کلاه قهوه ای پا نارنجی قارچی. قارچ های خوراکی و سمی پرتقال

یکی از ارزشمندترین و لذیذترین هدایای جنگل به شمار می رود قارچ سفید. آیا می دانستید که متعلق به قارچ های لوله ای است؟ خمیر گوشتی و متراکم آنها شاید در میان سایر نمایندگان پادشاهی قارچ خوشمزه ترین و مطمئناً مفیدترین و مغذی ترین آنها باشد. پادشاه سفید قارچ تنها یکی از این گونه نیست، علاوه بر این، نمونه های لوله ای غیرقابل خوردن و حتی سمی نیز وجود دارد. بیایید با جزئیات بیشتری در مورد اینکه قارچ های لوله ای چیست و چیست صحبت کنیم.

این نوع قارچ با همزیستی با گونه های درختی مشخص می شود: تقریباً هر قارچی در زیر درخت "خود" رشد می کند.

ویژگی ها و طبقه بندی قارچ های لوله ای

تشخیص قارچ لوله ای بسیار آسان است: با سمت معکوسکلاهک های آنها لوله های کوچک و محکمی در کنار یکدیگر قرار دارند که به همین دلیل پالپ کلاهک مانند یک اسفنج می شود. شکل کلاه خود هرگز صاف نیست - بسته به نوع خاص، همیشه محدب است، کم و بیش.

ساختار عجیب و غریب کلاه به این واقعیت کمک می کند که رطوبت زیادی را جذب می کند، که باید در هنگام پخت و پز در نظر گرفته شود.

در میان قارچ های لوله ای، بیشتر گونه ها خوراکی هستند، آنها را آب پز، ترشی و سرخ می کنند. آنها حتی در هنگام خشک شدن نیز طعم خود را حفظ می کنند، اما از آنجایی که رنگ همیشه پس از خشک شدن حفظ نمی شود، معمولاً چنین غذاهای لذیذ به دو گروه نابرابر تقسیم می شوند:

1. سفید، که در آن گوشت حتی در صورت خشک شدن نیز روشن می ماند. اینها فقط قارچ ها را شامل می شوند، آنها همچنین قارچ های پورسینی هستند (که نام خود را برای آن گرفته اند).
2. سیاه - همه قارچ های لوله ای دیگر که پالپ خشک شده آنها رنگ تیره ای پیدا می کند.

هنگام جمع آوری قارچ های لوله ای خوراکی، بهتر است نمونه های قدیمی را در جنگل رها کنید: آنها حاوی کمتری هستند. مواد مفیدعلاوه بر این، در طول عملیات حرارتی، پالپ کلاهک در اکثر گونه ها ژله مانند می شود.

در همان زمان، در میان قارچ های لوله ای، گونه های غیرقابل خوراکی بی مزه و رسماً با پالپ تلخ وجود دارد. حتی یک قارچ سمی هم به اینجا کرم خورده است، اما بعداً در مورد آن بیشتر توضیح خواهیم داد.

لوله ای خوراکی محبوب

برخی از قارچ های لوله ای خوراکی که بیشتر مورد علاقه جمع کنندگان قارچ با ویژگی های طعم عالی هستند عبارتند از:

برخی از دانشمندان درختان بلوط را به عنوان گونه‌های خوراکی مشروط طبقه‌بندی می‌کنند و استفاده از خمیر خام آن‌ها عموماً علائم مسمومیت را ایجاد می‌کند. با این حال، duboviki به درستی پخته شده کمتر از قارچ خوشمزه نیست و بسیار خوراکی است.

توجه، خطر - قارچ لوله ای سمی بولتوس کاذب

تنها نماینده لوله ای که می تواند به فرد آسیب برساند قارچ شیطانی است. تصادفی نبود که او به آنها اعتماد کرد ، زیرا از نظر ظاهری حداکثر شباهت را به یک بولتوس واقعی دارد ، در نتیجه جمع کننده های قارچ او را "بولتوس کاذب" می نامند.

کلاه او به شکل نیمکره، با پوست صاف مایل به خاکستری، کمی مخملی است. ساقه متراکم آن شبیه بشکه است، در بالا نارنجی است و کمی مخروطی است. مرکز ساقه قارچ لوله سمی با مش قرمز تزئین شده است که در نزدیکی زمین به رنگ زرد مایل به قهوه ای تبدیل می شود.

شما می توانید بولتوس کاذب را از واقعی با پالپ مایل به آبی بعد از برش تشخیص دهید که ابتدا قرمز می شود. علاوه بر این، قسمت میانی ساق دارای مش قرمز رنگ روشن است.

لوله ای غیر خوراکی

در میان قارچ های لوله ای، بسیاری از قارچ ها وجود دارند که از نظر ظاهری جذاب هستند، اما به دلیل پالپ تلخ آنها برای غذا کاملاً نامناسب هستند. برخی از آنها نیز با عطر ناخوشایندشان به راحتی قابل تشخیص هستند، با این حال، همه آن را ندارند.

شناخته شده ترین قارچ های لوله ای غیر خوراکی عبارتند از:

اهمیت قارچ های لوله ای را نباید دست کم گرفت. قارچ های اسفنجی با گوشتی گوشتی و کلاه های ضخیم با وجود برخی گونه ها که از نظر طعم و مزه تفاوتی ندارند، از خوشمزه ترین و سالم ترین هدایای جنگل هستند. برای یک شام جشن به سراغ غذاهای لذیذ بروید، زیر درختان را با دقت نگاه کنید و حتماً چند قارچ یا کره را در سبد خود قرار دهید.

آشنایی تصویری با قارچ خوراکی لوله ای

پیام نقل قول آموزش جمع آوری قارچ.

فقط افرادی را که می شناسید جمع آوری کنید قارچ!
قارچکه شک و شبهه ایجاد می کند بهتر است نگیرید!

بنابراین، در این بررسی، ما خود را به توصیف رایج ترین آنها محدود می کنیم قارچ خوراکی، که کمی دانش دوستداران «چیدن قارچ» را (امیدوارم) گسترش دهد.

قارچ سفید (بولتوس)

کیفیت فوق العاده بالا قارچ خوراکی. یکی از با ارزش ترین انواع قارچ به حساب می آید. قارچ سفیدرا می توان به صورت تازه (آب پز و سرخ شده)، خشک، شور و ترشی استفاده کرد. در عین حال، هنگامی که خشک می شود، تفاله قارچ پورسینی، بر خلاف بقیه، سفید باقی می ماند.

کلاهک قارچ سفید لوله ای شکل، کوسنی شکل است، می تواند به قطر 20 سانتی متر برسد. رنگ کلاه بسیار متنوع است: مایل به سفید، خاکستری روشن. این می تواند رنگ های زرد، قهوه ای یا قهوه ای، بنفش، قرمز، سیاه و قهوه ای باشد. اغلب، کلاه قارچ پورسینی به طور ناهموار رنگی است - به سمت لبه می تواند سبک تر، با لبه سفید یا زرد باشد. پوست برداشته نمی شود. لوله ها سفید، بعداً زرد مایل به زیتونی یا زرد مایل به سبز.

ساق ضخیم، ضخیم در پایین، جامد، با الگوی مش، گاهی اوقات فقط در قسمت بالایی است. رنگ ساقه اغلب همان سایه کلاهک قارچ است، فقط روشن تر است.

خمیر آن متراکم، سفید، با طعم مغزی و بدون بوی خاصی است. روی برش، گوشت تغییر رنگ نمی دهد.

در حال رشد قارچ سفیددر سراسر اوراسیا در مناطق معتدل و زیر قطبی. میوه ها در ژوئن - اکتبر.

گیج کردن قارچ سفیدبا قارچ های غیر خوراکی سمی مشکل است. اما قارچ سفید یک همتای غیرقابل خوردن دارد - قارچ صفراوی. پالپ آن به قدری تلخ است که حتی یک قارچ کوچک که در دیگ گیر کرده باشد، کل ظرف را خراب می کند. به سادگی نمی توان آن را خورد. رنگ لوله های قارچ صفراوی صورتی کثیف است و گوشت بر روی برش صورتی می شود.

زنجبیل

قارچ خوراکیکیفیت فوق العاده بالا برخی از مردم اروپا آن را بر قارچ خوک ترجیح می دهند. در بسیاری از کشورها کاملینایک غذای لذیذ محسوب می شود به خصوص خوب است کاملیناسرخ شده در خامه ترش. خشک کردن آن توصیه نمی شود قارچ.

بزرگ شدن قارچ، عمدتاً در جنگل های سوزنی برگ به ویژه در کاج و صنوبر. آنها مکان های روشن را ترجیح می دهند: گلدها، لبه ها، جنگل های جوان. در جنگل های اروپا، اورال، سیبری و خاور دور پراکنده شده است. میوه دهی از ژوئن تا اکتبر.

کلاهک قارچ بالغ به شکل لایه ای، قیفی شکل با کمی پیچیده شده و سپس یک لبه مستقیم است. بیشتر اوقات، کلاه کاملینا نارنجی یا نارنجی مایل به قرمز است، اما کلاه سبز اخرایی یا زیتونی مایل به خاکستری وجود دارد. مناطق متحدالمرکز تیره تر به وضوح روی کلاهک قابل مشاهده است. صفحات مکرر، ضخیم، نارنجی یا نارنجی مایل به زرد هستند. هنگامی که فشار داده می شود یا در حالت استراحت، سبز یا قهوه ای می شوند

ساقه کاملینا استوانه ای، توخالی، صاف، همرنگ کلاه یا کمی روشن تر است.

گوشت نارنجی است، روی برش سبز می شود، با بوی صمغی دلپذیر مشخص. آب شیری نارنجی مایل به زرد یا نارنجی مایل به قرمز روی برش خودنمایی می کند. در هوا به تدریج سبز می شود.

علاوه بر کملینای معمولی، در جنگل های ما وجود دارد کاملیناقرمز (با آب شیری قرمز شرابی که در هوا به رنگ بنفش در می‌آید)، کاملینا سالمون (آب شیری آن نارنجی است و در هوا تغییر رنگ نمی‌دهد) و کاملینا قرمز کاج (آب شیری آن نارنجی است و در هوا آن قرمز شرابی می شود).

بولتوس (توس، اوباوک)

قارچ خوراکیکیفیت بالا.

بولتوس- یک گونه بسیار رایج، با انواع مختلف توس یک جامعه تشکیل می دهد. در قطب شمال، جنگل های اروپا، اورال، سیبری، خاور دور توزیع شده است. در توس و جنگل های مختلط، مرداب ها و تندرا رشد می کند. میوه دهی از ژوئن تا سپتامبر.

کلاهک بولتوس ابتدا نیمکره ای است و بعداً به شکل بالشتک است. رنگ می تواند خاکستری، سفید، خاکستری مایل به قهوه ای، خاکستری موشی، قهوه ای، قهوه ای تیره، تقریبا سیاه باشد. لوله ها در بلوغ مایل به سفید، خاکستری مایل به قهوه ای هستند.

ساق پا استوانه ای یا کمی ضخیم به سمت قاعده، جامد، فیبری، سفید، پوشیده از فلس های تیره (خاکستری، قهوه ای تیره یا تقریبا سیاه) است. خمیر آن سفید، متراکم است، روی برش تغییر رنگ نمی دهد یا صورتی می شود.

این قارچ را می توان به صورت آب پز یا سرخ شده بدون نیاز به درمان مصرف کرد. این قارچ برای انواع آماده سازی مناسب است. در صورت نیاز به جلوگیری از کبودی که در طول پردازش ظاهر می شود، قارچ باید در محلول اسید سیتریک 0.5٪ خیس شود. بولتوس به طور مشابه پردازش می شود. بولتوس مخصوصاً تازه سرخ شده یا آب پز خوب است.

بولتوسرا می توان با قارچ صفراوی غیر خوراکی اشتباه گرفت.

بولتوس (آسپن، مو قرمز)

قارچ خوراکیکیفیت بالا.

بولتوس- یکی از رایج ترین قارچ های خوراکی در منطقه معتدل نیمکره شمالی. از نظر ارزش غذایی و طعم، همراه با بولتوس، پس از قارچ خرچنگ و کاملینا مقام دوم را به خود اختصاص داده است.

بولتوسدر جنگل های اروپا، اورال، سیبری و خاور دور توزیع شده است. میوه دهی از ژوئن تا سپتامبر.

درپوش بولتوس به 20 سانتی متر می رسد، ابتدا نیمکره، سپس صاف تر است. رنگ از قرمز و قرمز قهوه ای تا قهوه ای مایل به سفید یا سفید متغیر است. لوله ها مایل به سفید، کرم یا خاکستری هستند. ساق پا استوانه ای یا در حال انبساط به سمت پایه است که با فلس های فیبری پوشیده شده است. گوشت روی برش آبی می شود، بعداً سیاه می شود، در برخی از گونه ها مایل به قرمز یا بنفش می شود.

تعداد کمی از زیرگونه های بولتوس وجود دارد. به همان روش بولتوس پردازش می شود.

