برای تهیه سوسیس جگر در منزل به کله پاچه تازه نیاز دارید. من از جگر مرغ استفاده می کنم که می توان آن را با جگر گاو جایگزین کرد. شما همچنین به گوشت خوک و پوشش نیاز خواهید داشت. به "بسته بندی" محصولات، من کمی از همه چیز اضافه می کنم: آرد، نشاسته و بلغور. هنگام پخت پف کرده و غلیظ می شوند که در نتیجه سوسیس نرم و در عین حال غلیظ بیرون می آید و هنگام برش حالت خود را به خوبی حفظ می کند. مجموعه ادویه اصلی است: فقط نمک، فلفل و کمی جوز هندی. شما ادویه ها و گیاهان را به ذائقه خود اضافه می کنید، هر طعمی را به آن اضافه می کنید.
کل زمان پخت: 40 دقیقه + 1 ساعت برای کهنه کردن گوشت چرخ کرده / عملکرد: 2 کیلوگرم
عناصر
- جگر مرغ - 1 کیلوگرم
- گوشت خوک تازه - 750 گرم
- سیر - 4 دندان.
- آرد گندم - 4 قاشق غذاخوری. ل
- سمولینا - 4 قاشق غذاخوری. ل
- نشاسته ذرت - 4 قاشق غذاخوری. ل
- تخم مرغ - 4 عدد.
- خامه ترش 20٪ - 4 قاشق غذاخوری. ل
- نمک - 2 قاشق چایخوری. با اسلاید یا به سلیقه
- مخلوط فلفل آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری.
- جوز هندی - 0.5 قاشق چایخوری.
- روکش گوشت خوک - 1.5-2 متر
آماده سازی
ابتدا باید محصولات را آماده کنید. جگر مرغ باید خوب شسته شود، مجاری صفراوی خارج شود، در غیر این صورت طعم آن تلخ می شود (اگر از جگر گاو استفاده می کنید، فیلم را بردارید و در شیر خیس کنید). گوشت خوک را به دو قسمت تقسیم می کنم: 500 گرم به گوشت چرخ کرده می رود و 250 گرم باقی مانده را به صورت تکه های کامل به مواد اضافه می کنم، بنابراین آن را به مکعب های کوچک و کوچک برش می دهم. من حتما پوست را بریدم. هر گوشت خوکی انجام خواهد داد، من از پشت و آندرکات استفاده کردم.
از چرخ گوشت رد می کنم: 1 کیلوگرم جگر، 500 گرم گوشت خوک، 1 پیاز و 4 حبه سیر. من بیکن خرد شده را به گوشت چرخ کرده حاصل اضافه می کنم - این قطعات به وضوح در سوسیس تمام شده وجود دارند و در نتیجه برش زیبایی ایجاد می شود.
من تخم مرغ، خامه ترش و همچنین نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه می کنم. با لیسک هم می زنم تا ادویه ها به طور یکنواخت پخش شوند و تخم مرغ ها کاملا جدا شوند.
مواد خشک را به تدریج اضافه کنید: آرد، نشاسته و بلغور - هر کدام 4 قاشق غذاخوری. آنها ضخیم می شوند و پر کردن را به هم می چسبانند، بنابراین سوسیس به خوبی بریده می شود و تکه تکه نمی شود. دوباره گوشت چرخ کرده را کاملا ورز می دهیم تا گلوله نباشد و 1 ساعت می گذاریم تا بلغور پف کند. نتیجه مخلوطی با قوام خامه ترش خواهد بود.
در حالی که گوشت چرخ کرده در حال رسیدن است، پوسته را آماده می کنیم. اگر روده‌ها تمیز نشدند، آنها را بیرون بیاورید، مخاط را پاک کنید و در چند آب کاملاً بشویید، سپس 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل به ازای هر 1 لیتر آب نمک بزنید و نیم ساعت بگذارید تا ضدعفونی شود. اگر روکش ها از قبل نمک زده شده اند، به سادگی آنها را زیر آب سرد جاری بشویید. بهتر است محصول نیمه تمام منجمد را از قبل از یخچال خارج کنید تا کاملا یخ شود. توصیه می کنم بلافاصله روده ها را به قطعات 30-40 سانتی متری، یعنی طول دلخواه سوسیس، تقسیم کنید تا چاشنی راحت تر شود. آنها باید جامد، بدون سوراخ باشند و اجازه عبور هوا را هنگام دمیدن ندهند.
