Günümüzde hızlı dondurma, ürün depolama organizasyonunda ilk yerlerden biridir. Porcini mantarlarının nasıl dondurulacağını düşünün. Ev hanımları genellikle bu yöntemi seçerler, çünkü uzun süreli donmuş depolama, doğal tadı korumanıza izin verir ve tüm faydalı maddeler ve eser elementler neredeyse değişmeden kalır.
Satın alınan veya elle toplanan mantarlar, yumuşak bir fırça veya bulaşık bezi ile orman döküntülerinden iyice temizlenir. Mantarlar motor egzozundan zararlı maddeleri emdiği için onları otoyolun yakınında toplamak önerilmez.
Ormanın hediyelerini yıkamamanız tavsiye edilir. Çok fazla kir varsa böyle bir prosedüre başvurmalısınız: mantarlar bir musluk altında hafifçe durulanır veya sirke ile asitlendirilmiş suda yıkanır. ıslanmamalı uzun zaman, yapıları nemi hızla emen bir süngeri andırdığı için. Porcini mantarlarını kış için dondurmak için sıvının varlığı son derece istenmeyen bir durumdur, bu nedenle donmadan önce ürün kuru olmalıdır.
Taze donmuş depolama
Porcini mantarlarını taze olarak dondurabilirsiniz. Sıralama ön yapılır, büyük numuneler birkaç küçük dilime kesilir. Küçükten ilginç yemek yapabilirsiniz şenlikli yemekler, ve parçalara bölünerek gulaş veya çorba pişirmek için ekleyin.
Hazır mantarlar, yiyecekleri dondurmak için özel kaplara veya torbalara konur. Plastik kaplar iyice yıkanır ve 2-3 dakika buharlı tencerede bekletilir.
süreç içinde ise hazırlık çalışmaları mantarlar durulanır, birbirlerinden biraz uzağa yaymak daha iyidir, aksi takdirde donarlar. onları serpmek için tavsiye edilir sitrik asit Böylece mantarlar rengini kaybetmez.
Buzdolabında 12 saat soğuduktan sonra daha önceden havası sıkılarak yaklaşık 200-300 gr'lık torbalara aktarılabilir ve bu formda saklanmak üzere donduruculara konulabilir. Mantarlı bir yemek hazırlamadan önce, buzunu çözmenize gerek yoktur: iş parçası doğrudan torbadan bir tavaya veya bir çorba tenceresine yerleştirilir.
Dondurulmuş mantarların tekrar dondurulması önerilmez. Bu sadece lezzetlerini azaltmakla kalmaz, bazı durumlarda zehirlenmeye de yol açar. Bir buzdolabı bölmesinin buzunun çözülmesi gerekiyorsa, bu süre için paketler diğerine aktarılmalıdır. Sık sık elektrik kesintilerinde çiğ mantarların dondurulmaması gerekir.
Küçük örnekler iyice yıkanabilir, küçük sarımsak parçalarına bölünebilir, her şeyi plastik bir torbaya koyabilir ve dondurucuya gönderebilirsiniz.
Haşlanmış örnekleri dondurmak için yöntemler
Porcini mantarlarının kış için nasıl düzgün bir şekilde dondurulacağı sorusuna yanıt olarak, genellikle haşlanmış halde hasat edilmesi tavsiye edilir. Bu yöntemin taze donmuş depolamaya göre bir avantajı vardır - böyle bir boşluk daha az yer kaplar. Bu özellikle küçük buzdolabı kullanan aileler için geçerlidir. Ek olarak, solucan delikleri kesildikten sonra ve çekici görünümünü kaybetmiş örnekler de bu seçenek için uygundur.
Mantarlar büyük dilimler halinde kesilir ve hafif tuzlu kaynar suda 5-10 dakika haşlanır. Daha uzun pişirme önerilmez. Bundan sonra, sıvıyı camlamak için bir kevgir içine atılırlar. Toplam hacim yaklaşık 3 kat azalmalıdır.
Tamamen soğuduktan sonra özel kaplara veya plastik torbalara doldurabilirsiniz. Bu şekilde dondurulan mantarlar çorbalara veya soslara eklenir.
