نحوه ساخت مارشمالو در کارخانه شیرینی برای شادی یا مارشمالو چیست

مارشمالوهای ظریف، مطبوع و خوشمزه را می توان به سادگی در خانه، در انتخاب ما تهیه کرد: دستور تهیه مارشمالو، و همچنین ماستیک برای کیک.

شکر 1.5 قاشق غذاخوری
ژلاتین 2 قاشق غذاخوری ل
پرک نارگیل 2 قاشق غذاخوری
وانیلین 1 پیمانه

یک قالب مستطیلی به ابعاد 16.5*26 سانتی متر را کمی چرب کرده و کاغذ فر بپوشانید و ژلاتین را در 2/3 پیمانه خیس کنید. آب سرد (برای زمان، دستورالعمل روی بسته را ببینید). شکر و 2/3 فنجان را مخلوط کنید. آب سرد در قابلمه

روی حرارت ملایم هم بزنید تا شکر کاملا حل شود و شربت شفاف شود. ژلاتین متورم شده را به همراه آب اضافه کنید و حرارت دهید و هم بزنید تا ژلاتین کاملا حل شود.

مخلوط را در یک کاسه همزن بریزید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.

مخلوط خنک شده را با همزن با سرعت بالا بزنید. 6-10 دقیقه بزنید تا کاملا غلیظ شود. وانیل را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر هم بزنید.

مخلوط را در ظرف آماده شده بریزید و سطح را صاف کنید. 1-2 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا خودش را بگیرد.

سپس با لبه های کاغذ آن را از قالب خارج کرده و با چاقوی مرطوب به 24 مربع برش دهید.

نارگیل را در ظرفی بریزید و مارشمالو را داخل آن بغلتانید. نوش جان!

دستور 2: مارشمالو خانگی مارشمالو (همراه با عکس مرحله به مرحله)

ژلاتین - 25 گرم
شکر - 750 گرم
آب - 260 میلی لیتر
نمک - 1 قاشق چایخوری
وانیلین - 1 قاشق چایخوری
اسید سیتریک - 2/3 قاشق چایخوری
سودا - ¼ قاشق چایخوری
شربت معکوس - 160 میلی لیتر

ابتدا شربت اینورت را تهیه کنید. برای انجام این کار، شکر (350 گرم) را با آب داغ (160 میلی لیتر) مخلوط کنید، به جوش بیاورید، اسید سیتریک را اضافه کنید. حرارت را کم کنید، روی آن را محکم بپوشانید و 15 تا 25 دقیقه بپزید. به محض زرد شدن شربت آن را بردارید. بگذارید 10 دقیقه خنک شود، نوشابه را با آب رقیق شده اضافه کنید، بگذارید کف بیفتد.

100 میلی لیتر آب سرد روی ژلاتین بریزید و بگذارید تا پف کند. سپس آن را در یک حمام آب ذوب کنید و مدام هم بزنید.

نمک، آب و شربت اینورت را به باقی مانده شکر اضافه کنید. وقتی مخلوط به جوش آمد، به مدت 8 دقیقه در 100 درجه بجوشانید. ژلاتین سرد را در ظرفی ریخته و با سرعت کم با همزن بزنید.

شربت را کم کم داخل ژلاتین بریزید تا روی لیسک نریزد. سرعت میکسر را به بالا افزایش دهید. سپس وانیل را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا غلیظ شود.

سپس، از یک کیسه لوله کشی برای قرار دادن نوارهای گل ختمی روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده و با نشاسته ذرت پاشیده شده است، استفاده کنید. اجازه دهید مارشمالو به مدت 3 ساعت خشک شود.

دستور 3: ماستیک مارشمالو هوادار برای کیک

امروزه دستور العمل های ماستیک به اندازه کافی وجود دارد که می توانید یکی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید. ساده ترین و سریع ترین راه برای تهیه ماستیک در خانه، تهیه ماستیک گل ختمی است.

مارشمالو - 200 گرم.
پودر قند - 350 گرم.
نشاسته - 50 گرم.
زه کشی روغن - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری

پودر قند و نشاسته را در ظرفی جداگانه الک کنید. من به شما توصیه می کنم برای تهیه ماستیک از ماستیک های فروشگاهی استفاده کنید. با پودر قند خانگی که در آسیاب قهوه آماده می شود، ماستیک با دانه ها بیرون می آید و در هنگام استفاده پاره می شود!

برای انجام این کار، یک ظرف بلند بردارید، زیرا مارشمالو با گرم شدن حجمش افزایش می یابد. آلو را به آنها اضافه کنید. روغن و آبلیمو. اگر آب لیمو ندارید، می توانید آن را با کمی اسید سیتریک و یک قاشق غذاخوری آب ساده جایگزین کنید.

چقدر طول می کشد تا مارشمالو ذوب شود؟ این زمان فردی است، برای برخی مارمالادها در یک دقیقه و برای برخی دیگر در دو دقیقه آماده می شوند. در مایکروویو من، با قدرت 700 وات، این فرآیند دقیقا 2 دقیقه طول می کشد.

مایکروویو شما ممکن است قدرت متفاوتی داشته باشد، بنابراین زمان را تنظیم کنید! یا سهم شما کوچکتر است، و بنابراین زمان صرف شده در مایکروویو کوتاهتر خواهد بود!

من گرم کردن ختمی را توصیه نمی کنم، زیرا هنگام ورز دادن مقدار زیادی پودر قند جذب می شود. و پس از سرد شدن، ماستیک آنقدر سفت می شود که باز کردن آن بسیار سخت می شود.