من روکش ها را با چاشنی پر می کنم. انجام این روش از طریق یک ضمیمه چرخ گوشت مخصوص راحت تر است. اگر چنین وسیله ای وجود ندارد، از وسایل بداهه استفاده کنید، به عنوان مثال، یک قاشق یا یک قیف از یک بطری پلاستیکی بسازید. انتهای روده را می توان با گره یا نخ های ضخیم گره زد. توجه! روده ها را با جگر خرد شده شل و به هیچ وجه محکم پر کنید. در طی عملیات حرارتی، روده منقبض می شود و هوای داخل آن منبسط می شود؛ علاوه بر این، بلغور و آرد به شدت متورم می شوند. اگر آن را محکم پر کنید، سوسیس ها می ترکند!
برای پخت و پز به یک تابه بزرگ نیاز دارید تا سوسیس ها تغییر شکل ندهند. به اندازه نصف حجم یا کمی بیشتر داخلش آب میریزم و حتما نمک میزنیم. من محصول نیمه تمام را در آب گرم اما نه جوش قرار می دهم. توجه! با تماس با آب داغ، روده فوراً سفید می شود - باید فوراً با یک سوزن روی تمام سطح آن سوراخ شود تا هوا آزاد شود، در غیر این صورت می ترکد. 40 دقیقه بجوشانید - برای سوسیس مرغ؛ 1 ساعت - برای گوشت گاو. شمارش معکوس از لحظه جوشیدن آب در تابه شروع می شود. به محض اینکه جوش آمد، حرارت را باید کمی کم کنید تا سوسیس خیلی فعال نپزد. در حین پخت، توصیه می‌کنم سوسیس‌ها را چند بار دیگر با سوزن بچینید تا مطمئن باشید.
سوسیس تمام شده را با احتیاط از ماهیتابه خارج کرده و کاملا خنک کنید، ابتدا به دمای محیط رسیده و سپس در یخچال بگذارید.
به نظر می رسد بسیار خوشمزه، از نظر قوام متراکم، از نظر طعم ظریف، و به خوبی برش می دهد. می توان آن را با سبزیجات سرو کرد یا از آن برای تهیه ساندویچ استفاده کرد. با نان سیاه، خردل و ترب به خوبی می آید. نوش جان!
چه چیزی می تواند خوشمزه تر از جگر باشد؟ فقط سوسیس جگر!
من اخیراً در مورد سوسیس جگر خانگی یاد گرفتم - مادربزرگم تکه ای از چنین سوسیس را به ما داد تا امتحان کنیم. شوهرم از این هدیه خوشش آمد و شروع به درخواست دستور سوسیس جگر از من کرد: "به مادربزرگ زنگ بزن، ما هم باید فوراً آن را بپزیم!" مادربزرگ با خوشحالی تمام رازها را فاش کرد و پس از چند بار آماده کردن سوسیس، ما را آماده کردیم. برخی از تنظیمات را مطابق با ترجیحات سلیقه ما انجام داد. مخصوص خوانندگان سایت نوت بوک طرز تهیه سوسیس جگر خانگی با بلغور را به شما می گوییم.
دستور تهیه سوسیس جگر با عکس مرحله به مرحله
فقط برای سرگرمی از جگر گاو و خوک سوسیس تهیه کردیم. ما هیچ تفاوتی در طعم مشاهده نکردیم، اما برچسب قیمت جگر گاو دو برابر بیشتر است. اگرچه همه می دانند که گوشت گاو به طور کلی سالم تر از گوشت خوک است.
طرز پخت سوسیس جگر
عناصر:
- کبد - 1300 گرم،
- گوشت خوک تازه - 600 گرم،
- کره - 100 گرم،
- روغن آفتابگردان (برای سرخ کردن پیاز)
- بلغور - 200 گرم،
- آرد - 100 گرم،
- 6 عدد پیاز متوسط،
- 3 عدد تخم مرغ،
- شیر - 250 میلی لیتر،
- نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه،
- فیلم چسبناک
فرآیند پخت و پز:
خب بریم سراغ آشپزی: اول از همه پیاز رو پوست گرفته و به صورت نیم حلقه بزرگ برش میزنیم و روی حرارت زیاد با مقدار زیادی روغن تفت میدیم تا طلایی بشه.
در حین سرخ شدن پیازها، بقیه مواد را آماده می کنیم.
ما کبد را از فیلم تمیز می کنیم.
آن و گوشت خوک را به قطعات کوچک برش می دهیم و کره و سیر خرد شده را به آن اضافه می کنیم.
وقتی پیاز سرخ شد آن را به مواد آماده اضافه کنید.
