در روسیه، آنها یک درمان انقلابی برای چاقی پیدا کردند. نیکیتا آرونوف و ناتالیا نخلبوا در مورد چگونگی تغییر منوی رشد بشریت در مرکز تحقیقات ملی تغذیه سالم

هدف اصلی فعالیت ANO "مرکز تحقیقات ملی "تغذیه سالم"، ترویج اصول تغذیه سالم در میان گسترده ترین اقشار مردم و جلب توجه جامعه در این زمینه به مواضع رسمی هماهنگ شده است. سازمان بهداشت جهانی (WHO) و وزارت بهداشت فدراسیون روسیه.

این مرکز در کار خود با مفاد علمی اثبات شده و توصیه های متخصصان تغذیه، قلب و عروق، غدد درون ریز جهان هدایت می شود. بنیانگذار ANO "مرکز تحقیقات ملی "تغذیه سالم" دکترای علوم پزشکی، پروفسور، رئیس گروه دانشکده پزشکی بنیادی دانشگاه دولتی مسکو به نام M.V. لومونوسوف اولگ استفانوویچ مدودف.

تشریح مضرات مصرف ترانس ایزومرها از محورهای اصلی فعالیت مرکز تحقیقات تغذیه سالم می باشد. اسیدهای چرب.

اسناد WHO در مورد اثربخشی اقدامات برای کاهش استفاده از چربی های ترانس در صنایع غذایی، اقدامات انجام شده در کشورها اروپای غربیو ایالات متحده آمریکا

آموزش عمومی در مورد تغذیه سالم و متعادل تا زمانی که شهروندان فرصت کسب اطلاعات قابل اعتماد در مورد مواد غذایی که در فروشگاه ها و سوپرمارکت ها می خرند را نداشته باشند، کارساز نخواهد بود.

متأسفانه، در حالی که روسیه در زمینه کیفیت برچسب گذاری مواد غذایی از کشورهای توسعه یافته بسیار عقب است، زیرا برچسب ها حاوی اطلاعات کمیت نیستند. انواع متفاوتچربی ها (اشباع، تک و چند غیراشباع، چربی های ترانس)، در حدود تعداد کالری در یک وعده از محصول.

اغلب این برچسب با حروف کوچک چاپ می شود که خواندن آن دشوار است. در این راستا، SIC ابتکار عمل برای تغییر برچسب محصولات غذایی در روسیه و سایر کشورهای اتحادیه گمرکی را به دست می گیرد تا با آن هماهنگ شود. سیستم های مدرنبرچسب هایی از کشورهای دیگر

یک حوزه مهم مورد علاقه بهبود اثربخشی فعالیت های آموزشی، استفاده از ایده ها و فن آوری های جدید است که به مشارکت و ترغیب عموم مردم در مفید بودن و نیاز به تغییرات در سبک معمول غذا خوردن کمک می کند. در این راستا، استفاده از فناوری‌های اطلاعات موبایل مبتنی بر استفاده از تلفن‌های همراه مدرن که اکنون هر شهروندی از آن برخوردار است، جالب است.

این مرکز برای اطلاع رسانی به مردم از مبانی علمی تغذیه سالم و نتایج آخرین تحقیقات علمی در این زمینه با رسانه ها، روزنامه ها، مجلات و شبکه های تلویزیونی پیشرو همکاری نزدیک دارد.
ما امیدواریم که "مرکز تحقیقات ملی "تغذیه سالم" شریک موثر انجمن روسیه برای پیشگیری از بیماری‌های غیرواگیر و سایر سازمان‌هایی باشد که کارشان به پیشگیری از بیماری‌های غیرواگیر در کشور ما اختصاص دارد.

رئیس مرکز تحقیقات "تغذیه سالم" پروفسور O.S. مدودف

و اینها قرص نیستند، بلکه برچسب خواهند بود

Forewarned forearmed است. اگر یک مرد چاق از همه چیزهای ناخوشایند و کالری موجود در غذاها بداند، احتمالاً به آینده خود فکر می کند - این همان چیزی است که کارشناسان مرکز تحقیقات ملی "تغذیه سالم" استدلال می کنند که معرفی برچسب گذاری گسترده را پیشنهاد می کنند. همه چیز خوراکی تولید صنعتیارائه شده در فروشگاه های ما کارشناسان معتقدند این اقدام ساده مانعی برای گسترش اپیدمی چاقی در روسیه خواهد بود.

اگر به سرعت واقعی گسترش اپیدمی چاقی در کشور پی ببریم، فریاد "کمک" فریاد زدن درست است. فقط فکر کنید - شیوع چاقی در بین بزرگسالان تنها در چهار سال تقریباً 2.5 برابر افزایش یافته است! اینها داده های ارائه شده توسط Rospotrebnadzor است. بنابراین زمان آن فرا رسیده است که به هر طریقی مردم را وادار کنیم به آنچه می خورند فکر کنند.

به گفته کارشناسان مرکز تحقیقات تغذیه سالم، امروزه اطلاعات زیادی روی برچسب های مواد غذایی وجود ندارد: می توانید اطلاعات مربوط به ترکیب و محتوای کالری آن و همچنین میزان کربوهیدرات ها، پروتئین ها و کل چربی را دریابید. با این حال، اغلب داده های ارائه شده قابل خواندن نیستند و مفهوم "ارزش غذایی" به معنای افشای همه نیست. مواد مضرکه در محصولات هستند. به عنوان مثال، امروزه قوانین روسیه تولیدکنندگان را ملزم نمی کند که مصرف کنندگان را در مورد محتوای چربی های ترانس که برای بدن بسیار مضر هستند، آگاه کنند.

نکته دیگر: یک روسی نادر در زمینه تغذیه آگاه است، یعنی می تواند به طور مستقل بفهمد که آیا مقدار زیادی یا کمی در محصول نمک، شکر، چربی وجود دارد؟ به همین مناسبت، کارشناسان SIC حتی یک نظرسنجی در بین مصرف کنندگان انجام دادند که نشان داد مردم ما عمدتاً به ستونی با نوشته "مدت ماندگاری" توجه می کنند. البته خدا را شکر، اما این بسیار کوچک است، کارشناسان شکایت دارند. متأسفانه، غذاهایی که امروزه در فروشگاه های ما فروخته می شود، عمدتاً منبع کالری خالی است. و این امر کشور ما را از سایر کشورهای جهان که از فست فودها به عنوان عامل اصلی چاقی نام برده می شود، متمایز می کند. با این حال، تجربه جهانی نشان می دهد که برچسب زدن اجباری به کاهش کالری و چربی اشباع مصرفی کمک می کند.»

روند مثبت این است که همشهریان ما همچنان علاقه مند به تغذیه درست هستند. بنابراین، در سال های اخیر، محصولات کشاورزی و محصولات با علامت "eco" محبوبیت زیادی پیدا کرده اند. اما، افسوس، اغلب ما فقط فریب چنین کتیبه هایی روی کالاها را می خوریم، زیرا هیچ قانونی در کشور وجود ندارد که ما را موظف به تأیید دوستی با محیط زیست و طبیعی بودن کالاها کنیم. و هر کسی می تواند محصولات خود را محصولات کشاورزی بنامد - آیا می توانید ثابت کنید که اینطور نیست؟

در همین حال، همانطور که مدودوا خاطرنشان می کند، بروز چاقی و سایر بیماری های مرتبط با سوء تغذیه عمدتاً با استفاده از موادی مانند قند، نمک، چربی های اشباع شده و چربی های ترانس تعیین می شود. بنابراین، در وهله اول در مورد آنها است که اطلاعات باید روی برچسب باشد. زینیدا مدودوا خاطرنشان می کند: "مهم است به خریدار یاد دهیم که به این "چهار" توجه کند و نه به بسته بندی جذاب کالاها و توصیه هایی که می گوید شیر تازه از زیر گاو آمده است."

