Обикновена безалкохолна бира
готвене:
За да приготвите бира без мая, сложете хмел в тенджера, изсипете студена вода на слаб огън, оставете да заври, варете 10-15 минути, отстранете течността от котлона и охладете. Смесете отвара от ечемичен малц и малтоза в отделен емайлиран съд и загрейте на слаб огън, без да кипи (в противен случай малтозата ще загуби всичките си полезни вещества за нашето тяло, по-специално витамин С). След това, като охладите тази смес, смесете малцовия разтвор с малтоза с отвара от хмел, разбъркайте добре и задръжте бирата на стайна температура за един ден, след това я поставете на студено и я дръжте там още два дни. След това време прецедете напитката през двоен слой марля, затоплете леко, добавете захарта, разтворете я напълно, охладете бирата, оставете я на студено място за 1 ден и отново прецедете. Безалкохолната домашно приготвена бира е готова за пиене.
Хлебна безалкохолна бира
Съставки:
- 10 литра студена преварена вода,
- 1,5 кг ръжен хляб,
- 1 чаша ечемичен малц
- 0,5 чаша малтоза
- 1 чаша мед
- 50 г кимион,
- 20 г сушена мента
- 2 супени лъжици л. сол.
готвене:
Преди да приготвите безалкохолна бира, ръженият хляб трябва да се нареже на средни филийки, да се постави върху тава за печене и да се изсуши в умерено загрята фурна до златисто кафяво. Сложете получените бисквити в тенджера, налейте там 3 литра вряла вода, оставете да престои 2 часа, прецедете запарката, добавете сол, малтоза и оставете да престои 5-6 часа. Загрейте останалата вода на котлона, добавете към нея ечемичен малц и варете 2 часа. Охладете получения бульон до температура 50-60 ° C, добавете кимион, измити сушени листа от мента, мед (най-добре е елда), охладете сместа до стайна температура и я оставете да вари за един ден. След това в голяма вана или дървена бъчва смесете двете запарки (хляб и малц), разбъркайте добре, прецедете през тензух и оставете да вари на тъмно и хладно място за една седмица. Приготвената по тази рецепта бира без мая налейте в бутилки и запушете плътно.
Как иначе да варите безалкохолна бира у дома
И как да направите безалкохолна бира с наситен кехлибарен цвят? Това ще изисква:
- 10 литра преварена вода,
- 300 г ечемичено или ръжено малцово брашно
- 300 г хмел
- 2 чаши захар.
готвене:
Сложете хмел в тенджера, добавете вода, добавете малцово брашно (при липса на такова, можете да го замените със сух квас, вкусът няма да се влоши), разбъркайте всичко добре, поставете на огън (брашното трябва да се утаи на дъното по време на нагряване), доведете сместа до кипене (но не кипете), веднага свалете от котлона и охладете. Междувременно сварете сиропа от захар и малко количество вода и го сварете до консистенция на гъста заквасена сметана (цветът на сиропа трябва да е тъмнокафяв). Натрошете охладения и втвърден сироп на малки парченца, добавете към топлата пивна мъст и оставете захарта да се разтвори. Сварената захар ще придаде на бирата тъмно златист оттенък, който ще наподобява кехлибар. Приготвената по тази рецепта безалкохолна бира оставете за втасване на топло място за един ден, след което прецедете и поставете на студено да се настоява още един ден, след което напитката отново се прецежда и охлажда.
Приготвяне на тъмна безалкохолна бира
Съставки:
- 5 литра вода
- 1 кг ечемик,
- 0,5 чаша ечемичен малц
- 1/3 чаша малтоза
- 100 г хмел
- 200 г захар
- 1 супена лъжица сол.
готвене:
Преди да направите тъмна безалкохолна бира у дома, ечемикът трябва да се измие, да се изсуши в умерено загрята фурна и да се смила с кафемелачка или ръчна мелница, докато се образува едро брашно. След това изсипете в тенджера, добавете вода, варете на слаб огън около 1 час, свалете от котлона, охладете и щом ечемичният бульон изстине малко, го прецедете през двоен слой марля. Отделно се приготвя отвара от хмел и като изстине малко се добавя ечемичен малц, сол и се вари още 2 часа. След това време свалете сместа от котлона и я оставете да изстине. Добавете малтозата към охладения отзар и разбъркайте добре. След това смесете двете отвари, покрийте с платнена кърпа и я занесете на тъмно и хладно място, така че отварата да се влее.
