Daudzi cilvēki uzskata, ka julienne ir vienkārši oriģināls un garšīgs kulinārijas prieks. Patiesībā tā nav gluži taisnība. Sākotnēji šis nosaukums nozīmēja ļoti plānas dārzeņu šķēles, kā arī sēnes, kuras pēc tam pievienoja zupām, salātiem, dažādiem sautētiem un ceptiem gaļas un zivju ēdieniem. Tos sauc par julienne zupu, julienne salātiem vai vienkārši julienne.
Krievijā žuljēnu parasti sauc par sēnēm, kas ceptas ar mērci un sieru.
Krievijā žuljēnu parasti sauc par sēnēm, kas ceptas ar mērci un sieru. Mūsdienās ir ļoti daudz veidu, kā to pagatavot ar dažādām papildu sastāvdaļām.
Lai iegūtu skaistu ēdienu ar izcilu garšu, Tās sagatavošanai jāievēro daži noteikumi:
- Julienne var pagatavot no jebkurām sēnēm. Svaigos pirms gatavošanas jāiztīra un kārtīgi jānomazgā, konservētie un saldētie vienkārši jānomazgā, bet izžuvušie jāizmērcē karstā ūdenī, jāļauj uzbriest un izspiest. Tālāk tos vajadzētu sagriezt plānās sloksnēs;
- ja ēdienam paredzēts pievienot gaļu, tad tai jābūt vistas filejai, nomizotai un smalki sagrieztai. Džuljenam var pievienot arī garneles vai baltās mīkstās zivis;
- Klasiskajā versijā kā mērci vēlams izmantot skābo krējumu vai bešamelu. Mūsdienu julienne versijās tiek izmantotas dažādas mērces;
- Jūs varat pagatavot žuljēnu kokosa ceptuvēs, māla traukos vai lielās smalkmaizīšu formiņās. Tajos sagatavotais ēdiens tiek pasniegts uz galda. Dažreiz maizītes pilda ar žuljēnu, no kuras tiek noņemts mīkstums, un cep zem siera uz cepešpannas.
Julienne var pagatavot no jebkurām sēnēm Trauka nosaukuma vēsture
Tiek uzskatīts, ka vārds “žuljēns” (julienne) mūsu valstī izplatījās pagājušā gadsimta sākumā. Laikā, kad bija modē viss franciski, restorānos parastās sautētas sēnes skābā krējuma mērcē sāka saukt par “žuljēnas sēnēm”. Pēc tam ēdiens ieguva lielu popularitāti pastāvīgo apmeklētāju vidū. Vēlāk viņi sāka viņu saukt vienkārši par "žuljēnu". Mūsdienās tā sagatavošanā ir liels skaits variāciju, sākot no klasiskās līdz visnegaidītākajām. Papildus sēnēm tai pievieno dārzeņus, vistu, zivis vai jūras veltes.
Labākās sēnes julienne pagatavošanai
Džuljenam vislabāk piemērotas svaigas sēnes ar izteiktu garšu.. Tās var būt baltās sēnes, šampinjoni, gailenes vai medus sēnes. Tiem jābūt maziem, un tiem nedrīkst būt nekādu bojājumu vai nolietošanās pazīmju. No kaltētām cūku sēnēm tiek pagatavots garšīgs, aromātisks ēdiens. No konservētām vai saldētām sēnēm gatavotajam Julienne būs mazāk izteikta garša. Bet, neskatoties uz to, tas joprojām ir diezgan patīkams ēdiens.
Kā pagatavot žuljēnu cepeškrāsnī (video)
Klasiska sēņu julienne recepte
Lai pagatavotu klasisko sēņu julienne, jums būs nepieciešams minimāls daudzums produktu un laika. Rezultātā sanāk ļoti elegants ēdiens, ko var likt gan uz parastā, gan uz svētku galda.
Sastāvdaļas:
- sēnes (svaigas) - 1 kg;
- siers (cietās šķirnes) - 0,5 kg;
- skābs krējums - 2 glāzes;
- sīpols - 0,5 kg;
- sviests - 0,2 kg;
- sāls, garšvielas.
Kā gatavot:
- Sīpolus un sēnes sagrieziet pēc iespējas plānāk;
- Katliņā uzkarsē eļļu un nedaudz apcep tajā sīpolu;
- Sīpolam pievieno sēnes, sāli, garšvielas un sautē, līdz šķidrums iztvaiko;
- Gatavo produkciju liek ietaukotās veidnēs, pārlej ar skābo krējumu un pārklāj ar rīvētu sieru;
- Pagatavojiet žuljēnu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem, apmēram pusstundu.