قارچ خوراکی خوب

مشترک قارچ پولیشدر جنگل های مخروطی، به ندرت برگریز. جنگل های کاج بالغ را ترجیح می دهد. در میان خزه ها، در پایه تنه ها یا روی کنده ها رشد می کند. رایج در جنگل های اروپا، اورال، سیبری، خاور دور، آسیای مرکزی، قفقاز. این قارچ نام خود را مدیون این واقعیت است که به طور گسترده در جنگل های سوزنی برگ لهستان توزیع می شود و از آنجا به طور گسترده به کشورهای دیگر صادر می شد.

میوه ها در ماه اوت - سپتامبر.

طعم و مزه قارچ لهستانی شبیه بولتوس است، اگرچه متعلق به جنس قارچ های خزه است. توصیه می شود طبخ، سرخ کردن، خشک کردن، نمک، ترشی کردن.

کلاه در قارچ لهستانیبه 12 سانتی متر می رسد کلاه ابتدا کوسنی شکل، محدب، بعداً تقریباً صاف است. رنگ کلاه قارچ لهستانی می تواند قهوه ای یا قهوه ای شاه بلوطی باشد، در قارچ های جوان با سطح جیر مات. لوله ها زرد مایل به سبز هستند و با فشار دادن به رنگ آبی در می آیند.

گوشت مایل به زرد است، در هنگام شکست به رنگ آبی در می آید، سپس قهوه ای می شود و بو و طعم مطبوع دارد.

ساق پا استوانه ای، توپر، گاهی همراه با شام یا کمی متورم به سمت پایه است. رنگ پاها قهوه ای روشن است، در پایه روشن تر، حنایی است.

دوقلوی غیرقابل خوردن قارچ لهستانی قارچ گال است.

دوبوویک معمولی (Poddubovik)

poddubovik- قارچ خوراکی که می تواند بدون جوشاندن قبلی برای پختن غذاهای داغ، برای ترشی، ترشی، خشک کردن استفاده شود. قارچ کامل استفاده می شود: کلاه و پا. قارچ در شکل خام خود سمی است و در ترکیب با الکل می تواند مسمومیت شدید ایجاد کند.

poddubovik(بلوط معمولی)، متعلق به جنس قارچ های لوله ای است، در جنگل های انبوه و مخلوط بلوط رشد می کند. اغلب در لبه جنگل رشد می کند.

بولتوس را می توان از اواسط تابستان تا پاییز پیدا کرد. این یکی از زیباترین قارچ ها از نظر ظاهر و رنگ در خط وسط است. کلاه او تا 20 سانتی متر قطر رشد می کند، ضخیم، گوشتی، نیمکره، سپس محدب، مخملی، قهوه ای زیتونی، قهوه ای تیره، زرد مایل به قهوه ای، خشک است. خمیر آن متراکم، زرد لیمویی، در صورت شکستن بسیار آبی، بدون بو و طعم خاصی است. لایه لوله ای ریز متخلخل است، در قارچ های جوان زرد مایل به سبز، بعداً قرمز تیره است، روی گسل سبز می شود، با فشار دادن به آبی تبدیل می شود. ساق پا تا 15 سانتی متر طول، تا قطر 6 سانتی متر، غده ای ضخیم شده در زیر، استوانه ای، جامد، زرد، زرد مایل به نارنجی زیر کلاهک، قرمز مایل به قرمز، با توری مایل به قرمز در بالا. پودر اسپور قهوه ای-زیتونی.

قارچ خوراکیکیفیت بالا.

قارچ های این جنس در سراسر محدوده کاج در نیمکره شمالی پخش شده اند. برخی از انواع روغن حتی در مناطق گرمسیری نیز یافت می شود. تنها در قلمرو اتحاد جماهیر شوروی سابق، 15 گونه شناخته شده است.

روغنی با کلاهی صاف، چسبنده یا کمی لزج مشخص می شود. پروانه هایی با کلاهک فیبری کمتر رایج هستند. معمولا پوست کلاه به خوبی جدا می شود. روکش خصوصی در قسمت پایین کلاه یا وجود دارد یا وجود ندارد و اگر کلاه چسبناک نباشد، پوشش همیشه وجود ندارد. پای کره صاف یا دانه ای است که گاهی اوقات حلقه ای دارد. تنها عیب این قارچ خوشمزه این است که باید تمیز شود، که پس از یک انتقال طولانی می تواند بسیار خسته کننده باشد.

روغن می تواند معمولی(دیر، واقعی، زرد) - رایج ترین در بین روغن کاران. دارای کلاهک قهوه ای لزج، قهوه ای تیره یا شکلاتی است. کلاه زرد قهوه ای یا قهوه ای مایل به قهوه ای کمتر رایج است. حجاب به خوبی توسعه یافته، لوله ها زرد هستند. پای این کره خوری استوانه ای، کوتاه، حلقه ای غشایی است. در ژوئیه-سپتامبر اغلب در گروه های بزرگ میوه می دهد. در جنگل های کاج، در مکان های روشن رشد می کند، خاک های شنی را دوست دارد. در جنگل های اروپا، اورال، سیبری، شرق دور، قفقاز توزیع شده است.

نفت دیرسرخ کنید، بجوشانید، مرینیت کنید، نمک بزنید و خوب خشک کنید.

این قارچ شباهت زیادی به قارچ فلفل غیر خوراکی دارد.

ظرف کره کاج اروپایی- در جنگل های کاج اروپایی سیبری رشد می کند، جنگل های جوان را ترجیح می دهد.

کلاهک آن زرد لیمویی، نارنجی متمایل به زرد یا قهوه ای طلایی، چسبناک با پوستی که به راحتی قابل جدا شدن است. اندازه کلاهک از 4 تا 13 سانتی متر است.توبول ها زرد و بعداً زرد زیتونی هستند. رنگ گوشت کمی صورتی است. میوه ها در ماه ژوئیه - سپتامبر.

این روغن گیرخوب پخته و ترشی شده

روغن قوطی دانه ای(تابستان، maslyuk، zheltyak) - در زیر منطقه جنگل های مختلط و مخروطی رشد می کند. جنگل‌های کاج را ترجیح می‌دهد، اغلب در مکان‌های خشک، در جاده‌ها، دشت‌ها و در گودال‌ها رشد می‌کند، به ندرت به‌صورت منفرد و بیشتر به‌صورت گروهی از اواخر اردیبهشت تا اوایل پاییز رشد می‌کند.

کلاه او هنگام خشک شدن لزج و براق است، می تواند از قهوه ای زرد تا قهوه ای قهوه ای باشد. پوست به راحتی برداشته می شود. سطح زیرین کلاهک قارچ جوان به رنگ زرد روشن است که با لایه ای سفید پوشیده شده است که در قارچ بالغ از کلاهک جدا شده و به صورت حلقه ای در ساقه باقی می ماند. خمیر آن ضخیم، متراکم، زرد روشن، زرد مایل به قهوه ای است، در صورت شکستن تغییر رنگ نمی دهد، طعم مطبوع و بوی میوه دارد. لایه لوله ای ریز متخلخل، نازک، سفید، زرد روشن، سپس زرد گوگردی، با قطرات مایع سفید شیری است. ساق پا کوتاه، تا 8 سانتی متر طول، تا 2 سانتی متر قطر، جامد، استوانه ای، زرد روشن، دانه ای در بالا است.

پروانه های تابستانی- قارچ خوراکی پرمحصول، خوش طعم، بدون جوشاندن قبلی برای غذاهای گرم، ترشی، ترشی، خشک کردن استفاده می شود. باتردیش تابستانی را باید از قارچ فلفلی که جزو سرده باتردیش است تشخیص داد.

در واقع، قارچ های خزه ای 18 گونه هستند که در عرض های جغرافیایی معتدل در هر دو نیمکره توزیع شده اند. رایج ترین آنها عبارتند از: فلایویل مردابی، فلایویل سبز و فلایویل زرد قهوه ای. همه آنها را به صورت آب پز، سرخ شده، خشک و ترشی و نمکی مصرف می کنند.

خزه باتلاقساختار آن شبیه بولتوس است. در مکان های خزه ای از جنگل های مخروطی رشد می کند. کلاهک و ساقه زرد، با رنگ قهوه ای است. لایه اسفنجی سبز یا زرد زیتونی است. گوشت مایل به زرد است، روی برش آبی می شود.

فلایویل سبزبه طور گسترده در جنگل های مختلف اروپا، قفقاز، اورال، سیبری و خاور دور توزیع شده است. کلاه او بالشی شکل، خشک، مخملی، خاکستری یا قهوه ای زیتونی است. لوله ها به رنگ سبز مایل به زرد با منافذ وسیع هستند که گاهی به سمت ساقه فرو می روند. پا پیوسته فیبری، مایل به زرد یا با رنگ مایل به قرمز، با شبکه ای مایل به قهوه ای، که شدت آن به درجات مختلف بیان می شود. پالپ سفید متراکم یا با رنگ مایل به زرد است، تغییر رنگ نمی دهد یا آبی می شود. میوه دهی در ژوئن - اکتبر.

فلایویل زرد قهوه ای. به نظر می رسد قارچ پولیش. کلاهک از نیمکره تا کوسنی شکل، خشک، مخملی. در قارچ های جوان، زرد مایل به خاکستری یا کثیف است که با افزایش سن به رنگ زرد مایل به زیتونی یا قرمز در می آید. پوست برداشته نمی شود. منافذ زرد هستند، سپس با رنگ مایل به سبز یا زیتونی، زمانی که فشار داده می شود آبی می شوند، سپس قهوه ای می شوند. ساق استوانه ای، توپر، زرد یا زرد اخرایی، قهوه ای با رنگ مایل به قرمز به سمت پایه است. گوشت زرد است و در هوا سبز مایل به آبی می شود. در جنگل های کاج مرطوب، اغلب در میان زغال اخته و خزه ها رشد می کند. میوه ها در ماه ژوئیه - اکتبر.

قارچ خوراکیطعم خوب اما کوچک ارزش غذایی. بدون پیش جوشیدن استفاده می شود. Chanterelle در سراسر جنگل های منطقه معتدل دنیای قدیم توزیع شده است. میوه ها در ماه ژوئیه - اکتبر، اغلب در گروه های بزرگ.

کلاهک لوستر محدب یا مسطح است، از نظر بلوغ قیفی شکل، با لبه نازک اغلب فیبری، صاف است. کل بدن میوه لوستر به رنگ زرد تخم مرغی، با ته مایل به قرمز یا نارنجی کم رنگ است. خمیر آن متراکم، لاستیکی، سفید، با طعم و بوی مطبوع است. استفاده شده لوسترهاتازه، ترشی، شور.

اغلب در جنگل های ما یافت می شود. با این حال، برای یک فرد بی تجربه دشوار است که تنوع خود را طی کند. علاوه بر این، بسیاری از گونه ها در همه جا حاضر نیستند. نمایندگان جنس روسولادر بخش اروپایی روسیه، در سیبری، در شرق دور توزیع شده است. علاوه بر این، russula در آمریکای شمالی، شرق آسیا یافت می شود.

این قارچ ها دارای بدنه میوه ای بزرگ یا متوسط ​​هستند. کلاهک از رنگ های مختلف آنها بسته به رنگدانه پوست. بسیار متنوع هستند و نشان دهنده یک جنس بسیار دشوار برای تعریف و محدود کردن گونه ها هستند. تفاوت بین گونه ها گاهی بسیار اندک است و شناسایی این قارچ ها را دشوار می کند.

این قارچ ها در ماه جولای ظاهر می شوند، اما به خصوص در ماه های آگوست و سپتامبر تعداد زیادی از آنها وجود دارد. Russula در انواع گسترده ای از انواع جنگلی یافت می شود. بیشتر روسولا قارچ های خوراکی هستند که عمدتاً از دسته های 3 و 4 هستند. گاهی اوقات جمع کننده های قارچ مقداری روسولا را تازه با نمک می خورند (از این رو نام آنها را می گذارند). فقط تعداد کمی از روسولا سمی، غیرقابل خوردن یا قارچ هستند که اهمیت عملی ندارند. اهمیت اقتصادی روسولا به دلیل شکنندگی بدنه های میوه کاهش می یابد. قارچ برخی از گونه ها به دلیل طعم تند توسط جمع کننده های قارچ استفاده نمی شود. طعم تند با نمک زدن از بین می رود.

