Geriausios wok keptuvės. WOK makaronai: istorija, receptai, įdomūs faktai

At šiuolaikinės namų šeimininkės Kinijos wok yra labai populiarus. Tai jokiu būdu nereiškia, kad tik tokiuose namuose gyvena šalininkai. Atvirkščiai: gaminti wok keptuvėje labai patogu, todėl jį galima sėkmingai panaudoti gaminant pačius įvairiausius patiekalus. Pažiūrėkime, kam skirta wok keptuvė.

Kas kepama wok keptuvėje?

Iš pradžių tokio tipo keptuvės buvo išrastos tam, kad būtų galima greitai paruošti patiekalus, nuolat juos maišant. Be to, tokia keptuvė turėjo suapvalintą dugną. Vėliau jis buvo pritaikytas naudoti ant elektrinės ar dujinės viryklės, nes su apvaliu dugnu prastai kontaktuoja kaitlentė, ir nuo to laiko wok dugnas tapo plokščias. Tačiau yra wok modelių su apvaliu dugnu: juos patogu naudoti ant dujinės viryklės, orkaitėje ar specialioje duobėje.

Wok keptuvė naudojama kepimui ir troškinimui, garinimui, rūkymui ir net sriuboms virti. Tokiuose patiekaluose netgi galite kepti šašlykus ant žarijų. Wok dubenėlio forma užtikrina greitą ir, svarbiausia, vienodą įkaitinimą. Todėl gaminant wok keptuvėje aliejaus reikės žymiai mažiau nei, tarkime, kepant įprastoje keptuvėje ar gruzdintuvėje. Be to, dėl gilios formos geriau virti wok keptuvėje, o kepti keptuvėje užtrunka pusę laiko nei naudojant įprastus patiekalus. Maišant maistą specialia mentele, produktai iš keptuvės dugno lengvai juda aukštyn, o į jų vietą atsiduria nebaigta dalis.

Gaminimui namuose optimalus wok keptuvės dydis yra 20-28 cm.O maitinimo įstaigose galima naudoti iki 2 metrų skersmens keptuves!

Wok keptuvių tipai

Gamintojai naudoja wok keptuves įvairios medžiagos. Taigi, pavyzdžiui, plieninis wok išsiskiria lengvumu, pakankamu šilumos laidumu ir tuo pačiu maža kaina. Tačiau pastebime, kad maistas tokioje keptuvėje dažnai dega.

Storasienėje ketaus wok keptuvėje maistas neprilips, tačiau tokia keptuvė įkaista itin lėtai, be to, yra labai svari. Bet pas tinkama priežiūra jis praktiškai "nesunaikinamas" ir tarnaus Jums labai ilgai.

Keramikinis wok indas turi nepridegančią dangą. Tačiau rinkdamiesi tokią keptuvę atkreipkite ypatingą dėmesį į jos sienelių storį: jos turi būti 2,5 mm ar daugiau. Keptuvė plonomis sienelėmis ir dugnu jums ilgai netarnaus, greitai deformuosis.

Wok keptuvė yra labai patogus daugiafunkcis patiekalas, kuriame galite greitai paruošti sveiką ir skanų maistą.

Wok yra universalus maisto gaminimo įrankis, kuris Azijos šalyse buvo naudojamas ištisas kartas. Su jo pagalba galite pagaminti bet kokį patiekalą per trumpiausią įmanomą laiką. Gaminti dar niekada nebuvo taip malonu, greita ir skanu.

Wok keptuvė yra tradicinis kinų indas apvaliu dugnu ir plačiais kraštais.

Šis patiekalas leis jums įkūnyti visus drąsiausius eksperimentus. Jei esate rytietiškų patiekalų mėgėjas, tuomet tikrai turėtumėte išbandyti tokio unikalaus išradimo galimybes.

n nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnnn nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnn

Pabandykime išsiaiškinti, kas yra wok. Paprasčiau tariant, tai yra vienas populiariausių maisto gaminimo įrankių Azijos šalyse. Savo forma jis atrodo kaip katilas. Jis taip pat turi plonas sienas. Ši funkcija leidžia tolygiai įkaitinti kiekvieną patiekalo dalį, kurioje maistas iškepa akimirksniu. Ši funkcija naudojama įstaigose greitas maistas.

Tokio indo dugnas pagamintas pusrutulio pavidalu, todėl jis negali stovėti tiksliai ant plokštelės paviršiaus. Dėl to buvo sukurtos specialios pritaikytos formos plokščiu dugnu, užtikrinančios reikiamą stabilumo lygį.

n nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnnn nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnn


Neteisinga tokio tipo patiekalus vadinti tik keptuvėmis, ji labiau panaši į wok keptuvę.

Wok yra universalus virtuvės reikmenys, galintis beveik visiškai pakeisti daugumą šiuolaikinių virtuvės reikmenų. Taip paruošti patiekalai pasižymi ypatingu skoniu ir išvaizda. Tarp tokiame inde paruoštų patiekalų savybių reikėtų atkreipti dėmesį į:

  • nedidelis kiekis riebalų – kepimui užtenka vieno šaukšto saulėgrąžų aliejus, kuri leidžia garinti maistą, pašalinant nereikalingas kalorijas;
  • nauda - maistas garinamas dideliu greičiu, todėl patiekalas nespėja prarasti savo naudingų savybių, kaip nutinka kepant ar verdant;
  • neįprastas skonis – visi patiekalai pasižymi pikantišku aromatu ir maloniu skoniu, lyginant su tradiciniais gaminimo būdais.

Daugiafunkcis ir universalus wok puodas sulaukia didelio populiarumo, ypač tarp rytietiškos virtuvės mėgėjų.

Pastaba! Virėjai netgi sugalvojo specialų gaminimo būdą wok keptuvėse, kai kepama ir nuolat maišoma.

Yra specialių rūšių indai, skirti ugniai ir dujinės viryklės. Jie leidžia gaminti įvairius patiekalus – nuo ​​daržovių iki mėsos ar žuvies. Tokiu atveju turėtumėte atidžiai pasirinkti tokius patiekalus, kad nepatektumėte į klastotę. Dabar aišku, kam skirta wok keptuvė. Turėtumėte suprasti niuansus, kaip pasirinkti tokius patiekalus.

Ką reiškia wok

n nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnnn nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnn

Wok yra speciali keptuvė, kuri Rytų šalyse naudojama jau du tūkstančius metų. Senovėje valstiečiai gamindavo maistą ant atviros ugnies. Indas plonomis sienelėmis leido žymiai pagreitinti gaminimo procesą. Dabar ši tradicija gerokai peržengė šiuolaikinę Kiniją ir kitas Azijos šalis.

Reaguojant į paklausą, atsirado pasiūla – indų prekyviečių lentynose vis dažniau pasirodo vokai su visa savo įvairove.

Pastaba! Plokščiadugniai modeliai yra paplitę rinkoje. Jie tinka naudoti ant indukcinių viryklių, viryklių, atviros ugnies.

Kiniškų wok keptuvių privalumai ir trūkumai

n nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnnn nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnn

Tokiomis dorybėmis pasižymi azijietiškas virtuvės indas.

  1. Produkto apdorojimo greitis. Dėl išgaubtos dugno formos ir plonų sienelių šiluma tolygiai paskirstoma paviršiuje. Tai leidžia žymiai padidinti gaminimo greitį ir sutaupyti laiko.
  2. Universalios savybės. Šiuo indu galima ruošti įvairius maisto produktus – nuo ​​augalinio maisto iki mėsos patiekalai. Jei rinkinyje taip pat yra kepsninė, galite ruošti maistą garuose.
  3. Aukštos kokybės maistas. Gaminant nereikia naudoti daug saulėgrąžų aliejaus, o tai yra sveikos mitybos pavyzdys. Dėl plonų sienelių maistas iškepamas per kelias minutes, išsaugant naudingus mikroelementus. Tokie patiekalai yra puikus sprendimas tiems, kurie veda sveiką gyvenimo būdą.
  4. Daugiafunkcionalumas. Viduje galite troškinti daržoves ar bet kokį kitą garnyrą, o mėsą troškinti ant grotelių. Žymiai sumažina gaminimo išlaidas. Taip pat galite šiek tiek sutaupyti elektros ar dujų.
  5. Modifikacijos. Atsižvelgiant į konfigūraciją ir papildomų funkcijų prieinamumą, galite atlikti įvairius kulinarinius eksperimentus.

Iš pradžių WOK keptuvė tikrai buvo skirta tik kepti.

Tarp trūkumų reikėtų atkreipti dėmesį į šiuos dalykus.

  1. Dydis. Tokia keptuvė yra gana didelė, todėl ją nepatogu naudoti ant mažų viryklių.
  2. Rašiklis. Paprastai jis yra tiesiai virš ugnies, todėl gali nudegti. Gamindami turite būti labai atsargūs.

Wok keptuvių veislės

n nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnnn nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnn

Ant moderni rinka pristatomi įvairūs modeliai, tarp kurių galite pasirinkti tinkamą tam tikroms funkcijoms. Paprastai jie skiriasi matmenimis, papildomos įrangos prieinamumu, gamybos medžiagomis.

Indų funkcionalumas leido išplėsti įprasto naudojimo sritį.

Skersmuo ir matmenys priklauso nuo to, ką gaminsite viduje. Sienelės storis taip pat skiriasi, o tai turi didelę įtaką gaminio kainai. Skiriasi ir dugnas – jis gali būti plokščias arba išgaubtas, priklausomai nuo to, ant kokios kaitlentės ruošite indus.

