دستور پخت پای با مرغ و قارچ. دستور گام به گام پای با مرغ و قارچ پای با فیله و قارچ

غذاهای پخته شده دلچسب اغلب کمک می کنند: می توانید آنها را به جای ناهار یا شام سرو کنید، آنها را با خود به جایی ببرید یا از دوستان خود پذیرایی کنید. پای مرغ و قارچ را می توان با خمیر مایه، بدون خمیر یا نان کوتاه درست کرد. برای تهیه فیلینگ، بهتر است از گوشت ران و طبل پرنده استفاده کنید - به این ترتیب بسیار آبدار در می آید. قارچ پورسینی، قارچ صدفی یا کلاهک شیر زعفرانی را اضافه کنید. می توانید از قارچ ها استفاده کنید، اما پس از آن پر کردن خشک تر خواهد شد.

دستور تهیه پای مرغ و قارچ

مهمترین قسمت تهیه این نوع شیرینی های پر شده ورز دادن خمیر است. مخمر و نان کوتاه مناسب ترند - آنها بهتر است تمام آب داخل پای را حفظ کنند و در برابر عملیات حرارتی طولانی مدت مقاومت کنند. پیاز، گوجه فرنگی با سیر و گشنیز در مخلوط کن آسیاب شده و سس های خامه ای چرب غلیظ اغلب به مواد اضافه می شود.

برای ترد شدن قسمت بالای محصولات پخته شده و به دست آوردن پوسته طلایی براق، آن را با زرده تخم مرغ با برس شیرینی پزی بمالید. بهتر است پای مرغ و قارچ را در فر در قالب سیلیکونی بپزید تا خمیر نسوزد. ناهار بعد از 45-50 دقیقه آماده می شود.

زمان: 80-90 دقیقه
محتوای کالری ظرف: 141 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: ناهار.
آشپزی: اروپایی.
سختی: متوسط

پای کلاسیک لوران با سینه مرغ و قارچ عطری لطیف و قوام ملایم دلپذیری دارد. پر کردن با خمیر پوشیده نشده است، آبدار بودن خود را حفظ می کند، ظرف کاملا گرسنگی را برطرف می کند و می تواند برای مدت طولانی در یخچال نگهداری شود. برای اینکه محصول آشپزی تمام شده پس از پخت از تابه خارج شود، کف آن را کاغذ روغنی بگذارید که با لبه های آن می توانید کیک را بلند کرده و منتقل کنید.

عناصر:

مارگارین - 50 گرم؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
آب خنک تمیز - 250 میلی لیتر؛
آرد گندم - 250 گرم؛
نمک - ½ قاشق چایخوری؛
فلفل سیاه آسیاب شده - 1 عدد؛
روغن نباتی تصفیه شده - 2 قاشق غذاخوری. l.
فیله سینه مرغ - 0.5 کیلوگرم؛
قارچ وحشی منجمد - 400 گرم؛
کلم بروکلی - 300 گرم؛
شیر - 100 میلی لیتر؛
پنیر سخت - 100 گرم؛
پیاز - 2 عدد؛
آویشن خشک - 1 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

آرد را 2 تا 3 بار از صافی ریز الک کنید، نمک اضافه کنید، مخلوط کنید، روی تخته برش پهنی بریزید و در مرکز تپه چاهی ایجاد کنید.
یک تخم مرغ را داخل حفره بشکنید و در آب بریزید و مارگارین را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا نرم و کشدار شود. آن را در یک مکان گرم قرار دهید، آن را در فیلم چسبناک بپیچید.
قارچ های وحشی را در قابلمه یا زیر آب نه خیلی داغ (در کیسه) بگذارید تا یخ زدایی شوند. در یک آبکش بریزید و اجازه دهید مایع اضافی خارج شود. ریز خرد کنید.
پیاز را پوست بگیرید، انتهای آن را ببرید، به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
قارچ و پیاز را مخلوط کنید، آویشن و روغن نباتی را اضافه کنید. در ماهیتابه داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
فیله مرغ را به ورقه های کوچک برش دهید.
پنیر را رنده کنید.
کلم بروکلی را بشویید و آن را به گل های جداگانه تقسیم کنید.
شیر را در یک قابلمه گرم کنید، پنیر، تخم مرغ، فلفل را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.
خمیر را به صورت لایه باز کنید و کف یک تابه پهن و کم عمق را که با کره چرب کرده اید قرار دهید.
سبزیجات سرخ شده، کلم بروکلی، برش های مرغ را با هم مخلوط کنید. فیلینگ را داخل قالب بریزید و آن را صاف کنید. روی پای مرغ را با قارچ و مخلوط شیر و پنیر آماده شده تزیین کنید.
در فر به مدت 40-45 دقیقه با دمای 175 درجه سانتیگراد بپزید.

با مرغ و قارچ و پنیر

زمان: 70-80 دقیقه
تعداد وعده ها: 5-6 نفر.
محتوای کالری ظرف: 126 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: ناهار.
آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

این غذای دلچسب یک تزیین عالی برای میز تعطیلات خواهد بود. بهتر است پای را داغ میل کنید، در حالی که فیل مخلوط با پنیر موزارلا هنوز کشدار است. بعد از گرم شدن دوباره به همان اندازه اشتها آور و نرم می شود. برای زیباتر شدن پوسته پنیر، مقداری از پارمزان را کنار بگذارید و 10 تا 15 دقیقه قبل از آماده شدن آن را روی پای بپاشید.

