Kurt ekşi süt. Orta Asya'da

Kurt peyniri, tuzlu ve preslenmiş kesilmiş sütten yapılır. Adın kendisi “kolobok” anlamına geliyor, fotoğraftaki yemek bir süt topunu andırıyor. Ulusal Kazak yemeği birçok Asya ülkesinde yaygındır. Başkurt, Özbek, Kazak peynirleri tuz miktarında farklılık gösterebilir. Yemek, uygun hazırlıkla uzun süre saklanır - 8 yıla kadar. Avcılar her zaman yemek yiyebilmek için Kurt'u yola çıkardı.

Yararlı kurt nedir

Ürün vücut için önemli bir protein içerir, ana proteinlerden biridir. Yapı malzemeleri kaslar için. Kurttaki yüksek tuz içeriği Kazakistan için oldukça haklı. Ülkenin kuru iklimi, büyük miktarda nem ve tuz kaybına neden olur ve bu tür yiyecekler su-tuz dengesini geri yükler. Ana faydalı özellikler bulaşıklar:

Peynir bulantı nöbetlerini bastırabilir. Bu, tuzun varlığından kaynaklanmaktadır. Hareket hastalığından muzdaripseniz, yolda peynir topları alın.
Bu peynir türü vücut tarafından kolayca sindirilir. Yemeğin özel bileşimi, bağırsak mikroflorasını geri yükler.
Kurt A vitamini içerir. Yemeğin görme üzerinde olumlu etkisi vardır ve bağışıklık sistemini güçlendirir.
Peynir E vitamini içerir. Bu element sayesinde yağları oksitleyen agresif serbest radikaller iç organların işleyişini bozmaz. E vitamini vücut dokularının erken yaşlanmasını engeller.
Kurt D vitamini içerir. Bileşen osteoporoz ve kanser geliştirme riskini azaltır.
Peynir kalsiyum içerir. Çanak kullanımı sayesinde kemik dokusu güçlendirilir.
Kurt peyniri, bitkinlik, kansızlık, aşırı fiziksel ve zihinsel stresten muzdarip olanlar için büyük fayda sağlar.

kalori

Düzgün pişirilmiş Kazak kurt, 100 gram peynir başına 260 kcal içerir. Bu ürün miktarı 25 gr protein, 16 gr yağ ve 2,7 gr karbonhidrat içermektedir. Genel olarak kabul edilen bu rakamlar, 100 g ürünün bile yeterince almanıza ve gerekli miktarda besin almanıza izin verdiğini açıkça ortaya koymaktadır. Bu nedenle birçok kişi ani bir açlık nöbeti durumunda yanına peynir topları alır.

evde kurt nasıl yapılır

Kurt tarifi inek, keçi veya koyun sütü kullanımını içerir. Bazı ülkeler daha fazla kullanır egzotik baharatlar. Yani Ermenistan'da manda sütünden ve Kırgızistan'da deve sütünden kurut ile tanışabilirsiniz. Süt seçimi büyük ölçüde belirli bir ülkenin geleneklerine bağlıdır. Geleneksel olarak katyk önce kurt, sonra suzma için hazırlanır. Ancak bundan sonra doğrudan peynirin hazırlanmasına gidin.

Katyk, 30 °C'nin üzerindeki bir sıcaklıkta kaynatılmış üründen yapılan ekşi süttür. Hazırlama sırasında süt kabını hareket ettirmeyin veya sallamayın. Katyk pamuklu bir torbaya yayılır, peynir altı suyunu çıkarın. Arafta 2-3 gün katyk'ı süzülmeye bırakmak gerekiyor, 72 saatten fazla bekleyemezsiniz. Peynir altı suyu tamamen camlaştıktan sonra torbada dar bir kalıntı kalır. Bu ürünleri evde hazırlamak çok kolay olacak.

Özbekçe

Hazırlama süresi: 4-6 gün.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 1300 kcal.
Mutfak: Özbek.
Hazırlık zorluğu: kolay.

Kurt Özbek, suzma esasına göre hazırlanır. Bunu önceden kendiniz yapabilirsiniz. Suzma için hammadde seçimi size kalmış, kural olarak inek, keçi veya koyun sütüdür. İş parçasını hazırlamak çok zahmetliyse, hazır bir suzma satın alabilirsiniz.. Tuz ve acı biber ilavesi kuru peyniri daha lezzetli hale getirir. Tadı hala nötr, pişirdikten sonra kurtun ne olduğunu ve onu birleştirmenin en iyisinin ne olduğunu anlayacaksınız.

İçindekiler:

suzma - 500 gr;
tuz - 1 çay kaşığı;
acı kırmızı biber - ¼ çay kaşığı

Pişirme metodu:

Susuzmayı bir kaseye koyun, tuz ve karabiber ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın.
Ellerinizi suda ıslatarak karışımı küçük toplar halinde yuvarlayın. Kurallar, her topun 100 gr ağırlığında olması gerektiğini söylüyor, ancak onları daha küçük yapabilirsiniz.
üzerine peynir topları koyun tahta aralarına mesafe koyarak. Suzmayı biraz kurumaya bırakın.
Topları gazlı bezle örtün ve 3-5 gün boyunca havalandırılan bir yere koyun. Bu süre zarfında peynir tamamen kurur ve kurtun tadına bakabilirsiniz.

Kazak

Pişirme süresi: 2 gün.
Porsiyon: 5 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 1200 kcal.
Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği için.
Mutfak: Kazak.
Hazırlama zorluğu: orta.

Bu tarife göre kurt hazırlamak için deve, koyun, kısrak, keçi veya inek sütü kullanabilirsiniz. Seçim yalnızca tercihlerinize bağlıdır. Daha sık normal inek kullanılır, keçi sütü. Süzme peynir yapmak için ekşi sütlü ekşi hamur veya kımız herhangi bir mağazadan satın alınabilir. Kurt Kazak tuzlu yapılır, ancak zevk tercihlerinize göre oluşturabilirsiniz.

İçindekiler:

süt - 2 l;
özel hamur mayası (veya kımız) - 200 ml;
tuz - tatmak;
zevkinize biber.

Pişirme metodu:

Sütü kaynatın ve 30-32°C'ye soğutun.
Oraya kımız veya fermente süt dökün.
Kabı bir gün ekşi süt için ılık bir yere koyun. Bir yoğurt makinesi kullanabilir veya bir kase sütü ılık bir battaniyeye sarabilirsiniz.
Ekşidikten sonra malzemeleri 10-15 dakika kısık ateşte kaynatın. Bu süre zarfında protein pıhtılaşacak ve peynir altı suyu ondan ayrılacaktır.
Elde edilen kütleyi ince bir elek veya gazlı beze aktarın ve peynir altı suyunu boşaltmak için asın.
Kurutulmuş kütleyi bir kaseye aktarın ve biber ve tuz ekleyin.
Islak eller toplar halinde yuvarlayın ve çabuk kuruması için fırına koyun. En zayıf ateşi yakmalı ve kapıyı açık bırakmalısın. Fırın yerine meyve ve sebzeleri kurutmak için bir cihaz kullanabilirsiniz. Kuruduktan sonra kurt yenebilir.

Video

Kurt Cobain, Amerikalı bir rock müzisyeni ve şarkıcısı, söz yazarı, sanatçı, kült rock grubu Nirvana'nın baş şarkıcısıdır. Yaşamı boyunca bile, neslinin bir simgesi haline geldi ve Nirvana'nın tarzı günümüzün ünlü müzisyenlerinin çoğunu etkiledi.

