El método de preparación de alimentos ahumados en las tiendas no puede llamarse beneficioso para el cuerpo, porque para esto se utilizan conservantes, saborizantes y sustitutos químicos del humo. Al mismo tiempo, las carnes ahumadas preparadas con la propia mano no solo son inofensivas, sino también increíblemente sabrosas. ¿Cómo ahumar carne o pescado en casa? Hay una salida: hacer un gabinete para fumar con sus propias manos, lo que tomará de 3 a 4 horas en la fuerza, y será posible usarlo durante varios años.
¿Qué hacer?
Puede hacer un gabinete para fumar para fumar en frío o en caliente con sus propias manos de varios materiales. Para ello se utilizan todos los elementos de caja con puerta lateral y superior que pueden cerrarse herméticamente. Para gabinetes hechos a mano, una de las siguientes estructuras es adecuada para ahumar en frío:
- cuerpo de una vieja refrigeración congelador;
- estuche metálico para lápices;
- una caja fuerte para guardar armas;
- horno de gas;
- viejo lavadora con centrífuga;
- un recipiente oblongo rectangular;
- tuberías de gran diámetro;
- barriles metálicos.
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Esquema del futuro diseño.
Se puede hacer un gabinete único para ahumar en frío con cortes de sierra y barras de madera. Y, a pesar de la simplicidad de tales diseños, los fumadores de bricolaje tienen una amplia gama de posibilidades. Además, los gabinetes para ahumar le permiten cocinar deliciosas y fragantes carnes, pescados, mariscos, verduras y otras delicias.
Elementos estructurales
Si se pregunta cómo hacer un gabinete de madera con sus propias manos, entonces no será superfluo si sabe qué elementos estructurales consiste.
La base de la caja es un marco de madera hecho de barras con una sección de 4x4 cm.Puede ver dibujos detallados de un gabinete para fumar en frío de bricolaje en esta publicación.
Parte del cuerpo
Independientemente de la caja que haya elegido para una instalación de ahumado casera, debe enfundarse en 3 lados con una tabla de 2,5 cm de espesor y hasta 10 cm de ancho. Para estos fines, es adecuado el revestimiento hecho de álamo temblón, tilo, aliso y otros. árboles de hoja caduca. Si no pudo encontrar un forro, aunque este es un lienzo de madera bastante común, puede usar un polímero de coníferas.
Un gabinete para fumar de tablas, ensamblado a mano, debe estar lo más sellado posible. Esta es una tarea completamente factible si, en la fabricación de un ahumadero, se utiliza un material de sellado del tipo de cuerda de cáñamo, que debe insertarse en todas las juntas del material de revestimiento.
Puerta
La puerta está hecha de acuerdo con las dimensiones de todo el tamaño de la pared frontal de la unidad para fumar. ella va por su cuenta marco de madera de tablas de 2,5x10 cm de modo que el material de recubrimiento de la parte del marco encaje perfectamente en la abertura, y la parte sobresaliente de la piel cubra la junta superior. El perímetro de toda la abertura está pegado con goma selladora para alimentos, que puede ser cualquier goma del refrigerador o horno. Si el arsenal de su hogar no tiene uno, entonces puede hacerse fácilmente con una tira de fieltro.
Se adjunta un par de bisagras a la puerta, que pueden ser superiores o de mortaja; todo depende únicamente del nivel de su habilidad. La puerta también está equipada con un pestillo. La puerta, así como el propio cuerpo, debe estar completamente sellada con cuerda de cáñamo o, en su caso, caso extremo, remolque. Esta es la condición principal para crear una caja eficiente de ahumado en frío de bricolaje.
Techo
La parte superior de la instalación para fumar, por regla general, se realiza en una versión de una o dos pendientes. Si desea que su ahumador tenga una superficie superior de un solo lado, debe hacerlo con una inclinación hacia atrás, tomando tablas de 4-5 cm de largo para esto sobre tamaño jardines. Mientras que al elegir la segunda opción para organizar el techo, deberá ensamblar sistema de armadura con una longitud de pendiente de 55-65 cm Las juntas entre las tablas deben estar selladas.
Si desea que su fumador permanezca permanentemente en la calle, entonces el techo debe imprimarse y pintarse con pintura al óleo. La parte superior de la estructura para fumar, durante su funcionamiento, no se sobrecalienta, por lo que no debe preocuparse de que la pintura se desprenda, sino del mal tiempo y alta humedad la pintura protegerá la instalación de la mejor manera posible.
Se monta una chimenea en la parte superior del ahumadero, que está equipada con un amortiguador y un mecanismo raspador. Puede ser de madera o de metal. Esto es necesario para que el ahumadero funcione de la manera más eficiente posible, porque debido a la chimenea, no solo se eliminan las masas de humo, sino que también se ajusta la temperatura interna.
