Какъв олио. Пеперуди: описание и отглеждане на мицел у дома

Пеперудите (лат. Suillus) са гъби, които принадлежат към отдел Basidiomycetes, клас Agaricomycetes, разред на болката, семейство маслени, род маслени.

Маслените гъби са получили името си от лъскавата, лепкава кожа, която покрива капачката, което го прави да изглежда, че гъбата е намазана отгоре. V различни страниах, името на тази гъба се свързва именно с „мазния“ вид на шапката й: в Беларус - maslyuk, в Украйна - maslyuk, в Чехия - maslyak, в Германия - buterpilts (маслена гъба), в Англия - " хлъзгав Джак".

Butterfish - описание, външен вид, снимка. Как изглеждат пеперудите?

Шапка

Маслените гъби са малки и средни гъби, някои сортове приличат на гъби с мъх. Шапката на младите гъби има полусферична, понякога конична форма. Пораствайки, тя се изправя и като правило придобива форма, подобна на малка възглавница. Най-големият диаметър на шапката е 15 см.

Характерна черта на маслото, която ги отличава от другите гъби, е тънък кожен филм, покриващ капачката: лепкава и лъскава. Тя може да бъде лигава, постоянна или само при влажно време, а при някои видове леко кадифена, впоследствие да се напука на малки люспи. Кожата обикновено се отделя лесно от пулпата. Цветът му варира от жълти, охри тонове до кафяво-шоколадово и кафяво, понякога с петна и цветови преходи. Цветът на шапката зависи не само от вида на масленицата, но и от светлината и вида на гората, в която расте.

Хименофор

Хименофор (слой, носещ спори) маслен тубул. Тубулите са предимно прилепнали, светложълти тонове, с възрастта на гъбичките стават по-тъмни. Устията на тубулите или порите са предимно кръгли и малки.

целулоза

Пулпът е мазен плътен, но мек. Цветът му е белезникав или жълтеникав, при разреза някои видове масло могат да се променят: румени или посиняват. Пулпът изобщо не мирише или има приятна иглолистна миризма. Пеперудите остаряват много бързо. След 7-9 дни месото става отпуснато и тъмно. Освен това тези гъби често заразяват червеи. Не само стари, но и много млади гъби, току-що изпълзяли от земята, са изложени на нашествието на червеи, сред които една на всеки петнадесет не е червива.

Крак

Кракът на маслото е с цилиндрична форма. Средните му размери са: диаметър от 1 до 3,5 см и височина от 4 до 10 см. Цветът е белезникав с тъмна долна част или съвпада с цвета на шапката. Случва се белезникава течност да се отдели от порите и да замръзне на капчици по крака, докато повърхността му става зърнеста.

Покривало и споров прах

При някои разновидности на маслото между капачката и крака има покривало, което ги свързва. Когато гъбата порасне, тя се чупи, оставяйки пръстен на стъблото. В същото време фрагменти от филма могат да останат и в краищата на капачката. Маслото от спори на прах има различни нюанси на жълто.

Къде растат пеперудите?

Пеперудите са гъби, разпространени в Северното полукълбо (Европа, Азия, Русия, Северна Америка). Но някои видове са известни в Африка и Австралия. По принцип манатарките растат под иглолистни дървета, но някои сортове могат да бъдат намерени под брези и дъбове. Някои гъби растат само до един вид дърво, докато други сортове растат с различни видовеиглолистни дървета: бор, смърч, кедър, лиственица. Ойлерите не обичат тъмните гори. Най-често те могат да бъдат намерени по ръбовете, крайпътните пътища на горски пътеки и пътища, в сечища, горски пожари, сечища, гъсталаци от млади иглолистни дървета. Тези гъби се срещат както поотделно, така и на групи (малки или големи).

Кога растат орехите?

Пеперудите могат да бъдат намерени в гората от началото на лятото до средата на есента. Случва се някои видове да се появят дори през април, но по принцип първите пеперуди могат да бъдат събрани през юни. Според народните вярвания появата им съвпада с цъфтежа на боровите дървета. Вторият поток съвпада с юлския липов цвят. А третият започва през август и продължава до октомври - ноември. Пеперудите не обичат студа, температури над 15 ° C са удобни за тях. Освен от топлина, те се нуждаят и от дъжд. Ден-два след дъжда те започват да се появяват на повърхността. През есента маслодайните растения спират да растат, когато почвата замръзне с 2-3 см.

Видове масло, описание, имена, снимки

По-долу е Кратко описаниеняколко разновидности на масла.

Ядливи манатарки, снимка и описание

Масло бяло (меко, бледо)(лат.Suillus placidus )

Расте на малки групи от юни до ноември на почвата под борове и кедри. Формата на капачката се променя с възрастта: първо изпъкнала, след това плоска или с леко вдлъбнат център. Диаметърът на шапката е от 5 до 12 см. Кожицата, покриваща шапката, е гладка, леко лигава, светложълта на цвят, с течение на времето се появяват лилави петна. Тубулите отначало са белезникавожълти, по-късно по-тъмни. Краката е цилиндрична или веретенообразна, 3-8 см височина. Горната част на крака е жълтеникава, долната е бяла, със стареенето се покрива със зърнести петна от кафеникави цветове. Няма пръстени за пръсти. Месото на масленицата е люляк под кожата, бяло в средата и жълтеникаво над спорите, неизразително на мирис и вкус. Струва си да събирате само младите: стареене, това ядлива маслена чиниябързо гние.

Масло на гранули (лято, ранно) (лат.Suillus granulatus )

Ядлива гъба, която се среща често и в големи количества. Има шапка с диаметър 4-10 см, чийто цвят и форма се променят с възрастта. При младите гъби шапката е изпъкнала, ръждива на цвят, при старите е с форма на възглавница, жълто-оранжева. Кожата е гола, суха, лъскава, става лигава при влажно време. Отделя се добре от пулпата. Кракът на ядливия гранулиран олио е светложълт с тъмно жълти, кафяви или кафеникави петна. Височината му е от 4 до 8 см, диаметър - 1-1,5 см, форма - цилиндрична. Често в горната част на крака се виждат капчици течност с млечен цвят, секретирани от порите, които при изсушаване образуват неравна повърхности кафяви точки. Няма пръстени за пръсти. Тръбите на масленицата, прилепнали към стеблото, са с дължина от 0,3 до 1 см. Цветът им се променя с отлежаването от бледожълт до кафяво-жълт, а диаметърът нараства до 1 мм. Месото на масленицата е жълтеникаво, с приятен мирис и орехов вкус. На разреза тези хранителни масла не потъмняват. Споровият прах е жълто-кафяв. Зърнестата масленица расте предимно под борове, по-рядко под смърч. Тези гъби могат да се намерят от юни до ноември сред гъсталаците на младия растеж, по ръбовете, по горските пътища.

