Az ANO "Egészséges Táplálkozás Nemzeti Kutatóközpont" fő tevékenységi iránya az egészséges táplálkozás alapelveinek népszerűsítése a lakosság legszélesebb rétegei körében, és ezen a területen a társadalom tudomására hozni a hivatalosan harmonizált álláspontokat. az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériuma.
Munkája során a központot a világ vezető táplálkozási szakértőinek, kardiológusainak, endokrinológusainak tudományosan bizonyított rendelkezései és ajánlásai vezérlik. Az ANO "Egészséges Táplálkozás Nemzeti Kutatóközpont" alapítója az orvostudományok doktora, professzor, a Moszkvai Állami Egyetem Alaporvostudományi Karának tanszékvezetője, M.V. Lomonoszov Oleg Stefanovics Medvegyev.
Az Egészséges Táplálkozási Kutatóközpont fő tevékenységi köre a transz-izomerek fogyasztásának káros hatásainak ismertetése. zsírsavak.
A WHO dokumentumai a transzzsírok élelmiszeripari felhasználásának csökkentését célzó intézkedések hatékonyságáról, az országokban hozott intézkedésekről Nyugat-Európaés az USA-ban.
Az egészséges és kiegyensúlyozott táplálkozásról szóló közoktatás addig nem lesz eredményes, amíg a polgárok nem kapnak lehetőséget arra, hogy megbízható információkat kapjanak az áruházakban és szupermarketekben vásárolt élelmiszerekről.
Sajnos Oroszország messze le van maradva a fejlett országok mögött az élelmiszerek címkézési minősége terén, mivel a címkék nem tartalmaznak adatot a mennyiségről különböző típusok zsírok (telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen, transzzsírok), körülbelül a termék egy adagjában található kalóriák száma.
A címkét gyakran olyan apró betűkkel nyomtatják, hogy nehezen olvasható. E tekintetben a SIC kezdeményezi az élelmiszerek címkézésének megváltoztatását Oroszországban és a vámunió más országaiban, hogy az harmonizáljon modern rendszerek más országokból származó címkéket.
Továbbra is fontos érdeklődési terület az oktatási tevékenységek hatékonyságának javítása, az új ötletek és technológiák alkalmazása, amelyek hozzájárulnak a nagyközönség bevonásához és meggyőzéséhez a szokásos étkezési stílus hasznosságáról és változtatásának szükségességéről. Ebből a szempontból érdekes a modern mobiltelefonok használatán alapuló mobil információs technológiák alkalmazása, amelyekkel ma már minden állampolgár rendelkezik.
A lakosság tájékoztatása érdekében az egészséges táplálkozás tudományos alapjairól, a legújabb tudományos kutatások eredményeiről a központ szorosan együttműködik a médiával, vezető újságokkal, folyóiratokkal, televíziós csatornákkal.
Reméljük, hogy az "Egészséges Táplálkozás Nemzeti Kutatóközpont" hatékony partnere lesz az Orosz Nem-fertőző Betegségek Megelőző Társaságának és más olyan szervezeteknek, amelyek munkája a nem fertőző betegségek megelőzésére irányul hazánkban.
Az „Egészséges Táplálkozás” Kutatóközpont vezetője, prof. O.S. Medvegyev
És ezek nem pirulák lesznek, hanem címkék
Az előre figyelmeztetett az előfegyverzett. Ha egy kövér ember tud minden csúnya dologról és kalóriáról, ami az élelmiszerekben van, akkor valószínűleg elgondolkodik a jövőbeli kilátásain – így érveltek az Országos Egészséges Táplálkozás Kutatóközpont szakemberei, akik a kiterjesztett címkézés bevezetését javasolják. minden ehető ipari termelés bemutatjuk üzleteinkben. A szakértők szerint ez az egyszerű intézkedés gátat szab az elhízás járvány oroszországi terjedésének.
Ha ráébredünk az elhízás járvány országos terjedésének valós ütemére, akkor a "Segítség!" Gondoljunk csak bele: az elhízás előfordulása a felnőttek körében mindössze négy év alatt közel 2,5-szeresére nőtt! Ezek a Rospotrebnadzor által szolgáltatott adatok. Ezért itt az ideje, hogy minden eszközzel rákényszerítsük az embereket, hogy gondolkodjanak azon, mit esznek.
Az Egészséges Táplálkozási Kutatóközpont szakemberei szerint ma már nem sok információ található az élelmiszerek címkéin: összetételéről és kalóriatartalmáról, valamint a szénhidrát-, fehérje- és összzsírmennyiségről tájékozódhat. Azonban nagyon gyakran a bemutatott adatok nem olvashatók, és a "tápérték" fogalma nem jelenti az összes káros anyagok amelyek a termékekben vannak. Például ma az orosz törvények nem kötelezik a gyártókat arra, hogy tájékoztassák a fogyasztókat a szervezetre rendkívül káros transzzsírok tartalmáról.
Egy másik szempont: egy ritka orosz tájékozott a táplálkozási kérdésekben, vagyis képes önállóan megérteni, hogy sok vagy kevés van-e a só, cukor, zsír termékében? Ebből az alkalomból a SIC szakemberei még egy felmérést is készítettek a fogyasztók körében, amiből kiderült, hogy főként a „szavatossági idő” feliratú oszlopra figyelnek embereink. Hála Istennek, persze, de ez rendkívül kicsi – panaszkodnak a szakértők. „Sajnos az üzleteinkben manapság árusított élelmiszerek elsősorban az üres kalóriák forrásai. És ez hátrányosan megkülönbözteti hazánkat a világ többi országától, ahol a gyorséttermi ételeket az elhízás fő okának nevezik. A világ tapasztalatai azonban azt mutatják, hogy a kötelező jelölés segít csökkenteni az elfogyasztott kalóriák és telített zsírok mennyiségét” – mondja Zinaida Medvedeva, az Egészséges Táplálkozási Kutatóközpont igazgatója.
A pozitív tendencia az, hogy polgártársaink továbbra is érdeklődnek a helyes táplálkozás iránt. Ezért az elmúlt években a mezőgazdasági termékek és az "öko" jelzéssel ellátott termékek rendkívül népszerűek voltak. De sajnos sokszor csak az árukon lévő ilyen feliratokkal tévesszen meg bennünket, mert az országban nincs olyan törvény, amely kötelezné az áruk környezetbarátságának és természetességének megerősítésére. És bárki nevezheti termékeit farmtermékeknek – be tudja bizonyítani, hogy ez nem így van?
Eközben, amint Medvedeva megjegyzi, az elhízás és más, alultápláltsággal összefüggő betegségek előfordulását főként olyan anyagok használata határozza meg, mint a cukor, a só, a telített zsírok és a transzzsírok. Ezért elsősorban róluk kell feltüntetni a címkén az információkat. „Fontos megtanítani a vásárlót, hogy erre a „négyre” figyeljen, és ne az áruk vonzó csomagolására és arra int, hogy a tehén alól most jött a tej” – jegyzi meg Zinaida Medvedeva.
