žemės ūkio mokslų daktaras, profesorius K.A. vardu pavadintos RGAU-MSHA botanikai. Timiriazevas
V Pastaruoju metu pastebėjo, kad savo soduose auginame bet ką, o darbo virtuvėje vaisius naudojame vienpusiškai. Pavyzdžiui, aštrių žolelių srityje daugeliu atvejų esame mažai pažengę. Skaudžiausias klausimas – ne kaip surinkti ir išdžiovinti, o kam kur dėti ir tuo pačiu nesugadinti patiekalo, o geriau, kad jis būtų geresnis. Taigi mes susisteminame savo hektarų gyventojus kaip virtuvės prieskonius. Pradėkime nuo sriubų, kurios mūsų šalyje labai mėgstamos.
Prieskoninės žolės, vyšnios, česnakai (ir šaknys, ir vaisiai), mairūnai, petražolės (žolė ir šaknys), rozmarinai, salierai (žolė ir šaknys), čiobreliai, kadagio vaisiai yra daugiau ar mažiau universalūs ir puikiai dera su daug sriubų. Tačiau vis tiek juos reprezentuoja skirtingų tautų virtuvių receptai, o prieskoniai jiems yra šiek tiek skirtingi.
Daržovių sriubos, ypač iš Italijos virtuvė, galima padaryti rafinuotesnį baziliką, rozmariną, čiobrelį. Žirnių sriubos derinamos su tokiais augalais kaip bazilikas, sodinis mairūnas, agurklė (boružė), krapai, mairūnai, mėtos, rozmarinai, petražolės.
Į bulvių sriubas galima dėti kmynų, laurų, petražolių, į pomidorų sriubas galima dėti bazilikų, krapų, peletrūno, mairūno, raudonėlio, čiobrelių.
|
|
Žuvis virtuvėje stovi atskirai nuo kitų produktų. Net ir iš jo pagamintos sriubos pagardinamos kitaip nei likusios. Bendrosios rekomendacijos žuvies patiekalams: bazilikas, krapai (vaisiai ir ypač žolelės), pankoliai (vaisiai), vyšnios, kmynai, laurai, lesa (žolės ir vaisiai), mairūnai, melisa, laiškiniai česnakai, čiobreliai.
Visa tai, kas išdėstyta aukščiau, tinka ant grotelių keptos žuvies, taip pat sodo pikantiškumo, peletrūno. Lašiša ir lašiša – žuvų pasaulio aristokratai, joms idealiai tinka krapų sėklos ir žalumynai, rozmarinas.
Jūriniai ropliai, europiečių kalbose koketiškai vadinami „jūros vaisiais“, derinami su baziliku, krapais, peletrūnu, pankolio sėklomis, laurais, mairūnais, čiobreliais, rozmarinais. Prie sriubų tinka sodinė pikantiška, peletrūnas, lesa, šalavijas (bet šiek tiek), lavruška, čiobreliai.
Patiekalai iš žvėrienos ir paukštienos yra labai individualūs, todėl čia pateikiamos ne bendros, o gana konkrečios rekomendacijos. Net atskiros skerdenos dalys derinamos su skirtingais prieskoniais.
Kiškius ir triušius galima pagardinti bazilikais, levožolės sėklomis, laurais, mairūnais, rozmarinais, šalaviju ir kadagio uogomis (pirmiausia kiškio). Šalavijas ir kadagys gerai atstumia kvapus. Todėl jų dedama ir į šernų mėsą, ir į meškieną, ir į kitus trofėjus, ypač jei jie jau senyvo amžiaus ir patinai.
Balandžiai gardinami rozmarinais, čiobreliais ir kadagio uogomis.
Vištiena demokratiškesnė ir atlaiko, priklausomai nuo recepto, dažniausiai pasitaikančias prieskonines žoleles: sodo salotą, peletrūną, pankolį, melisą, mairūną, petražoles, rozmarinus, čiobrelius. Net kelis kartus gaminau vištieną, tiksliau, tik krūtinėlę, apelsinų sultyse su cinamonu ir gvazdikėliais. Taip pat labai skanu. Bet kojos su cinamonu ir gvazdikėliais pasirodė siaubingai.
