ANO "Nacionālais pētījumu centrs "Veselīgs uzturs" galvenais darbības virziens ir veselīga uztura principu popularizēšana visplašāko iedzīvotāju slāņu vidū un sabiedrības uzmanības pievēršana šajā jomā oficiāli saskaņotajām nostādnēm. Pasaules Veselības organizācija (PVO) un Krievijas Federācijas Veselības ministrija.
Centrs savā darbā vadās pēc zinātniski pierādītiem pasaules vadošo uztura speciālistu, kardiologu, endokrinologu ieteikumiem un ieteikumiem. ANO "Nacionālais pētījumu centrs "Veselīgs uzturs" dibinātājs ir medicīnas zinātņu doktors, profesors, M.V. vārdā nosauktās Maskavas Valsts universitātes Fundamentālās medicīnas fakultātes katedras vadītājs. Lomonosovs Oļegs Stefanovičs Medvedevs.
Veselīga uztura pētījumu centra galvenās darbības jomas ir trans-izomēru lietošanas kaitīgās ietekmes skaidrošana. taukskābes.
PVO dokumenti par transtaukskābju izmantošanas samazināšanas pasākumu efektivitāti pārtikas rūpniecībā, valstīs veiktajiem pasākumiem Rietumeiropa un ASV.
Sabiedrības izglītošana par veselīgu un sabalansētu uzturu nebūs efektīva, kamēr iedzīvotājiem nebūs iespēja saņemt ticamu informāciju par veikalos un lielveikalos pērkamo pārtiku.
Diemžēl Krievija pārtikas marķēšanas kvalitātes jomā ievērojami atpaliek no attīstītajām valstīm, jo uz etiķetēm nav datu par daudzumu. dažādi veidi tauki (piesātinātie, mono- un polinepiesātinātie, transtauki), aptuveni kaloriju skaits produkta porcijā.
Bieži vien uzlīme tiek uzdrukāta tik mazā drukā, ka to ir grūti salasīt. Šajā sakarā SIC uzņemas iniciatīvu mainīt pārtikas produktu marķējumu Krievijā un citās Muitas savienības valstīs, lai tas būtu saskaņots ar modernas sistēmas etiķetes no citām valstīm.
Joprojām svarīga interešu joma ir izglītojošo pasākumu efektivitātes uzlabošana, jaunu ideju un tehnoloģiju izmantošana, kas veicina plašākas sabiedrības iesaisti un pārliecināšanu par ierastā ēšanas stila izmaiņu lietderību un nepieciešamību. Šajā sakarā ir interesanti izmantot mobilās informācijas tehnoloģijas, kuru pamatā ir mūsdienu mobilo tālruņu izmantošana, kas tagad ir katram iedzīvotājam.
Lai informētu iedzīvotājus par veselīga uztura zinātniskajiem pamatiem, par jaunāko zinātnisko pētījumu rezultātiem šajā jomā, centrs cieši sadarbojas ar medijiem, vadošajiem laikrakstiem, žurnāliem, televīzijas kanāliem.
Mēs ceram, ka "Nacionālais pētniecības centrs "Veselīgs uzturs" būs efektīvs partneris Krievijas Neinfekcijas slimību profilakses biedrībai un citām organizācijām, kuru darbs ir veltīts neinfekcijas slimību profilaksei mūsu valstī.
Pētījumu centra "Veselīgs uzturs" vadītājs prof. O.S. Medvedevs
Un tās nebūs tabletes, bet etiķetes
Iepriekš brīdināts ir forearmed. Ja resns vīrs zina par visām šķebinošajām lietām un kalorijām, kas ir pārtikas produktos, viņš, iespējams, domās par savām nākotnes perspektīvām – tā argumentēja Nacionālā pētījumu centra "Veselīgs uzturs" eksperti, kuri ierosina ieviest paplašinātu marķējumu. viss ēdamais rūpnieciskā ražošana prezentēts mūsu veikalos. Šis vienkāršais pasākums, pēc ekspertu domām, radīs šķērsli aptaukošanās epidēmijas izplatībai Krievijā.
Ja apzināmies reālos aptaukošanās epidēmijas izplatības tempus valstī, ir pareizi kliegt "Palīgā!" Padomājiet – tikai četru gadu laikā pieaugušo saslimstība ar aptaukošanos ir palielinājusies gandrīz 2,5 reizes! Tie ir Rospotrebnadzor sniegtie dati. Tāpēc ir pienācis laiks ar jebkādiem līdzekļiem piespiest cilvēkus domāt par to, ko viņi ēd.
Pēc Veselīga uztura pētījumu centra ekspertu domām, šodien pārtikas produktu marķējumā nav tik daudz informācijas: jūs varat uzzināt datus par tā sastāvu un kaloriju saturu, kā arī ogļhidrātu, olbaltumvielu un kopējo tauku daudzumu. Tomēr ļoti bieži sniegtie dati nav salasāmi, un jēdziens "uzturvērtība" nenozīmē visu kaitīgās vielas kas ir produktos. Piemēram, šodien Krievijas likumi neuzliek par pienākumu ražotājiem informēt patērētājus par organismam ārkārtīgi kaitīgo transtaukskābju saturu.
Vēl viens moments: retais krievs ir zinošs uztura jautājumos, tas ir, spēj patstāvīgi saprast, vai produktā ir daudz vai maz sāls, cukura, tauku? Šajā gadījumā SIC eksperti pat veica aptauju patērētāju vidū, kas parādīja, ka mūsējie pievērš uzmanību galvenokārt ailei ar uzrakstu "glabāšanas laiks". Protams, paldies Dievam, bet tas ir ārkārtīgi maz, sūdzas eksperti. “Diemžēl mūsu veikalos šodien nopērkamā pārtika galvenokārt ir tukšo kaloriju avots. Un tas neizdevīgi atšķir mūsu valsti no citām pasaules valstīm, kur ātrās uzkodas tiek nosauktas par galveno aptaukošanās cēloni. Taču pasaules pieredze liecina, ka obligātais marķējums palīdz samazināt uzņemto kaloriju un piesātināto tauku daudzumu,” stāsta Veselīga uztura pētījumu centra direktore Zinaīda Medvedeva.
Pozitīvā tendence ir tāda, ka mūsu līdzpilsoņi joprojām ir ieinteresēti pareizi ēst. Tāpēc pēdējos gados mežonīgi populāri ir lauksaimniecības produkti un produkti ar marķējumu "eko". Bet, diemžēl, bieži vien mūs apmāna šādi uzraksti uz precēm, jo valstī nav likuma, kas uzliktu mums apliecināt preču videi draudzīgumu un dabiskumu. Un ikviens var saukt savus produktus par lauksaimniecības produktiem - vai varat pierādīt, ka tas tā nav?
Tikmēr, kā atzīmē Medvedeva, saslimstību ar aptaukošanos un citām slimībām, kas saistītas ar nepietiekamu uzturu, galvenokārt nosaka tādu vielu kā cukurs, sāls, piesātināto tauku un transtauku lietošana. Tāpēc marķējumā informācijai jābūt par viņiem, pirmkārt. “Svarīgi ir iemācīt pircējam pievērst uzmanību šim “četriniekam”, nevis pievilcīgajam preču iepakojumam un pamudinājumiem, ka piens tikko nācis no govs apakšas,” atzīmē Zinaīda Medvedeva.