çocukluk ve aile

Kurt Cobain (Kurt Donald Cobain) 20 Şubat 1967'de Washington, Aberdeen kasabasında, fakir bir oto tamircisi Donald Leland ve ev hanımı Wendy Elizabeth ailesinde doğdu. Kurt'un İskoç, İngiliz, İrlandalı, Alman ve Fransız kökleri vardı. 1970 yılında, çocuğun bir kız kardeşi Kim (Kimberly) vardı.

Akrabalara göre, zaten iki yaşında olan Kurt, müzik için bir yetenek gösterdi - o zaman bile The Beatles şarkılarını kudret ve ana ile söylüyordu. Daha sonra Cobain, rock efsanelerinin müziğini keşfetti - AC / DC, Aerosmith, Led Zeppelin, Black Sabbath, Queen ve Kiss.

Sık sık bir country orkestrasında sahne alan teyzesi ve amcasıyla provalara gitti. Yedi yaşındayken, Marie Earle Teyze Kurt'e bir Mickey Mouse bateri seti verdi.

Çocuk sadece 9 yaşındayken ailesi boşandı. Bunun onun üzerinde çok güçlü bir etkisi oldu - kasvetli ve geri çekildi, ona eski dünya gözlerinin önünde çöktü gibi geldi.

Cobain daha sonra şunları itiraf etti: “O zaman ailemden utandım. Boşanmaları nedeniyle sınıf arkadaşlarımla düzgün iletişim kuramadım. Bir anne ve baba ile sıradan, eksiksiz bir aileye sahip olmayı çok istedim. Onlardan bu güvenceyi ve korumayı istedim ve buna sahip olmadığım için yıllarca aileme kızdım."

Kurt bir süre annesiyle yaşadı, ancak daha sonra babasına taşındı. Bu sırada, çocuğun çok sevdiği Kurt'un amcası intihar etti. Yakında babası yeniden evlendi, ancak Kurt üvey annesiyle anlaşamadı ve babasını terk etti. Sonra Donald'ın ailesiyle, ardından anne tarafından akrabalarıyla yaşamaya başladı.

Kurt 14 yaşında gitar çalmayı öğrenmeye başladı. İlk öğretmeni The Beachcombers'dan bir müzisyen olan Warren Mason'dı. Yakında Kurt, Aberdeen Melvins grubunun üyeleriyle tanıştı. O zaman Cobain punk rock ile ilgilenmeye başladı - zevkleri, müziğini ilk başta duymadığı, ancak sadece dergilerde okuduğu ünlü İngiliz Sex Pistols'tan etkilendi. Sex Pistols tarzının "az müzik ve çok çığlık" olarak tanımlanmasıyla çok ilgilendi ve kendisine benzer bir şey yaratmak istedi.

Kurt okuldan ayrıldıktan sonra biraz dolaştı, ama sonra hala bir iş buldu - bir süre doğduğu hastanede temizlikçi olarak çalıştı. 18 Mayıs 1986'da Kurt, izinsiz girmek ve alkol almaktan tutuklandı. Sekiz gün hapis yattı.

Nirvana'nın doğuşu

1985 yılında Kurt Cobain, bas gitarist Dale Crover, davulcu Greg Hokanson ve Kurt Cobain'in vokalist ve gitarist olarak yer aldığı Fecal Matter grubunu kurdu. Takım bir yıl sonra dağıldı. Kurt yeni bir grup kurmak istedi, bu yüzden Fecal Matter demosunu dağıtmaya başladı. Kayıt, Kurt'un bir arkadaşı olan gitarist Chris Novoselic tarafından duyuldu.

Yakında üçüncü bir üyenin ortaya çıktığı yeni ekip - davulcu Aaron Burkhard, birkaç isim değiştirdi, sonuç olarak seçim Nirvana'da durduruldu. 1988'de grubun ilk single'ı Love Buzz/Big Cheese yayınlandı ve 1989'da Nirvana'nın ilk albümü Bleach satışa çıktı.

1991'de Nirvana'nın ikinci albümü "Nevermind" çıktı ve kelimenin tam anlamıyla kitlelere ulaştı. Bu beklenmiyordu ve müzisyenlerin kendileri gerçekten istemediler - kalabalığın yutturmaca ve hayranlığı, bağımsız sesini savunan grubun planlarına dahil edilmedi. Albüm haftada 400.000 kopya sattı - bu sayılar, aynı etiketle işbirliği yapan mağazadaki meslektaşları Sonic Youth tarafından hayal edilmedi. 1992'de "Nevermind", Michael Jackson'ın "Dangerous" albümünü Billboard 200 listesine taşıdı.

Nirvana - Genç ruhu gibi kokuyor"

Albümün ana atılımı "Smells Like Teen Spirit" şarkısıydı, ancak ilk single'ın daha melankolik bir şekilde piyasaya sürülmesi planlandı, ancak daha az patlayıcı "Lityum" değildi.

Cobain daha sonra "Smells Like Teen Spirit"ten defalarca konserde çalmak zorunda kaldığı için nefret ettiğini itiraf etti. Yine de, X kuşağının ve ardından gelen "Ys" ve "Zets"in tam anlamıyla marşı ve protestosu haline gelen bu şarkıydı. Kurt popülerlikten daha da nefret ediyordu - konserlerdeki hayran kalabalığı ona giderek daha fazla rahatsızlık verdi ve alternatif müzik bilenlerin alay konusu onu kızdırdı.

Nirvana - "Lityum"

1993 yılında grup, popüler hale gelen "Heart-Shaped Box", "Rape Me", "All Apologies" şarkılarıyla "In Utero" adlı yeni bir albüm çıkardı. Nirvana bu plakta sesi daha ağırlaştırmaya çalışsa da disk iyi satmış ve akılda kalıcı besteler dinleyicilerde başarılı olmuştur.

Nirvana çoğunlukla apolitik bir gruptu, ancak Kurt genellikle statüyü homofobi, cinsiyetçilik, ırkçılık gibi konulara dikkat çekmek için kullandı. Bazı konserlerde seyirciyi şok eden doğaçlama performanslar düzenledi.

Nirvana - "Bir Kız Hakkında"

Birçoğunun Nirvana'yı grunge türünün ataları olarak görmesine rağmen, bu tamamen doğru değil. Kurt Cobain'in grubu, türü rock müziğin ana akımına taşıdı, ancak kurucu babaları Soundgarden, Melvins ve The U-Men'dir. İngilizce'den "Grunge", "kir", "ihmal", "acı" anlamına gelir, bu stil kirli gitar sesi, ses bozulması, hırıltılı ve çığlık atan "tembel" vokallerle karakterizedir.

Kurt Cobain'in kişisel hayatı

Kurt Cobain, 1989 veya 1990 yıllarında Portland'daki konserlerinden birinde Courtney Love ile tanıştı ve burada grubuyla birlikte sahne aldı. 1991'de Courtney tekrar Kurt ile tanıştı ve aralarında bir ilişki başladı. 1992'de Kurt ve Courtney, Hawaii'nin Waikiki adasında evlendiler. Şu anda, Aşk zaten hamileydi ve 18 Ağustos 1992'de bir kızı Frances Bean Cobain'i doğurdu.

Courtney, kızının doğumundan kısa bir süre önce bir röportajında hamilelik sırasında eroin kullandığını ancak durumunu öğrenince uyuşturucuyu bıraktığını söyledi. Böyle bir itirafın kendisi için neye dönüşeceği hakkında hiçbir fikri yoktu: Francis'in doğumundan sonra, Cobain'leri ebeveynlik haklarından mahrum etmek için bir dava açıldı. Duruşma birkaç ay sürdü, sonuç olarak Cobainler davayı kazandı, ancak düzenli uyuşturucu testlerinden geçmeleri gerekiyordu. Kurt, bu tür şüphelerden derinden incindi, çünkü o sevgi dolu koca ve şefkatli baba.

