Консервиране на краставиците със студена вода.

Има няколко десетки рецепти за мариноване на краставици, като в същото време те могат да бъдат комбинирани в 2 големи групи - люти и студен начин. В първия случай солта и другите подправки се разтварят във вряща вода, а във втория - в обикновена студена вода.

седем интересни рецептикисели краставички от краставици в буркани за зимата по студен начин са разгледани подробно по-долу.

Мариновани краставици по студен начин - отлична подготовка за зимата

Студеният метод има няколко предимства пред горещия. Първо, това е по-бързо и по-удобно - не е необходимо предварително да се вари вода. Освен това студената вода запазва всичко полезен материалкраставици, докато врящата вода унищожава някои от тях.

Много повече любители на киселите краставички уверяват, че такива краставици са по-вкусни и ароматни. И накрая, има практическа страна на въпроса - киселите краставици за зимата по студен начин могат да се поставят във всеки буркан, без да се страхувате, че ще се спука поради вряща вода.

Въз основа на изчислението приемаме продуктите в това количество.

Съставки за буркан от 3 литра

1,5 кг средно големи зеленчуци (10-15 см дължина);
1,5 литра вода;
3 супени лъжици сол без пързалка;
една чаена лъжичка захар;
няколко зърна черен пипер;
и няколко чадъра копър.

Банките трябва първо да се стерилизират, като се държат в микровълновата за 3-4 минути или над вряща вода за 10-15 минути. Самата рецепта е много проста и се състои от следните стъпки:

Напредък в готвенето

Стъпка 1. Основата за успеха на всяка рецепта е изборът на най-добрите съставки и спазването на технологията на готвене. Първо трябва внимателно да изберете краставици. Те трябва да са с еднакъв размер, с доста тъмна, но не твърде твърда кожа.

При мариноване на краставици по студен начин е за предпочитане да вземете изворна или кладенчна вода. Друг вариант е доказана бутилирана вода или филтрирана. Можете да приготвите саламура на базата на чешмяна вода, но е препоръчително да я защитите предварително през деня.

И така, водата се излива в буркан, където първо се поставят подправки и билки.

Стъпка 2. След това самите краставици се полагат доста плътно и се изсипват с вода, така че нивото да покрива напълно съдържанието.

Стъпка 3. Нека престои 2-3 дни при стайна температура на тъмно място - например под масата, покрита с дебела кърпа. През това време краставиците ще ферментират, след което на повърхността периодично ще се появява пяна, което е нормално.

Може да се отстрани и постепенно се добавя вода – само няколко супени лъжици. След 3 дни навийте с желязо или покрийте с найлонови капаци, сложете в мазето или в хладилника.

Мариноване на хрупкави краставици по студен начин: рецепта с горчица

Както знаем, при приготвянето на кисели краставички не се добавя оцет - достатъчно е да се използва само сол. И хрупкавостта, твърдостта и еластичността на краставиците, мариновани за това проста рецепта, получен благодарение на подправки и горчица.

Припомняме, че за студено мариноване на краставици се приема само готварска каменна сол (йодирана сол не е подходяща).

Пропорции на буркан от 1 литър

краставици - 500-600 г;
същото количество - вода (излива се в такова количество, че течността напълно да покрива зеленчуците);
сол - 1,5-2 супени лъжици без пързалка (30-40 g);
захар - наполовина по-малко от солта (този компонент не е задължителен, не можете да го добавяте изобщо);
суха горчица на прах или семена - 1 чаена лъжичка;
чесън - 3 скилидки;
хрян - 1 лист или 2-3 малки парчета от корена;
череши, касис, дъб, малини - по 1-2 листа;
бахар грах - на вкус;
копър - няколко чадъра.

Така основното съотношение е краставица/вода (1:1) и сол/захар (2:1). Въпреки че в редица рецепти можете да намерите същото съотношение на сол и захар (1: 1). Ясно е, че в този случай саламурата ще се окаже забележимо сладка.

Как да си направим кисели краставици

Стъпка 1. Първо подготвяме всичко необходими компоненти. Разбира се, ще обърнем специално внимание на краставиците - те трябва да бъдат измити и накиснати в студена вода за няколко часа.

За литрови кутиипо-добре е да вземете малки или дори миниатюрни плодове, които ще бъдат дълги от 7 до 10 см. Във всеки случай всички те трябва да са приблизително същия размер.

Стъпка 2. През това време измиваме зелените, нарязваме скилидките чесън на филийки и най-важното - подготвяме бурканите. Те трябва да бъдат стерилизирани по обичайния начин- задръжте 15 минути над вряща вода (пара) или същото време във фурната при температура 180 ° C. Друг вариант е да издържите 4 минути в микровълновата, включена на пълна мощност.

Стъпка 3. Поставяме чесън, билки в буркани и слагаме краставици: първите са във вертикално положение, а вторият ред просто се полага върху първия, както е показано на снимката. В същото време трябва да добавите 2-3 чадъра от копър.

Стъпка 4. Междувременно приготвяме саламурата, на базата на посочените съотношения. Разтворете солта и захарта в тенджера или друг съд, добавете горчица. Листата от горски плодове и дъб предварително се заливат с вряща вода за 5-7 минути, след което се добавят към краставиците.

Стъпка 5. Напълнете краставиците до върха. Покриваме с капаци и изпращаме да престои 2-3 дни на тъмно (но не хладно) място - например под масата.

Стъпка 6. През това време трябва периодично да разглеждате бурканите, за да премахнете пяната, която се образува на повърхността поради процесите на ферментация. След това можете да навиете краставиците за зимата с железни капаци или да покриете с плътни найлонови капаци.

Мариновани хрупкави краставици по бърз начин: проста рецепта за мариноване

Но ние предлагаме да мариновате такива краставици много просто и бързо у дома. Не можете да ги съхранявате дълго време и е препоръчително да използвате седмица предварително. Вярно е, че са толкова хрупкави и вкусни, че няма да издържат дълго в хладилника!

Съставки:

краставици - 1 кг.;
готварска сол - 2 супени лъжици. лъжици;
чесън - 4 скилидки;
пресен копър - 1 връзка;
черен пипер - 5 грах.

Напредък на готвенето стъпка по стъпка

Стъпка 1. Измиваме краставиците в студена вода и отрязваме върховете от двете страни. Разбира се, препоръчително е да ги накиснете предварително за няколко часа, но ако това са най-пресните краставици от градината, тогава това не е необходимо.