Lai pagatavotu klasisko sēņu julienne, jums būs nepieciešams minimāls daudzums produktu un laika. Žuljēnas recepte ar šampinjoniem un sieru
Džuljens ar šampinjoniem un sieru ir lieliska karstā uzkoda.
Sastāvdaļas:
- šampinjoni (svaigi) - 500 g;
- siers (cietās šķirnes) - 200 g;
- krējums - 200 ml;
- olas - 2 gab.;
- sīpols - 200 g;
- sviests - 100 g;
- milti - 50 g;
- sāls, garšvielas.
Kā gatavot:
- Sīpolu un šampinjonus sagriež plānās strēmelītēs;
- Sīpolu apcep, pievieno miltus, atsevišķi apceptas sēnes, sāli un garšvielas;
- Apvienojiet krējumu ar sakultām olām;
- Sīpolus un sēnes liek ietaukotās veidnēs, pārlej ar sagatavoto krējuma pildījumu un pārklāj ar sasmalcinātu sieru;
- Pagatavojiet trauku cepeškrāsnī, līdz siera garoza ir zeltaini brūna;
Lai ēdienam piešķirtu pikantumu, krējumu un olas varat aizstāt ar atsevišķi pagatavotu mērci.
Džuljens ar šampinjoniem un sieru ir lieliska karstā uzkoda Skābā krējuma mērce ar tomātu
Sastāvdaļas:
- skābs krējums - 200 ml;
- sēņu buljons - 200 ml;
- tomātu pasta - 100 g;
- sviests - 100 g;
- milti - 50 g;
- sāls, garšvielas.
Gatavošanas metode:
- Pannā uzkarsē eļļu un tajā viegli apcep miltus;
- Buljonu uzmanīgi ielej sviestā un miltos un samaisa, lai nebūtu kunkuļu;
- Buljonam pievieno skābo krējumu, tomātu mērci, sāli un garšvielas. Vāra mērci, līdz tā sabiezē.
Skābā krējuma mērce ar tomātu Bešamela mērce
Sastāvdaļas:
- piens - 1 l;
- sīpols - 1 gabals;
- milti - 100 g;
- sviests - 100 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- lauru lapa - 3 gab;
- sāls, garšvielas.
Gatavošanas metode:
- Uzkarsē pienu un ieliek tajā sīpolu, pārgriež uz pusēm un ķiploku, uzvāra, noņem no uguns, ļauj 30 minūtes brūvēt un noņem garšvielas;
- Katliņā izkausē sviestu un apcep tajā miltus;
- Sviestā un miltos pamazām lej uzlieto pienu, pievieno sāli un garšvielas, nepārtraukti maisot, līdz mērce sabiezē.
Bešamela mērce Vistas un sēņu julienne uz pannas
Vistas un sēņu julienne uz pannas ir ļoti garšīgs un apmierinošs ēdiens.
Sastāvdaļas:
- sēnes (svaigas) - 1 kg;
- vistas gaļa (krūtiņa) - 1 kg;
- sīpols -0,5 kg;
- skābs krējums - 500 ml;
- siers (cietais) - 200 g;
- milti - 100 g;
- eļļa cepšanai - 100 g;
- sāls, garšvielas.
Gatavošanas metode:
- Sēnes un vistu sagriež plānās sloksnēs;
- Sīpolu sagriež pusgredzenos;
- Cepiet visus produktus dažādās pannās un pēc tam apvienojiet;
- Skābajam krējumam pievieno miltus, sāli, piparus un sakuļ;
- Sēnēm ar vistu un sīpoliem pārlej skābo krējumu un pārber ar sasmalcinātu sieru;
- Pārklājiet pannu ar vāku un ļaujiet sautēties uz siltas plīts apmēram 15 minūtes.
Klasiskajai juliennei jābūt karstai Julienne salāti ar sēnēm
Julienne salāti ar sēnēm ir ļoti vienkārši pagatavojami, lai gan, pēc atsauksmēm, tie varētu būt lielisks ēdiens jebkuram svētku galdam.
Sastāvdaļas:
- sēnes (svaigas) - 500 g;
- vistas gaļa (fileja) - 500 g;
- siers - 200 g;
- sīpols - 500 g;
- olīveļļa - 100 ml;
- majonēze - 200 g;
- sāls, garšvielas.
