Agurkų konservavimas šaltu vandeniu.

Yra kelios dešimtys agurkų marinavimo receptų ir tuo pačiu metu juos galima sujungti į 2 dideles grupes - karštus ir šaltas būdas. Pirmuoju atveju druska ir kiti prieskoniai ištirpinami verdančiame vandenyje, o antruoju - įprastame saltas vanduo.

Septyni įdomių receptų Agurkų marinuoti agurkai stiklainiuose žiemai šaltu būdu išsamiai aptariami toliau.

Šaltu būdu marinuoti agurkai – puikus pasiruošimas žiemai

Šaltasis metodas turi keletą pranašumų, palyginti su karštuoju. Pirma, tai greičiau ir patogiau – nereikia iš anksto virti vandens. Be to, šaltas vanduo viską išsaugo naudinga medžiaga agurkų, o verdantis vanduo dalį jų sunaikina.

Daug daugiau marinuotų agurkų mėgėjų tikina, kad tokie agurkai yra skanesni ir kvapnesni. Pagaliau yra ir praktinė problemos pusė – šaltu būdu marinuotus agurkus žiemai galima dėti į bet kurį stiklainį, nebijant, kad nuo verdančio vandens jis suskils.

Remdamiesi skaičiavimais, imame gaminius tokiu kiekiu.

Ingredientai 3 litrų indelyje

1,5 kg vidutinio dydžio daržovių (10-15 cm ilgio);
1,5 litro vandens;
3 šaukštai druskos be stiklelio;
šaukštelis cukraus;
kelių pipirų žirnelių;
ir keli krapų skėčiai.

Iš pradžių bankus reikia sterilizuoti 3–4 minutes palaikius mikrobangų krosnelėje arba 10–15 minučių virš verdančio vandens. Pats receptas yra labai paprastas ir susideda iš šių žingsnių:

Maisto gaminimo pažanga

1 žingsnis. Bet kurio recepto sėkmės pagrindas yra geriausių ingredientų pasirinkimas ir gaminimo technologijos laikymasis. Pirmiausia turite atidžiai pasirinkti agurkus. Jie turėtų būti vienodo dydžio, su gana tamsia, bet ne per kieta oda.

Rauginant agurkus šaltu būdu, geriau paimti šaltinio ar šulinio vandenį. Kitas variantas yra įrodytas vanduo buteliuose arba filtruojamas. Galite paruošti sūrymą vandens iš čiaupo pagrindu, tačiau patartina jį iš anksto apginti per dieną.

Taigi, vanduo pilamas į stiklainį, kur pirmiausia dedami prieskoniai ir žolelės.

Žingsnis 2. Tada patys agurkai gana sandariai suklojami ir užpilami vandeniu, kad lygis visiškai uždengtų turinį.

Žingsnis 3. Pastovime 2-3 dienas kambario temperatūroje tamsioje vietoje – pavyzdžiui, po stalu, uždengus storu audiniu. Per tą laiką agurkai fermentuos, o po to paviršiuje periodiškai pasirodys putos, o tai yra normalu.

Jį galima išimti, o vandens pilama palaipsniui – vos keli šaukštai. Po 3 dienų suvyniokite geležimi arba uždenkite nailoniniais dangteliais, padėkite į rūsį arba į šaldytuvą.

Traškių agurkų marinavimas šaltu būdu: receptas su garstyčiomis

Kaip žinome, ruošiant raugintus agurkus, actas nededamas – užtenka naudoti tik druską. O šiam marinuotų agurkų traškumas, kietumas ir elastingumas paprastas receptas, gaunamas prieskonių ir garstyčių dėka.

Primename, kad šaltam agurkų marinavimui imama tik valgomoji akmens druska (joduota druska netinka).

Proporcijos 1 litro stiklainiui

agurkai - 500-600 g;
tiek pat - vandens (pilama tiek, kad skystis visiškai apsemtų daržoves);
druska - 1,5-2 šaukštai be stiklelio (30-40 g);
cukraus - perpus mažiau nei druskos (šis komponentas yra neprivalomas, jo apskritai negalima dėti);
sausi garstyčių milteliai arba sėklos - 1 arbatinis šaukštelis;
česnakai - 3 gvazdikėliai;
krienai - 1 lapas arba 2-3 maži gabalėliai nuo šaknies;
vyšnios, serbentai, ąžuolas, avietės - po 1-2 lapus;
kvapieji pipirai - pagal skonį;
krapai – keli skėčiai.

Taigi pagrindinis santykis yra agurkas/vanduo (1:1) ir druska/cukrus (2:1). Nors daugelyje receptų galite rasti tą patį druskos ir cukraus santykį (1: 1). Akivaizdu, kad tokiu atveju sūrymas bus pastebimai saldus.

Kaip pasigaminti raugintus agurkus

Žingsnis 1. Pirmiausia viską paruošiame būtini komponentai. Žinoma, agurkams skirsime ypatingą dėmesį – juos reikia nuplauti ir keletą valandų pamirkyti šaltame vandenyje.

Dėl litrų skardinių geriau imti mažus ar net miniatiūrinius vaisius, kurių ilgis bus nuo 7 iki 10 cm.. Bet kokiu atveju jie visi turėtų būti maždaug tokio pat dydžio.

Žingsnis 2. Per tą laiką nuplauname žalumynus, supjaustome skiltelėmis česnako skilteles, o svarbiausia – paruošiame stiklainius. Juos reikia sterilizuoti įprastu būdu- palaikykite 15 minučių virš verdančio vandens (garų) arba tiek pat laiko orkaitėje 180 ° C temperatūroje. Kitas variantas – mikrobangų krosnelėje, įjungtoje visu galingumu, atlaikyti 4 minutes.

Žingsnis 3. Į stiklainius dedame česnaką, prieskonines žoleles ir dedame agurkus: pirmieji yra vertikalioje padėtyje, o antra eilė tiesiog klojama ant pirmos, kaip parodyta nuotraukoje. Tuo pačiu metu reikia pridėti 2-3 krapų skėčius.

4 žingsnis. Tuo tarpu ruošiame sūrymą pagal nurodytus santykius. Puode ar kitame inde ištirpinkite druską ir cukrų, suberkite garstyčias. Uogų ir ąžuolo lapai iš anksto užpilami verdančiu vandeniu 5-7 minutes, po to suberiame į agurkus.

Žingsnis 5. Užpildykite agurkus iki viršaus. Uždengiame dangteliais ir siunčiame pastovėti 2-3 dienas tamsioje (bet ne vėsioje) vietoje – pavyzdžiui, po stalu.

Žingsnis 6. Per šį laiką turite periodiškai apžiūrėti stiklainius, kad pašalintumėte putas, kurios susidaro ant paviršiaus dėl fermentacijos procesų. Po to agurkus žiemai galite kočioti geležiniais dangteliais arba uždengti sandariais nailoniniais dangteliais.

Greitai marinuoti traškūs agurkai: paprastas marinavimo receptas

Bet tokius agurkus siūlome marinuoti namuose labai paprastai ir greitai. Jūs negalite jų laikyti ilgą laiką ir patartina naudoti prieš savaitę. Tiesa, jie tokie traškūs ir skanūs, kad šaldytuve išsilaikys neilgai!

Ingridientai:

agurkai - 1 kg .;
valgomoji druska - 2 šaukštai. šaukštai;
česnakai - 4 gvazdikėliai;
švieži krapai - 1 krūva;
juodieji pipirai - 5 žirniai.

Maisto gaminimo eiga žingsnis po žingsnio

Žingsnis 1. Agurkus nuplauname šaltame vandenyje ir iš abiejų pusių nupjauname galiukus. Žinoma, patartina juos iš anksto pamirkyti porą valandų, tačiau jei tai yra šviežiausiai agurkai iš sodo, tai nėra būtina.

