Patlıcanı soyun ve küçük küpler halinde kesin.
Bitkisel yağı bir tavaya dökün, patlıcanları koyun, orta ateşte hafifçe kızarana kadar karıştırarak kızartın. Ardından ince kıyılmış patlıcanları ekleyin. soğan, tatlı ve acı biber, orta veya kaba rende üzerine rendelenmiş havuç.
Her şeyi karıştırın ve orta ateşte sebzeleri ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika kızartın, ardından küçük küpler (parçalar) halinde doğranmış ekleyin. taze domates ve salça, biber.
Sonra tadına bakmak için her şeyi tuzlayın, şeker ekleyin, karıştırın. Sebzeleri sürekli karıştırarak 8-10 dakika daha kızartın. Sonunda doğranmış sarımsağı ekleyin, karıştırın, tavayı 2 dakika daha ateşte tutun ve gazı kapatın.
Alışılmadık derecede lezzetli kızarmış patlıcan havyarını bir kaseye aktarın ve soğumaya bırakın.
Daha sonra buzdolabında en az 2 saat bekletin. Bu tarife göre hazırlanan soğutulmuş patlıcan havyarı eşsizdir!
Domates, soğan ve tatlı ile pişirilir dolmalık biber Biraz lezzet - biraz taze limon suyu eklerseniz patlıcan havyarı daha lezzetli olacaktır.
Püre gibi patlıcan havyarı - yaz aylarında sofralarınızı lezzetli bir şekilde çeşitlendirir. en çok yaz lezzetli tarif bir tavada kızartılmış domates ve soğan ile patlıcan havyar. Kesinlikle işe yarayacak!
Tarif Bilgileri
- Mutfak:Rus
- çanak türü: sebze atıştırmalıkları
- Pişirme yöntemi: bir tavada
- Porsiyon:4
- 1 saat
Ürün:% s:
- iki büyük patlıcan;
- tatlı dolmalık biber - 1-2 adet;
- soğan ampulü;
- sarımsak -3-4 diş;
- bitkisel yağ - 50 gr;
- taze olgun domates - 3-4 adet;
- limon - 1/4 adet;
- maydanoz (veya herhangi bir yeşillik), karabiber ve tuz - tatmak.
Domatesli bir tavada patlıcan havyarı - fotoğraflı adım adım tarif:
patlıcanı hazırlayalım
Lezzetli patlıcan havyarı püresi hazırlamak için önce ana sebzeyi fırında pişirmelisiniz. Bunu yapmak için patlıcanı durulayın, biraz kurulayın ve birkaç yerde çatalla delin. Fırını 220-230 dereceye ısıtın ve hazırlanan mavileri yarım saat fırına koyun. Süre dolduktan sonra patlıcanı fırından çıkarın.
sebze pişirmek
Domatesleri kabuğu ve tohumları çıkarın, ince doğrayın. Soğanı ve sarımsağı soyun, yıkayın ve ince doğrayın. Bulgar biberi ince halkalar halinde kesilir.
Bitkisel yağı yüksek kenarlı bir tencerede ısıtın ve sebze karışımını kızartın: soğan, sarımsak ve tatlı biber yumuşayana kadar. Yaklaşık pişirme süresi yaklaşık 7-10 dakikadır.
Bu süre zarfında, patlıcanın kabuğunu çıkarın ve küpler halinde kesin.
Patlıcanı fırında önceden pişirmek için zaman yoksa yemek pişirmek için çiğ patlıcanı kullanabilirsiniz. Ancak daha sonra tavada pişirme süresi arttırılmalıdır.
Mavi küpleri sebzelerin geri kalanıyla birlikte tencereye ekleyin. Sebzeleri ara sıra karıştırarak yaklaşık beş dakika pişirin.
Tuz, karabiber ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin. Kıyılmış otlar serpin (isteğe bağlı). Ocağı kapatın ve sebze havyarını biraz soğumaya bırakın. Prensip olarak, domatesli ve soğanlı patlıcan havyarı zaten hazırdır ve yiyebilirsiniz. 
