Birçok kişi julienne'in sadece orijinal ve lezzetli bir mutfak keyfi olduğuna inanıyor. Aslında bu tamamen doğru değil. Başlangıçta bu isim, daha sonra çorbalara, salatalara, çeşitli haşlanmış ve pişmiş et ve balık yemeklerine eklenen sebzelerin yanı sıra mantarların da çok ince dilimlenmesi anlamına geliyordu. Bunlara jülyen çorbası, jülyen salatası veya kısaca jülyen denir.
Rusya'da julienne'e genellikle sos ve peynirle pişirilmiş mantarlar denir.
Rusya'da julienne'e genellikle sos ve peynirle pişirilmiş mantarlar denir. Bugün onu çeşitli ek malzemelerle hazırlamanın çok sayıda yolu var.
Mükemmel tada sahip güzel bir yemek elde etmek için, Hazırlanması için belirli kurallara uyulmalıdır:
- Julienne herhangi bir mantardan hazırlanabilir. Pişirmeden önce taze olanlar temizlenip iyice yıkanmalı, konserve ve dondurulmuş olanlar basitçe yıkanmalı, kurutulmuş olanlar ise sıcak suya batırılıp şişip sıkılmalıdır. Daha sonra ince şeritler halinde kesilmeleri gerekir;
- Yemeğe et eklenmesi gerekiyorsa tavuk filetosu soyulmuş ve ince doğranmış olmalıdır. Julienne'e karides veya beyaz yumuşak balık da ekleyebilirsiniz;
- Klasik versiyonda sos olarak ekşi krema veya beşamel kullanılması tavsiye edilir. Julienne'in modern versiyonları çok çeşitli soslar kullanır;
- Jülyenleri kokot makinelerinde, toprak kaplarda veya büyük muffin kalıplarında pişirebilirsiniz. İçlerinde hazırlanan yemek masaya servis edilir. Bazen çörekler, hamurunun çıkarıldığı julienne ile doldurulur ve bir fırın tepsisinde peynir altında pişirilir.
Julienne herhangi bir mantardan hazırlanabilir Yemeğin adının tarihi
Ülkemizde “julienne” (julienne) kelimesinin geçen yüzyılın başında yayıldığı sanılıyor. Fransız olan her şeyin moda olduğu bir dönemde, restoranlarda ekşi krema soslu sıradan haşlanmış mantarlara "julienne mantarları" denmeye başlandı. Bundan sonra yemek düzenli ziyaretçiler arasında büyük popülerlik kazandı. Daha sonra ona sadece "julienne" demeye başladılar. Bugün, hazırlanmasında klasikten en beklenmedik olana kadar çok sayıda varyasyon var. Mantarların yanı sıra sebzeler, tavuk, balık veya deniz ürünleri de eklenir.
Julienne yemek pişirmek için en iyi mantarlar
Julienne için belirgin bir tada sahip taze mantarlar en uygunudur.. Bunlar beyaz mantarlar, petrol, chanterelles veya bal mantarları olabilir. Küçük olmalı ve herhangi bir hasar veya bozulma belirtisi olmamalıdır. Kurutulmuş porcini mantarlarından lezzetli, aromatik bir yemek yapılır. Konserve veya dondurulmuş mantarlardan yapılan jülyen daha az belirgin bir tada sahip olacaktır. Ancak yine de yemesi oldukça hoş bir yemek olmaya devam ediyor.
Fırında julienne nasıl pişirilir (video)
Mantarlı jülyen için klasik tarif
Klasik mantarlı jülyen hazırlamak için minimum ürüne ve zamana ihtiyacınız olacak. Bu, hem normal hem de şenlikli bir masaya yerleştirilebilecek çok zarif bir yemekle sonuçlanır.
İçindekiler:
- mantarlar (taze) – 1 kg;
- peynir (sert çeşitler) – 0,5 kg;
- ekşi krema - 2 su bardağı;
- soğan – 0,5 kg;
- tereyağı – 0,2 kg;
- tuz, baharatlar.
Nasıl pişirilir:
- Soğanları ve mantarları mümkün olduğunca ince doğrayın;
- Yağı bir tencerede ısıtın ve içindeki soğanı hafifçe pişirin;
- Soğana mantar, tuz, baharat ekleyin ve sıvı buharlaşana kadar pişirin;
- Bitmiş ürünleri yağlanmış kalıplara yerleştirin, üzerine ekşi krema dökün ve üzerini rendelenmiş peynirle örtün;
- Julienne'i önceden 180 dereceye kadar ısıtılmış fırında yaklaşık yarım saat kadar pişirin.
