گیاهان تند در آشپزی - چه کسی کجا؟ آویشن و آویشن چه چیزی برای آویشن مرغ یا رزماری بهتر است.

دکترای علوم کشاورزی، استاد گیاه شناسان RGAU-MSHA به نام K.A. تیمیریازف

که در اخیرامتوجه شدم که ما هر چیزی را در باغچه هایمان می کاریم و از ثمره زحماتمان در آشپزخانه یک طرفه استفاده می کنیم. به عنوان مثال، در گیاهان تند، در بیشتر موارد، ما کمی پیشرفت کرده ایم. دردناک ترین سوال این نیست که چگونه جمع آوری و خشک شود، بلکه این است که چه کسی را در کجا قرار دهیم و در عین حال ظرف را خراب نکنیم، بلکه ترجیحاً آن را بهتر کنیم. بنابراین ما ساکنان هکتارهای خود را به عنوان چاشنی آشپزخانه سیستم می کنیم. بیایید با سوپ هایی شروع کنیم که در کشور ما بسیار محبوب هستند.

گیاهانی مانند مرزه باغی، کرفس، سیر، (هم ریشه و هم گیاه و میوه)، مرزنجوش، جعفری (علف و ریشه)، رزماری، کرفس (علف و ریشه)، آویشن، میوه عرعر کم و بیش همه کاره هستند و به خوبی با سوپ های زیادی اما هنوز هم آنها با دستور العمل هایی از غذاهای ملل مختلف نشان داده می شوند و ادویه ها برای آنها تا حدودی متفاوت است.

سوپ سبزیجات، به ویژه از غذاهای ایتالیایی، می تواند ریحان، رزماری، آویشن تصفیه شده بیشتری بسازد. سوپ نخود با گیاهانی مانند ریحان، مرزنجوش باغی، گل گاوزبان (گل گاوزبان)، شوید، مرزنجوش، نعناع، ​​رزماری، جعفری ترکیب می شود.

زیره، لور و جعفری را می توان به سوپ سیب زمینی، ریحان، شوید، ترخون، مرزنجوش، پونه کوهی، آویشن را می توان به سوپ گوجه فرنگی اضافه کرد.

ماهی جدا از سایر محصولات در آشپزخانه می ایستد. حتی سوپ های تهیه شده از آن نیز متفاوت از بقیه چاشنی می شوند. توصیه های کلی برای غذاهای ماهی: ریحان، شوید (میوه ها و مخصوصاً سبزی ها)، رازیانه (میوه ها)، کرفس، زیره، لورل، علف سبز (گیاه و میوه ها)، مرزنجوش، بادرنجبویه، پیازچه، آویشن.

همه موارد فوق برای ماهی کبابی، به علاوه مرزه باغی، ترخون مناسب است. ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا اشراف دنیای ماهی هستند و دانه ها و سبزیجات شوید و همچنین رزماری برای آنها ایده آل است.

خزندگان دریایی که در زبان های اروپایی با عشوه به آنها "میوه های دریا" می گویند، با ریحان، شوید، ترخون، دانه های رازیانه، لورل، مرزنجوش، آویشن، رزماری ترکیب می شوند. مرزه باغی، ترخون، نخود، مریم گلی (اما کمی)، لوروشکا، آویشن برای سوپ مناسب است.

غذاهای بازی و طیور بسیار فردی هستند، بنابراین در اینجا توصیه های کلی نیست، بلکه کاملاً خاص است. حتی قسمت های جداگانه لاشه با ادویه های مختلف ترکیب می شود.

خرگوش و خرگوش را می توان با ریحان، دانه های لواز، لورل، مرزنجوش، رزماری، مریم گلی و توت های ارس (عمدتاً خرگوش) چاشنی کرد. مریم گلی و ارس در دفع بو خوب هستند. بنابراین، آنها را به گوشت گراز، و به گوشت خرس، و به غنائم دیگر اضافه می کنند، به خصوص اگر در سنین بالا و نر باشند.

کبوترها را با رزماری، آویشن و درخت عرعر چاشنی می کنند.

