Tai yra skanu.
Kaukazo virtuvė- ryškus ir neįprastas. Tai visų pirma mėsa, žolelės, sūris ir prieskoniai, iš kurių gaunami labai skanūs dalykai.
Dagestanas
Anksčiau avarų khinkalui ruošti buvo naudojama ėriena, dabar dažnai imama jautiena.
Ingridientai:
300 g jautienos
5 švieži pomidorai
druska, pipirai, lauro lapas
svogūnas
1 česnako galva
1 arb soda
daržovių aliejus
Patarimas:
Mėsą, tešlą, česnakinį padažą ir sultinį patiekite atskirai.
Kepimo metu dangtis turi būti sandariai uždarytas.
Receptas:
Virkite didelius mėsos gabalus.
Su kefyru išminkytą kvietinę tešlą iškočiokite į 6 milimetrų storio sluoksnį, supjaustykite rombais ar kvadratėliais ir sumeskite į po mėsos likusį verdantį sultinį. Virkite penkias minutes, retkarčiais pamaišydami.
Kai tik tešla bus paruošta, nedelsdami ją išimkite, nepamirškite kiekvieno gabalėlio persmeigti šakute ar dantų krapštuku.
Padažui su česnaku sumaišome grietinę arba sultinyje troškintus nuluptus pomidorus.
Čečėnija
Čepalgašas
Chepalgash yra ploni pyragaičiai su varške. Nepaisant stereotipo apie kebabus, Šiaurės Kaukazo virtuvės pagrindas yra miltiniai gaminiai, dribsniai ir sūris, tai yra paprastas, pigus ir kaloringas maistas.
Ingridientai:
100 g kvietinių miltų
100 g kefyro
0,2 g kepimo sodos
Užpildymui:
75 gr varškės
kelių kekių žalių svogūnų
20 g sviesto
Patarimas:
Kepkite sausoje keptuvėje
Receptas:
Ant kefyro užminkykite kvietinę tešlą, padalykite į maždaug 200 gramų svorio gabalėlius rutuliukų pavidalu ir plonai iškočiokite. Į vidurį dėkite porą šaukštų įdaro iš naminio varškės, žalių svogūnų, kiaušinių ir druskos. Sujunkite kraštus ir suspauskite, iškočiokite pyragą iki mažesnio nei centimetro storio.
Apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių (pirma pusė su dangteliu, antra be dangčio). Gatavus pyragaičius panardinkite į karštą vandenį, sudėkite vieną ant kito, kiekvieną sluoksnį storai ištepdami sviestu.
Perpjaukite visą kalvą kaip pyragą į 6 dalis. Valgykite, kol neatvės.
Osetija
Osetijoje per šventes dažnai randami pyragai su mėsa, burokėlių viršūnėmis, bulvėmis, kopūstais. Tsaharajin yra ir burokėlių, ir sūrio, tai labai skanus ir sotus pyragas.
Ingridientai:
2 vištienos kiaušiniai
400 g kvietinių miltų
150 g suluguni sūrio
150 g Osetijos sūrio
80 g burokėlių žalumynų
30 ml augalinio aliejaus
5 g cukraus
5 g druskos
10 g sausų mielių
vandens
Patarimas:
Pabaigoje patepę aliejumi, uždenkite rankšluosčiu ir palikite pastovėti 5 minutes
Receptas:
Mielinę tešlą išminkyti su pienu, druska ir lydytu sviestu. Uždenkite ir palikite valandai šiltoje vietoje.
Padarykite įdarą iš šviežio jauno sūrio ir susmulkintų burokėlių viršūnių juostelių be kotelių. Dėl riebumo galite pridėti ghi arba grietinės. Druskos ir pipirų.
Iš tešlos padarykite šiek tiek mažiau nei centimetro storio pyragą. Į vidurį dėkite įdarą. Tešlos galus patraukite į vidurį, suimkite. Apverskite, atsargiai išlyginkite pyrago paviršių, viduryje padarykite garų įpjovą.
Kepame orkaitėje 15-20 min. Tada aptepkite aliejumi.
Ingušija
Beržas
Mėsa Ingušijoje dažniausiai patiekiama su specialiu padažu. Štai jo receptas.
Ingridientai:
mėsos sultinio
kelios bulvės
ryšelis žalumynų
druska pipirai
1 svogūnas
1 morka
sviesto
Receptas:
Bulves išvirkite mėsos sultinyje, gerai sutrinkite, įmušdami žalius kiaušinius.
Sumaišykite su sultiniu, kad tyrė jame ištirptų.
Pavirkite porą minučių, tada nukelkite nuo ugnies, įberkite smulkiai pjaustytų žaliųjų svogūnų ir kitų prieskoninių žolelių pagal skonį.
Druska, pipirai, troškinkite 10-15 minučių. Sudėkite pakepintus svogūnus ir svieste troškintas morkas.
Adigėja
Goedlibzhe
Be to Adyghe sūris, apie kurią visi žino, verta pabandyti gedlibzhe. Tai grietinėje arba grietinėlėje troškinta vištiena.