Instrucciones de montaje del gabinete
Entonces, la miniestación para fumadores se ensambla en el siguiente orden:
- montaje base del marco;
- instalación inferior;
- arreglo del estuche con lienzos de madera;
- fabricación de puertas;
- colgando de la puerta;
- el dispositivo de la parte superior de la estructura;
- instalación de equipos funcionales: generador de humo, elemento calefactor, termostato, sistema de chimenea.
VIDEO: Cómo y de qué armar un gabinete para fumar
Dispositivo detallado
Para la instalación de un ahumadero, se utiliza un generador de humo con eyector de tipo vertical, que debe fijarse a la pared trasera de la estructura para ahumar. El generador de humo, a su vez, está conectado a la cavidad interna a través de tubo de metalØ2,5-4 cm.
Para convertir un gabinete para fumar en frío en un aparato para fumar en caliente, debe estar equipado con un dispositivo de calefacción que, por regla general, utiliza elementos de calefacción de tipo cerrado de baja potencia (no más de 1 kW). El elemento calefactor está instalado en la parte inferior de la unidad. Y para evitar que se encienda el fondo, el elemento calefactor se coloca sobre una placa de perfil de metal, que se encuentra a 50-100 mm por encima del fondo de la caja. Gracias al espacio de aire y marco de metal es posible eliminar parte de la energía térmica, lo que elimina la posibilidad de ignición.
Se instala una bandeja en la parte superior del elemento calefactor, que está diseñado para recolectar grasa durante el ahumado. Incluso una bandeja para hornear es adecuada como palet. La condición principal es que debe ser desmontable para que después de cada fumada se pueda quitar y limpiar.
Por lo tanto, es posible proteger el elemento calefactor de las gotas de grasa.
Puede equipar inmediatamente el dispositivo con un elemento calefactor y, si es necesario, fumar en frío, simplemente apáguelo. Entonces, gracias a un generador de humo, la temperatura dentro del gabinete para fumar alcanza los 30-40 ° C.
Conexión generador de humo
Y si desea ahumar productos de forma caliente, con la ayuda de un elemento calefactor es posible alcanzar una temperatura de aproximadamente 150 ° C. En cuanto a ajustar el régimen de temperatura, un termostato lo ayudará con esto, cuyo sensor se encuentra en la parte superior del ahumadero. También es posible equipar la estructura con un termómetro, lo que simplifica enormemente el trabajo con la instalación para fumadores.
Elemento calefactor para ahumado en caliente
Muchos artesanos equipan el quemador de aceite con dos manijas ubicadas a los lados del gabinete. Esto permitirá, si es necesario, mover la lámpara de aceite de un lugar a otro.
Por supuesto, puede comprar un gabinete para fumar, pero al mismo tiempo tendrá que gastar un promedio de 3 a 10 mil en dicha unidad, según la configuración. Gastará un mínimo de recursos financieros y esfuerzo en ensamblar una lámpara de aceite casera.
VIDEO: Cómo ensamblar un generador de humo y un gabinete para fumar
Un ahumadero casero de madera es una cámara de estructura en la que se suministra humo para cocinar carne, pescado y aves. Para que el resultado de la construcción sea conveniente en operación, confiable y cumpla con las condiciones tecnológicas para procesar productos, es importante elegir el proyecto y las materias primas correctos.
La madera es fácil de procesar, lo que hace posible que incluso los propietarios sin experiencia ensamblen la estructura. No existen requisitos estrictos para el cuerpo de la cámara de humo en cuanto a su tamaño y forma; si se desea, la superficie se puede decorar con tallas, la parte exterior se puede teñir con impregnaciones seguras.
Una ventaja significativa de construir instalaciones de bricolaje para fumar en frío y en caliente es una amplia selección de materiales básicos, su costo asequible. El trabajo se puede organizar con herramientas estándar: destornillador, destornillador, martillo, sierra para metales. Posteriormente, la estructura se puede aislar para minimizar la pérdida de calor, la lana mineral y la lana ecológica, el fieltro, las agujas, el aserrín, la arcilla expandida y las virutas son adecuadas aquí.
La desventaja de la estructura es la sensibilidad a la alta humedad, las manifestaciones atmosféricas, las temperaturas extremas. Es necesario observar cuidadosamente las medidas de seguridad, la actitud negligente en la operación puede provocar un incendio.
Características de la selección de proyectos.
En primer lugar, debe decidir el método prioritario para fumar:
- el proceso caliente acelera la preparación de los productos, las delicias tienen un olor notable a fuego, la temperatura del humo aquí es de 43-45 ° C;
- el ahumado en frío implica un proceso largo, pero estos productos se pueden almacenar por más tiempo, tienen un sabor más refinado. En este caso, el humo se calienta hasta 19-25°C;
- La cocción al humo es el procesamiento de productos a una temperatura de 80-100°C.
El ahumadero puede ser portátil y estacionario, la segunda solución será más confiable y fácil de usar, está diseñada para un uso intensivo y a largo plazo. La estructura compacta se puede colocar en trama personal, en un garaje o cobertizo, aunque por seguridad es mejor utilizarlo a la intemperie.