عناصر:

آرد گندم - 200 گرم؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
آب تمیز - 100 میلی لیتر؛
کره - 80 گرم؛
قارچ - 300 گرم؛
پیاز - 2 عدد؛
فیله مرغ - 0.5 کیلوگرم؛
پنیر موزارلا - 300 گرم؛
پنیر پارمزان - 100 گرم؛
خامه ترش 15٪ - 4 قاشق غذاخوری. l.
شوید - 1 دسته.

روش پخت و پز:

آرد را 1 تا 2 بار با صافی ریز الک کنید سپس نمک را اضافه کنید و هم بزنید.
تخم مرغ، کره گرم، آب را به آرد اضافه کنید. خمیر را 2 تا 3 دقیقه ورز دهید تا یکدست و نرم شود. به شکل یک توپ در بیاورید، آن را با آرد باقی مانده بپاشید و به مدت 20 تا 30 دقیقه در جای گرم بگذارید و روی آن را با یک حوله بپوشانید.
قارچ ها را کاملا بشویید، خاک، شن و ماسه را پاک کنید و فیلم را از درپوش جدا کنید. در امتداد ساقه برش بزنید.
گوشت مرغ را به ورقه های نازک برش دهید.
پیاز را پوست بگیرید، انتهای آن را ببرید، به حلقه های نازک خرد کنید.
موزارلا را به قطعات کوچک برش دهید.
سبزی ها را بشویید، ساقه های اضافی را جدا کرده و خرد کنید. خامه ترش را اضافه کنید و هم بزنید.
خمیر را در یک لایه بزرگ باز کنید و با احتیاط کف یک ظرف فر چرب شده قرار دهید.
مواد را روی آن قرار دهید: پیاز را با برش های مرغ و پنیر موزارلا مخلوط کنید، سپس قارچ ها را خلال کنید. در سس خامه ترش و سبزیجات بریزید. پنیر پارمزان را روی آن رنده کنید.
پای مرغ و شامپینیون را به مدت 35-40 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

پای بسته

زمان: 4 ساعت
تعداد وعده ها: 5-6 نفر.
محتوای کالری ظرف: 154 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: ناهار.
آشپزی: روسی
سختی: متوسط

یک پای بسیار خوشمزه و سیر کننده با مرغ و شامپینیون اگر کاملا در بسته درست کنید بیرون می آید. به یاد داشته باشید که نباید چنین ظرفی را در دمای خیلی بالا بپزید: خمیر ممکن است در بالا و پایین بسوزد و پر کردن خام باقی بماند. بعد از 10-15 دقیقه از پخت، لایه رویی را در چند جا با خلال دندان سوراخ کنید.

عناصر:

آرد گندم - 250 گرم؛
خامه کم چرب - 200 میلی لیتر؛
مخمر - 1 قاشق چایخوری؛
شکر - 25 گرم؛
کره - 40 گرم؛
تخم مرغ - 3 عدد؛
فیله مرغ - 0.5 کیلوگرم؛
سیب زمینی - 200 گرم؛
قارچ - 300 گرم؛
پیاز - 2 عدد؛
نخود سبز کنسرو شده - 100 گرم؛
خامه ترش 20٪ - 4 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

خامه را گرم کنید، شکر و مایه خمیر را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید و به مدت 20-30 دقیقه در جای گرم بگذارید تا تخمیر شروع شود.
آرد را الک کرده نمک اضافه کرده و خمیر را اضافه کرده و 1 عدد تخم مرغ و کره گرم را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و در یک تابه عمیق بگذارید و 2 تا 3 ساعت بگذارید تا ور بیاید.
فیله مرغ را بشویید، به مکعب های کوچک برش دهید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید، با آب بپاشید، به برش های نازک برش دهید.
پیاز را پوست بگیرید و انتهای آن را برش دهید و به صورت حلقه ای خرد کنید.
مایع را از یک قوطی نخود سبز خارج کنید.
یک تخم مرغ را به خامه ترش اضافه کنید، با همزن بزنید تا پف کند.
مواد را مخلوط کنید: مرغ، سیب زمینی، پیاز، نخود و خامه ترش را با یک تخم مرغ مخلوط کنید.
2/3 از خمیر را جدا کنید. بیشتر آن را در یک ظرف پخت قرار دهید و فشار دهید. فیلینگ را روی آن قرار دهید. قسمت دوم را رول کنید و روی پای را با آن بپوشانید و لبه ها را فشار دهید.
تخم مرغ باقیمانده را بشکنید، زرده را جدا کنید و روی قطعه کار را با آن برس بزنید.
ظرف را به مدت 40-45 دقیقه در دمای 170 درجه سانتیگراد بپزید.

پای سریع

زمان: 45-50 دقیقه
تعداد وعده ها: 4-5 نفر.
محتوای کالری ظرف: 131 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: ناهار.
آشپزی: اروپایی.
سختی: آسان.

تهیه پای سریع با مرغ و قارچ در صورت استفاده از محصولات نیمه تمام بسیار آسان است. این دستور برای زمانی عالی است که نیاز دارید در یک ساعت یک ناهار خوشمزه و رضایت بخش درست کنید. هنگام یخ زدایی خمیر پف دار، عرق روی سطح آن ظاهر می شود - آن را با یک حوله یا دستمال خشک پاک کنید تا کیک یکنواخت تر بپزد.