مرغ دموکراتیک‌تر است و بسته به دستور غذا، بیشتر گیاهان را تحمل می‌کند: مرزه باغی، ترخون، رازیانه، بادرنجبویه، مرزنجوش، جعفری، رزماری، آویشن. من حتی چند بار مرغ یا بهتر است بگویم فقط سینه را در آب پرتقال با دارچین و میخک درست کردم. همچنین بسیار خوشمزه است. اما پاهای با دارچین و میخک به طرز وحشتناکی ظاهر شد.

اردک با ترخون، لورل، مرزنجوش، رزماری، مریم گلی پخته می شود.

غاز رفیق شریفی است و به خودی خود خوب است. بنابراین، لیست چاشنی ها عالی نیست: رازیانه، مرزنجوش، مریم گلی.

گوشت بوقلمون را می توان با ترخون، مرزنجوش، جعفری، مریم گلی و آویشن پخت.

غذاهای گوشتی نیز قابل تعمیم نیستند. گوشت گاو با تعداد زیادی از انواع سبزی ترکیب می شود: ریحان، مرزه باغی، ترخون، کرفس، زیره سبز، سیر، لواشک (هم ریشه و هم سبزی)، برگ بو، مرزنجوش، نعناع، ​​پونه کوهی، جعفری، رزماری، مریم گلی، آویشن. .

توصیه های جداگانه برای ژامبون "ادویه کردن": لوواژ، مرزنجوش، نعناع، ​​پونه کوهی، جعفری، خردل، توت های عرعر. ژامبون پخته چاشنی شده با افسنطین-چرنوبیل بسیار خوب است.

ریحان، شوید، مرزنجوش، مریم گلی را می توان به جگر اضافه کرد و از آن پاته.

برای غذاهای تخم مرغ و پنیر نیز مجموعه ای از گونه ها وجود دارد. به طور مستقیم برای غذاهای تخم مرغ - ریحان، شوید، ترخون، کرفس، جعفری، پیازچه. ما در مورد سالاد از تخم مرغ آب پز و پر کردن همان تخم مرغ آب پز صحبت می کنیم. برای تخم مرغ های همزده و تخم مرغ های همزده - همه موارد بالا به اضافه پونه کوهی و مرزنجوش.

پنیرهای سخت به دانه های شوید، زیره، گل گاوزبان، مریم گلی احترام می گذارند. مرزه باغی، دانه شوید، رازیانه، کرفس، زیره، مرزنجوش، نعناع، ​​رزماری، مریم گلی، آویشن، پیازچه برای پنیرهای نرم مناسب هستند. فوندو با ریحان، سیر، نعناع چاشنی می شود. ریحان، ترخون، مرزنجوش، جعفری به کلوچه های پنیر، نان، نان اضافه می شود.

غذاهای سبزیجات نیز بسیار متنوع هستند، پس بیایید دقیق باشیم. بیایید با کلم شروع کنیم که رایج ترین سبزی در کشور ما است. کلم سفیدمرزه باغی، گل گاوزبان، دانه های شوید، زیره، مرزنجوش، نعناع، ​​پونه کوهی، جعفری، مریم گلی، مرمعطر، آویشن را دوست دارد. آنها هنگام تخمیر، خورش، تهیه پر کردن پای ها اضافه می شوند.

طبیعتاً همه موارد فوق جزم نیست، بلکه راهنمای عمل است. توصیه من این است که آزمایش کنید، چاشنی های مختلف را ترکیب کنید. و قطعاً در این راه اکتشافاتی خواهید یافت.

عکس: ماکسیم مینین، ریتا برلیانتووا

یکی از معدود گیاهانی که باکتری ها و ویروس ها در برابر آن مقاومت نمی کنند آویشن است. به خاطر همین ویژگی است که برای او ارزش قائل می شود. آویشن به دو صورت سنتی و طب سنتیزیرا تقریباً تمام سیستم های بدن را تحت تأثیر قرار می دهد.

آویشن درختچه ای خزنده و چند ساله با رایحه تند و تند است. ارتفاع آن به 15-35 سانتی متر می رسد، بسته به منطقه رشد، در ژوئن-آگوست شکوفا می شود. برگها گرد، گاهی دراز، کوچک هستند - تا 1 سانتی متر، قسمت پایین آن کمی بلوغ است. میوه ها مهره های کروی در جعبه ای به قطر 0.6 میلی متر هستند. گلها به رنگ صورتی روشن، بنفش یا بنفش، با بوی قوی هستند.

