

تمام موارد غیر ضروری را بردارید: استخوان، رگ، فیلم

دنده های گوشت خوک را برش دهید چاقوی تیز.

سوپ شگفت انگیز خواهد بود!

سرولات و سوسیس آب پز را چرخ کنید. همه چیز را در آبگوشت بریزید: گوشت، دنده، برش.

اگر سوسیس آب پز در دسترس نبود، می توانید از سوسیس استفاده کنید

هویج و پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.

این زوج مرتباً خود را در یک آشغال می یابند

هر دو سبزی را در روغن نباتی سرخ کنید تا پیاز طلایی شود و سپس گوجه فرنگی خرد شده را به همان تابه اضافه کنید. 5-6 دقیقه دیگر بجوشانید.

گوجه فرنگی نقش رب گوجه فرنگی را بازی خواهد کرد

سس را به قابلمه اضافه کنید و صبر کنید تا آبگوشت دوباره بجوشد.

مرحله نهایی "مونتاژ" فرا رسیده است

خیار شور را مکعبی خرد کنید.

این بار خیار وارد سرخ شدن نمی شود

زیتون ها را به صورت حلقه های مرتب برش دهید.

زیتون یک شرکت عالی برای زیتون خواهد بود

مواد آماده شده را با کیپر، ادویه و نمک ترکیب کرده و به تابه اضافه کنید.

زیتون ها را چند دقیقه قبل از خاموش شدن آتش در زیر ماهیتابه در یک هوج قرار می دهند

قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید. بلافاصله قبل از سرو، دایره های نازکی از لیمو، سبزی تازه و خامه ترش را در هر بشقاب قرار دهید.

ارزش آن را دارد که نه تنها به طعم، بلکه در مورد مؤلفه زیبایی شناختی ظرف نیز توجه کنید.

ویدئو: هوج در یک اجاق گاز آهسته

با سیب زمینی

بسیاری از مردم ترجیح می دهند سوپ "ترکیب" را با سیب زمینی بپزند - رضایت بخش تر و آشناتر است. اگر نمی توانید اولین غذای خود را بدون این سبزی محبوب تصور کنید، دستور غذای زیر برای شما مناسب است.

شما نیاز خواهید داشت:

مجموعه سوسیس به سلیقه شما - 500 گرم؛
ران مرغ - 2 عدد؛
سیب زمینی - 4-5 عدد؛
هویج - 2 عدد؛
پیاز - 3 عدد؛
خیار شور - 3-4 عدد؛
زیتون بدون هسته (می توان آن را با زیتون جایگزین کرد)؛
رب گوجه فرنگی - 150 گرم؛
لیمو؛
برگ بو - 2-3 قطعه؛
فلفل سیاه؛
نمک.

آشپزی.

از ران مرغ و 2.5 لیتر آب سرد، یک آبگوشت قوی بپزید. این کار حدود 1.5 ساعت طول می کشد.

برای یک نتیجه عالی، آبگوشت را می توان صاف کرد.

ران مرغ را از ماهیتابه خارج کرده و گوشت را از استخوان جدا کرده و به قطعات متوسط برش دهید.

بدون گوشت خوک، سوپ تقریباً رژیمی خواهد بود.

سوسیس ها را به روشی که دوست دارید برش دهید.

هرچه سلیقه های مختلف در هودج بیشتر باشد، آشپز تمجیدهای بیشتری دریافت می کند

خیارها را پوست بگیرید و به نوارهای نازک برش دهید.

بدون پوست، خیارها و با آنها قوام ظرف تمام شده لطیف تر می شوند.

پیاز و هویج را پوست بگیرید و خرد کنید - یکی به صورت مکعبی و دیگری به صورت نوارهای نازک. هر دو سبزی را در روغن نباتی سرخ کنید.

تفت دادن پیاز و هویج تقریباً یکسان طول می کشد.