Antis verdama su peletrūnu, lauru, mairūnu, rozmarinu, šalaviju.
Žąsis yra kilnus draugas ir yra geras pats savaime. Todėl prieskonių sąrašas nėra puikus: pankoliai, mairūnai, šalavijai.
Kalakutieną galima virti su peletrūnu, mairūnu, petražolėmis, šalaviju ir čiobreliais.
Mėsos patiekalų taip pat negalima apibendrinti. Jautiena derinama su daugybe visų rūšių žolelių: bazilikais, sodo prieskoniais, peletrūnais, vyšniomis, kmynais, česnakais, lesa (ir šaknimis, ir žolelėmis), lauro lapais, mairūnais, mėtomis, raudonėliais, petražolėmis, rozmarinais, šalavijais, čiobreliais. .
Atskiros kumpio „pagardinimo“ rekomendacijos: lesa, mairūnai, mėtos, raudonėliai, petražolės, garstyčios, kadagio uogos. Labai tinka keptas kumpis, pagardintas pelyno-černobyliu.
Į kepenėles galima dėti bazilikų, krapų, mairūnų, šalavijų, iš jų – paštetų.
Kiaušinių ir sūrio patiekalams taip pat yra didelis rūšių asortimentas. Tiesiogiai kiaušinių patiekalams – bazilikai, krapai, peletrūnai, vyšnios, petražolės, česnakai. Kalbame apie salotas iš virtų kiaušinių ir tų pačių virtų kiaušinių įdarą. Kiaušinei ir kiaušinienei – visa tai, kas išvardinta, taip pat raudonėliai ir mairūnai.
Kietieji sūriai „gerbia“ krapų sėklas, kmynus, agurklę, šalavijus. Prie minkštųjų sūrių tinka sodo pikantiški, krapų sėklos, pankoliai, vyšnios, kmynai, mairūnai, mėtos, rozmarinai, šalavijai, čiobreliai, laiškiniai česnakai. Fondiu pagardinamas baziliku, česnaku, mėtomis. Į sūrio sausainius, bandeles, duoną dedama baziliko, peletrūno, mairūno, petražolių.
Daržovių patiekalai taip pat labai įvairūs, tad būkime konkretūs. Pradėkime nuo kopūstų, kurie yra labiausiai paplitusi mūsų šalyje daržovė. Baltasis kopūstas mėgsta sodo pikantiškus, agurklės, krapų sėklas, kmynus, mairūnus, mėtas, raudonėlius, petražoles, šalavijus, kvapiąsias miras, čiobrelius. Jų dedama rauginant, troškinant, ruošiant įdarus pyragams.
Natūralu, kad visa tai, kas išdėstyta aukščiau, yra ne dogma, o veiksmų vadovas. Mano patarimas – eksperimentuoti, derinti įvairius prieskonius. O atradimų pakeliui tikrai rasite.
Nuotrauka: Maksimas Mininas, Rita Brilliantova
Vienas iš nedaugelio augalų, kuriems bakterijos ir virusai nesukuria atsparumo, yra čiobreliai. Būtent už šią savybę jis ir vertinamas. Čiobreliai naudojami tiek tradiciniuose, tiek tradicinė medicina nes tai veikia beveik visas organizmo sistemas.
Čiobreliai yra daugiametis šliaužiantis puskrūmis, turintis stiprų aštrų aromatą. Pasiekia 15-35 cm aukštį, žydi birželio-rugpjūčio mėn., priklausomai nuo augimo regiono. Lapai yra suapvalinti, kartais pailgi, maži - iki 1 cm, apatinė dalis yra šiek tiek pūkuota. Vaisiai yra sferiniai riešutai dėžutėje, kurios skersmuo 0,6 mm. Žiedai ryškiai rausvi, violetiniai arba alyviniai, stipraus kvapo.