Žingsnis 2. Dabar kiekvieną agurką perpjauname skersai iš abiejų pusių arba net perpjauname per pusę išilgai – taip jie dar greičiau marinuos. Agurkus dedame į sandarų maišelį, pabarstome druska ir gerai išmaišome – tereikia maišelį gerai išpurtyti.

Žingsnis 3. Ateina eilė česnakams: kiekvieną skiltelę nuvalome, supjaustome griežinėliais arba susmulkiname specialiu grūstuvu ar peiliu.

4 žingsnis Smulkiai supjaustykite krapus, o česnakus, krapus ir pipirus nusiųskite į agurkus. Maišelį vėl energingai suplakite ir viską išmaišykite.

5 žingsnis Sūdytus agurkus palaikome kambario temperatūroje 2,5 - 3 valandas. Tada dedame į šaldytuvą.

Marinuoti agurkai greitas būdas(sūdyta)

Traškūs agurkai žiemai šaltu būdu: receptas su krienais ir česnaku

Šį receptą taip pat galima priskirti daugiausiai paprastus būdus marinuoti agurkus žiemai, nes veiksmų seka iš esmės nesiskiria. Skirtumas tik tas, kad šį kartą dedama česnako ir krienų.

Tačiau nereikėtų persistengti su jų skaičiumi. Į litrą pakanka įdėti 2-3 skilteles česnako arba tiek mažų krienų šaknies gabalėlių (juos galima pakeisti mažais šio augalo lapeliais).

Paimkite šiuos ingredientus 3 litrų stiklainiui:

1,5 kg agurkų (galite paimti didelius vaisius, bet jie visi turėtų būti maždaug vienodo dydžio);
1,5 litro vandens;
3 dideli šaukštai druskos;
1,5-2 šaukštai cukraus be skaidrės;
česnakai - 5 gvazdikėliai;
krienai - 2 lapai arba keli šaknies gabalėliai;
pipirai - 15 žirnių.

Virimo technologija yra tokia:

1 veiksmas. Vaisius nuplauname ir kelioms valandoms pamerkiame į šaltą vandenį.

Žingsnis 2. Paruoškite žalumynus, česnaką supjaustykite stambiais griežinėliais.

Žingsnis 3. Stiklainius sterilizuojame ir dedame žalumynus bei prieskonius.

Žingsnis 4. Padėkite agurkus – pakankamai sandariai, bet ne per daug.

5 veiksmas. Užpildykite vandeniu iki viršaus. Paliekame fermentuotis 3 dienas, po to užsukame dangtį ir dedame į vėsią vietą. Produktas bus paruoštas per 1 mėnesį.

Agurkų rauginimas žiemai šaltu būdu: receptas su uogų lapais

Bene svarbiausias reikalavimas marinuotiems agurkams – kad jie būtų traškūs. Ir tai gana teisinga, nes agurkas turi būti ne vandeningas, o pakankamai tankus, kad su malonumu sutrūkinėtų.

Tokį patiekalą gauti nesunku, o ir acto tam naudoti nebūtina (nors galima ir tokią techniką, jei norite, bet tai jau bus ne sūdyti, o rauginti agurkai).

Tokiu atveju griebsimės kito varianto – į sūrymą tiesiog įberiame šviežių (o tiksliau šiek tiek džiovintų) uogų krūmų lapų – aviečių, juodųjų serbentų ar vyšnių. Jei netoliese staiga išauga ąžuolai, galite rinkti jų lapiją.

Šaltam agurkams marinuoti žiemai pagal šį receptą imame šiuos ingredientus:

Skaičiavimas už litrą stiklainį

600 g vidutinio dydžio tokio pat dydžio agurkų;
0,5-0,6 l vandens;
druska - 1 pilnas valgomasis šaukštas su stikleliu, t.y. 30 g;
cukrus - arbatinis šaukštelis (visiškai negalima dėti);
10 pipirų;
2-3 skiltelės česnako;
2-3 skėčiai krapų;
1-2 krienų lapai;
1-2 lapeliai serbentų, vyšnių ar aviečių;
1-2 ąžuolo lapai.

Veiksmų seka yra tokia:

Žingsnis 1. Pirmiausia, kaip įprasta, pamirkykite agurkus vandenyje, palaikykite dubenyje apie 3-4 valandas.

Žingsnis 2. Tada į iš anksto sterilizuotus stiklainius dedame žalumynus ir česnaką, taip pat juodųjų pipirų žirnelius.

Agurkus paguldome gana sandariai, bet jie neturi išsikišti virš kaklo.

Žingsnis 3. Pusėje litro šalto vandens ištirpinkite šaukštą druskos ir šaukštelį cukraus, išmaišykite.

Žingsnis 4. Supilkite šį vandenį į indelį su agurkais ir uždenkite dangteliu, bet ne sandariai.

5 veiksmas. Iš viršaus galite iš anksto uždaryti vaisius bet kurio augalo, kurį paėmėme sūdymui, lapeliu.

Sūdykite agurkus žiemai šaltu būdu: aštrus receptas su čili pipirais

Pagal šį receptą paruoštus agurkus galima ilgai laikyti miesto bute (pavyzdžiui, sandėliuke). Ir vis dėlto geriau juos padėti vėsioje vietoje - juk raugintus agurkus pagal šį receptą šaltai uždarysime po nailoniniais dangteliais.

Ingredientai 1 litro indelyje:

600 g agurkų;
0,5 l vandens;
1,5 šaukšto druskos;
10 pipirų;
vyšnių, aviečių, serbentų, ąžuolo lapai;
keli skėčiai krapų;
3-4 skiltelės česnako;
2-3 gabalėliai krienų šaknų;
3 gabalėliai aštraus čili pipiro (šviežio);
pusės arbatinio šaukštelio sausų garstyčių.

Kaip sūdyti agurkus šaltu būdu pagal šį receptą:

Žingsnis 1. Pirmiausia nuplauname agurkus ir kelioms valandoms dedame į vėsų vandenį.

2 veiksmas. Ištirpinkite druską vandenyje.

3 žingsnis. Agurkus sudedame į švarius stiklainius (galite tik gerai išplauti ir užpilti verdančiu vandeniu), apibarstydami žolelėmis, prieskoniais ir pipirais. Būtinai pridėkite sausų garstyčių.

4 veiksmas. Sūrymą supilkite į stiklainius iki viršaus, uždarykite nailoninį dangtelį ir palikite agurkus fermentuotis vėsioje vietoje. Periodiškai reikia patikrinti agurkus ir, jei reikia, įpilti vandens. Drumstumas ir sūrymo patamsėjimas tokiu sūdymu yra normalu.

5 žingsnis. Agurkų rūgimo procesas trunka iki 3-4 savaičių. Kai sūrymas tampa šviesus, išimame stiklainius laikyti šaldytuve.

Traškūs marinuoti agurkai „po laipsniu“: receptas su degtine

O štai tokį šaltyje vytintų agurkų variantą žiemai gali išbandyti ko nors naujo mėgėjai. Ir apskritai 1-2 litrų stiklainius taip eksperimento būdu galite pasūdyti.

1 litro stiklainiui imkite:

600 g agurkų;
0,5 l vandens;
1,5 šaukšto druskos;
1 desertinis šaukštas cukraus;
pipirų žirneliai;
vyšnių, aviečių, serbentų lapai;
keli skėčiai krapų;
50 g degtinės (2,5 šaukšto).

Kaip marinuoti agurkus:

Žingsnis 1. Nuplauname, pamerkiame agurkus keletą valandų, sterilizuojame stiklainius ir dedame į juos žalius lapus.

Žingsnis 2. Ten dedame agurkus.

