Dešrelės – daugelio mėgstamas produktas. Bet tik virtos ar keptos dešrelės nelabai įdomios. Dabar mes jums pasakysime, kaip virti keptas dešreles. Išeina labai greitai, skanu ir originalu. Ir jūs galite juos patiekti su beveik bet kokiu garnyru. Nors, žinoma, jiems labiausiai tinka keptos bulvės arba bulvių košė.
Ant grotelių keptos dešrelės mikrobangų krosnelėje
Ingridientai:
- dešrelės - 8 vnt.;
- - 250 g;
- kietas sūris - 120 g.
Maisto gaminimas
Dešreles perpjaukite išilgai į 2 dalis. Į pjūvius dedame šiek tiek tarkuoto kietojo sūrio ir kiekvieną dešrelę suvyniojame į rūkytos krūtinėlės gabalėlį. Dešreles sutvirtiname dantų krapštukais ir dedame ant indo. Gaminame mikrobangų krosnelėje, uždengę indą specialiu dangteliu, maksimalia galia 2 minutes.
Keptos dešrelės orkaitėje
Ingridientai:
- dešrelės - 6 vnt.;
- kietas sūris - 100 g;
- krapų žalumynai, raudonieji kajeno pipirai - pagal skonį.
Maisto gaminimas
Dešreles nuvalome nuo plėvelių (jei apvalkalas natūralus, tuomet jo nuimti nereikia) ir perpjauname išilgai pusiau. Orkaitę įkaitiname iki 180 °C ir „Grill“ režimu kepame dešreles, kol jos šiek tiek apskrus ir atsidarys. Po to išimame dešreles ir įdarome tarkuotu sūriu. Ant viršaus pabarstykite raudonųjų pipirų ir nusiųskite atgal į orkaitę. Kepkite, kol sūris visiškai ištirps. Patiekalą papuošiame krapų šakelėmis ir patiekiame karštą prie stalo.
Keptuvėje keptos dešrelės
Ingridientai:
- kreminės dešrelės - 1 pakuotė;
- pūsti mielinė tešla- 500 g;
- kiaušiniai - 1 vnt.
Maisto gaminimas
Darbinį paviršių pabarstykite miltais ir iškočiokite tešlą plonu sluoksniu. Supjaustome juostelėmis, kurių skaičius yra lygus dešrelių skaičiui ir kiekvieną iš jų apvyniojame tešla. Tešloje esančias dešreles ištepkite plaktu kiaušiniu ir dėkite ant grilio keptuvės. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.
Ant grotelių keptos dešrelės
Ingridientai:
Maisto gaminimas
Oro gruzdintuvės padėklą naudojame kaip keptuvę ir patepame augaliniu aliejumi. Nuo dešrelių nuimkite plėvelę, išmuškite kiaušinius ir sumaišykite dešreles su kiaušiniais. Druska pagal skonį. Jei norite, galite pridėti pomidorų griežinėlių. Oro grotelių apačioje dedame žemas groteles ir ant jų dedame padėkliuką. 200 ° C temperatūroje kepkite 15 minučių.
Taip pat ant grotelių galite kepti dešreles be kepimo skardos ir riebalų. Norėdami tai padaryti, padėkite žemas groteles ant padėklo ir kepkite tuo pačiu režimu 10 minučių.
Daugeliui namų virėjų Nacionaliniai patiekalai kaimyninės šalys yra savotiška egzotiška paslaptis. Tai ypač pasakytina apie mūsų parduotuvėse esančius pusgaminius, kurių paruošimas pradedantįjį kulinarą gali nuvesti į aklavietę ir iškelti nemažai klausimų, pavyzdžiui, kiek kepti kupaty keptuvėje. Šiandien mes tiesiog ieškosime atsakymo į šį klausimą, taip pat išsiaiškinsime, kaip dar galite paruošti šį patiekalą.
Taigi, jei jūs niekada nematėte ar bandėte tokio patiekalo kaip kupaty, tai čia yra šiek tiek informacijos apie tai, kas yra šis patiekalas. Tiesą sakant, tai didelės dešrelės natūraliame apvalkale, gaminamos iš maltos mėsos, pridedant daug įvairių prieskonių.
Mūsų parduotuvėse galite rasti dviejų rūšių šio mėsos patiekalo – atšaldytą ir šaldytą kupaty. Pastarąjį dabar aptarsime plačiau.
Ar man reikia atšildyti kupaty ir kaip juos paruošti kepimui
Užšaldyti kupatai laikomi ilgiau, todėl dažniausiai šį produktą galima rasti tokioje formoje. Prieš gaminant, jie turi būti atšildyti.