Ancak püre halinde yumuşak ve yumuşak havyar seviyorsanız, o zaman neredeyse hazır patlıcan havyarını bir blender, mikser veya mutfak robotu kasesine aktarmalısınız. 
Sebze püresi haline getirin ve çeyrek taze limonun suyunu dökün. İyice karıştırın.
Kışa yönelik çok çeşitli hazırlıklar arasında kızarmış patlıcan havyarı son sırada değil. En sofistike gurmelere hitap edecek birçok benzersiz tarif var. Biri Önemli özellikler havyar - sebzeleri parçalara ayırmak. Kış için mavi olanlardan yapılmış böyle bir boşluğun tadı hiçbir şeyle karıştırılamaz.
Kızarmış patlıcandan havyar pişirmenin özellikleri
Patlıcanlar doğası gereği acıdır. Ve nedeni tohumlarda yatıyor. Bu nedenle, boşlukların hazırlanması için genç sebzelerin kullanılması daha iyidir. Bu tür patlıcanlar mevcut değilse, onları ıslatmanız gerekecektir. Acılık birçok şekilde giderilebilir:
- Patlıcanı parçalara ayırın, iyotsuz tuz serpin ve 30 dakika bekleyin. Bu süre zarfında, bardakta sıvı görünecektir. O döküldü.
- Meyveyi 4 parçaya bölün ve yarım saat tuzlu suda bekletin.
- Islatılmış sebzeler daha sonra yıkanır. Temiz su tuzdan.
- Kızarmış havyar için en iyi sebzeler, yazın yetiştirilen yerel patlıcanlardır. Bitmiş ürünün tadı üzerinde olumlu bir etkisi olan daha kokulular.
- Kızarmış patlıcan havyarı için malzemelere gelince, ilk başta kesinlikle tarife göre ürünler almak en iyisidir. Soğan, dolmalık biber ve havuç gibi bazı sebzelerin hazırlığa tatlılık kattığını bilmek önemlidir. Ve domatesler asitlikten sorumludur.
- Ana bileşen olan patlıcana gelince, kütleleri diğer tüm bileşenlerden daha az olmamalıdır, yani oran gözlenir.
- Kızarmış havyar pişirme becerisine sahip olduğunuzda, denemeye başlayabilirsiniz.
- Patlıcanların ince doğranmış olması tavsiye edilmez, aksi takdirde bitmiş atıştırmalık özgünlüğünü ve tadını kaybeder.
- Bütün sebzeler sulu olduğu için çok fazla yağ ilave etmeye gerek yoktur. Ancak bir yıldan fazla bir süredir havyar kızartan ev hanımlarına pes etmemeleri, tarifte belirtilen miktarda bitkisel yağ eklemeleri tavsiye edilir. Sonra patlıcan havyarı daha kokulu olacak.
Tavsiye! Bir gaz brülöründe ızgara veya tütsülenmiş mavi olanlardan, zengin bir aroma ile şaşırtıcı derecede lezzetli bir atıştırmalık elde edersiniz.
İçindekiler
Kış için kızarmış patlıcan havyarı, belirli bir ürün listesi gerektirir. Bazı bileşenlerin varlığı tarife bağlıdır:
- patlıcan ve havuç;
- soğan ve olgun etli domatesler;
- sarımsak ve tatlı dolmalık biber;
- rafine bitkisel yağ, şeker ve tuz.
Ot ve baharat hayranları, tat tercihlerine bağlı olarak bunları ekleyebilir.
Malzemelerin hazırlanması:
- Kızarmış patlıcan havyarını kışa hazırlamadan önce, tarifi ne olursa olsun sebzeler önce yıkanır, sonra tekrar yıkanır. En küçük kum tanelerini bile hariç tutmak önemlidir.
- Sebzeleri doğramaya gelince, çoğunlukla küpler halinde kesilirler. Bazı tarifler bu amaç için bir kıyma makinesi veya blender kullanmanızı tavsiye etse de. Her ne kadar deneyimli şefler, malzemelerin lezzetinin homojen bir kütlede kaybolduğuna inanmaktadır.