این گیاه نسبت به شرایط آب و هوایی بی تکلف است، اغلب در لبه های جنگل ها، دامنه های سنگی، تپه ها و استپ ها یافت می شود. بیش از 200 نوع آویشن وجود دارد که 170 نوع آن در روسیه یافت می شود.

آویشن خزنده بیشتر به عنوان معروف است. شروع به استفاده از آن در روسیه شد، حتی تحت درمان قرار گرفتند بیماری های کشنده. برای این، آویشن خزنده "علف Bogorodskaya" نامیده شد. این گونه با برگ‌های استوانه‌ای و ساقه‌های در هم تنیده که یک «فرش» برگی را روی سطح تشکیل می‌دهند، متمایز می‌شود.

ارتفاع آن تا 15 سانتی متر می رسد. در تمام تابستان شکوفا می شود، بنابراین اغلب برای تزئین سایت و تزئین مناظر کاشته می شود. این گونه برای دوستداران برگ های متنوع و گل های روشن - کارمین، صورتی و بنفش مناسب است.

آویشن معمولی بیشتر برای اهداف دارویی استفاده می شود، اما می توان از آن برای تزئین قلمرو نیز استفاده کرد. تا ارتفاع 10 سانتی متر رشد می کند، برگ ها کوچک، در قسمت پایین بلوغ، ساقه ها خزنده هستند.

این گونه برای دوستداران سایه های ملایم و آرام جذاب خواهد بود، این گیاه در گل های سفید و بنفش شکوفا می شود. رشد می کند تا یک بالشتک نرم تشکیل دهد.

آویشن لیمو گونه ای است که به طور مصنوعی به دست می آید، در طبیعت وجود ندارد. به همین دلیل، دمدمی مزاج تر است و نیاز به مراقبت دارد: تنوع تغییرات ناگهانی دما را تحمل نمی کند و از سرما می میرد. نیمه درختچه زیر سایه بان رشد می کند، همچنین برای دادن به آن نیاز به برش دارد فرم صحیح. اما مزیت قابل توجهی نسبت به سایر گونه ها دارد - عطر دلپذیر با نت های لیمو.

در آزمایش های آشپزی با گیاهان، نکته اصلی شجاعت آگاهانه است. قبل از طعم دادن به غذا و نوشیدنی با آنها، طعم را بچشید، عطر را درک کنید، در مورد موفق ترین ترکیبات تصمیم بگیرید، رفتار در طول عملیات حرارتی را بیابید. و سپس با قاطعیت آزمایش کنید.

1. رزماری.در دسته گل گارنی، سس سبزیجات، ماریناد، سوپ گوجه فرنگی و باربیکیو خوب است. شاخه ها را - برای طعم دادن - در آتش می ریزند و روی گوشت یا مرغ سرخ شده برگ می پاشند و از ساقه آن به جای سیخ برای سبزیجات کبابی استفاده می کنند. با مرغ، سیب زمینی، گوجه فرنگی، نخود و لوبیا، کلم، بره، گوشت خوک، بره و گوساله، شکار، قارچ، تخم مرغ، پنیر ترکیب می شود. با برگ بو و ماهی بخارپز ترکیب نکنید.
2. پونه کوهی (پونه کوهی معمولی).برای تهیه پیتزا، پاستا، سس خوک بوداده، کاسرول سبزیجات، سوپ ها و خورش های غنی، مخلوط ادویه ها برای گوشت یا جگر، سوسیس های خانگی استفاده می شود. یک جفت عالی با گوجه فرنگی، بادمجان، بره، گوشت خوک. همراه با ریحان، فلفل سیاه، رزماری. پونه کوهی "شمالی" در ترشی، گوشت و کشک برای پای استفاده می شود.

3. نعناع.به چای، کواس، کوکتل، نوشیدنی های میوه ای، کمپوت، کیسل، شربت، لسی و پانچ اضافه کنید. سالاد سبزیجات و سوپ های با طراوت. ژله نعنا به طور سنتی با گوشت بره و گوسفند سرو می شود. طعم شکلات، مشروب، نان زنجبیلی و کلوچه، بستنی. مناسب برای کلم، هویج، نخود فرنگی، سیب زمینی، خیار، کدو سبز؛ خربزه، هندوانه و آناناس. با جعفری، ترخون، کرفس، شوید، پیازچه ترکیب می شود.