- Jei norite išlaikyti mėsos sultingumą ir struktūrą, pakeiskite kupatą nuo šaldiklisšaldytuvas pagrindiniame skyriuje. Taigi atitirpinimo procesas vyks sklandžiai, kad visos gaminio skonio savybės išliks nepakitusios.
- Daugiau greitas būdas- Atšildykite kupaty kambario temperatūroje. Paprastai tai trunka kelias valandas. Ši parinktis yra optimali.
- Greitas atitirpinimas apima panardinimą į šiltą vandenį. Taigi jas galima išvirti gana greitai, tačiau dažnai tokiu atveju produktas praranda skonį.
Ypatingą dėmesį reikėtų atkreipti į tai, kad šaldyto gaminio negalima ruošti prieš tai neatšildytą, kaip ir nenaudoti mikrobangų krosnelės. Faktas yra tas, kad natūralus apvalkalas dažniausiai neatlaiko staigių temperatūros pokyčių ir sprogimų.
Kiek laiko reikia kepti kupaty keptuvėje
Taigi, po to, kai jūsų produktas buvo atitirpęs, jis turėtų būti virti. Patogiausias būdas tai padaryti, žinoma, yra naudoti keptuvę, nors iš pradžių kupaty yra skirti kepti ant šašlykinės ar laužo.
Čia taip pat yra keletas variantų, apie kuriuos kalbėsime šiek tiek išsamiau.
- Pirma ir dauguma Geriausias būdas- Prieš siųsdami į keptuvę, kupatą šiek tiek pavirkite. Norėdami tai padaryti, puode užvirinkite vandenį, panardinkite į jį kupaty ir virkite apie 5 minutes. Po to gaminį išimame žnyplėmis (nenaudokite šakutės) ir kepame ant vidutinės ugnies apie 10 min. Tada įjunkite maksimalią ugnį ir pakepinkite dar porą minučių.
- Antrasis variantas yra virti kupaty tiesiai keptuvėje. Norėdami tai padaryti, sudėkite dešreles į dubenį ir užpilkite šiek tiek vandens. Ugnį įkaitiname iki vidutinės ir, visą laiką vartydami dešreles, laukiame, kol visiškai išgaruos drėgmė. Po to supilkite aliejų ir kepkite taip pat, kaip ir anksčiau.
- Nelabai geras būdas, kuris vis dėlto sutaupys jūsų laiką, yra adata arba dantų krapštuku padaryti du pradūrimus kupato apvalkale. Tokį gaminį galima iš karto paskleisti ant keptuvės su aliejumi ir nuolat apverčiant kepti 10-15 min. Dalis sulčių bus prarasta, o kupatas pasirodys ne toks sultingas.
- Kai kurie šefai kupaty taip pat supjausto nedideliais gabalėliais ir tokiu būdu kepa. Ši parinktis, žinoma, turi teisę egzistuoti, tačiau ją panaudojus prarandama pagrindinė kupat savybė – jų sultingumas.
Išankstinio virimo poreikis slypi tame, kad veikiamas verdančio vandens lukštas tvirčiau prilimpa prie mėsos įdaro. Tai pašalina galimybę kepimo metu pažeisti natūralų apvalkalą.
Kiek minučių kupaty kepama grilio keptuvėje
Neabejotinai sėkmingiausias pasirinkimas namuose yra kepimo keptuvė kupatui. Ketaus asistento dėka dešrelės bus paruoštos per kelias minutes, taip pat įgaus būdingas gražias juosteles.
Pirmiausia kupaty porą minučių panardinamas į verdantį vandenį, kaitinant keptuvę ant stiprios ugnies. Tada dešrelės išimamos, nusausinamos popieriniu rankšluosčiu, sutepamos augaliniu aliejumi ir paskirstomos į keptuvę.
Po to kiekvieną dešrą reikia kepti 3-4 minutes iš visų pusių, kol susidarys būdingos rudos juostelės.
Kiek kupatų paruošiama kitais būdais
Kalbant apie kupatus, be keptuvės negalima nepaminėti ir kitų šio patiekalo paruošimo būdų.
- Jei kepate dešreles ant grotelių ar ugnies, pirmiausia turite pusę minutės nuleisti kupatą verdančiame vandenyje. Po to juos šiek tiek patepkite aliejumi ir pritvirtinkite ant grotelių. Kupaty kepami ant žarijų 15-25 minutes, šiuo metu nereikia pamiršti, kad dešreles reikia nuolat apversti kartu su grotelėmis.