Klasik mantarlı jülyen hazırlamak için minimum ürüne ve zamana ihtiyacınız olacak. Petrol ve peynirli julienne tarifi
Petrol ve peynirli Julienne mükemmel bir sıcak mezedir.
İçindekiler:
- petrol (taze) – 500 g;
- peynir (sert çeşitler) – 200 g;
- krema – 200 mi;
- yumurtalar - 2 adet;
- soğan – 200 gr;
- tereyağı – 100 gr;
- un – 50 gr;
- tuz, baharatlar.
Nasıl pişirilir:
- Soğanı ve petrolü ince şeritler halinde doğrayın;
- Soğanı soteleyin, unu, ayrı ayrı kızartılmış mantarları, tuzu ve baharatları ekleyin;
- Kremayı çırpılmış yumurtalarla birleştirin;
- Soğanları ve mantarları yağlanmış kalıplara koyun, hazırlanan krema dolgusunu dökün ve üzerini doğranmış peynirle örtün;
- Peynir kabuğu altın kahverengi görünene kadar yemeği fırında pişirin;
Yemeğe daha fazla lezzet katmak için kremayı ve yumurtaları ayrı hazırlanmış sosla değiştirebilirsiniz.
Petrol ve peynirli Julienne mükemmel bir sıcak mezedir Ekşi krema soslu domates
İçindekiler:
- ekşi krema - 200 ml;
- mantar suyu – 200 ml;
- domates salçası – 100 gr;
- tereyağı – 100 gr;
- un – 50 gr;
- tuz, baharatlar.
Pişirme metodu:
- Yağı bir tavada ısıtın ve içindeki unu hafifçe kızartın;
- Et suyunu dikkatlice tereyağına ve una dökün ve topak kalmayacak şekilde karıştırın;
- Et suyuna ekşi krema, domates sosu, tuz ve baharat ekleyin. Sosu kalınlaşana kadar kaynatın.
Ekşi krema soslu domates Beşamel sos
İçindekiler:
- süt – 1 l;
- soğan – 1 adet;
- un – 100 gr;
- tereyağı – 100 gr;
- sarımsak – 3 diş;
- defne yaprağı – 3 adet;
- tuz, baharatlar.
Pişirme metodu:
- Sütü ısıtın ve soğanı ikiye bölün ve sarımsağı koyun, kaynatın, ocaktan alın, 30 dakika demlenmeye bırakın ve baharatları çıkarın;
- Tereyağını bir tencerede eritin ve içindeki unu kızartın;
- Demlenmiş sütü yavaş yavaş tereyağına ve una dökün, tuz ve baharatları ekleyin, sos koyulaşana kadar sürekli karıştırın.
Beşamel sos Bir tavada tavuk ve mantarlı jülyen
Tavada tavuk ve mantarlı jülyen çok lezzetli ve doyurucu bir yemektir.
İçindekiler:
- mantarlar (taze) – 1 kg;
- tavuk (göğüs) – 1 kg;
- soğan -0,5 kg;
- ekşi krema - 500 ml;
- peynir (sert) – 200 gr;
- un – 100 gr;
- kızartma için yağ - 100 g;
- tuz, baharatlar.
Pişirme metodu:
- Mantarları ve tavuğu ince şeritler halinde kesin;
- Soğanı yarım halkalara kesin;
- Tüm ürünleri farklı tavalarda kızartın ve ardından birleştirin;
- Ekşi kremaya un, tuz, karabiber ekleyin ve çırpın;
- Ekşi kremayı tavuk ve soğanlı mantarların üzerine dökün ve üzerini doğranmış peynirle örtün;
- Tavayı bir kapakla örtün ve sıcak bir ocakta yaklaşık 15 dakika pişirin.
Klasik jülyen sıcak olmalı Mantarlı jülyen salatası
Mantarlı jülyen salatası yapmak çok kolaydır, ancak incelemelere göre herhangi bir tatil masası için mükemmel bir yemek olabilir.
İçindekiler:
- mantarlar (taze) – 500 g;
- tavuk (fileto) – 500 gr;
- peynir – 200 gr;
- soğan – 500 gr;
- zeytinyağı – 100 mi;
- mayonez – 200 gr;
- tuz, baharatlar.
