Šiuolaikiniame gyvenimo ritme dauguma iš mūsų nori sutaupyti laiko gamindami maistą, todėl renkasi greitą maistą ar net greitą maistą. Vienas iš šių greiti receptai yra shawarma, nes jos paruošimas užtrunka šiek tiek laiko, o net ir pats nepretenzingiausias kulinarijos specialistas gali jį pagaminti. Tačiau net norint sukurti tokį paprastą skanėstą, reikia šiek tiek gudrybės, kad patiekalas būtų ypatingas, išskirtinis, skanesnis ir sultingesnis. Kas tai? Žinoma, shawarma padažas!
Kepant mėsą pita duonoje, buvo sukurta ir toliau kuriama daug nuostabių prieskonių, be kurių patiekalas pasirodys tiesiog nuobodus ir nemalonus. Majonezo, pomidorų pastos ar kefyro pagrindu, saldus, aštrus ar švelnus – išsirinkite ir sukurkite savo ypatingą, originalią ir nepakartojamą pikantišką šavarmą, kuris tikrai patiks visai šeimai!
Česnakinis padažas kefyro ir grietinės pagrindu
Šis shawarma padažas puikiai tiks tiems, kurie mėgsta aštresnį maistą, o taip pat mėgsta baltus užpilus, o ne pomidorinius. Idealiai tinka "vasarinei" shawarma - padažas kefyro pagrindu yra lengvesnis, švelnesnis ir šiek tiek gaivina karštą mėsą. A greitas kepimas sutaupo daug laiko.
Mums reikės:
- Kefyras - 5 šaukštai;
- Česnakai - 8 skiltelės;
- Smulkintų paprikų mišinys - 2 žiupsneliai;
- Majonezas - 5 šaukštai;
- Grietinė - 5 šaukštai;
- Džiovintos žolelės (bazilikas, krapai, petražolės) - 3 žiupsneliai;
- Kario prieskoniai - ½ šaukštelio;
- kalendra - ½ šaukštelio
Maisto gaminimas:
- Česnaką nuvalome, tada sutriname trintuvu, blenderiu ar presu;
- Grietinę sumaišome su majonezu, dedame kefyrą, taip pat prieskonius, česnaką ir žoleles. Pasūdykite, įberkite pipirų;
- Viską sumaišykite, tada palikite 30 minučių šaldytuve. Shawarma padažas yra paruoštas.
Baltas padažas shawarma
Kitas variantas paprastam baltojo shawarma padažo receptui nepridedant pomidorų ir majonezo. Ypatingo akcento jai suteikia švieži agurkai ir švelnūs žalumynai. Idealiai tinka dietiniams receptams.
Mums reikės:
- Natūralus neriebus jogurtas - 200 ml;
- Šviežias agurkas - 1 vidutinis;
- krapai - 50 gramų;
- Česnakai - 4 skiltelės;
- Smulkintų paprikų mišinys - 3 žiupsneliai;
- Druska - pagal jūsų skonį.
Maisto gaminimas:
- Šviežią agurką kruopščiai nuplaukite, nulupkite odą plonais griežinėliais ir tris minkštimus ant vidutinio dydžio trintuvės;
- Česnaką nuvalome, tada sutriname bet kokiu būdu (trintuvu, peiliu, blenderiu, per spaudą). Jei norite, galite padidinti jo kiekį recepte, jei norite, kad padažas būtų aštresnis;
- Krapus gerai nuplaukite, leiskite išdžiūti, tada susmulkinkite;
- Renkame savo padažą shawarma: Į natūralų jogurtą suberiame tarkuotą agurką, suberiame žalumynus, tada suberiame česnaką ir pagardiname grūstais pipirais bei druska. Viską išplakame kartu. Galite patiekti iš karto, bet geriau leiskite šiek tiek užvirti, nes tai šiek tiek pakeis užpilo skonį.
Patarimas: jei pageidaujama, recepte esantį natūralų jogurtą galima pakeisti grietine, bet tada padažas nebebus dietinis.
Padažas citrinos, jogurto ir bulvių pagrindu
Toks receptas jums gali pasirodyti netradicinis ar pretenzingas, tačiau vis dėlto tai yra tas pats shawarma padažo variantas, kuris naudojamas Rytų šalyse, kur iš tikrųjų buvo sukurtas šis patiekalas. Skirtingai nuo mums įprastų pomidorų ir majonezo padažų, šis padažas gaminamas iš virtų bulvių ir sultingos citrinos, pridedant švelnaus graikiško jogurto (galima pakeisti neriebiu natūraliu).
Mums reikės:
- graikiškas jogurtas - 140 ml;
- Bulvės - 1 gumbas;
- rafinuotas augalinis aliejus - 120 ml;
- Šviežia citrina - 1 vnt.;
- Česnakai - 1 galva;
- Druska - pagal jūsų skonį.