Gatavošanas metode:
- Vāra vistas fileju ar sāli un garšvielām;
- Sēnes sagriež plānās šķēlītēs un apcep eļļā;
- Sīpolu sagriež pusgredzenos;
- Sasmalciniet sieru, izmantojot rupjo rīvi;
- Gaļu sagriež strēmelītēs un liek uz trauka, virsū liek sīpolus un sēnes un iesmērē ar majonēzi;
- Sagatavotos salātus pārkaisa ar sieru un liek mikroviļņu krāsnī uz pāris minūtēm, lai izkūst.
Julienne salāti ar sēnēm ir ļoti vienkārši pagatavojami Pasniegšanas iespējas
Lai nodrošinātu, ka julienne tiek pasniegta pareizi un skaisti, Jāievēro šādi ieteikumi:
- Vienas porcijas tilpumam jābūt apmēram 200 gramiem;
- Klasiskajai juliennei jābūt karstai;
- Tā kā ēdiens ir uzkoda, nav nepieciešams sānu ēdiens;
- Julienne tiek pasniegta tajā pašā porciju traukā, kurā tas ir sagatavots. Pirms tam uz galda tiek uzlikti plakani šķīvji, uz tiem uzliktas mazas skaistas salvetes, un uz tām uzliek kokosa bļodas, katlus vai citus traukus ar žuljēnu;
- Uz šķīvja jāuzliek arī karote;
- Uz galda jābūt papildu salvetēm, lai varētu turēt karstos traukus;
- Lai ēdienam piešķirtu pikantumu, pasniedzot, ieteicams siera garozā iedurt vairākas krustnagliņas vai apkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem;
- Ja žuljēnu gatavo maizītēs, to pasniedz, vienkārši liekot uz šķīvjiem un izrotājot ar zaļumiem.
Kā pagatavot žuljēnu ar vistu (video)
Kā redzat, lai gan žuljēns tiek uzskatīts par gardēžu ēdienu, to pagatavot nav pārāk grūti. Daudzas tā sagatavošanas iespējas ļauj katru reizi iegūt jaunu kulinārijas šedevru. Tās interesantā prezentācija var izrotāt jebkuru galdu. Nu, protams, tas ir vairāk piemērots kā svētku ēdiens, jo tajā ir pietiekami daudz kaloriju, lai to lietotu pārāk bieži.
Ziņas skatījumi: 159
Fotogalerija: Izsmalcināta žuljēna ar vistu un sēnēm - recepte īstiem gardēžiem ar fotogrāfijām un video
Julienne ir populārs franču ēdiens, kas ir karsta uzkoda, kas tiek pasniegta kokotē (mazā katliņā). Vistas žuljēns ir klasiska šī ēdiena pagatavošanas versija. Pat ēdiena nosaukums, kurā tiek pasniegts ēdiens – “cocotte” – cēlies no franču vārda “cocotte”, kas nozīmē “gailis”.
Vistas žuljēna recepte nepavisam nav sarežģīta, un katra saimniece vēlēsies pagatavot izsmalcinātas klasiskās Eiropas restorāna virtuves ēdienu. Šodien mēs gatavosim julienne mājās - rakstā jūs atradīsit populārākās un veiksmīgākās receptes. Palutiniet sevi un savus mīļos!
Pamatrecepte juliennei ar vistu
Sastāvdaļas:
- 0,5 kg vistas krūtiņas;
- 150 grami cietā siera;
- 250 g piena;
- sviests;
- 3 ēd.k. karotes miltu;
- sāls, melnie pipari;
- dilles.
Kā pagatavot žuljēnu:
Nomazgājiet un sagrieziet vistas fileju strēmelēs. Cepiet vistas gabaliņus 10 minūtes izkausētā sviestā, nepārtraukti maisot.
Miltus izšķīdina pienā, pārkaisa ar sāli un pipariem, pievieno sasmalcinātas dilles un ar šo maisījumu pārlej vistu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 3 minūtes. Masu liek veidnēs, pārkaisa ar rīvētu sieru un 10 minūtes sautē līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Labu apetīti!
Žuljēns ar vistu un sēnēm – “Klasiskā” recepte
Sastāvdaļas:
- 300 g vistas filejas;
Kā pagatavot klasisko žuljēnu ar vistu un sēnēm
Vistas fileju un sēnes sagriež plānās strēmelītēs. Pannā uzkarsē 3 ēdamkarotes sviesta un apcep sēnes un vistu, līdz tās ir mīkstas, pievienojot sāli un piparus.
Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Sīpolu apcep 2 ēdamkarotes sviesta uz lēnas uguns, līdz tas kļūst mīksts, nekļūstot brūns. Pārkaisa ar miltiem, apmaisa un cep, līdz milti kļūst zeltaini. Pēc tam tievā strūkliņā ielejiet krējumu, nepārtraukti maisot. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra pusminūti.