Pişirme metodu:
- Tavuk filetoyu tuz ve baharatlarla haşlayın;
- Mantarları ince dilimler halinde kesin ve yağda kızartın;
- Soğanı yarım halkalara kesin;
- Peyniri kaba bir rende kullanarak öğütün;
- Eti şeritler halinde kesin ve bir tabağa koyun, üzerine soğanları ve mantarları koyun ve mayonezle yağlayın;
- Hazırlanan salataya peynir serpin ve erimesi için birkaç dakika mikrodalgaya koyun.
Mantarlı jülyen salatası yapmak çok kolaydır Sunum seçenekleri
Julienne'in doğru ve güzel servis edilmesini sağlamak için, Aşağıdaki tavsiyelere uyulmalıdır:
- Bir porsiyonun hacmi yaklaşık 200 gram olmalıdır;
- Klasik jülyen sıcak olmalı;
- Yemek meze olduğundan garnitür gerekmez;
- Julienne, hazırlandığı porsiyonluk kapta servis edilir. Bundan önce masanın üzerine düz tabaklar yerleştirilir, üzerlerine küçük güzel peçeteler konur ve üzerlerine kokot kaseleri, tencere veya jülyenli diğer mutfak eşyaları yerleştirilir;
- Ayrıca tabağa bir kaşık da koymalısınız;
- Sıcak yemekleri tutabilmeniz için masada ek peçeteler bulunmalıdır;
- Yemeğe daha fazla lezzet kazandırmak için servis yaparken peynir kabuğuna birkaç karanfil yapıştırmanız veya üzerine doğranmış otlar serpmeniz önerilir;
- Julienne çörekler halinde hazırlanıyorsa, tabaklara konularak ve otlarla süslenerek servis edilir.
Tavuklu julienne nasıl pişirilir (video)
Gördüğünüz gibi jülyen bir gurme yemeği olarak görülse de yapımı çok da zor değil. Hazırlanması için birçok seçenek, her seferinde yeni bir mutfak şaheseri elde etmenizi sağlar. İlginç sunumu her masayı süsleyebilir. Tabii ki tatil yemeği olarak daha uygundur çünkü kalorisi çok sık tüketilecek kadar yüksektir.
Gönderi Görüntüleme Sayısı: 159
Fotoğraf galerisi: Tavuk ve mantarlı enfes jülyen - fotoğraf ve videolarla gerçek gurmeler için bir tarif
Julienne, cocotte (küçük tencere) içinde servis edilen sıcak bir meze olan popüler bir Fransız yemeğidir. Tavuk jülyen bu yemeği hazırlamanın klasik bir versiyonudur. Hatta yemeğin servis edildiği yemeğin adı olan “cocotte” bile Fransızcada “horoz” anlamına gelen “cocotte” kelimesinden gelmektedir.
Julienne tavuğunun tarifi hiç de karmaşık değil ve her ev hanımı, rafine klasik Avrupa restoran mutfağından bir yemek hazırlamak isteyecektir. Bugün evde jülyen hazırlayacağız - makalede en popüler ve başarılı tarifleri bulacaksınız. Kendinizi ve sevdiklerinizi şımartın!
Tavuklu julienne için temel tarif
Bileşenler:
- 0,5 kg tavuk göğsü;
- 150 gram sert peynir;
- 250 gr süt;
- tereyağı;
- 3 yemek kaşığı. un kaşıkları;
- tuz, karabiber;
- Dereotu.
Julienne nasıl pişirilir:
Tavuk filetoyu yıkayıp şeritler halinde kesin. Tavuk parçalarını eritilmiş tereyağında sürekli karıştırarak 10 dakika kızartın.
Unu sütte eritin, tuz ve karabiber serpin, doğranmış dereotu ekleyin ve bu karışımı tavuğun üzerine dökün. Kaynatın ve 3 dakika pişirin. Karışımı kalıplara yerleştirin, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin. Afiyet olsun!
Tavuklu ve mantarlı jülyen – “Klasik” tarif
Bileşenler:
- 300 gr tavuk fileto;
Tavuk ve mantarlı klasik julienne nasıl pişirilir
Tavuk filetoyu ve mantarları ince şeritler halinde kesin. Bir tavada 3 yemek kaşığı tereyağını ısıtın ve mantarları ve tavukları yumuşayana kadar kızartın, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Soğanı soyun ve ince ince doğrayın. Soğanı 2 yemek kaşığı tereyağında kısık ateşte, rengi dönmeden yumuşayana kadar kavurun. Unu serpin, karıştırın ve un altın rengine dönene kadar kızartın. Daha sonra karışımı sürekli karıştırarak kremayı ince bir akıntıya dökün. Kaynatın ve yarım dakika pişirin.