به هر حال، حتی سازمان بهداشت جهانی نیز برای معرفی گسترده چنین برچسب هایی با دست و پا ایستاده است. و اثربخشی آنها با مطالعاتی ثابت شده است که نشان داده است اطلاعات مربوط به خطرات احتمالی سلامتی روی بسته بندی، سطح مصرف محصول را تا 41 درصد کاهش می دهد!

با این حال، معرفی چنین اقدامی در روسیه به دلیل لابی قوی تولیدکنندگان، که بسیار فعالانه در برابر چشم انداز نشان دادن همه کارت های خود مقاومت می کنند، آسان نیست. جای تعجب نیست: شکر و نمک به دسته نگهدارنده ها تعلق دارند که به افزایش جدی عمر مفید محصولات کمک می کنند و چربی های ترانس نیز هزینه فرآیند تولید را به میزان قابل توجهی کاهش می دهند. بنابراین، به گفته کارشناسان، معرفی برچسب گذاری گسترده باید به بخشی از استراتژی دولت برای مبارزه با چاقی تبدیل شود و در استراتژی سبک زندگی سالم روس ها گنجانده شود. روس ها فقط می توانند به خود تکیه کنند و محصولاتی را انتخاب کنند که بر روی برچسب آنها نسبت چربی های ترانس، چربی های اشباع شده، نمک و شکر توسط تولید کنندگان به طور داوطلبانه نشان داده شده است.

یک تیم مشترک از محققان آمریکایی و انگلیسی ارتباطی بین خوردن 10 غذا در روز و امید به زندگی پیدا کردند. بر اساس مطالعه ای که در مجله علمی معتبر انجمن پزشکی آمریکا - JAMA منتشر شده است، تقریبا نیمی از مرگ و میرهای ناشی از بیماری های قلبی عروقی و دیابت به دلیل پرخوری یا کمبود غذاها و مواد مغذی خاص است.

عنصر اصلی که اکثر آمریکایی ها فاقد آن هستند، اسیدهای غیراشباع امگا 3 است. این یک اسید چرب ضروری است که فقط با غذا وارد بدن می شود. به خصوص خوشایند است که تنظیم مجدد رژیم غذایی برای جبران کمبود بسیار آسان است. امگا 3 در غذاهای دریایی و همچنین به مقدار زیاد در روغن بذر کتان گیاهی یافت می شود که زمانی برای روسیه سنتی بود. امگا 3 در روغن کلزا نیز یافت می شود. گردواولگ مدودف، استاد دانشگاه دولتی مسکو، رئیس مرکز تحقیقات ملی برای تغذیه سالم توضیح می دهد.

آمریکایی ها همچنین فاقد میوه، سبزیجات، آجیل، غذاهای دریایی و غلات کامل در رژیم غذایی خود هستند.

اما مردم نمک و گوشت ناسالم بسیار بیشتر از آنچه باید می خورند. مطالعات نشان داده اند که اکثریت قریب به اتفاق مرگ و میر ناشی از بیماری های متابولیک قلبی با مصرف بیش از حد سدیم (بیش از 2 گرم در روز) و فرآورده های گوشتی فرآوری شده مرتبط است که بهتر است به طور کامل از رژیم غذایی حذف شوند. همچنین در میان غذاهای ناسالم، اما بسیار محبوب، دانشمندان از نوشیدنی های شیرین شده با قند و گوشت قرمز نام بردند.

متخصصان مرکز تحقیقات روسیه "تغذیه سالم" نحوه پیروی از توصیه های علمی را در عمل توضیح دادند. چه تعداد و چه نوع مواد غذایی در روز باید مصرف کنید تا از مقدار کافی اجزای مفید در رژیم غذایی خود اطمینان حاصل کنید.

1) امگا 3 - 250 میلی گرم در روز
برای تامین نیاز به اسید چرب امگا 3 به مقدار توصیه شده، مصرف 200 گرم ماهی چرب مانند ماهی خال مخالی، قزل آلا، سالمون، ساردین هر 2 تا 3 روز یکبار ضروری است. غنی ترین منبع گیاهی امگا 3 روغن بزرکو همچنین دانه کتان.

2) آجیل و دانه ها - 20 گرم در روز
برای تامین اسیدهای غیراشباع مفید، باید حداقل 20 گرم آجیل در روز مصرف کنید. این حدود یک مشت است. گردو، بادام، بادام هندی را تهیه و مخلوط کنید - آنها همچنین منبع مهمی از ویتامین ها و مواد معدنی خواهند بود. از مخلوط آجیل برای میان وعده بین وعده های اصلی استفاده کنید. همچنین گنجاندن مخلوطی از دانه ها در رژیم غذایی مفید است - می تواند شامل کدو تنبل، آفتابگردان، کتان، دانه چیا باشد. برای اینکه آنها را جزء رژیم غذایی روزانه خود قرار دهید، می توانید آنها را به غلات و موسلی اضافه کنید، آنها را روی سالاد بپاشید و به سوپ اضافه کنید.

3) سبزیجات - حداقل 400 گرم در روز
متخصصان تغذیه مدت‌هاست که می‌گویند سبزیجات سالم هستند، اما چگونه می‌توان از وجود آنها به وفور در رژیم غذایی اطمینان حاصل کرد؟

باید به کلینیک ها پول پرداخت کنید تا مردم به آنجا نروند

سبزیجات را بر اساس رنگ انتخاب کنید - و رنگ ها را دائماً در حال تغییر نگه دارید. داشتن سبزیجات تازه و پخته در سفره خود را در هر وعده غذایی یک قانون بگذارید. آن وقت دیگر جایی برای غذای ناسالم در بشقاب و در نتیجه در معده شما باقی نمی ماند! به یاد داشته باشید که هرچه عملیات حرارتی سبزیجات کوتاه تر باشد، بهتر است و ویتامین های بیشتری در آنها حفظ می شود.

4) میوه ها - حداقل 300 گرم در روز
علیرغم عادت پذیرفته شده مصرف میوه ها بعد از وعده غذایی اصلی، متخصصان تغذیه توصیه می کنند که با آنها شروع کنید. بنابراین، قبل از صبحانه اصلی، می توانید سالاد میوه بخورید و آب یا چای را با آن جایگزین کنید. این باعث افزایش مقدار میوه در رژیم غذایی و بهبود هضم می شود. میوه نیز یک میان وعده خوب است.

5) غلات کامل - حداقل 125 گرم در روز
در کشور ما هنوز محصولات سبوس دار آماده به صورت گسترده در دسترس نیست. به احتمال زیاد مجبور خواهید بود نان و پاستا را از فروشگاه های تخصصی مواد غذایی بهداشتی بخرید یا خودتان آن را بپزید. آرد غلات کامل - هم گندم و هم چاودار پوست کنده - بسیار آسان است. می توان از آن به عنوان پایه ای برای تهیه پنکیک، نان و شیرینی استفاده کرد و فقط آرد سفید را برای آن باقی گذاشت مناسبت های خاص. غلات کامل در درجه اول برای فیبر ارزشمند هستند - به کاهش وزن، هضم و تعادل میکرو فلورا کمک می کند.

