کت های بارانی یکی از شناخته شده ترین قارچ ها توسط بسیاری از دوستداران "شکار خاموش" است. تقریباً هر جمع کننده قارچ - از جوان تا پیر - مجبور شد یکبار پس از فصل بارانی تابستانی، زمانی که بدنه های میوه گرد بارانی ها به طور انبوه در محوطه ها و لبه های جنگل های مخروطی و مختلط، روی درختان افتاده و درختان افتاده، در مورد آنها "تلو تلو خوردن" می کرد. کنده های قدیمی، و همچنین در مراتع، در مراتع و حتی در پارک های شهر. با پا گذاشتن روی چنین "توپ" یا لگد زدن به آن مانند یک توپ و از بین بردن ابر قهوه ای هاگ قارچ، احساس شگفت انگیزی از شادی کودکانه وجود دارد. اما حتی با وجود شناخت عمومی و خوراکی اکثر انواع بارانی در سنین پایین، این قارچ ها از هیجان طرفداران رنج نمی برند، علاوه بر این، بسیاری از شکارچیان قارچ سعی می کنند به طور کلی از آنها دوری کنند. رایج ترین دلیل خصومت با این قارچ ها طعم "برای آماتور" آنها است: بارانی ها در دسته چهارم "متوسط" ارزش غذایی قرار می گیرند و همزمان با محبوب ترین "نجیب" و خوش طعم میوه می دهند. و دومین دلیل جدی، بارانی های کاذب است که می توانند به جای لباس های واقعی در سبد قرار بگیرند. از نظر تئوری، آنها به دلیل طعم و بوی خاص خود غیرقابل خوردن در نظر گرفته می شوند، اگرچه برخی از لذیذها آنها را بسیار مطبوع، شبیه به ترافل می نامند و با موفقیت در مقادیر کم (به معنای واقعی کلمه چند برش) به عنوان چاشنی نفیس برای غذاهای اصلی مصرف می شوند. اعتراف شرم آور است، اما اغلب اوقات بیزاری جمع کنندگان قارچ از بارانی ها ناشی از ناآگاهی اولیه نسبت به خواص آنها، روش اشتباه تهیه و حتی جمع آوری آنها است، اگرچه افراد آگاه ادعا می کنند که این قارچ ها دارای تعدادی مزیت ارزشمند منحصر به فرد هستند و در ایتالیا آنها همچنین خوشمزه ترین ها در نظر گرفته می شوند.
از نظر علم، بارانی‌ها به‌عنوان متعلق به خانواده Champignon (Agaricaceae) طبقه‌بندی می‌شوند که شامل چندین جنس (ترکیب حداقل 60 گونه) از قارچ‌های Gasteromycetes است که با تشکیل اسپور در داخل بدنه‌های میوه‌دهی بسته مشخص می‌شود. بعد از رسیدن باز می شوند از نظر ظاهری، آنها به راحتی با ساختار گرد، گلابی شکل (چوبی شکل، پین شکل یا حتی یون شکل) بدن میوه‌دهی قابل تشخیص هستند، که کلاه مشخصی از قارچ‌های کلاهکی ندارند، اما اغلب دارای کلاه هستند. یک ساقه کاذب که به آرامی وارد قسمت کروی بالای میوه می شود. بسته به گونه، بارانی ها ممکن است از نظر اندازه، شکل، محل رشد، ماهیت "فوران" هاگ ها پس از بلوغ، وجود سطح صاف، خاردار یا زگیل مانند و سایر ویژگی ها متفاوت باشند. نکته مشترک همه آنها این است که میوه دهی انبوه این قارچ ها در اواسط تابستان - پاییز اتفاق می افتد و فقط نمونه های جوان با پالپ متراکم (گلبا) برای غذا مناسب هستند که در واقع به آنها "بارانی" می گویند. و همچنین سیب زمینی خرگوش و اسفنج زنبور عسل. گلبا در شکل نابالغ دارای بافت گوشتی- کشسان به رنگ سفید با طعم مطبوع است، اما با افزایش سن به تدریج زرد مایل به زرد و سپس قهوه ای می شود، طعم خود را از دست می دهد، شل می شود و در پایان فرو می ریزد و تشکیل می شود. هاگ تیره مخاطی یا پودری توده ای است که به زودی از طریق سوراخی در قسمت بالایی بدن میوه دهی به بیرون رانده می شود. میوه های قدیمی با گلبا که سفیدی خود را از دست داده و علاوه بر این، رسیده (با توده هاگ)، خورده نمی شوند و به آنها "پفک"، "غبار"، "تنباکوی پدربزرگ یا گرگ"، "قارچ تنباکو" و غیره گفته می شود. . .
انواع مانتوهای بارانی
در میان مردم، نام "بارانی" را می توان در رابطه با چندین مورد از رایج ترین جنس ها - Raincoat (Lycoperdon)، Golovach (Calvatia) و Porkhovka (Bovista) استفاده کرد، که نام آنها در ادبیات علمی اغلب می تواند به عنوان مترادف استفاده شود. برای مثال، همان Meadow Puffball در منابع و طبقه بندی های دایره المعارفی به صورت Lycoperdon pratense، Bovista queletii، Calvatia depressa و حتی به عنوان Vascellum pratense ظاهر می شود. این به دلیل این واقعیت است که تا سال 2008، همه این جنس ها در خانواده معمولی بارانی (Lycoperdales) متحد می شدند، اگرچه بعدها، بر اساس مطالعات فیلوژنتیکی مولکولی، قارچ شناسان آنها را در گونه های مختلف طبقه Agaricomycetes توزیع کردند: پف بال، گولواچ و مگس ها - به قارچ ها، و شبه پفک های مشابه آنها (Sclerodermataceae) - به گلوله ها. با وجود این، اکثر جمع کننده‌های قارچ هنوز راحت‌تر همه این قارچ‌ها را به سادگی به «پف‌بال» و «پف‌بالک کاذب» جدا می‌کنند.
ظاهر یک بارانی معمولی با اندازه کوچک (تا 6 سانتی متر ارتفاع و تا 7 سانتی متر در قطر) یک بدن میوه بسته مشخص می شود که در سنین جوانی با یک پوسته دوتایی پوشیده شده است. لایه بیرونی آن معمولاً به رنگ سفید است، ممکن است با ترک های کوچک، فلس ها یا سنبله ها (تا 2 میلی متر طول) باشد. همانطور که قارچ بالغ می شود، به تدریج مانند پوسته تخم مرغ می ریزد و لایه داخلی کثیف قهوه ای یا اخرایی پوسته را نمایان می کند و هاگ ها را می پوشاند که پس از رسیدن از سوراخ ها یا شکاف های نامنظم در قسمت بالایی بدن میوه بیرون می زند. . از میان کت های بارانی، معروف ترین و جمع آوری شده ترین آنهاست بارانی چمنزار(Lycoperdon pratense)، گلابی شکل(L. pyriforme) و مروارید(L. perlatum) که در منابع مختلف ممکن است واقعی یا خوراکی نیز ظاهر شود. همه آنها تقریباً در یک مکان رشد می کنند و در سنین جوانی بسیار شبیه به هم هستند: حتی بارانی چمنزار، با وجود نام، بسیار رایج است. پاکسازی جنگل. با این حال، بر خلاف گونه های دیگر، بارانی گلابی شکل ترجیح می دهد که نه روی خاک، بلکه روی چوب های پوسیده و پوشیده از خزه زندگی کند. و در کت بارانی مروارید، "خارجی" قسمت بالای میوه آنقدر برجسته است که به احتمال زیاد می توان آن را حتی با برخی از نمایندگان جنس Golovach (به عنوان مثال، با golovach مستطیل) اشتباه گرفت.