Starp citu, pat Pasaules Veselības organizācija ar rokām un kājām iestājas par šādu marķējumu plašo ieviešanu. Un to efektivitāte ir pierādīta ar pētījumiem, kas pierādījuši, ka informācija par iespējamo veselības apdraudējumu uz iepakojuma samazina produkta patēriņa līmeni līdz pat 41%!
Tomēr Krievijā šādu pasākumu ieviest nav viegli, jo ir spēcīgs ražotāju lobijs, kuri ļoti aktīvi pretojas izredzēm parādīt visas savas kārtis. Nav brīnums: cukurs un sāls pieder pie konservantu kategorijas, kas palīdz nopietni palielināt produktu glabāšanas laiku, un transtaukskābes arī ievērojami samazina ražošanas procesa izmaksas. Tāpēc, pēc ekspertu domām, paplašināta marķējuma ieviešanai jākļūst par daļu no valsts stratēģijas cīņai pret aptaukošanos un jāiekļauj Krievijas iedzīvotāju veselīga dzīvesveida stratēģijā. Krievi var paļauties tikai uz sevi un izvēlēties tos produktus, uz kuru etiķetēm ražotāji brīvprātīgi norāda transtaukskābju, piesātināto tauku, sāls un cukura proporciju.
Amerikāņu un britu pētnieku sadarbības komanda atklāja saikni starp 10 ēdienu ēšanu dienā un paredzamo dzīves ilgumu. Gandrīz puse nāves gadījumu no sirds un asinsvadu slimībām un diabēta ir pārēšanās vai specifisku pārtikas produktu un uzturvielu trūkuma dēļ, liecina pētījums, kas publicēts Amerikas Medicīnas asociācijas autoritatīvā zinātniskajā žurnālā - JAMA.
Galvenais elements, kas trūkst lielākajai daļai amerikāņu, ir Omega-3 polinepiesātinātās skābes. Tā ir neaizstājama taukskābe, kas organismā nonāk tikai ar pārtiku. Īpaši patīkami, ka ir diezgan viegli pārkārtot savu uzturu, lai kompensētu trūkumu. “Omega-3 ir atrodams jūras veltēs, bet arī lielos daudzumos augu linsēklu eļļā, kas kādreiz bija tradicionāla Krievijai. Omega-3 ir arī rapšu eļļā, valrieksti un pat lapu zaļumos,” skaidro Maskavas Valsts universitātes profesors, Nacionālā veselīga uztura pētījumu centra vadītājs Oļegs Medvedevs.
Amerikāņiem savā uzturā trūkst arī augļu, dārzeņu, riekstu, jūras velšu un pilngraudu.
Bet neveselīgie sāls un gaļas cilvēki ēd daudz vairāk, nekā vajadzētu. Pētījumi liecina, ka lielākā daļa nāves gadījumu no kardiometaboliskām slimībām bija saistīti ar pārāk lielu nātrija uzņemšanu (vairāk nekā 2 grami dienā) un pārstrādātiem gaļas produktiem, kurus vislabāk izslēgt no uztura vispār. Arī starp neveselīgajiem, bet ļoti iecienītajiem pārtikas produktiem zinātnieki nosauca ar cukuru saldinātos dzērienus un sarkano gaļu.
Krievijas pētniecības centra "Veselīgs uzturs" speciālisti skaidroja, kā praksē ievērot zinātniskos ieteikumus. Cik daudz un kādus pārtikas produktus nepieciešams patērēt dienā, lai nodrošinātu pietiekamu daudzumu noderīgu komponentu savā uzturā.
1) Omega-3 - 250 mg dienā
Lai apmierinātu prasību pēc omega-3 taukskābēm ieteicamajā daudzumā, ik pēc 2-3 dienām jāapēd 200 grami treknu zivju, piemēram, skumbrijas, foreles, lasis, sardīnes. Bagātākais omega-3 augu avots linsēklu eļļa kā arī linsēklas.
2) Rieksti un sēklas - 20 g dienā
Lai nodrošinātu sevi ar labvēlīgām nepiesātinātajām skābēm, jums dienā jāuzņem vismaz 20 grami riekstu. Šī ir aptuveni viena sauja. Sagatavo un sajauc valriekstus, mandeles, Indijas riekstus – arī tie būs nozīmīgs vitamīnu un minerālvielu avots. Izmantojiet riekstu maisījumu uzkodām starp galvenajām ēdienreizēm. Tāpat lietderīgi uzturā iekļaut sēklu maisījumu – tajā var būt ķirbju, saulespuķu, linu, čia sēklas. Lai tos iekļautu ikdienas uzturā, varat tos pievienot graudaugiem un musli, apkaisīt ar salātiem un pievienot zupām.
3) Dārzeņi - vismaz 400 g dienā
Uztura speciālisti jau sen saka, ka dārzeņi ir veselīgi, bet kā nodrošināt, lai tie būtu pārpilnībā jūsu uzturā?
Jāapmaksā klīnikas, lai cilvēki tur neiet
Izvēlieties dārzeņus pēc krāsas — un saglabājiet krāsas nepārtrauktu mainīgumu. Padariet par noteikumu, lai katrā ēdienreizē uz jūsu galda būtu svaigi un vārīti dārzeņi. Tad neveselīgam ēdienam uz šķīvja vienkārši neatliks vietas un līdz ar to arī vēderā! Atcerieties, ka jo īsāka ir dārzeņu termiskā apstrāde, jo labāk un vairāk vitamīnu tie saglabā.
4) Augļi - vismaz 300 g dienā
Neskatoties uz vispārpieņemto ieradumu ēst augļus pēc galvenās ēdienreizes, uztura speciālisti iesaka sākt ar tiem. Tāpēc pirms galvenajām brokastīm varat ēst augļu salātus, aizstājot ar tiem sulu vai tēju. Tas palielinās augļu daudzumu uzturā un uzlabos gremošanu. Augļi ir arī laba uzkoda.
5) Veseli graudi - vismaz 125 grami dienā
Mūsu valstī gatavi pilngraudu produkti vēl nav plaši pieejami. Visticamāk, maize un makaroni būs jāiegādājas specializētos veselīgas pārtikas veikalos vai jāgatavo pašam. Pilngraudu miltus – gan kviešu, gan mizotu rudzu – ir diezgan viegli atrast. To var izmantot kā pamatu pankūku, maizes un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, baltos miltus atstājot tikai priekš īpašiem gadījumiem. Veseli graudi galvenokārt ir vērtīgi šķiedrvielām – tās palīdzēs svara zudumam, gremošanu un mikrofloras līdzsvarošanu.
Veseli graudi ietver arī labību ar minimālu apstrādi. Pilngraudu auzu pārslas brokastīs un tumšie rīsi kā piedevas pusdienām nodrošinās, ka uzturā saņemsiet pietiekami daudz pilngraudu.
6) Polinepiesātinātās taukskābes kā ogļhidrātu un piesātināto tauku aizstājējs - vismaz 11% enerģijas dienā
Polinepiesātinātās taukskābes (PUFA) ir nepiesātināto taukskābju veids, kas atrodams augu eļļās, riekstos un avokado. Zinātniskie pētījumi ir parādījuši, ka piesātināto tauku un ogļhidrātu aizstāšana ar PUFA ievērojami uzlabo veselības stāvokli un pagarina dzīvi. Lai sajustu pozitīvas pārmaiņas, dienā jāsaņem 11% kaloriju PUFA veidā.