4. ریگان (ریحان، ریحان «اوپال»).رایج ترین گونه های آن «ایروان» با برگ های مایل به آبی و عطر فلفل دلمه ای و «باکو» است که برگ های آن قهوه ای مایل به بنفش و عطر آن نعناع میخک است. این عطر بسیار غنی تر از ریحان سبز و طعم درشت تر است. ساقه ها سفت هستند - خورده نمی شوند. در حفاظت استفاده می شود. برای غذاهای قفقازی معمولی است. با ماهی و غذاهای دریایی، گوشت گاو و بره، گوجه فرنگی، پنیر ترکیب می شود.

5. آویشن.آویشن لیمو در غذاهای دریایی و دسرها و همچنین در غذاهای چرب مانند کانفیت مرغ فرانسوی، میت لوف و گوشت چرخ کرده استفاده می شود. آویشن معمولی به گوشت چرخ کرده برای سوسیس، به یک دسته گل گارنی، به مارینادها و برای ترشی خیار، گوجه فرنگی و کدو (شاخه ها و برگ های جوان) اضافه می شود. با نخود، لوبیا، عدس، ماهی روغنی، شکار، جگر ترکیب می شود. جعفری، کرفس، فلفل سیاه، زیره.

6. ریحان.استفاده برای سس، پاستا، پیتزا، کاسرول سبزیجات و سالاد، سوپ گوجه فرنگی؛ هنگام ترشی خیار، گوجه فرنگی، کدو سبز، قارچ پورسینی. ترکیب با رزماری، برگ های خشک ریحان می تواند جایگزین فلفل شود. در سوپ مرغ و پنیر در ترکیب با آویشن یا مرزنجوش موفق است.

7. ترخون (ترخون).به غذاهای تخم مرغ، سوپ ماهی و okroshka، سس برنز و تاتار، خردل دیژون، ترشی خانگی و مارینادها اضافه کنید. مناسب برای گوجه فرنگی، گل کلم، کدو سبز، لوبیا سبز، نخود فرنگی، سیب زمینی، بره، گوشت گاو، مرغ. دوستانه با آب لیمو، سیر، شوید، جعفری، کرفس، پیازچه، فلفل.

8. مریم گلی.چند برگ مریم گلی اضافه شده به روغن نباتی طعم جدیدی به ماهی سرخ شده می دهد و در ترکیب با کره ذوب شده - راویولی و کوفته ها. برای پخت و پز سوسیس خانگی، غذاهای مرغ، بادمجان، لوبیا، قارچ استفاده می شود. سس، ماریناد برای ماهی و گوشت. مریم گلی عطری قوی دارد و طعم و بوی لطیف نزدیک را تحمل نمی کند. همراه با رزماری، سیر.

9. پیازچه ( پیازچه، پیازچه).طعم لطیف و نه تند پیاز اجازه می دهد تا از آن برای بهبود طعم سیب زمینی، لوبیا، سوپ نخود، سالاد خیار، پوره سیب زمینی، املت، تنقلات کشک استفاده شود. به عنوان یک طعم دهنده و افزودنی طعم دهنده در پر کردن گوشت، تخم مرغ و سبزیجات برای پای ها خوب است. توصیه نمی شود که با سبزیجات جوان نرم ترکیب شود: نخود فرنگی، مارچوبه.

خشک: رزماری، پونه کوهی، نعناع، ​​ریگان، آویشن، ریحان، مریم گلی. خشک نکنید ترخون. از آن به صورت تازه استفاده کنید، وقتی خشک شود، طعم خود را از دست می دهد.

در پایان پخت 1 تا 3 دقیقه قبل از پایان پخت اضافه کنید: ریحان، ریگان، نعناع، ​​ترخون، مریم گلی، پیازچه. رزماری، پونه کوهی، آویشن- در ابتدا نه از نظر عطر و نه از نظر طعم از دست نخواهند داد.

سرکه و روغن زیتون را کاملاً خشک شده دم کنید رزماری، پونه کوهی، آویشن، ریگان و ریحان.