Augalas yra nepretenzingas oro sąlygoms, dažniausiai randamas miškų pakraščiuose, uolėtų šlaitų, kalvų ir stepių pakraščiuose. Yra daugiau nei 200 čiobrelių rūšių, iš kurių 170 yra Rusijoje.
Šliaužiantys čiobreliai yra labiau žinomi kaip. Jis buvo pradėtas naudoti Rusijoje, jie netgi buvo gydomi mirtinos ligos. Dėl to šliaužiantis čiobrelis buvo vadinamas „Bogorodskaja žole“. Ši rūšis išsiskiria cilindriniais lapais ir susipynusiais stiebais, kurie paviršiuje sudaro lapinį „kilimą“.
Užauga iki 15 cm.Žydi visą vasarą,todėl dažnai sodinama vietai papuošti ir peizažams puošti. Ši rūšis tinka margų lapų ir ryškių žiedų – karmino, rožinės ir violetinės spalvos – mėgėjams.
Paprastieji čiobreliai dažniau naudojami medicininiais tikslais, tačiau jais galima papuošti ir teritoriją. Užauga iki 10 cm aukščio, lapai smulkūs, apatinėje dalyje pūkuoti, stiebai šliaužia.
Ši rūšis patiks švelnių ir ramių atspalvių mėgėjams, augalas žydi baltais ir violetiniais žiedais. Jis auga, kad sudarytų minkštą pagalvėlę.
Citrininis čiobrelis – dirbtinai gauta rūšis, gamtoje nebūna. Dėl šios priežasties ji yra kaprizingesnė ir reikalauja priežiūros: veislė netoleruoja staigių temperatūros pokyčių ir miršta nuo šalčio. Puskrūmis auginamas po baldakimu, norint duoti, jį irgi reikia nupjauti teisinga forma. Tačiau jis turi reikšmingą pranašumą prieš kitas rūšis – malonų aromatą su citrinų natomis.
Kulinariniuose eksperimentuose su žolelėmis svarbiausia yra sąmoninga drąsa. Prieš gardindami jais maistą ir gėrimus, paragaukite skonį, supraskite aromatą, apsispręskite dėl sėkmingiausių derinių, išsiaiškinkite elgesį terminio apdorojimo metu. Ir tada ryžtingai eksperimentuokite.
1. Rozmarinas. Puikiai tinka puokštėse, daržovių padažuose, marinatuose, pomidorų sriubose ir kepsninėse. Šakelės – dėl skonio – metamos į ugnį ir apibarstomos lapeliais ant keptos mėsos ar paukštienos, o ant grotelių keptoms daržovėms vietoj iešmelių naudojamas stiebas. Dera su vištiena, bulvėmis, pomidorais, žirneliais ir pupelėmis, kopūstais, ėriena, kiauliena, ėriena ir veršiena, žvėriena, grybais, kiaušiniais, sūriu. Nederinkite su lauro lapais ir garuose virta žuvimi. 
2. Raudonėlis (paprastasis raudonėlis). Naudojama picoms, makaronams, keptos kiaulienos padažui, daržovių troškiniams, sočioms sriuboms ir troškiniams gaminti, mėsos ar kepenų pašteto prieskonių mišiniams, naminėms dešrelėms gaminti. Puikiai tiks su pomidorais, baklažanais, aviena, kiauliena. Derinama su baziliku, juodaisiais pipirais, rozmarinu. „Šiaurinis“ raudonėlis naudojamas marinuotiems agurkams, mėsos ir varškės įdarams pyragams.
3. Mėtų. Pridėti į arbatą, girą, kokteilius, vaisių gėrimus, kompotus, kisielius, šerbetus, lassi ir punšus; daržovių salotos ir gaivios sriubos. Mėtų želė tradiciškai patiekiama su aviena ir aviena. Pagardinkite šokoladą, alkoholį, meduolius ir sausainius, ledus. Tinka kopūstai, morkos, žirniai, bulvės, agurkai, cukinijos; melionas, arbūzas ir ananasas. Jis derinamas su petražolėmis, peletrūnais, vyšniomis, krapais, laiškiniais česnakais.