Žingsnis 3. Paruošiame sūrymą - vandenyje ištirpiname druską ir cukrų, ten supilame degtinę ir šiuo mišiniu užpilame agurkus.

Žingsnis 4. Stiklainį palikite ramybėje 2-3 dienas (galite uždengti kaklelį marle arba laisvai uždengti dangteliu).

Žingsnis 5. Po trijų dienų fermentacijos jau kruopščiai užsukame stiklainį su dangteliu - žiemai.

Nesunku atspėti, kad receptą su degtine ir garstyčiomis galima sujungti į vieną. Tada gatavas produktas pasirodys išskirtinai skanus, o sūrymas tikrai nerūgs.

Traškūs marinuoti agurkai – puikus pasiruošimas žiemai

Gero apetito!

Koks stalas apsieina be šio nuostabaus ir skani daržovė. Kartu su sūriu arba yra beveik pagrindinis bet kurio stalo užkandis.

Į pastabą! Nors ši daržovė sūrioje formoje laikoma nepakeičiamu Rusijos šventės atributu, bizantiečiai su ja supažindino rusų žmones. Manoma, kad net rusiškas agurkų pavadinimas, pagal Fasmerio žodyną, kilęs iš graikiško žodžio „ogyros“ – „neprinokęs“.

Agurkas yra vienas iš nedaugelio vaisių, kurie valgomi neprinokę. Rusijoje jie buvo sūdomi ąžuoliniuose kubiluose, o tai galiausiai suteikė galutiniam produktui unikalų skonį ir neprilygstamą aromatą. Šiais laikais praktikuojamas ir toks gaminimo būdas, tačiau tai pasitaiko retai. Ypač buto sąlygomis to padaryti praktiškai neįmanoma.

šalto marinuoto agurko receptas

Agurkų rauginimo būdų yra labai daug, dažniausiai naudojami standartiniai, į juos pilami agurkai karštas vanduo. Bet aš noriu pradėti nuo recepto, pagal kurį jie sūdomi saltas vanduo.

Juk su tokiu marinatu agurkai skaniai traškūs ir kieti. Taigi pradėkime.

Ingridientai:

agurkai - 1,3 kg.
česnakai - 3 gvazdikėliai
krienai - 5-6 lapai
krapai - 1 krūva su skėčiais
serbentai - 2-3 lakštai
vyšnių lapeliai – neprivaloma
druska - 100 g
šaltas vanduo - 1,5 litro.

Maisto gaminimas:

1. Iš sodo surinktus ar turguje pirktus agurkus pamirkykite vandenyje 3 valandoms, po to gerai nuplauname po tekančiu vandeniu.

2. Ruošiame žalumynus. Krienų lapai, krapų skėčiai, serbentų lapai ir vyšnios gerai nusiplauna. Jums reikia pasirinkti tik sveikus ir jaunus lapus. Tada nulupkite kelias česnako skilteles.

3. Stiklainį agurkams gerai išplauname. Į stiklainio dugną dedame krienų lapelius, tada dedame krapų skėčius, po to serbentų lapus.

4. Prieš dedant žalias į stiklainį, jiems reikia nupjauti uodegas. Po to siunčiame juos į konteinerį stovint (stovint). Ant viršaus uždėkite 3 skilteles česnako.

5. Trijų litrų stiklainiui reikės 100 g rupios druskos. Supilkite į stiklainį ir užpilkite šaltu vandeniu.

Vanduo turi būti labai šaltas. Patartina per naktį palaikyti šaldytuve. Ir, žinoma, taip neturėtų būti begantis vanduo bet išgrynintas ir filtruojamas.

6. Stiklainį sandariai uždarykite dangteliu. Sukratykite, kad druska pasiskirstytų po visą stiklainį. Stiklainį raugintų agurkų galima iškart padėti į rūsį.

Žiemą šis užkandis jus ir jūsų artimuosius džiugins nepakartojamu skoniu ir maloniu traškumu.

Kaip virti marinuotus agurkus žiemai be acto?

Kiekviena gera šeimininkė turi savo patikrintą marinuotų agurkų gaminimo receptą. Tradiciškai jie naudoja kąsnį. Jūsų dėmesiui pristatau tokį sūdymo būdą, kuriame vietoj acto naudojama citrinų rūgštis. Rekomenduoju šį receptą pasigaminti bent kartą. Manau, kad įvertinsite.

Ingredientai vienam litro indeliui:

agurkai - 500 gramų,
krienų lapai - 1 vnt.,
vyšnių lapai - 1 gabalas,
serbentų lapai - 2-3 vnt.,
česnakai - 2 gvazdikėliai,
kvapieji pipirai - 2 vnt.,
juodieji pipirai - 3-4 vnt.,
krapų skėtis - 1 vnt.,
aitriosios paprikos - pagal skonį
vanduo - 500 mililitrų,
citrinos rūgštis - 1/3 arbatinio šaukštelio,
cukrus - 1 valgomasis šaukštas,
druska - 0,5 šaukštai.

Maisto gaminimas:

1. Į paruoštus sterilius stiklainius dėkite kvapiuosius pipirus su žirneliais, juoduosius pipirus su žirneliais, 2 skilteles česnako.
Jei česnakas labai didelis, geriau jį pjaustyti išilgai.

2. Įdėkite vieną vyšnios lapą, 2 serbentų lapus, kruopščiai nuplaukite juos šaltu vandeniu. Toliau dėliojame krapų skėčius ir gerai nuplautus krienų lapus. Krienų lapams reikia nupjauti stiebą, kuris vėliau pravers.

3. Nupjaukite agurkams uodegas. Dedame į stiklainius vertikalioje padėtyje. Į vieną litro stiklainį reikia apie 500 g daržovių.

4. Į tarpus tarp agurkų sudėkite krienų stiebus. Tada horizontaliai padėkite antrą agurkų sluoksnį. Jei vaisiai dideli, juos galima perpjauti per pusę.

5. Įdėkite dar keletą krapų skėčių. Įberkite aitriųjų pipirų pagal skonį. Ant viršaus uždėkite serbentų lapą. Užpildykite stiklainius verdančiu vandeniu, uždenkite steriliu dangteliu ir palikite 10 minučių.

7. Puode užvirinkite vandenį ir vėl pripildykite stiklainius su agurkais, palikite 10 min.

8. Dabar reikia paruošti marinatą. Litrui vandens reikia 1 šaukšto druskos ir 2 šaukštų cukraus. 1 litro vandens užtenka maždaug 2 litrų stiklainiams.

Marinatą reikia užvirti, palaukti, kol cukrus ir druska visiškai ištirps vandenyje.

9. Iš skardinių išpilkite vandenį.

Įdėkite į stiklainį 1/3 arbatinio šaukštelio citrinos rūgštis. Agurkus iš karto užpilkite karštu marinatu. Skardines suvyniojame siūlės rakteliu ir apverčiame.

Stiklainius paliekame apverstus po dangteliais, kol visiškai atvės.

Pagamintą ruošinį geriausia laikyti tamsioje, vėsioje vietoje arba rūsyje, kur jie tarnaus ilgiau. Žiemą jie džiugins jus ir jūsų šeimą, ypač prie šventinio stalo.

Marinuoti agurkai karštuose stiklainiuose

Jei nežinote, kaip marinuoti skanius agurkus į stiklainį žiemai be sterilizacijos, aš jums turiu labai paprastą karšto gaminimo receptą.

Taip agurkus raugindavo mano močiutė. Po 2-3 dienų jie būna lengvai pasūdyti, o po mėnesio arba iki žiemos būna sūrūs.

