Los verdaderos conocedores de esta bebida prefieren abstenerse de comprar esta forma de envase de té. Los verdaderos gourmets que saben mucho sobre tés a menudo prefieren variedades exóticas. Por ejemplo, no necesitan que les digan qué es el mate y por qué es tan bueno.
Una persona sin experiencia en estos asuntos, una variedad tan grande de variedades de té, que en hermosos paquetes y coloridos frascos se encuentran en filas en los estantes de las tiendas, puede ser confuso. Por ignorancia, muchos eluden injustamente las variedades exóticas. Pero algunos de ellos pueden beneficiar a nuestro cuerpo. Por ejemplo, un té llamado mate, que no es muy popular en nuestro país, es muy beneficioso para la salud.
El té, que nos llegó de América del Sur, a veces se llama paraguayo. Y todo porque la bebida tónica llamada mate se elabora a partir de hojas y brotes tiernos secos y triturados del acebo paraguayo, al que también se le llama “hierba mate”, mate y té paraguayo. El árbol en sí crece exclusivamente en países de América Latina.
El mate es muy diverso. El té paraguayo puede ser dorado, verde y marrón. Si los colores de las dos primeras variedades de la bebida son bastante naturales, las hojas de té adquieren un color marrón después de freírlas de una manera especial.
Cualquiera que sea la variedad de mate, su sabor es muy inusual para una persona rusa. Contiene un poco de amargura y, al mismo tiempo, un poco de dulzura: una combinación rara, las palabras no pueden explicarla, tienes que probarla. Lo principal aquí es preparar la bebida correctamente. Y hay una serie de sutilezas aquí.
Calabaza y bombilla
No basta con comprar mate en sí. Es necesario adquirir utensilios especiales para su uso. Primero, necesitará un recipiente para hacer este tipo de té, que se llama calabaza o calabaza. Inicialmente, los indios los hacían de calabazas. Ahora, junto con él, se utilizan otros materiales. Como, por ejemplo, la madera de roble, o la porcelana, o la cerámica. Pero si cocina mate de acuerdo con todas las reglas, entonces necesita cocinarlo en una calabaza hecha de calabaza.
En segundo lugar, necesitarás algo con lo que tomarás mate. Esto debe hacerse con un tubo de metal especial llamado bombilla. Las cañas de caña o bambú también son adecuadas. La segunda opción es menos preferible, ya que solo la bombilla tiene un colador especial en el interior, gracias al cual se retienen incluso las partículas más pequeñas de hojas de té, por lo que se excluye por completo su entrada en la boca.
No solo es necesario utilizar un equipo especial para preparar el mate, sino que es importante seguir correctamente todo el proceso de principio a fin. Especialmente si usas calabaza de calabaza.
Antes de usar este recipiente por primera vez, debe ser "revitalizado". Para ello, llene el recipiente con yerba mate completamente seca, vierta agua caliente e insistir en un día. Luego vierta la bebida, raspe las paredes del recipiente desde el interior para eliminar la capa superior de madera blanda.
Después de eso, prepare una nueva porción de té en el recipiente, que será adecuado para el consumo. Se realiza un procedimiento tan largo y, a primera vista, innecesario para "revitalizar" la calabaza, de modo que los poros de la calabaza se saturan con las sustancias contenidas en la hierba mate y, en adelante, no sentirá ningún sabor extraño. También se debe realizar un ritual similar si la calabaza no se ha utilizado durante mucho tiempo.
Pero en ningún caso, no deje el dispositivo lleno durante mucho tiempo. Después de reposar durante más de un día, la bebida puede enmohecerse, después de lo cual habrá que tirar el recipiente.
La calabaza no debe almacenarse no solo llena, sino también vacía. Antes de colocarlo en la balda más alejada, se recomienda llenar el recipiente con varios gramos de yerba mate seca.
Entonces, después de que la calabaza se haya infundido durante un día, el recipiente se limpia y se lava a fondo. Después de eso, se considera que está listo para hacer una bebida.
Todo de acuerdo a las reglas.
Hay muchas formas de preparar té mate. la forma clásica preparar una bebida inusual es esta: llenar la calabaza con mate seco a dos tercios y agitarla de manera que todas las hojas de té queden cerca de una pared. Después de eso, coloque el recipiente sobre la mesa e inserte la bombilla en él. Ahora necesitas verter agua fría en la calabaza. Pero no hasta la cima. El líquido debe ser un poco más de la mitad del volumen total de toda la calabaza. Lo principal es que el agua humedece ligeramente las hojas de té, absorbiéndolas por completo.
La preparación se determina inclinando ligeramente la jarra. Las hojas de té deben hincharse un poco y parecer una papilla espesa y verde.
Luego vierta un poco de agua caliente o agua hirviendo en el recipiente. Después de un par de minutos, la bebida está lista. No se recomienda insistir mucho tiempo en el mate, de lo contrario quedará amargo.
Con cada preparación posterior, la cantidad de agua caliente se puede aumentar gradualmente hasta que la calabaza esté completamente llena y se forme espuma. Si parte de las hojas de té en la parte superior de la jarra están secas al principio, está bien. Se volverá a elaborar durante el proceso de elaboración posterior.
También toman mate de una manera especial. Debe beberse a pequeños sorbos y la bombilla siempre debe estar en el fondo de la calabaza. Es decir, debes beber té de forma muy espesa. Esto te salvará de la posibilidad de conseguir agua caliente.
Los habitantes de América del Sur tienen otra receta para preparar té mate. Para esto necesitas jugo de naranja. Debe agregarse a la calabaza en su lugar. agua fría. Después de eso solo agrega agua caliente y poner en un terrón de azúcar. ¡Pues ahora inténtalo!
¿Sin jugo de naranja? Entonces puedes probar otra forma extremadamente interesante de preparar té mate. Él cocina al revés. En un litro de agua hirviendo, agregue hojas secas de mate y la misma cantidad de azúcar. Déjalo reposar durante unos minutos, mézclalo bien y podrás beberlo.