4. Reiganas (reihanas, „opalinis“ bazilikas). Labiausiai paplitusios veislės – melsvais lapais ir kvapiųjų pipirų aromatu „Jerevanas“ ir „Baku“, kurių lapai rusvai violetiniai, o aromatas – gvazdikėlių mėtų. Jis daug sodresnio nei žaliojo baziliko aromato ir rupesnio skonio. Stiebai kieti – nevalgomi. Naudojamas konservuojant. Jis būdingas Kaukazo virtuvės patiekalams. Jis derinamas su žuvimi ir jūros gėrybėmis, jautiena ir aviena, pomidorais, sūriu.
5. Čiobreliai. Citrininis čiobrelis naudojamas jūros gėrybių ir desertų patiekaluose, taip pat riebiuose patiekaluose, tokiuose kaip prancūziškas paukštienos konfitavimas, mėsos kepalas ir malta mėsa. Paprastųjų čiobrelių dedama į maltą mėsą dešroms, į garni puokštę, į marinatus ir marinuojant agurkus, pomidorus ir moliūgus (jaunus ūglius ir lapus). Jis derinamas su žirneliais, pupelėmis, lęšiais, riebia žuvimi, žvėriena, kepenimis; petražolės, salierai, juodieji pipirai, kmynai.
6. Bazilikas. Naudoti padažams, makaronams, picoms, daržovių troškiniams ir salotoms, pomidorų sriuboms; marinuojant agurkus, pomidorus, cukinijas, kiaulienos grybus. Kartu su rozmarinu pipirus gali pakeisti džiovinti baziliko lapeliai. Jis tinka vištienos ir sūrio sriuboms kartu su čiobreliais ar mairūnais.
7. Estragonas (estragonas). Dedama į kiaušinių patiekalus, žuvies sriubą ir okrošką, berno ir totorių padažą, Dižono garstyčias, naminius raugintus agurkus ir marinatus. Tinka prie pomidorų, žiedinių kopūstų, cukinijų, šparaginių pupelių, žirnių, bulvių, avienos, jautienos, vištienos. draugiškas su citrinos sulčių, česnakai, krapai, petražolės, salierai, česnakai, pipirai.
8. Šalavijas. Pora šalavijų lapelių, įmaišytų į augalinį aliejų, suteiks naujo skonio keptai žuviai, o kartu su lydytu sviestu – ravioliai ir kukuliai. Naudojamas naminių dešrelių, vištienos patiekalų, baklažanų, pupelių, grybų gamybai; padažai, marinatai žuviai ir mėsai. Šalavijas yra stipraus aromato, netoleruoja subtilių skonių ir kvapų šalia. Derinama su rozmarinu, česnaku.
9. Laiškiniai česnakai (čiobreliai, česnakai). Subtilus, ne atšiaurus svogūno skonis leidžia jį panaudoti bulvių, pupelių, žirnių sriubos, agurkų salotų, bulvių košės, omletų, varškės užkandžių skoniui pagerinti. Jis tinka kaip skonio ir skonio priedas mėsos, kiaušinių ir daržovių įdaruose pyragams. Nerekomenduojama derinti su švelniomis jaunomis daržovėmis: žirneliais, šparagais.
Sausas: rozmarinas, raudonėlis, mėtos, reiganas, čiobreliai, bazilikas, šalavijas. Nedžiovinkite peletrūno. Naudokite šviežią, išdžiovinus jis praranda daug skonio.
Įpilkite gaminimo pabaigoje, likus 1-3 minutėms iki virimo pabaigos: bazilikas, reiganas, mėtos, peletrūnai, šalavijas, česnakai. Rozmarinas, raudonėlis, čiobrelis- pradžioje jie nepraras nei kvapo, nei skonio.
Užpilkite actu ir alyvuogių aliejumi gerai išdžiovintą rozmarinas, raudonėlis, čiobrelis, reiganas ir bazilikas.