Жълто-кафява масленица (пъстра масленка, блатен маховик, пясъчен маховик, блато, пестик (лат.Suillus variegatus )

Има шапка от 5 до 14 см в диаметър. При млада гъба тя е полукръгла, но след това става с форма на възглавница. Цветът на шапката при младите пеперуди е маслинен, а при възрастните е жълт с кафяви, оранжеви, червеникави нюанси. Кората е лошо почистена. Повърхността му, за разлика от повечето масла, не е слузеста, при младите гъби се напуква на малки люспи. Първоначално повърхността на шапката е вълнеста, а с нарастването си става ситно люспеста. Кракът е висок - 3-10 см, има цилиндрична или будообразна форма, диаметър 1,5-2 см. Светложълтото месо на олиото става синьо на разреза, като кафяви или кафеникаво-маслинени тубули. Счупената гъба има метална или иглолистна миризма. Жълто-кафявите пеперуди растат на няколко парчета или не много големи групи, в борови гори, често заедно с пирен. Младите жълто-кафяви пеперуди са много подходящи за мариноване.

Бидон за масло обикновено(лат.Suillus luteus )

Нарича се още жълто, късно, есенно, настоящо. Това е гъба с изпъкнала кафяво-лилава, кафяво-шоколадова, червено-кафява или жълто-кафява капачка, покрита с лигавица, която се отстранява много лесно. Диаметърът на капачката е 4-12 см. Прикрепените към стъблото каналчета са светложълти, а след това лимоненожълти, като с времето потъмняват. Спорите са кафяви. Крачето на масленицата е с височина от 5 до 11 см и диаметър от 1,5 до 3 см. Има пръстен, който се образува при разкъсване на покривалото. Над пръстена кракът е бял, а под него кафяво-виолетов. Самият пръстен е бял отгоре и лилав отдолу. Обикновеният маслодайник расте от края на юли до края на септември в борови гори.

Чиния за масло червено-червено (тризъбец)(лат.Суил tridentus )

Има месеста шапка, чийто диаметър е от 5 до 15 см. Формата на шапката е полукръгла, като с времето придобива формата на възглавница. Шапката е жълто-оранжева, покрита с множество влакнести люспи с червено-оранжев оттенък. По краищата му остават парченца бяло одеяло, което свързва шапката и стъблото на младите гъби. От скъсаното покривало на крака остава пръстен. Кракът е висок от 4 до 11 см, има същия цвят като шапката или е малко по-светъл. Месото на маслената каша е плътно, жълтеникаво на цвят, зачервява се на разреза. Тръбният слой е жълто-оранжев, а споровият прах е жълто-маслинен. Ядливите червено-червени пеперуди растат от юли до октомври в иглолистни гори по планинските склонове.

Кедрово масло (плачещо) (лат.Суил plorans )

Ядлива гъба. Кафявата шапка е с диаметър от 3 до 15 см, повърхността й не е лепкава, а по-скоро матова, сякаш покрита с восък, жълт или оранжево-кафяв на цвят. Месото на маслената каша е бледожълто или жълтеникаво-оранжево, леко кисело на вкус и посинява при нарязване. Тръбният хименофор може да има различни нюанси: от кафеникав и тъмно жълт до маслинен. Порите на гъбичките могат да отделят белезникава течност, която при изсушаване става кафява. Крачето на съда за масло е с височина от 4 до 12 см и дебелина до 2,5 см, като се стеснява нагоре. Повърхността на стъблото може да бъде покрита с малки тъмно червено-кафяви петна, като манатарка.

Маслен сибирски (лат.Suillus sibiricus)

Ядлива гъба от най-ниската категория, има среден размер. Шапката нараства до 10 см в диаметър и в началото има полусферична форма, след което се изправя. Цветът на шапката първоначално е сламеножълт, постепенно става по-тъмен с червено-кафяви петна. Кората на маслената е лигава, особено при влажно време, лесно се отлепва. Младите гъби имат воал, който се чупи, оставяйки пръстен на стъблото и фрагменти по краищата на шапката. Тубулите са жълти, с течение на времето стават кафяви. Те могат да отделят капчици, които изсъхват и оставят тъмнокафяви петна. Кракът на съда за масло достига 8 см височина и 2,5 см диаметър. Сибирските пеперуди растат в планините на Северна Америка, Сибир, рядко в Европа. Среща се до няколко вида борове. Поради своето специфично местообитание и рядкост в Европа, сибирският маслодайник е включен в няколко регионални Червени книги.

Маслено ястие забележително (лат. Suillus spectabilis )

Има голяма, месеста шапка от 5 до 15 см в диаметър и сравнително късо стъбло. Шапката е лепкава, люспеста. Кожата се отстранява лесно. Дължината на крачола е от 4 до 12 см, дебелината е от 1 до 2 см. Крачето е с пръстен с лепкава вътрешна повърхност. Цветът на стъблото над пръстена е бяло-жълт, под пръстена е кафяво-бордо, покрит с люспи. Жълтото месо на масленото масло става розово на разреза и след това става кафяво. Гъбата расте на влажни, преовлажнени почви, расте поотделно или на групи. Среща се главно в Северна Америка, Източен Сибир и Далечния изток на Русия.

Условно годни за консумация манатарки, снимка и описание

Към условно годните за консумация маслодайници някои изследователи включват такива видове като лиственица, сива масленица, козя и жълтеникава масленка, докато други смятат всички тези гъби за годни за консумация. Във всеки случай условно годните за консумация гъби са гъби, които могат да се консумират след подлагане на термична или друга допълнителна обработка.

Ястие с масло от лиственица(лат.Suillus grevillei )

Гъба с ярко жълта или ярко оранжева шапка от 3 до 15 см в диаметър, отначало силно изпъкнала и конусовидна, а с нарастване става плоска и с форма на възглавница. Дръжката е висока 4-10 см, често мрежеста, със същия цвят като шапката, има лек лигав пръстен, който бързо изчезва. Месото на маслената каша е доста гъсто, жълто, според различни източници, става кафяво на разреза или не променя цвета си. Мирисът и вкусът са приятни. Порите са тънки, лимоненожълти, потъмняват с времето. Лиственицата често расте в симбиоза с лиственица, но може да се намира и доста далеч от дърветата гостоприемници.

Сиво-сиво масленица (синя лиственица, сива тръбна лиственица) (лат.Suillus aeruginascens )

Условно годна за консумация гъба, която се среща в гори от лиственица, паркове и насаждения. Расте от юни до септември. Шапката на гъбата е сиво-жълта, сиво-кафява или светло сива, с диаметър 4-12 см. Тръбният слой е приблизително със същия цвят. Цилиндричното стъбло има тънък, белезникав, бързо изчезващ пръстен. Височината на крачола е от 5 до 10 см. Шапката и долната част на крачола са лепкави. На разреза месото на маслената чиния става синьо.

Козляк (той е решетка, кравешка гъба, лопен)(лат.Suillus bovinus )

Оранжево-кафява или ръждиво-кафява гъба не е много голям размери с кисел вкус. Формата на шапката е типична за пеперудите - първо изпъкнала, след това с форма на възглавница. Диаметър от 3 до 11 см. Кожицата е лигавица, гладка, лъскава, лесно се отделя от пулпата. Кракът на решетката достига 3-10 см височина и до 2 см дебелина, понякога невидим под шапката, от същия цвят като шапката. Няма пръстени за пръсти. Месото е еластично, белезникаво-жълто с кафяв оттенък. Пулпът на крака на решетката може да има червено-кафяв цвят. Тубулите са жълти, след това жълто-маслинени или жълто-тютюневи. Козата гъба расте под борови дървета във влажни гори и блата, често с жълто-кафяво масло (лат. Suillus variegatus) от юли до ноември, среща се поединично или на групи. Този тип маслено ястие расте в Европа и Азия, включително Япония. Гъбата е много подходяща за мариноване.