Egyébként még az Egészségügyi Világszervezet is kézzel-lábbal kiáll az ilyen címkék széleskörű bevezetése mellett. Hatékonyságukat pedig olyan tanulmányok igazolták, amelyek kimutatták, hogy a csomagoláson feltüntetett lehetséges egészségügyi veszélyekre vonatkozó információk akár 41%-kal is csökkentik a termék fogyasztásának mértékét!
Ennek ellenére nem könnyű ilyen intézkedést bevezetni Oroszországban a gyártók erős lobbija miatt, akik nagyon aktívan ellenállnak az összes kártya felmutatásának. Nem csoda: a cukor és a só a tartósítószerek kategóriájába tartozik, amelyek jelentősen megnövelik a termékek eltarthatóságát, a transzzsírok pedig jelentősen csökkentik a gyártási folyamat költségeit is. Ezért a szakértők szerint a kiterjesztett címkézés bevezetésének az elhízás elleni küzdelem állami stratégiájának részévé kell válnia, és be kell építeni az oroszok egészséges életmódjára vonatkozó stratégiájába. Az oroszok csak magukra számíthatnak, és azokat a termékeket választhatják ki, amelyek címkéjén a transzzsírok, telített zsírok, só és cukor arányát a gyártók önként tüntetik fel.
Egy amerikai és brit kutatókból álló csapat összefüggést talált a napi 10 étel elfogyasztása és a várható élettartam között. A szív- és érrendszeri betegségekből és a cukorbetegségből eredő halálesetek csaknem fele a túlevés vagy bizonyos élelmiszerek és tápanyagok hiánya miatt következik be – derül ki az Amerikai Orvosi Szövetség (JAMA) tekintélyes tudományos folyóiratában megjelent tanulmányból.
A legtöbb amerikaiból hiányzó fő elem az Omega-3 többszörösen telítetlen savak. Ez egy esszenciális zsírsav, amely csak étellel kerül a szervezetbe. Kifejezetten kellemes, hogy a hiány pótlására meglehetősen könnyen átrendezhető az étrendje. „Az omega-3 megtalálható a tenger gyümölcseiben, de nagy mennyiségben a növényi lenmagolajban is, amely egykor Oroszországban hagyományos volt. Az omega-3 zsírsavak a repceolajban is megtalálhatók, dióés még leveles zöldekben is” – magyarázza Oleg Medvegyev, a Moszkvai Állami Egyetem professzora, az Egészséges Táplálkozás Nemzeti Kutatóközpontjának vezetője.
Az amerikaiak étrendjükből hiányoznak a gyümölcsök, zöldségek, diófélék, tenger gyümölcsei és teljes kiőrlésű gabonák is.
De az egészségtelen só- és húsemberek sokkal többet esznek, mint kellene. Tanulmányok kimutatták, hogy a kardiometabolikus betegségek miatti halálozások túlnyomó többsége a túl magas nátriumbevitellel (több mint 2 gramm/nap) és a feldolgozott húskészítményekkel volt összefüggésben, amelyeket a legjobb, ha teljesen kiiktatunk az étrendből. Szintén az egészségtelen, de nagyon népszerű élelmiszerek közé sorolták a tudósok a cukorral édesített italokat és a vörös húst.
Az "Egészséges Táplálkozás" Orosz Kutatóközpont szakemberei elmagyarázták, hogyan kell követni a tudományos ajánlásokat a gyakorlatban. Naponta hány és milyen ételt kell fogyasztania ahhoz, hogy megfelelő mennyiségű hasznos komponenst biztosítson étrendjében.
1) Omega-3 - 250 mg naponta
Az omega-3 zsírsavszükségletnek az ajánlott mennyiségben való kielégítéséhez 2-3 naponta 200 gramm zsíros halat kell elfogyasztani, például makrélát, pisztrángot, lazacot, szardíniát. Az omega-3 leggazdagabb növényi forrása lenmagolaj valamint a lenmag.
2) Diófélék és magvak - 20 g naponta
Ahhoz, hogy jótékony telítetlen savakkal rendelkezzen, naponta legalább 20 gramm dióféléket kell fogyasztania. Ez körülbelül egy maroknyi. Diót, mandulát, kesudiót készítsünk és keverjünk össze – ezek is fontos vitamin- és ásványianyag-források lesznek. Használja a diós keveréket a főétkezések közötti nassoláshoz. Hasznos magkeveréket is beiktatni az étrendbe – lehet benne sütőtök, napraforgó, len, chia mag. Ahhoz, hogy mindennapi étrendje része legyen, hozzáadhatja gabonapelyhekhez és müzlihez, megszórhatja salátákkal és hozzáadhatja a levesekhez.
3) Zöldség - legalább 400 g naponta
A táplálkozástudósok régóta mondják, hogy a zöldségek egészségesek, de hogyan biztosíthatjuk, hogy bőségesen jelen legyenek az étrendünkben?
Fizetni kell a klinikákért, hogy ne menjenek oda az emberek
Válassza ki a zöldségeket színek szerint – és tartsa a színek állandó változását. Legyen szabály, hogy minden étkezéskor legyen friss és főtt zöldség az asztalán. Akkor egyszerűen nem marad hely a gyorsételnek a tányéron, és így a gyomrodban sem! Ne feledje, hogy minél rövidebb a zöldségek hőkezelése, annál jobb, és annál több vitamint tárolnak.
4) Gyümölcsök - legalább 300 g naponta
Az általánosan elfogadott szokás ellenére, hogy a főétkezés után gyümölcsöt esznek, a táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy kezdje velük. Tehát a fő reggeli előtt ehet gyümölcssalátát, helyettesítve vele a gyümölcslevet vagy a teát. Ez növeli a gyümölcs mennyiségét az étrendben, és javítja az emésztést. A gyümölcs is jó nassolnivaló.
5) Teljes kiőrlésű gabonák - legalább 125 gramm naponta
Hazánkban a kész teljes kiőrlésű termékek még nem kaphatók széles körben. Valószínűleg kenyeret és tésztát kell vásárolnia speciális egészségügyi élelmiszerboltokban, vagy magának kell elkészítenie. A teljes kiőrlésű lisztet - búzából és hámozott rozsból egyaránt - meglehetősen könnyű megtalálni. Palacsinta, kenyér, péksütemény készítésének alapjaként használható, csak a fehér lisztet hagyjuk rá különleges alkalmak. A teljes kiőrlésű gabonák elsősorban rostok szempontjából értékesek – segít a fogyásban, az emésztésben és a mikroflóra egyensúlyában.
A teljes kiőrlésű gabonák közé tartoznak a minimális feldolgozású gabonafélék is. A teljes kiőrlésű zabpehely reggelire és a sötét rizs köretként ebédre gondoskodik arról, hogy elegendő teljes kiőrlésű gabonát kapjon étrendjében.