Ingridientai:
5 vnt. vištienos kulšelių
2-3 v.š Grietinė
1 lemputė
1,5 a.š miltai
druskos, paprikos, pipirų mišinio pagal skonį
Receptas:
Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką ir pakepinkite atskirai iki auksinės rudos spalvos.
Viską sudedame į puodą, pabarstome paprika. Supilkite šiek tiek vandens, druskos, virkite 15 minučių.
Supilkite grietinės padažą, miltus ir vandenį, troškinkite apie pusvalandį, kol suminkštės.
Azerbaidžanas
Dovga
Dovga yra vienas populiariausių ir mėgstamiausių azerbaidžaniečių virtuvės patiekalų. Šis patiekalas geras, nes puikiai tinka ir karštas, ir šaltas.
Ingridientai 2 litrų buteliui naminio matsoni:
2 grietinės po 200 g
1 didelė ryšelis kalendros, krapų, špinatų, viršūnėlių, mėtų
1 nedidelė česnako galvutė
0,5 st. apvalūs ryžiai
0,5 st. virtų avinžirnių
Patarimas:
Geriau naudoti naminį matsoni, kurį galite nusipirkti turguje
Virimo metu reikia nuolat maišyti dovga, kol užvirs, kitaip matsoni sutrauks.
Geriau išmaišykite mediniu šaukštu
Receptas:
Iš anksto gerai nuplaukite visus žalumynus, smulkiai supjaustykite, išdžiovinkite. Atskirai išvirkite ryžius. Matsoni ir grietinę supilkite į puodą ir gerai išmaišykite. Į jį įmuškite 2 kiaušinius. Įpilkite virtus ryžius kartu su vandeniu.
Puodą pastatykite ant stiprios ugnies ir nuolat maišydami užvirinkite.
Kai matsoni užvirs, nenustodami maišyti į keptuvę suberkite žalumynus ir smulkiai pjaustytą česnaką.
Vėl užvirinkite.
Suberkite virtus žirnelius. Pirmąsias porą valandų neuždenkite dangčiu.
Armėnija
Išhanas vyne
Iki šiol iškhanas arba Sevano upėtakis laikomas pagrindiniu Armėnijos kulinariniu šedevru. Išdarinėjama šaukštu per žiaunas, neatplėšiant skrandžio. Tada minkšta žuvis įdaroma peletrūnu ir troškinama vyne.
Ingridientai:
1 kg upėtakio
1 krūva peletrūno
300 g vyšnių slyvų
1 lemputė
sausas baltasis vynas
Receptas:
Iš Sevan upėtakių išimkite žiaunas, per jas šaukštu išimkite vidų. Kruopščiai išskalaukite ertmę ir įdarykite susmulkintu vyšnių slyvų, granatų, svogūnų ir peletrūno mišiniu.
Troškinkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių baltame vyne, kurio norma yra 1 stiklinė 1 kilogramui patiekalo, vengiant žuvies kontakto su keptuvės dugnu. Norėdami tai padaryti, jis gali būti dedamas ant akmenų ar medinių pagaliukų.
Gruzija
Chkmeruli
Labai skanus receptas vištiena iš nacionalinės Gruzijos virtuvės.
Ingridientai:
500 ml grietinėlės
kalendros krūva
ryšelis petražolių
kelios skiltelės česnako
druskos, pipirų, suneli apynių
Receptas:
Vištieną perpjaukite išilgai krūtinėlės, išimkite riebalų perteklius, uodega ir sparnų galiukai, lengvai numušti.
Įtrinkite druska, pipirais ir aptepkite augaliniu aliejumi. Sudėkite į karštą keptuvę, apkepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
Supilkite grietinėlės, kapotų česnakų, kalendros, petražolių ir suneli apynių padažą. Uždarykite dangtį, troškinkite orkaitėje apie 20 minučių.
Kaukazo regione gyvenančių tautų maisto gaminimo ir valgymo kultūra yra visas pasaulis, kurio tyrimas ir aprašymas užtruks daug. Kaukazo virtuvė yra tokia pat sena, kaip ir čia gyvenančių tautų istorija. Valgymo kultūra ir daugelis Kaukazo virtuvės patiekalų, kurie iki šių dienų yra įtraukti į Kaukazo tautų valgiaraštį, atėjo pas mus nuo neatmenamų laikų.
Abazos virtuvė
Tiek šventinis pokylis, tiek įprastas šeimos valgis tarp Abazų griežtai paklūsta tam tikras taisykles etiketas. Svečiai ir šeimos nariai prie stalo sodinami griežtai nustatyta tvarka, atsižvelgiant į amžių ir padėtį, patiekalai patiekiami ta pačia tvarka.
Abchazijos virtuvė
Abchazų virtuvėje yra nedidelė produktų įvairovė. Tai daugiausia kiaušiniai, mėsa, žuvis, rūgštaus pieno produktai, riebalai, daržovės, vaisiai, kukurūzai, pupelės, graikiniai riešutai. Abchazų racione sriubos praktiškai nėra. Jie valgo neriebų maistą. Daržovės naudojamos garnyrui ir salotoms ruošti. Mėsos patiekalai patiekiami su šviežiomis ir sūdytomis daržovėmis.