Praksē tas nozīmē, ka salātus vislabāk ietērpt nevis ar skābo krējumu, bet gan ar augu eļļu. Labākais no visiem - olīvas, rapsis, saflora. Pietiekami 2 ēdamkarotes dienā.
Lielākie atklājumi uztura jomā, kas palīdzēs jums dzīvot ilgāk
Zinātniskie raksti un monogrāfijas
ieslēgts optimāls uzturs un veselības uzlabošana
Veselīgs uzturs kā stratēģisks faktors profilaksē un visaptverošā rehabilitācijā
Mikroelementi ir vissvarīgākais terapeitiskā un profilaktiskā uztura faktors kūrorta apstākļos
Uztura bagātinātāju nozīme un vieta veselīgā uzturā
Uzturs pirmsskolas un skolas vecuma bērniem: mūsdienu problēmas
Krievijas iedzīvotāju veselīga uztura valsts politikas prioritātes federālā un reģionālā līmenī
Ieteicamie pārtikas un bioloģiski aktīvo vielu patēriņa līmeņi
Ēdināšana skolēniem organizētās grupās, izmantojot specializētus pārtikas produktus
Pamatojumi reģionālajai programmai "Ņižņijnovgorodas apgabala iedzīvotāju veselīgs uzturs"
"Par uztura stāvokli organizētajās bērnu grupās Ņižņijnovgorodas apgabalā un pasākumiem tā uzlabošanai, pamatojoties uz uztura sociāli higiēniskās uzraudzības rezultātiem"
Vai viss, kas iekļuvis mutē, ir noderīgs?
Darbības laiks
Diagnostika un ārstēšana ir priekšnoteikumi ātrai ķermeņa atveseļošanai
Konference par skolu ēdināšanu Jaroslavļā
Centrālā federālā apgabala sabiedriskās padomes Mātes, bērnības un sieviešu tiesību aizsardzības pastāvīgās komitejas konferences par skolu uztura problēmām rezolūcija
Ko mēs šodien ēdam - GMI
Piezīme vecākiem: kādos pārtikas produktos "dzīvo" vitamīni
Piedevas ir dažādas: sojas, zilas, sarkanas
Vai uztura bagātinātāji ir kaitīgi?
Pilnvērtīgs uzturs bērniem skolās
Produkti Ātrā ēdināšana
Ko ēd mūsdienu cilvēks? Funkcionāli pārtikas produkti
Bez sāls neiztikt, nē!
Vitamīnu dzērieni kā aizsardzības līdzeklis kaitīgos darba apstākļos
Vitamīnu dzērieni kā aizsardzības līdzeklis kaitīgos darba apstākļos. Jautājumi un atbildes.
Nepareizi priekšstati par vitamīniem
Veselīgs uzturs kā stratēģisks faktors kompleksajā rehabilitācijā
Ziemas dārzeņi un augļi veselīgu pārtiku?
Kā uzlabot efektivitāti, samazinot speciālā uztura izmaksas?
Kā laist pasaulē veselīgu bērnu?
Mikroelementu trūkums bērnu populācijas uzturā un korekcijas veidi
Sāls veselībai!
Mikroelementi un bērnu veselība
Uztura bagātinātāji kā papildu vitamīnu avots vesela un slima cilvēka uzturā
dekrēts "Par bērnu uztura organizēšanu izglītības iestādēs"
Makro- un mikroelementu saturs pārtikā
Ar vitamīniem un minerālvielām bagātināta dzēriena ietekme uz minerālvielu metabolismu bērniem invalīdiem ar muskuļu un skeleta sistēmas traucējumiem
Vitamīni pārtikā un kā tos saglabāt
Uzturs, gatavojoties grūtniecībai
Veselīga dzīvesveida faktori ģimenē, darbā un skolā
Medvedevs, Oļegs Stefanovičs
ANO Nacionālais pētījumu centrs "Veselīgs uzturs" dibināts 2013. gadā. Organizācijas galvenie mērķi ir uz veselīga dzīvesveida popularizēšanu vērstu projektu un programmu īstenošana (konferenču, semināru rīkošana, iesaistot ārvalstu un Krievijas speciālistus, pieredzes un informācijas apmaiņa u.c.), kā arī progresīvu zināšanu izplatīšana un ieviešana. un modernās tehnoloģijas veselīga uztura jomā. Organizācija sniedz arī konsultāciju pakalpojumus veselīga uztura un dzīvesveida jomā, pamatojoties uz starptautisko un pašmāju pētījumu rezultātiem.
Ar centru sadarbojas daudzi Krievijas zinātnieki un ārsti, un lielākajai daļai tas ir lielākā mērā brīvprātīgo projekts, savukārt, lai izdzīvotu šodien, centra darbinieki veic neatkarīgus pētījumus, sniedz konsultāciju pakalpojumus citas organizācijas, tostarp komerciālas.
Oļegs Stefanovičs Medvedevs, medicīnas zinātņu doktors, profesors, Maskavas Valsts universitātes Fundamentālās medicīnas fakultātes Farmakoloģijas katedras vadītājs, ir ANO Nacionālā pētniecības centra "Veselīgs uzturs" valdes priekšsēdētājs.
Izpilddirektore - Medvedeva Zinaida Oļegovna.
Bērniem ar lieko svaru nav viegli atrasties vienaudžu lokā, jo liekais svars bieži kļūst par apsmiekla objektu.
Maskavas Valsts universitātes profesors pastāstīja, kāpēc ir pienācis laiks samazināt apetīti ar ieguvumiem veselībai
Bet bez psiholoģiskā aspekta ir vēl viens - ne mazāk svarīgs. Liekais svars ir reāls veselības apdraudējums.
Nav viegli iemācīt bērnam ēst pareizi: veikalos ir pārāk daudz kārdinājumu, no kuriem ir tik grūti atteikties: dažādi smalkmaizītes, kūkas, saldumi un kūkas, un, pats ļaunākais, visuresošās ātrās uzkodas, ko skolēni tik bieži ēd. iet pēc skolas. Bērnu ķermenis nav tik labi aizsargāts kā pieaugušais, un viņam nav spēka tikt galā ar kaitīgo vielu uzbrukumiem. Svars pakāpeniski palielinās, un uz tā fona strauji attīstās komplikācijas.
No sirds un asinsvadu sistēmas puses bērnam draud agrīna ateroskleroze, no endokrīnās sistēmas - II tipa cukura diabēts. Aptaukošanās nav nekaitīga arī reproduktīvajai funkcijai, jo taukaudi ir estrogēnu – sieviešu dzimumhormonu – avots. Meitenēm tas stimulē agrīnu nobriešanu, bet zēniem, gluži pretēji, aizkavē seksuālo attīstību.
