Pada dasarnya hanya fantasi bebas dengan tema adjika tradisional, dogwood adjika menggabungkan semua karakteristik penting dari bumbu klasik ini. Ada aroma yang kaya dan rasa pedas yang cerah dari rempah segar, bawang putih, cabai dan rempah-rempah, yang terkenal dengan adjika yang baik, hanya alasnya yang lebih empuk - buah.
Keasaman alami yang ringan dari buah dogwood memberi adjika pesona yang istimewa dan unik. Rasa "berry" yang berair, menggoda, dan warna ruby yang mulia selalu menjadi pusat perhatian semua orang. Cukup pedas dan pedas, dogwood adjika cocok dengan hidangan daging dan unggas, dan juga dapat digunakan sebagai bumbu dan sebagai camilan mandiri. Cobalah!
Siapkan bahan-bahannya sesuai dengan daftar.
Bilas buah jagung, sortir dan keringkan.
Bersihkan buah beri melalui saringan dengan sel besar, pisahkan pulp dari bijinya. Pada buah yang matang, daging buahnya lunak dan prosesnya mudah, oleh karena itu, untuk persiapan adjika, disarankan untuk menggunakan buah yang matang atau bahkan sedikit terlalu matang.
Jika buah dogwood keras dan jauh dari matang, ada juga jalan keluarnya. Cukup bekukan terlebih dahulu dogwood dengan memasukkan buah ke dalam freezer selama 5-8 jam, dan mencairkan sebelum memasak adjika. Saat dicairkan, buah beri akan melunak. Metode menyiapkan dogwood ini bukan yang tercepat, tetapi dengan itu Anda akan menghemat vitamin secara maksimal.
Pilihan lain, kurang lembut, tetapi lebih cepat, adalah menempatkan dogwood dalam air mendidih dan didihkan dengan api kecil selama 10-15 menit.
Cincang halus dan campur sisa komponen adjika: bawang putih, cabai, dan rempah segar.
Untuk campuran yang dihasilkan, tambahkan 2 sejumput garam dan rempah kering. Hancurkan komponen dalam mortar atau blender sampai diperoleh campuran homogen yang kental.
Campurkan bubur dogwood dan campuran pedas. Campur secara menyeluruh. Tambahkan lebih banyak garam dan rempah-rempah secukupnya jika diinginkan.
Tanpa mengalami perlakuan panas, adjika tetap "hidup", jenuh dengan vitamin. Dalam wadah tertutup dan steril di lemari es, adjika semacam itu dapat disimpan selama beberapa minggu.
Untuk meningkatkan umur simpan adjika hingga 3-4 bulan - tambahkan adjika . "hidup" yang dihasilkan minyak zaitun, garam (sehingga adjika rasanya sedikit terlalu asin), gula, cuka anggur secukupnya dan didihkan campurannya. Segera setelah adjika mendidih, matikan api dan tuangkan adjika ke dalam stoples yang disterilkan, tutup dengan tutup yang disterilkan dan bungkus sampai dingin. Simpan adjika dingin di lemari es.
Satu lagi Opsi alternatif kosong - pembekuan komponen individu adjika. Jika kapasitas freezer memungkinkan, bekukan saja ceri cornelian dan beberapa cabai dalam porsi. Jadi, terlepas dari waktu sepanjang tahun, Anda dapat menyiapkan porsi segar dogwood adjika "hidup" hanya dengan menambahkan bawang putih, rempah-rempah, dan rempah segar.
Adjika dogwood sudah siap! Selamat makan!
Langkah 1: siapkan dogwood.
Kami memilah dogwood, memisahkan buah yang keriput dan busuk. Perhatian: Anda tidak perlu menggunakan dogwood mentah untuk menyiapkan saus. Kami membuang sisa daun dan batang setelah panen. Lalu kami memindahkan buah ke saringan dan membilasnya dengan baik di bawah air mengalir. Setelah kami memindahkan dogwood ke dalam panci dan menuangkan air pada suhu kamar ke dalam wadah ini sehingga cairannya sedikit menutupi bahan kami. Kami menempatkan wadah ini di atas api sedang dan menutupinya dengan penutup. Saat air dalam wadah mendidih, kecilkan api, buka setengah tutup wadah dan masak dogwood selama 15 menit pada api yang sangat kecil. Air selama memasak beri tidak boleh mendidih agar tidak pecah. Setelah - matikan kompor, dan keluarkan wadah dari kompor. Kemudian kami mengalirkan cairan dari wajan melalui saringan ke dalam mangkuk terpisah, dan memindahkan buah-buahan ke wadah bersih dan membiarkannya sedikit dingin. Setelah itu, kami menggeser buah dogwood ke dalam saringan dan menggiling dengan baik dengan bantuan satu sendok makan. Harus ada sedikit limbah - tidak lebih dari 1/4 volume, oleh karena itu, setelah kami menggiling buah beri, Anda masih dapat memilah buah secara manual dan memisahkan bijinya. Perhatian: tulang tidak boleh dibuang, karena Anda bisa memasak kolak yang lezat darinya.
