Φούρνος πίτσας με ξύλα σε κτήριο κατοικιών. Τι πρέπει να είναι ο φούρνος πίτσας

Η παραδοσιακή μυρωδάτη πίτσα μαγειρεύεται σε ειδικό φούρνο. επαγγελματικό εξοπλισμόαπαραίτητο τόσο σε μεγάλα εστιατόρια όσο και σε μικρές καφετέριες. Η γκάμα των φούρνων είναι μεγάλη, είναι σημαντικό να επιλέξετε αυτόν που ταιριάζει με την ιδέα της εγκατάστασης και ικανοποιεί τις ανάγκες των πελατών. Ο εξοπλισμός διαφέρει ως προς τις πηγές ενέργειας, τη χωρητικότητα, τη μέθοδο και τον χρόνο παρασκευής της πίτσας.

Ξυλόφουρνοι πίτσας

Από αμνημονεύτων χρόνων, ένα γνώριμο χαρακτηριστικό μιας ιταλικής πιτσαρίας ήταν ο φούρνος με ξύλα. προγραμματιστές μοντέρνα μοντέλαεφάρμοσε τα τελευταία επιτεύγματα της επιστήμης σε τεχνολογίες που έχουν αποδειχθεί ανά τους αιώνες, με αποτέλεσμα σήμερα να έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε αντίγραφα αυθεντικών δειγμάτων προσαρμοσμένων στις ανάγκες των καταναλωτών. Οι οπαδοί της αυστηρής τήρησης των κανόνων αναγνωρίζουν τη μόνη μέθοδο παρασκευής πραγματικής πίτσας - πάνω από την εστία ενός φούρνου από τούβλα. Εκσυγχρονισμένες χρήσεις τεχνολογίας διαφορετικά είδηκαυσίμων, συμπεριλαμβανομένων των καυσόξυλων.

Σκοπός.Παραδοσιακοί φούρνοι - ο καλύτερος τρόποςγια μια πιτσαρία που ο ιδιοκτήτης της θέλει να πάρει αληθινές πίτσες και προτιμά κλασικούς τρόπουςψήσιμο.

Θερμότητα.Σε μοντέλα αυτού του τύπου, τρεις μέθοδοι θέρμανσης λειτουργούν παράλληλα: μεταφορά θερμότητας επαφής, συναγωγή και η επίδραση της ανάκλασης θερμότητας από τους τοίχους της εστίας. Το σχήμα του εσωτερικού μέρους του θόλου δημιουργεί συνθήκες για την κίνηση των ρευμάτων ζεστού αέρα, η ζύμη και η γέμιση ψήνονται ομοιόμορφα από πάνω και κάτω. Ο θόλος και η εστία είναι από πυρίμαχα υλικά.

συνθήκες ψησίματος.Η απαιτούμενη θερμοκρασία κυμαίνεται από 370ºС έως 540ºС.

Τύπος ενέργειας:ξύλο, άνθρακα ή φυσικό αέριο. Προαιρετικά, οι συσκευές μπορούν να εξοπλιστούν με πρόσθετο σύστημα θέρμανσης αερίου.

Διάρκεια προθέρμανσης -από ¾ ώρα έως αρκετές ώρες. Μπορείτε να είστε σίγουροι ότι η θερμοκρασία είναι αρκετά υψηλή όταν δείτε ότι ο θόλος έχει γίνει λευκός. Ως επί το πλείστον, τα επαγγελματικά μοντέλα δεν χρειάζονται οπτικές ενδείξεις για τον σεφ, όπως εξοπλισμένο με θερμόμετρα, επιπλέον, για τη μέτρηση της θερμοκρασίας περιοχή εργασίαςεπιτρέπεται η χρήση υπέρυθρου θερμόμετρο τσέπης.

Χρόνος ψησίματοςσε επαρκώς προθερμασμένο φούρνο είναι από ενάμιση έως 5 λεπτά. Ο όγκος του κέικ και των επικαλύψεων, καθώς και ο αριθμός των πίτσες που μαγειρεύονται ταυτόχρονα, παίζει ρόλο.

Χρόνος ανάκτησης θερμοκρασίας.Μια ορισμένη ποσότητα θερμότητας από την πέτρινη εστία ξοδεύεται για το μαγείρεμα κάθε πίτσας, αλλά όσο διατηρείται η φωτιά, η χαμένη θερμότητα επιστρέφει πολύ γρήγορα. Χρειάζονται λίγα λεπτά μετά τη λήψη - και μπορείτε να ψήσετε την επόμενη παρτίδα.

Ξυλόφουρνοι πίτσας στον κατάλογο

Φούρνοι πίτσας με πέτρινες εστίες

Οι σόμπες εστίας είναι οι δεύτερες πιο δημοφιλείς μετά τις ξυλόσομπες, είναι πιο οικονομικές και πιο εύκολες στη συντήρηση. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό τους είναι η παρουσία πέτρινων ή κεραμικών εστιών στις οποίες ψήνονται προϊόντα ζύμης.

Σκοπός.Οι ηλεκτρικοί φούρνοι καταστρώματος είναι κατάλληλοι για πιτσαρίες των οποίων οι ιδιοκτήτες θέλουν να πάρουν αρτοσκευάσματα υψηλής ποιότητας χωρίς να επενδύσουν Πολλά λεφτάστην αγορά και συντήρηση εξοπλισμού.

μέθοδος θέρμανσης.Τα θερμαντικά στοιχεία παρέχουν θερμότητα στους δίσκους ενώ θερμαίνουν τους θαλάμους. Έτσι, η ζύμη ψήνεται σε φύλλο, παράλληλα η γέμιση και το τυρί είναι έτοιμα. Ένα ανθεκτικό στη θερμότητα παράθυρο θέασης και ο εσωτερικός φωτισμός επιτρέπουν στον σεφ να ελέγχει τη διαδικασία από το εξωτερικό.

Θερμοκρασία ψησίματος 200-350ºС, για ορισμένα μοντέλα το μέγιστο - 500 ºС.

Τύπος ενέργειας. Αέριο μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για θέρμανση πέτρινων εστιών, ωστόσο, στον τομέα της εστίασης ηλεκτρικοί φούρνοι πίτσαςείναι πιο δημοφιλή.

περίπου 1 ώρα.

χρόνος ψησίματος. Στους 260ºС, θα χρειαστούν περίπου 7 λεπτά για να ψηθεί μια πίτσα, λίγο περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα με το είδος της γέμισης και το πάχος της ζύμης.

Χρόνος ανάκτησης θερμοκρασίας. Το ψήσιμο χρησιμοποιεί τη θερμότητα του φούρνου, οπότε χρειάζεται λίγος χρόνος για να επανέλθει ο φούρνος σε ετοιμότητα. Για να αποφύγετε τη διακοπή λειτουργίας κατά τη λειτουργία, βεβαιωθείτε ότι το επιλεγμένο μοντέλο πληροί πλήρως τις απαιτήσεις χωρητικότητας της παραγωγής σας.

Φούρνοι πίτσας με εστία στον κατάλογο

Φούρνοι πίτσας με συναγωγή

Οι αυξανόμενες τιμές της ενέργειας ωθούν τους εστιάτορες να τη χρησιμοποιούν με φειδώ. Αυτός ο φούρνος μειώνει την κατανάλωση ενέργειας, το χρόνο ψησίματος και το κόστος εργασίας.

Σκοπός.Ο εξοπλισμός είναι βέλτιστος για επιχειρήσεις που σχεδιάζουν να παράγουν πίτσα υψηλής ποιότητας με ελάχιστο κόστος, καθώς και για κουζίνες με μικρή επιφάνεια.

Μέθοδος θέρμανσης. Από το όνομα είναι σαφές ότι αυτές οι συσκευές είναι εξοπλισμένες με convectors, χάρη στους οποίους ο θερμός αέρας κυκλοφορεί μέσω των θαλάμων.

Θερμοκρασία και χρόνος ψησίματος. Το convection μειώνει σημαντικά το κόστος ενέργειας λόγω του γεγονότος ότι σε θερμοκρασία 237ºС μπορείτε να μαγειρέψετε πολλές πίτσες ταυτόχρονα σε 5 λεπτά.

Τύπος ενέργειας:φυσικό αέριο και ηλεκτρική ενέργεια.

Διάρκεια προθέρμανσηςείναι το πολύ 20 λεπτά.

Χρόνος επαναφοράς της θερμοκρασίας λειτουργίας:δεν απαιτείται. Τα διάτρητα ράφια από ανοξείδωτο χάλυβα διατηρούν τη θερμότητα και αυξάνουν την απόδοση του μηχανήματος.

Μεταφορικοί φούρνοι πίτσας

Σχετικά αργός και ταυτόχρονα ιδιαίτερα παραγωγικός τρόπος ψησίματος. Το ημικατεργασμένο προϊόν περνά μέσα από τον θάλαμο, όντας στον μεταφορικό ιμάντα, και το τελικό πιάτο βγαίνει από την άλλη πλευρά. Αυτή η μέθοδος παρέχει την ευκαιρία να μαγειρέψετε όχι μόνο πίτσα.

Σκοπός.Οι φούρνοι μεταφοράς είναι καλοί για μεσαίου μεγέθους πιτσαρίες, καθώς και για την οργάνωση υπηρεσίας παράδοσης πίτσας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τον ευέλικτο εξοπλισμό για να τοστάρετε σάντουιτς, να ψήσετε ψάρια και λαχανικά.

Τρόπος θέρμανσης:κίνηση των μαζών θερμού αέρα.

Θερμοκρασία ψησίματος..Χρησιμοποιείται το εύρος θερμοκρασίας από 200ºС έως 300ºС.

Ηλεκτρικοί φούρνοι πίτσας ITPIZZA (Ιταλία)

Σειρά MD και ML

Οι ηλεκτρικοί φούρνοι ItPizza ML είναι ειδικά σχεδιασμένοι για το μαγείρεμα πίτσας και μπορείτε επίσης να ψήσετε πιάτα που δεν χρειάζονται στον ατμό: focaccia, grissini, επιδόρπια (για παράδειγμα, κρέμα καραμέλας, μπισκότα και ημικατεργασμένα προϊόντα κουλουριού).

Χαρακτηριστικά των φούρνων πίτσας ItPizza:

• σώμα κατασκευασμένο από υψηλής ποιότητας ανοξείδωτο χάλυβα
• ανθεκτική στη θερμότητα γυάλινη πόρτα του θαλάμου ψησίματος
• εσωτερικός φωτισμός του θαλάμου ψησίματος
• δύο ομάδες θερμαντικών στοιχείων (πάνω και κάτω) έχουν ανεξάρτητη ρύθμιση
• τυπικός πίνακας ελέγχου - μηχανικός. ηλεκτρονικός πίνακας που παρέχεται κατόπιν αιτήματος (προαιρετικά)
• η επιφάνεια ψησίματος είναι από πυρίμαχο υλικό (σαμότ)

Μοντέλο	Αγορά	Ποσ. κάμερες	Διαστάσεις φούρνοι, mm	Διαστάσεις κάμερες, χλστ	Το βάρος, κιλό	Tmax, °C	Θρέψη, ΣΤΟ	εξουσία, kW
		1	585x540x258	360x410x80	32	350	230	1.6
		2	585x540x450	360x410x80	62	350	230	3.2
		1	1005x970x415	720x720x140	94	500	380	6
Ηλεκτρικός φούρνος πίτσας ITPIZZA ML6		1	1005x1350x415	720x1080x140	122	500	400	9
		2	1005x970x745	720x720x140	149	500	380	12
Ηλεκτρικός φούρνος πίτσας ITPIZZA ML66		2	1005x1350x745	720x1080x140	199	500	400	18
Ηλεκτρικός φούρνος πίτσας ITPIZZA ML66L		2	1310x970x745	1080x720x140	194	500	400	18

Σειρά MS

		Χαρακτηριστικά των φούρνων της σειράς MS: ο μπροστινός πίνακας είναι κατασκευασμένος από ανοξείδωτο χάλυβα. το σώμα είναι κατασκευασμένο από βαμμένο χάλυβα. πίνακας ελέγχου - μηχανικός? ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί της πόρτας του θαλάμου ψησίματος. εσωτερικός φωτισμός του θαλάμου ψησίματος. εξαιρετικά ισχυρά θερμαντικά στοιχεία από χάλυβα. η επιφάνεια ψησίματος είναι από πυρίμαχο υλικό (σαμότ).
ITPIZZA MS4	ITPIZZA MS1
ITPIZZA MS44	ITPIZZA MS1+1

Μοντέλο	Αγορά	Ποσ. κάμερες	Διαστάσεις φούρνοι, mm	Διαστάσεις κάμερες, χλστ	Το βάρος, κιλό	Tmax, ºC	Θρέψη, ΣΤΟ	εξουσία, kW
		1	975x920x415	660x660x140	82,6	500	380	4.7
		2	975x920x745	660x660x140	125,6	500	380	9.4
		1	568x430x280	410x360x90	18	320	220	1.6
		2	568x430x425	410x360x90	32	320	220	2.4

Ηλεκτρικοί φούρνοι πίτσας CUPPONE (Ιταλία)

Σειρά Giotto

Θάλαμοι περιβλήματος και ψησίματος από ανοξείδωτο χάλυβα Επιφάνεια ψησίματος - από τούβλα κορδιερίτη τοποθετημένα σε περιστρεφόμενο πλαίσιο Δύο ταχύτητες περιστροφής (για φόρτωση και μαγείρεμα) Αντίστροφη περιστροφή μέγιστη θερμοκρασία +500 °С. Εσωτερικός φωτισμός του θαλάμου ψησίματος με λαμπτήρες αλογόνου Πανοραμικό τζάμι πόρτας θαλάμου Ενισχυμένα θερμαντικά στοιχεία της πάνω και κάτω εστίας Ηλεκτρονικός πίνακας ελέγχου Ο προγραμματιζόμενος έλεγχος φούρνου σας επιτρέπει να ρυθμίσετε τη λειτουργία αυτόματης εκκίνησης Εύκολη πρόσβαση σε όλα τα ηλεκτρικά εξαρτήματα Χρησιμοποιώντας μια ειδικά σχεδιασμένη βάση σε τροχούς, ο φούρνος μπορεί εύκολα να εγκατασταθεί σε δωμάτιο με πόρτα 79x190 cm Ομπρέλα και βάση - επιλογές, παραγγελίες χωριστά

Μοντέλο	Αγορά	Διαστάσεις φούρνοι, mm	Διαστάσεις κάμερες, χλστ	Το βάρος, κιλό	Παραγωγικότητα, PCS.	Εξουσία, kW
		1350x1410x1670	-	517	-	13.4
		790x1610x1940	1400	560	14 (∅ 30 cm) 10 (∅ 35 cm) 5 (∅ 50 cm)	9,5

Σειρά Tiziano

Σειρά Evolution

Χάρη στο καινοτόμο σχήμα τους, οι σόμπες EVOLUTION σάς επιτρέπουν να επιτύχετε υψηλές επιδόσεις, ενώ κάνετε την πιο αποτελεσματική χρήση του χώρου σε ένα δωμάτιο που συνήθως παραμένει άδειο.

Αποκλειστικά στους φούρνους Cuppone, το σύστημα ανάκτησης θερμότητας αποτελείται από δύο πλευρικά σωλήνες εξαερισμούΕπιτρέποντας τη συνεχή ανταλλαγή θερμότητας μεταξύ της κάτω επιφάνειας και του θαλάμου, βελτιώνοντας έτσι το ψήσιμο, τον χρόνο ανάκτησης του φούρνου και συνεπώς την κατανάλωση ενέργειας.

Χάρη στη μεγάλη επιφάνεια του διπλού υαλοπίνακα από υαλοκεραμικό υλικό, ο χειριστής έχει τον καλύτερο έλεγχο σε όλη τη διαδικασία ψησίματος.