Iš kokių medžiagų gaminamos wok keptuvės?

n nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnnn nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnn

Šio tipo indai yra pagaminti iš skirtingos medžiagosį kuriuos reikėtų atsižvelgti. Nuo to priklauso gaminimo kokybė, taip pat gaminio patvarumas.

Anglinio plieno

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(() rn blockId: "RA-475261-41",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-41",rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "display:block;text-align:center;"rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute( "data-ad-slot", "7321832880");rn g.setAttribute("data-ad-format", "auto");rn g.setAttribute("data-full-width-responsive", "true") ;rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-41").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript";rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context. js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Tai labiausiai paplitęs produktų tipas rinkoje. Tarnavimo laikas dažniausiai priklauso nuo atlikto darbo kokybės ir gamintojo. Reikėtų pažymėti tokius virtuvės reikmenų pranašumus:

  • tinka įvairiems paviršiams apdoroti;
  • turi didelį šildymo greitį;
  • turi mažą masę;
  • pakankamai ilgas tarnavimo laikas.

Tvirta, patvari medžiaga ilgai tarnaus virtuvėje.

Atkreipkite dėmesį į minusus:

  • esant aukštai temperatūrai, žemos kokybės medžiaga deformuojasi;
  • jei danga nekokybiška, maistas dega arba yra nepakankamai apdorotas.

Pastaba! Kai perkate gaminį, išstudijuokite dangos medžiagą. Jūsų sveikata tiesiogiai priklauso nuo jo kokybės. Kai kurios medžiagos gali išskirti toksiškas medžiagas, kurios sugadins jūsų maistą.

Nerūdijantis plienas

n nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnnn nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rnn

Tai vienas iš geriausių pirkimo variantų, pasižymintis aukštomis eksploatacinėmis savybėmis:

  • nepasiduoda korozijai;
  • turi patrauklią išvaizdą;
  • turi ilgą tarnavimo laiką;
  • nepažeistas;
  • nesikreipia ir neištirpsta.

Pagrindinis plieninės wok privalumas yra ilgas tarnavimo laikas.

Svarbu! Kai kurie modeliai neturi nepridegančios dangos, todėl turėtumėte atidžiai stebėti gaminimą.

Ketaus

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(() rn blockId: "RA-475261-49",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-49",rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "display:block;text-align:center;"rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute( "data-ad-slot", "3871024108");rn g.setAttribute("data-ad-format", "auto");rn g.setAttribute("data-full-width-responsive", "true") ;rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-49").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript";rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context. js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Šie produktai yra skirtingi dideli dydžiai ir įspūdingas svoris. Tuo pačiu metu medžiaga turi šiuos privalumus:

  • šilumos išsaugojimas;
  • didelis kepimo greitis;
  • vienodas šilumos paskirstymas;
  • stiprumas;
  • atsparumas pažeidimams ir įbrėžimams.

Ketaines keptuves geriau imti storas, antraip įkaitusi plona medžiaga nuo stipraus smūgio įtrūks.

Tarp trūkumų reikėtų pažymėti rūdžių atsiradimo tikimybę netinkamai prižiūrint. Paprastai tokie produktai naudojami greitam mėsos ar daržovių kepimui.

Aliuminis

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(() rn blockId: "RA-475261-28",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-28",rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-right:19px;margin-left:10px;float:left; display:block;text-align:center;";rn g .setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "9748330459");rn g.setAttribute("data-full-width- responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-28").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn var g = document.createElement("ins");rn g.className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-left:10px;margin-right:19px;display:inline-block; text-align:center;";rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "6555546120");rn g .setAttribute te("data-full-width-responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-28").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript" ;rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Įperkamas ir lengvas pasirinkimas. Skiriasi mažu svoriu ir dideliu kepimo greičiu. Tuo pačiu metu aliuminio lydinys pasižymi polinkiu į deformaciją ir stabilumu žemoje temperatūroje.

Pagrindinis pliusas – įranga su teflonine danga, kuri neleidžia maistui prilipti.

Nelipni danga wok keptuvėms

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(() rn blockId: "RA-475261-20",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-20",rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-right:19px;margin-left:10px;float:left; display:block;text-align:center;";rn g .setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "3108606777");rn g.setAttribute("data-full-width- responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-20").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn var g = document.createElement("ins");rn g.className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-left:10px;margin-right:19px;display:inline-block; text-align:center;";rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "2672141439");rn g .setAttribute te("data-full-width-responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-20").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript" ;rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Virimo kokybė priklauso ir nuo dangos. Dažniausiai naudojamos šios medžiagos.

  1. teflonas. Ši danga apsaugo nuo prilipimo. Norint jo nepažeisti, rekomenduojama naudoti specialius stalo įrankius.
  2. Granitas. Pasižymi dideliu stiprumu ir patikimumu. Užtikrina greitą maisto pašildymą. Pasižymi lengva priežiūra.
  3. Keramika. Skiriasi patikimumu. Galima naudoti įvairius stalo įrankius. Tokiu atveju neturėtumėte tikrinti produkto stiprumo esant temperatūrai.
  4. Emalio. Itin trapi danga, kuri neatlaiko smūgių ar temperatūros svyravimų. Jis taip pat turi nelipnių savybių.
  5. Titanas. Skiriasi dideliu saugumu ir stabilumu. Jis turi nelipnių savybių, leidžiančių gaminti įvairius maisto produktus.

Maistas gali būti gaminamas ant stiprios ugnies.

Apatinės formos tipas

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(() rn blockId: "RA-475261-21",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-21",rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-right:19px;margin-left:10px;float:left; display:block;text-align:center;";rn g .setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "2444555502");rn g.setAttribute("data-full-width- responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-21").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn var g = document.createElement("ins");rn g.className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-left:10px;margin-right:19px;display:inline-block; text-align:center;";rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "5166087610");rn g .setAttribute te("data-full-width-responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-21").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript" ;rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Dugno forma turi įtakos kai kurioms gaminimo savybėms. Apskritai gaminimo kokybė ir greitis nesiskiria.

išgaubta forma

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(() rn blockId: "RA-475261-50",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-50",rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "display:block;text-align:center;"rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute( "data-ad-slot", "2557942433");rn g.setAttribute("data-ad-format", "auto");rn g.setAttribute("data-full-width-responsive", "true") ;rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-50").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript";rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context. js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Rekomenduojama tiems, kurie namuose turi dujinę viryklę. Tokioms progoms puikiai tiks tradiciniai kiniški indai. Jei turite indukcinę viryklę, galite nusipirkti specialų laikiklį, kad būtų lengviau gaminti maistą.

WOK keptuvė skirta tik kepti nuolat maišant.

išlygintas dugnas

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(() rn blockId: "RA-475261-29",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-29",rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-right:19px;margin-left:10px;float:left; display:block;text-align:center;";rn g .setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "7122167111");rn g.setAttribute("data-full-width- responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-29").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn var g = document.createElement("ins");rn g.className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-left:10px;margin-right:19px;display:inline-block; text-align:center;";rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "8001840802");rn g .setAttribute te("data-full-width-responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-29").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript" ;rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Dažniausiai naudojamas ant modernių elektrinių arba indukcinių kaitlenčių plokščiais paviršiais. Šis sprendimas užtikrina reikiamą stabilumą.

Wok matmenys

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(() rn blockId: "RA-475261-22",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-22",rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-right:19px;margin-left:10px;float:left; display:block;text-align:center;";rn g .setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "1131473834");rn g.setAttribute("data-full-width- responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-22").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn var g = document.createElement("ins");rn g.className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-left:10px;margin-right:19px;display:inline-block; text-align:center;";rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "5543198424");rn g .setAttribute te("data-full-width-responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-22").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript" ;rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Renkantis indus svarbu atkreipti dėmesį į skersmenį. Kuo jis didesnis, tuo daugiau maisto galėsite gaminti. Tuo pačiu nerekomenduojama pirkti kasdieniams poreikiams per didelių gaminių, nes jie yra labai nepatogūs ir užima daug vietos.

Rytietiška virtuvė su visa savo įvairove dažnai gaminama ant atviros ugnies.

Priklausomai nuo matmenų, yra tokių keptuvių tipų:

  • iki dvidešimties centimetrų – porcijomis;
  • iki dvidešimt aštuonių - kelios porcijos;
  • iki trisdešimt aštuonių - iki penkių porcijų;
  • iki penkiasdešimties – apie dešimt porcijų.

Wok rankenų įvairovė

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(() rn blockId: "RA-475261-23",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-23",rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-right:19px;margin-left:10px;float:left; display:block;text-align:center;";rn g .setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "1603953414");rn g.setAttribute("data-full-width- responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-23").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn var g = document.createElement("ins");rn g.className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-left:10px;margin-right:19px;display:inline-block; text-align:center;";rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "3566065486");rn g .setAttribute te("data-full-width-responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-23").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript" ;rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Priklausomai nuo to, kaip uždėta rankena, yra keletas dizaino tipų. Tai turi įtakos gaminio naudojimui.

kantono stilius

Klasikinis variantas su dviem rankenomis, suteikiantis galimybę gaminti didelei kompanijai. Taip bus lengviau maišyti maistą gaminant ir patiekti patiekalus ant stalo.

Wok keptuvė primena didelę lėkštę atvirais kraštais ir dviem rankenomis.

šiaurietiško stiliaus

Tai patogiausias pasirinkimas Vakarų šalių gyventojams. Tai atrodo kaip klasikinė keptuvė. Skiriasi mažais dydžiais.