Izberiet mērci caur sietu.
Sieru sarīvē uz rupjās rīves. Liek vistu ar sēnēm kokteiļu gatavotājos, pārlej ar mērci un pa virsu uzkaisa sieru.
Ja jums ir metāla kokteiļu veidotāji, lieciet tos līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī, bet, ja jums ir keramikas, tad tās jāliek aukstā cepeškrāsnī. Cep trauku, līdz viss siers ir izkusis. Smalki sagrieziet zaļumus un pirms pasniegšanas apkaisiet tos ar žuljēnu.
Recepte vistas julienne ar krējuma sieru
Sastāvdaļas:
- 150 grami vārītas vistas filejas;
- 200 grami mīkstā siera;
- 200 grami svaigu šampinjonu;
- 100 grami biezpiena;
- 250 g skāba krējuma;
- 1 sīpols;
- sāls pipari.
Kā pagatavot žuljēnu ar sēnēm, vistu un krējuma sieru:
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli un vāra sēnes desmit minūtes. Noņemiet, nosusiniet un sagrieziet sloksnēs.
Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos. Cep augu eļļā līdz mīkstam, nekļūstot brūnam. Pievienojiet sēnes un apcepiet, līdz gatavs. Vārītu vistu sagriež strēmelītēs un pievieno sēnēm.
Eļļojiet kokosa pannas ar augu eļļu. Liek vistas, sēņu un sīpolu maisījumu, virsū liek kubiņos sagrieztu biezpienu. Mīksto sieru sarīvē uz smalkās rīves un 1/3 tilpuma sajauc ar skābo krējumu. Liek uz biezpiena siera, pa virsu uzkaisa atlikušo sieru un cep žuljēnu cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem, līdz zeltaini brūna.
Žuljēnas recepte ar sēnēm un vistu bulciņā
Sastāvdaļas:
- 8 gabaliņi nesaldinātu apaļo bulciņu;
- 1000 g vistas filejas;
- 300 grami cietā siera;
- 1 ola;
- 300 grami šampinjonu;
- 100 ml bieza krējuma;
- 1 sīpols;
- 2 ēd.k. milti;
- 2 kaudzes piens;
- apstādījumi;
- augu eļļa cepšanai.
Kā gatavot:
Nogrieziet bulciņām virspuses, uzmanīgi noņemiet mīksto daļu, nesabojājot garoziņu - tas ir pamats topošajai žuljenai.
Smalki sagriež sēnes, sīpolus un vistas fileju. Šīs sastāvdaļas apcep augu eļļā.
Pagatavo mērci. Lai to izdarītu, sajauciet pienu, krējumu un sāli un nepārtraukti maisot pievienojiet miltus. Visu samaisa, lai atbrīvotos no kunkuļiem, un vāra uz vidējas uguns.
Maizītēs liek gaļas maisījumu, pārlej ar mērci un pārkaisa ar rīvētu sieru. Visas maizītes liek pannā, kas izklāta ar cepampapīru, pārklāj ar iepriekš izgrieztajām maizes virsmām un cep cepeškrāsnī 10 minūtes, līdz siers izkusis. Pirms pasniegšanas apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Pasniedziet ēdienu karstu. Labu apetīti!
www.pokushay.ru
Julienne ar vistu un sēnēm
Visvieglāk pagatavojama un mūsu valstī visizplatītākā šī brīnišķīgā un neparastā ēdiena versija.
Svaigas sēnes 320 g;
Vistas fileja 480 g;
Pāris vidēju sīpolu;
Cietais siers 240 g;
Sāls, malti melnie pipari, neapstrādāta eļļa pēc garšas.
Nomazgājiet vistas gaļu, noņemiet tauku slāņus un apvelciet ar plēvi. Vāra uz mērenas degļa liesmas pusstundu, pievienojot ūdenim sāli.
Atdzesē un sagriež plānās šķēlēs. Sīpolus nomizo un sagriež kubiņos. Sēnes nomazgā, nomizo un sagriež kubiņos.
Uzkarsē pannu un pievieno eļļu. Cepiet sīpolu 4 minūtes uz mērenas uguns, nepārtraukti maisot.
Pievienojiet sīpoliem sēnes un vāriet, līdz sīpoli iegūst zeltainu nokrāsu.
Pannā liek vistas gaļu, pievieno sāli, piparus un visu kārtīgi samaisa. Noņem no plīts.