- Havyar için sebzeler, örneğin boynuzlu havuçlar, küçük soğanlar, sarımsak gibi standartların altında alınabilir.
Kızarmış patlıcan havyarı tarifi
Kızarmış patlıcan havyarı için birçok tarif var. Bu genellikle acemi ev kadınlarını karıştırır. Öncelikle beceri kazanmak için seçeneklerden birini denemeniz gerekir.
Bu tarifin aşağıdaki bileşenlere ihtiyacı var:
- 1 kg patlıcan;
- 1 kg sulu pembe veya kırmızı domates;
- 500 gr tatlı dolmalık biber;
- 1-2 acı biber;
- 500 gr şalgam;
- 500 gr sulu havuç;
- 1-2 baş sarımsak;
- 30 gr sofra tuzu;
- 60 gr toz şeker;
- 250 ml bitkisel yağ;
- 2-3 yemek kaşığı. ben. %9 sofra sirkesi.
Önemli! Tarife göre, havyar için domates suyu gerektiğinden sulu etli domatesler seçilir.
Tarifte belirtilen oranda sebze almak gerekli değildir. Her şey evin zevkine bağlıdır. Sebzelerin her biri patlıcanın tadını tamamlayacak, bitmiş havyarı tatlılık, ekşilik ve baharatla dolduracak.
Fotoğraflı kızarmış patlıcan havyarı tarifi:
- Sebzeleri soymadan önce iyice yıkayın. Soğan ve sarımsakların kabuklarını soyun. Kabuğu havuçtan soyun. Dolmalık ve acı biberlerin kuyruklarını kesin, sebzeleri 2 parçaya bölün, çekirdeklerini ve beyaz bölmelerini çıkarın. aşıklar baharatlı atıştırmalık Acı biber tohum bırakabilir.
- Patlıcanlar pişirmeden önce soyulmaz, havyarın rengini ve tadını veren mavi-kahverengi kabuğudur. Mavi olanlar parçalara ayrılarak 10-15 dakika tuzlu suda bekletilir. Daha sonra temiz suda yıkanır ve sıkılır.
- Biber, etli domates, soğan, sarımsak parçalara ayrılır.
- Sonra kızartmaya başlarlar. Patlıcan havyarı tarifinde belirtilen yağın üçte birini derin bir tencereye alın ve soğanı koyun. Sebzenin yanmamasını, altın rengine dönmesini, kızarmasını sağlamak gerekir.
- Daha sonra havuçlar ilave edilerek yaklaşık 5 dakika kavurmaya devam edilir.Daha sonra her iki biber çeşidi de uykuya dalar ve kızartmaya devam edilir. Sebzeleri yanmamaları için sürekli karıştırın.
- Parçalar halinde kesilmiş sulu domatesler de sebze kızartmalı bir tavaya konur. Bu sebze gerekli miktarda meyve suyu verecektir.
- En son maviler kızartılır. Onlar için bitkisel yağın geri kalanını kullanın. Patlıcanı iyi ısıtılmış bir tavada küçük porsiyonlarda kızartmanız gerekir.
- Domates ve sebze hazırlığı hazır olduğunda patlıcanı kızartmaya başlayabilirsiniz.
- Kızarmış sebzeler geniş bir tencereye dizilir, tuz ve toz şeker ilave edilir. Gelecekte, patlıcan havyarı kapağı kapalı olarak kış için haşlanmalıdır.
- Sebze kütlesi kaynar kaynamaz, sıcaklık minimuma düşürülür ve iş parçası 20 dakikadan fazla kaynatılmaz. Ardından sirkeyi ve ezilmiş sarımsağı sarımsak presinden geçirin.
- 5 dakika sonra tava ocaktan alınır ve sebze kütlesi hemen kuru buharda pişirilmiş kavanozlara dizilir ve sterilizasyon başlatılır. 500 ml kapasiteli kavanozlar için 15-20 dakika, litre kavanozlar için - 30-35 dakika yeterlidir.