گلوواچ‌ها در اندازه‌های بزرگتر (حداقل 7 سانتی‌متر قطر و ارتفاع) با کتهای بارانی توصیف‌شده در بالا متفاوت هستند و پس از رسیدن هاگ‌ها، بدن میوه‌دهی آنها قوی‌تر یا به‌طور استوایی می‌شکند و پس از آن قارچ‌ها به نظر می‌رسند که سرشان است. پاره شده» - به شکل کاسه یا جام پر از توده هاگ. در غیر این صورت، آنها بسیار شبیه بارانی های معمولی هستند - در سنین جوانی پوسته سفید و گوشت سفید (گلبا) با بوی خوش قارچ دارند که با افزایش سن قهوه ای می شود و طعم خود را از دست می دهد و به تدریج به هاگ تبدیل می شود. آنها به طور مشابه از نیمه دوم تابستان در لبه ها و جنگل های جنگل ها ملاقات می کنند. انواع مختلف، مراتع و مراتع. شایع ترین در میان گلوواچ ها هستند گولواچ مستطیل(Calvatia excipuliformis)، کیسه دار(Calvatia utriformis) و غول(Calvatia gigantea یا Langermannia gigantea). گولواچ غول پیکر در میان آنها است بزرگترین اندازه ها: در تمرین جمع کننده های قارچ، موارد متعددی ثبت شد که قطر آن به 50 سانتی متر و وزن آن به 20 کیلوگرم رسید! جالب اینجاست که این بارانی قارچی و مرواریدی است که لذیذترین آن را در بین بارانی ها می نامند. افسوس، عیب آشکار گوبی غول پیکر این است که همیشه به تنهایی رشد می کند، نه به صورت گروهی، و به ندرت در یک مکان ظاهر می شود، به همین دلیل به آن "شهاب سنگ" می گفتند.
پودرها، بر خلاف بارانی‌های معمولی و گلوواچ‌ها، هرگز شبه‌پایه‌های مشخصی ندارند و با شکل کروی (یا کمی مسطح) بدن میوه با اندازه‌های نسبتاً کوچک (با قطر بیش از 5-6 سانتی‌متر) مشخص می‌شوند. سطح این قارچ ها، به عنوان یک قاعده، هرگز با خار پوشیده نمی شود - به دلیل ترک می تواند صاف یا کمی خشن باشد. در سنین جوانی، هم او و هم گلبا (پالپ) همیشه سفید رنگ می شوند و با افزایش سن به تدریج به فولاد خاکستری تغییر می کند، در برخی از گونه ها تقریبا سیاه است. رایج ترین ما هستند Porkhovka سربی خاکستری(Bovista plumbea) و سیاه شدن(B. nigrescens)، که ظاهراً از نظر اندازه و رنگ پالپ متفاوت است - دومی در بزرگسالی کمی بزرگتر است و پس از رسیدن پالپ دارای رنگی غنی و نزدیک به سیاه است. ترکیبی از این قابل توجه است نشانه های خارجیبه دلیل عدم وجود کاذب و خار در سطح بدن میوه، اکثر بارانی ها معمولی نیستند، اما در برخی از مراحل رشد در بارانی های کاذب مشاهده می شود، بنابراین، مگس ها به احتمال زیاد با آنها اشتباه گرفته می شوند. در قیاس با سایر کت های بارانی، در سنین پایین، همه کرک ها خوراکی هستند، اما فقط تا زمانی که گوشت آنها سفید باقی بماند.
خواص تغذیه ای و دارویی بارانی
با صحبت در مورد ارزش غذایی کت های بارانی، نمی توان متوجه نشد که دسته چهارم، که بسیاری آن را "متوسط" می دانند، در یک زمان شامل قارچ هایی بود که به ندرت جمع آوری شده و کمتر شناخته شده بودند، که به هیچ وجه گواه طعم بد آنها نیست. برخی از جمع کننده های قارچ ادعا می کنند که کت های بارانی آماده خیلی پایین تر از همان ها نیستند ، اگرچه گاهی اوقات در حین تهیه آنها بوی چوب ظاهر می شود که در پایان پخت و پز کاملاً از بین می رود. مزیت بارز این قارچ ها این است که می توان آنها را مانند بسیاری از قارچ های "نجیب" بدون پیش درمان (جوش دادن یا خیساندن) طبخ کرد. اما برخلاف دومی، بارانی‌ها دقیقاً به شکل سرخ شده، گویاترین طعم را به دست می‌آورند و در سوپ، همانطور که "قارچ‌خواران" آگاه گواهی می‌دهند، تبدیل به یک "اسفنج لاستیکی" ناخوشایند می‌شوند. جالب است که در فرآیند پخت این قارچ ها رازی وجود دارد: برای اینکه عطر خود را از دست ندهند، شستن آنها توصیه نمی شود - فقط آنها را با یک چاقوی خشک در دستان خشک تمیز کنید. عیب مطلق همه کت های بارانی این است که گوشت آنها با کوچکترین کاهش سفیدی، از قبل پنبه ای و غیرقابل خوردن می شود. لطفاً توجه داشته باشید: حتی پس از چیدن قارچ و نه تنها در نگهداری طولانی مدت، بلکه حتی در طول "شکار بی صدا" معمولی، رنگ آن را تغییر می دهد. بنابراین توصیه می شود در اسرع وقت (مثلاً هنگام راه رفتن با سگ) بارانی ها را جمع آوری کرده و به ترتیب فورا آماده کنید. این، به هر حال، می تواند چنین وضعیت ناخوشایندی را از بین ببرد، زمانی که بارانی ها در یک سبد مشترک با قارچ های دیگر قرار می گیرند، دومی، در پایان مجموعه، با سنبله هایی که به راحتی از اولی جدا می شوند، پوشانده می شود.
غیرممکن است که از خواص درمانی بارانی که اجداد ما در مورد آن می دانستند اشاره ای نکرد. این قارچ‌ها خاصیت هموستاتیک و التیام‌بخش بی‌نظیری دارند، بنابراین می‌توان از آنها حتی در جنگل برای درمان زخم‌ها و بریدگی‌ها مانند چنار استفاده کرد - کافی است یک بارانی تازه بریده شده را بشکنید و خمیر آن را روی زخم بمالید. به همین ترتیب می توان از آن برای درمان سوختگی، زخم، زخم های چرکی، آکنه، آبله، کهیر و مانند آن استفاده کرد. جوشانده و سوپ از بارانی در طب سنتیبهترین دارو برای درمان برونشیت سرسخت، لارنژیت و حتی سل در نظر گرفته می شود. و گلوواچ غول پیکر، به علاوه، دارای خواص ضد توموری نیز است: داروی ضد سرطان ضروری کالواسین از آن به دست آمد که در برابر تقریباً نیمی از تومورهای بدخیم مورد مطالعه (سرطان و سارکوم) فعال است. نمونه های بالغ کت های بارانی را می توان با موفقیت مورد استفاده قرار داد: هاگ های قارچ رسیده را باید آتش زد و با بوته های دود و درختان بخور داد. بعد از یک هفته این روش را تکرار کنید. به طوری که چنین داروی طبیعی ارزشمندی نه تنها در دوره باردهی بارانی ها بلکه در دسترس است در تمام طول سال، این قارچ ها را می توان برای استفاده در آینده برداشت کرد. اما با توجه به اینکه گوشت آنها حتی پس از برداشت سریعاً سفیدی خود را از دست می دهد، البته به خشک شدن طولانی مدت آن اشاره نکنیم، باید آنها را به برش های بسیار نازک و نیمه شفاف بریده و در اسرع وقت خشک کنید. نکته: اگر امکان پخت فورا پفک های تازه برداشت وجود ندارد، باید آن ها را بجوشانید تا فرآیند رسیدن متوقف شود و سپس تا حد امکان سرخ شوند.
