Kabaču ikri bija viens no gardākajiem un pieejamākajiem gardumiem Padomju Savienībā. Un, lai gan PSRS vairs nepastāv, tas nav iemesls atteikties no cukini ikriem, kas pagatavoti pēc padomju receptes. Tā sagadījās, ka ikri, kas sagatavoti saskaņā ar GOST 52477 2005 (pašreizējais GOST), postpadomju sabiedrībai nešķita cienīgi. Tāpēc veikalā bieži meklē cukini ikru, kura recepte atbilst GOST 51926 2002. Vai šajā produktā bija kādas neparastas sastāvdaļas? Nē, saskaņā ar veco GOST skvoša kaviāra sastāvā ietilpst vispieejamākie dārzeņi: sīpoli, saknes, selerijas, garšvielas, burkāni un, protams, cukini. Tātad, kāpēc to meklēt veikalā, ja mājās gatavot kaviāru no cukini ir pilnīgi iespējams? Starp citu, šī produkta sagatavošanas tehnoloģija nav tik stingra kā tā sastāvs. Piemēram, dārzeņus var cept gan kopā, gan atsevišķi.
Mēs jums pateiksim, kā pagatavot skvoša kaviāru saskaņā ar GOST 51926 2002, kas ir palicis cilvēku atmiņā. Jūs jau esat aptuveni sapratis, kādas sastāvdaļas būs tā sastāvā, tāpēc varat izpētīt recepti un sākt gatavot visgaršīgāko padomju cukini ikru.
Pat bērnībā atceros, ka mamma vasarās bieži vārīja kaviāru no cukini, un mēs ar māsu vienmēr tos ēdām. Mamma, gatavojot kaviāru, vienmēr teica, ka gatavo saskaņā ar GOST, un mēs bijām apmierināti ar rezultātu, jo skvoša ikri izrādījās kā veikalā pirkts. Un tagad es izmantoju recepti un vienmēr veiksmīgi.
Kaviāram ir jāņem jauni cukini, lai tajās esošās sēklas būtu ļoti mazas un miza pēc iespējas plānāka. Pārējie produkti ir pavisam vienkārši un tos izvēlēties nebūs grūti: sīpoli, burkāni, ķiploki. Šie dārzeņi ir pazīstami un zināmi ikvienam.
Ja jūs neēdat gaļu vai ievērojat diētu, tad cukini ikri būs jūsu galvenais ēdiens pie galda. Kaviāru no cukini var pagatavot dažādi, kāds pievieno majonēzi, es pat satiku cukini kaviāru ar sēnēm. Bet šodien es piedāvāju iecienītāko variantu.
Nepieciešamie produkti:
- 1 kg jauno cukini
- 80 grami augu eļļas,
- 1,5 tabulas. l. milti,
- 250 grami burkānu
- 1 galds. l. tomātu pasta,
- 250 grami sīpolu,
- 0,5 st. l. sāls,
- 0,5 tējk. l. pipari,
- 2 ķiploka daiviņas
- 1 galds. l. 9% etiķis.
Kā pagatavot cukini kaviāru saskaņā ar GOST
Cukini nomazgājam, uzreiz sagriežam mazos kubiņos, lai ātrāk apceptos. Rupji sakapātu cukini pagatavošana prasīs ilgāku laiku, tāpēc paturiet to prātā.
Sautē cukīni augu eļļā, līdz tie ir viegli brūni. Ielejiet nedaudz eļļas, lai, ja kas ir pievienots. Cepiet cukīni 3-4 minūtes uz vidējas uguns, pāris reizes apmaisiet, lai cukini apceptos un satvertu no visām pusēm.
Kaviāram ņemiet šādus dārzeņus: sīpolus un burkānus. Tie vislabāk papildinās cukīni, padarīs ēdienu tādu, kāds tam vajadzētu būt. Burkāni un sīpoli neiznīcinās cukini garšu, un kaviārs izrādīsies patiesi cukini. Lai dārzeņi ātrāk pagatavotos - sarīvē burkānus, bet sīpolu smalki sagriež kubiņos.
Burkānus un sīpolus apcep augu eļļā, apcep arī 3-4 minūtes.
Apceptos dārzeņus liekam dziļā traukā, sāli un nedaudz piparus. Samaisiet, lai apvienotu visas garšas. Mēs sākam vārīties uz lēnas uguns, nosaka 30 minūtes.
Uz sautēti dārzeņi pievieno tomātu pastu, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
Sasmalciniet dārzeņus ar blenderi, to ir ērti izdarīt ar iegremdējamu ierīci.
Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un atkal pārtrauciet ar blenderi, līdz iegūstat biezeni.