Et suyunun dondurulması
Mantarların kaynatıldığı su yemek pişirmek için kullanılır. Sıvının kalınlaşması için önceden kaynatılır ve ardından buz kalıplarında dondurulur.
Pişirdikten sonra mantarlar kavanozlara konur ve et suyu ile dökülür. Bu formda donmuş porcini mantarları yaklaşık 1 yıl saklanır. Gerektiğinde, içindekileri bir tencereye koyabilirsiniz ve 10 dakika sonra neredeyse hazır bir et suyu olacaktır.
Kendi suyunda pişirme
Daha fazla faydalı maddeler mantarları haşlandıklarında koruyun kendi suyu. Bunu yapmak için kalın tabanlı bir tencereye veya derin bir tavaya yerleştirilir ve bir kapakla kapatılır. Düşük ısıda ısıtıldığında, birkaç dakika sonra sıvının buharlaştırılması işlemi başlayacaktır. Bulaşıkların fazla ısıtılmaması, sadece +70 dereceye kadar ısıtılması tavsiye edilir.
Yavaş yavaş, mantar hacmi üç kat azalacaktır, bu da hazır olduğunun bir işareti olacaktır. Soğuduktan sonra, tava içeriği sıvı ile birlikte özel plastik torbalara dökülür. Ayrıca doğranmış yeşillikler ekleyebilir, orada yenibaharı öğütebilir ve ardından kapları sıkıca kapatabilirsiniz.
Herhangi bir sorun olmaması için, bir yemek hazırlamak için gereken mantar miktarını dondururken torbaya koymak daha iyidir, böylece tekrar dondurmak zorunda kalmazsınız.
Kızarmış mantarlar
Porcini mantarlarını kış için dondurmadan önce bir tavada önceden kızartabilirsiniz. Soyulmuş mantarlar küpler halinde kesilir ve kapaksız bir tavaya yerleştirilir. Yavaş yavaş sıvı salmaya başlarlar ve yaklaşık 20 ila 30 dakika sonra su tamamen buharlaşır. Bundan sonra bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.
Altın bir kabuk oluşana kadar kızartma yapılır. Daha sonra bir kevgir içine konur ve süzülmeye bırakılır. aşırı yağ. Paketler ancak tamamen soğuduktan sonra yerleştirilir. Yemek pişirmek için yeterli miktarda porsiyonlar halinde paketlenmiştir. Geleneksel bir buzdolabının dondurucusunda saklayın.
Dondurulmuş mantarlar 1 yıl boyunca lezzetlerini kaybetmezler. Uzun süreli depolama için yerleştirilmeleri gereken sıcaklık -18 - 20 derece civarında olmalıdır. .
Dondurulmuş porcini mantarları genellikle pişirmeden önce buzunun çözülmesini gerektirmez. Ancak gerekirse, önce buzdolabında 5 - 6 saat bekletilir ve daha sonra +20 - 23 derece sıcaklıktaki bir odaya daha fazla çözülmek üzere yerleştirilir.
Nasıl kullanılır
Taze dondurulmuş mantar tarifleri, kızartmadan önce önceden kaynatılmasını önerir. Dondurucuya yerleştirilmeden önce kaynatılan örnekler hemen bir tavaya veya çorba yapmak için bir tencereye atılabilir.
Mantarlar dondurulmadan önce kızartılmışsa, sos ile servis edilebilir. Sebzeli yemek yapıyorsanız, doğranmış havuç ile soğanları kızartın.
Ardından tavaya ekşi krema ekleyin ve sebzeleri neredeyse pişene kadar pişirin, ancak daha sonra mantarları ekleyin. Birkaç dakika haşlandıktan sonra mantar sosu hazır olacaktır.
Mantarlar çok değerli protein içerirler, dünyanın farklı halklarının mutfaklarında haklı olarak yerlerini alırlar. Birkaç pişirme yöntemi vardır: kaynatma, kızartma, dondurma, tuzlama, dekapaj. Porcini mantarlarının nasıl dondurulacağı ve saklanacağı bu materyalde anlatılacaktır.
