Ormanın en değerli ve lezzetli hediyelerinden biri olarak kabul edilir. domuz eti. Tüp şeklindeki mantarlara ait olduğunu biliyor muydunuz? Etli ve yoğun hamurları, mantar krallığının diğer temsilcileri arasında belki de en lezzetli ve kesinlikle en faydalı ve besleyicidir. Mantarların beyaz kralı bu türden sadece biri değil, ayrıca yenmez borulu örnekler ve hatta zehirli olanlar da var. Borulu mantarların ne olduğu ve ne oldukları hakkında daha ayrıntılı konuşalım.
Bu mantar türü, ağaç türleri ile simbiyoz ile karakterize edilir: hemen hemen her mantar “kendi” ağacının altında büyür.
Tübüler mantarların özellikleri ve sınıflandırılması
Boru şeklindeki mantarları ayırt etmek çok kolaydır: ters tarafşapkaları, şapka hamurunun sünger gibi hale gelmesi nedeniyle, yan yana sıkıca duran tübüller olan birçok küçük bulunur. Şapkanın şekli asla düz değildir - belirli türe bağlı olarak her zaman az ya da çok dışbükeydir.
Kapağın kendine özgü yapısı, pişirirken dikkate alınması gereken çok fazla nemi emmesine katkıda bulunur.
Borulu mantarlar arasında çoğu tür yenilebilir, kaynatılır, salamura edilir ve kızartılır. Kurutulduğunda bile tatlarını korurlar, ancak kuruduktan sonra renk her zaman korunmadığından, bu tür lezzetler genellikle iki eşit olmayan gruba ayrılır:
- Beyaz, etin kurutulduğunda bile hafif kaldığı. Bunlar sadece mantarları içerir, aynı zamanda porcini mantarlarıdır (adlarını aldıkları).
- Siyah - kurutulmuş eti koyu bir renk alan diğer tüm boru şeklindeki mantarlar.
Yenilebilir boru şeklindeki mantarları toplarken, eski örnekleri ormanda bırakmak daha iyidir: daha az içerirler. faydalı maddeler ayrıca, ısıl işlem sırasında, çoğu türde kapağın özü jöle benzeri hale gelir.
Aynı zamanda, tübüler mantarlar arasında, acı etli, açıkça tatsız, resmen tanınan yenmez türler vardır. Zehirli bir mantar bile burada yolunu tuttu, ama daha sonraları. 
Popüler yenilebilir boru
Mükemmel tat özelliklerine sahip mantar toplayıcıları tarafından en çok sevilen yenilebilir boru şeklindeki mantarlardan bazıları şunlardır:
Bazı bilim adamları meşe ağaçlarını şartlı yenilebilir türler olarak sınıflandırır ve ham hamurlarının kullanımı genellikle zehirlenme belirtilerine neden olur. Bununla birlikte, uygun şekilde pişirilmiş duboviki mantarlardan daha az lezzetli değildir ve çok yenilebilir.
Dikkat, tehlike - zehirli boru şeklindeki mantar sahte çörek
Borunun bir kişiye zarar verebilecek tek temsilcisi şeytani bir mantardır. Onlara güven duyması tesadüf değildi, çünkü dışarıdan gerçek bir mantarla maksimum benzerliği var, bunun sonucunda mantar toplayıcıları ona “sahte mantar” diyor.
Şapkası yarım küre şeklinde, pürüzsüz grimsi bir cilde sahip, hafif kadifemsi. Yoğun gövde bir fıçıyı andırır, üstte turuncu renktedir ve hafifçe incelir. Zehirli tüp mantarının gövdesinin merkezi, kırmızı bir ağ ile süslenmiş ve zemine yakın sarı-kahverengi bir renge dönüşmüştür.
Sahte bir çörek, ilk önce kırmızıya dönüşen bir insizyondan sonra mavimsi hamur ile gerçek bir çörekten ayırt edebilirsiniz. Ayrıca bacağın orta kısmında parlak renkli kırmızı bir ağ bulunur.
yenmeyen boru
Boru şeklindeki mantarlar arasında, görünüşte çekici olan, ancak acı hamur nedeniyle yemek için kesinlikle uygun olmayan birçok mantar vardır. Bazıları hoş olmayan aromalarıyla kolayca tanınır, ancak herkeste yoktur.
En iyi bilinen yenmeyen tübüler mantarlar şunları içerir:
Tüp şeklindeki mantarların önemi hafife alınmamalıdır. Tadı farklı olmayan bazı türlere rağmen, etli etli ve kalın şapkalı süngerimsi mantarlar ormanın en lezzetli ve sağlıklı hediyeleri arasındadır. Şenlikli bir akşam yemeği için lezzetlere giderken, ağaçların altına dikkatlice bakın ve sepetinize birkaç mantar veya tereyağı koyduğunuzdan emin olun.
Tübüler yenilebilir mantarlarla video tanışma
Alıntı mesajı Mantar toplamayı öğrenmek.
Yalnızca tanıdığınız kişileri toplayın mantarlar!
Mantarlarşüphe uyandıran, almamak daha iyidir!
Bu nedenle, bu derlemede kendimizi en yaygın olanları tanımlamakla sınırlayacağız. yenilebilir mantarlar"mantar toplama" severlerin bilgisini biraz genişletecek (umarım).
Beyaz mantar (çörek)
Olağanüstü yüksek kalite yenilebilir mantar. En değerli mantar türlerinden biri olarak kabul edilir. domuz eti taze (haşlanmış ve kızartılmış), kurutulmuş, tuzlanmış ve marine edilmiş olarak kullanılabilir. Aynı zamanda, kurutulduğunda, porcini mantarlarının hamuru, diğerlerinden farklı olarak beyaz kalır.
Beyaz mantar başlığı boru şeklinde, yastık şeklindedir, çapı 20 cm'ye ulaşabilir. Kapağın rengi çok çeşitlidir: beyazımsı, açık gri. Sarı, kahverengi veya kahverengi tonları, mor, kırmızı, siyah-kahverengi olabilir. Çoğu zaman, porcini mantarının kapağı düzensiz renklidir - kenara doğru beyaz veya sarımsı bir kenar ile daha açık olabilir. Cilt çıkarılmaz. Tübüller beyaz, daha sonra sarımsı-zeytin veya sarımsı-yeşilimsi.
Bacak kalın, altta kalınlaşmış, sağlam, ağ desenli, bazen sadece üst kısımda. Sapın rengi genellikle mantar kapağı ile aynı gölgeye sahiptir, sadece daha hafiftir.
Hamur, yoğun, beyaz, cevizli bir tada ve özel bir kokuya sahip değildir. Kesimde et rengi değişmez.
büyüyen domuz etiılıman ve yarı arktik bölgelerde Avrasya boyunca. Haziran - Ekim aylarında meyveler.
şaşırtmak domuz eti zehirli yenmeyen mantarlarla zordur. Ancak beyaz mantarın yenmez bir karşılığı vardır - safra mantarı. Hamuru o kadar acıdır ki kazana takılan küçük bir mantar bile bütün yemeği bozar. Sadece yenemez. Safra mantarının tübüllerinin rengi kirli pembedir ve kesimde eti pembeye döner.
Zencefil
yenilebilir mantar olağanüstü yüksek kalite. Bazı Avrupa halkları onu porcini mantarına tercih ediyor. Bir çok ülkede kamelya bir incelik olarak kabul edilir. özellikle iyi kamelya ekşi kremada kızartılır. kurutulması tavsiye edilmez mantarlar.
büyümek mantarlar, özellikle iğne yapraklı ormanlarda, özellikle çam ve ladin. Aydınlık yerleri tercih ederler: perdeler, kenarlar, genç orman. Avrupa, Urallar, Sibirya ve Uzak Doğu ormanlarında dağıtılır. Hazirandan ekime kadar meyve verir.
Yetişkin bir mantarın kapağı lamelli, huni şeklinde hafifçe sarılmış ve daha sonra düz bir kenardır. Çoğu zaman, kamelya şapkası turuncu veya turuncu-kırmızıdır, ancak yeşil-koyu veya grimsi zeytin şapkaları vardır. Kapakta daha koyu eşmerkezli bölgeler açıkça görülebilir. Plakalar sık, kalın, turuncu veya turuncu-sarıdır. Basıldığında veya ara verildiğinde yeşile döner veya kahverengiye döner
Devenin gövdesi silindirik, içi boş, pürüzsüz, şapka ile aynı renkte veya biraz daha hafiftir.
Et rengi turuncudur, kesildiğinde yeşile döner ve karakteristik hoş reçineli bir kokuya sahiptir. Kesimde turuncu-sarı veya turuncu-kırmızı sütlü bir meyve suyu göze çarpıyor. Havada, yavaş yavaş yeşile döner.
Sıradan bir kamelyaya ek olarak, ormanlarımızda kamelya kırmızı (havada mora dönen şarap kırmızısı sütlü suyu ile), somon kamelya (sütlü suyu portakal rengindedir ve havada renk değiştirmez) ve çam kırmızısı kamelya (sütlü suyu portakaldır ve havada şarap kırmızısı olur).
Boletus (huş ağacı, obabok)
yenilebilir mantar Yüksek kalite.
çörek- çok yaygın bir tür, çeşitli huş türleri ile bir topluluk oluşturur. Kuzey Kutbu'nda, Avrupa ormanlarında, Urallarda, Sibirya'da, Uzak Doğu'da dağıtılır. Huş ve karışık ormanlarda, bataklıklarda ve tundrada yetişir. Haziran'dan Eylül'e kadar meyve verir.
Boletusun kapağı önce yarım küre şeklinde, daha sonra yastık şeklindedir. Renk grimsi, beyazımsı, gri-kahverengi, fare grisi, kahverengi, koyu kahverengi, neredeyse siyah olabilir. Tübüller olgunlukta beyazımsı, kahverengimsi gridir.
Bacak silindirik veya tabana doğru hafif kalınlaşmış, katı, lifli, beyazımsı, koyu pullarla kaplı (grimsi, koyu kahverengi veya neredeyse siyah). Kağıt hamuru beyaz, yoğun, kesimde renk değiştirmez veya pembeye döner.
Bu mantar ön işlem görmeden haşlanarak veya kızartılarak tüketilebilir. Bu mantar her türlü müstahzar için uygundur. İşleme sırasında ortaya çıkan mavileşmeyi önleme ihtiyacı varsa, mantar % 0,5 sitrik asit çözeltisine batırılmalıdır. Boletus benzer şekilde işlenir. Çörek, özellikle taze kızartılmış veya haşlanmış olarak iyidir.
çörek yenmeyen safra mantarı ile karıştırılabilir.
Boletus (titrek kavak, kızıl saçlı)
yenilebilir mantar Yüksek kalite.
çörek- kuzey yarımkürenin ılıman bölgesinde en yaygın yenilebilir mantarlardan biri. Besin değeri ve lezzet açısından boletus ile birlikte porcini mantarı ve kamelyadan sonra onurlu ikinci sırada yer almaktadır.
çörek Avrupa, Urallar, Sibirya ve Uzak Doğu ormanlarında dağıtılır. Haziran'dan Eylül'e kadar meyve verir.
Boletusun kapağı 20 cm'ye ulaşır, önce yarım küre şeklinde, sonra daha düzdür. Renklendirme kırmızı ve kırmızı-kahverengiden beyazımsı-kahverengi veya beyaza kadar değişir. Tübüller kirli beyaz, krem veya grimsidir. Bacak silindiriktir veya tabana doğru genişler, lifli pullarla kaplıdır. Kesiğin üzerindeki et maviye döner, daha sonra kararır, bazı türlerde kırmızımsı veya mor olur.
Boletusun birkaç alt türü vardır. Boletus ile aynı şekilde işlenir.
İyi yenilebilir mantar.
