mikrodalga Kurulum, bir mikrodalga odası, bir magnetron, bir dalga kılavuzu, bir güç kaynağı ünitesi, bir soğutma sistemi ve çeşitli güvenlik cihazlarından oluşur.
Magnetrondan, dikdörtgen bir dalga kılavuzu aracılığıyla elektromanyetik radyasyon mikrodalga odasına girer. Magnetrondan ısı uzaklaştırma hava sistemi mikrodalga odasından geçen bir fan ve hava kanalları yardımıyla yapılan soğutma. Böylece haznedeki gövde sadece mikrodalgalar yardımıyla değil, magnetrondan çıkan sıcak hava ile de ısıtılır. Ayrıca, haznedeki hava suyla doyurulur, yani buhara dönüşür ve yayılmayan deliklerden (aşkın dalga kılavuzları) dışarıya çıkar. Magnetronun güç kaynağı yüksek voltajlıdır ve bir diyot, bir kapasitör ve bir transformatörden oluşur. Dışa aşırı radyasyon olmadan normal çalışmayı sağlamak için, mikrodalga odasının kapısının sıkıca kapatıldığını doğrulamak için kilitli mikro anahtarlar (2 ila 5 parça) kullanılır. Odada aydınlatma varsa, kanalın içinde genellikle bir akkor lamba kullanılır. Elektromekanik zamanlayıcı veya elektronik ünite şeklinde yapılan kontrol ünitesini kullanarak, mikrodalga odasında çalışma modu ayarlanır. Birçok fırın, magnetron üzerinde ve haznede bulunan termik rölelere sahiptir. dıştan Aşırı ısınmayı ve arızayı önlemek için.
Şekil 1.7.1. Mikrodalga kurulumunun tasarımı
1.7. 2 Mikrodalga ısıtma prensibi
Bir fırında, polar içeren malzemelerde meydana gelen "dipol kayması" ilkesi ile gövde ısıtılabilir. nye molekülleri. Elektromanyetik dalgaların enerjisi, dipol momenti olan hareket moleküllerini harekete geçirir. Böylece malzemenin sıcaklığı artar.
Çoğu ev tipi ve endüstriyel mikrodalga fırın 2450 MHz ve 915 MHz'de çalışır.
Pratik ve tasarımla ilgili hususlara dayanarak belirtilen frekans seçildi:
Magnetron 500 W'ın üzerinde bir güce, gerekli verimliliğe, maliyete ve belirli boyutlara sahip olmalıdır;
Frekans, izin verilen frekanslar için uluslararası ve ulusal standartları karşılamalıdır.
Mikrodalgaların çalışma sıvısına nüfuz etme derinliği yaklaşık birkaç santimetre olmalıdır. (Frekans ne kadar yüksek olursa, penetrasyon derinliği o kadar düşük olur).
Konveyör tipi mikrodalga cihazlar
Geçiş tipi mikrodalga cihazları, örneğin sıvı cam ile bağlanmış bir hidroalüminosilikat karışımından kuru ve sıvı silikatlar kullanılarak ısı yalıtım malzemelerinin üretiminde kullanılır. Hızlı sıcaklık tedavisi (üfleme) ve yavaş olan için tasarlanmış cihazlar vardır. Bu kadar çok sayıda ısıl işlem oranı, farklı özelliklere sahip benzer bir kabarcık ısı yalıtım maddesi seti verir. Mikrodalga ısıl işlem cihazları, içlerinde radyasyon malzeme tarafından absorbe edilmemişse duvarlardan tekrar tekrar yansıyacak ve yine de amacına ulaşacak şekilde yapılır. Tek tip mikrodalga ısıtma için temel kural, hava ile çoklu düşük güçlü mikrodalga jeneratörleridir (0,6 kW'dan 0,85 kW'a kadar). Sıkı bir sırayla içeride bulunan soğutma. Üzerinde çalışma frekansı 2450 MHz mikrodalga radyasyon jeneratörleri, (72 34) mm kesitli bir dalga kılavuzu çıkışına sahiptir. Şekil 3, sıvı cam ile birleştirilmiş genleştirilmiş vermiküitten 60060050 mm boyutunda ısı yalıtım levhalarının üretimi için mikrodalga ısıl işlem için bir cihazın tasarımını göstermektedir.