Citā pannā, maisot, apcepiet miltus apmēram piecas minūtes.
Noņem no uguns un miltiem pievieno saldo krējumu, sāli un piparus.
Kārtīgi samaisa un pārlej ar maisījumu sēnēm un gaļu.
Ielieciet māla porciju traukos.
Sieru sasmalcina uz rīves
un liek podos. Pārklāj ar vāku un cep 180C 20 minūtes.
Izslēdz cepeškrāsni un ļauj ievilkties vēl 15 minūtes.
Julienne ar vistu un sēnēm uz krēmsiera
Biezpiena siers 350 g;
Svaigas sēnes 220 g;
Vistas fileja 200;
Sāls, malti melnie pipari, saulespuķu eļļa pēc garšas.
Ceptos ēdienus liek katliņos un pārmaiņus pievieno biezpienu un skābo krējumu.
Cep cepeškrāsnī 180C 40 minūtes.
Pikantā šampinjonu julienne ar vistu
300 ml bieza krējuma;
Cietais siers 220 g;
Krējuma siers 220 g;
Vistas gaļa bez kauliem 220 g;
20 g sviesta;
Pāris vidēju sīpolu;
Viens zariņš svaigas piparmētras;
20 g žāvētas piparmētras;
Pusi tējkarotes estragona;
Sāls, malti melnie pipari, olīveļļa pēc garšas.
Patiesībā ir neskaitāmas iespējas, kā pagatavot julienne. Ar olīvām, dažādām garšvielām, krējumu, krējumu, vairāku veidu sieriem, šķiņķi u.c. Pievienojot vienu vai divas jaunas sastāvdaļas, jūs varat iegūt cepeškrāsnī pilnīgi jaunu ēdienu, ko jūsu ģimene ar prieku ēdīs un dekorēs jūsu vakariņu galdu. Minimālais laiks, nepieciešamie produkti un jūs esat burvis, kas spēj radīt brīnumu. Galvenais ir nebaidīties eksperimentēt un kombinēt dažādus produktus, un tad jūsu ēdieni iegūs unikālu garšu, kuru nevar atkārtot neviens šefpavārs pasaulē.
every-holiday.ru
Maigākā un sulīgākā žuljēna. Klasiska recepte ar vistu un sēnēm.
Šodien es iesaku jums pagatavot žuljēnu ar vistu un sēnēm, soli pa solim sniegta recepte jums palīdzēs.
Ja plāno romantiskas vakariņas vai patīkamu pārsteigumu savai draudzenei, gatavojies dzimšanas dienai vai apsveici 8. martā, žuljēns ar vistu un šampinjoniem ir glābiņš. Šo ēdienu nav grūti pagatavot, un sastāvdaļas var viegli atrast veikalu plauktos.
Šī ēdiena pagatavošanai ir daudz iespēju, mēs piedāvājam klasisku šampinjonu žuljēna recepti. Vienmēr uzvarošā baltās vistas, sēņu un siera kombinācija, kas papildināta ar bešamela mērci, jūs nepievils. Ēdiens izrādās sulīgs un aromātisks.
Romantiskas noskaņas radīšanai iesaku žuljēnu ar vistu un šampinjoniem pagatavot porciju kokteiļu automātos, mājas vakariņām to var pagatavot lielā vispārīgā formā.
Kā pagatavot žuljēnu ar sēnēm un vistu? Produkti ēdiena gatavošanai:
vistas fileja - 0,5 kg,
Sēnes (austeres vai šampinjoni) - 0,5 kg,
Sīpoli - 2 gab.,
sviests - 80 g,
Augu eļļa - cepšanai,
Sāls, melnie pipari, muskatrieksts.
Julienne ar vistu un sēnēm soli pa solim recepte:
1. Cepiet vistas fileju uz pannas uz lielas uguns nelielā daudzumā augu eļļas no visām pusēm līdz zeltaini brūnai (ja ievēro veselīgu uzturu, tad gaļu iesakām izvārīt).
2. Gatavo gaļu samaļ.
3. Sēnes sagriež mazos gabaliņos.
4. Smalki sagrieziet sīpolu.
5. Sēnes liek sakarsētā, ar augu eļļu ieziestā pannā.
6. Kad sēnēm izdalās sula, pievienojiet sēnēm sasmalcinātu sīpolu. Sāls un pipari. Novediet sīpolu uz caurspīdīguma pakāpi.
7. Ielieciet mūsu gaļu cepšanas traukā un karsējiet 5-7 minūtes.
8. Lai pagatavotu bešamel mērci, izkausē sviestu un pievieno miltus. Karsē uz lēnas uguns, līdz sabiezē. Mūsu maisījums ir rūpīgi jāsamaisa, lai tas nedeg.