Dondurma, mantarların özelliklerini korumak, onları mümkün olan en uzun süre saklamak için kullanılır. Bilinen tüm türler bu tür işlemeye tabi tutulabilir - boletus, boletus, chanterelles, mantarlar ve ayrıca beyaz olanlar. İstiridye mantarlarının ve petrollerin raf ömrünü uzatmak için endüstriyel dondurma kullanılır, ancak kendi başına işlenen mantarların tadı çok daha yüksek olacaktır.
Önemli. Dondurulmuş Mantarlar yemek pişirmek için uzun vadeli bir DO'dur lezzetli çorbalar, zazharok, kış salataları. Ana şey, işlemeden önce koleksiyonu dikkatli bir şekilde sıralamak, şımarık, bayat, neme çok doymuş bacaklar ve şapkalar çıkarmaktır.
Beyaz mantar, özellikle hassas ve zengin tadı, protein açısından zengin etli kısımları ile bilenler tarafından beğenilmektedir. enerji değeri ete yol vermeyin. Ve böyle bir hazineyi uygun şekilde korursanız, dondurun, o zaman kendinize uzun süre lezzetli ve sağlıklı bir incelik sağlayabilirsiniz.
Dondurmadan önce mantarların seçimi ve hazırlanması
Deneyimli şefler, uzun süreli depolama için mantar hazırlama sürecine özel önem vermektedir. Ne de olsa, orijinal hallerinde uzun süre uzanıp uzanmayacaklarına veya donma fikrinin tamamı başarısızlıkla sonuçlanıp sonuçlanmayacağına bağlı olacaktır. Yani, dondurucuya koymak için mantarlara ihtiyacınız var:
- taze;
- kuvvetli;
- temiz;
- Minimum sıvı içeriği ile.
2 veya daha fazla günlük mantar kullanırsanız, buzunu çözdükten sonra hemen kullanılamaz hale gelirler. Aynısı, çok fazla suya batırılmış, nem kazanmış kapaklar ve bacaklar için de geçerlidir. Soğuk paketlemeden önce mantarların yüzeylerini döküntülerden, dallardan, hasarlı alanlardan temizlemek zorunludur. Bütün, güçlü ve taze mantarlar lezzetlerini uzun süre koruyacak ve “eski”, buruşuk olanlar çözüldükten sonra hemen şeklini kaybedecek, çok iştah açıcı, gri görünecekler.
Porcini mantarlarını kış için dondurmanın yolları
Bir kaç tane var klasik seçenekler porcini mantarlarını dondurmak için tarifler oldukça basittir: ham halde veya ön kaynatmadan sonra soğutma. Hangi yolu seçmeli - herkes kendisi için karar verir.
"Çiğ", doğrudan dondurma için işlem süresinden tasarruf sağlar, "haşlanmış", yarı mamul bir üründen - çorba veya kızartmadan hızlı bir şekilde bir yemek hazırlamanıza olanak tanır.
Hiçbir durumda farklı mantarları karıştırmamalısınız. İlk olarak, her türün kendi yapısı vardır: güçlü bir gövdeye ve gevşek bir şapkaya sahip mantarlar vardır, çok hassastır, dikkatsiz kullanımla sunumlarını hızla kaybederler ve diğerleri.
İkincisi, böyle bir "hodgepodge" ürünün tadını etkileyecektir - sıradan bir süpermarketin en uzaktaki buzdolabından çıkarılmış gibi bir mantar, aynı anda her şeye benzer bir tür ortalama elde edersiniz.
Böyle bir ürünün, aceleyle satın alınan belirsiz bir tada sahip bir dondurulmuş petrol briketinden daha fazla avantajı yoktur. Ve amacımız porcini mantarının enfes tat renginin tüm notalarını tam olarak korumaktır.
Çiğ
Bu teknik, mantarın tüm lezzet özelliklerini orijinal biçiminde tutmak için mümkün olduğunca korumanıza izin verir. Taze, güçlü, kurtlu ve temiz bir tavşana ihtiyacımız yok, bu nedenle sıralama konusuna tüm özenle yaklaşılıyor. Tüm hasarlı, sulu, çok yumuşak bacaklar ve şapkalar acımasızca reddedilir - donmaya uygun değildirler.