Sosu bir elekten geçirin.
Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Mantarlı tavukları kokot makinesine yerleştirin, üzerine sos dökün ve üzerine peynir serpin.
Metal kokot yapıcılarınız varsa önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun, seramik olanlarınız varsa soğuk fırına koymalısınız. Bütün peynir eriyene kadar yemeği pişirin. Servis yapmadan önce yeşillikleri ince ince doğrayın ve jülyen üzerine serpin.
Krem peynirli tavuk jülyen tarifi
Bileşenler:
- 150 gram haşlanmış tavuk filetosu;
- 200 gram yumuşak peynir;
- 200 gram taze petrol;
- 100 gram lor peyniri;
- 250 gr ekşi krema;
- 1 soğan;
- tuz biber.
Julienne'i mantar, tavuk ve krem peynirle nasıl pişirilir:
Suyu kaynatın, tuz ekleyin ve mantarları on dakika kaynatın. Çıkarın, kurutun ve şeritler halinde kesin.
Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. Bitkisel yağda yumuşayana kadar, kahverengiye dönmeden kızartın. Mantarları ekleyin ve bitene kadar kızartın. Haşlanmış tavuğu şeritler halinde kesin ve mantarlara ekleyin.
Kokot tavalarını bitkisel yağla yağlayın. Üzerine tavuk, mantar ve soğan karışımını koyun, küp şeklinde kesilmiş lor peynirini üstüne koyun. Yumuşak peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin ve hacminin 1 / 3'ünü ekşi krema ile karıştırın. Lor peynirini üzerine yerleştirin, kalan peyniri üstüne serpin ve julienne'i önceden 180 derece ısıtılmış fırında altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.
Çörek mantarlı ve tavuklu julienne tarifi
Bileşenler:
- 8 adet şekersiz yuvarlak çörek;
- 1000 gr tavuk fileto;
- 300 gram sert peynir;
- 1 yumurta;
- 300 gram petrol;
- 100 ml ağır krema;
- 1 soğan;
- 2 yemek kaşığı. un;
- 2 yığın süt;
- yeşillik;
- kızartma için bitkisel yağ.
Nasıl pişirilir:
Çöreklerin üst kısımlarını kesin, kabuğa zarar vermeden yumuşak kısmı dikkatlice çıkarın - bu, gelecekteki jülyenlerin temelidir.
Mantarları, soğanları ve tavuk filetoyu ince ince doğrayın. Bu malzemeleri bitkisel yağda kızartın.
Sosu hazırlayın. Bunu yapmak için sütü, kremayı ve tuzu karıştırın ve sürekli karıştırarak bir dereye unu ekleyin. Topaklardan kurtulmak için her şeyi karıştırın ve orta ateşte pişirin.
Et karışımını çöreklerin içine koyun, sosu dökün ve üzerine rendelenmiş peynir serpin. Tüm çörekleri parşömen kağıdıyla kaplı bir tavaya yerleştirin, önceden kestiğiniz ekmek üstlerini örtün ve peynir eriyene kadar fırında 10 dakika pişirin. Servis yapmadan önce doğranmış otlar serpin. Yemeği sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!
www.pokushay.ru
Julienne tavuk ve mantarlı
Bu harika ve sıradışı yemeğin ülkemizde hazırlanması en kolay ve en yaygın versiyonu.
Taze mantarlar 320 gr;
Tavuk filetosu 480 gr;
Birkaç orta boy soğan;
Sert peynir 240 gr;
Tuz, karabiber, isteğe göre sızma yağ.
Tavuk etini yıkayın, yağlı tabakaları çıkarın ve filme alın. Suya tuz ekledikten sonra orta ateşte yarım saat kadar kaynatın.
Soğutun ve ince dilimler halinde kesin. Soğanları soyup küp şeklinde doğrayın. Mantarları yıkayın, soyun ve küpler halinde kesin.
Bir kızartma tavasını ısıtın ve yağ ekleyin. Soğanı orta ateşte sürekli karıştırarak 4 dakika kızartın.
Soğanlara mantarları ekleyin ve soğanlar altın rengi oluncaya kadar pişirin.
Tavuk etini bir tavaya koyun, tuz, karabiber ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Ocaktan çıkarın.
Başka bir tavada unu yaklaşık beş dakika karıştırarak kızartın.
Ateşten alın ve un, tuz ve karabibere ekşi krema ekleyin.