Maisto gaminimas:
- Pradėkime nuo ingredientų paruošimo. Česnaką gerai nuplaukite, nulupkite. Tada sumalkite bet kokiu būdu (trintuvu, presu arba blenderiu);
- Nuplaukite citriną, tada išspauskite sultis;
- Mano bulves, tada virkite, kol suminkštės;
- Sekliame dubenyje sumaišykite pusę augalinio aliejaus su česnaku ir citrinos sultimis, pastarąsias įpilkite savo nuožiūra;
- Plakite mišinį vidutiniu blenderiu arba mikseriu iki baltumo, tada supilkite likusį aliejų, vėl plakite;
- Dabar jogurto eilė – supilkite jį į mišinį, o tada viską plakite, kol pasidarys tiršta konsistencija, gausis kažkas panašaus į majonezą;
- Atskirai sumalti virtas bulves į bulvių košę, po kelis šaukštus į padažą dėti paskutinį. Pasūdykite ir dar šiek tiek plakite;
- Išbandome paruoštą padažą shawarma. Jei pasirodė per rūgštus ar aštrus, įdėkite šiek tiek daugiau bulvių košės, taip reguliuodami skonį;
- Palikus bent pusvalandį pastovėti šaldytuve, galima patiekti.
Patarimas: klasikinį padažą galite paįvairinti krapais, baziliku, petražolėmis ar bet kokiais prieskoniais
Shawarma kario padažas
Šis padažo receptas idealiai tinka bet kokio tipo shawarma, bet geriausiai tinka su vištienos mėsa.
Mums reikės:
- Grietinė - 2 šaukštai;
- Česnakai - 3 gvazdikėliai;
- Ryazhenka - 2 šaukštai;
- Majonezas - 2 šaukštai;
- Karis - 0,5 šaukštelio;
- Actas 6% - 1 valgomasis šaukštas.
Maisto gaminimas:
- Česnaką nuvalome, blenderiu sutriname į tyrę. Jei tai įmanoma, galite tiesiog sumalti ant trintuvės;
- Renkame shawarma padažą: grietinę sumaišome su raugintu keptu pienu ir majonezu, dedame česnakų masę, pagardiname druska, kario prieskoniais ir pipirais. Pasiruošę! Šį shawarma padažą galite patiekti iš karto.
Turkiškas pomidorų padažas shawarma
Kitas klasikinis pomidorų padažas mėsai pita duonoje, ypač mėgstamas Turkijoje. Kaip tikriausiai jau pastebėjote, aštrūs patiekalai ten jis labai vertinamas, todėl tokiam užpilui ruošti naudosime „karštus“ ingredientus.
Mums reikės:
- Svogūnai - 2 galvutės;
- bulgarų saldieji pipirai - 1 vnt .;
- malti juodieji pipirai - ½ šaukštelio;
- Raudonųjų pipirų milteliai - ½ šaukštelio;
- Pomidorų pasta - 3 šaukštai;
- Maltos kalendros - 1 šaukštelis;
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai;
- Švieži žalumynai (kalendra ir krapai) - po 0,5 krūvos;
- Druska - pagal jūsų skonį.
Maisto gaminimas:
- Svogūną kruopščiai nuplaukite, nulupkite, tada supjaustykite dideliais griežinėliais, kuriuos siunčiame į maišytuvo dubenį;
- Papriką kruopščiai nuplaukite, perpjaukite per pusę, pašalinkite visas sėklas, šerdį ir kotelį. Minkštimą supjaustykite į ketvirčius, kuriuos supilame į maišytuvą prie svogūno;
- Kruopščiai nuplaukite kalendrą vandeniu iš čiaupo ir leiskite išdžiūti. Po to nupjauname visus lapelius, suberiame į daržoves blenderiu;
- Tą patį darome su krapais;
- pomidorų pasta, kalendra, alyvuogių aliejus o į likusius ingredientus suberkite maltus pipirus, viską gerai sutrinkite blenderiu, tada pasūdykite ir ragaukite. Jei viskas tinka - supilkite į dubenį, kad prisitrauktų. Jei ne, įberkite dar šiek tiek druskos. Pasiruošę!
Padažas shawarma- tai yra ta savybė, dėl kurios rytietiška shawarma yra sultinga ir skani.
Shawarma, kaip kartais vadinama shawarma, esmė yra ta, kad ant pitos lapo dedamas smulkiai supjaustytas mėsos ir daržovių įdaras, užpilamas padažu ir apvyniojamas laisva to paties lapo dalimi.
Akivaizdu, kad laikantis tokių reikalavimų „shawarma“ gali turėti šimtus variantų – priklausomai nuo mėsos ir pjaustytų daržovių rūšių. Tačiau labiausiai Shawarma padažą keičia patiekalo skonis. Juose svarbi kiekviena smulkmena – pagrindinis produktas, prieskoniai, žolelės. Tuo pačiu metu garsusis kečupo ir majonezo mišinys yra primityvizmas, paverčiantis šavarmą kaloringu greitu, monotoniško skonio maistu.
Pabandykite padaryti shawarma sveiką ir nekaloringą, gamindami shawarma padažą namuose. Tuo pačiu metu jo skonis bus tik į naudą, nes jame bus tik natūralūs ingredientai.
Naminis shawarma padažas. Maisto gaminimo paslaptys ir ypatybės:
- produktai, kurie naudojami tiek pačiai shawarmai, tiek jos padažui, turi būti nepriekaištingai švieži. Tai yra raktas į sėkmę.
- kapotos žolelės ir daržovės padės sutirštinti padažą nepridedant kalorijų. Kuo jų daugiau, tuo padažas tirštesnis.
- prieskonių pridėjimas į padažo sudėtį gali visiškai pakeisti jo skonį, pavyzdžiui, suteikti pipirams aštrumo.
- Padažas neturi būti per tirštas ar per plonas. Konsistencija turi būti minkšta ir lygi, be gabalėlių.