Lielākajā daļā gadījumu pilnība rodas nepietiekama uztura un mazkustīgs attēls dzīves – bērns saņem vairāk kaloriju nekā iztērē. Vecāki bieži izmanto kaitīgie produkti kā iedrošinājumu un vadīt bērnu ēst ātrās ēdināšanas restorānos. Šeit slēpjas draudi: ātrās uzkodas un saldumi satur milzīgu daudzumu trans-taukskābju un slēpto tauku, ko organisms neuzsūcas un tiek uzglabāti “rezervē”. Gadās arī tā, ka no vislabākajiem nodomiem mēs savu bērnu barojam pret viņa gribu: “Karote tētim”, “Karote mammai” - kurš gan no mums tā nav pierunājis mazuli. Bet patiesībā, liekot bērnam ēst, kad viņš nav izsalcis, mēs neļaujam viņam sadzirdēt sava ķermeņa signālus.
Kā pasargāt savu bērnu no veselības problēmām?
- Neizmantojiet kārumus kā atlīdzību: par sliktu uzvedību mēs bieži draudam atstāt bērnu bez saldumiem, un, kā zināms, vienmēr gribas noplūkt aizliegto augli.
- Gatavojiet kopā ar mazuli dažādus ēdienus no noderīgi produkti, lai tas kļūst par tradīciju jūsu ģimenē: ēdieni, ko bērns gatavo pats, viņam šķiet daudz interesantāki par to, ko jūs viņam piedāvājat.
- Paskaidrojiet bērnam, kāpēc tas vai cits produkts ir noderīgs, un kāpēc organisms bez tā nevar iztikt, piemēram: "Salātiem pievienojam augu eļļu, jo tajā ir Omega-3 skābes - tās nepieciešamas sirdij un smadzenēm ”.
- Pārliecinieties, ka jūsu bērns pirms gulētiešanas neizlaiž brokastis un neēd daudz - ārsti ir pierādījuši, ka šādas ēdienreizes veicina aptaukošanās attīstību.
- Centieties izvairīties no pārtikas produktiem, kas satur slēptos taukus un transtaukus (gan augu, gan dzīvnieku izcelsmes). Uzkodām labāk izvēlēties riekstus, augļus un dārzeņus.
Ko darīt, ja problēma jau pastāv?
Sāciet zaudēt svaru pēc iespējas agrāk un netērējiet laiku. Stingra diēta nelīdzēs – bērna ķermenim ir grūti izturēt gribas pārbaudi. Labāk ir vest mazuli pie uztura speciālista - viņš sniegs skaidrus ieteikumus par diētu. Der atcerēties galveno - nekas nepalīdzēs, ja ledusskapī vēl būs desiņas, desa, bet brokastīs - sviestmaize ar treknu sviestu un garens kukulītis. Šajā laikā jums ir jāatbalsta savs bērns un jāmēģina pārvākt visu ģimeni pareizu uzturu: dārzeņi, augļi, graudaugi, augu eļļas - no šiem produktiem varat pagatavot garšīgus un veselīgus ēdienus. Un, protams, riteņbraukšana vai skriešana, apmeklēšana baseinā palīdzēs tikt galā ar problēmu, turklāt vēl vairāk satuvinās.
Sekojiet mums Vkontakte
Nacionālais veselīga uztura pētījumu centrs
ANO "Nacionālais pētījumu centrs "Veselīgs uzturs" galvenais darbības virziens ir veselīga uztura principu popularizēšana visplašāko iedzīvotāju slāņu vidū un sabiedrības uzmanības pievēršana šajā jomā oficiāli saskaņotajām nostādnēm. Pasaules Veselības organizācija (PVO) un Krievijas Federācijas Veselības ministrija.
Centrs savā darbā vadās pēc zinātniski pierādītiem pasaules vadošo uztura speciālistu, kardiologu, endokrinologu ieteikumiem un ieteikumiem. ANO "Nacionālais pētījumu centrs "Veselīgs uzturs" dibinātājs ir medicīnas zinātņu doktors, profesors, M.V. vārdā nosauktās Maskavas Valsts universitātes Fundamentālās medicīnas fakultātes katedras vadītājs. Lomonosovs Oļegs Stefanovičs Medvedevs.
Veselīga uztura pētījumu centra galvenās darbības jomas ir transtaukskābju izomēru lietošanas kaitīgās ietekmes skaidrošana.
Doti PVO dokumenti par transtaukskābju izmantošanas samazināšanas pasākumu efektivitāti pārtikas rūpniecībā, Rietumeiropā un ASV veiktie pasākumi.
Sabiedrības izglītošana par veselīgu un sabalansētu uzturu nebūs efektīva, kamēr iedzīvotājiem nebūs iespēja saņemt ticamu informāciju par veikalos un lielveikalos pērkamo pārtiku.
Diemžēl, kamēr Krievija pārtikas produktu marķēšanas kvalitātē stipri atpaliek no attīstītajām valstīm, jo uz etiķetēm nav datu par dažāda veida tauku (piesātināto, mono- un polinepiesātināto, transtauku) daudzumu, par kaloriju skaitu produkta porciju.
Bieži vien uzlīme tiek uzdrukāta tik mazā drukā, ka to ir grūti salasīt. Šajā sakarā SIC uzņemas iniciatīvu mainīt pārtikas produktu marķējumu Krievijā un citās Muitas savienības valstīs, lai tas būtu saskaņots ar modernajām marķēšanas sistēmām citās valstīs.
Joprojām svarīga interešu joma ir izglītojošo pasākumu efektivitātes uzlabošana, jaunu ideju un tehnoloģiju izmantošana, kas veicina plašākas sabiedrības iesaisti un pārliecināšanu par ierastā ēšanas stila izmaiņu lietderību un nepieciešamību. Šajā sakarā ir interesanti izmantot mobilās informācijas tehnoloģijas, kuru pamatā ir mūsdienu mobilo tālruņu izmantošana, kas tagad ir katram iedzīvotājam.
Lai informētu iedzīvotājus par veselīga uztura zinātniskajiem pamatiem, par jaunāko zinātnisko pētījumu rezultātiem šajā jomā, centrs cieši sadarbojas ar medijiem, vadošajiem laikrakstiem, žurnāliem, televīzijas kanāliem.
Mēs ceram, ka "Nacionālais pētniecības centrs "Veselīgs uzturs" būs efektīvs partneris Krievijas Neinfekcijas slimību profilakses biedrībai un citām organizācijām, kuru darbs ir veltīts neinfekcijas slimību profilaksei mūsu valstī.
Pētījumu centra "Veselīgs uzturs" vadītājs prof. O.S. Medvedevs
Diētika
Diētika- lietišķā medicīnas nozare, kas nodarbojas ar grupu uztura organizēšanu, ieskaitot slimu cilvēku.
Diētikas virzīts uztura racionalizācija un individualizācija, bet pirmkārt – pārtikas nekaitīguma nodrošināšana.
Sakarā ar to, ka uztura individualizācija tiek veikta ar stingri organizētu uztura sistēmu palīdzību - "diēta", dietoloģija un ieguva savu nosaukumu.
Nutricioloģija
Nutricioloģija(angļu val. uztura - uztura) - uztura zinātne
Krievijā šos jautājumus tradicionāli risina pārtikas higiēna, kas ietver:
Bet atšķirībā no uztura galvenais uztura studiju priekšmets ir vielu asimilācijas (absorbcijas) procesi, tas ir, nodrošinot visu nepieciešamo gala patērētājam - ŠŪNAS.
Tāpēc mums ir jāzina ne tikai atsevišķu uzturvielu – barības vielu – bioķīmiskā struktūra, bet arī jāpēta šūnu membrānu stāvoklis un to enerģētiskais potenciāls.