İyice karıştırın ve karışımı mantarların ve etin üzerine dökün.
Kil porsiyonlu kaplara yerleştirin.
Peyniri rende üzerine öğütün
ve saksılara koyun. Kapağını kapatıp 180 derecede 20 dakika pişirin.
Fırını kapatıp 15 dakika daha pişmeye bırakın.
Krem peynirli tavuk ve mantarlı jülyen
Lor peyniri 350 gr;
Taze mantarlar 220 gr;
Tavuk filetosu 200;
Tatmak için tuz, karabiber, ayçiçek yağı.
Kızartılmış yiyecekleri tencerelere yerleştirin ve dönüşümlü olarak süzme peynir ve ekşi krema ekleyin.
180 derece fırında 40 dakika kadar pişirin.
Tavuklu baharatlı champignon julienne
300 ml ağır krema;
Sert peynir 220 gr;
Krem peynir 220 gr;
Kemiksiz tavuk eti 220 gr;
20 gr tereyağı;
Birkaç orta boy soğan;
Bir dal taze nane;
20 gr kuru nane;
Yarım çay kaşığı tarhun;
Tatmak için tuz, karabiber, zeytinyağı.
Aslında jülyen hazırlamak için sayısız seçenek var. Zeytin, çeşitli baharatlar, krema, ekşi krema, çeşitli peynir çeşitleri, jambon vb. Bir veya iki yeni malzeme ekleyerek, ailenizin mutlulukla yiyeceği ve yemek masanızı süsleyeceği tamamen yeni bir yemeği fırına verebilirsiniz. Minimum süre, gerekli ürünler ve siz bir mucize yaratabilecek bir sihirbazsınız. Önemli olan, farklı ürünleri denemekten ve birleştirmekten korkmamaktır; işte o zaman yemekleriniz, dünyadaki hiçbir şefin taklit edemeyeceği eşsiz bir tada sahip olacaktır.
her-tatil.ru
En yumuşak ve sulu julienne. Tavuk ve mantarlı klasik tarif.
Bugün tavuk ve mantarlı jülyen hazırlamanızı öneririm, adım adım tarif bu konuda size yardımcı olacaktır.
Romantik bir akşam yemeği ya da kız arkadaşınıza hoş bir sürpriz yapmayı planlıyorsanız, doğum gününe hazırlanıyorsanız ya da 8 Mart'ı tebrik ediyorsanız tavuklu ve petrollü julienne cankurtarandır. Bu yemeği hazırlamak zor değil ve malzemelerini mağaza raflarında kolayca bulabilirsiniz.
Bu yemeği hazırlamak için pek çok seçenek var, size klasik bir champignon julienne tarifi sunuyoruz. Beyaz tavuk, mantar ve beşamel soslu peynirin her zaman kazanan kombinasyonu sizi yarı yolda bırakmayacak. Yemeğin sulu ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor.
Romantik bir ruh hali yaratmak için porsiyonlu kokot makinelerinde tavuk ve petrol ile julienne pişirmenizi tavsiye ederim, ev yemeği için geniş bir genel formda hazırlayabilirsiniz.
Julienne mantar ve tavukla nasıl pişirilir? Yemek pişirmek için ürünler:
Tavuk fileto – 0,5 kg,
Mantarlar (istiridye mantarları veya petrol) – 0,5 kg,
Soğan – 2 adet.,
Tereyağı – 80 gr,
Bitkisel yağ - kızartmak için;
Tuz, karabiber, hindistan cevizi.
Julienne tavuk ve mantarlı adım adım tarif:
1. Tavuk filetoyu bir tavada yüksek ateşte az miktarda bitkisel yağda her tarafı altın rengi kahverengi olana kadar kızartın (sağlıklı bir diyet uyguluyorsanız eti kaynatmanızı öneririz).
2. Pişmiş eti öğütün.
3. Mantarları küçük parçalar halinde kesin.
4. Soğanı ince ince doğrayın.
5. Mantarları bitkisel yağla yağlanmış ısıtılmış bir tavaya koyun.
6. Suyunu çekince doğranmış soğanı mantarlara ekleyin. Tuz ve biber. Soğanı şeffaflık aşamasına getirin.
7. Etimizi tavaya alıp 5-7 dakika kadar ısıtın.
8. Beşamel sosunu hazırlamak için tereyağını eritip unu ekleyin. Kısık ateşte koyulaşana kadar ısıtın. Karışımımızın yanmaması için iyice karıştırılması gerekir.