Стъпка 2. Сега нарязваме всяка краставица напречно от двете страни или дори я нарязваме наполовина по дължина - така те ще маринат още по-бързо. Поставяме краставиците в плътна торбичка, поръсваме със сол и разбъркваме добре - просто трябва да разклатите добре торбата.

Стъпка 3. Дойде редът на чесъна: почистваме всяка скилидка, нарязваме на филийки или натрошаваме със специална трошачка или нож.

Стъпка 4 Нарежете копъра на ситно и след това изпратете чесъна, копъра и черния пипер към краставиците. Отново разклатете енергично пликчето и разбъркайте всичко.

Стъпка 5 Държим нашите осолени краставици на стайна температура за 2,5 - 3 часа. След това го прибираме в хладилника.

Кисели краставички бърз начин(солено)

Хрупкави краставици за зимата по студен начин: рецепта с хрян и чесън

Тази рецепта също може да се отдаде на най-много прости начинимариноване на краставици за зимата, тъй като последователността на действията не се различава основно. Единствената разлика е, че този път се добавят чесън и хрян.

Все пак не бива да се прекалява с броя им. Достатъчно е да сложите 2-3 скилидки чесън или толкова малки парченца корен от хрян на литър (могат да се заменят с малки листенца от това растение).

Вземете следните съставки за буркан от 3 литра:

1,5 кг краставици (можете да вземете големи плодове, но всички трябва да са с еднакъв размер);
1,5 литра вода;
3 големи лъжици сол;
1,5-2 супени лъжици захар без пързалка;
чесън - 5 скилидки;
хрян - 2 листа или няколко парчета корен;
черен пипер - 15 грах.

Технологията на готвене е както следва:

Стъпка 1. Измиваме плодовете и ги накисваме за няколко часа в студена вода.

Стъпка 2. Подгответе зелените, нарежете чесъна на големи филийки.

Стъпка 3. Стерилизираме бурканите и слагаме зелени и подправки в тях.

Стъпка 4. Поставете краставиците - достатъчно стегнати, но не прекалено.

Стъпка 5. Напълнете с вода до върха. Оставяме да ферментира 3 дни, след което затваряме капака и го поставяме на хладно място. Продуктът ще бъде готов след 1 месец.

Туршия на краставици за зимата по студен начин: рецепта с листа от горски плодове

Може би най-важното изискване към киселите краставички е да са хрупкави. И това е съвсем справедливо, защото краставицата не трябва да е водниста, а достатъчно гъста, за да я напука с удоволствие.

Не е трудно да получите такова ястие и не е необходимо да използвате оцет за това (въпреки че можете да използвате тази техника, ако желаете, но те вече няма да бъдат осолени, а кисели краставици).

В този случай ще прибегнем до друг вариант - просто добавете пресни (или по-скоро леко изсушени) листа от горски храсти - малини, касис или череши към саламурата. Ако изведнъж в близост растат дъбове, можете да съберете листата им.

За студено мариноване на краставици за зимата, според тази рецепта, ние вземаме следните съставки:

Изчисление на литров буркан

600 г средни краставици със същия размер;
0,5-0,6 л вода;
сол - 1 пълна супена лъжица с пързалка, т.е. 30 г;
захар - една чаена лъжичка (въобще не можете да добавяте);
10 зърна черен пипер;
2-3 скилидки чесън;
2-3 чадъра копър;
1-2 листа хрян;
1-2 листа от касис, череша или малина;
1-2 дъбови листа.

Последователността на действията е както следва:

Стъпка 1. Първо, както обикновено, накиснете краставиците във вода, като ги държите в купа за около 3-4 часа.

Стъпка 2. След това в предварително стерилизирани буркани слагаме зелени и чесън, както и черен пипер на зърна.

Полагаме краставиците доста плътно, но не трябва да стърчат над шията.

Стъпка 3. Разтворете една супена лъжица сол и една чаена лъжичка захар в половин литър хладна вода, разбъркайте.

Стъпка 4. Изсипете тази вода в буркан с краставици и покрийте с капак, но не плътно.

Стъпка 5. Отгоре можете предварително да затворите плодовете с лист от всяко растение, което взехме за осоляване.

Солени краставици за зимата по студен начин: пикантна рецепта с люти чушки

Краставиците, приготвени по тази рецепта, могат да се съхраняват дълго време в градски апартамент (например в килер). И все пак е по-добре да ги поставите на хладно място - в края на краищата ще затворим киселите краставици на студен начин по тази рецепта под найлонови капаци.

Съставки за буркан от 1 литър:

600 г краставици;
0,5 л вода;
1,5 супени лъжици сол;
10 зърна черен пипер;
череша, малина, касис, дъбови листа;
няколко чадъра от копър;
3-4 скилидки чесън;
2-3 парчета корен от хрян;
3 парчета лют лют червен пипер (пресен);
половин чаена лъжичка суха горчица.

Как да осолите краставици по студен начин по тази рецепта:

Стъпка 1. Първо измиваме краставиците и ги поставяме в хладна вода за няколко часа.

Стъпка 2. Разтворете солта във вода.

Стъпка 3. Слагаме краставиците в чисти буркани (може просто да ги измиете добре и да ги залеете с вряла вода), като ги преместим с билки, подправки и черен пипер. Не забравяйте да добавите суха горчица.

Стъпка 4. Изсипете саламурата в бурканите до върха, затворете найлоновия капак и оставете краставиците да ферментират на хладно място. Периодично трябва да проверявате краставиците и, ако е необходимо, да добавяте вода. Помътняването и потъмняването на саламурата при такова осоляване е нормално.

Стъпка 5. Процесът на ферментация на краставиците продължава до 3-4 седмици. Когато саламурата стане лека, изваждаме бурканите за съхранение в хладилник.

Хрупкави мариновани краставици "под градус": рецепта с водка

И тази версия на студено изсушени краставици за зимата може да се опита от любителите на нещо ново. И по принцип можете да осолите 1-2 литрови буркани по този начин като експеримент.

За буркан от 1 литър вземете:

600 г краставици;
0,5 л вода;
1,5 супени лъжици сол;
1 десертна лъжица захар;
черен пипер на зърна;
листа от череша, малина, касис;
няколко чадъра от копър;
50 г водка (2,5 супени лъжици).