Keptuvės rankenos medžiagos

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(() rn blockId: "RA-475261-24",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-24",rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-right:19px;margin-left:10px;float:left; display:block;text-align:center;";rn g .setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "2252983811");rn g.setAttribute("data-full-width- responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-24").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn var g = document.createElement("ins");rn g.className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-left:10px;margin-right:19px;display:inline-block; text-align:center;";rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "9939902144");rn g .setAttribute te("data-full-width-responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-24").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript" ;rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Rankenos taip pat gali būti pagamintos iš įvairių medžiagų. Nuo to priklauso indų naudojimo paprastumas.

Metalas

Klasikinė versija, kurią patogu naudoti esant sąlygoms aukštos temperatūros. Dažniausiai šios rankenos netirpsta, todėl jas galima naudoti gaminant maistą orkaitėje. Paprastai šiuo atveju wok korpusas taip pat yra metalinis.

Dubens forma leidžia gaminti tiek centre, tiek šonuose, vienu metu gaminant kelis patiekalus.

Silikonas

Šiuolaikinė medžiaga, kuri užtikrina patikimą apsaugą nuo perkaitimo. Paprastai naudojamas kaip papildomas rankenos užvalkalas.

Plastmasinis

Jis dažnai randamas ant rankenų ir naudojamas daugelio produktų rankenoms apdoroti. Įperkama medžiaga, kuri sumažina keptuvės gamybos technologijos kainą.

Apskritimo formos dugnas užkirs kelią visiškam kontaktui su kaitinimo elementu.

Bakelitas

Savotiškas plastikas. Jis pasižymi dideliu stiprumu ir temperatūros stabilumu. Neturi fizinės žalos. Paviršiuje nėra jokių įbrėžimų. Tačiau nerekomenduojama naudoti orkaitės viduje, nes tokia rankena gali sudegti.

Kas įtraukta į keptuvę

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(() rn blockId: "RA-475261-25",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-25",rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-right:19px;margin-left:10px;float:left; display:block;text-align:center;";rn g .setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "9698065852");rn g.setAttribute("data-full-width- responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-25").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn var g = document.createElement("ins");rn g.className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-left:10px;margin-right:19px;display:inline-block; text-align:center;";rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "7071902511");rn g .setAttribute te("data-full-width-responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-25").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript" ;rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Rinkoje jų yra daug įvairių modelių, kuriame yra įvairių priedų. Atkreipkite dėmesį, kad rinkiniai yra brangesni. Tokiu atveju geriausia įsigyti paruoštą rinkinį, nes jau turėsite viską, ko reikia norint pradėti kurti kulinarinius šedevrus. Tai leidžia padidinti funkcionalumą ir veikimo charakteristikos Produktai.

Geriau pirkite wok plokščiu dugnu, jie pritaikyti naudoti ant dujinės viryklės.

Į standartinį komplektą turi būti įtraukti šie elementai:

  • vakuuminis dangtis - leidžia sudaryti sąlygas virti troškinius ar daržovių troškinys porai;
  • grotelės – padidina wok keptuvės funkcionalumą, leidžiančią viduje vienu metu gaminti kelis skirtingus patiekalus.

nrn (function(w, d, n, s, t) (rn w[n] = w[n] || ;rn w[n].push(function() (rn Ya.Context.AdvManager.render(() rn blockId: "RA-475261-26",rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-26",rn async: truern ), function() (rn var g = document.createElement("ins");rn g. className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-right:19px;margin-left:10px;float:left; display:block;text-align:center;";rn g .setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "5567249151");rn g.setAttribute("data-full-width- responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-26").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn var g = document.createElement("ins");rn g.className = "adsbygoogle";rn g.style = "width:336px;height:280px;margin-left:10px;margin-right:19px;display:inline-block; text-align:center;";rn g.setAttribute("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692");rn g.setAttribute("data-ad-slot", "5106733080");rn g .setAttribute te("data-full-width-responsive", "true");rn document.getElementById("yandex_rtb_R-A-475261-26").appendChild(g);rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ).push(());rn ));rn ));rn t = d.getElementsByTagName("script");rn s = d.createElement("script");rn s.type = "text/javascript" ;rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true;rn t.parentNode.insertBefore(s, t);rn ))(this, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks");rnn

Be klasikinių modelių, ne paskutinę vietą užima ir elektriniai. Jie pasižymi universalumu, nes jiems nereikia lėkštės. Todėl prietaisą galite naudoti net keliaudami, kai nėra įprastos viryklės maisto ruošimui.

Sienos yra plonesnės, todėl maistas iškepa daug greičiau nei įprastame troškintuve.

Tarp privalumų yra šie:

  • greitas darbinio paviršiaus pašildymas;
  • patogi fiksacija, leidžianti be problemų maišyti produktus viduje;
  • ilgą laiką išlaiko šilumą;
  • prietaisas neperkaista, nes yra valdymo pultelis temperatūrai nustatyti;
  • Yra keletas skirtingų nustatymų, kurie supaprastina gaminimo procesą pradedantiesiems.

Svarbu! Tokiuose įrenginiuose galite gaminti įvairius patiekalus. Tam yra specialių režimų rinkinys.

Kuo skiriasi wok keptuvė nuo puodo ir įprastos keptuvės

Wok yra specialus indas, leidžiantis greitai paruošti maistą. Ypatumas slypi nuolatiniame ingredientų maišyme, todėl gaminant nereikia daug riebalų. Toks maistas laikomas sveikesniu ir dietiškesniu. Indai yra daugiafunkciniai ir galimybė vienu metu gaminti kelis patiekalus.

Mėsą patogu kepti centre, o daržoves – šonuose – vienodai kepant jos nepridegs.

Puodo, keptuvės, puodo ar wok naudojimas pasižymi ir privalumais, ir trūkumais. Skirtumas slypi gaminimo rezultate.

Kaip išsirinkti kokybišką wok

Pirkdami turėtumėte atsižvelgti į šiuos parametrus:

  • gamintojo įmonė;
  • medžiaga kėbului ir rankenai gaminti;
  • danga;
  • papildomų funkcijų prieinamumas;
  • dugno forma;
  • skersmuo;
  • rankenos tvirtinimas.

Manoma, kad WOK gaminamas maistas išsiskiria skoniu ir natūralumu.

Kaip virti wok keptuvėje

Norėdami virti wok keptuvėje, laikykitės šių taisyklių:

  • paruošti maistą iš anksto;
  • supjaustykite ingredientus vienodais plonais griežinėliais;
  • pašildykite paviršių;
  • naudoti augalinį aliejų;
  • laikytis produktų perdirbimo tvarkos;
  • visada maišykite patiekalą.

Terminio apdorojimo laikas gerokai trumpesnis, gaminiuose išsaugoma daugiau vitaminų.

Profesionalių wok keptuvių priežiūros taisyklės

Kad jūsų wok tarnautų ilgiau, vadovaukitės šiomis rekomendacijomis:

  • po kepimo išplaukite keptuvę;
  • nenaudokite agresyvių ploviklių;
  • nenaudokite keptuvės ant stiprios ugnies;
  • maišymui naudokite rekomenduojamus prietaisus.

Šiandien wok keptuvės gaminamos iš įvairių medžiagų.

Geriausių wok keptuvių modelių įvertinimas

Rinkoje jų yra daug skirtingi modeliai. Žemiau pateikiamas populiariausių tarp pirkėjų sąrašas.

Neva metalo dirbiniai

Indai yra aukštos kokybės, o kompozicijoje nėra toksiškų priemaišų. Atitinka kokybės standartus ir turi pasaulinius kokybės standartus.

Tokie indai sveria nedaug, todėl juos lengva naudoti.

TVS Mineralia

Tinka bet kokiam maistui ruošti ant skirtingų kaitinamų paviršių. Jis pasižymi patogumu, nes ant korpuso yra temperatūros indikatorius.

Fissmanas

Aukštos kokybės gaminys, kurio sudėtyje yra tik saugios ir aplinkai nekenksmingos medžiagos. Skiriasi funkcionalumu, patogumu ir patrauklia išvaizda.

Vakarietiški modeliai yra su plokščiu dugnu arba artimu lygiam dugnui.

Tefal

Vienas iš populiariausių gamintojų. Produktas skiriasi universalumu ir kokybe. Yra temperatūros indikatorius, leidžiantis valdyti gaminimo procesą.

Rondell 114

Populiarus produktas, naudojamas profesionalių virėjų. Skiriasi paprastumu ir funkcionalumu. Galite gaminti įvairius patiekalus bet kokiu kiekiu.

Jie tinka naudoti ant modernių indukcinių ir elektrinių viryklių.

Iš kitų žinomų gamintojų išsiskiria Granchio, Stahlberg, Gipfel. Jie pasižymi aukšta kokybe ir naudingomis eksploatacinėmis savybėmis.

Wok yra patogus indas, leidžiantis gaminti įvairius patiekalus kiekvienam skoniui. Tai puikus sprendimas tiems, kurie nemėgsta maištauti gaminant maistą. Svarbu pasirinkti kokybišką gaminį, kad jis tarnautų ilgiau.

VIDEO: Kaip virti wok keptuvėje.

Šiandien internete galite rasti daugybę vaizdo įrašų apie maisto gaminimą Azijos šalyse. Patiekalai, primenantys blynus, paprastai gaminami ant apvalių ar stačiakampių lėkščių be šonų, tačiau visi kiti patiekalai gaminami kūgio formos katiluose, keptuvėse, puoduose - iš karto net nesuvoki, kaip tai vadinasi. Tai toks neįprastas europietiškam mentalitetui patiekalas, kad planuojantys įvaldyti azijietiško maisto ruošimą turėtų iš arčiau susipažinti su šiuo buities reikmeniu.