انصافاً باید توجه داشت که در ادبیات برخی از انواع بارانی ها به صورت غیر خوراکی یا خوراکی مشروط ظاهر می شوند. به عنوان مثال، گلوله های توت سیاه (L. echinatum)، قهوه ای (L. umbrinum)، کوچک (L. pusillum)، نرم (L. molle) و غیره هستند. این گونه ها نسبت به مواردی که در بالا توضیح داده شد بسیار کمتر رایج هستند، بنابراین خوراکی برخی از آنها هنوز به طور کامل مورد مطالعه قرار نگرفته است، در حالی که برخی دیگر به دلیل طعم ناخوشایند یا به دلیل ظاهر "غیرقابل ارائه" - بر روی سطح به عنوان غیر خوراکی طبقه بندی می شوند. چنین قارچ هایی دارای خارهای تیره ضخیم (شاه توت، قهوه ای) یا فلس (کوچک، نرم) هستند. از نظر تئوری، اگر از پالپ جوان سفید این گونه قارچ ها به عنوان غذا استفاده کنید، نمی توانید توسط آنها مسموم شوید، اما ایده کلیدر مورد طعم "تجلی" کت های بارانی همچنان بدتر می شود. بنابراین، هنگام چیدن قارچ، بهتر است به نمونه هایی با "ظاهر سبک" معمولی اکثر کت های بارانی خوراکی ترجیح داده شود.
بارانی کاذب (بارانی کاذب)
علیرغم این واقعیت که ساختار خاص بدن میوه بسته اجازه نمی دهد که یک گلوله پفکی را با قارچ های کلاهک سمی اشتباه بگیرید، همچنین نمی توان هنگام چیدن آن بیش از حد استراحت کرد، زیرا به جای آن یک پفک کاذب می تواند وارد سبد شود. این قارچ در مکان های معمولی برای بارانی های واقعی یافت می شود - در مراتع و علفزارها، در پاکسازی ها و لبه های جنگل، و از نظر ظاهری ممکن است به احتمال زیاد با کرک اشتباه گرفته شود، زیرا شبه پاد نیز ندارد. بدن میوه پف‌بال کاذب اغلب مانند ترافل‌ها در زیر زمین قرار می‌گیرد، اما بعداً همیشه به سطح می‌آید، به نظر می‌رسد یک غده با اندازه متوسط (تا 10 سانتی‌متر قطر) با ضخامت ریز پوسته‌دار یا صاف (در برخی موارد). گونه تا 10 میلی متر!) پوسته. برخلاف پف بال واقعی که در سنین جوانی دارای سنبله ها یا فلس هایی است که با بالغ شدن قارچ جدا می شوند، یک گلوله کاذب جوان همیشه صاف است و به رنگ های سفید، مایل به سفید یا زرد رنگ می شود و با بالا رفتن سن با ترک پوشیده می شود. زگیل یا فلس های رنگ قهوه اخرایی. بدن میوه پس از رسیدن از بالا می ترکد اما هاگ ها گرد و غبار تشکیل نمی دهند بلکه مدت زیادی در داخل قارچ پاره شده باقی می مانند. لطفا توجه داشته باشید: تفاوت اصلی بین بارانی های کاذب و بارانی واقعی، پوسته چرمی سخت (پریدیوم) و رنگ بنفش تیره پالپ رسیده است که به شدت بوی سیب زمینی خام می دهد. به هر حال، حتی با شروع بلوغ (تغییر رنگ)، گلبای بارانی های کاذب برای مدت طولانی متراکم باقی می ماند، در حالی که در بارانی های واقعی، پس از تیره شدن، به سرعت نرم می شود.
در ادبیات علمی، تمام پفک های کاذب به دلیل طعم و بوی نامطبوع غیرقابل خوردن و یا کمی سمی و مستعد تجمع مواد سمی با افزایش سن ظاهر می شوند. با این حال، برخی از خوش‌خوراک‌ها طعم خاص خود را شبیه به ادویه‌ها یا ترافل می‌دانند و اغلب از مقدار کمی پالپ سفید (!) پفک‌های جوان برای غذا استفاده می‌کنند بدون اینکه به سلامتی آسیبی وارد شود. با این حال، کارشناسان می گویند که همه انواع پفک های کاذب در مقادیر زیاد و برخی حتی در مقادیر کم (پفک کاذب پیازی) باعث ایجاد اختلال گوارشی می شوند که با تهوع، اسهال و استفراغ مشخص می شود و 15 تا 40 دقیقه پس از خوردن پفک های کاذب ظاهر می شود. با توجه به اینکه از 150 گونه شناخته شده، حداقل هفت گونه فقط در روسیه یافت می شود (معمولی، زگیل، ستاره ای، پیازی، خالدار، ظرافت مانند و پودری)، می توانید آنها را تقریباً با احتمال مشابه بارانی های واقعی ملاقات کنید. اما از آنجایی که پالپ این قارچ‌ها زود شروع به رسیدن می‌کند و با بوی نامطبوع دفع می‌شود و پوسته آن مانند قارچ‌ها دولایه نیست، با جمع‌آوری دقیق این قارچ‌های دروغین، درصد ورود آنها به سبد هنوز هم می تواند به حداقل برسد. قانون اصلی بریدن (شکستن) یک بارانی جوان و اطمینان از خوراکی بودن آن با وجود خمیر کاملاً سفید و عدم وجود بوی نامطبوع است.
متأسفانه، علیرغم این واقعیت که بارانی ها تقریباً در همه جا و به تعداد زیاد رشد می کنند، و رک و پوست کنده، آنها می توانند یک جمع کننده قارچ با یک سبد پر از "توپ های" کوچک و بزرگ سفید باشند - بارانی ها نادر است. باید امیدوار بود که اطلاعات فوق به بسیاری از علاقه مندان به شکار قارچ مبتدی کمک کند تا نگرش خود را نسبت به این قارچ "آشنا" تغییر دهند، مجموعه ای که حتی اکثر جمع کننده های قارچ باتجربه آن را کاملاً بیهوده ترک می کنند. موارد لبهنادر "بدون قارچ".
کت های بارانی از تیره قارچ های خانواده شامپینیون هستند. این قارچ‌ها نام‌های پرطرفدار زیادی دارند، به‌عنوان مثال، قارچ‌های جوان را اسفنج زنبور عسل، سیب‌زمینی خرگوش، و قارچ‌های بالغ را کرک، پیرخوفکا، گرد و غبار، تنباکوی پدربزرگ، توتون گرگ، قارچ تنباکو، تاولینکا شیطان می‌گویند. پف بال ها تا زمانی که سفیدی خود را از دست ندهند قارچ های خوراکی هستند.
ویژگی های پفک قارچ
کلاه
بدن باردهی پفک گلابی یا چماق شکل است. قطر کلاهک 20-50 میلی متر. قسمت استوانه ای زیرین 20-60 میلی متر ارتفاع و 12-22 میلی متر ضخامت دارد. سطح زگیل خاردار، سفید در قارچ جوان است. در قارچ های قدیمی قهوه ای یا اخرایی، برهنه است. بدن میوه با یک پوسته دو لایه پوشیده شده است. از بیرون صاف و از داخل چرمی است.
پالپ
گوشت قارچ جوان سفید است، با افزایش سن به تدریج زرد یا نارنجی می شود.
پا
بارانی یا اصلاً پا ندارد یا بسیار کوچک است و ارتفاع آن تا 1 سانتی متر است، سبک، استوانه ای شکل.
منطقه توزیع بارانی ها بسیار گسترده است، آنها در تمام قاره ها به جز قطب جنوب یافت می شوند و قارچ های جهان وطنی محسوب می شوند. بارانی ها در جنگل های مخروطی و برگریز در مناطق معتدل رشد می کنند.
فصل جمع آوری بارانی از ژوئن تا نوامبر ادامه دارد. بسیاری از قارچ ها معمولاً بلافاصله پس از بارندگی در این دوره ظاهر می شوند. با این حال، بارانی ها را در هوای مرطوب جمع آوری نمی کنند، زیرا پس از چند ساعت قارچ به یک پارچه مرطوب تبدیل می شود که دیگر برای خوردن مناسب نیست.
پف بال ها قارچ های خوراکی و خوش طعمی هستند که اغلب در سوپ ها استفاده می شوند و همچنین به عنوان غذای جانبی سرو می شوند و در برش های متوسط سرخ می شوند.