Как да киселим краставици:

Стъпка 1. Измиваме, накисваме краставиците за няколко часа, стерилизираме бурканите и слагаме зелени листа в тях.

Стъпка 2. Поставяме там краставици.

Стъпка 3. Приготвяме саламурата - разтваряме солта и захарта във вода, добавяме водка и напълваме краставиците с тази смес.

Стъпка 4. Оставете буркана за 2-3 дни (можете да покриете гърлото с марля или да го покриете свободно с капак).

Стъпка 5. След три дни ферментация затваряме буркана с капак вече старателно - за зимата.

Не е трудно да се досетите, че рецептата с водка и горчица може да се комбинира в едно. Тогава готовият продукт ще се окаже изключително вкусен, а саламурата със сигурност няма да ферментира.

Хрупкави мариновани краставици - отлична подготовка за зимата

Добър апетит!

Каква маса прави без това прекрасно и вкусен зеленчук. Заедно със солено или са почти основната закуска на всяка маса.

Забележка! Въпреки че този зеленчук в солена форма се смята за незаменим атрибут на руския празник, византийците запознаха руския народ с него. Смята се, че дори руското наименование на краставица, според речника на Фасмер, идва от гръцката дума "ogyros" - "неузрял".

Краставицата е един от малкото плодове, които се консумират неузрели. В Русия те се осоляват в дъбови вани, което в крайна сметка придава на готовия продукт уникален вкус и несравним аромат. В днешно време се практикува и този вид готвене, но това е рядкост. Особено в апартаментни условия е практически невъзможно да се направи това.

рецепта за студена маринована краставица

Има много начини за мариноване на краставици, използват се предимно стандартни, в тях се изсипват краставици топла вода. Но искам да започна с рецептата, по която се осоляват студена вода.

В крайна сметка с такава марината краставиците са вкусно хрупкави и твърди. Така че нека започваме.

Съставки:

краставици - 1,3 кг.
чесън - 3 скилидки
хрян - 5-6 листа
копър - 1 връзка с чадъри
касис - 2-3 листа
черешови листа - по избор
сол - 100гр
студена вода - 1,5 литра.

готвене:

1. Накиснете краставици, събрани от градината или купени на пазара, за 3 часа във вода, след което ги изплакваме обилно под течаща вода.

2. Приготвяме зелени. Листата от хрян, чадърите копър, листата от касис и черешите се измиват добре. Трябва да изберете само цели и млади листа. След това обелете няколко скилидки чесън.

3. Измиваме добре буркана за краставици. На дъното на буркана добавяме листа от хрян, след това слагаме чадъри от копър, последвани от листа от касис.

4. Преди да сложат зелените в буркан, трябва да им отрежат опашките. След това ги изпращаме в контейнера в изправена форма (стоя). Отгоре поставете 3 скилидки чесън.

5. Трилитров буркан ще се нуждае от 100 г едра сол. Изсипете го в буркан и го напълнете със студена вода.

Водата трябва да е много студена. Препоръчително е да го оставите за една нощ в хладилник. И разбира се не трябва да бъде течаща водано пречистен и филтриран.

6. Затворете буркана с плътен капак. Разклатете, за да разпределите солта в буркана. Буркан с кисели краставици може веднага да се постави в мазето.

През зимата това предястие ще зарадва вас и вашите близки с неповторим вкус и приятна хрупка.

Как да приготвим кисели краставички за зимата без оцет?

Всяка добра домакиня има своя изпитана рецепта за приготвяне на кисели краставички. Традиционно използват хапка. Представям на вашето внимание следния метод на осоляване, при който се използва лимонена киселина вместо оцет. Препоръчвам да направите тази рецепта поне веднъж. Мисля, че ще оцените.

Съставки за един литров буркан:

краставици - 500 грама,
листа от хрян - 1 бр.,
черешово листо - 1 бр.,
листа от касис - 2-3 бр.,
чесън - 2 скилидки,
бахар грах - 2 бр.,
черен пипер на зърна - 3-4 бр.,
чадър копър - 1 парче,
люта чушка - на вкус
вода - 500 милилитра,
лимонена киселина - 1/3 чаена лъжичка,
захар - 1 супена лъжица,
сол - 0,5 супени лъжици.

готвене:

1. В подготвените стерилни буркани сложете бахар с грах, черен пипер с грах, 2 скилидки чесън.
Ако чесънът е много голям, тогава е по-добре да го нарежете по дължина.

2. Добавете едно черешово листо, 2 листа от касис, като ги измиете обилно със студена вода. След това слагаме чадъри от копър и добре измити листа от хрян. Листата на хряна трябва да отрежат стъблото, което ще ви бъде полезно по-късно.

3. Отрежете опашките на краставиците. Слагаме ги в буркани във вертикално положение. Един литров буркан отнема около 500 г зеленчуци.

4. В пролуките между краставиците поставете дръжките от хрян. След това поставете втория слой краставици хоризонтално. Ако плодовете са големи, могат да се нарежат наполовина.

5. Сложете още чадъри от копър. Добавете лют пипер на вкус. Отгоре сложете листо от касис. Напълнете бурканите с вряла вода, покрийте със стерилен капак и оставете за 10 минути.

7. Сварете вода в тенджера и я напълнете отново с буркани с краставици, оставете за 10 минути.

8. Сега трябва да подготвите марината. За един литър вода са ви необходими 1 супена лъжица сол и 2 супени лъжици захар. 1 литър вода е достатъчен за около 2 литра буркана.

Необходимо е да заври марината, да изчакате, докато захарта и солта се разтворят напълно във вода.

9. Изцедете водата от консервите.

Сложете в буркан 1/3 ч.ч лимонена киселина. Веднага залейте краставиците с гореща марината. Навиваме консервите с ключ за зашиване и ги обръщаме.

Оставяме бурканите с главата надолу под капаците, докато изстинат напълно.

Най-добре е да съхранявате готовия детайл на тъмно и хладно място или в мазето, където те ще издържат по-дълго. През зимата те ще зарадват вас и вашето семейство, особено на празничната трапеза.

Мариновани краставици в горещи буркани

Ако не знаете как да мариновате вкусни краставици в буркан за зимата без стерилизация, тогава имам много проста рецепта за горещо готвене за вас.