Adyghe virtuvė
Čerkesai valgė sėdėdami ant taburečių prie žemų stalų trimis kojomis. Virtuvės reikmenys buvo medinis, molinis ar varinis dubuo ar lėkštė, variniai ar platanų padėklai, raginiai peiliai, mediniai peiliai.
Azerbaidžano virtuvė
Pažymėtina, kad Azerbaidžano virtuvėje, kaip jokioje kitoje Kaukazo virtuvėje, plačiai naudojami prieskoniai ir visokie žalumynai: kartieji pipirai, kvapieji pipirai, cinamonas, gvazdikėliai, krapai, petražolės, imbieras, kalendra, mėtos, žagreniai. (milteliai raugerškio) , reaganas, kmynai, kavaras, taip pat grynai nacionaliniai prieskoniai, tokie kaip šafranas, pankoliai, anyžiai, lauro lapai, kalendra.
Armėnų virtuvė
Armėniška virtuvė yra viena iš seniausių Azijos virtuvių ir seniausia Užkaukazėje. Ji specifinių bruožų susiformavo bent tūkstantmetį prieš Kristų formuojantis armėnų tautai ir daugeliu atžvilgių buvo išsaugoti daugiau nei tris tūkstantmečius iki šių dienų
Gruzinų virtuvė
Gruzijos patiekalai yra labai populiarūs Rusijoje ir užsienyje dėl savo unikalaus skonio ir aštrumo. Šiai nacionalinei virtuvei būdinga daug prieskonių ir prieskonių: kvapieji pipirai ir kartieji pipirai, česnakai, kmynai, kalendra, mėtos, peletrūnai, čiobreliai, petražolės, krapai, peletrūnai, reganas, salierai.
Dagestano virtuvė
Šiuolaikinės Dagestano virtuvės, prisodrintos civilizacijos pasiekimais, apibūdinti neįmanoma ir tai neturi prasmės. Daugelis patiekalų, kurie buvo valgomi šventės dienomis ar atvykus svečiams, buvo įtraukti į kiekvienos šeimos kasdienį valgiaraštį.
Kabardino-Balkarų virtuvė
Būdingiausi patiekalai – kepta, troškinta ir virta mėsa bei paukštiena. Virtos mėsos patiekalai visada patiekiami su sūrymu – padažu, pagamintu iš sutrinto česnako, praskiesto airanu arba sultiniu. Kiti padažai daugiausia yra grietinės.
Karachai virtuvė
Nuo seniausių laikų Karačajaus gyventojai garsėjo svetingumu. Bet kuris keliautojas, patekęs į aukštaičio namus, galėjo sočiai pavakarieniauti ir tik tada kalbėti apie reikalus. Tarp karačajų pirmasis ir antrasis patiekalai daugiausia ruošiami iš ėrienos, rečiau jautienos ir paukštienos. Tai paaiškinama tuo, kad karačajų populiacija gyvena kalnuose ir daugiausia augina avis.
Kurdų virtuvė
Kurdų virtuvė yra originali ir turi savo nacionalinį skonį. Kurdų kulinarinis menas visada yra populiarus tarp kitų tautų, o daugelis kurdų patiekalų pateko į kaimyninių šalių nacionalines virtuves. Savo ruožtu kai kurie kaimyninių tautų patiekalai paplito kurdų aplinkoje.
Nogai virtuvė
Šimtmečius skaičiuojantis klajoklių gyvenimas paliko pėdsaką nacionalinėje virtuvėje, kuri nėra labai įvairi. Dažniausiai ruošiami mėsos patiekalai: jautiena, aviena, paukštiena, gyvulininkystės produktai.
Osetijos virtuvė
Osetijos virtuvė yra tradicinė tarp osetinų – klajoklių tautų, kurios nuo seno apsigyveno netoli Kaukazo. Ši tauta turi savo nepralenkiamą ir neprilygstamą maisto bruožą, apie kurį ir bus kalbama šiame straipsnyje.
Mūsų laikais sunku rasti žmogų, kuriam nepatiktų kaukazietiški patiekalai. Receptai, kuriuos surinkome jums šiame straipsnyje, padės jums gaminti rytietišku stiliumi. Nepamirškite apie populiarius kaukazietiškus kepinius, kuriuos savo virtuvėje nesunkiai gaminsite patys.
Osetijos pyragai
Jei kada nors išbandysite šį nuostabų patiekalą, jo skonį įsimylėsite amžinai. Valgiaraštis neįsivaizduojamas be šio unikalaus kepinio, o jei išmoksite jį gaminti patys, artimieji bus jums dėkingi. Receptas:
- Ant viryklės pašildykite 200 ml pieno, įpilkite 15 gramų mielių ir 10 gramų cukraus. Suberkite šiek tiek miltų, išmaišykite ir palikite tešlą kilti 20-30 minučių. Kai jis bus paruoštas, galite minkyti tešlą. Norėdami tai padaryti, į dubenį išsijokite 350 gramų miltų ir įberkite šiek tiek druskos.