Kas tai yra?

Tradicinė rytietiška keptuvė vadinama wok. V klasikinė versija jis turi suapvalintą dugną, todėl jo nebus galima pastatyti ant lygaus paviršiaus. Norint atsakyti į klausimą, kodėl šis patiekalas atrodo taip keistai, verta atsigręžti į istoriją.

Wok gimtine laikoma Kinija, kur kaip kuras vis dar naudojamos greitai degančios medžiagos: plonos šakos, šiaudai, kukurūzų burbuolės. O tokios „malkos“ taip greitai perdega, kad reikia naudoti geležinius indus, kurie greitai atiduoda šilumą gaminiams.

Taip atsirado wok: dugnas greitai įšyla, bet sienelės, kurios stipriai plečiasi į viršų, lieka tik šiltos. O nuolat maišant maistas spėja tolygiai iškepti vos per kelias minutes.

Yra vokų, kurie gamina skystus patiekalus arba naudoja juos kaip dvigubą katilą. Bet jie vis tiek skiriasi nuo paprastos keptuvės (puodo) savo smarkiai besiplečiančiu kaklu. Šiuolaikiniai gamintojai siūlo tokius indus naudoti namuose, taip pat ant atviros ugnies. Wok keptuvėje yra viena arba dvi rankenos, kurios gali būti kilpinės arba ilgos.

Šiandien wok tradiciškai naudojamas Azijos šalyse. Tokį katilo panašumą galima pavadinti įvairiai. Pavyzdžiui, Indijoje panašūs patiekalai vadinami karahi. Tačiau vis daugiau wok gerbėjų surandama Europos šalyse ir Amerikos žemynuose, nes keptuvė yra daugiafunkcė, o maistas sveikesnis dėl gaminimo greičio.

Kam skirta keptuvė?

Wok yra toks universalus patiekalas, kas jame gali būti:

  • kepti mėsą, daržoves, žuvį, riešutus, dribsnius be aliejaus, pridedant aliejaus arba kepti;
  • troškinti patiekalai po dangčiu;
  • gaminti skystus patiekalus: sriubas, uogienes, padažus;
  • garinis maistas.

Kepimo plonasienėje keptuvėje ypatybė yra nuolatinis maišymas.Šios technologijos dėka galite sunaudoti mažiausiai riebalų arba apsieiti be jų. Kepimo produktai įgauna auksinę traškią plutą, ir tai įvyksta vos per kelias minutes. Patiekalai paruošiami greitai, išlaikant pirmines naudingas savybes, turi ypatingą skonį ir aromatą.

Tačiau norint tai pasiekti naudojant įprastus patiekalus, gali prireikti troškinio, ančiuko, dvigubo katilo, katilo, puodo, įvairių keptuvių.

Privalumai ir trūkumai

Prieš priimdami galutinį pasirinkimą pirkimo naudai, dar kartą pabandysime išsiaiškinti wok privalumus ir trūkumus. Akivaizdūs pranašumai:

  • indų universalumas - jis pakeis keletą namų apyvokos reikmenų variantų;
  • Sutaupykite laiko greitai gamindami
  • galimybė naudoti minimalų riebalų kiekį dėl to, kad keptuvė greitai įkaista;
  • maistinių medžiagų išsaugojimas;
  • kuro taupymas: skrudinimas užtruks kelias minutes, troškinimas – žema ugnis;
  • dėl ypatingos formos turinį galima apversti be mentelės;
  • galimybė kepti kelis patiekalus vienu metu naudojant grilį: vienas patiekalas kepamas (troškinamas), kitas – garuose;
  • dėl aukštų sienelių sunku įsivaizduoti, kad indas išvirs ar maišant iš jo kažkas iškrenta;
  • Nuimamos rankenos taupant vietą
  • pakeitus dugno formą link plokštumos, tokio tipo keptuvę buvo galima naudoti ant elektrinių, dujinių, indukcinių viryklių, o ne tik ant atviros ugnies.

Trūkumai apima šiuos dalykus:

  • metalinės rankenos - kilpos dažnai nudegina, todėl turite laikytis pagrindinių eksploatavimo taisyklių;
  • naudoti tinka tik medinės mentelės, negalima kištis į indą metaliniais daiktais;
  • medinės mentelės ne visada yra komplekte – jas reikia įsigyti papildomai;
  • didelei šeimai reikalingas didelis wok, kuris gali ir netilpti į orkaitę.

Rūšys

Wok keptuvės išsiskiria dugno forma, dydžiu, tūriu, medžiaga, danga, rankenų tipu, suderinamumu su viryklėmis, įranga, kaina.

dugno forma

Šiuo atveju wok gali būti:

  • tradicinis- atvirai ugniai, naudojamos specialios formos krosnyse, pakabinamos virš ugnies (žiedinės) arba įrengiamos ant dujinės viryklės ant specialaus stovo;

  • Indijos: Tamilų skersmuo bus didesnis, mažesnė keptuvė vadinama karahi;

  • plokščiadugniai– skirtas naudoti ant elektrinės arba indukcinės kaitlentės.

Iki dydžio

Perkant bet kokio tipo viryklėms skirtą keptuvę, gamintojas nurodo viršutinio krašto skersmenį, apačią ir sienelės aukštį. Tai yra, kainų etiketėje jis atrodys taip: 40x20x6,5 cm. Šie indai yra įvairių dydžių. Dėl profesionaliam naudojimui viešojo maitinimo vietose naudojama 2 metrų skersmens wok išilgai viršutinio krašto. Rytų šalims tai normalu.

Apskritai viskas priklauso nuo valgytojų skaičiaus: 2 porcijoms jie ima 15-28 cm skersmens keptuvę, 5 porcijoms - 30-38 cm, 11 porcijų ir daugiau - 76 cm.

Pagal tūrį

Pirmojo ir antrojo patiekalų tūris turi būti skirtingas, ir tai ne visada priklauso tik nuo skersmens. Didesniu mastu - nuo sienų aukščio. Ir čia laukia „pasala“: tai vis tiek ne keptuvė, keptuvės tūris augs kartu su skersmeniu. Galima rasti ir 1 litro, ir 10. 9,5 cm aukščio 10 litrų wok bus apie 40 cm skersmens.

Pagal medžiagos ir plokštės suderinamumą

Metalas, iš kurio yra liejamas wok, turės esminę reikšmę technologijai ir gaminimo trukmei. Ne visos medžiagos gali sąveikauti su indukcine arba stiklo keramika kaitlente, todėl perkant būtina išstudijuoti informaciją, kurioms krosnelėms skirtas konkretus wok.

Aliuminio keptuvės akimirksniu įkaista, turi minimalų svorį, bet indas greitai pridega be nuolatinio maišymo. Tokius indus galite naudoti ant dujinių ir elektrinių viryklių. Tačiau keptuvė be nesvylančios dangos gerai ištveria aukštą temperatūrą, net ir padengta greitai susidėvi.

Aliuminis yra minkšta medžiaga, lengvai deformuojama. Bet tai nebrangus produktas, jį lengva pakeisti nauju.

Plieniniai wok yra populiariausi. Tačiau atminkite, kad plienas taip pat skiriasi. Gamintojai siūlo keptuves iš anglies arba nerūdijančio plieno, taip pat kartu su kitais metalais (aliuminiu, variu, nikeliu, chromu). Aprėptis bus svarbiausia.

Jei pasirinkimas krito ant nepadengtų indų, tuomet turite žinoti:

  • anglinio plieno keptuvės pasižymi geresnėmis nelimpančiomis savybėmis, o naudojant nerūdijantį plieną teks pilti daugiau aliejaus;
  • „anglies“ vokai labiau tinka kepti, nerūdijantis plienas – troškinimui;
  • jei dugnas yra plonas, anglinis plienas greitai sulenks, o nerūdijantis plienas nesideformuos;
  • lengviau prižiūrėti nerūdijantį plieną, indai iš anglies medžiagos pradeda greičiau rūdyti;
  • indus galite naudoti ant visų tipų viryklių, taip pat ant atviros ugnies;
  • kuo storesnė keptuvė, tuo ilgiau ji tarnaus;
  • bet koks plienas gali atlaikyti aukštą ir žemą temperatūrą;
  • manoma, kad patiekalai, pagaminti iš nerūdijančio plieno, labiau išlaiko savo naudingas savybes;
  • nedengti plieniniai indai yra nebrangūs, šiek tiek sveria ir turi gerą šilumos laidumą.

Ketaus keptuvė- tai, viena vertus, puikios nelipnios savybės, kita vertus - sunkumas ir trapumas. Wok, kurio sienelės storis 3 mm, įkais greičiau, bet gali bet kada įskilti. Storasienis 9 mm wok yra daug sunkesnis, bet tvirtesnis. Jis įkais lėtai, tačiau dėl sklandaus aušinimo ilgiau išlaikys šilumą. Plonasienėje keptuvėje tradicinius azijietiškus patiekalus gaminti lengviau suplakant. Sunkiuose ketaus induose tai padaryti nepatogu.

Kadangi vanduo gali surūdyti indus, nepalikite pagaminto maisto ketaus wok keptuvėje. Apskritai tokius indus lengva prižiūrėti, juos galima naudoti ant bet kokio tipo krosnelių, jie yra patvarūs. Tačiau ketus sugeria visus kvapus, todėl reikia kruopščiai valyti indus.