آنها حدود 45 درصد از کل قارچ های موجود در جنگل های ما را تشکیل می دهند. بهترین قارچ هاآنهایی که قرمز کمتر اما بیشتر سبز، آبی و زرد دارند شمرده می شوند. کلاهک روسولا در ابتدا کم و بیش کروی، نیمکره یا زنگوله شکل است. بعداً با رشد، سجده، گرد، مسطح یا قیفی شکل، از وسط فرورفته است. قطر کلاهک به طور متوسط ​​2-20 سانتی متر است.برخی از گونه ها لبه کلاهک مشخصی دارند. بنابراین، در برخی از گونه ها، لبه کلاه بلند و به شدت پیچ خورده است. اما لبه کلاهک نیز ممکن است صاف باشد، مخصوصاً در مواردی که کلاهک زود سجده می کند. گاهی اوقات لبه کلاهک راه راه یا سلی، موج دار است. کلاه با چرم پوشیده شده است. پوست کلاه خشک است، می تواند براق یا مات باشد. پس از باران و شبنم، پوست کلاهک روسولا چسبناک و براق است. در برخی از روسولا، پوست به راحتی کنده می شود، در برخی دیگر فقط در امتداد لبه کلاهک کنده می شود و غیره. پوست از نظر رنگ بسیار متنوع، بسیار متغیر، اما در بسیاری از موارد پایدار است. باید در نظر داشت که رنگ پوست بدن میوه های جوان، توسعه یافته و پیر می تواند متفاوت باشد. گاهی اوقات تحت تأثیر خورشید رنگ محو می شود. همزمان با سفید شدن پوست، رنگ آمیزی پالپ کلاهک مشاهده می شود. رنگدانه ها نیز هنگام پختن قارچ از بین می روند. صفحات روسولا آزاد و چسبنده هستند. رنگ صفحات از سفید تا اخرایی متغیر است. صفحات میوه های جوان سفید هستند، به عنوان یک استثنا، زرد لیمویی.

از ژوئن تا اکتبر، روی کنده‌های توس یا تنه‌های خوابیده، گاهی اوقات روی کنده‌های دیگر درختان برگ‌ریز، به ندرت مخروطی‌ها رشد می‌کند.

کلاهک عسل تابستانی تا 7 سانتی متر قطر با پالپ نازک دارد، در قارچ های جوان محدب با یک غده در مرکز، پوشیده شده با پوشش تار عنکبوت، سپس صاف محدب، در هنگام باران چسبنده است. رنگ کلاه زرد مایل به قهوه ای است، کلاه در مرکز روشن تر است. گوشت آن قهوه ای روشن است، بو و طعم آن مطبوع است. صفحات چسبیده به ساقه، گاهی اوقات کمی نزولی، در قارچ های جوان زرد روشن و در قارچ های قدیمی قهوه ای زنگ زده است. ساق تا 8 سانتی متر طول، تا قطر 1 سانتی متر، توخالی، استوانه ای، منحنی، سخت، قهوه ای، با حلقه قهوه ای غشایی، قهوه ای تیره زیر حلقه، با فلس. پودر اسپور قهوه ای تیره است.

- قارچ لذیذ و لذیذی که از کلاهک آن می توان بدون جوشاندن قبلی برای غذاهای گرم، برای خشک کردن، ترشی کردن، ترشی استفاده کرد. این قارچ که برای همه جمع کننده های قارچ شناخته شده نیست، بسیار مولد است، اغلب در جنگل های روسیه و در گروه های بزرگ یافت می شود. هیفالوم قارچ خوراکی اواخر پاییز که به شکل سر ظاهر می‌شود، شبیه یک آگاریک عسل تابستانی است. بر خلاف آگاریک عسل تابستانی، هیفولومای سر شکل روی پا حلقه ندارد، رنگ صفحات خاکستری است، روی کنده های کاج رشد می کند.

باید عقیق عسل تابستانی را از آگاریک عسل زرد گوگردی سمی، تلخ مزه، بدون حلقه با صفحات زرد گوگردی و همچنین از عقیق قرمز آجری، تلخ مزه، بدون حلقه که کلاه آن است، تشخیص داد. تیره تر در مرکز، صفحات قارچ های قدیمی خاکستری یا خاکستری تیره هستند.

قارچ پاییزی (واقعی)

قارچ خوراکی.

آگاریک عسل واقعی (پاییز) است، در جنس آگاریک های عسلی از خانواده گروه های معمولی لایه ای قرار می گیرد. این قارچ محبوب و بسیار پربازده در گروه‌های بزرگ از اواخر مرداد تا اواخر پاییز روی کنده‌ها، ریشه‌ها، تنه‌های مرده و زنده درختان برگ‌ریز، عمدتاً توس، کمتر مخروطی، گاهی اوقات در بیشه‌های گزنه رشد می‌کند. کلاهک ها تا قطر 13 سانتی متر، در قارچ های جوان کروی، با لبه خمیده به داخل، سپس صاف-محدب با یک غده در مرکز هستند. رنگ کلاه خاکستری مایل به زرد، زرد مایل به قهوه ای با سایه ها، در مرکز تیره تر، با پوسته های نازک کوچک و گاهی اوقات قهوه ای غایب است. پالپ متراکم، سفید با بوی مطبوع، طعم ترش قابض است، در قارچ های قدیمی می تواند کمی تلخ باشد. صفحات کمی نزولی، سفید مایل به زرد، سپس قهوه ای روشن، در قارچ های قدیمی با لکه های تیره، با پوشش سفید از هاگ هستند. ساق پا تا 15 سانتی متر طول، تا قطر 2 سانتی متر، استوانه، در زیر کمی ضخیم شده، با یک حلقه غشایی سفید در قسمت بالایی، در کلاهک روشن، در زیر قهوه ای، با خمیر فیبری در قارچ های جوان، سخت در قارچ های قدیمی. پودر اسپور سفید است.

قارچ خوراکی پر بازده. در قارچ های جوان (با حجاب خصوصی بدون حلقه) از قارچ کامل استفاده می شود، در قارچ های بالغ حلقه دار فقط کلاهک. آگاریک عسل برای پخت غذاهای گرم، خشک کردن، ترشی کردن، ترشی خوب است. برای غذاهای گرم، این قارچ ها را باید حداقل 30 دقیقه بجوشانید، زیرا موارد مسمومیت با قارچ های پاییزی نیم پز مشخص است. قارچ های پاییزی معمولاً در اوایل پاییز برای مدت کوتاهی تا 15 روز ظاهر می شوند و پس از آن ناپدید می شوند. در شرایط مساعد، زمانی که هوا گرم نیست و رطوبت کافی وجود دارد، قارچ های پاییزی در ماه ژوئیه یا اوایل آگوست ظاهر می شوند، در حالی که ممکن است در پاییز ظاهر نشوند یا بار دوم میوه بدهند.

مکان مورد علاقه برای قارچ های پاییزی، جنگل های توس قدیمی با توس های خشک است که روی آن قارچ ها در ارتفاع تا 5 متر و بالاتر رشد می کنند، جنگل های باتلاقی توس با تنه ها و کنده های زیاد، توس با کنده ها، جنگل های توسکا باتلاقی با ایستادن خشک. توسکا و تنه های خوابیده.

قارچ زمستانی (قارچ زمستانی)

قارچ خوراکی.

در لبه های جنگل، در بوته ها، کوچه ها و پارک ها یافت می شود. همیشه روی درختان رشد می کند: روی تنه ها و کنده های خشک و همچنین روی قسمت های خشک شده درختان زنده. این گیاه به صورت دسته های کوچک رشد می کند و درخت بید و صنوبر و همچنین سایر چوب های سخت را ترجیح می دهد. این یک قارچ گسترده است. در پاییز ظاهر می شود، اما در زمستان نیز یافت می شود، زیرا در زیر برف به خوبی حفظ می شود.

کلاه قارچ زمستانی 2-6 سانتی متر قطر دارد، کمی محدب، چسبنده یا لغزنده است، رنگ کلاه از زرد کم رنگ تا قهوه ای متغیر است. در مرکز آن تیره تر است، در امتداد لبه ها روشن تر است، در قارچ های تازه بریده شده، نوارهایی در امتداد لبه های کلاه قابل مشاهده است. صفحات سفید یا قهوه ای مایل به زرد، همان سایه با کلاه، متصل هستند. پودر اسپور سفید است. ساق پا الاستیک، قهوه ای مودار مخملی، از بالا روشن تر است. در ابتدا، پای آگاریک عسل زمستانی روشن است، اما به سرعت تیره می شود و از پایه شروع می شود. ارتفاع ساق 10-3 سانتی متر و قطر آن 3-7 سانتی متر است.زیر ذره بین موها در سطح ساق نمایان هستند. پالپ مایل به سفید است. طعم آن ملایم است. بوی ضعیف است.

فقط کلاه می خورد، پاها خیلی سفت است. قارچ زمستانه در آش و آش استفاده می شود اما طعم خاصی ندارد.

آگاریک عسل زمستانه را همیشه می توان با پای پرزدار تشخیص داد، البته برای این کار بهتر است از ذره بین استفاده کنید. قارچ های بسیار کمی در اواخر پاییز و زمستان رشد می کنند، بنابراین به سختی می توان آن را با چیزی اشتباه گرفت. در ماه اکتبر، زمانی که آگاریک عسل زمستانی ظاهر می شود، می توان آن را با انواع قارچ های دیگر، از جمله قارچ های غیر خوراکی، اشتباه گرفت، اما پای این قارچ ها صاف، صفحات تیره تر است و کلاه آن لیز نیست.

قارچ خوراکی.

لباس بارانیمعمولی در جنگل های برگریز و سوزنی برگ، مراتع از ژوئن تا پاییز در کف جنگل، خاک کود آلی یا کنده های پوسیده رشد می کند.

بدن میوه پفک با شکل متغیر، گرد، گلابی شکل، بیضی شکل، به طول تا 10 سانتی متر، تا قطر 6 سانتی متر، سفید، خاکستری مایل به سفید، زرد، گاهی با خارهای کوچک، پوشیده از بیرونی و پوسته های داخلی پالپ قارچ های جوان سفید با بوی مطبوع قوی است، در قارچ های قدیمی قهوه ای مایل به زیتونی است. پای کاذب تا 5 سانتی متر طول، تا قطر 2 سانتی متر ممکن است وجود نداشته باشد. پودر اسپور قهوه ای تیره است.

قارچ در جوانی و زمانی که گوشتش سفید است خوراکی است. بدون پیش جوشیدن برای ظروف داغ، برای نمک زدن و خشک کردن قابل استفاده است.

نیاز به تمایز لباس بارانیخوراکی، از حشرات کم رنگ جوان از نوع سفید با روبند معمولی باز نشده. اگر یک حشره کم رنگ جوان را برش دهید، در زیر روتختی معمولی، پاها و صفحات به وضوح قابل مشاهده هستند که همیشه در کت های بارانی وجود ندارند.

قارچ خوراکی.

ریادوفکابنفشه در جنگل‌های مختلط و مخروطی، اغلب در مکان‌های باز، در امتداد خندق‌ها، جاده‌های جنگلی، در لبه‌ها، درختچه‌ها از سپتامبر تا اواخر پاییز، به‌تنهایی و به‌صورت گروهی، اغلب بزرگ رشد می‌کند.

کلاه ردیف بنفش با قطر تا 15 سانتی متر، گوشتی، در قارچ های جوان محدب است، با لبه پیچیده شده، سپس سجده، صاف، مرطوب، قهوه ای بنفش، محو می شود. گوشت سفت، کمی آبکی، ابتدا بنفش روشن، سپس به رنگ سفید محو می شود، با طعم ملایم مطبوع و بوی معطر بادیان رومی. صفحات آزاد یا کمی به ساقه چسبیده، پهن، نسبتاً مکرر، ابتدا بنفش، سپس بنفش روشن هستند. ساق پا تا 8 سانتی متر طول، تا قطر 2 سانتی متر، استوانه ای، گاهی اوقات در پایین، جامد، در بالا با پوشش لخته، در پایین با بلوغ بنفش قهوه ای، ابتدا بنفش روشن، سپس مایل به سفید. پودر اسپور صورتی-کرم است.

- قارچ خوراکی مولد. با این حال، بهتر است این قارچ را نمک بزنید، زیرا در طول فرآیند تخمیر، خمیر متراکم آن نرم تر می شود. استفاده از این قارچ برای تهیه خاویار قارچ نیز توصیه می شود.

گاهی به این قارچ موش نیز می گویند.

از سپتامبر تا یخبندان در جنگل ها رشد می کند. اغلب این قارچ به صورت ردیفی رشد می کند که به همین دلیل نام خود را گرفته است.

درپوش ردیف به رنگ خاکستری تیره یا خاکستری با رنگ بنفش، تیره تر در مرکز، با راه راه های درخشان، فیبری شعاعی، چسبنده، گوشتی، در لبه ها ترک خورده است. پوست به خوبی جدا می شود. خمیر با بوی ملایم خوش، شل، شکننده، سفید، کمی زرد در هوا. صفحات کمیاب، پهن، کمی مایل به خاکستری مایل به زرد هستند. ساق پا قوی، صاف، سفید یا کمی مایل به زرد است، در عمق خاک قرار می گیرد، بنابراین کلاهک کمی بالای آن برجسته می شود.

- خوراکی، زیبا قارچ خوشمزه. به صورت آب پز، سرخ شده و شور استفاده می شود.

قارچ خوراکیکیفیت خوب.

معمولاً در خاکهای شنی زیر درختان کاج، معمولاً در امتداد مسیرها رشد می کند. درست است، گاهی اوقات تشخیص آن دشوار است، زیرا فقط کلاه آن در سطح زمین قابل مشاهده است. بنابراین، از نزدیک به برجستگی ها و ارتفاعات در ماسه نگاه کنید - فنچ سبز می تواند در آنجا پنهان شود. قارچ بسیار رایج است. کمتر متداول است، فنچ سبز را می توان در زیر آسفن یافت، اما در اینجا کمی بالاتر رشد می کند، بنابراین گاهی اوقات آن را با قارچ دیگری اشتباه می گیرند. فنچ سبز در ماه های اکتبر - نوامبر رشد می کند. در همان نقاط قارچ کاج قرمز یافت می شود و در جایی که آهک کافی در خاک وجود دارد قارچ نجیب وجود دارد.