همه چیز را از چرخ گوشت رد می کنیم.
حالا تخم مرغ ها را که قبلا در ظرفی جداگانه مخلوط کرده اید و شیر را به گوشت چرخ کرده به دست آمده اضافه کنید.
گوشت چرخ کرده را برای سوسیس مخلوط کنید. آرد و بلغور را به آرامی اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید.
تنها کاری که باید انجام دهیم این است که نمک و ادویه را اضافه کنیم. من از فلفل سیاه آسیاب شده و نمک خوشمزه استفاده می کنم که در بسیاری از سوپرمارکت ها فروخته می شود.
قیمه سوسیس را به مدت 15-20 دقیقه کنار می گذاریم تا آرد و بلغور پف کند و پایه آن غلیظ شود. کار با محصول نیمه تمام راحت تر خواهد بود.
حالا فیلم می گیریم و تکه ای را که نیاز داریم برش می دهیم و مقدار کمی گوشت چرخ کرده روی آن می گذاریم.
من سه ملاقه کوچک دارم که معمولا برای سرخ کردن پنکیک کوچک استفاده می کنم.
درست کردن سوسیس به تنهایی مشکل ساز است، اما هر بار این کار را بهتر انجام می دهم.
دم های فیلم را گره می زنیم تا در حین پخت گوشت چرخ کرده بیرون نریزد.
و آب نباید داخل شود، زیرا در این صورت طعم سوسیس ها چندان غنی نخواهد بود.
من قطعاً قطعه کارمان را با یک لایه دیگر می‌پیچم، اما دم لایه دوم را نمی‌بندم، بلکه آنها را مانند یک پاکت تا می‌کنم.
سخت ترین بخش تمام شده است.
حالا تمام سوسیس و کالباس های نیمه تمام را در یک تابه بزرگ می ریزیم (من برای سه خانواده به طور همزمان سوسیس درست می کنم و بنابراین از دیگ استفاده می کنم).
با آب سرد پر کنید و به مدت سه ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
بعد از این مدت سوسیسمون رو بیرون میاریم و میذاریم خنک بشه و یکی دو ساعت تو یخچال میذاریم و بعد از طعم فوق العاده اش لذت میبریم.
در خانواده ما، سوسیس جگر خانگی خوشمزه مانند کیک داغ به فروش می رسد، هم صبح با چای و هم عصر با پوره سیب زمینی. نوش جان!
دستور تهیه سوسیس جگر با سمولینا با عکس اکاترینا آپاتونوا.
سوسیس جگر خانگی با گوشت خوک و سیر - ضخیم می شود و به راحتی به تکه های یکنواخت تبدیل می شود
من حدود پانزده سال است که از این دستور العمل ثابت شده استفاده می کنم و همه کسانی که این سوسیس را امتحان کردند از من خواستند که طرز پخت آن را آموزش دهم و سپس تعجب کردند که چرا اینقدر آسان است. بنابراین، من دستور غذا را با لذت با همه به اشتراک می گذارم: بپزید، به عزیزانتان غذای خوشمزه و سالم بدهید (زیرا این روزها فقط تنبل ها در مورد خطرات سوسیس خریداری شده در فروشگاه صحبت نمی کنند).
جگر گاو - 500 گرم
گوشت خوک - 500 گرم
سیر - 3 دندان.
آرد - 1.5 قاشق غذاخوری. (200 میلی لیتر)
نشاسته - 0.5 قاشق غذاخوری. (200 میلی لیتر)
تخم مرغ - 4 عدد.
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
مخلوط فلفل - به مزه
خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. اختیاری
1.
بنابراین، سوسیس جگر خانگی در واقع از حداقل مجموعه ای از مواد تهیه می شود. نه، شما، البته، می توانید ادویه ها و گیاهان را متناسب با ذائقه خود اضافه کنید، با اضافه کردن لهجه های طعم، اما پایه اولیه خواهد بود: گوشت خوک و جگر. جگر و گوشت خوک به نسبت مساوی مصرف می شوند، در این مورد نیم کیلوگرم.
من همیشه برای این سوسیس فقط از جگر گاو استفاده می کنم. فکر می‌کنم گوشت خوک هم موثر باشد، فقط آن را امتحان نکرده‌ام. اما مرغ مطمئناً خوب خواهد بود - پدرخوانده من آن را طبق دستور من پخت - عالی شد (فقط زمان پخت باید کمی کاهش یابد).
