پخت در چه فرمی بهتر است؟ کدام ظرف پخت بهتر است؟ سیلیکون در خانه ضروری است

من از طرفداران پر و پا قرص غذاهای پخته هستم. اینها فقط شیرینی نیستند - کیک، کیک، کلوچه، کلوچه و غیره. فر یک ابزار فوق العاده برای تهیه غذاهای سالم و سالم است. غذا سرخ نمی‌شود، مواد سرطان‌زا ترشح نمی‌شود و اصلاً لازم نیست از روغن استفاده کنید. با این حال، یک مشکل بزرگ برای نانواها چسبیدن قالب و محصولات پخته شده به آن است. به خصوص اگر ظروف پخت خود را با یک تن روغن چرب نکنید.

من هم با چسبیدن شروع کردم... همه چیز. کاسرول، کیک، کلوچه، پای، گوشت، سبزیجات، لازانیا و غیره. اگر خورش نبود، مطمئناً در نهایت با یک پوسته سیاه غیر اشتها آور روی تابه مواجه می شدم. و بعد شستن آن کار جهنمی است. من یک شکل داشتم - بزرگ، مستطیلی و با پوشش نچسب. البته بدون روغن و پیشوند ضد اسم سرخ شده همراه ظرف پختم.

اکنون من مجموعه بزرگی از انواع شکل ها را به دست آورده ام و هنوز در حال به دست آوردن چیز جدیدی هستم. بنابراین، اجازه دهید به جزئیات بپردازیم.

چه فرم هایی وجود دارد؟

من فرم ها را بر اساس 4 معیار طبقه بندی می کنم:

1. با مواد (سیلیکون، چدن، شیشه، فولاد، آلومینیوم (فویل)، سرامیک، تفلون نچسب، کاغذ).
2. بر اساس شکل (گرد، مربع، "آجر" - برای کیک و نان، به شکل دونات، برای کلوچه، طراح (با الگوهای مختلف، نقش برجسته)، تخت، بلند، شکل حصیر).
3. با هدف (برای نان و کلوچه، برای کاسرول، برای گوشت، کلوچه، سبزیجات و کاسرول سبزیجات، تارت).
4. بر اساس طراحی (جامد، جمع شونده، مجزا و چند شکل (به عنوان مثال، برای کلوچه یا کلوچه).

مهمترین نکته جنس قالب است. بنابراین، من به طور خلاصه هر یک از آنها را شرح می دهم و به شما می گویم که کدام فرم ها را ترجیح دهید.

ویژگی های مواد برای فرم ها

سیلیکون

من فکر می کنم این راحت ترین نوع فرم است. جهانی است. تنها تفاوت در ضخامت است - برای پخت کلوچه ها بهتر است سیلیکون نازک تری بگیرید، برای کاسه پنیر و گوشت - ضخیم تر به طوری که دیواره ها نسوزند.

مجموعه من عمدتا از قالب های سیلیکونی تشکیل شده است. آنها کاسرول، پای، کلوچه و کلوچه عالی درست می کنند. گوشت به این شکل بیشتر خورش است. پوسته فقط در بالا امکان پذیر است. من هرگز چیزی در قالب سیلیکونی سوخته نبودم. مواد به سرعت خنک می شوند و حذف مواد پخته شده کار دشواری نیست.

قالب های سیلیکونی در انواع مختلفی عرضه می شوند. اگر اشکال غیر استاندارد و محصولات پخته شده زیبا و غیر معمول را دوست دارید، از بین سیلیکون انتخاب کنید.

راستی! من کاسرول و کلوچه پنیر کوتیج را منحصرا در قالب های سیلیکونی تهیه می کنم!

روکش نچسب تفلون

کیفیت فرم در اینجا مطرح می شود. اگر سازنده مغز داشته باشد، فرم عالی خواهد بود. من فقط 2 تا از این فرم ها را دریافت کردم که موفق بودند. یکی از آنها ته جداگانه دارد، دیگری به شکل کیک است. پوشش باید یکنواخت باشد. چنین فرم هایی را نمی توان با برس های سخت خراشید، خراش داد یا شست.

این فرم با استفاده از آرد یک کیک، نان و سایر محصولات پخته شده عالی را می سازد. می توانید گوشت هم بپزید. اینجا نمی سوزد، اما خورش هم نمی گیرد. پوسته ترد تر و طلایی تر می شود. تنوع چنین اشکالی بر خلاف انواع سیلیکونی کم است.

قالب های تفلون با کیفیت بالا معمولاً حداقل 300-400 روبل قیمت دارند.

شیشه و سرامیک

من فرم های شیشه ای را برای زیبایی شناسی آنها دوست دارم. این ظرف در آنها شیک به نظر می رسد و می توان آن را مستقیماً روی میز در فرم قرار داد. اما مدت زمان زیادی طول می کشد تا خنک شود (برای برخی این یک مزیت است، برای برخی دیگر منفی). من در شیشه سبزیجات، کاسرول سبزیجات، لازانیا و هر نوع غذای رنگارنگ چند لایه می پزم. مشاهده فرآیند پخت و پز در آنها راحت است.