شباهت گیاهان از نظر نام و خواص مفیدایجاد سردرگمی بین دو گیاه: مرزه و آویشن. گیاهان کوچک با بوی معطر و گل های کوچک از دیرباز شناخته شده اند، اما برای اهداف مختلفی استفاده می شوند. تشخیص بیرونی آنها بسیار آسان است. موضوع تفاوت و شباهت این گیاهان در مقاله ما شرح داده خواهد شد.

آویشن و مرزه: تفاوت و تشابه

بسیاری از باغداران مطمئن هستند که مرزه یکی از گونه های آویشن و از بستگان آن است. تشابه نام چنین وضعیتی را ایجاد کرد. در واقع این گیاهان از نظر ظاهری متفاوت هستند.

ویژگی های مشترک مرزه و آویشن به شرح زیر است:

• هر دو متعلق به خانواده Lamiaceae هستند.
• گیاهان دارویی شیرین و تند هستند.
• ترکیب مشابه مواد مغذی: ویتامین ها، روغن های ضروری، عناصر کمیاب، تانن ها، آنتی اکسیدان ها.
• برای اهداف دارویی استفاده می شود: ضد عفونی کننده، خلط آور، منبع ویتامین ها، کلرتیک و ادرار آور، التیام زخم ها و تسکین.
• به عنوان چاشنی به پخت و پز اضافه می شود.

این تمام شباهت های مرزه و آویشن است. تفاوت های بسیار بیشتری وجود دارد.

از نظر ظاهری مرزه و آویشن به راحتی قابل تشخیص هستند:

بوته آویشن

بوته مرزه

گل آویشن

گل مرزه

استفاده از این گیاهان در آشپزی متفاوت است. مرزه به عنوان یک چاشنی تند استفاده می شود، جایگزین، در پایان پخت و پز اضافه می شود. آویشن را در ابتدا یا وسط پخت قرار می دهند و به عنوان یک داروی معطر استفاده می کنند. از دانه ها برای تندی استفاده می شود. برگ ها و گل های خشک شده را در چای دم می کنند.

در روسیه آویشن را علف بوگورودسکایا می نامیدند و به عنوان آرام بخش استفاده می کردند. در مصر باستان از آن برای مومیایی کردن استفاده می کردند.

مرزه: شرح

مرزه به گیاهان گلدار دولپه ای اطلاق می شود. مرزه بومی شبه جزیره بالکان و آسیای صغیر است. مرزه باغ در باغچه ها پرورش داده می شود.نسبت به سایر انواع مرزه خوشبوتر است. مرزه کوهی در مناطق کوهستانی رشد می کند: در برابر سرما مقاوم تر است، دیرتر شکوفا می شود گونه های باغیو فقط در مناطق باز. بوی تند بلسان دارد.

در گرجستان از مرزه به عنوان چاشنی غذاهای گوشتی استفاده می شود. او نامیده می شود کندری. این چاشنی از گونه های مرزه ای تهیه می شود که در این مناطق می رویند.

مرزه چه شکلی است؟

گیاهی است علفی تا ارتفاع نیم متر. در بالای شاخه گلهای کوچکی دارد. شکوفه می دهد رنگهای متفاوتدر پایان ژوئیه-اوت.دانه ها در پاییز می رسند.

مرزه خشک از کل گیاه تهیه می شود: سرشاخه ها همراه با برگ ها خرد شده و سبزی های تیره رنگ خشک به دست می آید. از دانه ها به عنوان چاشنی جداگانه در غذاهای مختلف استفاده می شود. عالی برای غذاهای گوشتیخرگوش و گوشت گاو

مرزه کجا رشد می کند؟

مرزه به کل قاره اوراسیا گسترش یافت. همچنین در خط میانیروسیه. اغلب در منطقه مسکو، مناطق لنینگراد و نیژنی نووگورود یافت می شود. تعداد زیادی در جنوب و اروپا وجود دارد. خیلی سردهتحمل نمی کند. در هر خاک و دامنه کوه رشد می کند. آفتاب زیاد را دوست دارد.بنابراین در آسیا و مناطق استپی یافت می شود.

مرزه غنی است مواد مفید، ویتامین ها و ریز عناصر. برای درمان بیماری های مختلف و استفاده از کنسانتره برای اهداف پزشکی استفاده می شود.