حرارت را کم کنید، رب گوجه فرنگی را در تابه بریزید و 5 تا 7 دقیقه دیگر بجوشانید.

نسیم درست نیمی از کار است

در وسط این کار، سوسیس، گوشت مرغ و خیارشور را به صورت نوارهای نازک به سبزیجات و پاستا اضافه کنید. (آب نمک را از زیر آنها ذخیره کنید، بعداً به آن نیاز خواهید داشت).

نکته اصلی این است که در برابر وسوسه خوردن یک سس معطر جلوتر از موعد مقاومت کنید.

سیب زمینی ها را پوست گرفته، مکعبی خرد کرده و به آب گوشت اضافه کنید.

مکعب های کوچک سیب زمینی در چند دقیقه پخته می شوند

زمان "جمع آوری" سوپ است. قابلمه را با آب گوشت برگردانید و تمام محتویات تابه را داخل آن بریزید و فلفل سیاه و برگ بو را اضافه کنید. اگر فراموش نکردید کمی آب نمک بگذارید، آن را داخل سوپ بریزید و آن را - 3-4 قاشق غذاخوری. ل

در صورت تمایل می توانید در مرحله سرخ کردن آب نمک اضافه کنید. واجد اهمیت زیادندارد

زیتون ها یا زیتون ها را به صورت حلقه ای و لیمو را به صورت ورقه ای برش دهید.

آخرین مواد آماده است

هر دو را در یک هویج تقریبا آماده بریزید و نمک بزنید و بلافاصله آتش زیر تابه را خاموش کنید.

فراموش نکنید که هودج باید اجازه دهد تا دم بکشد

با کلم

اگر علاقه زیادی به سوپ کلم دارید، این دلیلی برای امتناع از هودج نیست، زیرا این خانم چند وجهی می تواند به راحتی با هر غذای اولیه رقابت کند. آیا کلم تازه می خواهید؟ لطفا!

شما نیاز خواهید داشت:

آبگوشت یا آب جوش - 200 میلی لیتر؛
گوشت خوک - 350 گرم؛
کلم سفید - 700 گرم؛
هویج - 1 عدد؛
ترشی - 150 گرم؛
پیاز - 1 عدد؛
رب گوجه فرنگی - 40 گرم؛
برگ بو - 2 عدد؛
سیر - 2-3 حبه؛
فلفل سیاه؛
روغن سبزیجات؛
نمک.

آشپزی.

گوشت را با چاقوی تیز به قطعات متوسط برش دهید و روی ماهیتابه ای که با روغن نباتی چرب کرده اید قرار دهید و سرخ کنید تا پوسته طلایی به دست آید. می توانید از جوجه اردک استفاده کنید، بدتر از این نمی شود.

این بار می توانید بدون تابه این کار را انجام دهید

هویج و پیاز را ریز خرد کرده و به گوشت خوک اضافه کنید.

سعی کنید از رنده هویج کره ای استفاده کنید

کلم را خرد کنید.

آسیاب نکنید، کلم رنده شده نباید خیلی نازک شود

خیارها را به مکعب برش داده اند.

اگر از خیار خسته شده اید، آن را با قارچ ترشی جایگزین کنید

کلم را با دست کمی له کنید و نمک بپاشید، با خیار ترکیب کنید و روی گوشت قرار دهید. همه چیز را با یک لیوان آب جوش (یا آبگوشت) بریزید، روی آن را بپوشانید و 20-30 دقیقه بجوشانید.

چنین هوج بسیار ضخیم است و بیشتر شبیه ظرف دوم است.

ویدئو: هوج با قارچ برای زمستان

با کلیه ها

اگر تصمیم به پخت کله دار دارید، فراموش نکنید که ابتدا آنها را با آب سرد پر کنید و به مدت 4 ساعت در یخچال نگهداری کنید و هر 60 دقیقه یکبار آب ته نشین شده را تخلیه کرده و دوباره تابه را پر کنید. این برای از بین بردن بوی نامطبوع مشخصه احشاء ضروری است. و به محض اینکه مرحله مقدماتیبه پایان رسید، می توانید به قسمت اصلی بروید.