ویژگی های اصلی متمایز گرسبز صفحات زرد و بریده بریده است که در زیر درخت کاج رشد می کند. کلاه سبزه به قطر 4-10 سانتی متر، محدب، چسبنده است، رنگ آن از زرد روشن تا زرد مایل به قهوه ای متغیر است. کلاه ناهمگون رنگ است، اغلب سوزن یا ماسه به آن می چسبد، زیرا از قبل در زیر زمین صاف شده است. صفحات روشن، زرد گوگردی، مکرر و بریدگی هستند. پودر اسپور سفید است. ساقه آن 4-8 سانتی متر ارتفاع، 1-2 سانتی متر قطر، استوانه ای شکل است که معمولاً در پایه آن با ماسه پوشیده شده است. اغلب اوقات، کل پا در زمین است، فقط کلاه قارچ روی سطح قابل مشاهده است. گوشت آن زرد کم رنگ است. طعم آن ملایم است. بوی ضعیف، آرد یا خیار است.

- قارچ خوراکی خوبی است، اما باید آن را با دقت جمع آوری کنید تا شن و ماسه زیادی جمع نکنید. هنگام بریدن قارچ، لازم است آن را به صورت عمودی نگه دارید، بلافاصله پایه پا را با ماسه چسبنده جدا کنید. کلاه را باید با برس تمیز کرد یا با چاقو خراش داد. اکنون ماسه بین صفحات قرار نمی گیرد و قارچ را می توان با خیال راحت در سبد قرار داد. Zelenushka را می توان خشک، منجمد و نمک زد. با خشک شدن طعم این قارچ ها تشدید می شود. سبزه های شور خود را حفظ می کنند رنگ زیبا. آنها را مانند سایر قارچ ها فریز کنید.

هیچ دوقلو خطرناکی از فنچ سبز وجود ندارد. ریادوفکا نیز زرد رنگ است، اما کلاه او مخروطی شکل است، بشقاب های نه چندان مکرر و طعم نسبتاً تند. زیر درختان صنوبر و کاج می روید. در جنگل‌های برگ‌ریز، انواع سمی از تار عنکبوت مشابه فنچ را می‌توان یافت. رنگ آنها زرد است، اما دارای غده ای در پایه ساقه و بقایای غشای مخاطی بین ساقه و لبه های کلاهک هستند. این قارچ ها هرگز زیر درختان کاج رشد نمی کنند.

شما می توانید یک ردیف زرد-قرمز را با فنچ سبز اشتباه بگیرید. در جنگل های کاج روی کنده یا نزدیک آن رشد می کند. نمونه های به شدت پژمرده شبیه فنچ سبز هستند و همچنین خوراکی هستند.

روی کنده ها، تنه درختان برگریز مرده و ضعیف شده، اغلب توس ها، از ماه مه تا پاییز، آسپن ها، اغلب در گروه های بزرگ، با هم به صورت دسته هایی با پا رشد می کنند.

کلاهک قارچ صدفی جانبی، نیم دایره، گوش شکل، با لبه خمیده به سمت پایین در قارچ های جوان، تا قطر 15 سانتی متر، خاکستری سفید، محو به سفید است. گوشت سفید، طعم و بوی مطبوع است. رکوردهای نزولی در امتداد ساقه، نادر، ضخیم، سفید. پا کوتاه، تا 4 سانتی متر طول، 2 سانتی متر ضخامت، مودار، غیر عادی است.

قارچ های جوان خوراکی هستند، بدون جوشاندن اولیه می توان از آنها برای پخت غذاهای گرم، برای خشک کردن، ترشی، ترشی استفاده کرد.

قارچ خوراکیکیفیت بالا. شامپینیوناغلب در گروه های بزرگ از اوایل تابستان تا اواخر پاییز در مزارع، مراتع، مراتع، باغ ها، باغ ها یافت می شود. پاکسازی جنگل، لبه های جنگل.

درپوش شامپینیون تا 15 سانتی متر قطر دارد، نیمکره، سپس گرد-مددب، لبه ها به سمت پایین خم شده، گوشتی، سفید یا خاکستری، خشک، با فلس های فیبری مایل به قهوه ای کوچک است. در قارچ های جوان، لبه های کلاهک با پوشش سفید غشایی به ساقه متصل می شود. با رشد قارچ، پوشش پاره می شود، به شکل یک حلقه سفید روی پا باقی می ماند. خمیر آن متراکم، سفید است، در هنگام شکست صورتی می شود، با بوی خوش قارچ، نه تلخ. صفحات مکرر، آزاد (به ساقه متصل نیستند)، در قارچ های جوان سفید هستند، سپس صورتی، تیره، قهوه ای، تقریبا سیاه می شوند. پا تا 10 سانتی متر طول، تا 2 سانتی متر قطر، استوانه، جامد، سفید، در قارچ بالغ با یک حلقه سفید تک لایه. پودر اسپور قهوه ای تیره است.

شامپینیون- خوشمزه - لذیذ قارچ خوراکی، بدون پیش جوش برای ظروف داغ، ترشی، نمک زدن و خشک کردن استفاده می شود.

قارچ خوراکی.

از جولای تا اکتبر در جنگل‌های مختلف، در دشت‌ها، در کنار جاده‌های جنگلی، در لبه‌های جنگل، در مزارع، مراتع، باغ‌ها، باغ‌ها به‌صورت منفرد و گروهی رشد می‌کند.

قطر کلاه روی چتر تا 25 سانتی متر است، ابتدا بیضی شکل، سپس محدب مسطح، سجده دار، چتری شکل، با یک غده کوچک در وسط، سفید، خاکستری سفید، خاکستری مایل به قهوه ای، با عقب افتادگی بزرگ فلس های قهوه ای، در مرکز تیره تر، بدون فلس. خمیر آن غلیظ، شکننده، پنبه مانند، سفید، با طعم دلپذیر و بوی ملایم است. صفحات آزاد هستند، در ساقه با یک حلقه غضروفی، ابتدا سفید، سپس با رگه های مایل به قرمز ترکیب شده اند. ساق پا تا 30 سانتی‌متر طول، تا قطر 3 سانتی‌متر، استوانه‌ای، توخالی، متورم به سمت قاعده، سفت، قهوه‌ای روشن، پوشیده از ردیف‌های متحدالمرکز از فلس‌های قهوه‌ای، با بالای پهن و سفید، حلقه پایینی مایل به قهوه‌ای، اغلب آزاد. پودر اسپور سفید است.

- قارچ خوراکی خوشمزه. بدون جوشاندن اولیه برای تهیه ظروف داغ، برای خشک کردن استفاده می شود. گاهی اوقات آن را به طور کامل (کلاه) مانند استیک سرخ می کنند و داخل آن غلت می دهند پودرهای سوخاری. بهتر است قارچ های برش خورده را خشک کنید، از جمله یک پای سفت، که به غذاها طعم خاصی می دهد.

— قارچ خوراکیکیفیت خوب. او خاک های هوموس را در جنگل ها، مراتع، جایی که انبوه درختچه ها وجود دارد، ترجیح می دهد. در بسیاری از مکان ها، به عنوان مثال، در جنگل های کوچک، و همچنین در جنگل های روی خاک های هوموس و آهکی رخ می دهد. به انواع خاصی از درختان ارجحیت نمی دهد. اغلب "حلقه های جادوگر" را تشکیل می دهد. اولین بار در پایان آوریل ظاهر می شود، اوج فصل در ماه مه، در ژوئن (بسته به

الکساندر گوشچین

نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

قبل از اینکه برای "شکار خاموش" به جنگل بروید، باید انواع، نام، توضیحات و عکس های قارچ های خوراکی (جانداران یوکاریوتی) را بیابید. اگر آنها را مطالعه کنید، می بینید که قسمت پایین کلاهک آنها با ساختاری اسفنجی پوشیده شده است که در آن هاگ ها قرار می گیرد. آنها همچنین به عنوان لایه ای نامیده می شوند، به دلیل طعم منحصر به فرد و بسیاری از خواص مفید، در پخت و پز بسیار مورد توجه قرار می گیرند.

مقالات مرتبط

• نحوه تشخیص قارچ خوراکی از غیر خوراکی با عکس و فیلم. نام و توضیحات قارچ های خوراکی و غیر خوراکی
• قارچ سیلوسایبین - پیامدهای استفاده و خواص توهم زا. نحوه شناسایی قارچ سیلوسایبین
• ماریناد برای قارچ - بهترین دستور العمل های گام به گام برای پخت و پز در خانه با یک عکس

انواع قارچ خوراکی

در طبیعت، تعداد زیادی قارچ مختلف وجود دارد، برخی از آنها قابل خوردن هستند، در حالی که خوردن برخی دیگر خطرناک است. خوراکی ها سلامت انسان را تهدید نمی کنند و از نظر ساختار هیمنوفور، رنگ و شکل با انواع سمی متفاوت هستند. چندین نوع از نمایندگان خوراکی این پادشاهی حیات وحش وجود دارد:

• بولتوس
• روسولا;
• لوستر;
• قارچ شیر؛
• شامپینیون؛
• قارچ سفید؛
• قارچ عسلی؛
• سرخجه

علائم قارچ خوراکی

در بین موجودات یوکاریوتی ، سمی نیز وجود دارد که از نظر ظاهری تقریباً با موجودات مفید تفاوتی ندارند ، بنابراین برای جلوگیری از مسمومیت علائم تفاوت آنها را مطالعه کنید. به عنوان مثال، قارچ سفید را بسیار آسان می توان با خردل که طعم صفرا غیرقابل خوردن دارد، اشتباه گرفت. بنابراین، می توانید قارچ خوراکی را از همتایان سمی آن با پارامترهای زیر تشخیص دهید:

1. محل رشد که از شرح سموم خوراکی و خطرناک قابل تشخیص است.
2. بوی نامطبوع تند که نمونه های سمی حاوی آن هستند.
3. رنگ آرام آرام، که برای نمایندگان دسته غذایی موجودات یوکاریوتی معمول است.
4. دسته های غذایی الگوی مشخصی روی ساقه ندارند.

خوراکی های محبوب

همه قارچ های خوراکی برای انسان سرشار از گلیکوژن، نمک، کربوهیدرات، ویتامین و بسیاری از مواد معدنی هستند. این دسته از حیات وحش به عنوان غذا تأثیر مثبتی بر اشتها دارد، باعث تولید شیره معده و بهبود هضم می شود. معروف ترین نام های قارچ خوراکی:

• کاملینا;
• قارچ سفید؛
• بولتوس
• روغن گیر;
• بولتوس
• شامپینیون؛
• روباه؛
• آگاریک عسل؛
• ترافل

این گونه از موجودات یوکاریوتی لاملار خوراکی بر روی درخت رشد می کند و یکی از اشیاء محبوب "شکار خاموش" در میان جمع کنندگان قارچ است. اندازه کلاهک به قطر 5 تا 15 سانتی متر می رسد، شکل آن گرد با لبه های خمیده به داخل است. در قارچ های بالغ، قسمت بالایی آن کمی محدب است و یک غده در وسط آن قرار دارد. رنگ - از سایه های خاکستری مایل به زرد تا قهوه ای، فلس های کوچک وجود دارد. خمیر آن متراکم، سفید، دارای طعم ترش و بوی مطبوع است.

قارچ های پاییزی دارای پاهای استوانه ای به قطر 2 سانتی متر و طول 6 تا 12 سانتی متر هستند، قسمت بالایی آن روشن است، حلقه ای سفید وجود دارد، پایین ساق آن قهوه ای متراکم است. رشد قارچ از اواخر تابستان (مرداد) تا اواسط پاییز (اکتبر) درختان برگریز، عمدتاً روی توس. آنها در کلنی های مواج رشد می کنند، بیش از 2 بار در سال، مدت رشد 15 روز طول می کشد.

نام دیگر روباه زرد است. به دلیل رنگ کلاه ظاهر شد - از تخم مرغ تا زرد پر رنگ، گاهی اوقات پژمرده، روشن، تقریبا سفید. شکل راس نامنظم، قیفی شکل، به قطر 6-10 سانتی متر است، در جوان ها تقریبا صاف، گوشتی است. پالپ لوستر معمولی متراکم با همان رنگ مایل به زرد، بوی قارچ خفیف و طعم تند است. پا - با کلاه ذوب شده، باریک شده، تا طول 7 سانتی متر.

این قارچ‌های جنگلی خوراکی از ژوئن تا اواخر پاییز در تمام خانواده‌ها در جنگل‌های مخروطی، مخلوط و برگ‌ریز رشد می‌کنند. اغلب می توان آن را در خزه ها یافت. به خصوص در تیرماه که اوج رشد است، سبدهای جمع کنندگان قارچ پر است. لوستر یکی از قارچ های معروف آگاریک است که بعد از باران ظاهر می شود و به عنوان یک غذای لذیذ مصرف می شود. اغلب آنها را با کلاهک های شیر زعفرانی اشتباه می گیرند، اما اگر عکس ها را با هم مقایسه کنید، می بینید که کلاهک زعفرانی کلاهک صاف تری دارد و ساق و گوشت آن به رنگ نارنجی پررنگ است.