9. Yavaş yavaş sütü ekleyin ve topak kalmayacak şekilde her şeyi çok hızlı karıştırın. Biraz tuz ve karabiberle tatlandırın, bıçağın ucuna kıyılmış hindistan cevizini ekleyin. Sosu kaynatın.
10. Peyniri rendeleyin.
11. Doldurmamızı bir kalıba veya kokot tavasına yerleştirin.
12. Sosu, dolguyu kaplayacak şekilde üstüne dökün.
13. Üzerine rendelenmiş peyniri serpin.
14. Tavuklu ve mantarlı jülyenimizi fırına yerleştirin. 20-30 dakika pişirin. Çekici bir altın peynir kabuğu oluşana kadar orta ateşte.
Tavuk ve mantarlı 100g jülyen kalori içeriği – 130 Kcal
salatyk.ru
Petrollü Julienne. Fotoğraflarla klasik adım adım tarif
- Hazırlık
- 5 dakika
- Pişirme süresi
- 40 dakika
- Porsiyonlar
Hangisi olduğu konusunda uzun süre tartışılabilir petrol ile julienne Fransız mutfağının gerçekten klasik bir tarifi olarak kabul edilir. Bu konuyla ilgili tartışma mutfak tarihçileri arasında uzun yıllardır aralıksız devam ediyor. Bazıları, orijinal julienne'in sadece mantar ve kremalı beşamel sostan hazırlandığı, mantarların sosta pişirildiği ve ardından küçük kokot makinelerinde peynir altında pişirildiğine inanıyor.
Bu tarifte tavuk izi yoktu. Diğer tarihçiler tavuğun bu yemeğin önemli bir bileşeni olduğuna inanıyor. Her ne olursa olsun, Wikipedia'daki "julienne" kelimesinin anlamına bakarsak, bunun belirli bir yemeğin adı değil, sebzelerin kesilme şekli anlamına geldiğini görürüz. Fransa'da sebzeleri ince şeritler halinde doğramaya hâlâ "julienne" deniyor.
Her ne olursa olsun, bu ünlü Fransız yemeği, çok sayıda tarifin de gösterdiği gibi, mutfağımızda mükemmel bir şekilde kök salmıştır. Bunlardan en popüler olanları mantarlı jülyen, tavuk, ekşi krema, krema, peynir, kokot yapımcılarında, fırında, tavada, tencerelerde. Daha önce fırında tavuk ve mantarlı julienne'nin nasıl pişirileceğini göstermiştim. Tarifi web sitesinde üzerine tıklayarak görebilirsiniz.
Bugün size basit bir yemeğin nasıl pişirileceğini göstermek istiyorum. petrol ile klasik jülyen ve tavuk kullanılmadan fırında çiğ olarak. Bu arada yokluğu tadı hiçbir şekilde etkilemiyor. Yemek de aynı derecede tatmin edici ve lezzetli çıkıyor.
Mantarların kendisine gelince, julienne sadece petrolden hazırlanamaz. Haşlanmış orman mantarlarına dayanabilir - porcini mantarları, boletus mantarları, chanterelles, bal mantarları, boletus mantarları.
Petrol ile Julienne - yemek tarifi
Tüm malzemeleri hazırladıktan sonra jülyen hazırlamaya başlayabilirsiniz. Mantarlar, bizim durumumuzda, petroller yıkanmalı ve dilimler halinde kesilmelidir.
Soyulmuş soğanı küpler halinde kesin.
Doğranmış petrolleri ve soğanları sıcak yağ ile bir tavaya koyun.
Bir spatula ile karıştırarak mantarları yaklaşık 5 dakika kızartın. Rengi değişip suyunu salmaya başlayınca karabiberi ve tuzu ekleyin. Diğer yemekleri hazırlarken olduğu gibi, yiyecek olarak satılan iyotlu veya özel deniz tuzu kullanılması tavsiye edilir.
Ekşi krema ekleyin. Petrol için ekşi krema sosunu daha kalın hale getirecek un ekleyin.
Mantarları ekşi kremayla karıştırın. Sıcaklığı azalt. Mantarların yanmaması için sürekli karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin.
Julienne, ana malzemeleri mantar ve peynir olan sıcak bir Fransız mezesidir. Küçük tencerelerde servis edilir. Jülyen hazırlarken aynı zamanda beşamel sos hazırlamayı da öğreneceksiniz. Yazımızda petrollü jülyen için klasik tarife bakacağız.
Julienne hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- Petrol – 500 gr
- Sert peynir – 350 gr
- Tost peyniri – 6 adet.