عناصر:

خمیر پف دار، محصول نیمه تمام منجمد - 2 لایه؛
فیله مرغ - 300 گرم؛
پنیر موزارلا - 200 گرم؛
نخود سبز منجمد - 100 گرم؛
قارچ جنگلی منجمد - 200 گرم.

روش پخت و پز:

قارچ ها را زیر آب گرم جاری ذوب کنید، سپس در آبکش بریزید و اجازه دهید تا مایع آن خارج شود.
خمیر را در مایکروویو یخ زده و حالت "یخ زدایی سریع" را برای 10-12 دقیقه تنظیم کنید.
نخودها را به مدت 15 تا 20 ثانیه در آب جوش بریزید.
پنیر را ریز رنده کنید.
فیله مرغ را به مکعب های کوچک برش دهید.
مواد را مخلوط کنید: گوشت، پنیر، نخود و قارچ را با هم مخلوط کنید، مخلوط کنید.
یک لایه از خمیر را در یک ظرف پخت قرار دهید تا لبه های آن به سمت بیرون خم شود. فیلینگ آماده شده را داخل آن قرار دهید. روی پای را با لایه دوم خمیر بپوشانید، لبه ها را نیشگون بگیرید.
در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 35 دقیقه بپزید.

شن

زمان: 70-80 دقیقه
تعداد وعده ها: 5-6 نفر.
محتوای کالری ظرف: 168 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: ناهار.
آشپزی: اروپایی.
سختی: متوسط

یک پای با قارچ و مرغ اگر آن را در یک پوسته شیرینی کوتاه درست کنید، بسیار رضایت بخش خواهد بود. ظرف تمام شده کاملاً گرسنگی را برطرف می کند و می تواند برای مدت طولانی در یخچال نگهداری شود و طراوت بکر خود را حفظ کند. برای جلوگیری از سوختن لبه های بیرون زده شیرینی کوتاه و قهوه ای طلایی باقی ماندن آن ها، آنها را در 2 تا 3 لایه فویل غذا بپیچید.

عناصر:

آرد گندم - 250 گرم؛
کره - 300 گرم؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
خامه - 50 میلی لیتر؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
فیله مرغ - 300 گرم؛
پنیر موزارلا - 200 گرم؛
قارچ - 300 گرم؛
پیاز - 2 عدد؛
کنجد - 1 قاشق غذاخوری. l.
سیب زمینی - 100 گرم.

روش پخت و پز:

آرد را 1-2 بار از صافی الک کنید.
روغن را حرارت دهید تا نرم شود. شکر را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید یا با چنگال بزنید.
آرد و کره را با هم مخلوط کرده و 3 تا 4 دقیقه ورز دهید تا یکدست شود.
سیب زمینی ها را بشویید، پوست بگیرید، به مکعب های متوسط برش دهید.
فیله را به ورقه های کوچک برش دهید.
پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید یا به ورقه های نازک برش دهید.
قارچ ها را بشویید، شن و ماسه و زباله ها را بردارید، پوست را از کلاهک جدا کنید. قارچ ها را در امتداد ساقه به ورقه های نازک برش دهید.
پیاز را پوست بگیرید، انتهای آن را بردارید و به مکعب های کوچک خرد کنید.
مواد پرکننده آماده شده را مخلوط کنید، در خامه بریزید، یک تخم مرغ را بزنید، هم بزنید.
خمیر را به صورت دایره ای مرتب باز کنید، آن را در کف ظرف پخت قرار دهید تا کیک یکنواخت و بلندی تشکیل شود. لبه های بیرون زده بالای قالب را ببرید.
فیلینگ آماده شده را داخل آن قرار دهید.
به مدت 35-40 دقیقه فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
روی پای تمام شده را با کنجد بپاشید.

مخمر

زمان: 4 ساعت
تعداد وعده ها: 5-6 نفر.
محتوای کالری ظرف: 160 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: ناهار.
آشپزی: روسی.
سختی: متوسط

پای مرغ اگر از خمیر مایه صاف درست کنید بسیار نرم و لطیف می شود. پر کردن، محکم بسته شده در داخل، کاملا آبدار بودن و عطر خود را حفظ می کند. اگر خمیر از رطوبت بیش از حد اشباع شده باشد، به طور ناهموار پخته می شود و در جاهایی خیس می ماند. بنابراین، قبل از اضافه کردن گوجه فرنگی، آنها را در آبکش بریزید تا فقط تفاله آن بدون آب باقی بماند.

عناصر:

آرد گندم - 400 گرم؛
مخمر - 1 قاشق چایخوری؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
شیر - 150 میلی لیتر؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
فیله مرغ - 500 گرم؛
قارچ جنگلی منجمد - 200 گرم؛
گل کلم - 200 گرم؛
پیاز - 2 عدد؛
گوجه فرنگی - 200 گرم.