También puedes usar leche en lugar de jugo de naranja. Para varias tazas de té, necesitas medio litro, no más. Caliéntalo en la estufa sin que hierva. Agregue unos 30 gramos de mate a la leche caliente y mezcle bien. Después de eso, llevar a ebullición e inmediatamente apagar. Pasar por un colador y verter en copas. En este caso, no se requiere calabaza, pero no debes olvidar la bombilla. Por qué, lo diremos a continuación.
Por placer y salud
El mate se bebe tanto por placer como por algunas de las propiedades beneficiosas de esta bebida. El té paraguayo, además de su increíble sabor, tiene muchas propiedades útiles. En primer lugar, es un excelente tónico que ayuda a recuperar la fuerza y tiene un efecto beneficioso sobre las funciones protectoras del cuerpo. Se bebe para mejorar el estado de ánimo, aliviar los síntomas de nerviosismo y ansiedad y aumentar la actividad física. Si bebe regularmente la bebida, la sensación obsesiva de ansiedad desaparecerá gradualmente.
Los expertos recomiendan el mate como un remedio que afecta el estado psicoemocional general y ayuda a calmar el sistema nervioso. Esta bebida ayuda a bajar la presión arterial y para mejor afecta el funcionamiento del corazón.
El efecto tónico se consigue gracias a la mateína que contiene esta hierba. Esta sustancia es similar a la cafeína, pero más efectiva y no causa efectos secundarios en forma de aumento de los latidos del corazón y temblores nerviosos. Le permite aumentar la eficiencia del cuerpo y ayuda a aumentar su resistencia a las infecciones virales.
En términos de composición y oligoelementos, el mate es comparable al té negro común. También contiene vitaminas A, E, C, P, B, así como oligoelementos, incluidos azufre, magnesio, potasio, manganeso, sodio, hierro, cobre, cloro y algunos ácidos necesarios para la vida humana normal.
Sin embargo, ¡cuidado!
Con toda la excepcional utilidad del mate paraguayo, no debemos olvidar que existen una serie de restricciones y matices que se deben observar al tomar esta bebida.
Nunca tomes té de mate con el estómago vacío. De lo contrario, pueden ocurrir consecuencias desagradables del estómago.
No debes tomar mate antes de acostarte, de lo contrario no te dormirás.
No puedes beber este té solo de una taza. El uso inadecuado del mate sin el uso de la bombilla puede provocar el deterioro del esmalte dental. ¡Salva tus dientes! No deje que la bebida permanezca en su boca por mucho tiempo y no la beba en grandes sorbos.
No tomes mate caliente. Los científicos realizaron estudios durante los cuales se encontró alguna conexión entre el uso del mate caliente y el cáncer de ciertos órganos del tracto gastrointestinal.
En general, como en todo, aquí se necesita una medida. ¡Prueba este increíble té, disfruta y experimenta! Beba solo y prepare cerveza con amigos. Si sigue todas las reglas para la preparación y el uso de esta bebida, pronto sentirá todas sus propiedades beneficiosas.
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El mate es una bebida tradicional en muchos países de América del Sur, donde es un acompañante indispensable de los indígenas durante todo el día. Con una concentración suficiente de cafeína y varias vitaminas, sirve como una importante fuente de energía, aumentando el tono general del cuerpo. La infusión de mate es reconocida oficialmente como bebida nacional en Argentina, Uruguay, Paraguay, Bolivia, Chaco y el sur de Brasil. Además, el mate es muy popular en el sur de Chile, Siria y Líbano. Estos dos últimos países son los mayores importadores de materia prima del mundo.
La materia prima para la elaboración de la bebida es el polvo triturado de las hojas secas del árbol IIex Paraguariensis, más conocido como Erva Partner o Acebo paraguayo. El polvo se infunde en agua caliente en un recipiente especial y se sirve con una pajita. Una vasija para el mate se llama "calabaza" y una verdadera calabaza debe estar hecha de una variedad especial de calabaza. La paja también tiene su propio nombre - "bombilla", o "bomba" - en portugués, o "massa" - en árabe. La bombilla tradicional está hecha de plata, las opciones más económicas y domésticas están hechas de cuproníquel o caña hueca.
La calabaza de calabaza es un recuerdo histórico tradicional de utensilios sudamericanos. En algunas de las regiones más pobres de Brasil, los platos de calabaza todavía se usan no solo para beber mate, sino también como utensilios domésticos para comer y beber, lo que se denomina colectivamente "kabaka".
Las hojas de acebo se secan, se muelen finamente en una mezcla en polvo llamada "Yerba" y se vierten en calabaza. Vierta agua caliente e inserte una bombilla que, por un lado, es una especie de boquilla, y por otro lado, está perforada con pequeños agujeros en los lados, que, como un colador, filtran la infusión de partículas de materias primas del té.
El mate es una bebida muy antigua, amada entre las tribus de los indios de América del Sur, en particular, guaraní y tupí, que habitan el área del territorio moderno de Paraguay, sur de Brasil, sureste de Bolivia, noreste de Argentina y Uruguay antes. el inicio de la Guerra del Paraguay (1864-1870) .
Los guaraníes tienen su propia leyenda sobre el origen del mate. Érase una vez, las diosas de la Luna y la Nube descendieron a la tierra el mismo día y se toparon con un jaguar muy hambriento que quería atacarlos y despedazarlos. Un pobre anciano de la tribu salvó a las diosas, por lo que le dieron la semilla de un árbol, después de haber preparado una bebida de cuyas hojas creará una "bebida de amistad".
El consumo de mate se generalizó debido a la colonización europea de Paraguay a fines del siglo XVI, cuando los colonos españoles comenzaron a adoptar las mejores preferencias, a su juicio, de los indígenas nativos. Por el territorio del Roi de la Plata, el mate ingresa a Chile a principios del siglo XVII, donde se convierte en un producto tan común como el tabaco, el algodón y la carne vacuna.