Маслено ястие жълтеникаво(лат.Suillus salmonicolor )

Условно годна за консумация гъба, която може да се яде варена, но след отстраняване на кожата, което може да причини диария (диария). Шапката на гъбата е боядисана в охра-оранжеви или оранжево-кафяви цветове. Шапката е с конично-изпъкнала форма и диаметър от 3 до 6 см. На стъблото има дебел желатиноподобен пръстен, при младите гъби е бял, но с възрастта става лилав. Цветът на стъблото над пръстена е бял, под него има по-жълт оттенък. Тръбите жълтеникави или жълто-кафяви. Гъбата расте на песъчливи почви, срещащи се в Европа, европейската част на Русия и Сибир.

Фалшиви пеперуди, снимка и описание

Някои видове масло могат да бъдат объркани с гъби от пипер. Гъба пипер (известна още като ястие с пипер масло, пипер гъба, перчак) (лат.Chalciporus piperatus ) , за разлика от маслото, принадлежи към рода Chalciporus. Перчакът е малък по размер: диаметърът на капачката е 3-5 см, височината на крака е 4-6 см, дебелината на крака е 0,3-1 см. Шапката е изпъкнала, гладка, лъскава. Кракът е тънък, стеснителен към дъното. За разлика от ядливите орехи, тази гъба има пиперлив вкус. Гъбите пипер растат от юни до октомври на малки групи или поотделно. Някои експерти смятат тази гъба за негодна за консумация, други я смятат за годна за консумация, но само в малки количества. Използва се в кухните на различни страни, за да придаде вкус и пикантност на ястията. При продължителна термична обработка, както и сушене, пиперливият вкус на гъбата изчезва.

Полезни свойства на маслото

Маслените гъби са вкусни, здравословни и нискокалорични гъби. Калоричното им съдържание е около 19 kcal на 100 g.

Техният състав на масла включва:

Витамини от групи А, В, С, РР.
Минерали: калий, манган, цинк, фосфор, желязо.
В тези гъби са открити и антибиотици, имуностимуланти и афродизиаци.
Смолистите съединения, включени в тези гъби, също са полезни: например помагат в борбата с мигрената.

Маслата могат да се използват при лечение на различни заболявания на сърцето, нервната система, опорно-двигателния апарат.

Вреда и противопоказания масло

Маслените глави могат да навредят на човек, ако не са събрани правилно.

В никакъв случай не трябва да се събира масло от пътища и промишлени предприятия. Гъбестият слой на тези гъби лесно абсорбира всички вредни вещества, включително тежки метали, радиоактивния елемент цезий, който е опасен дори в микроскопични дози. Особено опасни са старите гъби с големи шапки.
Не можете да събирате и ядете червиво масло, тъй като отпадните продукти на червеите могат да причинят алергични реакции и отравяне.
Препоръчително е да премахнете филма от маслото преди готвене, тъй като в някои случаи, дори при топлинна обработка, кожата може да причини диария (например в жълтеникава чиния с масло).
Особено опасно е консервирането на маслени ядки с необелени и недобре измити. Това е изпълнено с факта, че бактерията Clostridium botulinum, причинителят на ботулизма, може да попадне в бурканите. опасно заболяванезасягащи нервната система. Тази бактерия е анаеробна, активно се възпроизвежда в затворен буркан, при липса на кислород, не се влияе от кипене и оцет. Маслата от буркани с подут капак или мътно съдържание не могат да се рециклират. Такива гъби трябва да се изхвърлят.
Деца, бременни жени, възрастни хора и страдащи от стомашно-чревни заболявания трябва да използват маслото с повишено внимание. Те, както и другите гъби, са тежка храна за храносмилателните органи.

Ако получите признаци на отравяне (повръщане, диария), трябва незабавно да се консултирате с лекар.

Как да готвя маслени орехи?

Маслото може да се вари, пържи, задушава, пече, готви от тях супи. Някои хора смятат, че манатарките са добри за ядене и сурови. Гъбите не се готвят дълго - 15-20 минути. Към тях могат да се добавят различни подправки и зеленчуци. За зимата олиото се осолява, маринова, замразява и суши. Сушенето е неудобно само защото маслото става тънко и крехко. Но сушените гъби могат да бъдат смлени в кафемелачка и да се получи гъбен прах, който не губи отличния си вкус. Преди готвене на орехчетата, капачките им трябва да се почистят от лепкава кора, а плодните тела да се измият добре. Не е необходимо гъбите да се накисват дълго време, тъй като те ще абсорбират излишната вода, кожата ще се намокри, ще стане лигавица и ще бъде невъзможно да се почисти. Маслата трябва да се измият под течаща водакато ги поставите в гевгир. Можете да готвите маслени гъби с кожата, но, първо, не е лесно да се измие полепналата мръсотия от нея, и второ, тя става жилава и издава горчивина. При готвене цветът на пулповото масло по правило не се променя. Но козата (лат. Suillus bovinus) променя цвета си на лилаво-розов. Те променят цвета си и са много подобни на маслените маховици.

Най-вероятно манатарките са дошли в Африка заедно с борови дървета, донесени от мисионери от Европа. Но например в Замбия местното население не ги яде, тъй като ги смята за отровни.
В старите времена в Русия лечителите използвали манатарки за лечение на подагра.
Маслото съдържа фенилетиламин, вещество, което дава на човека усещане за любов.

Добър ден, скъпи посетители на проекта „Добър IS! ", раздел" "!

Вече е средата на лятото, което означава, че "грибалката" започва! И за да ви напомним за малко полезна информация за гъбите, днес ще говорим с вас маслобойни. Как би било без тях, в родните ни гори? Всъщност, по отношение на популярността и вкуса, маслените риби не са особено по-ниски от своите, които освен това са техни роднини. Така…

чиния с масло (лат. Суил - род тръбни гъби от семейството Болетацеа (лат. Boletaceae).

Ястието с масло получи името си от мазното (хлъзгаво) усещане на капачката.

Основната разлика между олиото и другите манатарки е хлъзгавата на допир шапка, от която лесно се отстранява кожата. Освен това под шапката може да има лека покривка, която при възрастните гъби оставя само следа от ранното си присъствие на върха на стъблото.

Описание на маслото

Масленицата има гладка капачка, от изпъкнала до плоска форма, чиято повърхност обикновено е лепкава или лигавица, с лесно отстраняема кора. Под шапката може да има частно покритие.

Хименофорът (порьозната част на пулпата на шапката) лесно се отделя от капачката, изглежда жълто или бяло, прилепнало или спускащо се по протежение на стъблото.

Краката е плътна, гладка или зърнеста, понякога с пръстен (остатъци от частичен воал).

Месото е белезникаво или жълтеникаво, на разреза може да промени цвета си, от синьо до червено.

Споров прах с различни нюанси на жълто.