9. Pamazām pievieno pienu un ļoti ātri visu samaisa, lai neveidojas kunkuļi. Pagaršo ar nedaudz sāli un pipariem, uz naža gala pievieno sasmalcinātu muskatriekstu. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai.
10. Sarīvē sieru.
11. Ielieciet mūsu pildījumu veidnē vai kokosa pannā.
12. Virsū lej mērci tā, lai pildījums būtu nosegts.
13. Virsū uzkaisa rīvētu sieru.
14. Ievietojiet mūsu julienne ar vistu un sēnēm cepeškrāsnī. Cep 20-30 minūtes. uz vidējas uguns, līdz izveidojas pievilcīga zeltaina siera garoziņa.
Kaloriju saturs 100 g julienne ar vistu un sēnēm – 130 Kcal
salatyk.ru
Žuljēns ar šampinjoniem. Klasiska soli pa solim recepte ar fotogrāfijām
- Sagatavošana
- 5 minūtes
- Gatavošanas laiks
- 40 minūtes
- Porcijas
Var strīdēties ilgi, par kuru žuljēns ar šampinjoniem tiek uzskatīta par patiesi klasisku franču virtuves recepti. Par šo tēmu kulinārijas vēsturnieku vidū notiek pastāvīgas diskusijas daudzus gadus pēc kārtas. Daži no viņiem uzskata, ka oriģinālā žuljēna tika pagatavota tikai no sēnēm un krēmīgas bešamela mērces, sēnes sautēja mērcē, pēc tam tās cepa tajā zem siera mazās kokosa ceptuvēs.
Šajā receptē nebija ne miņas no vistas. Citi vēsturnieki uzskata, ka vistas gaļa bija būtiska šī ēdiena sastāvdaļa. Lai kā arī būtu, ja paskatīsimies uz vārda “žuljēns” nozīmi Vikipēdijā, tad redzēsim, ka tas nenozīmē konkrēta ēdiena nosaukumu, bet gan dārzeņu griešanas veidu. Francijā dārzeņu sasmalcināšanu plānās sloksnēs joprojām sauc par "žuljēnu".
Lai kā arī būtu, šis slavenais franču ēdiens ir lieliski iesakņojies mūsu virtuvē, par ko liecina liels skaits recepšu. Populārākās no tām ir žuljēns ar šampinjoniem, vistas gaļa, krējums, krējums, siers, kokosu gatavošanā, cepeškrāsnī, pannā, katlos. Iepriekš jau rādīju, kā cepeškrāsnī pagatavot žuljēnu ar vistu un sēnēm. Recepti var apskatīt mājaslapā, noklikšķinot uz tās.
Šodien es vēlos jums parādīt, kā pagatavot vienkāršu klasiskā žuljēna ar šampinjoniem un neapstrādātu cepeškrāsnī, neizmantojot vistas gaļu. Starp citu, tā trūkums nekādā veidā neietekmē tā garšu. Ēdiens izrādās tikpat apmierinošs un garšīgs.
Runājot par pašām sēnēm, julienne var pagatavot ne tikai no šampinjoniem. Par pamatu var izmantot vārītas meža sēnes - sēnes, baravikas, gailenes, medus sēnes, baravikas.
Julienne ar šampinjoniem - recepte
Pēc visu sastāvdaļu sagatavošanas jūs varat sākt gatavot julienne. Sēnes, mūsu gadījumā šampinjonus, jānomazgā un jāsagriež šķēlēs.
Nomizoto sīpolu sagriež kubiņos.
Sagrieztus šampinjonus un sīpolus liek uz pannas ar karstu eļļu.
Maisot ar lāpstiņu, apcep sēnes apmēram 5 minūtes. Tiklīdz tie maina krāsu un izdala sulu, pievienojiet melnos piparus un sāli. Tāpat kā jebkuru citu ēdienu gatavošanā, vēlams izmantot jodētu vai speciālu jūras sāli, ko pārdod pārtikā.
Pievieno skābo krējumu. Pievieno miltus, kas šampinjoniem paredzēto saldā krējuma mērci padarīs biezāku.
Sēnes sajauc ar skābo krējumu. Samaziniet siltumu. Vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, nepārtraukti maisot, lai sēnes nepiedeg.
Julienne ir karsta franču uzkoda, kuras galvenās sastāvdaļas ir sēnes un siers. Pasniedz mazos podiņos. Gatavojot žuljēnu, jūs uzzināsiet arī, kā pagatavot bešameļa mērci. Mūsu rakstā mēs apskatīsim klasisko recepti julienne ar šampinjoniem.