Hammadde, mikrodalga radyasyonu ileten ve yayıldığı tesisata giren floroplastikten yapılmış katlanabilir alt tabla üzerine kurulur. Hazneden geçerken, işlenen madde% 30-40 oranında daha hafif hale gelirken, sıvı camın şişmesi nedeniyle hacmini iki ila altı katına çıkarır.
Aynı zamanda bu mikrodalga tesisatları için ısı kayıpları dikkate alındığında yayılan enerjinin verimi %90'a ulaşmaktadır. Çevre ve cihazın iç duvarları. Bu aşamada, böyle bir cihaz, mikrodalga gücü 27 kW iken, sekiz saatlik bir çalışma gününde 117 plakanın içinden geçebilir. Bu gücü elde etmek için 45 adet düşük güçlü jeneratör (0,6 kW) kurmak gerekir.
Kaynakların hazne üzerindeki yerleşimi, Şek. 1.7.3. .
Pirinç. 1.7.3.
1 - vücut; 2 - mikrodalga enerjisi kaynağı; 3 - fan;
4 - havalandırma penceresi; 5 - konveyör bant; 6 - flanş.
Periyodik tipte mikrodalga cihazları
Örneğin, periyodik tipte bir mikrodalga kurulumu bir cihazdır. odun kurutmak için. Odanın duvarlarına, her biri 0,6 kW olan mikrodalga radyasyon jeneratörleri yerleştirilmiştir.
Dalga kılavuzu enerji çıkışları, her biri 72 mm (2450 MHz) ve mm (915 MHz) kesitli mikrodalga jeneratörlerine kurulur. Jeneratörler duvarlar boyunca bu şekilde yerleştirildiği için ahşap eşit şekilde ısınır.
Mikrodalga ünitesi içindeki yan yüzeylerden gelen çoklu yansımalar dikkate alınarak tüm jeneratörler için teknolojik ahşap kurutma modları yapılmıştır. Haznenin her noktasındaki sıcaklıkların hesaplanması, hem hammaddenin nem içeriğinin maksimum olduğu işlemin başlangıcında hem de malzemenin nem içeriğinin çok daha az olduğu son için yapılmıştır. Bölmenin tüm noktalarının sıcaklıklarının hesaplandığı koşul, odun yığınının herhangi bir bölümünde hammadde sıcaklığının eşit olmayan dağılımının 20°C'yi geçmemesiydi.
Ayrıca, örneğin, seralarda toprak dezenfeksiyonu için bir kurulum, bir seradan diğerine hareket eden ve yapısal olarak yukarıda açıklanan kuruluma benzeyen küçük bir mikrodalga cihazıdır. odun plakalar içine topraklı bir kutu yığını yerleştirilir.
Bu nedenle, her türlü kurulum için, odaların içindeki mikrodalga radyasyon jeneratörlerinin içlerine dağılması önemlidir, bu, malzemeleri eşit şekilde ısıtmanıza izin verir. Bu, aşağıdaki gibi pozisyonlar için gereklidir:
Şişme yöntemiyle yeni ısı yalıtımlı yapı malzemelerinin elde edilmesi (dolgulu sıvı cam, çimento bağlayıcı üzerinde genleşmiş polistiren granüller ve diğerleri);
Hammaddelerin ısıtılması ve kurutulması (fermantasyon ve kesme öncesi tütün balyaları, gıda ürünleri ve diğerleri).
Yapısal olarak, bu cihazlar, hammaddenin haznelerin içindeki ısınmasının eşit olarak gerçekleşmesi için tasarlanmalıdır. Ek olarak, bu birimlerin iç boşluklarının, birim zaman başına büyük üretim hacimlerinde hammadde işlenebilmesi için yeterince geniş yapılması arzu edilir.