El proyecto de casas estándar de ahumado en frío incluye los siguientes componentes:
- gabinete de humo: la opción más conveniente con parámetros 90x60x120 cm;
- dos parrillas de madera o metal que encajan perfectamente en la cámara de cocción y una bandeja de chapa de acero para recoger la grasa;
- patas de madera;
- chimenea - puede ser de metal o tubo plástico con un diámetro de 5 cm;
- chimenea de entrada: su sección transversal debe ser de al menos 10 cm, la longitud óptima es de 3 m, es recomendable usar variaciones de metal o cerámica, el plástico emitirá compuestos peligrosos cuando se calienta;
- una caja de fuego de ladrillo o metal, que se coloca a una distancia de 3 m de la cámara de humo;
- materiales para techos con los que está equipado el techo: chapa perfilada, material para techos, pizarra, teja metálica.
Los productos se colocan en las rejillas provistas en el cuerpo, las patas garantizan la estabilidad de la estructura en su conjunto. Para realizar un seguimiento régimen de temperatura dentro del edificio, debe colgar un termómetro en la pared. El hogar y la cámara se combinan con un tubo de chimenea, el techo está equipado con una chimenea, esta última está cubierta con un trozo de pizarra. Si se proporciona un amortiguador giratorio en la salida, será posible ajustar la fuerza de tracción.
Al redactar un proyecto, es necesario indicar en el dibujo un plano para la ubicación de la estructura en el sitio, características de los elementos estructurales con dimensiones. En primer lugar, debe elegir las dimensiones deseadas de la cámara, mientras que es más conveniente si su altura no supera los 120 cm.
El techo puede ser de un solo tono y a dos aguas, plano, trapezoidal. La forma más fácil de hacer un techo de forma plana, una variación inclinada, que tiene un ángulo de 5-20 ° con respecto al suelo, será un poco más difícil. El tubo de salida se puede montar en cualquier lado del techo, incluso a la izquierda, incluso a la derecha.
La entrada en la que se inserta el tubo de la chimenea se encuentra en el fondo de la cámara o en el segmento inferior de la pared. Elección de los más buena opcion depende de cómo esté conectada la cámara de combustión al ahumadero. Si se decide colocar una tubería con una profundización en el suelo, la entrada debe estar en la parte inferior.
Solo aquellas razas que se distinguen por un contenido de resina extremadamente bajo son adecuadas para construir una casa:
- cedro,
- aliso,
- Abedul,
- Tilo,
- álamo temblón.
Al elegir los materiales, es necesario centrarse en el tamaño y la cantidad de nudos, ya que cuando se calientan, se caerán, lo que violará la integridad de la cámara.
Las siguientes formas de madera se utilizan comúnmente:
- tableros cepillados;
- barras de diferentes secciones;
- madera contrachapada con un espesor de al menos 8 mm;
- recubrimiento;
- casa de bloques.
Está prohibido utilizar tableros laminados saturados con adhesivos: aglomerado, OSB, MDF. Cuando se calientan, liberarán sustancias tóxicas que son peligrosas para la salud. La humedad y las altas temperaturas provocarán la delaminación de las láminas.
La madera debe impregnarse previamente con un antiséptico, son adecuadas composiciones como Pirilax, Pinotex, Senezh Ecobio. Para acelerar el trabajo, debe armarse con un destornillador y una sierra de calar, también necesitará una cinta métrica, un nivel de construcción.
Etapas de montaje y arreglo de un ahumadero con sus propias manos.
Será más fácil para los principiantes hacer un ahumadero de madera, cuyas dimensiones son 90x60x120 cm. Dado que el proceso de cocción es largo y acompañado de abundante humo, debe colocar la estructura para que los propietarios y vecinos no experimenten molestias, eso es decir, lejos de edificios residenciales y áreas recreativas.
No es necesaria una cimentación si el suelo es estable con aguas subterráneas profundas, pero en el caso de predominio de suelos húmedos y sueltos, habrá que tener cuidado para preparar la base. Cavan un hoyo de acuerdo con el tamaño de la cámara a una profundidad de 40 cm, hacen una almohada de piedra triturada y se colocan bloques de hormigón encima. Manipulaciones obligatorias: atar con alambre y verter mortero de cemento. El material aislante ayudará a proteger la base del ahumador de la humedad.
El humo caliente tiende a subir, por lo que al diseñar una estructura, debe tener en cuenta el relieve del sitio. Si coloca la cámara de combustión un poco más abajo en la pendiente, se forma una chimenea efectiva a partir de la tubería.
cumplimiento de la base
Como base para el encuadre se utilizan 4 piezas de madera de 1,5 m de largo y sección 5x5 cm, que forman los bastidores verticales de la cámara. La longitud de las barras se determina sobre la base del siguiente cálculo: se colocan 30 cm en las patas, 120 cm es la altura útil directa de la estructura.