Така баба ми кисели краставици. След 2-3 дни се оказват леко осолени, а след месец или до зимата са солени.

Съставки:

пресни краставици -3 кг.
вода - 3 литра голяма
каменна сол - 250 г (~ 9 супени лъжици)
копър - 4 клона
хрян - 2 листа
чесън - 8 скилидки
касис - 30 бр.

готвене:

Количеството съставки е предназначено за 2 3-литрови буркана.

1. Първо трябва да изплакнете обилно краставиците под течаща вода.
Избираме не твърде големи плодове, така че да пасват свободно в буркан и да нямат големи семена вътре.

2. Всички зелени също трябва да се измият добре.

3. Изсипете 3 литра вода в тигана, добавете сол там, оставете да заври, като разбърквате от време на време.

4. Междувременно изплакваме бурканите с топла вода, не е необходимо да се стерилизират. На дъното на бурканите слагаме клонче, нарязано на няколко части с чадър от копър и листа от касис, слагаме и листа от хрян, разрязан наполовина и чесън, нарязан наполовина.

6. Поставете няколко стръка зелени и чесън с последния слой. Веднага след като саламурата заври, напълнете бурканите с нея, затворете бурканите с пластмасови капаци.

7. Преди това капаците трябва да се поставят във вряща вода за 15 секунди.

Полученият вкус трябва да се съхранява на хладно място. Такива краставици ще бъдат добро предястие на всеки празник, вашите гости определено ще ги оценят.

Краставици за зимата в буркани под железни капаци

Представям на вашето внимание още един начин за мариноване на краставици. Всички съставки са много прости, традиционни. Мисля, че добрите домакини ще го вземат в експлоатация.

Съставки за саламура на 1 литър вода:

Сол - 1 супена лъжица
Захар - 4 супени лъжици
копър (чадъри)
Листа от касис - на вкус
Черен пипер на зърна - на вкус
Бахар черен пипер - на вкус
Буркан 3 л - 1 супена лъжица оцет (70%)
Буркан от 2 литра - 1 десерт. лъжица оцет (70%)
за буркан от 1 литър - 1 чаена лъжичка оцет (70%)

готвене:

1. Преди всичко измиваме добре краставиците и отрязваме краищата, измиваме и зелените и ги подсушаваме.

2. Ще навием краставици в три буркана, различни по обем: трилитров, двулитров и литър. Предварително стерилизирайте бурканите, сварете капаците.

На дъното на бурканите слагаме копър и няколко листа касис, след което слагаме краставици. В литров буркан е най-добре да ги поставите изправени. Добавяме още малко копър и листа от касис, след което продължаваме да слагаме краставици. Слагаме още няколко листа касис.

4. Веднага след като всички краставици се поставят в буркан, залейте ги с вряла вода. Покриваме бурканите с железни капаци и изчакваме бурканите да изстинат.

5. След като водата изстине, изсипваме цялата вода в тавата, в която ще правим саламурата. Добавете сол и захар към отцедената вода, разбъркайте всичко старателно.

6. Сложете саламурата на котлона и изчакайте докато заври. Щом саламурата заври, изключете газта и изсипете горещата саламура в буркани.

7. Добавете оцет към всеки буркан. След това покриваме бурканите с капаци и ги навиваме с шев.

8. Обърнете бурканите с главата надолу, покрийте с кърпа и изчакайте, докато изстинат.

Ще вземем проби от тях в студените зимни вечери. Такива краставици се съчетават много добре с варени картофи и херинга. Мисля, че тази комбинация няма да остави никого безразличен.

Готвене на кисели краставички по студен начин с водка:

Ако обичате истински бъчви краставици, съветвам ви да опитате да ги приготвите по тази рецепта. Тайната на готвенето е много проста: в допълнение към традиционните зеленчуци, ние също слагаме листа от амарант и невен в буркан и добавяме водка към саламурата. Краставиците според тази рецепта са просто несравними.

Амарантът (амарант) е уникално растение, ползите от което са осезаеми народна медицина, и в готвенето и дори в козметологията.

Съставки за буркан от 3 литра:

Краставици - 1,5-2 кг
Чесън - 4-5 скилидки
Сол - 100 гр
Водка - 50 гр
Листа от касис, хрян, копър чадъри, амарант (амарант), невен на няколко парчета

готвене:

1. Измийте добре краставиците и накиснете за 2 часа във вода.

2. Банките също са добре измити и стерилизирани. На дъното на буркана поставяме няколко стръка зеленина и 5 скилидки чесън.

Напълнете буркана със зеленчуци. Добавете вода към солта и разбъркайте добре. Накиснете краставиците в подсолена вода.

3. Оставете ги в буркан със солена вода на стайна температура за 4 дни. След 4 дни изсипете саламурата в тигана.

4. Сложете тигана на огъня и сварете саламурата. Залейте буркан с краставици със студена вода, разклатете и отцедете водата. Междувременно варете саламурата за 5 минути.

5. Налейте водка в буркан със зеленчуци. След това ги напълнете с гореща саламура.

Затваряме херметически буркана със стерилизиран капак с ключ за шев. Обърнете буркана с главата надолу.

Краставиците по тази рецепта се получават като солени бъчви, но в същото време хрупкави. Трябва да ги съхранявате на хладно място, за да се запазят добре до пролетта. Въпреки че е малко вероятно да съхранявате толкова вкусно толкова дълго.

Видео рецепта за краставици в буркани с горчица

И накрая, още една необичайна рецепта за осоляване, във видео формат. Неговата разлика е, че към марината се добавя горчица. Придава на краставиците леко пикантен вкус, който няма да остави вашето семейство и приятели безразлични. Приятно гледане!

Добре, всичко свърши сега. Ако ви харесват рецептите, моля, споделете ги на вашата страница. Уведомете и приятелите си за тях. Очаквам и вашите коментари и обратна връзка.

Интересно да се знае:такива краставици могат да се берат и ядат дори от онези хора, на които е забранено да използват кисели краставички поради високото съдържание на сол и оцет. Не злоупотребявайте с тези, които имат проблеми стомашно-чревния тракти бъбреците.

Краставици под капронов капак по студен начин

Студено сварените краставици са почти подобни на горещо сварените, но имат свои собствени характеристики. Основната разлика е, че краставиците се заливат със студена вода. А времето на осоляването им е по-дълго, около 20-30 дни. Но те се съхраняват не за една зима, а цели 2 години, основното е да съхранявате буркани с краставици в мазето.