Междувременно за домашно приготвената бира без дрожди трябва да се направи изгоряла захар. За да направите това, вземете дълбок чугунен тиган, изсипете захар в него и поставете на среден огън. Веднага след като захарта започне да се топи, ще е необходимо непрекъснато да се разбърква с дървена шпатула, докато зърната се разтопят напълно и захарта придобие тъмнокафяв оттенък (консистенцията на карамелената маса трябва да наподобява гъст мед или меласа). Готовата захар се изважда на студено, оставя се да стегне, нарязва се и се добавя към бирата. А за да се разтвори по-бързо изгорялата захар, бирата трябва да се загрее на слаб огън. След това бирата се охлажда, налива се в бутилки и се запушва добре. Тази напитка има силно изразен горчив вкус, като истинска бира, и красив, наситен тъмнокафяв цвят, който я отличава от другите безалкохолни бири.
Как да си направим ябълкова безалкохолна бира
Ако харесвате пенливи напитки с плодов вкус, вижте как да приготвите ябълкова безалкохолна бира у дома.
Съставки:
- 1 литър ябълков сок
- 20 г лист желатин,
- 6 чл. л. кафява захар.
готвене:
Загрейте ябълковия сок в микровълновата, добавете захарта и разбъркайте добре. Накиснете желатина в малко студена вода. Изсипете малко сок в малка купа, загрейте го леко, за да е горещ, добавете набъбналия желатин, разбъркайте добре и изсипете желиращата маса в ябълковия сок. Поставете чаши или чаши във фризера за известно време, така че сокът да се охлади и желира по-бързо. Изсипете сока в охладени чаши, оставяйки място за пяна, и изпратете отново със съдържанието във фризера. Съхранявайте останалия сок на масата при стайна температура. Веднага щом желето започне да се втвърдява в хладилника, разбийте останалия сок, докато масата се утрои. След това извадете желето от фризера, изсипете буйна пяна отгоре и го изпратете в хладилника (не към камерата). Има много пяна, а съдържанието на чашите е разделено на 2 половини: ефектът от истинската бира е очевиден.
Рецепта за безалкохолна маслена бира Хари Потър
Тази напитка е изобретена в Англия още по времето на Тюдорите и се е смятала за фирмена рецепта на тази монархическа династия. Маслената бира е любимата напитка на Хари Потър и неговите приятели. В класическия вариант е безалкохолен и се приготвя основно за деца.
Съставки:
- 1 литър мляко
- 600 г сладолед "Пломбир",
- 50 мл карамелен сос.
За карамелен сос:
- 100 мл вода
- 2 супени лъжици л. сметана с високо съдържание на мазнини,
- 0,5 ч.л сол,
- 1 щипка смлян черен пипер и натрошена канела.
готвене:
За да направите безалкохолна маслена бира за Хари Потър, всички изброени по-горе съставки трябва да се поставят в блендер и да се смилат, докато се получи хомогенна, гъста маса. Мляко и сладолед могат да бъдат закупени в магазина, но карамелният сос ще трябва да се приготви у дома по следната рецепта: смесете вода със захар, поставете сместа на среден огън, изпарете една трета, добавете сметана, сол, черен пипер, канела, варете соса 2-3 минути на слаб огън и охладете до стайна температура. Ако към кремообразната безалкохолна бира се добави алкохол, получавате алкохолна напитка.
Рецепти за приготвяне на кремообразна безалкохолна и слабоалкохолна бира
Съставки:
- 500 мл газирана кока-кола от ванилия или череша,
- 1 ст. л. осолено масло,
- 100 г тофи,
- 50 мл сметана (100% мазнина),
- 1 ст. л. тиквено пюре,
- сол и смлян черен пипер - на вкус.