Los bastidores verticales se complementan con barras transversales horizontales de las mismas barras, necesita 4 piezas de 60 cm y 4 piezas de 90 cm Los componentes horizontales y verticales se combinan con tornillos autorroscantes y esquinas de metal.
Marcador de casco
El marco está revestido con dentro material principal. La madera contrachapada, los tableros y el revestimiento se fijan en la base con la ayuda de tornillos o clavos autorroscantes. Dado que la sección transversal de las vigas del marco es de 5x5 cm, se forma una cavidad libre de 5 cm de ancho entre las dos capas de revestimiento (interior y exterior), se coloca un calentador, es mejor dar preferencia a los tableros de lana mineral. A granel materiales de aislamiento térmico, por ejemplo, aserrín o agujas, se colocan en la cavidad después de la formación del revestimiento exterior.
Es importante evitar la propagación de partículas de aislamiento, fibras para que no caigan sobre los alimentos. Por lo tanto, en Revestimiento interior en el lado donde estará el material aislante, coloque papel de aluminio, conectando cuidadosamente las juntas.
El paso final para formar el cuerpo del ahumadero es instalar el revestimiento exterior sobre el aislamiento de la losa.
construyendo un techo
Dependiendo de qué proyecto formó la base, ensamblan un hastial o cobertizo de techo, es admisible una solución plana. Es necesario dejar un orificio por el que pasará el conducto de humos (en la parte superior de la pared de la carcasa). Después de instalar la tubería, aísle cuidadosamente las ranuras con sellador resistente al calor, estopa y espuma de montaje.
El material del techo se coloca en la superficie exterior del techo, para esto primero debe ensamblar la caja. Aquí son adecuadas las barras de 3 por 4 cm o 2 por 4 cm.Esto forma un espacio de ventilación obligatorio, por lo que la madera no se saturará de agua, lo que significa que disminuirá el riesgo de descomposición, moho y hongos.
rejillas y bandeja
Para la fabricación de rejillas, debe abastecerse de fuertes listones de madera, sus dimensiones pueden ser de 1x2 o 1x1,5 cm.La longitud de los espacios en blanco debe ser igual a la profundidad de la cámara: 60 cm.Los listones se martillan en incrementos de no más de 3-4 cm.
Para recoger la grasa se debe disponer de una bandeja de metal, ya que es más fácil cuidarla que una de madera (incluido el lavado). material óptimo para su fabricación será acero inoxidable de calidad alimentaria: se corta una placa rectangular con unas dimensiones de 55x85 cm con un molinillo.
acero inoxidable grado alimenticio - gran opción para hacer un palet Se deja una sangría de 1 cm a lo largo del perímetro del rectángulo terminado, es recomendable dibujar estas líneas con un lápiz. De acuerdo con el marcado, se realizan cortes poco profundos: para esto, debe instalar un disco delgado para metal (no más de 1,5 mm) en la amoladora. Los archivos ayudarán a doblar la lámina de acero inoxidable para que se formen los lados. Las esquinas del producto se pueden atornillar o fijar mediante soldadura.
Desde paneles metalicos, láminas y ladrillos cerca de la cámara recogen una caja de fuego, distancia óptima entre ellos - 3 m La chimenea está empotrada en el horno, además, su extremo opuesto está conectado a la cámara de fumar. El colmo de la habilidad será la disposición de un ahumadero y una pequeña leñera bajo un mismo techo.
Reglas de funcionamiento
Se puede ensamblar una estructura de madera en cualquier parte del sitio, pero es deseable alejarla de los edificios residenciales, de servicios públicos y sanitarios. Incluso si se retira la caja de humos de la cámara de combustión, es necesario seguir las medidas seguridad contra incendios. Es importante controlar la fuerza de la llama y la intensidad de las astillas ardiendo sin llama para monitorear las lecturas de temperatura dentro de la cámara de humo.
¿Qué podría ser más sabroso que las carnes ahumadas caseras? Muchos artesanos están interesados en describir el principio de crear productos caseros útiles en el hogar.
Los productos terminados se capturan en la foto, los ahumaderos ahumados en frío se pueden hacer a mano. productos cocina casera es una comida de bienvenida.
Diseño de bricolaje
El ahumado en frío es el procesamiento de alimentos con la ayuda de humo que tiene una temperatura de 32 grados. El proceso debe organizarse correctamente, por lo que el maestro deberá descubrir cómo hacer un ahumadero ahumado en frío correctamente. Es importante no cometer un error con el esquema de construcción.
Es necesario que el humo caliente se enfríe. Para ello, utilice un túnel que conecte la cámara de combustión con el compartimento donde se colocan los productos. La longitud del túnel puede variar entre 2-7 m, esta distancia se tiene en cuenta para calcular la longitud de la chimenea.
Si la cámara de combustión está ubicada a una distancia de más de 7 m del ahumadero, por regla general, no se pueden evitar los problemas de tiro.