A mediados de siglo, los jesuitas, penetrando por doquier y en todas partes, se apropiaron de una de las producciones de mate crudo, ubicada en el territorio de Misiones - uno de los mayores resguardos misioneros, lo que ocasionó graves perjuicios económicos a los propietarios españoles de las producción de mate, que abastecía de materia prima de té a Europa en condiciones independientes.
Luego de la expulsión de los jesuitas de los territorios paraguayos en la década de 1770, la actividad misionera decayó, al igual que la producción cristiana de mate, que sustentó en gran medida la economía paraguaya, que se basaba principalmente en la exportación de té crudo, pero fue destruida casi por completo durante la Guerra de Paraguay. .
Tales condiciones permitieron que Brasil y Argentina tomaran una posición de liderazgo en la producción de mate finales del siglo XIX, principios del siglo XX. Con el tiempo, a medida que los empresarios brasileños se volcaron a la producción de café, Argentina recuperó las antiguas plantaciones jesuitas en la provincia de Minones, convirtiéndose en el segundo mayor exportador de mate después de Brasil.
Acebo paraguayo - de él se elabora la materia prima para el mate
Hasta la fecha, solo tres países de América del Sur suministran mate verdadero y de alta calidad: Brasil, cuyas exportaciones representan el 53 % del suministro total de mate, Argentina, el 37 % y Paraguay, el 10 %.
Propiedades del mate
El mate generalmente se reconoce como una bebida segura para la salud, sin embargo, vaporizar el polvo con agua demasiado caliente, cerca del punto de ebullición, aumenta el riesgo de carcinógenos en la bebida terminada. Por esta razón, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer ha colocado al té mate en el Grupo 2A, que contiene sustancias que pueden causar cáncer.
Mate contiene una cierta cantidad de vitaminas y minerales vitales para el cuerpo humano, en particular - vitaminas A, B1, B2, C, E y suficiente para prestar atención a la cantidad de fósforo, hierro y calcio.
Mate y cáncer
Una revisión de una serie de estudios basados en la población en 2009 reveló hechos sobre la relación entre el cáncer de esófago y el consumo regular de mate caliente. Sin embargo, tales estudios no están completos: es necesario probar o refutar el hecho de la dependencia de la apariencia. Células cancerígenas por tomar mate, y no solo bebidas calientes, que también aumentan el riesgo de neoplasias en el esófago.
Además, investigadores del Instituto Nacional del Cáncer de EE. UU., con el apoyo de sus colegas brasileños, determinaron que bajo la influencia del agua hirviendo sobre la yerba en polvo, después de la infusión en agua, comienzan los hidrocarburos aromáticos policíclicos - benzopirenos, que tienen una propiedad cancerígena activa. al aparecer y aumentar su concentración con el tiempo ciertos daños al té mate. Además, la concentración de benzopirenos es mucho mayor en las materias primas del té procesadas con humo en el momento de la preparación que en las materias primas de la yerba, cuya tecnología de recolección no regula el ahumado. De lo cual se concluyó que las sustancias cancerígenas ingresan a la bebida debido a los productos de la combustión y no están contenidas en las propias hojas de acebo.
Calabash - vasos tradicionales
Antioxidantes en el mate
Paradójicamente, estudios paralelos demuestran que la bebida tiene un efecto significativo en la lucha contra las células cancerosas, debido a la gran cantidad de antioxidantes polifenólicos, cuya concentración es muy superior a la del té verde, lo que indica los beneficios del mate.
Los estudios realizados en la Universidad de Illinois en los Estados Unidos de 2005 a 2011 encontraron inhibición de la proliferación de células de cáncer oral y de colon.
En promedio, el té de mate contiene alrededor de 92 mg del poderoso antioxidante ácido clorogénico y no contiene catequinas, lo que le permite aumentar significativamente el nivel de antioxidantes de la bebida en comparación con los tés clásicos.
Propiedades antimicrobianas y antifúngicas del té mate
Una solución acuosa de mate muestra alta actividad contra la bacteria Escherichia coli (E. coli), causante de graves patologías digestivas, y el hongo Malassezia furfur, causante de la caspa y enfermedades similares de la piel.
Efectos cardioprotectores del mate
Estudios estadounidenses en 2007 encontraron que el consumo diario de té mate en un volumen de al menos 0,5 litros aumenta la actividad de una enzima que estimula la formación de sustancias que impiden la formación y acumulación de colesterol - lipoproteína, que en grandes cantidades conduce a la esclerosis vascular , que está plagado de accidentes cerebrovasculares, ataques cardíacos y otras enfermedades basadas en la patología vascular.
Otras propiedades beneficiosas de la composición química del té mate
El mate contiene polifenoles que benefician al sistema inmunológico, reducen el riesgo de reacciones alérgicas y diabetes al disminuir los niveles de glucosa total en sangre.
El mate también contiene sustancias químicas que queman calorías que actúan como un supresor del apetito para evitar el aumento de peso.
Debido a una cantidad suficiente de cafeína, el mate aumenta el tono general del cuerpo, aumentando la cantidad de oxígeno suministrado al músculo cardíaco, promueve la activación del sistema nervioso central y, como resultado, mejora el estado de ánimo, la capacidad de concentración y concentrarse.
Uso del mate en diferentes países
Además del clásico mate, cuya materia prima se vierte con agua caliente, en Paraguay y el Nordeste Argentino se prepara a partir de él una bebida aparte, denominada "terere". Para hacer terrere, relleno de calabaza de yerba agua fría o jugo de frutas, posiblemente con la adición de varias especias y especias.
En Uruguay y Brasil, la calabaza siempre tiene un gran agujero, mientras que en Argentina, especialmente en la capital, el recipiente es más pequeño y el agujero de llenado es mucho más pequeño. Además, los amantes del mate argentino prefieren el mate con azúcar.
En todos los países donde el mate es activamente consumido, a menudo se puede encontrar en las calles a un portero con una provisión de utensilios, té crudo y un termo de agua caliente, quien con gran placer, por una pequeña tarifa, venderá un juego completo de listo. bebida preparada para un viajero cansado.