غلات کامل نیز شامل غلات با حداقل فرآوری است. بلغور جو دوسر سبوس دار برای صبحانه و برنج تیره به عنوان غذای جانبی برای ناهار تضمین می کند که به اندازه کافی غلات کامل را در رژیم غذایی خود دریافت کنید.

6) اسیدهای چرب چند غیر اشباع به عنوان جایگزین کربوهیدرات ها و چربی های اشباع - حداقل 11٪ انرژی در روز

اسیدهای چرب غیر اشباع چندگانه (PUFAs) نوعی اسیدهای چرب غیراشباع هستند که در روغن‌های گیاهی، آجیل و آووکادو یافت می‌شوند. مطالعات علمی نشان داده اند که جایگزینی چربی های اشباع و کربوهیدرات ها با PUFA به طور قابل توجهی نتایج سلامتی را بهبود می بخشد و عمر را طولانی می کند. برای احساس تغییرات مثبت، باید 11 درصد کالری در روز را به شکل PUFA دریافت کنید.

در عمل، این بدان معنی است که بهتر است سالاد را نه با خامه ترش، بلکه با روغن نباتی بپوشانید. بهترین از همه - زیتون، کلزا، گلرنگ. 2 قاشق غذاخوری در روز کافی است.

اکتشافات مهم در تغذیه که به شما کمک می کند عمر طولانی تری داشته باشید

مقالات علمی و تک نگاری
بر تغذیه بهینهو بهبود سلامت

تغذیه سالم به عنوان یک عامل راهبردی در پیشگیری و توانبخشی همه جانبه
ریزمغذی ها مهمترین عامل در تغذیه درمانی و پیشگیرانه در شرایط استراحتگاه هستند
نقش و جایگاه مکمل های غذایی برای غذا در تغذیه سالم
تغذیه کودکان در سنین پیش دبستانی و مدرسه: مسائل معاصر
اولویت های سیاست دولتی تغذیه سالم جمعیت روسیه در سطوح فدرال و منطقه ای
سطوح توصیه شده مصرف غذا و مواد فعال بیولوژیکی
وعده های غذایی برای دانش آموزان مدرسه در گروه های سازمان یافته با استفاده از محصولات غذایی تخصصی
توجیه برنامه منطقه ای "تغذیه سالم جمعیت منطقه نیژنی نووگورود"
"در مورد وضعیت تغذیه در گروه های سازمان یافته کودکان در منطقه نیژنی نووگورود و اقدامات برای بهبود آن بر اساس نتایج نظارت اجتماعی و بهداشتی تغذیه"
آیا هر چیزی که وارد دهان شما شده مفید است؟
زمان اقدام
تشخیص و درمان پیش نیاز بهبود سریع بدن است
کنفرانس در مورد وعده های غذایی مدرسه در یاروسلاول
قطعنامه کنفرانس مشکلات تغذیه مدارس کمیته دائمی مادری، کودکی و حمایت از حقوق زنان شورای عمومی منطقه فدرال مرکزی
امروز چه می خوریم - GMI
یادداشت برای والدین: ویتامین ها در چه غذاهایی "زندگی می کنند".
مواد افزودنی متفاوت هستند: سویا، آبی، قرمز
آیا مکمل های غذایی مضر هستند؟
تغذیه سالم برای کودکان در مدارس
محصولات فست فود
انسان مدرن چه می خورد؟ محصولات غذایی کاربردی
بدون نمک نمی توان زندگی کرد، نه!
نوشیدنی های ویتامینی به عنوان وسیله ای برای محافظت در شرایط کاری مضر
نوشیدنی های ویتامینی به عنوان وسیله ای برای محافظت در شرایط کاری مضر. پرسش و پاسخ.
باورهای غلط در مورد ویتامین ها
تغذیه سالم به عنوان یک عامل استراتژیک در توانبخشی پیچیده
سبزیجات و میوه های زمستانی غذاهای سالم?
چگونه با کاهش هزینه تغذیه ویژه، کارایی را افزایش دهیم؟
چگونه یک فرزند سالم به دنیا بیاوریم؟
کمبود ریزمغذی ها در تغذیه جمعیت کودک و راه های اصلاح
نمک برای سلامتی!
ریزمغذی ها و سلامت کودکان
مکمل های غذایی به عنوان منبع اضافی ویتامین ها در تغذیه یک فرد سالم و بیمار
فرمان "در مورد سازماندهی تغذیه برای کودکان در موسسات آموزشی"
محتوای عناصر ماکرو و میکرو در مواد غذایی
تاثیر نوشیدنی غنی شده با ویتامین ها و مواد معدنی بر متابولیسم مواد معدنی در کودکان معلول مبتلا به اختلالات سیستم اسکلتی عضلانی
ویتامین های موجود در مواد غذایی و نحوه ذخیره آنها
تغذیه در آمادگی برای بارداری
عوامل سبک زندگی سالم در خانواده، محل کار و مدرسه

مدودف، اولگ استفانوویچ

مرکز تحقیقات ملی ANO "تغذیه سالم" در سال 2013 تاسیس شد. اهداف اصلی سازمان اجرای پروژه ها و برنامه هایی با هدف ترویج سبک زندگی سالم (برگزاری همایش ها، سمینارها با حضور متخصصان خارجی و روسی، تبادل تجربه و اطلاعات و ...) و همچنین انتشار و اجرای دانش پیشرفته است. و فن آوری های مدرندر زمینه تغذیه سالم این سازمان همچنین بر اساس نتایج تحقیقات بین المللی و داخلی خدمات مشاوره ای در زمینه تغذیه سالم و سبک زندگی ارائه می دهد.

بسیاری از دانشمندان و پزشکان روسی با این مرکز همکاری می کنند و برای اکثر آنها تا حد زیادی یک پروژه داوطلبانه است، از سوی دیگر، برای بقای امروز، کارمندان مرکز تحقیقات مستقل انجام می دهند، خدمات مشاوره ای را ارائه می دهند. سایر سازمان ها، از جمله سازمان های تجاری.

اولگ استفانوویچ مدودف، دکترای علوم پزشکی، پروفسور، رئیس گروه فارماکولوژی، دانشکده پزشکی بنیادی، دانشگاه دولتی لومونوسوف مسکو، رئیس هیئت مدیره مرکز تحقیقات ملی ANO "تغذیه سالم" است.

مدیر اجرایی - مدودوا زینیدا اولگونا.

قرار گرفتن در حلقه همسالان برای کودکان دارای اضافه وزن آسان نیست، زیرا اضافه وزن اغلب موضوع تمسخر قرار می گیرد.

پروفسور دانشگاه دولتی مسکو گفت که چرا زمان تعدیل اشتها با فواید سلامتی فرا رسیده است

اما علاوه بر جنبه روانشناختی، یک مورد دیگر وجود دارد - نه کمتر مهم. اضافه وزنیک خطر واقعی برای سلامتی است.

آموزش درست غذا خوردن به کودک کار آسانی نیست: وسوسه های زیادی در فروشگاه ها وجود دارد که امتناع از آنها بسیار دشوار است: انواع کلوچه ها، کیک ها، شیرینی ها و کیک ها، و بدتر از همه، فست فودهای فراگیر که بچه های مدرسه معمولاً از آن استفاده می کنند. بعد از مدرسه برو بدن کودکان به اندازه بزرگسالان محافظت نمی شود و مقابله با هجوم مواد مضر از توان آن خارج است. وزن به تدریج در حال افزایش است و در مقابل پس زمینه آن، عوارض به سرعت در حال توسعه است.