- Kupaty kepama orkaitėje apie 20 minučių. Pirmas 10-15 minučių vienoje pusėje, tada dešrelės apverčiamos ir kepamos kitoje. Jei viryklėje yra grilis, tada per paskutines 5 minutes ji tiesiog naudojama.
- Ant grotelių galima kepti ir kupaty, o pasigaminti labai skanu. Būtina nustatyti 180 laipsnių ir virti gaminį apie pusvalandį.
Dabar jūs žinote, kiek kepti kupaty keptuvėje ir ne tik. Nepamirškite, kad per pirmąsias 10-15 minučių mūsų įdaras paruošiamas, o tada, naudojant maksimalią šilumą, formuojame gražią plutą.
Laba diena, mano brangūs draugai. Ar jūs kada nors valgėte kupaty? Dar visai neseniai nežinojau, kas tai yra. Iš faršo kepiau orkaitėje naminius kotletus arba mėsytę. Dabar mano vyrų mityba pasipildė nauja skanus patiekalas. Ir tai juos labai džiugina 🙂 Šiandien aš jums pasakysiu, kaip kepti kupaty keptuvėje.
Tai malta mėsa su daug prieskonių ir česnako. Pats įdaras dedamas į natūralų apvalkalą. Išoriškai kupatai labai primena sodrias dešreles – sultingos, švelnios ir neįprastai skanios. Jos dar vadinamos naminėmis dešrelėmis.
Beje, kupatai kilę iš Gruzijos. Čia jie paruošti kaip verta alternatyva kepsninei. Bet kadangi kiekvienoje tautoje yra ryžtingų mėsos valgytojų, šis patiekalas patiks daugeliui. Ir jūs galite juos gaminti iš vištienos, kiaulienos, avienos ir kt.
Nepakartojamo skonio kupatui suteikia aštrūs prieskoniai. Be juodųjų pipirų čia dažniausiai dedama suneli apynių, česnako, gvazdikėlių, cinamono, kmynų ar kalendros.
Kitas tikrojo gruziniško kupato bruožas – kiaulienos žarnos naudojimas ruošiant dešras. Kolageno pakaitalas neveiks, tam reikia tik natūralaus produkto.
Kiek kepti kupaty keptuvėje
Jei gaminate šaldytą produktą, prieš terminį apdorojimą būtinai jį atitirpinkite. Norėdami tai padaryti, perkelkite „vynelius“ iš šaldiklio į šaldytuvą. Ir tada palaikykite 30 minučių kambario temperatūroje. Jei norite greitai atitirpinti, sudėkite juos į puodą su drungnu vandeniu.
Dešrelių kepimo laikas labai priklauso nuo jų kepimo būdo. Pažvelkime į virimo galimybes:
- Kad natūralus dešrelių apvalkalas nesuplyštų ir kupatai įgautų jiems būdingą formą, skanėstą pirmiausia išvirkite. Pakanka juos virti apie 4 minutes. Tik nedurk! Priešingu atveju jūsų sultinga dešra pavirs sausu kotletu. Ir tik tada kepkite kupatą ant vidutinės ugnies apie 10 minučių, periodiškai apversdami dešreles.
- Kitas variantas – skanėstą pirmiausia išvirti (tai yra blanširuoti) keptuvėje ant silpnos ugnies. Įpilkite tiek vandens, kad visiškai apsemtų dubens dugną. Terminio apdorojimo metu būtinai apverskite dešreles į vieną ar kitą pusę. Kai vanduo visiškai išgaruos, į dubenį įpilkite kelis šaukštus. aliejai. Kepkite kupaty po 5 minutes iš kiekvienos pusės (indas turi būti uždengtas dangčiu). Ir tada kepkite dar 10 minučių be dangčio.
- Supjaustytų kupatų kepimas padaže. Tokiu atveju padažas gali būti pats įvairiausias – pagal jūsų skonį.
Jei norite gauti skanėstą su gardžia plutele, prieš gamindami porą minučių sustiprinkite ugnį. Dešreles taip pat galite aptepti kečupu ar mėgstamu padažu. Nuo to jie įgaus pikantišką poskonį.
Kaip kepti kupaty keptuvėje
Kaip virti kupaty su bulvėmis keptuvėje orkaitėje
Iš anksto išvirkite dešreles pasūdytame vandenyje. Virimo laikas yra pora minučių. Tada keptuvė su kupatu dedama į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Tokiu atveju jie turi būti iš anksto suvynioti į foliją. Patariu kiekvieną dešrą atskirai apvynioti keliais bulvių gabalėliais. Atrodys taip, lyg įmestumėte juos į maišelį. 🙂 Be to, „maišelio“ kraštai turi būti viršuje.