Разстелете кутията с масло

Всички видове маслообразуващи са микоризообразуващи с иглолистни дървета, предимно с дву- или петиглови борове и лиственици.

Повечето видове пеперуда се срещат в умерения пояс на Северното полукълбо, въпреки че местни и въведени видове се срещат в много региони на света и дори на континенти като Африка и Австралия.

Полезни свойства на ястие с масло

Калорично масло- 19,2 kcal.

Хранителна стойност на маслото:протеини - 0,9 g, мазнини - 0,4 g, въглехидрати - 3,2 g.

Внимавайте, пеперуди!

Освен полезни свойства, орехите имат и някои негативни ефекти върху организма. И така, фибрите в маслената чиния са наситени с хитин, което пречи на добрата смилаемост на тези гъби. Поради това не се препоръчва използването на голямо количество масло. Експертите казват, че хитинът не само не се усвоява в стомашно-чревния тракт на човека, но също така затруднява достъпа на храносмилателните сокове и смилаемите вещества. Смилаемостта на гъбите ще се влоши, по-специално и поради факта, че протеините на гъбите принадлежат главно към трудно разтворими вещества.

Лекарите разглеждат гъбите като храна, която не се усвоява лесно.

Какво да правя с маслата?

Маслото може да се приготви по следните начини:

- за гасене;
- заварка;
- пържи;
- мариновам;
- сол;
- суха.

Пържените и мариновани манатарки се считат за най-вкусни.

Видове масло

Родът Масленок обединява около 50 вида гъби.

Поради особеностите на морфологията, някои систематики класифицират рода масло (Suillus) като семейство mokrukhovy (лат. Gomphidiaceae) или дори го отделят в отделно семейство Suillaceae.

По-долу за удобство съм разделил видовете олио на 3 категории в зависимост от ядливостта.

Ядливи видове:

Условно годни за консумация видове

Неядливи видове

Гъбите, разпространени в цялата ни страна, са манатарки, познати и обичани от мнозина. Това са много вкусни и питателни гъби, които освен това имат лечебни свойства.

Масло или обикновен олио, чието латинско име звучи като Suillus luteus, е един от видовете от рода Suillus от семейство Suillaceae от разред Boletaceae от клас Agaricomycete от отдела Basidiomycete на Кралството на гъбите.

В различни трудове по ботаника има такива наименования на маслото като: Boletus volvatus, Boletopsis lutea, Boletus luteus, Cricunopus luteus, Ixocomus luteus, Viscipellis luteus.

На руски език обикновеното маслено ястие се нарича: късно, истинско, жълто и есенно.

Освен това има такива местни наименования за маслено ястие като: zheltyak, maslyuk, masleniki masleha.

Външно описание

Обикновената маслена машина изглежда така:

Шапка с диаметър около 3-14 см отначало има полукръгла, а по-късно заоблено-изпъкнала, плоско-изпъкнала и плоска форма. Повърхността на капачките е много гладка и лигава. Срещат се с кожи с различни нюанси на кафяво и жълто. Структурата му е радиално-влакнеста. И може лесно да се отдели от гъбичките.
Пулпът е доста мек и сочен. Боядисана е в бели и жълтеникави цветове. А в основата е боядисан в ръждиво-кафяв тон.
Пръстен. Има кафяв цвят.
Крака. Достигат от три до единадесет сантиметра височина и 1-2,5 см ширина. Тази част от гъбите е непрекъсната и надлъжно влакнеста. Боядисани в бяло.
Хименофорът е тръбести. Порите са малки, заоблени.
Отпечатъкът на спорите на маслото е ръждиво жълт и светложълт.

В какви гори растат

Обикновената масленица расте на групи и се среща в онези гори, където има много:

борове;
бреза;
дъб.

Образуват микориза предимно с обикновен бор, както и с други иглолистни борове. Butterhead обича:

Умерено хладен климат.
Добре дренирана пясъчна почва.
Слънцето.
Поляни, ръбове и крайпътни земи.
Северното полукълбо обаче се среща и в горите на субтропиците и тропиците.

Расте и на тъмно място, но изобщо не понася влажна почва, торфени блата и блата.

Вирее заедно с русула, зелена щиколка, лисички и бели гъби.

На територията на нашата страна се среща: в северозападната част на страната, в горите на Северен Кавказ, в сибирските гори и в горите на Далечния изток.

Когато се появят

Масленицата се появява през юни и расте до октомври. Оптималната температура за масло за размножаване е + 15- + 18 градуса по Целзий. Масовото плододаване настъпва през септември. При 5 градуса под нулата плододаването спира, а когато земята замръзне с 2-3 см, то вече не се възобновява.

Видове

В допълнение към обикновената масленка, около 44 ядливи и негодни за консумация гъби принадлежат към рода маслени. Ето най-често срещаните сред тях:

Коза - Suillus bovines.

Гранулирано масло - Suillus гранулати.

Масленка от лиственица - Suillus grevillei.

Пъстра масленка - Suillus variegatus.

Хранителна стойност и калории

Калоричното съдържание на 100 грама кисели жълти е около 18 килокалории.

Маслата са 83,5% вода, 2,4% протеини, 0,7% мазнини, 0,5% въглехидрати, 1,2% фибри и 0,5% пепел.

Химичен състав

Маслата са богати на протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали, хитин, диетични фибри, гъбични антибиотици, биологично активни и смолисти вещества.

Те включват: витамини А, С, групи В и РР, метали: желязо, калий, фосфор, манган, цинк, йод, мед, соли и мастни и смолисти съединения.

Полезни характеристики

Жълтата масленка се характеризира с такива лечебни качества като:

Бактерициден.
Болкоуспокояващо.
Противовъзпалително.
Антитуморна.
Укрепва стените на кръвоносните съдове.
Премахване на солта.

Вреда и опасност

Обикновените масла съдържат огромно количество фибри, които са наситени с хитин. Такива фибри пречат на правилното храносмилане на тялото и затова не се препоръчват при нарушения на храносмилателната система.

Обикновената масленка има свойството да натрупва вредни за здравето ни вещества. химични вещества. Ето защо яденето на гъби, растящи в близост до промишлено предприятие или замърсен район, е много опасно. Най-голямата опасност е радиоактивното вещество, наречено цезий. Гъбите, събрани в такива зони, трябва първо да се накиснат във вода няколко пъти преди употреба и след това да се варят повече от веднъж в различна вода.

Противопоказания

индивидуална непоносимост.
остри заболявания на стомаха и червата;
детска възраст до 7 години.

Как да изберем и къде да купя

Ако не е възможно да съберете пресни пеперуди в гората или във вашата селска къща, можете да ги закупите на пазарите. В супермаркетите, като правило, можете да закупите кисело масло в стъклени буркани. Преди да купите, е необходимо да прегледате съдържанието на кутията от всички страни и да прочетете надписа върху кутията.

Ето няколко признака за качествено мариновано масло:

Самият буркан и съдържанието му трябва да бъдат почистени от мръсотия и пясък.
Трябва да има етикет на банката и пълна информация за производителя.
Пеперудите трябва да са прибл. същия размер. Колкото по-малки са гъбите, толкова по-вкусни са.
В състава на продукта трябва да бъдат посочени олио, захар, сол, оцет и подправки. Не трябва да има аромати, консерванти, оцветители.
Капакът трябва да е добре затворен, в противен случай бурканът може да съдържа опасни за здравето вещества.