شما نیاز خواهید داشت:

کلیه های گوشت خوک - 200 گرم؛
سالامی - 150 گرم؛
ماهی قزل آلا - 150 گرم؛
خیار شور - 2-3 عدد؛
پیاز - 1 عدد؛
رب گوجه فرنگی - 50 میلی لیتر؛
زیتون؛
روغن سبزیجات؛
فلفل سیاه، قرمز، جوز هندی؛
نمک.

آشپزی.

کاسه مولتی اجاق را با کمی روغن نباتی چرب کنید، حالت سرخ کردن را تنظیم کنید و چند دقیقه به کمک کوچک خود فرصت دهید تا به درستی گرم شود. در این زمان از پیاز مراقبت می کنید: پوست آن را بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید و سپس در ظرف آماده شده بریزید. برای رسیدن به آمادگی، سبزی 5 دقیقه دوام می آورد، فقط به یاد داشته باشید که حتی در اجاق گاز آهسته باید هم بزنید.

از آنجایی که گوشت های دودی نیازی به عملیات حرارتی اضافی ندارند، سرخ کردن 5-10 دقیقه طول می کشد

کمی از آرام پز استراحت کنید و کلیه های برش خورده را در ماهیتابه ای که با روغن نباتی چرب کرده اید سرخ کنید. آنها را به محصولات دیگر اضافه کنید.

ویدئو: هوج سریع روی سینه مرغ

با قضاوت در مورد بحث های داغ در مورد هوج که در انجمن های آشپزی می جوشد، تقریباً هر کدبانوی با تجربه نظر خود را در مورد نحوه تهیه این غذا دارد. برخی رب گوجه فرنگی را در آن نمی پذیرند، برخی دیگر نمی توانند یک هوج بدون خیار خورش شده در آب نمک تصور کنند، برخی دیگر ... با این حال، ما لیست نمی کنیم. از این گذشته، مزیت اصلی این سوپ در این است که همه می توانند آن را به میل خود بپزند. باقی مانده است که آزمایش کنید و دستور العملی را انتخاب کنید که شخصاً برای شما جذاب باشد. یا حتی شاید خودتان آن را ایجاد کنید! چرا که نه؟

کلم سفید (کلم ترش) 150 گرم
پیاز یک عدد
سیب زمینی (کمی بزرگتر از حد متوسط) دو عدد
روغن نباتی دو قاشق غذاخوری
آب (جوش، قابل جایگزینی با آبگوشت) 1 لیتر
مکعب بویلون (اگر از آبگوشت استفاده می کنید، نمی توانید یک مکعب اضافه کنید) یک تکه
ادویه جات ترشی جات (نمک، فلفل، به مزه)
گوشت خوک (آب پز و دودی، نمی توانید آن را اضافه کنید یا با گوشت دیگری جایگزین کنید) 3 برش.
آرد گندم یک قاشق غذاخوری

2 لیتر آب گوشت 100 گرم سوسیس آب پز 1 عدد هویج 2 عدد پیاز 2 عدد خیار شور به مقدار نمک 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به مزه دانه فلفل به مزه برگ بو به مزه سبزی 50 گرم زیتون 50 گرم

سینه گاو 1000 گرم ریشه جعفری 100 گرم
هویج 100 گرم برگ بو سه عدد
فلفل چیلی یک عدد دانه فلفل سیاه پنج عدد
پیاز (100 گرم دو عدد روغن نباتی 30 میلی لیتر
فلفل قرمز شیرین (پاپریکا). PCS. گوجه قرمز 300 گرم
سوسیس دودی خام 50 گرم خیارشور 200 گرم
ژامبون در / تا 100 گرم لیمو. PCS.
قارچ ترشی 50 گرم کیپر 30 گرم
زیتون بدون هسته 50 گرم جعفری 20 گرم
نمک. قاشق چایخوری