- Įdarui sutarkuokite 250 gramų suluguni, į jį suberkite 20 gramų smulkintų krapų ir žalių svogūnų. Jaunų burokėlių viršūnėlių kekę perpjaukite peiliu, dėkite į įdarą ir išmaišykite rankomis.
- Kad pyragas pavyktų, įdaras ir tešla turi atitikti tūrį. Tešlos gabalėlį iškočiokite į nedidelį paplotėlį, į vidų dėkite įdarą ir užfiksuokite kraštus. Kočėlu gana plonai iškočiokite pyragą, o viršuje padarykite apvalią skylutę.
- Padėkite ruošinį ant kepimo skardos ir nusiųskite į įkaitintą orkaitę 10 minučių.
Sutepkite gatavą patiekalą sviestu ir patiekite.Osetijos pyragai ruošiami su skirtingais įdarais, bet visada nelyginiais kiekiais. Todėl norėdami nudžiuginti artimuosius, nustebinkite juos kvapniu skanėstu su mėsa ar vištiena.
Chačapuris
Savo rankomis ir savo virtuvėje ruošiami kaukazietiški patiekalai įprastą meniu paįvairins. O už sultingus ir skanius sūrio pyragus jūsų artimieji pasakys ypatingą „ačiū“. Kaip virti chačapurį:
- Ištirpinkite paketėlį šiltame vandenyje. Užminkykite paprastą tešlą, įberdami miltų ir druskos. Po to sutepkite aliejumi ir nusiųskite į šiltą vietą, kad pakiltų.
- Įdarui sūrį sutarkuokite ir sumaišykite su žaliu kiaušiniu.
- Tešlą iškočiokite, į centrą dėkite įdarą ir užspauskite kraštus. Iškočiokite lygų apvalų pyragą.
Chačapurius galima kepti orkaitėje arba sausoje keptuvėje nepridedant aliejaus. Prieš patiekdami pyragą aptepkite sviestu. Jei dar turite įdaro, tuomet juo patepkite gatavo pyrago paviršių. Po to kepinį dar kelioms minutėms pašaukite į įkaitintą orkaitę. Supjaustykite skanėstą porcijomis ir pakvieskite savo artimuosius prie stalo.
Lobio
Be šio sotaus užkandžio neįmanoma įsivaizduoti tradicinės kaukazietiškos šventės. Įdėkite į jį gabalėlį šviežios daržovės, minkšta duona ir kvapnūs žalumynai, o soti vakarienė visai šeimai bus paruošta. Receptas:
- Mirkykite 300 gramų sausų raudonųjų pupelių keturias valandas. Po to jį reikia nuplauti ir virti, kol suminkštės.
- Nulupkite tris svogūnus ir dvi skilteles česnako, susmulkinkite peiliu ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Pabaigoje nukelkite keptuvę nuo ugnies ir atvėsinkite.
- Susmulkinkite 100 gramų nuluptų graikinių riešutų, suberkite smulkintą kalendrą ir viską sumaišykite su likusiais produktais. Įpilkite druskos, pipirų ir, jei reikia, šiek tiek vandens.
Sriuba su žolelėmis
Virtuvės išsiskiria ryškiu skoniu dėl į sudėtį įeinančių prieskonių ir šviežių žolelių. Tokį patiekalą paruošti labai paprasta:
- Atvėsinkite 600 gramų kefyro arba matsioni.
- Dvi bulves, du svogūnus ir dvi skilteles česnako nulupkite ir supjaustykite.
- Į puodą supilkite šiek tiek aliejaus, tada pakepinkite jame svogūną ir česnaką. Po to sudėkite bulves ir viską užpilkite karštu sultiniu.
- 300 gramų žalumynų smulkiai supjaustykite, suberkite į sietelį ir kelias minutes pakaitinkite virš garų. Po to sutrinkite trintuvu ir supilkite į sriubą. Supilkite tą patį kefyrą, suberkite prieskonius ir druską.
Prieš patiekdami sriubą pagardinkite aitriaisiais pipirais.
Skanūs mėsos patiekalai. Chakhokhbili
Jei norite jį virti skanus patiekalas tada atidžiai perskaitykite mūsų receptą:
- 1,5–2 kilogramus sveriančią vištieną sudėkite į keptuvę ir virkite, kol pusiau iškeps. Po to padalinkite į dalis.
- Vištieną apkepkite katile ar keptuvėje storu dugnu iki auksinės rudos spalvos. Galiausiai suberkite susmulkintą svogūną ir Paprika. Viską kartu virkite dar kelias minutes.
- Į keptuvę supilkite stiklinę perkošto sultinio, uždarykite dangtį ir viską kartu troškinkite 40 minučių.
- Nuimkite odelę nuo pomidorų ir susmulkinkite juos trintuvu. Įdėkite juos į vištieną kartu su maltu česnaku, baziliku ir kalendra. Jeigu mėgstate aštriai, tuomet į vištieną įberkite kapotų aitriųjų pipirų arba adžikos. Pabaigoje įdėti druskos ir
Kaip ir kiti skanūs mėsos patiekalai, chakhokhbili reiktų patiekti karštą su daug šviežių daržovių.
