Rūkymo spintos: šalto ir karšto rūkymo prietaisai. Gurmaniškas prietaisas - „pasidaryk pats“ medinė rūkykla Medinė rūkymo spinta

Rūkyto maisto ruošimo parduotuvėse būdas negali būti vadinamas naudingu organizmui, nes tam naudojami konservantai, kvapiosios medžiagos, cheminiai dūmų pakaitalai. Tuo pačiu metu savo rankomis paruošta rūkyta mėsa yra ne tik nekenksminga, bet ir nepaprastai skani. Kaip namuose rūkyti mėsą ar žuvį? Yra išeitis - savo rankomis pasidaryti rūkymo spintelę, kuri užtruks 3-4 valandas, o ją bus galima naudoti keletą metų.

Ką daryti?

Savo rankomis galite pasigaminti rūkymo spintelę šaltam ar karštam rūkymui įvairios medžiagos. Tam naudojami bet kokie daiktai su šoninėmis ir viršutinėmis durelėmis, kurios gali būti hermetiškai uždaromos. Rankomis gaminamoms spintelėms šaltam rūkymui tinka viena iš šių konstrukcijų:

seno šaldytuvo korpusas šaldiklis;
metalinis pieštukų dėklas;
seifas ginklams laikyti;
dujinė orkaitė;
senas Skalbimo mašina su centrifuga;
stačiakampis pailgas konteineris;
didelio skersmens vamzdžiai;
metalines statines.

Ateities dizaino schema

Unikali šalto rūkymo spinta gali būti pagaminta iš medinių pjūklų ir strypų. Ir, nepaisant tokio dizaino paprastumo, „pasidaryk pats“ rūkaliai turi daugybę galimybių. Be to, rūkymo spintelės leidžia išsikepti skanios ir kvapnios mėsos, žuvies, jūros gėrybių, daržovių ir kitų gėrybių.

Struktūriniai elementai

Jei jums įdomu, kaip savo rankomis pasidaryti medinę spintelę, tai tikrai nebus nereikalinga, jei žinosite, kurią konstrukciniai elementai jis susideda.

Dėžutės pagrindas – medinis karkasas iš strypų, kurio pjūvis 4x4 cm. Išsamius savadarbės šalto rūkymo spintos brėžinius galite pamatyti šiame leidinyje.

Kūno dalis

Nepriklausomai nuo to, kokį korpusą pasirinkote naminiam rūkymo įrenginiui, jis turi būti iš 3 pusių aptrauktas 2,5 cm storio ir iki 10 cm pločio lenta. Šiems tikslams tinka pamušalas iš drebulės, liepų, alksnio ir kt. lapuočių medžių. Jei nepavyko rasti pamušalo, nors tai yra gana įprasta medinė drobė, galite naudoti spygliuočių polimerą.

Rūkymo spintelė iš lentų, surinkta rankomis, turi būti kuo sandaresnė. Tai visiškai įmanoma užduotis, jei gaminant rūkyklą naudojama kanapių lyno tipo sandarinimo medžiaga, kuri turi būti įkišta į visas apdailos medžiagos jungtis.

Durys

Durys pagamintos pagal viso rūkymo bloko priekinės sienelės matmenis. Ji eina pati medinis karkasas iš lentų 2,5x10 cm, kad rėmo dalies dengiamoji medžiaga tvirtai tilptų į angą, o išsikišusi odos dalis uždengtų viršutinę jungtį. Visos angos perimetras klijuojamas sandarinančia maistine guma, kuri gali būti bet kokia guma iš šaldytuvo arba orkaitė. Jei jūsų buities arsenale tokio nėra, tuomet jį nesunkiai pasigaminsite iš veltinio juostelės.

Prie pačių durų yra pritvirtinta pora vyrių, kurios gali būti virš galvos arba įlenktos – viskas priklauso tik nuo jūsų įgūdžių lygio. Durys taip pat turi skląstį. Durys, kaip ir pats korpusas, turi būti visiškai užsandarintos kanapine virve arba, ant ekstremalus atvejis, vilkti. Tai yra pagrindinė sąlyga norint sukurti veiksmingą „pasidaryk pats“ šalto rūkymo dėžutę.

Stogas

Viršutinė rūkymo įrenginio dalis, kaip taisyklė, atliekama vieno arba dviejų nuolydžių variante. Jei norite, kad jūsų rūkyklos viršutinis paviršius būtų vienpusis, tai turi būti padaryta su nuolydžiu atgal, tam paimant 4-5 cm ilgio lentas. per dydį pagrindu. Tuo tarpu renkantis antrąjį stogo įrengimo variantą, reikės surinkti santvaros sistema kurių nuolydžio ilgis 55-65 cm.Susijungimai tarp lentų turi būti sandarinami.

Jei norite, kad jūsų rūkalius nuolat stovėtų gatvėje, stogas turi būti gruntuotas ir nudažytas bet kokiais aliejiniais dažais. Viršutinė rūkymo konstrukcijos dalis jos veikimo metu neperkaista, todėl nereikėtų jaudintis, kad gali nusilupti dažai, o nuo blogo oro ir didelė drėgmė dažymas geriausiai apsaugos instaliaciją.

Viršutinėje rūkyklos dalyje sumontuotas kaminas, kuriame sumontuota sklendė ir grandiklio mechanizmas. Tai gali būti medinis arba metalinis. Tai reikalinga tam, kad rūkykla veiktų kuo efektyviau, nes dėl kamino ne tik pašalinamos dūmų masės, bet ir reguliuojama vidaus temperatūra.