1-1.5 کیلوگرم ساق پا 200 گرم سوسیس دودی 1-2 عدد سوسیس دودی 2-3 عدد سوسیس 1 عدد پاچه 2 عدد پیاز 2-3 عدد خیار شور 3-4 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی 3-4 قاشق چایخوری کره 10-15 عدد کپر 10-15 عدد

150 گرم گوشت گوساله 100 گرم استخوان گاو 100 گرم ژامبون 100 گرم سوسیس آب پز کم چرب 3 عدد قارچ تازه 1 سر پیاز 1 عدد خیار شور 1 قاشق غذاخوری کپر 8 عدد زیتون بدون هسته 21 پیمانه 4 عدد خامه ترش گوجه فرنگی 1 لیمو ترش 1 قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی به مزه سبزی به مزه نمک 2 لیتر آبگوشت

ساق گاو با استخوان 600 گرم پیاز پیاز (100 گرم سه عدد

هویج 100 گرم ساقه کرفس 50 گرم
دانه فلفل سیاه پنج عدد برگ بو دو عدد
روغن نباتی 20 میلی لیتر ترشیجات 300 گرم
رب گوجه فرنگی 200 گرم گوشت خوک آب پز آب پز 200 گرم
ژامبون ژامبون 200 گرم سوسیس آب پز 200 گرم
سوسیس دودی خام 50 گرم کپر 30 گرم
زیتون بدون هسته 50 گرم لیموترش یک عدد
جعفری 20 گرم

گوشت مرغ و بوقلمون (ران یا ران) - 700 گرم
کلم - 400 گرم
پیاز بزرگ - هویج یک عدد - سیر یک عدد - 2 حبه
خیار شور - 2 بزرگ یا 3 کوچک
سبزی شوید - 10 شاخه (20-30 گرم).
خیارشور - 200 میلی لیتر
آب لیمو- 2-3 قاشق غذاخوری بیکن دودی خام - 5 نوار
سوسیس دودی کراکوف - 120 گرم
سوسیس کوریزو - 4 برش
سوسیس شیر - 3-4 عدد رب گوجه فرنگی - دو قاشق غذاخوری روغن نباتی تصفیه شده - دو قاشق غذاخوری ادویه پستو با قارچ - دو قاشق غذاخوری برای آبگوشت:
دانه خردل - یک قاشق غذاخوری دانه فلفل سیاه - 10 نخود
برگ بو - دو قطعه برای سرو:
خامه ترش - یک قاشق چایخوری در هر وعده
لیمو - 1 فنجان بدون پوست در هر وعده
زیتون، زیتون - 3-4 قطعه در هر وعده

استخوان های گوشت دودی (یا گوشت گاو معمولی) 500 گرم
گوشت (انواع محصولات دودی) 300 گرم
خیار (نمک شده) چهار عدد
زیتون 100 گرم
هویج یک عدد
کیپر 50 گرم
پیاز (برای برس) چهار عدد
رب گوجه فرنگی (برای برس) 100 گرم
برگ بو چهار عدد
فلفل دلمه ای 2-3 عدد
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن)
لیمو یک عدد
فلفل سیاه (به سلیقه)
روغن زیتون (یا گیاهی)
کره