برای این غذا، من ساده ترین خوک را می خرم، شما به گوشت خوک خوب و غلیظ، با لایه های اجباری نیاز ندارید. تنها کاری که باید انجام دهید این است که گوشت خوک تازه را انتخاب کنید. علاوه بر این، حتی لازم نیست به پوست توجه کنید: سخت یا نرم بودن آن در این مورد به ما مربوط نیست.
برای ادویه ها، من از حداقل اولیه استفاده کردم: نمک و مخلوط فلفل تازه آسیاب شده. همه!
به هر حال، این تفاوت ظریف در دستور العمل اصلی نبود، اما من خواهم نوشت: من چند قاشق خامه ترش اضافه می کنم - خیلی خوشمزه می شود!
ابتدا بیایید جگر را آماده کنیم. قبلاً نحوه انجام این کار را در دستور العمل کیک جگر نوشتم. به سرعت و به راحتی کبد را با آب جوش بجوشانید و تمام فیلم ها را بردارید. ما کبد را به قطعات مناسب برای پردازش بعدی برش می دهیم.
حالا بریم سراغ گوشت خوک. ما پوست را از کل قطعه جدا می کنیم - به آن نیاز نخواهیم داشت. یک تکه گوشت خوک را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. توصیه می شود یکی از آنها را به طور موقت در فریزر قرار دهید و قسمت دوم را به قطعات تصادفی برش دهید.
حالا جگر و نیمی از گوشت خوک باید خرد شوند. شما می توانید این کار را در چرخ گوشت یا می توانید - مانند این بار - در غذاساز انجام دهید.
فقط چند دقیقه - و گوشت چرخ کرده فوق العاده ای دریافت می کنید!
وقت آن است که تکه باقی مانده گوشت خوک را از فریزر خارج کنید. باید به مکعب های کوچک بریده شود. به همین دلیل است که ما کمی گوشت خوک را منجمد کردیم - این کار بریدن آن را بسیار آسان تر می کند.
با این حال، در بریدن مکعب های کاملاً صحیح گوشت خوک اصلاً لازم نیست که غیرت خاصی داشته باشید. تمام مکعب هایی که به دست می آورید در سوسیس زیبا به نظر می رسند.
جگر چرخ کرده و گوشت خوک خرد شده را در یک کاسه بزرگ با هم ترکیب کنید. نمک و فلفل برای چشیدن.
حالا تخم مرغ، آرد و نشاسته و در صورت تمایل خامه ترش را اضافه کنید. دستور تهیه 5 تخم مرغ بود، اما من اغلب آن را با 4 تخم مرغ درست می کنم (اصلاً تفاوت را متوجه نمی شوم!). و دوباره! - دستور اصلی 2 فنجان آرد است. اما من خیلی وقت پیش مقداری از آن را با نشاسته جایگزین کردم. شما می توانید به هر صورت آشپزی کنید.
گوشت چرخ کرده باید خوب مخلوط شود، سیر خرد شده را اضافه کنید. و حتما امتحانش کنید. من همیشه گوشت چرخ کرده خام را امتحان می کنم. کمی لیس بزنید و بلافاصله مشخص می شود که آیا نمک و فلفل مناسب هستند یا شاید ارزش تنظیم کردن را دارد؟
حالا یک نکته مهم: باید گوشت چرخ کرده را تبدیل به کالباس کنیم. برای این کار، 6 کیسه غذای معمولی را برداریم. اگر فکر می کنید که نمی توانید در کیسه های مواد غذایی آشپزی کنید، مواد دیگری را در دست داشته باشید. اما من سال هاست که این کار را انجام می دهم - و همه چیز همیشه عالی است!
بنابراین، نیمی از گوشت چرخ کرده را در کیسه ای قرار می دهیم، هوای کیسه را با احتیاط با دست خارج می کنیم و در انتها آن را می بندیم و جا برای رشد سوسیس آینده ما باقی می گذاریم. حالا این «کیف هدیه» را دوباره داخل کیسه می‌گذاریم، دوباره هوا را بیرون می‌کشیم و در آخر دوباره آن را می‌بندیم. یک بار دیگر. کل: نیمی از گوشت چرخ کرده در سه کیسه بسته بندی می شود. همین کار را با نیمه دوم گوشت چرخ کرده انجام می دهیم.
به یک قابلمه بزرگ نیاز داریم (من از قابلمه 5 لیتری استفاده کردم)، بیش از نیمی از آب سرد را داخل آن بریزید، کیسه های گوشت چرخ کرده را در این آب سرد (!) بریزید، کمی درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به محض جوش آمدن آب، درب آن را بردارید و سوسیس را حدود 2 ساعت بپزید.