Σειρά Donatello

Πανοραμική γυάλινη πόρτα Ρυθμιζόμενος αποσβεστήρας Ψηφιακό σύστημα ελέγχου με δυνατότητα ρύθμισης της θερμοκρασίας του θαλάμου και της αναλογίας ισχύος 2 ομάδων θερμαντικών στοιχείων (πάνω και κάτω) κατά 33% - 100% Ατομικοί πίνακες ελέγχου

Σειρά Michelangelo

Στρογγυλεμένη πρόσοψη από ανοξείδωτο ατσάλι Πανοραμική διπλή γυάλινη πόρτα με σύστημα εξισορρόπησης πόρτας με ελατήριο Δίσκος συλλογής ψίχουλα κάτω από την πόρτα Θερμομόνωση μεταξύ πόρτας και θαλάμου Θάλαμος ψησίματος από ανοξείδωτο χάλυβα Σύστημα ανάκτησης θερμότητας στον θάλαμο εργασίας Φωτισμός κάμερας - λάμπα αλογόνου 12 V Ξεχωριστή ρύθμιση των θερμαντικών στοιχείων από κάτω και από πάνω Ηλεκτρικός αποσβεστήρας Πυρίμαχες πέτρες Cordierite Ψηφιακό σύστημα ελέγχου με δυνατότητα ρύθμισης της θερμοκρασίας του θαλάμου και της αναλογίας ισχύος 2 ομάδων θερμαντικών στοιχείων (πάνω και κάτω) στο 0% - 100% Ηχητικό σήμα για το τέλος του μαγειρέματος Προγράμματα μαγειρικής Μετρών την ώραν Ενσωματωμένο σύστημα πυρόλυσης Ξεχωριστοί πίνακες ελέγχου (προσβάσιμοι από το μπροστινό μέρος του φούρνου)

Όλα τα μοντέλα μπορούν να παρέχονται με βάση (με ή χωρίς ρόδες) και ομπρέλα (με ή χωρίς ανεμιστήρα 5 ταχυτήτων)

Σειρά Tiepolo

• Μπροστινό πάνελ από ανοξείδωτο χάλυβα
• Πανοραμική γυάλινη πόρτα
• Ο θάλαμος εργασίας είναι καλυμμένος με αλουμίνιο
• Φωτισμός κάμερας - λάμπα αλογόνου 12 V
• Ξεχωριστή ρύθμιση των θερμαντικών στοιχείων από κάτω και από πάνω
• Σταθερή εξαγωγή ατμών από το θάλαμο
• Πυρίμαχες πέτρες Cordierite
• Σύστημα μηχανικού ελέγχου με δυνατότητα ρύθμισης της θερμοκρασίας του θαλάμου και της αναλογίας ισχύος 2 ομάδων θερμαντικών στοιχείων (πάνω και κάτω) κατά 33% - 100%

Ηλεκτρικοί φούρνοι πίτσας GAM (Ιταλία)

Οι ηλεκτρικοί φούρνοι πίτσας GAM διαθέτουν μεγάλη γκάμα από η παράταξη: οι φούρνοι διαφέρουν ως προς το μέγεθος, την απόδοση, τον αριθμό των θαλάμων. Παρέχετε την απαιτούμενη θερμοκρασία, η οποία ελέγχεται από ανεξάρτητους θερμοστάτες. Υπάρχει εξαεριστήραςγια ζευγάρι. Η πίτσα ψήνεται σε πυρίμαχο, το οποίο είναι εξοπλισμένο με κάθε θάλαμο. Τα περισσότερα μοντέλα διαθέτουν παράθυρα προβολής.

Ανάμεσα στους προτεινόμενους φούρνους πίτσας, μπορείτε να βρείτε τόσο μικρούς (για μικρές πιτσαρίες ή για θέρμανση πίτσας) όσο και αρκετά παραγωγικούς. Επιπλέον, για κάθε φούρνο, μπορείτε να επιλέξετε μια ιδανικά κατάλληλη, βολική βάση του ίδιου κατασκευαστή.

Μοντέλο	Αγορά	Ποσ κάμερες	Διαστάσεις φούρνοι, mm	Διαστάσεις κάμερες, χλστ	Εξουσία, kW
Φούρνος πίτσας GAM MD1		1	585x500x258	360x410x80	1,6
Φούρνος πίτσας GAM MD1+1		2	585x500x450	360x410x80	3.2
Φούρνος πίτσας GAM MD4		1	1010x910x353	700x700x140	4,8
Φούρνος πίτσας GAM MD4 tor		1	1010x1120x430	670x685x145	4,8
Φούρνος πίτσας GAM MD44		2	1010x910x708	700x700x140	9,6
Φούρνος πίτσας GAM MD44 TOP		2	1010x1120x770	700x700x140	9,6
Φούρνος πίτσας GAM MD6		1	1010x1250x353	700x1050x140	7,2
Φούρνος πίτσας GAM MD66		2	1010x1250x780	700x1050x140	14,4
Φούρνος πίτσας GAM MD66 TOP		2	1010x1310x740	700x1050x140	14,4
Φούρνος πίτσας GAM M4		1	1010x910x350	700x700x140	4,8
Φούρνος πίτσας GAM M4 TOP		1	1010x1120x360	670x685x145	4,8
Φούρνος πίτσας GAM M6		1	1010x1250x350	700x1050x140	7,2
Φούρνος πίτσας GAM SB44		2	1010x1120x770	700x700x145	9.6
Φούρνος πίτσας GAM KING 4		1	1080x1120x430	700×700×155	4.8
Φούρνος πίτσας GAM KING 6G		1	1080x1120x435	700x1050x155	5.6

Ηλεκτρικοί φούρνοι πίτσας MORELLO FORNI (Ιταλία)

ΠΡΟΤΥΠΟ	ΚΑΝΟΝΙΚΟΣ ΘΟΥΛΟΣ	ΜΩΣΑΪΚΟΣ ΘΟΥΛΟΣ	ΧΑΛΚΙΝΟΣ ΘΟΥΛΟΣ

FRV100 E-ventoείναι το τελευταίο μοντέλο ηλεκτρικού φούρνου πίτσας.

Κατάλληλο για κάθε περιβάλλον, χάρη στο σχήμα του και τον μοναδικό σχεδιασμό του θόλου - μωσαϊκό "Palladiana" ή μεταλλικό κυλινδρικό σχήμα σε στυλ αντίκα (προαιρετική παραγγελία, χωριστά).

Εξοπλισμένος με περιστρεφόμενη επιφάνεια με συμβατική θέρμανση, χάρη στο πατενταρισμένο σύστημα Morello Forni, ο φούρνος εξασφαλίζει τη χαμηλότερη θερμοκρασία ψησίματος ενώ ταυτόχρονα ψήνει ομοιόμορφα το προϊόν.

Ο τεχνητά κινούμενος αέρας βελτιστοποιεί το ψήσιμο και μειώνει το κόστος. Η πυρίμαχη μάζα, που φτάνει τα 900 κιλά περίπου, και η ειδικά σχεδιασμένη γεωμετρία του εσωτερικού μέρους, παρέχουν μια πρωτόγνωρη σταθερότητα θερμοκρασίας. Στο μεσοδιάστημα των 12 ωρών, η θερμοκρασία πέφτει στο ελάχιστο και ανεβαίνει γρήγορα με ελάχιστη κατανάλωση ενέργειας. Σε μόλις 20 λεπτά, επιτυγχάνεται εσωτερική θερμοκρασία περίπου 400°C.

Η πόρτα με ελατήριο και η εργονομική λαβή στη λαβή διευκολύνουν τη διατήρηση του φούρνου ανοιχτό και κλειστό. Ένας αυτόματος μηχανισμός ρυθμίζει και ελέγχει τη ροή του αέρα, ο οποίος αποφεύγει την απώλεια θερμότητας όταν ανοίγει η πόρτα του φούρνου. Λογισμικό, που αναπτύχθηκε πλήρως από μηχανικούς του εργοστασίου Morello Forni χρησιμοποιώντας τις τελευταίες τεχνολογίες, παρέχει και ελέγχει τις αυτόματες θερμοστατικές λειτουργίες του φούρνου. Το αποκλειστικό σύστημα ελέγχου "INTELTOUCH" σας επιτρέπει να ρυθμίσετε διάφορα προγράμματα μαγειρέματος.

Ηλεκτρικοί φούρνοι πίτσας ZANOLLI (Ιταλία)

Εστία φούρνος πίτσας Zanolli POLIS

Φούρνοι Zanolli Teorema Polisκατάλληλο για χρήση σε αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία, πιτσαρίες, εστιατόρια και καφετέριες. Τα αρθρωτά τμήματα μπορούν να ολοκληρωθούν σε 2-3-4 επίπεδα - αυτό είναι ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα που σας επιτρέπει να επιλέξετε καλύτερη επιλογήμε απόδοση.

• Η θέρμανση γίνεται από ενισχυμένα θερμαντικά στοιχεία από ανοξείδωτο χάλυβα, με αυξημένη κατανάλωση ενέργειας δίπλα στην πόρτα για αντιστάθμιση της απώλειας θερμότητας
• Μεγάλη γυάλινη πόρτα για εξαιρετική θερμομόνωση
• Λαμπτήρες αλογόνου
• Βαλβίδα απελευθέρωσης ατμού
• Μέγιστη θερμοκρασία 400°C
• Κάτω από φούρνους σε τυπική εκτέλεση - από ανθεκτικό στη διάβρωση υλικό
• Φούρνοι χωρίς ύγρανση ατμού, γεννήτρια ατμού - επιλογή (εκδίδεται χωριστά)

Αρθρωτός φούρνος πίτσας ZANOLLI T POLIS PW, Eng, pdf, ~1,61 Мb

Επιλογές:

• κουκούλα εξάτμισης (με και χωρίς ανεμιστήρα),
• σταθείτε χωρίς οδηγούς,
• θάλαμος στεγανοποίησης,
• υγραντήρας για το θάλαμο στεγανοποίησης (απαιτείται),
• γεννήτρια ατμού για το φούρνο (υποχρεωτικό κατά το ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας),
• κάτω από την πυρίμαχη πέτρα (υποχρεωτικό κατά το ψήσιμο της πίτσας).

Φούρνοι Μεταφορικής Πίτσας ΣΥΝΘΕΣΗ

Οι μεταφορικοί φούρνοι της Zanolli, σχεδιασμένοι για συνεχές μαγείρεμα πίτσας, σας επιτρέπουν επίσης να μαγειρέψετε γρήγορα, απλά και χωρίς να πιάνετε πολύ χώρο διάφορα πιάτα όπως σάντουιτς, λαζάνια, αρτοσκευάσματα, φτερούγες κοτόπουλου. Μοντέλα 08/50V και 10/75V με πλαϊνό παράθυρο για οπτικό έλεγχο της διαδικασίας και ανεξάρτητους ελέγχους θερμότητας για την επάνω και την κάτω επιφάνεια, εξοπλισμένα επίσης με ανοξείδωτες βάσεις σε τροχούς. Η μέγιστη θερμοκρασία αυτών των μοντέλων φούρνων μεταφοράς είναι 320C. Ο χρόνος ψησίματος για μια πίτσα είναι 3,5 - 4,5 λεπτά.

Χάρη στο πατενταρισμένο σύστημα, η ροή ζεστού αέρα εξασφαλίζει ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας, η οποία αποτρέπει το υπερβολικό στέγνωμα των προϊόντων. Έτσι, η πίτσα ψήνεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία από ότι στους συμβατικούς φούρνους, γεγονός που εξοικονομεί ρεύμα, ενώ αφήνει ένα καλό αποτέλεσμα στα προϊόντα ψησίματος.

Μεταφορικοί φούρνοι πίτσας SYNTHESIS , Eng, pdf, ~460 Kb

1670x2150x590

800x1200x100

468

380

24+0,81

Ηλεκτρικοί φούρνοι πίτσας MEC (Ιταλία)

Σειρά ML

Φούρνοι πίτσας σειράς MLπληρούν τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας και διαθέτουν μια σειρά από χαρακτηριστικά γνωρίσματα:

		ανάλογα με το μοντέλο, είναι εξοπλισμένα με δύο ή τρεις θερμοστάτες που ρυθμίζουν τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του θαλάμου τόσο από κάτω όσο και από πάνω. έχουν ισχυρό θερμαντικά στοιχείαπάνω και κάτω μέρος της κάμερας. έχουν ξεχωριστό έλεγχο θερμοκρασίας και δυνατότητα θέρμανσης έως 500 ° C. η επιφάνεια της φλόγας είναι κατασκευασμένη από πυρίμαχο υλικό. μπορεί να γίνει με μία ή δύο κάμερες. οι εσωτερικές διαστάσεις του θαλάμου μπορούν να γίνουν ανάλογα με τις ιδιαιτερότητες των ψημένων προϊόντων.
M.E.C. Piccolo	MEC ML 4, ML 6, ML 9
MEC MP-3T	MEC ML 44, ML 66, ML 99

Μοντέλο	Ποσ κάμερες	Διαστάσεις φούρνοι, mm	Διαστάσεις κάμερες, χλστ	Το βάρος, κιλό	Εξουσία, kW
	1	555x460x290	410x410x110	27	2,2
	1	1010x850x420	720x720x140	115	6
Ηλεκτρικός φούρνος πίτσας MEC ML 9	1	1370x1210x420	1080x1080x140	220	13,2
Ηλεκτρικός φούρνος πίτσας MEC ML 6	1	1010x1210x420	720x1080x140	165	9
Ηλεκτρικός φούρνος πίτσας MEC ML 6W	1	1370x850x420	1080x720x140	175	9
	2	780x600x530	410x410x110	78,5	6
	2	1010x850x750	720x720x140	200	12
Ηλεκτρικός φούρνος πίτσας MEC ML 66	2	1010x1210x750	720x1080x140	300	18
Ηλεκτρικός φούρνος πίτσας MEC ML 99	2	1370x1210x750	1080x1080x140	400	24,6
Ηλεκτρικός φούρνος πίτσας MEC ML 66W	2	1370x850x750	1080x720x140	320	18

Σειρά SMART

		Οι ηλεκτρικοί φούρνοι για πίτσα SMART παρέχουν ομοιόμορφη θέρμανση και διατήρηση της ρυθμισμένης θερμοκρασίας στον θάλαμο εργασίας. Τα τοιχώματα του φούρνου είναι θερμομονωμένα. Η κάμερα έχει ενσωματωμένο φως. Η επιφάνεια τηγανίσματος είναι κατασκευασμένη από πυρίμαχο υλικό πιστοποιημένο για τρόφιμα.
MEC SMART 4, 6	MEC SMART 44, 66

Μοντέλο	Διαστάσεις φούρνοι, mm	Διαστάσεις κάμερες, χλστ	Το βάρος, κιλό	Εξουσία, kW	Ιδιαιτερότητες
Ηλεκτρικός φούρνος πίτσας MEC SMART 4	980x880x420	660x660x150	88	4,5	αριθμός καμερών - 1
Ηλεκτρικός φούρνος πίτσας MEC SMART 6	980x1160x420	660x990x150	115	6,8
Ηλεκτρικός φούρνος πίτσας MEC SMART 44	980x880x750	660x660x150	152	9	επίστρωση από ανοξείδωτο χάλυβα χάλυβας, εσωτερικός φωτισμός, αριθμός καμερών - 2
Ηλεκτρικός φούρνος πίτσας MEC SMART 66	980x1160x420	660x990x150	218	13,6

Πρόσφατα, η δημοτικότητα του λεγόμενου «πομπηιακού φούρνου» ή φούρνου πίτσας αυξάνεται, καθώς είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε μόνοι σας. Χρησιμοποιούμε αυτόν τον φούρνο όχι μόνο για το ψήσιμο της πίτσας, αλλά και για το σπιτικό ψωμί. Επιπλέον, μπορεί να φτιάξει διάφορα πιάτα, γλυκά, πιάτα με κρέας.

Ο σχεδιασμός του φούρνου είναι τέτοιος που ζεσταίνεται στην επιθυμητή θερμοκρασία πολύ γρήγορα, πιο γρήγορα από έναν ρώσικο φούρνο. Και διατηρείται ζεστό για πολύ καιρό. Μπορείτε να το ψήσετε χρησιμοποιώντας διαφορετικούς τρόπους: μαγείρεμα κατά την περίοδο θέρμανσης του φούρνου, μαγείρεμα με ενεργή καύση καυσόξυλων, καθώς και χρήση υπολειπόμενης θερμότητας.