6) Többszörösen telítetlen zsírsavak a szénhidrátok és a telített zsírok helyettesítésére – az energia legalább 11%-a naponta
A többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA-k) a növényi olajokban, diófélékben és avokádóban található telítetlen zsírsavak egy fajtája. Tudományos tanulmányok kimutatták, hogy a telített zsírok és szénhidrátok PUFA-kkal való helyettesítése jelentősen javítja az egészségi állapotot és meghosszabbítja az életet. Ahhoz, hogy pozitív változásokat érezhess, napi 11%-ot kell bevinned PUFA-k formájában.
A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy a salátát a legjobb nem tejföllel, hanem növényi olajjal öltöztetni. A legjobb az egészben - olíva, repce, pórsáfrány. Elég 2 evőkanál naponta.
Főbb felfedezések a táplálkozás terén, amelyek segítenek tovább élni
Tudományos cikkek és monográfiák
tovább optimális táplálkozásés az egészség javítása
Az egészséges táplálkozás, mint stratégiai tényező a megelőzésben és az átfogó rehabilitációban
A mikrotápanyagok a legfontosabb tényezői a terápiás és megelőző táplálkozásnak gyógyhelyi körülmények között
Az étrend-kiegészítők szerepe és helye az egészséges táplálkozásban
Táplálkozás óvodás és iskolás korú gyermekek számára: korabeli kérdések
Az oroszországi lakosság egészséges táplálkozásának állami politikájának prioritásai szövetségi és regionális szinten
Az élelmiszerek és a biológiailag aktív anyagok ajánlott fogyasztási szintjei
Iskolás étkeztetés szervezett csoportokban speciális élelmiszerek felhasználásával
A „Nizsnyij Novgorod régió lakosságának egészséges táplálkozása” regionális program indoklása
"A Nyizsnyij Novgorod régióban működő szervezett gyermekcsoportok táplálkozási állapotáról és annak javítására irányuló intézkedésekről a táplálkozás társadalmi-higiénés ellenőrzésének eredményei alapján"
Minden hasznos, ami a szádba került?
Akció ideje
A diagnózis és a kezelés a szervezet gyors helyreállításának előfeltétele
Konferencia az iskolai étkezésről Jaroszlavlban
A Központi Szövetségi Körzet Köztanácsának Anyasággal, Gyermekkorral és Női Jogok Védelmével Foglalkozó Állandó Bizottsága az iskolai táplálkozás problémáival foglalkozó konferenciájának állásfoglalása
Mit eszünk ma - GMI
Emlékeztető szülőknek: milyen ételekben "élnek" a vitaminok
Az adalékanyagok különbözőek: szója, kék, piros
A táplálék-kiegészítők károsak?
Teljes értékű táplálkozás gyerekeknek az iskolákban
Termékek gyors kaja
Mit eszik a modern ember? Funkcionális élelmiszertermékek
Nem lehet só nélkül élni, nem!
Vitaminitalok, mint védekezési eszköz káros munkakörülmények között
Vitaminitalok, mint védekezési eszköz káros munkakörülmények között. Kérdések és válaszok.
Tévhitek a vitaminokról
Az egészséges táplálkozás, mint stratégiai tényező a komplex rehabilitációban
Téli zöldségek és gyümölcsök egészséges ételek?
Hogyan javítható a hatékonyság a speciális táplálkozás költségeinek csökkentésével?
Hogyan lehet egészséges gyermeket szülni?
Mikrotápanyagok hiánya a gyermekpopuláció táplálkozásában és a korrekció módjai
Só az egészségért!
Mikrotápanyagok és a gyermekek egészsége
Étrend-kiegészítők, mint kiegészítő vitaminforrások az egészséges és beteg ember táplálkozásában
rendelet "Az oktatási intézményekben a gyermekek étkeztetésének megszervezéséről"
Az élelmiszer makro- és mikroelem tartalma
Vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsított ital hatása az ásványianyag-anyagcserére mozgásszervi betegségben szenvedő, mozgássérült gyermekeknél
Vitaminok az élelmiszerekben és hogyan kell megóvni őket
Táplálkozás a terhességre való felkészülés során
Az egészséges életmód tényezői a családban, a munkahelyen és az iskolában
Medvegyev, Oleg Stefanovics
Az ANO National Research Center "Egészséges táplálkozás" 2013-ban alakult. A szervezet fő céljai az egészséges életmód népszerűsítését célzó projektek, programok megvalósítása (konferenciák, szemináriumok tartása külföldi és orosz szakemberek bevonásával, tapasztalat- és információcsere stb.), valamint a fejlett ismeretek terjesztése és megvalósítása. és modern technológiák az egészséges táplálkozás területén. A szervezet nemzetközi és hazai kutatások eredményeire támaszkodva tanácsadói szolgáltatásokat is nyújt az egészséges táplálkozás és életmód területén.
Számos orosz tudós és orvos működik együtt a központtal, többségük számára ez nagyobb mértékben önkéntes projekt, másrészt a mai túlélés érdekében a központ munkatársai független kutatásokat végeznek, tanácsadói szolgáltatásokat nyújtanak egyéb szervezetek, beleértve a kereskedelmi szervezeteket is.
Oleg Stefanovics Medvegyev, az orvostudományok doktora, professzor, a Lomonoszov Moszkvai Állami Egyetem Alapvető Orvostudományi Karának Farmakológiai Tanszékének vezetője, az ANO Nemzeti Kutatóközpont „Egészséges Táplálkozás” igazgatótanácsának elnöke.
Ügyvezető igazgató - Medvedeva Zinaida Olegovna.
Az elhízott gyerekeknek nem könnyű társaik körébe kerülni, mert a túlsúly gyakran nevetség tárgyává válik.
A Moszkvai Állami Egyetem professzora elmondta, miért érdemes mérsékelni az étvágyat egészségügyi előnyökkel
De a pszichológiai szemponton kívül van még egy - nem kevésbé fontos. Túlsúly valódi egészségügyi kockázatot jelent.
Nem könnyű megtanítani a gyereket helyesen étkezni: túl sok a kísértés az üzletekben, amelyeket olyan nehéz visszautasítani: sokféle muffin, sütemény, édesség és sütemény, és ami a legrosszabb, a mindenütt megtalálható gyorsétterem, amelyet az iskolások oly gyakran kapnak. menj suli után. A gyermekek szervezete nincs olyan jól védett, mint egy felnőtté, és nem tudja megbirkózni a káros anyagok támadásával. A súly fokozatosan növekszik, és ennek hátterében a szövődmények gyorsan fejlődnek.
A szív- és érrendszer részéről a gyermeket korai érelmeszesedés fenyegeti, az endokrin rendszer részéről - II-es típusú cukorbetegség. Az elhízás a reproduktív funkcióra sem ártalmatlan, mert a zsírszövet az ösztrogének – női nemi hormonok – forrása. Lányoknál serkenti a korai érést, fiúknál pedig éppen ellenkezőleg, késlelteti a szexuális fejlődést.