روش پخت و پز:

آرد را با الک ریز الک کرده و نمک اضافه کنید.
شیر را گرم کنید، شکر، مخمر را اضافه کنید، هم بزنید.
یک تپه آرد را روی یک تخته برش پهن قرار دهید و در مرکز آن یک چاه ایجاد کنید. یک تخم مرغ را در آنجا بشکنید و در شیر بریزید. خمیر را ورز دهید، روی آن را با آرد باقی مانده بپاشید و به مدت 2 تا 3 ساعت در جای گرم و با پارچه ضخیم بپوشانید.
گوشت مرغ را به مکعب های کوچک برش دهید.
گل کلم را بشویید و آن را به گل های جداگانه تقسیم کنید.
قارچ ها را زیر آب ولرم جاری آب کرده و در آبکش آبکش کنید و ریز خرد کنید.
پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه ای خرد کنید.
گوجه فرنگی ها را در آب جوش بجوشانید و پوست آن را جدا کنید و ساقه آن را جدا کنید. پالپ را به مکعب برش دهید.
دوباره خمیر را ورز دهید، 1/3 از قطعه جدا کنید. بیشتر آن را در قالب سیلیکونی چرب شده بریزید و به طور مساوی پخش کنید.
فیله، قارچ، کلم، پیاز و گوجه فرنگی را با هم ترکیب کنید، مخلوط کنید. فیلینگ به دست آمده را روی خمیر قرار دهید.
تکه دوم خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید، روی پای را بپوشانید، لبه های آن را نیشگون بگیرید، اضافی آن را ببرید.
به مدت 40 دقیقه در دمای 175 درجه سانتیگراد بپزید. 15-20 دقیقه قبل از آماده شدن، از یک خلال دندان برای ایجاد یک دوجین سوراخ در پوسته استفاده کنید.

در آرام پز

زمان: 3-4 ساعت
تعداد وعده ها: 5-6 نفر.
محتوای کالری ظرف: 149 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: ناهار.
آشپزی: اروپایی.
سختی: متوسط

یک پای بسیار معطر با فیله مرغ و قارچ‌های وحشی در یک اجاق گاز آهسته بیرون می‌آید: کاسه هوادار تمام آب‌هایی را که ظرف با آن خیس می‌شود حفظ می‌کند. دمای داخل به گونه ای است که مواد پخته شده نمی توانند بسوزند و در اثر حرارت یکنواخت کاملاً پخته می شوند. اگر خمیر را با آبگوشت مورد علاقه‌تان ورز دهید، می‌توان خوشمزه‌تر شد. گوشت گاو با افزودن هویج، پیاز و سبزی بهتر است.

عناصر:

سودا - 1 قاشق چایخوری؛
سرکه - ½ قاشق چایخوری؛
آرد گندم - 300 گرم؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
فیله مرغ - 400 گرم؛
ران مرغ - 4-5 عدد؛
برگ بو - 3 عدد؛
ریشه کرفس - 200 گرم؛
قارچ جنگلی منجمد - 300 گرم؛
پیاز - 2 عدد؛
جعفری - 1 دسته؛
کره - 15 گرم؛
روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.
سیب زمینی - 200 گرم.

روش پخت و پز:

ریشه کرفس را پوست بگیرید، بشویید، به قطعات بزرگ برش دهید.
جعفری را با آب خیس کنید، ساقه های آن را جدا کرده و خرد کنید.
ران ها را با 2 لیتر آب پر کنید، ریشه کرفس، جعفری، برگ بو را اضافه کنید. زیر درب محکم بسته روی حرارت کم به مدت 1.5-2 ساعت بپزید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید و بجوشانید. به مکعب های متوسط برش دهید.
آب گوشت را صاف کرده و آن را کم کنید تا ¾ فنجان مایع باقی بماند.
آرد را الک کنید، نوشابه آب شده را با سرکه، تخم مرغ، آب گوشت اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، در جای گرم و با یک حوله قرار دهید.
فیله را به مکعب های متوسط برش دهید.
قارچ ها را آب کرده و ریز خرد کنید.
پیاز را پوست بگیرید، انتهای آن را برش دهید، به نوارهای نازک خرد کنید، با قارچ مخلوط کنید و در کره تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
فیله مرغ، سیب زمینی آب پز، قارچ سرخ شده و پیاز را با هم ترکیب کنید، مخلوط کنید.
یک تکه بزرگ (2/3) از خمیر جدا کنید، آن را در یک کاسه چند پز که با روغن نباتی چرب شده است قرار دهید و یک سبد با لبه های صاف تشکیل دهید. قسمت دوم را با توجه به اندازه کاسه به صورت دایره باز کنید.
مواد را بچینید، روی آن را با خمیر بپوشانید، لبه ها را فشار دهید.
پای را به مدت 50-55 دقیقه بپزید و حالت "پخت" را تنظیم کنید.

ویدئو

ما در منوی ناهار شیرینی‌های مرزه‌ای خوشمزه را قرار می‌دهیم - پایی با مرغ و قارچ (این بار ترشی شده) آماده می‌کنیم و فیل پنیر و خامه را به مواد اضافه می‌کنیم. ما بدون زواید، دردسرهای خسته کننده و ساعات طولانی در آشپزخانه کار می کنیم - ما به سرعت خمیر را ورز می دهیم، محصولات ساده ای را می گیریم که نیازی به آماده سازی کار فشرده ندارند و با خوشحالی از نتیجه لذت می بریم!

قارچ‌های ترشی‌شده به پرکننده یک «نت» نمکی دلپذیر می‌دهند که طعم خنثی فیله مرغ را کاملاً رقیق می‌کند. پوسته پنیر ذوب شده، خمیر نازک نرم و رایحه اغوا کننده ای که فضا را به خوبی پر کرده بود، تمام مزایای محصول را آشکار و برجسته می کند.

عناصر:

برای آزمون:

کره - 100 گرم؛
آرد - 200 گرم؛
آب سرد - 5-6 قاشق غذاخوری. قاشق؛
نمک - ½ قاشق چایخوری.