Kad skanėstas būtų skanus, patariu pirmąsias 15 minučių „vynerius“ virti folijoje. Tada atidarykite kiekvieną aliuminio „maišelį“ ir toliau kepkite, kol iškeps. Taip pat periodiškai užpilkite dešreles su riebalais, kuriuos išskiria keptas kupatas. Taigi jie pasirodys daug sultingesni ir švelnesni.
Kaip pasidaryti kupaty namuose
Galima virti ir pirktus „vynerius“: šiandien pirkti pusgaminius – ne problema. Tačiau pripažinkite, draugai, naminis maistas yra daug skanesnis. Todėl noriu parodyti, kaip juos pasigaminti patiems.
Delikateso receptas yra toks:
- 1,5 kilogramo mėsos;
- 300 gr riebalų;
- 2 didesni svogūnai;
- 4 skiltelės česnako;
- pusė stiklinės vandens;
- 2,5-3 m kiaulės žarnyno;
- druska + prieskoniai pagal savo skonį.
Atidžiai apžiūrėkite kiaulės žarnas – jos turi būti gerai iškrapštytos. Niekada nevalykite žarnyno peilio ašmenimis. Atlikite šią operaciją su virtuvinio peilio nugara. Tik tokiu būdu apvalkalas išliks nepažeistas.
Apverskite lukštus ir atsargiai nulupkite juos peiliu. Tada išskalaukite žarnas, iš vidaus ir iš išorės įtrinkite druska ir vėl išskalaukite. O tada pamirkykite natūralų lukštą vandenyje ir pasirūpinkite įdaru.
Salo su smulkiai pjaustyta mėsa virtuvinis peilis arba pereiti per mėsmalę. Tik antruoju atveju naudokite didesnį antgalį. Taip pat supjaustykite svogūną ir česnaką. Viską sumaišykite į vieną mišinį. Pasūdykite ir suberkite prieskonius. Tada gerai išmaišykite komponentus, įpilkite vandens ir vėl gerai išmaišykite masę.
Tada vieną žarnyno galą suriškite, o į kitą įkiškite piltuvėlį arba uždėkite ant specialaus antgalio. Jūs galite tai padaryti patys. Norėdami tai padaryti, jums reikia plastikinio dviejų litrų butelio. Nupjaukite tokio indo dugną. Ant kaklo uždėkite paruoštą natūralų apvalkalą. Ir patį butelį pripildykite malta mėsa. Tada atsargiai užpildykite lukštą malta mėsa. Kartkartėmis pabadykite žarnas – tai būtina norint išleisti oro perteklių.
Ir vis dėlto labai stipriai neprikimškite lukšto malta mėsa. Priešingu atveju terminio apdorojimo metu dešra sprogs, kaip balionas. Tvarstykite žarnas kas 15 cm ir pradėkite kimšti naują dešrą.
Tai viskas: naminiai pusgaminiai yra paruošti. Dabar juos galima kepti arba užšaldyti, kad ateityje būtų galima virti.
Koks yra geriausias būdas patiekti paruoštą kupaty
Patiekite karštas dešreles. Ant viršaus pabarstykite juos susmulkinta kalendra. Puikiai dera su tokiu delikatesu tkemali, satsebeli ir aštria adžika. Ir salotos iš šviežios daržovės ir marinuoti agurkai. Ir privalomas lavašas. Viskas kaip ir turi būti pagal „kaukazietiškas tradicijas“.
Mieli skaitytojai, nuoširdžiai tikiuosi, kad šiandien sužinojote ko nors naujo ir naudingo. Prenumeruokite naujienas ir jūsų žinios augs kiekvieną dieną. Atsisveikinu su jumis: kol vėl susitiksime, draugai!
Šiandien gaminsime nuostabiai skanus receptas keptos dešrelės orkaitėje. Dešrelės – gana paprastas, netgi „bakalauro“ patiekalas, mažai kas susimąsto, kaip jį paįvairinti. Tačiau su pagalba aštrus padažas ir kvapnus garnyras - naudodami įprastą kepsninę orkaitėje iš dešrelių galite sukurti tikrą šedevrą!
Ant grotelių keptos dešrelės orkaitėje - gaminimo receptas
Ingridientai:
- dešrelės;
- Raudonasis svogūnas;
- kiaušinis;
- kornišonai;
- česnakai;
- aštrus padažas;
- pipirų;
- majonezas - 150 gr;
- pomidorų kečupas;
- bulvė;
- šoninės;
- druskos;
- varškės;
- Krapai.