Kabineto surinkimo instrukcijos

Taigi, rūkymo mini stotis surenkama tokia tvarka:

surinkimas rėmo pagrindas;
apatinis montavimas;
dėklo išdėstymas medinėmis drobėmis;
durų gamyba;
durų pakabinimas;
viršutinės konstrukcijos dalies įtaisas;
funkcinės įrangos montavimas - dūmų generatorius, šildymo elementas, termostatas, kaminų sistema.

VIDEO: Kaip ir iš ko surinkti rūkymo spintelę

Išsamus įrenginys

Rūkyklos įrengimui naudojamas vertikalaus tipo ežektorinis dūmų generatorius, kuris turi būti tvirtinamas prie rūkymo konstrukcijos galinės sienelės. Dūmų generatorius, savo ruožtu, yra sujungtas su vidine ertme metalinis vamzdisØ2,5-4 cm.

Norint paversti šalto rūkymo spintą į karšto rūkymo aparatą, joje turėtų būti įrengtas šildymo įrenginys, kuris paprastai naudoja mažos galios (ne daugiau kaip 1 kW) uždarojo tipo šildymo elementus. Šildymo elementas sumontuotas įrenginio apačioje. O kad dugnas neuždegtų, kaitinimo elementas dedamas ant metalinės profilinės plokštės, kuri yra 50-100 mm virš dėžutės dugno. Dėl oro tarpo ir metalinis rėmas galima pašalinti dalį šiluminės energijos, o tai pašalina užsidegimo galimybę.

Ant kaitinimo elemento yra sumontuotas padėklas, kuris skirtas riebalams surinkti rūkymo metu. Kaip padėklas tinka net kepimo skarda. Pagrindinė sąlyga – jis turi būti nuimamas, kad po kiekvieno rūkymo seanso būtų galima jį išimti ir išvalyti.

Taigi galima apsaugoti kaitinimo elementą nuo riebių lašų.

Galite iš karto aprūpinti prietaisą kaitinimo elementu, o jei reikia, šalto rūkymo, tiesiog jį išjunkite. Taigi, vieno dūmų generatoriaus dėka temperatūra rūkymo spintelės viduje siekia 30-40 °C.

Dūmų generatoriaus jungtis

O jei norite rūkyti gaminius karštu būdu, tuomet kaitinimo elemento pagalba galima pasiekti maždaug 150 °C temperatūrą. Kalbant apie temperatūros režimo reguliavimą, tai jums padės termostatas, kurio jutiklis yra alyvos lempos viršuje. Taip pat konstrukciją galima įrengti termometru, o tai labai supaprastina darbą su rūkymo įrengimu.

Šildymo elementas karštam rūkymui

Daugelis meistrų alyvos degiklį aprūpina dviem rankenomis, esančiomis spintelės šonuose. Tai leis prireikus perkelti alyvos lempą iš vienos vietos į kitą.

Žinoma, galite nusipirkti rūkomąją spintelę, tačiau kartu tokiam įrenginiui, priklausomai nuo komplektacijos, teks išleisti vidutiniškai nuo 3 iki 10 tūkst. Surinkdami naminę alyvos lempą išleisite minimalius finansinius išteklius ir pastangas.

VIDEO: Kaip surinkti dūmų generatorių ir rūkymo spintą

Naminė rūkykla iš medžio – tai konstrukcija-kameros, į kurią tiekiami dūmai mėsos, žuvies, paukštienos kepimui. Kad statybos rezultatas būtų patogus eksploatuoti, patikimas ir atitiktų technologines gaminių apdirbimo sąlygas, svarbu pasirinkti tinkamą projektą ir žaliavas.

Medieną lengva apdirbti, todėl net nepatyrę namų savininkai gali surinkti konstrukciją. Dūmų kameros korpusui nėra griežtų reikalavimų dėl jo dydžio ir formos, pageidaujant paviršius gali būti dekoruotas raižiniais, išorinė dalis gali būti tonuojama naudojant saugius impregnavimus.

Reikšmingas savadarbių šalto ir karšto rūkymo patalpų kūrimo pranašumas yra platus pagrindinių medžiagų pasirinkimas, prieinama kaina. Darbus galima organizuoti naudojant standartinius įrankius: atsuktuvą, atsuktuvą, plaktuką, metalinį pjūklą. Vėliau konstrukciją galima apšiltinti, kad šilumos nuostoliai būtų kuo mažesni, čia tinka mineralinė vata ir ekovata, veltinis, adatos, pjuvenos, keramzitas, drožlės.

Konstrukcijos trūkumas yra jautrumas didelei drėgmei, atmosferos apraiškoms, ekstremalioms temperatūroms. Būtina atidžiai laikytis saugos priemonių, aplaidus požiūris į darbą gali sukelti gaisrą.

Projektų atrankos ypatumai

Pirmiausia turite nuspręsti dėl prioritetinio rūkymo būdo:

karštas procesas pagreitina produktų paruošimą, gardėsiai jaučiasi ugnies kvapas, dūmų temperatūra čia yra 43-45 ° C;
šaltas rūkymas reiškia ilgą procesą, tačiau tokius produktus galima laikyti ilgiau, jie yra rafinuotesnio skonio. Šiuo atveju dūmai įkaista iki 19-25°C;
Kepimas dūmuose – tai produktų apdorojimas 80-100°C temperatūroje.

Rūkykla gali būti nešiojama ir stacionari, antrasis sprendimas bus patikimesnis ir patogesnis naudoti, jis skirtas ilgalaikiam ir intensyviam naudojimui. Galima uždėti kompaktišką konstrukciją asmeninis sklypas, garaže ar pastogėje, nors saugumo sumetimais geriau naudoti lauke.