بهتر است محصولات پخت طولانی را به صورت شیشه ای بپزید.. ظرف در آنها پخته می شود، اما ممکن است به ته آن بچسبد. اگرچه تمیز کردن فرم شیشه ای کار دشواری نیست.

سرامیک ها ویژگی های مشابهی دارند. تنها تفاوت در عدم شفافیت است. من ظروف سهمیه ای مانند ژولین، راتاتوی، موساکا، لازانیا را به صورت سرامیکی درست می کنم.

ورقه ی آلومینیومی

این فرم های یکبار مصرف هستند. من واقعاً آنها را دوست ندارم، زیرا باید دائماً آنها را بخرم و اغلب آنها را می پزم. به همین دلیل من به ندرت از چنین فرم هایی استفاده می کنم. علاوه بر این، آنها نرم هستند و به راحتی تغییر شکل می دهند.

من گاهی در آنها سبزی می پزم یا گوشت را در فر می پزم. اما فرم های فویل به عنوان روکش برای سایر فرم ها بد نیستند. آنها گرما را منعکس می کنند و به نظر می رسد ظرف (به خصوص گوشت) همزمان در حال خورش و پختن است.

فولاد

تنها استثنا ممکن است موارد با کیفیت بسیار بالا، با پوشش نچسب خوب باشد. اما اینها نسبت به نمونه های معمولی گرانتر خواهند بود و هزینه آنها هم مانند تفلون است.

چدن

این ماده از زمان های قدیم برای قالب ها استفاده می شده است. مدت زمان زیادی طول می کشد تا گرم شود، اما فرآیند عملیات حرارتی ظرف در آن ایده آل است. گرمایش یکنواخت و پایدار است. هرچه دیواره ها ضخیم تر باشند، فرآیند گرم کردن کندتر خواهد بود و غذا به طور یکنواخت تر پخته می شود.

گوشت و ماهی طبق دستور العمل های آشپزی باستانی و کلاسیک - این همان چیزی است که به بهترین شکل به شکل چدن پخته می شود.. البته، آنها خشن به نظر می رسند، اما این سبک روستایی است. من دوست دارم. چدن مرغوب باعث سوختن غذا نمی‌شود و ظرف بسیار خوشمزه‌تر، خانگی‌تر یا چیزی شبیه به آن می‌شود.

مزیت قالب های چدنی توانایی پخت نه تنها در اجاق، بلکه در اجاق گاز است.

محبوب ترین فرم های من

از آنجایی که من غذاهای پخته شده سالم را بدون یا با حداقل مقدار روغن درست می کنم، تابه هایی را انتخاب می کنم که هیچ چیز به آن نمی چسبد. تطبیق پذیری نیز مهم است زیرا آشپزخانه من جمع و جور است.

از همین رو، بیشتر اوقات در قالب های سیلیکونی آشپزی می کنم.همه چیز در آنها کاملا پخته می شود، به سرعت خنک می شود، نمی سوزد، سیلیکون به راحتی تمیز می شود و راحت ذخیره می شود. علاوه بر این، می توان از آنها در تهیه دسرهای بدون پخت، انواع ژله، سوفله، بستنی، شکلات و آب نبات نیز استفاده کرد. جرم به سرعت سفت می شود و سپس به راحتی جدا می شود.

این نیز مقرون به صرفه ترین گزینه از همه است. اما گاهی اوقات من فرم های یکسان را می خرم - برای جایگزینی فرم های قدیمی با یک جدید. تقریباً سالی یکبار.

به هر حال ، تقریباً هر ماده ای شکلی برای انواع مختلف ظروف دارد: گرد جهانی ، تشک های مسطح برای کوکی ها و نان ها ، "آجر" ، گرد کم ، با یک دایره در مرکز ، قالب های مافین ، برای کیک های عید پاک ، کیک های کوچک. به عنوان مثال، من قالب های سیلیکونی کوچک برای کلوچه و یک قالب سیلیکونی گرد کلاسیک بزرگ برای پای و کاسرول دارم.

برنامه آموزشی فرم ها به پایان رسید. قبل از خرید ظروف آشپزی، به این فکر کنید که در آن چه می‌پزید. و در یافتن شکل عالی موفق باشید!

کوکی های پیچیده یا یک کیک خوشمزه نه تنها می توانند طعم دلپذیر و بوی اشتها آور را جلب کنند، بلکه میز تعطیلات را نیز تزئین می کنند. وقتی کوکی ها فقط نباشند خیلی جالب تر است
مربع، اما به شکل برگ، آجیل، پوسته و سایر شکل ها. برای این کار به قالب های مخصوص نیاز دارید. تعداد زیادی از آنها در فروش وجود دارد، اما در صورت لزوم، می توانید آنها را خودتان درست کنید. کدام ظرف پخت بهتر است؟ این در مقاله ما مورد بحث قرار خواهد گرفت.

چه فرم هایی وجود دارد؟

برای ساخت قالب های آشپزی از مواد مختلفی استفاده می شود. در فروشگاه ها می توانید پیدا کنید:

• سیلیکون؛
• فلز؛
• سرامیک؛
• شیشه؛
• کاغذ؛
• پوستی

هر ماده دارای ویژگی های خاص خود است که هنگام انتخاب باید در نظر گرفته شود. زنان خانه دار بیش از یک قرن است که از فرم های فلزی استفاده می کنند؛ آنها به همان اندازه برای اجاق گاز برقی یا گازی و برای اجاق گاز روسی مناسب هستند. ظروف سرامیکی نیز شناخته شده هستند. اما سیلیکون نسبتاً اخیراً شروع به استفاده کرد. بیایید بفهمیم کدام ظرف پخت بهتر است.

سیلیکون در خانه ضروری است

اگر بین مواد مختلف انتخاب می کنید، قالب های سیلیکونی ایده آل هستند اگر دستور پخت حاوی شکر زیادی باشد.

طرفداران

چنین ظروف مزایای بسیاری دارند:

• آسان تمیز میشود؛
• آنها نیازی به روغن کاری ندارند.
• آنها حداقل فضای ذخیره سازی را اشغال می کنند.
• محصولات را می توان به راحتی حذف کرد.
• محصولات پخته شده نمی سوزند؛
• این ماده می تواند دماهای بسیار بالا و بسیار پایین را تحمل کند.

جزئیات بیشتر در مورد برخی از نکات:

مهم! از مزایای بدون شک چنین ظروفی می توان به سرعت آماده سازی اشاره کرد - محصولات پخته شده به طرز شگفت انگیزی سریع آماده می شوند.

ایرادات

قالب های سیلیکونی مطمئناً خوب هستند، اما برای اینکه عمر طولانی داشته باشند، باید ویژگی های این ماده را در نظر گرفت. برخی موارد برای سیلیکون به شدت منع مصرف دارند:

1. قالب را نباید روی آتش باز یا روی مشعل برقی قرار داد. سیلیکون ممکن است هنگام قرار گرفتن در معرض آتش باز تغییر شکل دهد. نباید پای ها را مستقیماً در تابه گرم کنید.
2. پای ها را باید قبل از برش از قالب خارج کنید. سوراخ کردن یا برش دادن مواد آسان است، بنابراین قبل از برش غذاهای پخته شده بزرگ، باید آنها را از ظرف خارج کنید، به خصوص که این کار دشواری نخواهد بود.
3. بهتر است فرم را با خمیر روی توری مخصوص پر کنید. برای کار با ظروف سیلیکونی بهتر است یک گریل مخصوص بخرید (بسیاری از فرها یکی دارند). واقعیت این است که فرم کاملا انعطاف پذیر است، بنابراین پر کردن آن با خمیر بدون ریختن آن بسیار دشوار است. شبکه به شما امکان می دهد تعادل را حفظ کنید.

مهم! امروزه قالب های سیلیکونی نسبتاً سختی نیز در فروش وجود دارد. یک قاب فولادی ضد زنگ در داخل قرار داده شده است. چنین مدل هایی ترکیبی از مزایای ظروف سیلیکونی و فلزی هستند. آنها پایدار هستند، اما محصولات پخته شده به راحتی حذف می شوند. درست است، چنین فرم هایی پلاستیکی کمتری دارند و وزن بیشتری دارند.

چگونه یک ظرف پخت سیلیکونی انتخاب کنیم؟

در فروش مجموعه نسبتاً بزرگی از ظروف شیرینی سیلیکونی پیدا خواهید کرد. بسیاری از مردم فقط به این توجه می کنند که چه ارقامی را می توان در چنین ظرفی پخت. اما برای انتخاب بهترین ظرف پخت سیلیکونی باید به مواردی بیش از این نگاه کنید.

شما باید علاقه مند باشید:

• ضخامت. دیوارها نباید خیلی نازک و شفاف باشند. لبه قالب را تا کنید. اگر چین سفید شود، چنین ظروفی دوام زیادی ندارند.
• علامت گذاری. محصولات سیلیکونی با کیفیت بالا همیشه دارای علامت هایی هستند که با آن می توانید سازنده را شناسایی کنید و همچنین در مورد ویژگی های استفاده - به عنوان مثال دما - اطلاعات کسب کنید.
• رنگ. رنگ نباید روشن باشد! رنگ‌های روشن و غنی ممکن است حاوی موادی باشند که برای سلامتی مضر هستند و مطمئناً با افزایش دما آزاد می‌شوند و در نهایت به محصولات پخته می‌شوند. بهتر است رنگ های طبیعی پاستلی را ترجیح دهید.

مهم! در این صورت، رنگ باید در همه جا یکسان باشد، بدون رگه، لکه های تیره یا روشن. در مورد بو، به سادگی نباید وجود داشته باشد.

• در دسترس بودن استند. در هر صورت باید یک گریل یا پایه بخرید. اما اکنون مدل هایی در فروش وجود دارد که قبلاً مجهز به پایه هستند. بنابراین، با توجه به مساوی بودن سایر موارد، فرمی را انتخاب کنید که بدون تجهیزات اضافی قابل استفاده باشد. این ظرف پخت قطعا بهترین خواهد بود.

مهم! در مورد تولید کنندگان، شرکت های فرانسوی و آلمانی پیشرو در بازار محصولات سیلیکونی هستند. شکل آنها با تمام استانداردهای کیفیت مطابقت دارد. با این حال، محصولات چنین شرکت‌هایی گران‌تر از محصولاتی هستند که توسط تولیدکنندگان کمتر شناخته شده چینی یا روسی ارائه می‌شوند. این بدان معنا نیست که محصولات ارزان لزوما بدتر از محصولات گران هستند، اما خطر خاصی وجود دارد.

مراقبت از قالب سیلیکونی

بنابراین، شما یک قالب یا قالب سیلیکونی خریداری کردید. آیا می توان بلافاصله آنها را با خمیر پر کرد؟ ارزشش را ندارد. ابتدا باید محصول را با آب گرم و صابون بشویید و سپس آن را با سبزیجات یا کره روغن کاری کنید - به احتمال زیاد برای اولین و آخرین بار.

مهم! اگر ظروف سیلیکونی را در ماشین ظرفشویی می شویید، قبل از هر بار استفاده باید آنها را روغن کاری کنید.

مراقبت از ظروف سیلیکونی آسان است. اما کارهایی وجود دارد که نمی توان انجام داد:
• استفاده از اسفنج های فلزی؛
• از خمیرهای ساینده استفاده کنید؛
• محصولات پخته شده را با چاقو یا سایر اشیاء تیز بردارید.
• پای ها را مستقیماً در تابه برش دهید.

مهم! پاک کننده های سخت و خمیرهای ساینده می توانند سطح ظریف را خراش دهند. اگر قالب بلافاصله شسته نشد، بهتر است آن را به مدت ده تا پانزده دقیقه در آب صابون خیس کنید.

سرامیک

اینها فرم های مجللی هستند که در آنها نه تنها می توانید مافین، کیک و کلوچه بپزید، بلکه آنها را روی میز نیز سرو کنید. بنابراین، بسیاری به درستی معتقدند که اگر تصمیم می گیرید کدام ظرف پخت بهترین است، پس این گزینه ایده آل است.

طرفداران

ظروف پخت سرامیکی علاوه بر ظاهر تماشایی، مزایای دیگری نیز دارند:

مهم! ظروف سرامیکی را می توانید با هر چیزی بشویید. آنها به اسفنج های سخت، خمیرهای ساینده و مواد شوینده کاملاً غیر حساس هستند.

ایرادات

سفالگری معایب کمی دارد:

• سفال به راحتی می شکند.
• در اشکال سرامیکی نباید روی مشعل بپزید.
• فضای بسیار زیادی را اشغال می کند.

ویژگی های دیگری که هنگام انتخاب بهترین ظرف پخت باید در نظر گرفت:

• می توانید غذا را در گلدان های سفالی در اجاق گاز بپزید، اما باید این کار را با دقت انجام دهید و دستور پخت را به شدت دنبال کنید.
• نگهداری قالب های سرامیکی چندان راحت نیست، اما این عیب با ظاهر جذاب آن بیش از حد جبران می شود. چنین محصولاتی می توانند یک دکوراسیون داخلی فوق العاده باشند، بنابراین نیازی به پنهان کردن آنها در یک کشو نیست.

شیشه

قالب های شیشه فایر بادوام هستند و می توانند هم دماهای بسیار بالا و هم دمای بسیار پایین را تحمل کنند. می توانید آنها را بپزید، فریز کنید، یا به سادگی غذای اول و دوم را بپزید.

مزایای

شیشه نسوز از نظر خواص مشابه سرامیک است، بنابراین اگر بخواهید تعیین کنید کدام ظرف پخت بهتر است، جایگزین بسیار خوبی است:

1. دیواره های ظروف شیشه ای کاملاً ضخیم است.
2. ظروف به طور مساوی پخته می شوند.
3. غذا آرام آرام سرد می شود.
4. می توانید روند را تماشا کنید.

ایرادات

شیشه غذا نسبتاً به ندرت می شکند، اما این اتفاق می افتد. محصولات ساخته شده از این ماده دارای معایب دیگری نیز هستند:

• غذا ممکن است بسوزد؛
• تمیز کردن بقایای سوخته بسیار دشوار است.

مهم! برای جلوگیری از سوختن مواد غذایی، کاغذ روغنی یا کاغذ مخصوص پخت را در ظرف شیشه ای قرار می دهند. اگر مشکلی پیش آمد، باید بلافاصله ظرف را با مواد شوینده ظرفشویی بشویید، سپس قطعات سوخته بسیار راحت تر جدا می شوند. شیشه های مقاوم در برابر آتش مانند سرامیک ها از مواد ساینده نمی ترسند.

قالب های فلزی

فلز یکی از قدیمی ترین مواد برای ساخت ظروف غذاخوری است. برای ساخت قالب ها از موارد زیر استفاده می شود:

• چدن؛
• فولاد؛
• آلومینیوم؛
• قلع؛
• تفلون (برای پوشش استفاده می شود).

بیایید بفهمیم که اگر فلز بادوام را ترجیح دهید، کدام ظرف پخت بهتر است.

چدن

قالب های چدن سنگین و ضخیم هستند. غذا اغلب در آنها نمی سوزد، زیرا آنها به طور مساوی پخته می شوند. این ماده می تواند دمای بالا را تحمل کند و با اسفنج سخت یا خمیر ساینده به سختی آسیب می بیند. اما لازم است از محصولات ساخته شده از این ماده در برابر تأثیرات مکانیکی محافظت شود - چدن کاملاً شکننده است و به راحتی می شکند.

قلع

یک ماده محبوب برای ساخت قالب. در صورت تمایل می توانید ظروف پخت قلع را با دست خود درست کنید. محصولات ساخته شده از این فلز بسیار ارزان هستند، اما دارای معایب زیادی هستند:

• محصولات پخته می سوزند؛
• غذا به طور ناهموار پخته می شود، بنابراین ممکن است خمیر خام در وسط باقی بماند.
• قالب باید چرب شود؛
• گاهی اوقات باید کیک ها و کلوچه ها را با چاقو انتخاب کنید.
• محصولات پخته شده با کوچکترین نقض فناوری خرد می شوند.
• شکل به راحتی تغییر شکل می دهد.

در یک کلام، شکل حلبی نیاز به چشم و چشم دارد:

• رعایت دقیق دستور العمل ها و شرایط دما؛
• نیاز به پیگیری زمان؛
• هنگام نگهداری، اجازه ندهید ماهیتابه سنگین به طور تصادفی روی قالب قرار گیرد.

علاوه بر این، قلع زنگ می‌زند، بنابراین نمی‌توان گفت که این نوع ظرف پخت بهترین است.

مهم! در فروش می توانید ظروف حلبی با روکش تفلون را پیدا کنید. آنها نه تنها زنگ نمی زنند، بلکه اجازه نمی دهند غذا بسوزد. تفاوت قیمت ناچیز خواهد بود. علاوه بر این، ظروف حلبی با محافظت ضد باکتری نیز وجود دارد. آنها با ترکیب خاصی با یون های نقره پوشیده شده اند.

فولاد ضد زنگ

فرم های قابل اعتماد عالی آنها زنگ نمی زنند، چروک نمی شوند، نمی شکنند و به سرعت گرم می شوند. شاید اشکال اصلی این باشد که غذا هنوز در آنها می سوزد و خود قالب باید چرب شود.

مهم! برای خلاص شدن از بقایای مواد غذایی سوخته، می توانید از هر چیزی استفاده کنید - از هر ماده شوینده گرفته تا چاقو که هیچ آسیبی به فرم وارد نمی کند.

آلومینیوم

قالب های سبک، نازک و ارزان. برخلاف قلع، زنگ نمی زنند و هزینه آن تقریباً یکسان است. به عنوان یک قاعده، ظروف برای کوکی ها و سایر محصولات کوچک از آلومینیوم ساخته می شوند.

معایب اصلی محصولات آلومینیومی:

• تغییر شکل تحت فشار مکانیکی؛
• خمیر اغلب می سوزد؛
• محصولات پخته شده به طور یکنواخت گرم می شوند.

مهم! هنگام انتخاب قالب فلزی به کیفیت سطح توجه ویژه ای داشته باشید. هر چه نرمتر باشد، احتمال سوختن غذا کمتر است.

فرم های یکبار مصرف

اگر تصمیم نگرفته اید که چگونه ظرف پخت را انتخاب کنید، به قالب های یکبار مصرف توجه کنید. تعداد کمی از اینها را در یک فروشگاه سخت افزار یا هایپر مارکت پیدا خواهید کرد. آنها از فویل و پوست ساخته شده اند، بسیار ارزان هستند، اما برای عمر طولانی طراحی نشده اند. نیازی به شستن آنها نیست - فقط بعد از استفاده آنها را در سطل زباله بیندازید.

سوتلانا دمیتریوا | 1393/10/14 | 1167

سوتلانا دیمیتریوا 10/14/2014 1167

امروزه در قفسه های فروشگاه می توانید ظروف پخت ساخته شده از مواد کاملاً متفاوت را پیدا کنید: چدن، قلع، آلومینیوم با پوشش نچسب، شیشه، سرامیک و سیلیکون که به طور فزاینده ای مد می شود. بنابراین کدام ظرف پخت را باید انتخاب کنید؟

قالب های چدنی

تابه چدنی یک انتخاب ایده آل برای کسانی است که می خواهند به پخت کامل برسند. همچنین برای کباب کردن گوشت، مرغ و ماهی مناسب است.

چدن برای مدت طولانی و یکنواخت گرم می شود، بنابراین پای درون آن همیشه پخته می شود و با پوسته ترد اشتها آور است. علاوه بر این، قالب چدن بادوام است و می تواند برای بیش از یک نسل خدمت کند.

عیبمزیت استفاده از ظروف چدنی این است که نیاز به عادت و تلاش فیزیکی دارد: چدن ماده سنگینی است.

غذاهای پخته شده را نباید در تابه چدنی رها کنید. متراکم شدن رطوبت روی مواد غذایی می تواند باعث زنگ زدگی شود.

قالب های چدنی هنگام مراقبت نیاز به توجه ویژه ای دارند. پس از استفاده، بهتر است بلافاصله آنها را بشویید، خشک کنید و در جای خشک نگهداری کنید (ابتدا می توانید آنها را با روغن نباتی چرب کنید).

امروزه پیدا کردن یک ظرف پخت چدنی کار آسانی نیست. اگر خوش شانس هستید و یونیفرمی در آشپزخانه دارید که از مادر یا مادربزرگتان به ارث برده اید، مراقب آن باشید.

بعید است که اولین بار در یک تابه چدنی جدید یک پای خوب دریافت کنید. این امکان کاملا وجود دارد که بسوزد و نخواهد از قالب جدا شود.

چدن قبل از اینکه بتواند خاصیت نچسب خوبی به دست آورد، باید مقدار معینی روغن را وارد منافذ خود کند و این عمدتاً در هنگام پخت اتفاق می افتد. بنابراین، اگر بار اول موفق نشدید، ناامید نشوید: هر دفعه بعدی بهتر از دفعه قبلی خواهد بود.

فرم های سرامیکی

این قالب ها برای تهیه کاسرول، سوفله، گراتن و غذاهای مشابه مناسب هستند. سرامیک ها رسانایی حرارتی کمی دارند، اما در فر به طور یکنواخت گرم می شوند و ظروف به خوبی پخته می شوند.

خاصیت نچسب بودن قالب های سرامیکی به کیفیت خاک رس و پوشش خارجی آن بستگی دارد. غذا روی سطح لعاب دار با شدت بیشتری می سوزد و روی سطح بدون لعاب کمتر می سوزد. با این حال، فرم های بدون لعاب دوام کمتری دارند: رطوبت وارد شده به منافذ به تدریج سرامیک ها را از بین می برد.

قالب های سرامیکی به راحتی تمیز می شوند و از کاردک های فلزی نمی ترسند.

نقصسرامیک این است که تغییرات دما را دوست ندارد. بر این اساس، مایع را باید در دمای اتاق در قالب ها ریخته و در فر خنک قرار دهید و به تدریج گرم شود.

مانند هر ظروف سرامیکی دیگری، قالب ها شکننده هستند و در برابر ضربه و سقوط حساس هستند.

قالب های فلزی با روکش نچسب

تابه های نچسب امروزه مقرون به صرفه ترین و رایج ترین در قفسه فروشگاه ها هستند. به لطف روکش، حذف حتی یک کیک کمی بیش از حد پخته شده از این فرم ها دشوار نیست.

بیشتر اوقات ، چنین فرم هایی از آلومینیوم ساخته می شوند. سریع و یکنواخت گرم می شود و به همان سرعت خنک می شود. طول عمر ورق پخت و قیمت تا حد زیادی به ضخامت آن و همچنین کیفیت پوشش بستگی دارد.

فرم های نازک ناپایدارترین پوشش نچسب را دارند، عمر مفید آنها با استفاده منظم حدود یک سال است. فرم های ضخیم گران تر هستند، اما خواص بسیار بهتر و طول عمر بیشتری دارند.

نقص: تابه ها و تابه های نچسب اجازه استفاده از کفگیر یا چاقو فلزی را نمی دهند. لایه نچسب به مرور زمان خرد می شود، ساینده های سخت را تحمل نمی کند و دمای بالا را تحمل نمی کند، فقط تا 200 درجه سانتیگراد.

فرم های شیشه ای مقاوم در برابر حرارت

این فرم ها نه تنها از نظر ظاهری جذاب هستند، بلکه بسیار راحت هستند: از طریق دیوارهای شفاف می توانید روند پخت و پز را نظارت کنید. هنگام گرم شدن، شیشه مقاوم در برابر حرارت هیچ معرف آزاد نمی کند، که به شما امکان می دهد طعم طبیعی محصول را بدون طعم های خارجی حفظ کنید.

به دلیل رسانایی حرارتی کم مواد، ظروف در فرم های شیشه ای برای مدت طولانی خنک نمی شوند و پس از سرد شدن می توان آنها را مستقیماً به شکل در یخچال نگهداری کرد.

نقص: فرم های شیشه ای تغییرات دمایی ناگهانی را دوست ندارند. بنابراین باید به تدریج گرم شوند و به همین ترتیب سرد شوند.

شکل های سیلیکونی

قالب های پخت سیلیکونی نسبتاً اخیراً ظاهر شد و در مدت کوتاهی نه تنها در بین خانم های خانه دار، بلکه در بین قنادی های حرفه ای نیز بسیار محبوب شد.

سیلیکون هم برای پخت و هم برای انجماد مناسب است، زیرا می تواند دمای 60- تا 250 درجه سانتیگراد را تحمل کند و همچنین نیازی به روغن کاری مداوم ندارد - کافی است یک بار قبل از اولین استفاده این کار را انجام دهید.

محصولات پخته شده به خوبی از قالب سیلیکونی خارج می شوند. برای برداشتن بیسکویت یا کیک، به سادگی قالب را از داخل برگردانید.

سیلیکون عملا ندارد کاستی ها. تنها چیزی که این فرم ها از آن می ترسند اشیاء فلزی تیز (چاقو، چنگال، کاردک) است. علاوه بر این، قبل از شروع به ریختن خمیر و پر کردن در قالب، باید از یک پایه سخت مراقبت کنید: به دلیل نرمی آن، بدون آن قالب نمی تواند در فر قرار گیرد.

• سعی نکنید یک تابه جهانی پیدا کنید که هم برای کیک و هم پیتزا مناسب باشد. چنین چیزهایی وجود ندارد!
• گوشت ژله ای را نباید به همان شکل پخت و آماده کنید. برای ظروفی که نیاز به سفت شدن در یخچال دارند، بهتر است ظروف جداگانه خریداری کنید.
• هنگام تهیه فرآورده های خمیری، بدون توجه به فرمی که استفاده می کنید (به جز سیلیکون) بهتر است از کاغذ پخت استفاده کنید.

کدام ظرف پخت بهتر است - سیلیکون یا فلز؟

چیزی که من در مورد قالب های سیلیکونی بیشتر دوست دارم این است که محصولات پخته شده به راحتی خارج می شوند و بعد از پخت، قالب شکل اصلی خود را به خود می گیرد. اما توصیه می شود پس از شستن در آب سرد نگهداری شود. سپس او صد در صد به فرم واقعی خود باز خواهد گشت.

به نظر می رسد که با سیلیکون بیرون آوردن مثلا پای، کیک و غیره بسیار راحت تر است، زیرا تقریباً به پایه خود نمی چسبد، همچنین به نظر می رسد که سریعتر خنک می شود و حتی به نظر نمی رسد که گرم شود. همه

بستگی داره چی بپزید و این شکل ها چه شکلی داشته باشند. مثلا برای کیک های تخت، من فلزی رو بیشتر دوست داشتم، اما در سیلیکونی (با قاب دارم) تهش معلوم شد که کاملا صاف نیست. اگر خمیر کاملاً مایع باشد، پس فرم فلزی قابل جدا شدن در اینجا پایین تر است، آن را تضعیف می کند. و اگر شکل های جالبی برای محصولات پخته شده می خواهید، انواع دیزی و غیره وجود دارد، بهتر است آنها را از سیلیکون خارج کنید.

من فکر می کنم سیلیکون است ، اگرچه من خودم از قالب های تفلون استفاده می کنم. تهیه محصول از سیلیکون راحت تر است ، اما مدت زیادی است که از فلزات استفاده نکرده ام - آنها بیشتر می سوزند و اغلب زنگ می زنند.

اخیراً من واقعاً عاشق قالب‌های سیلیکونی شده‌ام و قالب‌های قدیمی - قابل جدا شدن از آهن و تفلون - در حال جمع‌آوری گرد و غبار هستند که بی‌سر و صدا فراموش شده و رها شده‌اند.

قالب های سیلیکونی مزایای زیادی دارند - محصول به راحتی جدا می شود، قالب به راحتی تمیز می شود، تنوع شکل ها شگفت انگیز است، چه چیز دیگری برای خوشبختی لازم است؟ قالب آهنی به این شکل (بابت هجای بی دست و پا عذرخواهی می کنم) به من داده شد، اما من هرگز نتونستم کیک تمام شده را کامل تهیه کنم، همیشه یک جایی می چسبد، مجبور بودم برای مدت طولانی عیوب را بپوشانم، اما با سیلیکون این به هیچ وجه مشکلی نیست، نتیجه به طور مداوم خشنود است.

من برای سیلیکون هستم (در آشپزخانه :))).

قالب سیلیکونی بسیار بهتر از قالب فلزی است. و استفاده از آن راحت تر و راحت تر است و هیچ چیز نمی سوزد. و بیرون آوردن محصولات پخته شده از چنین قالبی لذت بخش است؛ لازم نیست آن را با چاقو بردارید یا سعی کنید محتویات را به هر طریقی تکان دهید. و تمیز کردن قالب سیلیکونی بسیار راحت تر است.

من چیزهای زیادی را امتحان کردم: قالب های تفلون، سیلیکونی و فلزی. من به این نتیجه رسیدم که برای من راحت تر است ... یک ظرف پخت شیشه ای. اول از همه، قطعا بی خطر است. لازم نیست فکر کنید که تحت تأثیر دما، تفلون یا سیلیکون در محصولات پخته شده آزاد می شود. اما من فلزی را دوست نداشتم زیرا به آن می چسبد. من همچنین از یک ماهیتابه چدنی به عنوان جایگزین استفاده می کنم. نتایج نیز خوب و ایمن هستند.

من هم تابه سیلیکونی دارم و هم تابه فلزی. اگر قالب فلزی از کیفیت خوبی برخوردار باشد، پس از آن قابل اعتمادتر از قالب سیلیکونی است. علاوه بر این، کاملاً مشخص نیست که سیلیکون چگونه بر محصول تهیه شده در آن تأثیر می گذارد. اما قالب های سیلیکونی حذف محصولات پخته شده را بسیار آسان می کند و طیف قالب های سیلیکونی بسیار متنوع تر است.

این که آیا محصولات پخته شده ما در فر بالا می روند نه تنها به محصولات، بلکه به شکلی که در آن پخت می کنیم نیز بستگی دارد.

اگر از ظرفی که خیلی کم است استفاده کنید خمیر بیرون می زند و اگر ورقه پخت بی کیفیت باشد دسرها پخته نمی شوند و می چسبند.

پوشش فلزی پلاس

بسیاری از افراد از ظروف نچسب استفاده می کنند. اما کارشناسان معتقدند که هنوز هم نباید روان کننده و پاشیدن چنین ظروفی را نادیده بگیرید - با آنها خمیر حتی بهتر از دیوارها جدا می شود.

برای ماندگاری بیشتر قالب اسپری شده، آن را با قاشق یا کفگیر خراش ندهید، بعد از فر روی آن آب سرد نریزید و قبل از استفاده، اطلاعات مربوط به دمایی که می تواند تحمل کند را بخوانید - پوشش هایی وجود دارد که ترسی ندارند. گرمای +230 درجه، و مواردی وجود دارند که از قبل در +130 درجه شروع به تغییر شکل می کنند. پر کردن ظروف نچسب می تواند از جنس استیل یا آلومینیوم باشد.

در حالت دوم، قالب ها بسیار سبک هستند و فوراً گرما را هدایت می کنند، بنابراین مطمئن شوید که محصولات پخته شده در کف آن نسوزند.

سیلیکون نرم

یک ماده جدید منحصر به فرد برای پخت - سیلیکون. مزایای زیادی دارد. در برابر دمای -40 درجه تا +230 درجه مقاومت می کند، بنابراین می توان از آن نه تنها برای پخت، بلکه برای انجماد نیز استفاده کرد. قالب را فقط یک بار - قبل از اولین استفاده - باید چرب کرد و بلافاصله خمیر را داخل کاسه بریزید و از چسبیدن آن نترسید.

برای به دست آوردن ظرف تمام شده، فقط باید سیلیکون را به بیرون برگردانید. بر خلاف سایر مواد، نمی شکند، زنگ نمی زند، با اسیدها واکنش نشان نمی دهد، در لمس خوشایند و زیبا است. ولی! سیلیکون نرم شکل خود را به خوبی حفظ نمی کند، بنابراین ابتدا باید ظرف را روی توری سیمی یا سینی فر قرار دهید، سپس آن را با خمیر پر کنید و فقط بعد آن را در فر قرار دهید.

و سعی نکنید محصولات پخته شده را به سرعت خارج کنید - آنها ابتدا باید خنک شوند. برای اطمینان از اینکه قالب سیلیکونی برای مدت طولانی به شما خدمت می کند، محصولات پخته شده را در آن برش ندهید و آن را با برس یا محصولات حاوی مواد ساینده نشویید.

چه فرم هایی وجود دارد؟

این محبوب ترین شکل برای پخت کیک است - با لبه های کاملاً صاف ظاهر می شود ، بنابراین می توان آن را به هر تعداد لایه یکسان برش داد. هنگام انتخاب ظروف گرد، به ارتفاع کناره ها توجه کنید - برای یک کیک به حداقل 5-6 سانتی متر نیاز دارید، برای پیتزا 1-2 سانتی متر کافی است.

برای یک کیک کوچک با سوراخ

قالب های مینی

قالب های جداگانه برای پخت در نظر گرفته شده است.

قابل جدا شدن

اگر نمی توانید کیک تمام شده را از یک ظرف بلند جدا کنید، یک تابه فنری بخرید - پس از پخت، به سادگی قفل دیواره جانبی را باز کنید و به دو قسمت "از هم می پاشد".

با این حال، گزینه های دیگری برای دستگاه هایی وجود دارد که کار خانم های خانه دار را آسان تر می کند - ته های قابل درج، چاقوهای دایره ای و غیره.