Daha sonra, mantarlar bütün olarak veya kesildikten sonra dilimler halinde işlenir - herkes için daha uygun olduğu için. Dondurmak için, yoğun polietilenden yapılmış bir tutturuculu torbaların kullanılması iyidir: içeriği güvenli bir şekilde saklarlar ve açılması kolaydır.
haşlanmış
Ve bu yöntem zorunlu ısıl işlem gerektirecektir. Tüm mantar toplayıcıları ve mutfak uzmanları oybirliğiyle tekrar etse de, çiğ mantarlardan emin olmadıklarında (veya korktuklarında) da kullanılır: Bulduğunuz şeyin yenilebilir olup olmadığını bilmiyorsanız, almamak daha iyidir. Yöntem "standartların altında" korumak için çok uygundur: kırık şapkalar, hasarlı (ancak çürük olmayan) bacaklar, küçük mantarlar.
Ürünü dondurmadan önce, dilimler halinde kestikten veya küpler halinde parçaladıktan sonra en fazla 5 dakika kaynatın. Derhal kaynar suya atılır, daha sonra soğumaya bırakılır, süzülür, bir kevgir içinde bırakılır ve ancak daha sonra soğukta muhafaza edilmesi için bir torbaya konur. 1 büyük paket veya birkaç küçük paket kullanabilirsiniz - hangisi sizin için daha uygunsa, ancak ikinci seçenek tercih edilir.
Küçük bir porsiyon hemen kullanılır, ondan bir turta veya çorba yapmak kolaydır ve başlatılan büyük bir paketin daha sonra yeniden dondurulması gerekecektir, bu çok iyi değildir.
haşlanmış
Bitmiş yemeği pişirmek için harcanan zamanı azaltmanın başka bir yolu. Ayıklanmış, soyulmuş ve yıkanmış mantarlar küçük parçalar halinde kesilir, daha sonra bitkisel yağda düşük ateşte kızartılır (20 dakikadan fazla olmamak üzere). İkinci yol, fırında, bir fırın tepsisinde, kendi suyunuzda güveç yapmaktır - bu şekilde miselyumun keskin tatlı tadı daha iyi korunur. Tamamen soğutulan ürün torbalara serilir ve dondurulur.
Dondurucuda kızartılmış
Her deneyimli ev hanımının aşina olduğu en ünlü hasat yöntemlerinden biri. Mantarlar sebze veya tereyağında kızartılır, daha sonra uygun bir kaptaki cam kavanozlara konur ve elde edilen meyve suyu ile dökülür. Domuz yağında kızartmaya izin verilir - bu kişisel zevk tercihleri için geçerlidir. Termal olarak işlenmiş, yağla doldurulmuş mantarlar, tüm lezzetlerini tamamen koruyarak uzun süre saklanabilir.
"Tembel" ve ürünleri takdir edenler için basit bir yöntem kendi üretimi, ve satın alınmamış yarı mamul ürünler. Hazırlanan (temiz ve doğranmış) mantarlar baharatlarla ya da o şekilde haşlanır. Bitmiş et suyu birkaç şekilde saklanabilir:
- Cam kavanozlarda.
- gıda kapları.
- Sıradan ambalaj poşetleri.
- Küplere bölünmüş.
Yukarıdaki yöntemlerden herhangi biri, önceden dondurulmuş zengin mantar suyu kullanarak hızlı bir şekilde doyurucu bir öğle veya akşam yemeği hazırlamanıza izin verecektir.
Ne kadar süre saklanabilirler?
Ev yapımı müstahzarların sevenler arasında ortaya çıkan makul bir soru: Dondurulmuş mantarlar ve onlardan yarı mamul ürünler ne kadar süre saklanır? Yukarıdaki koşullar gözlenirse (güçlü ve taze mantarlar, zarar görmemiş, solucan delikleri ve çürüme olmadan), ürün dondurucu bir tam yıl. Ancak bunun için birkaç basit kuralı unutmamalıyız.