Η σόμπα Pompeii και η θέση της στη ζωή μας

Το πιο συνηθισμένο μέρος για την τοποθέτησή του είναι στον κήπο, στο ύπαιθρο. Μια τέτοια σόμπα μπορεί να τοποθετηθεί χωριστά ή να αποτελέσει μέρος ενός συγκροτήματος κήπου μπάρμπεκιου. Σε συνδυασμό με κιόσκι, η σόμπα γίνεται ένα όμορφο στοιχείο του τοπίου και ένα αγαπημένο μέρος για χαλάρωση της οικογένειας και των φίλων. Εφαρμόζοντας διάφορους τύπους διακόσμησης σόμπας, μπορείτε να αποκτήσετε μια κομψή διακόσμηση για ένα οικόπεδο οικοπέδου.

Παρά το γεγονός ότι ο φούρνος πίτσας θεωρείται κυρίως ως επιλογή για τοποθέτηση σε χώρο εξοχικής κατοικίας ή εξοχικής κατοικίας, μπορεί να εγκατασταθεί και σε εσωτερικούς χώρους κάνοντας μια κατάλληλη βάση για αυτόν και τη σωστή καμινάδα. Αλλά τώρα θα εξετάσουμε κλασική έκδοσηΦούρνος Pompeii σε εξωτερικούς χώρους. Η κατασκευή ενός τέτοιου κλιβάνου είναι αρκετά ρεαλιστική στις συνθήκες μας, γιατί. Όλα τα υλικά πωλούνται σε καταστήματα υλικού.

Θα πρέπει να πούμε αμέσως ότι η κατασκευή ενός τέτοιου κλιβάνου δεν είναι μια γρήγορη, έντασης εργασίας και δαπανηρή επιχείρηση. Αλλά όσοι αγαπούν τα φρέσκα σπιτικά κέικ μαγειρεμένα σε έναν αυθεντικό οικιακό φούρνο είναι έτοιμοι να δουλέψουν σκληρά για να έχουν έναν τέτοιο φούρνο. Και υπάρχουν όλο και περισσότεροι τέτοιοι ενθουσιώδεις, και είναι πολύ ευχαριστημένοι με τα αποτελέσματα της δουλειάς τους. Γιατί γίνονται νόστιμα σπιτικό ψωμί, πραγματική πίτσα και ένα πραγματικό σπίτι, γύρω από το οποίο είναι πάντα ευχάριστο να περνάς χρόνο σε ειλικρινή παρέα. Και αν μελετήσετε προσεκτικά τις οδηγίες, τότε η κατασκευή του φούρνου της Πομπηίας αποδεικνύεται ότι δεν είναι τόσο δύσκολη. Επιπλέον, αυτή η διαδικασία είναι δημιουργική και θα φέρει πολλή ευχαρίστηση, τόσο στη διαδικασία της ίδιας της δουλειάς όσο και στη διαδικασία «δρέψης» των καρπών της.

Τεχνική και οικονομική πλευρά του θέματος

Το μάλλον υψηλό κόστος ενός τέτοιου κλιβάνου οφείλεται σε διάφορους παράγοντες. Το πρώτο είναι ότι είναι κατασκευασμένο από πυρίμαχα τούβλα και αυτό το τούβλο είναι πιο ακριβό. Αλλά το θέμα δεν είναι μόνο το κόστος των ίδιων των πυρίμαχων υλικών, αλλά το γεγονός ότι η δομή από τούβλα έχει μεγάλο βάρος. Για να είναι βολική η χρήση της σόμπας, θα πρέπει να βρίσκεται σε ύψος 80-100 εκ. Και για αυτό, είναι απαραίτητο να φτιάξετε μια βάση στην οποία θα εγκατασταθεί η σόμπα. Ταυτόχρονα, ο σχεδιασμός αυτού του περίπτερου αποδεικνύεται αρκετά τεράστιος, επειδή. πρέπει να αντέχει το βάρος της σόμπας. Και στο τέλος όλων, χρειάζεται μια κατάλληλη βάση για μια τόσο τεράστια κατασκευή.

Αλλά η βάση και το θεμέλιο μπορούν να κατασκευαστούν από οποιοδήποτε υλικό. Συνήθως, κατά την κατασκευή και την επισκευή, υπάρχει πάντα μεγάλη ποσότητα αζήτητων υλικών και υπολειμμάτων (μπλοκ, τούβλα, οπλισμός, έλαση μετάλλου, σανίδες, το ίδιο τσιμέντο), ίσως τα έχουν φίλοι και γείτονες και δεν ξέρουν πού να τα βάλουν. τους. Έτσι, χρησιμοποιώντας τα υλικά που έχουν απομείνει για την κατασκευή της βάσης και της βάσης, μπορείτε να μειώσετε το κόστος.

Ένας άλλος αρνητικός παράγοντας είναι η διάρκεια της διαδικασίας κατασκευής του κλιβάνου. Ολόκληρος ο σχεδιασμός της σόμπας αποτελείται από τα ακόλουθα εξαρτήματα: θεμέλιο, βάθρο, πάγκο, ίδια σόμπα. Το θεμέλιο και ο πάγκος θα κατασκευαστούν με τη μορφή μονολιθικής πλάκας από οπλισμένο σκυρόδεμα. Για να πήξει και να σκληρύνει το σκυρόδεμα, θα πρέπει να κάνετε τεχνολογικά διαλείμματα για τουλάχιστον 5-7 ημέρες, και κατά προτίμηση ακόμη περισσότερο. Αλλά, από την άλλη πλευρά, όσοι έρχονται στο χώρο για το Σαββατοκύριακο μπορούν ακόμη και να βρουν ένα συγκεκριμένο πλεονέκτημα σε αυτό και να ασχοληθούν με την κατασκευή σταδιακά. Μπορείτε ακόμη και να προετοιμάσετε ένα θεμέλιο ή θεμέλιο με βάθρο και πάγκο σε μια σεζόν και να συνεχίσετε να φτιάχνετε την ίδια τη σόμπα το επόμενο καλοκαίρι. Έτσι, είναι δυνατό να χωριστούν οι χρηματοοικονομικές επενδύσεις σε διαφορετικές περιόδους. Επιπλέον, το θεμέλιο που έχει σταθεί για το χειμώνα θα δείξει αν έχει κατασκευαστεί σωστά και τα ελαττώματα που έχουν εμφανιστεί μπορούν να διορθωθούν πριν ξεκινήσει η τοποθέτηση της σόμπας. Αυτό ισχύει για περιοχές με δυσμενείς συνθήκες για το έδαφος και τη στάθμη των υπόγειων υδάτων.

Είναι σημαντικό να επιλέξετε την κατάλληλη στιγμή για την τοποθέτηση του ίδιου του κλιβάνου. Συνιστάται να το κάνετε αυτό στην ξηρή περίοδο, έτσι ώστε το τούβλο να μην τεντώνεται υπερβολική υγρασία, και ο φούρνος ήταν ευκολότερο να προετοιμαστεί για θερμική λειτουργία στο μέλλον. Κατά τη διάρκεια της εργασίας, είναι καλύτερο να χτίσετε ένα θόλο πάνω από την τοποθεσία ή τουλάχιστον μην ξεχάσετε να καλύψετε το φούρνο με αλουμινόχαρτο μετά την εργασία.

Πώς είναι ο φούρνος Pompeii

Ο φούρνος της Πομπηίας διαφέρει ως προς τη δομή του από. Λένε ότι μοιάζει με τη δομή ενός αρχαίου σλαβικού φούρνου. Σε κάθε περίπτωση, έχει ένα σαφές πλεονέκτημα έναντι του ρωσικού φούρνου - ζεσταίνεται πολύ πιο γρήγορα και μπορείτε να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε πίτσα σε αυτό ήδη από την πρώτη ώρα θέρμανσης, κάτι που είναι πολύ βολικό. Αυτό επιτυγχάνεται λόγω του γεγονότος ότι η σόμπα Pompeian έχει λιγότερο ογκώδη θερμική μάζα (ένα στρώμα τούβλου που πρέπει να ζεσταθεί και να εκπέμπει θερμότητα για το μαγείρεμα). Σε αυτόν τον φούρνο, το στρώμα του θερμαντικού τούβλου είναι 12 cm και ζεσταίνεται γρήγορα και καθιστά δυνατή την έναρξη του ψησίματος της πίτσας μία ώρα μετά την έναρξη του φούρνου. Σε 45 λεπτά, η θερμοκρασία στο φούρνο ανεβαίνει στους 260 βαθμούς και στους 370 μετά από 60 λεπτά.

Διαρθρωτικό σχήμα

Ο παραδοσιακός φούρνος της Πομπηίας αποτελείται από τα ακόλουθα δομικά στοιχεία:

• θεμέλιο;
• βάση για το φούρνο, που αποτελείται από βάθρο και πάγκο.
• ψήνω.

Ο ίδιος ο φούρνος αποτελείται από τα ακόλουθα μέρη:

• κάτω (κάτω ή πάτωμα του φούρνου).
• θόλος (θόλος).
• καμάρα εισόδου?
• καμινάδα.

Η καμινάδα στη σόμπα της Πομπηίας είναι μπροστά, μπροστά από την ίδια τη σόμπα. Σε αυτό διαφέρει σημαντικά από πολλές άλλες σόμπες και τζάκια. Αυτό είναι ένα σημαντικό στοιχείο για σωστή λειτουργίαφούρνους. Η φλόγα της φωτιάς υψώνεται κατά μήκος του τρούλου, τυλίγει και θερμαίνει την οροφή του θόλου. Έτσι, το θερμαντικό αποτέλεσμα του μαγειρέματος της πίτσας επιτυγχάνεται τόσο από πάνω όσο και από κάτω ταυτόχρονα, η θερμότητα λαμβάνεται από όλες τις πλευρές.

Το μέγεθος και το σχήμα του κλιβάνου

Ο φούρνος της Πομπηίας έχει ποικιλίες. Υπάρχει ο λεγόμενος τοσκανικός τύπος φούρνου και ναπολιτάνικος. Ο τύπος της Τοσκάνης έχει υψηλότερο θησαυροφυλάκιο, ενώ ο τύπος Ναπολιτάν έχει χαμηλότερο, ο τύπος της Τοσκάνης είναι πιο ευπροσάρμοστος και ο τύπος ναπολιτάνικο είναι καλός εάν φτιάχνετε αυτόν τον φούρνο για πίτσα - αυτή η φόρμα είναι κατάλληλη για ψήσιμο πίτσας λίγο περισσότερο. Επίσης, δεν πρέπει όλες οι σόμπες να έχουν καμινάδα· μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.

Ο ναπολιτάνικος φούρνος έχει χαμηλότερο θόλο

Δεδομένου ότι πολλοί από εμάς φτιάχνουμε αυτόν τον φούρνο για το ψήσιμο ψωμιού, η εκδοχή της Τοσκάνης με στρογγυλή καμάρα είναι πιο κατάλληλη για εμάς.

Η σόμπα τύπου Τοσκάνης έχει στρογγυλό θησαυροφυλάκιο

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το μέγεθος του κλιβάνου μπορεί να επηρεάσει σημαντικά το κόστος της δομής. Όσο μικρότερο είναι, τόσο πιο ελαφρύ και φθηνότερο είναι αντίστοιχα. Υπάρχουν όμως ορισμένα μεγέθη, μικρότερα από τα οποία δεν είναι αποτελεσματικό να φτιάξεις φούρνο πίτσας. Το βέλτιστο μέγεθος είναι το μέγεθος της εσωτερικής διαμέτρου ίσο με 80-110 cm.

Υπάρχουν επίσης κανόνες που πρέπει να τηρούνται, tk. Εάν τηρηθούν αυτοί οι κανόνες, λαμβάνεται ένας κλίβανος με τον σωστό τρόπο λειτουργίας. Ο φούρνος αποτελείται από μια σφαιρική θόλο και μια τοξωτή είσοδο για την τοποθέτηση καυσόξυλων στο φούρνο και την ίδια την πίτσα. Το ύψος αυτής της καμάρας είναι ίσο με το 60% του ύψους του θόλου (ή το 0,6 της ακτίνας του θόλου). Το πλάτος του τόξου εισόδου είναι περίπου ίσο με το ύψος του θόλου του κλιβάνου.

Το θησαυροφυλάκιο του φούρνου της Πομπηίας είναι πολυεπίπεδο. Αποτελείται από τα ακόλουθα στρώματα:

• εσωτερικό στρώμα από πυρίμαχα τούβλα.
• επίστρωση πηλού?
• το πρώτο θερμομονωτικό στρώμα ορυκτού ή βασαλτοβάμβακα.
• το δεύτερο θερμομονωτικό στρώμα περλίτη.
• κάλυμμα προστατευτικό στρώμααπό τσιμεντοκονία.

Το πάχος κάθε θερμομονωτικής στρώσης μπορεί να γίνει ίσο με 5-10 εκατοστά. Κατά συνέπεια, όσο πιο παχύ είναι το θερμομονωτικό στρώμα, τόσο περισσότερο ο φούρνος διατηρεί τη θερμότητα.

Το επάνω στρώμα χρησιμεύει για την προστασία της σόμπας από τις καιρικές συνθήκες και επομένως μπορεί να κατασκευαστεί χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε προστατευτικό και απωθητικό της υγρασίας υλικό. Είναι επίσης ένα διακοσμητικό στρώμα. Μπορείτε να διακοσμήσετε το φούρνο σύμφωνα με το γούστο σας. Θα μπορούσε να είναι διακοσμητικός σοβάς, ζωγραφική ή μωσαϊκό.

Υλικά για την τοποθέτηση ξυλόφουρνου πίτσας

Για την τοποθέτηση του φούρνου της Πομπηίας χρησιμοποιούνται πυρίμαχα υλικά: πυρόπηλος ή τούβλα φούρνου και κονίαμα τοιχοποιίας φούρνου. Μπορείτε να προετοιμάσετε μόνοι σας το κονίαμα τοιχοποιίας από πηλό με την προσθήκη πυρόπηλου ή να αγοράσετε έτοιμα μείγματα στο κατάστημα. Είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείται τσιμεντοκονία με την προσθήκη ειδικών προσθέτων, γιατί. συμπεριφέρεται χειρότερα όταν στρώνει και μετά αφήνει σημάδια πάνω του που δεν ξεπλένονται καλά, κάτι που είναι εντελώς απαράδεκτο μέσα στον φούρνο. Το καλύτερο πράγμα είναι να αγοράσετε ένα έτοιμο κονίαμα - ένα ειδικό κονίαμα τοιχοποιίας για φούρνους. Για μια τέτοια σόμπα, το SHA-28 είναι κατάλληλο. Αφαιρείται εύκολα από την επιφάνεια της τοιχοποιίας χωρίς ίχνη. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι κατά την τοποθέτηση μιας σφαίρας από σχεδόν τετράγωνα τούβλα με εξωτερική πλευράΣχηματίζονται μάλλον φαρδιές ραφές, οι οποίες γεμίζονται με κονίαμα. Και είναι σημαντικό ότι αυτή η λύση είναι ειδική πυρίμαχη για την τοποθέτηση κλιβάνων, η οποία δεν ραγίζει σε υψηλές θερμοκρασίες.

Εξαγορά πυρότουβλογια τοιχοποιία, πρέπει να πάρετε ένα τούβλο για την τοποθέτηση της εσωτερικής επιφάνειας των κλιβάνων. Δεν χρειάζεται να πάρετε το μπροστινό μέρος ή για το εξωτερικό, γιατί. όλα τα τούβλα θα είναι μέσα στον κλίβανο και πρόσθετες ιδιότητες τούβλο κλιβάνου, που προορίζεται για υπαίθρια τοιχοποιία, δεν θα είναι σε ζήτηση εδώ και ένα τέτοιο τούβλο είναι πιο ακριβό. Από τούβλο που βλέπειμπορείτε να τοποθετήσετε την εξωτερική καμάρα εισόδου, εάν απαιτείται από το σχέδιο. Αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο, η θερμοκρασία στην καμάρα εισόδου δεν είναι τόσο υψηλή και επομένως τίποτα δεν θα συμβεί στο τούβλο, και το ίδιο εσωτερικό τούβλο από πυρίμαχο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την καμάρα εισόδου.