За да мариноваме по студен начин, използваме малко по-различен метод.

Енергийната стойност

съдържание на калории - 14,5 kcal;
протеини - 1 g;
мазнини - 0,1 g;
въглехидрати - 0,7 g.

Продуктите са предназначени за 1-литров буркан.

Съставки

краставици - 0,5 кг;
листа от касис - 1 бр.;
черешови листа - 1 бр.;
листа от хрян - 1 бр.;
бахар - 3 граха;
копър - 1 чадър;
чесън - 2 скилидки;
вода - 0,5 л;
сол - 1 супена лъжица. (без пързалка);
водка - 1 ч.л

Време за подготовка- 3 часа

Време за готвене- 20 минути

Порции - 5

съвет:за да са хрупкави киселите краставички, е необходимо преди готвене да ги берете от градината и непременно да ги държите в студена вода.

Стъпка по стъпка готвене

Измиваме краставиците, потапяме ги в леген, пълен със студена вода, оставяме за 3 часа. Междувременно измиваме и почистваме листата, чесъна, копъра. Не забравяйте да стерилизирате буркани.
На дъното на буркана поставяме черешови листа, касис, копър чадър и чесън, краставици отгоре. Добавете листа от хрян, черен пипер и подредете останалите плодове.
Добавете сол към водата, разбъркайте, докато се разтвори напълно. Ръсел е готов.
Изсипете саламура в буркана и налейте водка отгоре. Затваряме консервацията с капак и я поставяме на студено място.
В продължение на 5 дни се уверяваме, че краставиците са покрити отгоре със саламура и по тях не се появява мухъл. Ако количеството саламура намалее, направете нова и я добавете в буркана. Краставиците трябва да ферментират и саламурата може да стане мътна, това е естествен процес, с течение на времето тя ще се върне към първоначалния си цвят. Месец по-късно краставиците са готови за употреба.

За да се окажат вкусни краставиците, следвайте всички инструкции за готвене. Можете да увеличите количеството пипер и копър, по ваш вкус. Основното нещо е да не добавяте много чесън, ако злоупотребите с него, краставиците ще бъдат меки.

Изберете рецептата, която харесвате и се насладете на новия детайл.

Хареса ли ви рецептата? Запазете го във вашия Pinterest! Задръжте курсора на мишката върху изображението и щракнете върху Запазване.

Консервираните краставици са традиционна руска зимна закуска. Пикантни и вкусни зелени плодове се сервират с варени или пържени картофи, зърнени храни и супи, нарязват се на салати и се добавят към сандвичи. Студеното мариноване на краставици е печеливш вариант за приготвяне на любимия детайл на всеки.

Дори неумелите домакини, които никога преди не са се занимавали с консервация, ще могат да мариноват краставици по студения метод. По този начин ще избегнете необходимостта да се свържете с врящата саламура и ключа за кутията. Колко добра е тази закуска? Мариноването на краставици със студена вода ви позволява да спестите красив цвятзеленчуци, осигурява бърз и лесен начин на приготвяне, като същевременно не отстъпва по вкус на класическия метод на горещо консервиране.

Традиционно краставиците се осоляват в бъчви, а предястието придобива уникален вкус и аромат, които е невъзможно да се объркат. В съвременните апартаменти с данни методът за приготвяне на заготовка за зимата е неприемлив поради липса на място за такъв голям капацитет. Студеното мариноване на краставици днес се извършва с помощта на конвенционални буркани. В същото време си струва да изберете правилните зеленчуци: краставиците трябва да са яркозелени, свежи, с еластична кожа и черни пъпки. Освен това, когато осолявате, помислете за няколко важни правила:

препоръчително е да използвате зеленчуци, наскоро събрани от градината;
поставете краставици със същия размер в един съд - така те ще бъдат осолени възможно най-равномерно;
използвайте пречистена вода за саламура, а не от чешмата;
предварително накиснете плодовете в студена вода (поне за 2-3 часа);
по-добре е да изберете сортове краставици "Rodnichok" или "Nezhinsky";
за да придадете на детайла ярък аромат, използвайте листата на различни растения: череша, дъб, касис.

Рецепта за мариниране на краставици по студен начин

Всеки обича да яде хрупкави мариновани и кисели краставици, но приготвянето им с гореща саламура отнема много време поради трудоемкостта на процеса, така че много домакини не смеят да започнат да осоляват. За да си улесните, можете да приготвите предястие по студен начин. В същото време не е необходимо да използвате дървена вана за готвене - осоляването се оказва не по-малко пикантно и пикантно, ако го направите в обикновени трилитрови буркани. Заготовката за зимата трябва да се съхранява в хладни условия, оптимално поставена в хладилник.

Как да затворим краставици за зимата по студен начин

Класическа рецептакисели краставички по студен начин означава намиране на зеленчуци в саламура за 3-4 дни. В същото време закуската не се консервира, а се яде няколко месеца, съхранявана в изба или хладилник. За трилитров буркан ще ви трябват следните съставки:

лют червен пипер или сортове "Искра" - 1 бр.;
пресни средни краставици - 700-800 г;
сол - 100 г;
скилидки чесън - 3 бр.;
билки, подправки - на вкус.

Как да готвите осолени краставици в студена вода:

Накиснете плодовете за няколко часа (водата трябва да е студена).
Отстранете всяка мръсотия от зеленчуците, отрежете краищата.
На дъното на съдовете за прибиране поставете нарязани люти чушки, скилидки чесън, листа от растения, подправки (чадъри копър, корен от хрян, череша, дъб или касис).
След това краставиците се поставят плътно в буркан, сол се поръсва отгоре и се излива със студена вода.
Съдовете се затварят с найлонови капаци и се разклащат енергично няколко пъти, за да се разтвори солта.
След 2-3 дни течността трябва да стане мътна, а зеленчуците да станат по-тъмни - това показва необходимостта от консервиране (ако не искате веднага да започнете да ядете кисели краставички).
Изцедете саламурата в тенджера, разредете я с вода (1 чаша за всяка трилитрова бутилка). Оставете течността да заври.
Залейте разядката с вряла вода, навийте бурканите и ги оставете с главата надолу да изстинат.