Yaygın cila mantarı iğne yapraklı, nadiren yaprak döken ormanlarda. Olgun çam ormanlarını tercih eder. Yosunlar arasında, gövdelerin dibinde veya kütüklerde yetişir. Avrupa, Urallar, Sibirya, Uzak Doğu ormanlarında yaygındır. Orta Asya, Kafkasya. Bu mantar, adını, Polonya'nın iğne yapraklı ormanlarında yaygın olarak dağıldığı ve buradan diğer ülkelere yaygın olarak ihraç edildiği gerçeğine borçludur.
Meyveler Ağustos - Eylül aylarında.
Polonya mantarının tadı, yosun mantarı cinsine ait olmasına rağmen bir çörek andırır. Pişirmek, kızartmak, kurutmak, tuzlamak, marine etmek tavsiye edilir.
şapka Polonya mantarı 12 cm'ye ulaşır Şapka önce yastık şeklinde, dışbükey, daha sonra neredeyse düzdür. Polonya mantarının kapağının rengi, mat süet yüzeye sahip genç mantarlarda kahverengimsi veya kestane-kahverengi olabilir. Tüpler sarı-yeşildir, basıldığında maviye döner.
Et sarımtıraktır, molada maviye döner, daha sonra hoş bir koku ve tat ile kahverengiye döner.
Bacak silindirik, sağlam, bazen akşam yemeği ile veya tabana doğru hafifçe şişmiş. Bacakların rengi açık kahverengi, tabanda daha açık, açık kahverengi.
Polonya mantarının yenmeyen ikizi safra mantarıdır.
Dubovik sıradan (Poddubovik)
poddubovik- sıcak yemeklerin pişirilmesi, dekapaj, dekapaj, kurutma için önceden kaynatılmadan kullanılabilen yenilebilir bir mantar. Bütün mantar kullanılır: şapka ve bacak. Ham haliyle mantar zehirlidir ve alkolle birlikte ciddi zehirlenmelere neden olabilir.
poddubovik(ortak meşe), tübüler mantar cinsine aittir, meşe karışık, yoğun ormanlarda yetişir. Çok sık ormanın kenarında yetişir.
Boletus yaz ortasından sonbahara kadar bulunabilir. Bu, orta şeritteki mantarların görünümü ve renkleri açısından en güzellerinden biridir. Şapkası 20 cm çapa kadar büyür, kalın, etli, yarım küre, sonra dışbükey, kadifemsi, zeytin-kahverengi, koyu kahverengi, sarı-kahverengi, kuru. Hamur yoğun, limon sarısı, kırıldığında çok mavi, özel bir kokusu ve tadı yok. Tübüler tabaka ince gözeneklidir, genç mantarlarda sarı-yeşil, daha sonra koyu kırmızı, arızada yeşile döner, basıldığında maviye döner. Bacak 15 cm uzunluğa, 6 cm çapa kadar, altta yumrulu-kalınlaşmış, silindirik, düz, sarı, sarı-turuncu, altta kırmızımsı, üstte kırmızımsı ağ. Spor tozu kahverengi-zeytin.
yenilebilir mantarlar Yüksek kalite.
Bu cinsin mantarları, kuzey yarımkürede çam silsilesi boyunca dağılmıştır. Tropiklerde bile bazı yağ türleri bulunur. Sadece eski Sovyetler Birliği topraklarında 15 tür bilinmektedir.
Yağlı, pürüzsüz, yapışkan veya hafif sümüksü bir şapka ile karakterizedir. Daha az yaygın olan, lifli kapaklı kelebeklerdir. Genellikle şapkadaki cilt iyi çıkarılır. Şapkanın altında özel bir örtü ya vardır ya da yoktur ve eğer şapka yapışkan değilse, örtü her zaman yoktur. Tereyağının bacağı, bazen bir halka ile pürüzsüz veya taneciklidir. Bu lezzetli mantarın tek dezavantajı, uzun bir geçişten sonra çok yorucu olabilen temizlenmesi gerektiğidir.
Yağ sıradan olabilir(geç, gerçek, sarı) - yağlayıcılar arasında en yaygın olanı. Sümüksü kahverengi, koyu kahverengi veya çikolata kapağa sahiptir. Daha az yaygın olan sarı-kahverengi veya kahverengimsi zeytin şapkasıdır. İyi gelişmiş örtü, tüpler sarıdır. Bu tereyağı tabağının ayağı silindirik, kısa, zarlı bir halka ile. Genellikle büyük gruplar halinde Temmuz-Eylül aylarında meyve verir. Çam ormanlarında, ışıklı yerlerde yetişir, kumlu toprakları sever. Avrupa, Urallar, Sibirya, Uzak Doğu, Kafkasya ormanlarında dağılmıştır.
Yağlayıcı geç kızartın, kaynatın, marine edin, tuzlayın ve iyice kurulayın.
Bu mantar yenmeyen biber mantarına benzer.
Karaçam tereyağı tabağı- Sibirya'nın karaçam ormanlarında yetişir, genç ormanları tercih eder.
Şapkası limon sarısı, sarımsı turuncu veya altın kahverengidir, kolayca çıkarılabilir deri ile yapışkandır. Başlığın boyutu 4 ila 13 cm arasındadır, tübüller sarı, daha sonra zeytin sarısıdır. Et hafif pembedir. Temmuz - Eylül aylarında meyveler.
Bu yağlayıcı iyi pişmiş ve marine edilmiş.
Yağ granül(yaz, maslyuk, zheltyak) - karışık ve iğne yapraklı ormanların alt bölgesinde yetişir. Çam ormanlarını tercih eder, genellikle kuru yerlerde, yollarda, açıklıklarda ve çukurlarda, nadiren tek başına ve çoğunlukla Mayıs sonundan sonbahar başlarına kadar gruplar halinde yetişir.
Şapkası kuruduğunda yapışkan ve parlaktır, sarı-kahverengiden kahverengi-kahveye kadar olabilir. Cilt kolayca çıkarılır. Genç bir mantarın kapağının alt yüzeyi açık sarı renktedir, yetişkin bir mantarda kapaktan çıkan ve bir halka şeklinde gövdede kalan beyaz bir filmle kaplıdır. Kağıt hamuru kalın, yoğun, açık sarı, sarı-kahverengi, kırıldığında renk değiştirmez, hoş bir tat ve meyve kokusu ile. Tübüler tabaka ince gözenekli, ince, beyaz, açık sarı, ardından süt beyazı sıvı damlaları ile kükürt sarısıdır. Bacak kısa, 8 cm uzunluğa kadar, 2 cm çapa kadar, katı, silindirik, açık sarı, üstte taneli.
Yaz kelebekleri- yüksek verimli, lezzetli, yenilebilir mantarlar, önceden kaynatılmadan sıcak yemekler, dekapaj, dekapaj, kurutma için kullanılır. Yaz tereyağı, tereyağı cinsinin bir parçası olan biber mantarından ayırt edilmelidir.
Aslında, yosun mantarları her iki yarımkürede de ılıman enlemlerde dağılmış 18 türdür. En yaygın olanları: bataklık volanı, yeşil volan ve sarı-kahverengi volan. Hepsi haşlanmış, kızartılmış, kurutulmuş, salamura ve tuzlanmış olarak tüketilir.
bataklık yosunu yapısı bir çörek andırıyor. İğne yapraklı ormanların yosunlu yerlerinde yetişir. Kapak ve gövde, kahverengi bir renk tonu ile sarıdır. Süngerimsi tabaka yeşil veya sarı-zeytindir. Et sarımsı, kesimde maviye döner.
volan yeşili Avrupa, Kafkaslar, Urallar, Sibirya ve Uzak Doğu'nun çeşitli ormanlarında yaygın olarak bulunur. Şapkası yastık şeklinde, kuru, kadifemsi, grimsi veya zeytin kahverengisidir. Tübüller, bazen gövdeye inen geniş gözenekli sarımsı-yeşildir. Bacak sürekli lifli, sarımsı veya kırmızımsı bir renk tonu ile, yoğunluğu değişen derecelerde ifade edilen kahverengimsi retikülasyon ile. Kağıt hamuru yoğun beyaz veya sarımsı bir renk tonu ile renk değiştirmez veya maviye döner. Haziran - Ekim aylarında meyve verir.
Volan sarı-kahverengi. benziyor cila mantarı. Yarım küreden yastık şeklinde, kuru, kadifemsi şapka. Genç mantarlarda grimsi veya kirli sarıdır, yaşla birlikte zeytin veya kırmızımsı sarı olur. Cilt çıkarılmaz. Gözenekler sarıdır, ardından yeşilimsi veya zeytin tonlarındadır, basıldığında maviye döner, sonra kahverengiye döner. Bacak silindirik, katı, sarı veya hardal sarısı, tabana doğru kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengi. Et sarıdır, havada mavimsi yeşil olur. Nemli çam ormanlarında, genellikle yaban mersini ve yosunlar arasında yetişir. Temmuz - Ekim aylarında meyveler.
yenilebilir mantar iyi tat ama küçük besin değeri. Ön kaynatmadan kullanılır. Chanterelle, Eski Dünya'nın ılıman bölgesinin ormanlarına dağılmıştır. Meyveler Temmuz - Ekim aylarında, genellikle büyük gruplar halinde.
Cantharellus cibarius'un kapağı dışbükey veya düzdür, olgunluğa göre huni şeklindedir, ince, genellikle lifli bir kenar, pürüzsüzdür. Cantharellus cibarius'un tüm meyve gövdesi, kırmızımsı bir renk tonu veya soluk turuncu ile yumurta sarısıdır. Kağıt hamuru yoğun, kauçuksu, beyazımsı, hoş bir tada ve kokuya sahiptir. Kullanılmış chanterelles taze, marine edilmiş, tuzlanmış.
Genellikle ormanlarımızda bulunur. Bununla birlikte, deneyimsiz bir kişinin çeşitliliklerini yönlendirmesi zordur. Ayrıca, birçok tür her yerde bulunmaz. cinsinin temsilcileri russula Rusya'nın Avrupa kesiminde, Sibirya'da, Uzak Doğu'da dağıtıldı. Ayrıca, russula Kuzey Amerika, Doğu Asya'da bulunur.
Bu mantarların büyük veya orta boy meyve gövdeleri vardır; cildin pigmentasyonuna bağlı olarak çeşitli renklerde kapaklar. çok çeşitlidir ve türleri tanımlamak ve sınırlamak için çok zor bir cinsi temsil eder. Türler arasındaki farklılıklar bazen çok küçüktür ve bu mantarların tanımlanmasını zorlaştırır.
Bu mantarlar Temmuz ayında ortaya çıkar, ancak özellikle Ağustos ve Eylül aylarında birçoğu vardır. Russula, çok çeşitli orman türlerinde bulunur. Çoğu russula, esas olarak 3. ve 4. kategorilerden yenilebilir mantarlardır. Bazen mantar toplayıcıları biraz taze tuzlanmış russula yer (bu nedenle adları). Russula'nın sadece birkaçı zehirli, yenmez veya pratik önemi olmayan mantarlardır. Meyve veren organların kırılganlığı nedeniyle russula'nın ekonomik önemi azalır. Bazı türlerin mantarları keskin tadı nedeniyle mantar toplayıcıları tarafından kullanılmaz. Tuzlama ile keskin tat kaybolur.