Kemudian pure dogwood yang dihasilkan, bersama dengan cairan yang tersisa setelah memasak buah, dituangkan ke dalam panci lagi dan dibakar dengan api kecil. Didihkan dan masak lagi 1-2 menit. Konsistensi saus harus sedemikian rupa sehingga tidak cair, tetapi menyerupai krim asam. Setelah mengeluarkan wadah dari api dan matikan kompor. Langkah 2: Siapkan bawang putih.
Pindahkan siung bawang putih ke talenan dan, dengan menekannya dengan gagang pisau, lepaskan kulitnya dari bahan nabati. Kemudian, dengan bantuan pembuat bawang putih, potong siung bawang putih dan pindahkan ke piring terpisah. Perhatian: Anda bisa cincang bawang putih jika Anda suka. pisau dapur.
Langkah 3: siapkan sayuran dill.
Sayuran dill disortir dan dicuci di bawah air mengalir. Buang sedikit air dan pindahkan ke talenan. Menggunakan pisau, cincang halus bahan kami dan pindahkan ke mangkuk gratis. Langkah 4: Siapkan daun ketumbar.
Daun ketumbar muda segar sangat bagus untuk saus kami, karena tidak hanya memberi saus rasa tertentu, tetapi juga memperkayanya dengan vitamin C. Kami mencuci daun bahan di bawah air mengalir dan, setelah membuang air, memindahkannya ke sebuah papan potong. Menggunakan pisau dapur, cincang halus sayuran dan pindahkan ke mangkuk dengan dill cincang. Langkah 5: Siapkan Lada Hitam.
Kami menggeser merica ke dalam mortar dan menggilingnya dengan baik hingga menjadi remah halus yang homogen. Perhatian: lada hitam bubuk juga bisa digunakan, tetapi lebih baik menggilingnya sendiri sebelum menyiapkan saus, sehingga akan jauh lebih aromatik. Langkah 6: Siapkan saus dogwood.
Dalam wadah untuk pure dogwood panas, kami menggeser bawang putih cincang, adas dan ketumbar, garam dan merica dan, dengan menggunakan satu sendok makan, campur semua bahan sampai halus. Tuang saus dogwood yang masih panas dengan hati-hati ke dalam stoples kaca yang bersih dan disterilkan dan tutup rapat piring dengan penutup nilon. Perhatian: agar bumbu kita tidak berfermentasi, harus disimpan di tempat yang bersih dan steril wadah kaca. Untuk melakukan ini, cuci toples dengan baik dengan soda kue. Kemudian bilas piring dengan air hangat yang mengalir dan tuangkan air mendidih dari ketel ke atasnya. Saat saus telah mendingin hingga suhu kamar, masukkan toples ke dalam lemari es. Langkah 7: Sajikan Saus Dogwood.
Saus dogwood sangat cocok dengan daging dan ikan. Dan dengan sendirinya, dioleskan di atas roti pita, rasanya sangat enak. Daging untuk barbekyu, direndam dalam saus dogwood, akan sangat empuk dan lezat.
Namun sebelum sausnya disajikan ke meja, kami mengeluarkannya dari lemari es dan menuangkannya ke dalam mangkuk kecil agar bisa dinikmati dengan berbagai hidangan. Nafsu makan yang baik! Jika saus akan disimpan lama Maka Anda tidak perlu menambahkan bawang putih ke dalam saus.
Anda bisa menambahkan sedikit cuka anggur ke dalam sausnya, bahan ini akan membantu mengawetkan saus dengan lebih baik.
Anda juga dapat menyimpan saus dalam botol yang bersih dan disterilkan dengan tutup ulir. Pengisian bahan bakar dalam botol seperti itu disimpan di lemari es untuk waktu yang sangat lama dan tidak rusak.
Jika Anda memiliki blender, maka Anda dapat memotong bawang putih, peterseli, dan daun ketumbar dengan alat ini. Untuk melakukan ini, cukup masukkan sayuran hijau, bawang putih yang sudah dikupas ke dalam wadah blender dan nyalakan alat selama beberapa detik. Lebih baik menggiling semua bahan ke keadaan campuran dengan fraksi besar, yaitu, potongan semua komponen harus dapat dibedakan.
Saus dogwood harus benar-benar asam, pedas, dan asin pada saat bersamaan, jadi Anda tidak perlu menambahkan gula ke bumbu ini.
Pernahkah Anda bertanya-tanya terbuat dari apa mereka? Teknologi modern memungkinkan Anda untuk membuatnya secara harfiah dari nol! Dan kita hanya bisa berharap bahwa produk alami digunakan dalam hal ini.