готвене:
За да приготвите маслена бира по безалкохолна рецепта, трябва да разтопите тофи с масло на водна баня и, когато сместа стане хомогенна, добавете тиквено пюре, сметана, подправки и охладете до стайна температура. Междувременно загрейте газираната напитка в микровълновата (водата трябва да е малко топла), изсипете я в приготвената смес, изсипете маслената бира в леко охладени чаши и сервирайте.
И още една рецепта за маслена бира с ниско съдържание на алкохол.
Съставки:
- 0,5 л нефилтрирана бира (по-добре е да е ейл),
- 2 сурови яйца
- 1 ч.л масло,
- 250 г сметана (10% масленост),
- 3 чл. л. Сахара,
- смлени подправки (карамфил, джинджифил, индийско орехче, канела) - на вкус.
готвене:
Разбийте яйцата със захарта. Загрейте бирата на среден огън, без да кипи, и добавете подправки. В топла бира на тънка струя изсипете разбитите със захар яйца, като непрекъснато бъркате сместа. Отделно разтопете маслото, добавете го към бирената смес, варете напитката за 5 минути, изсипете сметаната, загрейте отново и разбъркайте. Преди сервиране маслената бира, приготвена по тази рецепта, се оставя да се запари за 15-20 минути и се охлади.
Много често върху етикетите на бирените бутилки можете да намерите знака "0". Това означава, че тази пенлива напитка е безалкохолна и не съдържа никаква крепост. Всъщност е така. Дори и най-обикновената лимонада има свой собствен процент алкохол. Силата на безалкохолната бира може да варира от 0,2 до 1%. Такъв продукт може да бъде отличен заместител на силните напитки за тези, които се борят да се отърват от алкохолизма или не искат да се включат в него.
Технология на готвене
Бърза навигация в статията
Безалкохолните сортове хмел се приготвят по по-сложна схема от традиционните. Това обяснява високата цена на тези, които се произвеждат в промишлени предприятия.
Характеристика на технологията на приготвяне е използването в процеса на приготвяне на специални сортове дрожди, които не ферментират малтозата в алкохол.
Можете също да премахнете алкохола от напитката, като сварите бирата при ниски температури. Така алкохолът, съдържащ се в продукта, постепенно се изпарява. Недостатъкът на този метод е промяната на вкуса. Най-ефективният начин за намаляване на здравината в промишлените предприятия е мембраната. Тя се основава на осмоза или диализа. При използването му се използва сярна киселина.
Топлинна обработка
Има различни варианти как да си направите безалкохолна бира у дома. 
условия. Едно от тях е използването на пивоварна. Процесът на готвене в него се извършва по традиционен начин до ферментация. Ферментиралата домашно приготвена бира се подлага на допълнителна термична обработка. Това е процес на изпаряване, който протича при температура от 78 ° C. Това е точката на кипене на етиловия алкохол.
Можете да извършите процеса на изпаряване в обикновена тенджера. За да направите това, трябва да се постави във фурната. При открит огън е много трудно да се поддържа желаната температура през целия процес.
При прегряване напитката губи вкуса си. След края на процеса на изпаряване безалкохолният продукт се охлажда под затворен капак. В процеса на изпаряване на бирата у дома, активните дрожди се убиват в нея. За да „ободри“ напитката, към нея се добавят специални закваски с дрожди. След това се бутилира, запушва се и се изпраща за няколко седмици на съхранение.
Безалкохолната бира е продукт, който се появи в производството преди около 50 години по време на забраната, която беше въведена в много страни. Безалкохолната напитка веднага стана популярна сред мъжкото население.
Периодът на забрана отмина, но бирата е търсена сред шофьорите и хората, за които алкохолът е вреден. Днес се води активен дебат за ползите и „безопасния“ състав на напитката. Помислете как се прави безалкохолна бира и какъв ефект има върху тялото.
Калкулатор на съставките
Разберете от какво се прави безалкохолен продукт. В безалкохолния продукт няма тайни съставки. Единствената разлика от пенестия аналог е липсата на алкохол. Качественият продукт трябва да съдържа хмел, малц и вода в същите пропорции, както в алкохолната бира.