¿Cómo funciona el dispositivo?
El principio de funcionamiento de un ahumadero casero se puede representar de la siguiente manera. El procesamiento de alimentos puede demorar hasta 3 días. El proceso puede continuar durante varias semanas.
Lo principal es asegurarse de que el proceso de ahumado se produzca de manera uniforme. No mezcle diferentes tipos de alimentos en la cámara de ahumado.
Tienes que cocinar los alimentos de una sola vez. Es importante clasificar los productos por tamaño.
Más sobre el diseño del ahumadero.
Para hacer una cámara de combustión, debe cavar una zanja con dimensiones de 50x50. Estos valores pueden ser mayores. A menudo, el ancho con la profundidad del pozo se hace metro.
El fondo de la cámara de combustión puede estar hecho de ladrillo y luego cubierto con una lámina de estaño. cocinar mortero de cemento no es necesario. Es suficiente compactar los ladrillos uno cerca del otro. Los lados también están recortados con ladrillo. Aquí, para la mampostería, necesitas un mortero de arcilla.
Al crear un dibujo de un ahumadero ahumado en frío, es necesario tener en cuenta tanto la lejanía de las partes individuales de la estructura como las dimensiones de los materiales.
Se cava una zanja especialmente debajo de la chimenea con un diámetro de 25 cm. Desde arriba debe cubrirse con una lámina de hierro. Para evitar que entre humo, material laminar cubierto de tierra.
Se coloca un filtro en la unión del ahumadero con la chimenea. Como elemento principal se toma una malla metálica con pequeñas celdas. Se coloca un material denso sobre la rejilla. El filtro protege los productos terminados del hollín.
Es importante hacer que el ahumadero sea duradero y confiable. En este caso, la estructura se mantendrá estable y no se caerá si alguien la toca accidentalmente. En la parte superior, el ahumadero está equipado con varillas de acero inoxidable.
El indicador de su espesor varía en el rango de 8 a 10 mm. Son duraderos y en ellos se cuelga la comida preparada para fumar. Por lo general, la comida se cuelga en ganchos especiales. Un reemplazo alternativo es una parrilla convencional.
El esquema más simple
Un ahumadero se considera una opción económica, lo que le permite al maestro ahorrar materiales de construcción y el tiempo dedicado a la construcción.
La cámara con productos está a 2 m de distancia de la caja de fuego.. Un barril de metal puede servir como base para un ahumadero.
¡Nota!
etapas de trabajo
Habiendo determinado por sí mismo el tamaño del ahumadero, puede comenzar la construcción. Primero necesitas cavar un agujero debajo de la cámara del horno. Su fondo está cubierto con una lámina de hojalata. Gracias a esto, es posible garantizar una combustión más uniforme de virutas y aserrín.
La siguiente etapa de trabajo es el dispositivo de la chimenea. La zanja excavada debe cubrirse desde arriba. Para este propósito, solo son adecuados los materiales no combustibles.
El foso se puede cubrir con una lámina de pizarra. La parte superior de la chimenea se cubre con tierra para garantizar la estanqueidad.
La cámara de ahumado está dispuesta en un barril con fondo recortado. Debajo se monta una malla metálica, sobre la cual se coloca arpillera. Al combinar estos materiales, la tarea de filtrar las partículas de hollín se resuelve de manera efectiva.
En la parte superior del barril, se atornilla una rejilla de metal, retrocediendo desde el borde de 20 cm.Esta opción es opcional, puede limitarse a varillas con ganchos.
¡Nota!
Para comprender completamente todos los matices, debe ver el videoclip correspondiente.
Cuando se fuma en frío, la comida pierde humedad gradualmente. Durante el proceso de secado, el humo penetra más profundamente en los productos. El resultado son delicias de carne y pescado con un sabor delicioso.
Cuando se ahuma el cadáver de un animal viejo, su carne permanecerá áspera. Para no decepcionarse, al principio debe guiarse por recetas que ya han sido probadas por muchos. Experimentar con sabores es mejor dejarlo para más adelante.
En el ahumadero hecho en fábrica terminado hay varias rejillas y una plataforma. Es mejor elegir un producto con una gran capacidad para que el ahumado se realice de manera más uniforme.
Para los amantes de las largas caminatas, necesita un ahumadero de metal con un grosor de 0,8 mm. En el país, puede instalar opciones más pesadas, donde el grosor de la caja de acero es de 2 mm.
Foto de un ahumadero ahumado en frío con tus propias manos.
¡Nota!
Los productos ahumados no solo tienen un aroma y sabor agradables, sino que también tienen una larga vida útil. En la nutrición masiva, el ahumado natural suele sustituirse por un proceso de procesamiento de humo líquido. Las cabinas de ahumado son dispositivos para ahumar en frío y en caliente. Le permiten hacer delicias ahumadas de pescado o carne en casa. Solo necesita comprar el equipo adecuado o hacerlo usted mismo.
tipos de fumar
El diseño del gabinete para fumadores dependerá en gran medida del propósito específico. este equipo. El dispositivo puede tener diferentes modos de funcionamiento según la temperatura que se deba mantener dentro del gabinete.