مهم است که فقط قارچ های جوان خورده شوند که دارای پالپ الاستیک به رنگ سفید خالص هستند. قبل از استفاده، توصیه می شود بدنه میوه های بارانی را نیز تمیز کنید، زیرا پوست آنها کاملاً سفت است.
تفاله بارانی های جوان نیازی به خیساندن یا جوشاندن طولانی مدت ندارد، بلافاصله آنها را می جوشانند، خشک می کنند، ترشی می کنند، سرخ می کنند یا نمک می زنند.
بارانی ها به خوبی بدن را از سموم، فلزات سنگین، ترکیبات فلوئور و کلر پاک می کنند، استفاده از آنها در مواد غذایی برای افرادی که در مناطقی با تشعشع بالا زندگی می کنند مفید است.
خواص درمانیکت بارانی در هنگام خشک شدن از بین نمی رود و همچنین طعم و عطر خود را حفظ می کند.
کت های بارانی آسیبی به انسان نمی رسانند، آنالوگ های سمی برای این نوع قارچ شناخته شده نیست. اما با این حال، این قارچ ها را نباید در نزدیکی جاده ها جمع آوری کرد، زیرا در چنین مکان هایی می توانند مواد سمی مختلف و رادیونوکلئیدها را در طول رشد خود جذب کنند.
انواع قارچ پفکی
این قارچ در تمام قاره ها به استثنای قطب جنوب در جنگل ها و مراتع رشد می کند.
بدن بارده به شکل گلابی شکل یا چماق شکل، ارتفاع 2-9 سانتی متر، عرض 2-4 سانتی متر است.گوشت آن در ابتدا سفید یا خاکستری است که با رسیدن قارچ زرد می شود. قارچ های جوان با گوشت سفید خوراکی هستند. وقتی گوشت زرد شد، قارچ را نباید خورد.
بدن میوه در قارچ جوان کروی است، به تدریج مسطح، گلابی شکل می شود، در قارچ های بالغ قسمت بالای آن صاف است، ارتفاع قارچ 1.2-3.5 سانتی متر، عرض 1-4.5 سانتی متر است. قارچ سفید است، بالغ قهوه ای می شود. پا به خوبی بیان شده است، طول آن به 1.2 سانتی متر می رسد، چروکیده شده است. پالپ دارای بوی مطبوع قوی، سفید، نارنجی در قارچ بالغ است.
قارچ در سنین پایین خوراکی است.
در چمنزارها، پاکسازی های جنگلی، عمدتاً در مکان های خشک. در همه جا به جز در مناطق مرطوب گرمسیری گسترده است.
بدن میوه گلابی شکل به ارتفاع 1.5-6 سانتی متر است، گوشت قارچ جوان سفید است، سپس به رنگ زیتونی و قهوه ای مایل به خاکستری می شود، بوی قوی، نامطبوع است.
قارچ در جوانی قابل خوردن است به شرط آنکه گوشت آن سفت و سفید باشد.
موادی با فعالیت ضد توموری در بدن میوه گلابی گلابی شکل یافت شد.
این گونه در گروه های بزرگ در جنگل ها، باغ ها و پارک ها، روی چوب های سخت پوسیده رشد می کند. دامنه بسیار گسترده است، به ندرت قارچ فقط در منطقه مدیترانه یافت می شود.
گونه سمی و غیر خوراکی قارچ پفکی
سمی و غیرقابل خوردن گونه های مشابهقارچ بارانی توضیح داده نشده است.
پرورش بارانی در خانه آسان است. برای این کار اول از همه به هاگ قارچ نیاز است. آنها در خاک مرطوب کاشته می شوند. این سایت مشابه مواردی است که قارچ ها در شرایط طبیعی رشد می کنند. چمن نباید ضخیم باشد، منطقه سایه دار است درختان برگریز، و در بالا باید برگهای ریخته شده وجود داشته باشد.
اولین محصول یک سال پس از کاشت هاگ ظاهر می شود. به طوری که باردهی متوقف نشود، هاگ های جدید به طور دوره ای در محل کاشته می شوند.
کالری قارچ پفکی
100 گرم بارانی تازه حاوی 27 کیلو کالری است که از این مقدار:
- سنجاب ها، گ………………. 4.3
- چربی ها، گرم…………………..1.0
- کربوهیدرات، گرم:………………….1.0
- کت های بارانی برای همه آشنا هستند، اما به ندرت جمع آوری می شوند. اگر توپ های سفید را از بین ببرید، ابرهای دود قهوه ای بلند می شوند - اینها هاگ های قارچ هستند.
- این قارچ ها را بارانی می نامیدند زیرا پس از باران های شدید شروع به رشد می کنند.
- از نظر خواص تغذیه ای، بارانی ها چیزی کم ندارند. سوپ پف بال در قرن هجدهم برای معالجه بیماران سل مورد استفاده قرار می گرفت و ارزش آن حتی بیشتر از آب مرغ بود.
- در ایتالیا، بارانی‌ها را خوشمزه‌ترین قارچ‌ها می‌دانند. با این حال، مهم است که به یاد داشته باشید که آنها فقط زمانی که گوشت آنها سفید است خوراکی هستند و هنگامی که مایل به زرد یا سبز می شود، قارچ به شکل پنبه ای و بی مزه، اگرچه سمی نیست. بنابراین بارانی های جمع آوری شده برای مدت طولانی نگهداری نمی شوند، پس از کندن قارچ، خیلی سریع می رسد.
امروز شما را با قارچ بسیار جالب، مفید و همچنین خوش طعمی به نام بارانی آشنا می کنیم.
شرح
اغلب، جمع کننده های قارچ این قارچ را متفاوت می نامند. محبوب ترین نام ها قارچ تنباکو، داستر یا سیب زمینی خرگوش است. این پدیده با عوامل مختلفی مرتبط است که ما به جزئیات آنها نمی پردازیم.
اما مهم است که بدانید این قارچ خاص با افزایش فعالیت جذب سموم مشخص می شود محیط. او در این مؤلفه چندین برابر «بستگان» خود برتری دارد.
متعلق به خانواده Champignon است، دارای بدنی بسته مانند گلابی یا گرد است. پا کاذب است. پوست به قسمت بالایی گیاه محکم می‌چسبد و در نتیجه پالپ داخلی ایجاد می‌شود. هنگام رسیدن، حفره ها در آنجا ظاهر می شوند - نوعی اتاق. آنها تعداد زیادی هاگ را به صورت پودر جمع آوری می کنند. ممکن است رنگ متفاوتی داشته باشند.
در یک کت بارانی رسیده، پریدیوم کاملاً نازک است که باعث پارگی و خروج پودر می شود.
ظاهربارانی و محل رویش آن را در ویدیو مشاهده می کنید.
انواع
کت بارانی زیرگونه های زیادی دارد، اما در میان آنها چندین مورد اصلی وجود دارد.
خاردار
اغلب می توان آن را در جنگل، در مراتع یافت. روی کلاه قارچ در قسمت بالایی آن یک غده مشخص وجود دارد.
این نام به دلیل سطح قارچ است. رنگ آن سفید است و خارهای کوچکی دارد که به راحتی می ریزند.
غول
نوع دیگری از بارانی ویژگی متمایزکه به اندازه و بیضی یا کروی است. قارچ ممکن است رنگ سفید یا خاکستری زرد داشته باشد.
اغلب، یک پوسته افتاده روی آن جمع می شود، که باعث می شود گیاه خیلی جذاب نباشد. با این حال، می تواند تا 7 کیلوگرم بالغ شود.
گولواچ
مستطیل
تا حدودی شبیه نمای قبلی است، اما شکل آن پیازی، قسمت بالایی ضخیم و قسمت پایینی باریک است. این قارچ استریل است.
کجا رشد می کند
چنین قارچی، در واقع، جغرافیا یا منشأ خاصی ندارد. او در روسیه به خوبی شناخته شده است. یک کت بارانی را می توان در همه جا یافت، فقط همه از ویژگی های آن، خواص درمانی ارزشمند آن اطلاعی ندارند.