Az esetek túlnyomó többségében a teltség az alultápláltság és ülő kép az életből – a gyermek több kalóriát kap, mint amennyit elkölt. A szülők gyakran használják káros termékek bátorításként, és vezesse rá a gyereket, hogy egyen gyorséttermekben. Itt rejlik a veszély: a gyorséttermek és édességek hatalmas mennyiségű transzzsírokat és rejtett zsírokat tartalmaznak, amelyeket a szervezet nem szív fel, és „tartalékban” raktározódnak. Az is előfordul, hogy a legjobb szándékból akarata ellenére etetjük gyermekünket: „Kanál apának”, „Kanál anyának” - melyikünk nem így győzte meg a babát. De valójában ha egy gyereket enni kényszerítünk, ha nem éhes, megakadályozzuk, hogy meghallja saját teste jelzéseit.
Hogyan védheti meg gyermekét az egészségügyi problémáktól?
- Ne használj csemegét jutalomként: a rossz viselkedésért gyakran megfenyegetjük, hogy édesség nélkül hagyjuk a gyereket, és mint tudod, mindig a tiltott gyümölcsöt akarod leszedni.
- Főzzön a babával különböző ételeket hasznos termékek, legyen ez hagyománnyá a családjában: sokkal érdekesebbnek tűnnek számára azok az ételek, amiket a gyerek maga készít, mint amit Ön kínál neki.
- Magyarázza el a gyermeknek, hogy miért hasznos ez vagy az a termék, és miért nem tud nélküle meglenni a szervezet, például: "A salátához növényi olajat adunk, mert Omega-3 savak vannak - ezek szükségesek a szív és az agy számára ."
- Ügyeljen arra, hogy gyermeke ne hagyja ki a reggelit, és ne egyen sokat lefekvés előtt – az orvosok bebizonyították, hogy az ilyen étkezések hozzájárulnak az elhízás kialakulásához.
- Törekedj arra, hogy kerüld az asztalodról azokat az ételeket, amelyek rejtett zsírokat és transzzsírokat (növényi és állati eredetűek egyaránt) tartalmaznak. Uzsonnára érdemesebb diót, gyümölcsöt és zöldséget választani.
Mi van, ha a probléma már fennáll?
Kezdje el a fogyást a lehető legkorábban, és ne veszítse az időt. A szigorú diéta nem fog működni – a gyermek szervezete nehezen viseli el az akaratpróbát. Jobb, ha a babát táplálkozási szakértőhöz viszi - ő egyértelmű ajánlásokat ad az étrendre vonatkozóan. Érdemes megjegyezni a legfontosabb dolgot - semmi sem segít, ha még mindig van kolbász a hűtőszekrényben, és reggelire - egy szendvics zsíros vajjal és egy hosszú kenyér. Ebben az időben támogatnia kell gyermekét, és meg kell próbálnia az egész családot odaköltöztetni megfelelő táplálkozás: zöldségek, gyümölcsök, gabonafélék, növényi olajok - ezekből a termékekből ízletes és egészséges ételeket készíthet. És természetesen a kerékpározás vagy a kocogás, a medencébe járás segít megbirkózni a problémával, sőt, még közelebb visz.
Kövess minket a Vkontakte-on
Az Egészséges Táplálkozás Nemzeti Kutatóközpontja
Az ANO "Egészséges Táplálkozás Nemzeti Kutatóközpont" fő tevékenységi iránya az egészséges táplálkozás alapelveinek népszerűsítése a lakosság legszélesebb rétegei körében, és ezen a területen a társadalom tudomására hozni a hivatalosan harmonizált álláspontokat. az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériuma.
Munkája során a központot a világ vezető táplálkozási szakértőinek, kardiológusainak, endokrinológusainak tudományosan bizonyított rendelkezései és ajánlásai vezérlik. Az ANO "Egészséges Táplálkozás Nemzeti Kutatóközpont" alapítója az orvostudományok doktora, professzor, a Moszkvai Állami Egyetem Alaporvostudományi Karának tanszékvezetője, M.V. Lomonoszov Oleg Stefanovics Medvegyev.
Az Egészséges Táplálkozási Kutatóközpont fő tevékenységi területei közé tartozik a transz-zsírsav-izomerek fogyasztásának káros hatásainak ismertetése.
A WHO dokumentumai a transzzsírok élelmiszeripari felhasználásának csökkentését célzó intézkedések hatékonyságáról, valamint a Nyugat-Európában és az USA-ban hozott intézkedésekről.
Az egészséges és kiegyensúlyozott táplálkozásról szóló közoktatás addig nem lesz eredményes, amíg a polgárok nem kapnak lehetőséget arra, hogy megbízható információkat kapjanak az áruházakban és szupermarketekben vásárolt élelmiszerekről.
Sajnos, míg Oroszország az élelmiszerek címkézésének minőségében messze elmarad a fejlett országoktól, mivel a címkéken nincs adat a különböző típusú zsírok (telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen, transzzsírok) mennyiségéről, a kalória mennyiségéről a termék egy adagja.
A címkét gyakran olyan apró betűkkel nyomtatják, hogy nehezen olvasható. E tekintetben a SIC kezdeményezi az élelmiszerek címkézésének megváltoztatását Oroszországban és a vámunió más országaiban, hogy az harmonizáljon más országok modern címkézési rendszereivel.
Továbbra is fontos érdeklődési terület az oktatási tevékenységek hatékonyságának javítása, az új ötletek és technológiák alkalmazása, amelyek hozzájárulnak a nagyközönség bevonásához és meggyőzéséhez a szokásos étkezési stílus hasznosságáról és változtatásának szükségességéről. Ebből a szempontból érdekes a modern mobiltelefonok használatán alapuló mobil információs technológiák alkalmazása, amelyekkel ma már minden állampolgár rendelkezik.
A lakosság tájékoztatása érdekében az egészséges táplálkozás tudományos alapjairól, a legújabb tudományos kutatások eredményeiről a központ szorosan együttműködik a médiával, vezető újságokkal, folyóiratokkal, televíziós csatornákkal.
Reméljük, hogy az "Egészséges Táplálkozás Nemzeti Kutatóközpont" hatékony partnere lesz az Orosz Nem-fertőző Betegségek Megelőző Társaságának és más olyan szervezeteknek, amelyek munkája a nem fertőző betegségek megelőzésére irányul hazánkban.
Az „Egészséges Táplálkozás” Kutatóközpont vezetője, prof. O.S. Medvegyev
Élelmezéstudomány
Élelmezéstudomány- az orvostudomány olyan alkalmazott ága, amely a csoportos táplálkozás megszervezésével foglalkozik, beleértve a beteget is.
Dietetika irányítja a táplálkozás racionalizálása és egyénre szabása, de mindenekelőtt - az élelmiszerbiztonság biztosítása.
Tekintettel arra, hogy a táplálkozás individualizálása szigorúan szervezett táplálkozási rendszerek segítségével történik - "diéta", dietológia és kapta a nevét.