Pagal aprėpties tipą

Galbūt danga net svarbesnė nei pačios kiniškos keptuvės medžiaga. Tai neleidžia maistui pridegti ir skatina greito maišymo technikų vystymąsi. Apsvarstykite pagrindinius aprėpties tipus.

Granitas, marmuras ar akmuo

Dabar yra patiekalų, turinčių bet kurią iš šių savybių. Tiesą sakant, visa tai yra sinonimai, nurodantys akmens drožlių panaudojimą metalui. Šis metodas leidžia indams suteikti didelį atsparumą dilimui. Akmens drožlės ir mineralinės dalelės, sudarančios šias dangas, paverčia nelipnią sluoksnį patikima metalo apsauga nuo įbrėžimų. Tokiam wok keptuvėje aliejaus nereikia arba jis naudojamas nedideliais kiekiais.

Akmens danga yra patvari, tvirta, patikima. Šiuo atveju kaip medžiaga gali būti naudojamas lengvas aliuminis, tačiau dėl mineralinio trupinio wok puikiai sulaikys šilumą. Šiuos indus lengva prižiūrėti.

keramikos

Keptuvės su keraminė danga išsiskiria vienodu šilumos pasiskirstymu paviršiuje ir ilgalaikiu jos išlaikymu. Keramiką labai patogu naudoti: prie jos gali liestis metalinės mentelės, šaukštai, nebijo ploviklių. Jis skirtas aukštai temperatūrai, tačiau turi neigiamą požiūrį į temperatūrų skirtumą: nereikėtų karštos keptuvės išnešti į balkoną žiemos šalčiu. Tokio apdorojimo pasekmė gali būti įtrūkimai ant paviršiaus.

Neigiamos savybės apima didelį patiekalų svorį. O lėtam maišymui, kaip ketaus, netinka. Tačiau puikiai šilumą išlaikančiuose patiekaluose gaunasi labai skanūs troškiniai ir troškiniai, azijietiškos sriubos. Keramines wok keptuves galima dėti ant elektrinių ir dujinių viryklių.

teflonas

Tefloninė danga yra populiariausia. Jis išsiskiria atsparumu agresyviems plovikliams, aukštomis nelimpančiomis savybėmis. Bet dirbant su tokiu paviršiumi galima naudoti tik silikonines arba medines menteles.

Be to, wok keptuvė buvo sukurta dirbti esant aukštai temperatūrai, o teflonui tai nepatinka. Nutrūkus apsauginiam sluoksniui, išsiskiria kenksmingi toksinai.

titano

Titano danga vadinama nekenksminga aplinkai – daugelio tyrimų duomenimis, ji neišskiria žmogui kenksmingų medžiagų. Titanas yra atsparus mechaniniams pažeidimams, pasižymi puikiomis nelimpančiomis savybėmis, tarnaus 25 metus.

Būtent todėl kavinėse, restoranuose ir kitose virtuvėse tokie patiekalai naudojami kaip profesionalūs. Šiuo metu tokie patiekalai laikomi pačiais progresyviausiais.

emaliuotas

Emalio dirbiniai visada buvo vertinami kaip priemonė, apsauganti maistą nuo metalų oksidacijos. Gaminant indus, skirtus kepti ir troškinti, naudojamas stiklinis emalis, kuris neleidžia neatsargiai elgtis: ant tokio paviršiaus negalima naudoti metalinių šepečių, mentelių, šaukštų. Bet ant emalio dangos nelieka maisto kvapas, jis atsparus šarmams ir rūgštims, su maistu nesąveikauja. Emalį lengva prižiūrėti.

Profesionalai teigia, kad ši danga yra geresnė nei nerūdijantis plienas, aliuminis ir kiti metalai. Emaliuoto wok puodo negalima dėti ant ugnies tuščio, taip pat jo negalima atvėsinti saltas vanduo arba šaltyje.

Pagal konfigūraciją

Perkant wok, reikia turėti omenyje, kad pirkimo pakuotė gali būti labai skirtinga. Greitam gaminimui tikrai prireiks medinės mentelės, šaukšto, kiaurasamčio. Pravers kiniški pagaliukai, kai kurioms dangoms – silikoninė mentelė. Tačiau kai kuriuos priedus patartina įsigyti iš karto su wok, kad išsirinktumėte tinkamą dydį. Mes kalbame apie groteles ir dangtį.

  • Specialios grotelės užims pusę wok. Jis skirtas kepimui garuose. Tuo pačiu metu į pačią keptuvę galima pilti įprastą vandenį arba paruošti kitą patiekalą.

  • Metaliniai žiedai (wok žiedas) o mediniai padėkliukai klasikiniam wok patiekalui laikyti ant viryklės ir ant stalo yra būtini.

  • Kai kurie pirkėjai perka specialus didesnės galios degiklis (wok degiklis) laikytis visos kepimo keptuvėje technologijos.

  • Aukščiausia vertė turi tinkamą dangtį jei jis neįtrauktas. Dangtis gali būti paprastas, dažniausiai pagamintas iš tos pačios medžiagos kaip ir pati wok. Tačiau daugelis bando gauti keptuvę su vakuuminiu dangčiu. Jame yra silikoninis sandariklis ir ilga rankena, su kuria dangtį galima uždėti ant šono, taip pat uždarymo indikatoriaus vožtuvas ir garų išleidimo vožtuvas.

Uždarymo indikatoriaus dėka silikoninis apvadas tvirtai priglunda prie wok, o patiekalai ruošiami troškinimo arba virimo režimu.

  • Be to, pirkite bambukinius garlaivius wok, kurie sumontuoti keptuvėje ant stovo. Tada į metalinį dubenį įpilama vandens, o į bambukinį vamzdelį dedami gaminiai garuose. Tuesok uždengtas bambukiniu dangteliu, o wok – metaliniu.

Iš visų rūšių stebuklingų keptuvių elektrinė wok išsiskiria. Tiesą sakant, tai yra keptuvė, stovinti ant individualios elektrinės viryklės. Šis dizainas turi daug privalumų:

  • naudojimo saugumas dėl wok tvirtinimo ant stovo – tokie indai ant viryklės nejudės ir nepakryps;
  • virš 10 temperatūros sąlygos, kurios leidžia lengvai valdyti gaminimo procesą;
  • greitas indų pašildymas;
  • ilgas šilumos išlaikymas;
  • apsauga nuo perkaitimo.

Modelio įvertinimas

Rengdami reitingus autoriai remiasi keletu kriterijų, kurie svarbūs tam tikriems rengėjams. Medžiagą, iš kurios gaminamas wok, pasirinkome pagrindiniu kriterijumi. Tačiau dažnai gamintojai siūlo ir daugiasluoksnį (plieną / aliuminį / plieną), kuris pagerina patiekalų gaminimo savybes.

Aliuminis

Stahlberg Zenit 1585-S- mažiausia kopija, tik 20 cm, su marmuro danga. Indų tūris – 1,8 litro. Aiškūs pranašumai yra lengvumas, virimo greitis, stiprumas, indukcinio disko buvimas apačioje. Wok keptuvėje yra nutekėjimo snapelis, per kurį galite pašalinti skysčio perteklių. Keptuvę galima naudoti orkaitėje. Minusas yra kaina (apie 4 tūkst. rublių).

„Neva Metal Ware“, serija „Titanas“ yra liejimo keptuvė su keturių sluoksnių polimerine keramika nelipni danga. Jis turi nuimamą rankenėlę, leidžiančią naudoti orkaitėje arba įdėti į ją šaldiklis. Wok įkaista tolygiai, beveik nepasiduoda deformacijai, leidžia stipriai kaitinti ir vėsinti. Galima naudoti ant dujinių, elektrinių ir indukcinių viryklių.

Prie vartotojų trūkumų galima priskirti plovimą indaplovėje: indai netoleruoja agresyvių tablečių, todėl juos reikia plauti arba rankomis, arba intensyviu režimu be ploviklių.

Fissmano Vezuvijaus akmuo (4247) pasižymi dvipuse nepridegančia danga: su išorine ir viduje todėl keptuvė yra tvirta ir patvari. Jis yra gana atsparus temperatūros pokyčiams ir mechaniniams pažeidimams. Privalumai yra 1 kg svoris, ergonomiška rankena, galimybė naudoti ant indukcinių viryklių, skalbimas indaplovė taip pat žema kaina. Minusas yra nepatikimas rankenos tvirtinimas varžtais.

Ketaus

Seaton Ch2680d- Tai biudžetinė Ukrainos prekės ženklo versija, kuri yra labai populiari tarp klientų. Dėmesį jis patraukė galimybe nuimti rankeną su mediniu pamušalu. Patogu dirbti lėto maišymo ir gruzdinimo technika. Galima dėti ant dujinio degiklio ir indukcinės viryklės, taip pat į orkaitę. Labai patogi kaina.

Bet šis wok sveria 2,6 kg. Jį reikia atidžiai prižiūrėti, kaip ir visus ketaus indus. Negalima plauti indaplovėje.

Gipfelis Dilettas 2147- storasienis kompaktiškas vientisas wok su dangteliu. Rankenos yra neatsiejamos nuo indų. Šis indas yra nedidelio skersmens - 24 cm, bet gero gylio - 8 cm.Dėl storų sienelių gerai įkaista, tokiuose patiekaluose gaunami skanūs troškiniai. Tinka visoms kaitlentėms ir orkaitėms. Prieš naudojant beveik nereikia paleisti wok - jis apdorojamas jau įmonėje. Kaina yra gana tinkama - 2,5 tūkst.

Trūkumai apima skalbimo skalbimo mašinoje negalėjimą ir sunkumą (2,5 kg).