Madde bağımlısı

Çocukluğundan beri Cobain'in sağlığı kötüydü. acı çekti kronik bronşit ve doktorların asla teşhis edemediği şiddetli mide ağrıları. Cobain 13 yaşından itibaren esrar kullandı, sigara içti, uyuşturucu ve LSD gibi halüsinojenik ilaçlar aldı. Mide ağrılarından kurtulma umuduyla eroin kullanmaya başladı, ancak daha sık hale geldi ve uyuşturucu hızla bir bağımlılık haline geldi.

4 Mart 1994'te Roma'da Cobain, aşırı dozda Rohypnol'den neredeyse ölüyordu. Yaklaşık elli hap aldı ve ardından şampanyayla yıkadı. Courtney onu baygın buldu ve aradı. ambulans. Sonra Kurt ihmalden ortaya çıktığını söyledi, ancak birçoğu bunun bir intihar girişimi olduğundan emindi.

20 Mart 1994'te Cobain, California'daki Exodus rehabilitasyon merkezinde tedavi görmeye karar verdi. 30 Mart'ta Kurt, tedaviye başlamak için Los Angeles'a uçtu. Ancak, zaten 1 Nisan'da hastaneden kaçtı.

Ölüm

8 Nisan 1994'te 08:30'da Kurt Cobain, Seattle'daki 171 Lake Washington Blvd East'teki evinde ölü bulundu. Müzisyen bir silahla kendini başından vurdu ve ondan önce bir intihar notu bıraktı. Bazı varsayımlara göre, intihar etmeden önce büyük miktarda eroin aldı.

Kurt Cobain'in son 48 saati

Ölümünde hala gizemler var - adli tıp ayrıca cesedin sadece 3 gün sonra bulunduğunu ve Cobain'in 5 Nisan'da öldüğünü doğruladı. Yakında Kurt cinayeti hakkında bir varsayım bile vardı ve Courtney Love'ın kendisi şüpheliler listesindeydi, ancak Resmi sürüm"intihar" diyor.

Yakıldıktan sonra, Cobain'in küllerinin bir kısmı memleketi Aberdeen'deki Wishka Nehri'ne dağıldı ve Courtney birazını kendine sakladı. Şarkıcının anısına resmi olmayan bir ibadet yeri, Cobain'in Seattle'daki son evinin yakınında bulunan Viretta Park'ta bir anma bankı. Kurt'un cesedinin bulunduğu garajın üstündeki sera 1997'de yıkılmış ve ev satılmıştı.

"Son Günler" (Fragman)

sayısız ek olarak belgeseller Kurt'un yaşamı ve ölümü hakkında Gus Van Sant, 2005 yılında Michael Pitt'in efsanevi müzisyen olarak rol aldığı The Last Days filmini ona adadı.

Bugün çok az kişi Kürtlerin kim olduğunu ve nerede yaşadıklarını biliyor? Ancak çok sayıda insan Kürtlere aittir. Kürdistan, mutlak veya göreli çoğunlukta Kürtlerin yaşadığı Asya kıtasının güneybatı bölgesidir. Kürdistan, devlet-politik bir isim değil, dört devletin topraklarında bulunduğu için etnografik bir isimdir:

Bugün çeşitli tahminlere göre 20 ila 30 milyon arasında Kürt var. Türkiye'de 14-15 milyon Kürt, İran'da yaklaşık 4,8-6,6 milyon, Irak'ta yaklaşık 4-6 milyon ve Suriye'de yaklaşık 1-2 milyon Kürt var.Yaklaşık 2 milyon Kürt, güçlerini oluşturdukları Avrupa ve Amerika'ya dağılmış durumda. ve organize topluluklar. ülkelerde eski SSCB Azerbaycan ve Ermenistan başta olmak üzere 200-400 bin Kürt var.

Kürtler, Türkiye, İran, Suriye, Irak topraklarında ve kısmen de Transkafkasya'da yaşayan, İranca konuşan bir halktır. Kürt halkı iki lehçe konuşur - Kurmanci ve Sorani.
Kürtler Ortadoğu'nun en eski halklarından biridir. Eski Mısır, Sümer, Asur-Babil, Hitit, Urartu kaynakları Kürtlerin ataları hakkında oldukça erken tarihlerde haber vermeye başladılar. Tanınmış oryantalist, tarih bilimleri doktoru M. S. Lazarev, “Ulusal topraklarında bu kadar uzun süre yaşayacak bir halk bulmak çok zor…” diye yazdı. N. Ya. Marr'ın bakış açısından, “Kürtler unsurları koruyorlar. Antik kültür O. Vilchevsky (1-70), otokton nüfusun torunları oldukları için Yakın Doğu'dan…” diye yazdı. Bilim adamları - Akademisyenler N. Ya. Marr, I. M. Dyakonov, V. F. Minorsky, G. A. Melikishvili, I. Chopin, P. Lerkh, Profesör Egon von Elktedt, Amin Zaki, Gurdal Aksoy ve diğerleri, Kürtlerin ataları arasında eski kabileler olarak adlandırılır. Gutiler, Lullubiler, Hurriler, Kassitler, Mads (Medler), Kardukhlar, Urartular, Khalds, Mares, Kirti ve gri saçlı Orta Doğu'nun diğer sakinleri. Bu aşiretlerin soyundan gelen Kürtlerin kökleri uzak tarihsel geçmişe dayanmaktadır.

Kürtler kendi devleti olmayan en büyük halktır. Kürt özerkliği yalnızca Irak'ta (Irak Kürt Bölgesel Yönetimi) mevcuttur.

Bu halk yirmi yılı aşkın bir süredir Kürdistan'ın yaratılması için savaşıyor. Tüm dünya güçlerinin Kürt kartını oynadığını belirtmekte fayda var. Örneğin, Türkiye'nin müttefiki İsrail ve ABD, Kürt hareketine karşı mücadelesini teşvik ediyor. Rusya, Yunanistan ve Suriye PKK'yı destekliyor.

Diğer devletlerin Kürdistan'a olan bu ilgileri, Kürtlerin yaşadığı toprakların zengin doğal kaynaklarına olan ilgileriyle açıklanabilir. Petrol en önemli kaynaklardan biridir.

Kürdistan'ın oldukça elverişli coğrafi ve stratejik konumu nedeniyle, yabancı fatihler eski çağlardan beri bu topraklara özel ilgi göstermişlerdir. Bu nedenle halifenin oluşumundan günümüze kadar Kürtler kölecilere karşı savaşmak zorunda kalmışlardır. Erken feodal dönemdeki Kürt hanedanlarının Ortadoğu'da önemli bir siyasi etkiye sahip olduğunu ve sadece tek tek prensliklerde değil, aynı zamanda Suriye ve Mısır gibi büyük ülkelerde de hüküm sürdüğünü belirtmekte fayda var.

16. yüzyılda Kürdistan'da, İran ve Osmanlı İmparatorluğu'nun topraklarının mülkiyeti üzerinde tartıştığı bir dizi devam eden savaş başladı.

Bu savaşların sonucu olan Zohab Antlaşması'na (1639) göre Kürdistan, Türk ve İran olmak üzere iki kısma ayrıldı. Daha sonra bu olay Kürdistan halklarının kaderinde ölümcül bir rol oynadı.