خواص دارویی مرزه:

• ضد عفونی کننده، ضد عفونی کننده.
• به هضم غذا کمک می کند: اشتها را بهبود می بخشد، با نفخ، سوء هاضمه و استفراغ مقابله می کند.
• به سرفه و بیماری های تنفسی کمک می کند.
• عملکرد کیسه صفرا، کلیه ها و لنف را بهبود می بخشد.
• تأثیر مفیدی بر عملکرد سیستم عصبی و قلبی عروقی دارد.
• تسکین دهنده و به مبارزه با سرطان کمک می کند.

مرزه به صورت چای یا جوشانده مصرف می شود. مقدار کمی از گیاهان با آب داغ دم می شود.

در عین حال، موارد منع مصرف را فراموش نکنید:

• آلرژی؛
• بیماری های حاد دستگاه گوارش؛
• بیماری قلبی پیچیده؛
• آترواسکلروز؛
• بارداری.

چگونه محصولات بیشتری را پرورش دهیم؟

هر باغبان و ساکن تابستان از دریافت خرسند است برداشت بزرگبا میوه های درشت متأسفانه همیشه نمی توان به نتیجه مطلوب رسید.

اغلب گیاهان فاقد مواد مغذی و مواد معدنی مفید هستند

دارای خواص زیر است:

• اجازه می دهد افزایش بازده تا 50 درصدفقط در چند هفته استفاده
• شما می توانید خوب شوید برداشت حتی در خاک های کم حاصلخیزیو در شرایط نامساعد آب و هوایی
• کاملا بی خطر

آویشن: شرح

آویشن گیاهی چند ساله است.در یک مکان تا 5 سال رشد می کند. آویشن باغی بیشتر در باغ ها کاشته می شود. انواع دیگری از آویشن نیز وجود دارد. یکی از خواص آنها این است که همه آنها دارویی هستند. آویشن در طب و آشپزی به عنوان چاشنی استفاده می شود.

آویشن نوعی آویشن است. در واقع آنها یکی هستند.

آویشن چه شکلی است؟

بسته به گونه، ارتفاع آویشن از 5 سانتی متر تا 30 سانتی متر رشد می کند.برگ های کوچک روی ساقه های دمبرگ قرار دارند، گل هایی به رنگ های سفید، صورتی یا بنفش روی تاج شکوفه می دهند. تقریباً در تمام تابستان شکوفا می شود.

یک بوته یک کلاهک بزرگ از علف های عطر تند با گل های عسل تشکیل می دهد. ساقه با گل برای استفاده در زمستان و نگهداری آن بریده و خشک می شود. ساقه ها خرد و خشک می شوند.آویشن خشک یک رنگ بژ روشن است که برای گیاهان خشک رایج است. رایحه ای لطیف را متصاعد می کند.

آویشن در کجا رشد می کند؟

آویشن در جنگل های آفتابی، در استپ ها یافت می شود. در روسیه، اغلب در مناطق استپ جنوبی، دامنه های کوه در آلتای یافت می شود.

در خط وسط رشد می کند:

• منطقه مسکو؛
• منطقه لنینگراد؛
• منطقه نیژنی نووگورود؛
• و سایر مناطق معتدل

خواص دارویی و موارد منع مصرف

خواص درمانی آویشن از دیرباز برای بشر شناخته شده است. با تشکر از حضور روغن ضروریاین گیاه در پزشکی استفاده شده است.

جوشانده و چای آویشن به بیماری ها کمک می کند:

و همچنین آویشن برای ناراحتی های عصبی، استرس و افسردگی استفاده می شود. با غذاهای سنگین و چرب مقابله می کند و به هضم غذا کمک می کند. پمادها و کمپرس ها برای التیام زخم و به عنوان ضد عفونی کننده استفاده می شود. گل آویشن به اعتیاد به الکل کمک می کند.

استفاده از آویشن یا آویشن در بیماری ها منع مصرف دارد:

• کاردیواسکلروز؛
• آترواسکلروز؛
• فیبریلاسیون دهلیزی؛
• بارداری.