Açıklama
Endüstriyel mikrodalga WSZ, tünel tipi bir sterilizatördür. Tipik olarak, ısı transferi şu şekilde gerçekleşir: ekipmanın yüzeyi, ısıyı malzemenin yüzeyine aktarır, bu da ısıyı daha fazla aktarır. iç kısım malzeme. Isı iletimi, konveksiyon veya yayılan bir dalga yardımıyla gerçekleşti. Bu yöntem her zaman sterilizasyon için istenen sıcaklığa yavaş yavaş ulaşma olumsuz faktörüne sahip olmuştur. Mikrodalga üniteleri, malzemedeki mevcut bakterilere doğrudan ve hızlı tepki verecek şekilde yayılır. Bu durumda hem termal hem de termal olmayan etkiler etkilidir, dolayısıyla işlem süresini azaltır. Sterilizasyon işlemi, malzemenin özelliklerine bağlı olarak genellikle 3-5 dakika sürer. Haznedeki sterilizasyon sıcaklığı 70 ℃ ila 90 ℃ arasında değişir.
Uygulama
Bu ekipman Aşağıdaki malzeme türlerini sterilize etmek ve kurutmak için kullanılır: baharatlar, gıda katkı maddeleri, protein tozu, et ürünleri, deniz ürünleri, meyveler, baklagiller, sebzeler, mantarlar, buğday, nişasta, karma yem ve benzeri, gıda, ilaç, tarım dahil olmak üzere çok çeşitli endüstrilere yayılıyor.
özellikler
1. Otomatik sıcaklık kontrol sistemi, mikrodalga yoğunluk kontrol sistemi, ısıtma süresi kontrol sistemi, alarm sistemi ve video gözetim sistemine sahiptir.
2. Küçük alan doluluk, anlık ısıtma hızı, eşit ısı transferi, iyi manevra kabiliyeti ve kontrol edilebilirlik, kolay kullanım, enerji tasarrufu ve düşük maliyet.
3.Transformer ile olabilir çeşitli tipler su, hava ve kendinden soğutmalı dahil olmak üzere soğutma. 24 saat aralıksız çalışabilecek.
4. Kaçak oranı, ulusal ve Amerikan UL kalite standartlarına uygundur.
Özellikler endüstriyel mikrodalga kurulumu
| modeli | WSZ-1 | WSZ-2 | WSZ-3 | WSZ-4 |
| Frekans (MHz) | 2450+150MHz | |||
| Güç, kWt) | 9 kW, özelleştirilebilir | 12 kW, özelleştirilebilir | 24 kW, özelleştirilebilir | 48 kW, özelleştirilebilir |
| Kurutma işlemi (kg/kW.h) | 1 kg/kW.h | |||
| Konveyör genişliği (mm) | 450 | 450 | 450 | 450 |
| Konveyör hızı (rpm) | 0.4-6 | 0.4-7 | 0.4-10 | 0.4-15 |
| Güç (kW) | < 15 | < 20 | < 40 | < 80 |
| Boyutlar (mm) | 6000×800×1500 | 8000×800×1500 | 10000×800×1500 | 16000×800×1500 |
Yangzhou Yutong Kurutma Equipment Co, Ltd Çin'de endüstriyel mikrodalga ekipmanları üreticisi ve tedarikçisi konumundadır. Ayrıca karıştırma, granülasyon ekipmanı, aspiratör ve yoğunlaştırıcılar da tedarik ediyoruz. İşletmeler, Jiangsu International Credit Assessment Company'den “AAA” kredi notu aldı. Endüstriyel mikrodalga ünitelerimize uzun süredir imalat şirketleri güvenmektedir.
Sağlıklı bir yaşam tarzının hayranları, değerli özellikler ve salatalarda bir vitamin deposu için ne kadar ayağa kalkarsa kalksın. taze sebzeler, çoğu insan hala onları sıcak yemeklerle birleştirmeyi tercih ediyor. WhiteGoods online mağazasından restoranlar ve kafeler için kompakt, güçlü, profesyonel mikrodalga fırınlar et, garnitür, çorba, turta, sosisli sandviç, pizza, sıcak sandviç ve herhangi bir pişmiş yemeği saniyeler içinde ısıtır. Bu, her seviyedeki catering işletmeleri için güvenilir, kullanışlı ve uygun fiyatlı bir çözümdür.