Osmanlı ve İran hükümetleri, Kürdistan'ı ekonomik ve siyasi olarak köleleştirmek için giderek zayıfladı ve ardından Kürt beyliklerini tasfiye etti. Bu, ülkenin feodal parçalanmasının güçlenmesine yol açtı.

Osmanlı hükümeti, Kürtleri kendi istekleri dışında birinciliğe sürükledi. Dünya Savaşı daha sonra bölgenin yıkımına ve dört parçaya bölünmesine yol açtı: Türk, İran, Irak ve Suriye.

Kürtlerin Kökeni

Kürtlerin kökeni şu anda bir tartışma ve tartışma konusudur. Birkaç hipoteze göre, bu insanlar:

İskit-Medyan kökenli.

Japhetik.

Kuzey Mezopotamya.

İran platosu.

İran.

Açıktır ki, bu bölgelerin pek çok temsilcisi Kürt halkının oluşumunda yer almıştır.

Kürtlerin dini

Kürdistan'da birkaç din var. Kürt nüfusunun büyük bir kısmı (%75) Sünni İslam'ı savunuyor, ayrıca Alevi ve Şii Müslümanlar da var. Nüfusun küçük bir kısmı Hristiyanlığı kabul ediyor. Ayrıca kendilerine Yezidi diyen İslam öncesi "Yezidilik" dinine mensup 2 milyon kişi de var.Ancak, din ne olursa olsun her Kürt, Zerdüştlüğü orijinal dini olarak kabul ediyor.

Yezidilerden bahsetmişken, her zaman hatırlanmalıdır:

Yezidiler Mezopotamya'nın eski halklarından biridir, Kürt dilinin Kurmanci lehçesini konuşurlar - kültür Kürtçe ile aynıdır, din Yezidiliktir.

Yezidi Kürt bir babadan Yezid doğar ve her düzgün kadın anne olabilir.

YAZİDİLİK sadece Yezidi Kürtler tarafından değil, Kürt halkının diğer temsilcileri tarafından da uygulanmaktadır.

Yezidiler, eski Kürt dini Yezidiliği savunan etnik Kürtlerdir.

Sünnilik, İslam'ın baskın koludur. Sünni Kürtler kimlerdir? Dinleri, Hz. Muhammed'in yaşamının örneğini temel alan bir dizi kural ve ilke olan "Sünnet" üzerine kuruludur.

Kürt halkı, "ulusal azınlık" statüsüne sahip, sayıca en fazla olandır. Dünyadaki Kürt sayısı kesin verilere sahip değildir. Kaynaklara bağlı olarak, bu rakamlar büyük ölçüde değişmektedir: 13 ila 40 milyon kişi.

Bu milletin temsilcileri Türkiye, Irak, Suriye, İran, Rusya, Türkmenistan, Almanya, Fransa, İsveç, Hollanda, Almanya, İngiltere, Avusturya ve dünyanın birçok ülkesinde yaşıyor.

Bugün Türkiye'deki Kürtler

Şu anda Türkiye'de Kürtçe konuşan yaklaşık 1,5 milyon Kürt yaşıyor.

1984'te Kürdistan İşçi Partisi Türk yetkililerle (bugün de devam eden) bir savaşa girdi. Bugün Türkiye'deki Kürtler, Kürtlerin yaşadığı tüm toprakları birleştirecek tek ve bağımsız bir devlet olan Kürdistan'ın ilan edilmesini talep ediyor.

Bugün Kürt sorunu, Türkiye'nin Avrupa entegrasyonunun ileriye dönük yolundaki tartışmalarda kilit konulardan biridir. Avrupa'nın Kürt halkına özerklik ve Avrupa standartlarına uygun haklar verilmesi yönündeki talepleri yerine getirilmemiştir. Bu koşullar, Türklerin Kürtleri sevmeme nedenini büyük ölçüde açıklamaktadır.

Kürtlerin gelenek ve görenekleri

Kürtlerin kendi resmi devletleri, dünyada belirli bir siyasi statüleri olmadığı için Kürtlerin kim olduğunu pek kimse bilmiyor. Bu arada bu halkın tarihi ve kültürü, zenginliği ve çok yönlülüğü ile ayırt edilir.

Kızın rızasıyla damat onu kaçırabilir. Bu, anne ve babanın iradesi dışında gerçekleşirse, şeyhin evine götürmek zorundadır ve akrabaları firarilere yetişirse onları öldürebilirler. Gençlerin şeyhin evine sığınacak zamanları varsa, Şeyh gelinin anne ve babasına fidye verir ve taraflar uzlaşır.

Kürt kadını sevdiği erkeği kocası olarak seçme hakkına sahiptir. Kural olarak, kız ve ebeveynlerin seçimi çakışır, ancak aksi takdirde baba veya erkek kardeş, kızı kocalara layık bir aday olarak kabul edilen kişiyle zorla evlendirebilir. Aynı zamanda, kızın bu adayı reddetmesi korkunç bir utanç olarak kabul edilir. Karınızı boşamak da ayıp sayılır ve bu tür durumlar son derece nadirdir.

Bir Kürt düğünü yedi güne kadar sürebilir ve süresi, sahiplerinin mali durumuna bağlıdır. Bu, Türk düğün geleneklerini çok andırıyor.

Damadın akrabaları, gelinin akrabalarından uzakta yaşıyorsa, iki düğün oynanır ve gençlerin birbirine kısa mesafede yaşadığı durumlarda, büyük bir düğünü kutlarlar.

Kürt düğün kutlamaları gösterişli ve pahalıdır, bu nedenle oğlunun ailesi uzun süredir düğün için para biriktiriyor. Ancak, masraflar, genellikle koyun veya para olan konukların hediyeleriyle karşılanır.

Düğünler veya diğer kutlamalar için ikramlar pirinç ve etten oluşur. Erkekler ve kadınlar tatillerini ayrı ayrı çadırlarda kutlarlar.

Kürtler arasında kan davası bugün için geçerlidir. Kavgaların nedenleri su, mera vb. Yokluk olabilir. Bununla birlikte, modern Kürtler çatışmaları giderek artan bir şekilde ödeme yardımı ile çözüyorlar. Ayrıca düşmanla evlendirilen bir kadın veya kızın ödeme olarak hareket ettiği ve tarafların uzlaştığı durumlar da bilinmektedir.

Birçok Kürt kadın ve kızının pantolon giymesi, ata binmenin rahatlığıyla açıklanıyor. Kadınlar için takılar altın ve gümüş sikkelerdir.

Evlilik ilişkilerinde Kürtler, aile bağlarını güçlendirmek için yeniden evlenebilecek bekler dışında tek eşlidir.

Bu halk, diğer dinlerin temsilcilerine karşı saygılı tutumuyla da öne çıkıyor, Kürtlerin hangi inanca sahip olduklarına bakılmaksızın, diğer inançların dini törenlerine katılabiliyorlar.

Kürtler, diğer milletlere karşı dostlukları ile de ayırt edilirler, ancak dillerinin, geleneklerinin ve tarikatlarının zulmüne ilişkin durumlara müsamaha göstermezler.

Kürt bağımsızlık mücadelesi

Bağımsız bir Kürt devleti yaratmaya yönelik ilk girişim, 1840'larda Bukhtan bölgesinin (başkenti Cezire olan) emiri Badrkhan-bek tarafından yapıldı. Yıl içinde kendi adına sikke basmaya başladı ve padişahın otoritesini tamamen tanımayı bıraktı. Ancak yaz aylarında Bokhtan şehri Türk birlikleri tarafından işgal edildi, emirlik tasfiye edildi, Badrkhan-bek'in kendisi esir alındı ve sürgüne gönderildi (1868'de Şam'da öldü).