Sasmalcinātiem ikriem ir maiga tekstūra, ļoti mīksts un samtains.
Ikriem pievieno miltus, vāra uz uguns 3-4 minūtes, lai dārzeņi sabiezē. Kaviārs sāks radīt raksturīgas skaņas, it kā tas uzpūstos. to droša zīme gatavību, tāpēc uzreiz pielej etiķi, pagaidi, kamēr uzvārās un uzreiz izslēdz.
Piedāvāju iespēju pagatavot skvoša kaviāru saskaņā ar GOST. Patiesībā skvoša ikru receptes ir daudz, ir padomju, ir modernākas. Viena no galvenajām prasībām ir krāsa, garša, smarža, izskats un produkta konsistence. Visam jābūt dabiskam, ēstgribu rosinošam un kvalitatīvam.
Sastāvdaļas:
Cukīni notīrām no mizas un sēklām, sagriežam. Pēc tam tos var cept uz pannas ar augu eļļu vai cept cepeškrāsnī. Es izvēlējos otro variantu.
Cep cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā apmēram 40 minūtes, tad liek pannā.
Sīpolu apcep augu eļļā.
Cukīniem pievieno apcepto sīpolu, liek sāli, cukuru, piparus, tomātu pastu, visu sasmalcina ar blenderi līdz viendabīgai masai. Vāra uz lēnas uguns zem brīvi noslēgta vāka (jo izšļakstās) apmēram 40 minūtes, ik pa laikam apmaisot, pievieno etiķi. Es izmantoju mājas Tomātu mērce, tāpēc krāsa nav tik piesātināta, it kā būtu nopirkta tomātu pasta.
Mēs izliekam karstos kaviārus sterilizētās burkās. Ja ikri ir paredzēti uzglabāšanai, tad ar vākiem pārklātās burkas sterilizējam, piemēram, cepeškrāsnī, pēc tam sarullējam un atstājam atdzist.
Kalorijas: nav norādīts
Gatavošanas laiks: 90 min
Kabaču ikri kā veikalā nopērkamie ikri pēc PSRS GOST ir viens no lētākajiem, garšīgākajiem un vienkāršākajiem PSRS laiku dārzeņu uzkodām. Šis kaviārs patiešām bija ļoti populārs, neskatoties uz neizskatīgo iepakojumu un apšaubāmo krāsu. Pietika, lai nopirktu melnas maizes klaipu, kaviāra burciņu un nepretenciozi ēdāji bija pilni visu gadu, šis gardums nekad nav pazudis no veikalu plauktiem pat totāla pārtikas trūkuma laikos.
Ēdienu gatavošanai nav nepieciešami īpaši produkti - tikai cukini, sīpoli, burkāni un tomātu biezenis. Bagātīgu garšu iegūst, iepriekš apgrauzdējot dārzeņus, un blīvumam pievieno ceptus kviešu miltus, un tas kopumā ir viss noslēpums. Tam ir tik interesanta garša, iesaku izmēģināt.
Pagatavošana prasīs 90 minūtes, no receptē norādītajām sastāvdaļām iegūsiet 3-4 kannas pa 0,5 litriem katrā.
Sastāvdaļas:
- cukini - 1 kg .;
- burkāni - 450 gr .;
- sīpoli - 350 gr .;
- tomātu biezenis - 150 gr .;
- kviešu milti - 30 gr .;
- sāls - 15 gr .;
- cukurs - 25 gr .;
- saulespuķu eļļa - 200 ml;
- malta paprika, ķiploki pēc garšas.
Soli pa solim recepte ar fotogrāfiju:
Pannā ielej pusi saulespuķu eļļas normas, uzkarsē. Ieliekam katliņā sīpols cep uz vidējas uguns līdz caurspīdīgai. 
Ceptam sīpolam pievieno uz lielas dārzeņu rīves sarīvētu burkānu. 
Vāra dārzeņus uz vidējas uguns apmēram 15 minūtes. 
Tālāk pievienojiet tomātu biezeni. Ja vēlies pagatavot kaviāru bez konservantiem, tad gatavā biezeņa vietā pievieno tvaicētus un caur sietu izberztus tomātus.
Tagad liekam mazos kubiņos sagrieztus cukīni, visu samaisām un uz lēnas uguns sautējam 45 minūtes, reizēm samaisām.
Mēs sālījam sagatavotos dārzeņus, ielej granulētu cukuru. Ja tomātu biezenis ir sāļš, tad iesaku samazināt sāls daudzumu saskaņā ar recepti.
Katliņā ber sausā pannā apceptos miltus un malto papriku, pievieno dažas sasmalcinātas ķiploka daiviņas pēc garšas, visu kopā sautē vēl 10 minūtes.