Standartinių šalto rūkymo namų projektą sudaro šie komponentai:

dūmų spinta - patogiausias variantas su parametrais 90x60x120 cm;
dvi medinės arba metalinės grotelės, kurios tiksliai telpa į kepimo kamerą ir lakštinio plieno keptuvė riebalams surinkti;
medinės kojos;
kaminas - jis gali būti metalinis arba plastikinis vamzdis kurio skersmuo 5 cm;
įvadinis kaminas - jo skerspjūvis turi būti ne mažesnis kaip 10 cm, optimalus ilgis 3 m, patartina naudoti metalines ar keramikines variacijas, plastikas kaitindamas išskirs pavojingus junginius;
mūrinė arba metalinė krosnelė, pastatyta 3 m atstumu nuo dūmų kameros;
stogo dangos medžiagos, iš kurių įrengtas stogas - profiliuota skarda, stogo medžiaga, šiferis, metalinės čerpės.

Gaminiai dedami ant korpuse numatytų grotelių, visos konstrukcijos stabilumą užtikrina kojos. Sekti temperatūros režimas pastato viduje ant sienos reikia pakabinti termometrą. Pakuras ir kamera sujungta su kamino vamzdžiu, stoge įrengtas kaminas, pastarasis uždengtas šiferio gabalėliu. Jei ant išleidimo angos yra sukasi slopintuvas, bus galima reguliuoti traukos jėgą.

Rengiant projektą, brėžinyje būtina nurodyti konstrukcijos vietos planą svetainėje, konstrukcinių elementų ypatybes su matmenimis. Pirmiausia reikia pasirinkti norimus fotoaparato matmenis, tuo tarpu patogiau, jei jos aukštis neviršija 120 cm.

Stogas gali būti vienšlaitis ir dvišlaitis, plokščias, trapecinis. Lengviausias būdas padaryti plokščią stogą, nuožulnų variantą, kurio kampas žemės atžvilgiu yra 5–20 °, bus šiek tiek sunkesnis. Išvado vamzdis gali būti montuojamas bet kurioje stogo pusėje – net kairėje, netgi dešinėje.

Įvadas, į kurį įkišamas kamino vamzdis, yra arba kameros apačioje, arba apatiniame sienos segmente. Pasirinkimas iš labiausiai geras variantas priklauso nuo to, kaip krosnelė prijungta prie rūkyklos. Nusprendus tiesti vamzdį su įgilinimu į žemę, įvadas turi būti apačioje.

Namo statybai tinka tik tos veislės, kurios išsiskiria itin mažu dervos kiekiu:

kedras,
alksnis,
beržas,
Liepa,
drebulės.

Renkantis medžiagas, būtina sutelkti dėmesį į mazgų dydį ir skaičių, nes kaitinant jie iškris, o tai pažeis kameros vientisumą.

Dažniausiai naudojamos šios medienos formos:

obliuotos lentos;
skirtingų sekcijų juostos;
fanera, kurios storis ne mažesnis kaip 8 mm;
pamušalas;
blokinis namas.

Draudžiama naudoti laminuotas plokštes, prisotintas klijais - medžio drožlių plokštes, OSB, MDF. Kaitinant jie išskirs toksines medžiagas, kurios yra pavojingos sveikatai. Drėgmė ir aukšta temperatūra sukels lakštų išsisluoksniavimą.

Medieną reikia iš anksto impregnuoti antiseptiku, tinka tokios kompozicijos kaip Pirilax, Pinotex, Senezh Ecobio. Norėdami pagreitinti darbą, turite apsiginkluoti atsuktuvu ir dėlionės, taip pat reikės matavimo juostos, pastato lygio.

Rūkyklos surinkimo ir įrengimo savo rankomis etapai

Pradedantiesiems bus lengviausia pasidaryti medinę rūkyklą, kurios išmatavimai yra 90x60x120 cm. Kadangi gaminimo procesas yra ilgas ir lydimas gausių dūmų, reikia pastatyti konstrukciją taip, kad šeimininkai ir kaimynai nepatirtų diskomforto, kad yra toliau nuo gyvenamųjų pastatų ir rekreacinių zonų.

Pamatų nereikia, jei gruntas yra stabilus su giliu gruntiniu vandeniu, tačiau vyraujant šlapioms ir purioms dirvoms, teks pasirūpinti pagrindo paruošimu. Pagal kameros dydį iškasama duobė iki 40 cm gylio, pagaminama skaldos pagalvė, ant viršaus klojami betono luitai. Privalomos manipuliacijos - rišimas viela ir cemento skiedinio užpylimas. Izoliacinė medžiaga padės apsaugoti rūkyklos pamatą nuo drėgmės.

Šilti dūmai linkę kilti, todėl projektuojant konstrukciją reikia atsižvelgti į aikštelės reljefą. Pastačius pakurą šiek tiek žemiau šlaito, iš vamzdžio susidaro efektyvus kaminas.

Pagrindo išpildymas

Kaip rėmo pagrindas naudojami 4 1,5 m ilgio medienos gabalai su 5x5 cm skerspjūviu, jie sudaro vertikalius fotoaparato stovus. Strypų ilgis nustatomas remiantis tokiu skaičiavimu: 30 cm klojami ant kojų, 120 cm yra tiesiogiai naudingas konstrukcijos aukštis.

Vertikalius stelažus papildo horizontalūs skersiniai iš tų pačių strypų, reikia 4 vnt. 60 cm ir 4 vnt. 90 cm. Horizontalūs ir vertikalūs komponentai derinami su savisriegiais ir metaliniais kampais.