Bedirhan'ın yeğeni Yezdanşir, bağımsız bir Kürdistan yaratmak için yeni bir girişimde bulundu. Yıl sonunda bir ayaklanma çıkardı ve bundan yararlandı. Kırım Savaşı; kısa sürede Bitlis'i ve ardından Musul'u almayı başardı. Bunun üzerine Yezdanşir, Erzurum ve Van'a taarruz hazırlamaya başladı. Ancak Ruslarla bağlantı kurma girişimi başarısız oldu: General Muravyov'a gönderdiği tüm haberciler durduruldu ve Yezdanshir'in kendisi de Türk temsilcilerle görüşmesi için cezbedildi, yakalandı ve İstanbul'a gönderildi (Mart).Bundan sonra ayaklanma boşa çıktı.

Bir Kürt devleti kurmak için bir sonraki girişim, Kürdistan'da hem konumu hem de kişisel nitelikleri nedeniyle büyük saygı gören Nakşibendi tarikatının en büyük lideri olan Oyidullah şehrinde Şeyh Oyidullah tarafından yapıldı. Rezidans Nehri Nehri, bir plan ortaya koyduğu Kürt liderlerin bir kongresi: bağımsız bir devlet yaratmak ve önce İran'a (daha zayıf bir düşman olarak) saldırmak için İran Kürdistan'ını ve Azerbaycan'ı ele geçirmek ve bunların kaynaklarına dayanarak iller, Türkiye'ye karşı savaşır. Plan kabul edildi ve aynı yılın Ağustos ayında İran Azerbaycan'ının Kürt işgali başladı. Yerel Kürt aşiretlerinin ayaklanması eşlik etti; isyancıların müfrezeleri Tebriz'in kendisine yaklaştı. Ancak Ubeydullah, Urmiye kuşatması sırasında ana kuvvetleriyle yavaşladı, sonunda yenildi ve Türkiye'ye dönmek zorunda kaldı. Orada tutuklandı ve Mekke'ye sürgüne gönderildi ve orada öldü.

Şu anda, milliyetçilik ideolojisi Avrupa'dan Kürdistan'a giderek daha fazla nüfuz ediyor; propagandası, Bedirhan'ın soyundan gelenler tarafından Kahire şehrinden çıkarılan ilk Kürt gazetesi Kürdistan tarafından yürütüldü.

Yılın Jön Türk Devrimi'nden sonra Kürdistan'daki ulusal harekette yeni bir yükseliş yaşandı. Sürgünden dönen Obeidullah'ın oğlu Şeyh Abdel-Kader'in başkanı olduğu milliyetçi toplum “Kürdistan'ın Canlanması ve İlerlemesi” ortaya çıkıyor ve hemen popülerlik kazanıyor; bundan sonra, ya Türkiye'nin bir parçası olarak ya da Rusya veya İngiltere'nin himayesi altında bir “Kürdistan beyliği” (Kürt prensliği) yaratmayı amaçlayan “Kürdistan Birliği” ortaya çıkıyor - bu konuda anlaşmazlıklar vardı. 1909-1914 yıllarında bir dizi ayaklanma çıkaran Barzan Abdülselam aşiretinin şeyhi ve özellikle Mart 1914'te Bitlis'teki ayaklanmanın lideri olan Molla Selim onunla ilişkilendirildi.

Türkiye Kürdistanı'na gelince, Ermenilerin ve Batılı güçlerin egemenliğine girmekten korkan Kürtler, kendilerine Kürt-Türk Müslüman ortak devletinde tam özerklik vaat eden Mustafa Kemal'in ajitasyonuna yenik düşmüşler ve Greco döneminde onu desteklemişlerdir. -Türk savaşı. Sonuç olarak, 1923'te Kürtlerden hiç bahsedilmeyen Lozan Barış Antlaşması imzalandı. Bu antlaşma, eski Osmanlı Kürdistanı'nı keserek Irak, Suriye ve Türkiye arasındaki modern sınırları tanımladı.

Bundan sonra Kemalist hükümet, Kürtleri "Türkleştirme" politikası izlemeye başladı. Cevap, 1925 başlarında Şeyh Said Piran tarafından başlatılan bir ayaklanmaydı. İsyancılar, Şeyh Said'in Kürdistan'ın geçici başkenti ilan ettiği Genç şehrini ele geçirdi; ayrıca Diyarbakır'ı ele geçirmek ve burada bağımsız bir Kürt devleti ilan etmek niyetindeydi. Ancak Diyarbakır'a yapılan saldırı püskürtüldü; Bundan sonra isyancılar Genç yakınlarında yenildi, ayaklanmanın liderleri (Obaidullah'ın oğlu Şeyh Abdülkadir dahil) esir alındı ve asıldı.

Ağrı dağlarında Türk Kürtlerinin yeni bir ayaklanması başladı. Khoibun (Bağımsızlık) Derneği tarafından organize edildi; isyancılar, Türk ordusunun eski albaylarından İhsan Nuri Paşa'nın komutasında düzenli bir ordu kurmaya çalıştılar; İbrahim Paşa'nın önderliğinde bir de mülki idare oluşturuldu. Ayaklanma kentte bastırıldı.Türk Kürtlerinin son kitlesel hareketi, Dersim'deki Zaza Kürtlerinin (özel bir lehçe konuşan, Aleviliği savunan ve Müslümanlardan nefret eden bir aşiret) hareketi oldu. Dersim şehri daha önce fiili özerkliğe sahipti. Bu bölgenin özel bir hükümet rejimiyle Tunceli vilayetine dönüştürülmesi, Dersim şeyhi Seyid Rıza önderliğinde bir ayaklanmaya neden oldu. İsyancılara karşı gönderilen kolordu başarılı olamadı. Ancak kolordu komutanı Orgeneral Alpdoğan, Seyid Rıza'yı müzakereler için Erzurum'a çekti ve burada Kürt lider tutuklandı ve kısa süre sonra asıldı. Ayaklanma sadece şehirde bastırıldı.Türkiye Kürdistanı'nda kurulan asker-polis terörü rejimi, Kürt dilinin, Kürt ulusal kıyafetlerinin ve bizzat "Kürtler" adının yasaklanması sonucunda (Kemalist alimler Kürtleri "dağ" ilan ettiler). Türkler", iddiaya göre çıldırdı ve orijinal Türkçeyi unuttu) Kürtlerin Batı ve Orta Anadolu'ya kitlesel sürgünlerinin yanı sıra, Türkiye'deki Kürt hareketi yıllarca yok edildi ve Kürt toplumu tahrip edildi.

O dönemde Kürt hareketinin merkezi Irak ve İran Kürdistanı idi. Süleymaniye şehrinde Mahmud Barzanji yeniden ayaklanma çıkarır. Ayaklanma bastırıldı, ancak hemen ardından Barzan'da Şeyh Ahmed'in ayaklanması patlak verdi (1931-1932). 1943-1945'te Barzan'da 1975'in öncülüğünde yeni bir ayaklanma yaşandı.Ayaklanma sırasında Barzani Irak Kürtlerinin özerklik hakkının resmen tanınmasını başardı; ancak sonunda yenildi. Ayaklanmanın yenilgisi, Irak Kürtlerinin hareketinde bir bölünmeye neden oldu: bir dizi sol parti Kürdistan Demokrat Partisi'nden ayrıldı, 1975 yazında Kürdistan Yurtseverler Birliği'nde Kürdistan Yurtseverler Birliği'nde şekillendi. Celal Talabani.