Mikrodalga fırın - sınırlı bir alanda akıllıca bir uzlaşma
Mikrodalga fırınlar, üretim alanı sıkıntısının sadece bir fırın değil, hatta bir sıcak dükkan değil, bir buzdolabı, kahve makinesi vb. Bu kompakt cihaz, müşterilerin sıcak yemek ihtiyaçlarını karşılayabilir ve size doğru seviyede satış sağlayabilir. Gelişmiş modeller serisinden restoranlar için modern mikrodalga fırınlar yenilikçi teknolojiler, bir konveksiyon işlevi, çok seviyeli güç ayarı, birkaç defrost modu, 360'a kadar reçete için önceden ayarlanmış programlar, bir egzoz havası arıtma sistemi (katalitik konvertör), vb. Kapsamlı işlevsellik, bu küçük cihazları restoran, lokanta veya kafeteryanızda cankurtaran olacak çok yönlü ekipmanlara dönüştürür.
Başarılı bir işletme için ekspres sınıfının termal ekipmanı!
Profesyonel mikrodalga fırınlar, sıcak atıştırmalık tezgahları bulunan marketler, kendi mutfağı olmayan kafeler, bistrolar, hazır yemek bazlı yemek alanları ve diğer hazır satış noktaları için kesinlikle vazgeçilmez ekipmanlardır. Kasanın ergonomik şekli sayesinde cihazların bakımı ve hijyen standartlarının korunması kolaydır. Profesyonel bir mikrodalga fırın ile ev modelleri arasındaki temel farklar:
- ısıtma süresini% 42 -% 60 oranında azaltacağınız artan güç (4-9 saniyede sıcak sandviç / pizza, çizburger - 20 saniye);
- ev tipi mikrodalga fırınlarda bulunan kenarları kurutmadan veya orta kısmı az pişirmeden bulaşıkların eşit şekilde ısıtılması, restoran ziyaretçilerinin evlilik veya memnuniyetsiz incelemelerini hariç tutacaktır;
- çalışma odasının artan faydalı hacmi;
- 60 dakikaya kadar uzatılmış zamanlayıcı;
- birçok kombine mod: mikrodalga teknolojisi, ızgara, buz çözme, pişirme, konveksiyon, vb.;
- Camsı emaye dayanıklı restoran mikrodalga muhafazası, darbeye dayanıklıdır ve ticari mutfaklarda yoğun kullanım için tasarlanmıştır. Ayrıca mekanizmanın dayanıklı güvenilir parçaları.
Sayesinde şık tasarım ve zengin bir renk yelpazesi, bir kafe için mikrodalga fırın, iç mekana ilginç bir katkı olacak ve bar tezgahında haklı yerini alacak. iyi model Profesyonel bir mikrodalga, ziyaretçilerinizi hem sulu et hem de hassas bir tada sahip balıklarla ve ayrıca fırından yeni çıkmış gibi taze görünecek lezzetli altın bir kabuklu kokulu hamur işleriyle şımartmanıza yardımcı olacaktır.
Restoranlar ve kafeler için iyi mikrodalga fırınlar nereden alınır?
Kullanılabilir alanın en iyi şekilde korunmasıyla birlikte kullanım esnekliği ve çok yönlülük, bu sınıftaki ekipmanlara olan yüksek talebi açıklar. Yüksek hızlı, kullanımı kolay bir restoran mikrodalga fırın, aşçılara zaman kazandıracak ve profesyonel mutfağa kolaylık katacaktır. Hızlı müşteri hizmeti, kurumun karlılığı üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacaktır.