Ormanlarımızda bulunan tüm mantarların kütlesinin yaklaşık %45'ini oluştururlar. en iyi mantar daha az kırmızı ama daha çok yeşil, mavi ve sarı olanlar sayılır. Russula'nın başlığı başlangıçta az çok küresel, yarım küre veya çan şeklindedir. Daha sonra büyüdükçe secdeli, yuvarlak, yassı veya huni şeklinde, ortası çöküktür. Kapak çapı ortalama 2-20 cm'dir.Bazı türlerin karakteristik bir kapak kenarı vardır. Bu nedenle, bazı türlerde, başlığın kenarı uzun ve kuvvetli bir şekilde bükülür. Ancak, özellikle başlığın erken secde edildiği durumlarda, başlığın kenarı da düz olabilir. Bazen kapağın kenarı çizgili veya tüberküllü, dalgalı. Şapka deri ile kaplanmıştır. Kapağın derisi kuru, parlak veya mat olabilir. Yağmur ve çiy sonrası russula şapkalarının derisi yapışkan ve parlaktır. Bazı russulalarda cilt kolayca yırtılır, diğerlerinde sadece kapağın kenarı boyunca yırtılır, vb. Cilt çok çeşitlidir, çok değişkendir, ancak çoğu durumda stabildir. Genç, gelişmiş ve yaşlanan meyve veren vücutların cilt renginin farklı olabileceği akılda tutulmalıdır. Bazen güneşin etkisi altında renk soluyor. Cildin ağartılmasıyla eş zamanlı olarak, kapağın hamurunun renklenmesi gözlenir. Mantarlar pişirildiğinde pigmentler de yok edilir. Russula'nın plakaları serbest, yapışıktır. Plakaların rengi beyazdan koyu sarıya kadar değişmektedir. Genç meyve gövdelerinin plakaları, istisna olarak beyaz, limon sarısıdır.
Haziran-Ekim ayları arasında huş kütüklerinde veya yalancı gövdelerde, bazen diğer yaprak döken, nadiren iğne yapraklı ağaçların kütüklerinde yetişir.
Yaz bal mantarının kapağı, ince hamurlu 7 cm çapa kadar, genç mantarlarda dışbükey, ortada bir tüberkül, bir örümcek ağı örtüsü ile kaplanmış, daha sonra düz dışbükey, yağmur sırasında yapışkan. Kapağın rengi sarı-kahverengi, kapağın ortasında daha açık renklidir. Eti açık kahverengidir, kokusu ve tadı hoştur. Sapa yapışan, bazen hafifçe inen plakalar, genç mantarlarda açık sarı, yaşlılarda paslı-kahverengidir. Bacak 8 cm uzunluğa, 1 cm çapa kadar, içi boş, silindirik, kavisli, sert, kahverengi, zarımsı kahverengi halkalı, halkanın altında koyu kahverengi, pullu. Spor tozu koyu kahverengidir.
- Kapakları sıcak yemeklerde, kurutma, dekapaj, dekapaj için kaynatılmadan kullanılabilen lezzetli, lezzetli bir mantar. Tüm mantar toplayıcıları tarafından bilinmeyen bu mantar çok verimlidir, Rus ormanlarında sıklıkla ve büyük gruplar halinde bulunur. Sonbahar sonu yenilebilir mantar hifalom kafa şeklindeki, yaz ballı agarik gibi görünüyor. Yaz bal mantarının aksine, kafa şeklindeki hifolomanın bacağında bir halkası yoktur, plakaların rengi gridir, çam kütüklerinde büyür.
Yaz bal agarik zehirli kükürt sarı bal agarik, tadı acı, kükürt-sarı plakalı bir halka olmadan ve ayrıca tuğla kırmızısı bal agarik, tadı acı, halkası olmayan, şapkası olandan ayırt etmek gerekir. ortası daha koyu, eski mantarların tabakları gri veya koyu gri.
Sonbahar mantarı (gerçek)
yenilebilir mantar.
Bal mantarı gerçektir (sonbahar), sıradan lamel grupları ailesinin bal mantarı cinsine dahildir. Bu popüler ve oldukça verimli mantar, ağustos ayının sonundan sonbaharın sonlarına kadar, yaprak döken, çoğunlukla huş ağacı, daha az sıklıkla iğne yapraklı ağaçlar, bazen ısırgan çalılıklarında kütükler, kökler, ölü ve canlı gövdelerde büyür. Çapı 13 cm'ye kadar olan kapaklar, genç mantarlarda küreseldir, kenarları içe doğru bükülür, daha sonra merkezde bir tüberkül ile düz dışbükeydir. Kapağın rengi gri-sarı, gölgeli sarı-kahverengi, merkezde daha koyu, ince, küçük, bazen kahverengi pullar yok. Hamur yoğun, beyaz, hoş bir koku, ekşi-büzücü bir tada sahip, eski mantarlarda biraz acı olabilir. Plakalar hafifçe alçalır, beyaz-sarı, daha sonra açık kahverengi, koyu lekeli eski mantarlarda, sporlardan beyaz bir kaplama ile. Bacak 15 cm uzunluğa kadar, 2 cm çapa kadar, silindirik, altta hafif kalınlaşmış, üst kısımda beyaz zarlı halkalı, kapakta hafif, altta kahverengi, genç mantarlarda lifli hamurlu, yaşlı mantarlarda sert. Spor tozu beyazdır.
Yüksek verimli yenilebilir mantar. Genç mantarlarda (halkasız özel bir örtü ile), mantarın tamamı, halkalı olgun mantarlarda sadece bir başlık kullanılır. Ballı agarik, sıcak yemekler pişirmek, kurutmak, dekapaj yapmak, dekapaj yapmak için iyidir. Sıcak yemekler için, az pişmiş sonbahar mantarlarından kaynaklanan zehirlenme vakaları bilindiğinden, bu mantarlar en az 30 dakika kaynatılmalıdır. Sonbahar mantarları genellikle sonbaharın başlarında 15 güne kadar kısa bir süre için ortaya çıkar ve ardından kaybolurlar. Uygun koşullar altında, sıcak olmadığında ve yeterli nem olduğunda, sonbahar mantarları Temmuz veya Ağustos başında ortaya çıkarken, sonbaharda ortaya çıkmayabilir veya ikinci kez meyve vermeyebilir.
Sonbahar mantarları için favori bir yer, üzerinde mantarların 5 m'ye kadar yükseklikte büyüdüğü kuru huş ağaçlarına sahip eski huş ağacı ormanları, birçok yalancı gövde ve kütüğe sahip bataklık huş ormanları, kütükleri olan huş ağaçları, kuru duran bataklık kızılağaç ormanları kızılağaçlar ve yalancı gövdeler.
Kış mantarı (Kış mantarı)
yenilebilir mantar.
Orman kenarlarında, çalılıklarda, sokaklarda ve parklarda bulunur. Her zaman ağaçlarda yetişir: kuru gövdelerde ve kütüklerde ve ayrıca canlı ağaçların kuru kısımlarında. Küçük tutamlarda yetişir, söğüt ve kavak ile diğer sert ağaçları tercih eder. Yaygın bir mantardır. Sonbaharda ortaya çıkar, ancak kar altında iyi korunduğu için kışın da bulunabilir.
Kış mantarının şapkası 2-6 cm çapında, hafif dışbükey, yapışkan veya kaygandır, şapkanın rengi uçuk sarıdan kahverengiye kadar değişir; merkezde daha koyu, kenarlar boyunca daha hafif, taze kesilmiş mantarlarda, kapağın kenarları boyunca çizgiler görülüyor. Plakalar beyaz veya sarımsı-kahverengidir, kapakla aynı renktedir, takılıdır. Spor tozu beyazdır. Bacak elastik, kadifemsi tüylü kahverengi, üstü daha hafif. İlk başta, kış bal mantarının bacağı hafiftir, ancak tabandan başlayarak hızla kararır. Bacak 3-10 cm yüksekliğinde, 3-7 cm çapındadır.Büyüteç altında bacak yüzeyinde kıllar görülür. Kağıt hamuru beyazımsıdır. Tadı hafiftir. Koku zayıf.
Sadece kapaklar yenir, bacaklar çok serttir. Kış mantarı çorbalarda ve yahnilerde kullanılır ancak özel bir tadı yoktur.
Kış bal mantarı her zaman yumuşacık bir bacak tarafından tanınabilir, elbette bunun için bir büyüteç kullanmak en iyisidir. Sonbaharın sonlarında ve kışın çok az mantar yetişir, bu nedenle onu herhangi bir şeyle karıştırmak zordur. Ekim ayında, kış bal agarik göründüğünde, yenmeyenler de dahil olmak üzere diğer mantar çeşitleriyle karıştırılabilir, ancak bu mantarların bacakları pürüzsüz, plakalar daha koyu ve kapak kaygan değildir.
yenilebilir mantar.
Yağmurluk yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, hazirandan sonbahara kadar orman tabanındaki çayırlarda, gübreli topraklarda veya çürümüş kütüklerde yaygın olarak yetişir.
Değişken şekilli kabarık topun meyve gövdesi yuvarlak şekilli, armut biçimli, oval, 10 cm uzunluğa kadar, 6 cm çapa kadar, beyaz, gri-beyaz, sarımsı, bazen küçük dikenli, dış ve kaplıdır. iç kabuklar. Genç mantarların eti, güçlü hoş bir koku ile beyazdır, eski mantarlarda kahverengi-zeytindir. 5 cm uzunluğa kadar, 2 cm çapa kadar yanlış bacak olmayabilir. Spor tozu koyu kahverengidir.
Mantar gençken, eti beyazken yenilebilir. Sıcak yemeklerde, tuzlama ve kurutmada ön kaynatmadan kullanılabilir.
ayırt etmek gerekiyor yağmurluk yenilebilir, açılmamış ortak örtü ile beyaz çeşidin genç soluk bataklıklardan. Genç bir solgun batağan keserseniz, ortak örtünün altında, her zaman yağmurluklarda bulunmayan bacak ve plakalar açıkça görülür.
yenilebilir mantar.
Ryadovka menekşe, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda, daha sık açık yerlerde, hendekler boyunca, orman yollarında, kenarlarda, buzullarda eylül ayından sonbaharın sonlarına kadar, tek başına ve gruplar halinde, genellikle büyük büyür.
Sıranın şapkası mor, 15 cm çapa kadar etli, genç mantarlarda dışbükey, kenarları sarılmış, sonra secde, pürüzsüz, nemli, kahverengi-mor, solma. Et sert, hafif sulu, önce parlak mor, sonra beyaza dönüyor, hafif hoş bir tada ve aromatik anason kokusuna sahip. Plakalar serbest veya gövdeye hafifçe yapışmış, geniş, nispeten sık, önce mor, sonra açık mor. Bacak 8 cm uzunluğa kadar, 2 cm çapa kadar, silindirik, bazen altta genişlemiş, sağlam, üstte pıhtılaşmış bir kaplama ile, altta mor-kahverengi tüylenme, önce parlak mor, sonra beyazımsı. Spor tozu pembe kremdir.
- üretken yenilebilir mantar. Bununla birlikte, bu mantarı tuzlamak en iyisidir, çünkü fermantasyon işlemi sırasında yoğun hamuru daha yumuşak hale gelir. Bu mantarın ayrıca mantar havyarı hazırlamak için kullanılması tavsiye edilir.
Bazen bu mantara fare de denir.
Eylül ayından dona kadar ormanlarda yetişir. Genellikle bu mantar, adını aldığı sıralarda büyür.
Sıranın başlığı koyu gri veya külden leylak rengi, merkezde daha koyu, parlak çizgili, radyal olarak lifli, yapışkan, etli, kenarlarında çatlama. Cilt iyi çıkıyor. Hamuru hafif hoş kokulu, gevşek, kırılgan, beyaz, havada hafif sarı. Plakalar nadir, geniş, hafif grimsi sarımsıdır. Bacak güçlü, pürüzsüz, beyaz veya hafif sarımsıdır, toprağın derinliklerine oturur, bu nedenle kapak biraz üzerinde öne çıkar.
- yenilebilir, güzel lezzetli mantar. Haşlanmış, kızartılmış ve tuzlanmış olarak kullanılır.
yenilebilir mantar iyi kalite.
Genellikle kumlu topraklarda, çam ağaçlarının altında, genellikle patikalarda yetişir. Doğru, bazen onu fark etmek zordur, çünkü dünya yüzeyinde sadece şapkası görünür. Bu nedenle, kumdaki tümseklere ve yükselmelere yakından bakın - yeşil ispinoz orada saklanabilir. Mantar oldukça yaygındır. Daha az yaygın olarak, yeşil ispinoz kavak altında bulunabilir, ancak burada biraz daha büyür, bu nedenle bazen başka bir mantarla karıştırılır. Greenfinch Ekim - Kasım aylarında büyür. Aynı yerlerde kızılçam mantarları bulunur ve toprakta yeterince kireç bulunan yerlerde asil mantarlar bulunur.