Uztura mērķis — pētīt likumus par pārtikas un patēriņa procesa ietekmi uz cilvēka veselību.
Atrast pārtikas vieglas asimilācijas, pārstrādes, izmantošanas un izvadīšanas no organisma veidus, kā arī izpētīt cilvēka uztura izvēles motīvus un šīs izvēles ietekmes uz viņa veselību mehānismus.
Viens no svarīgākajiem uztura uzdevumiem ir diētas optimizācija nelielas uzturvielas un bioloģiski aktīvās sastāvdaļas.
Šie 10 pārtikas produkti noteiks, cik ilgi jūs dzīvojat — zinātnē pierādīts!
Zinātnieki jau vienbalsīgi atzinuši, ka uzturs 21. gadsimtā būs ierasta, tradicionāla dabas produktu un bioloģiski aktīvo uztura bagātinātāju (BAA) lietošana.
Ir ļoti svarīgi, ka uztura speciālisti ar izpratni pieņēma nepieciešamību pēc jaunas zinātnes attīstības.
Pirms dažiem gadiem tika izveidota Dietologu un uztura speciālistu asociācija, un katru gadu notiek Viskrievijas dietologu un uztura speciālistu kongress (tas būs 13. decembrī).
2010. gadā akadēmiķa V.A. Tuteljans publicēja grāmatu, kuras līdzautors bija Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Uztura institūta vadošie speciālisti.
Grāmata saucas " Terapeitiskā uzturs: mūsdienīgas pieejas diētas terapijas standartizēšanai».
Tajā pirmo reizi tiek piedāvāta diētas terapijas standartizācijas programma, izmantojot uztura bagātinātājus.
Šis darbs ir iespaidīgs ne tikai ar savu apjomu (tas sastāv no 300 teksta lappusēm un vairāk nekā simts tabulām), bet, galvenais, tas ir brīnišķīgs zinātnieku sastāvs - akadēmiķa V.A. kolēģi. Tutelyan, kuru vidū ir labi pazīstami klīniskās uztura speciālisti M.M. Gaparovs, B.S. Kaganovs, Kh.Kh. Šarafetdinovs un daudzi citi.
Daudzus gadus iedzīvotāju uzturam nav pievērsta pietiekama uzmanība.
Taču ar katru gadu uztura situācija pasaulē kļūst arvien grūtāka.
Saskaņā ar PVO datiem, trīs ceturtdaļas pasaules iedzīvotāju cieš no slimībām, kuru rašanās un attīstība ir saistīta ar nepietiekamu uzturu.
Šī iemesla dēļ šīs slimības tagad sauc no uztura atkarīga, uzsverot uztura faktoru vadošo lomu ne tikai to attīstībā, bet arī profilaksē, ārstēšanā, remisijas saglabāšanā un prognozes uzlabošanā.
Ārvalstu un pašmāju zinātnieku sasniegumi molekulārās bioloģijas, ģenētikas, bioķīmijas un pārtikas higiēnas jomā, kā arī jaunāko genoma, proteomikas un vielmaiņas tehnoloģiju attīstība pēdējos gados ir būtiski ietekmējusi. paplašināt izpratni par pārtikas faktoru lomu cilvēka veselībai bīstamu vielmaiņas traucējumu veidošanā.
Ja agrāk pareiza olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība cilvēka uzturā tika uzskatīta par fundamentālu uztura jautājumu, tad tagad klīniskās uztura jēdziens ir ievērojami paplašinājies.
Mūsdienu pētījumi ir parādījuši, ka ne tikai pārtikas makrobioloģiskās sastāvdaļas, bet arī mikroelementi (dietologi tos dažkārt dēvē par maznozīmīgām vielām), dabiski bioloģiski aktīvi augu izcelsmes savienojumi(ieskaitot to starpmetabolītus) ir spēcīgi faktori, kas regulē šūnas ģenētiskā aparāta darbību, kā saka zinātnieki, “ir mērķtiecīga un netieša ietekme uz gēnu ekspresiju”, kas sintezē olbaltumvielas, fermentus un līdz ar to atbalstot pamata vielmaiņas procesus.
Šajā grāmatā ir izstrādāta standarta diētas terapijas individualizācijas koncepcija, kuras pamatā ir dažādi hormonālā, imūnsistēmas un pat antioksidanta stāvokļa traucējumi.
Kā zināms, diētas terapija nav nopietni pievērsusies antioksidantu aizsardzības jautājumiem.
Liela uzmanība tiek pievērsta arī izvērtēšanai un zarnu mikrobiocenozes traucējumu korekcija.
Šāds produkts ir uztura bagātinātāji no NSP " Loklo».
Lai to saprastu, jums nav jābūt īpašām medicīniskām zināšanām celuloze pārtikas produktos nav "balasta viela", bet ir būtiska ķermeņa labsajūtai Tāpēc mūsdienu uztura speciālisti šķiedrvielas ar cieņu dēvē par " šķiedrvielas».
Bet, kā liecina prakse, daži ārsti gaida īpašu norādījumu, lai izmantotu noteiktus līdzekļus.
Līdz ar šīs grāmatas iznākšanu beidzot ir piepildījies šo speciālistu sapnis un viņi var izmantot šo grāmatu kā ceļvedi uztura bagātinātāju izrakstīšanai.
NSP jau daudzus gadus apgādā starptautiskos tirgus ar plašu produktu klāstu. uztura bagātinātājs, starp kuriem ir produkts svarīgi ikvienam cilvēkam ikdienā. O.
To sauc par "pilnvērtīgu uzturu katrai dienai" ( Kopējais uzturs šodien) vai ļoti īsi " TNT».
Lielākā daļa patērētāju visā pasaulē neizmanto medicīniskos labumus, bet vienkārši izmanto veselo saprātu un bauda šo patīkamo un veselīgo kokteili kopā ar visu ģimeni.
Tradicionālo pārtikas patēriņa modeli Krievijā nevar saukt par "veselīgu," saka Nacionālā veselīga uztura centra vadītājs, Maskavas Valsts universitātes profesors. Lomonosovs, medicīnas zinātņu doktors Oļegs Medvedevs. Krievu ikdienas uzturā šodien ir diezgan daudz gaļas un gaļas pārstrādes produktu, ceptu saldumu un pārāk maz dārzeņu un augļu.
Mērenība uzturā un sabalansēts uzturs mūsdienās kļūst par galveno veselības recepti, un 30-50% slimību (sirds un asinsvadu, onkoloģisko, cukura, osteoporozes, podagras) cēloņu ir saistīti ar uztura normu pārkāpšanu.
Interesanti ir skandināvu zinātnieku ieteikumi: ņemot vērā klimatisko apstākļu līdzību Krievijā un Ziemeļeiropā, tos var pieņemt ikviens, kurš domā par veselīgu uzturu. Jaunākais pētījums norāda, cik svarīgi ir lietot pārtikas produktus ar samazinātu īpatnējo kaloriju saturu, augstu vitamīnu un mikroelementu saturu, un iesaka palielināt patērēto nepiesātināto tauku īpatsvaru.
Iedrošināts:
- Miltu, cukura un saldumu samazināšana kopumā.
