Днес бързото замразяване е едно от първите места в организацията на съхранението на продуктите. Помислете как да замразите манатарки. Домакините често избират този метод, тъй като дългосрочното замразено съхранение ви позволява да запазите естествения вкус, а всички полезни вещества и микроелементи остават почти непроменени.
Закупените или самостоятелно сглобени гъби се почистват старателно от горски отпадъци с мека четка или кърпа за съдове. Събирането им в близост до магистралата не се препоръчва, тъй като гъбите абсорбират вредни вещества от изгорелите газове на двигателя.
Препоръчително е да не миете даровете на гората. Трябва да прибягвате до такава процедура, ако има твърде много мръсотия: гъбите се изплакват леко под чешма или се измиват във вода, подкиселена с оцет. Не трябва да се накисва дълго време, тъй като структурата им наподобява гъба, която бързо абсорбира влагата. За замразяване на манатарки за зимата наличието на течност е силно нежелателно, така че продуктът трябва да е сух преди замразяване.
Съхранение на прясно замразени
Можете да замразите пресни манатарки. Предварително се извършва сортиране, големите екземпляри се нарязват на няколко малки резена. От малко можете да готвите интересно празнични ястия, и разделена на части се добавя към гулаш или готвене на супа.
Готовите гъби се поставят в специални контейнери или торбички за замразяване на храна. Пластмасовите контейнери се измиват старателно и се държат над съд с пара за 2-3 минути.
Ако в процеса подготвителна работагъбите са изплакнати, по-добре е да ги разпръснете на известно разстояние една от друга, в противен случай те ще замръзнат. Препоръчително е да ги поръсите лимонена киселиназа да не загубят цвета си гъбите.
След 12-часово охлаждане в хладилник се прехвърлят в пликове по около 200-300 гр., като предварително се изстиска въздуха и в този вид се поставят във фризери за съхранение. Преди да приготвите ястие с гъби, не е необходимо да ги размразявате: заготовката се поставя директно от торбата в тиган или в тенджера за супа.
Не се препоръчва повторно замразяване на замразени гъби.Това не само намалява вкуса им, но в някои случаи води до отравяне. Ако е необходимо да се размрази едно отделение на хладилника, опаковките трябва да се прехвърлят в друго за това време. Замразяване сурови гъбине трябва да се използва в случай на чести прекъсвания на електрозахранването.
Малките екземпляри могат да бъдат добре измити, нарязани на малки парченца чесън, поставени всичко в найлонова торбичка и изпратете във фризера.
Методи за замразяване на варени екземпляри
В отговор на въпроса как правилно да замразите манатарките за зимата, често се препоръчва да ги събирате във варена форма. Този метод има предимство пред прясно замразеното съхранение - такава заготовка заема по-малко място. Това важи особено за семейства, които използват малък хладилник. В допълнение, екземпляри след изрязване на червееви дупки и тези, които са загубили привлекателния си вид, също са подходящи за тази опция.
Гъбите се нарязват на едри филийки и се варят 5-10 минути в леко подсолена вряща вода. Не се препоръчва по-продължително варене. След това се хвърлят обратно в гевгир, за да се стекли течността. Общият обем трябва да намалее около 3 пъти.
След пълно охлаждане можете да напълните специални контейнери или найлонови торбички. Замразените по този начин гъби се добавят към супи или сосове.
Замразяване на бульона
За готвене се използва водата, в която са се варили гъбите. Предварително се вари, така че течността да се сгъсти и след това се замразява във форми за лед.
След варенето гъбите се нареждат в буркани и се заливат с бульона. В тази форма замразените манатарки се съхраняват около 1 година. Когато е необходимо, можете да поставите съдържанието в тенджера и след 10 минути ще има почти готов бульон.
Готвене в собствен сок
Дори повече полезни веществаконсервирайте гъбите, когато са сварени собствен сок. За целта се поставят в тенджера с дебело дъно или дълбок тиган и се покриват с капак. При нагряване на слаб огън след няколко минути ще започне процесът на изпаряване на течността. Препоръчва се съдовете да не се нагряват много, само до +70 градуса.
Постепенно обемът на гъбите ще намалее три пъти, което ще бъде сигнал за готовност. След охлаждане съдържанието на тигана, заедно с течността, се изсипват в специални найлонови торбички. Можете също да добавите нарязани зеленчуци, смлян бахар там и след това плътно затворете контейнерите.
За да няма проблеми, по-добре е да поставите в чантата при замразяване количеството гъби, необходимо за приготвянето на едно ястие, за да не се налага да ги замразявате отново.
пържени гъби
Преди да замразите манатарки за зимата, можете предварително да ги запържите в тиган. Почистените гъби се нарязват на кубчета и се слагат в тиган без капак. Постепенно те започват да отделят течност и след около 20-30 минути водата трябва напълно да се изпари. След това можете да добавите растително масло.
Пърженето се извършва, докато се образува златиста коричка. След това се поставят в гевгир и се оставят да се отцедят. излишни мазнини. Пакетите се поставят само след пълно охлаждане. Опаковани на порции, в количество, достатъчно за готвене. Съхранявайте във фризера на конвенционален хладилник.
Замразените гъби няма да загубят вкуса си за 1 година.Температурата, при която трябва да се поставят за дългосрочно съхранение, трябва да бъде около -18 - 20 градуса .
Замразените манатарки обикновено не изискват размразяване преди готвене. Но ако е необходимо, те първо се държат за 5 - 6 часа в хладилника и след това се поставят за по-нататъшно размразяване в помещение с температура от +20 - 23 градуса.
Как да използвам
Рецепти за прясно замразени гъби препоръчват предварителното им варене преди пържене. Тези екземпляри, които са били сварени преди да бъдат поставени във фризера, могат веднага да бъдат хвърлени в тиган или в тенджера за приготвяне на супи.
Ако гъбите са били пържени преди замразяване, те могат да се сервират със сос. Ако готвите със зеленчуци, запържете лука с нарязаните моркови.
След това добавете заквасена сметана в тигана и оставете зеленчуците да къкри почти до готовност, едва след това добавете гъбите. След няколко минути задушаване гъбеният сос ще е готов.
Гъбите съдържат много ценни протеини, те с право заемат своето място в кухните на различни народи по света. Има няколко начина на готвене: варене, пържене, замразяване, осоляване, ецване. Как да замразите и запазите манатарките ще бъдат описани в този материал.
Замразяването се използва, за да се запазят свойствата на гъбите, да се запазят за възможно най-дълго време. На този вид обработка могат да бъдат подложени всички познати видове - манатарки, манатарки, лисички, гъби, а също и бели. Промишленото замразяване се използва за удължаване на срока на годност на гъби от стриди и шампиньони, но вкусът на гъбите, обработени от себе си, ще бъде с порядък по-висок.
важно. Замразените гъби са дълготраен вариант за готвене вкусни супи, зажарок, зимни салати. Основното нещо е внимателно да сортирате колекцията преди обработка, като премахнете развалените, застояли, прекалено наситени с влага крака и шапки.
Бялата гъба е особено ценена от ценителите заради деликатния си и наситен вкус, месестите й части са богати на протеини енергийна стойностне давайте място на месото. И ако правилно запазите такова съкровище, замразите го, тогава можете да си осигурите вкусен и здравословен деликатес за дълго време.
Избор и подготовка на гъби преди замразяване
Опитните готвачи обръщат специално внимание на процеса на подготовка на гъби за дългосрочно съхранение. В края на краищата от това ще зависи дали те ще лежат в оригиналната си форма дълго време или цялата идея със замразяването ще завърши с провал. Така че, за да поставите във фризера, имате нужда от гъби:
- свеж;
- силен;
- чисти;
- с минимално съдържание на течност.
Ако използвате гъби на възраст 2 или повече дни, тогава след размразяване те почти веднага ще станат неизползваеми. Същото важи и за силно напоени с вода капачки и крака, които са натрупали влага. Задължително е да почистите повърхностите на гъбите преди студено опаковане от отломки, клонки, повредени участъци. Цели, силни и пресни гъби ще запазят вкуса си за дълго време, а „старите“, набръчкани веднага ще загубят формата си след размразяване, ще изглеждат много неапетитни, сиви.
Начини за замразяване на манатарки за зимата
Има няколко класически опциизамразяване на манатарки, рецептите за тяхното приготвяне са доста прости: охлаждане в сурова форма или след предварително кипене. Кой начин да избере - всеки решава за себе си.
„Сурово“ спестява време за обработка при директно замразяване, „варено“ ви позволява бързо да приготвите ястие от полуготов продукт - супа или печено.
В никакъв случай не трябва да смесвате различни гъби. Първо, всеки вид има своя собствена структура: има гъби със силно стъбло и разхлабена шапка, много нежни, бързо губят представянето си при небрежно боравене и други.
Второ, подобна „меса“ ще повлияе на вкуса на продукта - получавате някаква средна, подобна едновременно на всичко наведнъж, гъба, сякаш извлечена от най-отдалечения хладилник на обикновен супермаркет.
Такъв продукт няма повече предимства от брикет от замразени шампиньони с неопределен вкус, закупен набързо. А нашата цел е да запазим напълно всички нотки на изтънчения вкусов цвят на манатарките.
Сурово
Тази техника ви позволява да запазите колкото е възможно повече всички вкусови качества на гъбата, за да я запазите в оригиналната си форма. Имаме нужда от свеж, силен, не червив и чист заек, така че въпросът за сортирането се подхожда с цялото внимание. Всички повредени, воднисти, твърде меки крака и шапки се отхвърлят безмилостно - не са подходящи за замразяване.
След това гъбите се обработват цели или след нарязване на филийки - както е по-удобно за всеки. За замразяване е добре да използвате торбички със закопчалка от плътен полиетилен: те сигурно съхраняват съдържанието и се отварят лесно.
варени
И този метод ще изисква задължителна топлинна обработка. Използва се и когато не са сигурни (или се страхуват) от сурови гъби, въпреки че всички берачи на гъби и кулинарни експерти единодушно повтарят: ако не знаете дали вашата находка е годна за консумация или не, по-добре е да не я приемате. Методът е много подходящ за запазване на „нестандартни“: счупени шапки, повредени (но не изгнили) крака, малки гъби.
Сварете продукта преди замразяване за не повече от 5 минути, след като го нарежете на филийки или натрошете на кубчета. Те веднага се хвърлят във вряща вода, след това се оставят да изстинат, филтрират се, оставят се в гевгир и едва след това се поставят в торба за консервиране на студено. Можете да използвате 1 голяма опаковка или няколко малки - както ви е по-удобно, но вторият вариант е за предпочитане.
Малка порция се използва веднага, лесно е да се направи пай или супа от нея, а голям пакет, който е започнат, след това ще трябва да бъде замразен отново, което не е много добре.
Задушено
Друг начин да намалите времето, прекарано за готвене на готовото ястие. Сортираните, обелени и измити гъби се нарязват на малки порции, след което се запържват на слаб огън в растително масло (не повече от 20 минути). Вторият начин е да се задушат във фурната, на тава, в собствен сок - така пикантният сладникав вкус на мицела се запазва по-добре. Напълно охладеният продукт се поставя в торби и се замразява.
Пържени във фризера
Един от най-известните методи за прибиране на реколтата, с който всяка опитна домакиня е запозната. Гъбите се запържват в зеленчуково или масло, след което се нареждат в стъклени буркани с подходящ съд и се заливат с получения сок. Допуска се печене в свинска мас - това се отнася за личните вкусови предпочитания. Термично обработените, пълни с мазнина гъби могат да се съхраняват дълго време, като напълно запазват целия си вкус.
Лесен метод за "мързеливите" и тези, които ценят продуктите собствено производство, а не закупени полуфабрикати. Готовите (почистени и нарязани) гъби се сваряват с подправките или просто така. Готовият бульон може да се съхранява по няколко начина:
- В стъклени буркани.
- контейнери за храна.
- Обикновени торби за опаковане.
- Разделя се на кубчета.
Всеки от горните методи ще ви позволи бързо да приготвите обилен обяд или вечеря, като използвате предварително замразен богат бульон от гъби.
Колко дълго могат да се съхраняват?
Разумен въпрос, който възниква сред любителите на домашно приготвени препарати: колко дълго се съхраняват замразените гъби и полуфабрикатите от тях? При спазване на горните условия (силни и пресни гъби, неповредени, без дупки и гниене), продуктът се съхранява в фризерцяла година. Но за това не трябва да забравяме няколко прости правила.
важно. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълъг е срокът на годност (най-дългият период е -18 ºС), а гъбите, извадени от студа, веднага се използват без остатък - повторното замразяване е неприемливо.
Как да размразите гъби?
Замразяването и опаковането на сурови, варени или пържени гъби е половината от битката. Все още трябва да ги размразите правилно. За да могат замразените храни да запазят вкуса си и да не ги загубят след няколко минути, се препоръчва да ги прехвърлите от фризера в хладилника, преди да приготвите ястието. Такова междинно размразяване ще позволи на полуготовия продукт плавно да придобие температура, без да губи цвят и вкус.
Любимият от някои домакини метод на принудително размразяване в микровълнова печкаили фурната ще бъде вредна, а не полезна: вместо ароматни, вкусни, сякаш набрани вчера в гората, гъбите ще се окажат неапетитна сивкава каша, която също е страшна да се използва за храна.
Подбраните с любов, внимателно почистени и правилно замразени гъби (сурови, варени или задушени) ще запазят дълго време своя деликатен, неповторим вкус, като служат като суровина за приготвяне на супи, печени или студени предястия. Това е изключително важно за царската, манатарка - всепризнат фаворит сред манатарки, русула и масло.
Почти всички продукти изискват топлинна обработка преди консумация. Гъбите не са изключение. Повечето гъби трябва да се сварят още преди да се хвърлят в тигана. Колко да варите гъбите преди пържене зависи от техния вид. Времето за термична обработка варира от 7 до 35 минути. Важно е да не превишавате необходимото време за готвене, в противен случай полезните им свойства ще бъдат загубени.
Ползи и противопоказания
Гъбите се събират от векове. Те съдържат полезни микроелементи и витамини, необходими на човешкия организъм, и в същото време са диетична храна.
Въпреки полезните витамини, съставът съдържа веществото хитин. Човешкото тяло не го усвоява, така че е нежелателно да се занимавате с гъби. Злоупотребата може да доведе до стомашно-чревно разстройство.
Не можете да използвате даровете на гората в такива случаи:
- Алергия или индивидуална непоносимост.
- Панкреатит, гастрит, други заболявания на стомашно-чревния тракт по време на обостряне.
- Дисбактериоза.
- Деца под 6 години и след тази възраст - ограничено и с повишено внимание.
Важно е да събирате гъби само на екологично чисти места, далеч от пътя и вредни индустрии, тъй като горските трофеи абсорбират всички вредни вещества от почвата.
Да готвя или да не готвя
Дебатът дали да се варят гъбите преди пържене не стихва. Някои готвачи настояват, че трябва да се варят, други - напротив. Да се готви или не зависи от вида. Притъй като годни за консумация изискват задължителна топлинна обработка. Те включват:
Ако гъбите не са сварени преди замразяване, трябва да направите това и да ги поставите в гевгир.
Изсипете олио в горещ тиган и запържете лука на половин пръстени за 5 минути. Нарежете картофите на филийки, изплакнете и добавете към лука. Запържете 5 минути на умерен огън, без да затваряте капака. Разбърквайте от време на време.
Намалете огъня до минимум, оставете да къкри още 5-7 минути при затворен капак. След време добавете лисички. Пържете на умерен огън около 10 минути без капак. Добавете заквасена сметана, разбъркайте и оставете да къкри още 10 минути до готовност.
В края на готвенето добавете ситно нарязан чесън, сол и подправки. Гарнирайте с пресни билки преди сервиране.
Замразените гъби могат да се задушат със зеленчуци. Ястието е идеално за гарнитури и месо. Ще имаш нужда:
Нарежете зеленчуците на кубчета. Добавете лука, морковите и олиото в тигана, запържете за 7 минути. на среден огън. След като добавите картофи и патладжан, разбъркайте, запържете за 5 минути. на умерен огън без капак. Добавете черен пипер и оставете зеленчуците да къкри за 15 минути до полуготовност. Последни се добавят гъбите. След като ги добавите, оставете да къкри при затворен капак за 15 минути.
Посолете готовото ястие, можете да добавите ситно нарязан чесън и билки.
Рецептите за замразени гъби са разнообразни. Всеки ще намери ястия по свой вкус.
Сезонът на "тихия лов" не бива да подминава нашия фризер. Защото - уви, но през зимата едва ли ще намерим пресни манатарки, лисички и гъби в супермаркетите. Ще купуваме фабрично замразени гъби или вечни, като египетските пирамиди, шампиньони и стриди.
Но! Ако вдигнем малко шум и победим собствения си мързел за кратко време, тогава ... тогава поставяме запасите от гъби във фризера, замразяваме ги според правилата и през зимата
Правило №1: чисто, свежо, младо
Нашите гъби, както и да ги замразяваме, трябва да са свежи, чисти и по възможност ненатрошени. Много зависи от това и външен видпродукт след размразяване и качество. Следователно гъбите трябва да се събират, купуват, обменят, просят - пресни. Максимум - вчерашно събрание.
внимание! Когато почиствате гъбите, не ги накисвайте много. Гъбата лесно абсорбира вода, която ще се превърне в лед във фризера. Защо се нуждаем от вода в гъбата?
Правило номер 2: замразете пресни гъби
Най-лесно е да замразите гъбите цели и пресни. След почистване се поставят във фризера на равна повърхност и след няколко часа се изсипват в подготвена торба или съд. Гъби, гъби, диви гъби, манатарки, манатарки, лисички ще бъдат идеални гъби за замразяване по този начин.
Нуждаем се от гъбичките да са силни, тогава дори след размразяване те ще запазят формата си и ще украсят всяко ястие.
внимание! Най-добре е да размразите суровите гъби, като ги поставите в хладилника. Тогава те ще бъдат точно като пресни, току що извадени от гората.
Правило номер 3: замразете варени или задушени гъби
Ако се страхувате от пресни гъби и искате да играете на сигурно, тогава ги сварете преди замразяване. Не много дълго - до 5 минути. Най-често гъбите, предназначени за пържене, се замразяват по този начин. Този метод е подходящ и за натрошени гъби, които са загубили „бляскавия” си вид, но са свежи и вкусни.
Така приготвям за зимата полуфабрикат за пълнежи в пайове, пайове, кулебяки и други зимни радости (например пълнено пиле).
За да приготвите гъбите, ги пуснете, обелени и нарязани на парчета, във вряща вода за 5 минути. След това оставете да изстине, отцедете в гевгир и подредете в торбички или контейнери за храна.
Изчислете броя на гъбите в опаковката, така че да можете да използвате една опаковка за готвене на едно ястие. По правило получавам половината от малките опаковки - от 300 г до половин килограм, и половината - с по-голям грамаж, от 500 г до 1 кг.
Можете също да замразите пържени гъби. За да направите това, чистите, подготвени гъби се запържват в малко количество растително масло за 20 минути, докато всички излишна влага. Напълно охладените гъби се поставят в торби и се замразяват.
Между другото, така че гъбите да не загубят сладкия си вкус и аромат при пържене, гъбите могат да се пържат на тава за печене във фурната. Този вид пържене дори не изисква Слънчогледово олио, а самите гъби се приготвят в собствен сок.
Правило номер 4: поддържайте температурата
Замразените гъби за зимата могат да се съхраняват при -18 ° C до една година. След като напълно размразите гъбите, ги използвайте веднага и в никакъв случай не ги оставяйте за „по-късно“ в хладилника.
Пай от редактора
Ако вкъщи има гъби, пресни или замразени, тогава след 40 минути семейството и приятелите ми вече стенат над тавата за печене, избирайки най-вкусното парче за себе си. Тестото в този пай се нарича "насипно" и се готви не повече от бърканите яйца.
Необходими за теста: 2 яйца, 0,5 бр. Изкуство. захар, 1 чаша заквасена сметана, 1,5 чаши брашно, 1/2 чаена чаша сода, щипка сол.
За пълнежа ще ви трябва: 500 гр. замразени филийки гъби, 1 голяма глава лук, 200 гр. пилешки дробчета, олио, сол и черен пипер на вкус.
Кипене пилешки дроби превъртете през месомелачка (правя това предварително, ако мога). Гъбите се размразяват, нарязват се на много ситно и се запържват с лука. Свържете с черния дроб, черен пипер и сол леко.
Комбинираме съставките за тестото, разбъркваме добре и изсипваме в намазнена форма или тава за печене с високи стени (имам стъклена), разпределяме пълнежа - част от него ще падне, част ще остане отгоре.
Печете на среден огън 30-40 минути. Тестото със заквасена сметана е много добро. Леката сладост на тестото и солеността на гъбите придават необичаен вкус!
В сезона на "тихия лов" мнозина се чудят как да спасят цялата реколта от гъби. Замразяването е чудесен начин да направите това. Можете да замразите и Горски гъбии тези, които сте закупили в магазин или пазар. В крайна сметка всеки знае, че през лятото цената на гъбите е много по-ниска.
На замразяване у дома се подлагат бели гъби, лисички, медени гъби, манатарки, стриди, шампиньони и други видове гъби. Общ принципзамразяването за всички гъби е еднакво.
На първо място, гъбите се сортират според структурата на гъбата. В същото време те разграничават:
- торбести животни (трюфели, смръчкули);
- ламеларна (например русула);
- тръбни (манатарки, манатарки).
За предпочитане е да се замразяват сурови само тръбести (или, с други думи, гъбести) гъби. Вътрешната структура на шапката на такива гъби е пореста повърхност, която при варене абсорбира много течност и в резултат на това гъбите ще бъдат воднисти при размразяване. Ако вече е трябвало да сварите гъбести гъби, тогава те трябва да бъдат леко изцедени преди замразяване.
Пластинчатите видове гъби, като медените гъби, трябва да се сварят преди замразяване.
Няколко вида торбести гъби трябва да се сварят и изстискат добре, преди да се поставят във фризера.
Как да подготвим гъби за замразяване
След сортиране на гъбите се избират най-силните екземпляри за последващо замразяване.
Гъбите се почистват с нож или груба четка: всички остатъци и залепнали листа се отстраняват, долната, замърсена част на крака се отрязва.
Ако гъбите, избрани за по-нататъшно замразяване в сурова форма, са много замърсени, те трябва да се изплакнат във вода, но в никакъв случай не трябва да се накисват. След това ги подсушете добре с хартиена кърпа.
Тези гъби, които се планират да се варят, могат безопасно да се измият течаща водабез да се притеснявате, че ще абсорбират твърде много влага.
Начини за замразяване на гъби за зимата
Как да замразите сурови гъби
Както бе споменато по-горе, само тръбните гъби са подходящи за този метод на замразяване. Идеалният вариантще има манатарки и червеноглави.
Малките гъби се замразяват цели, а големите екземпляри се нарязват на филийки с дебелина 1-2 сантиметра.
Вижте видеото от Любов Крюк - Как да замразим манатарки
Как да замразите варени гъби за зимата
Гъбите, които ще се варят, първо трябва да се нарежат. След това се потапят във вряща вода и се варят 5-10 минути. След това поставете в гевгир, за да се отцеди излишната течност. След като гъбите се охладят, те се прехвърлят в порционни торби за еднократна употреба и се изпращат във фризера.
Бульонът от сварените гъби се отцежда, а от манатарките и манатарките - от тях се прави супа.
Вижте видеото от канала "Вкусно и задоволително" - Как да замразите гъби за зимата
Замразяване на пържени гъби
За този метод са подходящи както тръбни, така и ламеларни видове гъби. Гъбите се нарязват на филийки или плочи. След това се поставят в тиган с малко количество растително масло и се пържат до златисто кафяво. Сол и подправки не се добавят. Печенето продължава около 20 минути.
Този фризер е напълно готов за употреба след размразяване. Човек трябва само да добави такива гъби, например към пържени картофи или към салата.
Замразяване на печени гъби на фурна
Друг начин е да замразите предварително изпечени гъби във фурната. Гъбите за това се подреждат върху лист за печене без добавяне на масло и се пекат до омекване. След това се прехвърлят в торби и се изпращат във фризера за съхранение. Такива гъби се отличават с особено ярък вкус и аромат при размразяване.
Температура на замръзване и срок на годност на замразени гъби
Температурният режим за замразяване на гъби е -18°C. При спазване на това изискване гъбите могат да се съхраняват във фризер през цялата зима.
Как да размразите гъби
Замразените сурови гъби се размразяват на долния рафт на хладилника за една нощ, а след това още един час при стайна температура.
Гъбите, които са преминали предварителна топлинна обработка, не се размразяват, а се добавят веднага към ястието по време на готвене.
Вижте видео - Как да готвите гъби за замразяване
Вижте видео - Как да замразите шампиньони