برای پر کردن:

فیله مرغ - 300 گرم؛
قارچ ترشی (قارچ شیر یا سایرین) - 150 گرم؛
پنیر - 100 گرم؛
خامه 10-20٪ - 100 میلی لیتر؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
نمک، فلفل - به مزه.

طرز تهیه پای مرغ و قارچ با عکس مرحله به مرحله

در یک کاسه کار، آرد را با نمک مخلوط کنید. کره سرد و سفت در سه تراشه بزرگ روی مخلوط آرد. هر از گاهی محتویات کاسه را به آرامی هم بزنید تا تکه های کره به هم نچسبند و به صورت گلوله های درشت به هم نچسبند.
در آب سرد بریزید، جرم را به صورت دستی در یک توده نرم جمع کنید. نیازی به ورز دادن طولانی مدت خمیر نیست.
روی سطح کار آردپاشی شده، یک ورق گرد به ضخامت حدود 3 میلی متر باز کنید. خمیر را روی وردنه بپیچید و خمیر را در قالبی به قطر 22 سانتی متر منتقل کنید و کمی فشار دهید و کناره ها را به ارتفاع حدود 3 سانتی متر در لبه ها بگذارید و مرتباً با چنگال سوراخ کنید و قالب را با پایه قرار دهید. پای را به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید.
فیله را در آب نمک بجوشانید تا نرم شود (حدود 20 دقیقه از لحظه جوشیدن). پس از سرد شدن گوشت مرغ را با دست به الیاف نازک تقسیم کرده یا به قطعات کوچک برش دهید. به طور مساوی روی پایه آرد خنک شده پخش کنید.
بعد، قارچ های ترشی را بچینید (اگر با نمونه های به اندازه کافی بزرگ برخورد کردید، ابتدا آنها را به آرامی با چاقو خرد کنید).
روی پای را با پنیر درشت رنده شده بپوشانید. خامه و تخم مرغ را با همزن دستی کمی هم بزنید و کمی نمک و در صورت تمایل فلفل آسیاب شده روی مواد بریزید. این پای نیازی به رویه زیاد ندارد زیرا قارچ های ترشی رطوبت را اضافه می کنند.
پای را در فر با دمای 180 درجه قرار دهید. حدود 30-40 دقیقه بپزید.
می توانید پای مرغ و قارچ را به صورت گرم یا سرد سرو کنید و در صورت تمایل سبزی به آن اضافه کنید.

نوش جان!

قبل از فرم دادن و فرستادن پای مرغ و قارچ به داخل فر، خمیر باید کاملا ورز داده شود. این بدان معنی است که باید آن را سه بار با دستان خود کاملاً ورز دهید و بر این اساس صبر کنید تا سه بار بالا بیاید. و سپس آن را تکه تکه کنید. بعد از فرم گیری نهایی تارت باید یک بار دیگر تا حد امکان بالا بیاید و سپس داخل فر برود.

برای اشباع شدن آرد با اکسیژن، آن را دو بار الک می کنند، زیرا به خمیر هوا می بخشد. برای تسریع زمان رشد کلی خمیر، محصولات از قبل از یخچال خارج می شوند و مقداری (شیر و آب) باید تا دمای 20-30 درجه حرارت داده شود، اما جوشانده نشود. اگر شیر را برای پای های آینده به خمیر اضافه کنید، محصولات نهایی خوشمزه و با پوسته یکنواخت پوشیده می شوند.

باید دستور غذا را رعایت کنید و شکر زیادی اضافه نکنید، زیرا ممکن است خمیر جا بیفتد و پای های تمام شده بسوزد یا سنگین شود. در آخرین ورز دادن، چربی یا روغن اضافه می شود. آنها ذوب نمی شوند، اما به قوام خامه ترش نرم می شوند، که به طور قابل توجهی زمان انحلال همه اجزا را کاهش می دهد. پس از تخمیر خمیر و آماده شدن برای عمل بعدی، نمک را اضافه کنید.

قوانینی که برای پختن کیک خوب باید بدانید:

عدم وجود پیش نویس در اتاقی که پخت و پز انجام می شود.
ظرف پخت باید با نشاسته پاشیده شود - این باعث می شود ته محصول پخته شده خشک شود.
خمیر یا خمیر را بیش از 3 ساعت پس از دم کشیدن یا بلند شدن نگذارید - کیک ترش می شود.
هنگامی که محصولات تشکیل شده روی یک قالب یا ورقه پخت قرار می گیرند، باید فضای کمی را در اطراف "ذخیره" برای انبساط در طول فرآیند پخت بگذارند (در غیر این صورت آنها را لمس می کنند یا سعی می کنند "بالا بروند").
برای اینکه کیک های بسته اشتها آور به نظر برسند، روی آن ها را با کره، شیر یا تخم مرغ چرب می کنند (و زرده های زده شده جدا شده درخشندگی خاصی می بخشد)، که با یک برس شیرینی پزی یا وسایل بداهه استفاده می شود.
در بیست دقیقه اول پخت در فر را باز نکنید زیرا ممکن است خمیر جا بیفتد. بهتر است در فر را با دقت باز کنید و بعد از نیم ساعت در صورت لزوم حرارت را زیاد کنید و با حرارت متوسط/کم پخت را شروع کنید. اگر کیک بلندی دارید و نیاز دارید که خمیر خوب بپزد، از کمترین حرارت استفاده کنید.