Augalų panašumas pagal pavadinimą ir naudingų savybių sukėlė painiavą tarp dviejų augalų: pikantiški ir čiobreliai. Maži augalai, turintys kvapnų kvapą ir mažus žiedus, žinomi labai seniai, tačiau naudojami įvairiems tikslams. Išoriškai juos atskirti gana lengva. Šių augalų skirtumų ir panašumų klausimas bus aprašytas mūsų straipsnyje.
Čiobreliai ir pikantiški: skirtumas ir panašumas
Daugelis sodininkų yra įsitikinę, kad pikantiškas yra viena iš čiobrelių veislių ir yra jos giminaitė. Pavadinimo panašumas sukūrė tokią situaciją. Tiesą sakant, tai yra nepanašūs augalai.
Bendros pikantiškų ir čiobrelių savybės yra šios:
- abu priklauso Lamiaceae šeimai;
- yra medingi, aštrūs vaistiniai augalai;
- panaši maistinių medžiagų sudėtis: vitaminai, eteriniai aliejai, mikroelementai, taninai, antioksidantai;
- vartojamas medicininiais tikslais: antiseptikas, atsikosėjimą skatinantis, vitaminų šaltinis, choleretikas ir diuretikas, gydo žaizdas ir ramina;
- dedama į virimą kaip prieskonį.
Štai visi pikantiško ir čiobrelio panašumai. Yra daug daugiau skirtumų.
Išoriškai pikantiškus ir čiobrelius lengva atskirti:
čiobrelių krūmas
pikantiškas krūmas
čiobrelių žiedai
pikantiška gėlė
Šių augalų naudojimas kulinarijoje yra skirtingas. Pikantiškas naudojamas kaip aštrus prieskonis, pakeičiantis, dedamas baigiant virti. Čiobreliai dedami kepimo pradžioje arba viduryje ir naudojami kaip kvapioji priemonė. Sėklos naudojamos aštrumui. Džiovinti lapai ir žiedai verdami į arbatą.
Rusijoje čiobreliai buvo vadinami Bogorodskaya žole ir buvo naudojami kaip raminamieji. Senovės Egipte jis buvo naudojamas balzamavimui.
Pikantiškas: aprašymas
Pikantiškas reiškia dviskilčius žydinčius augalus. Pikantieji yra kilę iš Balkanų pusiasalio ir Mažosios Azijos. Sodo pikantiški augalai auginami soduose. Jis yra kvapnesnis nei kitų rūšių pikantiški. Kalninė pikantiška auga kalnuotose vietovėse: atsparesnė šalčiui, žydi daug vėliau sodo rūšys ir tik atvirose vietose. Turi stiprų balzamo kvapą.
Gruzijoje pikantiškas naudojamas kaip mėsos patiekalų pagardas. Jis vadinamas kondari. Prieskoniai ruošiami iš šiose vietose augančių pikantiškų rūšių.
Kaip atrodo pikantiškas?
Tai iki pusės metro aukščio žolinis augalas. Jame yra mažos gėlės šakos viršuje. žydi skirtingos spalvos liepos pabaigoje-rugpjūčio mėn. Sėklos sunoksta rudenį.
Džiovintas pikantiškas gaminamas iš viso augalo: šakelės kartu su lapais susmulkinamos ir gaunami džiovinti tamsios spalvos žalumynai. Sėklos naudojamos kaip atskiras prieskonis įvairiuose patiekaluose. Puikiai tinka mėsos patiekalai triušiena ir jautiena.
Kur auga pikantiškas?
Pikantieji išplito visame Eurazijos žemyne. Taip pat pasitaiko ir vidurinė juosta Rusija. Dažnai randama Maskvos srityje, Leningrado ir Nižnij Novgorodo srityse. Daug jų yra pietuose ir Europoje. Labai šalta netoleruoja. Auga bet kokioje dirvoje ir kalnų šlaituose. Mėgsta daug saulės. Todėl jis randamas Azijoje ir stepių zonose.
Pikantiška yra turtinga naudingų medžiagų, vitaminai ir mikroelementai. Naudojamas įvairioms ligoms gydyti ir koncentratą naudoti medicininiais tikslais.
Vaistinės pikantiškos savybės:
- Antiseptikas, dezinfekuojantis.