Greenfinch'in ana ayırt edici özellikleri sarı, çentikli plakalardır, bir çam ağacının altında yetişir. Greenfinch'in şapkası 4-10 cm çapında, dışbükey, yapışkan, rengi açık sarıdan sarı-kahverengiye kadar değişir. Şapka düzensiz renklidir, genellikle yeraltında düzleştiği için genellikle iğneler veya kum ona yapışır. Plakalar parlak, kükürt sarısı, sık ve çentiklidir. Spor tozu beyazdır. Gövde 4-8 cm yüksekliğinde, 1-2 cm çapında, silindir şeklinde, genellikle tabanı kumla kaplıdır. Çoğu zaman, tüm bacak yerdedir, yüzeyde sadece mantar kapağı görünür. Et rengi soluk sarıdır. Tadı hafiftir. Koku zayıf, unlu veya salatalıktır.
- iyi bir yenilebilir mantar, ancak çok fazla kum almamak için dikkatlice toplamanız gerekir. Mantarı keserken, dikey olarak tutmanız gerekir, bacağın tabanını hemen yapışan kumla çıkarın; şapka fırça ile temizlenmeli veya bıçakla kazınmalıdır. Artık plakalar arasına kum girmeyecek ve mantar sepete güvenle konabilir. Zelenushka kurutulabilir, dondurulabilir ve tuzlanabilir. Kurutulduğunda bu mantarların tadı yoğunlaşır. Tuzlu yeşil yüzgeçler özelliklerini korurlar. güzel renk. Diğer mantarlarla aynı şekilde dondurun.
Yeşil ispinozun tehlikeli ikizleri yoktur. Ryadovka da sarı renktedir, ancak şapkası koni şeklindedir, çok sık olmayan tabaklar ve oldukça keskin bir tada sahiptir. Köknar ve çamların altında yetişir. Yaprak döken ormanlarda, yeşil ispinoza benzer zehirli örümcek ağı çeşitleri bulunabilir. Sarımsı renklidirler, ancak gövdenin tabanında bir yumru ve gövde ile kapağın kenarları arasında bir mukoza zarının kalıntıları vardır. Bu mantarlar asla çam ağaçlarının altında yetişmez.
Sarı-kırmızı bir sırayı greenfinch ile karıştırabilirsiniz. Çam ormanlarında kütüklerin üzerinde veya yakınında yetişir. Aşırı derecede solmuş örnekler yeşil ispinozlara benzer ve ayrıca yenilebilir.
Kütüklerde, ölü ve zayıf yaprak döken ağaçların gövdelerinde, çoğu zaman huş ağacında, titrek kavaklarda mayıstan sonbahara kadar, genellikle büyük gruplar halinde, demetler halinde bacaklarla birlikte büyür.
İstiridye mantarının kapağı yanal, yarım daire biçimli, kulak şeklinde, genç mantarlarda aşağı doğru kavisli, 15 cm çapa kadar, beyaz-gri, beyaza dönüşüyor. Et beyazdır, tadı ve kokusu hoştur. Sap boyunca inen kayıtlar, nadir, kalın, beyaz. Bacak kısa, 4 cm uzunluğa kadar, 2 cm kalınlıkta, kıllı, eksantriktir.
Genç mantarlar yenilebilir, önceden kaynatılmadan sıcak yemeklerin pişirilmesinde, kurutma, dekapaj, dekapaj için kullanılabilir.
yenilebilir mantar Yüksek kalite. petrol yaygın olarak genellikle yaz başlarından sonbahar sonlarına kadar büyük gruplar halinde tarlalarda, çayırlarda, meralarda, bahçelerde, meyve bahçelerinde bulunur. orman açıklıkları, orman kenarları.
Şampanya kapağı 15 cm çapa kadar, yarım küre şeklinde, daha sonra yuvarlak dışbükeydir, kenarları bükülmüş, etli, beyaz veya grimsi, kuru, küçük kahverengimsi lifli pullarla. Genç mantarlarda, kapağın kenarları gövdeye zarlı beyaz bir örtü ile bağlanır. Mantarın büyümesi ile kapak yırtılır, beyaz bir halka şeklinde bacakta kalır. Hamur yoğun, beyaz, molada pembeye döner, acı değil, hoş bir mantar kokusu ile. Plakalar sıktır, serbesttir (gövdeye bağlı değildir), genç mantarlarda beyazdır, sonra pembeye döner, koyulaşır, kahverengiye döner, neredeyse siyaha döner. Bacak 10 cm uzunluğa, 2 cm çapa kadar, silindirik, katı, beyaz, tek katmanlı beyaz halkalı yetişkin mantarlarda. Spor tozu koyu kahverengidir.
petrol- lezzetli yenilebilir mantar, ön kaynatmadan sıcak yemeklerde, dekapaj, tuzlama ve kurutmada kullanılır.
yenilebilir mantar.
Temmuz-Ekim ayları arasında çeşitli ormanlarda, koruluklarda, orman yollarında, orman kenarlarında, tarlalarda, meralarda, bahçelerde, meyve bahçelerinde tek başına ve gruplar halinde yetişir.
Şemsiyedeki şapka 25 cm çapa kadar, önce oval, daha sonra düz dışbükey, secde, şemsiye şeklinde, ortada küçük bir tüberkül, beyazımsı, beyaz-gri, gri-kahverengi, arkasında büyük gecikmeli kahverengi pullar, merkezde daha koyu, pulsuz. Hamur, kalın, gevrek, pamuk benzeri, beyaz, hoş bir ceviz tadı ve hafif bir koku ile. Plakalar serbesttir, gövdede önce beyaz, sonra kırmızımsı çizgiler olan kıkırdaklı bir halka ile kaynaşmıştır. Bacak 30 cm uzunluğa, 3 cm çapa kadar, silindirik, içi boş, tabana doğru şişmiş, sert, açık kahverengi, eşmerkezli kahverengi pul sıralarıyla kaplı, geniş, beyaz bir üst, kahverengimsi alt halkalı, genellikle serbest. Spor tozu beyazdır.
- Lezzetli yenilebilir mantar. Sıcak yemeklerin hazırlanmasında, kurutulmasında ön kaynatmadan kullanılır. Bazen bir biftek gibi bütün (şapka) kızartılır, yuvarlanır. galeta unu. Yemeklere özel bir lezzet veren sert bir bacak da dahil olmak üzere kesilmiş mantarları kurutmak daha iyidir.
— yenilebilir mantar iyi kalite. Çalılıkların olduğu ormanlarda, meralarda humuslu toprakları tercih eder. Birçok yerde, örneğin küçük ormanlarda ve ayrıca humus ve kireçtaşı topraklardaki ormanlarda oluşur. Herhangi bir ağaç türünü tercih etmez. Genellikle "cadı halkaları" oluşturur. İlk olarak Nisan sonunda ortaya çıkar, sezonun zirvesi Mayıs'a, Haziran'a düşer (bağlı olarak
Alexander Gushchin
Lezzet konusunda garanti veremem ama çok sıcak olacak :)
İçerik
“Sessiz bir av” için ormana gitmeden önce, yenilebilir mantarların (ökaryotik organizmalar) çeşitlerini, adını, tanımını bulmanız ve fotoğraflarına bakmanız gerekir. Onları incelerseniz, şapkalarının alt kısmının sporların yerleştirildiği süngerimsi bir yapı ile kaplı olduğunu görebilirsiniz. Lameller olarak da adlandırılırlar, eşsiz tadı ve birçok faydalı özelliği sayesinde yemek pişirmede çok beğenilirler.
İlgili Makaleler
- Fotoğraf ve videolarla yenilebilir mantarları yenmeyen mantarlardan nasıl ayırt edebilirim? Yenilebilir ve yenmeyen mantarların adları ve açıklamaları
- Psilosibin mantarı - kullanım ve halüsinojenik özelliklerin sonuçları. Psilosibin Mantarı Nasıl Tanımlanır
- Mantar turşusu - bir fotoğrafla evde yemek pişirmek için en iyi adım adım tarifler
Yenilebilir mantar türleri
Doğada çok sayıda farklı mantar vardır, bazıları yenebilir, bazıları ise yemek için tehlikelidir. Yenilebilir olanlar, zehirli olanlardan hymenophore'un yapısı, rengi ve şekli ile farklı olarak insan sağlığını tehdit etmez. Bu vahşi yaşam krallığının birkaç tür yenilebilir temsilcisi vardır:
- çörek;
- russula;
- chanterelles;
- süt mantarları;
- petrol;
- Beyaz mantarlar;
- bal mantarları;
- kızamıkçık.
Yenilebilir mantar belirtileri
Ökaryotik organizmalar arasında, görünüşte yararlı olanlardan neredeyse farklı olmayan zehirli olanlar da vardır, bu nedenle zehirlenmeyi önlemek için farklılıklarının belirtilerini inceleyin. Örneğin, beyaz mantarın yenmeyen bir safra tadı olan hardalla karıştırılması çok kolaydır. Böylece, yenilebilir bir mantarı zehirli muadillerinden aşağıdaki parametrelerle ayırt edebilirsiniz:
- Yenilebilir ve tehlikeli zehirli tanımından anlaşılabilen büyüme yeri.
- Zehirli örneklerin içerdiği keskin, hoş olmayan bir koku.
- Ökaryotik organizmaların gıda kategorisinin temsilcileri için tipik olan sakin sağduyulu renk.
- Gıda kategorilerinin gövde üzerinde karakteristik bir deseni yoktur.
Popüler yenilebilir yiyecekler
İnsanlar için yenilebilir tüm mantarlar glikojen, tuzlar, karbonhidratlar, vitaminler ve birçok mineral bakımından zengindir. Yiyecek olarak bu yaban hayatı sınıfı iştah üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, mide suyu üretimini teşvik eder ve sindirimi iyileştirir. Yenilebilir mantarların en ünlü isimleri:
- kamelya;
- domuz eti;
- çörek;
- yağlayıcı;
- çörek;
- petrol;
- tilki;
- bal mantarı;
- yer mantarı.
Yenilebilir katmanlı ökaryotik organizmaların bu türü bir ağaçta büyür ve mantar toplayıcılar arasında "sessiz avlanma"nın popüler nesnelerinden biridir. Kapağın boyutu 5 ila 15 cm çapa ulaşır, şekli yuvarlak, kenarları içe doğru bükülmüş. Olgun mantarlarda, tepe ortada bir tüberkül ile hafifçe dışbükeydir. Renk - gri-sarıdan kahverengi tonlara kadar küçük ölçekler vardır. Kağıt hamuru yoğun, beyaz, ekşi bir tada ve hoş bir kokuya sahiptir.
Sonbahar mantarları, 2 cm çapa ve 6 ila 12 cm uzunluğa kadar silindirik bacaklara sahiptir.Üst hafif, beyaz bir halka vardır, bacağın alt kısmı yoğun kahverengidir. Mantarlar yaz sonundan (Ağustos) sonbahar ortasına (Ekim) kadar büyür. Yaprak döken ağaçlar, esas olarak huş ağacı üzerinde. Yılda 2 defadan fazla olmayan dalgalı kolonilerde büyürler, büyüme süresi 15 gün sürer.
Başka bir isim sarı tilki. Kapağın rengi nedeniyle ortaya çıktı - yumurtadan zengin sarıya, bazen soluk, hafif, neredeyse beyaz. Apeksin şekli düzensiz, huni şeklinde, 6-10 cm çapında, gençlerde neredeyse düz, etlidir. Ortak Cantharellus cibarius eti, aynı sarımsı renk tonu, hafif bir mantar kokusu ve baharatlı bir tat ile yoğundur. Bacak - 7 cm uzunluğa kadar daraltılmış bir şapka ile kaynaşmış.