- Dārzeņu, augļu, ogu un pākšaugu skaita palielināšana.
- Zivju, augu eļļas, pilngraudu, zema tauku satura piena un gaļas produktu iekļaušana ikdienas uzturā.
- Samaziniet sarkanās un pārstrādātās gaļas, cukura, sāls un alkohola patēriņu.
Augu eļļas
Jaunajos noteikumos ir ne tikai stingri ierobežojumi, bet arī daži atvieglojumi. Tātad, tagad jūs varat atļauties vairāk augu eļļu ar augstu mononepiesātināto taukskābju saturu – 10-20% no kopējās uzņemtās enerģijas. (Ja esi dāma, tavu vecumu var saukt par "pēcbalzaku" vai nodarbojaties ar biroja darbu, tad tavs limits ir 10%. Jaunietim, kas nodarbojas ar roku darbu, etalons ir 20%). Mēs runājam par tādām eļļām kā olīvas un zemesrieksti, kā arī pašām olīvām un avokado.
Ņemsim par paraugu ikdienas uzturā 2000 kilokaloriju, tad 20% no tā būs 400 kcal – jums ir tiesības no šiem produktiem iegūt tik daudz enerģijas. Ņemot vērā, ka 1 grams tauku mums dod 9 kcal, ar labvēlīgu ietekmi uz veselību dienā var apēst līdz 44,5 gramiem, tas ir, 2,5 ēdamkarotes produkta.
Dzīvnieki un piena tauki
Piesātināto taukskābju (tas ir, dzīvnieku un piena tauku, ieskaitot sviestu, kā arī tā saukto tropisko eļļu - kokosriekstu un palmu) patēriņš saglabājas 10% robežās, tas ir, 200 kcal jeb nedaudz vairāk par ēdamkaroti. .
Un polinepiesātinātās taukskābes (tās pašas, kas atrodamas dažās augu eļļās un taukskābēs) jūras zivis) jābūt 5-10%, tai skaitā vismaz 1% - Omega-3 (to satur zivju eļļa un ietekmē smadzeņu darbību, asinsvadu elastību utt.).
Transtaukskābju, kas atrodami lielākajā daļā ātrās ēdināšanas, patēriņam jābūt pēc iespējas mazākam. Tie izraisa ar vielmaiņu saistītu slimību rašanos, traucē lipīdu metabolismu, palielina koronāro sirds slimību komplikāciju risku. Transtaukskābju nav augu taukos, bet ir sviestā un liellopu taukos (3-8%). Ievērojams daudzums transtaukskābju (līdz 48%) veidojas margarīnu ražošanā pēc tradicionālās tehnoloģijas. Starp citu, augstas kvalitātes pastas ražošanai (ar transtaukskābju saturu mazāk nekā 1%) šodien sāka izmantot jauna tehnoloģija- interesterifikācija.
Celuloze
Starp citu, ikdienas uzturā nedrīkst būt vairāk par 5 porcijām dārzeņu un augļu. Vienā reizē var, piemēram, saskaitīt ābolu, lielu kartupeli vai piecas ziedkāpostu ziedkopas.
Ogļhidrāti
Cukuram ar likmi 2000 kcal uzturā jābūt ne vairāk kā 200 kcal. Ja atceries, ka viens grams cukura nodrošina 4 kcal, izrādās, ka dienā var apēst ne vairāk kā 50 g jeb 10 tējkarotes (vai gabaliņus) cukura. Tas ietver arī visus saldumus, cepumus, kūkas un citus priekus. Der atgādināt, ka glāzē kolas vai saldinātas sulas var būt līdz 12 tējkarotēm cukura – tā ir laba paškontroles vadlīnija.
Kopējā ogļhidrātu uzņemšanas daļa (un tie ir visi milti, ieskaitot maizi, makaronus utt.), graudaugi un daļēji dārzeņi (kartupeļi, bietes utt.) ikdienas uzturā ir 45-60%.
Vāveres
20% no uztura ir olbaltumvielas. Viens grams olbaltumvielu nodrošina 4 kcal: 100 gramos gaļas ir 15 līdz 20 grami olbaltumvielu, 100 gramos biezpiena - līdz 18 gramiem. Tātad viens labs steiks 200 grami un paciņa biezpiena dienā jau ir limits. Bet ir arī pākšaugi, kas satur olbaltumvielas, un olas, zivis, desa un citi produkti, kuros olbaltumvielu saturs ir aptuveni vienāds.
vitamīni
Skandināvu zinātnieki ir palielinājuši D vitamīna RDA (ieteicamo devu) no 7,5 mikrogramiem līdz 10 mikrogramiem dienā bērniem, kas vecāki par diviem gadiem, un pieaugušajiem, un līdz 20 mikrogramiem dienā vecākiem cilvēkiem, kas vecāki par 75 gadiem. Tas ir divreiz vairāk nekā tika ieteikts pirms 16 gadiem.
Palielināts arī selēna RNP pieaugušajiem: 50-60 mikrogrami dienā (attiecīgi vīriešiem un sievietēm) un 55 mikrogrami dienā grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti. Šie skaitļi jāseko uz multivitamīnu un minerālu kompleksu etiķetēm.
D vitamīna deficīts ziemas periods kad ir maz saulainu dienu, un selēna trūkums ir raksturīgs visiem krieviem, īpaši gados vecākiem cilvēkiem. Bet tieši viņš mūs pasargā no vēža.
Fiziskā aktivitāte
Pieaugušajiem ir jāpavada vismaz 150 minūtes nedēļā vidējas intensitātes vingrinājumiem vai vairāk nekā 75 minūtes nedēļā vingrinājumiem. augsta intensitāte. Bērniem ir ieteicamas vismaz 60 minūtes dienā vienmērīgi sadalītas vidējas un augstas intensitātes fiziskās aktivitātes - skrien, lec, spēlē āra spēles, peldi utt.
Tātad, apkopojot skandināvu ieteikumus, jāēd daudzveidīgi un ne pārāk kaloriski - ikdienas uzturā jāatsakās no olu kultenes ar speķi un trekniem gardumiem, kūkām, majonēzi, saldajiem dzērieniem un saldumiem un jābalstās uz dārzeņiem un augļi, liesa gaļa, zivis un graudaugi.
Principā nekas jauns un sensacionāls. Vērtīgi, ka šie zinātnieku padomi balstās uz pierādījumiem balstītas medicīnas principiem – vislabāk zinātniskie pētījumi veikta pēdējos gados.
Mākslīgā gaļa, kukaiņi vai aļģes? Iespējams, ka tuvākajā nākotnē restorāna ēdienkarte izskatīsies šādi. Nākotnes pārtika ir viena no svarīgākajām tēmām pagājušajā nedēļā notikušajā Davosas ekonomikas forumā. Ko mēs ēdīsim, izdomāju "Dzirksti"
"Pārtikas krīze", "Sintētiskā pārtika", "Pārtikas pieejamība nākotnē", "Šķidrais zelts: ūdens ekonomika" ir visas Davosas sadaļu tēmas. galvenais iemesls pat ne satraukums, bet panika - pieaugošais zemeslodes iedzīvotāju skaits. Līdz 2030. gadam tas varētu sasniegt 8,5 miljardus cilvēku, tādēļ pārtikas pieejamība jāpalielina par 60 procentiem. Otrs satraucošais faktors ir klimata pārmaiņas, kas maina lauksaimniecības ģeogrāfiju. Tā teikts nesenajā Oksfordas programmas "Food of the Future" zinātnieku ziņojumā. “Mums ir jāražo vairāk pārtikas, bet 24 procenti no visas izmantotās zemes Lauksaimniecība ir izsmelti," saka programmas direktors Čārlzs Gadfrijs.