Ingridientai:

švieži agurkai - 3 kg.
vanduo - 3 litrai didelis
akmens druska - 250 g (~ 9 šaukštai)
krapai - 4 šakos
krienai - 2 lakštai
česnakai - 8 skiltelės
juodieji serbentai - 30 vnt.

Maisto gaminimas:

Ingredientų kiekis skirtas 2 3 litrų stiklainiams.

1. Pirmiausia reikia kruopščiai nuplauti agurkus po tekančiu vandeniu.
Vaisius renkamės ne per didelius, kad jie laisvai tilptų į stiklainį, o viduje nebūtų didelių sėklų.

2. Visi žalumynai taip pat turi būti kruopščiai nuplauti.

3. Į keptuvę supilkite 3 litrus vandens, įberkite druskos, užvirinkite, retkarčiais pamaišydami.

4. Tuo tarpu stiklainius išskalaujame šiltu vandeniu, jų sterilizuoti nereikia. Į stiklainių dugną dedame į kelias dalis perpjautą šakelę su krapų skėčiu ir juodųjų serbentų lapeliais, taip pat dedame krienų lapelius, perpjautus per pusę ir perpjautą česnaką.

6. Paskutiniu sluoksniu išdėliokite kelias žalumynų ir česnako šakeles. Kai tik sūrymas užvirs, pripildykite juo stiklainius, uždarykite stiklainius plastikiniais dangteliais.

7. Anksčiau dangtelius reikia 15 sekundžių padėti į verdantį vandenį.

Gautas skanus turi būti laikomas vėsioje vietoje. Tokie agurkai bus geras užkandis bet kokioje šventėje, jūsų svečiai tikrai juos įvertins.

Agurkai žiemai stiklainiuose po geležiniais dangteliais

Jūsų dėmesiui pristatau dar vieną agurkų rauginimo būdą. Visi ingredientai labai paprasti, tradiciniai. Manau, kad geros šeimininkės tai imsis į tarnybą.

Sūrymo ingredientai 1 litrui vandens:

Druska - 1 valgomasis šaukštas
Cukrus - 4 šaukštai
krapai (skėčiai)
Juodųjų serbentų lapai - pagal skonį
Juodųjų pipirų žirneliai - pagal skonį
Kvapieji pipirai juodieji pipirai - pagal skonį
Stiklainis 3 l - 1 valgomasis šaukštas acto (70%)
2 litrų stiklainis - 1 desertas. šaukštas acto (70%)
1 litro stiklainiui - 1 arbatinis šaukštelis acto (70%)

Maisto gaminimas:

1. Visų pirma gerai nuplauname agurkus ir nupjauname kraštelius, žalumynus taip pat nuplauname ir nusausiname.

2. Agurkus susuksime į tris skirtingo tūrio stiklainius: trijų litrų, dviejų litrų ir litrų. Iš anksto sterilizuokite stiklainius, užvirinkite dangčius.

Į stiklainių dugną dedame krapus ir kelis juodųjų serbentų lapelius, tada dedame agurkus. Į litrinį indelį geriausia dėti stovint. Dedame dar šiek tiek krapų ir juodųjų serbentų lapelių, tada toliau dėliojame agurkus. Dedame dar kelis juodųjų serbentų lapelius.

4. Kai tik visi agurkai suberiami į stiklainį, užpilkite juos verdančiu vandeniu. Stiklainius uždengiame geležiniais dangteliais ir laukiame, kol stiklainiai atvės.

5. Vandeniui atvėsus, visą vandenį supilame į keptuvę, kurioje gaminsime sūrymą. Į nusausintą vandenį įberkite druskos ir cukraus, viską gerai išmaišykite.

6. Uždėkite sūrymą ant viryklės ir palaukite, kol užvirs. Kai tik sūrymas užvirs, išjunkite dujas ir supilkite karštą sūrymą į stiklainius.

7. Į kiekvieną stiklainį įpilkite acto. Po to stiklainius uždengiame dangteliais ir susukame susiuvimo rakteliu.

8. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis, uždenkite rankšluosčiu ir palaukite, kol atvės.

Iš jų paimsime mėginius šaltais žiemos vakarais. Tokie agurkai labai dera su virtomis bulvėmis ir silke. Manau, kad šis derinys nepaliks abejingų.

Marinuotų agurkų ruošimas šaltu būdu su degtine:

Jei mėgstate tikrus statininius agurkus, patariu pabandyti virti juos pagal šį receptą. Gaminimo paslaptis labai paprasta: be tradicinių žalumynų į stiklainį dedame ir burnočių lapelius, medetkas, į sūrymą įpilame degtinės. Agurkai pagal šį receptą yra tiesiog nepalyginami.

Burnočiai yra unikalus augalas, kurio naudą galima apčiuopti liaudies medicina, ir kulinarijoje ir net kosmetologijoje.

Ingredientai 3 litrų stiklainiui:

Agurkai - 1,5-2 kg
Česnakai - 4-5 gvazdikėliai
Druska - 100 g
Degtinė - 50 g
Serbentų lapai, krienai, krapų skėčiai, burnočiai (burolentai), medetkos po kelis gabalėlius

Maisto gaminimas:

1. Agurkus gerai nuplaukite ir 2 valandas pamirkykite vandenyje.

2. Bankai taip pat gerai nuplauti ir sterilizuoti. Stiklainio apačioje išdėliojame kelias žalumynų šakeles ir 5 skilteles česnako.

Užpildykite stiklainį daržovėmis. Įpilkite vandens į druską ir gerai išmaišykite. Agurkus pamirkykite pasūdytame vandenyje.

3. Palikite juos indelyje su sūriu vandeniu kambario temperatūroje 4 dienas. Po 4 dienų supilkite sūrymą į keptuvę.

4. Padėkite keptuvę ant ugnies ir užvirinkite sūrymą. Stiklainį agurkų užpilkite šaltu vandeniu, suplakite ir nupilkite vandenį. Tuo tarpu užvirinkite sūrymą 5 minutes.

5. Į indelį daržovių supilkite degtinę. Tada užpilkite juos karštu sūrymu.

Stiklainį hermetiškai uždarome sterilizuotu dangteliu su siūlių raktu. Apverskite stiklainį aukštyn kojomis.

Agurkai pagal šį receptą gaunami kaip sūri statinė, bet kartu ir traškūs. Jas reikia laikyti vėsioje vietoje, taip gerai išsilaikys iki pavasario. Nors mažai tikėtina, kad tokį skanų patiekalą galėsite laikyti taip ilgai.

Vaizdo įrašo receptas agurkams stiklainiuose su garstyčiomis

Ir galiausiai dar vienas neįprastas sūdymo receptas, vaizdo formatu. Jo skirtumas tas, kad į marinatą dedama garstyčių. Tai suteikia agurkams šiek tiek aštraus skonio, kuris nepaliks abejingų jūsų šeimos ir draugų. Smagaus žiūrėjimo!

Gerai, dabar viskas. Jei jums patinka receptai, pasidalinkite jais savo puslapyje. Praneškite apie juos ir savo draugams. Taip pat laukiu jūsų komentarų ir atsiliepimų.

Įdomu žinoti: tokius agurkus gali nuskinti ir valgyti net tie žmonės, kuriems uždrausta vartoti raugintus agurkus dėl didelio druskos ir acto kiekio. Nepiktnaudžiaukite tais, kurie turi problemų virškinimo trakto ir inkstus.

Agurkai po kaproniniu dangteliu šaltu būdu

Šaltai virti agurkai yra beveik panašūs į karštus, tačiau turi savo ypatybes. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad agurkai užpilami šaltu vandeniu. O jų sūdymo laikas ilgesnis, apie 20-30 dienų. Bet jie laikomi ne vieną žiemą, o ištisus 2 metus, svarbiausia – rūsyje laikyti stiklainius su agurkais.