Önemli. Sıcaklık ne kadar düşük olursa, raf ömrü o kadar uzun olur (en uzun süre -18 ºС'dir) ve soğuktan alınan mantarlar hemen kalıntı bırakmadan kullanılır - yeniden dondurma kabul edilemez.
Mantar nasıl çözülür?
Çiğ, haşlanmış veya kızarmış mantarları dondurmak ve paketlemek savaşın yarısıdır. Hala onları düzgün bir şekilde çözmeniz gerekiyor. Dondurulmuş gıdaların lezzetlerini korumaları ve birkaç dakika içinde kaybolmamaları için, yemeği hazırlamadan önce dondurucudan buzdolabına aktarmanız önerilir. Böyle bir ara buz çözme, yarı bitmiş ürünün aynı zamanda renk ve tat kaybetmeden düzgün bir şekilde sıcaklık kazanmasına izin verecektir.
Bazı ev hanımlarının favorisi, zorla buz çözme yöntemi mikrodalga fırın ya da fırın zarar verir, iyi olmaz: kokulu, lezzetli yerine, sanki dün ormanda toplanmış gibi, mantarlar yemek için de korkutucu olan iştah açıcı grimsi bir karmaşaya dönüşecek.
Sevgiyle seçilmiş, özenle temizlenmiş ve uygun şekilde dondurulmuş mantarlar (çiğ, haşlanmış veya haşlanmış) hassas, eşsiz lezzetlerini uzun süre koruyacak ve çorba, kızartma veya soğuk meze yapmak için bir hammadde görevi görecektir. Bu, boletus, russula ve yağ arasında tanınmış bir favori olan kraliyet, porcini mantarı için son derece önemlidir.
Hemen hemen tüm ürünler tüketilmeden önce ısıl işlem gerektirir. Mantarlar bir istisna değildir. Çoğu mantarın tavaya atılmadan önce kaynatılması gerekir. Mantarları kızartmadan önce ne kadar pişireceğiniz türlerine bağlıdır. Isıl işlem süresi 7 ila 35 dakika arasında değişmektedir. Gerekli pişirme süresini aşmamak önemlidir, aksi takdirde faydalı özellikleri kaybolur.
Faydaları ve kontrendikasyonları
Mantarlar yüzyıllardır hasat edilmiştir. İnsan vücudu için gerekli olan faydalı mikro elementleri ve vitaminleri içerirler ve aynı zamanda diyet gıdalarıdır.
Yararlı vitaminlere rağmen, bileşim kitin maddesini içerir. İnsan vücudu onu sindirmez, bu nedenle mantarlara karışmak istenmez. Kötüye kullanım gastrointestinal rahatsızlığa neden olabilir.
Bu gibi durumlarda ormanın armağanlarını kullanamazsınız:
- Alerji veya bireysel hoşgörüsüzlük.
- Pankreatit, gastrit, alevlenme sırasında gastrointestinal sistemin diğer hastalıkları.
- Disbakteriyoz.
- 6 yaşın altındaki ve bu yaştan sonraki çocuklar - sınırlı ve dikkatli.
Mantarları sadece ekolojik olarak temiz yerlerde, yollardan ve zararlı endüstrilerden uzakta toplamak önemlidir, çünkü orman ganimetleri topraktaki tüm zararlı maddeleri emer.
Yemek yapmak ya da yapmamak
Mantarları kızartmadan önce kaynatıp kaynatmama konusundaki tartışmalar azalmaz. Bazı aşçılar kaynatılmaları gerektiğinde ısrar ediyor, diğerleri - tam tersine. Pişirmek ya da yapmamak türüne bağlıdır. saat yenilebilir gibi zorunlu ısıl işlem gerektirir. Bunlar şunları içerir:
Mantarlar dondurulmadan önce kaynatılmazsa, bunu yapmanız ve bir kevgir içine koymanız gerekir.
Sıcak bir tavaya sıvı yağı dökün ve soğanı yarım halkada 5 dakika kızartın. Patatesleri dilimler halinde kesin, durulayın ve soğana ekleyin. Orta ateşte kapağı kapatmadan 5 dakika kızartın. Ara sıra karıştır.