Nutriciológia
Nutriciológia(angol táplálkozás - táplálkozás) - táplálkozástudomány
Oroszországban ezekkel a kérdésekkel hagyományosan az élelmiszer-higiénia foglalkozik, amely magában foglalja:
De ellentétben a táplálkozással a táplálkozástudomány fő tárgya az anyagok asszimilációs (felszívódási) folyamatai, azaz a végfelhasználó számára minden szükséges dolog biztosítása - CELLS.
Ezért nem csak egyes tápanyagok - tápanyagok biokémiai szerkezetét kell ismernünk, hanem a sejtmembránok állapotát és energiapotenciálját is tanulmányoznunk kell.
A táplálkozás célja — tanulmányozza az élelmiszerek és a fogyasztás folyamatának az emberi egészségre gyakorolt hatásának törvényeit.
Megtalálni az élelmiszerek könnyű asszimilációjának, feldolgozásának, hasznosításának és a szervezetből való kiürülésének módjait, valamint tanulmányozni a személy táplálékválasztásának motivációit és e választás egészségére gyakorolt hatásmechanizmusait.
A táplálkozás egyik legfontosabb feladata az diéta optimalizálás kisebb tápanyagok és biológiailag aktív összetevők.
Ez a 10 étel határozza meg, meddig élsz – Tudományosan bizonyított!
A tudósok már egyöntetűen felismerték, hogy a táplálkozás a 21. században a természetes termékek és a biológiailag aktív étrend-kiegészítők (BAA) szokásos, hagyományos felhasználása lesz.
Nagyon fontos, hogy a táplálkozási szakemberek megértéssel fogadták egy új tudomány kidolgozásának szükségességét.
Néhány éve megalakult a Dietetikusok és Táplálkozási Szakértők Egyesülete, és évente (december 13-án) megrendezik a Dietetikusok és Táplálkozási Szakértők Összoroszországi Kongresszusát.
2010-ben akadémikus V.A. Tutelyan kiadott egy könyvet, amelynek társszerzője az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézetének vezető szakemberei.
A könyv az úgynevezett " Terápiás táplálkozás: a diétaterápia szabványosításának modern megközelítései».
Első alkalommal mutat be egy programot az étrend-kiegészítők felhasználásával történő diétaterápia szabványosítására.
Ez a munka nemcsak méretét tekintve lenyűgöző (300 oldalnyi szövegből és több mint száz táblázatból áll), hanem mindenekelőtt a tudósok csodálatos összetétele - V.A. akadémikus kollégái. Tutelyan, köztük a klinikai táplálkozás jól ismert szakemberei, M.M. Gapparov, B.S. Kaganov, Kh.Kh. Sharafetdinov és sokan mások.
Hosszú évek óta nem fordítanak kellő figyelmet a lakosság táplálkozására.
De a táplálkozási helyzet világszerte évről évre egyre nehezebb.
A WHO szerint a világ lakosságának háromnegyede szenved olyan betegségektől, amelyek megjelenése és kialakulása az alultápláltsággal függ össze.
Emiatt ezeket a betegségeket ma ún táplálkozásfüggő, hangsúlyozva a táplálkozási tényezők vezető szerepét nem csak fejlődésükben, hanem a megelőzésben, a kezelésben, a remisszió fenntartásában és a prognózis javításában is.
A külföldi és hazai tudósok molekuláris biológia, genetika, biokémia és élelmiszer-higiénia terén elért eredményei, valamint a legújabb genomikai, proteomikai és anyagcsere-technológiák elmúlt évekbeli fejlődése jelentős mértékben hozzájárult. bővítse az étkezési tényezők szerepének megértését az emberi egészségre veszélyes anyagcserezavarok kialakulásában.
Ha korábban a táplálkozásban alapvető kérdésnek számított a fehérjék, zsírok és szénhidrátok megfelelő aránya az emberi táplálkozásban, mára a klinikai táplálkozás fogalma jelentősen bővült.
A modern kutatások kimutatták, hogy nemcsak az élelmiszerek makrobiológiai összetevői, hanem a mikrotápanyagok is (amelyeket a táplálkozási szakemberek néha mellékanyagként emlegetnek), természetes biológiailag aktív növényi eredetű vegyületek(beleértve a közbenső metabolitjaikat is) a sejt genetikai apparátusának aktivitását szabályozó erőteljes tényezők, ahogy a tudósok mondják, „célzott és közvetett hatással van a gének expressziójára”, amelyek fehérjéket, enzimeket szintetizálnak, és ennek következtében alapvető anyagcsere-folyamatok támogatása.
Ez a könyv kidolgozta a standard diétás terápia individualizálásának koncepcióját, amely a hormonális, immunrendszeri, sőt antioxidáns állapot különböző rendellenességei alapján történik.
Mint tudják, a diétaterápia nem foglalkozott komolyan az antioxidáns védelem kérdéseivel.
Nagy figyelmet fordítanak az értékelésre is, ill a bél mikrobiocenózis rendellenességeinek korrekciója.
Ilyen termék az NSP étrend-kiegészítője. Loklo».
Ennek megértéséhez nincs szükség speciális orvosi ismeretekre cellulóz az élelmiszerekben nem „ballasztanyag”, hanem nélkülözhetetlen a szervezet jólétéhez Ezért emlegetik a modern táplálkozási szakértők a rostokat tisztelettel " élelmi rost».
De a gyakorlat azt mutatja, hogy egyes orvosok speciális utasításokat várnak bizonyos eszközök használatához.
A könyv megjelenésével végre valóra vált ezeknek a szakembereknek az álma, és ezt a könyvet útmutatóként használhatják az étrend-kiegészítők felírásához.
Az NSP hosszú évek óta látja el termékeinek széles választékát a nemzetközi piacokon. étrend-kiegészítő, amelyek között van egy termék minden ember számára nélkülözhetetlen a mindennapokban. ról ről.
"Teljes értékű táplálkozás minden napnak" hívják. Teljes táplálkozás ma) vagy nagyon röviden" TNT».
A legtöbb fogyasztó szerte a világon nem veszi igénybe az orvosi előnyöket, hanem egyszerűen csak a józan ész segítségével élvezze ezt a kellemes és egészséges koktélt az egész családdal.
Az oroszországi élelmiszerfogyasztás hagyományos modellje nem nevezhető "egészségesnek" - mondja az Egészséges Táplálkozás Nemzeti Központjának vezetője, a Moszkvai Állami Egyetem professzora. Lomonoszov, az orvostudományok doktora, Oleg Medvegyev. Az oroszok napi étrendjében ma meglehetősen sok hús és feldolgozott hústermékek, sült édességek és túl kevés zöldség és gyümölcs található.
A mértékletes táplálkozás és a kiegyensúlyozott étrend ma az egészség fő receptjévé válik, és a betegségek (szív- és érrendszeri, onkológiai, cukor, csontritkulás, köszvény) okainak 30-50%-a a táplálkozási normák megsértésével függ össze.