از طرف سیستم قلبی عروقی، کودک با آترواسکلروز اولیه، از طرف سیستم غدد درون ریز - دیابت نوع II تهدید می شود. چاقی همچنین برای عملکرد تولید مثل بی ضرر نیست، زیرا بافت چربی منبع استروژن - هورمون های جنسی زنانه است. در دختران، بلوغ زودرس را تحریک می کند و در پسران، برعکس، تاخیر در رشد جنسی را تحریک می کند.

در اکثریت قریب به اتفاق موارد، سیری به دلیل سوء تغذیه و تصویر بی تحرکزندگی - کودک کالری بیشتری نسبت به مصرف خود دریافت می کند. والدین اغلب استفاده می کنند محصولات مضربه عنوان یک تشویق و سوق دادن کودک به غذا خوردن در رستوران های فست فود. این همان جایی است که تهدید نهفته است: فست فودها و شیرینی ها حاوی مقدار زیادی چربی ترانس و چربی های پنهان هستند که توسط بدن جذب نمی شوند و "در ذخیره" ذخیره می شوند. همچنین اتفاق می افتد که از بهترین نیت به فرزندمان برخلاف میلش غذا می دهیم: "قاشق برای پدر" ، "قاشق برای مادر" - کدام یک از ما کودک را به این طریق متقاعد نکردیم. اما در واقع با وادار کردن کودک به غذا خوردن در زمانی که گرسنه نیست، او را از شنیدن سیگنال های بدن خود باز می داریم.

چگونه می توانید کودک خود را از مشکلات سلامتی محافظت کنید؟

- از خوراکی‌ها به عنوان پاداش استفاده نکنید: برای رفتار بد، اغلب کودک را تهدید می‌کنیم که شیرینی نمی‌گذاریم و همانطور که می‌دانید همیشه می‌خواهید میوه‌ی ممنوعه را بچینید.

- با کودکتان غذاهای متفاوت بپزید محصولات مفیدبگذارید این امر در خانواده شما به یک سنت تبدیل شود: غذاهایی که کودک خودش درست می کند برای او بسیار جالب تر از آنچه شما به او پیشنهاد می کنید به نظر می رسد.

- به کودک توضیح دهید که چرا این یا آن محصول مفید است و چرا بدن نمی تواند بدون آن کار کند، به عنوان مثال: "ما روغن نباتی را به سالاد اضافه می کنیم، زیرا اسیدهای امگا 3 دارد - آنها برای قلب و مغز مورد نیاز هستند. "

- مطمئن شوید که کودک شما صبحانه را حذف نمی کند و قبل از خواب زیاد غذا نمی خورد - پزشکان ثابت کرده اند که چنین وعده های غذایی به ایجاد چاقی کمک می کند.

- سعی کنید از غذاهایی که حاوی چربی های پنهان و چربی های ترانس (چه با منشاء گیاهی و چه حیوانی) هستند، روی میز خود اجتناب کنید. برای میان وعده ها بهتر است مغزها، میوه ها و سبزیجات را انتخاب کنید.

اگر مشکل از قبل وجود داشته باشد چه؟

هر چه زودتر شروع به کاهش وزن کنید و زمان را تلف نکنید. یک رژیم غذایی سخت کارساز نخواهد بود - تحمل آزمایش اراده برای بدن کودک دشوار است. بهتر است کودک را نزد یک متخصص تغذیه ببرید - او توصیه های واضحی در مورد رژیم غذایی ارائه می دهد. شایان ذکر است نکته اصلی را به خاطر بسپارید - اگر هنوز سوسیس در یخچال وجود داشته باشد هیچ چیز کمکی نمی کند و برای صبحانه - یک ساندویچ با کره چرب و یک نان بلند. در این زمان، شما باید از فرزند خود حمایت کنید و سعی کنید تمام خانواده را به آنجا منتقل کنید تغذیه مناسب: سبزیجات، میوه ها، غلات، روغن های گیاهی - می توانید غذاهای خوشمزه و سالم را از این محصولات بپزید. و البته دوچرخه سواری یا آهسته دویدن، رفتن به استخر به مقابله با این مشکل کمک می کند و علاوه بر این، شما را حتی نزدیکتر می کند.

ما را در Vkontakte دنبال کنید

مرکز تحقیقات ملی تغذیه سالم

زمینه های اصلی فعالیت مرکز تحقیقات تغذیه سالم شامل تبیین مضرات مصرف ایزومرهای اسیدهای چرب ترانس می باشد.

اسناد WHO در مورد اثربخشی اقدامات برای کاهش استفاده از چربی های ترانس در صنایع غذایی، اقدامات انجام شده در اروپای غربی و ایالات متحده ارائه شده است.

متأسفانه، در حالی که روسیه در کیفیت برچسب گذاری مواد غذایی از کشورهای توسعه یافته بسیار عقب است، زیرا هیچ اطلاعاتی در مورد برچسب ها در مورد میزان انواع چربی ها (چربی های اشباع، تک و چند غیراشباع، ترانس)، در مورد تعداد کالری موجود در آن وجود ندارد. یک وعده از محصول

اغلب این برچسب با حروف کوچک چاپ می شود که خواندن آن دشوار است. در این راستا، SIC ابتکار عمل برای تغییر برچسب محصولات غذایی در روسیه و سایر کشورهای اتحادیه گمرکی را به عهده می گیرد تا با سیستم های برچسب گذاری مدرن در سایر کشورها هماهنگ شود.

رئیس مرکز تحقیقات "تغذیه سالم" پروفسور O.S. مدودف

رژیم های غذایی

رژیم های غذایی- شاخه ای کاربردی از پزشکی که با سازماندهی تغذیه گروهی از جمله یک فرد بیمار سروکار دارد.

رژیم غذایی هدایت شده است منطقی کردن و فردی کردن تغذیه، اما اول از همه - اطمینان از ایمنی مواد غذایی.

با توجه به اینکه فردی کردن تغذیه با کمک سیستم های تغذیه کاملاً سازمان یافته انجام می شود - "رژیم غذایی"، رژیم شناسی و نام خود را گرفت.

تغذیه شناسی

تغذیه شناسی(تغذیه انگلیسی - تغذیه) - علم تغذیه

در روسیه، این مسائل به طور سنتی با بهداشت مواد غذایی سروکار دارد که شامل موارد زیر است:

اما بر خلاف تغذیه موضوع اصلی مطالعه تغذیه فرآیندهای جذب (جذب) مواد است، یعنی فراهم کردن همه چیز لازم برای مصرف کننده نهایی - CELLS.

بنابراین، ما نه تنها باید ساختار بیوشیمیایی برخی از مواد مغذی - مواد مغذی را بشناسیم، بلکه باید وضعیت غشای سلولی و پتانسیل انرژی آنها را نیز مطالعه کنیم.

هدف تغذیه — مطالعه قوانین تاثیر غذا و فرآیند مصرف بر سلامت انسان.

یافتن راه های جذب آسان غذا، فرآوری، استفاده و دفع از بدن و همچنین مطالعه انگیزه های انتخاب غذا توسط فرد و مکانیسم های تأثیر این انتخاب بر سلامت او.

یکی از مهمترین وظایف تغذیه است بهینه سازی رژیم غذاییمواد مغذی جزئی و مواد فعال بیولوژیکی.

این 10 غذا طول عمر شما را تعیین می کند - علم ثابت شده است!

دانشمندان قبلاً به اتفاق آرا تشخیص داده اند که تغذیه در قرن بیست و یکم استفاده معمول و سنتی از محصولات طبیعی به همراه مکمل های غذایی فعال بیولوژیکی (BAA) خواهد بود.

