Ben pişmiş yemeklerin büyük bir hayranıyım. Bunlar sadece tatlılar değil - kekler, kekler, kekler, kurabiyeler vb. Fırın, sağlıklı ve sağlıklı yemekler hazırlamak için harika bir araçtır. Yiyecekler kızartılmaz, kanserojen madde salınmaz ve hiçbir şekilde yağ kullanmanıza gerek kalmaz. Ancak fırıncılar için büyük bir sorun kalıbın ve fırınlanmış ürünlerin ona yapışmasıdır. Özellikle de pişirme kaplarınızı bir ton yağla yağlamıyorsanız.
Ben de her şeyi yapıştırmaya başladım. Güveçler, kekler, kekler, turtalar, etler, sebzeler, lazanya vb. Eğer güveç değilse, tavada iştah açıcı olmayan siyah bir kabukla karşılaşacağımdan emindim. Ve sonra onu yıkamak çok zor bir iş. Tek bir şeklim vardı - büyük, dikdörtgen ve yapışmaz kaplamalı. Ben tabi ki yağsız pişirdim ve yemeğin yanında kızartılmış adındaki “anti” ön ekini de kullandım.
Artık her türlü şeklin geniş bir seçimini elde ettim ve hala yeni bir şeyler ediniyorum. Öyleyse ayrıntılara inelim.
Hangi formlar var?
Formları 4 kritere göre sınıflandırıyorum:
- Malzemeye göre (silikon, dökme demir, cam, çelik, alüminyum (folyo), seramik, Teflon yapışmaz, kağıt).
- Şekline göre (yuvarlak, kare, "tuğla" - kekler ve ekmek için, çörek şeklinde, kekler için, tasarımcı (farklı desenler, kabartmalarla), düz, uzun, mat şekiller).
- Amaca göre (ekmek ve kekler için, güveçler için, et, kekler, sebzeler ve sebze güveçleri, turtalar için).
- Tasarım gereği (katı, katlanabilir, ayrı ve çok şekilli (örneğin kekler veya kurabiyeler için).
En önemli nokta kalıbın malzemesidir. Bu nedenle her birini kısaca anlatacağım ve hangi formları tercih etmeniz gerektiğini size anlatacağım. 
Formlar için malzemelerin özellikleri
Silikon
Bunun en uygun form türü olduğunu düşünüyorum. Bu evrenseldir. Tek fark kalınlıktadır - kekleri pişirmek için daha ince silikon almak daha iyidir, süzme peynirli güveçler ve et için - daha kalın, böylece duvarlar yanmaz.
Koleksiyonum ağırlıklı olarak silikon kalıplardan oluşuyor. Harika güveçler, turtalar, kurabiyeler ve kekler yapıyorlar. Bu formdaki etin haşlanması daha olasıdır. Kabuk yalnızca üstte mümkündür. Silikon kalıpta hiçbir zaman yanık yaşamadım. Malzeme hızla soğur ve unlu mamullerin çıkarılması zor değildir.
Silikon kalıplar çok çeşitlidir. Standart olmayan şekilleri ve güzel, sıra dışı unlu mamulleri seviyorsanız, silikon arasından seçim yapın.
Bu arada! Süzme peynirli güveç ve kekleri özel olarak silikon kalıplarda hazırlıyorum! 
Teflon yapışmaz kaplama
Burada formun kalitesi devreye giriyor. Üreticinin beyni varsa form mükemmel olacaktır. Bu formlardan yalnızca 2 tanesi başarılı oldu. Birinin tabanı ayrı, diğeri ise pasta şeklinde. Kapsama alanı aynı olmalıdır. Bu tür formlar çizilemez, kazınamaz ve sert fırçalarla yıkanamaz.
Bu form, un kullanılarak mükemmel bir kek, ekmek ve diğer fırınlanmış ürünler yapar. Ayrıca et pişirebilirsiniz. Burada yanmıyor ama pişmiyor da. Kabuk daha çıtır ve altın rengi oluyor. Bu tür formların çeşitliliği, silikon olanlardan farklı olarak küçüktür.
Yüksek kaliteli Teflon kalıplar genellikle en az 300-400 rubleye mal olur. 
Cam ve seramik
Cam formları estetiği nedeniyle seviyorum. Yemek içlerinde şık görünüyor ve doğrudan masanın üzerine yerleştirilebilir. Ancak soğuması çok uzun zaman alır (bazıları için bu bir artı, diğerleri için ise bir eksi). Camda sebzeleri, sebze güveçlerini, lazanyayı ve her türlü katmanlı renkli yemeği pişiriyorum. İçlerindeki pişirme sürecini gözlemlemek uygundur.