Érdekesek a skandináv tudósok ajánlásai: tekintettel az oroszországi és észak-európai éghajlati viszonyok hasonlóságára, mindenki átveheti őket, aki az egészséges táplálkozáson gondolkodik. Legújabb kutatás felhívja a figyelmet a csökkentett fajlagos kalóriatartalmú, magas vitamin- és mikrotápanyag-tartalmú élelmiszerek fogyasztásának fontosságára, és javasolja az elfogyasztott telítetlen zsírok arányának növelését.
Ösztönözve:
- A liszt, a cukor és általában az édességek étrendjének csökkentése.
- A zöldségek, gyümölcsök, bogyók és hüvelyesek számának növelése.
- A halak, növényi olajok, teljes kiőrlésű gabonák, alacsony zsírtartalmú tejtermékek és hústermékek napi étrendbe való beillesztése.
- Csökkentse a vörös és feldolgozott hús, cukor, só és alkohol fogyasztását.
Növényi olajok
Az új szabályok nemcsak szigorú megszorításokat, hanem némi lazítást is tartalmaznak. Tehát most több növényi olajat engedhet meg magának, amelyek egyszeresen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak – a teljes energiabevitel 10-20%-át. (Ha hölgy vagy, az életkorod "post-Balzac"-nak nevezhető, vagy irodai munkával vagy elfoglalva, akkor 10% a határod. Fizikai munkát végző fiatalembernél 20% az irányadó. Olyan olajokról beszélünk, mint az olíva és a földimogyoró, valamint magáról az olajbogyóról és az avokádóról.
Vegyünk mintának egy napi 2000 kilokalóriás étrendet, akkor ennek 20%-a 400 kcal lesz – jogod van ennyi energiához jutni ezekből a termékekből. Tekintettel arra, hogy 1 gramm zsír 9 kcal-t ad nekünk, egészségügyi előnyökkel jár, akár 44,5 grammot is megehet naponta, azaz 2,5 evőkanálnyi terméket.
Állatok és tejzsírok
A telített zsírsavak (azaz állati és tejzsírok, beleértve a vajat, valamint az úgynevezett trópusi olajok - kókusz- és pálmaolaj) fogyasztása 10%-on belül marad, azaz 200 kcal, vagyis valamivel több, mint egy evőkanál .
És többszörösen telítetlen zsírsavak (ugyanazok, amelyek egyes növényi olajokban és zsírsavakban találhatók) tengeri hal) legyen 5-10%, ebből legalább 1% - Omega-3 (ezt tartalmazza hal olajés befolyásolja az agy működését, az erek rugalmasságát stb.).
A legtöbb gyorsétteremben megtalálható transzzsírok fogyasztásának a lehető legalacsonyabbnak kell lennie. Az anyagcserével kapcsolatos betegségek előfordulásához vezetnek, megzavarják a lipidanyagcserét, növelik a szívkoszorúér-betegség szövődményeinek kockázatát. A transzzsírok a növényi zsírokban hiányoznak, de a vajban és a marhafaggyúban (3-8%) jelen vannak. A margarinok hagyományos technológiával történő előállítása során jelentős mennyiségű transzzsír (akár 48%) keletkezik. Egyébként a kiváló minőségű kenhető (kevesebb, mint 1% transzzsírtartalmú) kenhető termékek gyártásához ma kezdték használni új technológia- átészterezés.
Cellulóz
Egyébként a napi étrend nem tartalmazhat 5 adagnál több zöldséget és gyümölcsöt. Egyszerre megszámolhat például egy almát, egy nagy burgonyát vagy öt karfiolvirágzatot.
Szénhidrát
A 2000 kcal-os cukortartalom az étrendben nem lehet több, mint 200 kcal. Ha emlékszel arra, hogy egy gramm cukor 4 kcal-t biztosít, kiderül, hogy legfeljebb 50 g vagy 10 teáskanál (vagy darab) cukrot ehetsz naponta. Ide tartozik minden édesség, sütemény, sütemény és egyéb öröm is. Érdemes felidézni, hogy egy pohár kóla vagy édesített gyümölcslé akár 12 teáskanál cukrot is tartalmazhat – ez egy jó iránymutatás az önkontrollhoz.
A teljes szénhidrátbevitel (és ez mind liszt, beleértve a kenyeret, tésztát stb.), gabonafélék és részben zöldségfélék (burgonya, répa stb.) aránya a napi étrendben 45-60%.
Mókusok
Az étrend 20%-a fehérje. Egy gramm fehérje 4 kcal-t biztosít: 100 gramm hús 15-20 gramm fehérjét tartalmaz, 100 gramm túró - legfeljebb 18 grammot. Tehát napi egy jó steak 200 gramm és egy csomag túró már a határ. De vannak olyan hüvelyesek is, amelyek fehérjét tartalmaznak, és tojás, hal, kolbász és egyéb termékek, amelyekben a fehérjetartalom körülbelül azonos.
vitaminok
A skandináv tudósok a D-vitamin RDA-ját (ajánlott bevitel) napi 7,5 mcg-ról 10 mcg-ra emelték két évesnél idősebb gyermekek és felnőttek számára, illetve napi 20 mcg-ra 75 év felettiek esetében. Ez a duplája a 16 évvel ezelőtt ajánlottnak.
A felnőttek szelén RNP-jét is növelték: napi 50-60 mikrogrammra (férfiaknál és nőknél), illetve napi 55 mikrogrammra terhes és szoptató anyáknál. Ezeket a számokat nyomon kell követni a multivitaminok és ásványi komplexek címkéin.
A D-vitamin hiányos téli időszak amikor kevés a napsütéses nap, és a szelénhiány minden oroszra jellemző, főleg az idősekre. De ő az, aki megvéd minket a ráktól.
A fizikai aktivitás
A felnőtteknek hetente legalább 150 percet közepes intenzitású testmozgással, vagy több mint 75 percet hetente testmozgással kell tölteniük. magas intenzitás. Javasoljuk, hogy a gyermekek naponta legalább 60 percet egyenletesen elosztva végezzenek közepes és nagy intenzitású testmozgást - futjanak, ugráljanak, játsszanak szabadtéri játékokat, úszjanak stb.
Összegezve tehát a skandinávok tanácsát, érdemes változatosan és nem túl kalóriadúsan étkezni - a napi étrendben a szalonnás rántottát és a zsíros finomságokat, a süteményeket, a majonézt, az édes italokat és az édességeket, valamint a zöldségekre, gyümölcsök, sovány húsok, halak és gabonafélék.
Elvileg semmi új és szenzációs. Értékes, hogy ezek a tudósok tanácsai a bizonyítékokon alapuló orvoslás – a legjobb – elvein alapulnak tudományos kutatás végzett az elmúlt években.