بسیار مهم است که نیاز به توسعه یک علم جدید با درک توسط متخصصان تغذیه پذیرفته شد.

چند سال پیش، انجمن متخصصان تغذیه و تغذیه ایجاد شد و کنگره همه روسیه متخصصان تغذیه و رژیم درمانی سالانه برگزار می شود (سیزدهمین کنگره در ماه دسامبر خواهد بود).

در سال 2010 به سردبیری آکادمیک V.A. توتلیان کتابی را با همکاری متخصصان برجسته موسسه تغذیه آکادمی علوم پزشکی روسیه منتشر کرد.

این کتاب به نام " تغذیه درمانی: رویکردهای مدرن برای استانداردسازی رژیم درمانی».

برای اولین بار برنامه ای برای استانداردسازی رژیم درمانی با استفاده از مکمل های غذایی ارائه می دهد.

این اثر نه تنها به دلیل اندازه آن (شامل 300 صفحه متن و بیش از صد جدول) چشمگیر است، بلکه مهمتر از همه، ترکیب فوق العاده ای از دانشمندان - همکاران Academician V.A. توتلیان که در میان آنها متخصصان معروف تغذیه بالینی M.M. گپاروف، بی.اس. کاگانوف، خ.خ. شرافت الدینوف و بسیاری دیگر.

سال هاست که توجه کافی به تغذیه جمعیت نشده است.

اما وضعیت تغذیه در سراسر جهان هر سال سخت تر می شود.

طبق گزارش سازمان جهانی بهداشت، سه چهارم جمعیت جهان از بیماری هایی رنج می برند که پیدایش و توسعه آن با سوء تغذیه همراه است.

به همین دلیل امروزه به این بیماری ها می گویند وابسته به غذابا تاکید بر نقش پیشرو عوامل تغذیه ای نه تنها در توسعه آنها، بلکه در پیشگیری، درمان، حفظ بهبودی و بهبود پیش آگهی.

دستاوردهای دانشمندان خارجی و داخلی در زمینه بیولوژی مولکولی، ژنتیک، بیوشیمی و بهداشت مواد غذایی و همچنین پیشرفت در سال های اخیر آخرین فناوری های ژنومی، پروتئومی و متابولیک به میزان قابل توجهی بوده است. گسترش درک نقش عوامل گوارشیدر شکل گیری اختلالات متابولیک خطرناک برای سلامت انسان.

اگر قبلاً نسبت صحیح پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها در رژیم غذایی انسان به عنوان یک موضوع اساسی در تغذیه تلقی می شد، اکنون مفهوم تغذیه بالینی به طور قابل توجهی گسترش یافته است.

تحقیقات مدرن نشان داده است که نه تنها اجزای ماکروبیولوژیکی غذا، بلکه ریز مغذی‌ها (گاهی اوقات توسط متخصصان تغذیه به عنوان مواد جزئی از آنها یاد می‌شود) ترکیبات فعال بیولوژیکی طبیعی با منشاء گیاهی(از جمله متابولیت های میانی آنها) عوامل قدرتمندی هستند که فعالیت دستگاه ژنتیکی سلول را تنظیم می کنندهمانطور که دانشمندان می گویند، "تأثیر هدفمند و غیر مستقیم بر بیان ژن ها وجود دارد" که پروتئین ها، آنزیم ها و در نتیجه، پشتیبانی از فرآیندهای متابولیک اساسی.

این کتاب مفهوم فردی کردن رژیم درمانی استاندارد را بر اساس اختلالات مختلف هورمونی، ایمنی و حتی آنتی اکسیدانی توسعه داده است.

همانطور که می دانید رژیم درمانی به طور جدی با مسائل مربوط به محافظت آنتی اکسیدانی برخورد نکرده است.

همچنین توجه زیادی به ارزیابی و اصلاح اختلالات میکروبیوسنوز روده.

چنین محصولی مکمل های غذایی از NSP است. لوکلو».

برای درک آن نیازی به دانش پزشکی خاصی ندارید سلولزدر محصولات غذایی یک "ماده بالاست" نیست، اما برای سلامتی بدن ضروری استبه همین دلیل است که متخصصان تغذیه مدرن با احترام از فیبر به عنوان " فیبر رژیمی».

اما، همانطور که تمرین نشان می دهد، برخی از پزشکان برای استفاده از ابزار خاصی منتظر دستورالعمل خاصی هستند.

با انتشار این کتاب بالاخره آرزوی این متخصصان محقق شد و می توانند از این کتاب به عنوان راهنمای تجویز مکمل های غذایی استفاده کنند.

NSP سال هاست که طیف گسترده ای از محصولات را به بازارهای بین المللی عرضه می کند. مکمل غذایی، که در میان آنها یک محصول وجود دارد برای هر فرد به صورت روزانه ضروری است.در باره.

به آن "تغذیه کامل برای هر روز" می گویند ( کل تغذیه امروز) یا خیلی خلاصه" TNT».

اکثر مصرف کنندگان در سراسر جهان از مزایای پزشکی استفاده نمی کنند، بلکه به سادگی از عقل سلیم استفاده می کنند و با تمام خانواده از این کوکتل دلپذیر و سالم لذت می برند.

رئیس مرکز ملی تغذیه سالم، استاد دانشگاه دولتی مسکو، می گوید که مدل سنتی مصرف غذا در روسیه را نمی توان «سالم» نامید. لومونوسوف، دکترای علوم پزشکی اولگ مدودف. در رژیم غذایی روزانه روس ها امروزه مقدار زیادی گوشت و فرآورده های گوشتی فرآوری شده، شیرینی های پخته شده و سبزیجات و میوه های بسیار کمی وجود دارد.

اعتدال در تغذیه و رژیم غذایی متعادل امروزه به دستور اصلی سلامت تبدیل شده است و 30 تا 50 درصد از علل بیماری ها (قلبی عروقی، انکولوژیک، قند، پوکی استخوان، نقرس) با نقض استانداردهای تغذیه مرتبط است.

توصیه های دانشمندان اسکاندیناوی جالب است: با توجه به شباهت شرایط آب و هوایی در روسیه و شمال اروپا، همه کسانی که به فکر یک رژیم غذایی سالم هستند می توانند از آنها استفاده کنند. آخرین تحقیقاتبه اهمیت مصرف مواد غذایی با محتوای کالری ویژه کاهش یافته، محتوای بالای ویتامین ها و ریز مغذی ها اشاره می کند و افزایش نسبت چربی های غیراشباع مصرفی را توصیه می کند.

تشویق شد:

کاهش در رژیم غذایی آرد، شکر و به طور کلی شیرینی جات.
افزایش تعداد سبزیجات، میوه ها، انواع توت ها و حبوبات.
گنجاندن ماهی، روغن نباتی، غلات کامل، لبنیات کم چرب و فرآورده های گوشتی در رژیم غذایی روزانه.
مصرف گوشت قرمز و فرآوری شده، شکر، نمک و الکل را کاهش دهید.

روغن های گیاهی

قوانین جدید نه تنها شامل محدودیت های سختگیرانه، بلکه برخی از آرامش ها نیز می شود. بنابراین، اکنون می توانید روغن های گیاهی بیشتری با محتوای بالای اسیدهای چرب تک غیراشباع - 10 تا 20٪ از کل انرژی دریافتی خود را بخرید. (اگر شما یک خانم هستید، سن شما را می توان "پسا بالزاک" نامید یا مشغول کار اداری هستید، پس حد شما 10٪ است. برای یک مرد جوان که به کار یدی مشغول است، معیار 20٪ است. ما در مورد روغن هایی مانند زیتون و بادام زمینی و همچنین خود زیتون و آووکادو صحبت می کنیم.