- Ekşi krema – 1 yemek kaşığı.
- Soğan – 2 adet.
- Süt – 300 gr
- Un – 1 yemek kaşığı.
- Tereyağı – 1,5 yemek kaşığı.
- Biber
Pişirme sırası:
- Tereyağının yarısını kısık ateşte eritin, üzerine unu ekleyin ve iyice karıştırın. Sürekli karıştırarak sütün yarısını dikkatlice dökün, ekşi kremayı ekleyin, kaynamasını beklemeden ısıtın ve sütün kalan yarısını dökün.
- Mantarları soyun ve orta boy küpler halinde kesin
- Mantarları hazırlanan sosla baharatlayın ve tavada 10 dakika bekletin.
- Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin
- Ayrı bir tavada kalan tereyağını eritin ve içindeki soğanı hafif altın rengi olana kadar kızartın.
- Soğanları ve mantarları birleştirin, karıştırın ve 7 dakika daha kızartın.
- Fırını önceden 180 C'ye ısıtın. Tencereleri tereyağıyla yağlayın
- Sert peynirin çoğunu kaba bir rende üzerine rendeleyin ve mantarlara ekleyin. İyice karıştırıp kaplara paylaştırın
- Üzerine peynir serpin ve bir dilim tost peyniri koyun.
- 20 dakika pişirin.
Çok hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanan bu meze, eşsiz lezzetini uzun süre hatırlayacaksınız. Bitmiş julienne, küçük bir taze maydanoz yaprağı ile süslenir ve sıcak olarak servis edilmelidir.
Mantar jülyen- çok popüler ve lezzetli bir sıcak meze. Bu yemeği hazırlamak için özel mutfak eşyalarına - kokot yapıcılara - sıcak julienne'in doğrudan fırından servis edildiği saplı küçük metal veya kil kepçelere ihtiyacınız var. Eğer böyle kepçeleriniz yoksa jülyen yapmaktan vazgeçmemelisiniz, çünkü kokot yapımcılarının yerini seramik veya yanmaz camdan yapılmış çay fincanları, kurabiye veya milföy hamurundan yapılmış hazır tartletler alabilir. Peki kim reddeder ekşi krema soslu en yumuşak kızarmış mantarlar ve eritilmiş peynir kabuğu! Doğru, kimse yok! Bu yüzden bu mezeyi hazırladığınızdan emin olun.
Şunlara ihtiyacınız olacak: (6 kokot kasesi için, her biri 100 ml)
- petrol 500 gr
- soğan 2 adet (büyük)
- tereyağı 50 gr
- bitkisel yağ 1 yemek kaşığı.
- ekşi krema 500 gr
- öğütülmüş karabiber
- yenibahar zemini
Adım adım fotoğraf tarifi:
İsim jülyen Fransızcadan geldi jülyen, Ne demek "Temmuz". Yaz mevsiminde Fransız mutfağında, genç sebzelerin özel bir şekilde ince şeritler halinde kesildiği çorbalar hazırlamak alışılmış bir şeydi. O zamandan beri bu kesme yöntemine dilimleme adı verildi. jülyen. Bu nedenle mantarları ve soğanları şeritler halinde kesin.
Sıcak bir tavaya biraz bitkisel yağ dökün ve eritin - bu teknik, tereyağının tavada yanmasını önlemek için kullanılır.
Şeffaflaşana kadar yağda kızartın 15 dakika.
Soğanı ekleyip karıştırarak kavurun, 15-20 dakika t. Su buharlaştığında petroller su açığa çıkarabilir biraz tuz ekle Ve mantarları biberleyin. Biraz daha kızartın 5-10 dakika.
Eklemek Ekşi krema, mantarları karıştırıp pişirin 10-15 dakika.
Tadına bakın ve ekşi krema ekşi ise biraz ekleyin Sahra(1 çay kaşığı), gerekirse tuz ekleyin, ancak yemeğe peynir ekleneceğini unutmayın. Julienne için mantar kütlesi böyle görünüyor.
Kokot yapımcıları(Fr. kokot- tavuk) - julienne servisi için küçük metal veya seramik kepçeler - tereyağı ile yağlayın.
Ekşi krema ve mantar karışımıyla doldurun.
Rendelenmiş serpin. Bir kokot yapımcısı için yaklaşık bir çorba kaşığı peynir vardır.
Kokot yapımcılarını bir fırın tepsisine yerleştirin ve pişmekönceden ısıtılmış fırında t 200°C 20-30 dakika- peynir erimeli .