راز دیگری برای پخت موفق وجود دارد. برای جلوگیری از خشک شدن پای خمیر مایه، نیازی به پخت طولانی مدت نیست. با پر کردن تمام شده، حدود بیست دقیقه برای پای ها و بیش از سی دقیقه برای پای ها نیست. در صورت خام بودن فیلینگ، باید پای ها را طولانی تر بپزیم و خمیر کمتری در آن بریزیم تا آمادگی فیلینگ و پوسته پای با هم مطابقت داشته باشد.

اگر روی کیک شروع به سوختن کرد، روی آن را با کاغذ روغنی از قبل بپوشانید. همچنین یک گزینه اثبات شده وجود دارد که در آن کیک در پایین نمی سوزد - این استفاده از نمک سفره است. باید آن را روی یک ورقه پخت جداگانه ریخته و سپس زیر ظرف پخت قرار دهید.

اگر پای از قبل آماده شده است، باید آن را در ظرفی که از قبل آماده کرده اید بیرون بیاورید یا همراه با قالب روی یک حوله مرطوب قرار دهید.

درجه آمادگی به سادگی با یک سیخ چوبی یا یک انگشت خشک و تمیز تعیین می شود. باید محصول را به آرامی با سیخ در جایی که زبرتر است سوراخ کنید و اگر دوباره خشک شد و خمیر نچسبید، پای آماده است. باید لبه پای را به آرامی با انگشت خود فشار دهید: اگر علامتی باقی بماند، هنوز آماده نیست (آن را به فر برگردانید). اگر حفره صاف شد، تارت آماده است.

اگر کیک از قبل پخته شده است، پس از پوشاندن آن با یک حوله خشک و تمیز، آن را در همان اتاقی که در آن آماده شده بود، بگذارید خنک شود. پای تمام شده را فقط پس از خنک شدن باید برش دهید و تحت هیچ شرایطی نباید داغ شود - ممکن است چروک شود. اما اگر چنین نیازی ایجاد شود، باید محصول را به سرعت با استفاده از چاقویی که به شدت در آب جوش گرم شده است، برش دهید.

عناصر

برای خوشحال کردن عزیزان خود با شیرینی های خوشمزه، فقط باید یک پای با قارچ و مرغ تهیه کنید - آنها خوشحال خواهند شد! برای خرید قارچ به بازار بروید، زیرا هر جنگلی که کلاهک داشته باشد برای این غذا مناسب است. تمام ویژگی برجسته غذای آینده شما رایحه قارچ های تازه جنگلی است.

می توانید خمیر را تهیه کنید یا آن را خریداری کنید.

محصولات مورد نیاز:

خمیر مخمر (کره) 850 گرم؛
فیله مرغ 450 گرم (یا 3 قطعه)؛
قارچ جنگلی، شاید قارچ (آب پز) 400 گرم؛
پیاز 100 گرم؛
کره کم چرب 30 گرم؛
خوشه شوید؛
حبه سیر؛
خامه 10٪ 140-120 میلی لیتر؛
روغن آفتابگردان 2 قاشق غذاخوری. l.
ادویه ها به طعم (نمک آشپزخانه، فلفل سیاه)؛
تخم مرغ (برای چرب کردن پوسته).

آماده کردن خمیر

یک دستور العمل برای پایه مخمر وجود دارد که نه تنها به دلیل تطبیق پذیری، بلکه به دلیل سادگی و سرعت آماده سازی آن متمایز است. این برای همه مناسب است: خانم های خانه دار با تجربه، مبتدیانی که می خواهند طرز پخت خوب را یاد بگیرند و کسانی که دستور العمل های خوب را در سطل های دفترچه خود جمع آوری می کنند. خمیر، همانطور که در بالا ذکر شد، جهانی است، یعنی برای تارت، پیتزا، چیزکیک، نان و سایر محصولات پخته شده مناسب است.

دو روش برای تهیه پایه مخمر وجود دارد: اسفنجی و صاف.

ابتدا در مورد خمیر اسفنجی صحبت می کنیم. خمیر خمیری است که از مایع کمی حرارت دیده و درصد معینی آرد تشکیل شده است. مخمر رقیق شده در آب یا شیر گرم شده به عنوان مایع استفاده می شود. ابتدا مخمر را حل می کنند، سپس نیمی از آرد را اضافه می کنند و فقط پس از تخمیر (این فرآیند کمی طول می کشد) مواد باقی مانده را اضافه می کنند. به لطف حباب های بزرگ هوا (ما آنها را در طول فرآیند تخمیر بدست می آوریم)، محصولات پخته شده از خمیر اسفنجی حجم زیادی دارند و خمیر به خودی خود الاستیک، قوی و یکپارچه است.

خمیر صاف بلافاصله با مخلوط کردن تمام مواد لازم آماده می شود و پس از آن باید خوب ور بیاید تا حجمش زیاد شود.

خمیر اسفنجی را زمانی ورز می دهند که شما نیاز به تهیه محصولات پخته شده غنی دارید: کولبیاکی، کیک عید پاک، نان، تارت، نان، قیطان. همه اینها به این دلیل است که ما شکر، تخم مرغ، شیر و کره بیشتری را برای طعمی غنی در خمیر قرار می دهیم.

اگر قصد پختن پیتزا، پای، پنکیک، پنکیک یا حتی چیزی (مثلا دونات) را داریم، از خمیر صاف استفاده می کنیم و بلافاصله آن را ورز می دهیم.

