Tā kā kāpostu zupa ir viena no senākajām pirmā ēdiena receptēm, tā ir ļoti populāra mūsdienu kulinārijā. Šī zupa ir interesanta ar to, ka to var pagatavot gan gaļas buljonā, gan sēnēs vai ūdenī. Tās pagatavošanai izmanto gan svaigus, gan skābētus kāpostus.
Ir ļoti daudz recepšu, pēc kurām var pagatavot klasisku vai oriģinālu kāpostu zupu. Šodien aplūkosim kāpostu zupas receptes, kas ir ideāli piemērotas gavēņiem, veģetāriešiem vai vienkārši viegla ēdiena cienītājiem.
Zupas pamatrecepte
Tā kā šajā receptē nav iekļauta gaļa, gatavošanas process ir ievērojami vienkāršots. Galu galā mums nevajadzēs vārīt buljonu, un tas, kā redzat, ir laikietilpīgākais process. Mēs gatavosim savu zupu no svaigiem kāpostiem. Pateicoties tam, mūsu ēdienam būs maigāka garša nekā skābo kāpostu zupai. Turklāt ieguvumi no šāda ēdiena ir arī lielāki, jo pat vārīti svaigi kāposti saglabā gandrīz visas savas uzturvērtības īpašības.
- 300-400 grami svaigu balto kāpostu;
- viens burkāns;
- viens vai divi kartupeļi;
- viens mazs sīpols;
- 1 st. karote tomātu pastas;
- 2,5 litri ūdens;
- sāls, melnie pipari, garšvielas.
Kāpostu zupas gatavošanas process sākas ar dārzeņu sagatavošanu. Kamēr mazgājam un mizojam dārzeņus, uzliksim ūdeni, lai sasildās. Trīs nomizoti burkāni uz rupjās rīves.
Sīpolu sagriež vidēja izmēra kubiņos.
Kartupeļus sagriežam arī vidēji lielos vai lielos kubiņos.
Kamēr ūdens karsējas, sakarsētā pannā apcep burkānus un sīpolus, pievieno tomātu pastu, pagaršo un ļauj masai nedaudz ievilkties.
Sasmalcinām svaigus kāpostus, kā jau borščam.
Tiklīdz ūdens vārās, mēs tajā nosūtām kartupeļus. Ļaujiet tai vārīties apmēram piecas minūtes un iemetiet pannā svaigus kāpostus. Zupa jāgaršo ar garšvielām. Un pēc piecpadsmit minūtēm pievienojiet ceptos burkānus un sīpolus.
Pēc tam atstājiet pannu uz lēnas uguns apmēram 5-7 minūtes.
Pēc tam pie galda var pasniegt kāpostu zupu bez gaļas. To garša būs vēl interesantāka pēc tam, kad zupa tiks ievilkta vairākas stundas.
Shchi itāļu valodā
Jā, esam pieraduši, ka šī ir tradicionālā krievu zupa. Bet Itālijā vāra arī svaigo kāpostu zupu, kas ļoti atgādina mūsu kāpostu zupu. Šī recepte ir interesanta ar to, ka gaļa tajā tiek aizstāta ar baltajām pupiņām, kas ēdienam piešķir uzturvērtību. Bet ne tikai šis itāļu recepte atšķiras no mūsējās. Ir vēl dažas nelielas atšķirības. Pati recepte ir ļoti vienkārša.
Sagatavojiet nepieciešamos produktus:
- 300 grami balto pupiņu;
- 300 grami svaigu kāpostu;
- 3-4 ķiploka daiviņas;
- 1-2 spuldzes;
- 3-5 art. karotes olīveļļas;
- 2-3 litri ūdens;
- garšvielas, lauru lapa;
- krekeri.
Pupiņām jābūt iepriekš izmērcētām. Katliņā ieliekam ūdeni, lai uzkarsē uz uguns, un paši gatavojam pārējās sastāvdaļas. Šai receptei noteikti ņemam svaigus kāpostus, kurus mums vajadzēs nevis sasmalcināt, bet gan sagriezt kubiņos. Sīpolu un ķiplokus nomizo un diezgan smalki sakapā. Kad ūdens vārās, mēs tajā ievietojam pupiņas. Pēc tam vāra, līdz gatavs.