En algunas zonas de Argentina, estaciones de servicio, proporcione agua caliente gratis, especialmente para los viajeros que puedan disfrutar del mate para llevar. Allí también puede comprar contenedores especiales, cuyo interior contiene celdas separadas para transportar los utensilios necesarios, un termo y materias primas para el té.
En las tiendas de abarrotes de Argentina, siempre puedes encontrar bolsas de mate seco para hojas de té desechables en un vaso o taza normal. Estas bolsas se exportan en grandes volúmenes a Europa, donde el uso del mate de calabaza tradicional no se ha puesto de moda.
Algunos países de Medio Oriente, como Siria y Líbano, son los mayores importadores de mate. Las preferencias por el té aparecieron allí gracias a los árabes que se mudaron a América del Sur a principios del siglo XX y regresaron nuevamente a su tierra natal.
Hoy en día, el mate preparado representa alrededor del 7% del volumen total de bebidas frías en los estantes de los supermercados de Estados Unidos y Canadá. El mate en estos países a menudo se vende en forma embotellada en recipientes de plástico, vidrio y aluminio con y sin gas.
Cómo preparar té mate
Para preparar correctamente el mate, necesitará: polvo de mate seco, calabaza, bombilla, disco plano; puede usar un CD normal, Hervidor eléctrico con agua hervida tibia y una taza, preferiblemente con un pico de desagüe.
El agua en el hervidor debe calentarse a una temperatura de no más de 75-85 grados. Puede navegar por el nivel de temperatura requerido por la aparición de las primeras burbujas.
- La calabaza debe llenarse con polvo al menos dos tercios de su capacidad total.
- Cubra la calabaza con un disco e inclínela de lado. Agite varias veces para asegurarse de que las partículas más grandes del polvo estén en el fondo de la calabaza. Esta técnica, en el futuro, no permite que pequeñas partículas de polvo obstruyan los orificios de la bombilla.
- Regrese la calabaza a la posición inversa en un ángulo de 45 grados, asegúrese de que se haya caído un polvo fino de té en la parte superior.
- Llene la calabaza con agua caliente de una taza, a lo largo de la pared interior. A medida que la calabaza se llena, regrésala gradualmente a una posición vertical. Puede verter agua directamente del hervidor, controlando el volumen.
- Cierra la boquilla de la bombilla con el pulgar, gira su extremo curvo contra la pared de la calabaza e insértala en la masa de mate hasta el fondo.
- Gira la bombilla 90 grados para despejar el agujero.
En la patria del mate, existe un ritual de beber en el círculo general de amigos. El “maestro del té”, conocido como el “sevador”, siempre toma el primer sorbo de la bombilla antes de pasar la calabaza. Se consideraría un gran insulto venir a la fiesta del té con su bombilla, lo que podría hacerse por motivos de higiene, ya que la bebida se pasa y cada invitado debe tomar solo un sorbo antes de pasar la calabaza a un vecino. Gracias por beber té debe ser solo una vez, al final de la ceremonia, ya que esto se considera una señal de partida.
El mundialmente famoso mate sudamericano es una bebida hecha de las hojas y brotes de un árbol llamado acebo paraguayo, y también té paraguayo o mate. Es una bebida con una larga historia, única en su composición y efecto tónico.
El té paraguayo se escribe hierba mate en español. En ruso, dos ortografías de la palabra se consideran correctas: "compañero" y "compañero". Se pronuncian igual, con una "e" de choque al final. Aunque todo el mundo pronuncia el nombre de té con énfasis en la letra "a" (la primera sílaba).
La palabra "mate" también se refiere a un recipiente para té u otras bebidas, hecho de una calabaza ahuecada y seca. Pero en el idioma ruso, se ha arraigado un análogo del nombre de un recipiente de este tipo: calabaza (o calabaza, calabaza).
historia del te
No se ha establecido el momento exacto de aparición del mate, pero esta bebida fue valorada por las tribus indígenas de América del Sur en el siglo XVI. La mención de la palabra "mate" como nombre de la embarcación se encuentra en obras literarias principios del siglo XVII, "poción de mate" - en la primera mitad del siglo XVIII. Pero el té en sí existió mucho antes de eso.
Los Gauranis de América del Sur tienen una leyenda muy hermosa. En él, la diosa de la Luna y la diosa de las Nubes descendieron a la tierra. Sin darse cuenta, casi fueron atacados por un jaguar enojado, pero fueron salvados por un anciano de la tribu Gaurani. Como recompensa, le dieron al anciano una semilla de acebo paraguayo y una receta para un té increíble.
Desde finales del siglo XVI, la colonización europea de América del Sur ha propiciado la popularización y distribución de este tipo de té. Hoy se considera argentino, aunque su uso está incluido en las tradiciones nacionales de Argentina, Brasil, Uruguay y Paraguay.
Propiedades y composición del té
Una infusión de hojas de acebo tiene propiedades tónicas únicas debido a la composición química de la materia prima con la que se elabora. En su composición hay:
- más de 10 ácidos útiles para el cuerpo humano, incluidos nicotínico (vitamina PP), pantoténico (vitamina B5), ursólico;
- cafeína, tanino (sustancias tónicas);
- proteína;
- riboflavina (vitamina B2), rutina (vitamina P), piridoxina (vitamina B6), colina.
Características beneficiosas
La lista de propiedades beneficiosas del té es muy impresionante. Se destaca que como consecuencia de su uso:
- Normaliza la presión arterial.
- El corazón está mejor oxigenado.
- Estabiliza la circulación sanguínea en todo el cuerpo (incluido el cerebro).
- Hay una disminución nivel avanzado colesterol.
- El sistema inmunológico se vuelve más resistente.
- Las membranas mucosas del estómago y los intestinos se restauran.
- El sistema nervioso se fortalece, aumenta la resistencia al estrés.
- Aumento de la potencia en los hombres.
- Reducción de los antojos de alcohol y tabaco.
La principal cualidad del té son sus altas propiedades tónicas. Beneficios del mate metodo efectivo aliviar la fatiga, refrescar la cabeza, dar vigor y fuerza.