انواع آویشن

برخی از انواع محبوب آویشن:

پرورش و مراقبت از گیاهان در باغ

مرزه و آویشن برای رشد در باغ عجیب و غریب نیستند. آنها نیاز به مراقبت و توجه بیش از حد ندارند. برای رشد محصول خوب این گیاهان معطر و شفابخش، قوانین ساده ای را دنبال کنید.

کشت مرزه

تکنولوژی کشت مرزه شامل موارد زیر است:

داستان هایی از خوانندگان ما!
"برای اینکه انرژیم را برای آبیاری هدر ندهم، دخترم این سیستم را برای من خرید. نیازی نیست خودت کاری انجام دهی. شوهرم آن را نصب و راه اندازی کرد.

خود سیستم باغ را آبیاری می کند که البته تاثیر خوبی روی محصول دارد. من هرگز چنین گوجه و خیار نداشتم! حالا می خواهم یکی دیگر را در گلخانه بگذرانم. توصیه می کنم."

آنها می گویند که هوای استان پروونس آنقدر سخاوتمندانه با رایحه های روشن گیاهان پر شده است که حتی کسانی که نسبت به غذا شناسی بی تفاوت بودند آماده شروع به پخت و پز هستند! غذاهای پروونس تندترین غذاهای منطقه ای است که در این کشور توسعه یافته است، یک ترند در مد آشپزی. آویشن، مرزه، ریحان، رزماری، ترخون، مریم گلی، پونه کوهی، مرزنجوش. هر یک از این گیاهان دارای ویژگی های خاص خود هستند و با هم در یک دسته گل منحصر به فرد ادغام می شوند که در سراسر جهان به عنوان شناخته شده است. گیاهان پروانسالی.

رزماری

درختچه ای با نام شاعرانه "شبنم دریا" "متکبر"ترین گیاهان موجود در دسته گل پرووانس است: برگهای متراکم و تقریباً سوزنی شکل دارای عطر بسیار غنی صمغی- مخروطی هستند. وقتی خشک می شوند، طعم خود را به خوبی حفظ می کنند. بنابراین رزماری را با احتیاط به غذاهای آماده و مخلوط ادویه ها اضافه می کنند تا بوهای دیگر را از بین نبرد. اما برای گوشت بره و شکار، به خصوص در شرکت سیر، یک افزودنی عالی می شود. عطر این گیاه در ترکیب با پنیر و انگور نیز جالب است. و شاخه های سفت به "سیخ های" فوق العاده برای کباب کردن ماهی یا غذاهای دریایی تبدیل می شوند. رزماری نه تنها در مدیترانه بومی خود احساس خوبی دارد: بوته ای که از کریمه آورده شده است به خوبی در باغ ریشه می گیرد و می توان آن را برای زمستان به گلدان منتقل کرد.

ریحان

امروزه تصور یونانی، ایتالیایی، فرانسوی یا غذاهای قفقازی. در دریای مدیترانه، ریحان اغلب با برگ های سبز و در قفقاز با بنفش رشد می کند. در ادامه سفر به شرق، لازم به ذکر است که "ریحان ژاپنی"، پریلا: بوی آن شبیه ریحان است، اما با رنگ کافور کمی تندتر متمایز می شود. برای خشک کردن، باید ریحان سبز را انتخاب کنید: عطر را بسیار بهتر از بنفش حفظ می کند.

آویشن

نام لاتین گیاه تیموس از واژه یونانی تیمیاما (عود) گرفته شده است، زیرا یونانیان باستان از آن به عنوان بخور بخور در معابد اختصاص داده شده به آفرودیت استفاده می کردند. نیمه درختچه خزنده با برگ های کوچک نام های بسیار بیشتری دارد: آویشن، علف بوگورودسکایا، بخور، آناناس، طعم لیمو... مسئله این است که خانواده آویشن کاملاً منشعب است. آویشن خزنده به عنوان چاشنی گوشت، ماهی یا پایه چای دارویی معطر استفاده می شود. آویشن زیره با سیر و شراب عالی می شود. چاشنی لیمویی لطیف تر برای ماهی، غذاهای دریایی و غذاهای شیرین. آویشن با بریدن شاخه ها با چاقو یا قیچی برداشت می شود. دسته گل خشک شده در یک کیسه کتان یا در یک ظرف شیشه ای ذخیره می شود.