Kaip kepti keptas dešreles orkaitėje su padažu ir bulvėmis:
Pačios dešrelės, paprastas ir gana „neįdomus“ patiekalas. bet, skanus padažas padės išryškinti skonį. Pirmiausia reikia padažo, į kurį merksime dešreles. Be to, garnyrui paruošime originalias bulves, o vakarienė bus soti ir labai skani!
Dešros padažo paruošimas:
- Jei reikia, raudonuosius svogūnus galima pakeisti svogūnais, tačiau būtent raudona atmaina geriau pabrėš dešrelių padažo skonį. Svogūną labai smulkiai supjaustykite ir nuplikykite verdančiu vandeniu, kad nebūtų kartaus skonio.
- Kietai išvirkite kiaušinį ir smulkiai supjaustykite. Kornišonus nusausinkite iš marinato ir supjaustykite kubeliais, jie parūgštins mūsų padažą. Česnako skilteles nulupkite iki baltumo ir sutrinkite česnako spaudu.
- Sumaišykite paruoštus ir susmulkintus ingredientus, įlašinkite porą lašų aštrus padažas, šviežiai maltų pipirų, majonezo ir kelių šaukštų kečupo. Masę perkeliame į trintuvą, gerai išplakame. Procese reikėtų pasistengti druskos ir aštrumo, agurkai duoda pakankamai druskos, bet jei nepakanka, galite įberti druskos. Patartina gatavą padažą virti apie valandą.
Bulvių gaminimas garnyrui:
- Kol padažas verda, pagaminame garnyrą. Bulves išvirkite uniformomis, nulupkite ir supjaustykite ne daugiau kaip 1 cm storio griežinėliais, įberkite šiek tiek druskos ir pipirų pagal skonį.
- Ant kiekvieno apskritimo užtepkite po arbatinį šaukštelį minkšto varškės sūrio, pabarstykite krapais (nebūtina) ir apvyniokite žaliai rūkyta šoninės juostele.
- Bulves dėkite ant grotelių 170 laipsnių temperatūroje, kepkite 5-7 minutes. Per šį laiką šoninė, kepdama, „trauks“ bulves į pilį.
- Galite supaprastinti savo užduotį, virti bulves iki pusės išvirimo, apvynioti dar 2-3 riekeles sveikos šoninės. Taigi gaminimas užtruks mažiau laiko.
Dešrelių kepimas ant grotelių orkaitėje:
- Ant grotelių keptas dešreles renkamės skaniausias ir be sūrio įdaro. Su juo reikia nuimti viršutinę plėvelę ir padaryti nedidelius pjūvius per visą dešros ilgį.
- Dešreles kepsime ant grotelių 170 laipsnių orkaitėje su netiesioginiu kepimu. Dešrelės paruošiamos vos per kelias minutes, viskas priklauso nuo pasirinktos veislės. Kuo gilesni įpjovimai ant dešrelių, tuo labiau ir tolygiau jos keps ant grotelių orkaitėje.
Paruoštas ant grotelių keptas dešreles su bulvėmis šoninėje galima papildyti skaniomis šviežios salotos. Šiam deriniui idealiai tinka pavasarinės salotos iš švieži agurkai, ridikėliai ir vyšniniai pomidorai. Ridikėlius ir agurkus supjaustykite vienodais griežinėliais, vyšninius pomidorus perpjaukite per pusę. Dubenyje sumaišykite salotas, pagardinkite paruoštu padažu, įberkite druskos ir pipirų.
Ant grotelių keptas dešreles dėkite į lėkštę, šalia garnyro bulvių šoninėje ir patiekite su salotomis. Į atskirą indą dėkite padažą ant šimtuko, tiks ir keptoms dešroms, ir bulvėms.
Ant grotelių keptos dešros recepto vaizdo įrašas
Namuose gaminame kupatus, dešreles, dešreles ir dešreles.
Kaip pasigaminti dešreles? Kur galiu gauti tinkamų ingredientų ir apvalkalo?
Jau pavargome nuo begalės klausimų „Kur gauti?“, „Kaip tai padaryti?“, „Kaip kepti“ iš vartotojų, kurie nedirba mėsos pramonėje, todėl nusprendėme sukurti temą m. į kurią atsakysime į visus kulinarijos specialistų klausimus, o internetas mums padės -apsipirkti dešreles "Valgau dešreles".
Kur nusipirkti žarnų dešroms?
– Kur gauti žarnų naminei dešrai?
- Kur galėčiau gauti tinkamą širdį?
- Kokio kalibro kiauto tau reikia?
- Kur galėčiau gauti dešros priedą?
– Kur gauti nitritinės druskos?