گوشت (به مقدار لازم که بعد از استخوان زدایی حجم آن حدود 1/3 تابه باشد، من داشتم: یک تکه گوشت گوساله با استخوان، یک تکه گوشت خوک بدون استخوان، کمی سینه دودی روی دنده ها، 3 عدد طبل مرغ ، یک شاهین بره کوچک)
قلب گوساله (همچنین می تواند سبک باشد)
سالو (برای رندر کرکلینگ 1 عدد)
سوسیس (دودی، نوع اودسا، 1 عدد)
پیاز - دو عدد
گوجه فرنگی - دو قطعه
سبزیجات مختلف (مخلوط چینی منجمد) - 1 بسته
قارچ (کره یخ زده) - 1 بسته
سیب زمینی - دو قطعه
خیار (نمک شده) - یک قطعه
زیتون (بدون هسته) - 1 ممنوع.
چاشنی (مختلف)
نمک
سبزی (جعفری، شوید)
لیمو (برای سرو، اختیاری)
سیر (برای سرو، اختیاری)

عناصر.
2.5 لیتر اب
150 گرم سوسیس شکاری
150 گرم بریس دودی
100 گرم گوشت خوک آب پز
100 گرم سوسیس دکتری
70 گرم بیکن
300 گرم سینه مرغ
2 پیازها
2 عدد سیب زمینی
250 میلی لیتر آب گوجه
زیتون بدون هسته
لیمو
نمک، فلفل به مزه
برگ بو

ما بر این باوریم که مجموعه ای از دستور العمل های آشپزی با موضوع دستور العمل هودج از یولیا ویسوتسکایا دقیقاً همان چیزی است که شما نیاز دارید. خوشمزه بپزید و دوباره بیایید!

بوقلمون - 2 پا.
لامپ - 3 عدد.
هویج - 1 عدد.
کرفس - 3 شاخه.
جعفری - 3 شاخه.
برگ بو - 1 عدد.
فلفل سیاه - 5 نخود.
هر فرآورده گوشتی خام دودی و آب پز- 400 گرم
خیار شور - 2 عدد.
رستای گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری
زیتون سیاه بدون هسته- 100 گرم
کیپر - 50 گرم.
لیمو - 1 عدد.
روغن سبزیجات.
کره .
خامه ترش .
نمک .

سفارش آشپزی

پاهای بوقلمون را بشویید و در قابلمه بریزید و 1.5 لیتر آب بریزید. ۱ عدد پیاز پوست کنده و هویج را اضافه کنید. روی حرارت زیاد قرار دهید و به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید، کف را با یک قاشق سوراخ برداشته، کمی نمک بزنید. 40 دقیقه بجوشانید. 10 دقیقه قبل از آماده شدن، برگ بو، دانه فلفل و سبزیجات تند را اضافه کنید. بوقلمون را بیرون بیاورید، گوشت را از استخوان جدا کنید، تکه تکه کنید، بپوشانید و بگذارید. آبگوشت را صاف کنید.
پیاز را پوست بگیرید، خرد کنید و در مقدار کمی سبزی یا کره تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. محصولات گوشتی - سوسیس، ژامبون، سوسیس و غیره. به قطعات کوچک برش دهید و با پیاز به ماهیتابه اضافه کنید و 4 دقیقه تفت دهید.
رب گوجه فرنگی، نصف لیوان آب گوشت را اضافه کنید، مخلوط کنید و روی حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه بجوشانید. سس گوشت آماده شده را به یک قابلمه با آب گوشت آبکش شده منتقل کنید. روی آتش کوچک قرار دهید.
خیارها را به صورت نوارهای نازک برش داده، همراه با کیپر و زیتون در قابلمه بریزید. بجوشانید. به مدت 10 دقیقه روی حرارت کم بپزید. با درب بپوشانید و بگذارید دم بکشد.
گوشت بوقلمون را به همراه دایره های نازک لیمو در بشقاب ها بچینید. خامه ترش را جداگانه سرو کنید.

وعده در هر ظرف: 5 .
زمان پخت و پز: 1 ساعت 25 دقیقه

مشاورهبرای تهیه هودج، هر آبگوشتی مناسب است، به جز گوشت بره. از جوشانده زبان گاو یک سوپ بسیار خوشمزه به دست می آید. نکته اصلی این است که آبگوشت کاملاً شفاف و کمی نمکی است.