Yılın başında, İran'daki İslam devrimi ile bağlantılı olarak, İran Kürdistanı'ndaki güç pratikte Kürtlerin elindeydi. Ancak daha Mart ayında İran Kürdistan Demokrat Partisi müfrezeleri ile Tahran'dan gönderilen İslam Devrimi Muhafızları arasında silahlı çatışmalar başladı. Eylül ayının başlarında, İranlılar, ele geçirilen köylerin 12-13 yaşındaki sakinlerinin toplu infazlarının eşlik ettiği büyük bir saldırı başlattı. Sonuç olarak, hükümet güçleri İran Kürdistanı'nın ana bölümünün kontrolünü ele geçirmeyi başardı.

İranlı ve Iraklı Kürtler, 1980-1988 İran-Irak savaşı sırasında, ilkinin Bağdat'ın, ikincisinin Tahran'ın desteğini aldığında kendilerini trajik bir durumda buldular; bu temelde, Iraklı ve İranlı isyancıların müfrezeleri arasında silahlı çatışmalar yaşandı.

Yılın Mart ayında, Irak birliklerinin yenilgisinin bir sonucu olarak, Irak Kürdistanı'nda yeni bir ayaklanma patlak verdi. Nisan ayında Saddam Hüseyin tarafından bastırıldı, ancak daha sonra BM yetkisi altında hareket eden NATO güçleri, Iraklıları KDP üyelerinden oluşan bir hükümetle "Özgür Kürdistan"ın kurulduğu Irak Kürdistanı'nın bir bölümünü terk etmeye zorladı. ve PUK. Irak Kürdistanı'nın nihai kurtuluşu Saddam Hüseyin'in düşüşünden sonra gerçekleşti. Halihazırda, resmi olarak federal, ancak aslında başkanı olan yarı bağımsız bir devlet var.

Bu sırada, Abdullah Öcalan'ın başkanlığındaki Kürt İşçi Partisi, "Apo" ("Amca") lakabıyla Türkiye'de ortaya çıktı ve bu nedenle yandaşlarına "apochist" deniyor. Askeri darbenin ardından Suriye'ye kaçan üyeleri, Suriye hükümetinden de yardım alarak "Birleşik, demokratik, bağımsız bir Kürdistan" sloganıyla Türk devletine karşı silahlı mücadeleye giriştiler. yıl, 90'ların ortalarında. PKK, dünyanın dört bir yanındaki Kürt diasporasında halihazırda birkaç bin (kendi iddiasına göre 20 bine kadar) “gerilla”yı (gerillaları) bir ordu ve geniş siyasi yapılarla bombaladı. Toplamda, düşmanlıklar sonucu 35 binden fazla insan öldü. Suriye'de ise Türkiye'nin baskısı altında PKK'yı desteklemeyi reddederek taraflara en büyük darbeyi vuran Öcalan'ı kovdu ve sonuçta onarılamaz bir darbe oldu; Öcalan Kenya'da Türkler tarafından yakalandı, yargılandı ve ölüme mahkum edildi; hakkında şu anda cezaevinde. İmralı.

Şu anda Kürt ulusal hareketinin asıl merkezi Irak Kürdistanı'dır. Kürtler arasında, bunun gelecekte bağımsız ve birleşik bir "Büyük Kürdistan"ın temeli olacağına dair yaygın bir umut var.

Bir Asyalı, ister bebek, ister asırlık bir adam, ister bai, ister basit bir çoban olsun, kaç yaşında olduğu önemli değil, ama her zaman cebinde bir şeyler vardır. kurt. Her durumda, geçmiş yüzyıllarda durum böyleydi ve bugün pratikte değişmedi - kurt hala favori tuzlu muamele v Orta Asya, hem de Azerbaycan, Gürcistan ve Ermenistan'da.Büyükannemde de sık sık kurt olur. Yazın yürüyüşe çıktığımda arkadaşlarımı tedavi etmem için bana veriyor. Büyükanne bunun çok sağlıklı ve besleyici bir ürün olduğunu söylüyor. Köyden akrabalarımız tarafından bize getiriliyor. İnek sütünden kendileri yapıyorlar. Arkadaşlarıma kurt teklif ettiğimde bazıları bunun ne olduğunu biliyor ve zevkle alıyor. Ama onun hakkında hiçbir şey bilmeyen ve ikramları reddedenler var.

benim konu Araştırma çalışması fermente bir süt ürünüdür kurt.

Araştırma çalışmasının amacı: kurt'un faydaları ve zararları nelerdir, hangi vitaminleri içerir öğrenin.

Araştırma görevleri:

Kurt'un tarihini öğrenin.

Bir anket yapın.

Kurt'un kompozisyonunu ve üretim teknolojisini incelemek.

Kurt'u evde hazırlayın.

Araştırmadan sonuçlar çıkarın.

Araştırma hipotezi: doğal ürünlerden yapılan ev yapımı kurt, mağazadan satın alınan kurtlardan daha lezzetli ve sağlıklıdır.

Araştırma Yöntemleri: bilgi toplama, sorgulama, mağazadaki kurt çeşitlerini inceleme, uygulamalı çalışma.

Konu seçiminin uygunluğu: Dünyadaki her insan lezzetli ve sağlıklı yiyecekler yiyerek sağlıklı olmak ister. Fermente süt ürünleri çeşitleri zengin ve çeşitlidir. Günlük yemeklerimizin sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı ve çeşitli olması gerektiğini bilmeliyiz. Kurt en değerli gıda maddelerinden biridir.

Erkeklerin Kurt hakkında ne düşündüklerini öğrenmek için arkadaşlarım arasında bir anket yaptım. Ankette şu sorular soruldu:

Kurt'un ne olduğunu biliyor musun?

Ne sıklıkla yiyorsun?

Kurt'u seviyor musun?

Kurt'un nasıl yapıldığını biliyor musun?

Anket sonuçlarına göre 3 kişinin nadiren kurt yediği, 3 kişinin kurtun ne olduğunu bilmediği ortaya çıktı. 2 adam sadece mağazadan satın alınan kurtları denediklerini ve beğenmediklerini, çok tuzlu olduğu ortaya çıktı. Adamların hiçbiri kurt yapmayı bilmiyor. Toplam 8 kişi ile görüşülmüştür.Kurt hakkında bilgi edinmek için çok fazla literatür incelemem ve internette makaleler okumam gerekti. Ve işte ilginç bulduğum şey."Kurt", ortaya çıktığı bin yılı aşkın bir geçmişe sahip sağlıklı ve besleyici bir üründür.Kurt, Kazak ulusal süt ürünlerini ifade eder. Kayısı büyüklüğünde veya daha küçük, bazen avucunuzun içinde kıvrılarak silindir şeklinde yapılmış beyaz (bazen basık) toplardır. (fotoğraf 1).Kazakça kurt- bu bir "makara" veya "kolobok". Muhtemelen, "kuru" veya "kurutulmuş" anlamına gelen Türkçe "koro" kelimesinden gelmektedir. Lezzetli ekşi-tuzlu toplar icat etme hakkı, haklı olarak göçebe kabilelere aittir. İLE urt yüzyıllar önce, ticaret karavanlarının uzun bir yolculuğa çıktığı ve sığır yetiştiricilerinin yeşil kaynaktan geç sonbahar canlılarıyla evlerinden çok uzaklara gittiler. Kazakların yiyeceklerine yaptıkları temel gereksinim, kompaktlığı, hazırlanma hızı ve uzun süre bozulmama kabiliyetiydi ve kurt - çok hafif ve taşınabilir gibi kuru ekşi sütlü yarı mamul ürünler basitçe gerekliydi. . Kurt son derece besleyicidir ve sıcağa dayanmayı kolaylaştırır. Ürünün bir diğer olumlu kalitesi ise uzun süreli koruma ve sıcaklık değişimlerine karşı dayanıklılıktır. Kurt'un buzdolabında saklanması gerekmez ve yolda uzun süre bozulmaz. Eski zamanlarda, göçebe halklar uzun süreli depolama için besleyici ve sağlıklı yiyeceklere ihtiyaç duyuyorlardı. Kurt, büyük miktarda kalsiyum kaynağıydı ve özel saklama koşulları gerektirmedi ve aynı zamanda hazırlama sürecinde hiçbir koruyucu kullanılmadı. Kurt, uzun yıllar gezginler ve hacılar için ideal bir ürün olarak kabul edildi.Özbek, Kazak, Kırgız, Tatar ve Moğol kurtları var. Kurt ayrıca Azerbaycan, Ermenistan ve Gürcistan'da da yapılır. Kurt, Orta Asya'da çok popülerdir, ancak sadece Orta Asya'da pişirilmez. Transcarpathia'da koyun sütünden benzer bir peynir yapılır. Ayrıca tuzludur ve küçük yassı toplar veya kekler halinde yuvarlanır.