Pēc tam pupiņas izņemam, pusi ar blenderi sasmalcinām kartupeļu biezenī, pārējo noliekam malā. Uzkarsētā pannā ar olīvju eļļa apcep sasmalcinātu sīpolu un ķiploku, tad pievieno kāpostus un apcep uz mazas uguns. Neaizmirstiet sāli un piparus trauku. Vāriet dārzeņus pannā apmēram 15 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Lai masa nepiedegtu, var pievienot nedaudz buljona no pupiņām.
Pēc šī laika dārzeņiem pievieno sarīvētās pupiņas un visu kopā apcep vēl aptuveni 3 minūtes. Pēc tam iegūto cepšanu nosūta uz verdošu pupiņu buljonu, vāra zupu apmēram 15 minūtes. Gatavošanas beigās kāpostu zupā ieliek visas pupiņas, pievieno lauru lapu. Pasniedziet šādu kāpostu zupu kopā ar grauzdētiem krekeriem cepeškrāsnī.
Variants ar lēcām
Gaļas trūkumu zupā var aizstāt ar sēnēm vai pākšaugiem. Mēs jau esam apsvēruši recepti ar pupiņām. Tagad es ierosinu iepazīties ar lēcu kāpostu zupas pagatavošanas procesu. Šī zupa ir laba ne tikai ar savu lielisko garšu, vieglu pagatavošanu, bet arī ar zemo kaloriju saturu. Tas ir lieliski piemērots pie liesa galda, kā arī tiem cilvēkiem, kuri rūpējas par savu veselību un savu figūru.
Tagad lēcas nemaz nav grūti iegūt. Var izmantot gan zaļās, gan sarkanās lēcas. Tāpēc visi šim ēdienam nepieciešamie produkti ir ļoti vienkārši pagatavojami.
Mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 200 grami lēcu;
- 300 grami svaigu kāpostu;
- viens burkāns;
- viens sīpols;
- 3 kartupeļi;
- viens paprikas;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 st. karote kečupa vai tomātu pastas;
- malta paprika;
- koriandrs;
- sāls;
- Dilles.
Vispirms uzsildīsim ūdeni. Kamēr tas vārās, sagatavojiet dārzeņus. Smalki sagrieziet sīpolu un burkānu. Kāpostus sasmalcinām tā, lai sanāk tievs salmiņš. Kad ūdens vārās, mēs tajā ievietojam iepriekš sasmalcinātus kartupeļus. Pagatavojiet to piecas minūtes un pēc tam nosūtiet lēcas. Lai gan šīs divas sastāvdaļas var vienlaikus ievietot ūdenī.
Kamēr vārās kartupeļi un lēcas, uz pannas augu eļļā apcep sīpolu un burkānu, pievieno kečupu vai tomātu pastu. Ļaujiet dārzeņiem nedaudz pagatavot. Kad kartupeļi ir gandrīz gatavi, mēs nosūta sasmalcinātus kāpostus uz zupu, apcep un vāra 10-15 minūtes. Pēc garšas pievieno sāli, papriku un nedaudz koriandra. Tas ēdienam piešķirs īpašu pikanci.
Zupas gatavību pārbauda pēc tā, vai kartupeļi un kāposti ir gatavi. Tiklīdz šie dārzeņi ir pagatavoti, jūs varat izslēgt uguni. Vēlams ļaut sautējumam nedaudz ievilkties. Var pasniegt tik vienkāršu, bet diezgan oriģinālu zupu, pārkaisītu ar sasmalcinātām dillēm.
Tātad, garšīgu un barojošu kāpostu zupu var pagatavot un aizstāt ar sēnēm, pupiņām vai lēcām. Šāda viegla un veselīga zupa ir piemērota pusdienu ēdienkartei jebkurā ģimenē. Gatavojiet pēc jebkuras no iepriekš minētajām receptēm un izbaudiet maltīti!