Bu yenilebilir orman mantarları, iğne yapraklı, karışık, yaprak döken ormanlarda bütün ailelerde hazirandan sonbaharın sonlarına kadar büyür. Genellikle yosunlarda bulunabilir. Mantar toplayıcılarının sepetleri özellikle büyümenin zirvesi olan Temmuz ayında bunlarla doludur. Chanterelles, yağmurdan sonra ortaya çıkan ve bir incelik olarak yenen ünlü agarik mantarlardan biridir. Genellikle safranlı süt kapakları ile karıştırılırlar, ancak fotoğrafları karşılaştırırsanız, safran başlığının daha düz bir kapağa sahip olduğunu ve gövdenin ve etinin zengin turuncu olduğunu görebilirsiniz.
Ayrıca pecheritsy ve çayır petrolleri olarak da adlandırılırlar. Bunlar, 6 ila 15 cm çapında ve kahverengi pullarla küresel dışbükey şekilli bir kapağa sahip yenilebilir kapak mantarlarıdır. Mantarlar önce beyaz, sonra kuru bir yüzeye sahip kahverengimsi başlıklardır. Plakalar beyazımsı, hafif pembe ve daha sonra kahverengi bir renk tonu ile kahverengi-kırmızıdır. Bacak düz, 3-10 cm uzunluğunda, eti etli, hassas bir mantar tadı ve kokusu ile. Mantarlar çayırlarda, meralarda, bahçelerde ve parklarda yetişir, özellikle yağmurdan sonra onları toplamak iyidir.
Bu yenilebilir mantarlar yemek pişirmede çok popülerdir, herkes tarafından pişirilir. olası yollar. Boletus mantarları açık griden kahverengiye kadar bir kap rengine sahiptir, şekilleri 15 cm çapa kadar yastık şeklindedir, eti hoş bir mantar aroması ile beyazdır. Bacak 15 cm uzunluğa kadar büyüyebilir, tabana doğru uzatılmış silindirik bir şekle sahiptir. Ortak çörek, yaz başından sonbaharın sonlarına kadar karışık huş ormanlarında yetişir.
Kelebekler, en iyi bilinen yenilebilir ökaryotik organizmalardan biridir. Genellikle büyük gruplar halinde, çoğunlukla kumlu topraklarda büyürler. Yağ kapağının çapı 15 cm'ye kadar olabilir, kahverengi bir renk tonu ile çikolata kahverengi bir renge sahiptir. Yüzey mukusludur, hamurdan kolayca ayrılır. Boru şeklindeki tabaka, 10 cm uzunluğa ulaşan bacağa yapışan sarıdır, hamur sulu beyazdır, zamanla sarı-limon olur, kalın bacaklar. Tereyağı yemeği kolay sindirilir, bu nedenle kızartılır, haşlanır, kurutulur ve salamura olarak yenir.
Bu yenilebilir mantarlar bütün yığınlarda yetişir, bu yüzden isimlerini aldılar. Şapka yoğun, krem renkli, çapı 12 cm'ye (bazen 20 cm'ye kadar) kadar. Plakalar sarımsı kenarlara sahiptir, gövde beyaz, 6 cm uzunluğa kadar silindir şeklindedir. Kağıt hamuru yoğun, belirgin bir hoş koku ve tada sahip beyazdır. Bu çeşitlilik, Temmuz ayından Eylül ayının sonuna kadar karışık, huş, çam ormanlarında yetişir. Mantarların peşine düşmeden önce, neye benzediklerini bilmeli ve onları aramaya hazır olmalısınız, çünkü yapraklar altında saklanırlar.
Koşullu yenilebilir mantarlar
Bu sınıflandırmadaki ökaryotik organizmalar, öncekilerden farklıdır, çünkü önceden ısıl işlem görmeden yenmeleri yasaktır. Pişirmeye başlamadan önce, bu örneklerin çoğunun suyu değiştirilerek birkaç kez kaynatılması ve bazılarının ıslatılıp kızartılması gerekir. Bu gruba ait mantarların listesine göz atın:
- ormanlık petrol;
- morel kapağı;
- küresel sarkozoma;
- örümcek ağı mavisi;
- tilki sahte;
- pembe dalga;
- tiroid hastalığı ve diğerleri.
İğne yapraklı, yaprak döken ormanlarda yaz ve sonbaharda bulunur. Kapak çapı 3 ila 6 cm arasındadır, kahverengi bir renk tonu ile parlak turuncu renkte boyanmıştır, huni şeklindedir. Sahte Cantharellus cibarius hamuru, belirgin bir koku, tat olmadan yumuşak, viskozdur. Plakalar turuncu, sık, ince sarı-turuncu bir sap boyunca iniyor. Sahte Cantharellus cibarius zehirli değildir, ancak sindirimi bozabilir, bazen hoş olmayan odunsu bir tada sahiptir. Şapkalar ağırlıklı olarak yenir.
Bu ökaryotik organizmanın birkaç adı vardır: volnyanka, volzhanka, volnukha, kızamıkçık, vb. Volnushka'nın kapağı batık merkezli bir huni şeklindedir, rengi pembe-turuncu, çapı 10 cm'ye kadardır. 6 cm uzunluğa kadar silindirik, dibe doğru sivrilen. Volnushka'nın hamuru kırılgan, beyazımsı renktedir, hasar görürse hafif meyve suyu ve keskin bir koku görünecektir. Temmuz sonundan Eylül ortasına kadar karışık veya huş ormanlarında (genellikle gruplar halinde) yetişir.
Bu ökaryotik organizmanın rengi yaşına bağlıdır. Genç örnekler koyu, kahverengidir ve yaşla birlikte aydınlanır. Bir morel kapağının şapkası benziyor Ceviz, hepsi kıvrımlara benzer düzensiz çizgiler, kırışıklıklar ile noktalı. Bacağı silindiriktir, her zaman kavislidir. Kağıt hamuru, belirli bir nem kokusu ile pamuğa benzer. Morel kapakları, akarsuların, hendeklerin, suyun yanında nemli toprakta büyür. Nisan-Mayıs aylarında hasat zirve yapar.
Az bilinen yenilebilir mantarlar
Farklı yenilebilir mantar çeşitleri vardır ve ormana geldikten sonra hangisinin yenmez olarak kabul edilebileceğini bilmeniz gerekir. Bunu yapmak için, "sessiz av" dan önce ökaryotik organizmaların fotoğraflarını ve açıklamalarını incelediğinizden emin olun. O kadar nadir örnekler var ki, ne oldukları hemen belli değil - zehirli, yenmez veya yemek için oldukça uygun. İşte bu yaban hayatı sınıfının az bilinen bazı yenilebilir temsilcilerinin bir listesi:
- yağmurluk;
- huni konuşmacısı;
- sıra mor;
- sarımsak bitkisi;
- güvercin istiridye mantarı;
- pul tüylü;
- cila mantarı;
- kürek grisi (horoz);
- beyaz bok böceği ve diğerleri.
Kestane mantarı veya tava mantarı olarak da adlandırılır. Mükemmel bir tada sahiptir, bu nedenle yemek pişirmede çok değerlidir. Yosun sineği kapağı yarım küre şeklindedir, dışbükey, 5 ila 15 cm çapındadır, yağmurda yapışkan hale gelir. Üst rengi çikolata kahvesi, kestane rengidir. Tübüler tabaka sarımsı ve yaşla birlikte - altın ve yeşilimsi sarıdır. Volanın ayağı silindiriktir, dibe doğru daralabilir veya genişleyebilir. Hamur, hoş bir mantar kokusu ile yoğun, etlidir. Kestane volan, kumlu topraklarda iğne yapraklı ağaçların altında, bazen meşe veya kestane altında yetişir.
Bu tür ökaryotik organizmalar çeşitli şekillerde sunulur: sakız taşıyan, ateşli, altın ve diğerleri. Ailelerde ölü ve canlı gövdelerde, kütüklerde, köklerde, oyuklarda büyürler ve tıbbi özelliklere sahiptirler. Çoğu zaman, pul, ladin, elma, huş ağacı veya titrek kavak altında bulunabilir. Kapak dışbükey, etli, 5 ila 15 cm çapında, sarı-bal renginde, eti soluk. Bacak 2 cm kalınlığa ve 15 cm yüksekliğe kadar, tek renkli, pullu, genç örneklerde bir halka var. Pullu tüylü, gut tedavisinde kullanılan bir madde içerir.
İkinci isim ortak çürüktür. Kapak dışbükeydir, yaşla birlikte düzleşir, çapı 3 cm'ye kadar, Tacın rengi sarı-kahverengi, kenarlarda hafif, yüzey yoğun, pürüzlüdür. Sarımsak posası soluktur, zengin bir sarımsak kokusuna sahiptir, bu sayede adının ortaya çıkması sağlanır. Mantar kuruduğunda koku daha da yoğunlaşır. Bacak kahverengi-kırmızı, tabanda hafif, içi boş. Ortak olmayan çürükler, kuru kumlu toprakları seçerek farklı ormanlarda geniş ailelerde büyür. Büyümenin zirvesi Temmuz'dan Ekim'e kadardır.
Yağmurluklar sadece lezzetli değil, aynı zamanda iyileştirici olduğu için, her zaman deneyimli “sessiz avcılık” severler tarafından ve boşuna alınmazlar. Yağmurlardan sonra çayır ve meralarda ortaya çıkarlar. Kapak çapı 2-5 cm, şekli küresel, rengi beyaz, bazen açık kahverengi, üstünde sporlar için bir delik var. Yağmurluğun eti yoğundur, ancak aynı zamanda lezzetli, sulu, yaşla birlikte yumuşar. Genç mantarların, kapağın yüzeyinde zamanla yıkanan sivri uçları vardır. Bacak küçük, 1.5 ila 3.5 cm yüksekliğinde, kalınlaşmış. Yağmurluklar parklarda ve çimlerde gruplar halinde büyür, en yüksek hasat Haziran'dan Ekim'e kadardır.
Video
Metinde bir hata mı buldunuz? Seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, düzeltelim!Tartışmak
Yenilebilir mantarlar: açıklamalı isimler
Aşağıda, bazı yenilebilir mantarların renkli görüntüleri ve bunların ayrıntılı açıklamaları, acemi bir mantar toplayıcısının toplanan mantarların dış belirtilerini anlamasına pratik olarak yardımcı olacak ve ayrıca toplanan mantarların yenilebilir olduğundan emin olmayı mümkün kılacaktır.
Mantarların şekil, boyut, renk ve kıvam açısından büyük değişkenlik gösterdiği unutulmamalıdır. Toprağın doğasına, çevredeki bitki örtüsüne ve hava durumuna bağlı olarak, mantarın görünümü ve kıvamı önemli ölçüde değişebilir, ancak deneyimli mantar toplayıcıları yanılmaz.
Genellikle, aynı türden mantarlar, değişikliklerin o kadar keskin olmadığı ve olduğu gibi, görünüşte sıradan mantarlara geçiş yapan mahallede büyür.
Mantarların açıklamaları, önce kapağın bir özelliği, alt spor içeren tabaka (sünger veya plakalar) verilecek, ardından gövde, mantar posası, kokusu ve tadı ile mantarın rengi verilecek şekilde derlenir. spor tozu tarif edilmiştir.
Porçini.
Yerel isimler: çörek, belovik, ahır.
Şapka etli, genç mantarların soluk sarımsı bir rengi var. Daha sonra şapka kestane-kahverengi, bazen koyu kahverengi olur (çam ormanlarında yetişen porcini mantarlarında). Başlığın şekli yuvarlatılmış, dışbükey, sonra daha düzdür. Başlığın üst yüzeyi pürüzsüz, alt yüzeyi süngerimsi, ince gözenekli, genç bir mantarda beyaz, daha olgun olanda yeşilimsi bir renk tonu ile sarımsı.
Hamur yoğundur, hoş bir mantar kokusu ve tadı vardır, molada beyaz renk kalır.
Spor tozu - kahverengi veya sarımsı kahverengi.
Büyüme yeri ve zamanı. İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlar, çoğunlukla çam, ladin, huş ve meşe altında. Beyaz mantarlar temmuz ortasından ekim ortasına kadar görünür.