"Biol 0526C" savo savybėmis primena ankstesnį atvejį. Tačiau rinkinyje Ukrainos gamintojas siūlo karščiui atsparų skaidrų dangtelį su bakelito rankena. Dėl šios rankenos galite saugiai nuimti dangtį nuo wok. Gamintojas teigia, kad dirbant su šiais indais galima naudoti metalinius daiktus. O jei keptuvė naudojama be dangčio, ją galima pašauti į orkaitę. Šis modelis tinka indukcinėms viryklėms.

Plienas

Klasikiniai kiniški „wok“ yra būtent plieniniai indai, dažniausiai pagaminti iš daug anglies turinčio plieno.

Granchio Marmo Induction (88013)- Tai didelis nerūdijančio plieno wok su kilpomis vientisomis liejinėmis trumpomis rankenomis. Patogus išgaubtas dangtelis su stikliniu įdėklu leidžia vienu metu ruošti du patiekalus naudojant grilio groteles. Keptuvė padengta nepridegančia marmuro drožlių danga, kuri nebijo mechaninių pažeidimų. Jis uždengia keptuvę iš visų pusių. Wok keptuvė įkaista greitai ir tolygiai ir yra suderinama su indukcinėmis kaitlentėmis.

Tokius indus galite plauti tik rankomis, o dėl nemažo dydžio tai daryti nepatogu.

Paderno etninė virtuvė 49604-36 Tai klasikinis wok, pagamintas iš plonasienio anglinio plieno. Medinė rankena, nesvylančios dangos trūkumas, beveik pusrutulio forma – tai viskas, ko reikia gaminant tikrus rytietiškus patiekalus. Patiekalai nesunkūs, tinkami lėtai maišyti, akimirksniu pašildomi, kepa mėsą, žuvį, daržoves per kelias sekundes neišsausinant maisto. Keptuvė turi priimtiną kainą - apie 2 tūkstančius rublių.

„Tefal Illico“ (G7011914)- populiarus nerūdijančio plieno modelis su nepridegančia titano danga. Kaip ir daugumoje „Tefal“ atstovų, keptuvės apačioje yra raudono apskritimo formos indikatorius, pagal kurį galite nustatyti, kad wok įšilo iki 180 laipsnių. Bakelitinė karščiui atspari rankena papildomai apvyniota neslystančia silikonine danga. Šio modelio svoris yra apie kilogramą. Kepimui aliejaus beveik nereikia. Mėsa, žuvis, daržovės greitai apkepamos, išlaikomos sultys. Tinka indukcinėms viryklėms. Wok keptuvę lengva išplauti rankomis, tačiau tai galite padaryti ir skalbimo mašinoje.

Trūkumai apima būtinybę kruopščiai prižiūrėti indų sienas, nepageidaujamą naudojimą ant dujų degiklio, taip pat kainą - apie 3 tūkstančius rublių.

Kaip išsirinkti?

Absoliučiai visi profesionalai pasakys, kad wok keptuvę reikėtų rinktis pagal suderinamumą su virykle. Aliuminio wok arba keramika dengti modeliai yra suderinami su dujų degikliai ir elektrines virykles. Modeliai iš ketaus ir plieno gali būti dedami ant bet kokios viryklės, taip pat ant atviros ugnies. Dėl indukcinė viryklė svarbu, kad indo medžiagoje būtų magneto savybės, todėl labiausiai tinka indai iš geležies-anglies lydinio.

Renkantis medžiagą svarbu suprasti, kad ji gali būti stora arba plona, ​​padengta arba nepadengta. Metalas, plonesnis nei 4 mm, laikomas labai plonu, tarnaus neilgai. 9 mm ketus yra labai sunkus, mažai panašus į tikrą wok.

Dar vienas svarbus kriterijus – dugno forma. Elektrinėms viryklėms būtinai reikia įsigyti wok puodą plokščiu dugnu ir aukštomis nelimpančiomis savybėmis. Indukcinėms ir stiklo keramikos viryklėms skirtos keptuvės taip pat turi būti plokščiadugnės. Bet dujinėms viryklėms ir degikliams galite naudoti klasikinį wok arba metalinį stovą tokiems indams, kurie parduodami kaip komplektas arba atskirai.

Indų dydis turi būti parenkamas atsižvelgiant į:

  • plokštės - dugno skersmuo neturi viršyti degiklio skersmens;
  • šeimos narių skaičius;
  • naudojimo vietos - naudojimui namuose, nerekomenduojama pirkti didesnę nei 30 cm keptuvės - ją sunkiau tvarkyti gaminant ir sunkiau laikyti.

Patikimiausios rankenos yra tvirtos. Tačiau jie gali labai įkaisti ant atviros ugnies ar dujų. Be to, tokia rankena neleis įdėti wok į orkaitę. Todėl daugelis renkasi išimamas kopijas. Purtymui patogiau turėti du laikiklius. Tačiau gamintojai siūlo labai geras variantas: ilga rankena ir trumpa kilpa. Nepamirškite pasirūpinti nuo nudegimų apsaugančiomis silikoninėmis ar medinėmis pagalvėlėmis.

Lygindami kainas, atsižvelkite į priedų buvimą ar nebuvimą dangčio, grotelių, mentelės, skimerio pavidalu ir kt. Wok keptuvės kainos yra įvairios, pavyzdžiui, pigi keptuvė kainuoja 1,5 tūkst. Priimtina kaina yra nuo 2,5 iki 5 tūkstančių rublių. Bet yra patiekalų už 16-20 tūkst.

Taigi, jei wok puodas perkamas specialiai klasikiniams rytietiškiems patiekalams ruošti su nuolatinio maišymo technologija, tuomet keptuvė turi būti lengva ir patogia rankena. Jei funkcionalumas platesnis, tada parametrus reikia nustatyti kitaip.

Veiklos taisyklės

Prieš pradedant naudoti wok, reikia jį paruošti darbui: „atviras“ arba, kaip sako kinai, hoi wok. Bet tai taikoma ketaus ir plieno vokams. Jei keptuvė bus pradėta naudoti netinkamai, visi produktai nuolat degs. Todėl vykdome šią instrukciją.

  1. Nuplaukite pirkinį nuo transporto riebalų ir dulkių su indų plovikliu arba soda.
  2. Virinant pašalinkite ploviklio likučius Tyras vanduo 5 minutes ant vidutinės ugnies, maksimaliai užpildydami wok keptuvę.
  3. Nupilę verdantį vandenį, servetėle patikrinkite indų riebumą. Pastebėjus riebalų pėdsakų, wok indą reikia dar kartą išplauti.
  4. Jei paruošimas atliekamas namuose, tuomet turėtumėte uždaryti virtuvės duris, įjungti gaubtą ir atidaryti langą. Jei įmanoma, tolesnę procedūrą reikia atlikti gatvėje (ant grotelių, laužo, vasaros virtuvėje).
  5. Sausas, švarus wok keptuvė yra nustatyta maksimaliai ugniai (maksimali galia).
  6. Po kelių minučių nuo aukštos temperatūros dugnas įgaus melsvą atspalvį.
  7. Švelniai pakreipdami keptuvę į skirtingas puses, turite uždegti indą iš visų pusių.
  8. Kai ir dugnas, ir sienelės pasidaro melsvos, į indus supilkite 80-120 ml augalinio aliejaus taip, kad dugnas visiškai pasidengtų.
  9. Pakreipiant iš vienos pusės į kitą, būtina užtikrinti tolygų aliejaus pasiskirstymą per visą vidinį paviršių.
  10. Po 2-3 minučių po ugnies išjungimo aliejus nupilamas, o indai atšaldomi begantis vanduo: pirmiausia iš išorės, paskui iš vidaus.
  11. Esant maksimaliai kaitrai, wok keptuvė vėl įkaitinama, leidžiant išgaruoti likusiam vandeniui.
  12. 30-50 ml aliejaus supilama į sausą keptuvę, paskirstoma per visą paviršių ir palaikoma, kol pasirodys dūmai.
  13. Indai nuimami nuo išjungtos viryklės.
  14. Atsargumo sumetimais karštu aliejumi įtrinkite vidinį ir išorinį paviršių (popieriniais rankšluosčiais ar pan.).
  15. Wok keptuvė paliekama ant stovo, kol visiškai atvės.

Ateityje toks wok yra plaunamas karštas vanduo be ploviklių, kad nesugadintų alyvos apsaugos. Indus reikia išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais.

Gaminimo metu taip pat galioja wok naudojimo taisyklės.

  • Maistas turi būti nuolat maišomas nuo centro iki kraštų.
  • Kuo gaminys kietesnis, tuo smulkiau jį reikia pjaustyti. Bet visų ingredientų turi būti apytiksliai tokio pat dydžio.
  • Pirmiausia keptuvė įkaitinama (be dangos), o tada klojami produktai.
  • Žymių seka: bet kokia mėsa, kapotos morkos, svogūnas, mėsingos paprikos, žolelės, prieskoniai, ploni makaronai.
  • Ryžiai arba vermišeliai dažnai verdami atskirai.

Kinų patiekalai, kaip ir maistas, yra neįprasti. Ryškus autentiškų virtuvės reikmenų atstovas yra tradicinė wok keptuvė. Jis yra daugiafunkcis, todėl populiarus ne tik Azijoje, bet ir Europoje.

Wok keptuvė dėl savo paplitimo turi daugybę variantų, atitinkančių beveik visus virtuvės poreikius ir procesus.

Prietaiso istorija siekia daugiau nei tūkstantį metų. Patiekalai praktiškai nesikeitė, o tik laikui bėgant prisitaikė prie platinimo vietos.