За засилване на вкуса някои производители могат да добавят в състава сиропи, различни екстракти, захар, меласа и др. Същото се практикува и при производството на алкохолен продукт.
Как се произвежда безалкохолна бира във фабриката
Алкохолна напитка е по-лесна за приготвяне от „нула“. Следователно цената на безалкохолен продукт често е по-висока от тази на обогатения аналог.
Днес производителите използват 2 технологии за производство на безалкохолна бира:
- изключване на алкохол от състава по време на производствения процес;
- изтегляне на алкохол от крайния продукт.
По време на процеса на ферментация дрождите превръщат малцовата захар в алкохол. За да няма алкохол в състава, етапът на ферментация се изключва от производствения процес. За това се използва специална мая.
Те обаче не са евтини, така че някои производители, за да намалят цената на крайния продукт, просто спират процеса на ферментация с рязка промяна на температурата. Тази опция е лоша, защото бирата губи естествения си вкус, така че производителите трябва да добавят изкуствени аромати към такъв продукт.
Вторият метод е по-сложен, но някои производители също го използват. Има специална термична обработка на напитката, когато готовата течност се загрява до висока температура, докато алкохолът започне да се изпарява. Днес пивоварните, произвеждащи качествен продукт, използват нов метод за изтегляне на алкохол - мембрана. Готовата течност преминава през специални мембрани, които улавят алкохолни молекули.
Има и друг начин, който безскрупулните производители използват. Безалкохолната бира не е евтина. Евтин продукт едва ли е бира. Не се вари, а се приготвя чрез смесване на бирена мъст с вода и въглероден диоксид. Такъв продукт е по-скоро сода с вкус и аромат на бира.
Как да си направим безалкохолна бира у дома
Рецептата за безалкохолна бира у дома изключва използването на мая. Напитката ще се окаже пенлива, но вкусът ще се промени леко, тъй като традиционната бира се прави чрез ферментация. Но такава напитка ще бъде естествена.
За готвене ще ви трябват следните съставки:
- ечемичен малц;
- малцова захар;
- хмел;
- захар.
От ечемичен малц се приготвя отвара. За това 3-4 с.л. л. покълнали ечемичени семена се заливат с 1 литър вода и се оставят да заври. Бульонът се отстранява от огъня, оставя се да вари и се прецежда. За да направите бира, ви е необходим 1 литър отвара от ечемичен малц. В същите пропорции оставете да заври и хмела. Бульонът се вари около 15 минути, настоява и се филтрира.
Отвара от ечемичен малц се смесва с 0,5 чаши малцова захар, слага се на огън и се загрява малко. След това получената смес се комбинира с отвара от хмел. Преди да направите бира, сместа трябва да се държи на стайна температура в продължение на 24 часа. След това сместа се премества на студено място за още 2 дни.
След това сместа отново се филтрира внимателно. Добавете към него половин чаша обикновена захар. Сместа се загрява, за да се разтвори захарта, и се филтрира отново. След това напитката се поставя на студено място за още 24 часа. След този период можете да опитате бира без алкохол, приготвена сами.
Ефектът на бирата върху човешкото тяло
Бирата не е от онези напитки, които хората пият, за да се напият. Продуктът има малка сила, така че ценителите на слабия алкохол го обичат заради уникалния му вкус. В това висококачествен безалкохолен продукт не е по-нисък. Но дали тези напитки имат същия ефект върху човешкото тяло?
Бирата е безопасен продукт, ако съдържа само натурални съставки и се практикува умерена консумация на напитката. Хмелът и малцът имат успокояващи свойства, влияят благоприятно на сърцето. Пенестият продукт има диуретичен ефект и помага за премахване на отока.
Използването на напитка извън мярката не носи. Любителите на пяната постепенно се развиват. Вътрешните органи страдат от постоянно входящия дял на алкохола в организма.