Korpuso žymė

Rėmas aptrauktas viduje pagrindinė medžiaga. Fanera, lentos, pamušalas tvirtinami prie pagrindo savisriegiais varžtais arba vinimis. Kadangi rėmo sijų skerspjūvis yra 5x5 cm, tarp dviejų apvalkalo sluoksnių (vidinio ir išorinio) susidaro laisva 5 cm pločio ertmė, kurioje įdedamas šildytuvas, geriau teikti pirmenybę mineralinės vatos plokštėms. Masinis termoizoliacinės medžiagos, pavyzdžiui, pjuvenos ar adatos, dedamos į ertmę po išorinio pamušalo susidarymo.

Svarbu neleisti plisti izoliacijos dalelėms, pluoštams, kad jie nepatektų ant maisto. Todėl toliau vidinis pamušalas toje pusėje, kurioje bus izoliacinė medžiaga, pritvirtinkite maisto foliją, atsargiai sujungdami jungtis.

Paskutinis žingsnis formuojant rūkyklos korpusą yra išorinio pamušalo įrengimas ant plokštės izoliacijos.

Statyti stogą

Priklausomai nuo to, kuris projektas buvo pagrindas, jie surenka frontoną arba pastogės stogas, leistinas plokščias sprendimas. Būtina palikti angą, per kurią praeis dūmtakio vamzdis (viršutinėje korpuso sienelės dalyje). Sumontavę vamzdį, plyšius atsargiai izoliuokite karščiui atspariu sandarikliu, kuodeliu ir montavimo putomis.

Stogo dangos medžiaga klojama ant išorinio stogo paviršiaus, tam pirmiausia turite surinkti dėžę. Čia tinka 3 x 4 cm arba 2 x 4 cm strypai, todėl susidaro privalomas vėdinimo tarpas, dėl kurio mediena neužmirks, o tai reiškia, kad sumažės irimo, pelėsio ir grybelio rizika.

Tinkleliai ir padėklas

Norėdami gaminti groteles, turite sukaupti stiprių atsargų medinės lentjuostės, jų išmatavimai gali būti 1x2 arba 1x1,5 cm.Ruošinių ilgis turi būti lygus kameros gyliui - 60 cm.Lykštelės kalamos kartu ne didesniu kaip 3-4 cm žingsniu.

Riebalams surinkti turėtų būti metalinis padėklas, nes jį lengviau prižiūrėti nei medinį (įskaitant plovimą). Optimali medžiaga jo gamybai bus maistinis nerūdijantis plienas: šlifuokliu iš plokštės išpjaunamas stačiakampis ruošinys, kurio matmenys yra 55x85 cm.

Maisto klasės nerūdijantis plienas - puikus variantas padėklo gamybai

Išilgai gatavo stačiakampio perimetro paliekama 1 cm įtrauka, šias linijas patartina nubrėžti pieštuku. Pagal žymėjimą atliekami negilūs pjūviai: tam ant šlifuoklio reikia sumontuoti ploną metalo diską (ne daugiau kaip 1,5 mm). Dildės padės sulenkti nerūdijančio plieno lakštą taip, kad būtų suformuoti šonai. Gaminio kampai gali būti prisukami varžtais arba tvirtinami suvirinant.

Iš metalinės plokštės, lakštai ir plytos šalia kameros surenka ugniakurą, optimalus atstumas tarp jų - 3 m Dūmtraukis įmūrytas į krosnį, be to, priešingas jo galas sujungtas su rūkymo kamera. Įgūdžių aukštis bus rūkyklos ir nedidelės malkinės įrengimas po vienu stogu.

Veiklos taisyklės

Medinę konstrukciją galima surinkti bet kurioje aikštelės vietoje, tačiau pageidautina ją perkelti nuo gyvenamųjų, komunalinių ir sanitarinių pastatų. Net jei dūmų dėžė išimama iš pakuros, būtina laikytis priemonių priešgaisrinė sauga. Svarbu kontroliuoti liepsnos stiprumą ir rusenančių drožlių intensyvumą, stebėti temperatūros rodmenis dūmų kameros viduje.

Kas gali būti skaniau už naminę rūkytą mėsą? Daugelis meistrų yra suinteresuoti apibūdinti naudingų naminių gaminių kūrimo principą buityje.

Gatavi gaminiai užfiksuoti nuotraukoje, šalto rūkymo rūkyklas galima gaminti rankomis. Produktai namų ruoša yra sveikintinas patiekalas.

„Pasidaryk pats“ dizainas

Šaltas rūkymas – tai maisto apdorojimas 32 laipsnių temperatūros dūmų pagalba. Procesas turi būti organizuotas teisingai, todėl meistras turės išsiaiškinti, kaip teisingai pasidaryti šaltai rūkytą rūkyklą. Svarbu nesuklysti dėl konstrukcijos schemos.

Būtina, kad karšti dūmai taptų šalti. Norėdami tai padaryti, naudokite tunelį, jungiantį pakurą su skyriumi, kuriame dedami produktai. Tunelio ilgis gali svyruoti tarp 2-7 m.Į šį atstumą atsižvelgiama skaičiuojant kamino ilgį.

Jei krosnis yra didesniu nei 7 m atstumu nuo rūkyklos, traukos problemų, kaip taisyklė, išvengti nepavyks.

Kaip prietaisas veikia?

Naminės rūkyklos veikimo principą galima pavaizduoti taip. Maisto perdirbimas gali užtrukti iki 3 dienų. Procesas gali tęstis kelias savaites.