Norėdami marinuoti šaltu būdu, naudojame kiek kitokį būdą.

Energetinė vertė

kalorijų kiekis - 14,5 kcal;
baltymai - 1 g;
riebalai - 0,1 g;
angliavandeniai - 0,7 g.

Produktai skirti 1 litro stiklainiui.

Ingridientai

agurkai - 0,5 kg;
serbentų lapai - 1 vnt .;
vyšnių lapai -1 vnt.;
krienų lapai - 1 vnt .;
kvapieji pipirai - 3 žirniai;
krapai - 1 skėtis;
česnakai - 2 gvazdikėliai;
vanduo - 0,5 l;
druska - 1 valgomasis šaukštas. (be skaidrės);
degtinė - 1 šaukštelis

Paruošimo laikas- 3 valandos

Maisto gaminimo metas- 20 minučių

Porcijos - 5

Patarimas: kad rauginti agurkai būtų traškūs, prieš verdant būtina juos nuskinti iš daržo ir būtinai palaikyti šaltame vandenyje.

Kepimas žingsnis po žingsnio

Agurkus nuplauname, panardiname į dubenį, pripildytą šaltu vandeniu, paliekame 3 valandoms. Tuo tarpu nuplauname ir nuvalome lapelius, česnaką, krapus. Būtinai sterilizuokite stiklainius.
Stiklainio apačioje išdėliojame vyšnių lapelius, serbentus, krapų skėtį ir česnaką, ant viršaus agurkus. Įdėkite krienų lapą, pipirus ir išdėliokite likusius vaisius.
Į vandenį įpilkite druskos, maišykite, kol visiškai ištirps. Raselas pasiruošęs.
Į stiklainį supilkite sūrymą, o ant viršaus užpilkite degtinės. Konservą uždarome dangteliu ir dedame į šaltą vietą.
5 dienas stebime, kad agurkai iki viršaus būtų apsemti sūrymu, ant jų neatsirastų pelėsis. Jei sūrymo kiekis sumažėja, pagaminkite naują ir įpilkite į stiklainį. Agurkai turi fermentuotis ir sūrymas gali drumsti, tai natūralus procesas, laikui bėgant jis grįš į pradinę spalvą. Po mėnesio agurkai yra paruošti naudoti.

Kad agurkai būtų skanūs, laikykitės visų gaminimo instrukcijų. Galite padidinti pipirų ir krapų kiekį, jūsų skonis. Svarbiausia nedėti daug česnako, jei piktnaudžiausite, tada agurkai bus minkšti.

Pasirinkite jums patinkantį receptą ir mėgaukitės nauju ruošiniu.

Ar patiko receptas? Išsaugokite jį savo Pinterest! Užveskite pelės žymeklį virš vaizdo ir spustelėkite Išsaugoti.

Konservuoti agurkai yra tradicinis rusiškas žiemos užkandis. Aštrūs ir gardūs žali vaisiai patiekiami su virtomis ar keptomis bulvėmis, dribsniais ir sriubomis, supjaustomi į salotas ir dedami į sumuštinius. Šaltas agurkų marinavimas yra visiems naudingas pasirinkimas ruošiant mėgstamą ruošinį.

Net ir neišrankios šeimininkės, kurios niekada anksčiau neužsiėmė konservavimu, galės marinuoti agurkus šaltuoju būdu. Tai darydami išvengsite būtinybės susisiekti su verdančiu sūrymu ir skardinės raktu. Ar geras šis užkandis? Agurkų marinavimas šaltu vandeniu leidžia sutaupyti graži spalva daržovės, suteikia greitą ir paprastą paruošimo būdą, o savo skoniu nenusileidžia klasikiniam karšto konservavimo būdui.

Tradiciškai agurkai buvo sūdomi statinėse, o užkandis įgavo nepakartojamą skonį ir aromatą, kurių buvo neįmanoma supainioti. Šiuolaikiniuose duomenų apartamentuose ruošinio ruošimo būdas žiemai yra nepriimtinas, nes trūksta vietos tokiam dideliam pajėgumui. Šaltas agurkų marinavimas šiandien atliekamas naudojant įprastus stiklainius. Tuo pačiu verta rinktis tinkamas daržoves: agurkai turi būti ryškiai žali, švieži, elastinga odele ir juodais spuogeliais. Be to, sūdydami atsižvelkite į keletą svarbias taisykles:

patartina naudoti daržoves, neseniai nuskintas iš sodo;
į vieną indą sudėkite vienodo dydžio agurkus – taip jie bus pasūdyti kuo tolygiau;
sūrymui naudokite išvalytą vandenį, o ne iš čiaupo;
iš anksto pamirkykite vaisius šaltame vandenyje (bent 2-3 valandas);
geriau pasirinkti agurkų veisles "Rodnichok" arba "Nezhinsky";
norėdami suteikti ruošiniui ryškų aromatą, naudokite skirtingų augalų lapus: vyšnių, ąžuolo, serbentų.

Agurkų marinavimo šaltu būdu receptas

Visi mėgsta valgyti traškius raugintus ir raugintus agurkus, tačiau juos virti karštu sūrymu užtrunka ilgai, nes procesas yra sudėtingas, todėl daugelis šeimininkių nedrįsta pradėti sūdyti. Kad patiems būtų lengviau, užkandį galite virti šaltu būdu. Tuo pačiu metu virimui nebūtina naudoti medinio kubilo - sūdymas pasirodo ne mažiau aštrus ir pikantiškas, jei gaminate jį įprastuose trijų litrų stiklainiuose. Ruošinys žiemai turėtų būti laikomas vėsioje aplinkoje, optimaliai dedamas į šaldytuvą.

Kaip uždaryti agurkus žiemai šaltu būdu

Klasikinis receptas marinuoti agurkai šaltu būdu reiškia, kad daržoves reikia rasti sūryme 3-4 dienas. Tuo pačiu metu užkandis ne konservuojamas, o valgomas keletą mėnesių, laikomas rūsyje ar šaldytuve. Trijų litrų stiklainiui jums reikės šių ingredientų:

čili pipirai arba veislės "Spark" - 1 vnt .;
švieži vidutiniai agurkai - 700-800 g;
druska - 100 g;
česnako skiltelės - 3 vnt .;
žolelės, prieskoniai - pagal skonį.

Kaip virti sūdytus agurkus šaltame vandenyje:

Mirkykite vaisius keletą valandų (vanduo turi būti šaltas).
Nuo daržovių nuvalykite nešvarumus, nupjaukite galus.
Derliaus nuėmimui ant indų dugno dėkite supjaustytas aitriąsias paprikas, česnako skilteles, augalų lapus, prieskonius (krapų skėčius, krienų šaknis, vyšnių, ąžuolo ar serbentų lapus).
Toliau agurkai sandariai dedami į stiklainį, ant viršaus pabarstoma druska ir užpilama šaltu vandeniu.
Talpyklos uždaromos nailoniniais dangteliais ir kelis kartus stipriai purtomos, kad druska ištirptų.
Po 2-3 dienų skystis turi tapti drumstas, o daržovės tamsesnės – tai rodo, kad reikia pradėti konservuoti (jei nenorite iškart pradėti valgyti raugintų agurkų).
Sūrymą nupilkite į puodą, praskieskite vandeniu (1 puodelis kiekvienam trijų litrų buteliui). Užvirinkite skystį.
Užkandį užpilkite verdančiu vandeniu, susukite stiklainius ir palikite apverstus atvėsti.