مرزه

مرزه و آویشن مترادف نیستند، اگرچه گیاهان اعضای خویشاوندی از خانواده Lamiaceae هستند. مرزه با عطر فلفلی قوی تر مشخص می شود که به ویژه در ترکیب با مرزنجوش مشخص می شود. دسته گل معطر و تند مرزه با تلخی قابل توجهی تکمیل می شود، بنابراین وقتی استفاده مستقلگیاهان آن را آسیاب نکنید، بلکه برگ های کامل را بگذارید. مرزنجوش

ادویه ای که بدون آن آشپزی پروانسالی ناقص خواهد بود! در گوشت استفاده می شود و غذاهای ماهی، خورش سبزیجات و سوپ. و علاوه بر این، مورد علاقه تولید کنندگان سوسیس (بوی اشتها آور است و به مقابله با غذاهای چرب کمک می کند)، و همچنین شراب سازان و آبجوسازان. عطر قوی اما لطیف مرزنجوش ناپایدار است، بنابراین هنگام استفاده از ادویه به تنهایی، قبل از پختن به ظرف اضافه می شود.

پونه کوهی

نام اسلاوی این گیاه، پونه کوهی، به وضوح نشان دهنده عطر قوی است. اما نام یونانی پونه کوهی هنوز رمانتیک تر است: به عنوان "شادی کوهستان" ترجمه می شود. بوی ادویه شبیه مرزنجوش است، فقط پرتر و قوی تر. پونه کوهی علاوه بر گوشت و ماهی سنتی، چاشنی قارچ است که طعم خاص خود را ندارد. بهتر است فقط از برگ پونه کوهی بدون ساقه و گل استفاده شود.

ترخون

این گیاه که به ترخون نیز معروف است، از بستگان افسنطین است. با این حال ، اتحاد موفقیت آمیز مواد معطر ترخون عملاً تلخی ندارد ، که این امر امکان تهیه دمنوش ها و لیمونادهای عالی از گیاه را فراهم می کند. اما به عنوان چاشنی گوشت باید ترخون را با احتیاط مصرف کرد وگرنه طعم تند ادویه بقیه مواد غذا را از بین می برد. طعم برگ ترخون تازه و خشک متفاوت است. بخشی از "عرضه سبز" را می توان خشک کرد، بخشی را در فریزر قرار داد: همان گیاه چاشنی هایی با سایه های معطر متفاوت می دهد.

حکیم

ادویه مدیترانه ای محبوب عملا در غذاهای اوکراینی استفاده نمی شود، بنابراین این گیاه با برگ های کرکی و معطر عمدتا به عنوان یک گیاه دارویی برای ما آشنا است. اما مریم گلی در بشقاب خیلی خوب است! با سیر و پوست لیمو و این مخلوط به نوبه خود با ماهی و مرغ ترکیب می شود. در آشپزی بهتر است از شاخساره های مریم گلی تازه استفاده کنید تا بعد از پخت بیرون بیاورید. مریم گلی خشک له شده در ظرف تمام شده می تواند خیلی تلخ باشد.

مرغ در گیاهان پروونس

• مرغ 1.5 کیلوگرم
• پیاز 2 عدد.
• سیر 3-4 حبه
• گوجه فرنگی 2 عدد.
• زیتون 200 گرم
• شراب سفید 100 گرم
• گیاهان پرووانس 2 قاشق چایخوری
• روغن زیتون و کره
• فلفل نمک

مرغ را به قطعات تقسیم کنید، نمک و فلفل بزنید و تفت دهید روغن زیتونتا قهوه ای طلایی شود. برای طعم دادن، کمی کره اضافه کنید و گوشت را چند دقیقه دیگر تفت دهید. سپس شراب سفید را در تابه بریزید و بگذارید تبخیر شود.

در تابه ای دیگر ورقه های برش شده را در نیم حلقه سرخ کنید پیازتا شفاف شود، سیر خرد شده را اضافه کنید (از قبل هسته میخک را بردارید)، زیتون و گیاهان پروونس. وقتی پیاز و سیر کمی سرخ شدند، گوجه فرنگی های خرد شده را بدون پوست و دانه بریزید، سبزیجات را به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

مرغ را با سبزیجات مخلوط کنید، 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. هنگام سرو با گیاهان تازه تزئین کنید.