Šavarma. Klasikinis receptas
Kaukazietiški patiekalai tvirtai įsiliejo į mūsų gyvenimą, o shawarma jau seniai tapo gimtoji mūsų bendrapiliečiams. Reguliariai perkame parduotuvėse, palapinėse ir stočių kioskuose. Tačiau jei nuspręsite pasilepinti gardžiu delikatesu, tuomet geriau pasigaminkite jį patys. Be to, jo paruošimo receptas yra labai paprastas:
- 500 gramų vištienos pakepinkite ant iešmo arba orkaitėje. Norėdami suteikti unikalų skonį, galite naudoti skystus dūmus. Vištieną susmulkinkite rankomis arba smulkiai supjaustykite.
- Sutepkite ploną pita duoną kečupu ir majonezu, o ant viršaus plonu sluoksniu uždėkite iš anksto paruoštos vištienos gabalėlius.
- Be to, galite eksperimentuoti su ingredientais, tačiau siūlome išbandyti mūsų versiją. Norėdami tai padaryti, padėkite kitą gruzdintų bulvyčių, kapotų kopūstų sluoksnį, Korėjos morkos ir nusilenkti.
- Pitos duoną suvyniokite į voką ir pašildykite keptuvėje arba orkaitėje.
Šį patiekalą galite gaminti iškylai ar nameliui. Jei į šį procesą įtrauksite savo svečius, kiekvienas galės sukurti unikalų patiekalą pagal savo skonį.
Šašlykas
Populiarūs kaukazietiški patiekalai, kurių receptus aprašome mūsų straipsnyje, yra žinomi kiekvienam rusui nuo vaikystės. Tačiau jie dažnai skiriasi savo paruošimo būdu, ir kiekvienas šefas stengiasi į juos įnešti ką nors naujo. Tai ypač pasakytina apie šašlykus, kuriuos kiekvienas gamina savaip. Siūlome pabandyti jį paruošti tokiu būdu:
- Keturis kilogramus kiaulienos supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sudėkite į puodą.
- Kiekvieną sluoksnį pabarstykite prieskoniais (maltais juodaisiais arba raudonaisiais pipirais) ir smulkintu svogūnu.
- Supilkite mėsą mineralinis vanduo ir kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą.
Kepkite ant atviros ugnies naudodami groteles arba iešmelius.
Tikimės, kad jums patiks kaukazietiški patiekalai, kurių receptus taip išsamiai aprašėme šiame straipsnyje.
Įžymūs Kaukazo pyragaičiai
Kaukazo virtuvė ne mažiau įvairi nei pats Kaukazas. Adžika, kebabai, daržovių patiekalai su prieskoniais ir prieskoniais yra tvirtai įtraukti į mūsų racioną. Taip, ir bet kuri šeimininkė gali palepinti šeimą tradiciniais rytietiškais kepiniais.
Chačapuris – tikras gruzinų virtuvės šedevras. Galite juos virti įvairiais būdais: yra daugybė skirtingų receptų, kuriuose tešla ir įdaras nesikartoja. Gaminimo technikų įvairovėje tikrai rasite tą, kuri patiks.
Kas yra rytietiška virtuvė be kepinių? Patiekalai, pagaminti pagal Kaukazo kulinarijos specialistų receptus, labai populiarūs visame pasaulyje.
Kaukazietiški kepiniai gali būti saldūs ir sūrūs, su medumi, vaisiais, daržovėmis, įvairių rūšių mėsa ir žuvimi. Beveik kiekviename recepte yra daug prieskonių ir žolelių. Priedų visada daug, būna sultingi ir labai skanūs.
Khičinas, osetiniški pyragai, chačapuriai su šimtu skirtingų įdarų – tai ne visas tešlos gaminių, kuriais garsėja Kaukazo virtuvė, sąrašas. Receptai buvo perduodami iš kartos į kartą tūkstančius metų, kiekviena šeima turi savo slaptą ingredientą, kuris daro kepinį unikalų. Pyragų patiekimas taip pat unikalus – 3 pyragėliai ant stalo atnešami kaip duoklė vandeniui, saulei ir žemei.
Pagal tešlos kokybę įgudusią šeimininkę lengva atskirti nuo nepatyrusios. Kuo geriau ir ploniau iškočiojama tešla, tuo moteris nusipelno daugiau pagyrimų.
Įdaro kiekis pyraguose byloja apie šeimininkų dosnumą ir svetingumą. Jokiuose namuose nerasite kepinių be įdaro. Svogūnai, sūris, grybai, aviena – viskas, kuo turtingi namų šeimininkai, patiekiama su paplotėliu.
Vien tik sumaišyti visus ingredientus neužtenka, norint, kad rezultatas būtų sėkmingas, į patiekalą reikia įdėti savo sielą ir gaminti jį su meile.
Kaukazo pyragaičiai yra ne tik pyragai ir pyragai. Šioje mūsų virtualios kulinarinės knygos skiltyje rasite ne tik tradicinius Kaukazo tešlos gaminius, bet ir daugybę originalių receptų, apie kurių egzistavimą galbūt išgirsite pirmą kartą. Užtenka pažvelgti į mūsų skyrių, ir kojos nuneš prie viryklės, pabandykite virti pyragus pagal naujus receptus.