WhiteGoods çevrimiçi mağazasında kafeler, restoranlar ve diğer catering kuruluşları için en popüler, evrensel, profesyonel mikrodalga fırınları satın alabilirsiniz. Olağanüstü güvenilirlik ve yüksek verimlilik, WhiteGoods kataloğundaki profesyonel ekipmanların ayırt edici özellikleridir. Mikrodalga fırınlarımız herhangi bir mutfağın konseptine mükemmel uyum sağlar, zamandan ve paradan tasarruf sağlar!
Profesyonel bir mikrodalga fırının ev aletlerinden bir takım önemli farklılıkları vardır ve bir restoran veya kafe için mikrodalga fırın almaya karar verirken bu dikkate alınmalıdır. Bunu anlamak önemlidir ev Aletleri uzun ve sık çalışma döngüleri için tasarlanmamıştır, profesyonel ve profesyonel sorunları çözmek için yeterli güce sahip değildir. üretim görevleri, uygulanan katı hijyen gerekliliklerini her zaman karşılamaz. Toplu yemek için profesyonel mikrodalga fırınların en önemli parametrelerinden bazılarına dikkat edelim.
- Bu tür modellerde magnetronun gücü çok yüksek olabilir, 3 kilowatt'a kadar ulaşabilir ve bu, bir ev sobasına kıyasla ısıtma süresini% 40 - 60'a kadar azaltır. Bu nedenle, bir çizburger için sıcak bir sandviçi servis sıcaklığına getirmek 9 saniyeden fazla sürmez - yaklaşık 20 saniye.
- Artan güç, iş parçasının eşit şekilde işlenmesini mümkün kılar, kuru kenarların, ısıtılmamış ortaların görünmesini önler - bu, ıskartaları azaltmak için gereklidir.
- Profesyonel bir mikrodalga fırının çalışma alanı genellikle büyüktür, haznenin hacmi 35 litreye kadar çıkabilir ve bu, catering sektöründe seri üretim için ciddi bir uygulamadır. Çalışma haznesinde sadece profesyonel kullanım açısından yer kaplayan döner plaka elemanı bulunmamaktadır.
- Çalışma döngüsünün süresi 60 dakikaya kadar çıkabilir, günlük döngü sayısı beş veya altı inklüzyonla değil, yüzlerce ile sınırlıdır. Aynı zamanda, elektronik programlayıcı çeşitli karmaşık modlarda çalışabilir ve operatör cihaz için karmaşık işlem dizileri ayarlayabilir.
- iç boşlukçalışma odası, halka açık catering kuruluşları için hijyen standartlarını karşılayan paslanmaz çelikten yapılmıştır.
Profesyonel mikrodalga fırınların çalışma prensibi ve çeşitleri
Profesyonel bir mikrodalga fırının çalışma prensibi, mikrodalga elektromanyetik radyasyon bölgesine girdiklerinde akım ileten moleküllerde meydana gelen rezonansa dayanmaktadır. tanımlar en önemli özellik Bu ısıtma yöntemi yüzey ısıtmadır. Pişirme için ürünlerin geleneksel ısıl işlem yöntemlerinden farklı olarak, ısıtma, dışarıdan gelen ısı akışı nedeniyle değil, doğrudan yüzey tabakasının içinde gerçekleşir.
Bu sürecin fiziğinin bazı özellikleri ve bununla ilgili kavram yanılgıları dikkate alınmalıdır. Elektromanyetik indüksiyon, akımın yalnızca iletken yüzeyinde görünmesine yol açar; bu, aktif rezonans ve ısıtma işleminin sığ bir derinlikte gerçekleştiği anlamına gelir ve “mikrodalga ürünü içeriden ısıtır” ifadesi çok yanlıştır. Ürünün dışarıdan bir ısı kaynağının etkisi altında değil de kendi kendine ısındığını söylemek daha doğru olacaktır. Isı, yüzey tabakasından içeriye doğru yayılır.