- Padeda virškinimui: gerina apetitą, susidoroja su pilvo pūtimu, virškinimo sutrikimais ir vėmimu.
- Padeda sergant kosuliu ir kvėpavimo takų ligomis.
- Pagerina tulžies pūslės, inkstų ir limfos veiklą.
- Jis turi teigiamą poveikį nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemų veiklai.
- Ramina ir padeda kovoti su vėžiu.
Pikantieji vartojami arbatos arba nuoviro pavidalu. Nedidelis kiekis žolelių užplikomas karštu vandeniu.
Tuo pačiu metu nepamirškite apie kontraindikacijas:
- alergijos;
- ūminės virškinimo sistemos ligos;
- sudėtinga širdies liga;
- aterosklerozė;
- nėštumas.
Kaip užsiauginti daugiau derliaus?
Bet kuris sodininkas ir vasaros gyventojas džiaugiasi gavęs didelis derlius su dideliais vaisiais. Deja, ne visada pavyksta pasiekti norimą rezultatą.
Dažnai augalams trūksta mitybos ir naudingų mineralų
Jis turi šias savybes:
- Leidžia padidinti derlių 50% vos per kelias naudojimo savaites.
- Galite gauti gerą derliaus nuimti net ir nederlingose dirvose ir nepalankiomis klimato sąlygomis
- Visiškai saugus
Čiobreliai: aprašymas
Čiobreliai yra daugiametis augalas. Vienoje vietoje auga iki 5 metų. Sodiniai čiobreliai dažniau auginami soduose. Yra ir kitų čiobrelių rūšių. Juos vienija viena savybė, kad jie visi yra vaistiniai. Čiobreliai naudojami medicinoje ir kulinarijoje kaip prieskonis.
Čiobreliai yra čiobrelių rūšis. Tiesą sakant, jie yra vienas ir tas pats.
Kaip atrodo čiobreliai?
Priklausomai nuo rūšies, čiobreliai užauga nuo 5 cm iki 30 cm aukščio, ant lapkočių stiebų išsidėstę smulkūs lapeliai, laja žydi baltos, rausvos ar violetinės spalvos žiedai. žydi beveik visą vasarą.
Vienas krūmas suformuoja didelę pikantiško aromato žolės kepurėlę su medaus žiedais. Stiebas su žiedais nupjaunamas ir išdžiovinamas, kad būtų galima naudoti ir laikyti žiemą. Stiebai susmulkinami ir išdžiovinami. Sausas čiobrelis yra šviesiai smėlio spalvos, įprastas džiovintoms žolelėms. Skleidžia subtilų aromatą.
Kur auga čiobreliai?
Čiobreliai randami saulėtose laukymėse, stepėse. Rusijoje jis dažnai randamas pietinėse stepių zonose, Altajaus kalnų šlaituose.
Auga vidurinėje juostoje:
- Maskvos sritis;
- Leningrado sritis;
- Nižnij Novgorodo sritis;
- ir kituose vidutinio klimato regionuose.
Vaistinės savybės ir kontraindikacijos
Gydomosios čiobrelių savybės žmogui žinomos nuo seno. Dėka buvimo eteriniai aliejai Augalas buvo naudojamas medicinoje.
Čiobrelių nuovirai ir arbatos padeda nuo ligų:
Taip pat čiobreliai naudojami esant nervų sutrikimams, stresui ir depresijai. Susidoroja su sunkiu ir riebiu maistu, gerina virškinimą. Tepalai ir kompresai naudojami žaizdoms gydyti ir kaip antiseptikas. Čiobrelių žiedai padeda nuo priklausomybės alkoholiui.
Čiobrelių ar čiobrelių vartoti draudžiama sergant ligomis:
- kardiosklerozė;
- aterosklerozė;
- prieširdžių virpėjimas;
- nėštumas.
Čiobrelių rūšys
Kai kurios populiarios čiobrelių rūšys:
Žolelių auginimas ir priežiūra sode
Pikantieji ir čiobreliai nėra įnoringi auginant sode. Jie nereikalauja daug priežiūros ir per didelio dėmesio. Norėdami išauginti gerą šių kvapnių ir gydomųjų žolelių derlių, laikykitės paprastų taisyklių.