Svarbiausia yra užtikrinti, kad rūkymo procesas vyktų tolygiai. Rūkymo kameroje nemaišykite skirtingų rūšių maisto.

Jūs turite gaminti maistą vienu ypu. Svarbu rūšiuoti produktus pagal dydį.

Daugiau apie rūkyklos dizainą

Norėdami pagaminti krosnį, turite iškasti tranšėją, kurios matmenys yra 50x50. Šios vertės gali būti didesnės. Dažnai plotis su duobės gyliu yra metras.

Krosnelės dugnas gali būti mūrinis, o po to uždengtas skardos lakštu. Virkite cemento skiedinys nereikalinga. Pakanka sutankinti plytas arti viena kitos. Šonai taip pat apdailinti plytomis. Čia mūrui reikia molio skiedinio.

Kuriant šaltai rūkytos rūkyklos brėžinį, būtina atsižvelgti tiek į atskirų konstrukcijos dalių atokumą, tiek į medžiagų matmenis.

Po kaminu specialiai iškasama 25 cm skersmens tranšėja. Iš viršaus jis turi būti padengtas geležies lakštu. Kad dūmai nepatektų į vidų, lakštinė medžiaga padengtas žeme.

Rūkyklos sandūroje su kaminu dedamas filtras. Kaip pagrindinis elementas imamas metalinis tinklelis su mažomis ląstelėmis. Ant tinklelio dedama tanki medžiaga. Filtras apsaugo gatavus gaminius nuo suodžių.

Svarbu, kad rūkykla būtų patvari ir patikima. Tokiu atveju konstrukcija stovės stabiliai ir nenukris, jei kas nors netyčia ją palies. Viršuje rūkykla yra su nerūdijančio plieno strypais.

Jų storio rodiklis svyruoja nuo 8 iki 10 mm. Jie yra patvarūs, ant jų kabinamas rūkymui paruoštas maistas. Dažniausiai maistas kabinamas ant specialių kabliukų. Alternatyvus pakaitalas yra įprastas grilis.

Paprasčiausia schema

Rūkykla laikoma biudžeto pasirinkimu, leidžiančiu kapitonui sutaupyti statybinių medžiagų ir laiko, praleisto statybai.

Kameros su gaminiais atstumas nuo krosnies yra 2 m.Metalinė statinė gali būti rūkyklos pagrindas.

Pastaba!

Darbo etapai

Pats nustatę rūkyklos dydį, galite pradėti statyti. Pirmiausia reikia iškasti skylę po krosnies kamera. Jo dugnas padengtas skardos lakštu. Dėl to galima užtikrinti tolygesnį drožlių ir pjuvenų rūkymą.

Kitas darbo etapas yra kamino įtaisas. Iškastą tranšėją reikia uždengti iš viršaus. Šiuo tikslu tinka tik nedegios medžiagos.

Duobę galima uždengti šiferio lakštu. Dūmtraukio viršus yra padengtas žeme, kad būtų užtikrintas sandarumas.

Rūkymo kamera įrengta statinėje su nupjautu dugnu. Apačioje sumontuotas metalinis tinklelis, ant kurio uždedamas užvalkalas. Sujungus šias medžiagas efektyviai išsprendžiama suodžių dalelių filtravimo užduotis.

Statinės viršuje prisukama metalinė grotelė, atsitraukianti nuo 20 cm krašto.Ši parinktis yra neprivaloma, galite apsiriboti meškerėmis su kabliukais.

Pastaba!

Norėdami visiškai suprasti visus niuansus, turite žiūrėti atitinkamą vaizdo įrašą.

Šaltai rūkant maistas palaipsniui praranda drėgmę. Džiūvimo metu dūmai giliau prasiskverbia į gaminius. Rezultatas – skanaus skonio mėsos ir žuvies delikatesai.

Rūkant seno gyvūno skerdeną, jo mėsa išliks atšiauri. Kad nenusiviltumėte, iš pradžių reikia vadovautis daugelio jau patikrintais receptais. Eksperimentuoti su skoniais geriausia palikti vėlesniam laikui.

Baigtoje gamykloje pagamintoje rūkykloje yra kelios grotelės ir padėklas. Geriau rinktis didelės talpos gaminį, kad rūkymas vyktų tolygiau.

Ilgų žygių mėgėjams reikalinga 0,8 mm storio metalinė rūkykla. Šalyje galite montuoti sunkesnius variantus, kur plieno korpuso storis yra 2 mm.

Šaltai rūkytos rūkyklos nuotrauka savo rankomis

Pastaba!

Rūkyti produktai pasižymi ne tik maloniu aromatu ir skoniu, bet ir ilgai galioja. Masinėje mityboje natūralų rūkymą dažniausiai pakeičia skystų dūmų apdorojimo procesas. Rūkymo spintos yra šalto ir karšto rūkymo įrenginiai. Jie leidžia namuose pasigaminti rūkytų skanėstų iš žuvies ar mėsos. Jums tereikia įsigyti tinkamą įrangą arba pasigaminti ją patiems.

Rūkymo rūšys

Rūkymo spintelės dizainas labai priklausys nuo konkrečios paskirties. ši įranga. Įrenginys gali turėti skirtingus darbo režimus, priklausomai nuo to, kokią temperatūrą reikia palaikyti spintelės viduje.

Rūkymo procedūra yra trijų skirtingų tipų.