Това означава ли, че "нула" не вреди на тялото, тъй като не съдържа алкохол? Безалкохолен продукт също е вреден, ако се консумира в големи количества. Всичко е за хмел, който съдържа голямо количество фитоестрогени – аналози на женските полови хормони. При мъжете те провокират импотентност и промяна на фигурата, която придобива женски форми. Хмелът, малцът и ечемикът в прекомерни количества също са вредни за женския организъм.
Дори след процеса на отстраняване на алкохола, малко количество етилов алкохол остава в напитката. Следователно "нула" не може да се счита напълно за безалкохолен продукт. Тази напитка не трябва да се пие от бременни и кърмещи жени. Да, и за мъжете, които искат да шофират, е по-добре да не пият "нула". Малко количество етилов алкохол ще влезе в кръвта и дъхът ще придобие характерната миризма на пенлива напитка.
Нискокачествен продукт, който съдържа изкуствени компоненти, е вреден във всякакви количества. По-добре е да прочетете състава, преди да купите безалкохолна бира и да се насладите на "безвредната" напитка.
Приготвяне на луна и алкохол за лична употреба
абсолютно законно!
След разпадането на СССР новото правителство спря борбата срещу луната. Наказателната отговорност и глобите бяха премахнати, а член, забраняващ производството на алкохол-съдържащи продукти у дома, беше премахнат от Наказателния кодекс на Руската федерация. И до ден днешен няма нито един закон, който да забранява на вас и мен да се занимаваме с любимото си хоби – приготвянето на алкохол у дома. Това се доказва от Федералния закон от 8 юли 1999 г. № 143-FZ „За административната отговорност на юридическите лица (организации) и индивидуалните предприемачи за нарушения в областта на производството и оборота на етилов алкохол, алкохол и алкохол-съдържащи продукти "(Сборник на законодателството на Руската федерация, 1999 г., № 28, т. 3476).
Извадка от Федералния закон на Руската федерация:
„Действието на този федерален закон не се прилага за дейността на граждани (физически лица), които не произвеждат продукти, съдържащи етилов алкохол, за целите на търговията.
Луна в други страни:
В Казахстанв съответствие с Кодекса на Република Казахстан за административните нарушения от 30 януари 2001 г. N 155 се предвижда следната отговорност. Така, съгласно чл. 335 „Производство и продажба на домашно приготвени алкохолни напитки“, незаконното производство с цел продажба на луна, чача, черничева водка, каша и други алкохолни напитки, както и продажбата на тези алкохолни напитки, води до глоба в размер на тридесет месечни изчислителни индекса с конфискация на алкохолни напитки, апарати, суровини и оборудване за тяхното производство, както и пари и други ценности, получени от продажбата им. Законът обаче не забранява приготвянето на алкохол за лични цели.
В Украйна и Беларуснещата са различни. Членове № 176 и № 177 от Кодекса за административните нарушения на Украйна предвиждат налагане на глоби в размер от три до десет необлагаеми минимални заплати за производство и съхранение на луна без цел продажба, за съхранение без цел продажба на апарат * за неговото производство.
Член 12.43 повтаря тази информация на практика дума по дума. „Производство или закупуване на силни алкохолни напитки (самона), полуфабрикати за тяхното производство (маша), съхранение на устройства за тяхното производство“ в Кодекса на Република Беларус за административните нарушения. Параграф № 1 гласи: „Производство от физически лица на силни алкохолни напитки (луна), полуфабрикати за тяхното производство (маша), както и съхранение на устройства *, използвани за тяхното производство - води до предупреждение или глоба до пет основни единици с конфискация на посочените напитки, полуфабрикати и устройства.
* Все още е възможно закупуването на лунни апарати за домашна употреба, тъй като втората им цел е да дестилират вода и да получат компоненти за натурална козметика и парфюми.
Много често върху етикетите на бирените бутилки можете да намерите знака "0". Това означава, че тази пенлива напитка е безалкохолна и не съдържа никаква крепост. Всъщност е така. Дори и най-обикновената лимонада има свой собствен процент алкохол. Силата на безалкохолната бира може да варира от 0,2 до 1%. Такъв продукт може да бъде отличен заместител на силните напитки за тези, които се борят да се отърват от алкохолизма или не искат да се включат в него.