"Pārtikas ražošanai ir negatīva ietekme uz vidi," turpina Čārlzs Gadfrijs, "30 procenti siltumnīcefekta gāzu ir tieši vai netieši saistīti ar pārtikas ražošanu. Tā kā pārtikas ražošana kļūst grūtāka, pārtikas cenas pieaugs. par 40 procentiem līdz 2050. gadam. Ja globālās sasilšanas negatīvie scenāriji darbosies, tie pieaugs par 100 procentiem."
Izeja ir ražot vairāk barojošu pārtiku ar vismazāko resursu daudzumu. "Dzīvnieku barība ir jāaizstāj ar augu pārtiku. Pasaules iedzīvotāju skaits pieaug, un saražot tik daudz gaļas vienkārši nav iespējams," Ogonjokam skaidroja Veselīga uztura pētījumu centra vadītāja Zinaīda Medvedeva.
Labā ziņa ir tā, ka mākslīgā gaļa ir ceļā. Mēģenes kotlete ir sens ne tikai veģetāriešu, bet arī vides aizstāvju sapnis. Galu galā šādu steiku ražošanai ir nepieciešams daudz mazāk resursu nekā vesela dzīvnieka izaudzēšanai. Ja, nobarojot bulli gaļas kalorijas iegūšanai, jums jāiztērē 23 kalorijas augu barības, tad mēģenē - tikai trīs. Mākslīgajai liellopu gaļai nepieciešams 10 reizes mazāk ūdens nekā dabiskajai liellopu gaļai un 100 reizes mazāk vietas. Tā ir Kalifornijas kompānijas Memphis Meats aprēķini, kas plāno ražot mākslīgi audzētu liellopu, cūkgaļu un vistas gaļu.
Tehnoloģija ir šāda: no dzīvniekiem tiek ņemtas muskuļu cilmes šūnas, un no tām mēģenē tiek izaudzēti pilnvērtīgi muskuļi. 2016. gada februārī kalifornieši sabiedrībai prezentēja pirmo mākslīgo kotleti. Kamēr tas dārgs prieks- 18 tūkstoši dolāru gabalā. Bet tas jau ir daudz labāks par pirmo 2013. gadā Holandē audzēto mēģenes burgeru, kas maksāja 330 000 USD. Tagad šī pirmā burgera radītājs Marks Posts nodibināja uzņēmumu Mosa Meat un sola pēc dažiem gadiem laist tirgū burgerus par USD 11 gabalā. Galvenā šādas gaļas problēma ir tauku trūkums. Muskuļu šķiedras pašas par sevi garšo svaigas, un zinātnieki vēl nav izdomājuši, ko ar to darīt.
Tikmēr Morisam Bendžaminsonam no Ņujorkas Touro koledžas laboratorijā izdevās izaudzēt zivju fileju. Šeit viņi izmantoja citu pieeju, bez cilmes šūnām: viņi paņēma zelta zivtiņas fileju, ievietoja to īpašā barības vielu šķīdumā, kurā audi sāka augt.
Startup "Impossible Food" no Silīcija ielejas specializējas augu pārtikas produktos, kas atdarina gaļu un sieru. Ideja nav jauna, taču uzņēmuma vadītājs Patriks Brauns paļāvās uz zinātnisku pieeju. Nonācis pie secinājuma, ka hemoproteīni ir atbildīgi par gaļas garšu un aromātu, viņš sāka tos meklēt augos un atrada sojas pupu mezgliņos. Šīs vielas ekstrahē no sojas pupiņām un pievieno augu izcelsmes burgerim, kas pērn bija četru amerikāņu restorānu ēdienkartē.
Par to, ka mākslīgie burgeri nav fantāzija, bet gan gastronomiska realitāte, liecina Google korporācijas apetīte, kas vēlējās iegādāties jaunuzņēmumu par 300 miljoniem dolāru. Brauns no darījuma atteicās – projektam nepieciešamos 108 miljonus viņam piešķīra Bils Geitss, Viking Global Investors, Horizons Ventures un citi investori.
"Vēl viena perspektīva joma ir aļģes," stāsta Zinaīda Medvedeva. "Kāda amerikāņu kompānija ir izstrādājusi jauna veida aļģes, kuras, cepot, pēc garšas kļūst ļoti līdzīgas ceptam bekonam. Tas pats uzņēmums jau ir uzsācis spageti ražošanu no aļģēm. ”
Taču vēl vērtīgāka barības vielu krātuve ir kukaiņi. Ķīnā, Dienvidaustrumāzijā un dažās Āfrikas valstīs tas jau sen ir saprasts, un Eiropā tā sauktā entomofagija netika praktizēta. Bet šķiet, ka viss ir priekšā. Pirms četriem gadiem Nīderlandes Vāgeningenas universitātes zinātnieku komanda konstatēja, ka miltu tārpu kāpuri ir četras reizes efektīvāki par govīm attiecībā uz svara pieaugumu uz kilogramu barības. Tiesa, cāļi gandrīz nav zemāki par tiem. Bet kukaiņiem ir mazāks siltumnīcas efekts, un tiem ir nepieciešams daudz mazāk vietas. Un industriālā dizainere Katarina Unger iepazīstināja ar mājas mini fermas koncepciju ēdamo mušu kāpuru audzēšanai - lētu olbaltumvielu mājas avotam.
Tomēr produkts, ko 2013. gadā izstrādāja amerikāņu programmētājs Robs Rineharts, atbrīvo mūs no nepieciešamības ēst vispār. Pietiek atšķaidīt un izdzert tasi pulvera, ko sauc par Soylent. Nosaukums cēlies no divu kombinācijas angļu valodas vārdi: sojas pupas - sojas un lēcas - lēcas. Tas, no kā pulveris patiesībā sastāv, ir komercnoslēpums. Robs apgalvo, ka tajā ir visas uzturvielas, kas cilvēkam nepieciešamas katru dienu. Mēnesi viņš "sēdēja" uz "Soylent" un palika vesels un apmierināts ar dzīvi. Tiesa, The Guardian žurnāliste, kura atkārtoja eksperimentu, sūdzējās par izsalkumu, aizkaitināmību un nogurumu. Taču to, ka pulverbarība ir nākotne, liecina arī konkurējošie produkti. Šis, piemēram, ir bioloģisks Ambronite kokteilis, kas gatavots no sasmalcinātām ogām un riekstiem, taču tas ir daudz dārgāks par "sojas" laimi.
Dzīvē jau ienāk jauni produkti, kas, visticamāk, kādam pat patiks.