Για να φτιάξετε έναν φούρνο της Πομπηίας με τα χέρια σας, θα χρειαστείτε:

• τούβλα από πηλό - για την τοποθέτηση της εστίας και της καμάρας του κλιβάνου.
• κονίαμα - κονίαμα για την τοποθέτηση κλιβάνων.
• βασάλτης ή ορυκτοβάμβακας - για τη θέρμανση της οροφής του κλιβάνου.
• περλίτης - για θέρμανση της οροφής του κλιβάνου και θερμομόνωση της εστίας από τον πάγκο.
• ενισχυτικό πλέγμα ή σύρμα για την ενίσχυση της οροφής του κλιβάνου.
• οπλισμός και ενισχυτικό πλέγμα για την ενίσχυση πάγκων και θεμελίων.
• μεταλλικά προφίλ (δοκοί, γωνία, σωλήνας), εάν υπάρχουν, χρησιμοποιούνται στη δομή.
• σωλήνας καμινάδας?
• σανίδες ξυλότυπου?
• μεμβράνη πολυαιθυλενίου για ξυλότυπους και κάλυψη πλακών και φούρνων.
• σανίδες και ράβδους για στηρίγματα.
• τούβλο ή άλλους τσιμεντόλιθους για το βάθρο.
• τσιμέντο M500 για την έκχυση του θεμελίου και των πάγκων.
• άμμος για την προετοιμασία σκυροδέματος για έκχυση.

Εργαλεία και εξαρτήματα:

• μύλος με δίσκους για κοπή πέτρας.
• ή ηλεκτρικό υδρόψυκτο κόφτη πλακιδίων.
• μπετονιέρα?
• ή τρυπάνι με σύρμα για την ανάμειξη του διαλύματος.
• ένα σφυρί;
• σμίλη;
• σφυρί (λαστιχένια σφύρα);
• πριόνι;
• προστατευτικά γυαλιά?
• αναπνευστήρας;
• γάντια;
• άλλα εργαλεία.

Οδηγίες: Φτιάξτε με τα χέρια σας φούρνο πίτσας Pompeii με ξύλα

Οι επιλογές για την κατασκευή ενός φούρνου Πομπηίας ενδέχεται να διαφέρουν, γιατί. εξαρτάται από το σχεδιαστική λύσηδιαθέσιμα υλικά και μεγέθη φούρνου. Οι οδηγίες θα δώσουν γενικές συστάσεις και ροή εργασιών για την κατασκευή ενός παραδοσιακού φούρνου της Πομπηίας.

Εξετάστε ένα παράδειγμα κατασκευής ενός φούρνου Πομπηίας με τα χέρια σας με τέτοιες βασικές παραμέτρους.

Θεμέλιο.Η θεμελίωση έχει τη μορφή μονολιθικής πλάκας οπλισμένου σκυροδέματος, πάχους 100-200 mm.

Σταθείτε για φούρνο.Το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται το βάθρο είναι κυβόλιθοι, το μέγεθος των κυβόλιθων είναι 200x200x400 mm. Το μέγεθος του βάθρου είναι 1200x1200mm. Το ύψος του βάθρου είναι 800mm. Το πάχος της μονολιθικής πλάκας οπλισμένου σκυροδέματος της επιφάνειας είναι 100mm. Το θερμομονωτικό στρώμα μεταξύ της βάσης κάτω από τη σόμπα και της ίδιας της σόμπας είναι κατασκευασμένο από πυρίμαχο τούβλο.

Ψήνω.Το μέγεθος της εσωτερικής διαμέτρου είναι 840mm. Αντίστοιχα, το ύψος του θόλου στο εσωτερικό είναι 420 mm. Το πρώτο στρώμα θερμομόνωσης είναι ορυκτοβάμβακας - 2 στρώσεις. Δεύτερο στρώμα μόνωσης τσιμεντοκονίαμε την προσθήκη περλίτη. Ο περλίτης μπορεί να αντικατασταθεί με βερμικουλίτη ή διογκωμένη άργιλο.

Η όλη διαδικασία χωρίζεται υπό όρους σε δύο στάδια:

Στάδιο 2 - η κατασκευή του κλιβάνου.

Στάδιο 1. Κατασκευή της βάσης για το φούρνο.

Βήμα 1. Συσκευή θεμελίωσης.Στη θέση που έχει προγραμματιστεί για τη σόμπα, ανοίγεται μια τρύπα με μέγεθος 1500x1500mm (100-150mm φαρδύτερο από το μέγεθος του βάθρου σε κάθε πλευρά) και βάθος 350mm.

Ο πυθμένας του λάκκου συμπιέζεται με θρυμματισμένη πέτρα και κατασκευάζεται ένα μαξιλάρι άμμου πάχους 200 mm. Ο ξυλότυπος συναρμολογείται από τις σανίδες. Για ευκολία στο γέμισμα μίγμα σκυροδέματοςμια πλαστική μεμβράνη τοποθετείται στην άμμο.

Επάνω του τοποθετείται ενισχυτικό πλέγμα ράβδων πάχους 8 (12) mm. Είναι απαραίτητο να τοποθετηθούν μικρά στηρίγματα κάτω από τον οπλισμό ώστε να υπάρχει διάκενο 3-5 cm για να δημιουργηθεί ένα στρώμα σκυροδέματος κάτω από τον οπλισμό. Ο ξυλότυπος χύνεται με σκυρόδεμα. Η κορυφή της πλάκας θεμελίωσης ισοπεδώνεται, ελέγχεται για επίπεδο. Το σκυρόδεμα βρέχεται με νερό, σκεπάζεται με μεμβράνη και αφήνεται να σκληρύνει και να πήξει για 5-7-10 ημέρες.

Βήμα 2. Η συσκευή του βάθρου.Αφού σκληρυνθεί το σκυρόδεμα, μπορείτε να αρχίσετε να χτίζετε μια βάση για τον κλίβανο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι κατασκευασμένο από μπλοκ σκωρίας.

Ορίζουμε τα μπλοκ με το γράμμα "H". Το σχέδιο πρέπει να είναι ένα τετράγωνο με πλευρές 1200 mm (3 μπλοκ μήκους 400 mm το καθένα). Το σχήμα του βάθρου σε κάτοψη μπορεί επίσης να έχει τη μορφή του γράμματος "P". Εξαρτάται από την απόφασή σου.

Αλλά το πλεονέκτημα του γράμματος "H" είναι ότι το μεσαίο τοίχωμα χρησιμεύει ως πρόσθετο στήριγμα για τον κλίβανο και έτσι το φορτίο από αυτό μεταφέρεται σε όλες τις κατασκευές λίγο πολύ ομοιόμορφα.

Τα μπλοκ τοποθετούνται στεγνά. Μετά την εγκατάσταση ελέγχεται η ομαλότητα και η κατακόρυφη τοποθέτηση τους. Ο οπλισμός εισάγεται στις οπές έτσι ώστε τα μπλοκ να μην κινούνται κατά την έκχυση σκυροδέματος. Γεμίζουμε τις τρύπες από τη μία με μπετόν. Μετά από αυτό, πρέπει να αφήσετε τη δομή να σταθεί για μερικές ημέρες για να σταθεροποιηθεί το σκυρόδεμα.

Βήμα 3. Τοποθέτηση μονολιθικού πάγκου από οπλισμένο σκυρόδεμα.Κατασκευάζεται ξυλότυπος για τον πάγκο. Για να βγει το επιτραπέζιο σωστό μέγεθος 1400x1200mm μπροστά, ο ξυλότυπος πρέπει να γίνει 200mm μακρύτερος. Ύψος τραπεζιού 100mm. Το ανθεκτικό στην υγρασία κόντρα πλακέ ή σανίδες καλυμμένες με πολυαιθυλένιο μπορούν να χρησιμεύσουν ως κάτω μέρος του ξυλότυπου.

Στο εσωτερικό, ο οπλισμός απλώνεται ξανά σε σουβέρ με διάκενο 3-5 cm.

Σε μέρη όπου ο πάγκος εκτείνεται πέρα ​​από το βάθρο, κάντε πρόσθετη ενίσχυση.

Ο ξυλότυπος χύνεται με σκυρόδεμα, η επιφάνεια ισοπεδώνεται, ελέγχεται η οριζοντότητά του. Στη συνέχεια, ο πάγκος χύνεται με νερό, καλύπτεται με μια μεμβράνη και αφήνεται για αρκετές ημέρες (5-7-10) για να σκληρύνει το σκυρόδεμα.

Αυτό ολοκληρώνει το στάδιο της δημιουργίας βάσης για ξυλόσομπα.

Η τοιχοποιία του φούρνου πίτσας συζητείται στη συνέχεια.

Χρήσιμο βίντεο

Συνέχιση.

Η κατασκευή ενός παραδοσιακού φούρνου της Πομπηίας είναι μια χρονοβόρα διαδικασία και απαιτεί συμμόρφωση με τη σειρά εργασιών και διατήρηση των απαραίτητων διαστημάτων, ώστε οι δομές στήριξης να αποκτήσουν την απαραίτητη αντοχή. Η όλη διαδικασία χωρίζεται υπό όρους σε δύο στάδια:

• Στάδιο 1 - κατασκευή βάσης για τον κλίβανο.
• Στάδιο 2 - κατασκευή του κλιβάνου

Τοιχοποιία φούρνου

Αφού κατασκευαστεί η βάση για τον κλίβανο, πρέπει να περιμένετε έως ότου οι δομές στήριξης αποκτήσουν την απαραίτητη αντοχή. Μια μονολιθική οροφή, η οποία είναι επίσης πάγκος, πρέπει να σταθεί για τουλάχιστον 2-3 εβδομάδες πριν να απλωθεί η σόμπα πάνω της, γιατί. το βάρος του κλιβάνου είναι αρκετά μεγάλο και δεν συνιστάται η εγκατάσταση του σε υγρές κατασκευές. Εάν ο πάγκος στη συνέχεια ραγίσει, τότε ο φούρνος μπορεί επίσης να ραγίσει, επειδή στην πραγματικότητα ο πάγκος είναι η βάση για τον φούρνο. Ως εκ τούτου, δεν δημιουργείται για να διακινδυνεύσει τις προσπάθειες και τα οικονομικά που δαπανώνται για τη δημιουργία του κλιβάνου.

Στάδιο 2. Παραγωγή φούρνου.

Βήμα 4. Η συσκευή μιας θερμομονωτικής στρώσης μεταξύ του πάγκου και του φούρνου και η συσκευή της εστίας.Η διάταξη ενός θερμομονωτικού στρώματος μεταξύ της βάσης και του φούρνου είναι απαραίτητη προκειμένου να αποκοπεί η εξάπλωση της υψηλής θερμοκρασίας από τον φούρνο κατά μήκος των δομών της βάσης και έτσι να εξοικονομηθεί θερμότητα στον φούρνο και να αποφευχθούν οι απώλειες θερμότητας. Αυτό είναι σημαντικό σημείοστην κατασκευή του κλιβάνου και απαιτείται για την υλοποίηση. Κάτω - αυτός είναι ο πάτος από τούβλα του κλιβάνου.

Μέθοδος 1. Ένα θερμομονωτικό στρώμα αποκοπής μπορεί να κατασκευαστεί μόνο κάτω από το περίγραμμα του κλιβάνου. Αυτή είναι η πιο σωστή επιλογή.

Ως θερμομονωτική στρώση χρησιμοποιήστε ειδικές μονωτικές πλάκες πυριτικού ασβεστίου (Super Isol, τύπου Silca) ή άλλες παρόμοιες ως προς τα χαρακτηριστικά.

Αρχικά, γίνεται μια προκαταρκτική διάταξη στον πάγκο (χωρίς κόλληση στο διάλυμα) και κοπή φύλλων θερμομόνωσης και εστίας.

Οι θερμομονωτικές πλάκες είναι τοποθετημένες στον πάγκο. Σύμφωνα με το πρότυπο, το πλήρες περίγραμμα του κλιβάνου, συμπεριλαμβανομένου του τόξου εισόδου, εφαρμόζεται σε αυτά. Το περίγραμμα του κλιβάνου εφαρμόζεται κατά μήκος της εξωτερικής του διαμέτρου, λαμβάνοντας υπόψη όλα τα στρώματα μόνωσης. Τα φύλλα μόνωσης κόβονται.

Ετοιμάζουμε τούβλα για την εστία. Δεδομένου ότι το κάτω μέρος είναι η μελλοντική επιφάνεια εργασίας του φούρνου, στην οποία θα ψηθεί η πίτσα και το ψωμί, το κάτω μέρος είναι τοποθετημένο από πυρίμαχο (πυρότουβλα). Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε σωστό ποσότα πιο ομοιόμορφα και λεία τούβλα, έτσι ώστε η επιφάνεια του πυθμένα του κλιβάνου να είναι όσο το δυνατόν πιο ομαλή και λεία. Τα τούβλα απλώνονται στον πάγκο. Συνιστάται να απλώνετε τα τούβλα σε μοτίβο ζιγκ-ζαγκ, έτσι ώστε να μην υπάρχουν εγκάρσιες ραφές στις οποίες μπορεί να προσκολληθεί ένα φτυάρι. Χρησιμοποιώντας ένα πρότυπο, το εξωτερικό περίγραμμα του κλιβάνου εφαρμόζεται σε αυτά. Τα τούβλα είναι αριθμημένα έτσι ώστε αργότερα να μπορούν να τοποθετηθούν με την ίδια σειρά. Κοπή τούβλων σε εξέλιξη.

Μετά από αυτό, πρέπει να απλώσετε ξανά τα φύλλα μόνωσης στον πάγκο, να τοποθετήσετε τα τούβλα της εστίας στην κορυφή και να βεβαιωθείτε ότι όλα τα στοιχεία της μόνωσης και της εστίας έχουν κοπεί σωστά. Τώρα μπορείτε να κολλήσετε τη μόνωση σε ένα λεπτό στρώμα κονιάματος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε, τσιμέντο ή κονίαμα). Στη συνέχεια, τα τούβλα της εστίας απλώνονται στο κονίαμα. Η θερμομόνωση και κάτω από τον φούρνο είναι έτοιμα.

Αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να χτίσετε μια εστία και να τη μονώσετε. Αλλά έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα: οι σανίδες πυριτικού ασβεστίου είναι υλικά για εργοστασιακή παραγωγήφούρνους. Αυτό το υλικό είναι πολύ καλή απόδοση, αλλά ταυτόχρονα έχει και αρκετά υψηλή τιμή. Επιπλέον, δεν είναι πάντα και παντού δυνατό να αγοράσετε μια μικρή ποσότητα αυτού του υλικού.

Επομένως, η θερμομόνωση μπορεί να πραγματοποιηθεί με άλλους τρόπους.

Μέθοδος 2. Έχυση θερμομονωτικού διαλύματος περλίτη άμμου σε ειδική οπή σε μονολιθική πλάκα πάγκου. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε πρώτα μονολιθική πλάκαμισό ύψος (100mm). Στη συνέχεια, απλώνουν ένα πρότυπο για το σχέδιο του κλιβάνου και κατασκευάζεται ξυλότυπος κατά μήκος του περιγράμματός του.

Το επόμενο στρώμα σκυροδέματος χύνεται γύρω από το πρότυπο, άλλα 80-100 mm. Αφού σκληρυνθεί το σκυρόδεμα, αφαιρείται το πρότυπο και ο ξυλότυπος.

Η προκύπτουσα κοιλότητα γεμίζεται με ένα θερμομονωτικό μίγμα περλίτη άμμου ή διογκωμένης αργίλου και τσιμέντου.

Μέθοδος 3. Θερμομονωτική στρώση περλίτη και πυρίμαχων τούβλων κάτω από τον κλίβανο σε μονολιθική επιφάνεια.Αυτή η μέθοδος είναι μια παραλλαγή της προηγούμενης. Η διαφορά είναι ότι πρώτα κατασκευάζεται μια θερμομονωτική στρώση από περλίτη (βερμικουλίτης) και από κάτω και στη συνέχεια χύνονται σε μονολιθικό πάγκο.