Ateşi en aza indirin, kapak kapalıyken 5-7 dakika daha pişirin. Bir süre sonra chanterelles ekleyin. Kapaksız olarak yaklaşık 10 dakika orta ateşte kızartın. Ekşi krema ekleyin, karıştırın ve pişene kadar 10 dakika daha pişirin.
Pişirmenin sonunda ince kıyılmış sarımsak, tuz ve baharatları ekleyin. Servis yapmadan önce taze otlar ile süsleyin.
Dondurulmuş mantarlar sebzelerle pişirilebilir. Yemek, garnitürler ve et için mükemmeldir. İhtiyacın olacak:
Sebzeleri küpler halinde kesin. Tavaya soğan, havuç ve yağı ekleyin, 7 dakika kızartın. orta ateşte. Patates ve patlıcanı ekledikten sonra karıştırın, 5 dakika kızartın. kapaksız orta ateşte. Biber ekleyin ve sebzeleri yarı pişene kadar 15 dakika pişirin. Mantarlar en son eklenir. Bunları ekledikten sonra kapağı kapalı olarak 15 dakika pişirin.
Bitmiş yemeği tuzlayın, ince doğranmış sarımsak ve otlar ekleyebilirsiniz.
Dondurulmuş mantarlar için tarifler çeşitlidir. Herkes kendi zevkine göre yemekler bulacak.
"Sessiz avlanma" mevsimi, dondurucumuzun yanından geçmemelidir. Çünkü - ne yazık ki, ama kışın süpermarketlerde taze çörek, chanterelles ve mantar bulmamız pek mümkün değil. Mısır piramitleri, petrol ve istiridye mantarları gibi fabrikada dondurulmuş mantarlar veya sonsuz mantarlar alacağız.
Ancak! Biraz yaygara yapıp kendi tembelliğimizi kısa bir süreliğine yenersek, o zaman ... o zaman mantar stoklarını dondurucuya koyar, kurallara göre ve kışın dondururuz.
Kural 1: temiz, taze, genç
Mantarlarımız nasıl dondurursak donduralım taze, temiz ve mümkünse kırılmamış olmalıdır. Çok şey buna bağlıdır ve görünüm buz çözüldükten sonra ürün ve kalite. Bu nedenle mantarların toplanması, satın alınması, değiştirilmesi, dilenmesi - taze olması gerekir. Maksimum - dünkü montaj.
Dikkat! Mantarları temizlerken fazla ıslatmayın. Mantar, dondurucuda buza dönüşecek olan suyu kolayca emer. Mantarda neden suya ihtiyacımız var?
Kural 2: Taze mantarları dondurun
Mantarları bütün ve taze olarak dondurmak en kolay yoldur. Temizledikten sonra düz bir yüzey üzerinde dondurucuya konur ve birkaç saat sonra hazırlanmış bir torba veya kaba dökülebilirler. Mantarlar, mantarlar, yabani mantarlar, çörek, çörek, chanterelles bu şekilde dondurmak için ideal mantarlar olacaktır.
Mantarın güçlü olmasına ihtiyacımız var, o zaman buzunu çözdükten sonra bile şeklini koruyacak ve herhangi bir yemeği süsleyecekler.
Dikkat! Çiğ mantarları buzdolabına koyarak çözmek en iyisidir. O zaman ormandan yeni çıkmış gibi taze olacaklar.
Kural 3: Haşlanmış veya haşlanmış mantarları dondurun
Taze mantarlardan korkuyorsanız ve güvenli oynamak istiyorsanız, dondurmadan önce kaynatın. Çok uzun değil - 5 dakikaya kadar. Çoğu zaman, kızartma amaçlı mantarlar bu şekilde dondurulur. Bu yöntem aynı zamanda "göz alıcı" görünümünü kaybetmiş ancak taze ve lezzetli olan kırık mantarlar için de uygundur.
Böylece kışa turta, turta, kulebyaki ve diğer kış eğlencelerinde (örneğin tavuk dolması) dolgular için yarı mamul bir ürün hazırlıyorum.