¿Es posible usar infusión para bajar de peso?
Se cree que la infusión de mate se puede utilizar para bajar de peso, puede ayudar en la lucha contra los kilos de más. Tiene un efecto estimulante sobre la digestión, mejora los procesos metabólicos en el cuerpo. Así, el mate actúa sobre la pérdida de peso.
Por supuesto, es ridículo esperar que una bebida "queme grasa" mágicamente. La pérdida de peso es un proceso largo asociado con la restricción de alimentos y el aumento de la actividad física. Y el té exótico puede ser un buen ayudante en esto.
Daño por uso, contraindicaciones.
Los beneficios y daños de beber té están determinados por las características individuales de la persona, el estado de salud. Como cualquier agente altamente activo de origen natural, el té tiene una serie de contraindicaciones de uso:
- Embarazo, lactancia, infancia.
- La presencia de un proceso inflamatorio, acompañado de fiebre, presión arterial alta.
- Enfermedad renal, piedras en la orina o en la vesícula biliar.
- Reacción alérgica a los componentes del té.
Para problemas de salud graves, es mejor consultar a un médico sobre la posibilidad de un consumo regular de té.
Reseñas de doctores
Al discutir el posible daño de beber mate, se genera mucha controversia por la gran cantidad de carcinógenos en la infusión. Los carcinógenos son venenosos y pueden desencadenar cáncer. Según los médicos, este efecto está asociado al uso de infusiones de muy alta temperatura.
El té debe prepararse a una temperatura que no exceda los 80 grados centígrados, y beber debe ser moderadamente caliente (no agua hirviendo).
Las propiedades de la yerba mate fueron probadas por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer, que forma parte de la Organización Mundial de la Salud. Según los resultados de la investigación, el té muy caliente se incluyó oficialmente en la lista de carcinógenos.
Calabaza con bombilla
Una calabaza real (o calabaza, calabaza) está hecha de una cierta variedad de calabaza. Fue de ellos que los indios hicieron calabazas, decorando generosamente las paredes de las vasijas con patrones chamuscados o tallados. Posteriormente, los españoles, que adoptaron la receta del mate y sus platos, comenzaron a elaborar calabazas a partir de ciertos tipos de árboles (palisandro, roble), así como porcelana, cerámica e incluso plata.
En memoria de la calabaza redonda, la calabaza para preparar té tiene la forma de una pequeña olla barrigona. Para beber mate de calabaza, se le proporciona una caña o un palo de bambú, o un tubo especial: la bombilla.
La bombilla está hecha de plata o cuproníquel. Está todo permeado de pequeños agujeros, que filtran el té al subir por él, despejando la infusión de pequeñas partículas de hojas de té. La calabaza y la bombilla son atributos esenciales de una ceremonia adecuada de elaboración del té de yerba mate.
receta de té
Es necesario preparar correctamente el mate, armado con utensilios especiales y materias primas para la elaboración de cerveza. Para preparar un mate tradicional, un “maestro del té” necesitará:
- calabaza;
- bombilla;
- una tapa plana que se ajuste cómodamente sobre la parte superior de la calabaza.
Ingredientes:
- mate en polvo;
- agua hirviendo.
Aunque exótico, el ritual de elaboración no es tan complicado y consta de los siguientes pasos:
Paso 1. Vierta el mate en la calabaza. El recipiente debe llenarse con materias primas de té en un 65-70%.
Paso 2 La garganta de la calabaza se cierra herméticamente y el recipiente mismo se agita vigorosamente varias veces. Esto es necesario para que gran parte de las hojas de té queden en el fondo y el "polvo" en la parte superior.
Paso 3 La temperatura del agua para preparar té no debe exceder los 80 grados. Dado que el agua hierve a una temperatura de 90 grados, después de hervir se deja enfriar un poco.
Paso 4 Se debe verter agua hirviendo para que se conserve la distribución de materias primas en el recipiente. Para hacer esto, el recipiente se inclina en un ángulo de 45 grados y se vierte lentamente agua hirviendo a lo largo de la pared. Poco a poco, la calabaza toma una posición vertical, llenándose por completo.
Paso 5 Para evitar que la bombilla se obstruya con las hojas de té, su parte superior está bien tapada con un dedo, el otro extremo se inserta en el recipiente, llevándolo con cuidado a lo largo de la pared hasta el fondo.
Paso 6 La bebida se elabora rápidamente. El tiempo recomendado es de 30 segundos a 2 minutos (no más de 5 minutos). El té se prepara inmediatamente antes de beberlo, y cuanto más tiempo se infunda, más amargo prevalecerá en el sabor.
Cómo tomar mate
Tradicionalmente, todos los que se reúnen para una fiesta de té beben mate directamente de la calabaza a través de una bombilla. El “maestro del té” toma los primeros sorbos y luego se pasa la calabaza. Se sorbe lentamente, capturando el espesor en el fondo.
Se consideraba indecente e incluso ofensivo venir a tomar el té con la bombilla. Tal fiesta del té fue tanto una hermosa ceremonia como un ritual de reunión de amigos, uniendo a las personas en una unión fuerte.
Cómo hacer una bebida sin calabaza
Si no hay calabaza y bombilla, no importa. El té de mate se puede preparar en una tetera de porcelana normal y luego se vierte en tazas a través de un colador. Por supuesto, la ceremonia del té perderá su encanto sudamericano, pero las propiedades gustativas del té no se verán afectadas por esto.
Tipos de mate
Según el territorio de origen de las materias primas, el mate se divide en argentino, brasileño y paraguayo. Para crear materias primas, se utilizan tanto una hoja de acebo seca como sus tallos:
- el té sin tallo es más fuerte, más rico y más fragante (mate sin palo);
- los tallos de las hojas de té le dan un sabor suave a la infusión (variedad con palo).
Otras variedades principales de mate:
- orgánico: la hoja de té se cosecha a mano y se "envejece" durante al menos dos años;
- tradicional: el período de exposición es igual a un año;
- "suave" - no tan amargo como otras variedades;
- "con humo" (variedad barbagua): esta característica se debe a un procesamiento especial de la hoja.