به آنها چمپینیون پچریتسی و چمنزار نیز می گویند. اینها قارچهای کلاهک خوراکی با کلاهک به شکل محدب کروی به قطر 6 تا 15 سانتی متر و با فلس های قهوه ای هستند. قارچ ها ابتدا به رنگ سفید و سپس کلاهک های قهوه ای با سطح خشک هستند. صفحات مایل به سفید، کمی صورتی و بعداً قهوه ای مایل به قرمز با رنگ قهوه ای هستند. ساق پا یکنواخت، 3-10 سانتی متر طول، گوشت گوشتی، با طعم و بوی لطیف قارچ است. قارچ ها در مراتع، مراتع، باغ ها و پارک ها رشد می کنند، مخصوصاً جمع آوری آنها پس از بارندگی مفید است.

این قارچ های خوراکی در آشپزی بسیار محبوب هستند، آنها را همه می پزند. راه های ممکن. قارچ بولتوس دارای رنگ کلاهکی از خاکستری روشن تا قهوه ای است، شکل آنها بالشی شکل با قطر تا 15 سانتی متر است، گوشت آن سفید با عطر خوش قارچ است. طول پا می تواند تا 15 سانتی متر رشد کند، شکل استوانه ای دارد، تا پایین کشیده شده است. بولتوس معمولی در جنگل های مختلط توس از اوایل تابستان تا اواخر پاییز رشد می کند.

پروانه ها یکی از شناخته شده ترین موجودات یوکاریوتی خوراکی هستند. اغلب آنها در گروه های بزرگ عمدتا در خاک های شنی رشد می کنند. درپوش روغن می تواند تا 15 سانتی متر قطر داشته باشد، دارای رنگ قهوه ای شکلاتی با رنگ قهوه ای است. سطح مخاطی است، به راحتی از پالپ جدا می شود. لایه لوله‌ای زرد رنگ است که به ساق پا می‌چسبد که طول آن به 10 سانتی‌متر می‌رسد. پالپ آن سفید آبدار است که به مرور زمان به رنگ زرد لیمویی در می‌آید، پاهای ضخیم. غذای کره به راحتی هضم می شود، بنابراین به صورت سرخ شده، آب پز، خشک شده و ترشی مصرف می شود.

این قارچ های خوراکی در توده های کامل رشد می کنند و به همین دلیل نام خود را به خود اختصاص داده اند. کلاه متراکم، کرم رنگ، به قطر 12 سانتی متر (گاهی تا 20 سانتی متر) است. صفحات دارای لبه های مایل به زرد هستند، ساقه سفید، استوانه ای شکل تا طول 6 سانتی متر است. پالپ متراکم، سفید با بوی و طعم مطبوع است. این گونه در جنگل های مختلط، توس، کاج از ژوئیه تا پایان سپتامبر رشد می کند. قبل از رفتن به دنبال قارچ ها، باید بدانید که آنها چگونه هستند و برای جستجوی آنها آماده باشید، زیرا آنها در زیر شاخ و برگ پنهان می شوند.

قارچ خوراکی مشروط

موجودات یوکاریوتی از این طبقه بندی با موارد قبلی تفاوت دارند زیرا خوردن آنها بدون عملیات حرارتی قبلی ممنوع است. قبل از شروع طبخ، بیشتر این نمونه ها را باید چندین بار بجوشانید و آب آن را عوض کنید و مقداری هم باید خیس بخورد و سرخ شود. لیست قارچ های متعلق به این گروه را بررسی کنید:

• شامپینیون جنگلی؛
• کلاه مورل;
• سارکوزوم کروی؛
• تار عنکبوت آبی;
• روباه دروغین;
• موج صورتی؛
• بیماری تیروئید و دیگران

در تابستان و پاییز در جنگل های مخروطی و برگریز یافت می شود. قطر کلاهک از 3 تا 6 سانتی متر است، به رنگ نارنجی روشن با رنگ قهوه ای رنگ آمیزی شده است، شکل قیفی دارد. پالپ لوستر کاذب نرم، چسبناک، بدون بوی مشخص، طعم است. صفحات نارنجی، مکرر، در امتداد یک ساقه نازک زرد نارنجی فرود می آیند. قارچ کاذب سمی نیست، اما می تواند هضم غذا را مختل کند، گاهی اوقات طعم چوبی ناخوشایندی دارد. کلاه عمدتا خورده می شود.

این موجود یوکاریوتی دارای چندین نام است: volnyanka، volzhanka، volnukha، سرخجه و غیره. کلاهک volnushka به شکل قیف با مرکز فرورفته است، رنگ آن صورتی-نارنجی است، قطر آن تا 10 سانتی متر است. استوانه ای است، به سمت پایین باریک می شود و طول آن تا 6 سانتی متر است. پالپ ولنوشکا شکننده و به رنگ سفید است که اگر آسیب ببیند آب سبک و بوی تند ظاهر می شود. از اواخر جولای تا اواسط سپتامبر در جنگل های مختلط یا توس (معمولاً به صورت گروهی) رشد می کند.

رنگ این موجود یوکاریوتی به سن آن بستگی دارد. نمونه های جوان تیره، قهوه ای و با افزایش سن روشن می شوند. کلاه کلاه مورل شبیه است گردو، همه با خطوط ناهموار، چین و چروک، شبیه به پیچ خوردگی خال خال. ساق آن استوانه ای و همیشه خمیده است. خمیر آن شبیه پشم پنبه با بوی خاصی از رطوبت است. کلاهک مورل در خاک مرطوب، در کنار نهرها، خندق ها، آب رشد می کند. اوج برداشت در آوریل-مه.

قارچ های خوراکی کمتر شناخته شده

انواع مختلفی از قارچ های خوراکی وجود دارد و با آمدن به جنگل، باید بدانید که کدام یک از آنها را می توان غیر خوراکی دانست. برای انجام این کار، قبل از "شکار آرام" حتما عکس ها و توضیحات موجودات یوکاریوتی را مطالعه کنید. چنین نمونه های نادری وجود دارد که بلافاصله مشخص نیست که آنها چه هستند - سمی، غیرقابل خوردن یا کاملاً مناسب برای غذا. در اینجا لیستی از برخی از نمایندگان خوراکی کمتر شناخته شده این طبقه از حیات وحش آمده است:

• لباس بارانی؛
• سخنران قیفی;
• ردیف بنفش؛
• گیاه سیر؛
• قارچ صدف کبوتر;
• پوسته پوسته مودار;
• قارچ پولیش؛
• خاکستری پارویی (خروس)؛
• سوسک سرگین سفید و دیگران.

به آن قارچ شاه بلوط یا قارچ تابه ای نیز می گویند. طعم عالی دارد، بنابراین در آشپزی از ارزش بالایی برخوردار است. کلاهک مگس خزه نیمکره، محدب، از 5 تا 15 سانتی متر قطر است، در باران چسبنده می شود. رنگ رویه قهوه ای شکلاتی، شاه بلوطی است. لایه لوله ای مایل به زرد است و با افزایش سن - طلایی و سبز مایل به زرد است. پایه فلایویل استوانه ای است، می تواند به سمت پایین باریک یا منبسط شود. خمیر آن متراکم، گوشتی، با بوی خوش قارچ است. فلایویل شاه بلوط در خاک های شنی زیر درختان مخروطی، گاهی در زیر بلوط یا شاه بلوط رشد می کند.

چنین موجودات یوکاریوتی به چندین شکل ارائه می شوند: صمغ دار، آتشین، طلایی و غیره. آنها در خانواده روی تنه های مرده و زنده، روی کنده ها، ریشه ها، در گودال ها رشد می کنند و دارای خواص دارویی هستند. اغلب، پوسته پوسته را می توان در زیر صنوبر، سیب، توس یا آسپن یافت. کلاه محدب، گوشتی، از 5 تا 15 سانتی متر قطر، دارای رنگ زرد عسلی، گوشت کم رنگ است. ساق تا ضخامت 2 سانتی متر و ارتفاع تا 15 سانتی متر، یک رنگ، فلس دار، روی نمونه های جوان یک حلقه وجود دارد. موی فلس دار حاوی ماده ای است که برای درمان نقرس استفاده می شود.

نام دوم پوسیدگی رایج است. کلاهک محدب است، با افزایش سن صاف می شود و قطر آن تا 3 سانتی متر می رسد، رنگ تاج زرد مایل به قهوه ای، در لبه ها روشن، سطح متراکم، خشن است. پالپ سیر کم رنگ است، بوی سیر زیادی دارد که به لطف آن نام ظاهر شد. وقتی قارچ خشک می شود، بوی آن بیشتر تشدید می شود. ساق پا قهوه ای مایل به قرمز، در پایه روشن، داخل خالی است. غیر پوسیدگی های معمولی در خانواده های بزرگ در جنگل های مختلف رشد می کنند و خاک شنی خشک را انتخاب می کنند. اوج رشد از جولای تا اکتبر است.

آنها همیشه حتی توسط دوستداران باتجربه "شکار خاموش" و بیهوده گرفته نمی شوند ، زیرا بارانی ها نه تنها خوشمزه، بلکه شفابخش نیز هستند. پس از بارندگی در مراتع و مراتع ظاهر می شوند. قطر کلاهک 2-5 سانتی متر است، شکل کروی است، رنگ آن سفید، گاهی اوقات قهوه ای روشن است، در بالای آن سوراخی برای اسپور وجود دارد. پالپ کت بارانی متراکم است، اما در عین حال خوشمزه، آبدار، با افزایش سن نرم می شود. قارچ های جوان دارای سنبله هایی در سطح کلاهک هستند که به مرور زمان شسته می شوند. ساق پا کوچک است، از 1.5 تا 3.5 سانتی متر ارتفاع، ضخیم است. بارانی ها به صورت گروهی در پارک ها و چمن ها رشد می کنند، اوج برداشت از ژوئن تا اکتبر است.

ویدئو

آیا خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما آن را درست می کنیم!

بحث و گفتگو

قارچ خوراکی: نام با توضیحات

در زیر تصاویر رنگی برخی از قارچ های خوراکی و توضیحات مفصل آنها آورده شده است که عملاً به یک جمع کننده تازه کار کمک می کند تا علائم بیرونی قارچ های جمع آوری شده را درک کند و همچنین اطمینان حاصل شود که قارچ های جمع آوری شده قابل خوردن هستند.
باید به خاطر داشت که قارچ ها از نظر شکل، اندازه، رنگ و قوام تنوع زیادی دارند. بسته به ماهیت خاک، پوشش گیاهی اطراف و آب و هوا، ظاهر و قوام قارچ می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد، اما جمع کننده های باتجربه قارچ اشتباه نخواهند کرد.
اغلب قارچ‌هایی از همان گونه‌ها در همسایگی رشد می‌کنند که تغییرات در آن‌ها چندان تیز نیست و به قولی تبدیل به قارچ‌هایی هستند که ظاهر معمولی دارند.
توضیحات قارچ ها به این صورت است که ابتدا مشخصه ای از کلاهک، لایه پایینی اسپور (اسفنج یا بشقاب) و سپس ساقه، تفاله قارچ، بو و طعم آن و همچنین رنگ قارچ داده می شود. پودر اسپور شرح داده شده است.

قارچ سفید.
نام های محلی: boletus، belovik، گاوداری.
کلاه گوشتی است، قارچ های جوان دارای رنگ زرد کم رنگ هستند. بعداً، کلاه به رنگ قهوه ای شاه بلوطی و گاهی قهوه ای تیره می شود (در قارچ پورسینی که در جنگل های کاج رشد می کند). شکل کلاه گرد، محدب و سپس صاف تر است. سطح بالایی کلاه صاف است، سطح پایینی اسفنجی، ریز متخلخل است، در قارچ جوان سفید است، در یک بالغ تر مایل به زرد با رنگ مایل به سبز است.
خمیر آن متراکم است، بو و طعم خوشایند قارچ دارد، رنگ سفید در هنگام شکست باقی می ماند.
پودر اسپور - قهوه ای یا قهوه ای مایل به زرد.
مکان و زمان رشد. جنگل های مخروطی و برگریز عمدتاً در زیر کاج، صنوبر، توس و بلوط. قارچ های سفید از اواسط ژوئیه تا اواسط اکتبر ظاهر می شوند.
غذا خوردن. قارچ خوراکی که بیشترین ارزش را به دلیل طعم عالی آن دارد. مناسب برای انواع آماده سازی ها و آماده سازی های آشپزی؛ برای سوپ، کباب، ماریناد، نمک و برای خشک کردن.
شباهت به قارچ سفید مشابه غیر خوراکی آن است - قارچ صفراوی.

امکانات

قارچ سفید
طعم دلپذیر است
سطح زیرین کلاهک سفید، زرد، مایل به سبز است
گوشت روی شکاف سفید است

قارچ صفراوی
طعم به شدت تلخ است سطح زیرین کلاه سفید، سپس صورتی و صورتی کثیف است. گوشت در هنگام شکست کمی صورتی است.