Mantarları hazırlamak için kabuklarını soyup küp küp doğrayın ve 5 dakika kaynar suda haşlayın. Daha sonra soğumaya bırakın, bir kevgir içinde süzün ve yiyecek poşetlerine veya kaplarına yerleştirin.
Bir paketi tek bir yemek pişirmek için kullanabilmeniz için paketteki mantar sayısını hesaplayın. Kural olarak, küçük paketlerin yarısını - 300 g'dan yarım kilograma ve yarısı - 500 g'dan 1 kg'a kadar daha büyük bir ağırlığa sahip alıyorum.
Kızarmış mantarları da dondurabilirsiniz. Bunu yapmak için temiz, hazırlanmış mantarlar az miktarda bitkisel yağda 20 dakika boyunca kızarana kadar kızartılır. aşırı nem. Tamamen soğutulmuş mantarlar torbalara serilir ve dondurulur.
Bu arada, mantarların kızartılırken tatlı tatlarını ve aromalarını kaybetmemesi için fırında bir fırın tepsisine mantarlar kızartılabilir. Bu tür kızartma bile gerektirmez ayçiçek yağı ve mantarların kendileri kendi suyunda pişirilir.
4 numaralı kural: sıcaklığı koruyun
Kış için donmuş mantarlar -18 ° C'de bir yıla kadar saklanabilir. Mantarları tamamen çözdükten sonra hemen kullanın ve hiçbir durumda buzdolabında "daha sonra" bırakmayın.
editörden pasta
Evde taze veya dondurulmuş mantar varsa, 40 dakika sonra ailem ve arkadaşlarım fırın tepsisine inliyor, kendileri için en lezzetli parçayı seçiyorlar. Bu turtadaki hamura "dökme" denir ve omletten daha uzun süre pişmez.
Test için gerekli: 2 yumurta, 0,5. Sanat. şeker, 1 su bardağı ekşi krema, 1,5 su bardağı un, 1/2 çay kaşığı soda, bir tutam tuz.
Doldurma için ihtiyacınız olacak: 500 gr. dondurulmuş mantar dilimleri, 1 büyük soğan, 200 gr. tavuk ciğeri, kızartma yağı, tuz ve karabiber tadında.
Kaynama tavuk ciğeri ve bir kıyma makinesinde gezinin (eğer yapabilirsem bunu önceden yaparım). Mantarları çözdürün, çok küçük parçalar halinde doğrayın ve soğanla birlikte kızartın. Karaciğer, biber ve tuzla hafifçe birleştirin.
Hamur için malzemeleri birleştiriyoruz, iyice karıştırıyoruz ve yağlanmış bir forma veya yüksek kenarlı bir fırın tepsisine döküyoruz (bir bardağım var), dolguyu yayıyoruz - bir kısmı düşecek, bir kısmı üstte kalacak.
Orta ateşte 30-40 dakika pişirin. Ekşi krema hamuru çok iyi. Hamurun hafif tatlılığı ve mantarların tuzluluğu alışılmadık bir tat veriyor!
"Sessiz avlanma" mevsiminde, çoğu mantar hasadının tamamını nasıl kurtaracağını merak ediyor. Dondurma bunu yapmanın harika bir yoludur. dondurabilirsiniz ve Orman mantarları ve bir mağazadan veya marketten satın aldığınız ürünler. Sonuçta, herkes yaz aylarında mantar fiyatlarının çok daha düşük olduğunu biliyor.
Evde dondurma, beyaz mantarlar, chanterelles, bal mantarları, çörek, istiridye mantarları, petrol ve diğer mantar türlerine tabidir. Genel prensip tüm mantarlar için dondurma işlemi aynıdır.
Öncelikle mantarlar mantarın yapısına göre sınıflandırılır. Aynı zamanda, ayırt ederler:
- keseliler (yer mantarı, morel);
- lameller (örneğin, russula);
- borulu (porcini mantarı, çörek).
Ham sadece boru şeklindeki (veya başka bir deyişle süngerimsi) mantarların dondurulması tercih edilir. Bu tür mantarların kapağının iç yapısı, kaynatıldığında çok fazla sıvı emen ve sonuç olarak mantarlar çözüldüğünde sulu olacak gözenekli bir yüzeydir. Zaten süngerimsi mantarları kaynatmanız gerekiyorsa, donmadan önce hafifçe sıkılmalıdır.