- Skonio prisotinimas bus maksimalus, jei po virimo padažą paliksite vieną 20 minučių. Visiškai atskleidęs savo skonį (po užplikymo), shawarma padažas patiekalo skonį dar labiau pabrėš.
- padažą reikia pasūdyti baigiant virti ir tik paragavus įsitikinti, ar jame tikrai reikia papildomos druskos.
- Prieskoniai, žolelės ir česnakai padažui suteiks dar daugiau skonio, jei prieš įdėdami į jį bus lengvai įtrinami grūstuve.
- padažas įgaus ryškesnę spalvą dėl paprikos, žolelių ar kario.
- padažas tinka ne tik shawarma gardinti. Juos galima pagardinti mėsos patiekalais ar salotomis, patiekti su spirgučiais ar užkandžiais, o jei liko, galima šaldyti ir vėliau (atšildžius) naudoti kaip marinatą mėsai prieš kepant ar kepant.
- jei recepte yra majonezo, pabandykite jį pasigaminti patys. Shawarma su padažu naminis majonezas tiesiog nuostabu.
- puikūs padažo priedai: karis, suneli apyniai, zira, kalendra, petražolės (įskaitant džiovintas), krapų ir svogūnų plunksnos, baziliko lapai, kalendra, agurkai (švieži arba marinuoti), taip pat su sviestu sezamu keptos ir sutrintos sėklos.
Klasikinis shawarma padažas
Paruoškite:
- 100 gr. nesaldintas jogurtas arba ryazhenka
- 100 gr. bet koks majonezas (Provanso, Maheev ir kt.)
- 1 citrinos apskritimas
- 2-3 česnako skiltelės
- žiupsnelis cukraus, druskos, prieskonių (nebūtina)
Jums reikia pasiruošti taip:
- Sumaišykite trynius, kefyrą, garstyčias, druską ir pipirus, išplakite.
- Nenustodami plakti, po šaukštą supilkite aliejų ir česnaką, perleistą per česnakų gaminimo mašiną.
- Palaikykite šaldytuve 40-60 minučių, suberkite smulkiai supjaustytus žalumynus.
Shawarma padažas su česnaku ir grietine
Šis padažas yra kiek minkštesnis nei ankstesnis – pieno produktai česnako ir paprikos aštrumą padaro švelnų ir nedeginantį. Jei pageidaujama, recepte esantį kefyrą galima pakeisti skysta grietine.
Paruoškite:
- 100 gr. kefyras (ne mažai riebalų)
- 100 gr. grietinė 20-25% riebumo
- 2-4 česnako skiltelės
- žiupsnelis kario, raudonųjų ir juodųjų pipirų
- druskos ir kapotų žolelių
Jums reikia pasiruošti taip:
- Česnaką, prieskonius ir druską sutrinkite į tyrę.
- Česnako košę sumaišykite su kefyru, grietine ir žolelėmis.
- Palaikykite šaldytuve 30-35 minutes.
Šis agurkų padažas yra labai šviežias ir švelnus. Tinka ne tik su shawarma, bet ir su naujomis bulvėmis, daržovėmis, taip pat su žuvimi ir kepsnine.
Paruoškite:
- 100 gr. grietinė 20-25% riebumo
- 100 gr. majonezo (galima pakeisti grietine)
- 1 didelis agurkas
- 20 ml citrinos sulčių (nebūtina)
- 1-2 česnako skiltelės
- žiupsnelis paprikos, jei norisi - zira
- druska ir kapotos petražolės, jei pageidaujama - kalendros ir svogūnų plunksnos
Jums reikia pasiruošti taip:
- Sutarkuokite (stambia tarka) agurką, jei norite, nulupkite ir išvalykite iš sėklų.
- Sumaišykite majonezą ir grietinę. Jei kompozicija pakankamai tiršta, tuomet neverta spausti sulčių iš agurkų masės, jei ji skystoka, tuomet agurkų mišinį šiek tiek išspausti ir supilti į kompoziciją.
- Česnaką paverskite tyrele ir suberkite į padažą kartu su prieskoniais ir žolelėmis. Padažą ne tik maišyti, bet ir plakti šluotele.
- Pačioje kepimo pabaigoje įpilkite citrinos sulčių, vėl išplakite.
Idealus kečupo pakaitalas shawarmoje yra pomidorų padažas. Jame yra mažai kalorijų ir ryškus saldus skonis su šiek tiek pipirų skoniu. Padažas gali būti gaminamas termiškai apdorojant arba be jo. Bet jis laikomas šiek tiek - ne ilgiau kaip 4-5 valandas (šaldytuve).
Paruoškite:
- 200 gr. pomidorų sultys su minkštimu (arba 50 gr. pomidorų pastos ir 150 gr. pomidorų)
- 1 svogūnas
- 1 paprika
- 2 valg daržovių aliejus
- 2-3 česnako skiltelės
- kieto žiupsnelio druskos, cukraus, kalendros, juodųjų ir raudonųjų pipirų
- kapotos ryšelės baziliko, petražolių, kalendros
Padažas be terminio apdorojimo:
- Svogūną, papriką, pomidorą ir pomidorų pastą (arba sultis) sumaišykite su trintuvu į tyrę.
- Įpilkite sutrinto česnako, druskos ir cukraus, prieskonių, žolelių, aliejaus ir galiausiai - citrinos sulčių.