Kaukaze su maistu elgiamasi su meile ir nuoširdžia pagarba: manoma, kad Dangus siunčia žmonėms maistą, kad jie galėtų gyventi ir pasisemti jėgų. Kepimas šiuo svarbiu klausimu nėra paskutinis vaidmuo. Tikslūs jo receptai perduodami iš kartos į kartą. Kiekviena šeima neabejotinai saugo ypatingą paslaptį, kuri gamina kepinius tokius, kad " savo kalba praryk, prisiekiu savo mama! Ir kas buvo Kaukaze, patvirtins: būdamas sveiko proto ir aiškios sąmonės negali atsisakyti traškaus čebureko su malta aviena viduje. Niekas nenusisuks nuo chačapurių – valčių su geltona kiaušinio akimi viduryje. Tik kvailys pražiopsos pamatęs riešutinę baklavą. Ir tik beprotis pasakys: „Nenoriu!“ Pamatęs kaukazietiškus pyragus, kuriuos kepant galioja taisyklė: mažiau tešlos, o įdarų - sultingų, aštrių - daugiau.
Įdarų pyragams yra labai daug: mėsos, sūrio, vištienos gabalėlių, varškės, žolelių, pupelių, daržovių, vaisių ir... meilės. Tikri žinovai ir žinovai tikina, kad vien ingredientus sumaišyti neužtenka. Be jų, sako, į patiekalą reikia įdėti gabalėlį sielos, kitaip jis bus bevertis. Be rankovių jie negalioja kepant pyragus – jie tarsi kokybės sertifikatas: kuo geriau ir ploniau iškočiojama tešla, tuo šeimininkė patyrusi, o kuo dosnesnis ir sodresnis įdaras, tuo namai svetingesni.
Tinkamai paruoštame kaukazietiškame pyrage viskas puiku – ir forma, ir turinys. Todėl tešlą gaminkite patys, nepasitikėdami pirktuoju, o įdarui negailėkite – tegul būna toks, kokio norite: saldus, sūrus, aštrus... Puodelis arbatos, užplikytos su žolelėmis, ar taurė vyno ir geras kaukazietiškas skrebutis, tai yra istorija, kurioje susimaišo didinga poezija, pasaka, statymas, juokas iš blogio ir kvailumas (sutikite, tai atskiras stalo meno kūrinys). Mūsų atveju šis visai tinka: „Kartą kalnų erelis išskrido medžioti. Ilgą laiką jis skraidė ieškodamas grobio, bet negalėjo jo pasirinkti. Pelė tokiam raiteliui buvo per maža. Avis bjauriai kriaukė. O erelis visai nežiūrėjo į goferį – jis pavargo! Pasirinkęs, erelis suveikė sparnus, prarado jėgas ir grįžo į lizdą nepavalgęs. Taigi gerkime į tai, kad visada galime pasirinkti norimą variantą!" Išsirinkite patinkantį receptą ir žinokite: bet kokiu atveju laimėsite, niekas neliks alkanas ir nepatenkintas. Virkite, valgykite ir mėgaukitės!
8 asmenims: miltai - 500 g, jogurtas - 250 ml, pienas - 100 ml, kiaušiniai - 1 vnt., sviestas - 50 g, augalinis aliejus - 75 g, sausos mielės - 6 g, cukrus - 1 šaukštelis, druska - 0 5 šaukšteliai, kiauliena - 700 g, svogūnai - 2 vnt., sūdyti kiaulienos riebalai - 150 g, česnakai - 2 gvazdikėliai, aitrioji raudonoji paprika - 0,5 šaukštelio, malta kalendra - 0,5 val., zira - 1 val. l., ucho-suneli - 1 valgomasis šaukštas. l., gruziniška adžika - 1 šaukštelis, druska
Mieles atskieskite piene su cukrumi, mišinį supilkite į miltus ir druską. Sudėkite jogurtą ir sviestą, įmuškite kiaušinį. Minkykite tešlą, įpilkite augalinio aliejaus. Tešlą padėkite į šiltą vietą 2 valandoms. Mėsą supjaustykite griežinėliais, lašinius ir svogūną - kubeliais, česnaką - griežinėliais. Išmaišyti, pasūdyti, pipiruoti, suberti prieskonius, suberti adžiką, palikti 30 min. Padalinkite tešlą į dvi dalis, iškočiokite. Ant vieno sluoksnio dėkite įdarą, uždenkite antruoju sluoksniu, užspauskite kraštus. Kepame iki 180-200°C įkaitintoje orkaitėje apie 20 min.