اما می خواهم بگویم که خط بین حوزه های استفاده از این یا آن آزمون نسبتاً دلخواه است. هرچه تجربه بیشتری در پخت داشته باشید، گزینه ها و فرصت های بیشتری برای پخت هر چیزی که می خواهید خواهید داشت.

مواد تشکیل دهنده خمیر:

1 قاشق غذاخوری. شیر/آب/ماست؛
20-30 گرم مخمر فشرده؛
قاشق چایخوری نمک آشپزخانه؛
1-1.5 قاشق غذاخوری ل شکر سفره؛
یک عدد تخم مرغ؛
1 قاشق غذاخوری. ل روغن آفتابگردان؛
500 گرم آرد گندم.

روش پخت

برای ایجاد پایه ما فقط از مخمر خوب با کیفیت بالا استفاده می کنیم. پس از اینکه متقاعد شدیم که مخمر برای ما مناسب است، در طول فرآیند ورز دادن شروع به رشد آن می کنیم و از این طریق تعیین می کنیم که چقدر برای ما مناسب است.

برای اینکه مخمر به خوبی حل شود، باید مایع لازم برای خمیر (آب، شیر، شیر دلمه) را به دمای مورد نظر یعنی 30 درجه حرارت دهید. گرمایش برای رشد فعال مورد نیاز است. مخمر و یک قاشق چایخوری شکر را به عنوان محرک رشد به مایع گرم اضافه کنید. سپس همه اجزا را کاملا با هم مخلوط کنید تا کاملا حل شود. نیم ساعت در جای گرم بگذارید تا حجمش زیاد شود.

به هر حال، مخمر به سرعت بالا می رود، بنابراین شما باید آن را از قبل در یک ظرف بزرگ قرار دهید. مایه خمیر، یک قاشق دیگر شکر و همانطور که قبلا گفته شد، نصف مقدار لازم آرد را در ظرف موجود بریزید. سپس خمیر را ورز دهید. سپس با یک حوله یا یک درب به قطر بزرگ بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند. افزایش چندین برابری حجم تضمین شده است. حالا خمیر ما آماده است!

حالا بیایید پایه مایه را ورز دهیم: خمیر آماده شده را بردارید، تخم مرغ، نمک آشپزخانه، روغن آفتابگردان و مقداری از آرد گندم باقیمانده را اضافه کنید (به تدریج اضافه می کنیم تا متوجه شویم که خمیر به دست شما نچسبد). اغلب آنها تمام مقدار لازم آرد را نمی گیرند، اما کمی کمتر، به طوری که راحت تر ورز دادن پایه تارت است. وقتی خمیر مایه ما ورز داده شد روی آن را آرد بپاشید یا روغن آفتابگردان را بمالید و روی آن را بپوشانید و در جای گرمی پنهان کنید تا ور بیاید.

همانطور که می دانید حجم خمیر ما در عرض 40-60 دقیقه دو برابر می شود. در این زمان باید 2 بار دیگر آن را ورز دهید و بعد از یک ساعت آن را برش دهید.

از این خمیر مایه می توان برای پخت و پز نیز استفاده کرد. علاوه بر این، در صورت تمایل می توانید مقداری از آرد گندم را با سبوس جایگزین کنید که باعث سلامت بیشتر آن می شود.

فرآیند ساخت پای

پس از آماده کردن خمیر پای خوشمزه خود، شروع به تهیه فیلینگ می کنیم. لازم نیست خودتان پایه تارت قارچ را تهیه کنید، بلکه آن را از فروشگاه خریداری کنید.

ابتدا فیله مرغ را به صورت ورقه های کوچک به ابعاد 1.5*1.5 سانتی متر برش دهید سپس شوید را نگینی خرد کنید و با فیله مرغ به کاسه اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. سپس با نمک، فلفل و روغن نباتی مزه دار کنید، دوباره هم بزنید. سپس به مدت 20 تا 30 دقیقه بگذارید تا یک فیله خوش طعم به دست آید. پیازها را پوست بگیرید، ریز خرد کنید، در کره تفت دهید تا قهوه ای طلایی روشن شوند.
در همین حین قارچ ها را به قطعات کوچک خرد کرده و به ماهیتابه ای که پیازها در آن سرخ شده اند اضافه کنید. باید همه چیز را حدود پنج دقیقه با هم بجوشانید تا آبدار شود و از شر رطوبت اضافی خلاص شوید. پس از این، هر بار کمی خامه اضافه کنید و بیست دقیقه دیگر یا تا زمانی که خود قارچ ها آماده شوند، بجوشانید (اگر قارچ عسلی را برای غذا مصرف کردید، 20 دقیقه درست است، اگر بقیه، کمتر ممکن است). نمک، فلفل، سیر فشرده شده را از طریق پرس سیر داخل آن بریزید. پس از این، مواد پر شده را از تابه خارج کرده و آبکشی کنید. همچنین می توانید از خاویار قارچ آماده به عنوان جزء قارچ استفاده کنید. باید مانند قارچ خام با خامه خورش شود.
حالا نوبت فیله ترشی شده است. در یک ماهیتابه تمیز کمی روغن نباتی بریزید و وقتی داغ شد فیله را اضافه کنید و تفت دهید تا سفید شود (بیش از ده دقیقه). می توان گفت که فیلینگ شما کاملا آماده است!
وقتی تمام اجزای پای شما آماده شد، مرحله شکل دادن به خود پای شروع شده است. حالا باید خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. یکی از آنها کمی بزرگتر از دیگری خواهد بود، یعنی 600 و 300 گرم. قسمت بزرگتر به عنوان قسمت پایین پای و قسمت کوچکتر به عنوان رویه استفاده می شود.
بیشتر خمیر را بردارید و آن را نازک به شکل مستطیل در آورید. سپس یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و مستطیل خمیر را روی آن قرار دهید. لازم است تکه های سرخ شده گوشت مرغ و سپس قارچ ها را با خامه بچینید.
برای اینکه روی پای را بپوشانید، باید تکه دوم خمیر را طوری باز کنید که روی آن را کاملاً بپوشانید و همچنین لبه های آن را در کل محیط به دقت ببندید.
پس از این، کیک باید در یک مکان گرم قرار گیرد. روی آن را با یک دستمال یا حوله نازک بپوشانید و بگذارید مدتی بماند. قبل از پخت بلند می شود و استراحت می کند.
اکنون تنها کاری که باید انجام دهید این است که کیک را بپزید! فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و سینی تارت را در آن قرار دهید. زمان پخت - 30-40 دقیقه. وقتی تقریبا آماده شد، روی توپ را با برس تخم مرغ زده شده بمالید. این کار باعث درخشندگی خوبی می شود و پوسته را ترد می کند.