اما اشاراتی به این گیاه وجود دارد که بر اساس آن بارانی از قدیم الایام با استفاده از خواص درمانی آن استفاده می شده است.
روش ذخیره سازی
با جمع آوری قارچ ها، آنها خواص مفید خود را بیش از دو روز حفظ می کنند.
بنابراین بلافاصله باید آنها را به یخچال فرستاد. برای افزایش ماندگاری، در آن قرار دهید فریزراما ابتدا قارچ را ورقه ای برش دهید.
در شرایط فریزر محصول تا 6 ماه نگهداری می شود. فقط یک بارانی ترشی یا خشک شده ماندگاری بیشتری دارد - حدود یک سال.
اگر از نظر درمان به این قارچ نیاز دارید، پس به پودر حاصل از یک گلوله پفکی رسیده نیاز دارید. باید در یک ظرف شیشه ای و در مکانی خشک که اشعه خورشید در آن نمی ریزد نگهداری شود.
ویژگی های خاص
در واقع، بیش از اندازه امکانات و یک کت بارانی وجود دارد. اما هنوز هم می خواهم جالب ترین لحظات را برجسته کنم.
اول از همه، به عنوان یک کمک بزرگ برای سلامت ما عمل می کند. ویژگی کلیدی توانایی جذب رادیونوکلئیدها و همچنین نمک یک فلز سنگین و سپس حذف سریع و آسان این "مواد بد" از بدن است.
به همین دلیل است که بسیاری از مکمل های غذایی بر اساس یک کت بارانی ایجاد می شود. نویسندگان این دارو مطمئن هستند که باعث بهبودی، پاکسازی بدن و همچنین بازگرداندن پوست و دادن حالت ارتجاعی به آن می شود.
نحوه انتخاب
هنگام پیاده‌روی برای قارچ، تعداد کمی از قارچ‌چین‌کنندگان جرأت می‌کنند خم شوند و بارانی‌شان را پاره کنند. اغلب آنها به سادگی نادیده گرفته می شوند. علاوه بر این، بسیاری به عمد آن را خرد، لگد و نابود می کنند.
این به خاطر این واقعیت است که بسیاری به اشتباه آن را خطرناک می دانند، قارچ سمی. اینطور نیست و امروز با جزئیات بیشتری در مورد آن صحبت خواهیم کرد.
اگر تصمیم به جمع آوری قارچ گرفته اید و هدف شما یک بارانی است، پس باید بدانید قانون مهم. اگر هوا مرطوب باشد نمی توانید آن را جمع آوری کنید. در غیر این صورت، مرد خوش تیپ اولیه سفید برفی شما تنها در عرض چند ساعت به نوعی پارچه کثیف تبدیل می شود که نمی توانید آن را بخورید.
"افراد" جوان برای پخت و پز مناسب هستند که برای از بین بردن مواد مضر خیس یا جوشانده نمی شوند. آنها به سادگی وجود ندارند. پس با خیال راحت آن را داخل تابه بریزید، داخل فر، خشک کنید، نمک بزنید و بخورید.
یک کت بارانی جوان، مناسب برای غذا، نسبتاً غیر استاندارد است قارچ خوراکیظاهر - بدن کروی، سفید، با فلس های کوچک در بالا است. ممکن است پای کاذب آن که طول آن بیش از 5 سانتی متر و قطر آن 2 سانتی متر نباشد وجود نداشته باشد.
وقتی قارچ رسید، یک پوشش قهوه ای روی سطح ایجاد می شود، صاف می شود.
فقط قارچ های جوان را انتخاب کنید که گوشت آن کشسان و متراکم است. از جمع آوری نترسید انواع مختلفبارانی، زیرا هر کدام از آنها قابل خوردن است.
قارچ قدیمی به دلیل این واقعیت که سموم را به شدت جذب می کند خطرناک است. بهتر است آن را در نزدیکی بزرگراه ها جمع نکنید، زیرا اگزوز خودرو بهترین چیز برای امتحان نیست.
ارزش غذایی و کالری
همانطور که می دانید، قارچ بسیار است محصول رژیمی. و بارانی هم از این قاعده مستثنی نبود. برای 100 گرم از این قارچ باید:
ترکیب شیمیایی
در رابطه با ترکیب شیمیاییکت بارانی از بسیاری از قارچ های دیگر کم نیست و در برخی از اجزاء حتی از آنها پیشی می گیرد. به عنوان مثال، پروتئین بیشتری نسبت به شامپینی های مورد علاقه ما دارد.
شایان ذکر است که قارچ شامل:
- چربی ها؛
- مجموعه ای از ویتامین ها؛
- عناصر مفید میکرو و کلان؛
- پلی ساکاریدها؛
- نمک های معدنی؛
- آنتی بیوتیک ها و غیره
خواص مفید و دارویی
این قارچ را نه تنها به دلیل طعم آن، بلکه به دلیل فوایدی که دارد باید قدردانی کرد.
- پالپ حاوی کالواسین است که با باکتری ها و قارچ ها مبارزه می کند، اثر ضد سرطانی دارد و فعالیت رشد تومور را کاهش می دهد.
- آماده سازی های ساخته شده بر اساس هاگ فلزات سنگین، رادیونوکلئیدها و سموم را از بدن خارج می کند.
- پالپ را می توان به صورت خارجی و همچنین داخل استفاده کرد. کاربرد خارجی آن، استفاده از آن برای زخم هایی است که با سرطان پوست ظاهر می شوند. برای استفاده داخلی از تنتور و جوشانده استفاده می شود. آنها تب، التهاب، تورم گلو را تسکین می دهند، با مشکلات کلیوی مبارزه می کنند و به سرکوب توسعه سرطان کمک می کنند.
- محصولات مبتنی بر هاگ به مشکلات گوارشی، فشار خون بالا، ویسکوزیته خون کمک می کنند و دارای اثر تقویت کننده سیستم ایمنی هستند.
- هاگ ها همچنین به توقف خونریزی، بیهوشی و التیام ضایعات چرکین روی بدن کمک می کنند.
در واقع، فواید فوق العاده زیادی از این قارچ وجود دارد، زیرا بیهوده توسط جمع کنندگان قارچ دست کم گرفته می شود.
موارد منع مصرف
چندین تفاوت ظریف وجود دارد که به بارانی و استفاده از آن مربوط می شود.
- این قارچ ها را در مکان هایی که در مجاورت مناطق آلوده، کارخانه ها یا بزرگراه ها هستند، نچینید. کت بارانی به طور فعال سموم را جذب می کند، بنابراین می توانید بروید.
- بهتر است در دوران بارداری و تغذیه از قارچ ها خودداری کنید.
- اگر مشکلات کلیوی دارید، این قارچ برای شما مناسب نیست.
- یکی دیگر از شرایطی که نمی توان از بارانی استفاده کرد عدم تحمل فردی است.
کاربرد
در آشپزی
با قارچ غیر از خوردنش چه کار دیگری می توان کرد؟ پس از همه، آن را خوشمزه، مفید است. قارچ می تواند جایگزینی عالی برای گوشت و بسیاری از مواد غذایی دیگر در حین رژیم باشد.
نحوه پختن
طرز تهیه بارانی:
- نمک؛
- سرخ کردن؛
- ترشی؛
- پخت؛
- خاموش کردن
- جوشاندن و غیره.
اما ابتدا باید آماده شوند. برای این کار پوست میوه های سفید را جدا کنید. خمیر حاصل را به قطعاتی که دوست دارید برش دهید.
قارچ سرخ شده
پس از انجام دستکاری های قبلی، قارچ ها را خلال کنید، آنها را در آرد بغلتانید، کمی نمک اضافه کنید و در روغن نباتی ساده سرخ کنید. سس مخصوص برای این غذا مناسب است.