بعد از اینکه حجم آب نبات ها دو یا حتی سه برابر شد، ابتدا با قاشق آن ها را هم بزنید و سپس مخلوط غذای خشک را اضافه کنید. پودر قند را در قسمت هایی اضافه کنید.

وقتی ورز دادن مخلوط شکر با قاشق مشکل شد، پودر قند باقی مانده را روی سطح کار بریزید و خمیر شکر را روی آن قرار دهید. خمیر به انگشتان شما می چسبد، اما سعی کنید آن را با پودر بپاشید و در نتیجه ماستیک را ورز دهید.

ماستیک را نباید برای مدت طولانی ورز دهید، فقط تا زمانی که ماستیک یک توده شود. در لمس گرم خواهد بود و اگر آن را محکم فشار دهید کمی به دستانتان می‌چسبد. اما شما نیازی به انجام این کار ندارید.

خمیر شیرین ورز داده شده را حتما در فیلم یا کیسه معمولی بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند و سفت شود.

قبل از کار با ماستیک، آن را در دستان خود ورز دهید. پلاستیک، نرم می شود و برای لذت شما ایجاد می کند. با ماستیک آماده شده می توانید نه تنها روی کیک را بپوشانید، بلکه می توانید از آن برای قالب گیری شکل های کوچک برای کیک یا برش هایی به شکل گل، برگ و سایر محصولات جالب استفاده کنید تا به کیک خود ظاهری درخشان و فراموش نشدنی ببخشید!

دستور 4، مرحله به مرحله: ماستیک گل ختمی خانگی

60 گرم مارشمالو خانگی (مارشملو)،
100 گرم پودر قند،
25 گرم کره،
رنگ خوراکی.

مارشمالوهای جویدنی را همراه با یک تکه کره در یک کاسه قرار دهید.

مخلوط ماستیک را در حمام آب یا در مایکروویو ذوب کنید. بیایید مخلوط کنیم.

بیایید در مورد رنگ هایی که ماستیک خود را در آن رنگ می کنیم تصمیم بگیریم. توده ذوب شده را به هر تعداد که می خواهیم تقسیم می کنیم تا به تعداد رنگ ماستیک به دست آید. رنگ را کم کم اضافه می کنیم تا سایه دلخواه به دست آید.

مخلوط را هم بزنید و ببینید چه چیزی بدست می آوریم. اگر به سایه اشباع بیشتری نیاز دارید، رنگ بیشتری اضافه کنید.

ابتدا مخلوط را با قاشق در یک کاسه مخلوط کنید.

پودر بیشتری اضافه کنید تا قوام غلیظ تر شود.

سپس پودر را روی تخته برش می گذاریم، جرم چسبناک را روی پودر می گذاریم و ماستیک را با دست مانند خمیر ورز می دهیم.

آنقدر ورز دهید که ماستیک دیگر نچسبد. اگر برای پوشاندن کیک به ماستیک نیاز داریم، باید قوام آن نرم باشد، و اگر برای مجسمه سازی شکل ها، باید متراکم تر باشد.

دستور غذا 5: مارشمالو آمریکایی در خانه

ژلاتین فوری - 12 گرم؛
شکر گرانول - 200 گرم؛
آب - 125 میلی لیتر؛
شربت معکوس - 80 گرم (دستور العمل)؛
پودر قند - 30 گرم (برای غلتاندن)؛
نشاسته سیب زمینی - 30 گرم (برای نورد، با ذخیره)؛
رنگ - اختیاری.

در یک قابلمه شکر گرانول، شربت اینورتر و آب را با هم مخلوط کنید. همه چیز را روی اجاق گاز با دمای متوسط کاملاً مخلوط کنید. شکر باید کاملا حل شود و بهتر است برای تسریع این روند به آن کمک کنید. به محض اینکه شکر کاملا از بین رفت شربت را دست نخورده بگذارید و بگذارید بجوشد.

ژلاتین را با مقدار کمی آب بریزید و به محض اینکه پف کرد آن را روی حرارت متوسط قرار دهید، بدون اینکه بجوشد.

مخلوط با شربت قبلاً به جوش آمده است - در حالی که روی ژلاتین کار می کنیم، آن را برای چند دقیقه آرام بگذارید.

ما به قدرت زیادی نیاز خواهیم داشت، بنابراین خود را با لوازم جانبی برای خامه و خمیر (در صورت وجود) مسلح کنید. آنها می توانند حتی پیچیده ترین و متراکم ترین توده ها را تحمل کنند و این دقیقاً همان کاری است که باید انجام دهند.

بنابراین، ژلاتین را باید با همزن آشپزخانه هم بزنید. موافقم، فعالیت کمی عجیب است، اما به محض دیدن یک کف سبک روی سطح ژلاتین ذوب شده، متوجه خواهید شد که شروع مارشملو ساخته شده است و این حباب های کوچک هستند که اکنون جادو ایجاد می کنند.

شربت گرم را داخل ژلاتین بریزید و به هم زدن ادامه دهید و مدام سرعت را به حداکثر برسانید. خواهید دید که جرم به وضوح سفید شده و اندازه آن افزایش یافته است. آیا میکسر از قبل داغ است؟ به او استراحت دهید و به کار خود ادامه دهید. این همه ماجرا نیست و ما از این نتیجه راضی نیستیم.

من قبلاً پیوست‌ها را تغییر داده‌ام زیرا پیوست‌های اصلی کاملاً کار خود را انجام نمی‌دادند. پیچاندن این توده به طرز کودکانه ای دشوار شد؛ به نظر می رسید که ضمائم در سوفله آینده گیر کرده و محتویات ظرف را به سختی مخلوط می کنند. اما ما اینجا هم تسلیم نمی شویم - به کار خود ادامه می دهیم! آیا می دانید کدام گزینه برای ما مناسب است؟ نازل را با سوفله آینده بالا بیاورید تا جرم در بالا باقی بماند. فقط بایستید: باید شکل خود را به خوبی حفظ کند و از نازل خارج نشود، نیفتد یا ته نشین نشود. اگر نتیجه شما هنوز چندان خوشحال کننده نیست، به کار با میکسر ادامه دهید و هر از گاهی به آن استراحت دهید. در حال حاضر، با کسانی که از قبل وزن زیادی دارند، بیایید به جالب ترین قسمت برویم.

اگر می خواهید مارشمالوهای خانگی خود را رنگ آمیزی کنید، همین الان این کار را انجام دهید. اگر می خواهید سوفله های چند رنگ درست کنید، جرم را بر تعداد رنگ ها تقسیم کنید و هر کدام را با رنگ در ظرفی جداگانه مخلوط کنید و از مخلوط کردن انواع مختلف با یکدیگر خودداری کنید. بنابراین، ما جرم را در قالب، از کیسه شیرینی، به هر شکلی قرار می دهیم.

برای اینکه همه چیز بسیار ساده باشد، در آینده، قالب را با فیلم چسبناک، ترجیحاً کمی روغنی، بپوشانید. و در بالا، روی فیلم چسبناک، باید مقدار کمی پودر شکر و نشاسته سیب زمینی را بپاشید، که ما هنوز از آن استفاده نکرده ایم - مارشمالوها به سادگی از چنین سطحی می پرند.

بعد از اینکه قالب گل ختمی حدود شش ساعت در دمای اتاق ماند، می توانیم آن را برش داده و در مخلوط پودر قند و نشاسته سیب زمینی که هنوز باقی مانده است بغلطانیم (از این مواد نمی توانید بلافاصله استفاده کنید، مقدار آن درج شده است. با یک ذخیره و می تواند معلوم شود که بیش از نیاز است).

در اینجا آنها، مارشمالوهای آماده کوچک و متراکم هستند. آنها کاملاً شکل خود را حفظ می کنند، می توانید آنها را هزار بار فشار دهید و باز هم به ظاهر اولیه خود باز می گردند؛ همچنین کشش زیادی دارند، اما البته با قدرت زیاد پاره می شوند، زیرا ما در حال تهیه آدامس نیستیم.

مارشمالو را روی میز سرو کنید و از نتیجه لذت ببرید! نوش جان!!!

دستور 6: کیک گل ختمی لطیف (عکس های مرحله به مرحله)

آب - 6 قاشق غذاخوری.
لیمو - 0.5 عدد
کره - 80 گرم
بکینگ پودر - 5 گرم
شکر وانیل - 4 قاشق غذاخوری.
پوست لیمو - 10 گرم
نشاسته سیب زمینی - 100 گرم
مارشمالو - 200 گرم
آرد گندم - 100 گرم
شکر - 100 گرم
خامه 33٪ - 500 میلی لیتر
تخم مرغ - 4 عدد

دستور العمل 7، مرحله به مرحله: طرز تهیه گل ختمی در خانه

160 گرم شربت اینورت (می توانید گلوکز یا ذرت مصرف کنید)
400 گرم شکر
25 گرم ژلاتین فوری
110+110 میلی لیتر آب
مقدار اندکی نمک
یک پیمانه وانیلین
رنگ خوراکی مایع (اختیاری)
پودر قند و نشاسته برای پوشش محصول نهایی

برای شربت:

شکر 175 گرم
75 گرم آب
مقدار کمی اسید سیتریک
یک پیمانه نوشابه

داخل تابه شکر ریختم.

او در آب ریخت.

یک قابلمه با کف ضخیم برداشتم (خب، این همان چیزی بود که فکر می کردم)، آن را روی حرارت ملایم قرار دادم و به آرامی با حرارت دادن آن شروع به هم زدن کردم تا شکر کاملاً حل شود.

و بعد از 40 دقیقه اختصاص داده شده - یکنوع بازی شبیه لوتو! - شربت من آماده است. آمادگی به این ترتیب بررسی می شود: شما باید یک قطره را بین انگشتان خود لمس کنید - اگر مانند یک نخ کشیده شود، آماده است، اگر نه، پس نیست. از روی اجاق برداشتم تا خدای ناکرده اتفاق بدی برایش نیفتد و همان جا یک پیمانه نوشابه اضافه کردم و هم زدم. در نتیجه واکنش سودا با اسید سیتریک، چنین حباب هایی تشکیل می شود، این طبیعی است.

بعد از 5-10 دقیقه آنها ته نشین می شوند و می توانید به کار خود ادامه دهید زیرا شربت اینورت آماده است.

ژلاتین رو داخل کاسه بزرگی ریختم و 110 میلی لیتر آب گرم (نه داغ) ریختم، گذاشتم پف کنه.

شکر باقی مانده را مستقیماً در همان ماهیتابه ای که زیبایی اینورت من سرد شده بود اضافه کردم، آب اضافه کردم و دوباره روی حرارت ملایم هم زدم تا شکر حل شود. دیگر نمی توانید آن را هم بزنید، فقط می توانید صبر کنید تا بجوشد و آن را به حال خود رها کنید، اما با احتیاط، دقیقاً 8 دقیقه. در این مدت کف قالب را کاغذ روغنی گذاشتم و روی آن و دیواره ها را با یک لایه روغن نباتی خوب چرب کردم.

و شربت من آماده است، در حال خنک شدن است.

و سپس با احتیاط، درست از کنار، شربت را نه بلافاصله، بلکه به صورت قسمتی در ظرف بریزید و بلافاصله سرعت را به حداکثر برسانید. جایی در اعماق هوشیاری من این فکر وجود داشت که ژلاتین نباید به یک مایع بسیار داغ وارد شود، اما من فعالانه آن را با تکیه بر تجربه همان وبلاگ نویسان هل دادم (با نگاهی به آینده، می گویم که همه چیز درست شد، من بیهوده می ترسید). محتویات کاسه شروع به کف کردن و سفید شدن کرد.

چه چیزی باید به دست آید؟ قله های سفید ثابت. من مجبور شدم همه چیز را برای کمی بیش از 20 دقیقه شکست دهم.

محتویات را داخل قالب ریختم.

آن را صاف کردم و مقداری رنگ روی آن ریختم.

سپس، با یک چوب سوشی، خطوط بسیار بسیار زیادی را در جهات مختلف از بین قطره ها کشیدم (اگر در دهه 00 روی ناخن های خود طرح "قلب" ایجاد کردید، پس فناوری باید واضح باشد).

برای امروز کافی است. اجازه دادم این موضوع یخ بزند. من فقط روز بعد به حماسه خود بازگشتم. مخلوط هنوز چسبناک بود، اما اینطوری باید باشد. حالا پودر قند و نشاسته را در یک کاسه مخلوط کردم و سپس قالب را با این مخلوط پاشیدم و با انگشتانم مخلوط را روی تمام سطح پخش کردم (حس دلپذیر و بسیار کشسانی خواهد داشت).

سپس از یک چاقو (چاقو در مخلوط) استفاده کنید و در امتداد لبه های قالب بکشید. آن را برگرداند و همه را روی میز تکان داد. اتفاقاً توده به راحتی از دیوارها دور شد، اما برای پاره کردن آن از روی کاغذ مجبور شدم عرق کنم. سپس نوارهای نازک را برش دادم و هر کدام را به قطعات کوچک برش دادم.

این یک کار کاملا خسته کننده است - جرم می چسبد، شما باید هر قطعه را از چاقو بردارید و آن را به خوبی در مخلوط بغلتانید.

اما نتیجه ارزش آن را داشت - آنها بودند - مارشمالو! بسیار بسیار الاستیک، کشسان و چندین برابر لطیف تر از نمونه های خریداری شده در فروشگاه. خیلی معلوم شد - خانواده من به مدت 4 روز آنها را بسیار فعال خوردند. نوش جان!

دوستداران شیرینی در کشور ما با بسیاری از دسرهای رایج در اروپا و آمریکا آشنایی ندارند. حتی اگر چنین غذاهای لذیذ در قفسه های فروشگاه وجود داشته باشد، همه در مورد خواص مفید آنها نمی دانند. به عنوان مثال، مارشمالو - چیست؟ این نام عجیب و غریب چیزهای جالب زیادی را پنهان می کند!

شرح و ترکیب معجزه

مدتها پیش، در برخی از کشورهای آفریقایی این کار انجام می شد درست کردن آب نباتبرای گلودرد و سرماخوردگی بر اساس قوام دهنده ساخته شده از شربت ریشه گل ختمی. به هر حال، ریشه marshmallow یا marsh mallow ترجمه‌ای از marshmallow انگلیسی است.

حالا به جای شربت از ژلاتین استفاده می شود. از نیمه دوم قرن گذشته، این غذای لذیذ در رتبه اول محبوبیت در آمریکا قرار گرفته است. مارشمالو چگونه به نظر می رسد - به عکس نگاه کنید.

شیرینی مورد علاقه آمریکا، مارشمالو، نیز در فروشگاه های ما فروخته می شود. حاوی یک محصول شیرینی پزی– شربت ذرت، ژلاتین، شکر و گلوکز.

همه مواد در حالی که داغ هستند کاملا هم زده می شوند. خروجی ماده ای شبیه اسفنج است. پس از سرد شدن تکه تکه شده و پودر قند و نشاسته روی آن ها می پاشند تا به هم نچسبند.

می توانید گل ختمی را به صورت بسته بندی شده در کیسه ها در فروشگاه یا بر حسب وزن خریداری کنید. به عنوان یک قاعده، شیرینی ها سفید هستند، اما در سایه های ملایم نیز یافت می شوند. انواع مارشمالو آغشته به لعاب کارامل یا شکلاتی وجود دارد. با آجیل در داخل.

مارشمالو و مارشمالو - آیا تفاوتی وجود دارد؟

برخی از افراد به اشتباه معتقدند گل ختمی نوعی گل ختمی است. اما با وجود شباهت خارجی، این دو نوع خوراکی با یکدیگر تفاوت دارند. این شیرینی حاوی سس سیب یا سفیده تخم مرغ نیست.

در واقع یک درمانطعم آن شبیه گل ختمی است، اما نرم تر، لطیف تر است و در دهان شما ذوب می شود. تفاوت دیگر مارشمالو با مارشمالو شکل محصول است. همانطور که می دانید مارشمالو گرد است و شیرینی مورد علاقه آمریکایی به شکل نخود، مکعب و استوانه های کوچک و همچنین بشکه های بسیار بزرگ به اندازه یک نعلبکی است.

مارشمالو - ما خودمان آن را طبخ می کنیم

برای کسانی که معتقدند شیرینی های فروشگاهی مضر هستند و همچنین برای کسانی که دوست دارند در آشپزخانه جادو کنند، دستور پخت گل ختمی وجود دارد که می توانید خودتان آن را درست کنید. برای انجام این کار شما نیاز دارید:

آب 150 میلی لیتر و برای اضافه کردن به مارشمالو 250 میلی لیتر؛
اسید سیتریک برای افزودن به شربت - 2/3 قاشق چایخوری؛
پودر قند - 0.5 فنجان؛
نشاسته - 0.5 فنجان؛
ژلاتین - 20 گرم؛
سودا - روی نوک چاقو؛
شکر - 400 گرم برای شربت و 400 گرم برای گل ختمی؛
نمک روی نوک چاقو

مراحل پخت:

خوراک آماده است!دسر باید در دمای اتاق در ظرف در بسته نگهداری شود.

بچه ها عاشق این هستند که با فیگورهای شیرین بامزه جشن بگیرند. یک کیسه کوچک مارشمالو که در یک فروشگاه خریداری شده است، به معنای واقعی کلمه در پنج دقیقه خورده می شود. اما برای بزرگسالان راه های زیادی برای استفاده از شیرینی وجود دارد.

مارشمالوهای کوچک با بسته بندی زیبا به شکل قلب یک هدیه زیبا برای روز ولنتاین یا 8 مارس خواهند بود.

مارشمالو همچنین یک افزودنی عالی برای سالاد میوه و بستنی خواهد بود.

طرز تزیین کیک? البته با فوندانت مارشمالو!

ماستیک مارشمالو - چیست؟

ماستیک گل ختمی - چیست و چگونه آن را تهیه کنیم؟ شما می توانید این غذا را خودتان درست کنید، اگرچه این کار آسان نیست. معمولا آنها این کار را انجام می دهند:

مارشمالو را در خانه تهیه کنید. ترکیب چنین محصولی بسیار با کیفیت تر از آن است که در یک فروشگاه خریداری می شود و طعم آن به طور قابل توجهی متفاوت خواهد بود.
آب نبات های آماده می خرند و ماستیک تهیه می کنند.

بیایید در مورد نحوه درست کردن ماستیک صحبت کنیم.

اگر برای تهیه تزیینات کیک به این مخلوط نیاز دارید، آن را از یخچال خارج کنید و بگذارید چند ساعت بماند تا به دمای محیط برسد.

کیک یا کیک کوچک را با فوندانت مارشمالو تزئین کنید - به طرز شگفت انگیزی زیبا خواهد شد!

سود یا ضرر؟

برخلاف گل ختمی که توسط متخصصان تغذیه به عنوان یک دسر کم کالری توصیه می شود، مارشمالو محصول سبکی محسوب نمی شود. 100 گرم غذای لذیذ حاوی 400 کیلو کالری است! بنابراین، کسانی که به اندام خود اهمیت می دهند، نباید با مارشمالو غرق شوند. بهتر است چنین شیرینی را با مارشمالو جایگزین کنید.

اما با وجود این، این محصول دارای خواص مفید زیادی است. حاوی آگار-آگار و ژلاتین است که حاوی ویتامین ها و عناصر میکروبی است. این مواد تاثیر مثبتی بر سیستم عصبی و دستگاه گوارش دارند و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کنند. اگرچه مارشمالو حاوی مقدار زیادی قند است، اما تقریباً هیچ چربی ندارد. بنابراین، دسر مورد علاقه آمریکا را می توان به راحتی به عنوان یک شیرینی سالم طبقه بندی کرد.

مارشمالو - چیست؟? محصولی که حال و هوای خوب را به شما باز می گرداند. قهوه دم کنید، چند شیرینی اضافه کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید! و زندگی دوباره زیبا و شگفت انگیز خواهد شد!

قیمت گل ختمی چقدر است (متوسط قیمت هر 1 کیلوگرم)؟

مسکو و منطقه مسکو.

مارشملو مارشملو محصولی نسبتا جدید و ناشناخته در کشور ماست. این یک آنالوگ شیرینی معمولی مانند گل ختمی است ، اما دستور غذا حاوی تخم مرغ نیست. گاهی اوقات به آن مینی مارشمالو می گویند، اما با وجود شباهت بیرونی آن به این لذیذ، یکی نیست، زیرا مارشمالو لزوماً حاوی سس سیب و سفیده تخم مرغ است، اما مارشمالو چنین اجزایی را ندارد. آنها فقط از نظر طعم و ساختار شبیه به هم هستند، از این رو نام آن به همین دلیل است.

اعتقاد بر این است که اولین آب نبات هایی که شبیه مارشمالوهای مدرن بودند در مصر باستان ساخته شدند. در آنجا آنها را از گل ختمی درست می کردند و از این گیاه آب می گرفتند که با عسل و آجیل مخلوط می شد. اینکه آیا این درست است یا حدس و گمان یک راز است، اما در قرن نوزدهم، قنادی‌های فرانسوی به نسخه مدرن این گل ختمی جویدنی نزدیک‌تر شدند.

جالب است که نام این شیرین «خمره مارش» را می‌توان به «مرش مارش» ترجمه کرد که گل ختمی است. از ریشه این گیاه شروع به تهیه توده چسبناک سفید رنگ ژله مانند برای تهیه شیرینی کردند و سپس نشاسته جایگزین آن شد. از این گذشته ، مارشمالو جویدنی مدرن برای اولین بار در دهه 50 قرن بیستم در آمریکا ظاهر شد و بلافاصله بسیار محبوب شد.

بچه های آمریکایی فقط عاشق قرار دادن مارشمالو در کاکائو داغ هستند. علاوه بر این، نمی‌توانیم معروف‌ترین و تا حدودی کلیشه‌ای‌ترین روش مصرف این محصول شیرین در ایالات متحده آمریکا را ذکر نکنیم - سرخ کردن پاستیل‌های پف کرده روی آتش باز در طول پیک نیک جنگل. همانطور که گرم می شود، مارشمالو به میزان قابل توجهی افزایش می یابد، داخل آن چسبناک و بسیار هوا می شود و روی آن ترد و تقریبا سیاه می شود.

مدتی است که می توانید این شیرینی ها را به صورت کیسه ای یا وزنی از ما خریداری کنید. بیشتر اوقات ، مارشمالوهای مارشمالو در سرزمین خود سفید هستند ، اما در فروشگاه های روسیه یافتن تاژک های چند رنگ راحت تر است. محتوای کالری مارشمالو حدود 330 کیلو کالری در هر 100 گرم است که حتی برای یک محصول شیرین نیز بسیار زیاد است.

شیرینی‌پزها از این گل ختمی جویدنی به روش‌های مختلفی استفاده می‌کنند: می‌توانید تکه‌های شیرین را به دسر، سالاد میوه، بستنی اضافه کنید، اما اغلب خانم‌های خانه‌دار ما بر اساس آن ماستیک درست می‌کنند که برای پوشاندن کیک‌ها و مجسمه‌سازی شکل‌های خوراکی مختلف برای تزئین آن‌ها استفاده می‌شود.

ترکیب مارشمالو

قبلاً متوجه شده بودیم که مارشمالو و مارشمالو محصولات کاملاً متفاوتی هستند، اما می خواهم بدانم این آب نبات های هوادار از چه چیزی ساخته شده اند. مشخص است که گل ختمی حاوی شکر گرانول یا شربت ذرت و همچنین ژلاتین نرم شده در آب داغ است. علاوه بر این، مارشمالو حاوی دکستروز و مقدار قابل توجهی طعم دهنده است. همه این اجزا به طور کامل هم زده شده اند، که چنین قوام اسفنجی هوادار جالبی را از این گل ختمی جویدنی ایجاد می کند.

با توجه به محتوای قند بالا، محتوای کالری مارشمالو بسیار بالا است، بنابراین، با وجود سبکی فریبنده این محصول شیرین، اگر نمی خواهید سانتی متر اضافی روی کمر خود داشته باشید، نباید از آن سوء استفاده کنید.

محتوای کالری مارشمالو ختمی 318 کیلو کالری

ارزش انرژی گل ختمی (نسبت پروتئین، چربی، کربوهیدرات - bju).

گل ختمی شیرینی مطبوع و فوق العاده خوشمزه است که بزرگسالان و کودکان همیشه از آن خوشحال هستند. و جالب ترین چیز در مورد این دستور مارشمالو این است که بسیار آسان و ارزان است! این دقیقاً موردی است که یک شاهکار آشپزی تقریباً از هیچ و بسیاری از آن بیرون می آید. از مقدار مشخص شده مواد تشکیل دهنده، یک ظرف بزرگ از شیرینی های هوایی سفید دریافت خواهید کرد. بنابراین، اگر یک مهمانی کودکانه یا مهمانی شلوغی دارید، فراموش نکنید که گل ختمی را در لیست خوراکی ها قرار دهید. خواهید دید که این شیرینی چقدر مورد تقاضا خواهد بود! بنابراین، من ساده ترین دستور پخت مارشمالو را در خانه به شما می گویم.

عناصر:

20 گرم ژلاتین
400 میلی لیتر. اب
شکر 1.5 پیمانه
1 قاشق چایخوری شکر وانیلی
1 قاشق چایخوری آب لیمو (اختیاری)
100 گرم تکه های نارگیل (اختیاری)

از آنجایی که یکی از مواد اصلی است گل ختمیژلاتینی است که سفت شدن آن نیاز به زمان دارد، این دسر را از قبل ترجیحاً یک روز قبل از تعطیلات یا تولد کودکان تهیه می کنیم.
پس بیایید شروع کنیم. 2 قاشق غذاخوری ژلاتین (20 گرم) را اندازه می کنیم. من در کیسه های 10 گرمی ژلاتین دارم. در هر کیسه

200 میلی لیتر ژلاتین بریزید. اب. هم بزنید و بگذارید ژلاتین پف کند. ابتدا روی بسته بندی آن بخوانید که چقدر طول می کشد تا ژلاتین پف کند. واضح است که برای درست کردن مارشمالو بهتر است ژلاتین بخرید که پف کردن آن به زمان زیادی نیاز ندارد. معمولا 10-15 دقیقه کافی است.

200 میلی لیتر را در یک قابلمه بریزید. آب تمیز، 1.5 فنجان شکر به آب اضافه کنید. با هم زدن مخلوط را به جوش آورده و شربت را به مدت 10 دقیقه بپزید و حرارت را خاموش کنید.

توده ژلاتین را داخل شربت داغ بریزید. هم بزنید تا ژلاتین کاملا حل شود. اگر ژلاتین به خوبی حل نشد، مخلوط را می توان گرم کرد، اما معمولاً این کار ضروری نیست.

مخلوط را در یک پارچ بزرگ یا قابلمه بزرگ بریزید، که در آن برای ما راحت است که توده ژلاتین را بزنیم (لیوان مخلوط کن برای این کار خیلی کوچک است).
بگذارید مخلوط تا دمای اتاق خنک شود. اینجاست که مهم است که از دست ندهید. مخلوط باید سرد شود، اما کاملاً منجمد نشود.
در حالی که مخلوط سرد می شود، قالب را آماده کنید. شکل یا اشکال مستطیلی بهترین کار را دارند. من یک سینی فر کوچک به ابعاد 35x28 سانتی متر دارم. و ارتفاع 4 سانتی متر.اما می توانید از هر شکلی استفاده کنید.
کناره های تابه را با کره چرب کنید و حتماً کف تابه را روغن بچینید. این کار برای اینکه مارشمالو یخ زده راحت تر از قالب خارج شود انجام می شود. به هر حال ، توصیه می شود قالب را در یخچال قرار دهید تا خنک شود ، سپس جرم ژلاتین سریعتر می گیرد.
اما اکنون جالب ترین چیز این است که از یک مایع شفاف یک توده سفید و هوا بدست می آوریم. برای این کار، توده ژلاتین کاملاً خنک شده را بردارید و با همزن یا مخلوط کن با استفاده از جارو شروع به زدن کنید.

مخلوط به معنای واقعی کلمه بلافاصله شروع به سبک شدن و افزایش حجم می کند. اما با وجود نتیجه سریع، توده ژلاتین را حداقل 10-15 دقیقه بزنید. خوب می زنیم نه تنها طوری که پر از حباب هوا شود و هوا شود. مهم است که ژلاتین به طور مساوی در کل حجم مخلوط توزیع شود.
شکر وانیل را به مخلوط اضافه کنید، کمی آب لیمو را بگیرید. آب لیمو را به دلخواه اضافه کنید؛ لیمو شیرینی اضافی را از بین می برد.

ظرف خنک شده را از یخچال خارج کرده و مخلوط خامه ای را داخل آن بریزید. قالب را یک شب در یخچال قرار دهید.

وقتی ژلاتین به خوبی سفت شد، سوفله را از قالب خارج کنید. برای اطمینان از اینکه همه چیز بدون مشکل پیش می رود، به شرح زیر عمل می کنیم:
- یک چاقو را در اطراف محیط قالب بکشید تا مارشمالو یخ زده را از دو طرف قالب جدا کنید.
- سطح را با تکه های نارگیل یا مخلوطی از نشاسته و پودر قند بپاشید (به طوری که گل ختمی هنگام برگرداندن نچسبد).
- قالب را با تخته برش بپوشانید و سپس کل ساختار را برگردانید تا سوفله روی تخته ختم شود.
- فرم را حذف کنید؛
- پوست را با دقت بردارید.

با استفاده از یک چاقوی تیز نازک، مارشمالو را مکعبی یا به دلخواه برش دهید. برای جلوگیری از چسبیدن چاقو، به صورت دوره ای چاقو را در آب خیس کنید.

سپس مینی مارشمالوها را در تکه های نارگیل بغلتانید. می توانید آنها را به صورت جداگانه بغلتانید، اما خیلی سریعتر و راحت تر است که براده ها را در یک کیسه بزرگ بریزید، مقداری از مکعب ها را در آنجا قرار دهید، کیسه را ببندید و با تکان دادن، همزمان تمام قطعات داخل آن را در براده ها بغلتانید. قسمت بعدی مارموشکی را به همین ترتیب رول کنید.

به هر حال، می توانید قطعات را در مخلوطی از پودر قند و نشاسته ذرت بغلتانید، به نسبت 1:1. اما باید بگویم که گل ختمی در تکه های نارگیل خوشمزه تر و غیرمعمول تر می شود.

مارموشکی را روی ظرفی گذاشته و سرو کنید. این همه چیز است، همانطور که می بینید، درست کردن مارشمالو در خانه اصلاً دشوار نیست. در دمای اتاق، ترجیحاً در جعبه محکم بسته نگهداری شود.
هنگام تهیه مارشمالو، می توانید کمی کاکائو به مخلوط زده شده اضافه کنید، سپس آب نبات های شکلاتی بسیار خوشمزه و غیر معمول دریافت خواهید کرد.

آیا به اطلاعات این وبلاگ یا هر مقاله دیگری علاقه مند هستید؟ اما مطمئن نیستید که برای شما مناسب است؟ فقط با من صحبت کن. مکالمه به مدت 30 دقیقه رایگان است!

جالب هست؟ به دوستانت بگو!

طرز تهیه مارشمالو با بیلی و شکلات تلخ:

اگر شربت ذرت آماده یا شربت اینورت ندارید، پس شربت اینورت خود را درست کنید. 120 گرم شکر را با 50 میلی لیتر آب و یک قاشق غذاخوری آب لیمو در یک قابلمه ته ضخیم مخلوط کنید. مدام هم بزنید، مخلوط را به جوش بیاورید. حرارت را کم کرده و در حالی که درب آن را محکم بسته اید، شربت را به مدت نیم ساعت بجوشانید تا به قوام عسل مایع برسد. شربت را تا دمای اتاق خنک کنید. به شربت اینورت نیاز داریم تا هنگام تهیه مارشمالو شکر متبلور نشود.
100 میلی لیتر آب سرد روی ژلاتین بریزید و بگذارید 30 تا 40 دقیقه پف کند. سپس ژلاتین باید کمی گرم شود تا کاملا حل شود.
در یک قابلمه شکر، شربت اینورت یا ذرت، نمک و 100 میلی لیتر آب را با هم مخلوط کنید. هم زدن، همه چیز را به جوش بیاورید. سپس شربت را به مدت 8 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و نیازی به هم زدن نیست.
ژلاتین حل شده را در یک کاسه عمیق بریزید. شربت داغ را در جریان نازکی داخل آن بریزید، در حالی که مخلوط را با همزن هم بزنید. با کمترین سرعت شروع به زدن کنید. با اضافه کردن شربت، سرعت همزن را به مقدار زیاد افزایش دهید. مخلوط را به مدت 10-12 دقیقه بزنید تا حجم آن دو برابر شود و سفید، غلیظ، کرکی و چسبناک شود.
اسانس وانیل (شکر وانیلی) و بیلی را به مخلوط اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه دیگر هم بزنید تا مواد کاملا مخلوط شوند. بگذارید مخلوط برای مدت کوتاهی خنک شود.
یک ظرف پخت بردارید، روی آن را با فویل، فیلم چسبناک یا کاغذ پخت بپوشانید و آن را با روغن گیاهی بی بو چرب کنید. مخلوط گل ختمی را داخل قالب بریزید و با کاردک آن را صاف کنید. روی آن را محکم با فویل یا فیلم چسبناک بپوشانید. مخلوط را حداقل 6 ساعت ترجیحا یک شب در دمای اتاق بگذارید (می توانید قالب گل ختمی را در یخچال قرار دهید).
نشاسته و پودر قند را با هم مخلوط کرده و با الک ریز الک کنید. مقداری از مخلوط روکش آب نبات را روی میز بریزید و مخلوط گل ختمی یخ زده را در آنجا قرار دهید. مخلوط استخوانی را نیز روی آن بپاشید.
یک چاقو را با روغن نباتی چرب کنید و مارشمالوها را به شکل مربع یا هر شکلی برش دهید. آب نبات ها را در مخلوط پودر قند و نشاسته بغلتانید تا به هم نچسبند.
شکلات تلخ را ریز خرد کرده و در حمام آب یا در مایکروویو ذوب کنید. هر مارشمالو را تا نیمه در شکلات ذوب شده آغشته کنید و در یک بشقاب که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید. اجازه دهید شکلات سفت شود. مارشمالو با بیلی و شکلات تلخ آماده است!

P.S. اگر بیلی و شکلات را اضافه نکنید، مارشمالو معمولی وانیلی دریافت خواهید کرد.

ویدیویی را در مورد نحوه درست کردن مارشمالو خود تماشا کنید:

این یک نسخه فرانسوی مارشمالو است، زیرا با استفاده از سفیده تخم مرغ تهیه می شود. در نتیجه شیرینی ها لطیف تر و مطبوع تر می شوند. به عنوان یک هدیه برای 14 فوریه - درست است!

مواد لازم برای مارشمالو “قلب تمشک”:

طرز تهیه مارشمالو قلب تمشک:

ژلاتین را در نصف آب سرد (175 میلی لیتر) به مدت 30-40 دقیقه خیس کنید.
در یک قابلمه با کف سنگین، شکر، شربت ذرت یا شربت اینورت، نمک و آب باقیمانده را با هم مخلوط کنید. شربت را روی حرارت ملایم بپزید و مرتب هم بزنید تا شکر حل شود. سپس حرارت را متوسط کرده و بدون هم زدن شربت را به مدت 8-12 دقیقه بپزید تا یک توپ جامد (تا 125 درجه سانتیگراد) تشکیل شود. اگر دماسنج آشپزخانه ندارید، می توانید به راحتی آماده بودن شربت را بررسی کنید: با قاشق کمی شربت در حال جوش را بردارید و در آب سرد قرار دهید. اگر بتوان شربت را به صورت گلوله سفت درآورد، شربت آماده است. اگر توپ خیلی نرم است، باید آن را کمی بیشتر بپزید. اگر دیگر نمی توان توپ را رول کرد، شربت بیش از حد پخته شده است. در این صورت کمی آب به شربت اضافه کنید و شربت را به غلظت دلخواه بپزید.
سفیده ها را با همزن بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد.
شربت را که با دمای 125 درجه سانتی گراد گرم شده از روی حرارت بردارید و ژلاتین خیس شده را در آن بریزید و با همزن با دور کم بزنید تا ژلاتین کاملا حل شود.
شربت شکر را به همراه ژلاتین به آرامی داخل سفیده های زده شده بریزید و مخلوط را به مدت 7-5 دقیقه با همزن بزنید و به تدریج سرعت همزن را افزایش دهید تا یک توده سفید، غلیظ و لزج به دست آید.
طعم دهنده ها (وانیل، لیکور) و رنگ آمیزی را به مخلوط اضافه کنید. 2-3 دقیقه دیگر هم بزنید. حالا بگذارید مخلوط کمی خنک شود.
ظرف پخت را با فیلم، کاغذ پخت یا فویل بپوشانید و با روغن گیاهی بی بو چرب کنید. مخلوط گل ختمی را که کمی خنک شده است در قالب بریزید و روی آن را با کاردک صاف کنید. این مخلوط را حداقل سه ساعت بگذارید تا سفت شود (می توانید آن را در یخچال قرار دهید).
نشاسته و پودر قند را با هم مخلوط کرده و الک کنید. مقداری از مخلوط را روی میز بریزید و یک لایه مارشمالو را در آنجا قرار دهید. مخلوط شکر و نشاسته را نیز روی آن بپاشید.
یک قالب قلبی شکل (می توانید قالب هایی با قطرهای مختلف بردارید) را با روغن نباتی چرب کنید و آب نبات های گل ختمی را به شکل قلب برش دهید. قلب های تمشک به دست آمده را در مخلوط نشاسته و پودر قند بغلتانید.
مارشمالوهای باقیمانده را با چاقوی چرب شده به قطعات دلخواه برش دهید و همچنین در مخلوط شکر و نشاسته بغلتانید. از این تکه ها برای افزودن به شکلات داغ یا کاکائو، سالادهای شیرین و دسرها یا تزئین کیک و شیرینی های خانگی استفاده کنید.

P.S. همچنین می توانید قلب های صورتی گل ختمی را در طعم های دیگر - توت فرنگی، گیلاس، کرن بری، گل رز درست کنید. به عنوان مثال، می توانید توده گل ختمی را به چند قسمت تقسیم کنید و به هر کدام طعم خود را اضافه کنید.