Entah itu saus, dimasak dengan tanganku sendiri dan keyakinan penuh bahwa hanya apa yang Anda masukkan yang benar-benar digunakan di dalamnya. Saya mengusulkan untuk mencoba membuat saus dogwood pedas yang lezat dan sehat untuk musim dingin sesuai dengan resep kami. Secara umum, itu hanya akan menjadi hadiah untuk pecinta saus.
Tanah air bumbu pedas ini, tentu saja, adalah Kaukasus, dan di sanalah dogwood tumbuh berlimpah. Dan mereka juga menghargai dan memperlakukan semua orang dengan gentar Rempah, mereka tentu hadir dalam menu sehari-hari bule. Mungkin inilah alasan umur panjang mereka.
Tetapi bahkan jika kita bukan penduduk pegunungan, kita masih memiliki kesempatan untuk memasak saus dogwood yang enak di rumah. Untungnya, dogwood hari ini dapat dibeli di pasar, dan tidak ada masalah dengan berbagai herbal juga.
Jadi mari kita memasak!
Bahan-bahan:
- kayu anjing - 0,5 kg,
- mint - 10-15 daun,
- ketumbar tanah - 1,5 sendok teh,
- cabai giling - 0,5 sendok teh,
- bawang putih - 2-3 siung (besar),
- ketumbar - 2-3 tangkai (opsional),
- cuka sari apel - 1 sendok makan,
- minyak sayur - 1-2 sendok makan,
- gula dan garam - secukupnya.
Hanya buah beri matang yang cocok untuk membuat saus yang lezat. Saat membeli, pastikan bahwa dogwood tidak terlalu keras. Anda bahkan dapat menggunakan yang terlalu matang, jika saja tidak rusak.
Kami memilah buah beri yang diperoleh dan kemudian memasukkannya ke dalam saringan. Bilas dengan baik di bawah air dingin yang mengalir.
Tuang sedikit air ke dalam panci dan biarkan mendidih. DI DALAM air panas tempatkan buah dogwood. Kami mulai merebusnya dengan api yang sangat lambat. 
Setelah lima hingga sepuluh menit, buah beri akan menjadi benar-benar lunak, yang sebenarnya kami butuhkan. Kami mengambil garpu, dan memeriksa seberapa banyak dogwood cocok untuk digiling. Pulpa harus mudah tertinggal di belakang tulang.
Selanjutnya, kita membutuhkan cara yang nyaman memisahkan pulp dari lubang. Kami menggunakan saringan besar atau melakukannya dengan tangan kami sendiri. Sangat penting untuk tidak melewatkan satu tulang pun. Kami memotong pulp yang dipilih dengan blender dan mendapatkan massa dogwood cerah yang homogen. 
Sekarang mari kita siapkan bumbu pedasnya. Cincang halus mint, masukkan bawang putih melalui mesin press, masukkan ke dalam mangkuk. Di sini kita tambahkan ketumbar, cabai merah, tuangkan minyak sayur dan cuka sari apel. Aduk rata, tambahkan garam dan gula. 
Kami menggeser bumbu pedas ke dalam massa cornelian. Aduk dan potong ringan dengan blender. Kami mencoba dan menambahkan semuanya sesuai selera kami. 
Pindahkan ke panci dan nyalakan api kecil. Rebus selama 10 menit dan saus dogwood kami yang luar biasa untuk musim dingin sudah siap. 
Tetap menguraikannya menjadi stoples steril dan menggulung tutupnya. 
Sangat enak untuk barbekyu dan bahkan hanya dioleskan di atas roti! Saya menyarankan Anda untuk memperhatikan resep memasaknya, mungkin Anda juga akan menyukai opsi ini.
Krisan
Masakan Georgia memperlakukan dogwood dengan hormat. Dogwood membuat sangat saus lezat dengan aroma yang lembut dan menyenangkan, dengan sedikit asam asam, yang sangat populer di semua gourmets. Buah dogwood sangat menyembuhkan sehingga orang Georgia menyebutnya sebagai dokter yang kuat dan membuat segala macam makanan lezat darinya. Bersama dengan sejumlah besar saus Georgia, saus dogwood layak mendapat tempat yang menonjol bersama dengan saus tkemali dan adjika. Musim panas-musim gugur adalah waktu ketika dogwood matang, dan tepat saat ini adalah waktu untuk memanennya.
Untuk saus yang Anda butuhkan:
- 700 gram dogwood;
- Air - setengah gelas;
- Setengah sendok teh biji ketumbar;
- 1-2 siung bawang putih;
- Suneli kering (campuran bumbu kering);
- Setengah sendok teh capsicum;
- Hijau dan garam secukupnya.
Opsi pertama untuk membuat saus dogwood:
- Gosok dogwood yang sangat matang melalui saringan.