برای تهیه سس باید ریز خرد کنید فلفل دلمه ای، کپر ریز خرد شده را اضافه کنید، پیازچهو همچنین خیار شور یا ترشی. همه اینها را با سس مایونز مخلوط کنید، به سلیقه خود نمک و همچنین آب لیموی تازه اضافه کنید. برای چاشنی، توصیه می کنیم کمی سس سویا اضافه کنید.
این سس را روی قارچ‌هایتان بریزید و مهمان‌هایتان از خوردن چنین غذای ساده اما فوق‌العاده‌ای لذت خواهند برد.
سوپ
اگر طرفدار هستید سوپ قارچ، سپس بارانی افق های جدیدی را برای شما باز خواهد کرد.
آب مرغ پخته شده را بردارید، هویج و پیاز تفت داده شده را به آن اضافه کنید. قارچ ها باید به صورت ورقه ای بریده شوند، اگرچه این ضروری نیست. آنها را در تابه سرخ می کنند، داخل آبگوشت می ریزند و به معنای واقعی کلمه 10 دقیقه می جوشانند.
اگر سبزیجات تازه و کمی نخود فرنگی کنسرو شده به آن اضافه کنید، سوپ خوشمزه تر می شود. نتیجه فراتر از همه انتظارات است.
بارانی زیر خامه ترش
این یک غذای مستقل عالی است. اما خوردن آن با برنج آب پز نیز بسیار خوشمزه است.
مواد مورد نیاز به شرح زیر است:
- قارچ - 0.5 کیلوگرم؛
- خامه ترش - 0.2 لیتر؛
- سیب زمینی - 0.3 کیلوگرم؛
- پیاز - 2 عدد.
به علاوه، برای طعم دادن به روغن گیاهی و ادویه ها نیاز دارید. مقدار مشخص شده مواد برای حدود چهار وعده بزرگ کافی است.
آماده سازی به شرح زیر انجام می شود:
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید، با اضافه کردن نمک به آب، آنها را بجوشانید.
- قارچ ها را پوست بگیرید ، کاملاً بشویید ، همانطور که دوست دارید برش دهید.
- قارچ ها را به مدت 25 دقیقه در تابه سرخ کنید.
- پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید، در یک تابه جداگانه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- پیاز را داخل قارچ بریزید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و 15 دقیقه سرخ کنید.
- 5 دقیقه قبل از آماده شدن قارچ ها، خامه ترش را اضافه کنید. مواد را هم بزنید، اجازه دهید با حرارت ملایم کمی عرق کنند.
خوب، حالا می توانید آن را روی میز سرو کنید. چنین قارچ‌هایی برای سیب‌زمینی‌های جوان یا برنج بخارپز شده خوب هستند. خودتان انتخاب کنید کدام غذای جانبی را بیشتر دوست دارید.
در پزشکی
افسوس که جمع کننده های قارچ به خصوص از خواص واقعی یک کت بارانی آگاه نیستند. اما متخصصان در زمینه پزشکی تأیید خواهند کرد که استفاده از بارانی نه تنها خوشمزه است، بلکه بسیار مفید است.
قبلاً در مورد خواص مثبت و درمانی صحبت کرده ایم. بنابراین، اکنون چندین دستور العمل برای تنتورها و جوشانده های دارویی تهیه شده بر اساس کت های بارانی را مورد توجه شما قرار می دهیم.
- پودرهاآنها را می توان در داروخانه ها خریداری کرد. هر روز یک بار قبل از خواب باید از 1 قاشق چایخوری رقیق شده با نصف لیوان آب استفاده کنید. در مسمومیت شدید - 1/2 قاشق چایخوری. 8 بار در طول روز.
- تزریق.یک قاشق دسر پودر اسپور را بردارید، 200 میلی لیتر آب بریزید (آب در حال جوش نباشد، بلکه حدود 70 درجه باشد). شما باید 40 دقیقه در ظروف چینی اصرار کنید. نصف فنجان دو بار در روز قبل از غذا مصرف شود.
- تنتور.نسبت هاگ و ودکا 1 تا 5 است. این مخلوط به مدت 2 هفته در مکانی گرم و محافظت شده از آفتاب دم می‌شود. سه بار در روز قبل از غذا به مدت 1 قاشق غذاخوری استفاده کنید. این دوره بیش از 28 روز طول نمی کشد و پس از آن یک هفته استراحت لازم است.
- برای بیماری های انکولوژیک. یک لیوان پودر را با 500 میلی لیتر ودکا مخلوط کنید. در شیشه را محکم ببندید، آن را در زمین دفن کنید، جایی که باید به مدت 24 روز در عمق 0.3 متری بماند، سپس آن را بیرون بیاورید، صاف کنید (شیشه را تکان ندهید). از این دارو سه بار در روز قبل از غذا استفاده کنید. بخش - 1 قاشق غذاخوری. ل
- از زخم های چرکین.زخم را با پراکسید درمان کنید، با باند طبی لکه بزنید و سپس با اسپور بپاشید. زخم را نبندید، زیرا چرک در چند روز آینده به طور فعال خارج می شود. آن را بردارید، ضدعفونی کنید و دوباره هاگ ها را بپاشید. هنگامی که زخم پاک شد، روند سفت شدن شروع می شود. یک روش مشابه را می توان 2-3 بار در طول روز انجام داد. تا زمانی که از شر زخم خلاص شوید، خوب شوید.
- از آبریزش بینی.اگر آبریزش شدید بینی دارید و وسایل سادهکمکی نمی کنند یا به سادگی وجود ندارند، فقط 2-3 بار در روز هاگ ها را از بارانی استنشاق کنید. این به سرعت احتقان بینی را از بین می برد، آبریزش ناخوشایند بینی را از بین می برد.
کشت
همانطور که تمرین نشان می دهد، استفاده از آنها نتایج مثبتی می دهد، هرچند به تنهایی منطقه حومه شهربهتر است از ساده ترین روش استفاده کنید.
برای انجام این کار، شما نیاز به اختلاف دارید. آنها باید در خاک مرطوب کاشته شوند. سایت باید شبیه شرایطی باشد که بارانی در آن رشد می کند. این است که، چمن ضخیم نیست، یک سایه بزرگ از درختان، برگ های افتاده است.
اگر تا به حال کت های بارانی را در جنگل جمع آوری کرده اید، به آنچه که مکانی را که آنها را پیدا کرده اید متمایز می کند توجه کنید. اگر بتوانید شرایط مشابه را تکرار کنید، برداشت قابل توجهی را برای خود تضمین خواهید کرد.
میوه ها یک سال پس از کاشت هاگ ظاهر می شوند. برای حفظ میوه دهی، به صورت دوره ای هاگ را به محل مورد نظر خود اضافه کنید. به دست آوردن اینها سخت نیست، اما هر فصل قارچ های خود را خواهید داشت.
خوراکی است یا نه
بسیاری از جمع کننده های قارچ جرات نمی کنند به طور قطعی بگویند که بارانی خوراکی است یا برای انسان خطرناک است. به همین دلیل است که او اغلب له می شود یا از کنار آن عبور می کند و برای قارچ به جنگل می رود.
بنابراین، این قارچ 100٪ خوراکی است.با این حال، باید در جوانی، زمانی که گوشت سفید است، مصرف شود. قبل از غذا خوردن، پوسته را حتما جدا کنید. پالپ داخل آن خوشمزه است، همانطور که توصیه می کنیم خودتان ببینید. راه های زیادی برای تهیه آن وجود دارد.
اگر برای چیدن قارچ رفته اید و می ترسید در انتخاب بارانی اشتباه کنید، در اینجا چند نکته برای شما وجود دارد:
- گوشت باید منحصراً سفید باشد، بدون افزودن سایه های دیگر.
- پالپ باید ساختاری متراکم و الاستیک داشته باشد. با افزایش سن، سختی خود را از دست می دهد و تشخیص آن با لمس مشکلی نخواهد داشت.
- در داخل، قوام قارچ باید همگن باشد. برای انجام این کار، می توانید کمی آن را بشکنید.