Para los amantes, el té se produce con todo tipo de aditivos de frutas y bayas. Por ejemplo, variedades populares: con sabor a naranja - té mate aguante, con cereza o frambuesa, manzana, lima, limón. Otra opción es el té de hierbas mate. A la materia prima principal se le añaden hojas de menta y melisa. Para las personas con enfermedades del sistema cardiovascular, el té de ginkgo biloba mate será especialmente útil.
¡Información adicional! La materia prima del mate también se utiliza para preparar otra bebida llamada "terere". Para hacer esto, la calabaza con té en polvo se vierte con agua limpia fría o jugo, se agregan especias y especias.
compañero empacado
Popular té argentino mate en bolsitas para hojas de té en taza normal. Hoy en Rusia, todas las variedades populares de yerba mate se pueden comprar en envases empaquetados.
Las bolsitas de té también son populares en los países europeos, donde no se respetan los complejos rituales del té y la gente está acostumbrada a preparar y beber té de la forma más sencilla posible.
O instrucciones paso a paso preparación del mate, sobre los dispositivos que se necesitarán para preparar la bebida y sobre sus características de sabor en este video:
El té de mate es fácil de preparar por su cuenta, armado con utensilios especiales y materias primas para la elaboración de la cerveza. Es popular debido a sus propiedades tónicas, curativas y gustativas. Sin embargo, existen contraindicaciones para el uso de esta bebida.
El mate caliente es interesante por su historia antigua, y su elaboración y bebida de acuerdo con todas las reglas es un hermoso ritual exótico.
La moda no es sólo para la ropa y los zapatos. Las bebidas exóticas también están de moda, una de ellas es el mate. Sudamericana ocupa hoy casi la primera línea en el ranking de bebidas. La materia prima del mate son las hojas tiernas y los brotes del acebo paraguayo. Este arbusto de hoja perenne, su altura alcanza los 15 metros, crece en Brasil, Uruguay, Argentina y Paraguay. Las materias primas para el té se secan previamente y se muelen.
Para los latinoamericanos el mate es como un regalo de los dioses. También lo usaban los indios de la tribu guaraní, curándolos de todo tipo de dolencias. Una interesante leyenda nos contará sobre el origen de esta sorprendente bebida. Una vez que Dios se fue de viaje, fue acompañado por sirvientes. Durante todo el día los viajeros superaron la densa jungla y al final del día perdieron sus fuerzas. Pero el camino los llevó a un claro, y los viajeros vieron una pequeña choza. Aquí vivía un anciano decrépito con una hija de extraordinaria belleza. Los hospitalarios anfitriones invitaron a cenar a los cansados viajeros y les proporcionaron un techo sobre sus cabezas.
A la mañana siguiente, Dios le preguntó al dueño por qué vivían en soledad. El anciano dijo abatido que temía por su hijo, porque su belleza podía atraer a personas gallardas. Dios hizo una pausa significativa y luego dijo: “Sí, tu hija tiene una belleza extraordinaria, pero todas las personas deberían admirarla. ¡Viejo, puedo hacer que la belleza de tu hija admire todo el universo!” En el mismo instante, convirtió a la niña en un pequeño árbol que se parecía mucho a un sauce. De las hojas de este árbol se comenzó a preparar un té agradable y fragante, que más tarde recibió el nombre de "Mate".
¿Cuándo apareció el mate en Europa?
El mate apareció en Europa a principios del siglo XVII. Fue traído por los conquistadores españoles. Enamoró a los conquistadores de los mares y tierras nuevas y desconocidas, quienes apreciaban no sólo el sabor de la bebida, sino también sus propiedades curativas, ya que el mate combatía muy eficazmente el escorbuto. Pero los propios europeos reaccionaron con frialdad ante la novedad. El té paraguayo no se ha convertido en una bebida de todos los días. Pero a los curanderos les gustó: usaron sus hojas no como hojas de té, sino como un aditivo fragante para bálsamos o tinturas de alcohol. Todavía no conocían la composición química de las hojas de acebo, pero apreciaban sus cualidades curativas. A principios del siglo XX, Europa se olvida de esta extraordinaria bebida. Hoy, sin embargo, el té perfumado es extremadamente popular.
Cómo preparar té mate
Es costumbre beber mate no en tazas o vasos, sino en jarras especiales hechas de calabaza mati (diferencian en forma de una fruta común y se asemejan a una pera). Tales jarras se llaman calabazas. Por lo tanto, la calabaza madre le dio su nombre al té. Y debe prepararlo solo en calabaza, en este caso, se conservarán el sabor específico y las cualidades curativas de la bebida.
Como hacer calabaza? ¡Muy simple! En la calabaza, debe cortar la parte superior, quitar el contenido, secar bien el recipiente. Los artesanos recortan los bordes del recipiente con metal y se aplican tallas decorativas a los lados. A veces, las vasijas se encierran en un marco de plata y cuero. Hoy a la venta puedes encontrar calabaza no hecha de calabaza, sino de plata o madera. Y los vasos son de diferente volumen: los hay grandes, de los que puedes beber en compañía de amigos; hay pequeños diseñados para una persona.
Bombilla se usa para tomar mate. Este es un tubo de metal. Puede ser recto o curvo. Por un lado, a la bombilla se le acopla una boquilla, y por otro lado, se le acopla un colador, con forma de pirámide. Por supuesto, también necesitas una tetera. De lo contrario, ¿cómo hervir el agua? El procedimiento para hacer el té se llamaba "sevar", y el que preparaba el té se conocía como "sevador".
Una cuarta parte del volumen de la calabaza se cubre con mate, después de lo cual se inclina la vasija, de modo que las hojas de té queden a un lado de la vasija. Luego se vierte un poco de agua fría en el recipiente y se deja reposar la jarra por unos minutos: dan oportunidad al agua de remojar las hojas de té, y al mate tomar una consistencia blanda. Después de eso, se inserta una bombilla en el recipiente y se vierte agua, cuya temperatura no supera los 70-80 ° C, de lo contrario, el té puede perder sus propiedades beneficiosas y volverse amargo. En dos minutos, la bebida favorita de los latinoamericanos está lista. Toma mate en pequeños sorbos.