- Kavanozları tavadan çıkarın, teneke veya yeni vidalı kapaklarla sarın ve ters çevirin, "kürk manto" altına koyun. İçerik soğuduğunda, herhangi bir serin yerde saklamak için patlıcan havyarını çıkarın.
Patlıcanlı havyar sterilize edildiğinden ve sirke içerdiğinden mutfak dolabının alt rafı da iyi bir yer.
Dikkat! Havyarı kavanozlara koymadan önce denemeniz gerekir, gerekirse şeker ve tuz ekleyin.
Depolama şartları ve koşulları
Kış için kızarmış patlıcan havyarı pişirmek işin ilk yarısıdır. Şimdi, sağlıklı kalması için lezzetli, ağız sulandıran bir atıştırmayı hangi koşullar altında saklayacağınıza karar vermelisiniz.
Sirke ilavesiyle sterilize edilmiş bir sebze hazırlığı, bir yıl boyunca herhangi bir serin yerde (hatta buzdolabının dışında) saklanabilir. Kızarmış havyarlı kavanozlar mahzendeyse, birkaç yıl boyunca.
Açık bir kavanoz kızarmış patlıcan havyarı 2 günden fazla kullanılmaz ve buzdolabında bir cam kapta saklamanız gerekir. Bu süre zarfında atıştırmanın yemek için zamanı yoksa, yememek daha iyidir, zehirlenebilirsiniz.
Çözüm
Kızarmış patlıcan havyarının hazırlanması kolaydır. Tüm malzemeler bahçenizde yetiştirilebilir veya mağazadan satın alınabilir. birkaç kutu lezzetli atıştırmalık Farklı tariflere göre hazırlanan , hem hafta içi hem de tatil günlerinde yardımcı olacaktır. Kokulu bir yemeği kimse reddedemez.
Hızlı makale navigasyonu:
Neye ihtiyacımız var
*Sebzeler temiz tartılır
10-12 porsiyon için:
- Patlıcan - 0.9-1 kg
- Bulgar biberi - 2 adet. orta boy (kadın eli gibi)
- Havuç - 400 gr (2-3 adet)
- Ampul soğan (beyaz / mavi) - 150 g
- domates - 3 adet. orta (avucunuzun içine sığması kolay)
- Tuz - 1 çay kaşığı veya tadı
- Karabiber - ½ çay kaşığı veya tadı
- Bitkisel yağ - 4-5 yemek kaşığı. kavurma kaşığı
Önemli ayrıntılar:
nasıl pişiririz
1) Sebzelerin hazırlanması.
Patlıcanı temizliyoruz ve küçük küpler halinde kesiyoruz - 1-1.5 cm.
Modern sebzeler acı değildir çünkü. seçici çeşitler Aniden “Mohikanların sonuncusu” ile karşılaşırsanız, bolca kaba tuz serpin ve yarım saat bekletin. Serbest kalan tuzlu meyve suyundan dilimlenmiş bir kevgir içinde durulayın. Akar su.
Havuçları ve üçünü orta veya büyük bir rende üzerinde temizliyoruz. Normal. Korece pipetler veya küpler - bu başka bir şarkıdan. Soğanı temizleyip bıçakla ince ince kıyıyoruz.
dolmalık biber tohumlardan ve beyaz iç zarlardan temizliyoruz. Küçük küpler halinde kesiyoruz.
Biber için ilginç bir seçenek, özellikle zıt bir renk. Bizim durumumuzda, yeşil. Kısa ince şeritler halinde kesin. Uzunluk 2-2,5 cm, kalınlık 0,5-0,8 cm Bu tür parçalar bitmiş havyarda hafifçe hissedilecek ve klasiklere eğlenceli bir dokunuş kazandıracak.