– Kaip kepti dešreles, kad jos nesprogtų?
Kokius receptus rekomenduojate?
– Kaip įdaryti maltą mėsą į lukštą?
Vasara – šašlykų, šašlykų ir dešrelių metas.
Su kebabais jau viskas paprasta ir aišku, su šašlyku irgi nesunku, bet dešrelės reikalauja ir įrangos, ir įgūdžių.
Tačiau svarbiausias dalykas, be kurio neapsieisite, yra žarnyno membrana ir antgalis.
Norėdami virti dešreles, mums reikia:
Įranga: mėsmalė su dešrų priedu (zevka) arba dešrų įdaru, kuris virtuvėse sutinkamas daug rečiau.
Sudėtis: Žarnyno apvalkalas, mėsa, druska, prieskoniai (prieskoniai).
Gaminimo procesas nesudėtingas, tačiau daugelis šeimininkių ir kulinarų negamina tokių skanių ir tradicinių patiekalų būtent dėl to, kad nėra nei žandikaulių, nei žarnyno membranos.
Kur galiu gauti žarnyno gleivinę?
Tai pats sunkiausias klausimas. Jei eisite į turgų, pamatysite, kad kiaulienos ar ėrienos žarnos tiesiog negulsta ant prekystalio. Mėsininkai žarnų neparduoda – perka jau paruoštas skerdenų puses ir jas tiesiog išmėsina. Norint prekiauti žarnynu rinkoje, reikia gauti daug leidimų iš veterinarijos tarnybų ir visų pirma laikytis žarnų gamybos ir prekybos jomis, kuri nėra lengva, o rinkai tiesiog nuostolinga. Štai kodėl jie neprekiauja! Galima derėtis su mėsininkais ir paprašyti, kad atneštų žarnas ir parduotų „po prekystaliu“. Patikėk manimi – tai bus amatininkų žarnos su gleivinės likučiais, kurių dydis (skersmuo) nebus kalibruojamas. Kas atneš – toks ir atneš. Tikram kulinarijos specialistui iš tokių pirkinių malonumo mažai.
Jei mane skaito profesionalūs dešrų mėsininkai iš fabrikų, tai jie gali išsišiepti prisiminę, kad fabrike, kuriame jie dirba, pilna įžūlių. Sutinku su jais! Tačiau žarnų pašalinimas iš gamybos yra banali vagystė. Draugams net 3-5 metrai. Taip taip!
Teisingiausias sprendimas – nueiti į internetinę žarnyno žarnų parduotuvę „Valgau dešreles“, susipažinti su asortimentu ir pateikti užsakymą. Asortimente galite įsigyti ir vidurių, ir tarsalų, ir prieskonių, startinių rinkinių ir būtini komponentai, kurio jums trūksta, kad namiškius pradžiugintumėte skaniu, tradiciniu ir natūraliu maistu.
Kokią odą pasirinkti?
Klausimas nėra paprastas. Žarnyno membranos tipo ir tipo pasirinkimas priklauso tik nuo produkto, kurį norite gauti, tipas. Mes padėsime jums padaryti teisingą pasirinkimą!
Dešrelėms, tokioms kaip „Medžioklė“ ar naminėms dešroms, tinka ėrienos žarnos arba dirbtinis baltyminis apvalkalas rankovėse.
Dešroms (kupat) tinka kalibro kiaulienos, o žaliai rūkyti arba sausai vytinti gaminiams jautienos.
Pilno dydžio dešrelėms tinka dirbtinis baltyminis apvalkalas arba natūralus jautienos ar avienos bulas.
Aš ir "Aš valgau dešreles" papasakosime apie apvalkalų rūšis ir tipus bei jau pasiūlysime raktų sprendimai tai padės paįvairinti jūsų stalą!
Nėra laiko sukti dešreles - pirkite paruoštas su pristatymu į namus ar kaimo namus (Maskva ir Maskvos sritis).
KIAULIENOS APDARBAS
Kiaulienos žarnos laikomos populiariausia ir populiariausia natūralių žarnų rūšimi. Plonos apvalkalo sienelės leidžia nenulupti apvalkalo nuo dešrų ar naminių dešrų ir naudoti jį kartu su gaminiu. Šis metodas yra pats skaniausias.
Kiaulienos pilvo kalibras 38/40
Klasikinis natūralus dešrelių apvalkalas (žarnynas), tinkantis visiems gaminimo būdams – kepti, virti, kepti ir grilyje. Plonos šio apvalkalo sienelės leidžia jį valgyti kartu su produktu, visiškai perteikdamos dūmų ir kvapnaus aliejaus skonį. Idealiai tinka prie kiaulienos dešrelių piknikui gamtoje.