Lengvai sūdytų agurkų marinavimo šaltu būdu receptas

Kad agurkai marinuotųsi greičiau ir būtų kuo švelnesni, naudokite veisles su plona, bet tankia odele, todėl sūrymui bus lengviau patekti į vaisių vidų. Norint išsaugoti gražią ryškiai žalią spalvą, į ruošinį įpilama šiek tiek degtinės. Kokių ingredientų reikia lengvai sūdytam užkandžiui:

maži, šviežiai nuskinti agurkai - 1 kg;
krapų skėtis;
serbentų lapai - 4-5 vnt;
česnakai - 1 vnt.

Kaip vyksta šaltas agurkų marinavimas:

Vaisius kruopščiai nuplaukite, nupjaukite galiukus.
Rankomis lengvai sutrinkite serbentų lapus ir krapų skėtį, kad žolės išskirtų sultis.
Česnaką nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
Paruoštus ingredientus sluoksniais sudėkite į platų puodą ir užpilkite sūrymu su 1 litru vandens ir 2 šaukštais druskos.
Ant puodo viršaus uždėkite lėkštę tinkamas dydis ir pasverkite jį kroviniu. Ruošinys turi stovėti šiltai parą, o po to bus galima valgyti.

Kaip marinuoti lengvai sūdytus agurkus šaltame vandenyje su actu

Užkandžiams ruošti reikėtų įsigyti rupios druskos – jūros ar joduota druska šiuo atveju netinka. Kad sūdyti agurkai įgautų ryškų skonį ir malonų kvapą, geriau rinktis serbentų lapus iš krūmo viršūnės. Šaltai virtas užkandis gražiai traškės ir sugers daug sulčių. Reikalingi šie ingredientai:

9% actas - 1 šaukštelis;
tamsiai žali agurkai su spuogeliais - 2 kg;
cukrus (smėlis) - 1 valgomasis šaukštas. l.;
česnako skiltelės - 3 vnt .;
lemputė;
druska - 2 šaukštai. l.;
krieno šaknis;
krapai (geriausia švieži) - 1 krūva;
gvazdikas - 4-6 žiedynai;
serbentų lapai;
kvapieji pipirai (žirniai) - 5-6 vnt.

Kaip veikia šaltai marinuoti agurkai:

Išmirkytų agurkų galiukus nuimkite, kartu su kitais komponentais sudėkite į stiklainius, o apačioje dėkite svogūnų skilteles, česnako skilteles, žoleles ir prieskonius.
Užpildykite indus verdančiu vandeniu ir po 10 minučių supilkite skystį į keptuvę, įpilkite cukraus ir druskos. Užvirus išjunkite ugnį, leiskite sūrymui atvėsti.
Skystį išpilstykite į stiklainius, įpilkite acto ir susukite užkandį.

Agurkų marinavimas su garstyčiomis šaltu būdu

Šis gaminimo receptas nėra labai žinomas, tačiau šaltu sūrymu gaminami garstyčių agurkai turi labai įdomų, šiek tiek aštrų malonų skonį. Vaisius geriau rinktis tokio pat dydžio, ne ilgesnius kaip 10 cm. Prieš gamindami, įdėkite jas į ledinio vandens kibirą, kad daržovės prisisotintų skysčio, taptų sultingos ir elastingos. Ko reikia sūdymui namuose:

krapų skėčiai - 1-2 vnt.;
medžių ir krūmų lapai - pagal skonį;
česnakai - ½ galvos;
krapai, petražolės - 1 krūva;
akmens druska - 250 g;
sausos garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. l. vienam litrui sūrymo.

Kaip gaminti:

Paruoškite sūrymą iš druskos ir 1,5 litro verdančio vandens.
Kol skystis vėsta, į stiklainius sudėkite agurkus, prieskonius, žoleles.
Užpildykite indus atvėsintu sūrymu, uždenkite (nesandarius) dangteliais, palikite ant stalo infuzuoti 2 dienas.
Praėjus nurodytam laikui, išpilkite skystį iš indų, užpilkite šviežiu virintu vandeniu. Į tai įpilkite sausų garstyčių.
Stiklainius uždarykite nailoniniais dangteliais, laikykite šaldytuve arba ne aukštesnėje kaip 10 laipsnių temperatūroje patalpoje.

Kaip virti agurkus šaltu būdu po nailoniniu dangčiu

Taip paruoštus agurkus šaltyje galima laikyti visą žiemą arba patalpoje kambario temperatūroje ne ilgiau kaip mėnesį. Juos paruošti paprasta ir greita. Šaltam daržovių marinavimui (pagal trijų litrų stiklainį) reikalingi šie ingredientai:

šviežiai nuskinti agurkai, vidutinio dydžio - 1,5 kg;
rupi druska - 90 g;
švieži krienų lapai - 2 vnt.;
česnako skiltelės - 3 vnt .;
krapų skėčiai - 4 vnt.;
ąžuolo, serbentų, vyšnių lapai - 6-7 vnt.

Žingsnis po žingsnio šalto marinavimo agurkų paruošimo aprašymas:

Pirmiausia sudėkite žalumynus į stiklainius, tada vertikaliai sutrinkite paruoštus (nuplautus ir išmirkytus) agurkus.
Uždenkite vaisius keliais lapeliais ir česnaku.
Sūrymui paruošti užvirinkite vandenį (750 ml), įberkite druskos. Skystį praskieskite 750 ml ledinio vandens.
Agurkus užpilkite gautu sūrymu, indus uždarykite nailoniniais dangteliais. Po mėnesio užkandį galima valgyti.

Vaizdo įrašas: šaltame vandenyje lengvai sūdytų agurkų receptas

Senovės romėnai mokėjo virti raugintus agurkus, tačiau rusų smalsus protas nuėjo toliau, o, pavyzdžiui, Nižnij Novgorodas išrado marinuoti agurkus moliūguose. Kaip jums patinka šis variantas? Marinuoti agurkai jau seniai tapo pirmykščiu rusišku produktu, kurį gaminant neabejotinai nėra lygių, o juos lydintis sūrymas yra ir mūsų rusiškas gėrimas, patikimiausias vaistas nuo gerai žinomos ligos.

Kad marinuoti agurkai būtų sėkmingi, turite žinoti keletą paprastų taisyklių:

Agurkus marinavimui reikia parinkti teisingai: jie turi būti maži, kad tilptų į stiklainį. Viduje pasirinktų agurkų neturi būti tuštumų, rinkitės tvirtus, kietus vaisius su spuoguota oda. Prieš virimo procesą agurkus būtinai pamirkykite šaltame vandenyje 2-3 valandoms, o gal šiek tiek ilgiau. Norėdami geriau pasūdyti, nupjaukite agurkams uodegas ir persmeikite šakute;
Neįtikėtinai svarbi ir vandens kokybė agurkams rauginti. Gerai, jei turite galimybę pasinaudoti svarus vanduo iš šulinio, o jei ne, filtruokite vandenį iš čiaupo, taip pat galite naudoti pirktinį vandenį buteliuose. Bet kokiu atveju, kuo švaresnis vanduo, tuo geresnis rezultatas.
Agurkams rauginti naudojami indai turi būti visiškai švarūs. Stiklinius stiklainius gerai išplauti soda arba muiluotame vandenyje, gerai išplauti, užpilti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti. Stiklainius taip pat galite uždegti, pavyzdžiui, orkaitėje, 100-110ºС temperatūroje. Metalinius dangtelius būtinai užvirkite, sausai nušluostykite nuo susidariusių apnašų, o plastikinius dangtelius gerai nuplaukite ir prieš uždarydami stiklainius užpilkite verdančiu vandeniu.
Marinuoti agurkai vadinami raugintais agurkais, nes juos ruošiant svarbiausią vaidmenį atlieka druska. Norėdami paruošti raugintus agurkus žiemai, naudokite įprastą akmens druską, ji puikiai tinka agurkams raugti. Nei maža, nei neduok Dieve jūros druska netinka mūsų reikmėms – agurkai taps minkšti. Kiek druskos reikia vienam litrui vandens sūrymui paruošti, sužinosite iš pasirinktų receptų. Paprastai druskos kiekis svyruoja nuo 40 iki 60 gramų.
Ir galiausiai apie visokias žoleles, prieskonius. Kažkam patinka juodieji ar kvapieji pipirai, kažkam – garstyčių sėklos ar gvazdikėliai. Įprastas klasikinis prieskonių rinkinys atrodo taip: pipirų žirneliai, krapų skėčiai, krienų ir serbentų lapai. Bet galite eiti toliau ir pridėti, pavyzdžiui, baziliko, kmynų, krienų šaknų, česnako, garstyčių, ąžuolo lapų ir vyšnių. Ant stiklainių dugno ir tarp agurkų suberkite prieskonius, o ant viršaus apibarstykite krienų ar serbentų lapeliais. Ąžuolo žievės gabalėlis, įdėtas į visus kitus prieskonius, padarys vaisius traškesnius.