Isıtma verimliliği, üründe su moleküllerinin varlığına bağlıdır. Islak bir yüzey tabakası daha hızlı ısınır. Bu nedenle, büyük bir et parçasının buzunu çözerken kenarları “pişirilmeye” başlayabilir. Çalışma odasındaki yağ damlaları akımın aktif iletkenleri haline gelebilir ve bu, mikrodalga fırında kıvılcım ve mavi bir parıltı gibi görünen süper iletken bir plazmanın ortaya çıkmasına ve nihayetinde magnetronun bozulmasına yol açacaktır.
Profesyonel bir mikrodalga fırın, magnetronun çalışmasındaki duraklamalardan (sık sık açılıp kapanan elektrikli ev sobası gibi) değil, tasarımda bir invertör kullanılması nedeniyle ısıtma işlemini düzenlemenize izin verir - gücü değiştirir radyasyonun kendisi. Profesyonel yemek pişirmek için bu çok önemlidir, çünkü gerçek fırsat yemek pişirme, buz çözme veya ısıtma sürecini kontrol edin.
Bu fiziksel özellikler, mikrodalga prosesleri ile geleneksel yemek pişirme yöntemleri arasındaki temel farktır. Bu nedenle mikrodalga fırın üreticileri, işlevselliklerini genişletmeye ve ürünlerine entegre etmeye başladılar. çeşitli cihazlar Geleneksel pişirme yöntemleri için. Bu tür gelişmelerin sonucu, ek işlevlere sahip karmaşık cihazların ortaya çıkmasıydı.
- Konveksiyonlu mikrodalga fırın, çalışma odasına sıcak hava sağlar, böylece geleneksel yemekleri pişirme yöntemini kullanarak olduğu gibi pişirmenize olanak tanır.
- Izgaralı mikrodalga fırın, ticari bir mutfakta çalışmak için ısıtma elemanları ile donatılmıştır - aşağıdaki gibi doğrudan ısı kullanarak et ve balık kızartma profesyonel ızgaralar . ısıtma elemanlarıçalışma odasının farklı noktalarına yerleştirilebilir.
- Programlayıcılı mikrodalga fırınlar, yerleşik bir mikroişlemci ile uzun süre çalışan en güçlü cihazlardır. Birçok işlevi yerine getirirler, buzun çözülmesinden yemeğin tamamlanmasına kadar tüm döngüyü bağımsız olarak gerçekleştirebilir ve işlemin tamamlandığını işaret edebilirler. Kural olarak, tam bilgi ve kontrol için bu tür ekipmana bir ekran kurulur. Bu tip fırınlar aşağıdakiler için tasarlanmıştır: üç fazlı bağlantı Mikroişlemci komutlarına göre iki magnetron ile çalışırken 3 kilowatt'a kadar çıkış gücü sağladıkları için.
- Endüstriyel mikrodalga fırınlar - restoran işinde kullanılmazlar, ancak makine mühendisliği de dahil olmak üzere çeşitli endüstriler için bir ekipman sınıfı olarak bulunurlar.
Profesyonel mikrodalga fırınlar satın alma teklifleri - kataloğumuzda çeşitli parametrelere ve yeteneklere sahip cihazlar bulacaksınız. basit aparat bir kafede hazır yemeklerin çok çeşitli yerleşik işlevler, konveksiyon, ızgara, program kontrolü ile yüksek güçlü bir fırına ısıtılması için.
"RestoranKomplekt"ten restoranlar için mikrodalga fırınlar ve termal ekipmanlar
Müşterilerin rahatlığı için kendi lojistik planımızı geliştirdik - ekipman mümkün olan en kısa sürede teslim alınabilir veya oradan alınabilir. Bölgesel depoda siparişiniz için ekipman yoksa, Moskova'dan kendi masraflarımızla teslimat yapacağız.
Catering için tarafımızdan sunulan profesyonel mikrodalga fırınlar, tam set. Gerekirse yerinde yapılır. Bir dizi profesyonel mikrodalga fırınlar yemek servisi için
- SIRMAN
- HAVA HIZI
- MERRYCHEF
- SAMSUNG
- BECKERS
- MENÜ YÖNETİCİSİ
- HÜRAKAN
17 ila 35 litre arasında hazne hacmi ve 3 kilowatt'a kadar güç ile.