İnce kabuklu domatesler soyulmadan bırakılabilir. Havyarın hava hassasiyetinden taviz vermemekle birlikte: domatesleri de temizliyoruz. Her domateste çapraz şekilli çentikler ve sebzeleri 2-3 dakika kaynar su ile dökmek yardımcı olacaktır. Bundan sonra, cildi kaldırın ve çıkarın - birkaç dakika. Domatesleri küçük küpler halinde kestik - 1 cm.
2) Malzemeleri kızartın ve havyarla birleştirin.
2-3 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı sıvı yağ, derin, büyük, kalın tabanlı bir tavada. Kızartmak için patlıcan dilimlerini uykuya dalıyoruz. Aşağıdan yukarıya doğru cömert bir hareketle sürekli karıştırarak, 15-20 dakika kızartın. Mavi koyulaşacak, yumuşayacak ve hacimde gözle görülür şekilde azalacaktır.
Başka bir tavada 1-2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı yağ ve dilimlenmiş soğan, biber ve domatesleri kızartın. Art arda atın. Soğan - 1 dakika, sürekli karıştırarak. Havuç, 2 dakika. Biber, 1 dakika. Son domates. Her şeyi iyice karıştırın ve havuçlar yumuşayana ve sıvı buharlaşana kadar 10-15 dakika daha pişirin.
Yumuşayan mavileri kürek kemiğinin kenarıyla hafifçe doğrar gibi ezerek küplerin şeklini bozuyoruz. 1 yemek kaşığı daha ekleyebilirsiniz. bir kaşık yağ. Başka bir tavadan sebzeleri ana karakterlere döküyoruz. İşte burada - karakterlerin ve lezzetlerin dönüm noktası niteliğinde bir buluşması.
Sebzelerin birleşmesini bekleyen havyarı viskoz ve yumuşak bir kıvama getirmek için kalır. Orta ateşten biraz daha az ateşte, kapağı kapalı, düzenli olarak karıştırarak 20-30 dakika sürer. Ocağınızı en iyi siz bilirsiniz. Belki de ısı en aza indirilmeli ve havyarın yanmaması için yarım saat bekletilmelidir. Karıştırmayı unutmayın!
Tuz ve karabiber 5 dakika önce. Güzel, zengin bir atıştırmayı ocaktan alıyoruz, sıcakken bir örnek alıyoruz - lezzetli! Ve şimdi bir yumruk haline gelecek ve soğuyana kadar dürüstçe dayanacak. Havyar soğukken en iyi tadı verir.
Önemli soruların cevapları
Kış için lezzetli bir atıştırmalık nasıl hazırlanır?
Patlıcan havyarı, ailemizin en sevilen atıştırmalıklarından biridir.
Klasikler vardır, en saf örnek ve tüm sebzeler çiğ olarak öğütüldüğünde ve sonra birlikte haşlandığında en basit hazırlık. Farklı ama lezzetli hazırlıklar. Seninkini seç!
Hangi mavi seçilir?
Herhangi bir havyar uygundur: küçük, orta, büyük. Nüanslar olmasına rağmen. Küçük patlıcanlar tohum içermez. Dokuları mükemmel etlidir. Sebzelerin büyük parçalar halinde kesildiği salata ve omletlerde kullanmak daha iyidir. Ve havyarda hala orijinal öğütme biçimini ihlal ediyoruz. İçinde bahçenin büyük sakinlerinin yeri var.
Patlıcanların her zaman soyulması gerekir mi?
Derileri temizleyerek, tadına bakabilirsiniz. Tek tip bir doku hayranıysanız, mavi olanları temizleyemezsiniz. Bu, yemeği lifle zenginleştirecektir.
Temizlemenin gerekli olduğu tek ve oldukça nadir durum: sebzelerin derinin hemen altında geniş yeşil bir şeridi varsa. Bu tür mavi olanlar beyaz hamura kesilmeli ve tuzlu suya batırılmalıdır (1 litre başına 1 yemek kaşığı). İçinde yeşillikler varsa patlıcan kullanmak zararlıdır. Açgözlü olmayın, atın.
Neyi değiştirmek kolay klasik tarif yeni sürüm için?