Karštesnis. Dūmų temperatūra šiuo atveju turi būti bent septyniasdešimt laipsnių. Didžiausia vertė gali siekti šimtą dvidešimt laipsnių. Ši procedūra gali trukti nuo penkiolikos minučių iki keturių valandų, priklausomai nuo gaminių dydžio.
Pusiau karšta. Temperatūra turi būti nuo šešiasdešimties iki septyniasdešimties laipsnių. Tokiu būdu galima apdoroti tik labai šviežius pusgaminius.
Šalta. Dūmų temperatūra neturi viršyti penkiasdešimt laipsnių. Minimali leistina temperatūra yra trisdešimt laipsnių. Ši procedūra trunka ilgą laiką, kuri gali trukti nuo kelių valandų iki kelių dienų.

Specifikacijos

Rūkymo įranga skiriasi savo dizainu ir kai kuriomis savybėmis. Rūkymo spintos įtaisas visiškai priklauso nuo to, kokiam rūkymui jis skirtas.

Visų tipų instrumentai turi atlikti tris pagrindines funkcijas.

Užtikrinkite vienodą maisto šildymą. Temperatūra ir dūmai spintelėje turi tolygiai paveikti pusgaminį. Priešingu atveju rūkytos mėsos skonis bus sugadintas.
Dūmai kameroje turi būti lengvi.
Konstrukcija turi užtikrinti laipsnišką dūmų prasiskverbimą į gaminius.

Šalta

Žemos temperatūros rūkymo įrangą sudaro šie pagrindiniai elementai:

degimo kamera;
rūkymo spinta;
kaminas.

Kurių dėžėms gaminti dažniausiai naudojamos plytos arba metalas. Kameros konstrukcija turi leisti lengvai išvalyti pelenus rūkymo proceso metu. Kadangi kūrenant malkas sklinda gana aštrūs tamsūs dūmai, laužavietėje turi būti įrengta dūmų sklendė. Ji nukreips dūmus į kaminą arba išneš iš rūkymo spintos į lauką.

Kadangi šalto rūkymo procese nereikia aukštų temperatūrų, rūkymo spinta gali būti pagaminta iš pačių paprasčiausių medžiagų, pavyzdžiui, tam tikrų rūšių medienos ar nerūdijančio plieno.

Vienintelės išimtys yra medžiagos, turinčios didelį poringumą, nes porose kaupsis dūmai ir drėgmė, todėl kameroje susidarys nemalonus kvapas.

Patogiausias variantas būtų medinė arba metalinė statinė. Gaminio apačioje padaryta skylė, užtikrinanti dūmų prasiskverbimą į kamerą. Norint įdėti gaminius į rūkymo kamerą statinės viduje, būtina pritvirtinti metalines groteles arba pakabinti kabliukus. Sudrėkintą užvalkalą galima naudoti kaip uždangalą.

Išskirtinis šalto rūkymo prietaisų dizaino bruožas yra ilgas kaminas. Tokio dizaino gamybai geriausiai tinka metalas. Tačiau reikia atsiminti, kad metalinis dūmtraukis reikalauja reguliariai valyti suodžius. Galite kasti kaminą žemėje, tada dirvožemis sugers kondensatą, kuriame yra kancerogenų.

karštesnis

Karštas rūkymas vyksta gana aukštoje temperatūroje. Tokia temperatūra pasiekiama ne kūrenant malkas, o kūrenant specialias medžio drožles. Rūkymo laikas priklauso nuo gaminių dydžio, tačiau bet kuriuo atveju jis yra daug trumpesnis nei šalto dūmo apdorojimo laikas. Degimo kamera karšto apdorojimo įrenginiuose turi būti tiesiai po rūkymo kamera. Krosnelę galima statyti iš dujinis degiklis katilams ar elektrinėms viryklėms.

Rūkymo kamera turi būti kuo sandaresnė, tai leis pusgaminiams tolygiai patekti į dūmus.

Rūkymo kameros uždarymo konstrukcija gali būti aprūpinta vandens sandarikliu. Tai nedidelė įduba pagal kameros ir dangčio dydį. Į gautą baką pilamas vanduo. Iš viršaus konstrukcija uždaroma dangteliu. Tai leidžia suformuoti barjerą, kuris apsaugo kamerą nuo oro patekimo iš išorės ir neišleidžia dūmų iš vidaus.

Rūkymo kameros viduje dedami kabliukai arba grotelės gaminiams. Galite patys pasigaminti grilį arba pasiimti kepsninės gaminį. Privalomas karštų dūmų kameros elementas – talpykla riebalams ir sultims lašinti iš pusgaminių. Padėklas turi būti lengvai nuimamas nuo įrangos, nes jis turi būti periodiškai valomas nuo susikaupusių teršalų.

Pusiau karšta

Pusiau karšto rūkymo prietaisai yra paprasčiausios konstrukcijos. Dažniausiai tokio tipo įranga naudojama mėsos ir žuvies produktų perdirbimui namuose. Jis gali būti pastatytas iš dujinė viryklė su gaubtu arba iš plieninės dėžės. Nerūdijančio plieno dėžės sienelių storis turi būti ne mažesnis kaip pusantro milimetro, juodo plieno – trys milimetrai.

Rūkymo dėžėje turi būti dangtis, indas riebalams surinkti ir maisto grotelės. Medienos drožlės pilamos ant spintelės dugno, po to gaminys montuojamas virš ugnies. Skiedros rūksta veikiant aukštai temperatūrai ir susidaro dūmai kameroje. Ant gaminio dangtelio galima išgręžti nedidelę skylutę, kad rūkant išeitų nedidelis dūmų kiekis.

Kaip pasigaminti patiems?