- Reikalaukite 15 minučių.
Virtas padažas:
- Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite aliejuje.
- Pridėti į auksinius ir minkštus svogūnus pomidorų sultys arba nedideli pomidorų gabalėliai, sumaišyti su pomidorų pasta, taip pat cukrus, druska, prieskoniai. Troškinkite mišinį, kol jis šiek tiek sutirštės, ir atidėkite.
- Supilkite padažą į blenderio puodelį, sudėkite gabalėlius paprika ir sumalkite.
- Supilkite susmulkintus žalumynus, sumaišykite, palikite šaldytuve 10-12 minučių.
Riešutų Shawarma padažas
Šis sodraus skonio padažas puikiai tiks prie vištienos shawarma. Ypač patiks gruziniškos virtuvės gerbėjams.
Paruoškite:
- 2 česnako skiltelės
- 50 gr. smulkiai maltų graikinių riešutų
- 150 gr. grietinė 20-25% riebumo
- 1 arb sojos padažas ir citrinos sultys
- žiupsnelis suneli apynių ir druskos
- ryšelis smulkiai pjaustytų kalendrų (arba petražolių)
Jums reikia pasiruošti taip:
- Susmulkintus riešutus sumaišykite su išspaustu česnaku, citrinos sultimis ir sojos padažu.
- Susmulkintus žalumynus reikia pabarstyti druska ir suneli apyniais, lengvai patrinti.
- Sumaišykite abi mases, supilkite į jas grietinę, palikite pusvalandžiui.
Jogurtinis shawarma padažas
Šis Viduržemio jūros padažas tinka tiems, kurie skaičiuoja kiekvieną kaloriją, ne veltui jis laikomas dietiniu. Bijantiems shawarma patarimas - tiesiog pagardinkite daržovių salotas padažu - skanaus!
Paruoškite:
- 100 ml balto nesaldinto jogurto (mažai riebalų)
- 1 valgomasis šaukštas iš citrinos išspaustos sultys
- 1 arb garstyčių pasta
- žiupsnelis malto pipirų mišinio, raudonėlio, kalendros
Jums reikia pasiruošti taip:
- Sumaišykite prieskonius, garstyčias ir citrinos sultis.
- Gautą kompoziciją įmaišykite į jogurtą, palikite 50-60 minučių.
Padažai grietinėlės pagrindu pasižymi ypatingu švelnumu. Gaukite receptus!
Grietinėlės padažas su sūriu
Paruoškite:
- 100 ml grietinėlės
- 50 gr. bet koks sūris
- 1 česnako skiltelė
- 1 arb garstyčių pasta
- žiupsnelis bet kokių prieskonių ir druskos
Jums reikia pasiruošti taip:
- Česnaką perkiškite per česnako presą, sumaišykite su grietinėle, garstyčiomis, druska ir mėgstamais prieskoniais (paprika, kariu ir kt.).
- Kreminę mišinį sumaišykite su minkšto arba tarkuoto kietojo sūrio gabalėliais.
Kreminis padažas su sezamo sėklomis
Paruoškite:
- 50 gr. majonezo (gali būti ir naminio)
- 150 ml grietinėlės
- 15 gr. sezamo sėklos
- 1 valgomasis šaukštas sultys, išspaustos iš citrinos
- 1 arb garstyčių pasta
- žiupsnelis bet kokių prieskonių (galite ir be jų) ir druskos
Jums reikia pasiruošti taip:
- Sutrinkite majonezą ir grietinėlę, įpilkite garstyčių pastos, citrinos sulčių ir druskos.
- Sezamo sėklas išdžiovinkite sausoje keptuvėje, lengvai sutrinkite grūstuve ir suberkite į padažą.
Bet tai dar ne visi padažai, kuriuos galima pagardinti shawarma. Pabandykite šiam tikslui naudoti ispaniškus karštus padažus – arba brava. Jie karšti kaip pati Ispanija!
Alioli padažas shawarma
Paruoškite:
- 1 vištienos kiaušinis arba 2-3 putpeliai
- 1-2 česnako skiltelės
- 200-250 gr. daržovių aliejus
- žiupsnelis druskos
Jums reikia pasiruošti taip:
- Česnaką susmulkiname ir dedame į trintuvo stiklinę, čia įmušame kiaušinį, įberiame druskos ir panardintą blenderį nuleidžiame į stiklinę.
- Blenderio sparnuote užsukame trynį, įjungiame ir pradedame pilti aliejaus (geriausia alyvuogių). Kiaušinis emulsuos aliejų, paversdamas jį česnakiniu majonezu.
Shawarma padažas Salsa Brava
Paruoškite:
- 1 baltas svogūnas
- 2-3 česnako skiltelės
- 200 ml tarkuotų pomidorų
- 1-2 desertiniai šaukštai tamsaus vyno acto (arba balizaminio, in paskutinė išeitis- obuolys)
- augalinis aliejus kepimui
- žiupsnelis druskos, cukraus, jei norima - prieskonių
- švieži arba džiovinti raudonieji pipirai (aštrūs)
Jums reikia pasiruošti taip:
- Svogūnų kubelius, smulkintą česnaką ir čili pakepinkite aliejuje (kiekį reguliuokite pagal skonį)
- Į apkepintus svogūnus dedame trintus pomidorus ir troškiname, kol sutirštės.
- Įpilkite acto (pastaba – stalo acto dėti negalima!), Sumaišykite ir paimkite mėginį.
Skonį pradedame taisyti ragaujant ir dedant cukraus, druskos, prieskonių.
Niekas nesiginčys, kad mėsos kepimo technologija, naudojama papuošti šavarmą, yra neabejotinai svarbi. Iš dalies užkandžio skonį lemia ir mėsą lydinčios daržovės. Bet, ko gero, pagrindinis komponentas, dėl kurio shawarma skonis tiesiog dieviškas, yra specialiai šiam patiekalui paruoštas padažas.
Daugelis nesėkmingai bando išsiaiškinti slapto padažo receptą iš shawarma pardavėjų, o kai kurie bando atkurti tą patį skonį, rinkdamiesi ingredientus savo virtuvėje. Tiems ir kitiems, ir pradedantiesiems šiame versle siūlome originalaus shawarma padažo gaminimo receptus, kurie padės namuose išgauti norimą mėgstamo užkandžio skonį.
Kaip virti tikrą originalų shawarma padažą namuose - klasikinis receptas
Ingridientai:
- klasikinis Provanso majonezas - 255 g;
- vidutinio riebumo kefyras - 195 ml;
- tiršta grietinė - 90 g;
- česnako skiltelės - 2-3 vnt .;
- kario prieskoniai - 1 arbatinis šaukštelis;
- apynių-suneli prieskoniai - 5 g;
- malta saldi paprika - 5 g;
- druska (jei reikia) - pagal skonį.
Maisto gaminimas
Pasigaminti klasikinį shawarma padažą itin paprasta. Pakanka patogiame inde sumaišyti kefyro majonezą, tada supilti grietinę ir visus prieskonius. Būtent, arbatiniu šaukšteliu matuojame karį, suneli apynius ir maltą papriką, taip pat nuvalome ir per spaudą išspaudžiame česnako skilteles. Padažui skirtus ingredientus gerai išmaišykite tiesiog šaukštu arba šiek tiek pradurkite mikseriu. Ragaujame gaminį, jei reikia įberiame druskos ir paliekame porai valandų, kad įsigertų ir suaktyvėtų sausų prieskonių aromatas.
Klasikinis shawarma padažas - receptas be majonezo
Ingridientai:
- natūralus tirštas jogurtas be priedų - 275 g;
- valgomasis - 10 g;
- tirštas kefyras - 160 ml;
- česnako skiltelės - 3-4 vnt .;
- kario prieskoniai - 1 arbatinis šaukštelis;
- apynių-suneli prieskoniai - 5 g;
- petražolių ir baziliko lapelių - po vieną saują;
- druska ir pipirai - pagal skonį.
Maisto gaminimas
Jei reikia, klasikinį shawarma padažą galima paruošti ir be majonezo. Norėdami tai padaryti, sumaišykite natūralų nesaldintą jogurtą be priedų su grietine ir garstyčiomis, suberkite nuluptą ir per spaudą išspaustą česnaką, suberkite kario prieskonius, suneli apynius, taip pat išdėliokite iš anksto nuplautus, išdžiovintus ir kuo smulkiau supjaustytus šviežių petražolių lapelius. ir bazilikas. Galite naudoti kitų rūšių žalumynus, tokius kaip kalendra ar krapai, dėdami juos į padažą kartu su kitais ingredientais. Masę pagal skonį pagardinkite druska, taip pat įberkite pipirų, gerai išmaišykite ir palikite porai valandų šaldytuve.
Kaip pasigaminti shawarma padažą namuose be majonezo su raugintais agurkais?
Ingridientai:
- grietinė - 223 g;
- česnako skiltelės - 2 vnt .;
- kario prieskoniai - 0,5 šaukštelio;
- pjaustytų žaliųjų svogūnų plunksnos - 0,25 puodeliai;
- - 80 g;
- rafinuotas saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus - 10 ml;
- druska ir pipirai - pagal skonį.
Maisto gaminimas
Šis shawarma padažo variantas apima grietinės naudojimą jo paruošimui. Į jį pridėkite išvalytą ir 
česnako skiltelės perspaustos per spaudą, smulkiai supjaustytos žalių svogūnų plunksnos ir kuo smulkiau sukapotas raugintas agurkas. Taip pat užpilame arbatinį šaukštelį gero augalinio aliejaus, masę pagal skonį pagardiname druska, pipirais ir įdedame šiek tiek kario prieskonių. Kruopščiai išmaišę, leiskite shawarma padažui kurį laiką užvirti šaldytuve, o po to galėsime jį naudoti pagal paskirtį.
Bet kurį iš receptų galima pritaikyti pagal savo skonį, papildomai dedant kitų prieskonių arba jais pakeičiant siūlomus.
Shawarma yra sotus ir skanus patiekalas, kuris yra klasikinis pavyzdys, kad net greitas maistas gali būti sveikas. Tradicinėje kompozicijoje yra gana daug šviežios daržovės ir mėsa, kurios derinys suteikia nepakartojamą skonį. Skanus shawarma padažas yra ypatingas šio greitai pagaminamo patiekalo akcentas. Būtent jis prideda reikiamo sultingumo ir leidžia derinti įvairių produktų skonius.
PP šalininkai atsisako skanaus rytietiško patiekalo dėl to, kad dažniausiai shawarma padažas ruošiamas kečupo ir majonezo pagrindu. pramoninės gamybos. Ne paslaptis, kad daugelis gamintojų naudoja įvairius maisto papildus ir didelius kiekius riebalų, kurie neprideda nei naudos, nei sveikatos. Tiesą sakant, yra daug būdų, kaip pasigaminti shawarma padažą namuose iš paprastų ir naudingų produktų. Žinodami kelis pagrindinius padažo receptus ir paprastas jų paruošimo taisykles, galite pasigaminti shawarma kiekvienam skoniui.
Padažų gaminimo taisyklės
- Pagrindas dažniausiai yra fermentuoti pieno produktai – pagrindinis atrankos kriterijus yra jų šviežumas.
- Užpilo kalorijų kiekis labai priklauso nuo pagrindinio komponento: majonezo, jogurto ar grietinės. Kuo jie riebesni, tuo tirštesnis bus padažas.
- Jei druską ir prieskonius sumaišysite atskirai ir tik tada subersite į padažą, padažas bus kvapnesnis.
- Norėdami padidinti tankį, galite pridėti pjaustytų daržovių ir šviežių žolelių.
- Naminės shawarma padažas bus skanesnis, jei leisite jam šiek tiek užvirti.
- Užpilo konsistencija turi būti vienalytė, todėl visi naudojami priedai ir produktai turi būti kruopščiai sumalti iki tyrės.
- Naudodami pagrindinius receptus galite lengvai pasigaminti bet kokį padažą, pridėdami mėgstamų prieskonių ir prieskonių. Skanų ir aromatingą shawarma padažą, kurio receptą naudosite, galima laikyti ne tik užpilu, bet ir padažu, kuris patiekiamas atskirai.
klasikinis padažas
Šiuo metodu galima remtis ir paruošti kitus, ne mažiau skanius užpilus mėsos patiekalai. Vietoj grietinės galite naudoti stiklinę kefyro ar jogurto.
Paruošimo ir gaminimo laikas
: 10 minučių
Porcijos
: 6
Reikalingi produktai :
- Grietinė (20%) - 400 ml
- Majonezas (geriausia naminis) - 200 ml
- Citrina arba laimas - 1 vnt.
- Česnakai - 3-4 gvazdikėliai
- Cukrinis smėlis - žiupsnelis
- Druska - pagal skonį
- Juodieji malti pipirai - pagal skonį
Virimo būdas :
- Dubenyje sumaišykite grietinę ir majonezą. Geriausia naudoti plaktuvą arba mikserį, kad mišinys būtų vienalytis.
- Citrinų skalavimas karštas vanduo, perpjaukite į dvi dalis ir išspauskite sultis.
- Česnakai turi būti nulupti ir susmulkinti ant trintuvės arba peiliu.
- Druską sumaišykite su česnaku, cukrumi ir kvapiaisiais pipirais, gerai įtrinkite šaukštu.
- Supilkite citrinos sultis, gerai išmaišykite ir supilkite grietinės ir majonezo mišinį.
- Padažą plakite šluotele 4-5 minutes, po to jis turėtų tapti purus ir labai minkštas.
Klasikinį padažą geriausia paruošti iš anksto ir palaikyti šaldytuve bent dvi valandas. Per tą laiką jis taps storesnis ir labiau prisotintas. Jei įpylėte šiek tiek kefyro, padažas gali pasirodyti šiek tiek vandeningas. Norėdami gauti norimą tankį, įberkite šiek tiek džiovintų arba šviežių žolelių.
Pomidorų padažas
Tikras shawarma padažas ruošiamas tik iš šviežių daržovių, prieskonių ir fermentuotų pieno produktų. Raudonasis padažas gaminamas iš prinokusių sultingų pomidorų, tačiau jei šviežių vaisių nėra po ranka, galite naudoti konservuotus savo sultyse.
Maisto gaminimo metas
: 20 minučių
Porcijos:
6
Produktų rinkinys
:
- Majonezas - 100 ml
- Grietinė - 3 šaukštai. l
- Pomidorai - 3 vnt.
- Saldieji raudonieji pipirai - 1 vnt.
- Karštieji raudonieji pipirai - 1 vnt.
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Juodieji pipirai (malti) - pagal skonį
- Druska - pagal skonį
- Džiovintos žolelės - pagal skonį
Kaip gaminti :
- Dubenyje sumaišykite majonezą ir grietinę.
- Saldžiąsias ir karčiąsias paprikas nuplaukite, pašalinkite kotelius ir sėklas, susmulkinkite mėsmale arba trintuvu.
- Pomidorus nuplaukite ir sutarkuokite stambia tarka, nuimdami odelę. Pomidorus galite susmulkinti trintuvu arba slinkite mėsmale.
- Nulupkite ir sutarkuokite česnaką. Gvazdikėlių skaičių galima sumažinti arba padidinti pagal skonį. Dėl česnako raudonasis padažas tampa aštresnis ir aštresnis. V aštrus padažas galite įdėti šiek tiek čili pipiro arba paruoštos naminės adžikos.
- Sumaišykite gautą pomidorų tyrę, grietinės ir majonezo mišinį, įberkite pipirų, druskos ir prieskonių pagal skonį.
- Paprasčiausias, bet labai skanus raudonasis padažas, kurį galima pagardinti ne tik shawarma, bet ir kitais daržovių bei mėsos užkandžiais, paruoštas.
Saldžiarūgštis pomidorų padažas, skirtas shawarma, neturėtų būti laikomas ilgą laiką. Jis turi būti sunaudotas per 2-3 valandas nuo paruošimo, kitaip jis surūgs ir praras nuostabiai malonų švelnų skonį. Originalus shawarma padažas, kurio receptą galima keisti pagal savo skonį, laikomas universaliu. Dera su bet kokiu mėsos patiekalu.
Arabiškas padažas
Šis padažas plačiai naudojamas rytietiškoje virtuvėje ir ruošiamas nepridedant majonezo. Jei norite, galite pridėti šiek tiek grūstų alyvuogių ar marinuotų agurkų. Prieskoniai ir prieskoniai naudojami pagal skonį klasikinė versija naudotas džiovintas ir šviežios žolelės gaidžiai.
Maisto gaminimo metas
: 15 minučių
Porcijos
: 4
Reikalingi produktai
:
- Jogurtas (riebumas 25-30%) - 3 valg. l.
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Kiaušinis - 3 vnt.
- Alyvuogių aliejus - 100 ml
- Druska - pagal skonį
- Raudoni karčiai pipirai (malti) – ant peilio galo
- Kvapieji pipirai - žiupsnelis
- Petražolės - 3 šakelės
Maisto gaminimas :
- Klasikinis arabiškas shawarma padažas gaminamas iš kiaušinių mišinio ir augalinio aliejaus. Patogiame dubenyje įmuškite 3 atšaldytus kiaušinius ir gerai išplakite šluotele, mikseriu arba panardintu trintuvu.
- Kai kiaušinių mišinys pavirs oriomis putomis, atsargiai supilkite alyvuogių ar bet kokį kitą augalinį aliejų ir maišykite, kol susijungs į vienalytę masę. Mišinys turi įgyti šviesiai kreminę spalvą ir atrodyti kaip tirštas klampus kremas.
- Atskirame dubenyje sumaišykite kelis šaukštus riebaus jogurto, kapotas petražoles ir smulkiai pjaustytą česnaką.
- Prijunkite paruoštą kiaušinio pagrindas su jogurtu, pagal skonį įberkite druskos ir prieskonių.
- Į šaldytuvą įdėkite kvapnų shawarma padažą be majonezo ir leiskite užvirti 10–15 minučių.
Pagal šį receptą galite paruošti shawarma padažą kaip kioskuose, tačiau jo skonis bus daug švelnesnis ir malonesnis. Kas nors kartą į shawarmą įpylė naminio padažo, nebebandys įminti gatvės prekeivių, kurie padažą ruošdavo iš pirkto majonezo, paslapties.
Padažas su česnaku
Aštrus česnakų padažas shawarma priklauso kulinarijos klasikai. Jį galima pagardinti beveik bet kokiu patiekalu: sūrio salotomis ir namuose ruošiamais užkandžiais.
Maisto gaminimo metas
: 10 minučių
Porcijos
: 6
Reikalingi produktai
:
- Riebi grietinė - 1 puodelis
- Kefyras (2,5%) - 1 puodelis
- Garstyčių padažas arba majonezas - 1 puodelis
- Česnako galvutė - 1 vnt.
- Juodieji ir raudonieji pipirai (malti) - 1 žiupsnelis
- Džiovintos žolelės (kalendra, petražolės) - 1 žiupsnelis
- Druska - pagal skonį
Virimo būdas :
- Prieš gamindami shawarma padažą , paruoškite patogų gilų dubenį arba įprastą stiklinį indelį. Į stiklainį sudėkite grietinę, majonezą ir užpilkite kefyru.
- Nulupkite česnaką ir supjaustykite kuo smulkiau.
- Įberkite druskos ir prieskonių, gerai įtrinkite česnaku ir suberkite į indelį su rauginto pieno produktais.
- Padažą sutrinkite panardinamu trintuvu arba rankiniu plaktuvu.
- Kai padažas taps vientisos konsistencijos, uždarykite stiklainį dangteliu ir 40 minučių padėkite į šaldytuvą.
Skanus naminis shawarma gali būti pagamintas iš bet kokios rūšies mėsos ir be jos. Tačiau be padažo, virimo tai skanus patiekalas neįmanomas. Grietinės padažas tinka prie daržovių užkandžių ir baltos vištienos mėsos. Prieš gamindami jautienos ar kiaulienos shawarma padažą, pasigaminkite klasikinį padažą. Galite eksperimentuoti ir išbandyti įvairius variantus bei derinius – vienas iš jų jums tikrai patiks.
Susisiekus su
Shawarma yra labai sotus ir tuo pačiu paprastas patiekalas, priklausantis užkandžių kategorijai. Maisto ruošimui reikalingų produktų rinkinį galima nusipirkti bet kuriame prekybos centre.
Daugeliu atžvilgių išskirtinį skonį šiam patiekalui suteikia ypatingas padažas. Būtent nuo kvapnaus padažo priklauso, kokias savybes turės shawarma: salsvos, aštrios ar ypatingo subtilaus skonio.
Klasikinis receptas
Maisto gaminimas namuose:
- Sumaišykite grietinę, majonezą ir kefyrą;
- Nulupkite ir sutrinkite česnaką ant smulkios trintuvės. Tada sutrinkite česnako spaudu;
- Viską gerai išmaišykite, suberkite prieskonius. Tada leiskite užvirti apie valandą.
Shawarma česnakinis padažas
Jei jums labiau patinka aštrus patiekalas, tada idealus variantas bus česnakinio padažo. Maisto ruošimui reikalingi šie produktai:
- 4 valg. šaukštai kefyro;
- 4 valg. šaukštai grietinės;
- 7 vidutinės česnako skiltelės;
- 4 valg. šaukštai majonezo;
- Druska, prieskoniai pagal skonį.
Šio padažo paruošimo laikas yra toks pat kaip ir klasikiniame variante, apie 20 minučių. Kalorijų kiekis yra šiek tiek mažesnis - apie 305 kalorijos 100 gramų.
Kaip pasigaminti česnakinį shawarma padažą:
Padažas paruoštas!
Variantas su pomidorais
Nepainiokite šio padažo su kečupu. Šviežiai paruoštas, naudojant natūralius prieskonius ir šviežias daržoves, puikiai paįvairins jūsų patiekalą.
Norėdami paruošti pomidorų padažą shawarma namuose, jums reikia:
- 1 pomidoras;
- 2 šaukštai pomidorų pastos;
- 2 šaukštai augalinio aliejaus;
- 1 mažas svogūnas;
- Pusės paprikos;
- Druska, prieskoniai pagal skonį.
Virimo laikas - 30 minučių. Kalorijų kiekis 100 gramų - 105 kalorijos.
Maisto gaminimas:
- Supjaustykite svogūną, pomidorą;
- Svogūną apvoliojame keptuvėje, dedame pjaustytą pomidorą, pakaitiname apie minutę;
- Masę paskirstome blenderiu, dedame pipirus, pomidorų pastą, druską, prieskonius;
- Sumalkite, ragaukite. Jei reikia, įberkite dar šiek tiek druskos, prieskonių.
Svarbu, kad šis tvarsliava būtų trumpas galiojimo laikas ir turi būti sunaudotas per 5 valandas.
baltas padažas
Šis padažas yra labai subtilaus, subtilaus skonio. Tinka tiems, kurie nemėgsta per didelio aštrumo patiekaluose. Baltajam padažui reikės šių ingredientų:
- 1 nedidelis agurkas;
- 4 valg. šaukštai grietinės;
- 3 vidutinės česnako skiltelės;
- Druska, prieskoniai pagal skonį.
Paruošimo laikas - ne daugiau 20-30 minučių. Šis padažas laikomas nekaloringu ir puikiai tinka žmonėms, kurie stebi savo figūrą. 100 gramų baltojo shawarma padažo yra ne daugiau kaip 135 kalorijos.
Maisto gaminimo namuose receptas:
- Sutarkuokite agurką;
- Susmulkinkite česnako skilteles;
- Kol agurkas nepradeda išskirti savo sulčių, įpilkite grietinės, česnako, prieskonių, druskos;
- Kruopščiai išmaišykite mišinį arba plakite maišytuvu.
Aštrus "arabiškas"
Šio padažo bruožas yra marinuotų agurkų pridėjimas, kuris suteikia šavarmai pikantiškumo.
Virimui reikalingi šie ingredientai:
- 1 stiklinė grietinės;
- 2-3 skiltelės česnako;
- 1 rauginto agurko;
- Žalieji svogūnai - pagal skonį;
- Druska, prieskoniai pagal skonį.
Šį padažą paruošti taip pat lengva, kaip ir aukščiau, jo paruošimo laikas taip pat yra 20 minučių. Kalorijų kiekis bus 217 kalorijų.
Maisto gaminimas:
- Įtrinkite ir susmulkinkite česnaką;
- Sumaišykite grietinę, česnaką, svogūną, druską ir prieskonius;
- Palikite bent 30 minučių.
Aštrus "Teheranas"
Vienas iš labiausiai neįprastų shawarma padažų yra Teheranas su kiaušiniais. Be to, jo paruošimas šiek tiek skiriasi nuo visų aukščiau išvardytų tvarsčių.
Ingridientai:
- 2 kiaušinių;
- 3 skiltelės česnako;
- 3 str. šaukštai augalinio aliejaus;
- 3 str. šaukštai kefyro;
- Druska, prieskoniai pagal skonį.
Kalorijų kiekis yra 227 kalorijos, paruošimas trunka vidutiniškai 20 minučių.
Maisto gaminimas:
- Susmulkinkite česnaką;
- Blenderyje sumaišykite kiaušinius, česnaką, prieskonius, druską;
- Į gautą masę plona srovele supilkite augalinį aliejų;
- Prieš pat naudojimą į mišinį įpilkite kefyro. Be kefyro, laikyti šaldytuve.
- Kad sumaišius visus ingredientus padažas atrodytų dar apetitiškiau, galima įdėti šviežių kapotų žolelių;
- Prieskoniai yra pagrindiniai ingredientai kuriant skonį. Puikiai tiks tokios žolelės kaip kalendra, petražolės, karis, malti pipirai;
- Citrinų sultis galima dėti į grietinės padažus. Tai padės paįvairinti skonį.
Jei laikomasi visų receptų punktų, gaunami nuostabūs padažai, kurie suteiks šavarmai prieskonių. Be to, daugumą minėtų padažų galima naudoti su daugeliu kitų skanėstų. Pavyzdžiui, grietinės padažas puikiai tinka virtai mėsai, daržovėms, o baltas užpilas puikiai tiks prie keptų bulvių.