Pikantiškas auginimas
Pikantiška auginimo technologija apima:
Mūsų skaitytojų istorijos!
„Kad neeikvočiau jėgų laistymui, šią sistemą man nupirko dukra. Nereikia nieko daryti pačiam. Vyras sumontavo ir sukonstravo.
Pati sistema laisto sodą, o tai, žinoma, turi gerą poveikį derliui. Aš niekada neturėjau tokių pomidorų ir agurkų! Dabar noriu dar vieną išleisti šiltnamyje. Rekomenduoti."
Sakoma, kad Provanso provincijos oras taip dosniai alsuoja ryškiais žolelių aromatais, kad net tie, kurie buvo neabejingi gastronomijai, pasiruošę pradėti gaminti! Provanso virtuvė yra pati pikantiškiausia iš visų šalyje susiformavusių regioninių kulinarijos tendencijų, kulinarinės mados mados kūrėja. Čiobreliai, pikantiški, bazilikai, rozmarinai, peletrūnai, šalavijai, raudonėliai, mairūnai. Kiekviena iš šių žolelių turi savo charakterį ir kartu susilieja į vieną unikalią puokštę, visame pasaulyje žinomą kaip Provanso žolelės.
Rozmarinas
Krūmas poetišku pavadinimu „jūros rasa“ yra „įžūliausias“ iš žolelių, įtrauktų į Provanso puokštę: tankūs, beveik adatos formos lapai skleidžia labai sodrų dervų-spygliuočių aromatą. Išdžiūvę jie taip pat gerai išlaiko savo skonį. Todėl rozmarinas labai atsargiai dedamas į jau paruoštus patiekalus ir prieskonių mišinius, kad neužmuštų kitų kvapų. Tačiau ėrienai ir žvėrienai, ypač česnako kompanijoje, jis tampa puikiu priedu. Augalo aromatas taip pat įdomus derinant su sūriais ir vynuogėmis. O standūs ūgliai virsta nuostabiais „vėrinukais“ žuviai ar jūros gėrybėms kepti ant grotelių. Rozmarinas puikiai jaučiasi ne tik gimtojoje Viduržemio jūroje: iš Krymo atvežtas krūmas puikiai įsišaknys sode, jį galima perkelti į vazoną žiemai.
Bazilikas
Šiandien sunku įsivaizduoti graikų, italų, prancūzų ar kaukazietiška virtuvė. Viduržemio jūroje bazilikas dažnai auginamas žaliais lapais, Kaukaze – violetiniais. Tęsiant kelionę į Rytus, verta paminėti „japonišką baziliką“, perilę: jo kvapas panašus į baziliką, tačiau išsiskiria kiek aštresniu kamparo atspalviu. Džiovinimui reikia rinktis žalią baziliką: jis daug geriau išlaiko aromatą nei violetinis.
Čiobreliai
Lotyniškas augalo pavadinimas kilęs iš graikų thymiama (smilkalų), nes senovės helenai jį naudojo kaip smilkalus šventyklose, skirtose Afroditei. Šliaužiantis puskrūmis mažais lapeliais turi daug daugiau pavadinimų: čiobreliai, Bogorodskaja žolė, smilkalai, ananasai, citrinų skonio... Reikalas tas, kad čiobrelių šeima gana šakota. Šliaužiantys čiobreliai naudojami kaip pagardai mėsai, žuviai ar kvapnios gydomosios arbatos pagrindas. Kmynų čiobreliai puikiai dera su česnaku ir vynu. Subtilus citrininis prieskonis žuviai, jūros gėrybėms ir saldiems patiekalams. Čiobreliai skinami peiliu arba žirklėmis nupjaunant ūglius. Išdžiovinta puokštė laikoma lininiame maišelyje arba stikliniame inde.