وقتی تارت آماده شد روی آن را با یک حوله تمیز و خشک بپوشانید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند. این غذا بسیار معطر، خوش طعم و سیر کننده است، بنابراین در صورت امکان و در صورت داشتن وقت می توانید آن را برای شام بپزید.

نوش جان!

یک پای خوشمزه با مرغ و قارچ با عجله. فیله مرغ برای فیلینگ از قبل مارینه شده است که به آن نرمی و شادابی خاصی می دهد و قارچ ها با پیاز سرخ شده و عطر بی نظیری ایجاد می کنند. گیاهان تازه اضافه شده به پر کردن نیز یک یادداشت اصلی ایجاد می کنند. قبل از پخت، روی پای را با پنیر رنده شده می پاشند، که در طول فرآیند پخت ذوب می شود و به یک پوسته اشتها آور تبدیل می شود. این پای با مرغ و قارچ بسیار اشتها آور، معطر و خوش طعم است.

ترکیب:

برای پر کردن:

سینه مرغ - 600-700 گرم
قارچ - 400 گرم (تازه یا منجمد)
پیاز - 1 عدد.
شوید تازه یا جعفری - 1 دسته
سس مایونز / خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
ادویه جات ترشی جات - به مزه (من شوید خشک و جعفری اضافه کردم)
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

برای آزمون:

خامه ترش - 450 گرم
تخم مرغ - 3 عدد.
آرد - 1 فنجان
بکینگ پودر - 2 قاشق چایخوری
پنیر - 150 گرم

آماده سازی:

بیایید با تهیه فیلینگ شروع کنیم. برای این کار فیله مرغ را بشویید و مکعبی کنید.

سس مایونز یا خامه ترش، سبزیجات خشک و فلفل را به فیله اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید و حداقل 20 دقیقه بگذارید تا ماریناد شود.

در این زمان پیاز را پوست گرفته و به مکعب های کوچک خرد کنید. کمی روغن آفتابگردان یا زیتون را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را اضافه کنید. پیاز را به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا شفاف و کمی قهوه ای شود.

به پیاز سرخ شده قارچ ها را اضافه کنید. اگر قارچ ها تازه هستند، باید آنها را بشویید و به نصف برش دهید. اگر منجمد هستند، ابتدا باید آنها را یخ زدایی کنید. قارچ ها را به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید تا مایع کاملا تبخیر شود.

فیله مرغ ترشی شده را به قارچ های سرخ شده اضافه کنید. ابتدا فیله را با حرارت زیاد تفت دهید تا سایه روشن تری به خود بگیرد تا تمام آب میوه ها داخل آن بسته شود و سپس حرارت را کم کنید و در تابه را بپوشانید و مرغ را به مدت 10 دقیقه بپزید. در پایان پخت نمک را اضافه کنید و هم بزنید.

بگذارید فیلینگ خنک شود. و وقتی خنک شد جعفری را خرد کرده و به مرغ و قارچ اضافه کنید. فیلینگ آماده است.

می توانید شروع به تهیه خمیر کنید. خمیر بسیار ساده است و در 2 مرحله آماده می شود. اولین مرحله ترکیب خامه ترش و تخم مرغ است. مخلوط را با همزن بزنید.

مرحله دوم این است که آرد و بکینگ پودر را به خمیر اضافه کنید. دوباره همه چیز را با همزن بزنید. خمیر آماده است، تنها چیزی که باقی می ماند این است که پای را جمع کنید.

قالب را با کاغذ پخت بپوشانید و نصف خمیر را داخل آن بریزید. سپس مواد را پهن کرده و با نیمه دوم خمیر پر کنید.

پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید و روی پای بپاشید.

کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 20 تا 30 دقیقه قرار دهید. پنیر باید ذوب شود و یک پوسته معطر تشکیل دهد.

پای مرغ و قارچ آماده است، پای را گرم با چای سرو کنید. پای کاملا سیر کننده است و به راحتی می تواند جایگزین یک شام کامل شود.

نوش جان!

در زیر می توانید یک ویدیوی خنده دار را تماشا کنید: