Įžymūs Kaukazo pyragaičiai
Kaukazo virtuvė ne mažiau įvairi nei pats Kaukazas. Adžika, kebabai, daržovių patiekalai su prieskoniais ir žolelėmis tapo mūsų mitybos dalimi. O palepinti šeimą tradiciniais rytietiškais kepiniais gali bet kuri šeimininkė.
Chačapuris – tikras gruzinų virtuvės šedevras. Galite juos virti įvairiais būdais: yra daugybė skirtingų receptų, kuriuose tešla ir įdaras nesikartoja. Tarp įvairių gaminimo technikų tikrai rasite tokią, kuri atitiks jūsų skonį.
Kokia rytietiška virtuvė be kepinių? Tešlos patiekalai pagal Kaukazo kulinarijos specialistų receptus yra labai populiarūs visame pasaulyje.
Kaukazietiški kepiniai gali būti saldūs ir sūrūs, su medumi, vaisiais, daržovėmis, įvairių rūšių mėsa ir žuvimi. Beveik kiekviename recepte yra daug žolelių ir žolelių. Įdaro visada daug, jis sultingas ir labai skanus.
Khičinas, osetiniški pyragai, chačapuriai su šimtais skirtingų įdarų – tai ne visas tešlos gaminių, kuriais garsėja Kaukazo virtuvė, sąrašas. Receptai buvo perduodami iš kartos į kartą tūkstantmečius, kiekviena šeima turi savo slaptą ingredientą, dėl kurio kepiniai yra unikalūs. Pyragų patiekimas taip pat unikalus – 3 pyragėliai ant stalo atnešami kaip duoklė vandeniui, saulei ir žemei.
Pagal tešlos kokybę lengva atskirti sumanią šeimininkę nuo nepatyrusios. Kuo geriau ir ploniau kočiojama tešla, tuo daugiau pagyrų moteris nusipelno.
Įdaro kiekis pyragėliuose byloja apie šeimininkų dosnumą ir svetingumą. Jokiuose namuose nerasite kepinių be įdaro. Svogūnai, sūris, grybai, aviena – viskas, kuo turtingi namų šeimininkai, patiekiama su tortilijomis.
Neužtenka vien sumaišyti visus ingredientus, norint, kad rezultatas būtų sėkmingas, į patiekalą reikia įdėti sielą ir gaminti su meile.
Kaukazo kepimas – tai ne tik plokšti pyragaičiai ir pyragaičiai. Šioje mūsų virtualios kulinarinės knygos skiltyje rasite ne tik tradicinius Kaukazo tešlos gaminius, bet ir daugybę originalių receptų, apie kurių egzistavimą galbūt išgirsite pirmą kartą. Užtenka pažvelgti į mūsų skyrių, ir kojos neša prie viryklės, bandysite gaminti pyragus pagal naujus receptus.
Tai yra skanu.
Kaukazo virtuvė yra ryški ir neįprasta. Tai visų pirma mėsa, žolelės, sūris ir prieskoniai, iš kurių gaunami labai skanūs dalykai.
Dagestanas
Anksčiau avarų khinkalui ruošti buvo naudojama ėriena, dabar dažniau imama jautiena.
Ingridientai:
300 g jautienos
5 švieži pomidorai
druska, pipirai, lauro lapas
svogūnas
1 česnako galva
1 arb soda
daržovių aliejus
Patarimas:
Mėsą, tešlą, česnakinį padažą ir sultinį patiekite atskirai
Kepant tešlą, dangtis turi būti sandariai uždarytas.
Receptas:
Virkite didelius mėsos gabalus.
Su kefyru išminkytą kvietinę tešlą iškočiokite į 6 milimetrų storio sluoksnį, supjaustykite briliantais ar kvadratėliais ir sumeskite į po mėsos likusį verdantį sultinį. Virkite penkias minutes, retkarčiais pamaišydami.
Kai tik tešla bus paruošta, skubiai išimkite, nepamirškite kiekvieno gabalėlio pradurti šakute ar dantų krapštuku.
Padažui su česnaku sumaišome grietinę arba sultinyje troškintus nuluptus pomidorus.
Čečėnija
Čepalgašas
Chepalgash yra ploni pyragaičiai su varške. Nepaisant stereotipo apie kebabus, Šiaurės Kaukazo virtuvės pagrindas yra miltiniai gaminiai, dribsniai ir sūris, tai yra paprastas, pigus ir kaloringas maistas.
Ingridientai:
100 g kvietinių miltų
100 g kefyro
0,2 g kepimo sodos
Užpildymui:
75 gr varškės
kelias kekes žalių svogūnų
20 g sviesto
Patarimas:
Kepkite sausoje keptuvėje
Receptas:
Kvietinę tešlą išminkykite kefyre, padalykite į maždaug 200 gramų svorio gabalėlius rutuliukų pavidalu ir plonai iškočiokite. Į vidurį dėkite porą šaukštų naminio varškės įdaro, žalius svogūnus, kiaušinius ir druską. Sujunkite ir suspauskite kraštelius, iškočiokite pyragą iki mažesnio nei centimetro storio.
Apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių (pirmoji pusė su dangčiu, antroji be dangčio). Gatavus pyragaičius panardinkite į karštą vandenį, sudėkite vieną ant kito, kiekvieną sluoksnį storai ištepdami sviestu.
Supjaustykite visą stiklelį, kaip pyragą, į 6 dalis. Valgykite, kol dar karšta.
Osetija
Osetijoje per šventes dažnai sutinkami pyragai su mėsa, burokėlių viršūnėmis, bulvėmis, kopūstais. Tsakharajin taip pat yra burokėlių ir sūrio; tai labai skanus ir sotus pyragas.
Ingridientai:
2 vištienos kiaušiniai
400 g kvietinių miltų
150 g suluguni sūrio
150 g Osetijos sūrio
80 g burokėlių viršūnių
30 ml augalinio aliejaus
5 g cukraus
5 g druskos
10 g sausų mielių
vandens
Patarimas:
Baigę sutepti aliejumi, uždenkite rankšluosčiu ir palikite pastovėti 5 minutes
Receptas:
Išminkykite mielinę tešlą su pienu, druska ir ghi. Uždenkite ir palikite valandai šiltoje vietoje.
Užpildykite šviežiu jaunu sūriu ir kapotais burokėlių žalumynais be kotelių. Dėl riebumo galite pridėti ghi arba grietinės. Pagardinkite druska ir pipirais.
Iš tešlos padarykite plokščią, kiek mažiau nei centimetro storio pyragą. Į vidurį dėkite įdarą. Tešlos galus patraukite į vidurį, suspauskite. Apverskite, švelniai išlyginkite pyrago paviršių, viduryje padarykite įpjovą garams.
Kepame orkaitėje 15-20 min. Tada aptepkite aliejumi.
Ingušija
Beržas
Mėsa Ingušijoje dažniausiai patiekiama su specialiu padažu. Štai jo receptas.
Ingridientai:
mėsos sultinio
kelios bulvės
ryšelis žalumynų
druska pipirai
1 svogūnas
1 morka
sviesto
Receptas:
Bulves išvirkite mėsos sultinyje, gerai sutrinkite, įmušdami žalius kiaušinius.
Sumaišykite sultinį, kol jame ištirps tyrė.
Pavirkite porą minučių, tada nukelkite nuo ugnies, įberkite smulkiai pjaustytų žaliųjų svogūnų ir kitų prieskoninių žolelių pagal skonį.
Pagardinkite druska ir pipirais, troškinkite 10-15 minučių. Sudėkite svieste pakeptus svogūnus ir morkas.
Adigėja
Gedliebgeris
Be to Adyghe sūris, apie kurią visi žino, verta pabandyti. Tai grietinėje arba grietinėlėje troškinta vištiena.
Ingridientai:
5 vnt. vištienos kulšelių
2-3 v.š Grietinė
1 svogūnas
1,5 a.š miltai
druskos, paprikos, pipirų mišinio pagal skonį
Receptas:
Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką ir pakepinkite atskirai iki auksinės rudos spalvos.
Viską sudedame į puodą, pabarstome paprika. Supilkite šiek tiek vandens, druskos, virkite 15 minučių.
Supilkite grietinės padažą, miltus ir vandenį, troškinkite apie pusvalandį, kol suminkštės.
Azerbaidžanas
Dovga
Dovga yra vienas populiariausių ir mėgstamiausių azerbaidžaniečių virtuvės patiekalų. Šis patiekalas yra geras, nes jis puikus tiek karštas, tiek šaltas.
Ingridientai 2 litrų naminio jogurto cilindrui:
2 grietinės po 200 g
1 didelė ryšelis kalendros, krapų, špinatų, viršūnėlių, mėtų
1 nedidelė česnako galvutė
0,5 a.š. apvalūs ryžiai
0,5 a.š. virtų avinžirnių
Patarimas:
Geriau naudoti naminį jogurtą, jo galite nusipirkti turguje
Virimo metu dovga nuolat maišykite, kol užvirs, kitaip jogurtas sutirštės
Išmaišykite mediniu šaukštu.
Receptas:
Iš anksto gerai nuplaukite visus žalumynus, smulkiai supjaustykite, nusausinkite. Atskirai išvirkite ryžius. Jogurtą ir grietinę supilkite į puodą ir gerai išmaišykite. Toje pačioje vietoje įmuškite 2 kiaušinius. Įpilkite virtus ryžius kartu su vandeniu.
Puodą pastatykite ant stiprios ugnies ir nuolat maišydami užvirinkite.
Kai jogurtas užvirs, nuolat maišydami suberkite į puodą žoleles ir smulkiai pjaustytą česnaką.
Vėl užvirinkite.
Suberkite virtus žirnelius. Pirmąsias porą valandų neuždenkite dangčiu.
Armėnija
Išhanas vyne
Iki šiol iškhanas arba Sevano upėtakis laikomas pagrindiniu Armėnijos kulinariniu šedevru. Išdarinėjama šaukštu per žiaunas, neplėšiant pilvo. Tada minkšta žuvis įdaroma peletrūnu ir troškinama vyne.
Ingridientai:
1 kg upėtakio
1 krūva peletrūno
300 g vyšnių slyvų
1 svogūnas
sausas baltasis vynas
Receptas:
Iš Sevan upėtakio išimkite žiaunas, per juos šaukštu išimkite vidurius. Kruopščiai išskalaukite ertmę ir užpildykite susmulkintu vyšnių slyvų, granatų, svogūnų ir peletrūno mišiniu.
Troškinkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių baltame vyne, kurio norma yra 1 stiklinė 1 kilogramui patiekalo, vengiant žuvies kontakto su keptuvės dugnu. Norėdami tai padaryti, galite jį uždėti ant akmenų ar medinių pagaliukų.
Gruzija
Chkmeruli
Labai skanus receptas vištiena iš nacionalinės Gruzijos virtuvės.
Ingridientai:
500 ml grietinėlės
ryšelis kalendros
ryšelis petražolių
kelios skiltelės česnako
druskos, pipirų, suneli apynių
Receptas:
Vištieną perpjaukite išilgai krūtinėlės, išimkite riebalų perteklius, uodegos ir sparnų galiukai, švelniai numuškite.
Įtrinkite druska, pipirais ir aptepkite augaliniu aliejumi. Įdėkite į karštą keptuvę, apkepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.
Supilkite grietinėlės, kapotų česnakų, kalendros, petražolių ir apynių-suneli padažą. Uždarykite dangtį, troškinkite orkaitėje apie 20 minučių.
Kaukazo virtuvė– sąvoka gana savavališka. Kaukazo kalnų regione gyvena daugybė tautų, kurių virtuvė turi daug bendrų bruožų. Kaukazo virtuvė visų pirma yra mėsa, daržovės, žolelės, prieskoniai ir raudonasis vynas. Daugelio Kaukazo virtuvės patiekalų pavadinimai yra gerai žinomi net tiems, kurie niekada nebuvo Kaukaze, nes jie tiesiog dievina šį nacionalinį maistą Rusijoje.
Patiekalams apskritai būdinga skonio elegancija, sotumas ir ypatingas gaminimo bei valgymo ritualas su privaloma žolelių, prieskonių gausa, o skanius gėrimus vienija bendras Kaukazo apylinkių tautų tradicinių patiekalų pavadinimas.
Gamta dosniai apdovanojo šį regioną – tai derlinga dirbama žemė, daug saulės, kilnūs kalnai su gausybe kvapnių žolelių, kvapnūs sodai ir vynuogynai.... Todėl kaukazietiška virtuvė, skirtingai nei kitos, yra tikras nacionalinis lobis, nes joje susipina įvairių patiekalų paslaptys.
Visi patiekalai labai skanūs, sultingi, sotūs, savito skonio ir originalių receptų. Tai gerai žinomas šašlykas, skanus plovas, satsivi, šurpa, dolma, khinkali, kebabai, chačapuri – sąrašas tęsiasi ir tęsiasi. Ir, žinoma, negalima nekreipti dėmesio į tai, kas neįsivaizduojama gausybė įvairių padažų, prieskonių ir žinomų aromatinių vynų... Magiškus unikalius receptus mums pateikia žmonės, kurie puikiai išmano maistą ir moka jį gaminti. Spalvingos kulinarinės idėjos mėgstamos ir paklausios toli už Kaukazo.
Šioje apžvalgoje atrinkome penkis žinomus Kaukazo patiekalus ir surinkome klasikinius jų receptus.
Norėdami pradėti ruošti tikrą ir skanų kebabą, pirmiausia turite pasirinkti tinkamą mėsą. Kokią mėsą turėčiau pirkti? Vieni mėgsta tik avieną, kiti nevalgo kiaulienos, treti valgo bet kokią mėsą. Kiauliena puikiai tinka gerai kepti šašlykus, nėra labai riebi, tik šviežia ir nešaldyta. Kiek kiaulienos vartoti norint gauti geriausią rezultatą? Paimk kaklą.
Ingredientai marinavimui - 3-4 kilogramai. Pagrindinė kebabų marinavimo paslaptis – ne kokius ingredientus ten dėti, o kokia seka.
Ingridientai:
- druskos (apie 4-5 šaukšteliai)
- Stambiai malti juodieji pipirai
- Kalendra yra kalendra. 15-20 žirnių. Juos reikia sutrinti grūstuvėje, iš pradžių lengvai pakepinti. Jei kalendra jau sumalta: šiek tiek daugiau nei pusė arbatinio šaukštelio
- Bazilikas – tiek, kiek maltos kalendros, 1/2 šaukštelio
- Čiobreliai – dar žinomas kaip Čiobreliai kilogramui – vienas, du žiupsneliai
- Zira. Labai specifinio prieskonio, pakaks kiek mažiau nei pusės arbatinio šaukštelio. Zira, labai specifinio skonio, todėl būkite atsargūs dėl jo kiekio
- Lauro lapas, pora gabalėlių
- Raudonieji pipirai, paprika. Sumaltas, saldus. Arbatinį šaukštelį galima išgerti ir be „šlifavimo“. Tai suteiks šiek tiek norimo skonio ir graži spalva kepant. Norite pridėti prieskonių? Viena skiltelė sutrinto česnako, dedame aitrią, čili pipirą, bet demesio, mėsos skonis gali stipriai sutrikti, visko reikia saikingai
- Svogūnai - 5-6 svogūnai
- Saulėgrąžų aliejus - 5-6 šaukštai
Viską išmaišyti, įdėti pusę citrinos. Mėsą reikia marinuoti keletą valandų, po to kebabą reikia kepti ant grotelių.
Tūkstančius metų osetinai kepa savo tradicinius pyragus su įvairiais įdarais. Pyragų forma dažniausiai būna apvali, apie 30-35 cm skersmens.
Pyragų pavadinimai gali būti skirtingi, priklausomai nuo įdaro tipo :
- Walibah, h (b) iri, khabizjyn (vienaskaita) – pyragėliai su sūriu
- Kartofdzhyn - pyragaičiai su bulvėmis ir sūriu
- Tsakharajyn – pyragėliai su smulkintais burokėlių lapais ir sūriu
- Kabuskadzhin - pyragaičiai su kapotais kopūstais ir sūriu
- Fydjyn - pyragaičiai su malta mėsa (dažniausiai jautiena)
- Davondzhyn – pyragėliai su smulkintais laukinio česnako lapeliais ir sūriu
- Nashjin - pyragaičiai su pjaustytu moliūgu ir sūriu (perka ir be)
- X (b) adurdzhyn - pyragaičiai su pupelėmis
Skirtinguose Osetijos regionuose gali būti ir kitokių įdaro variantų.
Osetijos pyragas
Ingridientai:
Dėl testo:
- Kvietiniai miltai - 500 g
- Cukrus - 50 g
- druska - 60 g
- Mielės (geriau gyvos) - 50 g
- Vanduo - 1,5 l
Užpildymui:
- Jautienos krūtinėlė) - 450 g
- svogūnas - 2 vidutiniai svogūnai
- česnakai - 3-5 dantys
Osetijos pyragas
Paruošimas:
- Paruoškite tešlą- sumaišykite pusantro litro šilto vandens, mieles, druską ir cukrų. Leiskite jam užvirti 10-12 minučių
- Sumaišykite miltus ir tešlą kad tešla būtų pakankamai elastinga ir nebūtų per kieta. Pabaigoje įpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus, kad tešla neliptų prie rankų.
- Perkiškite mėsą per mėsmalę, tą patį padarykite su česnakais ir svogūnais. Į masę pagal skonį įberkite druskos ir pipirų
- Išdėliokite tešlą ant stalo, šiek tiek iškočioti ir į vidurį dėti įdarą. Tada uždarykite jį ant viršaus tešlos krašteliais. Tada iškočiokite iki dviejų su puse centimetro storio. Pyragą dėkite į ketaus keptuvę arba kepimo indą (apie 32 centimetrų skersmens). Kepkite orkaitėje 10-15 minučių 300 laipsnių temperatūroje. Patiekdami aptepkite trupučiu sviesto
Norėdami pagaminti tikrą khinkali, turite laikytis kelių taisyklių. Visų pirma, mėsą patartina ne sukti per mėsmalę, o smulkiai pjaustyti: kepant malta mėsa suteiks natūralesnių sulčių, o tai yra pati vertingiausia patiekalo dalis. Be to, malta mėsa neturi būti sausa, į ją reikia įpilti šiek tiek vandens ir gerai išmaišyti. Minkyti khinkali tešlą rankomis yra sunku, nes ji turėtų pasirodyti tanki ir elastinga, todėl jei yra minkiklis, geriau jį naudoti.
Kuo daugiau klosčių ant uodegos, tuo kietesni khinkaliai laikomi: idealiu atveju jų turėtų būti 19 klosčių, bet dažnai būna apie 10. Skaičius skoniui įtakos neturi, tačiau byloja apie virėjo profesionalumą.
Khinkalius reikia valgyti rankomis: paimkite už uodegos, apverskite, įkąskite pro nedidelę skylutę ir pirmiausia išgerkite sultis, o tada užkąskite.
Ingridientai:
Malta mėsa:
- veršiena - 1 kg
- svogūnas - 200 g
- Čili pipirai - 10-12 gr
- druska - 10-15 g
- Juodasis pipiras - 3-4 gr
- Šviežia kalendra - 5 g
- Vanduo - 100 g
Tešla:
- Miltai - 2 kg
- Vanduo - 650 ml
- Saulėgrąžų aliejus - 20-30 gr
- druska - 20 g
Paruošimas:
Tešla.Į gilų indą supilkite miltus, druską ir pradėkite minkyti, palaipsniui pildami vandenį ir saulėgrąžų aliejus... Kai masė taps vienalytė ir elastinga, suformuokite ją į gumulą, uždenkite maistine plėvele ir palikite 20 minučių.
Malta mėsa. Mėsą smulkiai supjaustykite. Svogūnus supjaustykite mažais kubeliais, smulkiai supjaustykite čili ir susmulkinkite kalendrą. Giliame dubenyje sumaišykite mėsą, svogūną, čili, kalendrą, mėtas, druską ir pipirus. Įpilkite vandens ir gerai išmaišykite (konsistencija turi būti skysta, bet vienalytė).
Iš tešlos iškočiokite maždaug keturių centimetrų skersmens dešrelę ir supjaustykite ją trijų keturių centimetrų gabalėliais. Kiekvieną gabalėlį sutrinkite į rutulį, o tada, pabarstykite miltais, susukite į ploną trijų milimetrų storio pyragą. Tą patį rutulį kočiokite bent dešimt kartų, kad tešla taptų elastingesnė.
Dėti apie 50 gr. maltos mėsos į plonos tortilijos vidurį ir, pakėlus tešlos kraštus, akordeonu juos susukti ratu: viena ranka suspausti tešlą, kita susirinkti klostes. Paspauskite gautą uodegą ir peiliu nupjaukite viršūnės perteklių. Šiek tiek ištraukite khinkali, kad po kepimo apačioje liktų sultys iš mėsos viduje.
Pasūdytoje keptuvėje supilkite šaukštu su piltuvu verdantį vandenį, nuleiskite khinkalį į jo centrą, vieną kartą pasukite (kad chinkaliai tikrai nepriliptų vienas prie kito) ir palikite virti septynias – devynias minutes.
(kebabas persiškai „kepta mėsa“) – pailgas kotletas, keptas ant iešmo.
Tradicinis lula kebabas pagamintas iš ėrienos ir svogūnai... Tokiu atveju ėriena turi būti gana riebi, o svogūnų reikės daug. Kitaip nei kotletuose, į kebabus nededama nei kiaušinių, nei duonos. Į mėsą su svogūnais dedama tik prieskonių: pipirų, baziliko, kalendros, česnako.
Maisto gaminimui lula kebabasėrieną reikia perverti per mėsmalę ir labai ilgai trinti rankomis, jėga mesti ant stalo. Faršas turi tapti klampus, kad liktų ant iešmelių ir nesuirtų ant grotelių. Labai svarbu gerai išminkyti faršą – tai priklauso ir nuo to, kiek minkšta bus mėsa.
Kad be duonos ir kiaušinių pagamintas faršas kepant nesubyrėtų, pirmiausia jį reikia numušti, tai yra su jėga 8-10 minučių smogti ant stalo visą faršo masę.
Ingridientai:
- Aviena - 1 kg
- Svogūnai - 4 vnt
- Riebalai uodegos riebalai - 100 gr
- Bazilikas - 1 šaukštelis
Virimo būdas:
- Svogūną nulupkite, kartu su puse šoninės susmulkinkite mėsmale
- Avieną nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir taip pat sumalkite mėsmale. Suberkite svogūnų ir šoninės mišinį, dar kartą viską perkiškite per mėsmalę
- Maltą mėsą pagardinkite prieskoniais ir baziliku. Maišykite 7-8 minutes. Tada gerai išplakame, uždengiame maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą 1 val. Madingos 12-14 cm ilgio dešrelės iš maltos mėsos, virvelė ant iešmelių. Kepkite ant žarijų arba karštoje keptuvėje nuolat vartydami 20 minučių. Slyvų padažas labai dera su lula kebabais.
Chačapuris
Adžarijos chačapuri receptas
Ingridientai:
- miltai - 500 gr
- druska - 1/4 šaukštelio
- šiltas pienas - 1 valgomasis šaukštas.
- cukrus - 1 šaukštelis
- vištienos kiaušinis - 8 vnt.
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.
- sausos mielės - 1 pakelis
- tarkuotas sūris (Adyghe arba suluguni) - 250-350 gr
- sviestas - 100 gr
Paruošimas:
- Tešla... Į dubenį supilkite pieną, suberkite druską, cukrų, 1 kiaušinį, miltus, mieles ir gerai išmaišykite. Minkykite, kol gausite vientisą ir kietą tešlą.
- Puodą patepkite aliejumi, sudėkite į jį tešlą ir apvoliokite aliejuje, tada uždenkite folija ir padėkite valandai šiltai. Po valandos tešlą sutrupinkite ir vėl pusvalandžiui padėkite ant ugnies.
- Po pusvalandžio užminkykite tešlą ir padalinkite į 6 lygias dalis pagal būsimų chačapurių skaičių. Tešlą aptepame rankomis, kad būtų minkšti ovalūs pyragaičiai, šių pyragėlių kraštus suveržiame, kad viduryje esanti tešla būtų plonesnė. Į vidurį dėkite tarkuoto sūrio, apvyniokite kraštus ir formuojame valtis... Įmuškite 1 kiaušinį ir patepkite juo kraštelius
- Khachapuri siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C, 25-30 minučių. Tada išimame chačapurį ir įmušame po kiaušinį į kiekvieno vidurį. Khachapuri su kiaušiniu laikome orkaitėje, kad baltymai iškeptų, o trynys liktų skystas (nepraleiskite šios akimirkos!!!), ir mes tai gauname. Patiekite chačapurį karštą, ant kiekvieno uždėdami gabalėlį sviesto
Gero apetito visiems!!!
Šiame straipsnyje pristatoma dešimt populiariausių patiekalai Kaukazo tautos. Kiekviena tauta, greičiausiai, turi savo šių patiekalų atmainas, kai kur net savo patiekalų pavadinimus ir receptų ypatumus. Todėl, mieli skaitytojai, jei turite ką pridėti, pasidalinkite žiniomis komentaruose.
Yra daug šurpų receptų ir veislių, taip pat pavadinimų (shorp, chorpa, shorp, sorpa, chorba). Paprastais žodžiais shurpa yra sriuba su mėsa ir daržovėmis bei žolelėmis.
Khychin yra tautinis patiekalas Karachais ir Balkars ir yra plokščias pyragas su įdaru, daugiausia su bulvėmis, sūriu, žolelėmis ar mėsa.
Khinkalas
Khinkal – tradicinis kaukazietiškas patiekalas, mėsos sultinyje verdami tešlos gabaliukai (khinkalinai), patiekiami su sultiniu, virta mėsa ir padažu.
Haltama – virti kreminės tešlos gabaliukai, virti mėsos sultinyje, dažniausiai su pupelėmis. Vienas iš labiausiai paplitusių Osetijos patiekalų.
Chudu (paskutinės raidės akcentas) yra vienas iš labiausiai paplitusių patiekalų Dagestane. Stebuklas – tai uždari nedideli pyragėliai iš plonai iškočiotos tešlos, su skirtingais priedais. Labai panašus į čebureką, tik kepamas sausoje keptuvėje be aliejaus.
Chanahi - vienu žodžiu, kepsnys; gruzinų virtuvės patiekalas, tai moliniame puode troškinta ėriena su daržovėmis.
Šašlykas yra visame pasaulyje žinomas patiekalas, gaminamas įvairiose pasaulio vietose. Kaukazo kalnuose šis patiekalas aktualus, nes dideliame aukštyje slėgis mažesnis, o vanduo verda žemesnėje temperatūroje. Tokiomis sąlygomis mėsą kepkite labai ilgai. Bet kepti galima skaniai, dėl to kartu su tinkamu marinatu kaukazietiškas šašlykas tampa vienu skaniausių pasaulyje.
Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) – patiekalas, susidedantis iš įdarytų daržovių arba lapų (dažniausiai vynuogių lapų), įdarytų kopūstų suktinukų vynuogių lapuose. Įdaras dažniausiai gaminamas su ryžiais, taip pat gali būti virtos maltos mėsos.
Khachapuri yra gruzinų paplotėlis su sūriu.
Osetijos pyragas yra osetinų patiekalas, kuris yra plokščias pyragas, įdarytas varške, sūriu, bulvėmis, mėsa ar žolelėmis.
Kaukazo virtuvę sudaro Armėnijos, Azerbaidžano ir Gruzijos virtuvės, kurios turi daug bendro būdingi bruožai... Tradiciniuose šių šalių receptuose naudojama daug daržovių, žolelių, prieskonių, mėsos ir visada raudono vyno. Net toli nuo šių valstijų yra žinomi lula kebabas ir lobio, chačapuri ir satsivi.
Kaukazo virtuvė plačiai naudojama jos receptuose Skirtingos rūšys mėsos. Dažniausiai virėjai į patiekalus deda veršienos, avienos ir jautienos. Be to, mėsa supjaustoma rankomis peiliu.
Šašlykas užima ypatingą vietą tarp tradicinių Azerbaidžano, Armėnijos ir Gruzijos tautų patiekalų. Jis geras vizitinė kortelė Kaukazas. Yra daug receptų, pagal kuriuos galima paruošti šį patiekalą. Ant kepsninės stalo būtinai patiekiamas didelis kiekis daržovių ir įvairių žolelių.
Kaukazo virtuvė plačiai žinoma dėl savo tirštų ir skanios sriubos... Daugelis yra susipažinę su sodriais sultiniais. Ypač populiari yra gruzinų tautų sriuba kharcho, taip pat azerbaidžaniečių kufta-bozbash ir piti.
Tradiciškai kaukazietiška virtuvė garsėja savo plovu. Pagrindinis šio patiekalo ingredientas yra mėsa. Tačiau virtuvės šefai dažnai vietoj jų naudoja uogas, žuvį, daržoves ar kitus maisto produktus.
Kaukazo tautų virtuvės išsiskiria ir savo desertais. Pagrindiniai yra šerbetas ir kazinaki, turkiškas malonumas ir baklava. Labai populiarūs osetiniški pyragai, atviri čeburekai, mėsa Tsakhton padaže ir šašlykinė.
Kaukaze gyvenančių tautų mityba labai priklauso nuo regiono klimato ypatybių. Rytas prasideda nuo lengvo valgio. Popietinis maistas yra šiek tiek tankesnis. Prie vakaro stalo patiekiamas aštrus ir riebus maistas. Juk būtent vakarienės metu susirenka giminės, draugai, kaimynai.
Kaukazietiška virtuvė, kurios receptai su nuotraukomis žadina apetitą, nudžiugins jus nuostabiomis sriubomis, kebabais, padažais ir desertais. Tradiciniai Armėnijos, Azerbaidžano ir Gruzijos tautų patiekalai taps tikru jūsų akcentu.