готвене

Маслените гъби са най-вкусните ядливи гъби сред Болетови. Ядат се варени, пържени, задушени, сушени и консервирани. С тях се приготвят супи, сосове, гарнитури, салати, както и пълнежи за баници, закуски, гювечи.

Необходими съставки:

Масло - 5-6 литра.
Вода - 1 литър.
Сухи семена от копър - щипка.
Черен пипер - 15 грах.
Дафинови листа - 6 листа.
Захар - 2 чаени лъжички.
Суха лимонена киселина - половин чаена лъжичка.
Сол - 2 супени лъжици.

Изплакнете обилно и попарете олиото с вряла вода. Сложете в тенджера, а най-добре в казан, малко гъби. Налейте вода и малко олио в купа. В този случай огънят трябва да е бавен. Посолете и добавете лимонена киселина, дафинови листа, копър и черен пипер. Без да спирате да бъркате, добавете останалото олио. След като гъбите свършат, гответе за 5-8 минути. След това разпределете между вече стерилизирани буркани. Завийте капаците и увийте бурканите.

Мариновани

В тази рецепта за мариноване намазаните с масло гъби могат да се поставят както цели, така и нарязани на парчета, а бутчетата и шапките могат да се мариноват отделно. За това ви трябва:

2 кг масло, почистено от земята и листата, изплакнете обилно с вода.
Отстранете фолиото от шапките на гъбите с нож.
Смесете голямо количество вода със сол.
Подкислява водата с лимонена киселинаили оцет.
Сварете гъбите с тази вода.
След 15 минути отстранете гъбите от котлона и ги отцедете в гевгир.
Нарежете 3-4 скилидки чесън.
Разпределете гъбите с чесън в стерилизирани буркани.
Добавете 2 супени лъжици сол, 1 супена лъжица захар, 3-5 зърна черен пипер, 2-3 скилидки и други подправки на вкус в 500 мл вода.
Варете всичко за 3-4 минути.
Отстранете от котлона и добавете 1,5 супени лъжици 9% оцет.
Охладете маринатата.
Изсипете маринатата в бурканите до върха.
Затворете бурканите с капронови капаци.
Поставете в хладилник.

пържени

Почистете гъбите от листа, пясък и мръсотия.
Отстранете горния филм и изплакнете обилно с течаща вода.
Сварете тиквата в леко подсолена вода за 15 минути.
Докато гъбите се готвят, обелете една глава лук, нарежете на ситно и запържете до златисто кафяво в зеленчуково или масло.
Успоредно с това отстранете излишната пяна от гъбите.
След това отцедете водата и добавете гъбите към лука.
Запържете на слаб огън за още 15 минути.

Пържените гъби могат да се сервират с гарнитура от картофи.

Замразени за зимата

През зимата маслодайните семена са много ценен източник на хранителни вещества и полезни вещества. Тъй като са едни от малкото гъби, които издържат на всякакъв вид обработка и в същото време запазват полезните си качества. За да използвате масло през зимата, те могат да бъдат замразени или осолени.

За да мариновате орехи, трябва да съберете малки гъби, по-големите са подходящи за замразяване.

солено

Почистете маслото от игли, листа и мръсотия. Изплакнете обилно с вода.
Когато осолите маслото, можете да отрежете бутчетата и да премахнете горния филм. Всяка домакиня взема такова решение по свой вкус и преценка.
Сварете гъбите в леко подсолена вода за 20 минути.
Отстранете пяната, когато се появи.
След това ги хвърлете в гевгир, изплакнете студена водаи го оставете да престои известно време, за да се отцеди водата.
Поставете слой сол на дъното на емайлирания съд.
Поставете слой маслени капачки надолу.
Сложете дафиновите листа, копъра, наситнения чесън, черен пипер и отново поръсете със сол.
Повторете слоевете. Не забравяйте да добавите подправки и сол.
Когато олиото свърши, покрийте с чиния и отгоре сложете нещо тежко, за да пуснат сока гъбите.
Ако няма достатъчно саламура, можете да добавите малко преварена солена вода.
Оставете гъбите за 24 часа на стайна температура.
След това разпределете осолените гъби между бурканите, напълнете догоре със саламура и затегнете капаците.
Ястията с осолено масло ще бъдат готови след няколко седмици.

Приложение в медицината

Маслата се използват за лечение на главоболие, арахноидит, подагра, артрит и артроза. Помагат и при ревматизъм, остеохондроза и ишиас. В допълнение, те се използват при лечение на разширени вени и тромбофлебит.

Използват се за предотвратяване на инсулт и инфаркт.

Алкохолна тинктура

На базата на маслото се приготвя алкохолна тинктура, която е силно болкоуспокояващо. Тази тинктура е в състояние да премахне солта от тялото и елиминира всички горепосочени заболявания.

За да приготвите такава тинктура, трябва да вземете литров буркан, напълнете го до горе с маслени шапки и налейте добра водка догоре. След това е необходимо да се запуши добре и да се постави на тъмно място за две седмици. След това тинктурата трябва да се филтрира и да се изстискат гъбите. Готовата тинктура трябва да се съхранява в хладилник.

Тази тинктура може да се приема вътрешно и външно. В вътрешно приложениетинктура се приема по 1 чаена лъжичка с охладена преварена вода два пъти дневно за половин час преди хранене. За външна употреба, втривайте в болезнени места.

Лечение на подагра

При подагра, в допълнение към тинктурата, трябва да използвате самите гъби. От тях можете да готвите различни ястия, като същевременно поддържате лечебните свойства на маслото. Тъй като веществото, което засяга пациенти с подагра, не се унищожава по време на топлинна обработка и осоляване.

култивиране

Масленицата се отглежда както в промишленото гъбопроизводство, така и в любителското. Култивирането в първия случай е ограничено поради липсата на необходимата технология. Във втория случай отглеждането на масло е установено от дълго време и изисква спазване на определени правила. Важно и безусловно условие за отглеждането на маслото е наличието на иглолистни дървета – бор, кедър, лиственица или смърч, в зависимост от вида на масленото ястие. Възрастта на дърветата не трябва да надвишава 15 години. Маслените кутии по правило се отглеждат с помощта на мицел. В този случай самият мицел се подготвя предварително и почвата се подготвя.

Освен това има много прост и лесен начин за отглеждане на кутия с масло. За да направите това, първо трябва да започнете борово дърво в градината или в градината. След това съберете стари гъби в гората и ги „засадете“ под бор. Понякога те трябва да се поливат от лейка, не е необходимо разхлабване и плевене. Реколтата трябва да се появи на втората година. Можете да съберете половината от младите пеперуди, половината трябва да се остави за размножаване.

Тези гъби се наричат маслени гъби поради специфичната мазна, хлъзгава на допир повърхност на шапките.

Любителите на бране на гъби знаят, че пеперудите се появяват само когато борът цъфти.