بیایید یک رژیم روزانه 2000 کیلو کالری را به عنوان نمونه در نظر بگیریم، سپس 20٪ از آن 400 کیلو کالری خواهد بود - شما حق دارید انرژی زیادی از این محصولات دریافت کنید. با توجه به اینکه 1 گرم چربی به ما 9 کیلوکالری می دهد، با فواید سلامتی، می توانید تا 44.5 گرم در روز یعنی 2.5 قاشق غذاخوری از محصول را بخورید.

حیوانات و چربی شیر

مصرف اسیدهای چرب اشباع شده (یعنی چربی های حیوانی و شیر، از جمله کره، و همچنین روغن های به اصطلاح گرمسیری - نارگیل و نخل) در 10٪ باقی می ماند، یعنی 200 کیلو کالری، یا کمی بیشتر از یک قاشق غذاخوری. .

و اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه (همانهایی که در برخی روغن های گیاهی و اسیدهای چرب یافت می شوند) ماهی دریایی) باید 5-10٪ باشد، از جمله حداقل 1٪ - امگا 3 (این موجود در روغن ماهیو بر عملکرد مغز، خاصیت ارتجاعی عروق خونی و غیره تأثیر می گذارد).

مصرف چربی های ترانس که در اکثر فست فودها وجود دارد باید تا حد امکان کم باشد. آنها منجر به بروز بیماری های مرتبط با متابولیسم، اختلال در متابولیسم لیپیدها، افزایش خطر عوارض بیماری عروق کرونر قلب می شوند. چربی های ترانس در چربی های گیاهی وجود ندارد، اما در کره و پیه گاو (3 تا 8 درصد) وجود دارد. مقدار قابل توجهی چربی ترانس (تا 48٪) در طول تولید مارگارین با استفاده از فناوری سنتی تشکیل می شود. به هر حال، برای ساخت اسپردهای با کیفیت بالا (با محتوای کمتر از 1٪ چربی ترانس)، امروز آنها شروع به استفاده کردند. تکنولوژی جدید- علاقه مندی

سلولز

به هر حال، رژیم غذایی روزانه نباید بیش از 5 وعده سبزیجات و میوه ها باشد. در یک زمان، می توانید، برای مثال، یک سیب، یک سیب زمینی بزرگ یا پنج گل گل کلم را بشمارید.

کربوهیدرات ها

میزان شکر 2000 کیلوکالری در رژیم غذایی نباید بیشتر از 200 کیلوکالری باشد. اگر به خاطر داشته باشید که یک گرم شکر 4 کیلوکالری دارد، معلوم می شود که نمی توانید بیش از 50 گرم یا 10 قاشق چایخوری (یا تکه های) شکر در روز بخورید. این همچنین شامل تمام شیرینی ها، کلوچه ها، کیک ها و سایر لذت ها می شود. شایان ذکر است که یک لیوان کولا یا آبمیوه شیرین می تواند تا 12 قاشق چایخوری شکر داشته باشد - این یک دستورالعمل خوب برای کنترل خود است.

سهم کل کربوهیدرات دریافتی (و این همه آرد از جمله نان، ماکارونی و غیره)، غلات و تا حدی سبزیجات (سیب زمینی، چغندر و غیره) در رژیم غذایی روزانه 60-45 درصد است.

سنجاب ها

20 درصد رژیم غذایی را پروتئین تشکیل می دهد. یک گرم پروتئین 4 کیلو کالری دارد: 100 گرم گوشت حاوی 15 تا 20 گرم پروتئین است، 100 گرم پنیر دلمه - تا 18 گرم. بنابراین یک استیک خوب 200 گرمی و یک بسته پنیر در روز در حال حاضر حد مجاز است. اما حبوباتی نیز وجود دارند که حاوی پروتئین هستند و تخم مرغ، ماهی، سوسیس و سایر محصولاتی که محتوای پروتئین آنها تقریباً یکسان است.

ویتامین ها

دانشمندان اسکاندیناویایی RDA (مصرف توصیه شده) ویتامین D را از 7.5 میکروگرم به 10 میکروگرم در روز برای کودکان بالای دو سال و بزرگسالان و تا 20 میکروگرم در روز برای افراد مسن بالای 75 سال افزایش داده اند. این دو برابر چیزی است که 16 سال پیش توصیه می شد.

RNP سلنیوم برای بزرگسالان نیز افزایش یافته است: 50-60 میکروگرم در روز (به ترتیب برای مردان و زنان) و 55 میکروگرم در روز برای مادران باردار و شیرده. این اعداد باید روی برچسب مولتی ویتامین ها و مجتمع های معدنی ردیابی شوند.

ویتامین D کمبود دارد دوره زمستانیزمانی که روزهای آفتابی کمی وجود دارد، و کمبود سلنیوم برای همه روس ها، به ویژه افراد مسن، معمول است. اما این اوست که ما را از سرطان محافظت می کند.

فعالیت بدنی

بزرگسالان باید حداقل 150 دقیقه در هفته را به ورزش با شدت متوسط یا بیش از 75 دقیقه در هفته به ورزش اختصاص دهند. شدت بالا. به کودکان توصیه می شود که حداقل 60 دقیقه در روز تمرینات ورزشی با شدت متوسط و زیاد توزیع شده داشته باشند - دویدن، پرش، بازی در فضای باز، شنا و غیره.

بنابراین، برای جمع‌بندی توصیه‌های اسکاندیناویایی‌ها، باید غذاهای متنوع و نه خیلی پرکالری بخورید - در رژیم روزانه‌تان، تخم‌مرغ‌های همزده با بیکن و غذاهای چرب، کیک، سس مایونز، نوشیدنی‌های شیرین و شیرینی‌ها را کنار بگذارید و به سبزیجات و سبزیجات تکیه کنید. میوه ها، گوشت بدون چربی، ماهی و غلات.

در اصل هیچ چیز جدید و هیجان انگیزی نیست. ارزشمند است که این توصیه های دانشمندان مبتنی بر اصول پزشکی مبتنی بر شواهد - بهترین ها - باشد تحقیق علمیدر سال های اخیر انجام شده است.

گوشت مصنوعی، حشرات یا جلبک؟ شاید در آینده نزدیک منوی رستوران به این شکل باشد. غذای آینده یکی از موضوعات مهم مجمع اقتصادی داووس است که هفته گذشته برگزار شد. "اسپارک" را فهمیدیم که چه خواهیم خورد

«بحران غذایی»، «غذای مصنوعی»، «در دسترس بودن مواد غذایی در آینده»، «طلای مایع: اقتصاد آب» همگی موضوعات بخش‌های داووس هستند. دلیل اصلینه حتی اضطراب، بلکه وحشت - جمعیت رو به رشد جهان. تا سال 2030، می تواند به 8.5 میلیارد نفر برسد که نیاز به افزایش 60 درصدی در دسترس بودن مواد غذایی دارد. دومین عامل نگران کننده تغییر اقلیم است که جغرافیای کشاورزی را تغییر می دهد. این در گزارش اخیر دانشمندان برنامه آکسفورد "غذای آینده" بیان شده است. ما باید مواد غذایی بیشتری تولید کنیم، اما 24 درصد از کل زمین مورد استفاده قرار می گیرد کشاورزیچارلز گادفری مدیر برنامه می گوید خسته شده اند.