El procedimiento de ahumado es de tres tipos diferentes.
- más caliente La temperatura del humo en este caso debe ser de al menos setenta grados. El valor máximo puede alcanzar los ciento veinte grados. Este procedimiento puede durar de quince minutos a cuatro horas, dependiendo del tamaño de los productos.
- Semicaliente. La temperatura debe estar entre sesenta y setenta grados. De esta manera, solo se pueden procesar productos semiacabados muy frescos.
- Frío. La temperatura del humo no debe exceder los cincuenta grados. La temperatura mínima permitida es de treinta grados. Este procedimiento lleva mucho tiempo, que puede ir desde varias horas hasta varios días.
Especificaciones
El equipo para fumar tiene una diferencia en el diseño y algunas características. El dispositivo del gabinete para fumar depende completamente del tipo de fumar para el que está destinado.
Los instrumentos de todo tipo deben tener tres funciones básicas.
- Asegure un calentamiento uniforme de los alimentos. La temperatura y el humo en el gabinete deben afectar uniformemente el producto semiacabado. De lo contrario, se estropeará el sabor de las carnes ahumadas.
- El humo en la cámara debe ser ligero.
- El diseño debe garantizar la penetración gradual del humo en los productos.
Frío
El equipo para fumar a baja temperatura consta de los siguientes elementos principales:
- cámara de combustión;
- gabinete para fumar;
- Chimenea.
Para la fabricación de cámaras de combustión, los ladrillos o el metal se utilizan con mayor frecuencia. El diseño de la cámara debe permitir una fácil limpieza de las cenizas durante el proceso de ahumado. Dado que se emite un humo oscuro bastante acre al encender leña, se debe equipar una compuerta de humo en la cámara de combustión. Dirigirá el humo hacia la chimenea o lo sacará del armario de ahumado al exterior.
Dado que el proceso de ahumado en frío no requiere altas temperaturas, la cámara para ahumar se puede fabricar con los materiales más simples, como ciertos tipos de madera o acero inoxidable.
Las únicas excepciones son los materiales con alta porosidad, ya que el humo y la humedad se acumularán en los poros, lo que provocará la formación de un olor desagradable en la cámara.
La opción más conveniente sería un barril de madera o metal. Se hace un agujero en la parte inferior del producto para asegurar la penetración del humo en la cámara. Para colocar productos en la cámara de ahumado dentro del barril, es necesario fijar rejillas metálicas o colgar ganchos. La arpillera humedecida se puede usar como cubierta.
Una característica distintiva del diseño de dispositivos para fumar en frío es una chimenea larga. Para la fabricación de tal diseño, el metal es el más adecuado. Sin embargo, debe recordarse que una chimenea de metal requiere una limpieza regular de hollín. Puede cavar una chimenea en el suelo, luego el suelo absorberá el condensado que contiene carcinógenos.
más caliente
El ahumado en caliente tiene lugar a temperaturas bastante altas. Esta temperatura no se logra quemando leña, sino quemando astillas de madera especiales. El tiempo de ahumado depende del tamaño de los productos, pero en cualquier caso es mucho más corto que el tiempo de elaboración del ahumado en frío. La cámara de combustión en los dispositivos de procesamiento en caliente debe ubicarse directamente debajo de la cámara de ahumado. La caja de fuego se puede construir a partir de quemador de gas para calderas o cocinas eléctricas.
La cámara de ahumado debe ser lo más hermética posible, lo que permitirá que los productos semielaborados se expongan uniformemente al humo.
La estructura de cierre de la cámara de ahumado se puede equipar con un sello de agua. Es una pequeña muesca según el tamaño de la cámara y la tapa. El agua se vierte en el tanque resultante. Desde arriba, la estructura se cierra con una tapa. Esto permite la formación de una barrera que protege la cámara de la entrada de aire del exterior y no libera humo del interior.
Dentro de la cámara de ahumado se colocan ganchos o rejillas para productos. Puede hacer una parrilla usted mismo o tomar un producto de barbacoa. Un elemento obligatorio de la cámara de humo caliente es un recipiente para goteo de grasa y goteo de jugo de productos semiacabados. La paleta debe retirarse fácilmente del equipo, ya que debe limpiarse periódicamente de los contaminantes acumulados.
Semi-caliente
Los dispositivos para fumar semi-caliente tienen el diseño más simple. Muy a menudo, este tipo de equipo se utiliza para el procesamiento doméstico de productos cárnicos y pesqueros. Se puede construir a partir de estufa de gas con capota o de caja de acero. El grosor de las paredes de una caja de acero inoxidable debe ser de al menos un milímetro y medio, acero negro: tres milímetros.