Mēs nosūta masu uz blenderi.
Dārzeņu masu samaļ līdz viendabīgai konsistencei.
Pannā ielej atlikušo eļļu, izklāj sasmalcinātos dārzeņus, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 10 minūtes.
Iesaiņojam sterilās burkās, sterilizējam 12 minūtes, cieši aizveram un uzglabājam vēsā vietā.
Cilvēki, kuri dzemdēja vēl Padomju Savienībā, ļoti labi atceras, cik garšīgi bija veikalā nopērkamie skvoša ikri, konservēti ziemai. Mūsdienu pārtikas rūpniecība ražo zemākas kvalitātes produktus. GOST skvoša ikri ziemai ir izmantoti jau daudzus gadu desmitus un ļauj baudīt garšīgs ēdiens sagatavots pat mājās.
Kā pagatavot cukini kaviāru Kā iepirkties
Lai visu ziemu baudītu gardu dārzeņu uzkodu, piemēram, no veikala, varat to pagatavot mājās. Sagatavošanas tehnoloģija sastāv no šādiem posmiem:
- Dārzeņu gatavošana. Tos mazgā, notīra, sagriež kubiņos.
- Pannā pamazām apcep sīpolus, burkānus, cukini.
- Visus dārzeņus vajadzētu atstāt pannā, lai sautētu 20 minūtes uz lēnas uguns.
- Garšvielu pievienošana. Traukā var pievienot tomātu pastu, ķiplokus, garšvielas, sāli un cukuru, atstāt ievilkties vēl 5 minūtes.
- Visas sastāvdaļas samaļ ar blenderi, ielej, pievieno miltus, ja gatavā produkta konsistence ir šķidra.
Svarīgs! Pirms sākat gatavot kaviāru saskaņā ar GOST ziemai, jums rūpīgi jānomazgā visi dārzeņi. Netīrumi, kas nokļūst traukā ar uzkodām, var padarīt produktu nelietojamu.
Grūtības ar sagatavošanos ziemai vienkārša recepte cukini ikri negaršos pēc veikala ikriem. Pietiekami, lai pieturētos pie tehnoloģijas.
Pašreizējais skvoša kaviāra GOST
Mūsdienās rūpnīcās gatavo pēc veikalā nopērkamo skvoša ikru receptēm saskaņā ar GOST 52477 2005, kas ir spēkā arī šodien. Bet daudzas mājsaimnieces meklē GOST 51926 2002. Sastāvdaļu nosaukumi šajās divās opcijās ir vienādi, taču gatavā produkta garša mūsdienu ražotājiem ir ļoti atšķirīga. Turklāt cena ir augsta, tāpēc labāk to sagatavot ziemai mājās.
Visas receptes saskaņā ar GOST, ko izmantoja tehnologi tālajā PSRS, joprojām ir standarts līdz mūsdienām, jo tos izveidoja un praksē pārbaudīja pieredzējuši speciālisti. Kas attiecas uz mūsdienu ražošanu, tie visi izmanto tehniskās specifikācijas. Pēc tiem izgatavotais produkts ne vienmēr atbilst patērētāju gaumei, un recepte var mainīties jebkurā laikā.
Noteikumi produktu izvēlei skvoša kaviāram, tāpat kā PSRS
Sagatavot garšīga recepte Iegādājieties skvoša kaviāru mājās, tāpat kā PSRS, jums ir jāizvēlas pareizie produkti:
- Cukini vislabāk novākt augustā un septembrī, šajā periodā tie ir gaļīgāki un nav tik ūdeņaini. Atlases laikā jākoncentrējas uz augļiem, kas nav garāki par 20 cm, ar maigu un plānu mizu. Uz virsmas nedrīkst būt traipu vai bojājumu.
- Burkāni un sīpoli ir piemēroti jebkurai šķirnei.
- Jums ir nepieciešama augu eļļa. Lai gan daudzas mājsaimnieces to aizstāja ar rafinētu.
- Tomātu pastu lieto tikai bez piedevām.
- Etiķis ir nepieciešams tabula 9%. Ja kā konservantu plānots izmantot 70% esenci, tad uz 1 kg cukini jāpievieno tikai 1 tējk.
Svarīgs! GOST neparedz etiķa lietošanu un citronskābe, bet mājās gatavotus ikri ziemai bez šiem konservantiem ilgstoši nevar uzglabāt.
- Pievieno tikai akmens sāli, jo jodētā sāls var negatīvi ietekmēt garšu.
Runājot par garšvielām, PSRS izmantoja tikai maltus piparus, un mūsdienās mājsaimnieces pievieno citus, kas padara gatavā produkta garšu piesātinātu.