Рецепта за мариниране на леко осолени краставици по студен начин

За да накарате краставиците да мариноват по-бързо и да се окажат възможно най-нежни, използвайте сортове с тънка, но плътна кожа, благодарение на която саламурата ще попадне по-лесно вътре в плода. За да се запази красив ярко зелен цвят, към детайла се добавя малко водка. Какви съставки са необходими за леко осолена закуска:

малки, прясно набрани краставици - 1 кг;
чадър от копър;
листа от касис - 4-5 броя;
чесън - 1 бр.

Как се получава студено мариноване на краставици:

Измийте добре плодовете, отрежете върховете.
Намачкайте леко с ръце листата от касис и чадъра от копър, така че билките да пуснат сока.
Обелете чесъна и го нарежете на филийки.
Подготвените съставки се поставят на пластове в широка тенджера и се изсипват в саламура от 1 литър вода и 2 супени лъжици сол.
Поставете чиния върху тенджерата правилен размери го претегля с товар. Заготовката трябва да стои топло за един ден, след което ще може да се яде.

Как да мариноваме леко осолени краставици в студена вода с оцет

За да приготвите закуски, трябва да закупите едра сол - морската или йодирана сол не е подходяща в този случай. За да придадете на осолените краставици ярък вкус и приятна миризма, по-добре е да изберете листа от касис от върха на храста. Студено приготвено предястие ще хрупка хубаво и ще попие много сок. Необходими са следните съставки:

9% оцет - 1 супена лъжица;
тъмнозелени краставици с пъпки - 2 кг;
захар (пясък) - 1 супена лъжица. л.;
скилидки чесън - 3 бр.;
крушка;
сол - 2 супени лъжици. л.;
корен от хрян;
копър (за предпочитане пресен) - 1 връзка;
карамфил - 4-6 съцветия;
листа от касис;
бахар (грах) - 5-6 бр.

Как действат студените кисели краставици:

Отстранете връхчетата от накиснатите краставици, сложете ги заедно с останалите компоненти в буркани, като на дъното сложете скилидки лук, скилидки чесън, билки и подправки.
Напълнете контейнерите с вряща вода и след 10 минути изсипете течността в тигана, като добавите захар и сол. След като заври, изключете котлона, оставете саламурата да изстине.
Изсипете течността в буркани, добавете оцет и навийте разядката.

Мариноване на краставици с горчица по студен начин

Тази рецепта за готвене не е много известна, но синапените краставици, приготвени със студена саламура, имат много интересен, леко пикантен приятен вкус. По-добре е да изберете плодове със същия размер, дълги не повече от 10 см. Преди готвене ги поставете в кофа с ледена вода, така че зеленчуците да са наситени с течност, да станат сочни и еластични. Какво е необходимо за домашно осоляване:

чадъри копър - 1-2 бр.;
листа от дървета и храсти - на вкус;
чесън - ½ глава;
копър, магданоз - 1 връзка;
каменна сол - 250 г;
суха горчица - 1 супена лъжица. л. на литър саламура.

Как се готви:

Пригответе саламура от сол и 1,5 литра вряща вода.
Докато течността се охлажда, поставете краставици, подправки, билки в буркани.
Напълнете контейнерите с охладена саламура, покрийте (пропускащи) с капаци, оставяйки ги на масата да се влеят в продължение на 2 дни.
След определеното време изцедете течността от съдовете, напълнете ги с прясна преварена вода. Добавете суха горчица към това.
Затворете бурканите с найлонови капаци, съхранявайте в хладилник или в помещение с температура не по-висока от 10 градуса.

Как да сготвим краставици по студен начин под найлонов капак

Така приготвените краставици могат да се съхраняват на студено през цялата зима или в помещение при стайна температура за не повече от месец. Готвенето им е лесно и бързо. За студено мариноване на зеленчуци (на база трилитров буркан) са необходими следните съставки:

прясно набрани краставици, средно големи - 1,5 кг;
едра сол - 90 г;
пресни листа от хрян - 2 бр.;
скилидки чесън - 3 бр.;
чадъри копър - 4 бр.;
листа от дъб, касис, череша - 6-7 бр.

Стъпка по стъпка описание на приготвянето на краставици за студена кисела кисела:

Първо поставете зелените в бурканите, след това вертикално уплътнете подготвените (измити и накиснати) краставици.
Покрийте плодовете с малко листа и чесън.
За да приготвите саламурата, кипнете вода (750 мл), добавете сол. Разредете течността със 750 ml ледена вода.
Залейте краставиците с получената саламура, затворете съдовете с найлонови капачки. След един месец закуската може да се яде.

Видео: рецепта за леко осолени краставици в студена вода

Древните римляни са знаели как да готвят кисели краставички, но руският любознателен ум отива по-далеч и Нижни Новгород, например, изобретява кисели краставици в тиква. Как ви харесва тази опция? Маринованите краставици отдавна са се превърнали в изконно руски продукт, в чието приготвяне несъмнено няма равен на нас, а придружаващата ги саламура е и нашата руска напитка, най-сигурното лекарство за добре позната болест.

За да направите кисели краставички успешни, трябва да знаете няколко прости правила:

Трябва да изберете правилно краставици за мариноване: те трябва да са малки, за да се поберат в буркан. Вътре избраните краставици не трябва да имат празнини; изберете силни, твърди плодове с пъпчива кожа. Преди процеса на готвене не забравяйте да накиснете краставиците в студена вода за 2-3 часа, може и малко повече. За по-добро осоляване отрежете опашките от краставиците и ги надупчете с вилица;
Качеството на водата за мариноване на краставици също е изключително важно. Добре е, ако имате възможност да използвате чиста водаот кладенец, а ако не, филтрирайте чешмяната вода, може да използвате и закупена бутилирана вода. Във всеки случай, колкото по-чиста е водата, толкова по-добър е резултатът.
Съдовете, използвани за мариноване на краставици, трябва да са идеално чисти. Измийте добре стъклените буркани в сода или сапунена вода, изплакнете добре, залейте с вряла вода и подсушете. Можете също така да запалите бурканите, например във фурната, при температура 100-110ºС. Не забравяйте да сварите металните капаци, избършете ги до сухо от образувалия се котлен камък, а пластмасовите капачки измийте добре и ги залейте с вряла вода, преди да затворите бурканите.
Маринованите краставици се наричат кисели краставички, тъй като солта играе най-важна роля при приготвянето им. За да приготвите кисели краставички за зимата, използвайте обикновена каменна сол, идеална е за мариноване на краставици. Нито малко, нито дай Боже морска солне е подходящ за нашите цели - краставиците ще станат меки. Колко сол е необходимо на литър вода за приготвяне на саламурата, ще ви подскажат избраните рецепти. Обикновено количеството сол варира от 40 до 60 грама.
И накрая, за всички видове билки, подправки. Някой харесва черен или бахар, някой харесва синапено семе или карамфил. Обичайният класически набор от подправки изглежда така: черен пипер, чадъри от копър, листа от хрян и касис. Но можете да отидете по-далеч и да добавите например босилек, кимион, корен от хрян, чесън, горчица, дъбови листа и череши. Поставете подправките на дъното на бурканите и между краставиците, а отгоре ги покрийте с листа от хрян или касис. Парче дъбова кора, добавено към всички останали подправки, ще направи плодовете по-хрупкави.