Padaryti rūkyklą savo rankomis vienam ar kitam mėsos ir žuvies pusgaminių perdirbimo būdui nebus ypač sunku. Svarbu tik žinoti, kaip prietaisas veikia tam tikro tipo rūkymui. Paruoštas instrukcijas ir įrangos brėžinius galima lengvai rasti internete.

Šaltų dūmų apdorojimo prietaisas dažniausiai gaminamas iš medinės arba metalinės statinės. Medienos prietaisai yra patogūs tuo, kad juos galima izoliuoti iš vidaus, skirtingai nei metalo gaminiai. Bet kokia medžiaga, kuri kaitinant neišskiria toksiškų medžiagų, gali būti šildytuvas: celiuliozės vata, mineralinė vata, jaučiamas. Karšto darbo konstrukcijas geriausia gaminti iš nerūdijančio plieno.

Kaip pavyzdį apsvarstykite naminis dizainasžemos temperatūros spinta iš 100-200 litrų tūrio statinės. Viršutinė bako dalis yra visiškai nupjauta, o apatinėje dalyje padaryta skylė kaminui prijungti. Iš nupjautos statinės dalies galite pasidaryti keptuvę riebalams rinkti. Pusgaminiams kameroje būtina padaryti grotelę arba pakabinti kabliukus ant strypų iš armatūros.

Kameros dangtis optimaliausiai pagamintas iš medžio. Drėgmei išleisti gaminyje išgręžiama nuo 5 iki 10 skylių. Vietoj medinio dangčio galite naudoti maišelį. Prieš pradedant rūkyti, medžiaga turi būti sudrėkinta saltas vanduo ir atsargiai suspauskite.

Kaip savo rankomis pasidaryti dūmų spintelę, žiūrėkite žemiau esančiame vaizdo įraše.

Rūkyta žuvis ar mėsa yra daugelio mėgstamas maistas. Žinoma, šis maistas laikomas gastronomine uždelsto veikimo bomba, nes kenkia kone visomis prasmėmis. Tačiau karts nuo karto pasilepinti rūkytu skanėstu nėra nuodėmė.

Tinka rūkyta jautiena, taukai ir bet kokia žuvis. Norėdami paįvairinti savo mitybą iškyloje, galite nusipirkti paruoštą patiekalą, rizikuodami ir rizikuodami, arba galite patys pasigaminti šį skanų skanėstą, jei savo rankomis pastatysite aukštos kokybės šaltai rūkytas rūkyklas. arba kieme.

Rūkymo rūšys

Kas yra rūkymas? Tai lėtas gaminimo procesas, kai žaliavinis produktas veikiamas dūmais, atsirandančiais iš rūkstančios medienos. Taigi mėsa ar žuvis neperkaitinama ir nėra veikiama atviros ugnies, ir tikrai aukštos temperatūros. Daugelis virėjų tuo tiki teisingas pasirinkimas rūkstančios medienos rūšys yra labai svarbios norint suteikti patiekalui ypatingą skonį.

Iš viso yra trys patiekalų gaminimo rūkykloje galimybės:

Karšta yra labiausiai greitas būdas paruošti produktą. Mėsa ar žuvis be riebalų perteklius pakabintas virš atviros ugnies šaltinio, veikiamas iki 80-140 laipsnių įkaitintų dūmų. Temperatūra priklauso nuo ruošiamo produkto rūšies.
Pusiau karšta.Šiame variante dūmai aušinami trumpu vamzdžiu. Tokiu atveju dūmų temperatūra nukrenta iki 50-60 laipsnių. Maisto gaminimas šiuo atveju trunka apie dieną.
Šaltis – tai džiovintos mėsos ar žuvies atmaina.Žalias gaminys verdamas dūmuose, kurie atšąla iki 15-40 laipsnių. Degimo atliekų srautui atvėsinti iki tokios temperatūros sukonstruojama speciali konstrukcija: tarp pakabinamų gaminių ir rūkstančios medienos iškasama nedidelė tranšėja arba nutiestas ilgas vamzdis. Šis metodas užtrunka daugiau laiko – mažiausiai kelias dienas, tačiau gatavo produkto tinkamumo laikas gerokai pailgėja.

Rūkykla skirta ne tik mėsos ar žuvies gaminiams ruošti, bet ir pieno produktams, taip pat daržovėms ir vaisiams, kurie tuo pačiu įgauna naujų skonio natų. Yra daug būdų, kaip gaminti maistą rūkykloje.

Tipiškos rūkyklos dizainas

Taigi, rūkymo įrenginio įrenginys priklausys ir nuo pasirinkto rūkytos mėsos ar žuvies paruošimo būdo. Jei norite tai padaryti, negalite tikėtis jokių sunkumų - visiškai įmanoma pastatyti padorią rūkyklą iš bet kurio po ranka esančio metalinio daikto, net iš seno surūdijusio kibiro. Tuo pačiu atveju, jei bus nuspręsta patiekalą virti šalto rūkymo metodu, pastatyti rūkyklą savo rankomis bus šiek tiek sunkiau. Šiek tiek daugiau laiko teks skirti įrenginio ardymui, pačios rūkyklos planavimui ir statybai. Tačiau ši užduotis taip pat nėra neįmanoma.

Kaip ir bet kuris virimo prietaisas, šalto tipo rūkykla gali būti pagaminta dviem versijomis:

Stacionarus, kuriame būtina pastatyti efektyvų pakankamo ilgio kaminą, kuris atvėsins dūmus iki norimos temperatūros. Tačiau neužtenka iškeptą gaminį atitraukti nuo liepsnos – reikia tinkamai nukreipti iš malkų sklindančius dūmus, kuriems reikės geros sukibimo. Atitinkamai, kaminas turi būti pakankamo aukščio. Dūmtraukio tipas gali būti bet koks: jis gali būti mūrinis, cinkuotas ar nerūdijančio plieno vamzdžiai – viskas daugiausia priklauso nuo estetinių pageidavimų. Nenaudokite tik asbesto ir polimerinių kaminų, nes jie gali impregnuoti maistą nuodingomis medžiagomis.
Mobilusis pasirinkimas rūkymo įrenginiui nereikia statyti kamino. Tokiu atveju pernešant dūmus bus įtrauktas pakankamai gylio, pločio ir nuolydžio iškastas griovys.

Taip pat skaitykite: Kaip pasidaryti rūkyklą namuose

Vietoj visaverčio šilumos šaltinio rūkykloje galima naudoti paprastą dūmų generatorių, kurio naudojimas labai supaprastina rūkyklos surinkimą. Šį įrenginį galite užpildyti smulkiu medienos kuru – drožlėmis ar pjuvenomis.

Paprasčiausias dūmų generatorius sukonstruotas iš bet kokios plieninės talpos cilindro pavidalu – pavyzdžiui, didelio termoso, iš kurio išimama kolba ir naudojama kaip paprasta orkaitė.

Norėdami pradėti, apsvarstykite Bendri principai„pasidaryk pats“ rūkyklos statyba, po kurios - medinės rūkymo kameros dizaino ypatybės.

Stacionarios rūkyklos projektavimo technologija

Siekdami gauti kokybišką ir patvarią šalto rūkymo rūkyklą, kuri stovės nejudėdama priemiesčio zona, Jums reikės labai nedaug medžiagų: keli skalūno lakštai, patvari plyta, kamera ruošiamam patiekalui (kibiras, statinė ar cisterna, priklausomai nuo planuojamų kepimo tūrių – rūkykloje gali būti plieninė arba medinė talpa), taip pat metalinės grotelės.

Rūkyklos statybos savo rankomis procesas vyksta keliais etapais:

Taip pat skaitykite: Naminė rūkykla

Jei rūkyklai statyti pasirinktoje vietoje yra drėgnas arba purus gruntas, po kamera reikia padaryti pamatą. Norėdami tai padaryti, turite iškasti stačiakampę duobę, atitinkančią konstrukcijos dydį. Duobės gylis turi būti ne mažesnis kaip 30 cm.

Pagrindo struktūra turėtų būti tokia:

duobės dugnas padengtas dideliu žvyru;
sienos formuojamos iš putplasčio betono blokelių arba monolitinis betonas kuriems reikia statyti klojinius;
blokeliai sutvirtinti metaliniu armuojančiu tinkleliu su didelėmis ląstelėmis;
likusi dalis užpildoma cemento-smėlio skiediniu, paruoštu cemento ir smėlio santykiu 1:3.

Jei dirvožemis yra pakankamai patikimas, o jo erozija požeminiais ar kitais vandenimis mažai tikėtina, jūs negalite statyti visaverčio pamato ir apsieiti tik su plytų pjedestalu.

Mobiliosios rūkyklos projektavimas

Norint pastatyti kempingą rūkyklos variantą, reikės pakankamai tankios polietileno plėvelės, taip pat daug po ranka turimos medžiagos: šviežių medžių šakų, gerų lentų, šakelių. Žinoma, mobilią rūkyklą galima pastatyti tik savo rankomis.

Rūkyklos projektavimas vyksta keturiais paprastais žingsniais:

Sustojimo vietoje parenkama tinkama vieta: švelnus rezervuaro šlaitas arba pakrantė. Ta pusė, į kurią atsuktas žemės paviršius, turi būti į vėją, kad dūmai nenuskristų ten, kur neturėtų. Kaip ir stacionariame variante, iškasamas tokio pat dydžio tiesus griovys - 3 m ilgio, 50 cm gylio, plotis nesvarbu. Griovys gali pakrypti į horizontą, bet kampas neturi viršyti 60 laipsnių.
Griovys uždengtas rastomis šakomis ir lentomis bei pabarstytas žemėmis ir velėna. Apatiniame griovio gale kūrenama ugnis, o viršutiniame gale įrengiama rūkymo kamera.
Tokiu atveju kieto indo šaltam rūkymui surinkti nereikia, tinka įprastas lentų rėmas, kuris turi būti padengtas polietilenu. Iš viršaus išpjaunama išmetimo anga.
Gautoje improvizuotoje kameroje pakabinama virta mėsa ir žuvis. Kad kepimo procesas prasidėtų, laužą reikia išdeginti, likti tik įkaitintos žarijos. Visoms liepsnoms išnykus, duobė uždengiama tankiu audiniu, paliekant tarpą sukibimui užtikrinti. Šio tarpo plotis parenkamas taip, kad anglys gerai rusentų, bet neužsiliepsnuotų.

Rūkymo kameros iš medžio surinkimas

Taigi šalto rūkymo rūkykla susideda iš trijų pagrindinių elementų: šilumos šaltinio, kamino ir rūkymo kameros. Ir jei pirmieji du bet kurio vieneto elementai yra panašūs, statydami trečiąjį galite paleisti savo vaizduotę. geras variantas„Pasidaryk pats“ medinio fotoaparato dizainas taps gana paprastas, draugiškas aplinkai ir estetiškai patrauklus. Kokybiškai surinkus ir tinkamai apdirbus medieną, tokia rūkykla tarnaus labai ilgai.