Технология на готвене
Безалкохолните сортове хмел се приготвят по по-сложна схема от традиционните. Това обяснява високата цена на тези, които се произвеждат в промишлени предприятия.
Характеристика на технологията на приготвяне е използването в процеса на приготвяне на специални сортове дрожди, които не ферментират малтозата в алкохол.
Можете също да премахнете алкохола от напитката, като сварите бирата при ниски температури. Така алкохолът, съдържащ се в продукта, постепенно се изпарява. Недостатъкът на този метод е промяната на вкуса. Най-ефективният начин за намаляване на здравината в промишлените предприятия е мембраната. Тя се основава на осмоза или диализа. При използването му се използва сярна киселина.
Топлинна обработка
Има различни варианти как да си направите безалкохолна бира у дома. Едно от тях е използването на пивоварна. Процесът на готвене в него се извършва по традиционен начин до ферментация. Ферментиралата домашно приготвена бира се подлага на допълнителна термична обработка. Това е процес на изпаряване, който протича при температура от 78 ° C. Това е точката на кипене на етиловия алкохол.
Можете да извършите процеса на изпаряване в обикновена тенджера. За да направите това, трябва да се постави във фурната. При открит огън е много трудно да се поддържа желаната температура през целия процес.
При прегряване напитката губи вкуса си. След края на процеса на изпаряване безалкохолният продукт се охлажда под затворен капак. В процеса на изпаряване на бирата у дома, активните дрожди се убиват в нея. За да „ободри“ напитката, към нея се добавят специални закваски с дрожди. След това се бутилира, запушва се и се изпраща за няколко седмици на съхранение.
Мембранен метод
За да разберете как да направите безалкохолна бира у дома по този начин, е необходимо да запомните процеса на еднопосочна дифузия. Отстраняването на алкохол от продукта с този метод се извършва с помощта на специална мембрана. Това е много тънък продукт, изработен от памук. Понякога като материал се използва целулозен ацетат.
Същността на технологията е да се изпомпва течност през мембранна структура. Състои се от няколко тръби. Те са вградени един в друг. Бирата преминава през вътрешните тръби, а дестилираната вода през външните. Потоците имат обратна посока в кръгова верига. При този процес алкохолът от бирата се превръща във вода. Резултатът е безалкохолна бира.
В процеса на мембранно пречистване на хмелния продукт силата му намалява, но сивушните масла и фитоестрогените не се пречистват.
Можете да закупите мембрана в магазини, продаващи суровини за бира.
Рецепти за безалкохолна бира
Много често в домашни условия за приготвяне на безалкохолни пенливи напитки се използват технологии, които не са свързани с използването на малц.
Безалкохолна рецепта
Американски фармацевт измисли начин да направи пяна напитка на основата на джинджифил. Казваше се Томас Кантрел. Има вкус повече на квас, отколкото на бира, има мътен кафяв цвят, аромат на джинджифил и сладък вкус. Рецептата за напитка включва:
- 2-2,5 см обелен корен от джинджифил;
- 2 супени лъжици лъжици гранулирана захар;
- среден лимон;
- стрък мента;
- 1-1,5 леко газирана минерална вода.
Към корена от джинджифил, настърган на средно ренде, се добавят захарта и лимоновият сок. Всичко се смесва и се влива в продължение на 5 минути, след което към съставките се добавя студена минерална вода, всичко се смесва и се филтрира. За да филтрирате получената смес, можете да използвате обикновена марля. В чашата с готовата напитка се добавят резенчета мента и лимон.
Полезни свойства на безалкохолната бира
Пенената безалкохолна напитка има лечебни свойства. Смята се, че помага да се предпази човек от рак, повишава устойчивостта към канцерогени. Експериментите на много учени показват, че именно канцерогените причиняват развитието на ракови тумори.
Друго свойство на безалкохолната бира е подобряването на храносмилателните процеси. Много често напитката се използва за козметични цели. Перфектно омекотява и почиства кожата.
Как се прави безалкохолна бира:
