A cukkini kaviár a Szovjetunió egyik legfinomabb és legkedvezőbb árú csemege volt. És bár a Szovjetunió már nem létezik, ez nem ok arra, hogy megtagadjuk a szovjet recept szerint elkészített cukkini kaviárt. Történt ugyanis, hogy a GOST 52477 2005 (a jelenlegi GOST) szerint elkészített kaviár nem tűnt méltónak a posztszovjet társadalom számára. Ezért gyakran keresnek az üzletben cukkini kaviárt, amelynek receptje megfelel a GOST 51926 2002 szabványnak. Voltak szokatlan összetevők ebben a termékben? Nem, a régi GOST szerint a squash kaviár összetétele a legolcsóbb zöldségeket tartalmazza: hagyma, gyökerek, zeller, fűszerek, sárgarépa és természetesen cukkini. Tehát miért kell keresni a boltban, ha a cukkini kaviár otthoni főzése teljesen lehetséges? Mellesleg, a termék elkészítésének technológiája nem olyan szigorú, mint az összetétele. Például zöldségeket együtt és külön-külön is süthet.
Megmondjuk, hogyan készítsünk squash-kaviárt a GOST 51926 2002 szabványnak megfelelően, amely az emberek emlékezetében maradt. Már nagyjából megértette, milyen összetevők lesznek az összetételében, így tanulmányozhatja a receptet, és elkezdheti főzni a legfinomabb szovjet cukkini kaviárt.
Már gyerekkoromban is emlékszem, hogy édesanyám nyáron gyakran főzött kaviárt cukkiniből, és a húgommal mindig azt ettük. Anya, amikor kaviárt főzött, mindig azt mondta, hogy a GOST szerint főz, és elégedettek voltunk az eredménnyel, mivel a cukkini kaviár olyan lett, mint a bolti kaviár. És most a receptet használom, és mindig sikeresen.
A kaviárhoz fiatal cukkinit kell venni, hogy a benne lévő magok nagyon kicsik legyenek, és a héja a lehető legvékonyabb legyen. A többi termék meglehetősen egyszerű, és nem lesz nehéz kiválasztani őket: hagyma, sárgarépa, fokhagyma. Ezeket a zöldségeket mindenki ismeri és ismeri.
Ha nem eszik húst vagy diétázik, akkor a cukkini kaviár lesz a fő étel az asztalnál. A cukkiniből különböző módon lehet kaviárt főzni, valaki majonézt ad hozzá, én még gombás cukkini kaviárral is találkoztam. De ma felajánlok egy kedvenc lehetőséget.
Szükséges termékek:
- 1 kg fiatal cukkini
- 80 gramm növényi olaj,
- 1,5 asztal. l. Liszt,
- 250 gramm sárgarépa
- 1 asztal. l. paradicsom szósz,
- 250 gramm hagyma,
- 0,5 st. l. só,
- 0,5 tk. l. bors,
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 asztal. l. 9% ecet.
Hogyan kell főzni a cukkini kaviárt a GOST szerint
A cukkinit megmossuk, azonnal apró kockákra vágjuk, hogy gyorsabban süljön. A durvára vágott cukkini főzése tovább tart, ezért ezt tartsa szem előtt.
A cukkinit növényi olajban enyhén megpirítjuk. Öntsünk hozzá egy kevés olajat, hogy ha bármit is adjunk hozzá. A cukkinit 3-4 percig sütjük közepes lángon, párszor megkeverjük, hogy a cukkini megsüljön és minden oldalról megragadjon.
A kaviárhoz a következő zöldségeket vegye be: hagyma és sárgarépa. A legjobban kiegészítik a cukkinit, olyanná teszik az ételt, amilyennek lennie kell. A sárgarépa és a hagyma nem fogja megölni a cukkini ízét, és a kaviár valóban cukkini lesz. Annak érdekében, hogy a zöldségek gyorsabban főjenek - reszelje le a sárgarépát, és a hagymát apróra vágja kockákra.
A sárgarépát és a hagymát növényi olajon megdinszteljük, szintén 3-4 percig pirítjuk.
A megsütött zöldségeket mélyedénybe tesszük, sózzuk, enyhén borsozzuk. Keverjük össze, hogy az összes íz összeérjen. Lassú tűzön párolni kezdjük, 30 percet érzékelünk.
A párolt zöldségekhez adjuk a paradicsompürét, pároljuk 5 percig.
A zöldségeket turmixgéppel őrölje meg, ezt kényelmesen megteheti egy merülőeszközzel.
Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és ismét keverjük össze turmixgéppel, amíg pürét nem kapunk.
A zúzott kaviár finom textúrájú, nagyon puha és bársonyos.
Adjunk lisztet a kaviárhoz, pároljuk a tűzön 3-4 percig, hogy a zöldségek besűrűsödjenek. A kaviár jellegzetes hangokat ad ki, mintha puffadna. Ez a készenlét biztos jele, ezért azonnal öntsünk hozzá ecetet, várjuk meg, amíg felforr, és azonnal kapcsoljuk ki.
Lehetőséget kínálok a squash kaviár főzésére a GOST szerint. Valójában sok recept létezik a squash kaviárhoz, van szovjet, van modernebb is. Az egyik fő követelmény a szín, az íz, az illat, kinézetés a termék konzisztenciája. Mindennek természetesnek, étvágygerjesztőnek és kiváló minőségűnek kell lennie.
Hozzávalók:
A cukkinit megtisztítjuk a héjától és a magjaitól, felvágjuk. Ezután serpenyőben növényi olajban süthetők vagy sütőben süthetők. Én a második lehetőséget választottam.
200 fokos sütőben kb 40 percig sütjük, majd tepsibe tesszük.
A hagymát növényi olajon megpirítjuk.
A pirított hagymát a cukkinihez adjuk, sózzuk, cukrozzuk, borsozzuk, paradicsompüré teszünk, mindent turmixgéppel simára darálunk. Lassú tűzön, lazán zárt fedő alatt (mert kifröccsen) pároljuk kb. 40 percig, időnként megkeverve, hozzáadunk ecetet. Házi paradicsomszószt használtam, így nem olyan intenzív a színe, mintha paradicsompürét vettem volna.
A forró kaviárt sterilizált üvegekbe rakjuk. Ha kaviárt tervezünk tárolásra, akkor a fedővel lefedett üvegeket például sütőben sterilizáljuk, majd feltekerjük és hagyjuk kihűlni.
Kalória: nincs megadva
Főzési idő: 90 perc
A cukkini kaviár, mint bolti kaviár a Szovjetunió GOST-ja szerint, az egyik legolcsóbb, legfinomabb és legegyszerűbb zöldségfalat a Szovjetunió idejéből. Ez a kaviár valóban nagyon népszerű volt a csúnya csomagolás és a kétes szín ellenére. Elég volt venni egy vekni fekete kenyeret, egy korsó kaviárt és az igénytelen evők tele voltak egész évben, ez a finomság még a teljes élelmiszerhiány idején sem tűnt el a boltok polcairól.
A főzéshez nincs szükség speciális termékekre - csak cukkini, hagyma, sárgarépa és paradicsompüré. Gazdag ízt kapunk a zöldségek előpörkölésével, és a sűrűség érdekében sült búzalisztet adunk hozzá, és általában ez a titok. Annyira érdekes íze van, azt tanácsolom, próbáld ki.
Az elkészítése 90 percet vesz igénybe, a receptben feltüntetett hozzávalókból 3-4 db 0,5 literes dobozt kapunk.
Hozzávalók:
- cukkini - 1 kg .;
- sárgarépa - 450 gr.;
- hagyma - 350 gr.;
- paradicsompüré - 150 gr.;
- búzaliszt - 30 gr.;
- só - 15 gr.;
- cukor - 25 gr;
- napraforgóolaj - 200 ml;
- őrölt paprika, fokhagyma ízlés szerint.
Lépésről lépésre recept fényképpel:
Öntsük a napraforgóolaj felét a serpenyőbe, melegítsük fel. Egy serpenyőbe tesszük hagyma közepes lángon áttetszővé sütjük. 
A sült hagymához adjuk hozzá a nagy zöldségreszelőn reszelt sárgarépát. 
Főzzük a zöldségeket közepes lángon körülbelül 15 percig. 
Ezután adjuk hozzá a paradicsompürét. Ha tartósítószer nélkül szeretne kaviárt főzni, akkor a kész püré helyett adjunk hozzá párolt és szitán átdörzsölt paradicsomot.
Most beletesszük a kis kockákra vágott cukkinit, mindent összekeverünk és lassú tűzön 45 percig pároljuk, néha megkeverjük.
Az elkészített zöldségeket megsózzuk, kristálycukrot öntünk. Ha a paradicsompüré sós, akkor azt tanácsolom, hogy csökkentse a sóarányt a recept szerint.
A száraz serpenyőben pirított lisztet és őrölt paprikát egy lábasba öntjük, ízlés szerint néhány gerezd apróra vágott fokhagymát adunk hozzá, az egészet együtt főzzük további 10 percig.
A masszát a turmixgépbe küldjük.
A zöldségmasszát homogén állagúra őröljük.
A maradék olajat öntsük a serpenyőbe, terítsük szét a felaprított zöldségeket, forraljuk fel, forraljuk 10 percig.
Steril üvegekbe csomagoljuk, 12 percig sterilizáljuk, szorosan lezárjuk és hűvös helyen tároljuk.
Azok, akik még a Szovjetunióban szültek, nagyon jól emlékeznek, milyen finom volt a bolti tök kaviár, télre tartósítva. A modern élelmiszeripar gyengébb minőségű termékeket állít elő. A téli GOST squash kaviárt évtizedek óta használják, és lehetővé teszi, hogy élvezze finom étel akár otthon is elkészítve.
Hogyan kell főzni a cukkini kaviárt Hogyan vásároljunk
Ha egész télen szeretne egy finom zöldséges nassolnivalót, akár egy boltból, elkészítheti otthon is. Az előkészítés technológiája a következő lépésekből áll:
- Zöldségek előkészítése. Megmossuk, megtisztítjuk, kockákra vágjuk.
- Egy serpenyőben fokozatosan megpirítjuk a hagymát, sárgarépát, cukkinit.
- Minden zöldséget a serpenyőben kell hagyni, hogy lassú tűzön 20 percig pároljuk.
- Fűszerek hozzáadása. A tartályba paradicsompürét, fokhagymát, fűszereket, sót és cukrot adhatunk, és további 5 percig pároljuk.
- Az összes összetevőt turmixgéppel őröljük, öntsük bele, adjunk hozzá lisztet, ha a késztermék konzisztenciája folyékony.
Fontos! Mielőtt elkezdené a kaviár főzését a GOST szerint télen, alaposan meg kell mosni az összes zöldséget. A harapnivalóval a tartályba kerülő szennyeződések használhatatlanná tehetik a terméket.
Nehézségek a téli felkészüléssel egyszerű recept a cukkini kaviárnak nem lesz olyan íze, mint a bolti kaviárnak. Elég ahhoz, hogy ragaszkodjunk a technológiához.
A squash kaviár jelenlegi GOST-ja
Ma a gyárak a bolti tök kaviár receptjei szerint főznek a GOST 52477 2005 szabvány szerint, amely ma is érvényes. De sok háziasszony keresi a GOST 51926 2002-t. A két lehetőség összetevőinek neve megegyezik, de a késztermék íze nagyon eltérő a modern gyártók számára. Ráadásul az ára is magas, ezért érdemesebb otthon készíteni a télre.
A GOST-nak megfelelő összes recept, amelyet a távoli Szovjetunió technológusai használtak, a mai napig szabványosak, mert tapasztalt szakemberek készítették és tesztelték a gyakorlatban. Ami a modern gyártást illeti, mindegyik műszaki előírásokat használ. Az ezek szerint készült termék nem mindig felel meg a fogyasztók ízlésének, a recept pedig bármikor változhat.
A squash-kaviár termékek kiválasztásának szabályai, mint a Szovjetunióban
Felkészülni finom recept vásároljon squash kaviárt otthon, mint a Szovjetunióban, ki kell választania a megfelelő termékeket:
- A cukkinit legjobb augusztusban és szeptemberben szüretelni, ebben az időszakban húsosabbak és nem annyira vizesek. A kiválasztás során a 20 cm-nél nem hosszabb, finom és vékony héjú gyümölcsökre kell összpontosítani. A felületen nem lehetnek foltok vagy sérülések.
- A sárgarépa és a hagyma bármilyen fajtához alkalmas.
- Növényi olajra van szüksége. Bár sok háziasszony finomítottra cserélte.
- A paradicsompürét csak adalékanyagok nélkül használják.
- Ecet szükséges táblázat 9%. Ha 70%-os esszenciát tervezünk tartósítószerként használni, akkor 1 kg cukkinihez csak 1 tk.
Fontos! A GOST nem írja elő az ecet és citromsav, de a télire főtt házi kaviár nem tárolható sokáig ezen tartósítószerek nélkül.
- Csak kősót adunk hozzá, mivel a jódozott só károsan befolyásolhatja az ízt.
Ami a fűszereket illeti, a Szovjetunióban csak őrölt borsot használtak, és ma a háziasszonyok másokat is hozzáadnak, amelyek telítetté teszik a késztermék ízét.
A squash kaviár receptje a GOST Hogyan a boltban
A squash-kaviár összetétele a GOST szerint és a házilag főzött kaviár nem különbözik, kivéve, ha a háziasszony maga akarja elvégezni a személyes beállításokat. Termékek:
- 3 kg cukkini;
- 1 kg hagyma és sárgarépa;
- 1/2 st. minőségi paradicsompüré;
- 1/4 st. ecet 9%;
- egy csipetnyi paprika keveréke;
- 1/4 st. növényi olaj;
- 1 st. l. só.
Fontos! A paradicsompüré kiválasztásakor meg kell nézni az összetételét - csak paradicsom és só legyen benne. Száraz anyagok tömeghányada - 30%.
A cukkini kaviár otthon ízlés szerint, mint egy bolt, a következőképpen készül:
- Hámozzuk meg a fő összetevőt, vágjuk ki a magokat, ha kemények.
- Távolítsa el a héját a hagymáról, és apróra vágja.
- A sárgarépát a tisztítás után finom reszelőn őrölje meg.
- Az elkészített összetevőket külön-külön egy serpenyőben aranybarnára kell sütni. Átlagosan az eljárás minden zöldség esetében körülbelül fél órát vesz igénybe.
- Sütés után minden zöldségnek ki kell hűlnie.
Fontos! A zöldségsütés után visszamaradó olajat az ömlesztett részbe kell önteni.
- Most minden alkatrészt át kell engedni egy húsdarálón egy szita felszerelésével kis sejtek. Az őrlés után sűrű, homogén pürét kell kapnia. Légtömeg eléréséhez őrlés után turmixgéppel jól felverjük. Ha használt kézi készülék habveréshez, akkor legfeljebb 3 percig lehet vele dolgozni, akkor egyszerűen meghibásodhat.
- A zöldségpürét egy serpenyőbe öntjük, lassú tűzön 20 percig pároljuk. Emlékeztetni kell arra, hogy nagyon gyorsan tapad az aljára és megég, ezért folyamatosan keverni kell.
- Az összes többi hozzávalót beleöntjük a kaviárba, és még negyed órát forraljuk.
- Ez idő alatt készítsen elő üvegeket, amelyeket ki kell mosni és jobb szódával, majd sterilizálni.
- Öntsön ecetet 5 perccel a kikapcsolás előtt.
- Ha fűszerezni szeretnéd az ételt, akkor a kikapcsolás előtt tehetünk bele egy darab csípős chilit.
- A forró masszát elosztjuk az üvegek között, és feltekerjük a fedőt.
A cukkiniből készült kész kaviár ízzel, mint egy boltban, a GOST szerint télire elkészítve, élénk narancssárga színű, vastag textúrájú, kellemes illatú és ízű.
A kioltási folyamat átlagosan két órát vesz igénybe, ha ezt az időt csökkentjük, akkor az eltarthatósága jelentősen csökkenthető.
Kalória kaviár cukkiniből a GOST szerint
A télre betakarított cukkini kaviár alacsony kalóriatartalmú terméknek minősül. Ezért eszik még azok is, akik betartják Az egészséges táplálkozás vagy emésztési problémái vannak.
A GOST 51926 2002 szerinti cukkini kaviárnak van ilyen tápérték 100 g késztermékre:
- 97 kcal;
- 1 g fehérje;
- 7 g zsír;
- 7 g szénhidrát.
Ezért a téli kaviár diétás termék.
Tárolási feltételek
A cukkini kaviár a Szovjetunióban kifejlesztett recept szerint legfeljebb két hónapig tárolható hűvös körülmények között. A GOST azt mondja, hogy a boltban vásárolt téli zöldségekhez különleges feltételek szükségesek: páratartalom legfeljebb 75%, hőmérséklet legfeljebb +20 ° C.
Következtetés
A téli squash-kaviár GOST-ja segít a főzési technológia minden szakaszának szigorú betartásában. Ennek köszönhetően a terméket nem csak hosszú ideig tárolják, hanem finom illatával és ízével is tetszenek. A télre betakarított cukkini kaviár hasznos és diétás termék, mely hosszan tartó hőkezelés után is tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat, savakat.
Videórecept a cukkini kaviár téli betakarításához a GOST USSR szerint.
Hasonló hozzászólások
Nincsenek kapcsolódó bejegyzések.