Mesterséges hús, rovarok vagy algák? Talán a közeljövőben az étterem menüje így fog kinézni. A jövő élelmiszerei a múlt héten lezajlott davosi gazdasági fórum egyik fontos témája. Mit fogunk enni, kitalálta: "Spark"
„Élelmiszerválság”, „Szintetikus élelmiszer”, „Élelmiszer-elérhetőség a jövőben”, „Folyékony arany: Vízgazdaság” mind a davosi szekciók témái. fő ok nem is szorongás, hanem pánik – a földgolyó növekvő népessége. 2030-ra elérheti a 8,5 milliárd embert, amihez 60 százalékkal kell növelni az élelmiszerek elérhetőségét. A második aggasztó tényező az éghajlatváltozás, amely megváltoztatja a mezőgazdaság földrajzát. Ez áll az oxfordi „Jövő élelmiszere” program tudósainak nemrégiben készült jelentésében. „Több élelmiszert kell termelnünk, de az összes felhasznált föld 24 százalékát Mezőgazdaság kimerültek” – mondja Charles Gadfry programigazgató.
„Az élelmiszer-előállítás negatív hatással van a környezetre – folytatja Charles Gadfry –, az üvegházhatású gázok 30 százaléka közvetlenül vagy közvetve az élelmiszer-előállításhoz kapcsolódik. Az élelmiszer-előállítás nehezebbé válása miatt az élelmiszerárak emelkedni fognak. 40 százalékkal 2050-re. Ha a globális felmelegedés negatív forgatókönyvei működnek, akkor 100 százalékkal fognak növekedni."
A kiút az, hogy táplálóbb élelmiszereket állítsunk elő a legkevesebb erőforrással. "Az állati táplálékot növényi táplálékkal kell helyettesíteni. A világ népessége növekszik, és ekkora húst egyszerűen lehetetlen előállítani" - magyarázta az Ogonyoknak Zinaida Medvedeva, az Egészséges Táplálkozás Kutatóközpont vezetője.
A jó hír az, hogy készül a mesterséges hús. A kémcsőszelet nemcsak a vegetáriánusok, hanem a környezetvédők régi álma. Végül is az ilyen steakek előállítása sokkal kevesebb erőforrást igényel, mint egy egész állat felneveléséhez. Ha egy bika hizlalásakor egy kalória hús előállításához 23 kalóriát kell eltöltenie növényi táplálékból, akkor kémcsőben csak hármat. A mesterséges marhahús 10-szer kevesebb vizet igényel, mint a természetes marhahús, és 100-szor kevesebb helyet. Ezek a számításai a kaliforniai Memphis Meats cégnek, amely mesterségesen termesztett marha-, sertés- és csirkehús előállítását tervezi.
A technológia a következő: állatokból izom-őssejteket vesznek, amelyekből kémcsőben teljes értékű izmokat növesztenek. 2016 februárjában a kaliforniaiak bemutatták az első mesterséges húsgombócot a nagyközönségnek. Amíg az drága öröm- darabonként 18 ezer dollár. De ez már sokkal jobb, mint a 2013-ban Hollandiában termesztett első kémcső burger, amely 330 000 dollárba került. Az első hamburger megalkotója, Mark Post megalapította a Mosa Meat céget, és azt ígéri, hogy néhány éven belül darabonként 11 dollárért hamburgert fog forgalomba hozni. Az ilyen húsok fő problémája a zsírhiány. Az izomrostok önmagukban friss ízűek, és a tudósok még nem találták ki, mit kezdjenek vele.
Eközben Maurice Benjaminsonnak, a New York-i Touro College-ból sikerült halfilét termeszteni a laboratóriumban. Itt más megközelítést alkalmaztak, őssejtek nélkül: vettek egy aranyhal filét, és speciális tápoldatba helyezték, amelyben a szövet növekedésnek indult.
A Szilícium-völgyből származó "Impossible Food" startup olyan növényi élelmiszerekre specializálódott, amelyek húst és sajtot utánoznak. Az ötlet nem új, de a cég vezetője, Patrick Brown tudományos megközelítésre támaszkodott. Miután arra a következtetésre jutott, hogy a hemoproteinek felelősek a hús ízéért és illatáért, elkezdte keresni őket a növényekben, és szójabab csomókban találta meg őket. Ezeket az anyagokat szójából vonják ki és adják hozzá egy növényi alapú hamburgerhez, amely tavaly négy amerikai étterem étlapján szerepelt.
Azt, hogy a mesterséges hamburgerek nem fantázia, hanem gasztronómiai valóság, bizonyítja a Google Corporation étvágya, amely 300 millió dollárért akart startupot vásárolni. Brown visszautasította az üzletet – a projekthez szükséges 108 milliót Bill Gates, a Viking Global Investors, a Horizons Ventures és más befektetők adták neki.
„Egy másik ígéretes terület az algák – mondja Zinaida Medvedeva. „Egy amerikai cég új típusú algát fejlesztett ki, amely megsütve ízében nagyon hasonlít a sült szalonnához. Ugyanez a cég már megkezdte a spagetti előállítását algákból. ”
De még értékesebb tápanyagraktár a rovarok. Kínában, Délkelet-Ázsiában és néhány afrikai országban ezt régóta megértették, Európában pedig nem gyakorolták az úgynevezett entomofágiát. De úgy tűnik, minden előttünk áll. Négy évvel ezelőtt a holland Wageningeni Egyetem kutatócsoportja megállapította, hogy a lisztkukac lárvái négyszer hatékonyabban híznak, mint a tehenek a táplálékkilogrammonkénti súlygyarapodás tekintetében. Igaz, a csirkék szinte nem rosszabbak náluk. De a rovaroknak kevésbé van üvegházhatásuk, és sokkal kevesebb helyet igényelnek. Katarina Unger ipari tervező pedig bemutatta az otthoni minifarm koncepcióját, ahol ehető légylárvákat termesztenek – ez az olcsó fehérje otthoni forrása.
A Rob Rinehart amerikai programozó által 2013-ban kifejlesztett termék azonban megszabadít minket attól, hogy egyáltalán együnk. Elég felhígítani és meginni egy csésze Soylent nevű port. A név a kettő kombinációjából származik angol szavak: szójabab - szója és lencse - lencse. Hogy valójában miből áll a por, az üzleti titok. Rob azt állítja, hogy minden tápanyagot tartalmaz, amire az embernek minden nap szüksége van. Egy hónapig "ült" a "Soylent"-en, egészséges és elégedett maradt az élettel. Igaz, a The Guardian újságírója, aki megismételte a kísérletet, éhségre, ingerlékenységre és fáradtságra panaszkodott. De azt a tényt, hogy a portáplálás a jövő, a versengő termékek is bizonyítják. Ez például egy bio Ambronite koktél, amit darált bogyókból és diófélékből készítenek, de sokkal drágább, mint a "szójaboldogság".
Már új termékek lépnek be az életbe, és valószínűleg valakinek még tetszeni is fog.