Има два начина за приготвяне на кисели краставички за зимата: студени и горещи.
Методът на студено осоляване е много прост. В готови буркани сложете подправките и краставиците. След това разбъркайте в студена вода. точната сумапосолете и залейте краставиците с тази саламура. Покрийте бурканите с найлонови капаци, нагорещени топла вода. След един месец ще получите прекрасни кисели краставички, които трябва да се съхраняват или в хладилника, или в мазето. В никакъв случай не оставяйте приготвените по този начин краставици в топло помещение за съхранение, развалете продукта - краставиците могат просто да избухнат.

Горещите мариновани краставици се приготвят по следния начин: разтворете солта във вряща вода, добавете копър, хрян, няколко листа от касис и череши, оставете да ври няколко минути и залейте краставиците с тази саламура. Оставете бурканите просто покрити с марля за броя дни, посочени в рецептата. След това добавете саламурата и навийте бурканите с капаци. Между другото, за да не избухнат бурканите, добавете няколко синапени семена към саламурата, а няколко тънки резена хрян, поставени под капака, ще помогнат за предпазването на краставиците от мухъл.

Е, общо взето, това е всичко. Теорията е хубаво нещо. Нека да преминем към практиката, защото за всяка домакиня умението да маринова краставици е показател за нейните кулинарни умения.

Студено осоляване. Рецепта №1

Съставки:
краставици,
листа от касис, череша и слива,
чадъри копър,
скилидки чесън,
сол (1 супена лъжица с пързалка за всеки буркан), вода.

готвене:
Накиснете краставиците в студена вода за 2 часа. След това сложете 2-3 скилидки чесън, листа и чадъри копър в чисти 3 л буркани. Сложете краставиците плътно върху подправките. Във всеки буркан се изсипва по 1 с.л. сол отгоре, налейте студена преварена вода и затворете с плътни полиетиленови капаци. Обърнете бурканите с краставиците няколко пъти, за да се разпръсне солта, и поставете на хладно място. Саламурата в началото ще бъде мътна, но след това ще започне да изсветлява. Приготвените по този начин краставици ще бъдат готови за ядене след 2-3 седмици и могат да се съхраняват почти година. Изпод някакъв капак може да изтече малко течност, но не можете да отворите бурканите и да добавите саламура. Просто първо яжте краставици от този буркан.

Студено осоляване. Рецепта №2

Съставки:
2 кг краставици
2 чадъра копър,
5 листа касис,
5 черешови листа
1 скилидка чесън
20 г корен или листа от хрян,
8 зърна черен пипер
¼ стек. сол,
2 супени лъжици водка,
1,5 литра вода.

готвене:
Залейте краставиците с вряла вода и веднага потопете в ледена вода. Опаковайте плътно в буркан от 3 литра, като премествате с измити листа, копър, чесън и черен пипер. Изсипете готовия студен физиологичен разтвор, добавете водка и плътно затворете буркана с пластмасов капак. Сварените кисели краставички сложете веднага на студено място. Краставиците са твърди и зелени.

Метод на горещо мариноване

Съставки:
краставици,
сол,
захар,
Дафинов лист,
черен пипер на зърна,
лимонова киселина,
вода.

готвене:
Изберете краставици по размер, накиснете в студена вода за 2 часа, след което поставете плътно стерилизирани буркани в 3 литра. Сварете вода, внимателно я изсипете върху краставиците, покрийте с капаци и оставете за 15 минути. Когато времето изтече, източете водата. Сварете още една вода, залейте отново краставиците и оставете за същото време. След това изсипете водата в тенджера, добавете захар и сол в размер на 2 супени лъжици. сол и 3-4 с.л. захар за 1 буркан. Не позволявайте количеството захар да ви обърка, това прави краставиците хрупкави, но не придава сладост на саламурата. Сварете саламурата. Изсипете ½ ч.л. във всеки буркан. лимонена киселина, изсипете вряща саламура и навийте със стерилизирани метални капаци. След това можете да завиете краставиците за един ден, а може и просто да ги оставите да се охладят, без да ги завивате, като ги поставите на тъмно място.

Осолени краставици с дъбова кора

Съставки:
краставици,
листа от касис,
черен пипер на зърна,
копър,
черешови листа,
листа и корен от хрян,
чесън,
дъбова кора (продава се в аптека),
сол.

готвене:
На дъното на 3-литрови буркани поставете листа от хрян, обелени и нарязани на парчета корен от хрян, черен пипер на зърна, листа от касис и череша, копър и нарязани скилидки чесън и по 1 ч.ч. дъбова кора във всеки буркан. Сложете краставиците плътно, отгоре сложете лист хрян. За да приготвите саламурата, разтворете солта в преварена студена вода в размер на 1 супена лъжица. сол с горната част на 1 литър вода. Залейте краставиците със студена саламура и покрийте с пластмасови капаци, като ги пуснете във вряща вода за няколко минути, преди да затворите. Съхранявайте краставиците на хладно място.

Мариновани краставици "Ароматни"

Съставки (за 3 литров буркан):
2 кг краставици
3-4 чадъра копър,
2-3 дафинови листа,
2-3 скилидки чесън,
1 корен от хрян
2 листа от хрян
2 черешови листа
3 стръка целина, магданоз и естрагон,
5 зърна черен пипер,
1 литър вода
80 г сол.