Kurt'un bileşimi ve üretim teknolojisi. Kurt'un tarihini öğrendim, şimdi nasıl yapıldığını, nelerden oluştuğunu, bileşiminde hangi malzemelerin bulunduğunu bilmek ilginç. Her ülkede kurt yaratma tarifi, nesilden nesile aktarılan kendine has özelliklere sahiptir. Geleneksel olarak, hazırlanması için inek, keçi veya koyun sütü kullanılır. Ancak bazı ülkeler daha egzotik ürünler kullanıyor. Örneğin, Moğolistan ve Başkıristan'da kurt, kısrak sütünden, Ermenistan'da - mandadan ve Kırgızistan'da - deveden yapılır.

Kazaklar aşçısuzbe gelen kurt. suzbe- bu, ayranın (ekşi süt, bir kefir analogu) dehidrasyonu ile elde edilen bir lor kütlesidir (fotoğraf 2). Suzbe yapımı için kullanılan süt, yağsız, yani kaymağı özel bir ayırıcı ile ayrılmış süt ise yağsız olabilir. Bu süt kaynatılır, daha sonra 20-30C sıcaklığa soğutulur ve ayran için ekşi maya 1-2 yemek kaşığı eklenir, kapatılır ve mayalanması için ılık bir yere konur. Ekşi maya nedir, ne işe yarar?

mayalı- fermantasyona neden olan bakteri bileşimi (fotoğraf 3). Fermente süt ürünleri (peynir, yoğurt, kesilmiş süt, kefir dahil) elde etmek için sütün fermantasyonu için kullanılır. Bakteriyel starter kültürler, normal insan mikroflorasının parçası olan faydalı canlı bakteriler içerir. Ekşi maya, canlı mikroorganizma kültüründen oluşan tamamen doğal bir üründür. Bu nedenle, fermente süt ürünleri ve doğrudan ekşi mayanın kendisi, bağırsak mikroflorasını eski haline getirmek için yüksek verimlilikle kullanılan, ilaç alırken ARVI ve soğuk algınlığı ile uyarmak için kullanılan probiyotiklerdir. bağışıklık sistemi, mide hastalıkları ile. Peynir altı suyunun 30'dan fazla makro ve mikro element içerdiği bilinmektedir. Sütün hemen hemen tüm vitaminleri içine geçer. Peynir altı suyu proteinleri, esansiyel amino asitlerin kaynağı olan hayvansal kökenli en değerli proteinler arasındadır.

Süt ekşi olduğunda ortaya çıkan ayran sıvıyı boşaltmak için yoğun bir bez torbaya dökülür. Bu işlem ayran miktarına bağlı olarak birkaç saatten bir güne kadar sürer. Sonuç olarak, küçük çaplı veya dikdörtgen küçük sosisler şeklinde toplar halinde yuvarlanan kalın bir lor kütlesi oluşur. Taze çıkıyor, henüz kurumamış kurt. Süzme peynir gibi görünüyor ve tadı ve kurtlara sıklıkla tuz eklendiğinden, tuzlu bir tada sahip kalın süzme peynir çıkıyor. Taze kurt topları geniş bir düz tabağa veya bir tepsiye konur, temiz gazlı bezle örtülür ve kuruması için ılık, havalandırılmış bir yere yerleştirilir. Yaz aylarında, bu işlem birkaç günden bir haftaya kadar sürer. Tamamen kuruduktan sonra kurt bozulmaz, sertleşebilir, ancak bu tat özelliklerini kaybetmez, aksine keskin bir tat alır.

Bu nedenle, kurtun hazırlanması üç ana teknolojik süreci içerir: sütün kesilmesi, peynir altı suyu filtrasyonu ve ürün kurutma.Halk ustalarının bu işlemlerin sürelerinin zamanlaması Tablo 1'de gösterilmiştir. Tablodan da anlaşılacağı gibi, çeşitli ustalar tarafından sütün kesilmesi süresi 2 ila 12 saat arasında, peynir altı suyu filtrasyonu ise 8 ila 12 saat arasındadır. Hazırlanan kurtun kurutulması 96 ila 144 saat sürmüştür. Kurt ustalarının hikayelerine göre, filtrasyon süresi üründeki protein, mineral ve vitamin oranını belirlerken, kurutma işlemi bu maddelerin konsantrasyonunu ayarlamanıza olanak tanır.Böylece kurt yapmayı öğrendim ve kendim pişirmeye karar verdim. 3 farklı kurt yapmaya karar verdim: ekşi, tuzlu ve tatlı. Bunu yapmak için şu ürünlere ihtiyacım vardı: süt, maya, tuz, şeker.birinci olarak Süte ekşi maya ekledim. Sütün ekşimesini bekliyorum. Bu 10-12 saat sürdü. (fotoğraf 4). Sonuç, sıvı içeren bir pıhtı kütlesiydi (fotoğraf 5).ikinci olarak, Ortaya çıkan süzme peyniri kumaşa yerleştirdim (fotoğraf 6), torbayı bağladım ve sıvının akması için astım. Bu işlem 8 saat sürmüştür. Sıvı cam olduğunda, torbada kalın bir pıhtı kütlesi kalır. (Fotoğraf 7)Üçüncüsü, elde edilen kütle üç parçaya bölündü (fotoğraf 8), birincisine tuz, ikincisine şeker, üçüncüsüne hiçbir şey eklenmedi. Daha sonra üç parçayı da top haline getirip tepsiye dizip kurumaya bıraktım (Foto 9). Kurt 3 gün boyunca kurutuldu.Sonuç olarak, farklı zevklere sahip bir kurt aldım. Baharat da ekleyebilirsiniz.

Kurt türlerinin incelenmesi, kompozisyon karşılaştırması

Birkaç çeşit kurt vardır. V farklı bölgeler yapmak farklı şekiller kurta. Çalışmalardaki veriler aşağıdadır Çeşitli türler bazılarının bakımı için kurtlar kimyasal maddeler(Tablo 2). Çizelge 2'den de görüleceği üzere kurtların çeşitli form ve türlerindeki su, kuru madde, protein, yağ, mineral tuzlar ve şeker içerikleri nispeten aynıdır, ürün çeşitlerinin biyolojik değerini belirlemek oldukça mümkündür.