Kalorijų vienai porcijai 260 kcal
Maisto gaminimo metas 180 minučių
6 taškai
4 asmenims: kefyras - 125 ml, grietinė - 160 ml, sviestas - 125 g, miltai - 300 g, kietasis sūris - 250 g, sūris - 100 g, druska - 0,5 šaukštelio, soda - 0,5 šaukštelio, cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
Kefyrą sumaišyti su grietine (125 ml), įberti druskos, cukraus, sodos, išmaišyti. Supilkite 100 g lydyto sviesto. Suberkite miltus, minkykite tešlą. Palikite, kol ruošite įdarą. Sūrį sutarkuokite, suberkite 25 g sviesto, likusią grietinę ir išmaišykite. Tešlą ir įdarą padalinkite į keturias dalis. Iš kiekvienos tešlos dalies suformuokite pyragą, į centrą dėkite įdarą. Surinkite tešlą nuo kraštų iki vidurio, rankomis išlyginkite pyragą. Įkaitintoje keptuvėje, nepridedant aliejaus, pakepinkite chačapurį. Kepkite uždengę dangtį. Gatavus chačapurius sutepkite sviestu.
Kalorijų vienai porcijai 344 kcal
Maisto gaminimo metas 100 minučių
Sunkumo lygis 10 balų skalėje 4 taškai
4 asmenims: soda - 1 šaukštelis, miltai - 1 kg, druska - 1 šaukštelis, bulvės - 800 g, kiaušiniai - 2 vnt., kefyras - 500 ml, žalieji svogūnai - 1 vnt., sviestas - 400 g
Išsijokite miltus, sumaišykite su druska. Į kefyrą įpilkite sodos, išmaišykite. Į miltus supilkite kefyrą, užminkykite tešlą, palikite po rankšluosčiu 20 minučių. Bulves nulupkite, išvirkite, sutrinkite su kiaušiniu, smulkiai pjaustytu svogūnu ir druska. Tešlą ir įdarą padalinkite į lygias dalis. Tešlą iškočiokite sluoksniais. Ant kiekvieno dėkite įdaro, apvyniokite iš visų pusių ir vėl iškočiokite, kad su įdaru būtų plonas pyragas. Pyragaičius apkepkite įkaitintoje keptuvėje, patepkite plaktu kiaušiniu ir gerai užpilkite tirpintu sviestu.
Kalorijų vienai porcijai 280 kcal
Maisto gaminimo metas 2 valandos
Sunkumo lygis 10 balų skalėje 4 taškai
6 asmenims: miltai - 250 g, sausos mielės - 2 šaukšteliai, dezodoruotas saulėgrąžų aliejus - 2 šaukšteliai, nenugriebtas pienas - 130 ml, suluguni - 300 g, grietinė - 50 g, sviestas - 30 g, petražolės - 30 g, žalias svogūnas - 30 g , cukrus - 1 šaukštelis, druska - 1 šaukštelis.
Pašildykite 50 ml pieno. Įpilkite mielių, granuliuoto cukraus, sumaišykite, palikite 10-15 minučių. Tešlą supilti į dubenį su persijotais miltais, supilti likusį pieną su druska ir saulėgrąžų aliejus. Minkykite minkštą tešlą, uždenkite rankšluosčiu, palikite 40 minučių. Sūrį sutarkuokite. Įpilkite smulkiai pjaustytų žolelių ir grietinės. Kad gerai išmaišytų. Iškočiokite tešlą, dėkite įdarą. Tešlą susukti taip, kad įdaras būtų viduje. Paspauskite rankomis, uždenkite rankšluosčiu, palikite pastovėti 3-5 minutes. Tortą rankomis išlyginkite taip, kad gautumėte didelį ploną pyragą. Padarykite pjūvį kryžiaus pavidalu, kad išleistumėte karštą orą, kepkite orkaitėje 25 minutes 200 ° C temperatūroje, užbaigus procesą, sutepkite sviestu.
Kalorijų vienai porcijai 240 kcal
Maisto gaminimo metas 100 minučių
Sunkumo lygis 10 balų skalėje 4 taškai
3 asmenims: miltai - 400 g, druska - 1,5 šaukštelio, cukrus - 1,5 šaukštai. l., sausos mielės - 0,5 šaukštelio, sviestas - 100 g, kiaušiniai - 4 vnt., suluguni - 400 g
Į gilų indą supilkite 300 ml vandens, šiek tiek pakaitinkite. Įpilkite druskos, cukraus, išmaišykite. Įberkite šiek tiek miltų, išmaišykite šluotele. Suberkite mieles ir dalis likusių miltų. Minkykite, kol tešla atsitrauks nuo rankų. Uždenkite gatavą tešlą rankšluosčiu, padėkite į šiltą vietą 30-40 minučių. Suluguni sutarkuokite ant rupios trintuvės, gerai išmaišykite. Tešlą padalinkite į tris lygias dalis, kiekvieną iškočiokite į pyragą. Uždėkite ant kiekvieno įdaro, paskirstydami per visą plotą, apvyniokite šonus, suformuokite valtį, šiek tiek praplėskite vidurį ir įpilkite dar šiek tiek įdaro. Khachapuri aptepkite plaktu kiaušiniu. Kepame iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 25-30 min. Į gatavų chačapurių centrą įmuškite kiaušinių trynius ir kepkite dar 3-4 minutes. Tada chačapurį ištepkite sviestu.