Gavēņa kāpostu zupa no svaigiem kāpostiem, protams, nav jauns ēdiens, bet labi zināms un plaši izplatīts. Neskatoties uz to, recepte vienmēr ir aktuāla, jo šo gardo dārzeņu buljonu nereti gatavo arī ar lielu prieku.
Iepriekš kāpostu zupa bez gaļas obligāti tika vārīta ar pupiņām, kas padarīja pirmo ēdienu bagātīgāku un biezāku. Apskatīsim modernu variantu, kur svaigas pupiņas tiek aizstātas ar konservētām, kas būtiski samazina gatavošanas laiku.
Sastāvdaļas uz 3 litriem ūdens: 
- Baltie kāposti- 200 g;
- burkāni - 1 gab .;
- spuldze - 1 gab.;
- kartupeļi - 3-4 gabali;
- tomātu pasta - 2-3 ēdamk. karotes;
- konservētas pupiņas - 1 kārba;
- augu eļļa - 2-3 ēdamk. karotes;
- ķiploki - 2-3 zobi;
- dilles - neliels ķekars;
- sāls - pēc garšas.
Gavēņa zupa no svaigu kāpostu receptes
Kā pagatavot kāpostu zupu bez gaļas
- Uzliekam uz uguns katlu ar ūdeni, šķidrumu uzvāra. Šajā laikā nomizotos kartupeļus sagriež vidēja izmēra kubiņos.
- Smalki sagrieziet baltos kāpostus.
- Kartupeļu šķēles liek vārītā ūdenī.
- Tālāk mēs sūtam kāpostus uz buljonu. Mēs gaidām, līdz tas atkal uzvārās, un pēc tam, pārklājot pannu ar vāku, vāra buljonu 15-20 minūtes.
- Netērējot laiku, pagatavo pārējās pirmā ēdiena sastāvdaļas. Smalki sagrieziet sīpolu, burkānus ar trim vidējiem čipsiem.
- Gatavojam tomātu un dārzeņu mērci. Pannā sakarsē eļļu un apcep sīpolus līdz caurspīdīgam (apmēram 3 minūtes). Tālāk pievienojiet burkānu skaidiņas. Iegūtajā dārzeņu platē iesmērē tomātu pastu un pārlej pāris ēdamkarotes karsta buljona. Pikantu cienītāji mērcei var pievienot arī dažus aso čili piparu gredzenus.
- Burkānu-sīpolu maisījumu sautē zem vāka apmēram 10 minūtes. Tad tomātu mērci pārnes uz buljonu. Liesa kāpostu zupa no svaigiem kāpostiem uzreiz pārvērtīsies skaistā, bagātīgā oranži sarkanā nokrāsā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 2-3 minūtes uz lēnas uguns un pēc tam ņem paraugu, sāli buljonu pēc garšas.
- Tā kā mēs izmantojam jau mīkstās pupiņas, tad tās pēdējā stadijā jāpievieno liesai kāpostu zupai bez gaļas. Atverot burku un notecinot lieko šķidrumu, mēs nosūta pupiņas uz gandrīz gatavu buljonu. Kārtējo reizi gaidām vārīšanos.
- Pēdējā pievieno sasmalcinātus zaļumus un sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Mēs to noņemam no uguns. Pārklājiet ar vāku un ļaujiet buljonam nedaudz ievilkties.
- Tā kā mūsu kāpostu zupa ir liesa, tad ēdienu pasniedzam bez skābā krējuma/majonēzes. Biezo dārzeņu buljonu papildinām ar svaigas maizes šķēlītēm vai virtuļiem.
Nobeigumā neliels padoms: ja kāds no mājiniekiem tomēr uzstāj uz kāpostu zupas gaļas variantu, atsevišķā pannā var uzvārīt liellopa gaļas gabalu, pievienojot šķīvjiem, pasniedzot. Labu apetīti!
Liesu kāpostu zupu no svaigiem kāpostiem, neizmantojot gaļu, ir pavisam vienkārši pagatavot. Lai pagatavotu gardu zupu visai ģimenei pašceptām vakariņām, būs nepieciešams minimāls ēdiens un laiks. Siltajā laikā visi tirgi un lielveikali ir pārpildīti ar dārzeņiem, pateicoties tam, gatavosim kāpostu zupu no svaigiem kāpostiem. Trūkuma dēļ gaļas produkti Zupa ir viegla un ar zemu kaloriju daudzumu. Tātad, kas par mīļotājiem pareizu uzturuŠis pirmais kurss ir Dieva dāvana. Shchi var pagatavot gan vecus, gan jaunus svaigus kāpostus. Taču jāņem vērā, ka jaunie kāposti gatavosies gandrīz divas reizes ātrāk nekā vecie.
Sastāvdaļas
- Ūdens 3-4 l;
- Sīpols 210 g;
- Burkāni 210 g;
- Kartupeļi 600 g;
- Svaigi kāposti 600 g;
- Dilles 1 ķekars;
- Augu eļļa 25 g;
- Sāls - 1 tējk;
- Malti melnie pipari;
- Lauru lapa 2-3 gab.
Ēdienu gatavošana
Pirmkārt, tāpat kā jebkurā zupas tehnoloģijā, mēs gatavosim kartupeļus. Pa to laiku savāc ūdeni piemērotā katliņā un nosūta uz uguni. Ūdenim jābūt vārītam. Nomizojiet kartupeļu bumbuļus no mizas, noskalojiet tekošā ūdenī. Sagriež mazos gabaliņos un nosūta uz vārītu ūdeni. Kartupeļus uzvāra un vāra 10-15 minūtes.
Skaidrs sīpols. Sagriež mazos kubiņos. Nosūtiet uz pannas ar karstu augu eļļu. Apcep, maisot ar lāpstiņu, līdz sīpolu gabaliņi kļūst mīkstāki. Apbrūnināšana nav nepieciešama, lai gan jūs varat nedaudz apcept - tas nav piemērots visiem.
Nomizojiet burkāniem mizu, izmantojot dārzeņu mizotāju vai nazi, kā jums ērtāk. Noskalo un nosusina lieko mitrumu. Sarīvē uz rupjās vai vidējas rīves. Pievieno mīkstajam sīpolam. Samaisiet un cepiet, līdz visi dārzeņi ir mīksti.
Svaigos kāpostus noskalo zem tekoša auksta ūdens, nokratiet lieko mitrumu. Sagriež plānās sloksnēs vai sasmalcina uz speciāla smalcinātāja. Pievienojiet kāpostu strēmeles vārīšanas katlā, samaisiet. Šajā solī zupu var papildināt ar papriku, tomātiem. Vāra 10-15 minūtes pēc vārīšanas.
Tiklīdz kāposti kļūst mīkstāki, pievieno apceptos dārzeņus, lauru lapu, sāli, melnos piparus. Samaisiet un vāriet vēl apmēram 7-10 minūtes pēc vārīšanas.
Svaigas dilles noskalo, smalki sagriež. Izmantojiet jebkurus zaļumus pēc jūsu izvēles. Sasmalcinātos zaļumus iemērciet katliņā. Samaisa un uzvāra. Vāra 1-2 minūtes un izslēdz uguni. Nosedziet ar vāku un ļaujiet brūvēt 10-15 minūtes.
Gavēņa kāpostu zupa no svaigiem kāpostiem ir gatava. Lej šķīvjos un pasniedz ar svaigu maizi, skābo krējumu, zaļumiem un dārzeņiem.
Ja vēlaties, lai liesa kāpostu zupa kļūtu apmierinošāka, pievienojiet tai sēnes vai pupiņas. Pupiņas var vārīt kopā ar citiem dārzeņiem, vai arī konservēt. Kāpostu zupai var izmantot dažādas sēnes, visvienkāršākais variants ir šampinjoni vai austeru sēnes, un visgaršīgākā liesa kāpostu zupa tiks iegūta ar cūku sēnēm.
Iepriekš mēs piedāvājām gardu recepti.
Gavēņa kāpostu zupa no svaigiem kāpostiem ir tradicionāls krievu ēdiens. nacionālā virtuve. Tos var pagatavot arī bez gaļas – būs ļoti garšīgi. Šādas kāpostu zupas recepte noderēs gavēņa laikā. Un aukstā vasarā tie lieliski remdē izsalkumu.
Shchi no svaigiem kāpostiem ar tomātiem
Sastāvdaļas
- 400 gr. kāposti;
- 600 gr. kartupeļi;
- 150 gr. burkāni;
- 100 gr. baltais sīpols;
- 100 gr. svaigs tomāts;
- 1,5 l. ūdens;
- 35 gr. dārzeņu eļļa;
- 15-20 gr. ķiploki;
- 30 gr. diļļu zaļumi;
- sāls un pipari - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
- Mēs ņemam pannu ar tilpumu vairāk nekā 2 litrus. Ielejiet ūdeni un lieciet vārīties.
- Mēs netērējam laiku un gatavojam dārzeņus dēšanai. Kāposti vispirms nonāks ūdenī. Sagriežam vidēja izmēra kvadrātiņos un atstājam uz griešanas dēļa, pagaidām, kamēr ūdens uzvārās.
- Kartupeļus nomizo un sagriež lielos kubiņos. Lai nesatumšotu - piepilda ar ūdeni.
- Sīpolu notīrām un sagriežam pusgredzenos. Sagrieziet burkānus vidējos kubiņos.
- Tomātiem augšējā daļā krusteniski iegriežam mizu un applaucējam ar verdošu ūdeni. Pēc tam nekavējoties iemērciet aukstā ūdenī un nekavējoties izņemiet. Noņemiet ādu un sagrieziet tos šķēlēs.
- Mēs iemetam kāpostus vārītajā ūdenī un atstājam gatavot 3-4 minūtes. Pagatavojiet vēl ceturtdaļu stundas, pievienojot kartupeļus.
- Tikmēr uz lēnas uguns sautē burkānus un sīpolus, līdz tie ir mīksti. Pievieno tomātus un vēl nedaudz sautē jau zem slēgta vāka.
- Tiklīdz kartupeļi kļūst mīksti, pievienojiet pannā pasivētos dārzeņus. Garšojiet ar sāli un garšvielām pēc garšas. Vāra līdz mīkstam (apmēram 10-15 minūtes).
- Smalki sagrieziet ķiplokus un sasmalciniet garšaugus. Sajauc tos kopā un pievieno nedaudz sāls.
- Šķīvēs lej kāpostu zupu, pasniedz ar melno maizi un ķiploku zaļumiem. To var uzreiz pievienot šķīvjiem, vai arī var likt uz galda atsevišķā šķīvī, lai katrs var pievienot, cik vēlas.
Šādu kāpostu zupu var pagatavot ar tomātu pastu, ja pie rokas nav svaigu tomātu.
Sastāvdaļas
- burkāni - 120 gr. (no tiem 30 gr. buljonam);
- puravi (baltā daļa) - 50 gr.;
- selerijas sakne - 60 gr. (no tiem 20 gr. buljonam);
- bulgāru pipari - 90 gr .;
- kartupeļi - 150 gr .;
- baltie kāposti - 300 gr .;
- tomāti - 150 gr .;
- ķiploki - 20 gr .;
- baltais sīpols - 35-40 gr. (buljonam);
- melnie un smaržīgo piparu zirņi - 5 gr. (buljonam);
- krustnagliņas - 2 gr. (buljonam);
- augu eļļa - 50 gr .;
- galda sāls - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana
- Dārzeņu buljona vārīšana. Mēs ņemam apmēram 2 litrus ūdens. Pievieno burkānus, selerijas sakni un pētersīļus, sīpolu (sagrieztu šķērsām). Pievienojam arī garšvielas – krustnagliņas un piparu graudus. Bagātīgākai buljona garšai var pievienot kāpostu, selerijas kātus, dilles un pētersīļus. Jo vairāk dārzeņu pievienosiet buljonam, jo garšīgāka un bagātīgāka būs kāpostu zupa.
- Vāra uz ļoti zemas uguns apmēram stundu. Nepieļaujiet enerģisku vārīšanu, pretējā gadījumā buljons būs duļķains.
- Pēc buljona vārīšanas tas jāfiltrē, lai vārītie dārzeņi neiekļūtu kāpostu zupā. Tie vairs nav piemēroti šim nolūkam.
- Kamēr vārās buljons, var pagatavot dārzeņus kāpostu zupai. Rūpīgi nomazgājiet un notīriet.
- Tomātam noņemam mizu, padarot to par “kontrastprocedūru” – vispirms verdošā ūdenī, pēc tam aukstā ūdenī. Tātad viņi tīrās bez problēmām. Var smalki sakapāt ar nazi vai sarīvēt uz rupjās rīves - kā gribi.
- Kāpostus sagriežam mazās strēmelītēs, burkānus un seleriju sagriežam strēmelītēs, kartupeļus sagriežam kubiņos, kā cepšanai. Puravu sagriežam ceturtdaļgredzenos, ķiploku sarīvējam uz smalkas rīves vai saspiežam ar speciālu presi.
- Burkānus un seleriju apcep pannā līdz pusgatavībai. Tad pievieno pannā puravus un vāra uz lēnas uguns vēl minūtes 5. Noņem no plīts.
- Ielieciet kartupeļus buljonā un vēlreiz uzvāriet. Garšojiet ar sāli pēc garšas.
- Cepšanai pievienojiet sasmalcinātus papriku - pagatavojiet vēl 5 minūtes.
- Tad liekam pannā kāpostus un vāram līdz dārzeņi gatavi. Shchi pēc šīs receptes būs biezs. Ja vēlaties tos padarīt šķidrākus - pievienojiet ūdeni un garšvielas vai samaziniet kāpostu daudzumu.
- Gatavošanas beigās pievieno tomātus un pēc vārīšanās vāra vēl 5 minūtes.
- Noņemiet kāpostu zupu no plīts un pievienojiet ķiplokus. Aizveriet vāku un ļaujiet tai brūvēt vēl vismaz ceturtdaļu stundas.
Šīs zupas var pasniegt gan karstas, gan aukstas. Uz galda liek smalki sagrieztus zaļumus. Ja vēlaties, pievienojiet arī skābo krējumu.
Sastāvdaļas
- 1 kg. baltie kāposti;
- 500 gr. sēnes (šampinjoni);
- 300 gr. baltais sīpols;
- 30 gr. kviešu milti;
- 50 gr. augu rafinēta eļļa;
- lauru lapa, pētersīļi, piparu graudi.
Ēdienu gatavošana
- Nomazgājiet sēnes un vāriet divos litros ūdens ceturtdaļu stundas.
- Atsevišķā traukā noteciniet sēņu buljonu un nedaudz apcepiet sēnes pannā, pievienojot augu eļļu.
- Sēnēm pievieno sīpolu un turpina cept, līdz sīpols ir mīksts. Tad pannā metam sakapātus kāpostus, lauru lapu un smalki sagrieztus pētersīļus. Maisot ļaujiet eļļai nedaudz iesūkties. Tad pielej nedaudz ūdens un turpina sautēt, līdz kāposti mīksti.
- Atsevišķā pannā apcep miltus līdz brūnganai un pievieno pannā ar sēnēm un kāpostiem. Samaisiet un vēl nedaudz sautējiet.
- Pannā ielej sēņu buljonu un ļauj vārīties. Samaziniet uguni un izlejiet pannu no pannas. Samaisa un turi uz uguns, neļaujot vārīties. Laiku pa laikam apmaisa, lai nepiedeg.
Šī recepte ir atrodama Valaam klostera klosteru grāmatās sadaļā "Gavēņa receptes".
- Klasiskās kāpostu zupas recepte ietver lietošanu neapstrādāti dārzeņi kas nav termiski apstrādāti. Bet, ja dārzeņi tomēr ir iepriekš pasivēti, tad ēdiens izrādīsies garšīgāks un bagātāks.
Gavēņa kāpostu zupa ar svaigiem kāpostiem - labākā recepte vasaras aukstais pirmais ēdiens. Bet, ja vēlaties pievienot kalorijas, varat tās pasniegt ar skābo krējumu.
- Shchi gatavo jebkurā gada laikā, liesa un gaļas buljonā. Tos var pasniegt gan karstus, gan aukstus. Atrodiet savu recepti - un visa jūsu ģimene būs pilna un apmierināta.