Tablo 3, şehrimdeki mağazalarda satılan kurt verilerini göstermektedir. Bunlar, aşağıdaki üreticilerden 3 çeşit kurttur: 1. ŞTİ" Nodirxon tarım lyuks Nur» Semerkant, Özbekistan, 2. Taşkent mandıra kurt Taşkent, Özbekistan, 3. Çimkent süt kurt, Çimkent, Kazakistan (fotoğraf). Bu tablodan sadece ilk üreticinin kalori, yağ, protein ve karbonhidrat göstergelerinin halk ustalarınınkine yakın olduğu, diğer iki üreticinin ise içeriğe sahip olduğu görülmektedir. faydalı maddelerçok az, düşük kalorili içerik. Bununla birlikte, ilk üreticinin kurtunun bileşimi geleneksel olandan farklıdır. Şeklinde satın alınan kurt birbirinden farklı değildir, beyaz toplar şeklinde yapılır, tadı çok tuzludur.

Geleneksel olarak 20'den fazla tür ve çeşitte kurt hazırlandı. Birkaç tür artık bilinmektedir.

"buharlaşma" fermente süt bazının istenen kıvam elde edilinceye kadar buharlaştırılmasıyla hazırlanırken, hazırlama teknolojisine ve bazı bileşenlerin kombinasyonuna bağlı olarak "beyaz ve siyah" kurta elde edebilirsiniz.

"Bastırıldı"(preslenmiş) kurt, çiğ ekşi süt lor kütlesinden avucunuzun içinde sıkılarak elde edilir, ardından gölgede ve serinlikte kurutulur. Çeşitleri taze ve acı-tuzlu formlardır. Pişirme teknolojisi "topaklı" kurta, istenen duruma taze süt ilavesiyle fermente süt kütlesinin buharlaştırılmasından oluşur. Diğerlerinden farklı olarak bu tür yumuşak bir dokuya sahiptir, çok besleyicidir ve bir inceliktir.

Bir sonraki kurt türü -"taze", ekşi sütlü lor kütlesi ile tereyağının hafifçe karıştırılmasıyla hazırlanır. Özellikle yaşlılar ve yaşlılar tarafından taze olarak kullanılır. "Sıcak" kurt gerekli hacimden hazırlanır Farklı aşamalar bu hacmi tereyağı ile doyurarak ekşi lor kütlesinin buharlaşması. Ürün soğuk algınlığını önlemek ve iltihaplı hastalıkları, akciğer hastalıklarını tedavi etmek için kullanılır. "Pudra" kurt, ekşi krema ile ön dövüldükten sonra yemek için kullanılan herhangi bir kurt çeşidinin öğütülmesiyle hazırlanır.

"Çözünmüş" kurt- her türlü kurt, bir değirmende veya havanda ön ezmeden sonra et suyu, çorbalarda yetiştirilir.

"Filtrelenmiş" kurt g peynir altı suyu kısmının çıkarılmasından sonra ekşi süt lor kütlesinden otovitsya. Taze veya ön tuzlamadan sonra kullanılır.

"Ezhigey"- kurtun koyun sütünde çözünmesi. Ürün çok besleyici (besleyici), iştah açıcıdır ve vücudun bağışıklığını arttırır.

Kurt şekil olarak değişebilir. Tüm formların uzunluk ve yükseklik bakımından farklılık göstermemesi karakteristiktir. Tüm formlardaki kurtların boyutlarının 2 ila 8 cm uzunluğunda ve 2 ila 6 cm yüksekliğinde olduğu tespit edilmiştir. Bu, aynı form içinde kurtun farklı uzunluk ve yüksekliklerde olabileceğini gösterir.

Kurt'un faydalı özellikleri. Kurt zarar.

Kurt - bu ürün inanılmaz derecede çok yönlüdür. Peynir olarak ekmekle birlikte yenebilir. Kurt'u içinde çözerek kalın, besleyici bir çorba pişirebilirsiniz. sıcak su. Ayrıca sebze salatasındaki tuzlu baharatların yerini alabilir. Birçok Asya ülkesinde çorbalara veya yağlı yiyeceklere eklenir. et yemekleri, kurtta bulunan asit yağları parçaladığından ve sarımsakla ezilirse et için mükemmel bir baharat olur. Kurt sadece çok tatmin edici olmakla kalmaz, aynı zamanda bozkırda veya çölde susuzluğa dayanmaya da yardımcı olur. Beslenmeye ek olarak, birçok faydalı vitamin içerir. Onları ayrıntılı olarak ele alalım:

Büyük miktarlarda kurt, kemik dokusunu güçlendiren ve ayrıca vücuttaki metabolizmayı iyileştiren kalsiyum içerir. O da kabul eder Aktif katılım genç cilt için gerekli olan kolajen oluşumunda. Kurt, yorgunluk, anemi ve ayrıca zihinsel ve fiziksel stres dönemlerinde kullanılması önerilen mükemmel bir toniktir.

Mikroflora. Kurt, faydalı bağırsak mikroflorasını geri kazanma yeteneğine sahiptir ve ayrıca vücut tarafından hızlı ve kolay bir şekilde emilir.

Mide bulantısı için çare. Kurt mide bulantısını bastırma yeteneğine sahiptir. Bu göz önüne alındığında, yolda hareket hastalığından muzdarip insanlar ve hamile kadınlar için kullanılması tavsiye edilir.

Kurt'un kalori içeriği 260 kcal'dir.

Zarar kurt, bireysel hoşgörüsüzlüğü olan insanları ürüne getirebilir. Ayrıca, ürünün oldukça yüksek kalorili içeriğini göz önünde bulundurmaya değer, bu da figürlerini izleyen veya kilo vermek isteyenlerin yanı sıra obezite için de kötüye kullanılmasının tavsiye edilmediği anlamına gelir. Kurt peynirini çok miktarda tuz içerdiğinden böbrek, kalp ve kan damarları ile ilgili sorunları olan kişiler için hala çok miktarda yemeleri önerilmez.

Sonuçlar. Sonuçlar.

Bu araştırma çalışmasından, diğer birçok laktik asit ürünü gibi kurtun da vücudumuz için çok faydalı olduğu sonucuna varabiliriz. Çok miktarda vitamin, mineral içerir. Hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından kullanılabilir. Kurt, minimum ürün seti kullanılarak evde hazırlanabilir. Arzunuza göre farklı tatlarda (tuzlu, ekşi, tatlı) kurt pişirebilir, çeşitli baharatlar ekleyebilirsiniz.Bununla birlikte, kurt kullanımına kontrendikasyonlar vardır. Tuz içerdiğinden böbrek ve kalp hastalığı olan kişiler tarafından tüketilmemelidir.Bugüne kadar, kurt aralığı çok küçük. Birçok mağazada stok yok ve bazı mağazalar kurt'u bira atıştırması olarak satıyor.Araştırmalar, mağazada satılan kurtların, ev ustaları tarafından yapılan kurtlar kadar sağlıklı olmadığını gösteriyor. gerçekten kullanmak istiyorsak kullanışlı ürün, kendiniz yapmak daha iyidir ya da evde inek besleyen ve kurt yapan insanlardan satın almak daha iyidir.Gelecekte kurt üretiminin gelişeceğini ve yelpazesinin genişleyeceğini düşünüyorum. Kurt üreticileri, geleneksel teknolojiye göre doğal ürünlerden yapmalıdır. Sonuçta, kurt sadece bira için atıştırmalık olarak değil, örneğin kirieshki veya çocuklar için atıştırmalık olarak üretilebilir ve satılabilir. Mağazalardan satın alabileceğiz ve bu harikanın tadını çıkarabileceğiz. fermente süt ürünü, gelenekleri hatırla.