Tradicinis wok keptuvės dugnas yra suapvalintas arba trapecijos formos, todėl tinka virti ant laužo. Šiandien rinkoje yra modelių su plokščiu ir šiek tiek išlenktu pagrindu.

Autentiškas modelis pasižymi 2 simetriškomis rankenomis. Laikui bėgant atsirado variantų, kurie turi vieną rankeną, todėl atrodo kaip pažįstama keptuvė.

Kam tau reikia wok?

Wok yra virtuvės indas, skirtas daugeliui užduočių atlikti. Jis naudojamas ne tik kepant maistą, bet ir gaminant sriubas, dribsnius, troškinius, mėsą ir kitas gėrybes. Puikiai tinka troškinti maistą ar troškinti.

Wok keptuvė visiškai pakeičia daugelį kitų virtuvės reikmenų, tokių kaip puodas, puodas, katilas, ančiukas. Dėl savo dizaino wok keptuvė yra talpi, tinkanti ruošti didelį kiekį maisto.

Wok: privalumai ir trūkumai

Wok turi savo stipriąsias puses ir trūkumai. Privalumai:

  1. Terminio apdorojimo laikas. Dėl formos maistas iškepa daug greičiau. Plonas siauras dugnas skatina greitą įkaitinimą ir tolygų šilumos paskirstymą.
  2. Universalumas. Wok keptuvė tinka daržovėms ar mėsai kepti. Jame patogu ruošti pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Jei rinkinyje yra grotelės, produktus galima virti garuose.
  3. Maisto kokybė. Maisto gaminimui reikalingas nedidelis kiekis aliejaus, kuris sumažina riebalų kiekį maiste, todėl patiekalus galima klasifikuoti kaip sveika mityba. Ačiū neįprasta forma wok keptuvėse maistas iškepa kelis kartus greičiau, išsaugant daug vitaminų ir mineralų.
  4. Daugiafunkciniai įrankiai. Visas komplektas leidžia vienu metu atlikti kelis gaminimo procesus. Pagrinde galite troškinti troškinį ir tuo pačiu garinti mėsą ar žuvį. Tai sumažina laiką, elektros ar dujų sąnaudas, kaitlentės darbo krūvį.
  5. Įranga. Wok priedai prisideda prie universalumo ir patogumo eksploatacijos metu.

  1. Matmenys. Užtenka wok didelis dydis, todėl jo negalima pavadinti kompaktišku. Jei krosnelė maža, turėtumėte įsitikinti, kad wok tinka ir neužpildo viso ploto.
  2. Antroji rankena dažnai yra nudegimų priežastis. Jis yra tiesiai virš kaitlentės, todėl gali būti šildomas.

Wok veislės

Šiandien rinkoje yra daugybė wok keptuvių variantų. Jie skiriasi dydžiu, sienelių ir pagrindo storiu, dugno forma ir skersmeniu, danga ir pagrindine gamybos medžiaga.

Dydžiai svyruoja nuo 15 iki 76 cm Skersmuo priklauso nuo vienu metu gaminamų porcijų skaičiaus. Populiariausi variantai skirti 1-5 porcijoms. Jų skersmuo 15-38 cm.

Sienelės storis nuo 3 iki 9 mm. Ši savybė turi įtakos kainai ir ilgaamžiškumui. Wok dugno forma gali būti tradicinė – išgaubta arba plokščia, pritaikyta naudoti ant visų kepimo paviršių.

Aprėptis yra svarbi

Virimo kokybė priklauso nuo keptuvės dangos, tarp kurių yra paklausa:

  1. teflonas. Medžiaga, dažnai naudojama gaminant wok. Jo nelipnus apsauginis sluoksnis Padeda apsaugoti maistą nuo degimo gaminimo metu. Norint, kad teflonas ilgą laiką išlaikytų savo savybes, reikalinga kruopšti ir kruopšti priežiūra. Metaliniai prietaisai ir šepečiai yra tabu. Jie kenkia dangos struktūrai ir vientisumui. Indo švytinti ar laikyti nerekomenduojama ilgas laikas dega be maisto. Atsiradus pažeidimams ir apsauginiam sluoksniui tampant netinkamam, pradeda išsiskirti žmogaus organizmui kenksmingos toksinės medžiagos.
  2. Granitas. Tvirtas ir patikimas pagrindas. Wok keptuvės granitinė danga pasižymi dideliu šilumos laidumu, todėl maistas iškepa greitai ir tolygiai. Šis patiekalas yra patogus ir paprastas naudoti.
  3. Titanas. Patvari ir aplinkai nekenksminga medžiaga, pasižyminti nelipniomis savybėmis. Danga yra saugi žmogaus organizmui, neišskiria kenksmingų medžiagų ir gaminimo metu nesąveikauja su maistu. Titanas yra atsparus mechaniniam poveikiui ir tinkamas naudoti ilgą laiką.
  4. Keramika. Ekologiška danga, kurioje maistas iškepamas tolygiai ir greitai. Wok patiekalai nėra išrankūs priežiūrai. Tam galima naudoti plieninius peiliukus ir prietaisus, nebijant sugadinti gaminį. Trūkumai: nestabilumas ekstremalioms temperatūroms ir trapumas.
  5. Emalio. Nepatikima aprėptis. Jam būdinga žala dėl ekstremalių temperatūrų ar smūgių. Bet jis puikiai apsaugo plieną nuo oksidacijos.

Wok keptuvių tipai

Nuo medžiagos priklauso ne tik kaina, bet ir gaminimo proceso kokybė.

Ketaus wok turi natūralių nelimpančių savybių. Jis turi porėtą struktūrą, kuri prisideda prie tolygaus aliejaus pasiskirstymo ant paviršiaus. Maistas paruošiamas greitai. Ketaus wok puikiai išlaiko šilumą, ilgai išlaiko maistą šiltą. Trūkumai: didelis svoris, nestabilumas rūdijimui ir trapumas.

Aliuminio wok yra lengvas ir nebrangus gaminys, tinkantis naudoti ant dujinių ir elektrinių viryklių. Maistas tokiuose induose greitai iškepa, nes keptuvė lengvai įkaista. Tuo pačiu metu aliuminis yra nestabilus aukštai temperatūrai ir mechaniniam poveikiui.

Plieninis wok - tvirtas, patvarus, greitai įšyla ir atvėsta. Galima naudoti ant įvairių paviršių ir net ant atviros liepsnos. Tačiau nuo aukštos temperatūros jis deformuojasi, praranda formą ir pirminę išvaizdą.

Keramikinis wok yra patvarus, draugiškas aplinkai, išrankus priežiūrai. Tuo pačiu metu jis yra gana trapus, brangus ir nestabilus temperatūros pokyčiams.

Nerūdijančio plieno modelis plačiai naudojamas profesionaliose ir namų virtuvėse. Medžiaga lengva ir patvari. Wok indus lengva valyti. Jis neoksiduoja, nedeformuojasi, todėl eksploatuojamas praktiškai be problemų. Trūkumas yra nelipnios dangos trūkumas.

Neseniai rinkoje pasirodė elektros prietaisai. Jie yra su specialia stovo plokšte, kuri prisideda prie greito ir vienodo šildymo bei apsaugo nuo perkaitimo. Integruotame skydelyje yra jutiklis ir keli gaminimo režimai. Pataisymas padaro procesą lengvesnį ir saugesnį.

Perkant indus reikia atsižvelgti į dydį, gamybos medžiagą, dugno formą, dangos tipą. Indukcinės viryklės wok keptuvė turi atitikti degiklio skersmenį. Be to, jo medžiaga turi turėti feromagnetinių savybių.

dugno forma

Jei viryklė dujinė, galite sau leisti suapvalintą dugną. Indukcijai stiklo keramikos plokštės pasirinkite indus plokščiu plokščiu pagrindu.

Keptuvės matmenys

Renkantis wok keptuvės dydį, verta pradėti nuo virtuvės ir degiklio matmenų bei norimo porcijų skaičiaus. Jei šeima didelė, keptuvės skersmuo yra didesnis. Mažam užtenka iki 25 cm dydžio indo.

Rankenų veislės

Tradicinis kiniškas wok turi 2 rankenas. Jie gali būti kieto metalo arba su silikoniniais antgaliais. Yra modelių su viena rankena. Pagal patogumą tokie gaminiai yra artimi standartinei keptuvei.

Gamindami orkaitėje, turėtumėte atkreipti dėmesį į variantą su nuimama rankena.

Įranga

Pilna komplektacija: pagrindinis indas, grotelės ir dangtelis. Visos šios dalys parduodamos atskirai.

Wok keptuvė su dangčiu puikiai tinka troškinti ir virti sriubą. Grotelės naudojamos kaip dvigubas katilas arba alyvos nuleidimui.

Veiklos taisyklės

Norint ilgai ir kokybiškai aptarnauti gaminį, būtina tinkamai eksploatuoti tokią įrangą. Atsižvelgiant į modelį ir jo charakteristikas, parenkami papildomi prietaisai ir valymo priemonės.

Kaip atidaryti wok?