چارلز گادفری ادامه می دهد: «تولید مواد غذایی تأثیر منفی بر محیط زیست دارد، 30 درصد گازهای گلخانه ای به طور مستقیم یا غیرمستقیم با تولید مواد غذایی مرتبط است. با توجه به اینکه تولید مواد غذایی دشوارتر می شود، قیمت مواد غذایی افزایش می یابد. 40 درصد تا سال 2050. اگر سناریوهای منفی گرمایش جهانی موثر باشد، 100 درصد رشد خواهند کرد."

راه چاره تولید مواد غذایی مغذی تر با کمترین منابع است. زینیدا مدودوا، رئیس مرکز تحقیقات تغذیه سالم، به Ogonyok توضیح داد: "لازم است غذای گیاهی جایگزین غذای حیوانی شود. جمعیت جهان در حال افزایش است و تولید چنین مقدار گوشت به سادگی غیرممکن است."

خبر خوب این است که گوشت مصنوعی در راه است. کتلت لوله آزمایش، رویای قدیمی نه تنها گیاهخواران، بلکه دوستداران محیط زیست است. از این گذشته، تولید چنین استیک هایی به منابع بسیار کمتری نسبت به رشد یک حیوان کامل نیاز دارد. اگر هنگام چاق کردن یک گاو نر برای تولید یک کالری گوشت، باید 23 کالری غذای گیاهی صرف کنید، سپس در یک لوله آزمایش - فقط سه. گوشت گاو مصنوعی 10 برابر کمتر از گوشت گاو طبیعی به آب و 100 برابر فضای کمتر نیاز دارد. اینها محاسبات شرکت کالیفرنیایی Memphis Meats است که قصد دارد گوشت گاو، خوک و مرغ را به صورت مصنوعی تولید کند.

این فناوری به شرح زیر است: سلول های بنیادی ماهیچه ای از حیوانات گرفته می شود و ماهیچه های کامل از آنها در یک لوله آزمایش رشد می کنند. در فوریه 2016، کالیفرنیایی ها اولین کوفته مصنوعی را به مردم ارائه کردند. تا زمانی که آن را لذت گران قیمت- هر عدد 18 هزار دلار اما این در حال حاضر بسیار بهتر از اولین همبرگر لوله آزمایشی است که در سال 2013 در هلند رشد کرد که 330000 دلار قیمت داشت. اکنون خالق اولین همبرگر، مارک پست، شرکت Mosa Meat را تأسیس کرد و قول می‌دهد تا چند سال دیگر برگرها را با قیمت ۱۱ دلار وارد بازار کند. مشکل اصلی چنین گوشتی کمبود چربی است. فیبرهای عضلانی به خودی خود طعم تازه ای دارند و دانشمندان هنوز متوجه نشده اند که با آن چه کنند.

در همین حال موریس بنجامینسون از کالج تورو نیویورک موفق شد فیله ماهی را در آزمایشگاه پرورش دهد. در اینجا آنها از روشی متفاوت، بدون هیچ سلول بنیادی استفاده کردند: فیله ماهی قرمز را گرفتند، آن را در محلول غذایی خاصی قرار دادند که در آن بافت شروع به رشد کرد.

استارت آپ "غذای غیرممکن" از سیلیکون ولی در غذاهای گیاهی که گوشت و پنیر را تقلید می کنند، تخصص دارد. این ایده جدید نیست، اما رئیس شرکت، پاتریک براون، بر یک رویکرد علمی تکیه کرد. پس از اینکه به این نتیجه رسید که هموپروتئین ها مسئول طعم و عطر گوشت هستند، شروع به جستجوی آنها در گیاهان کرد و آنها را در گره های سویا یافت. این مواد از دانه های سویا استخراج شده و به یک برگر گیاهی که سال گذشته در منوی چهار رستوران آمریکایی قرار داشت اضافه می شود.

این واقعیت که همبرگرهای مصنوعی فانتزی نیستند، بلکه یک واقعیت معذب هستند، گواه اشتهای شرکت گوگل است که می خواست یک استارتاپ را به قیمت 300 میلیون دلار بخرد. براون از این معامله امتناع کرد - 108 میلیون مورد نیاز برای پروژه توسط بیل گیتس، وایکینگ گلوبال سرمایه گذاران، Horizons Ventures و سرمایه گذاران دیگر به او داده شد.

زینیدا مدودوا می‌گوید: «یک منطقه امیدوارکننده دیگر جلبک‌ها است. یک شرکت آمریکایی نوع جدیدی از جلبک را توسعه داده است که وقتی سرخ می‌شود، طعم بسیار شبیه به بیکن سرخ شده می‌شود. همان شرکت قبلاً تولید اسپاگتی از جلبک را آغاز کرده است. ”

اما یک انبار ارزشمندتر از مواد مغذی، حشرات هستند. در چین، آسیای جنوب شرقی و برخی از کشورهای آفریقایی، این مدت طولانی است که درک شده است، و در اروپا به اصطلاح حشره‌خواری انجام نمی‌شد. اما به نظر می رسد همه چیز در پیش است. چهار سال پیش، تیمی از دانشمندان دانشگاه هلندی واگنینگن دریافتند که لارو کرم آردآلو از نظر افزایش وزن به ازای هر کیلوگرم غذا، چهار برابر مؤثرتر از گاوها است. درست است که جوجه ها تقریباً از آنها کم نیستند. اما حشرات اثر گلخانه ای کمتری دارند و به فضای بسیار کمتری نیاز دارند. و طراح صنعتی Katarina Unger مفهوم یک مینی مزرعه خانگی را برای رشد لارو مگس خوراکی ارائه کرد - منبع خانگی پروتئین ارزان.

با این حال، محصولی که در سال 2013 توسط برنامه نویس آمریکایی راب راینهارت ساخته شد، ما را از نیاز به غذا خوردن رها می کند. کافی است یک فنجان پودر به نام سویلنت رقیق کرده و بنوشید. نام از ترکیب دو می آید کلمات انگلیسی: سویا – سویا و عدس – عدس. آنچه پودر در واقع از آن تشکیل شده است یک راز تجاری است. راب ادعا می کند که شامل تمام مواد مغذی مورد نیاز یک فرد در روز است. یک ماه روی «سویلنت» «نشست» و سالم و راضی از زندگی ماند. درست است، روزنامه نگار گاردین، که آزمایش را تکرار کرد، از گرسنگی، تحریک پذیری و خستگی شکایت داشت. اما این واقعیت که تغذیه پودری آینده است، توسط محصولات رقیب نیز گواه است. به عنوان مثال، این یک کوکتل ارگانیک آمبرونیت است که از انواع توت ها و آجیل خرد شده تهیه می شود، اما بسیار گران تر از شادی "سویا" است.

محصولات جدید در حال حاضر وارد زندگی شده اند و احتمالاً کسی آنها را دوست دارد.

این محصول که در سال 2013 توسط برنامه نویس آمریکایی راب راینهارت ساخته شد، ما را از نیاز به غذا خوردن رها می کند. برای رقیق کردن و نوشیدن کافی است

تجربه و تخصص

غذا تغییر را دوست ندارد

محیط در حال تغییر است، سبک زندگی در حال تغییر است انسان مدرن. نیاز او به انرژی کاهش می یابد. بنابراین، هدف ما کاهش مولفه انرژی غذا، یعنی محتوای کالری است. محتوای چربی های اشباع شده، چربی های ترانس، نمک موجود در آن را کاهش دهید و در عین حال همه چیز مفید را حفظ کنید: پروتئین های ضروری، ویتامین ها، عناصر کمیاب. یعنی غذا باید با تغییر نیازهای ما تغییر کند.