La ceremonia de beber este té se ha convertido en un cierto rito sagrado para los sudamericanos, que se ha formado a lo largo de varios siglos. El proceso de elaboración de este té divino no tolera las prisas ni el alboroto.
Para disfrutar del sabor de esta extraordinaria bebida, tendrás que dedicarle alrededor de una hora y media. Por lo tanto, no debe sorprender que el mate se beba en compañía de numerosos amigos, con familiares, entablando una conversación pausada y sosegada.
No se preocupe si no puede conseguir calabaza, bombilla y un colador especial, pero realmente quiere probar esta bebida exótica. En este caso, puede utilizar este método. ¿Cocinas para ti todas las mañanas? Entonces te las arreglarás perfectamente con la preparación del mate. Las proporciones serán diferentes. Necesitarás un litro de agua y cinco cucharadas grandes de mate. Bueno, creo que hay un colador en cada casa.
No ames ? Puedes usar mate frío. Vierta 2 cucharadas de mate en una tetera, llene con agua, cuya temperatura sea de unos 80 ° C, puede agregar azúcar o miel. El té debe infundirse durante unos 10-12 minutos. Antes de empezar a servir el té, pon unos trozos de hielo en una taza o vaso, también puedes usar vainilla.
También se prepara mate de leche. Para medio litro de leche calentada a una temperatura de 60°C, tomar 2 cucharadas de mate, un poco de azúcar (miel), mezclar, llevar a ebullición. La bebida láctea se puede consumir tanto fría como caliente.
Propiedades útiles del mate
La alfombra contiene una gran cantidad sustancias útiles. Estos son taninos y betacaroteno, vitaminas B, vitaminas E, C, P, así como sodio, azufre, potasio y otros oligoelementos. Todo esto hace que el mate sea extremadamente bebida saludable. El consumo regular de mate normaliza la presión arterial, mejora la función cardíaca. La colina elimina el colesterol del cuerpo, el ácido pantoténico ayuda a restaurar las células dañadas; se estimula la actividad del sistema inmunitario. En enfermedades del estómago e intestinos, el mate se usa como antiespasmódico, ya que alivia la inflamación de las mucosas, lo que permite una digestión normal.
El té de mate se puede llamar un inmunoestimulante. La bebida es buena para tonificar. Usándolo, aumentará la resistencia, la resistencia al estrés, mejorará el estado de ánimo, fortalecerá el sistema nervioso. El mate se puede recomendar a los deportistas porque alivia el cansancio y favorece la eliminación del ácido láctico del organismo, que se acumula en los músculos.
Este té también se puede recomendar a los fumadores y amantes del alcohol, ya que su consumo sistemático ayuda a eliminar los malos hábitos, y para los hombres también es útil porque aumenta la potencia.
En el Instituto Pasteur de Francia, realizaron un estudio, como resultado de lo cual encontraron otra sustancia en el mat - matein. La mateína es un estimulante natural y su efecto es comparable al de la cafeína. La diferencia es que la mateína no provoca taquicardia ni sobreexcitación. Y el efecto estimulante de la mateína es más prolongado que el de la cafeína. A pesar de esto, la mateína no tiene un efecto negativo sobre el sueño. Además, los amantes del mate han llegado a la conclusión de que su sueño se ha vuelto sereno y fuerte, y sus fuerzas se recuperan mucho más rápido.
Propiedades nocivas del mate
Sin duda, el mate tiene muchas cualidades beneficiosas, pero también puede tener un efecto nocivo. Se ha encontrado que existe una relación directa entre el consumo de mate y las enfermedades oncológicas (en particular, el cáncer de esófago). Este hecho se explica por el hecho de que tomar una bebida caliente provoca una quemadura del esófago y la degeneración celular, y los carcinógenos contenidos en la esterilla aceleran y agravan el proceso. Los investigadores también sugirieron que los carcinógenos causan cáncer en otros órganos, como la vejiga y los pulmones. Estos hechos son el resultado de investigaciones realizadas por científicos uruguayos en el Instituto de Oncología de Montevideo.
Los resultados de estos estudios son de actualidad principalmente para los residentes de aquellas regiones donde el mate se bebe en grandes volúmenes. Si bebe 1 taza al día, entonces esto no será un factor de riesgo para usted.
Rojo. Pero también existe una gran variedad de infusiones de hierbas que gozan del cariño no menos popular. Un lugar bastante significativo entre ellos lo ocupan los tés étnicos, que apariencia, el efecto en el cuerpo, el método de uso son muy similares a sus contrapartes "clásicas". Estas bebidas exóticas incluyen la catuaba africana, honeybush y brasileña. Pero un lugar especial entre ellos lo ocupa el mate paraguayo, cuyas propiedades causan críticas muy contradictorias. Por cierto, casi igualmente común diferentes formas deletreando el nombre de esta bebida - tanto "mate" como "mate".
Té de leyendas indias
Como corresponde a cualquier bebida popular, el mate está cubierto de leyendas, y la población indígena de América Latina le ha atribuido durante mucho tiempo cualidades literalmente mágicas. Se cree que esta bebida es capaz de saciar la sed y el hambre al mismo tiempo, además de provocar una extraordinaria oleada de vigor y fuerza.
Los misioneros que descubrieron el mate en el siglo XVI, por supuesto, no pudieron resistir aquí, para no hacer negocios con los indios crédulos: les gustaba la bebida, compraban este “oro verde” gratis a la población local, lo enviaban a Europa y decentemente en ella ganó. Los marineros en sus largas travesías bebían mate para escapar del escorbuto y las fiebres severas. Durante transiciones difíciles a través de bosques tropicales impenetrables, este té tonificaba y apoyaba la fuerza de las personas exhaustas.