عکس قارچ سفید (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس سمت چپ کوه آمیب است، عکس سمت راست خوسلو بلانکو است.

قارچ لهستانی.
کلاه گوشتی، به رنگ شاه بلوطی، در هوای خشک مخملی و در هوای مرطوب کمی چسبنده است، شکل کلاه گرد است، لبه های آن در سنین پایین به سمت داخل خم می شود، سپس صاف می شود و بعداً در بالا خم می شود. سطح زیرین کلاهک اسفنجی است، به رنگ زرد مایل به سبز (در صورت فشار دادن به سبز مایل به آبی تبدیل می شود).
پا - کم و بیش کشیده، یکنواخت، به رنگ زرد یا قهوه ای روشن، قوام شل.
پالپ - در سنین جوانی سفید، متراکم، بعداً زرد و نرم. کمی آبی در زمان استراحت بوی مطبوع است.
پودر اسپور قهوه ای است.
مکان و زمان رشد. در تابستان و پاییز عمدتاً در جنگل های سوزنی برگ رشد می کند.
غذا خوردن. قارچ خوراکی و خوش طعمی که به صورت آب پز، سرخ شده، نمکی و خشک استفاده می شود.
ربطی به قارچ سمی ندارد. قارچ صفراوی غیرخوراکی ذکر شده در بالا ممکن است تا حدی شبیه به شکل باشد، اما یکی از ویژگی های بارز قارچ لهستانی، رنگ سبز مایل به آبی سطح اسفنجی کلاهک است که به آرامی فشار داده می شود.

عکس قارچ لهستانی (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس سمت چپ Maja Dumat و عکس سمت راست Tomasz Przechlewski است. بولتوس
نام های محلی: آسپن، krasnyuk، قارچ قرمز، krasnogolovik.
کلاه نیمکره، گوشتی، کمی مخملی، قرمز، سپس قهوه ای مایل به قرمز، گاهی نارنجی است. سطح زیرین اسفنجی، ریز متخلخل، سفید یا خاکستری است.
ساق آن استوانه ای شکل، ضخیم در زیر، سفید، پوشیده از فلس های الیافی تیره پوسته پوسته شده به صورت طولی است.
گوشت متراکم است، در هنگام شکستن سفید است، سطح ابتدا آبی می شود، سپس بنفش مایل به سیاه می شود. بو تلفظ نمی شود.

مکان و زمان رشد. از اواسط ژوئیه تا اواسط سپتامبر، گاهی اوقات دیرتر، عمدتاً در زیر صخره ها و همچنین در جنگل های کاج توس رشد می کند.
غذا خوردن. قارچ خوراکی و خوش طعمی که تازه برای سرخ کردن، پختن سوپ و همچنین برای ترشی و خشک کردن استفاده می شود. نقطه ضعف آن تیره شدن قارچ ها در طول پردازش است.
این قارچ هیچ شباهتی به قارچ های سمی یا غیر خوراکی ندارد.

عکس بولتوس (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس (از چپ به راست) - Zakwitnij!pl Ejdzej & Iric، Miran Rijavec، Maja Dumat. بولتوس
نام های محلی: توس، سنبلچه، اوباوک.
کلاهک در ابتدا نیمکره، محدب، صاف، و در هوای مرطوب کمی لزج است، با رنگ های مختلف - از زرد روشن تا قهوه ای تیره. سطح زیرین اسفنجی، ریز متخلخل، خاکستری روشن، با لکه های زنگ زده جداگانه است. پوست بالایی بسیار نازک است و مانند سایر قارچ های اسفنجی قابل جدا شدن نیست.
پا - استوانه ای، باریک به سمت بالا، متراکم، سفید، پوشیده از فلس های فیبری پوسته پوسته خاکستری به صورت طولی.
گوشت آن سفید یا سفید مایل به خاکستری است، رنگ آن در هنگام شکست تغییر نمی کند، نسبتاً سریع شکننده و اسفنجی می شود، در هوای مرطوب بسیار آبکی می شود. بوی ضعیف است.
پودر اسپور به رنگ قهوه ای مایل به زیتونی است.
مکان و زمان رشد. از ژوئن تا پایان سپتامبر در جنگل های خزان پذیر سبک، عمدتاً در زیر درخت غان رشد می کند.
غذا خوردن. قارچ خوراکی و خوش طعمی که سرخ شده و آب پز شود از نظر طعم چندان از قارچ سفید کم ندارد و برای ترشی و ترشی و خشک کردن استفاده می شود. هنگام پردازش تیره می شود. نیمه پایینی ساق پا باید قطع شود، زیرا غیرقابل خوردن است - فیبری و سخت است.
هیچ شباهتی به قارچ های سمی ندارد. شباهت هایی با توس در قارچ صفراوی غیر خوراکی مشاهده می شود.

امکانات

بولتوس
طعم دلپذیر است
سطح زیرین کلاهک خاکستری روشن با لکه های زنگ زده است. گوشت سفید است و در صورت شکستن تغییر رنگ نمی دهد.

قارچ صفراوی
طعم آن به شدت تلخ است.سطح پایینی کلاهک سفید و سپس صورتی و صورتی کثیف است.گوشت آن سفید است که در هنگام شکست کمی صورتی می شود. بارزترین ویژگی آن طعم تلخ قارچ است.

عکس بولتو (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس (از چپ به راست) - جیسون هالینگر، یارگ همپل. یک روغن کش معمولی
نام های محلی: مصلخا، چالیش، ژلتک.
کلاه نیمکره ای، بعدا محدب، لزج-روغنی است، در هوای مرطوب به وفور با مخاط پوشیده می شود، در هوای خشک به رنگ براق، ابریشمی، قهوه ای مایل به زرد و قهوه ای است. لبه های کلاهک توسط یک لایه سفید و نسبتا متراکم به ساقه متصل می شود که با افزایش سن می شکند و حلقه ای را در اطراف ساقه تشکیل می دهد. سطح زیرین اسفنجی، زرد روشن است که به راحتی از پایه جدا می شود.
ساق استوانه ای، متراکم، زرد است، دارای یک حلقه غشایی به راحتی قابل جدا شدن است که نزدیک به کلاهک است.
گوشت سفید یا زرد روشن است، نرم است، در صورت شکستن تغییر رنگ نمی دهد. بوی آن کمی میوه ای است.
پودر اسپور - رنگ زرد اخرایی.
مکان و زمان رشد. از اواسط ژوئیه تا اواسط سپتامبر در جنگل های سوزنی برگ زیر درختان کاج رشد می کند.
غذا خوردن. قارچ خوراکی و خوش طعم. برای پخت و پز در سوپ و برای سرخ کردن و همچنین برای نمک زدن و ترشی استفاده می شود. برای خشک کردن کمتر مناسب است. هنگام پردازش، پوست از کلاه قارچ باید جدا شود.
هیچ شباهتی به قارچ های سمی ندارد. کمی شبیه قارچ گوسفندی غیر خوراکی است که طعم تلخی دارد. در گوسفند، سطح زیرین کلاهک قرمز زنگ زده است.

عکس یک روغن کش معمولی (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس (از چپ به راست) - جیسون هالینگر، چارلز دی مارتینی. فلایویل سبز.
نام های محلی: pestrets، podmoshnik، reshetnik.
کلاه گوشتی، نیمکره ای، سجده دار، مخملی، قهوه ای مایل به زیتونی به مرور زمان است. سطح زیرین کلاهک اسفنجی است، با منافذ زاویه ای مشبک ناهموار، زرد روشن و سپس زرد مایل به سبز. پوست بالایی از کلاهک جدا نمی شود.
ساق - به شکل کم و بیش استوانه ای، تا حدودی نازک تر به سمت پایین، قهوه ای در بالا، مایل به زرد در پایین،
گوشت زرد روشن است و در هنگام شکست کمی آبی می شود. بوی آن کمی میوه ای است.
پودر اسپور - از رنگ قهوه ای اخرایی روشن تا قهوه ای مایل به زیتونی.
مکان و زمان رشد. از ژوئن تا پایان سپتامبر در جنگل‌های مخروطی و مختلط، عمدتاً در امتداد لبه‌های جنگل و پاک‌سازی‌ها رشد می‌کند.
غذا خوردن. قارچ خوراکی طعم رضایت بخش. از آن به صورت سرخ شده و آب پز و همچنین برای خشک کردن و نمک زدن استفاده می شود.
هیچ شباهتی به قارچ های سمی ندارد. کمی شبیه به قارچ گوسفندی غیر خوراکی است، اما، مانند ظرف کره، در رنگ لایه اسفنجی پایینی با آن متفاوت است.

عکس فلایویل سبز (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس (از چپ به راست) - Mukhrino FS، Jason Hollinger. زنجبیل.
کلاه - گوشتی، ابتدا صاف، سپس قیفی شکل، با لبه‌های برگشتی به داخل، صاف، کمی مخاطی، قرمز یا نارنجی با دایره‌های متحدالمرکز تیره‌تر (انواع - جنگل کاج) یا به رنگ نارنجی با رنگ سبز مایل به آبی روشن با همان دایره های متحدالمرکز ( تنوع - کاملینا صنوبر).
صفحات نارنجی، با لکه های سبز، نزولی، مکرر هستند.
پا - در ابتدا متراکم، بعدا توخالی از همان رنگ با کلاه.
پالپ شکننده، سفید است، اما در هنگام شکست به سرعت قرمز می شود و سپس سبز می شود، آب پرتقال روشن فراوانی را آزاد می کند که طعم آن نمی سوزد. بوی مطبوع، با طراوت، تند است.
پودر اسپور سفید با رنگ مایل به زرد یا صورتی است.
مکان و زمان رشد. در جنگل های سوزنی برگ، عمدتاً کم و در جنگل های جوان از اواخر جولای تا اواخر سپتامبر رشد می کند.
غذا خوردن. قارچ خوراکی خوش طعم با کیفیت بالا. بیشتر برای نمک زدن و ترشی استفاده می شود، اما می توان آن را به صورت سرخ شده نیز مصرف کرد. برای خشک کردن مناسب نیست.

عکس شیرینی زنجبیلی (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

زنجبیل واقعی

زنجبیل واقعی

عکس (از چپ به راست) - furtwangl، Ian Sutton.

روسولا مایل به سبز است.
کلاه - ابتدا نیمکره، بعد سجده و کمی مقعر، گوشتی، سخت، مایل به سبز روشن و سپس سبز، کم و بیش خشن پوست از کلاه جدا نمی شود. با رشد قارچ به راحتی پاره می شود و ترک می دهد. لبه های درپوش یکنواخت است.
صفحات آزاد یا متصل، اغلب منشعب (چنگال)، ضخیم، سفید یا کمی زرد رنگ هستند.
پا - سخت، متراکم، بعدا توخالی، سفید یا کمی زرد.
خمیر آن سخت، شکننده، سفید و بدون بوی خاص است.
پودر اسپور سفید یا کمی مایل به زرد است.
مکان و زمان رشد. این قارچ در جنگل های خزان پذیر و مختلط سبک، زیر درخت غان، در لبه ها از ژوئیه تا اکتبر رشد می کند.
خوردن من غذا یک قارچ خوراکی و خوش طعم، بهترین قارچ در بین روسولا. از آن به صورت سرخ شده و آب پز و همچنین برای ترشی استفاده می شود.
تا حدی، روسولای سبز رنگ ممکن است شبیه قارچ‌های سمی (باعث مسمومیت کشنده) از گروه خرچنگ‌های رنگ پریده باشد، اما به دلیل عدم وجود حلقه روی ساقه و ضخیم شدن غده‌ای انتهای پایینی ساقه با ولوو، به شدت با آنها تفاوت دارد. . علاوه بر این، روسولای مایل به سبز دارای بافت شکننده ای است که خرچنگ کم رنگ آن را ندارد.

عکس روسولا مایل به سبز (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس commanster.eu و bogiphoto.com. روسولا سبز است.
کلاه در ابتدا نیمکره و سپس سجده و کمی مقعر با لبه آجدار، گوشتی، مایل به سبز زیتونی یا زرد مایل به سبز است، در قارچ های قدیمی رنگ کلاه تغییر کرده و به قهوه ای خاکستری یا خاکستری یاسی تبدیل می شود.
صفحات آزاد یا چسبیده، مکرر، باریک، در طول ناهموار، گاهی اوقات در ساقه منشعب، سفید هستند.
پا کاملا متراکم، صاف است، در قارچ های قدیمی شل است، به راحتی خرد می شود، سفید است.
پالپ در ابتدا سفت است، اما بعد نرم می شود و به راحتی خرد می شود. بو یک قارچ معمولی است.
پودر اسپور - مایل به زرد روشن.
مکان و زمان رشد. از ژوئیه تا سپتامبر در جنگل های مخروطی و برگریز، اغلب در زیر درخت غان، در جاده های جنگلی، در بوته ها و پاکسازی های جنگلی رشد می کند.
غذا خوردن. قارچ خوراکی با طعم خوب. از آن به صورت سرخ شده و آب پز و همچنین در ترشی استفاده می شود.
روسولای سبز ممکن است تا حدی شبیه قارچ های گروه وزغ کم رنگ باشد، اما به دلیل عدم وجود حلقه در ساقه و ولوا در پایه آن، و همچنین در شکنندگی قوام آن، به شدت با آنها متفاوت است.

عکس روسولا سبز (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس ویکی پدیا غذای روسولا
کلاه ابتدا نیم‌کره‌ای است، بعداً در مرکز فرو رفته، به رنگ قرمز یا قهوه‌ای قرمز، با رنگ بنفش، در مرکز تیره‌تر و در نمونه‌های جوان، برعکس، رنگ روشن‌تر است. لبه کلاهک صاف یا کمی آجدار است. پوست فقط در امتداد لبه کلاه کنده نمی شود یا جدا نمی شود.
صفحات چسبیده یا کمی خارج شده، منشعب، گاهی کوتاه، باریک، سفید هستند. هنگامی که قارچ خشک می شود، صفحات رنگ زردی به خود می گیرند.
ساق پا سفید، سفت، یکنواخت، کمی به سمت پایین خمیده، چروکیده است.
گوشت سفت سفید است، اغلب یک نقطه زرد زنگ زده، به خصوص در مکان هایی که توسط لارو خورده می شود، وجود دارد. بوی کمی میوه ای یا قارچی داشته باشید. در قارچ های قدیمی بویی وجود ندارد.
پودر اسپور سفید است.
مکان و زمان رشد. در جنگل های برگریز و سوزنی برگ رشد می کند، همچنین در ماه های جولای و آگوست در مراتع نیز یافت می شود.
غذا خوردن. قارچ خوراکی و بسیار خوشمزه. در سوپ ها، سرخ کردنی، نمک زدن و خشک کردن خانگی استفاده می شود.
Russula هیچ شباهتی با قارچ های سمی و غیر خوراکی ندارد.

عکس غذای روسولا (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس توسط funghiepаеsaggi.net و сantharellus.kzl.

فنچ سبز.
نام محلی: سبز
کلاه - در ابتدا محدب، سپس سجده، چسبنده، صاف یا کمی پوشیده شده با فلس با لبه های منحنی. متراکم، گوشتی، زرد مایل به قهوه ای، زرد زیتونی، سبز مایل به زرد یا قهوه ای زیتونی. مرکز کلاهک تیره تر است. پوست بالایی به راحتی برداشته می شود.
صفحات مکرر، پهن، بریده بریده در محل اتصال به ساق، به رنگ خاکستری مایل به زرد است.
پا - ابتدا کوتاه، غده ای، سپس دراز، متراکم، خاکستری مایل به زرد. اغلب ساقه قارچ تا نیمه در زمین پنهان است. کلاه کمی از سطح زمین بلند می شود و به راحتی قابل مشاهده است.
خمیر آن متراکم، سفید یا کمی زرد است، زیر پوسته کلاهک به رنگ زرد مایل به سبز است. بو تلفظ نمی شود.

مکان و زمان رشد. از سپتامبر تا نوامبر در جنگل های مخروطی شنی و اغلب کاج رشد می کند.
غذا خوردن. قارچ خوراکی خوشمزه به هر شکلی استفاده و آماده می شود. قبل از استفاده و برداشت توصیه می شود پوست را از کلاهک جدا کنید، در صورت کثیف بودن صفحات باید آنها را برش دهید. قارچ های له شده را باید به طور کامل در آب بشویید، زیرا اغلب با ماسه آلوده می شوند.
Zelenka گاهی اوقات (خارج از کشور) با یک حشره کم رنگ سمی کشنده اشتباه گرفته می شود که به راحتی با رنگ زرد صفحات و همچنین عدم وجود حلقه و ضخیم شدن غده ای با یقه در پایه قارچ قابل تشخیص است.

عکس Greenfinch (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس از skynet.be و gmlu.wordpress.com. ریادوفکا.
نام محلی؛ ردیف خاکستری
کلاه محدب، با لبه های دندانه دار، خاکستری تیره، خاکستری با رنگ یاسی، تیره در مرکز با راه راه های درخشان، چسبنده، گوشتی، کمی پوشیده شده با فلس است که در لبه های قارچ قدیمی ترک می خورد. پوست بالایی به راحتی کنده می شود.
صفحات نسبتا کمیاب، پهن، سفید (با افزایش سن متمایل به زرد) هستند که در محل اتصال به ساقه بریدگی دارند.
پا - قوی، متراکم، صاف، استوانه ای، سفید یا کمی زرد. کم و بیش عمیق در خاک فرو می رود، بنابراین کلاه کمی بالای آن بیرون می زند.
گوشت آن شل، شکننده، سفید است و به تدریج در هوا کمی زرد می شود. بوی آن کمی معطر است.
پودر اسپور سفید است.
مکان و زمان رشد. در ماه سپتامبر تا اولین یخبندان به صورت گروهی در جنگل های شنی، سوزنی برگ و به ندرت برگریز رشد می کند.
غذا خوردن. قارچ خوراکی و خوش طعم. مناسب برای جوشاندن، سرخ کردن و نمک زدن. قبل از استفاده توصیه می شود پوست بالایی را از درپوش جدا کرده و ماسه چسبیده را به خوبی بشویید.
این قارچ هیچ شباهتی به قارچ های سمی و غیر خوراکی ندارد.

عکس ردیفی (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس stridvall.se و healing-mushrooms.net. مکروخا.
کلاهک بسیار چسبناک، لزج، در ابتدا محدب، سپس صاف-محدب، قهوه ای مایل به خاکستری با رنگ بنفش است. لبه های کلاهک یک قارچ جوان توسط یک فیلم شفاف مخاطی به ساقه متصل می شود که به شکل حلقه ای مبهم روی ساقه در قارچ بالغ باقی می ماند.
صفحات نزولی، نرم، کم، در ابتدا روشن، سپس خاکستری، قهوه ای یا تقریبا سیاه هستند.
ساق پا استوانه ای شکل، در سطح مخاطی، سفید و فقط در قسمت پایین بیرون و داخل زرد روشن است. دارای بقایای انگشتر
پالپ نرم، سفید، با رنگ کمی زرد، بی بو است.
پودر اسپور به رنگ قهوه ای تیره است.
مکان و زمان رشد. از جولای تا اکتبر به صورت گروهی در جنگل های مخروطی، در خزه، زیر درختان صنوبر رشد می کند.
غذا خوردن. یک قارچ خوراکی و خوش طعم، اگرچه به نظر می رسد غیر اشتها آور است، زیرا با پوست لزج پوشیده شده است. پوست قبل از غذا برداشته می شود. نمونه های جوان مکروه برای انواع فرآوری های آشپزی به ویژه برای ترشی مناسب است.
موکروها هیچ شباهتی به قارچ های غیرخوراکی سمی ندارد.

عکس میکروها (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس ویکی پدیا کلاه حلقه شده است.
نام محلی: شامپینیون جنگلی، مرغ، باتلاق سفید، رزیتس کسل کننده، ترک
کلاه - در ابتدا به شکل کلاه، سپس صاف محدب، خاکستری مایل به زرد، زرد نی یا اخرایی، راه راه در امتداد لبه، بالای کلاه با پوشش پودری پوشانده شده است.
صفحات ضعیف چسبیده یا آزاد، مکرر، سفید، به رنگ خاک رس روشن، بعدا زنگ زده قهوه ای، دارای لبه های دندانه دار است.
ساقه استوانه ای، متراکم، مایل به سفید است (به مرور زمان مایل به زرد می شود)، در اولین ساعات زندگی با یک لایه به لبه های کلاهک متصل می شود که سپس به صورت حلقه ای به رنگ سفید مایل به زرد روی ساقه باقی می ماند. در قاعده ساق پا، بقایای یک روتختی معمولی به شکل یقه چسبنده گاهی قابل مشاهده است، اما بیشتر اوقات بقایای یقه ناپدید می شوند یا به سختی قابل توجه هستند.
گوشت آن نرم، اغلب آبکی، سفید، مایل به زرد در زیر پوست کلاهک است.
پودر اسپور - رنگ زنگ زده اخرایی.
مکان و زمان رشد. اغلب به صورت گروهی در جنگل های مخروطی و مختلط از اوت تا اکتبر رشد می کند.
غذا خوردن. قارچ خوراکی، خوشمزه، از نظر طعم نسبت به شامپینیون واقعی پایین نیست. جای تعجب نیست که در برخی مناطق به این قارچ "شامپینیون جنگلی" می گویند. قارچ های جوان را می توان به صورت آب پز، سرخ شده، شور و مخصوصاً ترشی مصرف کرد.
کلاه حلقوی شبیه قارچ های سمی از گروه قارچ های وزغ کم رنگ و آگاریک های مگس است که از نظر عدم وجود فلس های سفید رنگ و وجود پوشش پودری روی کلاهک و همچنین رنگ زنگ زده پودر اسپور با آنها تفاوت دارد. در آگاریک مگس سمی، پودر هاگ سفید است.
در نمونه های قدیمی کلاهک حلقه ای، صفحات دارای رنگ قهوه ای زنگ زده هستند. در خرچنگ کم رنگ و فلای آگاریک، صفحات تا سن پیری سفید باقی می مانند.

عکس کلاه حلقه ای (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس drustvo-bisernica.si. شامپینیون معمولی.
نام محلی: پچریتسا.
سیلی - نیمکره ای، گوشتی، ابریشمی صاف یا پوسته پوسته، سفید، مایل به زرد یا قهوه ای روشن.
صفحات آزاد، مکرر، ابتدا صورتی کم رنگ، سپس صورتی، و در نهایت سیاه مایل به قهوه ای در هنگام رسیدن هاگ هستند.
پا - متراکم، ضخیم، استوانه ای، کوتاه. در قارچ جوان لبه های کلاهک با روبند سفیدی به ساقه متصل می شود که بعداً به صورت حلقه سفید چرمی شفاف روی ساقه باقی می ماند.
پالپ متراکم، سفید است، در هنگام شکست کمی صورتی می شود. بوی مطبوع است
پودر اسپور - سیاه قهوه ای.
مکان و زمان رشد. از ژوئیه تا سپتامبر در باغ ها، پارک ها، باغ ها، بلوارها، مراتع، محل های دفن زباله، مزارع، مراتع و به طور کلی در زمین های کود آلی رشد می کند. قبلا در جنوب کشت شده است در تمام طول سالدر قارچ ها، گلخانه ها، معادن و غیره
غذا خوردن. قارچ خوراکی بسیار با ارزش، طعم عالی. مناسب برای انواع غذاها در ترشی و ماریناد. قارچ های قدیمی با صفحات سیاه قهوه ای بی مزه هستند.
شامپینیون شبیه قارچ‌های سمی کشنده از گروه وزغ‌های کم رنگ است که در ویژگی‌های اصلی زیر با آن تفاوت دارد: در قارچ کم‌رنگ، صفحات فقط سفید هستند و هرگز صورتی و قهوه‌ای سیاه نیستند، پایه غده‌ای ساق پا است. محصور در ولوا (بازمانده یک حجاب مشترک). شامپینیون ولوو و همچنین ضخیم شدن غده ای پایه پاها وجود ندارد. چغاله کم رنگ دارای پودر هاگ سفید است، در حالی که شامپینیون دارای پودر هاگ قهوه ای سیاه است.

عکس شامپینیون معمولی (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس یک آگاریک عسل واقعی (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس ناتان ویلسون و موخرینو اف اس چانترل.
نام محلی: sploen.
کلاه - در ابتدا محدب با لبه نورد، سپس تقریبا صاف و بعد قیف شکل، با لبه های ناهموار، به شدت موج دار، گوشتی. رنگ کلاهک نیز مانند کل قارچ زرد تخم مرغی است.
صفحات - به سمت پایین ساقه می روند، باریک، شاخه های دوشاخه ای، همرنگ کلاه.
پا - کوتاه، جامد، در حال گسترش به سمت بالا، به طور مستقیم به کلاه عبور می کند، زرد، صاف.
خمیر آن متراکم، لاستیکی، زرد روشن، هرگز کرمی نیست، بوی معطر، یادآور میوه های خشک است.
اسپور پودر-رنگ مایل به زرد روشن.
مکان و زمان رشد. از ژوئن تا اواخر سپتامبر در جنگل های مختلط رشد می کند.
غذا خوردن. قارچ خوراکی با طعم نسبتاً خوب، به صورت آب پز، سرخ شده، ترشی و ترشی استفاده می شود. جمع آوری نمونه های جوان توصیه می شود.
قارچ هیچ شباهتی به قارچ های سمی و غیرخوراکی ندارد، این قارچ شباهت هایی با قارچ کاذب دارد که قبلا به اشتباه آن را سمی می دانستند اما در حقیقت یک قارچ خوراکی است. قارچ کاذب در رنگ نارنجی مایل به قرمز با نوع واقعی متفاوت است، به خصوص در رنگ صفحات، لبه های گردتر کلاهک و پر بودن ساقه. این قارچ اغلب به اشتباه همراه با یک چنترل واقعی جمع آوری می شود.

عکس Chanterelle (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس ساندرا کوهن رز و مارتین جامبون زرد شاه توت.
نام محلی: کلچاک زرد.
کلاه - مسطح محدب با سطح ناهموار، متراکم، مایل به زرد. حاشیه بیرونی معمولاً به صورت سینوسی لوب شده است. در سطح زیرین کلاهک به جای صفحات، خارهای متمایل به سفید و سپس به رنگ مایل به زرد متمایل به صورتی، به صورت متراکم قرار گرفته و به ساقه عبور می کنند، بسیار شکننده و به راحتی با انگشت از روی سطح پاک می شوند.
پا - متراکم، جامد، سفید یا زرد، در حال گسترش به سمت بالا، تبدیل به کلاه.
پالپ مایل به زرد روشن، شکننده است. بوی مطبوع است.
پودر اسپور سفید با رنگ مایل به زرد است.
مکان و زمان رشد. از آگوست تا اکتبر در جنگل های مخروطی و برگریز در لانه رشد می کند.
غذا خوردن. قارچ خوراکی طعم متوسط. فقط از جوان ها استفاده می شود (با اندازه کلاه تا 6 سانتی متر)، زیرا با افزایش سن قوام قارچ درشت می شود و طعم تلخ ظاهر می شود. می توان از آن برای جوشاندن، سرخ کردن و خشک کردن استفاده کرد.
شاه توت هیچ شباهتی به قارچ های سمی و غیرقابل خوردن ندارد.

عکس زرد توت سیاه (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس Tomasz Przechlewski و Norte شاه توت رنگارنگ.
نام محلی؛ رنگارنگ کلچک.
کلاهک در ابتدا نیمکره ای با لبه نورد شده، و سپس کمی قیفی شکل، خاکستری مایل به قهوه ای، پوشیده از فلس های بزرگ، متحدالمرکز و قهوه ای تیره عقب افتاده است. در سطح پایینی کلاهک، به جای صفحات، خارهای خاکستری متراکم قرار گرفته اند که تا حدودی "در امتداد ساقه اجتناب می کنند.
پا - کوتاه، متراکم، صاف، سفید در بالا، خاکستری قهوه ای در پایین.
پالپ کاملا متراکم، سفید، سپس قرمز، متراکم با بوی کمی تند است.
پودر اسپور - قهوه ای.
مکان و زمان رشد. از آگوست تا نوامبر در جنگل های سوزنی برگ خشک، در خاک شنی رشد می کند.
غذا خوردن. قارچ خوراکی با طعمی خاص. فقط در سنین جوانی (با اندازه کلاه تا 6 سانتی متر) استفاده می شود، زیرا در قارچ های بالغ قوام سفت می شود، طعم تلخ ظاهر می شود.
شاه توت هیچ شباهتی به قارچ های سمی و غیرخوراکی ندارد.

عکس سیاه توت رنگارنگ (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس فرد استیونز و swims.ca 

آیا به چیدن قارچ علاقه دارید؟ فکر می کنم بسیاری از شما حداقل یک بار در زندگی خود به این جالب ترین فعالیت مشغول بوده اید. شما در امتداد مسیر قدم می زنید، زیر هر بوته ای را نگاه می کنید، به امید دیدن کلاهک قارچ، در غیر این صورت خوش شانس خواهید بود و یک پاکسازی کامل از آنها پیدا خواهید کرد. در چنین پاکسازی قارچ، می توانید یک سبد کامل بردارید. جمع کننده های ماهر قارچ مکان ها را می شناسند، آنها نشان می دهند که کجا می توانند پنهان شوند. خوب است اگر یک جمع کننده قارچ با تجربه همراه خود داشته باشید. در اینجا نمی توانید ترسید که به طور تصادفی می توانید گرب های مختلف را جمع آوری کنید. در هر صورت، هر قارچ‌چینی باید اطلاعاتی در مورد قارچ‌های سمی داشته باشد و بتواند قارچ‌های خوراکی را از سمی تشخیص دهد. شما باید بتوانید تعیین کنید که آیا می توان از آنها برای پخت و پز تازه یا شور استفاده کرد. قارچ های سمی بسیار خطرناک هستند، استفاده از آنها می تواند منجر به اختلالات مختلف در بدن شود، باعث توهم شود. موارد منجر به مرگ ممکن است. اغلب قارچ های خوراکی به دلیل ناآگاهی یا شباهت گونه ها با قارچ های سمی اشتباه گرفته می شوند.

Amanitas متعلق به جنس لایه ای است. فلای آگاریک و خارپشت کم رنگ سمی ترین آنها محسوب می شوند. فلای آگاریک در اوایل تابستان تا زمان یخبندان رایج است. آگاریک های مگس جوان دارای بدن میوه ای هستند که در یک حجاب قرار گرفته اند که باز شده و مانند فلس روی کلاه باقی می مانند. اندازه کلاه قارچ می تواند تا 20 سانتی متر برسد. در طبیعت، بیش از صد گونه از این وجود دارد قارچ سمی. خطر فلای آگاریک در این واقعیت نهفته است که هنگام خوردن آنها مواد سمی وارد بدن می شود که به ویژه بر سیستم عصبی تأثیر می گذارد.

پرواز پلنگ آگاریک

در نظر بگیرید که فلای آگاریک چگونه به نظر می رسد. در آگاریک های مگس جوان، کلاه محدب است، بعداً صاف می شود. وقتی باران می بارد کلاه لیز می شود و وقتی خشک می شود رنگ روشنی پیدا می کند. کلاه خاکستری با سایه هایی از قهوه ای تا زرد است. روی کلاه آگاریک مگس، بقایای روتختی، فلس های کوچک قابل مشاهده است. پای آگاریک مگس پلنگ سفید است که یقه آن به آن وصل شده و دارای یک حلقه راه راه پهن سفید است. بوی آگاریک مگس پلنگ ضعیف است، طعم آن کمی شیرین و تلخ نیست. در جنگل های مختلط و برگریز معمولاً از اوایل ژوئن تا اکتبر یافت می شود.

فلای آگاریک قرمز

کلاه آگاریک های مگس جوان به شکل یک توپ است، بعداً محدب و سپس صاف می شود، با زگیل های کثیف پوشیده شده، به رنگ های قرمز روشن با رنگ نارنجی رنگ آمیزی می شود. قطر آن تا ده سانتی متر رشد می کند. صفحات سفید چسبیده روی یک ساقه متراکم. طعم شیرینی دارد. شما می توانید او را در طول تابستان در جنگل های مختلط و همچنین در جنگل های برگریز ملاقات کنید.

کلاه مرگ

خرچنگ کم رنگ یکی از سمی ترین ها در نظر گرفته می شود. خوشبختانه، وزغ خیلی رایج نیست. شما می توانید او را در یک جنگل مخروطی، پهن برگ، در جنگل های توس و جنگل های بلوط ملاقات کنید. در گروه های کوچک رشد می کند یا به صورت نمونه های منفرد رخ می دهد. این بسیار خطرناک در نظر گرفته می شود، زیرا هنگام خوردن دمنوش کم رنگ، سموم بلافاصله وارد کبد می شوند. خرچنگ کم رنگ به انواع زیر تقسیم می شود:

• وزغ سبز؛
• خرچنگ زرد؛
• وزغ سفید

رنگ کلاه خارپشت سبز ممکن است از مایل به سبز به سفید تغییر کند. روی کلاهک صفحات کوچک سفید رنگی وجود دارد. قطر آن تا ده سانتی متر رشد می کند. در ابتدا کلاه به شکل یک نیم توپ است ، سپس تقریباً صاف است ، در بالا ممکن است بقایایی از روتختی به شکل تکه ها وجود داشته باشد. شما می توانید آن را با ساق پایش با نوارهای سبز کم رنگ که روی آن حلقه ای غشایی دیده می شود، تشخیص دهید. اگر وزغ را بو کنید، می توانید عطر و بوی قارچ نسبتاً مطبوعی را احساس کنید، طعمی با نت های شیرین. اغلب در جنگل های برگریز از جولای تا سپتامبر یافت می شود.

دمپایی زرد دارای کلاهی نیمه کروی است که به تدریج به رنگ صاف، سفید، زرد یا لیمویی در می آید. از بالا با فلس های کوچک پوشیده شده است که در هوای بارانی به راحتی پاک یا شسته می شوند. روی ساقه ای سفید رنگ با حلقه ای که به سمت پایین ضخیم می شود رشد می کند. بوی وزغ نسبتاً ناخوشایند است، طعم آن با نت های شیرین است. از جولای تا سپتامبر در جنگل های مخروطی و برگریز رخ می دهد.

در آنجا می توانید یک خرچنگ سفید رنگ پریده نیز پیدا کنید. کلاه به شکل نیم توپ است که بعداً صاف و صاف می شود. روی یک پای سفید یک ضخیم است که با یک یقه کمربندی شده است. بو تلفظ نمی شود، کاملا دلپذیر نیست، طعم آن با نت های شیرین است.

گورچک

گورچک، قارچ سفید کاذب یا به آن قارچ گال نیز می گویند، طعم آن تلخ است، بنابراین برای غذا مناسب نیست. در خاک های شنی رشد می کند که اغلب در جنگل های مخروطی یافت می شود. شما می توانید آن را در طول تابستان تا اکتبر پیدا کنید. اندازه کلاهک خردل تا ده سانتی متر است.

قارچ شیطانی

قارچ شیطانی بسیار شبیه به سفید است، بنابراین احتمال اشتباه گرفتن آنها زیاد است. خطرناک است زیرا در صورت مصرف، سموم به سرعت وارد جریان خون شده و اندام های داخلی را تحت تأثیر قرار می دهند و این می تواند منجر به عوارض جدی شود. این قارچ کلاهکی از خانواده پیچ و مهره است. کلاهک از بالا به رنگ خاکستری روشن، لایه لوله ای آن به رنگ زیتونی کم رنگ با منافذ قرمز است. رنگ پالپ قارچ شیطانی سفید با رنگ زرد است، در زمان استراحت می تواند رنگ آن را از مایل به قرمز به مایل به آبی تغییر دهد. سمی در نظر گرفته می شود، اما در طی عملیات حرارتی، مواد سمی هضم می شوند و اصولاً می توان از آنها برای غذا استفاده کرد.

خوک (خوک)

Svinushka متعلق به جنس قارچ های آگاریک از راسته آگاریک است. کلاه قهوه ای اخرایی، با لبه نازک، خشک است. قارچ های جوان با یک کلاه محدب رشد می کنند، که سپس گسترش می یابد و به شکل زبان به نظر می رسد، لبه ها به سمت داخل پیچیده می شوند. ساقه ضخیم و کوتاه است. معمولاً در بیشه های توس رشد می کند. خوک برای خوردن مناسب نیست.

قارچ کاذب

آگاریک عسل کاذب یک قارچ آگاریک سمی است که از خانواده آگاریک است. در رنگ زرد مایل به سبز صفحات متفاوت است، طعم تلخی دارد. قارچ ها روی کنده های قدیمی، درختان افتاده، روی ریشه های پوسیده رشد می کنند. اغلب می توانید گروه های بزرگی از این قارچ ها را پیدا کنید. قطر کلاه به هفت سانتی متر می رسد، ابتدا شبیه زنگوله می شود، سپس صاف می شود و زرد می شود.

پوست زرد شامپینیون

شامپینیون با پوست زرد، شامپینیون مو قرمز یا شامپینیون با پوست زرد. این قارچ بسیار سمی در نظر گرفته می شود. هنگام استفاده از آن در بدن، اختلالات مختلفی رخ می دهد که می تواند منجر به عواقب غم انگیزی شود. مسمومیت با این قارچ ها منجر به اختلال می شود دستگاه گوارشباعث استفراغ و اسهال شدید می شود. این قارچ ها شباهت زیادی به قارچ های خوراکی دارند، با انتخاب اشتباه، عواقب جدی در پی خواهد داشت.

علائم مسمومیت

اگر با بچه ها قارچ می چینید، به قارچ هایی که بچه ها در حال چیدن آنها هستند توجه ویژه ای داشته باشید. اغلب یک آگاریک مگس قرمز روشن زیبا می تواند وارد سبد آنها شود. اولین علائم، پس از خوردن قارچ سمی، در عرض یک ساعت و نیم رخ می دهد. بیمار شروع به استفراغ می کند، شروع به احساس بیماری می کند، ترشح بزاق افزایش می یابد، درد شدید در شکم شروع می شود، اسهال شروع می شود (تا 10-15 بار). نبض ضعیف می شود، دمای بدن ممکن است افزایش یابد. بعداً ممکن است خفگی، تشنج ظاهر شود. در شرایط شدید، هذیان رخ می دهد، یک نتیجه کشنده ممکن است.

خیلی مهم! قارچ های ناآشنا را در جنگل نچینید. شما باید از ایمنی محصول اطمینان کامل داشته باشید. حتی عملیات حرارتی طولانی مدت سموم کشنده را از بین نمی برد. قارچ های کنسرو شده نیز می توانند باعث مسمومیت شوند. آماده سازی نادرست می تواند باعث عفونت بوتولیسم شود.

در اولین علائم مسمومیت، باید فوراً با پزشک تماس بگیرید، تا حد امکان مایعات بنوشید، زغال چوب فعال بنوشید، استراحت در رختخواب را رعایت کنید و خوددرمانی نکنید!