готвене:
Подредете краставиците по размер, измийте и накиснете в чиста студена вода за 6-8 часа, след което ги изплакнете чиста вода. Поставете подправки и краставици на слоеве на дъното на буркана, поставете копъра отгоре. Пригответе саламурата, като разтворите солта в студена вода. Изсипете краставиците със саламура до самия ръб на буркана, покрийте с марля и оставете на стайна температура за 2-3 дни. След като на повърхността се появи бяла пяна, отцедете саламурата, кипнете добре и отново залейте краставиците. Веднага се покрива с готовия метален капак и се навива. Обърнете буркана с главата надолу, увийте плътно и оставете да изстине напълно.

Селски кисели краставички

Съставки:
краставици,
чесън,
листа от хрян,
копър,
едра сол.

готвене:
Накиснете краставиците за 4-6 часа. Измийте добре бурканите, сложете в тях хрян, копър, чесън и краставици. Напълнете буркани с краставици с филтрирана вода. Поставете лист хрян върху бурканите, така че да затваря гърлото на буркана. Сложете 3 с.л. в марля. посолете с пързалка и завържете възел. Броят на такива възли трябва да съответства на броя на бурканите с краставици. Поставете възли върху листата от хрян. Основното нещо е да се уверите, че водата трябва да докосва възлите, в противен случай солта няма да се разтвори. Поставете бурканите върху чинии, тъй като течността ще изтече по време на процеса на ферментация, и оставете в тази форма за 3 дни. След три дни махнете възлите, изплакнете добре копъра и листата от хрян, които бяха отгоре, отцедете саламурата и я сварете, като долейте вода, защото част от нея е изтекла. Залейте краставиците с готова саламура и затворете с плътни найлонови капаци. Първоначално саламурата ще бъде мътна, но не се притеснявайте, след известно време ще стане прозрачна, а на дъното ще се образува утайка, която също не трябва да ви притеснява. Съхранявайте кисели краставички на хладно и тъмно място.

Руски мариновани краставици

Съставки:
3 кг краставици,
2 супени лъжици сол (на 1 литър вода),
5 скилидки чесън (за 1 буркан),
подправки, ароматни листа- по ваш вкус.

готвене:
Подредете краставиците по големина, измийте ги и ги сложете в стерилизирани буркани, наредете с чесън, копър, черешови листа, дъб, хрян, касис и др. След това изсипете краставиците в бурканите с охладената саламура от сол и вода. Покрийте бурканите с чинии или чинии и оставете за 3-4 дни. След това отцедете саламурата от бурканите. Сварете нова саламура, като добавите същата към 1 л вода и 2 с.л. л. сол. Изсипете вряща саламура и веднага навийте бурканите със стерилизирани капаци. Саламурата няма да е прозрачна, както трябва да бъде.

Мариновани краставици на водка

Съставки (за 3L буркан):
краставици,
1,5 литра вода,
150 мл водка,
3 супени лъжици Сахара,
2 супени лъжици сол,
2 скилидки чесън
3 дафинови листа,
стрък копър,
листа от хрян.

готвене:
Измийте добре краставиците, отрежете краищата. Сложете подправките и чесъна на дъното на подготвените буркани и сложете плътно краставиците. Разредете солта и захарта в студена вода, изсипете краставиците с този разтвор, след това изсипете водка. Покрийте бурканите с тензух и оставете за 3-4 дни на стайна температура. Не забравяйте редовно да отстранявате получената пяна. На 4-ия ден отцедете саламурата, варете 5 минути, изсипете я обратно в бурканите и ги навийте със стерилизирани капаци.

Осолени краставици с горчица

Съставки:
краставици,
листа от хрян,
чадъри копър,
черешови листа,
листа от касис,
сол,
горчица (на прах).

готвене:
Измийте добре краставиците. Поставете подготвените зеленчуци в тенджера, сложете краставиците плътно и залейте всичко със саламура (2 супени лъжици сол на 1 литър преварена вода). Поставете дървен кръг или голяма чиния върху краставиците, поставете потисничеството и оставете за 3 дни. Не забравяйте да държите под око краставиците и да отстраните пяната. След три дни изцедете саламурата и разпределете краставиците и билките в стерилизирани буркани. Саламурата се прецежда, кипва се, като се добавят 1 л вряща вода и 2 с.л. сол. Напълнете бурканите със саламура, изчакайте 10 минути, отцедете отново, заври, добавете 1-2 с.л. суха горчица. За последно залейте краставиците със саламура и навийте капаците. Обръща се и се оставя да изстине, без да се завива.

Мариновани краставици с люти чушки

Съставки:
5 кг краставици,
5 стръка копър с чадъри,
10 скилидки чесън,
8 листа от хрян
20 листа от касис,
8 дафинови листа,
черен пипер на зърна,
лют червен пипер,
сол.

готвене:
Изберете краставици със същия размер за мариноване, отрежете връхчетата и поставете в тенджера, на същото място сложете копър, чесън, листа от касис и изсипете саламура, приготвена в размер на 2 супени лъжици. сол на 1 литър вода. Поставете потисничеството и оставете краставиците за два дни. След това отстранете подправките, прецедете саламурата, изплакнете краставиците и ги сложете в стерилизирани буркани заедно с пресни подправки, като добавите дафинови листа, листа от хрян и червени люти чушки (3-4 кръгчета ще са достатъчни за 1 л буркан). Сварете саламурата, залейте съдържанието на бурканите с вряща саламура и ги навийте с готови стерилизирани капаци.

Осолени краставици в доматен сок

Съставки (за 3 литров буркан):
1,5 кг краставици,
1,5 литра сок от пресни домати,
3 супени лъжици сол,
50 г копър,
10 г естрагон
6-8 скилидки чесън.

готвене:
Пригответе краставици, буркани, билки и чесън. На дъното на бурканите поставете обелени и нарязани скилидки чесън, копър и естрагон. Поставете краставици вертикално отгоре. Изцедете сока от доматите (около 1,5 л доматен сок на 3 литров буркан). Оставете сока да заври, разтворете солта в него и охладете. Залейте буркани с краставици с охладен сок, покрийте с пластмасови капаци, след като ги задържите в гореща вода, и ги поставете на тъмно и хладно място.

Успех в подготовката!

Лариса Шуфтайкина