- ساختار یک بارانی خوراکی کلاه و پاهای مشخصی ندارد.
- در داخل نباید هیچ نشانه ای از ایجاد هاگ وجود داشته باشد.
- برای اینکه یک بارانی و یک آگاریک مگس جوان اشتباه نگیرید، قارچ را برش دهید. قهرمان ما پا، کلاه و بشقاب بلند ندارد.
قارچ پفکی و انواع آن در گذشته متعلق به خانواده پف بال بوده و اکنون بخشی از خانواده شامپینیون هستند. این گونه ممکن است نسبتاً غیر معمول به نظر برسد، اما مدتهاست که برای جمع کنندگان قارچ شناخته شده است. تعداد زیادی از "نام های عامیانه" آن وجود دارد: اسفنج زنبور عسل، تنباکوی پدربزرگ، گرد و غبار، قارچ تنباکو و غیره.
انواع
انواع مختلفی از قارچ پفکی وجود دارد. در اینجا رایج ترین آنها هستند:
- بارانی غول پیکر یا گلوواچ غول پیکر؛
- خاردار - همچنین به عنوان سوزنی و خاردار شناخته می شود.
- علفزار;
- قهوه ای (چتری)؛
- گلابی شکل
این قارچ ها دارای بدنه ای بزرگ و کروی شکل هستند. با رسیدن به گوشت سفید الاستیک با بو و طعم مطبوع می رسند. ویژگی بارانی این است که باید آن را خورد تا زمانی که رنگ سفید آن شروع به تیره شدن کند. پس از آن، سم شروع به برجسته شدن می کند.
موارد فوق فقط یک لیست کوچک از قارچ ها است که معمولاً به آنها بارانی می گویند. رایج ترین آن بارانی غول پیکر است.
مناطق رشد
قارچ پفکی کجا رشد می کند؟ آنها تقریباً در تمام قاره ها به استثنای قطب جنوب یافت می شوند. اگر در مورد کشور خود صحبت کنیم، آنها در سراسر روسیه مرکزی و همچنین در قفقاز و خاور دور رشد می کنند. قارچ در مناطق آب و هوایی معتدل روسیه، به ویژه در خاک های غنی از ذغال سنگ نارس رایج است.
اغلب میسلیوم بارانی را می توان در مراتع، مزارع، مراتع، حومه جنگل ها و در پارک های کوچک یافت. معمولاً در محوطه های به اصطلاح گرد در اطراف درختان و درختچه ها قرار دارند.
شرح واریته اول
توضیح قارچ بارانی غول پیکر، اجازه دهید با این واقعیت شروع کنیم که نام "گلواچ غول پیکر" را نیز یدک می کشد. تفاوت آن با قارچ های معمولی از این نوع در بدنه پهن و کروی بسیار بزرگ، از 25 تا 60 سانتی متر مقطع است. وزن آن می تواند به 10 کیلوگرم برسد. قارچ دارای پوسته سفید، صاف در لمس است که با گذشت زمان تغییر می کند، تراکم و آبدار بودن خود را از دست می دهد.
یکی از قارچ های شناخته شده این گروه محسوب می شود و به دلیل اندازه و طعم آن محبوبیت زیادی دارد. بارانی غول پیکر شکلی کروی دارد که اغلب دراز است و عملاً ساقه ندارد. اندازه آن را می توان با اندازه توپ مقایسه کرد، اما این فقط در برخی موارد است.
قارچ پفکی این گونه دارای پوستی بسیار نازک، صاف و سفید است که در نهایت رنگی مایل به زرد، خاکستری یا قرمز به خود می گیرد.
گوشت آن نیز سفید، با بافت متراکم و بوی خوش قارچ است. با این حال، با گذشت زمان، به گرد و غبار قهوه ای با رنگ مایل به قرمز تبدیل می شود، که بعداً از سوراخی در کلاهک قارچ خارج می شود.
همچنین متعلق به خانواده شامپینیون و سرده بارانی است. در عوام نام "بارانی مروارید" را دارد. بدن میوه این نوع قارچ اغلب گلابی شکل، بیضی شکل نیز یافت می شود.
اصلی ترین ویژگی متمایز بارانی میخ دار میخ ها است که به لطف آن نام خود را به دست آورده است. آنها در سراسر بدن قارچ قرار دارند، بزرگترین آنها روی کلاه قرار دارند.
کت بارانی خاردار با همتایان خود تفاوت دارد زیرا گوشت آن متراکم و نسبتاً سفت است و در هنگام فشار دادن تمایل به خرد شدن دارد. این نوع قارچ معمولاً سفید رنگ است، اما با گذشت زمان شروع به تیره شدن می کند و رنگ قهوه ای به خود می گیرد.
بارانی چمنزار
همچنین نام "بارانی صحرایی" را دارد. این تنوع با رنگ سفید زیتونی با نت های خاکستری متمایز می شود. کت بارانی چمنزار با شکل یک توپ با رویه صاف مشخص می شود. بدن خود قارچ سفید تیره یا خاکستری مایل به قهوه ای است. سنبله ها نیز در چمنزار وجود دارند، اما با رشد آنها به دلیل بارش و سایر موارد ناپدید می شوند. پدیده های طبیعی.
در توصیف قارچ بارانی این رقم می توان به این نکته اشاره کرد که مانند تمام نمایندگان این گونه، روی کلاه خود سوراخی دارد که از طریق آن هاگ ها برای تولید مثل بیشتر میسلیوم خارج می شود.
اگرچه بارانی چمنزاری (مانند خاردار) دارای کلاهی است که با خوشه های کوچک پوشیده شده است، اما حجم و اندازه مشخصی ندارند. در مقایسه با همتای خاردار خود نیز از این جهت که دارای تفاله آبدار است که طعم سرخ شده و ترشی خوبی دارد. در حال رشد، بارانی چمنزار به ارتفاع 1.5 تا 3 سانتی متر می رسد، قطر کلاه از 2 تا 5 سانتی متر است.
کت های بارانی کاذب
قارچ پفک درمان کاذب مدت زمان طولانیبه کتهای بارانی واقعی و بعداً به کتهای بارانی. اما در نتیجه مطالعات فیلوژنتیکی مشخص شد که این گونه از خانواده Boletaceae است.
معروف ترین نمایندگان پفک های کاذب پفک های رایج و زگیل هستند. بدن میوه این قارچ ها اغلب در سطح زمین قرار دارد. گاهی اوقات بدنه های باردهی زیرزمینی گذاشته می شوند که هنوز هم به سطح می آیند. بارانی های کاذب دارای کلاهک های کروی بزرگ و ساقه های نامنظم هستند.
این قارچ ها چندین نوع هستند - "peridium" و "gleba". اولی ها با بافت متراکم، پوستی که با مهر و موم در ساقه و کلاهک در هم آمیخته است، متمایز می شوند. بارانی های دروغین جوان سفید هستند و این همان چیزی است که جمع کننده های قارچ را گمراه می کند و آنها را با نمونه های معمولی اشتباه می گیرند. دومی ها با این واقعیت متمایز می شوند که دارای بافت متراکم سخت با رنگ سفید کم رنگ هستند که با رسیدن به خاکستری مایل به سیاه و همچنین بنفش سیاه تبدیل می شود.
شباهت به گلوواچ مستطیل
پف بال خاردار شبیه گلوچه مستطیلی است. گلابی شکل است و در بزرگ شدن به حدود 8 سانتی متر قد می رسد در گلوچه مستطیلی جوان بدن میوه سفید رنگ، کلاه زگیل است. با رشد، رنگ زرد قهوه ای یا قهوه ای به خود می گیرد و صاف می شود.
سر بزرگ های جوان روی کلاه سوراخی برای خروج هاگ مانند کت بارانی ندارند. وقتی بزرگ می شوند، کلاه خود را گم می کنند و فقط یک ساقه باقی می ماند. این قارچ ها از ژوئیه تا اوایل نوامبر به طور عمده در جنگل های برگریز و سوزنی برگ رشد می کنند. آنها مانند کت های بارانی خوراکی هستند و طعم مطبوعی دارند.