Es cierto que durante algún tiempo fue olvidado inmerecidamente por alguna razón. Sin embargo, luego del descubrimiento en el siglo XIX de la planta Illex Paraguariensis, que comenzó a ser cultivada en países como Argentina, Brasil, Paraguay, Uruguay, comenzó la segunda venida de la bebida original. A partir de las hojas y los brotes triturados de esta planta, se comenzó a producir comercialmente el té mate, cuyas propiedades beneficiosas lo hicieron muy popular en el continente sudamericano.
Incluso hubo una especie de ceremonia del té con parafernalia especial: calabaza (recipientes) y bombilla (tubos de caña). El mate se prepara con una tecnología especial:
- las hojas de té se vierten en la calabaza preparada por 2/3 del volumen, se agitan para que se forme un vacío en una pared del recipiente, donde se inserta la bombilla;
- luego la calabaza se instala verticalmente y ya no se mueve, se vierte agua hervida con mucho cuidado a través de una pajita (80 grados);
- el té se infunde durante 10 minutos, después de lo cual se puede beber a través de una bombilla, que está equipada con un colador en la parte inferior y una boquilla en la parte superior;
- este procedimiento se repite hasta que desaparezca el sabor a mate.
En ausencia de platos tan específicos, no debe desesperarse, porque puede preparar esta bebida de color verde dorado con un sabor amargo peculiar en una tetera común.
Propiedades útiles y composición del mate.
Los latinoamericanos toman mate casi todo el día. Por la mañana, para obtener una carga de vivacidad - amargo; durante el día, para saciar tu sed - frío; por la noche para un fuerte y sueño saludable- dulce.
A este té se le atribuyen una serie de propiedades curativas, que se deben a su riqueza composición química. Científicos del Instituto Pasteur encontraron que hay más de 190 componentes en la bebida mate. Es rico en vitaminas (A, C, E, grupo B, ácido nicotínico), contiene una gran cantidad de ácidos orgánicos (isovalérico, isocaproico, isobutírico, resinoso), (, ), saponinas (beta-amirina), taninos (tanino ), micro -, macronutrientes (magnesio, cobre, manganeso, hierro, potasio, sodio y otros).
Si comparamos el mate con, entonces se debe notar principalmente lo siguiente:
- varios métodos de elaboración (el verde se seca aceleradamente a alta temperatura. El mate pasa por varias etapas de secado lento en combinación con el ahumado, lo que le da un aroma y sabor específicos);
- el nivel de antioxidantes (se ha comprobado que es mucho más elevado en mat);
- el contenido de alcaloides (en verde - cafeína, en mat - propio, muy específico, que los expertos llaman "mateína").
Esta diferencia de "alcaloide" merece una atención especial. Así que amigo. En sus propiedades, es similar a su "hermano": la cafeína, pero tiene un efecto más suave y suave en el cuerpo humano, sin causar sobreexcitación ni aumento de la frecuencia cardíaca. Y si la cafeína está activa durante solo 3 horas, entonces la mateína vigoriza y tonifica 3 veces más. Pero la diferencia más importante es que la mateína no provoca alteraciones del sueño.
Una colección tan rica de diversas sustancias está contenida en el té mate, cuyos beneficios y daños han sido durante mucho tiempo objeto de atención por parte de científicos de varios continentes.
¿Y sana y paraliza?
Las propiedades curativas de esta bebida se utilizan desde la antigüedad: los indios usaban activamente una infusión de hojas de acebo paraguayo (este es uno de los muchos nombres de la hierba mate) en el tratamiento de diversas enfermedades, incluidas las infecciosas.
Se notó el efecto estimulante del mate en el trabajo tracto gastrointestinal. Esta bebida tiene un efecto antiespasmódico muy suave, es un buen diurético. El té paraguayo aumenta la inmunidad, reduce la permeabilidad de los vasos sanguíneos.
Es un hecho comprobado que el mate tiene un efecto depresor sobre aquellas partes del cerebro que son “culpables” de la sensación de hambre. La recepción de este té reduce el apetito, acelera el metabolismo y promueve la quema del exceso de grasa corporal.
Parecería, bueno, aquí está, ¡se encontró la panacea tan esperada! Sin embargo, más recientemente, científicos uruguayos han agregado una gran mosca en el ungüento a este "barril de miel". Se realizaron estudios sobre el tema "Mate de té: daño y beneficio" en aquellas regiones cuya población no puede imaginar su vida sin esta bebida. Y se estableció la relación entre su uso y la aparición de determinadas especies. enfermedades oncológicas(cavidad oral, laringe, esófago y vejiga).
Los científicos han llegado a la conclusión de que las bien establecidas tradiciones locales centenarias, que se expresan en la ingesta regular de bebidas alcohólicas, el tabaquismo activo, combinado con el uso abundante de mate, pueden convertirse en catalizadores en el proceso de enfermedades oncológicas.
Se llevó a cabo un análisis muy exhaustivo de los datos estadísticos, cuyo resultado fue completamente decepcionante. Resultó que la causa del cáncer bucal es la tradición de tomar mate bien caliente, como en calabaza desde hace mucho tiempo calor té. El mismo factor puede aumentar el riesgo de aparición y desarrollo de una enfermedad similar y la vejiga.
Otro punto importante fue revelado: se encontraron casi 2 docenas de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) en el mate. Entonces, estos PAG, en combinación con compuestos similares que forman parte del tabaco, las bebidas alcohólicas, así como la carne a la parrilla, son una de las razones que crean condiciones favorables para las neoplasias oncológicas.
Por eso, el "Ministerio de Salud" uruguayo advierte: la combinación de bebidas alcohólicas, tabaco, carne frita y gran cantidad de té paraguayo caliente es peligrosa para la salud. Estas son las contraindicaciones del mate.
Pero si lo bebe 2-3 veces por semana, con moderación y no muy caliente, todas las propiedades curativas de esta bebida tan controvertida se revelarán en toda su utilidad.
Y finalmente - un video sobre cómo cocinar mate:
