Kvasa ražošanas tehnoloģija. Kā atvērt kvasa ražošanu

Kvass ir ne tikai izcilas garšas putojošs dzēriens, bet arī tradicionāls veids, kā remdēt slāpes mūsu valstī. Patīkamais rupjmaizes aromāts un kvasa biezā krāsa ir pazīstama ikvienam kopš bērnības. Salīdzinot ar sodu, dzēriens nesatur kancerogēnus un krāsvielas, tāpēc tas ir drošs arī bērniem. Kvass ir pieprasīts, tāpēc pieprasījums pēc tā aug. Tātad 2016.gadā pārdots par 15% vairāk kvasa nekā 2015.gadā. 2017. gadā tiek prognozēts pieprasījuma pieaugums vēl par 20%, kas saistīts ar veselīga uztura tendenci. Biznesa plāns kvasa ražošanai palīdzēs iesācējiem pareizi paredzēt ienākumus un organizēt darbplūsmu.

Juridiskā informācija par uzņēmumu

Pamatdarbība: kvasa ražošana un tirdzniecība, no klasiskā maizes kvasa līdz ogu sulai.

Uzņēmuma atrašanās vieta: ražotne atrodas pilsētas malā, atsevišķa īrēta telpa 150 kv.m platībā. m Nomas līgumu apstiprina īres līgums.

Darba laiks: Vasarā divas maiņas. 1. maiņa: no 08.00 līdz 17.00; 2.: no 20.00 līdz 05.00. Ziemā - vienā no 8.00 līdz 17.00. Sestdiena un svētdiena ir brīvdienas.

Ieteicamais produkts:

Maizes kvasa klasika.
Kvass ir niecīgs.
Kvasa oga sortimentā.
Ingvera kvass.

Kā papildu pakalpojums tiek piedāvāta preču piegāde patērētājam, ja tiek pasūtīta 5000 rubļu vai lielāka partija.

Juridiskās reģistrācijas forma: LLC, jo vairāki dibinātāji organizē ražošanu.

Nodokļi: viens aprēķinātais nodoklis.

Konkurenti ir lieli uzņēmumi, kas ražo kvasu. Ar tiem plānots cīnīties ar kvalitātes palīdzību. Īsā derīguma termiņa dēļ konkurenti ražošanā izmanto dažādas ķīmiskās piedevas, mūsu biznesa plāns paredz dabīgā maizes dzēriena ražošanu. Galvenais risks ir zemais pieprasījums sakarā ar augstāku dzēriena cenu. To plānots samazināt, reklāmā izmantojot informāciju par dabīgā dzēriena lietderību, segmentējot mērķauditoriju (izvēloties veselīga dzīvesveida cienītājus, kuriem cenu starpība nav fundamentāla) un optimizējot ražošanas apjomu, jo derīguma termiņš 2012. gada 1. decembrī plkst. mūsu produkts ir īsāks nekā lētākam kvasam.

Tā kā dzīvs kvass plus 3-5 grādu temperatūrā tiek uzglabāts tikai 7 dienas, pircējus ieteicams atrast pirms pirmās partijas izgatavošanas. Galvenie ražotāja klienti var būt mazu kafejnīcu, veikalu, ielu telšu vairumtirdzniecības pircēji. Tā kā kvass ir auksts dzēriens, siltajos gadalaikos pircēju būs vairāk un pārdošanas apjomi pieaugs par 40-70%.

Pārdošanas plāns

Pārdošanas prognožu dati ir parādīti tabulā:

Īstenojot mārketinga plānošanu, jums jāievēro šādi principi:

Pircēja izpratnes metodes pamatā ir grāmatvedība potenciālie pircēji un tirgus dinamika.
Metode "cīņa par patērētājiem", kas tiek veikta, ietekmējot tirgu un pircēju, izmantojot visus pieejamos līdzekļus.

Nosakot mārketinga stratēģiju, ir jāvadās no produkta uzlabošanas koncepcijas. Tirgū ātrāk tiks pārdots augstas kvalitātes, neparastas garšas kvass ar labu dabisko sastāvu. Uzņēmums ir izvēlējies produktu uzlabošanas stratēģiju, pārveidojot to, un apzinātu cenu politiku.

Par produktu pārdošanu ir atbildīgs SIA ģenerāldirektors. Preču izplatīšanas shēmas ir parādītas tabulā:

Tādējādi tirgū tiek izmantots divu līmeņu izplatīšanas kanāls:

Tieši uzņēmuma piegādes nodaļa.
Tirgotājs (vairumtirdzniecības un mazumtirdzniecības tirgotājs).

Tā kā galvenais izplatīšanas kanāls ir no uzņēmuma noliktavas, galvenās pārdošanas stimulēšanas metodes ir šādas:

Pērkot vairāk par 200 litriem, tiek nodrošināta atlaide 8% apmērā no pašizmaksas.
Pašu pārdošanas personāla stimulēšana.

Ražošanas plānošana

Biznesa plāns kvasa ražošanai ar aprēķiniem tiek īstenots divos posmos: sagatavošanās periods un palaišana. Sagatavošanās periodā, kura ilgums ir 3 mēneši un 20 dienas (no 09.01.2017.), tiek veikts sekojošs darbu apjoms:

Tiek iegādāts ražošanas procesa organizēšanai nepieciešamās iekārtas.
Notiek telpu aprīkošana, iekārtu plānošana un izvietošana.
Iegādātas mēbeles.
Iekārta ir uzstādīta un tiek veikta izmēģinājuma darbība.
Personāls tiek atlasīts.

Posmu secība, ilgums un izmaksas ir atspoguļotas kalendārajā plānā:

Kopējās izmaksas ir 472 tūkstoši rubļu. Pēc pabeigšanas sagatavošanās posms ražošanas līnijas izmēģinājums. Tas ir nepieciešams, lai pagatavotu nelielu kvasa partiju. Sākotnējā posmā plānots veikt reklāmas kampaņu, kas palīdzēs potenciālajiem pircējiem nodot informāciju par jauna kvasa parādīšanos: tradicionālā un no dažādām ogām. Piemērs: kvass tiek ražots, pamatojoties uz jāņogu, ķiršu, aveņu sulu ar ingveru. Uz ielām iepretim lielajiem tirdzniecības centriem tiek organizēta bezmaksas produkta degustācija.

Aprīkojums un izmitināšana

Telpas kvasa ražošanai jāizvēlas saskaņā ar sanitārajām un higiēnas prasībām:

Telpa ir nodrošināta ar pieslēgumu ūdensvadam.
Vieta drošības ziņā ir klasificēta kā D, kas nozīmē, ka tā ir uguns un sprādziendroša.
Telpa ir sadalīta trīs darbnīcās: 1) ražošana; 2) dzēriena izturēšana; 3) gatavā kvasa uzglabāšana.

100 litru kvasa ražošanai dienā nepieciešams jaudīgs aprīkojums un lielie konteineri, tāpēc telpas tiek izīrētas vismaz 140 kvadrātmetru platībā. m No tehnoloģiskās puses telpai jābūt aprīkotai ar tvaika nosūcēju, elektrību, kanalizāciju un apkuri.

Mazs triks: iznomājiet bijušās ēdnīcas bezalkoholisko dzērienu ražošanai. Šīs telpas tika izstrādātas atbilstoši noteikumiem, un Jums būs vieglāk iegūt atzinumu no VVD un VPD.

Lai organizētu kvasa ražošanu, jums būs jāiegādājas vismaz šādas iekārtas:

Fermentācijas kamera (3 gab.) - 100 000 rubļu.
Dozēšanas tvertne (3 gab.) - 25 000 rubļu.
Ozolkoka muca ar iebūvētu krānu (nepieciešama produktu pārdošanai iepildīšanai) ar tilpumu 50 litri (3 gab.) - 60 000 rubļu.
Dzesēšanas korpuss (3 gab.) - 24 000 rubļu.
Dzērienu pildīšanas un vērpšanas līnija PVC pudeles(1 gab.) - 75 000 rubļu.
Rūpnieciskais ledusskapis (gatavās produkcijas uzglabāšanai) (2 gab.) - 110 000 rubļu.
Ozolkoka muca misas koncentrāta uzglabāšanai, tilpums 50 l (1 gab.) - 18 000 rubļu.

Kopumā nelielas darbnīcas aprīkošanai būs nepieciešami vismaz 412 000 rubļu.

Personāls

Ražošanas procesa nodrošināšanai tiek nodrošināta personāla tabula. Kopējais izveidoto darba vietu skaits, ieskaitot vadītāju, ir 13 cilvēki, kuri tiks pieņemti darbā konkursa kārtībā uz līguma pamata.

Personāla atlasi plānots veikt pirms ražošanas uzsākšanas, ņemot vērā šādas prasības:

Zināšanas un pieredze šajā jomā.
Darba pieredze pirmās fermentācijas bezalkoholisko dzērienu ražošanas veikalos.
Spēja strādāt komandā, centība, komunikācijas prasmes.
Zināšanas par normatīvajiem dokumentiem, kas reglamentē darbu ražošanas jomā.

Organizācijas nepieciešamība pēc darbaspēka un algas tabulā:

Nodaļas galveno darbinieku personāls sastāv no šādiem darbiniekiem:

Uzņēmuma personālam jābūt augsti kvalificēts, augstākā un vidējā līmeņa vadītāji spēj strādāt proaktīvi un efektīvi, lai sasniegtu gala rezultātu. Palīgstrādnieki saņem algu 10 000 rubļu. Rezultātā darbinieku algām mēnesī būs nepieciešami 229 000 rubļu.

finanšu plānošana

Uzņēmumam pirmā peļņa jānes līdz pirmā darbības gada beigām. Uzņēmuma kvasa ražošanas finanšu plāns:

Rādītāji	Pirmais darbības gads
Rādītāji	1 kv.	2 kv.	3 kv.	4 kv.	Kopā	Otrais gads	Trešais gads
Neto ieņēmumi, tūkstoši rubļu	190,62	285,92	285,92	285,92	1048,3	1143,6	1143,6
Izejvielu cena	132,3	197,1	197,1	197,1	723,6	788,4	788,4
ieskaitot
- materiāli	43,07	64,6	64,6	64,6	236,9	258,4	258,4
- alga	4,85	6,88	6,88	6,88	25,49	27,52	27,52
– algas atskaitījumi (36,1%)	1,76	2,65	2,65	2,65	9,71	10,6	10,6
– nolietojums	1,88	1,88	1,88	1,88	7,52	7,52	7,52
- citi izdevumi	80,7	121,1	121,1	121,1	444	484,4	484,4
– t.sk. ceļu lietošanas nodoklis	1,9	2,9	2,9	2,9	10,5	11,4	11,4
Pārdošanas izdevumi	3,52	3,52	3,52	3,52	14,08	14,08	14,08
Apsaimniekošanas izdevumi	7,87	8.52	8,52	8,52	33,43	34,08	34,08
Īstenošanas rezultāts	46,97	76,78	76,78	76,78	277,31	307,12	307,12
Citi ar darbību nesaistīti izdevumi	0,6	0,6	0,6	0,6	2,4	2,2	2,2
Bilances ieņēmumi	46,37	76,18	76,18	76.18	274,91	304,92	304,92
ienākuma nodoklis	11,13	18,28	18,28	18,28	65,98	73,18	73,18
tīrie ienākumi	350,24	570,90	570,90	570,90	2080,93	2310,74	2310,74

Uzņēmuma naudas ienākumu un izdevumu sastāva un struktūras vizuāls attēlojums parāda naudas plūsmu:

Rādītāji	Pirmais gads					Otrais darba gads	Trešais darba gads
Rādītāji	1 kv.	2 kv.	3 kv.	4 kv.	Kopā	Otrais darba gads	Trešais darba gads
Skaidras naudas ieplūde
Pašu līdzekļi, tūkstoši rubļu	460				460
Pārdošanas ieņēmumi, miljoni rubļu	2,3	3,4	3,45	3,45	12,65	13,80	13,80
Kopējie ieņēmumi	2,76	3,45	3,45	3,45	13,11	13,80	13,80
Tērēt naudu
Ieguldījumi pamatlīdzekļos	400				400
2. Investīcijas apgrozāmajā kapitālā:
- materiāli	48,1	72,1	72,1	72,1	264,4	288,4	288,4
– samaksa par trešo personu pakalpojumiem	75,6	113,4	113,4	113,4	415,8	453,6	453,6
- uzņēmējdarbības izdevumi	4,22	4,22	4,22	4,22	16,88	16,88	16,88
- citi izdevumi	18,4	27,61	27,61	27,61	101,23	110,4	110,4
Nodokļi un citi	34,65	53,72	53,72	53,72	195,81	214,63	214,63
Kopējie izdevumi	235,45	289,1	289,1	289,1	1102,75	1156,11	1156,11
Atlikums par periodu	40,55	55,9	55,9	55,9	208,25	223,89	223,89
Kumulatīvais atlikums		96,45	152,35	208,25		432,14	656,03
Atlaides koeficients (16%)					0,8621	0,7432	0,6407
Neto diskontēti kases ieņēmumi					1,7	1,8	1,9

Tabulā redzams, ka pēc trim gadiem uzņēmums saņems 6 miljonu 600 tūkstošu rubļu tīro peļņu. Visa peļņa ir jāiegulda ražošanā, tas ir, organizācijas galvenajā darbībā. Rentabilitāte pieaugs līdz ar pastāvīgo klientu parādīšanos. Ražošana rentabilitāti sasniegs otrajā darba ceturksnī.

Galu galā

Sākotnējie aprēķini liecināja, ka kvasa ražošanas organizēšana ir ekonomiski izdevīga, jo ar 2000 litru ražošanas apjomu pirmajā ceturksnī ražošana sāk gūt ieņēmumus 260,13 tūkstošu rubļu apjomā un plānotajā periodā (3 gadi) neto. peļņa būs 5 236 000 rubļu . Investīcijas šajā gadījumā ir 472 000 rubļu.

Investīciju projekta efektivitātes rādītāji ir augsti.
Neto pašreizējā vērtība = 443,4 > 0.
Ienesīguma indekss = 489,4/46 = 10,6 > 1.
Vidējā gada peļņa = 2 241 000 rubļu.
Atmaksāšanās laiks = 0,25 gadi (1 ceturksnis).
Projekta efektivitātes koeficients = 20%.
Iekšējā atdeves likme = 327%.

Tādējādi naudas plūsmas rādītājs ir pozitīvs, taču atkarīgs no pastāvīgo klientu klātbūtnes un sadarbības ar lielajām tirdzniecības ķēdēm.

No ēdināšanas nozares darbības virzieniem kvasa ražošana ir viena no nepietiekami novērtētajām. Šis dzēriens ir populārs un pamatoti tiek uzskatīts par veselīgu alternatīvu saldajai sodai. Tas ir patiešām noderīgi, ja tas ir izgatavots no dabīgām sastāvdaļām ar dabīgas fermentācijas tehnoloģiju. Mēs pastāstām, vai šāds bizness ir aktuāls, kādas atļaujas jāsaņem pirms darba uzsākšanas, kā un no kā tiek ražots kvass.

Kvass ir populārs dzēriens, taču pieprasījums pēc tā ir sezonāls. Vasarā pārdošanas apjomi ir lieli, bet ziemā tie samazinās līdz nullei. Plānojot uzņēmējdarbību, šis faktors ir jāņem vērā. Reklāmas un mārketinga kompānijas aukstajā sezonā var nedaudz samazināt zaudējumus, taču pilnībā tos nekompensē. No šī viedokļa izdevīgāk ir organizēt saldo gāzēto dzērienu vai dzeramā ūdens ražošanu.

Diezgan bieži kvasa uzņēmums tiek apvienots ar alus uzņēmumu. Pieprasījums pēc alus visu gadu mainās maz. Šo divu dzērienu ražošanas tehnoloģijas lielā mērā ir līdzīgas, un aprīkojums ir līdzīgs.

Papildu grūtības rada augstais konkurences līmenis. Topošajam ražotājam būs grūti konkurēt lielie uzņēmumi darbojas ar pazīstamu zīmolu. Pircēji viņiem uzticas vairāk. Šo trūkumu var kompensēt, aktīvi pārdodot izlejamo kvasu, izmantojot mobilo tirdzniecības vietu un kiosku tīklu.

Vasarā pieprasījums pēc kvasa ir liels, bet ziemā tas nokrītas gandrīz līdz nullei

Telpu prasības un atļaujas

Sagatavošanās uzņēmuma darbības uzsākšanai sāksies ar piemērotas darbnīcas meklēšanu un iekārtošanu. Darbnīcā būs jāiziet sanitārās un ugunsdrošības apskates, tāpēc tā ir nepieciešama atbilst higiēnas un drošības kritērijiem:

Ieteicamā platība no 70 kv.m.
Sienas un grīdas ir pabeigtas keramiskās flīzes. Griesti krāsoti ar krāsu uz ūdens bāzes.
Ventilācija un pieslēgums visām komunikācijām.

Labi piemēroti specializētie pārtikas veikali, bijušās ēdnīcas. Istaba ir sadalīta 3 zonās:

ražošanas zona;
izejvielu noliktava;
gatavās produkcijas noliktava.

Lai sāktu juridiskais pamatojums, nepieciešams reģistrēties plkst nodokļu pakalpojums kā individuālam uzņēmējam vai SIA un izsniedz šādas atļaujas:

nomas līgums vai telpu īpašnieka izziņa;
pozitīvs ugunsdrošības pārbaudes slēdziens;
Rospotrebnadzor pārbaudes pozitīvs slēdziens;
ūdenssaimniecības sertifikāts, kas apliecina ražošanā izmantotā ūdens kvalitāti;
aprīkojuma kvalitātes sertifikāti;
dzēriena ražošanas tehnoloģiskā shēma, darba gaitas apraksts, produktu un recepšu saraksts;
darba līgumi ar darbiniekiem un viņu medicīniskā dokumentācija;
sanitārais un epidemioloģiskais secinājums par Rospotrebnadzor gatavajiem produktiem.

Uzņēmuma juridiskā reģistrācija prasīs vairākus mēnešus. Paļaujieties uz naudu, lai nodrošinātu darbnīcas atbilstību prasībām, darbinieku medicīniskām pārbaudēm un citiem izdevumiem. Sagatavot tehnoloģiskās kartes, receptes un tamlīdzīgus dokumentus, būs jāpiesaista profesionāls pārtikas tehnologs.

Prasības saziņai

Darbnīcai jābūt pieslēgtai visām komunikācijām. Apkure nodrošina darbiniekiem ērtu darbu, bet produkti – nepieciešamo vidi nogatavināšanai un uzglabāšanai. Visas ierīces darbojas ar gāzi vai elektrību. Ūdens kvasam tiek ņemts no ūdensvada, tāpēc ir tik svarīgi to pieslēgt dzeramā ūdens padevei. Ūdens kvalitāti apliecina ūdenssaimniecības sertifikāts.

Nu ja Veikals atradīsies vietā ar ērtiem piebraucamiem ceļiem. Uzņēmumam būs regulāri jāieved lielos daudzumos izejmateriālu un jāaizved gatavā produkcija. Izvēlieties vietu ar augstu transporta pieejamību kravas automašīnām.

Dabiski raudzētu kvasu ražo fermentatoros

Iekārtas un izejvielas

Kvasa ražošanas pamats - fermentētājs. Tas ir trauks cilindra un puslodes formas vāka formā. Korpusa apakšējā daļā atrodas rauga separators un horizontālais maisītājs. Oglekļa dioksīds tiek noņemts pa cauruļvadu. Uzņēmējdarbībai ieteicams izvēlēties ierīces, kuru tilpums ir 100 litri vai vairāk. Mūsdienu modeļi ir aprīkoti ar temperatūras sensoru un taimeri. Izmaksas ir no 23 tūkstošiem rubļu.

Papildus fermentācijas aparātam darbnīca būtu nepieciešams:

dozēšanas tvertne no polietilēna ar tilpumu 100 litri vai vairāk (jāatbilst fermentatora tilpumam);
Misas uzglabāšanas tvertnes;
iepakošanas konteineri un mašīna korķu savīšanai;
saldēšanas kameras;
mobilās mucas kvasam (ja plānojat pārdot kvasu mucās) vai mucas.

Iekārtas kvasa ražošanai īpašniekam maksās aptuveni 60 tūkstošus rubļu. Visām iekārtām jābūt kvalitātes sertifikātiem, garantijas kartēm. Šādas ražošanas līnijas jauda ļaus saražot 200 litrus kvasa dienā.

Izejvielas kvasam:

tīrs dzeramais ūdens;
cukurs;
misas koncentrāts (no rudzu miltiem un cukurbietēm);
raugs.

Sastāvdaļu sastāvs mainās atkarībā no kvasa receptes. Piemēram, dažreiz dzērienu gatavo, pamatojoties uz āboliem, bumbieriem, dzērvenēm, ķiršiem vai citroniem. Šis saraksts attiecas uz dabīgo kvasu. Tagad tā sauktie "kvasa dzērieni" ir izplatīti tirgū. Tie ir izgatavoti no gāzēta ūdens, saldinātājiem un aromatizētājiem. Ražošanas tehnoloģija neietver fermentāciju, un gatavajam produktam nav nekāda labuma organismam.

Ražošanas tehnoloģija un recepte

Apsveriet, kāda ir kvasa ražošanas tehnoloģija. No vienas puses, tas nav grūtākais process, to var apgūt pat darbinieki bez speciālas izglītības. No otras puses, gatavā kvasa kvalitāte ir atkarīga no daudziem smalkumiem, kurus zina tikai speciālisti ar specializētu izglītību.

Katrs ražotājs iegūst profesionālo pieredzi, patentētas receptes un nianses. Ražošana visiem sastāv no aptuveni vienādiem posmiem, taču atšķiras pēc ilguma, sastāvdaļu attiecības un citām detaļām. Zemāk ir klasiskā recepte Padomju kvass no mucas.

Biznesam nepieciešami fermentatori ar vismaz 100 litru tilpumu

Ūdens attīrīšana

Dzēriena gatavošana sākas ar ūdens gatavošanu. Kvasam saskaņā ar dabiskās fermentācijas tehnoloģiju ir piemērots tikai tīrs dzeramais ūdens. Viņai jāsakrīt SanPin 2.1.4.1074-01. Tam jābūt vārītam vai apstrādātam ar filtru ar ultravioleto starojumu. Šādā ūdenī nedrīkst būt patogēni organismi, kas sabojās fermentāciju. Prasības ūdens sterilitātei kvasam ir ļoti augstas. Visi konteineri ir dezinficēti.

Ūdens, visticamāk, būs jāpērk, lai gan daži ražotāji izmanto dzeramo ūdeni. Avota, kausētais vai kalnu ūdens piešķirs dzērienam bagātīgāku garšu un būs labvēlīgāks veselībai nekā vārīts krāna ūdens.

Misas pagatavošana

Kvasa misa ir rudzu milti un cukurbietes. Ražotāji pērk jākoncentrējas gatavas briketes. Tos mērcē verdošā ūdenī vai vārītā ūdenī 60–70 grādu temperatūrā (atkarībā no receptes ar cukura piedevu. Uz 1 kg briketes vajag apmēram 7,5 litrus ūdens. Visas sastāvdaļas sajauc fermentētājā. Apmēram 4 kg uz 100 litriem gatavā dzēriena tiek patērēta misa, pēc tam maisījumā ielej siltu ūdeni (apmēram 35 grādi) un atšķaidītu raugu.

fermentācijas process

Fermentācija ir vissvarīgākais kvasa gatavošanas posms. Tas ir atkarīgs no tā, cik stiprs un bagātīgs dzēriens izrādīsies. Temperatūrai jābūt virs 24 grādiem - skatieties ierīces sensoru. Process ilgs aptuveni 12 stundas. Zemākā temperatūrā fermentācija ir lēnāka un gala rezultāts atšķiras no gaidītā.

Jāpatur prātā, ka dabīgajā kvasā rūgšana neapstājas pat pēc 4–5 dienu iepildīšanas pudelēs.

Nobriešana

Pēc fermentācijas kvass vēl nav gatavs. Dzērienam ir nepieciešams laiks, lai nogatavinātu. No fermentatora to ielej caur filtriem dezinficētos, noslēgtos traukos. Tas varētu plastmasas pudeles, plastmasas pārtikas mucas un līdzīgas tvertnes. Tas aizņem tikai 4 stundas tumšā telpā.

Dzesēšana

Gatavu kvasu mucās vai citos traukos atdzesē ledusskapī. Dzēriens ir gatavs dzeršanai un pārdošanai. Dabīgo kvasu vēlams pārdot tajā pašā traukā, kurā tas nogatavināts. Tāpēc, ja uzņēmējs plāno dzērienu mazumtirdzniecībā pārdot plastmasas pudelēs, tieši tajās ir jāpilda kvass no fermentatora.

Kvasa tirdzniecības automātos parasti pilda 50 litru plastmasas pudeles. Izmantojot šo pārdošanas iespēju, dzēriens jāielej šajos traukos. Produkta kvalitāte būs daudz augstāka, garša būs intensīvāka un sātīgāka.

Pudeļu pildīšana

Ja nav iespējams izvairīties no iepildīšanas jaunos traukos, būs jāiegādājas papildu aprīkojums: līnija plastmasas pudeļu ražošanai un līnija to sterilizācijai. Tas palielinās atvēršanas izmaksas un, iespējams, negatīvi ietekmēs dzēriena kvalitāti. Tāpēc ieteicams sākotnēji produktu no fermentatora ieliet traukā, kurā tas tiks pārdots.

Lai saglabātu kvasa garšu, to ielej izobariskos apstākļos. Tas nozīmē, ka iekārtai jānodrošina konstants spiediens un masa gāzei. Tādējādi dzērienā tiek saglabāts oglekļa dioksīds. Ja kāds no tehnoloģiskie posmi salauzta, sāksies sviesta fermentācija. Tas ir, nepavisam nav tas process, kas nepieciešams kvasam. Prece tiks bojāta.

Nepieciešamais personāls

Lai uzstādītu aprīkojumu un organizētu ražošanas procesu, tas ir nepieciešams pārtikas rūpniecības tehnologs.Šis speciālists zina, kā maksimāli efektīvi izmantot fermentatoru un citas iekārtas, kādas sastāvdaļas un kādā proporcijā pievienot. Tehnologs var būt pats uzņēmējs vai pieaicināts speciālists. Viņa alga nav mazāka par 35 tūkstošiem rubļu.

Uzņēmuma personāls galvenokārt sastāvēs no līnijas strādnieki. Tā kā tie nonāk saskarē ar pārtiku, visi iziet medicīnisko pārbaudi un sanitāro un higiēnas apmācību. Viņi strādā kombinezonos un apavos. Profila izglītība ir vēlama, bet nav nepieciešama – pietiek sekot līdzi tehnoloģiskajai kartei.

Kamēr darba apjoms ir neliels, ar grāmatvedību ir pieļaujams nodarboties pašiem vai uzticēt to ārpakalpojuma speciālistam. Fakts ir tāds, ka pilna laika grāmatvedim būs nepieciešama alga vismaz 25 tūkstošus rubļu. Šī salīdzinoši nelielā summa tomēr palēninās atmaksāšanos un tīro peļņu.

Iepriekš populārs bija kvass mucās, bet tagad pircēji priekšroku dod plastmasas traukiem.

Finanšu aprēķini

Sastādot biznesa plānu kvasa ražošanai, ir svarīgi veikt finanšu aprēķinus: salīdzināt izmaksas ar iespējamo atmaksāšanos. Iekārtas iegāde 100 litru kvasa ražošanai ciklā (16 stundas) uzņēmējam izmaksās vidēji 60 tūkstošus rubļu. Tie ir nelieli apjomi. Piemēram, kvasa mucas tilpums ir 900 litri. Lai aizpildītu šādu darba dienu, jums būs jāpalielina aprīkojuma izmaksas aptuveni 9 reizes - līdz 540 tūkstošiem rubļu.

Pirmajos darba posmos tas nav obligāti. Saražojot pat 100 litrus dienā, jūs varat paļauties uz labu peļņu. Iekārtu izmaksām pieskaita telpu īres maksu, izejmateriālu un transporta izmaksas, kā arī algu fondu pirmajiem 2-3 mēnešiem. Kopējās investīcijas var ietilpt 300 tūkstošos rubļu.

Cik ātri viņi atmaksāsies? Ja jūs pārdodat dzērienu mazumtirdzniecībā, 1 litra cena būs vismaz 70 rubļu. 100 litri - 7 tūkstoši rubļu. Pievienojiet šai vērtībai 2-3 rubļus par vienu konteineru, kas arī tiek pārdots ar lielu rezervi. Pa šo ceļu jūs varat nopelnīt nedaudz vairāk par 7 tūkstošiem rubļu dienā un 210 tūkstošus rubļu mēnesī. Protams, tie nav tīri ienākumi. Mums jāturpina pirkt pārtikas preces, īrēt, maksāt komunālos un maksāt algas. Lai atpelnītu investīcijas nelielai ražošanas līnijai, būs nepieciešami 3-4 mēneši.

Secinājums

Maziem uzņēmumiem ar investīcijām līdz 300 tūkstošiem rubļu neliels kvasa ražošanas uzņēmums būs lielisks sākums. Visu sākotnējo ieguldījumu atmaksāšanās prasīs tikai 3-4 mēnešus, pēc tam uzņēmējs sāks saņemt tīro peļņu un varēs investēt apgrozījuma palielināšanā. Pieprasījums pēc šī dzēriena ir izteikti sezonāls, kas jāņem vērā, plānojot biznesu.

Ražošana un vairumtirdzniecība. 2020. gada katalogā ir 50 bezalkoholisko dzērienu un atdzesētā kvasa ražotāji un piegādātāji. Īstenošana Krievijas Federācijas reģionos un reģionos. Kvasa iestudējumi, kas prezentēja preces izstādei:

"Ros";
"Čehova plašums";
"Ostankino dzērienu fabrika";
"Stolbushino";
Vjatičs un citi sarakstā iekļautie uzņēmumi.

Uzņēmumi pērk automātiskās iekārtas, fermentatorus, speciālas ražošanas līnijas. Gatavojot kvasa produktu, tiek izmantots augstvērtīgs raugs, kvasa misa, iesals un citas izejvielas. Ražošanas rūpnīcas izmantot tradicionālās saldskābju un raudzēšanas receptes un progresīvas tehnoloģijas. Kvasa brūvēšana uz artēziskā ūdens piešķir dabīga rudzu maizes dzēriena garšu un aromātu!

Ražošanas organizācija, uzglabāšanas apstākļi telpās, tehnoloģiskais līmenis Rospotrebnadzor kontrolē. Vielu proporcija tiek rūpīgi ievērota, ko apliecina GOST sertifikāts! Tiek izmantots cukura sīrupa koncentrāts, uzstādīti filtri. Produktus lej mucās, mucās (iegrime), PET konteineros. Preces piegāde uz Krievijas reģioniem - ar transporta organizācijām.

Aicinām uz sadarbību uzņēmējus, tirdzniecības biznesa pārstāvjus, piegādātājus, tirgotājus, mazumtirdzniecības ķēdes. Lai iegādātos bezalkoholisko dzērienu vairumā, lejupielādējiet cenrādi - sazinieties ar izstādes vadītāju. Cena lielai vairumtirdzniecībai tiek apspriesta individuāli.

Pie mazalkoholiskajiem dzērieniem pieder maizes kvass, misa, augļu un ogu kvass, medus dzērieni, augļu dzērieni u.c. Tos gatavo, raudzējot no atbilstošām izejvielām iegūto misu. Pie bezalkoholiskajiem dzērieniem pieder gāzēts ūdens, gāzētie augļu un ogu dzērieni, gāzētie minerālie mākslīgie un dabīgie galda un ārstniecības ūdeņi.

Maizes kvasa ražošana

Maizes kvass ir tumši brūns dzēriens ar patīkamu rupjmaizes aromātu un skābeni saldu garšu, kas iegūts nepilnīgā misai fermentējot ar raugu un pienskābes baktērijām. Rūpnīcās tiek ražots Khlebny kvass, Okroshechny kvass, Moskovsky kvass un krievu kvass, kas atšķiras galvenokārt ar ekstrakta saturu.

Kvasa gatavošanas izejvielas ir sarkanais rudzu iesals, rudzu un miežu milti, vieglās alus (miežu) iesals un cukurs. Rudzu iesals satur daudz melanoidīnu, kas nosaka dzēriena garšu, aromātu un krāsu. Alus iesalu izmanto maizes izejvielās esošās cietes saharifikācijai.

Vislabākā kvalitāte ir kvass, kas iegūts no kvasa maizes. Tos cep no sasmalcināta rudzu (64,5%) un miežu (10,5%) iesala un rudzu miltu (25%) maisījuma speciālās krāsnīs. Viss maizes gatavošanas process aizņem apmēram 20 stundas Ilgstošai uzglabāšanai maizi žāvē un pēc tam sasmalcina, iegūstot tā saukto sauso kvasu.

V Nesen vairums rūpnīcu kvasa pagatavošanai izmanto specializētu rūpnīcu piegādāto kvasa misas koncentrātu, kas ievērojami vienkāršo kvasa brūvēšanas tehnoloģiju un ļauj palielināt kvasa ražošanu vasaras laiks. Kvasa misas koncentrātu gatavo no sausa sarkanā rudzu iesala (90%) un neapstrādāta fermentus saturoša rudzu iesala (10%). Saberztam iesala maisījumam pievieno fermentu preparātu un pēc infūzijas metodes veic misu, pakāpeniski palielinot misas temperatūru no 35 līdz 74°C un noturot 1-2 stundas 40, 50, 63 un 70 temperatūrā. °C. Saharizēto misu filtrē un misu nosūta uz vakuuma iekārtu, kur to iztvaicē līdz cietvielu koncentrācijai 72 g uz 100 g misas. Koncentrāts ir biezs viskozs šķidrums tumši brūnā krāsā, saldskābā garšā, ar rupjmaizes aromātu.

Galvenie kvasa ražošanas posmi: misas gatavošana, misas raudzēšana, kvasa sajaukšana un pildīšana pudelēs.

Kvasa misas pagatavošana. In for Atkarībā no izmantotajām izejvielām tiek izmantotas dažādas misas pagatavošanas metodes. Maisos un sausā kvasā sausās vielas galvenokārt attēlo šķīstošās formas, kas ļauj pagatavot misu ar infūzijas metodi. Apstrādājot graudu izejvielas, tiek izmantota racionāla metode. Sagatavojot misu no koncentrāta, pēdējo atšķaida ar ūdeni. Izejvielu patēriņš dažādām kvasa šķirnēm tiek normalizēts pēc receptes. Sausais kvass un graudu izejvielas tiek iepriekš sasmalcinātas uz rullīšu drupinātājiem.

Ar infūzijas metodi misu gatavo, divas vai trīs reizes uzlējot sasmalcinātu maizi vai sausu kvasu. karsts ūdensīpašā ierīcē. Pēc katras infūzijas iegūto misu filtrē caur smalku sietu, atdzesē siltummainī līdz 25°C un nosūta uz fermentatoru. Cietvielu koncentrācija kopējā misā fermentatorā nedrīkst pārsniegt 1,5-1,6%.

Infūzijas metodi pavada lieli ekstrakta zudumi biezā. Tā kā klaipu ekstrakcijas spēja uz sausnas ir 52%, biezumā paliek vairāk nekā puse ekstrakcijas vielu. Mīkstumu izmanto lopbarībai.

Racionāli misu gatavo no rudzu iesala (54%), rudzu miltiem (34%) un miežu iesala (12%).

Sasmalcinātu rudzu iesalu un rudzu miltus sajauc ar ūdeni (1:1) un 2-2,5 stundas tur tvaicētā 0,03 MPa spiedienā. Šajā gadījumā ciete un citas sarežģītas organiskās vielas tiek izšķīdinātas un veidojas melanoidīni. Tvaicēto masu zem tvaika spiediena pārnes uz misas aparātu, kas iepriekš piepildīts ar ūdeni par 1/3, kur to sacharificē ar sasmalcinātu miežu iesalu 65-70°C temperatūrā. Biezumu atdala filtrēšanas vai nostādināšanas aparātā vai izmantojot separatoru. Misu atdzesē siltummainī un nosūta uz fermentatoru. Ekstrakta zudums biezā ar racionālu metodi ir 15,5%.

Misas gatavošanu no kvasa misas koncentrāta samazina līdz koncentrāta atšķaidīšanai ar siltu (30-35°C) ūdeni līdz 1,4 g ekstrakta uz 100 g misas. Tajā pašā laikā misai no receptē norādītā daudzuma pievieno tikai 70% koncentrāta, bet atlikušos 30% pievieno pēc fermentācijas, kad kvass sablenderēts.

Kvasa misas raudzēšana un kvasa sajaukšana. Kvasa misas raudzēšanas īpatnība ir tāda, ka misā vienlaikus attīstās raugs un pienskābes baktērijas un rūgšanas process tiek pārtraukts ar dzesēšanu, dzērienā atstājot raudzējamās vielas. Kopīgi rūgstot misai ar raugu un baktērijām, kvass iegūst patīkamu skābenu garšu.

Mūsdienīgās ražotnēs kvasa misas raudzēšanai un gatavā kvasa sajaukšanai ar cukura sīrupu (blenderēšanai) tiek izmantots fermentācijas-maisīšanas aparāts - tērauda, hermētiski noslēgts trauks. Aparāta cilindriskajai daļai ir dubultsienas, starp kurām tiek piegādāts sālījums kvasa atdzesēšanai. Cilindram ir piestiprināta tvertne nošķelta konusa formā, kurā atrodas maisītājs. Konusa apakšējā pamatnē ir piestiprināts rauga separators, ko noslēdz ar vārstu, ar kura palīdzību no aparāta tiek izņemts raugs un biezumi.

Raudzēšanas un sajaukšanas ierīces tiek ražotas ar 800 un 200 dekalitru dienas jaudu. Nepieciešamā jauda ir attiecīgi 3,5 un 2,4 kW.

Kvasa misa no siltummaiņa tiek nosūtīta uz fermentācijas un blenderēšanas iekārtu, kur to atdzesē ar apvalkā ievadītu sālījumu līdz 25-27°C. Pēc tam no mernika misai pievieno 25% cukura sīrupu, palielinot cietvielu koncentrāciju līdz 2,8-3,3%. un raugu. Aparātu hermētiski noslēdz un misu raudzē, periodiski maisot apmēram 10 stundas.Kad cietvielu koncentrācija kvasā samazinās par 1%, fermentāciju pārtrauc, atdzesējot līdz 10°C. Šajā gadījumā biezais, raugs un baktērijas tiek nogulsnētas rauga separatorā. Tas tiek pārklāts ar aizbīdni un tiek uzsākta blendēšana, aparātā ievadot atlikušo cukura sīrupa daudzumu (75%). Cietvielu saturs maizes kvasā ir noregulēts uz 5,4%, bet okroshka kvass - līdz 3%. Maisījumu sajauc, atdzesē līdz -6°C un zem spiediena nosūta pildīšanai pudelēs.

Nosēdumus no rauga separatora var izmantot atkārtoti (bet ne vairāk kā 3-4 reizes) turpmākai fermentācijai. Pēc tam to pārdod kopā ar pārtikas pamatiem.

Kvass ir tradicionāls krievu dzēriens ar etilspirta tilpuma daļu ne vairāk kā 1,2%, kas tiek pagatavots nepilnīgas misas spirta un pienskābes fermentācijas rezultātā. Kvasa ražošana ir ienesīgs bizness ar augstu rentabilitāti (šis rādītājs ir vismaz 100%). Tas prasa salīdzinoši nelielu ieguldījumu, kas pirmajā sezonā vairāk nekā atmaksāsies. Kvass pieder pie dažādām dzērienu kategorijām, taču, kā likums, tas visbiežāk tiek iedalīts dzērienu grupā slāpju remdēšanai. Kvass ir sezonas produkts un veiksmīgi konkurē ar minerālūdens un pat alu. Saskaņā ar veiktajām aptaujām pētniecības centrs"Romir" 2008.-2009.gadā kvasam starp citiem bezalkoholiskajiem dzērieniem priekšroku deva 27% aptaujāto. Tas apsteidz tikai tēju un minerālūdeni, un tuvākie kvasa konkurenti ir kafija un sula.

Atkarībā no patērētāju vēlmēm var izdalīt trīs galvenās dzērienu grupas, kuras tiek pārdotas mazumtirdzniecībā, un katrā no tām ir kvass. Pirmajā grupā ietilpst saldie bezalkoholiskie dzērieni, kas piesātināti ar ogļskābi. Galvenie kvasa konkurenti šajā grupā ir aromatizēti gāzētie dzērieni. Otrajā grupā ietilpst veselīgie dzērieni. Papildus kvasam tas ietver minerālūdeni, sulas, augļu dzērienus uc Trešā grupa ir raudzētie dzērieni ar iesala blīvu garšu, kur alus un citi tradicionālie dzērieni bija galvenā kvasa konkurence. Galvenais iemesls, kāpēc kvasa popularitāte pakāpeniski pieaug, salīdzinot ar citiem dzērieniem, ko izmanto slāpju remdēšanai, ir optimāla cenas un lietderības faktora kombinācija. Kvass nesatur mākslīgās piedevas un krāsvielas, ĢMO, nemaksā vairāk minerālūdens un jo īpaši sulas. Tas viss nodrošina stabilu pieprasījumu pēc kvasa karstajā sezonā.

Visizplatītākais ir maizes kvass, kas ir tumši brūns dzēriens ar patīkamu garšu un rupjmaizes raksturīgu aromātu. Maizes kvass tiek ražots, kombinējot nepabeigtu spirta un pienskābes fermentāciju. Lielākā daļa uzņēmumu kā galveno izejvielu savā ražošanā izmanto kvasa misas koncentrātu. Turklāt cukurs tiek izmantots baltā cukura sīrupa, dzeramā ūdens, kombinēto rauga un pienskābes baktēriju starteru kultūru veidā. Maizes kvasa ražošanas process sastāv no vairākiem posmiem: baltā cukura sīrupa pagatavošana, misas pagatavošana, mikroorganismu starterkultūru sagatavošana, misas raudzēšana, kvasa sablenderēšana. Baltā cukura sīrupa ražošana kvasam tiek veikta pēc tās pašas tehnoloģijas, kas tiek izmantota gāzēto bezalkoholisko dzērienu ražošanā. To iegūst aukstā vai karstā veidā.

Pirmajā gadījumā sīrupu gatavo, izšķīdinot cukuru ūdenī, kam seko filtrēšana caur dekontaminācijas filtriem vai in-line dezinfekcija. Lai gan baltā cukura sīrupa kvalitāte šajā gadījumā būs augstāka, tomēr pastāv mikrobioloģiskā piesārņojuma risks. Speciālisti iesaka pēc cukura izšķīdināšanas iegūto sīrupu izlaist cauri nerūsējošā tērauda sieta slazdiem ar samazinošu cauruma diametru un pēc tam caur rāmja filtra presi, priekšmazgāšanu vai sveces filtru. Filtra diametram, caur kuru sīrupu izlaiž beigās, jābūt 30 mikroniem. Dārgu dzērienu ražošanai kā pēdējo filtrēšanas posmu izmanto membrānfiltrus ar poru diametru 0,45 mikroni. Cukura sīrupa pagatavošanas metode karstā veidā ir kļuvusi plaši izplatīta. Šajā gadījumā sīrupa vārīšanai tiek izmantoti sīrupa katli ar apkuri, maisītāju un skursteni tvertnes augšējā daļā. Vispirms tiek izmērīts iepriekš noteikts ūdens daudzums, kas pēc tam tiek ievadīts katlā un uzkarsēts līdz 55-60 °C temperatūrai. Maisot, ūdenī ielej cukuru, pēc kura ūdeni uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Cukura sīrupu vāra pusstundu. Tajā pašā laikā no tās virsmas tiek noņemtas putas, lai izvairītos no gļotu veidojošo baktēriju savairošanās. Tad karsto sīrupu nosūta filtrēšanai caur maisa sietu vai auduma filtru. Šiem nolūkiem tiek izmantoti arī rāmja filtri. Pēc tam filtrēto šķīdumu atdzesē pretstrāvas cauruļveida vai plākšņu siltummaiņi izmantojot sālījumu vai ūdeni līdz 10-20 °C temperatūrai. Gatavo sīrupu ar cietvielu saturu 60-65% uzglabā kolekcijās ar mērstiklu. Kvasa ražošanā balto cukura sīrupu izmanto kvasa misas pagatavošanai un dzēriena sablenderēšanai. Pirmajā gadījumā ūdenī izšķīdina noteiktu daudzumu kvasa misas koncentrāta un cukura sīrupa.

No tehnoloģiskā viedokļa grūtākais kvasa ražošanas posms ir mikroorganismu starterkultūru sagatavošana, kas tiek veikta laboratorijā, mikroorganismu tīrkultūru nodaļā un jau tieši pie kvasa ražošanas. Lai uzkrātu nepieciešamo rauga un pienskābes baktēriju biomasu, tiek izmantotas kvasa rauga un pienskābes baktēriju tīrkultūras. Fermentācija tiek veikta aptuveni 30 ° C temperatūrā. Lai apturētu fermentācijas procesu, misu atdzesē līdz temperatūrai, kas nepārsniedz 7 ° C, un tur šajā temperatūrā 30–60 minūtes. Pēc tam no raudzētās misas noņem nogulsnes, un pašu misu sablendē, pievienojot tai baltā cukura sīrupu, līdz tiek sasniegts standarta sausnas saturs. Gatavo kvasu ielej izotermiskās autocisternās, mucās vai plastmasas pudelēs. Lai saglabātu svaigam kvasam raksturīgo garšu un aromātu un izvairītos no oglekļa dioksīda zudumiem, kvasu ieteicams pildīt pudelēs izobāriskos apstākļos.

Gan kvasa pagatavošanas procesā, gan tā iepildīšanas stadijā ir ļoti svarīgi stingri ievērot visus higiēnas standartus. Ražošanā izmantotās mucas un tvertnes tiek rūpīgi tvaicētas, kvasa pagatavošanai izmanto tikai vārītu ūdeni. Tas viss ir nepieciešams, lai izvairītos no sviesta fermentācijas, kas noved pie produkta bojāšanās. Tāpat īpašas prasības tiek izvirzītas gatavā kvasa uzglabāšanas organizēšanai noliktavās. Tai jābūt labi vēdināmai telpai, kurā tiek uzturēta labvēlīga temperatūra. Šī "dzīvā" kvasa glabāšanas laiks ir divas dienas 12 ° C temperatūrā. Speciālā iepakojumā un ievērojot visas prasības, kvasu var uzglabāt 2-3 mēnešus, bet, ja tiek pārkāpts uzglabāšanas režīms, produktā drīz sākas sadalīšanās procesi.

Lai organizētu kvasa ražošanu, ir nepieciešams noformēt vairākus dokumentus. Pirmkārt, individuālā uzņēmēja dibināšanas dokumentos (reģistrācijas apliecībā) vai uzņēmuma statūtos, ja tā ir juridiska persona, starp uzņēmējiem ir jānorāda kvasa ražošana un tirdzniecība (vairumtirdzniecība un mazumtirdzniecība). atļautās darbības. Lai saņemtu atļauju kvasa darbnīcas darbībai, jums jāapstiprina, ka jūsu izvēlētās telpas atbilst Rospotrebnadzor un ugunsdzēsības dienesta standartiem un ūdens kvasa pagatavošanai atbilst SNiP standartiem. Pirmkārt, uzņēmējs nosūta paziņojumu Rospotrebnadzor un pēc tam saņem ražošanas vai pakalpojumu atļauju. Lai to izdarītu, viņam ir jāiesniedz sava uzņēmuma ražošanas programma ar sortimentu sarakstu. Pēc tam, kad komisija pārbauda telpas un apstiprina to atbilstību sanitārajiem standartiem, tiek izsniegts sanitāri epidemioloģiskais (higiēnisks) slēdziens. Tad jums būs jāsaņem tāds pats secinājums par produktiem, kas dod tiesības ražot kvasa izmēģinājuma partiju. Izmēģinājuma partija tiek nosūtīta uz laboratoriju izpētei, un, ja tās kvalitāte atbilst prasībām, Rospotrebnadzor izsniedz sanitāro un epidemioloģisko slēdzienu.

Kvalitātes sertifikātu (vai atbilstības deklarāciju) izsniedz, ja ir pieejamas tehniskās specifikācijas (tehniskās prasības, kurām precei jāatbilst) un tehnoloģiskās instrukcijas. Ja plānojat piegādāt savus produktus veikaliem, jums būs nepieciešams kvalitātes sertifikāts. Īpašas organizācijas nodarbojas ar tehnisko specifikāciju un tehnisko specifikāciju izstrādi. Viņu pakalpojumu izmaksas ir vidēji 10 tūkstoši rubļu. par dokumentu. TU vietā varat izmantot GOST, taču jebkurā gadījumā TI būs jāizstrādā pašam. Protams, ir pilnīgi iespējams izstrādāt tehnoloģiskās instrukcijas pašu spēkiem, taču, ja jums nav pieredzes šādu dokumentu sastādīšanā, tad diez vai izdosies ietaupīt.

Lai saražotu tūkstoš litru kvasa, būs nepieciešami 2,5 kubikmetri ūdens, 50 kg cukura, 28 kg kvasa misas koncentrāta un citas sastāvdaļas. Elektroenerģijas patēriņš noteiktajam ražošanas apjomam ir 74 kW. Kvasa koncentrāts maksās, pēc dzīvā raudzētā kvasa ražotāju datiem, 100 rubļu/kg. Granulētā cukura kilograma izmaksas ir 20-25 rubļi, 50 grami rauga maksā līdz 10 rubļiem. Pievienojiet tam dažādas aromātiskas piedevas (piparmētra, ķiršu lapas utt.) Apmēram 50 rubļu vērtībā. Kopējās izejvielu izmaksas 100 litru kvasa ražošanai ir aptuveni 700 rubļu. Lai saražotu 100 litrus kvasa, nepieciešami trīs strādnieki. Pie 180 litru produkcijas ražošanas strādā seši cilvēki. Darbinieka vidējā alga ir 15 tūkstoši rubļu. plus obligātie maksājumi no algu fonda. Pēc dažādām aplēsēm, viena litra kvasa vidējās izmaksas ir aptuveni 10 rubļu. Aprīkojuma izmaksās ietilpst fermentatora (17 000 rubļu) un papildu tvertņu iegāde (8000 rubļu par divām vienībām). Veikalos nopērkamo kvasu parasti pilda PET pudelēs ar tilpumu 1,5 un 2 litri. 86 litri kvasa ir 57 pudeles ar 1,5 litru tilpumu. Iepakojuma izmaksas ir 5 rubļi. par pudeli PET, 0,5 rubļi. par vāku, 1,5-2 rubļi par krāsu etiķeti. Augstas kvalitātes kvasa mazumtirdzniecības cena pusotra litra pudelēs ir aptuveni 45-50 rubļu. Peļņa no vismaz 120 pusotra litra kvasa pudeļu pārdošanas dienā par cenu 50 rubļu katra būs aptuveni 100 tūkstoši rubļu. mēnesī.

Taču lielāko daļu peļņas kvasa ražotāji gūst nevis no pārdošanas mazumtirdzniecības tīklos, bet gan no mobilajām kvasa pildīšanas vietām. Litra bezalkoholiskā dzēriena izmaksas šajā gadījumā būs nedaudz augstākas, jo šāds kvass, atšķirībā no veikalos pārdotā, satur kvasa misas koncentrātu. Turklāt tik mazās tirdzniecības vietās vairumā gadījumu kvass tiek pirkts krūzītēs (divas pildīšanas iespējas - mazā un lielajā glāzē ar tilpumu attiecīgi 0,25 un 0,5 ml), nevis pudelēs. Nosakot kvasa mazumtirdzniecības cenu, tiek ņemtas vērā arī vienreizējās lietošanas iepakojuma izmaksas.

Šādas mazumtirdzniecības vietas minimālā ikmēneša peļņa ir no 35 tūkstošiem rubļu. Šī summa ir tieši atkarīga no pareizi izvēlētās mobilā punkta atrašanās vietas (pie sabiedriskā transporta pieturām, pilsētas centrā ar intensīvu satiksmi, tirgos, pie tirdzniecības centriem utt.), kā arī no laikapstākļiem (jo augstāka gaisa temperatūra , jo vairāk pārdošanas būs ).

Sisoeva Lilija
- biznesa plānu un vadlīniju portāls