Skvoša kaviāra recepte saskaņā ar GOST Kā veikalā
Skvoša kaviāra sastāvs saskaņā ar GOST un mājās gatavotu ikru sastāvs neatšķiras, ja vien saimniece pati nevēlas veikt savas personīgās korekcijas. Produkti:
- 3 kg cukini;
- 1 kg sīpolu un burkānu;
- 1/2 st. kvalitatīva tomātu pasta;
- 1/4 st. etiķis 9%;
- šķipsniņa paprikas maisījuma;
- 1/4 st. dārzeņu eļļa;
- 1 st. l. sāls.
Svarīgs! Izvēloties tomātu pastu, jāskatās tās sastāvs – tajā jābūt tikai tomātiem un sālim. Sauso vielu masas daļa - 30%.
Kabaču ikri mājās pēc garšas, tāpat kā veikalā, tiek pagatavoti šādi:
- Nomizojiet galveno sastāvdaļu, izgrieziet sēklas, ja tās ir cietas.
- Sīpolam noņem miziņu un smalki sagriež.
- Sasmalciniet burkānus pēc tīrīšanas uz smalkas rīves.
- Katra no sagatavotajām sastāvdaļām atsevišķi jāapcep pannā līdz zeltaini brūnai. Vidēji katra dārzeņa procedūra prasīs apmēram pusstundu.
- Pēc cepšanas visiem dārzeņiem vajadzētu atdzist.
Svarīgs! Eļļa, kas paliek pēc dārzeņu cepšanas, ir jāielej vairumā.
- Tagad visas sastāvdaļas jāizlaiž caur gaļas mašīnā, uzstādot sietu ar mazas šūnas. Pēc malšanas jums vajadzētu iegūt biezu viendabīgu biezeni. Lai iegūtu gaisa masu, pēc sasmalcināšanas to labi sakuļ ar blenderi. Ja lieto manuāla ierīce pēršanai, tad ar to var strādāt ne vairāk kā 3 minūtes, tad var vienkārši neizdoties.
- Dārzeņu biezeni lej katliņā, ļauj 20 minūtes ievilkties uz lēnas uguns. Jāatceras, ka tas ļoti ātri pielīp pie dibena un piedeg, tāpēc nepārtraukti jāmaisa.
- Visas pārējās sastāvdaļas ielej ikros un ļauj vārīties vēl ceturtdaļu stundas.
- Šajā laikā sagatavojiet burkas, kuras jāmazgā un labāk ar soda, un pēc tam sterilizē.
- 5 minūtes pirms izslēgšanas ielejiet etiķi.
- Ja vēlaties ēdienam pievienot garšvielu, tad pirms izslēgšanas var ielikt gabaliņu asā čili.
- Karsto masu sadaliet pa burciņām un uztiniet vākus.
Gatavs kaviārs no cukini ar garšu, kā veikalā, sagatavots ziemai saskaņā ar GOST, ir spilgti oranža krāsa, bieza tekstūra, patīkams aromāts un garša.
Rūdīšanas process ilgst vidēji līdz divām stundām, ja šo laiku samazina, tad tā glabāšanas laiks var ievērojami samazināties.
Kaloriju kaviārs no cukini saskaņā ar GOST
Kabaču ikri, kas novākti ziemai, tiek klasificēti kā mazkaloriju produkts. Tāpēc to ēd pat tie, kas pieturas veselīga ēšana vai ir gremošanas problēmas.
Cukini ikriem saskaņā ar GOST 51926 2002 ir tādi uzturvērtība uz 100 g gatavā produkta:
- 97 kcal;
- 1 g olbaltumvielu;
- 7 g tauku;
- 7 g ogļhidrātu.
Tāpēc ikri ziemai ir diētisks produkts.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Kabaču kaviārus pēc PSRS izstrādātas receptes vēsos apstākļos var uzglabāt līdz diviem mēnešiem. GOST saka, ka veikalā nopērkamajiem dārzeņiem ziemai nepieciešami īpaši apstākļi: mitrums ne vairāk kā 75%, temperatūra ne augstāka par +20°C.
Secinājums
Skvoša kaviāra GOST ziemai palīdz stingri ievērot visus gatavošanas tehnoloģijas posmus. Pateicoties tam, produkts tiek ne tikai uzglabāts ilgu laiku, bet arī priecē ar savu maigo aromātu un garšu. Kaviārs no cukini, kas novākts ziemai, ir noderīgs un diētisks produkts, kas pat pēc ilgstošas termiskās apstrādes satur vitamīnus, minerālvielas, skābes.
Video recepte cukini kaviāra novākšanai ziemai saskaņā ar GOST PSRS.
Līdzīgas ziņas
Nav saistītu ziņu.