Naujai įsigytas ketaus arba plieno modelis turi būti paruoštas naudojimui. Šis procesas vadinamas „atradimu“. Jį sudaro šie žingsniai:

  1. Kruopštus valymas. Talpykla išvaloma nuo nešvarumų ir dulkių.
  2. Kalcinavimas. Dugnas ir sienos, veikiant aukštai temperatūrai, gerai išdega, kol atsiranda tamsus atspalvis.
  3. Keptuvė arba wok pripildoma vandens.
  4. Pakartotinis valymas. Nuleidus vandenį reikia nuvalyti paviršių: iš vidaus ir iš išorės.
  5. Pakartotinis kalcinavimas. Švarūs indai dedami ant maksimalios ugnies.
  6. Pridedant aliejaus. Kai produktas patamsėja, supilamas augalinis aliejus ir paskirstomas visame plote.
  7. Pertrauka. Šilumos šaltinis išjungtas, keptuvė ant viryklės apie 3 minutes.
  8. Skalavimas. Wok atvėsta po tekančiu vandeniu. Pirmiausia iš išorės, o paskui iš vidaus.
  9. Sutepama alyva ir vėl padegta.
  10. Paskutinis žingsnis yra riebalų pertekliaus pašalinimas. Pasirodžius dūmams, viryklė išjungiama. Aliejus švelniai įtrinamas į karštą paviršių popieriniais rankšluosčiais. Norėdami gauti geriausius rezultatus, nuvalykite ir lauke indai.

Kai keptuvė atvės, procedūra laikoma baigta. Nerekomenduojama „atidaryti“ nepridegančio wok keptuvės. Toks manipuliavimas neigiamai paveiks jo paviršių.

Kaip virti wok keptuvėje?

Norint, kad virtas maistas įgautų savitą skonį ir spalvą, būtina atsižvelgti į patiekalų struktūrines ypatybes, todėl gaminiai pjaustomi smulkiai, o geriausia – vienodo dydžio. Paruoštame inde jie klojami pakaitomis, atsižvelgiant į skrudinimo laiką ir laipsnį.

Kad kepimas būtų vienodas, turinys turi būti nuolat maišomas. Gaminama maksimalioje karštyje, todėl maistas išlaiko maistines medžiagas.

Kaip prižiūrėti keptuvę?

Keptuvės priežiūra susideda iš kelių rekomendacijų:

  1. Venkite staigių temperatūros pokyčių.
  2. Naudokite švelnius valiklius ir minkštas šluostes.
  3. Pirmenybę teikite medinėms arba plastikinėms mentelėmis.
  4. Po kiekvieno naudojimo kruopščiai nuvalykite nešvarumus.

Pirkdami wok keptuvę, turite įsitikinti, ar jos jums reikia, atsižvelgiant į visus privalumus ir trūkumus.

Tai galima laikyti tarptautiniu patiekalu. Forma, kuria ji buvo pripažinta Rusijoje, priklauso nuo Kinijos, Amerikos ir kitų šalių. WOK makaronų istorija siekia daugiau nei 2 tūkstančius metų, o receptas per pastaruosius 100–150 metų sulaukė masinio platinimo ir pagarbos. Jis kepamas specialioje keptuvėje, nuo kurios ir gavo savo pavadinimą – Wok.

Wok makaronų istorija

Pagal vieną versiją, wok atsirado Kantone, o po to nukeliavo ilgą kelią, kad patektų į Rusiją. Didžiulė kūgio formos plonasienė keptuvė šiek tiek suapvalintu dugnu buvo tradicinis Kinijos, o tada ir klajoklių, virtuvės reikmenys. Didelis jo privalumas buvo tai, kad jame esantys produktai buvo paruošti labai greitai.

Wok naudojosi vargšai, kurie neturėjo galimybės įsirengti brangių krosnelių, o savo specialias mažas krosneles turėjo kūrenti žole ir šiaudais, kurios greitai degdavo ir neteikdavo daug šilumos. Dėl tos pačios priežasties wok įsitvirtino tarp klajoklių. Mažo skersmens dugnas spėjo įkaisti iki reikiamos temperatūros, reikiamą šilumą pernešdamas į aukštas sienas.

Makaronai taip pat buvo laikomi paprastų žmonių maistu. Jis buvo naudojamas kartu su virtais ryžiais, sojos pupelėmis ir kviečiais. Atsiradus wok, jis praktiškai juos pakeitė iš dietos, daugiausia dėl paruošimo paprastumo ir greičio. Virti Mien Pien tešlos gabaliukai anksčiau buvo kepti wok keptuvėje, tik po šimtmečių makaronai įgavo įprastą formą. Pasak vienos legendos, tai simbolizuoja ilgaamžiškumą, todėl kuo ilgesni makaronai, tuo geriau.

wok makaronai šiandien

Šiandien WOK makaronai laikomi skaniu ir prieinamu patiekalu. Jis patiekiamas nacionaliniuose Kinijos restoranuose, įvairiose šalyse, kaip kinų ar visos Azijos virtuvės patiekalas, o taip pat ir gatvėje, siūlant kaip greitojo maisto analogą.

Labai nedideliame kiekyje aliejaus, bet ant labai stiprios ugnies įkaitinama didžiulė wok keptuvė ir labai greitai apkepami visi ingredientai, palaipsniui kiekvieną jų pilant. Tuo pačiu metu virėjas nuolat maišo kubilo turinį. Ši kepimo technika vadinama maišant. Virtuozai net išmeta maistą į orą, o kai kuriems receptams reikia „ugnies glamonės“. Taip vadinamas procesas, kai iškeptas patiekalas uždedamas ir keptuvėje kelias sekundes dega ugnis.

Wok makaronų receptai

Šiandien WOK makaronai nėra tik gabalėliai, kepti wok keptuvėje, tai sudėtingas patiekalas, kuriame dera daržovės su keptuvėje kepta mėsa, žuvimi ar jūros gėrybėmis. Ir, žinoma, makaronai.

Tik makaronus galima rinktis iš 5 variantų:

  • Udonas;
  • Funchoza;
  • špinatai;
  • Sojos;
  • Kukurūzai;
  • Kvieciai.
  • Įdarams dažniausiai naudojama jautiena, kiauliena, vištiena, raudona žuvis, jūros gėrybių kokteilis. Tačiau yra ir grynai vegetariškų derinių.

Kitas svarbus elementas – degalų papildymas. Jis gali būti labai paprastas, sudarytas iš druskos ir aliejaus, arba gali būti sudėtingas, daugiakomponentis. Tokiu atveju patiekalą galima pridėti citrinos sulčių, sojos padažas, sezamas, prieskoniai, kimchi padažas, actas ir kiti ingredientai.

Virimo būdas

Visi ingredientai yra iš anksto paruošti kepimui. Virimas ant ugnies trunka 5-10 minučių, todėl tiesiog nespėjate nieko pjaustyti, todėl visi produktai susmulkinami ir išdėliojami į atskirus puodelius ir dubenėlius, kol keptuvė dedama ant viryklės. Labai svarbu ingredientus supjaustyti plonai arba smulkiais gabalėliais. Taip skrudinimas bus greitesnis ir tolygesnis. Didžioji dalis mėsos ir daržovių supjaustoma plonomis ilgomis juostelėmis, kad šie produktai puikiai derėtų su tokios pat formos makaronais.

Kalbant apie kepimą, bet koks wok makaronų receptas prasideda nuo aliejaus įpylimo į keptuvę ir pakaitinimo. Geras degimo laipsnis yra tada, kai iš aliejaus pradeda sklisti balti dūmai arba į aliejų įmerkti bambuko lazdelės pradeda „virti“. Tada galite pridėti produktus.

Sudedamosios dalys sudedamos po vieną. Pirmiausia sukraunami tie, kurių kepimas užtrunka ilgiausiai. Paprastai šią mėsą po minutės ar dviejų intensyvaus maišymo į ją dedama morkų ir kitų kietų daržovių, išdėliojamos paskutinės, kurios reikalauja minimalaus terminio apdorojimo, pavyzdžiui, pomidorai, agurkai ar salotos. Galiausiai išdėliojami iš anksto išvirti ir gerai nuplauti makaronai, o pabaigoje pilamas užpilas. Viskas kruopščiai išmaišoma, pašildoma keptuvėje ir patiekiama ant stalo arba išdėliojama į dėžutes.

Dažniausiai naudojami WOK makaronų receptai:

  • Ryžių makaronai su vištiena ir baklažanais;
  • Kvietiniai makaronai su jautiena;
  • Kiaušinių makaronai su kiauliena ir šparaginėmis pupelėmis;
  • Grikių makaronai su sūriu ir daržovėmis;
  • Funchoza su jūros gėrybėmis;
  • Kvietiniai makaronai saldžiarūgščiame padaže;
  • Sojų makaronai su teriyaki padažu;
  • Udonas su kiauliena ir daržovėmis.

Gaminimo principas visur vienodas: aprašytas aukščiau. Svarbiausia laikytis trijų Wok taisyklių – virti ant stiprios ugnies, dideliu greičiu ir nuolat trukdyti.

WOK makaronai dėžutėje

Daugelyje filmų kiniški makaronai valgomi ne restoranuose ar namuose, o gatvėje ar automobilyje iš kartoninių dėžių. Parduodama išsinešti skirtose kavinėse ir net iš ratų ir vežimėlių gatvėje. Tokias dėžutes makaronams išrado ne kinai, o amerikiečiai. Kai kažkada pas juos atėjo kiniškų makaronų mada, jie padarė jį greito maisto analogu, o vietoj autorinės pakuotės pradėjo naudoti dėžutes austrėms. Būtent šiam jūros skanėstui dėžutės iš pradžių buvo sukurtos ir pagamintos.

Parduodu austres formatu greitas užkandis tapo nuostolinga, vėžiagyvių kainos šoktelėjo į viršų. Tačiau vertas analogas pasirodė iš dangaus. Makaronai dėžutėse ne tik prigijo Amerikoje, bet tapo savarankišku patiekalu ir buvo šiltai sutikti daugelyje šalių.

Panašūs straipsniai