Σε αυτή την περίπτωση, πρώτα, ο ξυλότυπος τοποθετείται στην επιφάνεια του τραπεζιού που αντιστοιχεί στο εξωτερικό περίγραμμα του κλιβάνου. Ένα διάλυμα με άμμο περλίτη χύνεται σε αυτό.

Τα τούβλα της εστίας που κόβονται σύμφωνα με το πρότυπο τοποθετούνται στην κορυφή.

Ένα μονωτικό υλικό τοποθετείται κατά μήκος των άκρων της εστίας (ίσως ένα στρώμα περλίτη, πλάτους 5-7 εκατοστών).

Γίνεται ξυλότυπος.

Βήμα 5. Τοποθέτηση της 1ης σειράς του κλιβάνου.Ένας κύκλος κόβεται από κόντρα πλακέ ίσος με την εσωτερική διάμετρο του κλιβάνου. Είναι απλωμένο στο πάτωμα. Γύρω από αυτό το πρότυπο, θα τοποθετηθούν τα τούβλα της πρώτης σειράς. Για να αφαιρέσετε αργότερα αυτό το πρότυπο από τον έτοιμο φούρνο, κόβεται εκ των προτέρων σε 2-3 τμήματα.

Στο κέντρο του κύκλου, μια συσκευή είναι στερεωμένη σε ένα αρθρωτό στήριγμα για τον έλεγχο της σωστής τοποθέτησης. Με αυτόν τον αρθρωτό βραχίονα, θα είναι βολικό να ελέγξετε το σφαιρικό σχήμα του εσωτερικού θόλου του θόλου και επίσης να διατηρήσετε το κολλημένο τούβλο στην επιθυμητή θέση.

Η συσκευή είναι ένα ξύλινο μπλοκ, με τη βοήθεια μιας αρθρωτής συσκευής, που συνδέεται στο κέντρο του κύκλου. Αλλά έχει ήδη πολλές επιλογές για εκτέλεση.

Το πάχος του τόξου τοιχοποιίας του κλιβάνου είναι 12 cm, οπότε η τοιχοποιία του θόλου γίνεται με μισά τούβλα. Για να γίνει αυτό, το τούβλο πρέπει να κοπεί στη μέση (χρησιμοποιώντας μύλο, κόφτη πλακιδίων ή σμίλη με σφυρί).

Στρώνουμε τα τούβλα που θα σημαδέψουν τις άκρες της καμάρας εισόδου. Από αυτά αρχίζουμε να απλώνουμε τα τούβλα της πρώτης σειράς. Η επίπεδη εργοστασιακή επιφάνεια του τούβλου θα πρέπει να φαίνεται μέσα στο θησαυροφυλάκιο, καθώς αυτό το μέρος θα είναι ορατό από το εσωτερικό του κλιβάνου. Τούβλα πρέπει να τοποθετούνται σε κονίαμα για την τοποθέτηση κλιβάνων (κονίαμα). Η απόσταση μεταξύ των τούβλων πρέπει να είναι ελάχιστη. Συνιστάται να απλώσετε πρώτα τις δύο πρώτες σειρές στεγνές για να προσδιορίσετε ακριβώς τον σωστό αριθμό τούβλων.

Βήμα 6. Η είσοδος του θόλου.Η είσοδος γίνεται με τη μορφή αψίδας. Για να το εκτελέσετε σωστά, προετοιμάζεται πρώτα ένα πρότυπο. Δύο κενά κόβονται από κόντρα πλακέ σε σχήμα μελλοντικής καμάρας. Τα κενά διασυνδέονται σε μπλοκ έτσι ώστε να λαμβάνεται ένα σταθερό πρότυπο, πάνω στο οποίο θα τοποθετηθούν τα τούβλα της καμάρας.

Υπενθυμίζουμε ότι το ύψος της καμάρας εισόδου θα πρέπει να είναι το 60% του ύψους του θόλου, το οποίο με τη σειρά του είναι ίσο με την ακτίνα του κύκλου. Το πλάτος της καμάρας εισόδου πρέπει να αντιστοιχεί στο ύψος του θόλου ή ακόμη και να είναι μικρότερο από αυτό για σόμπες μεγάλης διαμέτρου.

Αλλά για μικρές σόμπες, η είσοδος πρέπει να ρυθμιστεί με μια τέτοια ιδέα όπως η ευκολία χρήσης. Σε αυτή την τρύπα θα μπει ένα φτυάρι, πάνω στο οποίο στρώνεται η πίτσα στο φούρνο.

Μέσα από αυτήν την τρύπα τοποθετούνται επίσης καυσόξυλα και αφαιρείται η στάχτη. Επομένως, θα πρέπει να έχει τέτοιο πλάτος ώστε να είναι βολικό να κάνετε αυτούς τους χειρισμούς. Σε αυτή την περίπτωση, προτείνεται να γίνει το πλάτος της εισόδου 530mm.

Στο καθιερωμένο πρότυπο και απλώστε τα τούβλα της αψίδας. Μεταξύ των τούβλων τοποθετούνται σφήνες διαχωρισμού για τη στερέωση του τούβλου ενώ το κονίαμα πήζει.

Βήμα 7. Τοποθέτηση των επόμενων σειρών.Ένα κονίαμα τοιχοποιίας εφαρμόζεται στο κάτω και στα πλάγια μέρη των μισών τούβλων και τα τούβλα τοποθετούνται στην επόμενη σειρά. Ξεκινούν μια σειρά με ακραία τούβλα, τα οποία βρίσκονται κοντά στην καμάρα της εισόδου.

Κατά την τοποθέτηση στις επόμενες σειρές, είναι απαραίτητο να μετακινήσετε τα τούβλα σε σχέση με τα τόξα του άλλου κατακόρυφα για να αποφύγετε τις κάθετες ραφές. Το τούβλο τοποθετείται με τη λεία όψη στραμμένη προς τα μέσα. Τα τούβλα τοποθετούνται όσο το δυνατόν πιο κοντά, έτσι ώστε οι ραφές να είναι ελάχιστες. Για να ελέγξουμε την ορθότητα του σφαιρικού σχήματος της τοιχοποιίας, την ελέγχουμε με τη βοήθεια ενός αρθρωτού μοχλού.

Στις υψηλότερες σειρές, όταν η τοιχοποιία είναι στρογγυλεμένη, τα τούβλα τοποθετούνται υπό γωνία ως προς την κάτω σειρά. Στην ιδανική περίπτωση, αυτά τα τούβλα θα πρέπει να πριονίζονται υπό γωνία. Αλλά αυτό είναι πολύ περίπλοκο και μπορείτε να το κάνετε χωρίς κατάθεση. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε σφήνες στερέωσης στις προκύπτουσες διευρυμένες ραφές. Αυτές οι σφήνες μπορούν να κατασκευαστούν από υπολείμματα και σπασμένα τούβλα.

Σε σημεία όπου ο τρούλος γειτνιάζει με το τόξο της εισόδου, τα τούβλα πρέπει να είναι σφηνοειδή. Για καλύτερο ζευγάρωμα του τρούλου με την καμάρα πρέπει να κοπούν τα ακραία τούβλα της σειράς.

Βήμα 8. Ολοκλήρωση της τοιχοποιίας του τρούλου.Η τοποθέτηση της κορυφής του θόλου είναι μια αρκετά ενοχλητική εργασία. Μπορείτε να στηρίξετε τα τούβλα από κάτω με μπλοκ.

Το κονίαμα, αραιωμένο στη σωστή συνοχή, αντιμετωπίζει καλά την κόλληση τούβλων, προσκολλάται γρήγορα στην τοιχοποιία και στερεώνει καλά το τούβλο. Σε αυτό το στάδιο λοιπόν είναι σημαντικό να έχουμε μια σωστά φτιαγμένη λύση.

Εάν το τούβλο είναι πολύ στεγνό και αφαιρεί γρήγορα την υγρασία από το διάλυμα, τότε πρέπει να το βουτήξετε σε νερό για λίγα λεπτά πριν από την τοποθέτηση.

Η διαδικασία τοποθέτησης του θόλου μπορεί να διευκολύνει τη χρήση διαφορετικών μοτίβων. Τα πρότυπα είναι κατασκευασμένα από κόντρα πλακέ ή μοριοσανίδες. Το πιο σημαντικό πράγμα στην κατασκευή προτύπων είναι να προβλεφθεί η δυνατότητα αποσυναρμολόγησης τους, ώστε να μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα από τη σόμπα μέσω της καμάρας εισόδου.

Πρότυπο κυψέλης.

Πρότυπο κατασκευασμένο από σταθερά τμήματα.

Αυτό το πρότυπο είναι κατασκευασμένο από χαρτόνι.

Πρότυπο ανεμοδείκτη από ένα περιστρεφόμενο τμήμα. Τα τμήματα μπορούν να γίνουν 2-3 τεμάχια. Το τμήμα συνδέεται με βίδες στο ενσωματωμένο τμήμα, το οποίο περιστρέφεται γύρω από τον άξονα. Για καλύτερη σταθερότητα του άξονα, μπορεί να στερεωθεί στη βάση από κόντρα πλακέ χρησιμοποιώντας μια σύνδεση με σπείρωμα.

Αλλά εάν το πρότυπο δεν κατασκευάστηκε αρχικά και υπήρχαν προβλήματα κατά την τοποθέτηση των τελευταίων σειρών του θόλου, τότε μπορείτε να προχωρήσετε ως εξής. Στο κέντρο της ξυλόσομπας φτιάξτε μια βάση από τούβλα του επιθυμητού ύψους (περίπου στο επίπεδο της υπάρχουσας τοιχοποιίας). Βάλτε ένα φύλλο κόντρα πλακέ στα τούβλα (από 2 μέρη, έτσι ώστε να είναι βολικό να το αφαιρέσετε αργότερα), βάλτε ένα μπολ στο κόντρα πλακέ σωστό μέγεθοςανάποδα (τρούλος). Από πάνω, φτιάξτε μια σφαιρική επιφάνεια του επιθυμητού σχήματος από βρεγμένη άμμο.

Θα χρησιμεύσει ως πρότυπο για την τοποθέτηση των τελευταίων σειρών τούβλων. Αφού πήξει το κονίαμα, αφαιρούνται οι δομές αντιστήριξης.

Έτσι, με τη βοήθεια μη δύσκολων συσκευών, μπορείτε να αντιμετωπίσετε την κατασκευή του θόλου.

Βήμα 9. Αψίδα εξωτερικής εισόδου.Τώρα ήρθε η ώρα να φτιάξετε την εξωτερική καμάρα εισόδου. Το εξωτερικό τόξο εισόδου πρέπει να είναι ευρύτερο από το εσωτερικό. Αυτό είναι απαραίτητο για να διαμορφωθεί η σωστή βεράντα της πόρτας.

Δεν είναι απαραίτητο να φτιάξετε πόρτα στο φούρνο της πίτσας, γιατί. Η πίτσα ψήνεται σε ανοιχτή φωτιά. Αλλά για την παρασκευή ψωμιού, χρησιμοποιείται υπολειπόμενη θερμότητα και απαιτείται πόρτα.

Κατασκευάζεται ένα πρότυπο κόντρα πλακέ με το επιθυμητό πλάτος και ύψος. Σε αυτή την περίπτωση, με ακτίνα 325 χλστ.

Ένα τοξωτό θησαυροφυλάκιο είναι τοποθετημένο σύμφωνα με το πρότυπο. Στην κορυφή, αφήστε μια τρύπα για την καμινάδα. Η τρύπα πρέπει να ταιριάζει σε σχήμα και μέγεθος με την προετοιμασμένη καμινάδα.

Βήμα 10. Εγκατάσταση της καμινάδας.Η καμινάδα τοποθετείται στη θέση που προορίζεται για αυτήν και στερεώνεται με κονίαμα τοιχοποιίας. Ο σχεδιασμός της καμινάδας μπορεί να είναι διαφορετικός.

Μπορεί να κατασκευαστεί από ειδικό μέταλλο ή κεραμικοί σωλήνες. Μπορεί να κατασκευαστεί από μεταλλικό κουτί από γαλβανισμένο ή ανοξείδωτο χάλυβα, ακολουθούμενο από επίστρωση με κονίαμα τοιχοποιίας (ή πηλού).

Μπορείτε να φτιάξετε μια καμινάδα από το ίδιο πυρίμαχο τούβλο. Όλα εξαρτώνται από το σχέδιο και τα διαθέσιμα υλικά. Το ύψος της καμινάδας ποικίλλει. Για ανοιχτό εξωτερικό φούρνο, μπορεί να είναι χαμηλή. Για μια σόμπα που βρίσκεται κάτω από ένα θόλο, θα πρέπει να είναι υψηλότερη έτσι ώστε ο καπνός να μην πηγαίνει στα μάτια των παρευρισκομένων ή ακόμη και να προσπαθήσει να τον βγάλει από το θόλο ή το κιόσκι. Δεδομένου ότι το ύψος του σωλήνα επηρεάζει το βύθισμα, πρέπει να είναι αρκετό για να δημιουργηθεί καλό ρεύμα στον κλίβανο. Ίσως χρειαστεί να πειραματιστείτε με το ύψος και το πλάτος της καμινάδας στο μέλλον. Αλλά για μικρές σόμπες σε ανοιχτό χώρο, μπορείτε να φτιάξετε έναν χαμηλό σωλήνα.

Μετά την ολοκλήρωση των εργασιών τοιχοποιίας, είναι απαραίτητο να σφραγιστούν προσεκτικά όλες οι εξωτερικές ραφές με κονίαμα τοιχοποιίας. Ολόκληρη η ξυλόσομπα μπορεί να επικαλυφθεί με ένα στρώμα από πυρίμαχο πηλό (με την προσθήκη πυρίμαχος άμμου) για αποθήκευση θερμότητας και δημιουργία επίπεδης επιφάνειας πριν από την τοποθέτηση των επόμενων στρώσεων μόνωσης.

Βήμα 11. Προθέρμανση και στέγνωμα του φούρνου.Αφού ολοκληρωθεί η τοποθέτηση του κλιβάνου, ο φούρνος πρέπει να στεγνώσει και να αρχίσει να προετοιμάζεται για καθεστώς θερμοκρασίαςλειτουργία.

Εάν κάνετε απότομα μια δυνατή φωτιά στο φούρνο, το τούβλο μπορεί να σπάσει. Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τη σόμπα για ανοιχτή φωτιά σταδιακά, ξεκινώντας με έναν μικρό αριθμό κλαδιών. Θα χρειαστεί λίγος χρόνος για να «φωτίσει» ο φούρνος. Συνιστάται να το κάνετε αυτό μέσα σε λίγες ημέρες (4-7 ημέρες). Σε αυτή την περίπτωση, το τούβλο στεγνώνει πριν ξεκινήσει η μόνωση του θόλου.

Βήμα 12. Μόνωση κλιβάνου. Μετά την ξήρανση του κλιβάνου, μπορεί να ξεκινήσει η διαδικασία δημιουργίας του θερμομονωτικού κελύφους του κλιβάνου. Η σόμπα είναι τυλιγμένη με το πρώτο στρώμα μόνωσης - ορυκτό μαλλί ή βασάλτη.

Για ακόμα μεγαλύτερο θερμομονωτικό αποτέλεσμα, μπορεί να τοποθετηθεί ένα λεπτό στρώμα φύλλου αλουμινίου, αλλά όχι απαραίτητο. Ένα ενισχυτικό πλέγμα τοποθετείται από πάνω. Αντί για πλέγμα, μπορείτε να δέσετε τον φούρνο με σύρμα. Το θερμαντικό στρώμα βαμβακιού μπορεί να είναι 5-10 cm.

Από πάνω επιβάλλουμε ένα δεύτερο θερμομονωτικό στρώμα. Αποτελείται από διάλυμα τσιμέντου με περλιτική άμμο. Το διάλυμα παρασκευάζεται με ρυθμό 5-7 μέρη περλίτη ανά 1 μέρος τσιμέντου. Ο περλίτης μπορεί να αντικατασταθεί με βερμικουλίτη.

Όταν εργάζεστε με άμμο περλίτη, φροντίστε να φοράτε προστατευτικό εξοπλισμό: γυαλιά, αναπνευστήρας, γάντια. Ο περλίτης είναι πολύ σκονισμένος και η εισαγωγή του στην αναπνευστική οδό και στα μάτια είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη, γιατί. Ο περλίτης είναι στην πραγματικότητα αλεσμένη ελαφρόπετρα και αυτή η σκόνη μπορεί να είναι πολύ επιβλαβής για την υγεία.