Lai pagatavotu julienne, jums būs nepieciešams:
- Šampinjoni - 500 g
- Cietais siers - 350 g
- Tostera siers – 6 gab.
- Skābais krējums – 1 ēd.k.
- Sīpoli - 2 gab.
- Piens - 300 g
- Milti – 1 ēd.k.
- Sviests - 1,5 ēd.k.
- Pipari
Gatavošanas secība:
- Uz lēnas uguns izkausē pusi sviesta, pievieno miltus un labi samaisa. Nepārtraukti maisot, uzmanīgi ielej pusi piena, pievieno saldo krējumu, uzkarsē, negaidot uzvārīties un ielej atlikušo pusi piena.
- Sēnes nomizo un sagriež vidēja izmēra kubiņos
- Garšojiet sēnes ar sagatavoto mērci un lieciet uz 10 minūtēm pannā.
- Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos
- Atsevišķā pannā izkausē atlikušo sviestu un apcep tajā sīpolus līdz viegli zeltainam.
- Apvienojiet sīpolus un sēnes, samaisiet un apcepiet vēl 7 minūtes.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 C. Katlus ieziež ar sviestu
- Lielāko daļu cietā siera sarīvē uz rupjās rīves un pievieno sēnēm. Rūpīgi samaisiet un sadaliet podos
- Virsū uzkaisa sieru un uzliek vienu tostera siera šķēli
- Cep 20 minūtes.
Šī uzkoda tiek pagatavota ļoti ātri un vienkārši, un jūs ilgi atcerēsities tās unikālo garšu. Gatavo žuljēnu rotā ar mazu svaigu pētersīļu lapiņu un jāpasniedz karsti.
Sēņu julienne- ļoti populāra un garšīga karstā uzkoda. Lai pagatavotu šo ēdienu, nepieciešami īpaši trauki – kokteiļu cepēji – mazi metāla vai māla kausi ar kātu, kurā pasniedz karstu žuljēnu tieši no cepeškrāsns. Ja jums nav šādu kausi, nevajadzētu atteikties no žuljēnas gatavošanas, jo kokteiļu gatavotājus var aizstāt ar tējas krūzēm no keramikas vai ugunsdroša stikla, gatavām tartletēm no smilšu kūkas vai kārtainās mīklas. Nu kurš gan atteiktos maigākās ceptas sēnes krējuma mērcē ar kausēta siera garoziņu! Pareizi, neviens! Tāpēc noteikti sagatavojiet šo uzkodu.
Jums būs nepieciešams: (6 kokteiļu bļodiņām, katra pa 100 ml)
- šampinjoni 500 gr
- sīpoli 2 gab (lieli)
- sviests 50 g
- augu eļļa 1 ēd.k.
- skābs krējums 500 gr
- malti melnie pipari
- malti smaržīgie pipari
Soli pa solim foto recepte:
Vārds julienne nāca no franču valodas julienne, Ko nozīmē "jūlijs". Franču kulinārijā vasaras sezonā bija ierasts gatavot zupas, kurām jaunos dārzeņus sagriež īpašā veidā - plānās strēmelītēs. Kopš tā laika šo griešanas metodi sauc par sagriešanu. julienne. Tāpēc sagrieziet sēnes un sīpolus sloksnēs.
Ielejiet nedaudz augu eļļas karstā pannā un izkausējiet to tajā - šī tehnika tiek izmantota, lai nepieļautu, ka sviests piedeg pannā.
Cep eļļā līdz caurspīdīgai 15 minūtes.
Pievienojiet sīpoliem un apcepiet, maisot, 15-20 min t. Šampinjoni var izdalīt ūdeni, kad ūdens iztvaiko pievieno nedaudz sāls Un pipari sēnes. Apcep vēl 5-10 minūtes.
Pievienot skābais krējums, samaisiet un pagatavojiet sēnes 10-15 minūtes.
Pagaršo un, ja krējums ir skābs, pievieno nedaudz Sahāra(1 tējk.), ja nepieciešams, pievieno sāli, bet neaizmirstiet, ka traukā tiks pievienots siers. Šādi izskatās sēņu masa juliennei.
Cocotte ražotāji(fr. cocotte- vista) - mazi metāla vai keramikas kausi žuljēnas pasniegšanai - ieziest ar sviestu.
Pilda ar krējuma un sēņu maisījumu.