На първо място по токсичност има предимно не толкова добре познати гъби като бледо поморие, мухоморка и други, а гъби близнаци. И пеперудите не са изключение, те също имат подобни колеги - фалшиви пеперуди. За това какви са те, как растат и как се различават от истинските ядливи гъби, ще разкажем в тази статия.

Гъби - обикновени пеперуди: видове

Oiler е общоприетото име на рода тръбни гъби. Принадлежат към семейството на болтовете. Името им се дължи на факта, че имат мазна и хлъзгава шапка. По този особен знак тези гъби се разпознават. Под капачката има останки от покривало, образуващо пръстен.

Общо има повече от 50 различни представители на maslyat.

Руските берачи на гъби са по-запознати с обикновените есенни пеперуди. По-рядко, но сред тях има и фалшиви пеперуди. Как да ги различим от обичайните ядливи, ще бъде описано по-долу.

Също така в руските природни условия има, макар и рядко, бели, кедрови и сибирски пеперуди. Доста малко известен - блатен (или жълтеникав). Последните са гъби от 4-та категория.

Гъба, която няма много приятен вкус, е жълто-кафява (или пъстра) маслена чиния. Много прилича на маховик. Има и американски, който расте само в Чукотка в гъсталаци на джудже кедър.

Описание на конвенционалните масла

Преди да научите как да идентифицирате фалшиви гъби (маслени гъби), помислете за описанието на ядливите вкусни гъби, които са познати на повечето берачи на гъби.

Шапката на гъбата е полусферична с малък туберкул в самия център. Кожата има цвят, близък до кафеникав оттенък, но понякога се срещат маслинено-кафяви шапки. Кожата на гъбата се отделя напълно лесно от сочната и мека пулпа, която от своя страна има жълтеникав оттенък.

Цветът на тръбния слой, слят с крака, е жълтеникав. Самият цилиндричен крак достига височина до 11 см, а ширината му е с диаметър 3 см. Долната му част обикновено е по-тъмна на цвят от горната.

Как изглеждат фалшивите пеперуди и техните характеристики ще бъдат описани по-подробно по-долу.

Места на растеж

Обикновеното маслено ястие е традиционно за руската област. Среща се по-често в широколистни и борови гори, а също и в насаждения сред пирен и зърнени култури.

Също така манатарките расте в Африка и Австралия (навсякъде, където климатът е близо до умерен). Фалшивите гъби придружават своите ядливи събратя навсякъде.

Обикновено орехите растат добре на песъчливи или варовити почви, в малки семейства, в това отношение е много удобно да ги събирате - удоволствие.

Расте добре в добре дренирани пясъчни почви. Те не обичат особено силно засенчване, във връзка с това са малко по-рядко срещани в силно обрасли гори. Много е вероятно да ги намерите в разредени борови насаждения, по борови ръбове, по ръбовете на горските пътища по крайпътните пътища и дори по стари огньове.

Маслената риба може перфектно да съжителства с лисички, бели гъби и русула.

Масло за периоди на растеж

Кои са добрите масла? Реколтата може да се прибира от юни, а узряването на тези гъби продължава до първата слана. И гъбата фалшиво масло, съответно, расте с тях.

Трябва да се отбележи, че най-добре е да се събират гъби, чиято шапка е не повече от 4 сантиметра в диаметър, тъй като необраслите екземпляри са много по-вкусни. Появяват се през лятото няколко пъти, периодично.

Мнозина може и да не знаят, но има първата вълна, която настъпва по времето, когато ръжта започва да кълве. По това време се появяват така наречените шипове гъби: бели и маслени гъби. Те се появяват внезапно и веднага изчезват.

Фалшиви гъби: разлики

Как да различим негодни за консумация гъби сред масло? Фалшиви външно много подобни на годни за консумация.

Въпреки това, с просто око, при по-внимателно разглеждане, можете да видите няколко отличителни черти на фалшивото масло.

Именно външният вид може да помогне да се определи дали е истинско ястие с масло или не. В този случай, на първо място, е необходимо да се обърне внимание на капачката на гъбата и нейната вътрешна повърхност. При фалшива гъба тя има светло лилав цвят, вътрешността е боядисана в ярък жълтеникаво-кремав цвят. А долната част на гъбата има ламеларна структура (гъбеста структура при ядливите).

На стъблото има фалшиви пеперуди и отличителни пръстени. Обикновено в ядлива гъба те са светло лилави. А фалшивата маслена чиния има бял или светло лилав пръстен и виси надолу по крака. И като правило този пръстен изсъхва много бързо, което не се наблюдава в обикновените масла.

Фалшивите пеперуди могат да се разграничат и по тяхната пулпа. В такава гъба тя има червеникав оттенък и гъбеста структура. Освен това при срязване или счупване месото променя цвета си за кратко време.

Неядливи пеперуди

Обикновени видове масло - вкусни гъби. Само жълто-кафява маслена чиния с каша, която става синя на разреза, има непривлекателен вкус. Някои западни справочници го изброяват като негоден за консумация, но не и отровен.

Неядливи нетоксични (също фалшиви) масла: Сибирска масленка, забележителна и пиперлива. Тяхната визуална разлика може да се счита за промяна в цвета на счупването, по-тъмна шапка и червен гъбест слой.

Обикновено отровните пеперуди са рядкост в горите на Русия. Можете да намерите само ястие с пипер масло, което е лесно да се обърка с обичайното вкусно. Освен това не е отровен, но съдържа горчивина. Гъбарите са склонни да я берат, като се има предвид, че горчивият вкус на гъбата силно намалява след като се вари около 15 минути, а след това се запича с останалата част. Може да се намери и до обикновени пеперуди.

За да не се срещат фалшиви пеперуди при бране на гъби, как да ги различим и да ги отсеем?

За да направите това, следвайте горните прости съвети. Въпреки че на пръв поглед изглежда, че е изключително трудно да се направи това, по-добре е да отделите известно време, за да се уверите, че гъбата наистина е годна за консумация. Яденето на фалшиво масло може да доведе до изключително негативни последици. Затова е по-добре да не рискувате и да не изкушавате съдбата.

Кира Столетова

Един от най-вкусните, ценни и щедри дарове на гората са маслените гъби. Има около петдесет разновидности на тези гъби, но не всички от тях са еднакво подходящи за употреба като храна. Полезно е за начинаещите берачи на гъби да знаят как изглежда едно маслено ястие, къде и кога расте, какви свойства има и как се различава от неговите негодни за консумация колеги.

Характеристика

Отличителна черта на съда за масло е маслен филм върху капачката, който трябва да се почисти преди готвене. Родът, към който принадлежат пеперудите, се нарича пеперуди.

Маслените гъби са средни по големина, само презрелите (презрелите) са големи. Цветът на шапката варира от жълто до кафяво (има разновидности на други цветове - бяло, сиво, червеникаво-червено и др.). Спороносният слой на гъбата - хименофор, има тръбеста структура.

Маслената каша има гъста каша с бял или жълтеникав цвят (при някои разновидности става синя или червена при нарязване). Миризмата на пулпа е неутрална или с нотки на борови иглички. Обикновено този деликатен вид гъби остарява бързо (за почти седмица) и често се оказва червив. Ето защо е за предпочитане да се събират млади екземпляри.