Pikantiškas
Pikantieji ir čiobreliai nėra sinonimai, nors augalai yra giminingi Lamiaceae šeimos nariai. Pikantiškas išsiskiria stipresniu pipiriniu aromatu, kuris ypač ryškus kartu su mairūnais. Pikantiškai aromatingą pikantiškumo puokštę papildo juntamas kartumas, todėl kai savarankiškas naudojimasžolės jo nesumalkite, o dėkite sveikus lapus. Mairūnas
Prieskoniai, be kurių Provanso virtuvė būtų neišsami! Jis naudojamas mėsos ir žuvies patiekalai, daržovių troškiniai ir sriubos. Be to, ją mėgsta dešrų gamintojai (suteikia apetitą žadinantį kvapą ir padeda susidoroti su riebiu maistu), taip pat vyndariai ir aludariai. Stiprus, bet subtilus mairūno aromatas yra nestabilus, todėl vartojant prieskonį vieną, jis dedamas į patiekalą prieš gaminant.
raudonėlis
Slaviškas šio augalo pavadinimas raudonėlis aiškiai rodo stiprų aromatą. Tačiau graikiškas raudonėlio pavadinimas vis dar romantiškesnis: verčiamas kaip „kalnų džiaugsmas“. Prieskonio kvapas panašus į mairūno, tik sotesnis ir stipresnis. Be tradicinės mėsos ir žuvies, raudonėlis puikiai tinka grybams, kurie neturi savo ryškaus skonio, pagardinti. Geriausia valgyti tik raudonėlio lapus, be stiebų ir žiedų.
Estragonas
Žolė, dar vadinama peletrūnu, yra pelyno giminaitė. Tačiau sėkmingas estragono aromatinių medžiagų aljansas praktiškai neturi kartumo, todėl iš augalo galima paruošti puikius užpilus ir limonadus. Tačiau kaip prieskonį mėsai peletrūnas turi būti naudojamas atsargiai, kitaip ryškus prieskonio skonis nužudys likusius patiekalo ingredientus. Šviežių ir džiovintų peletrūnų lapų skonis skiriasi. Dalį „žaliųjų atsargų“ galima džiovinti, dalį padėti į šaldiklį: tas pats augalas suteiks įvairių aromatinių atspalvių prieskonių.
Šalavijas
Populiarus Viduržemio jūros prieskonis Ukrainos virtuvėje praktiškai nenaudojamas, todėl augalas puriais ir kvapniais lapais mums pažįstamas daugiausia kaip vaistinis. Bet šalavijas taip gerai lėkštėje! Jis skaniai dera su česnaku ir citrinos žievele, o šis mišinys, savo ruožtu, su žuvimi ir paukštiena. Gaminant maistą, geriau naudoti šviežius šalavijų ūglius, kad juos išimtų po virimo. Susmulkintas sausas šalavijas gatavame patiekale gali būti per kartaus.
Vištiena Provanso žolelėse
- Vištiena 1,5 kg
- Svogūnai 2 vnt.
- Česnakai 3-4 skiltelės
- Pomidorai 2 vnt.
- Alyvuogės 200 g
- Baltasis vynas 100 g
- Provanso žolelės 2 šaukšteliai
- Alyvuogių aliejus ir sviestas
- Druska pipirai
Vištieną padalinkite į dalis, pagardinkite druska ir pipirais, pakepinkite alyvuogių aliejus iki auksinės rudos spalvos. Dėl skonio įdėkite šiek tiek sviesto ir kepkite mėsą dar kelias minutes. Tada į keptuvę supilkite baltąjį stalo vyną ir leiskite jam išgaruoti.
Kitoje keptuvėje apkepkite pusžiedžiais pjaustytus svogūnas kol taps skaidrus, suberkite susmulkintą česnaką (iš anksto pašalinkite skiltelės šerdį), alyvuoges ir Provanso žoleles. Kai svogūnas ir česnakas lengvai paruduos, sudėkite susmulkintus pomidorus be odelių ir sėklų, daržoves troškinkite 5 minutes.
Vištieną sumaišykite su daržovėmis, troškinkite ant silpnos ugnies 10-15 minučių. Patiekdami papuoškite šviežiomis žolelėmis.