Produkts, ko 2013. gadā izstrādāja amerikāņu programmētājs Robs Reinharts, atbrīvo mūs no nepieciešamības ēst vispār. Pietiekami atšķaidīt un dzert
Ekspertīze
Pārtikai nepatīk pārmaiņas
Mainās vide, mainās dzīvesveids mūsdienu cilvēks. Viņa vajadzība pēc enerģijas ir samazināta. Tāpēc mūsu mērķis ir samazināt pārtikas enerģētisko komponentu, tas ir, kaloriju saturu. Samaziniet piesātināto tauku, transtaukskābju, sāls saturu tajā un vienlaikus saglabājiet visu noderīgo: neaizstājamās olbaltumvielas, vitamīnus, mikroelementus. Tas ir, pārtikai vajadzētu mainīties līdz ar mūsu vajadzību izmaiņām.
Ja raugāmies nākotnē, kad runa ir par plaša mēroga kosmosa vai dziļjūras izpēti, tad, iespējams, būs vajadzīga pavisam cita pārtika un jauni pārtikas avoti. Pat akadēmiķis Pokrovskis pagājušajā gadsimtā izstrādāja pulverveida pārtiku. Runājām par ēdienu no planšetes, kuru nosacīti var likt mikroviļņu krāsnī un dabūt gatavas vakariņas. Bija idejas par īpašām ierīcēm plāksteru vai čipu veidā, kas nosaka mūsu vajadzības un piegādā nepieciešamās uzturvielas (skat. "Sīkāk").
Bet, ja runājam par parasto dzīvi, tad visiem cilvēka orgāniem un sistēmām pilnībā jāfunkcionē atbilstoši saviem uzdevumiem. Un arī gremošanas un ekskrēcijas sistēmas. Tāpēc tagad PVO savos ieteikumos burtiski pirmajās pozīcijās izvirzījusi ar šķiedrvielām bagātu dārzeņu un augļu patēriņu.
Un tomēr uztura joma ir diezgan konservatīva, pārtikai nepatīk pārmaiņas, pareizāk sakot, cilvēki pārtikā ir konservatīvi. Tāpēc mūsu galds pēdējā tūkstošgadē ir mainījies, taču daudz mazāk nekā citās dzīves jomās. Visticamāk, izstrādājumu forma mainīsies pēdējā. Bet saturs manāmi mainās. Jau tagad daudz tiek runāts par specializētiem pārtikas produktiem, par funkcionālo pārtiku, kad produkti tiek bagātināti ar vielām, kas ietekmē noteiktas funkcijas, piemēram, piemīt pretiekaisuma īpašības vai pretaterogēna iedarbība.
Runājot par kosmosa vai dziļjūras izpēti, iespējams, būs vajadzīga pavisam cita pārtika un jauni pārtikas avoti.
Dosjē
Ēdiens gaišākai nākotnei
Eksperimenti gatavošanas jomā padomju zinātnei nebija sveši. Dažas no tām pārspēja pat visdrosmīgākās mūsdienu futurologu prognozes.
sintētiskā pārtika
Pirms pusgadsimta PSRS tika izgatavoti mākslīgie ikri - no kazeīna, olu baltuma un pārtikas atkritumiem. Taču Organoelementu savienojumu institūts, kas to izstrādāja, izvirzīja daudz ambiciozākus mērķus. Pētniecības institūta vadītājs akadēmiķis Aleksandrs Ņesmejanovs, pārliecināts veģetārietis, sapņoja pabarot visu valsti ar sintētisku pārtiku, kas tiktu gatavota tieši no naftas un gāzes. Institūta laboratorijās viņi strādāja pie dažādu produktu garšas un tekstūras imitācijas.
Eļļas pārtika
Pārtika no naftas PSRS, starp citu, bija, bet ne cilvēkiem, bet gan dzīvnieku nobarošanai. Kopš 20. gadsimta 60. gadiem vairākās rafinēšanas rūpnīcās ir ražots paprins, olbaltumvielu un vitamīnu barības koncentrāts no rauga. Šie raugi auga uz parafīniem no naftas ražošanas atkritumiem. Astoņdesmito gadu beigās paprīnas produkcija sasniedza vienu miljonu tonnu. Tajā pašā laikā tika atklātas problēmas: ražošanas vietās cilvēkiem bija astma. Perestroikas laikā, pakļaujoties vides aizstāvju spiedienam, projekts tika ierobežots.
Sublimēti produkti
Sublimācija ir produktu žāvēšana vakuumā, kas tos visus saglabā. labvēlīgās īpašības, tika atklāts Krievijai vēl pirms revolūcijas. Bet viņi to pirmo reizi izmantoja pirms Papanina ekspedīcijas. Ēdināšanas inženieru institūts polārpētniekiem sagatavoja aptuveni 5 tonnas liofilizētas pārtikas: zupas, gaļu, vistu, dārzeņus, pat makaronus. Papaņins gan neuzticējās sublimātiem un ceļojumam papildus paņēma klimpas. Tad tehnoloģija atrada pielietojumu astronautu uzturā.
Sīkāka informācija
augstā virtuve
Jaunās kulinārijas tehnoloģijas jau tiek izmēģinātas
burgeru robots
Jaunuzņēmumu no Sanfrancisko montētā iekārta var aizstāt neliela ātrās ēdināšanas restorāna virtuvi. Siers, maltā gaļa, veseli dārzeņi tiek iekrauti robota konteineros, un mašīna sagriež, apcep un pasniedz visu nepieciešamo. Viena burgera pagatavošana aizņem vidēji 10 sekundes. Kvalitāte un higiēna ir visaugstākajā līmenī.
3D printeris
Trīsdimensiju drukāšana nav bez panākumiem, mēģinot pielāgoties ēdiena gatavošanai. Īpaši labi apdrukā cepumus un šokolādi. Bet Kornela universitātē izstrādātā hidrokoloidālās drukas tehnoloģija ļauj izmantot jebkuru produktu kā izejvielu. Un NASA dziļumos viņi radīja astronautiem paredzētu printeri, kas var pat izdrukāt picu.
Pašmontēts ielāps
Amerikāņu zinātnieki kopā ar militārpersonām izstrādā plāksteri, kas var pārnest barības vielas zem ādas. Tas ir aprīkots ar mikroshēmu, kas analizē ķermeņa vajadzības un atbrīvo barības vielas no tā krājumiem. Plāksteris palīdzēs cīnīties ar nogurumu vai izsalkumu, kad nav laika novērst uzmanību no ēdiena. Izstrādi plānots pabeigt ap 2025. gadu.
Automātiskās receptes
Mākslīgais intelekts sāk nākt klajā ar saviem ēdieniem. Piemēram, IBM māca izveidot savu Watson pašmācības neironu tīklu. Pietiek norādīt dažas sastāvdaļas, programma atlasa pārējās, kā arī gatavošanas metodi. Tomēr receptes ir diezgan ekstravagantas. Piemēram, sidra, plūmju un cepta bekona kokteilis...
Instruktāža
Pasaules iedzīvotāju skaits pieaug. Klimata pārmaiņu dēļ ūdens pārprodukcija kļūs arvien mazāk pieejama, kļūstot par sava veida greznību. Nav tālu laiks, kad centrālajās ielās parādīsies veikali, kas pārdod tikai ūdeni. Tur būs iespējams iegādāties ūdeni bez pesticīdiem, herbicīdiem, metāliem, hormoniem. Būs luksusa ūdens, dejonizēts ūdens un pat ūdens, kas bagātināts ar zeltu. Dodoties ciemos, jūs nopirksiet pudeli laba ūdens, tāpat kā tagad iegādājaties pudeli vīna.