Маслените растения растат в Русия, Украйна, Беларус, Чехия, Америка, много европейски и азиатски страни (в зоната на горите и горските степи, както и в степната зона - на местата с горски насаждения).

Химичен състав

Този продукт съдържа много протеини (дори повече от "кралските" гъби - манатарки и млечни гъби). Маслото съдържа много полезни микроелементи: желязо, мед, калий, йод, цинк, фосфор, манган и др. Гъбите съдържат витамини от група В, както и витамини D, A, C, PP. В същото време съдържанието на калории от този тип не надвишава 20 kcal на 100 g, което прави възможно използването им в присъствието на диета за тези, които искат да отслабнат. Не забравяйте обаче, че това е калоричното съдържание на прясно, т.е. неподготвен продукт. Маслата са полезни за сърцето и нервната система, помагат при лечението на мигрена, подагра, инфекциозни заболявания.

Къде и кога да събираме

Иглолистната гора ще стане най-доброто мястоза събиране на масло от гъби. Тези видове обичат песъчлива почва, не предпочитат твърде влажни места и гъсти гъсталаци без достъп до светлина. Понякога се срещат в брезови горички и под дъбове. Пеперудите растат по поляни или ръбове, по поляни, по пътеки - на групи (под формата на змии) или една по една.

Първите пеперуди се появяват в самото начало на лятото, по време на цъфтежа на боровите дървета (понякога започват да растат още през месец май). През юли те вървят успоредно с цъфтежа на липата. Третият поток от масло започва през август и продължава до края на есента. Когато почвата замръзне на дълбочина 2 см, гъбите изчезват.

Ядливи видове

Видове ядливи гъби:

Бидон за масло обикновено (есенна кутия за масло, кутия с жълто масло, кутия с истинско масло, кутия с късно масло): в млада възраст има шапка с форма на полукълбо, която след това се отваря и става почти плоска. Кората на капачката е добре отделена от пулпата. Обикновената масленица расте през есента - през септември и октомври. Има нужда от почистване и готвене (пържене, варене, мариноване и т.н.).
Тризъбец за масло (червеникаво-червено): има месеста шапка, чийто цвят варира от оранжево до червено. При нарязване месото на гъбата става червеникаво. Този вид расте от юли до края на октомври. Предпочита планински склонове, покрити с иглолистна растителност. Този вид е маслено ястие от Tridentian, използва се за храна, като обикновена маслена чиния, но по вкус спада към 2-ра категория гъби.
Масло на гранули (лято рано): по външните си характеристики (описание) прилича на предишния вид, но шапката му има по-малко ярък цвят. Капчици втвърдена течност се виждат върху крака на летен олиолер, който се отделя от порите и придобива тъмен цвяткоето е породило името. Зърнестата масленка се появява в гората през юни и расте до ноември. За лесно почистване на тази гъба се препоръчва да я залеете с вряла вода. Зърнената маслена гъба е годна за консумация гъба с приятен орехов вкус и аромат.
Маслена чиния Белини:гъбата има полусферична кафява или бяла шапка. Тръбният слой е зеленикав и плътен, като с възрастта става рехав. Пулпът на гъбата Белини е бял, ароматен и приятен на вкус. Белини маслодайник предпочита смърчови или борови гори. Започват да го събират от септември.
Маслена чиния бяла:принадлежи към групата на ядливите гъби, но вкусът и мирисът му са неутрални. Бяла шапкатакива гъби стават маслинени на цвят по време на дъжд. Месото е бяло или жълтеникаво, на мястото на разреза леко се зачервява. Тази гъба обикновено съжителства с борове и кедри. Прибирането му започва в началото на лятото и продължава до ноември.
чиния с масло от лиственица:расте само под лиственица или в горски райони със своето присъствие. Това е гъба с оранжево-златиста шапка, по-плоска, отколкото изпъкнала. Кожата от капачката се отстранява много лошо. Тръбният слой от младо масло е покрит с филм, пулпата е сочна с видими влакна. Масленицата от лиственица започва да расте през юли и изчезва в края на септември. Подходяща за храна, но се счита за гъба категория 2.
Червено масло:Това е ярка гъба с червено-червена лепкава шапка. Те започват да го събират от началото на лятото и продължават почти до първата слана. Подобно на масленицата от лиственица, тази гъба често съжителства с лиственица. Среща се и в иглолистни и смесени гори. Това е вкусна и ароматна гъба, рядко червива и подходяща за всички видове готвене.

Условно годни за консумация видове

Към условно годните за консумация гъби се отнасят гъбите с по-нисък вкус, за които се изисква основно почистване и готвене.

Ястие с блатно масло (жълто-кафяв, пясъчник): има полукръгла шапка, която с възрастта става като плоска възглавница. Цветът на шапката е кафяв, маслинен или оранжев. Жълтото месо на блатния маслодайник става синьо при разрязване, взаимодейства с въздуха. Тази гъба расте от юли до края на септември. Кожата се отделя с части от пулпата.
Сибирски петрол:отличава се с шапка с форма на възглавница с жълто-маслинен цвят. Понякога върху него се виждат кафеникави влакна. Има гъба в иглолистните гори на Сибир, по-често - под кедрите. Сибирският вид се събира през август и септември. Това вкусна гъбас лека киселинност, въпреки че принадлежи към условно годни за консумация.
Козляк (сух съд с масло, решетка, дете): има неутрален вкус, принадлежи към 3-та категория. Козата и маслената каша принадлежат към едно и също семейство Болетови (Boletaceae). Първият се отличава с по-дълго стъбло и суха шапка. Понякога козата се нарича "суха маслена чиния". Добива се през юли и август в иглолистни гори.
сиво:се отличава с жълтеникаво-сив или маслинено-сив цвят на шапката и тръбен слой с подобен нюанс. В тази гъба не само шапката е лепкава, но и бутчето. В точката на срязване месото става синьо. Гъбата расте в иглолистни и широколистни гори от началото на лятото до октомври. Пулпът на гъбата има водниста структура и неутрален вкус, така че е класифициран като категория 3 и група от условно годни за консумация.
Маслена чиния жълтеникава:отличава се с малка хлъзгава шапка (4-6 см в диаметър) и бял крак с характерен мазен пръстен. Цветът на шапката е охро-жълт, сиво-жълт или кафяво-жълт. Според описанието е подобен на вида на сибирското маслено ястие, но се различава по наличието на лигав пръстен на крака. Расте в иглолистни гори от края на май до края на ноември. Тя е класифицирана като условно годна за консумация гъба поради мекия си вкус.

Неядливи видове

Понякога се споменават негодни за консумация видове олио за пипер- не е отровен, но има остър горчив вкус. Шапката на гъбата е светлокафява, суха и леко кадифена на допир. Стъблото често е извито и в същия цвят като шапката. Месото има рехава структура и става леко червено при счупване или разрязване.

Фалшивите маслени гъби понякога се наричат гъби, които изглеждат като истински маслени гъби. Между тях обаче винаги има значителни разлики - пеперудите нямат напълно еднакви отровни близнаци. На пръв поглед те могат да бъдат сбъркани с други гъби, които имат подобна шапка (например ливаден хигрофор или пантера мухоморка).