Marinuotus agurkus žiemai galima paruošti dviem būdais: šaltu ir karštu.
Šalto sūdymo būdas yra labai paprastas. Prieskonius ir agurkus sudėkite į paruoštus stiklainius. Tada įmaišykite į šaltą vandenį. teisinga suma pasūdykite ir šiuo sūrymu užpilkite agurkus. Uždenkite stiklainius įkaitintais nailoniniais dangteliais karštas vanduo. Po mėnesio gausite nuostabių raugintų agurkų, kuriuos būtina laikyti arba šaldytuve, arba rūsyje. Jokiu būdu nepalikite taip paruoštų agurkų šiltoje patalpoje laikyti, sugadinkite gaminį – agurkai gali tiesiog sprogti.

Karšti rauginti agurkai ruošiami taip: verdančiame vandenyje ištirpinkite druską, suberkite krapus, krienus, porą serbentų lapelių ir vyšnių, palikite kelias minutes pavirti ir šiuo sūrymu užpilkite agurkus. Palikite stiklainius tiesiog uždengtus marle tiek dienų, kiek nurodyta recepte. Po to supilkite sūrymą ir susukite stiklainius su dangteliais. Beje, kad stiklainiai nesprogtų, į sūrymą įberkite kelias garstyčių sėklas, o po dangteliu agurkus padės apsaugoti nuo pelėsio.

Na, apskritai, tai viskas. Teorija yra geras dalykas. Pereikime prie praktikos, nes kiekvienai šeimininkei gebėjimas marinuoti agurkus yra jos kulinarinių įgūdžių rodiklis.

Šaltas sūdymas. 1 receptas

Ingridientai:
agurkai,
serbentų, vyšnių ir slyvų lapai,
krapų skėčiai,
česnako skiltelės,
druskos (1 valgomasis šaukštas su stikleliu kiekvienam stiklainiui), vanduo.

Maisto gaminimas:
Agurkus pamirkykite šaltame vandenyje 2 valandas. Tada į švarius 3 l stiklainius sudėkite 2-3 skilteles česnako, lapelius ir krapų skėčius. Agurkus sandariai uždėkite ant prieskonių. Į kiekvieną stiklainį įpilkite 1 valgomąjį šaukštą. pasūdykite su viršumi, užpilkite šaltu virintu vandeniu ir uždarykite sandariais polietileniniais dangteliais. Stiklainius su agurkais kelis kartus apverskite, kad druska išsisklaidytų, ir padėkite į vėsią vietą. Iš pradžių sūrymas bus drumstas, bet vėliau pradės šviesėti. Taip paruoštus agurkus valgyti bus galima per 2-3 savaites, o laikyti galima beveik metus. Iš po kokio nors dangčio gali ištekėti šiek tiek skysčio, bet negalima atidaryti stiklainių ir įpilti sūrymo. Tiesiog pirmiausia valgykite agurkus iš šio stiklainio.

Šaltas sūdymas. 2 receptas

Ingridientai:
2 kg agurkų
2 krapų skėčiai,
5 juodųjų serbentų lapeliai,
5 vyšnių lapeliai
1 česnako skiltelė
20 g krienų šaknų arba lapų,
8 juodųjų pipirų
¼ krūvos. druskos,
2 valg degtinė,
1,5 litro vandens.

Maisto gaminimas:
Agurkus užpilkite verdančiu vandeniu ir nedelsdami pamerkite į ledinį vandenį. Sandariai supakuokite į 3 litrų stiklainį, perkeldami nuplautus lapelius, krapus, česnaką ir pipirus. Supilkite paruoštą šaltą druskos tirpalą, įpilkite degtinės ir sandariai uždarykite stiklainį plastikiniu dangteliu. Išvirusius raugintus agurkus nedelsdami padėkite į šaltą vietą. Agurkai tvirti ir žali.

Karštas marinavimo būdas

Ingridientai:
agurkai,
druskos,
cukraus,
Lauro lapas,
pipirų žirneliai,
citrinos rūgštis,
vandens.

Maisto gaminimas:
Išrinkite agurkus pagal dydį, pamerkite į šaltą vandenį 2 valandas, tada sandariai sudėkite sterilizuotus stiklainius į 3 litrus. Užvirinkite vandenį, atsargiai užpilkite juo agurkus, uždenkite dangčiais ir palikite 15 minučių. Pasibaigus laikui, nupilkite vandenį. Užvirinkite kitą vandenį, vėl užpilkite ant agurkų ir palikite tiek pat laiko. Tada supilkite vandenį į puodą, įpilkite cukraus ir druskos po 2 šaukštus. druskos ir 3-4 v.š. cukraus 1 stiklainiui. Neleiskite suklaidinti cukraus kiekio, nuo jo agurkai tampa traškūs, tačiau sūrymui saldumo neprideda. Užvirinkite sūrymą. Į kiekvieną stiklainį įpilkite ½ šaukštelio. citrinos rūgšties, užpilkite verdančiu sūrymu ir susukite sterilizuotais metaliniais dangteliais. Tada galite agurkus suvynioti parai, arba galite tiesiog palikti atvėsti nesuvyniojus, padėdami į tamsią vietą.

Sūdyti agurkai su ąžuolo žieve

Ingridientai:
agurkai,
serbentų lapai,
juodųjų pipirų žirneliai,
krapai,
vyšnių lapai,
krienų lapai ir šaknys,
česnakai,
ąžuolo žievė (parduodama vaistinėje),
druskos.

Maisto gaminimas:
Į 3 litrų stiklainių dugną dėkite nuluptus ir gabalėliais supjaustytus krienų lapus, krienų šaknis, juodųjų pipirų žirnelius, serbentų ir vyšnių lapelius, krapus ir susmulkintas česnako skilteles ir po 1 arbatinį šaukštelį. ąžuolo žievė kiekviename stiklainyje. Tvirtai išdėliokite agurkus, ant viršaus uždėkite krienų lakštą. Norėdami paruošti sūrymą, ištirpinkite druską virintame šaltame vandenyje po 1 valg. druskos su 1 litru vandens. Agurkus užpilkite šaltu sūrymu ir uždenkite plastikiniais dangteliais, prieš uždarydami kelioms minutėms įmesdami į verdantį vandenį. Agurkus laikykite vėsioje vietoje.

Marinuoti agurkai "Kvepiantys"

Ingredientai (3 litrų stiklainiui):
2 kg agurkų
3-4 skėčiai krapų,
2-3 lauro lapai,
2-3 česnako skiltelės,
1 krieno šaknis
2 krienų lapai
2 vyšnių lapeliai
3 šakelės saliero, petražolės ir peletrūno,
5 juodųjų pipirų žirneliai,
1 litras vandens
80 g druskos.