Yemek yiyor. Mükemmel tadı için en çok değer verilen yenilebilir mantar. Her türlü mutfak hazırlıkları ve hazırlıkları için uygundur; çorbalar, kızartmalar, marine, tuzlama ve kurutma için.
Beyaz mantara benzerlik, yenmeyen muadili olan safra mantarıdır.
Özellikleri
domuz eti
tadı hoş
Kapağın alt yüzeyi beyaz, sarımsı, yeşilimsi
Moladaki et beyazdır
safra mantarı
Tadı çok acıdır. Kapağın alt yüzeyi beyaz, sonra pembe ve kirli pembedir.
Beyaz mantar fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):
 |
Polonya mantarı.
Şapka etli, kestane renginde, kuru havada kadifemsi, yağışlı havada hafif yapışkandır.Şapkanın şekli yuvarlak, genç yaşta kenarları içe doğru bükülmüş, sonra düzleştirilmiş, daha sonra üstte bükülmüştür. Kapağın alt yüzeyi süngerimsi, sarı-yeşil renktedir (basıldığında mavimsi-yeşile döner).
Bacak - az ya da çok uzamış, eşit, sarımsı veya açık kahverengi renkli, gevşek kıvam.
Hamur - genç yaşta beyaz, yoğun, daha sonra sarımsı ve yumuşak; molada hafif mavi. Koku hoş.
Spor tozu kahverengidir.
Büyüme yeri ve zamanı. Yaz ve sonbahar aylarında ağırlıklı olarak iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
Yemek yiyor. Haşlanmış, kızartılmış, tuzlanmış ve kurutulmuş olarak kullanılan yenilebilir, lezzetli bir mantar.
Zehirli mantarlarla ilgisi yoktur. Yukarıda bahsedilen yenmeyen safra mantarı, bir dereceye kadar şekil olarak benzer olabilir, ancak Polonya mantarının ayırt edici bir özelliği, hafifçe bastırıldığında kapağın süngerimsi yüzeyinin mavimsi-yeşil rengidir.
Polonya mantarının fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):
 |
 |
Yerel isimler: titrek kavak, krasnyuk, kırmızı mantar, krasnogolovik.
Şapka yarım küre şeklinde, etli, hafif kadifemsi, kırmızı, sonra kahverengi-kırmızı, bazen turuncu. Alt yüzey süngerimsi, ince gözenekli, beyaz veya gridir.
Bacak silindiriktir, aşağıda kalınlaştırılmış, beyaz, uzunlamasına düzenlenmiş pul pul lifli koyu pullarla kaplıdır.
Et yoğundur, kırılmada beyazdır, yüzey önce maviye döner, sonra mor-siyah olur. Koku belirgin değil.
Büyüme yeri ve zamanı. Esas olarak titrek kavakların altında ve huş-çam ormanlarında Temmuz ortasından Eylül ortasına kadar, bazen daha sonra yetişir.
Yemek yiyor. Taze olarak kızartma, çorba pişirme, dekapaj ve kurutma için kullanılan yenilebilir, lezzetli bir mantar. Dezavantajı, işleme sırasında mantarların kararmasıdır.
Zehirli veya yenmeyen mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.
Çörek fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):
Fotoğraf (soldan sağa) - Zakwitnij!pl Ejdzej & Iric, Miran Rijavec, Maja Dumat. çörek.Yerel isimler: huş ağacı, spikelet, obabok.
Şapka ilk başta yarım küre şeklinde, dışbükey, pürüzsüz ve ıslak havalarda hafif sümüksü, çeşitli renk tonlarında - açık sarıdan koyu kahverengiye. Alt yüzey süngerimsi, ince gözenekli, açık grimsi, ayrı paslı noktalara sahip. Diğer süngerimsi mantarlarda olduğu gibi üst deri çok incedir ve çıkarılamaz.
Bacak - silindirik, yukarı doğru sivrilen, yoğun, beyaz, uzunlamasına düzenlenmiş gri pul pul lifli pullarla kaplı.
Et eti beyaz veya grimsi beyazdır, renk kırılmada değişmez, nispeten çabuk ufalanır ve süngerimsi hale gelir, yağışlı havalarda çok sulu olur. Koku zayıf.
Spor tozu kahverengimsi-zeytin rengindedir.
Büyüme yeri ve zamanı. Hafif yaprak döken ormanlarda, özellikle huş ağaçlarının altında, haziran ayından eylül ayının sonuna kadar yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir, lezzetli bir mantar, kızartıldığında ve kaynatıldığında, tadı beyaz mantarlardan çok daha düşük değildir, dekapaj, dekapaj ve kurutma için kullanılır. İşlendiğinde koyulaşır. Bacağın alt yarısı yenmez olduğu için kesilmelidir - lifli ve sert.
Zehirli mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur. Yenmeyen bir safra mantarında huş ile bazı benzerlikler kaydedilmiştir.
Özellikleri
çörek
tadı hoş
Kapağın alt tarafı pas lekeli açık gridir. Eti beyazdır, kırıldığında renk değiştirmez.
safra mantarı
Tadı yoğun acıdır.Kapağın alt yüzeyi beyaz, sonra pembe ve kirli pembedir.Eti beyazdır, koptuğunda hafif pembeye döner. Mantarın en belirgin özelliği acı tadıdır.
Bir çörek fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):
Fotoğraf (soldan sağa) - Jason Hollinger, Jürg Hempel. Sıradan bir yağlayıcı.Yerel isimler: maslekha, chalysh, zheltak.
Şapka yarım küre şeklindedir, daha sonra dışbükey, sümüksü-yağlı, yağışlı havalarda bol miktarda mukusla kaplıdır, kuru havalarda parlak, ipeksi, sarımsı-kahverengi-kahverengidir. Başlığın kenarları, gövdeye, yaşla kırılan ve gövdenin etrafında bir halka oluşturan beyaz, oldukça yoğun bir film ile bağlanır. Alt yüzey süngerimsi, açık sarı, tabandan kolayca ayrılır.
Bacak silindirik, yoğun, sarımsıdır, kapağa daha yakın, kolayca çıkarılabilir bir membranöz halkaya sahiptir.
Et eti beyaz veya açık sarıdır, yumuşaktır, kırıldığında renk değiştirmez. Koku biraz meyvemsi.
Spor tozu - sarı hardal rengi.
Büyüme yeri ve zamanı. Temmuz ortasından eylül ortasına kadar iğne yapraklı ormanlarda çam ağaçlarının altında yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir, lezzetli mantar. Çorbalarda yemek pişirmek ve kızartmak, ayrıca tuzlamak ve dekapaj yapmak için kullanılır. Kurutma için daha az uygundur. İşleme sırasında mantar kapağındaki cilt çıkarılmalıdır.
Zehirli mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur. Acı bir tada sahip yenmeyen koyun mantarına biraz benzer. Koyunlarda, başlığın alt yüzeyi paslı kırmızıdır.
Sıradan bir yağlayıcının fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):
 |
 |
Yerel isimler: haşereler, podmoshnik, reshetnik.
Şapka etli, yarım küre şeklindedir, zamanla secde, kadifemsi, kahverengi-zeytin olur. Başlığın alt yüzeyi süngerimsi, düzensiz geniş ağlı açısal gözenekler, parlak sarı ve ardından yeşilimsi sarıdır. Üst deri kapaktan ayrılmaz.
Bacak - aşağı yukarı silindir şeklinde, aşağı doğru biraz daha ince, yukarıda kahverengi, aşağıda sarımsı,
Et açık sarıdır, molada hafif maviye döner. Koku biraz meyvemsi.
Spor tozu - açık hardal-kahverengiden kahverengimsi-zeytin rengine.
Büyüme yeri ve zamanı. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda, özellikle orman kenarları ve açıklıklar boyunca, haziran ayından eylül ayının sonuna kadar yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir mantar, tatmin edici tat. Kızartma ve haşlama şeklinde kullanıldığı gibi kurutma ve tuzlama için de kullanılır,
Zehirli mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur. Yenmeyen koyun mantarına biraz benzer, ancak tereyağı tabağı gibi, alt süngerimsi tabakanın renginde ondan farklıdır.
Yeşil bir volanın fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):
 |
 |
Başlık etli, önce düz, sonra huni şeklinde, kenarları içe dönük, pürüzsüz, hafif yapışkan, kırmızı veya turuncu renkli, daha koyu eşmerkezli daireler (çeşitli - çam ormanı) veya turuncu renkli Açık mavimsi-yeşil aynı eşmerkezli dairelerle ton ( çeşitlilik - ladin kamelya).
Plakalar turuncu, yeşilimsi lekeler, azalan, sık.
Bacak - ilk başta yoğun, daha sonra aynı renkte bir şapka ile oyuk.
Kağıt hamuru gevrek, beyazdır, ancak kırılma anında hızla kırmızıya döner ve ardından yeşile döner, tadı yanmayan bol miktarda parlak portakal suyu bırakır. Koku hoş, ferahlatıcı, baharatlı.
Spor tozu, hafif sarımsı veya pembemsi bir renk tonu ile beyazdır.
Büyüme yeri ve zamanı. Çoğunlukla seyrek iğne yapraklı ormanlarda ve genç ormanlarda Temmuz sonundan Eylül sonuna kadar yetişir.
Yemek yiyor. Yüksek kalitede yenilebilir, lezzetli mantar. Esas olarak tuzlama ve dekapaj için kullanılır, ancak kızartılmış olarak da tüketilebilir. Kurutma için uygun değildir.
Zencefilli kurabiye fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):
 Zencefil gerçek |
 Zencefil gerçek |
Russula yeşilimsi.
Şapka - önce yarım küre şeklinde, daha sonra secde ve hafif içbükey, etli, sert, açık yeşilimsi ve daha sonra yeşil, az ya da çok pürüzlü Deri şapkadan ayrılmaz; mantarın büyümesi ile kolayca yırtılır ve çatlaklar verir. Kapağın kenarları eşittir.
Plakalar serbest veya yapışık, genellikle dallı (çatallı), kalın, beyaz veya hafif sarımsı renktedir.
Bacak - sert, yoğun, daha sonra içi boş, beyaz veya hafif sarı.
Hamur, özellikle belirgin bir koku olmadan sert, kırılgan, beyazdır.
Spor tozu beyaz veya hafif sarımsıdır.
Büyüme yeri ve zamanı. Mantar, hafif yaprak döken ve karışık ormanlarda, huş ağaçlarının altında, temmuz-ekim ayları arasında kenarlarda yetişir.
yemek yemek. Yenilebilir, lezzetli bir mantar, russula'nın en iyisi. Kızarmış ve haşlanmış halde ve ayrıca dekapaj için kullanılır.
Bir dereceye kadar, yeşilimsi russula, soluk batağan grubundan zehirli mantarlara (ölümcül zehirlenmeye neden olan) benzeyebilir, ancak gövdede bir halka olmaması ve gövdenin alt ucunun Volvo ile yumrulu bir kalınlaşması nedeniyle onlardan keskin bir şekilde farklıdır. . Ek olarak, yeşilimsi russula, soluk batağanın sahip olmadığı kırılgan bir dokuya sahiptir.
Yeşilimsi russula'nın fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):
 |
 |
 |
Şapka başlangıçta yarım küre şeklindedir, daha sonra secde ve hafif içbükey, nervürlü kenarlı, etli, zeytin yeşili veya sarı-yeşilimsi renktedir.Eski mantarlarda, kapağın rengi değişir ve gri-kahverengi veya gri-leylak rengine dönüşür.
Plakalar serbest veya yapışık, sık, dar, düzensiz uzunlukta, bazen gövdede dallanmış, beyaz.
Bacak oldukça yoğun, pürüzsüz, eski mantarlarda gevşek, kolayca ufalanan, beyaz.
Hamur ilk başta serttir, ancak daha sonra yumuşak hale gelir ve kolayca parçalanır. Koku tipik bir mantardır.
Spor tozu - açık sarımsı.