Bitmiş hali böyle görünüyor şampanya julienne.
Bir kaşıkla yenebilen veya bir Fransız somunundan inceltilebilen çok lezzetli, aromatik bir yemek - kullanışlı porsiyonlu atıştırmalık.
Afiyet olsun!
Champignon Julienne. Kısa tarif.
İhtiyacın olacak:(6 kokot kasesi için, her biri 100 ml)
- petrol 500 gr
- soğan 2 adet (büyük)
- tereyağı 50 gr
- bitkisel yağ 1 yemek kaşığı.
- ekşi krema 500 gr
- öğütülmüş karabiber
- yenibahar zemini
- rendelenmiş peynir (sert veya yarı sert) 6 yemek kaşığı.
- kokot yapımcılarını yağlamak için tereyağı
Mantarları ve soğanları ince şeritler halinde kesin. Soğanı tereyağında şeffaflaşana kadar 15 dakika kızartın. Mantarları ekleyin ve karıştırarak 15-20 dakika pişirin. Mantarları tuzlayıp karabiberleyin ve 5-10 dakika daha kızartın. Ekşi krema ekleyin, karıştırın ve 10-15 dakika pişirin. Ekşi krema ekşi ise şeker ekleyin. Kokot tavalarını tereyağıyla yağlayın, ekşi krema ve mantar karışımıyla doldurun, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve önceden ısıtılmış fırında pişirin. t 200°C 20-30 dakika- peynir erimeli.
Temas halinde
Champignon julienne, Fransız mutfağında popüler bir meze yemeğidir. Taze mantarlara ek olarak. aynı zamanda ekşi krema/kremayı da içerir. peynir ve baharatlar. Bu sayede julienne çok yumuşak, aromatik ve besleyicidir. Bir de üzerine haşlanmış tavuk parçaları eklerseniz. tüm aile için eksiksiz bir akşam yemeği alın, ancak bu olmasa bile mantarlı mantarlı jülyen oldukça doyurucu çıkıyor.
Klasik Fransız julienne (veya julienne), kokot makinesinde servis ediliyor ve artık yerini giderek daha uygun fiyatlı bir tartlet alıyor. Ancak evde tavaya benzer özel bir metal kalıp da kullanabilirsiniz. Bu arada Fransız restoranlarında bazen julienne servisi yapılıyor.
Fotoğraflı adım adım tarifimiz size bir tavada julienne şampanyasının nasıl pişirileceğini tam olarak anlatacaktır. Bunda karmaşık bir şey yok, bu nedenle hemen başlamanızı önerdiğimiz yemek pişirme işlemiyle kolayca başa çıkabilirsiniz.
İçindekiler
- Champignon
(400 gr) - Ekşi krema
(200 gr) - Sert peynir
(200 gr) - Soğan soğanı
(200 gr) - parmesan peyniri
(50 gram) - Öğütülmüş karabiber
(Tutam) - Sebze yağı
(biraz (kızartma için))
Pişirme adımları
Mantarlardan julienne için ürünler hazırlıyoruz.
200 gr soğanı ince yarım halkalar halinde kesin.
400 gr petrolü ince dilimler halinde kesin.
Bir tavada kızartmak için biraz bitkisel yağı ısıtın ve önce soğanı altın rengi olana kadar kızartın.
Daha sonra üzerine petrol ekleyin, onlardan çıkan sıvıyı buharlaştırın ve ayrıca mantarları altın rengine kadar kızartın. Bundan sonra kızartma tavasını ocaktan alın.
Soğan-mantar karışımına 200 gr ekşi krema dökün (ekşi krema yerine ağır krema veya beyaz beşamel sos kullanabilirsiniz), bir tutam baharat (kekik, kekik, tuz, öğütülmüş karabiber) ekleyin ve karıştırın.
200 gr sert peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Mantar karışımını özel metal jülyen kalıplarına aktarın.
Üzerine rendelenmiş peynir serpin.
Kalıpları önceden 180 derece ısıtılmış fırına yerleştirip 15 dakika pişirin, bu süre zarfında peynirin erimesi için zaman olacaktır. Bundan sonra dilerseniz üzerine hafifçe rendelenmiş Parmesan serpip birkaç dakika daha fırında tutabilirsiniz ama buna gerek yok, mantarlı julienne'i hemen çıkarın.
Champignon julienne soğumadan yenmelidir çünkü soğukken o kadar lezzetli değildir.