- Tambahkan air matang dingin, biji ketumbar cincang, capsicum, bawang putih yang dihancurkan dengan garam.
- Tuang suneli kering, cincang hijau ketumbar dan adas di sana dan campur semuanya dengan seksama.
Saus dogwood (opsi kedua).
Untuk saus yang Anda butuhkan:
- 500 gram dogwood;
- 1-2 siung bawang putih;
- 3-4 tangkai daun ketumbar;
- Paprika;
- Garam.
Pilihan memasak kedua:
- Sortir dogwood matang, bilas, masukkan ke dalam panci, isi dengan air sehingga air menutupi buah beri dan masak selama 10-15 menit.
- Setelah itu, bersama dengan kaldu, bersihkan semuanya melalui saringan.
- Dalam massa pure yang dihasilkan, tambahkan daun ketumbar yang dihancurkan, capsicum, bawang putih dan garam.
- Campur semuanya dengan seksama.
Sausnya sendiri dianggap universal, ideal untuk unggas, daging, dan hidangan ikan, dan banyak salad dan lauk pauk. Hal ini dapat digunakan baik panas dan dingin. Untuk resep dogwood apapun akan dilakukan- dibudidayakan atau liar. Saus ini juga dibuat untuk penyimpanan jangka panjang dan tertutup rapat dalam stoples atau botol.
Sekarang kita telah memulai musim dogwood. Dan saya memanfaatkan - selai, kolak, dan, tentu saja, saus dogwood yang lezat untuk daging dan ikan. Secara umum, mengatakan bahwa itu enak berarti tidak mengatakan apa-apa ... Saus ini biasanya tidak bertahan hingga musim dingin di negara kita. Paus sperma saya menghancurkannya dengan sendok untuk jiwa yang manis) Dan itu juga terlihat sangat bagus di atas meja. Warnanya menakjubkan. Selain itu, saat menyiapkan saus, kami membunuh dua burung dengan satu batu sekaligus - kami mendapatkan saus dan kolak asam yang harum.
Bahan-bahan:
Untuk 4 kg dogwood - sekitar 10 sdm. gula pasir dan 2-3 sdm. garam.
Jadi, taruh panci besar berisi air di atas api. Selama waktu ini, dogwood dicuci bersih. Baik jika dogwood sudah matang, besar dengan daging buah yang berair.
Kami menurunkan dogwood ke dalam air mendidih sehingga air menutupi buah beri. Rebus beri selama 10-15 menit.
Dengan hati-hati, agar tidak membakar diri sendiri, tuangkan air ke dalam panci lain. Ini ada kolaknya, tinggal tambahkan gula sesuai selera)
Masukkan saringan ke dalam mangkuk besar. buah berisedikit demi sedikit masukkan ke dalam saringan
dan hancurkan mereka dengan baik dengan kayu! menghancurkan.
Setelah itu, bagian paling membosankan dari pekerjaan dimulai. Anda perlu mengenakan sarung tangan karet dan, mengambil segenggam bubur yang kusut, lepaskan tulang darinya, dan ampasnya, yang sudah diadu, ke dalam panci terpisah yang dalam. Jadi kami memproses seluruh dogwood.
Hal yang paling sulit ada di belakang - tulangnya dihilangkan, ampasnya ada di wajan terpisah. Kami menaruh wajan dengan bubur kertas di atas api sedang dan, terus-menerus diaduk dengan yang kayu! sendok, rebus. Perlu menguap kelembaban berlebih. Sausnya harus kental.
Dalam proses perebusan, tuangkan gula pasir dan garam ke dalam saus. Saya ingin menarik perhatian Anda pada fakta bahwa garam dan gula adalah masalah selera di sini, yaitu. Dalam resepnya, saya memberikan jumlah garam dan gula yang sesuai dengan selera saya. Coba tambahkan garam dan gula untuk menemukan rasa yang Anda suka.
Ngomong-ngomong, selama proses memasak, sausnya terciprat, jadi Anda harus terus-menerus mengaduk, angkat handuk bersih, piring di sekitar, dan kenakan celemek.
Sausnya telah mengental - sudah siap. Kami menunggunya dingin. Susun dalam stoples dan masukkan ke dalam kulkas.
Saya mencoba saus dogwood di restoran dan ibu rumah tangga lainnya, tetapi yang saya masak jauh lebih enak. Dimungkinkan untuk menyeka dogwood melalui saringan, tetapi kemudian itu akan menjadi seperti kentang tumbuk. Dan saya suka fakta bahwa dalam pure, seolah-olah, seluruh potongan pulp.
Sebelum disajikan, masukkan saus ke dalam wadah saus dan taburi dengan basil cincang halus atau mint kering.
Selamat datang di meja!))
P.S. Dari 4 kg dogwood dengan tulang, diperoleh 2 kg saus.