Βήμα 13. Ολοκλήρωση.Όταν το διάλυμα της μόνωσης περλίτη στεγνώσει, μπορείτε να προχωρήσετε στο τελικό φινίρισμα του κλιβάνου. Το επιφανειακό στρώμα μπορεί να κατασκευαστεί από πηλό ή τσιμεντοκονίαμα.

Εάν η σόμπα βρίσκεται στην ύπαιθρο, τότε είναι επιθυμητό να καλύψετε το επάνω στρώμα με ένα υλικό ανθεκτικό στην υγρασία. Ανάλογα με το σχέδιο, ο θόλος του κλιβάνου, η καμάρα εισόδου, ο πάγκος και το βάθρο μπορούν να φινιριστούν με διάφορα διακοσμητικά υλικά: μωσαϊκά, πλακάκια, τούβλα με πρόσοψη.

Τώρα μπορείτε να δοκιμάσετε τον φούρνο Pompeii σας για πρώτη φορά και να φτιάξετε μια πραγματική πίτσα.

Χρήσιμο βίντεο

Σας προτείνουμε επίσης:

Ένας ηλεκτρικός φούρνος πίτσας είναι διαφορετικός από έναν συμβατικό. Ο ειδικός σχεδιασμός εξασφαλίζει ομοιόμορφο και πλήρες ψήσιμο του προϊόντος. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι, σε αντίθεση με μια κανονική πίτα, η πίτσα απαιτεί την υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία και λίγο χρόνο. Κανονικά, είναι 3-5 λεπτά και η θερμοκρασία είναι 300-450 βαθμούς.

Ο ηλεκτρικός φούρνος πίτσας είναι ένα σχέδιο με φούρνο (θάλαμοι) ιδανικά προσαρμοσμένο για το ψήσιμο πίτσας. Ο θάλαμος περιέχει μια παλέτα ή μια ειδική πέτρα εστίας που σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε περισσότερο υψηλή θερμοκρασία(ορισμένα μοντέλα μπορούν να θερμανθούν έως και 450-500 μοίρες χρησιμοποιώντας θερμαντικά στοιχεία και στις δύο πλευρές της πέτρας).

Ένα παράδειγμα ηλεκτρικού φούρνου πίτσας

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Τα ηλεκτρικά μοντέλα είναι τα καλύτερα λειτουργικές ιδιότητες, είναι πιο βολικά στη χρήση, είναι πιο οικονομικά.

Από τα οφέλη ηλεκτρικές κατασκευέςπρέπει να σημειωθεί:

• υψηλή απόδοση;
• διαθεσιμότητα εκτεταμένης λειτουργικότητας·
• τη δυνατότητα λεπτομέρειας του χρόνου μαγειρέματος.
• η παρουσία θερμαντικών στοιχείων στο πάνω μέρος της δομής.
• συμπαγείς διαστάσεις.

Από τα μειονεκτήματα, αξίζει να σημειωθεί:

• υψηλό κόστος κατασκευής?
• την ανάγκη για καλωδίωση με την απαιτούμενη ισχύ.

Γνώμη ειδικού

Πάβελ Κρούγκλοφ

Αρτοποιός με 25ετή εμπειρία

Για καφετέριες και πιτσαρίες, χρησιμοποιούνται επίσης πιο συχνά ηλεκτρικά μοντέλαπαρέχοντας μεγαλύτερη απόδοση. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, χρησιμοποιούνται ξύλινα, τα οποία θεωρούνται πιο «φυσικά» για την κατασκευή ενός τέτοιου προϊόντος από τα αέρια ή τα ηλεκτρικά.

Σκοπός του κλιβάνου

Ένας ηλεκτρικός φούρνος πίτσας μπορεί να διαφέρει ως προς τον σκοπό, τα συμπαγή μοντέλα χρησιμοποιούνται για οικιακή χρήση, τα μεγάλα και υψηλής απόδοσης χρησιμοποιούνται για καταστήματα εστίασης, πιτσαρίες και μικρά καφέ. Η λειτουργικότητα τέτοιων φούρνων είναι σχεδόν η ίδια, αλλά οι παράμετροι όπως η ισχύς, η απόδοση, ο αριθμός των φούρνων και οι πρόσθετες λειτουργίες διαφέρουν.

Για το σπίτι

Τα οικιακά μοντέλα διαφέρουν περισσότερο συμπαγές μέγεθοςκαι μειωμένη απόδοση. Συνήθως πρόκειται για μοντέλα για ψήσιμο μόνο μιας πίτσας τη φορά, η λειτουργία είναι απλή και βολική. Ορισμένοι φούρνοι είναι εξοπλισμένοι με ηλεκτρονικά συστήματα ελέγχου, προεγκατεστημένα προγράμματα.

4-5 λεπτά είναι αρκετά για το ψήσιμο, η θέρμανση μπορεί να είναι 300-500 μοίρες, όλα εξαρτώνται από το μοντέλο και τον τύπο του φούρνου. Ορισμένα μοντέλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ψήσιμο άλλων αρτοσκευασμάτων, ζέσταμα έτοιμων γευμάτων, ψήσιμο κρέατος ή πιάτων.

Μίνι φούρνος

Βιομηχανικός

Τα βιομηχανικά μοντέλα διαφέρουν από τα οικιακά, έχουν σχεδιαστεί για να μαγειρεύουν πίτσα σε μεγάλους όγκους. Τις περισσότερες φορές, αυτοί είναι ισχυροί φούρνοι μεταφοράς που σας επιτρέπουν να ψήνετε από 12 πίτσες την ώρα. Η λειτουργικότητα επεκτείνεται, πιο συχνά τέτοιοι φούρνοι είναι εξοπλισμένοι με Επιπρόσθετα χαρακτηριστικά, συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας άλλων πιάτων, ρύθμισης των τρόπων λειτουργίας, ρύθμιση της ταχύτητας κίνησης των παλετών.

επαγγελματικός φούρνος

Τα μεγέθη τέτοιων φούρνων είναι μεγάλα, πολλά από αυτά είναι σχεδιασμένα για τοποθέτηση δαπέδου, αλλά υπάρχουν και επιτραπέζιοι φούρνοι. Πολλά από αυτά είναι ηλεκτρικά, διαθέσιμα σε λειτουργία, ο έλεγχος είναι πιο συχνά ηλεκτρονικός (κουμπί ή αφής), αλλά υπάρχουν μοντέλα με απλά μηχανικά χειριστήρια.

Γιατί χρειάζεστε έναν ηλεκτρικό φούρνο πίτσας;

Για το σπίτιΓια δουλειές

Πώς να επιλέξετε;

Όταν επιλέγετε έναν ηλεκτρικό φούρνο πίτσας, πρέπει να δώσετε προσοχή στον τύπο κατασκευής που μπορεί να εξοπλιστεί με πέτρα εστίας ή μεταφορέα (σήραγγα ή δίσκο).

Οι κλασικές μεταφορικές μονάδες παρέχουν εξαιρετικά αποτελέσματα μαγειρέματος χωρίς την ανάγκη ιδιαίτερης εμπειρίας. Με τη βοήθεια τέτοιων φούρνων, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο πίτσα, αλλά και άλλα προϊόντα· πολλά μοντέλα είναι εξοπλισμένα με ηλεκτρονικά χειριστήρια με εγκατεστημένα προγράμματα για τη ρύθμιση της απαιτούμενης λειτουργίας. Η ισχύς του εξοπλισμού είναι 15-30 kW (για οικιακά μοντέλα είναι πολύ χαμηλότερη), η θερμοκρασία ψησίματος είναι κατά μέσο όρο 300-350 μοίρες, ο χρόνος μαγειρέματος είναι 3-5 λεπτά.

Όταν επιλέγετε μια συσκευή για ψήσιμο, πρέπει να αποφασίσετε αμέσως για τις ακόλουθες παραμέτρους:

• τύπος (βιομηχανικός ή για οικιακή χρήση)·
• εξουσία;
• εκτέλεση;
• θερμοκρασία μαγειρέματος, παρουσία ελεγκτή αλλαγής θερμοκρασίας.
• η παρουσία ενός ρυθμιστή του χρόνου ψησίματος.
• η παρουσία εκτεταμένης λειτουργικότητας, η δυνατότητα ψησίματος άλλων προϊόντων.
• η παρουσία γυάλινης πόρτας για οπτικό έλεγχο του μαγειρέματος.

Όταν επιλέγετε φούρνους εστίας, πρέπει να δώσετε προσοχή στις ακόλουθες παραμέτρους:

• αριθμός φούρνων?
• τύπος πέτρας (φυσική ή ειδική κεραμική).
• επίπεδο θερμοκρασίας (η τυπική τιμή είναι 450-500 μοίρες).
• η παρουσία μηχανικού ή ηλεκτρονικού ελέγχου της θερμοκρασίας και του χρόνου θέρμανσης.
• ισχύς κλιβάνου?
• εκτέλεση.

Επισκόπηση δημοφιλών μοντέλων

Κατά την επιλογή ενός ηλεκτρικού φούρνου πίτσας, συνιστάται να δίνετε προσοχή στην απόδοση, τον τύπο ελέγχου, τις διαστάσεις σχεδιασμού, γεγονός που θα επιτρέψει την επιλογή του μοντέλου όσο το δυνατόν ακριβέστερα. Από τους πιο δημοφιλείς φούρνους πίτσας είναι οι εξής:

Μοντέλο	Χαρακτηριστικά	Εκτέλεση	Τιμή
EDMP-2 KP μίνι	Μίνι φούρνος για το σπίτι, ισχύς 2 kW, υπάρχει θάλαμος με δύο δίσκους, μηχανική ρύθμιση, μέγιστη θερμοκρασία 350 βαθμούς, πέτρα εστίας χρησιμοποιείται για μαγείρεμα	Ταυτόχρονο μαγείρεμα δύο πίτσες με διάμετρο 32 cm, χρόνος ψησίματος 5-7 λεπτά	Από 23 χιλιάδες ρούβλια
EDMP-1 KP	Μονοθάλαμος εστίας, ισχύος 3,4 kW, μηχανικός έλεγχος	Προετοιμασία μιας πίτσας με διάμετρο 32 cm, χρόνος μαγειρέματος 5-10 λεπτά	Από 16 χιλιάδες ρούβλια
EDMP-1 KP (2 τμήματα)	Τροποποίηση εστίας δύο θαλάμων, ισχύος 6,8 kW, μηχανικός έλεγχος	Προετοιμασία δύο πίτσες με διάμετρο 32 cm, χρόνος ψησίματος 5-10 λεπτά	Από 33 χιλιάδες ρούβλια
Apach AMS1 ECO	Οικιακό μοντέλο με ισχύ 1,75 kW, μέγιστη θερμοκρασία 350 μοίρες, μηχανικός έλεγχος	Μαγειρεύοντας μόνο μία πίτσα τη φορά	—
ITPIZZA MD1	Ο φούρνος για χρήση σε δημόσια εστίαση, διαθέτει μηχανικό έλεγχο, πόρτες με τζάμι χαλαζία, θαλάμους με φωτισμό, (υπάρχουν μοντέλα με ηλεκτρονικό έλεγχο)	Ταυτόχρονο μαγείρεμα δύο πίτσες	—
Gastrorag EPZ-04	Συμπαγής φορητός φούρνος με χρονοδιακόπτη και μηχανικό έλεγχο, διχτυωτός δίσκος, μέγιστη θερμοκρασία 300 μοίρες	Διχτυωτός δίσκος, μαγειρεύοντας μόνο μία πίτσα τη φορά.	—

Χαρακτηριστικά φροντίδας και λειτουργίας

Η φροντίδα των φούρνων είναι πολύ απλή, αλλά προσέξτε την παρουσία ψίχουλων και υπολειμμάτων άλλων προϊόντων. Μετά από κάθε χρήση, ο φούρνος καθαρίζεται, οι δίσκοι πρέπει να πλένονται και να στεγνώνουν. Ορισμένα σχέδια είναι εξοπλισμένα με εύκολα αφαιρούμενους δίσκους για ψίχουλα, αποσυναρμολογημένες πόρτες και αφαιρούμενο τζάμι, γεγονός που διευκολύνει τη λειτουργία του φούρνου.

Η χρήση οποιουδήποτε μοντέλου φούρνου δεν είναι επίσης δύσκολη, εάν υπάρχει μηχανικός έλεγχος, απλά πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία και άλλες παραμέτρους χρησιμοποιώντας τα πόμολα για αυτό. Ηλεκτρονικός έλεγχοςπαρέχει εξαιρετική λειτουργικότητα, εδώ μπορείτε να ρυθμίσετε μια μεμονωμένη θερμοκρασία, χρόνο ψησίματος.

Ορισμένα μοντέλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα άλλων προϊόντων, για τα οποία είναι διαθέσιμα διάφορα προεγκατεστημένα προγράμματα, τα οποία ελέγχονται χρησιμοποιώντας έναν βολικό πίνακα.

Σήμερα η πίτσα έχει μεγάλη ζήτηση τόσο σε μικρά εστιατόρια όσο και σε ακριβά εστιατόρια. Αλλά αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε αυτή τη λιχουδιά μόνοι σας, και όχι καν σε συμβατικό φούρνο, αλλά στο δικό σας χειροποίητο φούρνο προαστιακή περιοχήτότε αυτό το άρθρο είναι για εσάς.

Εξάλλου, δεν γνωρίζουν όλοι ότι η πραγματική πίτσα μαγειρεύεται σε ειδικό φούρνο με ξύλα σε υψηλή θερμοκρασία. Τι είναι ένας πραγματικός φούρνος πίτσας και από ποια υλικά είναι κατασκευασμένος, θα σας πω σε αυτό το ενδιαφέρον άρθρο. Έχοντας έναν φούρνο Πομπηίας στο σπίτι ή στην εξοχή, μπορείτε πάντα να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με υπέροχα πιάτα.

Η πίτσα είναι ένα από τα πιο διάσημα γαστρονομικά πιάτα στον κόσμο.

Η ιστορία του ξεκινά γύρω στον δέκατο έβδομο αιώνα, οπότε εμφανίζονται ειδικοί σεφ που ετοιμάζουν ένα γαστρονομικό πιάτο για χωρικούς στην Ιταλία. Στη συνέχεια, το πιάτο έλαβε την κατάσταση Εθνικό πιάτοΙταλία.

Σήμερα σε κάθε πόλη μπορείτε να βρείτε αρκετές πιτσαρίες που προσελκύουν με μια μεγάλη ποικιλία συνταγών με απίστευτα μεγάλη γκάμα από κάθε είδους υλικά και toppings.

Κατά κανόνα, ολόκληρη η διαδικασία μαγειρέματος λαμβάνει χώρα μπροστά στους επισκέπτες, κάτι που έχει θετική επίδραση στη διαδικασία αναμονής για ένα αρωματικό πιάτο και ενθαρρύνει τους επισκέπτες να αγοράσουν μυρωδάτη πίτσα. Επομένως, οι φούρνοι είναι απαραίτητος εξοπλισμός.

Ο φούρνος πίτσας είναι ένας εξαιρετικά επαγγελματικός εξοπλισμός θέρμανσης που χρησιμοποιείται από εστιατόρια ιταλική κουζίνα, πιτσαρίες, καταστήματα πίτσας γρήγορου φαγητού.

Παρά το στενά εστιασμένο όνομά του, χρησιμοποιείται ευρέως για το ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας, το τηγάνισμα αυγών και την προετοιμασία ημικατεργασμένων προϊόντων.

Ένα χαρακτηριστικό αυτού του τύπου εξοπλισμού είναι ένας πέτρινος δίσκος που συσσωρεύει θερμότητα και διατηρεί σταθερή υψηλή θερμοκρασία (έως +500 ° C) μέσα στον θάλαμο. Σε αυτή την εστία πραγματοποιείται απευθείας η διαδικασία μαγειρέματος της πίτσας, η οποία δεν διαρκεί περισσότερο από 7 λεπτά.