Büyüme yeri ve zamanı. İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda, genellikle huş ağaçlarının altında, orman yollarında, çalılıklarda ve orman açıklıklarında Temmuz'dan Eylül'e kadar yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir, iyi tatma mantar. Kızartma ve haşlamanın yanı sıra dekapajda kullanılır.
Yeşil russula, bir dereceye kadar, soluk mantarı grubundan mantarlara benzeyebilir, ancak gövdede bir halka ve tabanında bir volva olmaması ve ayrıca kıvamının kırılganlığı bakımından onlardan keskin bir şekilde farklıdır.
Yeşil russula'nın fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):
 |
 |
Şapka başlangıçta yarım küre şeklindedir, daha sonra merkezde basık, kırmızı veya kırmızı-kahverengi renkte, mor bir renk tonu ile, merkezde daha koyu ve genç örneklerde, aksine, daha açık renklidir. Kapağın kenarı düz veya hafif nervürlüdür. Deri yırtılmaz veya sadece kapağın kenarı boyunca ayrılmaz.
Plakalar bağlı veya hafif eğimli, dallı, bazen kısaltılmış, dar, beyaz. Mantar kuruduğunda, plakalar sarımsı bir renk alır.
Bacak beyaz, sağlam, düz, hafifçe aşağı doğru sivrilen, buruşuk.
Et sert beyazdır, özellikle larvalar tarafından yenen yerlerde genellikle paslı sarı bir nokta vardır. Hafif bir meyveli veya mantar tonu ile koku. Eski mantarlarda koku yoktur.
Spor tozu beyazdır.
Büyüme yeri ve zamanı. Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir, temmuz ve ağustos aylarında çayırlarda da bulunur.
Yemek yiyor. Yenilebilir ve çok lezzetli mantar. Çorbalarda, kızartmada, tuzlamada ve evde kurutmada kullanılır.
Russula'nın zehirli ve yenmez mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.
Food russula'nın fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):
 |
 |
Yeşil ispinoz.
Yerel ad: yeşil.
şapka - başlangıçta dışbükey, sonra secde, yapışkan, pürüzsüz veya kavisli kenarları olan pullarla hafifçe kaplanmış; yoğun, etli, kahverengimsi sarı, zeytin sarısı, yeşilimsi sarı veya zeytin-kahverengi renktedir. Kapağın ortası daha koyu. Üst deri kolayca çıkarılır.
Plakalar sık, geniş, bacağa tutunma noktasında çentikli, gri-sarı renklidir.
Bacak - kısa, önce yumrulu, sonra uzar, yoğun, gri-sarı. Çoğu zaman mantarın gövdesi yarı yarıya toprağa gizlenmiştir. Şapka yerden biraz yükselir ve kolayca görülebilir.
Kağıt hamuru yoğun, beyaz veya hafif sarımsıdır, kapak kabuğunun altında sarımsı-yeşilimsi renktedir. Koku belirgin değil.
Büyüme yeri ve zamanı. Eylül'den Kasım'a kadar kumlu iğne yapraklı, genellikle çam ormanlarında yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir mantar, lezzetli. Herhangi bir biçimde kullanılır ve hazırlanır. Kullanmadan ve hasattan önce, cildin kapaktan çıkarılması tavsiye edilir, eğer plakalar kirliyse kesilmelidir. Ezilmiş mantarlar genellikle kumla kirlendiğinden suda iyice durulanmalıdır.
Zelenka bazen (yurtdışında), plakaların sarı rengiyle ve ayrıca bir halkanın olmaması ve mantarın tabanında bir yaka ile yumrulu bir kalınlaşma ile kolayca ayırt edildiği ölümcül zehirli soluk batağan ile karıştırılır.
Greenfinch fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):
 |
Yerel ad; sıra gri.
Şapka dışbükey, pürüzlü kenarlı, koyu gri, leylak renk tonu ile küllü, merkezde koyu, parlak çizgili, yapışkan, etli, eski mantarın kenarlarında çatlayan pullarla hafifçe kaplanmış. Üst deri kolayca soyulur.
Plakalar nispeten nadir, geniş, beyaz (yaşlı sarımsı), gövdeye bağlanma noktasında çentiklidir.
Bacak - güçlü, yoğun, pürüzsüz, silindirik, beyaz veya hafif sarımsı; toprağa az çok derine battı, böylece şapka biraz üzerinde çıkıntı yaptı.
Et, gevşek, kırılgan, beyazdır, yavaş yavaş havada hafif sarıya döner. Koku biraz aromatiktir.
Spor tozu beyazdır.
Büyüme yeri ve zamanı. Eylül ayından ilk dona kadar kumlu, iğne yapraklı, nadiren yaprak döken ormanlarda gruplar halinde yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir, lezzetli mantar. Haşlama, kızartma ve tuzlama için uygundur. Kullanmadan önce üst derinin kapaktan çıkarılması ve yapışan kumun iyice yıkanması tavsiye edilir.
Zehirli ve yenmeyen mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.
Satır fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):
 |
 |
Kapak çok yapışkan, sümüksü, ilk başta dışbükey, daha sonra düz dışbükey, mor bir renk tonu ile grimsi kahverengi. Genç bir mantarın kapağının kenarları, sap üzerinde belirsiz bir halka şeklinde yetişkin mantarda kalan mukus şeffaf bir film ile sapa bağlanır.
Plakalar alçalan, yumuşak, seyrek, önce hafif, sonra gri, kahverengi veya neredeyse siyahtır.
Bacak silindirik, yüzeyi mukuslu, beyaz ve sadece alt kısmı dış ve iç parlak sarıdır. Yüzük kalıntıları var.
Kağıt hamuru yumuşak, beyaz, hafif sarımsı bir renk tonu ile kokusuzdur.
Spor tozu koyu kahverengi renktedir.
Büyüme yeri ve zamanı. Temmuz-Ekim ayları arasında iğne yapraklı ormanlarda, yosunlarda, köknar ağaçlarının altında gruplar halinde yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir, lezzetli bir mantar, sümüksü bir ciltle kaplı olduğu için iştah açıcı görünmese de. Yemekten önce cilt çıkarılır. Genç mokruh örnekleri, özellikle dekapaj için her türlü mutfak işlemesi için uygundur.
Mokruha'nın zehirli yenmeyen mantarlara hiçbir benzerliği yoktur.
Mikruha'nın fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):
 |
 |
Yerel ad: orman petrolü, tavuk, beyaz bataklık, donuk rositeler, Turk
Şapka - önce şapka şeklinde, daha sonra düz dışbükey, gri-sarı, saman sarısı veya koyu sarı renkli, kenar boyunca çizgili, kapağın üstü toz boya ile kaplanmıştır.
Plakalar zayıf yapışık veya serbest, sık, beyazımsı, açık kil renginde, daha sonra paslı-kahverengi hale geliyor, kenarları pürüzlü.
Gövde silindirik, yoğun, beyazımsı (zamanla sarımsı hale gelir), yaşamın ilk saatlerinde kapağın kenarlarına bir film ile bağlanır ve daha sonra sarımsı beyaz bir halka şeklinde gövde üzerinde kalır. Sapın tabanında, yapışkan bir yaka şeklinde ortak bir örtünün kalıntıları bazen görülebilir, ancak daha sık olarak yakanın kalıntıları kaybolur veya neredeyse hiç fark edilmez.
Et, kapağın derisinin altında yumuşak, genellikle sulu, beyaz, sarımsıdır.
Spor tozu - paslı hardal rengi.
Büyüme yeri ve zamanı. Genellikle ağustostan ekime kadar iğne yapraklı ve karışık ormanlarda gruplar halinde yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir, lezzetli mantar, tadı gerçek petrolden daha düşük değil. Bu mantarın bazı bölgelerde "orman champignon" olarak adlandırılmasına şaşmamalı. Genç mantarlar haşlanarak, kızartılarak, tuzlanarak ve özellikle salamura olarak tüketilebilir.
Halka şeklindeki kapak, beyazımsı pulların yokluğunda ve kapağında tozlu bir kaplamanın yanı sıra spor tozunun paslı renginde farklılık gösterdiği soluk mantarlar ve sinek mantarları grubundan zehirli mantarlara benzer. Zehirli sinek mantarlarında spor tozu beyazdır.
Halkalı kapağın eski örneklerinde, plakalar paslı-kahverengi bir renge sahiptir; soluk batağan ve sinek mantarında, tabaklar yaşlılığa kadar beyaz kalır.
Halkalı bir şapkanın fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):
 |
 |
Yerel adı: Pecheritsa.
Tokat - yarım küre, etli, pürüzsüz ipeksi veya pullu, beyazımsı, sarımsı veya açık kahverengi.
Plakalar serbest, sık, önce uçuk pembe, sonra pembe ve sporlar olgunlaştığında son olarak siyah-kahverengidir.
Bacak - yoğun, kalın, silindirik, kısa. Genç bir mantarda, kapağın kenarları gövdeye beyaz bir örtü ile bağlanır, bu daha sonra gövde üzerinde açık, kösele beyaz bir halka şeklinde kalır.
Kağıt hamuru yoğun, beyaz, molada hafifçe pembeye dönüyor. Koku hoş
Spor tozu - siyah-kahverengi.
Büyüme yeri ve zamanı. Temmuz-Eylül ayları arasında bahçelerde, parklarda, bahçelerde, bulvarlarda, meralarda, çöplüklerde, tarlalarda, çayırlarda ve genellikle gübreli topraklarda yetişir; güneyde daha erken. ekili tüm yıl boyunca petrollerde, seralarda, madenlerde vb.
Yemek yiyor. Çok değerli yenilebilir mantar, mükemmel tat. Turşu ve marine içinde her türlü yemek için uygundur. Siyah-kahverengi plakalı eski mantarlar tatsızdır.
Champignon, aşağıdaki ana özelliklerde farklı olduğu soluk mantarı grubundan ölümcül zehirli mantarları andırır: soluk mantarda, plakalar sadece beyazdır ve asla pembe ve siyah-kahverengi değildir, bacağın yumrulu tabanı bir kap içine alınır. volva (ortak bir örtünün kalıntısı). Volvo petrolünün yanı sıra bacakların tabanının yumrulu kalınlaşması yoktur. Soluk batağan beyaz bir spor tozuna sahipken, petrolün siyah-kahverengi bir spor tozu vardır.
Ortak petrol fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):
Gerçek bir bal mantarının fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):
 |
 |
Yerel ad: sploen.
Şapka - başlangıçta sarılmış kenarlı dışbükey, daha sonra neredeyse düz ve daha sonra huni şeklinde, düzensiz, güçlü dalgalı kenarlı, etli. Tüm mantar gibi kapağın rengi yumurta sarısıdır.
Plakalar - gövdeden aşağı doğru, dar, çatallı dallı, şapka ile aynı renkte.
Bacak - kısa, sağlam, yukarı doğru genişler, doğrudan şapkaya geçer, sarı, pürüzsüz.
Hamur yoğun, lastiksi, açık sarı, asla solucan yok, koku aromatik, kuru meyveyi andırıyor.
Spor tozu-açık sarımsı renk.
Büyüme yeri ve zamanı. Haziran ayından Eylül ayının sonuna kadar karışık ormanlarda yetişir.
Yemek yiyor. Nispeten iyi bir tada sahip yenilebilir bir mantar, haşlanmış, kızartılmış, salamura ve salamura olarak kullanılır. Genç örneklerin toplanması tavsiye edilir.
Cantharellus cibarius'un zehirli ve yenmez mantarlara hiçbir benzerliği yoktur.Cantharellus cibarius, daha önce yanlışlıkla zehirli olarak kabul edilen sahte Cantharellus cibarius ile benzerliklere sahiptir, ancak gerçekte yenilebilir bir mantardır. Sahte Cantharellus cibarius, kırmızımsı-turuncu rengi, özellikle plakaların rengi, yuvarlak kapak kenarları ve tam gövdesi ile gerçek olandan farklıdır. Bu mantar genellikle yanlışlıkla gerçek bir Cantharellus cibarius ile birlikte toplanır.