Никога не забравяйте: ако под шапката на гъбите се вижда ламелен, а не тръбен слой, това не са истински масла и не можете да ги вземете. Подозрителен признак е синкав, сивкав или твърде блед цвят на шапката, както и силна чупливост на гъбичките.

Приложение в кулинарията

Маслото е подходящо за всички видове обработка: мариноване, пържене, варене, задушаване и печене. Младите гъби, събрани в края на лятото или началото на есента, имат най-добър вкус и най-големи ползи. Късното есенно бране също е успешно, но по това време някои гъби може леко да замръзнат, да узреят и да станат твърде воднисти. Преди готвене гъбите се почистват и измиват обилно. Измиването за масло не означава накисване. Техният тръбест хименофор лесно абсорбира и задържа големи количества вода. Ето защо е по-добре да изплакнете гъбите под течаща вода.

Ирина Селютина (биолог):
Как трябва да се почистват пеперудите зависи от метеорологичните условия, при които са събрани тези гъби:
ако времето е сухо и слънчево: почистването започва веднага след връщане от гората;
ако времето е дъждовно: гъбите трябва да се изсушат малко върху вестник, разпръснат на пода или масата.

сушене:просто отстранете остатъците от повърхността с четка с твърд косъм; замърсени места по крака (ако има), изстържете с остър нож или отрежете; избършете с мека кърпа.
Топлинна обработка:в този случай премахването на филма е задължително.
замразяване:свежи чисти, както преди сушене, но суровите гъби заемат много място фризер, така че са предварително сварени или пържени.

Съхранявайте пресните гъби (без обработка) в хладилник за 10-12 ч. Могат да се поставят на долния рафт без херметична опаковка, т.к. Гъбите се нуждаят от постоянен приток на чист въздух. В противен случай те ще станат безполезни.

Основното правило за обработка, което не бива да се забравя, е да се премахне напълно хлъзгавият филм върху шапките. Ако това не се направи, гъбите ще станат черни и неапетитни при консервиране или варене. Филмът от условно годно за консумация масло понякога съдържа токсини и може да навреди на тялото - от диария до стомашни заболявания. Ако филмът не може да се отстрани, залейте гъбите с вряла вода преди почистване.

Маслената риба се съчетава добре с месо, картофи, повечето зеленчуци и подправки. Преди да добавите към супа, яхнии или печени ястия, по-добре е да запържите гъбите Слънчогледово олиос добавка на лук.

Правила за обществени поръчки

Гъбите, събрани през есента, се събират за зимата: консервирани, сушени или замразени. Преди консервиране гъбите трябва да се варят за половин час. Ако консервираме млади маслени гъби, по-добре е да ги оставим цели, а ако се попаднат обрасли екземпляри, ги нарязваме на парчета, като не забравяме да премахнем повредените участъци, а червеите да изхвърлим напълно. Този вид гъби не се сушат толкова често, колкото манатарки или манатарки (преди сушене, хлъзгавият филм от маслото не се отстранява и гъбите почерняват след изсушаване). Въпреки това олиото за сушене е напълно оправдано - в изсушена форма те запазват повечето витамини, етерични масла и хранителни вещества.

Замразени масла - страхотен вариантза попълване на зимния запас. Преди замразяване гъбите се почистват, измиват и подсушават. Пеперудите се поставят в торбичка или пластмасов контейнер и се изпращат във фризера. Като алтернатива понякога се замразяват варени гъби. Замразените гъби ще лежат толкова дълго, колкото искате - цяла зима и пролет, до новия гъбен сезон.

Ползи за деца

Поради богатия си химичен състав, маслата са полезни за деца, но има някои правила за въвеждането им в детската диета:

До 7 години тези гъби (както други горски) са противопоказани.
За десетгодишни деца маслото вече се дава отделно, но на малки порции и не повече от веднъж седмично.
В диетата на децата трябва да се включват само млади гъби, събрани в екологично чисти райони, далеч от промишлени предприятия.
Пържените и мариновани гъби не могат да се комбинират с ястия от брашно - тази комбинация от продукти е трудно смилаема от стомаха.

Причината за това е хитинът, който се усвоява слабо от организма.

Противопоказания

Гъбите са тежка храна, злоупотребата с която дори може да навреди здрав човек. Особено внимателни трябва да бъдат хората със заболявания на храносмилателните органи. По време на периоди на обостряне на такива заболявания е невъзможно да се ядат гъби. Също така е необходимо повишено внимание при заболявания на бъбреците и черния дроб, по време на бременност и кърмене.

В някои случаи маслото може да предизвика алергична реакция. Неправилно приготвените гъби могат да доведат до хранителни разстройства. За по-голяма безопасност сварете орехите поне половин час преди всяко допълнително обработване. Освен това гъбите трябва да бъдат нарязани на ситно, за да се улесни усвояването им от стомаха.

Начинаещите берачи на гъби трябва да приемат само онези видове ядливо масло, които имат класически гъбен вкус (обикновена маслена чиния, зърнеста маслена чиния и др.).
Необходимо е да се почистят и обработват гъбите веднага след прибиране на реколтата (за предпочитане в същия ден).
По-добре е да почиствате гъбите с ръкавици. Кафеникавата субстанция, която тези гъбички отделят, залепва по кожата и трудно се отмива.
По-добре е да събирате маслени гъби и други гъби рано сутрин, когато слънцето не заслепява очите ви - така гъбите се виждат по-добре.

В старите времена в Русия маслените гъби не се събираха поради факта, че горите бяха пълни с гъби от най-висока категория - млечни гъби, гъби, манатарки. Но с намаляването на обема на горите намалява и броят на "елитните" гъби. Берачите на гъби обърнаха внимание на маслото и оцениха вкусовите им качества. Доказателство за това е самото име - "масло". Това показва, че хлъзгавата шапка на гъбите е била свързана у хората с вкусни ястияприготвени в масло, а не в слуз (неядливите хлъзгави гъби имат по-малко красиви имена, като "охлюв" или дори "сопол").
Понякога мицелът се намазва с масло и се трансплантира заедно с няколко слоя пръст и мъх (например по време на пожар в гората, когато мицелът изгори на определено място и е необходимо да ги размножите отново).
Тези гъби живеят в сътрудничество с дървото, под което растат. Това явление се нарича "микориза". Мицелът и корените на дървото образуват един вид съюз, при който хифите на гъбата проникват в корена и обменят хранителни вещества. Най-често за масло, бор, лиственица или различни видове кедри стават такова дърво.
Ако сънувате пеперуди, вашата упорита работа скоро ще бъде призната, ще бъде високо оценена и достойна за награда.

Удивително вкусни манатарки, пържени в заквасена сметана

МАШИШЕНИ ГЪБИ ЗА ЗИМАТА | МАСЛО И ДРУГИ

Заключение

Маслата са едни от най-вкусните и полезни гъби, обилно растящ в нашия регион всяко лято и есен. Въпреки това, за ефективен и безопасен „лов на гъби“, начинаещите берачи на гъби трябва да проучат: как изглеждат различните видове маслени гъби, къде растат и по кое време трябва да бъдат събрани. Освен това трябва да запомните признаците на негодни за консумация гъби - както отровни, така и просто безвкусни.