اگر به آینده نگاه کنیم، وقتی صحبت از اکتشاف در مقیاس بزرگ در فضا یا اعماق دریا می شود، شاید نیاز به غذای کاملاً متفاوت و منابع جدید غذایی وجود داشته باشد. حتی آکادمیک پوکروفسکی در قرن گذشته غذای پودری تولید کرد. ما در مورد غذای یک قرص صحبت کردیم که می توان آن را به صورت مشروط در مایکروویو قرار داد و یک شام آماده دریافت کرد. ایده هایی برای دستگاه های خاص به شکل تکه ها یا چیپس وجود داشت که نیازهای ما را تعیین می کند و مواد مغذی لازم را تامین می کند (به "جزئیات" مراجعه کنید).

اما اگر در مورد زندگی معمولی صحبت کنیم، پس همه اندام ها و سیستم های انسان باید به طور کامل مطابق با وظایف خود عمل کنند. و همچنین دستگاه گوارش و دفع. بنابراین، در حال حاضر WHO در توصیه های خود، مصرف سبزیجات و میوه های غنی از فیبر رژیمی را به معنای واقعی کلمه در جایگاه اول قرار داده است.

و با این حال، زمینه تغذیه کاملا محافظه کارانه است، غذا تغییر را دوست ندارد، یا بهتر است بگوییم، مردم در مواد غذایی محافظه کار هستند. بنابراین، اگرچه جدول ما در طول هزاره گذشته تغییر کرده است، اما بسیار کمتر از سایر زمینه های زندگی است. به احتمال زیاد، شکل محصولات آخرین تغییر خواهد بود. اما محتوا به طرز محسوسی تغییر می کند. در حال حاضر صحبت های زیادی در مورد محصولات غذایی تخصصی، در مورد غذای کاربردی وجود دارد، زمانی که محصولات با موادی غنی می شوند که بر عملکردهای خاصی تأثیر می گذارند، به عنوان مثال، دارای خواص ضد التهابی یا اثر ضد آتروژنیک هستند.

وقتی صحبت از اکتشاف فضا یا اعماق دریا می شود، شاید نیاز به غذای کاملاً متفاوت و منابع غذایی جدید وجود داشته باشد.

پرونده

غذایی برای آینده ای روشن تر

آزمایشات در زمینه آشپزی برای علم شوروی بیگانه نبود. برخی از آنها حتی از جسورانه ترین پیش بینی های آینده شناسان امروزی نیز فراتر رفتند.

مواد غذایی مصنوعی

نیم قرن پیش، خاویار مصنوعی در اتحاد جماهیر شوروی ساخته شد - از کازئین، سفیده تخم مرغ و ضایعات مواد غذایی. اما موسسه ترکیبات ارگانو عنصری که آن را توسعه داد، اهداف بسیار بلندپروازانه تری را دنبال کرد. رئیس موسسه تحقیقاتی، آکادمیک الکساندر نسمیانوف، گیاهخوار سرسخت، رویای تغذیه کل کشور را با مواد غذایی مصنوعی، که مستقیماً از نفت و گاز ساخته می شد، داشت. در آزمایشگاه های مؤسسه، آنها به تقلید از طعم و بافت طیف گسترده ای از محصولات کار کردند.

غذای روغنی

به هر حال، غذای روغن در اتحاد جماهیر شوروی، اما نه برای مردم، بلکه برای حیوانات چاق کننده بود. از دهه 1960، پاپرین، یک کنسانتره خوراک پروتئین-ویتامین از مخمر، در چندین پالایشگاه تولید شده است. این مخمرها بر روی پارافین های حاصل از ضایعات تولید روغن رشد کردند. در اواخر دهه 1980 تولید پاپرینا به یک میلیون تن رسید. در همان زمان، مشکلاتی کشف شد: در مکان های تولید، مردم آسم داشتند. در پرسترویکا، تحت فشار طرفداران محیط زیست، این پروژه محدود شد.

محصولات تصعید شده

سابلیمیشن خشک کردن محصولات در خلاء است که همه آنها را حفظ می کند. ویژگی های مفید، حتی قبل از انقلاب در روسیه کشف شد. اما آنها برای اولین بار قبل از سفر پاپنین از آن استفاده کردند. موسسه مهندسین کیترینگ حدود 5 تن غذای خشک شده یخ زده برای کاشفان قطبی تهیه کرد: سوپ، گوشت، مرغ، سبزیجات، حتی پاستا. با این حال، پاپنین به سوبلیمی ها اعتماد نداشت و علاوه بر این، کوفته ها را برای سفر برداشت. سپس این فناوری در تغذیه فضانوردان کاربرد پیدا کرد.

جزئیات

غذاهای عالی

فناوری های جدید آشپزی در حال حاضر در حال آزمایش هستند

ربات برگر

این دستگاه که توسط استارت آپ هایی از سانفرانسیسکو مونتاژ شده است، می تواند جایگزین آشپزخانه یک فست فود کوچک شود. پنیر، گوشت چرخ کرده، سبزیجات کامل در ظروف ربات بارگیری می شود و دستگاه هر چیزی را که لازم است برش داده، سرخ کرده و سرو می کند. برای تهیه یک همبرگر به طور متوسط 10 ثانیه زمان لازم است. کیفیت و بهداشت در سطح بالایی قرار دارد.

پرینتر سه بعدی

چاپ سه بعدی برای تطبیق با آشپزی بدون موفقیت نیست. به خصوص در چاپ کلوچه و شکلات خوب است. اما فناوری چاپ هیدروکلوئیدی که در دانشگاه کرنل توسعه یافته است، به شما این امکان را می دهد که از هر محصولی به عنوان ماده اولیه استفاده کنید. و در اعماق ناسا چاپگری برای فضانوردان ایجاد کردند که حتی می تواند پیتزا را چاپ کند.

گچ خود مونتاژ شده

دانشمندان آمریکایی به همراه ارتش در حال ساخت وصله ای هستند که می تواند مواد مغذی را به زیر پوست منتقل کند. این دستگاه مجهز به تراشه ای است که نیازهای بدن را تجزیه و تحلیل می کند و مواد مغذی را از منابع آن آزاد می کند. این پچ به مبارزه با خستگی یا گرسنگی در زمانی که فرصتی برای حواس‌پرتی با غذا وجود ندارد، کمک می‌کند. این توسعه قرار است در حدود سال 2025 تکمیل شود.

دستور العمل های خودکار

هوش مصنوعی شروع به تولید غذاهای خاص خود می کند. به عنوان مثال، IBM نحوه پختن شبکه عصبی خودآموز واتسون خود را آموزش می دهد. کافی است مقداری از مواد را مشخص کنید، برنامه بقیه را انتخاب می کند و همچنین روش پخت را انتخاب می کند. با این حال، دستور العمل ها بسیار عجیب هستند. به عنوان مثال، یک کوکتل از سیب، آلو و بیکن سرخ شده ...

خلاصه سازی

جمعیت جهان در حال افزایش است. با توجه به تغییرات آب و هوایی، تولید بیش از حد آب کمتر و کمتر در دسترس خواهد بود و به نوعی تجمل تبدیل می شود. زمانی دور نیست که مغازه هایی که فقط آب می فروشند در خیابان های مرکزی ظاهر شوند. در آنجا امکان خرید آب بدون آفت کش ها، علف کش ها، فلزات، هورمون ها وجود خواهد داشت. آب لوکس، آب دیونیزه و حتی آب غنی شده با طلا وجود خواهد داشت. در مسیر سفرتان یک بطری آب خوب می‌خرید، درست مثل الان که یک بطری شراب می‌خرید.