A Rob Rinehart amerikai programozó által 2013-ban kifejlesztett termék megszabadít minket attól, hogy egyáltalán enni kell. Elég hígítani és inni
Szakvélemény
Az étel nem szereti a változást
Változik a környezet, változik az életmód modern ember. Energiaigénye csökken. Ezért célunk az élelmiszerek energiakomponensének, azaz kalóriatartalmának csökkentése. Csökkentse benne a telített zsírok, transzzsírok, só tartalmát, és ezzel egyidejűleg őrizzen meg mindent, ami hasznos lehet: esszenciális fehérjék, vitaminok, nyomelemek. Vagyis az étkezésnek változnia kell a szükségleteink változásával.
Ha a jövőbe tekintünk, amikor a világűr vagy a mélytengerek nagyszabású feltárásáról van szó, akkor talán teljesen más élelmiszerekre és új élelmiszerforrásokra lesz szükség. Még Pokrovsky akadémikus is kifejlesztett porított élelmiszert a múlt században. Beszéltünk a tablettából való ételről, amit feltételesen be lehet tenni a mikrohullámú sütőbe és kész vacsorát kapni. Voltak ötletek speciális eszközökre, tapaszok vagy chipek formájában, amelyek meghatározzák szükségleteinket és ellátják a szükséges tápanyagokkal (lásd "Részletek").
De ha a hétköznapi életről beszélünk, akkor minden emberi szervnek és rendszernek teljes mértékben a feladataival összhangban kell működnie. És az emésztőrendszer és a kiválasztó rendszer is. Ezért most a WHO ajánlásaiban szó szerint az élelmi rostokban gazdag zöldségek és gyümölcsök fogyasztását helyezte az első helyre.
Pedig a táplálkozás területe meglehetősen konzervatív, az étel nem szereti a változást, vagy inkább az emberek konzervatívak az élelmiszerekben. Ezért bár az asztalunk változott az elmúlt évezredben, sokkal kevesebb, mint az élet más területein. Valószínűleg a termékek formája fog utoljára megváltozni. De a tartalom érezhetően megváltozik. Sok szó esik már a speciális élelmiszeripari termékekről, a funkcionális élelmiszerekről, amikor a termékeket olyan anyagokkal dúsítják, amelyek befolyásolják bizonyos funkciókat, például gyulladáscsökkentő vagy antiatherogén hatásúak.
Ha az űr vagy a mélytengeri felfedezésről van szó, akkor talán teljesen más élelmiszerekre és új táplálékforrásokra lesz szükség.
Dosszié
Étel a szebb jövőért
A főzés területén végzett kísérletek nem voltak idegenek a szovjet tudománytól. Némelyikük túlszárnyalta a mai futurológusok legmerészebb előrejelzéseit is.
szintetikus élelmiszer
Fél évszázaddal ezelőtt mesterséges kaviárt készítettek a Szovjetunióban - kazeinből, tojásfehérjéből és élelmiszer-hulladékból. De az azt kifejlesztő Organoelement Compounds Institute sokkal ambiciózusabb célokat követett. A kutatóintézet vezetője, Alekszandr Nesmejanov akadémikus, egy elhivatott vegetáriánus, arról álmodozott, hogy az egész országot szintetikus élelmiszerekkel táplálja, amelyeket közvetlenül olajból és gázból készítenének. Az intézet laboratóriumaiban sokféle termék ízének és állagának utánzásával foglalkoztak.
Olaj étel
A Szovjetunióban egyébként az olajból készült élelmiszer volt, de nem embereknek, hanem állatok hizlalására. Az 1960-as évek óta több finomítóban gyártják a paprint, az élesztőből származó fehérje-vitamin takarmánykoncentrátumot. Ezek az élesztők az olajtermelés hulladékából származó paraffinokon fejlődtek. Az 1980-as évek végén a paprina termelés elérte az egymillió tonnát. Ezzel párhuzamosan problémák is kiderültek: a termőhelyeken az emberek asztmában szenvedtek. A peresztrojkában a környezetvédők nyomására a projektet lefaragták.
Szublimált termékek
A szublimáció a termékek vákuumszárítása, amely mindegyiket megőrzi. előnyös tulajdonságait, még a forradalom előtt felfedezték Oroszország számára. De Papanin expedíciója előtt használták először. A Vendéglátóipari Mérnöki Intézet mintegy 5 tonna fagyasztva szárított élelmiszert készített a sarkkutatóknak: leveseket, húst, csirkét, zöldségeket, sőt tésztákat is. Papanin azonban nem bízott a szublimákban, és még galuskát is vitt az útra. Aztán a technológia alkalmazásra talált az űrhajósok táplálkozásában.
Részletek
haute cuisine
Az új kulináris technológiákat már tesztelik
burger robot
A San Francisco-i startupok által összeállított gép egy kis gyorsétterem konyháját helyettesítheti. A robot edényeibe sajtot, darált húst, egész zöldségeket raknak, a gép pedig mindent felvág, megsüt, tálal, ami kell. Egy burger elkészítése átlagosan 10 másodpercet vesz igénybe. A minőség és a higiénia első osztályú.
3d nyomtató
A háromdimenziós nyomtatást nem sikertelenül próbálják adaptálni a főzéshez. Különösen jó a sütemények és a csokoládé nyomtatásában. De a hidrokolloid nyomtatás technológiája, amelyet a Cornell Egyetemen fejlesztettek ki, lehetővé teszi, hogy bármilyen terméket nyersanyagként használjon. A NASA mélyén pedig olyan nyomtatót készítettek az űrhajósok számára, amely akár pizzát is képes nyomtatni.
Saját összeszerelésű tapasz
Amerikai tudósok a katonasággal együtt olyan tapaszt fejlesztenek ki, amely tápanyagokat képes átvinni a bőr alá. Chippel van felszerelve, amely elemzi a szervezet szükségleteit és tápanyagokat szabadít fel készletéből. A tapasz segít leküzdeni a fáradtságot vagy az éhséget, amikor nincs idő arra, hogy az étel elvonja a figyelmét. A fejlesztés a tervek szerint 2025 körül fejeződik be.
Automatikus receptek
A mesterséges intelligencia kezd előállni a saját ételeivel. Az IBM például megtanítja, hogyan kell elkészíteni Watson öntanuló neurális hálózatát. Elég néhány hozzávalót megadni, a többit kiválasztja a program, valamint a főzés módját is. A receptek azonban meglehetősen extravagánsak. Például egy koktél almaborból, szilvából és sült szalonnából...
Eligazítás
A világ népessége növekszik. A klímaváltozás miatt a víz túltermelése egyre kevésbé válik elérhetővé, egyfajta luxussá válik. Nincs messze az idő, amikor a központi utcákon megjelennek a csak vizet árusító üzletek. Ott lehet majd vásárolni vizet növényvédő szerek, gyomirtó szerek, fémek, hormonok nélkül. Lesz luxusvíz, ioncserélt víz és még arannyal dúsított víz is. Útközben veszel egy üveg jó vizet, ahogy most veszel egy üveg bort.