معمولاً بلافاصله پس از باران شروع به رشد فراوان می کنند. اما جمع آوری آنها در چنین هوایی توصیه نمی شود، زیرا پس از چند ساعت شکل خود را از دست داده و برای مصرف نامناسب می شوند.
یکی از بستگان پفک نارنجی
پفک خاردار نیز از بستگان پفک نارنجی است. بدن میوه در این قارچ شبیه غده است اما از بالا کشیده است. قد بارانی نارنجی کاذب در بزرگ شدن به 10 سانتی متر می رسد و قسمت بالایی آن رنگ اخرایی یا مایل به زرد دارد.
همانطور که رشد می کند، ترک می خورد و "زگیل" روی آن ظاهر می شود. در قسمت پایین، این قارچ باریک و چروکیده است و گوشت آن سفید است. پرتقال پف بال یک قارچ غیرقابل خوردن است، اما برخی از طرفداران مقدار کمی از آن را به قارچ های دیگر اضافه می کنند، زیرا وقتی پخته می شود طعمی دارد که به طور مبهمی یادآور ترافل است.
غذا خوردن
اغلب می توانید این سوال را بشنوید که آیا قارچ پفکی خوراکی است یا غیرقابل خوردن؟ این قارچ از نظر طعم و مزه در بالاترین رده قرار نمی گیرد، اما طعم نسبتاً تصفیه شده ای دارد طعم دلپذیر. کت های بارانی در تهیه غذاهای مختلف قارچ به طور غیر شایسته ای فراموش شده اند. بنابراین، خوراکی است، اما قبل از خوردن آن باید جزئیات بسیار مهمی را دریابید.
قبل از شروع پخت و پز قارچ پفکی، باید دقیقاً محل رشد آن را بیابید، زیرا این گونه بسیار مستعد ابتلا به سموم است. محل رشد به طور مستقیم بر طعم و محتوای مواد مضر برای سلامت انسان تأثیر می گذارد. بنابراین، جمع آوری آنها در نزدیکی جاده ها توصیه نمی شود. با این وجود ، آنها هیچ آنالوگ سمی ندارند - و این مزیت قابل توجه دیگری نسبت به "بستگان نجیب" آنها است.
فقط قارچ‌های جوان را می‌توان مصرف کرد، زیرا حاوی مقدار زیادی سم نیستند و آنقدر سخت نیستند. بارانی ها از لایه بالایی تمیز می شوند، زیرا طعم ناخوشایندی دارد و قارچ ها را سفت می کند.
ظرافت های آشپزی
هنگام آشپزی با بارانی ممکن است بوی چوب ظاهر شود اما پس از پخت از بین می رود. از نظر طعم، بارانی های چمنزاری که رنگ سفید دارند، پیشرو محسوب می شوند. آنها تا حدودی یادآور گوشت هستند، اما آنها فقط برای سرخ کردن و ترشی کردن توصیه می شوند - هنگامی که آب پز می شوند، سفت می شوند.
مزیت اصلی هنگام تهیه پفک این است که مانند بسیاری از انواع "قارچ نجیب" نیازی به درمان اولیه مانند جوشاندن یا خیساندن ندارند. برای اینکه بارانی ها عطر و بوی خوش قارچی خود را از دست ندهند، قبل از پختن نیازی به شستن ندارند، کافی است با چاقوی خشک آن ها را تمیز کنید.
خواص درمانی
پس از اینکه دانشمندان خواص قارچ پفکی را کشف کردند، مشخص شد که این قارچ حاوی مواد مفید مختلفی است. آنها در ترکیب خود حاوی کالواسین هستند که خواص آنتی بیوتیکی و ضد سرطانی دارد. کشت های خالص میسلیوم به دست آمده از کت های بارانی فعالیت بالایی در مبارزه با تومورها دارند.
آماده سازی های ساخته شده بر اساس یک پوشش بارانی به حذف موادی مانند رادیونوکلئیدها، فلزات سنگین، کلر سمی و ترکیبات فلوئور از بدن کمک می کند. آنها همچنین به تحمل اثرات کرمی، دیس باکتریوز، هپاتیت و التهاب حاد کلیه کمک می کنند. خواص داروییبارانی ها مدت هاست که به طور گسترده توسط پزشکان سنتی و پزشکی رسمی استفاده می شود.
در پزشکی استفاده کنید
به حقایق جالبدر مورد کت بارانی قارچ می توان به این واقعیت نسبت داد که او قادر به مبارزه با بیماری جدی مانند سرطان است. از تفاله قارچ به صورت داخلی و خارجی استفاده می شود. کمپرس هایی از آن ساخته می شود و روی نواحی آسیب دیده پوست، مانند زخم هایی که با سرطان پوست ظاهر می شوند، اعمال می شود.
در داخل آن یک جوشانده یا تنتور الکل از یک بارانی به عنوان یک عامل ضد التهابی برای لوزه های مزمن و تومورهای حنجره، بیماری کلیوی، لوسمی، برای سرکوب توسعه و گسترش تومورهای بدخیم استفاده کنید.
داروهای عامیانه به طور گسترده ای استفاده می شود که بر اساس هاگ Langermania، نزدیک ترین خویشاوند قارچ بارانی است. این داروها به طور موثر ویسکوزیته خون و فشار خون بالا را کاهش می دهند. آنها در بیماری های معده، کل دستگاه گوارش و آنژین صدری مفید هستند، سیستم ایمنی را بهبود می بخشند.
قارچ همچنین برای بیماری های دستگاه تناسلی و سرطان استفاده می شود. مثانه. اسپورهای قارچ بارانی روی سطوح پوستی در حال خونریزی اعمال می شود تا خونریزی را متوقف کند، درد را تسکین دهد و بازسازی پوست را بهبود بخشد و زخم های بدخیم را التیام بخشد. داروهای مبتنی بر اسپور برای درمان بیماری های سیستم لنفاوی و غدد درون ریز، دیابت، اختلال عملکرد آدرنال، سل، آسم و پلوریت استفاده می شود.
تهیه تنتور الکل
برای ساخت تنتور فقط دو ماده لازم است: قارچ پفکی و الکل. برای درمان بیماری های انکولوژیکاز تنتور تهیه شده به شرح زیر استفاده کنید.
یک لیوان پودر اسپور در یک شیشه ریخته می شود، نیم لیتر ودکا یا الکل 80٪ اضافه می شود. ظروف را محکم با درب می پوشانند و به مدت 25 روز در مکانی تاریک، خنک و خشک قرار می دهند. پس از این مدت، شیشه تنتور کاملاً تکان داده می شود و سپس فیلتر می شود. ترکیب حاصل 3 بار در روز قبل از غذا، 1 قاشق غذاخوری مصرف می شود.
تهیه دمنوش روی آب
نه تنها تنتور از پودر اسپور، بلکه تزریق نیز تهیه می شود. مورد دوم از این نظر متفاوت است که باید از پودر اسپور و آب برای آن استفاده کنید. برای انجام این کار، یک قاشق دسر اسپور بارانی را بردارید و آن را با یک لیوان آب با دمای 70-80 درجه سانتیگراد بریزید. پس از آن، مخلوط به مدت یک ساعت در یک ظرف شیشه ای یا چینی، با درب پوشانده می شود. دم کرده 100 میلی لیتر را در جرعه های کوچک قبل از غذا میل کنید.
به بیماری های سیستم غدد درون ریز و لنفاوی، خونریزی پس از زایمان کمک می کند. برای پیشگیری از بیماری های دستگاه گوارش و دستگاه تناسلی استفاده می شود.
قارچ پف بال حامل منحصر به فردی است مواد مفیدکمک به مقابله با بیماری های جدی مختلف. علاوه بر این، از کت های بارانی می توانید تعداد زیادی غذاهای خوشمزه و سالم طبخ کنید که حتی برای لذیذترین ها هم جذاب خواهد بود.