Bal mantarı gibi katmanlı mantar türleri dondurulmadan önce kaynatılmalıdır.
Birkaç tür keseli mantar, dondurucuya yerleştirilmeden önce kaynatılmalı ve iyice sıkılmalıdır.
Dondurmak için mantar nasıl hazırlanır
Mantarları ayırdıktan sonra, sonraki dondurma için en güçlü örnekler seçilir.
Mantarlar bir bıçak veya kaba bir fırça ile temizlenir: tüm kalıntılar ve yapışan yapraklar çıkarılır, bacağın alt, kirlenmiş kısmı kesilir.
Ham halde daha fazla dondurulmak için seçilen mantarlar çok kirliyse, suyla durulanmaları gerekir, ancak hiçbir durumda ıslatılmamalıdırlar. Daha sonra kağıt havlu ile iyice kurulayın.
Haşlanması planlanan mantarlar güvenle altta yıkanabilir. Akar suçok fazla nemi emeceklerinden endişe duymadan.
Kış için mantarları dondurmanın yolları
Çiğ mantar nasıl dondurulur
Yukarıda belirtildiği gibi, bu dondurma yöntemi için sadece boru şeklindeki mantarlar uygundur. ideal seçenek porcini mantarları ve kızıllar olacak.
Küçük mantarlar bütün olarak dondurulur ve büyük örnekler 1-2 santimetre kalınlığında dilimler halinde kesilir.
Lubov Kriuk'tan videoyu izleyin - Porcini mantarları nasıl dondurulur
Kış için haşlanmış mantar nasıl dondurulur
Önceden haşlanacak mantarlar önce kesilmelidir. Daha sonra kaynar suya batırılır ve 5 ila 10 dakika kaynatılır. Daha sonra fazla sıvının akmasını sağlamak için bir kevgir içinde arkanıza yaslanın. Mantarlar soğuduktan sonra tek kullanımlık porsiyonlu poşetlere aktarılır ve dondurucuya gönderilir.
Haşlanmış mantarlardan elde edilen et suyu boşaltılır ve porcini mantarlarından ve kavak mantarlarından - çorba yapmak için kullanılırlar.
"Lezzetli ve Tatmin Edici" kanalındaki videoyu izleyin - Kış için mantarları nasıl dondurursunuz
Dondurucu kızarmış mantar
Bu yöntem için hem borulu hem de katmanlı mantar türleri uygundur. Mantarlar dilimler veya tabaklar halinde kesilir. Daha sonra az miktarda bitkisel yağ içeren bir tavaya konur ve kızarana kadar kızartılır. Tuz ve baharatlar eklenmez. Kızartma yaklaşık 20 dakika sürer.
Bu dondurucu, çözüldükten sonra tamamen kullanıma hazırdır. Bu tür mantarları, örneğin kızarmış patateslere veya salataya eklemek yeterlidir.
Dondurucu fırında pişmiş mantar
Başka bir yol da önceden pişirilmiş mantarları fırında dondurmaktır. Bunun için mantarlar yağ ilave edilmeden fırın tepsisine dizilir ve yumuşayana kadar pişirilir. Daha sonra torbalara aktarılır ve saklama için dondurucuya gönderilir. Bu tür mantarlar, çözüldüğünde özellikle parlak bir tat ve aroma ile ayırt edilir.
Dondurulmuş mantarların donma sıcaklığı ve raf ömrü
Mantarları dondurmak için sıcaklık rejimi -18°C'dir. Bu şarta bağlı olarak mantarlar tüm kış dondurucuda saklanabilir.
Mantar nasıl çözülür
Dondurulmuş çiğ mantarlar gece boyunca buzdolabının alt rafında ve ardından oda sıcaklığında bir saat daha çözülür.
Ön ısıl işlem görmüş mantarlar çözülmez, ancak pişirme sırasında hemen yemeğe eklenir.
Videoya bakın - Dondurmak için mantar nasıl pişirilir
Videoya bakın - Petrol nasıl dondurulur