Pārkaisa ar rīvētu. Vienam kokteiļu gatavotājam ir aptuveni ēdamkarote siera.
Uzlieciet kokosu veidotājus uz cepešpannas un cept uzkarsētā cepeškrāsnī t 200°C 20-30 minūtes- sieram vajadzētu izkausēt .
Šādi izskatās gatavais šampinjons žuljēns.
Ļoti garšīgs, aromātisks ēdiens, ko var ēst ar karoti vai plānu no franču klaipa - ērti porciju uzkodas.
Labu apetīti!
Šampinjons Julienne. Īsa recepte.
Jums būs nepieciešams:(6 kokteiļu bļodām, katra pa 100 ml)
- šampinjoni 500 gr
- sīpoli 2 gab (lieli)
- sviests 50 g
- augu eļļa 1 ēd.k.
- skābs krējums 500 gr
- malti melnie pipari
- malti smaržīgie pipari
- rīvēts siers (cietais vai puscietais) 6 ēd.k.
- sviests kokteiļu veidotāju smērēšanai
Sēnes un sīpolus sagriež plānās sloksnēs. Sīpolu apcep sviestā 15 minūtes, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievieno sēnes un maisot vāra 15-20 minūtes. Sāli un piparus sēnes apcep vēl 5-10 minūtes. Pievieno saldo krējumu, samaisa un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Ja krējums ir skābs, pievienojiet cukuru. Kokteņu pannas ieziež ar sviestu, pilda ar krējuma un sēņu maisījumu, pārkaisa ar rīvētu sieru un cep uzkarsētā cepeškrāsnī. t 200°C 20-30 minūtes- sieram vajadzētu izkausēt.
Saskarsmē ar
Champignon julienne ir populārs uzkodu ēdiens franču virtuvē. Papildus svaigām sēnēm. tajā ietilpst arī skābs krējums/krējums. siers un garšvielas. Pateicoties tam, julienne ir ļoti maiga, aromātiska un barojoša. Un, ja tai pievieno arī vārītas vistas gabaliņus. saņemiet pilnīgas vakariņas visai ģimenei, lai gan arī bez šīs sēņu julienne ar šampinjoniem izrādās diezgan sātīga.
Klasiskā franču žuljēna (vai julienne) tiek pasniegta kokosa gatavotājā, ko tagad arvien vairāk aizstāj ar lētāku tartleti. Taču mājās var izmantot arī speciālu, pannai līdzīgu metāla veidni. Starp citu, viņi dažkārt pasniedz julienne franču restorānos.
Mūsu soli pa solim recepte ar fotogrāfijām precīzi pateiks, kā pannā pagatavot šampinjonu žuljēnu. Šeit nav nekā sarežģīta, tāpēc jūs varat viegli tikt galā ar gatavošanu, kuru mēs iesakām sākt tieši tagad.
Sastāvdaļas
- Šampinjons
(400 g) - Skābais krējums
(200 g) - Cietais siers
(200 g) - Sīpolu sīpoli
(200 g) - parmezāna siers
(50 g) - Malti melnie pipari
(šķipsnu) - Dārzeņu eļļa
(nedaudz (cepšanai))
Gatavošanas soļi
No šampinjoniem gatavojam produktus sēņu julienam.
200 g sīpolu sagriež plānos pusgredzenos.
400 g šampinjonu sagriež plānās šķēlītēs.
Pannā uzkarsē nedaudz augu eļļas cepšanai un vispirms tajā apcep sīpolus līdz zeltainam.
Un tad pievieno šampinjonus, iztvaicē no tiem izdalīto šķidrumu un arī apcep sēnes līdz zeltainam. Pēc tam noņemiet pannu no plīts.
Sīpolu-sēņu maisījumā ielej 200 g saldā krējuma (krējuma vietā var izmantot biezu krējumu vai balto bešameļa mērci), pievieno šķipsniņu garšvielu (timiānu, oregano, sāli, maltus melnos piparus) un samaisa.
200 g cietā siera sarīvē uz rupjās rīves.
Ielejiet sēņu maisījumu īpašās metāla julienne veidnēs.
Virsū uzber rīvētu sieru.
Formiņas liek līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep 15 minūtes.Šajā laikā sieram būs laiks izkust. Pēc tam, ja vēlaties, varat to viegli apkaisīt ar rīvētu parmezānu un paturēt to cepeškrāsnī vēl pāris minūtes, bet jums tas nav jādara, bet nekavējoties jāizņem sēņu julienne.
Šampinjonu žuljēns jāēd, pirms tas atdzisis, jo auksts tas nav tik garšīgs.