Uzun süre pişen ürünleri cam formda pişirmek daha iyidir.. Çanak içlerinde pişirilir, ancak dibe yapışabilir. Her ne kadar cam formunun temizliği zor olmasa da.
Seramikler de benzer özelliklere sahiptir. Tek fark şeffaflığın olmamasıdır. Jülyen, ratatouille, musakka, lazanya gibi porsiyonlu yemekleri seramik formlarda yapıyorum. 
Aliminyum folyo
Bunlar tek kullanımlık formlardır. Onları pek sevmiyorum çünkü sürekli satın almam gerekiyor ve sık sık pişiriyorum. Bu yüzden bu tür formları nadiren kullanıyorum. Ayrıca yumuşaktırlar ve kolayca deforme olurlar.
Bazen içlerinde sebze pişiriyorum ya da fırında et pişiriyorum. Ancak folyo formları diğer formların kapakları kadar kötü değildir. Isıyı yansıtırlar ve yemek (özellikle et) aynı anda hem haşlanıyor hem de pişiriliyormuş gibi görünür. 
Çelik
Tek istisna, iyi yapışmaz kaplamaya sahip, çok kaliteli olanlar olabilir. Ancak bunlar normal olanlardan daha pahalı olacak ve maliyeti Teflon ile aynı olacaktır. 
Dökme demir
Bu malzeme eski çağlardan beri kalıp yapımında kullanılmaktadır. Isınması uzun zaman alır ancak içindeki yemeğin ısıl işlem süreci idealdir. Isıtma düzgün ve stabildir. Duvarlar ne kadar kalın olursa, ısıtma işlemi o kadar yavaş olur ve yiyecekler o kadar eşit şekilde pişirilir.
Eski, klasik mutfak tariflerine göre et ve balık - dökme demir formlarında en iyi pişirilen şey budur. Elbette kaba görünüyorlar ama bu rustik tarz. Severim. Kaliteli dökme demir, yiyeceklerin yanmasına neden olmaz ve yemek çok daha lezzetli, ev yapımı falan olur.
Dökme demir formların avantajı sadece fırında değil ocakta da pişirilebilmesidir. 
En popüler formlarım
Yağsız veya minimum miktarda yağ ile sağlıklı hamur işleri yaptığım için hiçbir şeyin yapışmadığı tavaları seçiyorum. Mutfağım kompakt olduğundan çok yönlülük de önemlidir.
Bu yüzden, Çoğu zaman silikon kalıplarda yemek pişiriyorum.İçlerinde her şey mükemmel şekilde pişer, çabuk soğur, yanmaz, silikonun temizlenmesi kolaydır ve saklanması kolaydır. Ayrıca pişmeden tatlılar, her türlü jöle, sufle, dondurma, çikolata ve şekerlemelerin yapımında da kullanılabilir. Kütle hızla sertleşir ve daha sonra çıkarılması kolaydır.
Bu aynı zamanda en bütçe dostu seçenektir. Ancak ara sıra eskisini yenisiyle değiştirmek için aynı formları satın alıyorum. Yaklaşık yılda bir kez.
Bu arada, hemen hemen her malzemenin farklı yemek türleri için bir şekli vardır: evrensel yuvarlak, kurabiye ve çörekler için düz paspaslar, "tuğlalar", alçak yuvarlak olanlar, ortasında bir daire bulunan, çörek kalıpları, Paskalya kekleri, kekler için. Örneğin, kekler için küçük silikon kalıplarım ve turtalar ve güveçler için büyük, klasik yuvarlak silikon kalıbım var.
Formlarla ilgili eğitim programı sona erdi. Bir tencere satın almadan önce içinde ne pişireceğinizi düşünün. Ve mükemmel şekli bulmada iyi şanslar!
Karmaşık kurabiyeler veya lezzetli bir pasta, yalnızca hoş tadı ve iştah açıcı kokusuyla memnun etmekle kalmaz, aynı zamanda tatil masasını da süsleyebilir. Çerezlerin sadece olmadığında çok daha ilginç
kare, ancak yapraklar, fındıklar, kabuklar ve diğer şekiller şeklinde. Bunun için özel kalıplara ihtiyacınız var. Satışta oldukça fazla var, ancak gerekirse bunları kendiniz yapabilirsiniz. Hangi pişirme kabı en iyisidir? Bu makalemizde tartışılacaktır.
Hangi formlar var?
Mutfak kalıpları yapmak için çeşitli malzemeler kullanılır. Mağazalarda şunları bulabilirsiniz:
- silikon;
- metal;
- seramik;
- bardak;
- kağıt;
- parşömen.
Her malzemenin, seçim yaparken dikkate alınması gereken kendi özellikleri vardır. Ev hanımları bir yüzyıldan fazla bir süredir metal formlar kullanıyor, elektrikli veya gazlı fırın ve Rus sobası için eşit derecede uygunlar. Seramik tabaklar da iyi bilinmektedir. Ancak silikon nispeten yakın zamanda kullanılmaya başlandı. Hangi pişirme kabının en iyi olduğunu bulalım.
Silikon evin vazgeçilmezidir
Farklı malzemeler arasından seçim yapacaksanız, tarifte çok fazla şeker varsa silikon kalıplar idealdir.
artıları
Bu tür kapların birçok avantajı vardır:
- temizlemesi kolay;
- yağlanmalarına gerek yoktur;
- minimum depolama alanı kaplarlar;
- ürünler kolaylıkla çıkarılabilir;
- unlu mamuller yanmaz;
- malzeme çok yüksek ve çok düşük sıcaklıklara dayanabilir.
Bazı noktalar hakkında daha fazla ayrıntı:
Önemli! Bu tür kapların şüphesiz avantajları arasında hazırlanma hızı da yer alır - unlu mamuller şaşırtıcı derecede hızlı hazırlanır.
Kusurlar
Silikon kalıplar elbette iyidir ancak uzun süre dayanabilmeleri için bu malzemenin özelliklerini dikkate almak gerekir. Bazı şeyler silikon için kesinlikle kontrendikedir:
- Kalıp açık ateşe veya elektrikli ocak üzerine yerleştirilmemelidir. Silikon açık ateşe maruz kaldığında deforme olabilir. Turtaları doğrudan tavada ısıtmamalısınız.
- Pastalar kesilmeden önce kalıptan çıkarılmalıdır. Malzemenin delinmesi veya kesilmesi kolaydır, bu nedenle büyük fırınlanmış ürünleri kesmeden önce bunları kaptan çıkarmanız gerekir, çünkü bu özellikle zor olmayacaktır.
- Formu özel bir ızgara üzerinde hamurla doldurmak daha iyidir. Silikon tencere ile çalışmak için özel bir ızgara satın almak daha iyidir (birçok fırında bulunur). Gerçek şu ki, form oldukça esnektir, bu nedenle dökmeden hamurla doldurmak çok zordur. Izgara dengeyi korumanızı sağlar.
Önemli! Günümüzde nispeten sert silikon kalıplar da satışa sunulmaktadır. İçerisine paslanmaz çelik bir çerçeve yerleştirilmiştir. Bu modeller silikon ve metal kapların avantajlarını birleştirir. Stabildirler ancak unlu mamullerin çıkarılması kolaydır. Doğru, bu tür formlar daha az plastiktir ve daha ağırdır.
Silikon pişirme kabı nasıl seçilir?
Satışta oldukça geniş bir silikon pişirme kabı yelpazesi bulacaksınız. Pek çok kişi yalnızca böyle bir kapta hangi rakamların pişirilebileceğine dikkat eder. Ancak en iyi silikon fırın tepsisini seçmek için bundan daha fazlasına bakmanız gerekir.
Şunlarla ilgilenmelisiniz:
- Kalınlık. Duvarlar çok ince ve şeffaf olmamalıdır. Kalıbın kenarını katlayın. Kat beyaza dönerse, bu tür yemekler uzun süre dayanmayacaktır.
- İşaretleme. Yüksek kaliteli silikon ürünler her zaman üreticiyi tanımlayabileceğiniz ve kullanım özelliklerini - örneğin sıcaklık - öğrenebileceğiniz işaretlere sahiptir.
- Renk. Renk parlak olmamalıdır! Parlak ve zengin boyalar sağlığa zararlı maddeler içerebilmektedir ve sıcaklık yükseldiğinde mutlaka açığa çıkacak ve unlu mamullerin içine karışacaktır. Pastel doğal tonları tercih etmek daha iyidir.
Önemli! Bu durumda renk, çizgiler, koyu veya açık lekeler olmadan her yerde aynı olmalıdır. Kokuya gelince, hiç var olmaması gerekir.
- Bir standın varlığı. Her durumda, bir ızgara veya stand satın almanız gerekecek. Ancak şimdi zaten standlarla donatılmış modeller satışta. Yani, diğer her şey eşit olduğunda, ek ekipman gerektirmeden kullanılabilecek bir form seçin. Bu pişirme kabı kesinlikle en iyisi olacak.
Önemli! Üreticilere gelince, silikon ürünleri pazarında Fransız ve Alman şirketleri lider konumdadır. Şekilleri tüm kalite standartlarına uygundur. Ancak bu tür şirketlerin ürünleri, az bilinen Çinli veya Rus üreticilerin sunduğu ürünlerden daha pahalıdır. Bu, ucuz ürünlerin mutlaka pahalı olanlardan daha kötü olduğu anlamına gelmez, ancak belirli bir risk vardır.
Silikon kalıp bakımı
Yani bir silikon kalıp veya kalıplar satın aldınız. Bunları hemen hamurla doldurmak mümkün mü? Değmez. Öncelikle ürünü ılık su ve sabunla yıkamanız ve ardından sebze veya tereyağı ile yağlamanız gerekir - büyük olasılıkla ilk ve son kez.
Önemli! Silikon kapları bulaşık makinesinde yıkarsanız her kullanımdan önce yağlamanız gerekecektir.
- Silikon tencere bakımı kolaydır. Ancak yapılamayacak şeyler var:
- metal süngerler kullanın;
- aşındırıcı macunlar kullanın;
- pişmiş ürünleri bıçakla veya başka keskin nesnelerle çıkarın;
- turtaları doğrudan tavada kesin.
Önemli! Sert ovalama maddeleri ve aşındırıcı macunlar hassas yüzeyi çizebilir. Kalıp hemen yıkanmazsa, sabunlu suda on ila on beş dakika bekletmek en iyisidir.
Seramik
Bunlar sadece kek, kek ve kurabiye pişirmekle kalmayıp aynı zamanda masaya servis edebileceğiniz lüks formlardır. Bu nedenle birçok kişi haklı olarak hangi pişirme kabının en iyi olduğuna karar verirseniz bu seçeneğin ideal olduğuna inanıyor.
artıları
Muhteşem görünümlerine ek olarak seramik pişirme kaplarının başka avantajları da vardır:
Önemli! Seramik kapları herhangi bir şeyle yıkayabilirsiniz. Sert süngerlere, aşındırıcı macunlara ve deterjanlara karşı tamamen duyarsızdırlar.
Kusurlar
Çömlekçiliğin birkaç dezavantajı vardır:
- çömlek kolayca kırılır;
- seramik formlarda ocakta pişirmemelisiniz;
- oldukça fazla yer kaplıyor.
Hangi pişirme kabının en iyi olduğunu seçerken dikkate alınması gereken diğer özellikler:
- Yiyecekleri gazlı fırında kil kaplarda pişirebilirsiniz ancak bunu dikkatli bir şekilde yapmalı ve tarife kesinlikle uymalısınız.
- Seramik kalıpların saklanması pek uygun değildir, ancak bu dezavantaj, çekici görünümüyle fazlasıyla telafi edilmektedir. Bu tür ürünler harika bir iç dekorasyon olabilir, bu nedenle onları çekmecede saklamaya kesinlikle gerek yoktur.
Bardak
Yangın camı kalıpları dayanıklıdır ve hem çok yüksek hem de çok düşük sıcaklıklara dayanabilir. Bunları pişirebilir, dondurabilir veya sadece birinci ve ikinci yemekleri pişirebilirsiniz.
Avantajları
Ateşe dayanıklı cam, özellikleri bakımından seramiğe benzer, bu nedenle hangi pişirme kabının en iyi olduğunu belirlemeniz gerekiyorsa mükemmel bir alternatiftir:
- Züccaciye duvarları oldukça kalındır.
- Yemekler eşit şekilde pişirilir.
- Yiyecekler yavaş yavaş soğuyor.
- Süreci izleyebilirsiniz.
Kusurlar
Yiyecek camı nispeten nadiren kırılır, ancak bu olur. Bu malzemeden yapılan ürünlerin başka dezavantajları da vardır:
- yiyecekler yanabilir;
- Yanmış kalıntıları temizlemek oldukça zordur.
Önemli! Yiyeceklerin yanmasını önlemek için cam bir tavaya parşömen veya özel pişirme kağıdı yerleştirilir. Sorun çıkması durumunda kabı hemen bulaşık deterjanı ile yıkamalısınız, böylece yanmış parçalar çok daha kolay çıkacaktır. Seramik gibi ateşe dayanıklı cam da aşındırıcılardan korkmaz.
Metal kalıplar
Metal, sofra takımı yapımında kullanılan en eski malzemelerden biridir. Kalıp üretimi için aşağıdakiler kullanılır:
- dökme demir;
- çelik;
- alüminyum;
- teneke;
- Teflon (kaplamalarda kullanılır).
Dayanıklı metali tercih ederseniz hangi pişirme kabının daha iyi olduğunu bulalım.
Dökme demir
Dökme demir kalıplar ağır ve kalındır. Eşit şekilde pişirildikleri için yiyecekler içlerinde çok sık yanmaz. Malzeme yüksek sıcaklıklara dayanabilir ve sert bir sünger veya aşındırıcı macunla hasar görmesi zordur. Ancak bu malzemeden yapılan ürünleri mekanik etkilerden korumak gerekir - dökme demir oldukça kırılgandır ve kolayca kırılır.
Teneke
Kalıp yapmak için popüler bir malzeme. İstenirse teneke pişirme kaplarını kendi ellerinizle yapabilirsiniz. Bu metalden üretilen ürünler çok ucuzdur ancak birçok dezavantajı vardır:
- unlu mamuller yanar;
- yiyecekler eşit şekilde pişmediği için ortada çiğ hamur kalmış olabilir;
- kalıp yağlanmalıdır;
- Bazen kekleri ve kurabiyeleri bıçakla seçmek zorunda kalırsınız;
- unlu mamuller en ufak bir teknoloji ihlalinde parçalanıyor;
- şekli kolayca deforme olur.
Kısacası teneke formun bir göze ve bir göze ihtiyacı var:
- tariflere ve sıcaklık koşullarına sıkı sıkıya bağlılık;
- zamanı takip etme ihtiyacı;
- Saklarken, ağır kızartma tavasının yanlışlıkla kalıbın üzerine düşmesine izin vermeyin.
Ayrıca kalay paslanır, dolayısıyla bu tür pişirme kabının en iyisi olduğunu söyleyemeyiz.
Önemli! Satışta Teflon kaplı teneke kaplar bulabilirsiniz. Sadece paslanmazlar, aynı zamanda yiyeceklerin yanmasına da izin vermezler. Fiyat farkı önemsiz olacaktır. Ayrıca antibakteriyel korumalı teneke kaplar da bulunmaktadır. Gümüş iyonları içeren özel bir bileşimle kaplanmıştır.
Paslanmaz çelik
Mükemmel güvenilir formlar. Paslanmazlar, kırışmazlar, kırılmazlar ve çabuk ısınırlar. Belki de asıl dezavantaj, yiyeceklerin hala içlerinde yanması ve kalıbın kendisinin yağlanması gerektiğidir.
Önemli! Yanmış yiyecek kalıntılarından kurtulmak için herhangi bir deterjandan bıçaklara kadar forma zarar vermeyecek her şeyi kullanabilirsiniz.
Alüminyum
Hafif, ince ve ucuz kalıplar. Kalaydan farklı olarak paslanmazlar ve maliyeti hemen hemen aynıdır. Kural olarak kurabiye ve diğer küçük ürünler için kaplar alüminyumdan yapılır.
Alüminyum ürünlerin ana dezavantajları:
- mekanik stres altında deforme olmuş;
- hamur oldukça sık yanıyor;
- Unlu mamuller eşit olmayan bir şekilde ısınıyor.
Önemli! Metal kalıp seçerken yüzey kalitesine özellikle dikkat edin. Ne kadar pürüzsüz olursa yiyeceğin yanma ihtimali o kadar az olur.
Tek seferlik formlar
Pişirme kabını nasıl seçeceğinize karar vermediyseniz tek kullanımlık kalıplara dikkat edin. Bunlardan birkaçını bir hırdavatçıda veya hipermarkette bulacaksınız. Folyo ve parşömenden yapılmışlardır, çok ucuzdurlar ancak uzun ömürlü olacak şekilde tasarlanmamışlardır. Yıkamanıza gerek yok; kullandıktan sonra çöp kutusuna atmanız yeterli.
Svetlana Dmitrieva | 10/14/2014 | 1167Svetlana Dmitrieva 14.10.2014 1167
Bugün mağaza raflarında tamamen farklı malzemelerden yapılmış pişirme kapları bulabilirsiniz: dökme demir, kalay, yapışmaz kaplamalı alüminyum, cam, seramik ve giderek daha moda hale gelen silikon. Peki hangi pişirme kabını seçmelisiniz?
Dökme demir kalıplar
Dökme demir tava, pişirmede mükemmelliğe ulaşmak isteyenler için ideal bir seçimdir. Ayrıca et, kümes hayvanları ve balıkların kızartılması için de uygundur.
Dökme demir uzun süre ve eşit şekilde ısınır, böylece içindeki pasta her zaman pişirilir ve iştah açıcı çıtır bir kabukla olur. Ayrıca dökme demir kalıp dayanıklıdır ve birden fazla nesile hizmet edebilir.
Dezavantaj Dökme demir tencere kullanmanın avantajı alışkanlık ve biraz fiziksel çaba gerektirmesidir: Dökme demir ağır bir malzemedir.
Pişmiş yemekler dökme demir tavada bırakılmamalıdır. Yiyeceklerin üzerinde yoğunlaşan nem paslanmaya neden olabilir.
Dökme demir kalıplar bakım yaparken özel dikkat gerektirir. Kullandıktan sonra hemen yıkamak, kurutmak ve kuru bir yerde saklamak daha iyidir (önce bitkisel yağla yağlayabilirsiniz).
Bugün bir dökme demir fırın tepsisi bulmak o kadar kolay bir iş değil. Şanslıysanız ve mutfağınızda annenizden veya büyükannenizden miras kalan bir üniforma varsa, ona iyi bakın.
Yeni bir dökme demir tavada ilk kez iyi bir pasta elde etmeniz pek mümkün değildir. Yanması ve kalıptan ayrılmak istememesi oldukça muhtemel.
İyi yapışmazlık özellikleri elde edebilmesi için dökme demirin gözeneklerine belirli bir miktarda yağ emmesi gerekir ve bu esas olarak pişirme sırasında gerçekleşir. Bu nedenle, ilk seferde başaramadıysanız umutsuzluğa kapılmayın: her bir sonraki sefer bir öncekinden daha iyi olacaktır.
Seramik formlar
Bu formlar güveç, sufle,gratin ve benzeri yemeklerin hazırlanmasına uygundur. Seramiklerin ısı iletkenliği düşüktür, ancak fırında eşit şekilde ısınır ve yemekler iyi pişirilir.
Seramik kalıpların yapışmazlık özelliği kilin kalitesine ve dış kaplamaya bağlıdır. Yiyecekler sırlı yüzeyde daha güçlü, sırsız yüzeyde ise daha az yanar. Ancak sırsız formlar daha az dayanıklıdır: gözeneklere giren nem, seramiği yavaş yavaş tahrip eder.
Seramik kalıpların temizlenmesi kolaydır ve metal spatulalardan korkmazlar.
Kusur Seramiklerin özelliği sıcaklık değişimlerinden hoşlanmamasıdır. Buna göre sıvı oda sıcaklığındaki kalıplara dökülmeli ve yavaş yavaş ısıtılarak soğuk bir fırına konulmalıdır.
Diğer seramik sofra takımları gibi kalıplar da kırılgandır ve darbelere ve düşmelere karşı hassastır.
Yapışmaz kaplamalı metal kalıplar
Yapışmaz tavalar bugün mağaza raflarında en uygun fiyatlı ve en yaygın olanıdır. Kaplama sayesinde biraz fazla pişmiş bir keki bile bu formlardan çıkarmak zor değildir.
Çoğu zaman bu tür formlar alüminyumdan yapılır. Hızlı ve eşit şekilde ısınır ve aynı hızla soğur. Fırın tepsisinin hizmet ömrü ve fiyatı büyük ölçüde kalınlığına ve kaplamanın kalitesine bağlıdır.
İnce formlar en dengesiz yapışmaz kaplamaya sahiptir, düzenli kullanımda hizmet ömrü yaklaşık bir yıldır. Kalın formlar daha pahalıdır ancak çok daha iyi özelliklere ve daha uzun hizmet ömrüne sahiptir.
Kusur: Yapışmaz pişirme tavaları ve tavaları metal spatula veya bıçak kullanımına izin vermez. Yapışmaz katman zamanla ufalanır, sert aşındırıcılara ve yalnızca 200°C'ye kadar olan yüksek sıcaklıklara tolerans göstermez.
Isıya dayanıklı cam formları
Bu formlar sadece görünüş olarak çekici değil, aynı zamanda çok kullanışlıdır: şeffaf duvarlar sayesinde pişirme işlemini izleyebilirsiniz. Isıya dayanıklı cam ısıtıldığında herhangi bir reaktif açığa çıkarmaz, bu da ürünün doğal tadını yabancı tatlar olmadan korumanıza olanak tanır.
Malzemenin düşük ısı iletkenliği nedeniyle cam formdaki tabaklar uzun süre soğumaz ve soğuduktan sonra doğrudan buzdolabında formda saklanabilir.
Kusur: Cam formlar ani sıcaklık değişikliklerinden hoşlanmaz. Bu nedenle kademeli olarak ısıtılmaları ve aynı şekilde soğutulmaları gerekir.
Silikon formları
Silikon pişirme kalıpları nispeten yakın zamanda ortaya çıktı ve kısa sürede sadece ev hanımları arasında değil, profesyonel şekerlemeciler arasında da çok popüler hale geldi.
Silikon, -60 ila 250°C arasındaki sıcaklıklara dayanabildiği ve ayrıca sürekli yağlama gerektirmediği için hem pişirme hem de dondurma için uygundur - bunu ilk kullanımdan önce bir kez yapmak yeterlidir.
Unlu mamuller silikon kalıptan iyi çıkıyor. Bisküvi veya keki çıkarmak için kalıbı ters çevirmeniz yeterlidir.
Silikon neredeyse hiç yok eksiklikler. Bu formların korktuğu tek şey keskin metal nesnelerdir (bıçaklar, çatallar, spatulalar). Ayrıca hamuru yerleştirmeye ve kalıba doldurmaya başlamadan önce sert bir standa dikkat etmeniz gerekir: yumuşaklığından dolayı kalıp fırına yerleştirilemez.
- Hem keke hem de pizzaya uygun evrensel bir tava bulmaya çalışmayın. Böyle şeyler yok!
- Jöleli eti aynı formda pişirip hazırlamamalısınız. Buzdolabında sertleşmesi gereken yemekler için ayrı tabaklar satın almak daha iyidir.
- Hamur ürünlerini hazırlarken hangi formu kullanırsanız kullanın (silikon hariç) pişirme kağıdı kullanmak daha iyidir.
Hangi fırın tepsisi daha iyidir - silikon mu metal mi?
Silikon kalıpların en sevdiğim yanı, pişmiş ürünün kolayca çıkması ve piştikten sonra kalıbın orijinal şeklini almasıdır. Ancak yıkadıktan sonra soğuk suda bekletmeniz tavsiye edilir. Daha sonra yüzde yüz gerçek formuna dönecek.
Görünüşe göre silikonla, örneğin bir pasta, kek vb. Çıkarmak çok daha kolay, çünkü neredeyse tabanına yapışmaz, aynı zamanda daha hızlı soğur ve hatta ısınmıyor gibi görünür. Tümü
Ne pişirdiğinize ve bu şekillerin hangi şekillere sahip olduğuna bağlıdır. Mesela yassı keklerde metal olanı daha çok beğendim ama silikonda (çerçeveli var) alt kısmın tamamen düz olmadığı ortaya çıktı. Hamur tamamen sıvı ise, çıkarılabilir metal form burada yetersizdir, zayıflar. Ve unlu mamuller için ilginç şekiller istiyorsanız, her türlü papatya vb. Vardır, o zaman bunları silikondan çıkarmak daha uygundur.
Ben de Teflon kalıpları kullanmama rağmen silikon olduğunu düşünüyorum, ürünü silikondan almak daha kolay, ancak uzun süredir metal kullanmıyorum - daha sık yanıyorlar ve sıklıkla paslanıyorlar.
Son zamanlarda silikon kalıplara gerçekten aşık oldum ve eskileri - çıkarılabilir demir ve Teflon - toz topluyor, sessizce unutuluyor ve terk ediliyor.
Silikon kalıpların pek çok avantajı vardır - ürünün çıkarılması kolaydır, kalıbın temizlenmesi kolaydır, şekillerin çeşitliliği şaşırtıcıdır, mutluluk için başka ne gerekir? Çocuğum delikli pasta dediği şeyi çok seviyor, bana bu şeklin demir kalıbı verildi (beceriksiz hece için özür dilerim) ama bitmiş pastayı hiçbir zaman mükemmel bir şekilde elde edemedim, her zaman bir yere yapışıyor, kusurları uzun süre maskelemek zorunda kaldım ama silikonla bu hiç sorun değil, sonuç sürekli memnuniyet verici.
Ben silikondan yanayım (mutfakta :))).
Silikon kalıp metal olandan çok daha iyidir. Kullanımı daha kolay ve kullanışlıdır ve hiçbir şey yanmaz. Ve bitmiş pişmiş ürünleri böyle bir kalıptan çıkarmak bir zevktir, onu bir bıçakla almanıza veya içindekileri hiçbir şekilde sallamaya çalışmanıza gerek yoktur. Ve silikon kalıbın temizlenmesi çok daha kolaydır.
Pek çok şey denedim: Teflon, silikon ve metal kalıplar. Benim için cam fırın tepsisinin daha uygun olduğu sonucuna vardım. Öncelikle kesinlikle güvenlidir. Sıcaklığın etkisi altında teflon veya silikonun unlu mamullere karıştığını düşünmenize gerek yok. Ama metal olanı ona yapıştığı için beğenmedim. Alternatif olarak dökme demir tava da kullanıyorum. Sonuçlar aynı zamanda iyi ve aynı zamanda güvenlidir.
Hem silikon hem de metal pişirme tavalarım var. Metal kalıp kaliteli ise silikon kalıptan daha güvenilirdir. Üstelik silikonun içinde hazırlanan ürüne nasıl etki ettiği de tam olarak bilinmiyor. Ancak silikon kalıplar, unlu mamullerin çıkarılmasını çok daha kolaylaştırır ve silikon kalıp çeşitleri çok daha çeşitlidir.
Unlu mamullerimizin fırında kabarıp kabarmayacağı sadece ürünlere değil aynı zamanda pişirdiğimiz forma da bağlıdır.
Çok alçak bir kap kullanırsanız hamur dışarı akacak, fırın tepsisi kalitesizse tatlılar pişmeyecek ve yapışacaktır.
Metal artı kaplama
Birçok kişi yapışmaz tencere kullanıyor. Ancak uzmanlar, bu tür mutfak eşyalarının yağlayıcısını ve serpilmesini yine de göz ardı etmemeniz gerektiğine inanıyor - onlarla birlikte hamur duvarlardan daha iyi çıkacak.
Püskürtülen kalıbın daha uzun süre dayanmasını sağlamak için kaşık veya spatula ile çizmeyin, fırından sonra üzerine soğuk su dökmeyin ve kullanmadan önce hangi sıcaklığa dayanabileceği hakkındaki bilgileri okuyun - korkmayan kaplamalar var +230° sıcaklıkta ve +130°'de deforme olmaya başlayanlar da var. Yapışmaz pişirme kaplarının dolgusu çelik veya alüminyum olabilir.
İkinci durumda, kalıplar çok hafiftir ve ısıyı anında iletir, bu nedenle unlu mamullerin alt kısmının yanmamasına dikkat edin.
Yumuşak silikon
Pişirme için yeni ve benzersiz bir malzeme – silikon. Birçok avantajı var. -40° ila +230° arasındaki sıcaklıklara dayanıklıdır, bu nedenle yalnızca pişirme için değil aynı zamanda dondurmak için de kullanılabilir. Kalıbın yalnızca bir kez yağlanması gerekir - ilk kullanımdan önce ve ardından hamuru hemen kaseye dökün ve yapışmasından korkmayın.
Bitmiş yemeği elde etmek için silikonu ters çevirmeniz yeterlidir. Diğer malzemelerin aksine kırılmaz, paslanmaz, asitlerle reaksiyona girmez, dokunuşu hoş ve güzeldir. Ancak! Yumuşak silikon şeklini iyi tutmaz, bu nedenle önce kabı bir tel ızgaraya veya fırın tepsisine yerleştirmeli, ardından hamurla doldurmalı ve ancak daha sonra fırına koymalısınız.
Ve bitmiş hamur işlerini hızlı bir şekilde çıkarmaya çalışmayın; önce soğumaları gerekir. Silikon kalıbın uzun süre size hizmet edebilmesi için içindeki unlu mamulleri kesmeyin, fırça veya aşındırıcı içeren ürünlerle yıkamayın.
Hangi formlar var?
Bu, kek pişirmek için en popüler biçimdir - mükemmel pürüzsüz kenarlara sahip olduğu için herhangi bir sayıda aynı katmana kesilebilir. Yuvarlak tabakları seçerken kenarların yüksekliğine dikkat edin - bir pasta için en az 5-6 cm'ye ihtiyacınız var, pizza için 1-2 cm yeterli.
Delikli bir kek için
Mini kalıplar
Pişirme için ayrı kalıplar sağlanmıştır.
Ayrılabilir
Bitmiş pastayı uzun bir tabaktan çıkaramıyorsanız, yaylı bir tava satın alın - pişirdikten sonra yan duvardaki kilidi açmanız yeterlidir ve iki parçaya "parçalanacaktır".
Bununla birlikte, ev hanımlarının işini kolaylaştıracak cihazlar için başka seçenekler de vardır - takılabilir tabanlar, yuvarlak bıçaklar vb.