Chanterelle fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):
 |
 |
Yerel adı: Kolçak sarısı.
Şapka - düz dışbükey düzensiz yüzey, yoğun, sarımsı. Dış kenar genellikle kıvrımlı lobludur. Başlığın alt yüzeyinde plakalar yerine yoğun olarak oturan ve gövdeye geçen beyazımsı ve ardından sarımsı-pembemsi renkli, çok kırılgan ve parmakla yüzeyden kolayca silinen dikenler vardır.
Bacak - yoğun, katı, beyaz veya sarımsı, yukarı doğru genişleyerek şapkaya dönüşüyor.
Kağıt hamuru açık sarımsı, kırılgandır. Koku hoş.
Spor tozu sarımsı bir renk tonu ile beyazdır.
Büyüme yeri ve zamanı. İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda, ağustostan ekime kadar yuvalarda yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir mantar, orta tat. Yaşla birlikte mantarın kıvamı kalınlaştığı ve acı bir tat ortaya çıktığı için sadece genç olanlar kullanılır (6 santimetreye kadar kapak boyutunda). Kaynatma, kızartma ve kurutma için kullanılabilir.
Böğürtlenlerin zehirli ve yenmez mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.
Fotoğraf böğürtlen sarısı (büyütmek için tıklayın):
 |
 |
Yerel ad; kolçak rengarenk.
Başlık önce yuvarlatılmış kenarlı yarım küre şeklindedir ve daha sonra hafif huni şeklinde, gri-kahverengi, büyük, eşmerkezli, gecikmeli koyu kahverengi pullarla kaplıdır. Kapağın alt yüzeyinde, plakalar yerine, bir şekilde "gövde boyunca kaçınan" yoğun şekilde oturmuş grimsi dikenler vardır.
Bacak - kısa, yoğun, pürüzsüz, yukarıda beyaz, aşağıda gri-kahverengi.
Hamur oldukça yoğun, beyazımsı, sonra kızarıyor, hafif baharatlı bir koku ile yoğun.
Spor tozu - kahverengi.
Büyüme yeri ve zamanı. Kuru iğne yapraklı ormanlarda, ağustos ayından kasım ayına kadar kumlu topraklarda yetişir.
Yemek yiyor. Özel bir tada sahip yenilebilir bir mantar. Sadece genç yaşta kullanılır (6 santimetreye kadar kapak boyutunda), çünkü yetişkin mantarlarda kıvam sertleşir, acı bir tat ortaya çıkar.
Böğürtlenlerin zehirli ve yenmez mantarlara hiçbir benzerliği yoktur.
Fotoğraf böğürtlen alacalı (büyütmek için tıklayın):
 |
 |
Mantar toplamayı sever misin? Bence birçoğunuz, hayatınızda en az bir kez bu en ilginç aktiviteye katıldınız. Bir mantar şapkası görme umuduyla her çalının altına bakarak yol boyunca yürürsünüz, aksi takdirde şanslısınız ve onlardan tamamen kurtulacaksınız. Böyle bir mantar temizliğinde bütün bir sepeti alabilirsiniz. Yetenekli mantar toplayıcılar yerleri bilirler, nereye saklanabileceklerini gösterirler. Yanınızda deneyimli bir mantar toplayıcınız varsa iyi olur. Burada yanlışlıkla farklı bataklıkları toplayabileceğinizden korkmazsınız. Her durumda, her mantar toplayıcı zehirli mantarlar hakkında bilgi sahibi olmalı ve yenilebilirleri zehirli olanlardan ayırt edebilmelidir. Taze veya tuzlu yemek pişirmek için kullanılıp kullanılamayacaklarını belirleyebilmeniz gerekir. Zehirli mantarlar çok tehlikelidir, kullanımları vücutta çeşitli arızalara neden olabilir, halüsinasyonlara neden olabilir. Ölümle sonuçlanan vakalar mümkündür. Genellikle yenilebilir mantarlar, türlerin bilgisizliği veya benzerliği nedeniyle zehirli olanlarla karıştırılır.
Amanitas, lameller cinsine aittir. Sinek mantarı ve soluk batağan en zehirli olarak kabul edilir. Sinek mantarı en çok yaz başlarında dona kadar yaygındır. Genç sinek mantarları, açılan ve pul gibi şapka üzerinde kalan bir örtü içinde bulunan meyve veren bir gövdeye sahiptir. Mantar şapka 20 cm'ye kadar boyutlara ulaşabilir. Doğada bunun yüzden fazla türü vardır. zehirli mantar. Sinek mantarlarının tehlikesi, yenildiğinde, özellikle sinir sistemini etkileyen toksinlerin vücuda girmesi gerçeğinde yatmaktadır.
sinek mantarı panter
Sinek mantarının nasıl göründüğünü düşünün. Genç sinek mantarlarında şapka dışbükeydir, daha sonra düzleşir. Yağmur yağdığında şapka kayganlaşır, kuruduğunda parlak bir renk alır. Şapka kahverengiden sarıya tonları olan gridir. Sinek mantarının kapağında, yatak örtüsü kalıntıları, küçük pullar görülür. Panter sinek mantarının bacağı, beyaz geniş çizgili bir halka ile yakanın tutturulduğu beyazdır. Panter sinek mantarının kokusu zayıf, tadı biraz tatlı ve acı değil. Genellikle haziran ayının başından ekim ayına kadar karışık, yaprak döken bir ormanda bulunur.
sinek mantarı kırmızısı
Genç sinek mantarlarının kapağı bir top şeklindedir, daha sonra dışbükey hale gelir ve daha sonra düzleşir, kirli siğiller ile kaplanır, turuncu bir renk tonu ile parlak kırmızı renklerde boyanır. Çapı on santimetreye kadar büyür. Yoğun bir sap üzerine yapıştırılmış beyaz tabaklar. Tatlı bir tadı vardır. Onunla yaz boyunca karışık ormanlarda ve yaprak döken ormanlarda buluşabilirsiniz.
ölüm şapkası
Soluk batağan en zehirli olanlardan biri olarak kabul edilir. Neyse ki, mantar mantarı çok yaygın değildir. Onunla iğne yapraklı bir ormanda, geniş yapraklı, huş ormanlarında ve meşe ormanlarında buluşabilirsiniz. Küçük gruplar halinde büyür veya tek numuneler halinde oluşur. Çok tehlikeli olarak kabul edilir, çünkü soluk mantarı yerken toksinler hemen karaciğere girer. Soluk batağan türlere ayrılır:
- yeşil mantar;
- sarı batağan;
- beyaz mantar
Yeşil batağan kapağının rengi yeşilimsi beyazdan bir geçişe sahip olabilir. Kapakta küçük beyaz tabaklar var. Çapı on santimetreye kadar büyür. İlk başta, şapka yarım top şeklindedir, daha sonra neredeyse düzdür, üstte parça şeklinde bir yatak örtüsü kalıntısı olabilir. Üzerinde zarsı bir halkanın göründüğü soluk yeşil çizgili bacağından tanıyabilirsiniz. Mantarın kokusunu alırsanız, oldukça hoş bir mantar aroması hissedebilir, tatlı notalarla tadabilirsiniz. Genellikle Temmuz'dan Eylül'e kadar yaprak döken ormanlarda bulunur.
Sarı mantar, yavaş yavaş düz, beyaz, sarı veya limon rengine dönüşen yarı küresel bir şapkaya sahiptir. Yukarıdan, yağmurlu havalarda kolayca silinen veya yıkanan küçük pullarla kaplıdır. Aşağı doğru kalınlaşan bir halka ile beyaz bir sap üzerinde büyür. Mantarın kokusu oldukça tatsız, tadı tatlı notalarla. Temmuz-Eylül ayları arasında iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda görülür.
Orada ayrıca beyaz bir soluk batağan bulabilirsiniz. Şapka, daha sonra düz ve pürüzsüz hale gelen bir yarı top şeklindedir. Beyaz bir bacakta, yakalı bir kalınlaşma var. Koku belirgin değil, pek hoş değil, tadı tatlı notalarla.
Gorçak
Sahte beyaz bir mantar olan Gorchak veya safra mantarı olarak da adlandırılır, tadı acıdır, bu nedenle yemek için uygun değildir. Genellikle iğne yapraklı ormanlarda bulunan kumlu topraklarda yetişir. Yaz boyunca ekim ayına kadar bulabilirsiniz. Hardal kapağının boyutu on santimetreye kadardır.
şeytani mantar
Şeytani mantar beyaza çok benzer, bu nedenle karıştırılma olasılıkları yüksektir. Tehlikelidir çünkü tüketildiğinde toksinler hızla kan dolaşımına girer ve iç organları etkiler ve bu ciddi komplikasyonlara yol açabilir. Bu, cıvata ailesine ait bir şapka mantarıdır. Yukarıdan, başlık açık gri renklidir, boru şeklindeki tabakası kırmızı gözenekli soluk zeytin rengindedir. Şeytani mantarın hamurunun rengi sarı bir renk tonu ile beyazdır, molada rengi kırmızımsıdan mavimsi tonlara değiştirebilir. Zehirli olarak kabul edilir, ancak ısıl işlem sırasında toksik maddeler sindirilir ve prensip olarak gıda için kullanılabilir.
domuz (domuz)
Svinushka, agarik düzenin agarik mantarları cinsine aittir. Şapka koyu sarı-kahverengi, ince kenarlı, kuru. Genç mantarlar dışbükey bir kapakla büyür, daha sonra genişler ve dil şeklinde görünür, kenarları içe sarılır. Kök kalın ve kısadır. Genellikle huş bahçelerinde yetişir. Domuz yemek için uygun değil.
mantar yanlış
Sahte bal mantarı, agarik ailesine ait zehirli bir mantar mantarıdır. Plakaların sarı-yeşil renklerinde farklılık gösterir, acı bir tada sahiptir. Mantarlar eski kütüklerde, devrilmiş ağaçlarda, çürümüş köklerde büyür. Genellikle bu mantarların büyük gruplarını bulabilirsiniz. Şapkanın çapı yedi santimetreye kadar büyür, önce bir zil gibi görünür, sonra düzleşir ve sararır.
petrol sarısı
Sarı tenli petrol, kızıl saçlı petrol veya sarı tenli petrol. Bu mantar çok zehirli olarak kabul edilir. Vücutta kullanıldığında üzücü sonuçlara yol açabilecek çeşitli rahatsızlıklar meydana gelir. Bu mantarlarla zehirlenme rahatsızlıklara yol açar gastrointestinal sistemşiddetli kusma ve ishale neden olur. Bu mantarlar yenilebilir mantarlara çok benzer, yanlış seçim ile ciddi sonuçlar doğurabilir.
Zehirlenme belirtileri
Çocuklarla mantar topluyorsanız, çocukların topladığı mantarlara özellikle dikkat edin. Genellikle güzel bir parlak kırmızı sinek mantarı sepetlerine girebilir. Zehirli mantarları yedikten sonra ilk belirtiler bir buçuk saat içinde ortaya çıkar. Hasta kusmaya başlar, mide bulantısı başlar, tükürük salgısı artar, karında şiddetli ağrı başlar, ishal başlar (10-15 defaya kadar). Nabız zayıflar, vücut ısısı yükselebilir. Daha sonra boğulma, kasılmalar görünebilir. Şiddetli koşullarda, deliryum meydana gelir, ölümcül bir sonuç mümkündür.
Çok önemli! Ormanda yabancı mantarları seçmeyin. Ürünün güvenliğinden tamamen emin olmalısınız. Uzun süreli ısıl işlem bile ölümcül toksinleri yok etmez. Konserve mantarlar da zehirlenmeye neden olabilir. Yanlış hazırlık botulizm enfeksiyonuna neden olabilir.
Zehirlenmenin ilk belirtilerinde, acilen bir doktor çağırmanız, mümkün olduğunca fazla sıvı içmeniz, aktif kömür içmeniz, yatak istirahatine uymanız ve kendi kendine ilaç almamanız gerekir!