Maisto gaminimas:
Agurkus surūšiuokite pagal dydį, nuplaukite ir pamirkykite švariame šaltame vandenyje 6-8 valandas, tada nuplaukite. svarus vanduo. Stiklainio apačioje sluoksniais išdėliokite prieskonius ir agurkus, ant viršaus dėkite krapus. Paruoškite sūrymą, ištirpindami druską šaltame vandenyje. Agurkus su sūrymu užpilkite iki pat stiklainio krašto, uždenkite marle ir palikite kambario temperatūroje 2-3 dienas. Paviršiuje pasirodžius baltoms putoms, sūrymą nupilti, gerai išvirti ir vėl užpilti ant agurkų. Iš karto uždenkite paruoštu metaliniu dangteliu ir susukite. Apverskite stiklainį aukštyn kojomis, sandariai suvyniokite ir palikite visiškai atvėsti.

Kaimo marinuoti agurkai

Ingridientai:
agurkai,
česnakai,
krieno lapas,
krapai,
rupios druskos.

Maisto gaminimas:
Mirkyti agurkus 4-6 valandas. Stiklainius gerai išplaukite, į juos suberkite krienus, krapus, česnaką, agurkus. Užpildykite agurkų stiklainius filtruotu vandeniu. Ant stiklainių uždėkite krienų lakštą, kad jis uždarytų stiklainio kaklelį. Į marlę įdėkite 3 valg. druska su skaidriu ir suriškite mazgą. Tokių mazgų skaičius turėtų atitikti agurkų stiklainių skaičių. Ant krienų lapų uždėkite mazgus. Svarbiausia yra įsitikinti, kad vanduo turi liesti mazgus, kitaip druska neištirps. Stiklainius pastatykite į lėkštes, nes fermentacijos metu ištekės skystis, ir palikite tokioje formoje 3 dienas. Po trijų dienų nuimkite mazgus, gerai išskalaukite ant viršaus buvusius krapus ir krienų lapus, sūrymą nupilkite ir užvirkite, įpylę vandens, nes kažkokia dalis išbėgo. Agurkus užpilkite paruoštu sūrymu ir uždarykite sandariais nailoniniais dangteliais. Iš pradžių sūrymas bus drumstas, tačiau nesijaudinkite, po kurio laiko jis taps skaidrus, o apačioje susidarys nuosėdos, kurios taip pat neturėtų trukdyti. Marinuotus agurkus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.

Rusiški rauginti agurkai

Ingridientai:
3 kg agurkų,
2 valg druskos (1 litrui vandens),
5 skiltelės česnako (1 stiklainiui),
prieskoniai, kvepiantys lapai- pagal savo skonį.

Maisto gaminimas:
Agurkus išrūšiuoti pagal dydį, nuplauti ir sudėti į sterilizuotus stiklainius, sluoksniuojant su česnakais, krapais, vyšnių lapeliais, ąžuolu, krienais, serbentais ir kt. Tada agurkus į stiklainius supilti atvėsusiu druskos ir vandens sūrymu. Stiklainius uždenkite lėkštėmis ar lėkštėmis ir palikite 3-4 dienoms. Tada nupilkite sūrymą iš stiklainių. Užvirkite naują sūrymą, įpilkite to paties į 1 litrą vandens ir 2 valg. l. druskos. Supilkite verdantį sūrymą ir nedelsdami susukite stiklainius su sterilizuotais dangteliais. Sūrymas nebus skaidrus, kaip turėtų būti.

Marinuoti agurkai ant degtinės

Ingredientai (3 l indelyje):
agurkai,
1,5 litro vandens,
150 ml degtinės,
3 valg Sachara,
2 valg druskos,
2 skiltelės česnako
3 lauro lapai,
krapų stiebas,
krienų lapai.

Maisto gaminimas:
Agurkus kruopščiai nuplaukite, nupjaukite galus. Ant paruoštų stiklainių dugno suberkite prieskonius ir česnaką, sandariai išdėliokite agurkus. Šaltame vandenyje praskieskite druską ir cukrų, šiuo tirpalu užpilkite agurkus, tada užpilkite degtine. Stiklainius uždenkite marle ir palikite 3-4 dienas kambario temperatūroje. Nepamirškite reguliariai pašalinti susidariusių putų. 4 dieną sūrymą nupilkite, pavirkite 5 minutes, supilkite atgal į stiklainius ir susukite juos sterilizuotais dangteliais.

Sūdyti agurkai su garstyčiomis

Ingridientai:
agurkai,
krienų lapai,
krapų skėčiai,
vyšnių lapai,
juodųjų serbentų lapai,
druskos,
garstyčios (milteliai).

Maisto gaminimas:
Agurkus gerai nuplaukite. Paruoštus žalumynus suberkite į puodą, sandariai sudėkite agurkus ir viską užpilkite sūrymu (2 šaukštai druskos 1 litrui virinto vandens). Ant agurkų uždėkite medinį apskritimą arba didelę lėkštę, nustatykite priespaudą ir palikite 3 dienas. Nepamirškite stebėti agurkų ir nugriebti putas. Po trijų dienų nusausinkite sūrymą, o agurkus ir žoleles išpilstykite į sterilizuotus stiklainius. Sūrymą nukoškite, užvirinkite, įpylę 1 l verdančio vandens ir 2 valg. druskos. Stiklainius užpilti sūrymu, palaukti 10 min., vėl nukošti, užvirti, įpilti 1-2 valg. sausos garstyčios. Paskutinį kartą užpilkite agurkus sūrymu ir užsukite dangtelius. Apverskite ir palikite atvėsti nesuvyniojus.

Marinuoti agurkai su aitriosiomis paprikomis

Ingridientai:
5 kg agurkų,
5 krapų stiebeliai su skėčiais,
10 česnako skiltelių,
8 krienų lapai
20 serbentų lapelių,
8 lauro lapai,
juodųjų pipirų žirneliai,
raudona aitrioji paprika,
druskos.

Maisto gaminimas:
Marinavimui pasirinkite vienodo dydžio agurkus, nupjaukite galiukus ir suberkite į puodą, į tą pačią vietą suberkite krapus, česnaką, serbentų lapelius ir užpilkite sūrymu, paruoštu po 2 v.š. druskos 1 litrui vandens. Nustatykite priespaudą ir palikite agurkus dviem dienoms. Tada išimkite prieskonius, nukoškite sūrymą, nuplaukite agurkus ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius kartu su šviežiais prieskoniais, pridedant lauro lapų, krienų lapelių ir raudonųjų aitriųjų paprikų (1 litro stiklainiui užteks 3-4 žiedelių). Užvirinkite sūrymą, supilkite stiklainių turinį verdančiu sūrymu ir susukite juos paruoštais sterilizuotais dangteliais.

Sūdyti agurkai pomidorų sultyse

Ingredientai (3 litrų stiklainiui):
1,5 kg agurkų,
1,5 litro sulčių iš šviežių pomidorų,
3 valg druskos,
50 g krapų,
10 g peletrūno
6-8 česnako skiltelės.

Maisto gaminimas:
Paruoškite agurkus, stiklainius, žoleles ir česnaką. Ant stiklainių dugno dėkite nuluptas ir susmulkintas česnako skilteles, krapus ir peletrūną. Ant viršaus vertikaliai sudėkite agurkus. Iš pomidorų išspauskite sultis (3 litrų stiklainyje apie 1,5 l pomidorų sulčių). Sultis užvirinkite, ištirpinkite jose druską ir atvėsinkite. Agurkų stiklainius užpilkite atšaldytomis sultimis, uždenkite plastikiniais dangteliais, palaikę karštame vandenyje, padėkite į tamsią, vėsią vietą.

Sėkmės ruošiantis!

Larisa Shuftaykina