همانطور که می بینید، مراحل آماده سازی حدود 15 دقیقه طول می کشد. و اگر به جای چرخ گوشت معمولی از غذاساز یا چرخ گوشت برقی استفاده می کنید، حتی کمتر. در این بین خود سوسیس (!) پخته می شود، می توانید کارهای مفید زیادی انجام دهید یا فقط برای لذت خود استراحت کنید.
بعد از 2 ساعت بسته ها را با سوسیس آماده بیرون می آوریم. بسته بندی را جدا کرده و سوسیس را بردارید. باید کاملا خنک شود تا سوسیس به خوبی و یکنواخت بریده شود. با این حال، در خانه من همیشه نمی توان منتظر ماند تا غذای مورد علاقه من کاملاً خنک شود.
یک بار عمداً دو سوسیس حاصل را وزن کردم - معلوم شد که بسیار زیاد است، نه کمی: تقریباً دو کیلوگرم! بنابراین، پیروی از این دستور غذا نه تنها آسان است، بلکه بسیار مقرون به صرفه است!
سوسیس فوق العاده خوشمزه به نظر می رسد - از نظر قوام متراکم، از نظر طعم ظریف، برش آسان و سریع خورده می شود.
می توانید آن را روی نان بگذارید و یک برگ کاهو، سبزی یا سبزی به ساندویچ اضافه کنید. به راحتی با خود به محل کار ببرید.
و ما نسخه با ترب کوهی را بیشتر دوست داشتیم. کمی ترب صورتی برای سوسیس یا نان - چقدر خوشمزه است! حالا ما تمام ترب صورتی را خوردیم، بنابراین شروع به خوردن آن با ترب سفید کردیم - عالی!
نوش جان! این سوسیس جگر خانگی را حتماً امتحان کنید.
در اینترنت با دستور تهیه سوسیس جگر در خانه برخورد کردم. من مدت زیادی آن را خواندم، دوباره خواندم و تصمیم گرفتم آن را بپزم. نتیجه عالی بود! من دستور و نتیجه را با شما به اشتراک می گذارم.
در دستور اولیه سوسیس جگر خانگی از جگر گاو استفاده شده بود، اما من از جگر خوک استفاده کردم و خیلی خوشمزه هم شد. گوشت خوک برای سوسیس باید تا حد امکان معمولی، بدون برش گوشت و پوست نرم مصرف شود.
من از خامه ترش استفاده نکردم ولی در صورت تمایل میتونید اضافه کنید.
کبد را بشویید و فیلم و رگ ها را بردارید. نیمی از گوشت خوک را در فریزر قرار دهید تا خوب یخ بزند و پوست آن را از بقیه گوشت جدا کنید. جگر و مقداری از گوشت خوک را در چرخ گوشت چرخ کنید.
تخم مرغ ها را هم زده و مخلوط کنید.
نشاسته، آرد، نمک را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. من آن را با دستم مخلوط کردم، معلوم شد راحت تر است. مراقب نمک باشید: اگر گوشت خوک شور است، کل سوسیس را زیاد نمک نزنید.
گوشت خوک را از فریزر خارج کرده و به مکعب های کوچک برش دهید.
گوشت خوک خرد شده را به خمیر جگر اضافه کنید، سیر را با فشار فشار دهید و دوباره مخلوط کنید.
اکنون سخت ترین لحظه است. باید فیلم یا کیسه های غذا بردارید. مخلوط جگر را در فیلم قرار دهید و آن را در سوسیس بغلتانید. این آسان نیست و نیاز به کمک دارد.
از این حجم سه سوسیس کوچک بدست می آورید. نیازی نیست همه چیز را در یک کیسه قرار دهید. فیلم را در چند لایه درست کنید تا در حین پخت پاره نشود. سوسیس را خیلی سفت نکنید - در طول پخت و پز اندازه آن افزایش می یابد.
آب سرد را در یک قابلمه بزرگ (به طوری که سوسیس در آن قرار گیرد) بریزید و روی آتش بگذارید. سوسیس جگر به مدت 2 ساعت پخته می شود. وقتی آب به جوش آمد، درب قابلمه را بردارید.
پس از مدت زمان تعیین شده، سوسیس را با دقت خارج کرده و از کیسه خارج کنید.
سوسیس جگر خانگی خوشمزه آماده است. قوام آن متراکم است، برش آسان است و خوردن آن بسیار سریع است.
نوش جان!