Kalorijų vienai porcijai 255 kcal
Virimo laikas 90 minučių
Sunkumo lygis 10 balų skalėje 5 taškai
5 asmenims: augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l., lydytas sviestas (arba sviestas) - 3 šaukštai. l., svogūnas - 1 vnt., miltai - 3,5 puodeliai, žalumynai (bet kokie) - 400 g, druska
Miltus persijokite, įberkite žiupsnelį druskos. Minkydami tešlą, palaipsniui įpilkite vandens, sumaišyto su augaliniu aliejumi, kad tešla nepasirodytų per kieta. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite 30 minučių. Svogūną smulkiai supjaustykite, 1 valg. l. keptuvėje įkaitinkite ghi, suberkite į jį svogūną, troškinkite 7 minutes, kol suminkštės. Smulkiai supjaustytus žalumynus suberkite į svogūną, išmaišykite, nukelkite nuo ugnies. Įdarą pasūdykite, atvėsinkite. Tešlą padalinkite į 15 dalių, iškočiokite plonus paplotėlius. Įdėkite sausą, storadugnę keptuvę ant vidutinės ugnies. Ant kiekvieno pyrago pusės dėkite įdaro, uždenkite antrąja puse ir atsargiai užspauskite kraštus. Kutabus kepkite iš abiejų pusių pusantros minutės. Gatavus kutabus sutepkite likusiu lydytu sviestu. Patiekite karštą arba šiltą.
Kalorijų vienai porcijai 236 kcal
Maisto gaminimo metas 90 minučių
Sunkumo lygis 10 balų skalėje 5 taškai
8 asmenims: miltai - 500 g, grietinė - 200 g, sviestas - 300 g, kiaušiniai - 2 vnt., kepimo milteliai - 1 šaukštelis, graikiniai riešutai - 2,5 stiklinės, smulkiai maltas cukrus - 2,5 stiklinės, vanilinas, kardamonas, cinamonas, medus - 50 g
200 g sviesto suminkštinkite, įmuškite kiaušinį, grietinę, išmaišykite, sumaišykite su miltais, suberkite kepimo miltelius. Minkykite minkštą tešlą, nusiųskite į šaldytuvą. Ketvirčius graikinių riešutų (24 vnt.) atidėkite papuošimui, likusius susmulkinkite. Įpilkite 1,5 stiklinės cukraus ir prieskonių. Atvėsusią tešlą padalinkite į keturias dalis, iškočiokite plonu sluoksniu. Įdarą padalinkite į tris dalis, tešlos sluoksnius dėkite į riebalais išteptą formą, pakaitomis juos su įdaru. Pažymėkite viršutinį sluoksnį į dalis, peiliu nupjaudami lygiagrečias linijas, nenupjaudami apatinio tešlos sluoksnio. Padarykite dar keletą pjūvių, kad gautumėte rombus. Sutepkite paviršių tryniu, sumaišytu su 1 valg. l. saltas vanduo, įsmeikite po riešutą į kiekvieną rombą. Įdėkite formą su ruošiniu į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C. Po 15 minučių išimkite, gabalėlius „atnaujinkite“, supilkite 100 g lydyto sviesto, grąžinkite į orkaitę 35-40 min. Virkite sirupą: užvirinkite vandenį (150 ml), įberkite 1 puodelį cukraus, virkite, kol šiek tiek sutirštės, atvėsinkite. Sumaišykite su dalimi medaus ir išpilkite iškeptą baklavą.
Kalorijų vienai porcijai 338 kcal
Maisto gaminimo metas 80 minučių
Sunkumo lygis 10 balų skalėje 8 taškai
6 asmenims: miltai - 300 g, presuotos mielės - 10 g, kefyras - 350 ml, cukrus - 5 g, margarinas - 30 g, pupelės - 100 g, avienos uodegos riebalai - 50 g, svogūnai - 50 g, aliejus - 100 g, druska, pipirų
Miltus persijokite, supilkite ant stalo, supilkite kefyrą, dėkite suminkštintą margariną, druską, mieles, cukrų. Išminkykite tešlą ir padėkite į šiltą vietą 2-3 valandoms. Išmirkytas pupeles nuplaukite, virkite, kol visiškai išvirs, pasūdykite, sudėkite į kiaurasamtį. Perkiškite per mėsmalę, suberkite smulkiai supjaustytus riebalinius uodegos riebalus ir smulkiai supjaustytą svogūną. Druska, pipirai, sumaišykite. Gatavą tešlą padalinkite į dvi dalis, iškočiokite į 0,5-1 cm storio paplotėlius.Į vieno pyrago vidurį dėkite įdarą, išlyginkite, kad iki kraštų liktų 3-4 cm, uždenkite antruoju pyragu. Pyragų kraštus apvyniokite iki vidurio, suimkite. Pyragą dėkite į šiek tiek pašildytą keptuvę, pateptą riebalais ir pabarstytą miltais. Viduryje padarykite įpjovą ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 210-230°C. Kepkite 15-20 minučių. Patiekite apteptą aliejumi.
Kalorijų vienai porcijai 160 kcal
Maisto gaminimo metas 4 valandos
Sunkumo lygis 10 balų skalėje 6 taškai
Nuotrauka: Istock.com/Gettyimages.ru