Οι φούρνοι πίτσας μπορούν να χωριστούν σε δύο κύριες κατηγορίες:

• Σπίτι. Χρησιμοποιείται στην καθημερινή ζωή, σχεδιασμένο για να καλύψει τις ανάγκες της οικογένειας.
• Επαγγελματίας. Χρησιμοποιείται σε χώρους εστίασης. Διαφέρει ως προς την αυξημένη παραγωγικότητα, την πολυπλοκότητα ενός σχεδιασμού και το υψηλό κόστος. Είναι σχεδιασμένα για τη δυνατότητα ταυτόχρονης παρασκευής πολλών πίτσες ταυτόχρονα.

Ο βασικός εξοπλισμός του κλιβάνου περιλαμβάνει:

• ένας φούρνος που μπορεί να χωρέσει έως και τέσσερις τηγανίτες κανονικών μεγεθών.
• ρυθμιστής της έντασης των ροών θερμότητας με θερμοκρασία στην περιοχή 100-500°C.
• θερμοστάτης ασφαλείας που απενεργοποιεί όλα τα στοιχεία θέρμανσης εάν υπάρχει πιθανότητα υπερθέρμανσης.

Οι πόρτες με παράθυρο προβολής από σκληρυμένο γυαλί και ο εσωτερικός φωτισμός σας επιτρέπουν να παρακολουθείτε τη διαδικασία μαγειρέματος και να ελέγχετε την ετοιμότητά του. Η παρουσία ενός θερμομέτρου θα δώσει την ευκαιρία να ρυθμίσετε με ακρίβεια τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του θαλάμου. Οι μονάδες κατασκευάζονται εν μέρει από ανοξείδωτο και γαλβανισμένο χάλυβα.

Οι φούρνοι πίτσας χρησιμοποιούνται επί του παρόντος σε εγκαταστάσεις όπως:

• καντίνες?
• εστιατόρια?
• αρτοποιεία?
• Καφενείο.

Επιλογή φούρνου - δεν είναι εύκολη υπόθεσηπου απαιτεί να ληφθούν υπόψη αρκετοί σημαντικοί παράγοντες.

Εάν βασίζεστε στην πρωτοτυπία και την αυθεντικότητα του παραγόμενου προϊόντος, τότε καλύτερη λύσηθα είναι τούβλο με ξύλα.

Αυτός ο εξοπλισμός ήρθε σε μας από την αρχαιότητα. Παρέχει την παρασκευή πίτσας με την υψηλότερη γεύση και εξαιρετικό άρωμα.

Οι φούρνοι εστίας και μεταφοράς σάς επιτρέπουν να μαγειρεύετε ένα μαζικό προϊόν, αλλά έχουν υψηλότερη παραγωγικότητα από τους αντίστοιχους που καίνε ξύλο.

Η επιλογή του εξοπλισμού επηρεάζεται επίσης από τη χωρητικότητα της συσκευής, τις συνολικές της διαστάσεις, τον τύπο τροφοδοσίας (ηλεκτρικό ρεύμα, φυσικό αέριο, καυσόξυλα), τον αριθμό των καμερών και, φυσικά, το κόστος.

Πρώτα απ 'όλα, για να επιλέξετε τον σωστό φούρνο πίτσας, αξίζει να καταλάβετε γιατί χρειάζεται ακόμα.

Φυσικά, στην αρχική έκδοση, είναι ξεκάθαρο γιατί, φυσικά, για να ψήσετε πίτσα.

Αλλά όπως ήδη ελπίζετε ότι καταλάβατε, μπορείτε να το ψήσετε με διαφορετικούς τρόπους, και ως αποτέλεσμα, θα καταλήξετε με μια διαφορετική γεύση από την έτοιμη πίτσα.

Έτσι, εάν η κατάστασή σας θα έχει θέσεις, αλλά θα λειτουργεί για τους επισκέπτες, θα έχετε έναν μεγάλο πάγκο μπαρ και θέλετε επιπλέον να κάνετε το ψήσιμο της πίτσας στο φούρνο στοιχείο του περιβάλλοντος χώρου, τότε αυτός είναι σίγουρα ένας φούρνος πίτσας με ξύλα.

Με τι ευχαριστώ διαφορετικά μεγέθη ξυλόσομπεςγια πίτσα, μπορείτε να επιλέξετε τέλεια επιλογήμόνο για την εγκατάσταση σας.

Οι φούρνοι πίτσας, σε αντίθεση με τους μεταφορικούς φούρνους, κοστίζουν σημαντικά λιγότερο, επομένως μπορούν να προτείνονται ως αρχική επιλογή για μια μικρή πιτσαρία ή παράδοση πίτσας.

Οι μεταφορικοί φούρνοι πίτσας μπορούν να προταθούν εάν ο προϋπολογισμός δεν είναι πολύ περιορισμένος, ενώ σχεδιάζεται επίσης η πρόσληψη ανειδίκευτου προσωπικού για εργασία, καθώς το ψήσιμο σε φούρνους μεταφοράς πίτσας είναι το απλούστερο και δεν απαιτεί επαγγελματικές γνώσεις και δεξιότητες.

Τύποι φούρνων πίτσας

Σύμφωνα με την αρχή της λειτουργίας, όλες οι μονάδες χωρίζονται σε τρεις τύπους:

Εστία - καταλαμβάνουν λίγο χώρο στην κουζίνα και θεωρούνται η πιο οικονομική.

Αυτοί οι φούρνοι είναι πιο οικονομικοί στη χρήση και έχουν πιο συμπαγείς συνολικές διαστάσεις.

Η αρχή λειτουργίας ενός τέτοιου φούρνου είναι το ψήσιμο της πίτσας σε μια επιφάνεια από πέτρα ή χυτοσίδηρο, η οποία βρίσκεται κάτω από τον θάλαμο. Ο χρόνος μαγειρέματος της πίτσας σε φούρνο κατάστρωσης είναι περίπου 5 λεπτά.

Η θερμοκρασία λειτουργίας των φούρνων εστιών είναι κάπως υψηλότερη και κυμαίνεται από 400 έως 500 C. Οι φούρνοι εστίας είναι φθηνότεροι από τους φούρνους μεταφοράς, αλλά πιο δύσκολοι στη λειτουργία και τη συντήρηση.




Οι φούρνοι πίτσας με εστία είναι πολύ παρόμοιοι με εκείνους που καίνε ξύλο - σύμφωνα με την τεχνολογία μαγειρέματος, καθώς η ζύμη τοποθετείται σε μια ζεστή εστία.

Αλλά στους φούρνους εστίας, είναι κατασκευασμένος από πέτρα και λειτουργούν από ένα σωληνοειδές ψυκτικό, στο οποίο ο ηλεκτρισμός, το αέριο ή το πετρέλαιο μπορούν να λειτουργήσουν ως θερμικός παράγοντας.

Οι κυκλοθερμικοί φούρνοι πίτσας έχουν μεταλλικούς σωλήνες με λάδι ενσωματωμένο στον πάτο και οι ηλεκτρικοί έχουν αντιστάσεις.

Οι φούρνοι με εστίες ατμού θερμαίνονται με ζεστό αέριο που κυκλοφορεί γύρω από το θάλαμο ψησίματος.

Το σώμα των φούρνων της εστίας έχει ορθογώνιο σχήμα και περιλαμβάνει πολλές βαθμίδες, επομένως πολλές μερίδες πίτσας μπορούν να μαγειρευτούν σε τέτοιους φούρνους ταυτόχρονα. Τέτοιες συσκευές θερμαίνονται πιο γρήγορα από αυτές που καίνε ξύλο, αλλά η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί περισσότερο.



Πλεονεκτήματα των φούρνων εστίας:

• Συμπαγείς διαστάσεις;
• Χαμηλή κατανάλωση ενέργειας;
• Δυνατότητα επιλογής συγκεκριμένου όγκου θαλάμου για συγκεκριμένο μέγεθος πίτσας.
• Προσιτό κόστος?



Μειονεκτήματα:

• Υπάρχει ανεπαρκές πάχος της επένδυσης του θαλάμου και της εστίας, το οποίο επηρεάζει την ποιότητα του ψησίματος (εγκαύματα).
• Χαμηλό επίπεδο θερμικής προστασίας.



1. Καύση με ξύλα - σήμερα μόνο ακριβά εστιατόρια μπορούν να το αντέξουν οικονομικά.

   Άλλες επιχειρήσεις τα χρησιμοποιούν, κατά κανόνα, μόνο ως διαφήμιση, λόγω του υψηλού κόστους και της πολυπλοκότητας στη λειτουργία τους.

   

   Μεταφορέας - η αρχή λειτουργίας είναι ότι η δοκιμαστική βάση κινείται κατά μήκος του μεταφορέα μέσα στο θάλαμο, ψήνεται ομοιόμορφα και εξέρχεται από την άλλη πλευρά της συσκευής.

   Τέτοιες εγκαταστάσεις έχουν σχεδιαστεί για μεγάλη ροή πελατών.

   Η ουσία της εργασίας των φούρνων μεταφοράς είναι η κίνηση της πίτσας μέσω αυτού με τη βοήθεια ενός μεταφορέα μέσω του θαλάμου εργασίας. Το πιάτο παρασκευάζεται στο σύντομο χρονικό διάστημα (από 3 έως 5 λεπτά) που βρίσκεται στον μεταφορέα λόγω της λειτουργίας των αντιστάσεων. Η πιθανότητα καύσης πίτσας σε μεταφορικό φούρνο είναι ελάχιστη. Η κατανάλωση ισχύος φτάνει περίπου τα 30 kW, θερμοκρασία εργασίαςκυμαίνεται από 300 έως 350 C, το βάρος φτάνει έως και 500 κιλά.

   Τα ακριβότερα μοντέλα είναι εξοπλισμένα με ένα σύστημα που ελέγχει την ομοιόμορφη κατανομή των ροών θερμού αέρα σε όλο τον θάλαμο εργασίας.

   Οι μεταφορικοί φούρνοι είναι σχεδιασμένοι για συνεχές μαγείρεμα πίτσας και πολλών άλλων αρτοσκευασμάτων από ζύμη και γαρνιτούρες, καθώς και διάφορα γαστρονομικά πιάτα (πίτες, σάντουιτς, σνακ, κρέατα κ.λπ.).

   Τα σώματα των φούρνων είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα, υπάρχουν τροχοί για ευκολία στη χρήση και ο βαθμός θέρμανσης της κάτω και της άνω επιφάνειας του φούρνου ρυθμίζεται ανεξάρτητα.

   

   Ποικιλίες φούρνων μεταφοράς πίτσας:

   Ανά είδος τροφής:

   • αέριο;
   • ηλεκτρικός.

   

   Με μέθοδο εγκατάστασης:

   • πάτωμα;
   • επιφάνεια εργασίας.

   

   Πλεονεκτήματα:

   • Ομοιομορφία ψησίματος;
   • Εξοπλισμός υψηλής απόδοσης.

   Μειονεκτήματα:

   • Υψηλή κατανάλωση ενέργειας;
   • υψηλό κόστος;
   • Μεγάλα μεγέθη.

Ανάλογα με το πόσα προϊόντα μπορούν να ψηθούν ταυτόχρονα, υπάρχουν συσκευές ενός, δύο και 3 επιπέδων.

Για παράδειγμα, για οικιακή χρήσητο συνηθισμένο μονοβάθμιο είναι αρκετά κατάλληλο, αλλά αυτό δεν αρκεί για ένα ιδιωτικό σπίτι ή ένα καφέ.

Συνήθως, για εξοχική κατοικία και μεγάλη οικογένεια, χρησιμοποιούνται κουκέτες.

Οι κατασκευές είναι ηλεκτρικές, κατασκευασμένες από μέταλλο, έχουν οπίσθιο φωτισμό και πολυάριθμα βολικά χαρακτηριστικά που δεν είναι υποχρεωτικά, αλλά άνετα στη χρήση.

Τα κριτήρια επιλογής φούρνου πίτσας είναι απλά. Είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το μέγεθός του, η παρουσία των απαραίτητων πρόσθετων λειτουργιών, η τάση λειτουργίας και το μέγεθος του κλιβάνου.

Συνήθως, τα σχέδια σχεδιάζονται για μεγέθη έως 30 cm, αν και υπάρχουν και μεγάλες εστίες. Ορισμένα μοντέλα σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε έως και τέσσερις πίτσες ταυτόχρονα.

Η τάση στο φούρνο πίτσας μπορεί να είναι η τυπική 220V ή 380V για catering.

Λαμβάνοντας υπόψη ένα τέτοιο κριτήριο ως πηγή ενέργειας, όλοι οι φούρνοι χωρίζονται σε:

Φούρνοι πίτσας για οικιακή χρήση

Όταν επιλέγετε ένα φούρνο πίτσας, πρέπει να εστιάσετε στις δικές σας ανάγκες.

Η αγορά προσφέρει πολλές έτοιμες συσκευές από κατασκευαστές. Αλλά η διαφορά μεταξύ τους μπορεί να είναι σημαντική.

Οι κύριοι τύποι φούρνων:

Έχοντας αγοράσει έναν φούρνο πίτσας για τον εαυτό σας ή έχοντας φτιάξει μια δομή με τα χέρια σας, πρέπει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τα αγαπημένα σας πιάτα σε αυτό. Δεν υπάρχουν μεγάλα μυστικά μαγειρικής, αλλά η βάση της επιτυχίας είναι μια υψηλής ποιότητας σόμπα και η προσοχή σας.

Φούρνοι πίτσας με ξύλα

Ο ξυλόφουρνος πίτσας θεωρείται δικαίως ένα κλασικό που μας έχει έρθει από αμνημονεύτων χρόνων. Τέτοιοι φούρνοι εγκαθίστανται συχνότερα μπροστά στους επισκέπτες, επιτρέποντας στους επισκέπτες να παρακολουθούν τη διαδικασία προετοιμασίας της πίτσας.

Ωστόσο, τέτοια σχέδια χρησιμοποιούνται επί του παρόντος αρκετά σπάνια. Αυτό οφείλεται στην πολυπλοκότητα της λειτουργίας, ΥΨΗΛΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣστις δεξιότητες ενός pizzaiolo, στον μεγάλο χρόνο θέρμανσης του φούρνου και στην ανάγκη για μόνιμη εγκατάσταση.

Αυτός ο τύπος φούρνου είναι κατασκευασμένος από πυρίμαχα υλικά και αντέχει σε θερμοκρασίες έως και 1250 βαθμούς (αν και η μέση θερμοκρασία μαγειρέματος είναι 300-450 βαθμούς). Το πάνω μέρος της δομής έχει σχήμα ημισφαιρίου. Σε αυτό το ημισφαίριο κυκλοφορούν ρεύματα αέρα, τα οποία εξασφαλίζουν το ψήσιμο της πίτσας. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος του προϊόντος είναι 2-3 λεπτά.

Ως καύσιμο χρησιμοποιούνται καυσόξυλα, μπρικέτες καυσίμου και κάρβουνο.

Τα κύρια πλεονεκτήματα αυτών των φούρνων:

• το άρωμα μιας φωτιάς?
• ευχάριστη εμφάνιση του κλιβάνου.
• δεν χρειάζεται φυσικό αέριο ή ρεύμα.

Κύρια μειονεκτήματα:

• η παρουσία ανοιχτού πυρός ·
• ακριβό καύσιμο?
• σημαντικό βάρος?
• παρατεταμένη προθέρμανση.

Σε έναν παραδοσιακό φούρνο με πέτρα, η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα. Δεν είναι λιγότερο σημαντικός ο ελαφρύς καπνός που προέρχεται από τα καμένα κούτσουρα. Δίνει στην πίτσα μια λεπτή καπνιστή γεύση.

Οι ξυλόφουρνοι πίτσας είναι κατασκευασμένοι από πυρίμαχα τούβλα, διαθέτουν θόλο και εστία.

Οι ξυλόσομπες θυμίζουν αρχαία φούρνους ψησίματοςκαι θεωρούνται οι μοναδικοί φούρνοι στους οποίους μπορεί να μαγειρευτεί πραγματική πίτσα.