Daugiau apie kirminą galite perskaityti nuorodoje. Receptų, kuriuose naudojamas šis dešros apvalkalas - kiaulienos apvalkalas 38/40, pavyzdžiai: 1 receptas (paprastas vokiškas receptas), 2 receptas (kalakutienos dešrelės), 3 receptas (kepenų paštetas), 4 receptas (ukrainietiška kepta dešra), 5 receptas (vištiena) dešrelės „15 minučių“), 6 receptas (baltarusiška naminė vytinta dešra), 7 receptas (keptos kiaulienos dešrelės), 8 receptas (keptos dešrelės su pikniko sūriu).
Kiaulienos pilvo kalibras 40/42
Šis apvalkalas (žarnas) idealiai tinka kepti, kepti, džiovinti, kepti ant grotelių ir virti. Šis kalibras yra dešrų gamybos klasika tarp daugumos pasaulio tautų.
Maltos mėsos talpa - 0,7-0,9 kg maltos mėsos 1 metrui apvalkalo.
Daugiau apie kirminą galite perskaityti nuorodoje. Dešrelių, įdarytų šiuo dešros apvalkalu, receptų pavyzdžiai - kiaulienos apvalkalas 40/42: 1 receptas (bulgariškos dešrelės ant grotelių), 2 receptas (vištienos rūkyta dešra su sūriu), 3 receptas (kepenų dešra).
Kiaulienos šlapimo pūslės kalibras 20/25
Šis apvalkalas idealiai tinka virtoms arba sausai vytintoms dešroms. Džiovinant nepamirškite naudoti nitritinės druskos.
JAUTIENOS KIAUTA
Jautienos apvalkalas (žarnas) yra patvariausias natūralaus apvalkalo tipas. Būtent jose geriausiai pasiteisina naminės vytintos dešrelės. Nuo seniausių laikų žmonės dešras namuose virdavo jautienos žarnyne, šis natūralus apvalkalas leidžia rūkyti ir kepti namines dešreles. Jautienos bung nuo neatmenamų laikų buvo laikomas idealiu apvalkalu dešrelėms, tokioms kaip kumpis, brawn, saltison (soltison, zeldeson), o šis natūralus apvalkalas taip pat laikomas virtų dešrų klasika (daktaro, mėgėjų).
Jautienos korpuso kalibras 38/40
Daugiau apie jautienos pilvą galite paskaityti nuorodoje. Šis lukštas (žarnynas) optimaliai tinka sausai vytintoms dešroms, sujuk, oygos. Patvariausias apvalkalas iš visų natūralių. Išlaiko dešrelių kepimą be išankstinio blanširavimo. Dešros recepto, paruošto naudojant šį dešros apvalkalą, pavyzdys - jautienos apvalkalas 38/40: receptas (Avienos dešrelės ant grotelių).
Jautienos korpuso kalibras 40/43
Patvariausias natūralaus apvalkalo tipas (žarnos). Dažniausiai į tokį kalibrą kemšamos sujuk, kraujinės ir pusiau rūkytos dešrelės.
Štai receptų, kuriuose naudojamas šis dešros apvalkalas – jautienos apvalkalas 40/43, pavyzdys: 1 receptas (Džiovinta naminė dešra), 2 receptas (Džiovinta „Chorizo“).
bug jautiena
Vokiečių virtuvėje į šį kevalą kemša druska, rusų virtuvėje yra analogas – pilki ir raudoni braws. Klasikinėje rusiškoje recepto versijoje žalumynai vartojami atšaldyti su krienais arba garstyčiomis, kaip puikus trauktinės ir degtinės užkandis.
Daugiau apie jautienos bungee galite paskaityti nuorodoje. Čia pateikiami dešrelių, paruoštų naudojant jautienos gabalėlius, receptų pavyzdžiai: 1 receptas (Kumpis (saltison) iš kiaulienos snukio). Šis receptas buvo sėkmingas ir tarp profesionalių technologų. 2 receptas (naminis marmurinis kumpis), 3 receptas (jautiena, liesa kumpis).
ĖVIENOS GALVAS
Avienos žarnos arba kaip juos vadina mėsininkai – ėrienos žarnos puikiai tinka virti namines dešreles ar medžioklines dešreles, keptas dešreles. Rūkytos, virtos dešrelės, brawnys ir sūreliai puikiai tinka ėrienos mėsai. Avienos gabalėlių faršo talpa - nuo 1 iki 2,5 kg 1 vnt.
Ėriuko korpuso kalibras 24/26
Geriausias apvalkalas (žarnas) plonoms „medžioklės“ tipo dešroms. Kepimui keptuvėje dažniausiai sulenkiami į gražias spirales. Daugiau apie ėriuko pilvą galite perskaityti nuorodoje.
Dėmesio! Atkreipkite dėmesį, kad šiam apvalkalui prikimšti turite naudoti ploną 18 mm skersmens antgalį ėrienos žarnoms (mėsmalės antgalį). Rankiniu būdu – be dilbio tai padaryti labai sunku.
Dešrų receptų, paruoštų naudojant šį dešros apvalkalą – ėriuko pilvas, pavyzdžiai: Receptas Nr. 1 (Ant grotelių keptos avienos dešrelės), Receptas Nr. 2 (Spiralinės dešros šventinės). Per šį žibintą (antgalis avienos ir dešros apvalkalui) kimšamas tik plonas faršas - atlaisvinta ant grotelių 3-8 mm, šoninės gabaliukai turi būti ne didesni kaip 5 mm, antraip faršas įstrigs į žibintą. , "sumalkite" mėsmale ir išvaizda bus nestandartinis.
Ėriuko kamštelio kalibras 70+
Puikiai tinka vištienos suktinukai, suktinukai iš kapotų blauzdelių, dešrelės iš maltos mėsos, sausai vytintos dešros, tokios kaip sujukas, plokščios vytintos dešros, stepinės kazy, vyniotiniai.
Dešrų receptų, paruoštų naudojant ėrienos bumbą, pavyzdys: 1 receptas (smulkintas kiaulienos kumpis), 2 receptas (karališkos dešrelės).
KOLAGENO KIAUKAS
Kolageno apvalkalai yra natūraliems apvalkalams artimiausias dešrų apvalkalo tipas.
Kolagenas yra jungiamojo audinio baltymas. Visi dešrų kolageno apvalkalai yra pagaminti iš jautienos kolageno, gaunamo iš suskeltų jautienos odų. Kolageno žarnos pagal technologines ir organoleptines savybes yra arčiausiai natūralių. Kolagenas naudojamas bet kokio skersmens apvalkalui gaminti – dešrai (18-26 mm), dešrai (28-34 mm), dešrai (36-45 mm). Šie apvalkalai yra suskirstyti į 2 tipus - tiesius ir žiedinius (jie visiškai pakartoja korpuso išvaizdą). Dešros Belkozin tipo kolageno apvalkale galite rasti absoliučiai bet kurioje parduotuvėje dideliame asortimente, o tai rodo apvalkalo populiarumą.
Kolageno apvalkalas dešroms
Korpusas yra besiūlė žiedo formos rankovė, pagaminta iš aukštos kokybės skeltos galvijų odos. Tiesą sakant, šis tobulas variantasžiedų, pusžiedžių ir arkos formos kepalų dešrų gamybai. Šio tipo apvalkalai yra natūralių apskritimų ir jautienos bei kiaulienos žarnų analogai ir turi reikšmingų pranašumų prieš juos, būtent: kalibro stabilumą ir bakterijų grynumą.
Kolageno apvalkalas dešroms
Dešros žiedo baltyminis apvalkalas
Šis lukštas yra dirbtinis avies pilvo analogas. Įdarui jie dažniausiai naudoja dešros antgalį.
Pagaminta iš galvijų kolageno. Skiriasi plonomis sienelėmis, maksimaliai pakartojančiomis natūralaus apvalkalo žiedinę formą.
POLIAMIDO KELIAI
Poliamidinis dešrelių korpusas pagamintas iš nepralaidžio dujoms ir drėgmei, orientuoto daugiasluoksnio poliamido. Tai yra patvariausias apvalkalo tipas. Leidžia pailginti bet kokių dešrų galiojimo laiką.
CELIULIOZĖS KIAUKAS
Celiuliozinis dešros apvalkalas pasižymi garų ir dūmų laidumu, pramonėje naudojamas daugiau nei 40 metų.
Visi prisimename šio apvalkalo panaudojimo sovietinėse GOST dešrose pavyzdžius (permatomi trijų sluoksnių apvalkalai ant daktariškų ir mėgėjiškų dešrų).
Dešros celiuliozinis apvalkalas
O kaip restorane? Kas vyksta restorane?
Skaitome toliau, kas tinka poskyryje „netaikoma“:
Pasirodo, restorane gali pasigaminti bet kokią dešrą-dešrą nepaklusus regatai. Kitaip tariant. kaip virėjas manė, kad reikia į receptą pridėti nitritinės druskos - tai jis įdės į kupaty ??? Kas tai kontroliuoja?