La caja para fumar debe estar equipada con una tapa, un recipiente para recoger grasa y rejillas para alimentos. Las astillas de madera se vierten en la parte inferior del gabinete, luego de lo cual el producto se instala sobre el fuego. Los chips arden bajo la influencia de altas temperaturas, formando humo en la cámara. Se puede perforar un pequeño orificio en la tapa del producto para que al fumar salga una pequeña cantidad de humo.
¿Cómo hacer el tuyo?
Hacer un ahumadero con sus propias manos para uno u otro método de procesamiento de productos semiacabados de carne y pescado no será particularmente difícil. Solo es importante saber cómo funciona el dispositivo para un tipo particular de tabaquismo. Las instrucciones preparadas y los dibujos del equipo se pueden encontrar fácilmente en Internet.
Un dispositivo de tratamiento de humo frío suele estar hecho de un barril de madera o metal. Los electrodomésticos de madera son convenientes porque pueden aislarse desde el interior, a diferencia de los productos de metal. Cualquier material que no emita sustancias tóxicas al calentarse puede servir como calentador: lana de celulosa, lana mineral, sintió. Las estructuras de trabajo en caliente se fabrican mejor con acero inoxidable.
Como ejemplo, considere diseño casero gabinete de baja temperatura de un barril con un volumen de 100-200 litros. La parte superior del tanque está completamente cortada y en la parte inferior se hace un orificio para conectar la chimenea. De la parte cortada del barril, puede hacer una bandeja para recolectar grasa. Para productos semiacabados en la cámara, es necesario hacer una celosía o colgar ganchos en varillas de refuerzo.
La cubierta de la cámara está hecha de madera de manera óptima. Se perforan de 5 a 10 agujeros en el producto para liberar la humedad. En lugar de una tapa de madera, puedes usar arpillera. Antes de comenzar a fumar, el material debe humedecerse con agua fría y apretar con cuidado.
Cómo hacer un gabinete de humo con sus propias manos, vea el video a continuación.
El pescado o la carne ahumados son alimentos amados por muchos. Eso sí, este alimento es considerado una bomba de relojería gastronómica, ya que es dañino en casi todos los sentidos. Pero de vez en cuando darse un gusto con un manjar ahumado no es un pecado.
La ternera ahumada, la manteca de cerdo y cualquier tipo de pescado van bien. Para diversificar su dieta en un picnic, puede comprar un plato preparado bajo su propio riesgo y riesgo, o puede cocinar este delicioso manjar usted mismo si construye un ahumadero ahumado en frío de alta calidad con sus propias manos en su casa de campo. o patio trasero.
tipos de fumar
¿Qué es fumar? Este es un proceso de cocción lento al exponer el producto crudo al humo que proviene de la leña ardiendo sin llama. Por lo tanto, la carne o el pescado no se sobrecalientan y no se exponen al fuego abierto, y de hecho alta temperatura. Muchos cocineros creen que Buena elección las especies de madera ardiendo sin llama son extremadamente importantes para darle al plato un sabor particular.
En total, hay tres opciones para cocinar platos en un ahumadero:
- caliente es lo mas manera rápida preparar el producto. Carne o pescado sin exceso de grasa colgado sobre una fuente de fuego abierto, expuesto al humo calentado a 80-140 grados. La temperatura depende del tipo de producto que se cocina.
- Semicaliente. En esta variante, el humo se enfría con un tubo corto. En este caso, la temperatura del humo cae a 50-60 grados. Cocinar en este caso toma alrededor de un día.
- El frío es una variación de la carne o el pescado secos. El producto crudo se cuece en humo, que se enfría a 15-40 grados. Para enfriar la corriente de desechos de combustión a tal temperatura, se construye una estructura especial: se cava una pequeña zanja entre los productos colgados y se coloca madera humeante o una tubería larga. Este método lleva más tiempo, al menos varios días, pero la vida útil del producto terminado aumenta significativamente.
El ahumadero está diseñado no solo para cocinar carne o pescado, sino también productos lácteos, así como verduras y frutas, que al mismo tiempo adquieren nuevas notas de sabor. Hay muchas formas de llevar a cabo el proceso de cocción en un ahumadero.
El diseño de un ahumadero típico.
Así, el dispositivo de la unidad de ahumado también dependerá del método elegido para preparar carne o pescado ahumado. Si desea hacerlo, no puede esperar ninguna dificultad: es muy posible construir un ahumadero decente con cualquier objeto de metal que tenga a mano, incluso con un viejo balde oxidado. En el mismo caso, si se decide cocinar el plato con el método de ahumado en frío, será algo más difícil construir un ahumadero con sus propias manos. Tendrá que dedicar un poco más de tiempo a desmontar el dispositivo, planificar y construir el ahumadero. Pero esta tarea tampoco es imposible.
Como cualquier aparato de cocina, El ahumadero de tipo frío se puede hacer en dos versiones:
- Estacionario, en el que es imprescindible construir una chimenea eficiente y de suficiente longitud, que enfríe los humos a la temperatura deseada. Pero no es suficiente alejar el producto cocido de la llama, es necesario dirigir correctamente el humo que sale de la leña, lo que requerirá una buena tracción. En consecuencia, la chimenea debe tener suficiente altura. El tipo de chimenea puede ser cualquier cosa: se puede construir con tubos de ladrillo, galvanizados o de acero inoxidable; todo depende en su mayor parte de las preferencias estéticas. No utilice únicamente chimeneas de amianto y polímeros, ya que pueden impregnar los alimentos con emisiones tóxicas.
- opción móvil unidad de ahumado no requiere la construcción de una chimenea. En este caso, para el transporte de los humos se intervendrá una zanja excavada de suficiente profundidad, anchura y pendiente.
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En lugar de una fuente de calor completa en el ahumadero, se puede usar un generador de humo simple, cuyo uso simplifica enormemente el montaje del ahumadero. Puede llenar este dispositivo con combustible de madera pequeño: astillas o aserrín.
El generador de humo más simple se construye a partir de cualquier recipiente de acero en forma de cilindro, por ejemplo, un termo grande, del cual se retira el matraz y se usa como un horno simple.
Para empezar, considere principios generales construcción de ahumadero de bricolaje, después de lo cual, las características de diseño de una cámara de ahumado de madera.
Tecnología para el diseño de un ahumadero fijo
Para obtener un ahumadero ahumado en frío de alta calidad y duradero, que permanecerá inmóvil en Area suburbana, Necesitarás muy pocos materiales: varias láminas de pizarra, un ladrillo duradero, una cámara para el plato cocinado (cubo, barril o cisterna, según los volúmenes de cocción planificados; el ahumadero puede tener un recipiente de acero o madera), así como una rejilla de metal.
El proceso de construcción de un ahumadero con sus propias manos se lleva a cabo en varias etapas:
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Si el lugar elegido para la construcción del ahumadero tiene tierra húmeda o suelta, se debe hacer una base debajo de la cámara. Para hacer esto, debe cavar un pozo rectangular que coincida con el tamaño de la estructura. La profundidad del pozo debe ser de al menos 30 cm.
La estructura de la base debe ser así:- el fondo del pozo está cubierto con grava grande;
- Las paredes se forman a partir de bloques de hormigón celular o hormigón monolítico para lo cual se necesita construir encofrado;
- los bloques están reforzados con una malla de refuerzo de metal con celdas grandes;
- el resto del volumen se rellena con mortero de cemento-arena, preparado con una relación cemento/arena de 1:3.
Si el suelo es lo suficientemente confiable y es poco probable que se erosione por el agua subterránea u otras aguas, no puede construir una base completa y sobrevivir con solo un pedestal de ladrillo.
Diseño de un ahumadero móvil
Para construir una versión para acampar de un ahumadero, necesitará una cantidad suficiente de película de polietileno denso, así como mucho material disponible a mano: ramas de árboles frescas, buenas tablas, ramitas. Por supuesto, un ahumadero móvil solo se puede construir con sus propias manos.
El diseño del ahumadero se lleva a cabo en cuatro simples pasos:
- Se selecciona un sitio adecuado en el sitio de parada: una pendiente suave o la orilla de un embalse. El lado al que mira la superficie de la tierra debe estar a barlovento para que el humo no salga volando por donde no debe. Como en la versión estacionaria, se cava una zanja recta del mismo tamaño: 3 m de largo, 50 cm de profundidad, el ancho no importa. La zanja puede inclinarse hacia el horizonte, pero el ángulo no debe exceder los 60 grados.
- La zanja se cubre con ramas y tablas encontradas y se rocía con tierra y césped. Se enciende un fuego en el extremo inferior de la zanja y se instala una cámara para fumar en el extremo superior.
- En este caso, no se requiere el montaje de un recipiente sólido para ahumar en frío, es adecuado un marco ordinario hecho de tablas, que debe cubrirse con polietileno. Se corta una ranura de escape desde arriba.
- En la improvisada cámara resultante se cuelgan carnes y pescados cocidos. Para que comience el proceso de cocción, el fuego debe apagarse, solo deben quedar brasas calientes. Después de que todas las llamas hayan desaparecido, el pozo se cubre con una tela densa, dejando un espacio para proporcionar tracción. El ancho de este espacio se selecciona para que las brasas ardan bien, pero no se inflamen.
Montaje de una cámara de ahumado de madera.
Entonces, un ahumadero ahumado en frío consta de tres elementos principales: una fuente de calor, una chimenea y una cámara de ahumado. Y si los dos primeros elementos de cualquier unidad son similares, cuando construyas el tercero, puedes dejar volar tu imaginación. buena opcion El diseño de la cámara de madera de bricolaje se convertirá, ya que es bastante simple, respetuoso con el medio ambiente y estéticamente atractivo. Con un ensamblaje de alta calidad y un procesamiento de madera decente, un ahumadero de este tipo durará mucho tiempo.