Οι φούρνοι πίτσας με ξύλα χρησιμοποιούν τους ακόλουθους τύπους θέρμανσης: μεταφορά θερμότητας, ανάκλαση θερμότητας από τους τοίχους και μεταφορά θερμότητας μέσω επαφής.

Για τη μεταφορά θερμότητας, δημιουργείται μια φυσική ροή αέρα με τη βοήθεια ενός εσωτερικού θόλου.

Ορισμένοι φούρνοι πίτσας με ξύλα απαιτούν έως και 45 λεπτά προθέρμανσης. Όταν οι θόλοι ασπρίσουν, ο φούρνος είναι έτοιμος για ψήσιμο, αλλά τα περισσότερα μοντέλα είναι εξοπλισμένα με ειδικό αισθητήρα θερμοκρασίας.

Σήμερα, οι φούρνοι πίτσας με ξύλα χωρίζονται σε:

• Πομπηιανή;
• Τοσκάνη;
• Ναπολιτάνικη σόμπα.

Η Τοσκανική και η Ναπολιτάνικη, στην πραγματικότητα, είναι μια ποικιλία της Πομπηίας.

Η διαφορά οφείλεται στην περιοχή όπου χρησιμοποιήθηκαν οι φούρνοι πίτσας και σε μικρές διαφορές στο μέγεθος.

Το μέγεθος της εστίας ενός παραδοσιακού φούρνου της Πομπηίας είναι κατά μέσο όρο 100 - 110 cm.

Σε ορισμένες περιοχές της Ιταλίας, η σόμπα μπορεί να διαφέρει ως προς το ύψος του θόλου και τις διαστάσεις της εισόδου.

Η Πομπηία είναι υψηλότερη από την Τοσκάνη ή τη Ναπολιτάνικη.

Χάρη στον ψηλότερο θόλο και την είσοδο του φούρνου, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο πίτσα, αλλά και πολλά άλλα πιάτα σε κατσαρόλες, στη σούβλα, ψητά κ.λπ.

Ανάμεσα στις ξυλόσομπες υπάρχουν και αρκετές ποικιλίες.

Ανά τύπο εγκατάστασης:

• έτοιμος;
• κινητό (εγκατεστημένο σε τρέιλερ και χρήση σε εκδηλώσεις)·
• ενσωματωμένο.

Κατά χωρητικότητα:

• μικρό (για 4 πίτσες)?
• μέτρια (έως 10 πίτσες).
• μεγάλη (από 12 πίτσες).

Πλεονεκτήματα των ξυλόσομπων:

• Είναι απίθανο οποιαδήποτε σόμπα να μπορεί να δώσει το ίδιο αποτέλεσμα με μια ξυλόσομπα. Η έτοιμη πίτσα σε αυτό μπορεί να ληφθεί σε μόλις δύο λεπτά και από αυτήν θα βγει μυρωδάτος καπνός, που δίνει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση στο κέικ.
• Λόγω του ελκυστικού εμφάνισηεξοπλισμό, μπορείτε να εγκαταστήσετε έναν τέτοιο φούρνο πίτσας στο χολ, ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να παρακολουθήσουν πώς ο σεφ ετοιμάζει μια νόστιμη τορτίγια με γέμιση.
• Χωρίς κόστος ρεύματος και φυσικού αερίου.

Μειονεκτήματα:

• Ενόχληση διαστάσεων.
• Σημαντικό στοιχείο κόστους για τα καύσιμα που καταναλώθηκαν.
• Ανοιχτή εστία φωτιάς.

Το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται ένας φούρνος πίτσας με ξύλα επηρεάζει άμεσα την απόδοσή του, επομένως είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά του πριν κάνετε μια τελική επιλογή.

• Οι φούρνοι από τούβλα είναι εξαιρετικά οικονομικοί καθώς διατηρούν έως και το 85 τοις εκατό της παραγόμενης θερμότητας. Ως αποτέλεσμα αυτού, καθώς και της χαμηλής κερδοφορίας του ξύλου, αυτοί οι φούρνοι πίτσας είναι οι πιο δημοφιλείς.

  Η φυσική ή τεχνητή πέτρα έχει θερμική απόδοση κοντά στο τούβλο, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως δομικό υλικό για ξυλόσομπα.

  Ωστόσο, το κόστος της πέτρας, ειδικά της φυσικής πέτρας, είναι αρκετά υψηλό, επομένως μια ενδιάμεση επιλογή θα μπορούσε να είναι η εξής: χρησιμοποιήστε πέτρα για να διακοσμήσετε την πρόσοψη της σόμπας και πάρτε παραδοσιακό τούβλο για το θάλαμο της σόμπας, το οποίο μπορεί να μειώσει σημαντικά το κόστος κατασκευής.

  Ο πηλός είναι φθηνός φυσικός οικοδομικά υλικάγια τη σόμπα, μαζί με άμμο και άχυρο. Ωστόσο, οι πήλινοι φούρνοι πίτσας δεν είναι τόσο δημοφιλείς όσο οι φούρνοι από τούβλα λόγω του κινδύνου ραγίσματος στον θάλαμο ψησίματος.

  Οι ξυλόσομπες μπορούν να κατασκευαστούν από σκυρόδεμα, με την προσθήκη μαρμάρων. Συνήθως, αυτά τα μοντέλα έχουν σχεδιαστεί για εγκατάσταση σε εξωτερικό χώρο. Η αποτελεσματικότητά τους δεν είναι κατώτερη από τα παραδοσιακά φούρνοι από τούβλα, και το αισθητικό στοιχείο είναι αμέτρητα υψηλότερο.

  Τις περισσότερες φορές, αυτοί οι φούρνοι συμπληρώνονται με πλευρικούς πάγκους και έπιπλα κήπου, επιτρέποντάς σας να οργανώσετε μια άνετη τραπεζαρία στον κήπο.

  Οι ξυλόφουρνοι πίτσας μπορούν επίσης να κατασκευαστούν από μέταλλο: χυτοσίδηρο ή χάλυβα.

  Έχουν τον ίδιο θόλο θόλο με τα τούβλα, αλλά απαιτούν λιγότερα Συντήρησηκαι μπορεί εύκολα να ενσωματωθεί σε μοντέρνο εσωτερικόκουζίνες.

DIY φούρνος πίτσας

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές του φούρνου πίτσας, που κυμαίνονται από μικρούς πήλινους φούρνους έως μεγαλύτερους φούρνους από σκυρόδεμα.

Μπορείτε να φτιάξετε έναν φούρνο πίτσας ξύλινη παλέταγια να μπορέσετε να το μετακινήσετε αν χρειαστεί.

Αν και, αν αποφασίσετε να το κάνετε αυτό, να θυμάστε ότι η κατασκευή θα είναι πιθανώς περίπου μισός τόνος, επομένως μπορεί να χρειαστείτε ένα περονοφόρο ανυψωτικό για να μετακινήσετε τον έτοιμο φούρνο.

Πολλοί άνθρωποι βρίσκουν ένα πιο μόνιμο μέρος για τη σόμπα και κατασκευάζουν μια βάση από τούβλα για να είναι στο ύψος της μέσης όταν στέκεστε μπροστά της. Ωστόσο, αυτή η επιλογή επιτρέπει σχετικά μικρή προσπάθεια για τη μετακίνηση του φούρνου σε άλλη θέση.

Υλικά που θα απαιτηθούν:

• Συνηθισμένη άμμος (άμμος γενικής χρήσης, που συνήθως περιέχει μικρή ποσότητα θρυμματισμένης πέτρας, χαλίκι κ.λπ.).
• Άμμος οικοδομής (λεπτή άμμος ή κοσκινισμένη).
• Τσιμέντο;
• Αδρανή (θρυμματισμένη πέτρα ή διογκωμένη άργιλος).
• Ένας κουβάς ή ένας σωλήνας για μια καμινάδα (δεν μπορείτε να το βάλετε, τότε ο καπνός θα βγει από το μπροστινό άνοιγμα).
• Κατασκευαστικό φτυάρι;
• Μυστρί για την τοποθέτηση τούβλων.
• Τούβλα (ιδανικά πυρίμαχα).
• Μεγάλο κομμάτι σελοφάν.
• Μερικοί ξύλινες σανίδεςνα σχηματίσουν ένα θησαυροφυλάκιο?
• Μοριοσανίδες?
• Ξύλινη παλέτα;
• Κατσαβίδι;
• Βίδες με αυτοκόλλητη τομή για ξύλο.
• Πριόνι.

Η ακριβής ποσότητα δομικών υλικών εξαρτάται από το μέγεθος που θα αποφασίσετε να κατασκευάσετε.

Μπορείτε να κατασκευάσετε αυτόν τον κλίβανο σταδιακά, επομένως δεν χρειάζεται να γνωρίζετε το ακριβές ποσό όταν ξεκινάτε την κατασκευή.

Κατά την κατασκευή ενός κλιβάνου, πρέπει να χρησιμοποιούνται τούβλα ανθεκτικά στη θερμότητα.

Όταν θερμαίνονται σε υψηλές θερμοκρασίες, τα τυπικά τούβλα οικοδομής θα διαστέλλονται και μπορεί να εμφανιστούν ρωγμές στον κλίβανο.

Ο φούρνος πίτσας μπορεί να εξοπλιστεί με καμινάδα.

Το κύριο πλεονέκτημα μιας καμινάδας είναι ότι ο καπνός δεν έρχεται από την εστία απευθείας στο πρόσωπό σας, αλλά χωρίς καμινάδα, ο σχεδιασμός απλοποιείται πολύ και η απώλεια θερμότητας ελαχιστοποιείται.

Πρέπει επίσης να τηρούνται ορισμένες αναλογίες μεταξύ της εσωτερικής διαμέτρου του κλιβάνου, του ύψους του και του ύψους του ανοίγματος του κλιβάνου.

Το ύψος του ανοίγματος πρέπει να αντιστοιχεί στο 63% του ύψους του θαλάμου - αυτό είναι σημαντικό για την αποτελεσματική καύση καυσίμου. Το ύψος του θαλάμου πρέπει να είναι 60-75% της διαμέτρου του.

Ένα πυρίμαχο τούβλο πρέπει να τοποθετηθεί στο κάτω μέρος του θαλάμου, έτσι η διάμετρος του θαλάμου θα εξαρτηθεί σε κάποιο βαθμό από τον αριθμό των τούβλων που έχετε.

Η σόμπα πρέπει να τοποθετηθεί έτσι ώστε η εστία να κατευθύνεται προς την αντίθετη κατεύθυνση από την κύρια κατεύθυνση του ανέμου. Είναι επίσης επιθυμητό να χτιστεί ένας θόλος πάνω του.

Είναι απαραίτητο να ξεκινήσετε την κατασκευή από το θεμέλιο και τη βάση κάτω από την πλάκα στην οποία πρέπει να σταθεί ο κλίβανος.

Τα τούβλα πρέπει να τοποθετούνται κοντά το ένα στο άλλο. Όσο πιο παχιά είναι τα τούβλα, τόσο περισσότερη θερμότητα μπορούν να αποθηκεύσουν.

Για να προσαρμόσετε τα τούβλα στο μέγεθος που χρειάζεστε, μπορείτε είτε να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο (θα χρειαστείτε πολλούς ανταλλακτικούς δίσκους), είτε να απλώσετε τη βάση του θαλάμου με τετράγωνα τούβλα και να τούβλετε τις γωνίες στους τοίχους. Τα τούβλα πρέπει να τοποθετούνται έτσι ώστε να σχηματίζουν μια ομοιόμορφη βάση.

Για να διαμορφώσετε την οροφή του θαλάμου του κλιβάνου, πρέπει να φτιάξετε ένα καλούπι άμμου, έχοντας προηγουμένως εγκαταστήσει την πόρτα της εστίας. Η πόρτα μπορεί να είναι χάλυβα ή μπορεί να είναι ξύλινη.

Εάν εγκατασταθήκατε σε ένα δέντρο, τότε θα πρέπει να είναι πυρίμαχο, η βελανιδιά λειτουργεί καλά.

Πριν κλείσετε την ξύλινη πόρτα ενός θερμαινόμενου φούρνου, θα πρέπει να υγρανθεί με νερό.

Είναι επιθυμητό να στερεώσετε μια μεταλλική πόρτα όχι σε πήλινους τοίχους, αλλά σε μια πλάκα από σκυρόδεμα.

DIY πήλινος φούρνος για πίτσα

Ένας πήλινος φούρνος πίτσας με ξύλα μπορεί να φωτίσει κάθε κήπο.

Ναι, και η πίτσα που μαγειρεύεται σε τέτοιο φούρνο θα είναι ασύγκριτα πιο νόστιμη από ό,τι αγοράζεται σε κατάστημα ή γίνεται στο φούρνο.

Υπάρχουν δύο τεχνολογίες για την κατασκευή κλιβάνων από πηλό.

Στην πρώτη περίπτωση, χρησιμοποιείται ξυλότυπος και στη δεύτερη, σχηματίζεται ένας φούρνος από πλίθινα υφάσματα από προπαρασκευασμένα μπλοκ.

Η πρώτη επιλογή είναι πολύπλοκη και πιο κατάλληλη για μικρές εστίες που προορίζονται για το ψήσιμο ψωμιού και το μαγείρεμα ψημένων πιάτων, ενώ η δεύτερη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή ενός λειτουργικού ρωσικού φούρνου.

Τώρα λίγοι άνθρωποι κατασκευάζουν πλήρεις φούρνους από πηλό με τα χέρια τους για να θερμάνουν το σπίτι, τις περισσότερες φορές μπορούν να βρεθούν στον κήπο με τη μορφή ενός πρωτόγονου φούρνου για ψωμί και πίτσα.

Αυτό το πρωτότυπο μοντέλο αντιμετωπίζει εύκολα τα προϊόντα ζύμης ψησίματος και διακοσμεί αποτελεσματικά μια προαστιακή περιοχή.

Για να φτιάξετε μια σόμπα για μια καλοκαιρινή κατοικία με τα χέρια σας, το πρώτο βήμα είναι να αποφασίσετε για το σχήμα και το μέγεθος. Το μέγεθος του φούρνου εξαρτάται από το τι πρόκειται να μαγειρέψετε σε αυτόν και, φυσικά, από τη διαθεσιμότητα ελεύθερου χώρου στον κήπο.

Είναι απίθανο να μπορείτε να προσδιορίσετε αμέσως την ποσότητα των υλικών, επομένως είναι καλύτερο να το πάρετε με ένα περιθώριο.

Για να φτιάξετε μια σόμπα με θόλο από πηλό θα χρειαστείτε:

• πηλός;
• άμμος;
• άχυρο;
• πριονίδια;
• γυάλινα μπουκάλια;
• τούβλα από πυρήλα.
• δυο φύλλα κανονικής εφημερίδας.

Διαδικασία κατασκευής κλιβάνου:

Δημιουργία παρτίδας άμμου-πηλού (πλίθινα).

Στην παρτίδα, το κύριο πράγμα είναι να μαζέψετε λιπαρό πηλό, ο οποίος πλάθεται εύκολα στα χέρια σας και να κάνετε σωστή αναλογίαάμμος και άργιλος.

Βάση με μόνωση.

Τα γυάλινα βάζα ή μπουκάλια παρέχουν αξιόπιστη θερμομόνωση. Και τα τούβλα από πηλό θα είναι η βάση για τη δημιουργία ενός κλιβάνου θόλου.

Κατασκευή φούρνου με άμμο.

Πιο συγκεκριμένα, αυτή δεν είναι η ίδια η σόμπα, αλλά μόνο η διάταξή της. Μου θυμίζει πώς φτιάχνεται το papier-mâché. Από πάνω καλύψτε το σφιχτά με εφημερίδα και βρέξτε.

Δημιουργία θερμικής στρώσης.

1. Περαιτέρω, προσθέτοντας λίγο άχυρο στην παρτίδα, κάνουν μια αψίδα κάτω από την πόρτα.

Καλύψτε τη σόμπα με πηλό για να δώσετε μια λεία επιφάνεια στη σόμπα και προσθέστε γλυπτικές διακοσμητικές λεπτομέρειες.

Ο πηλός για εργασία πρέπει να επιλέγεται πολύ προσεκτικά, αφού σχεδόν 100% εξαρτάται από την ποιότητά του για πόσα χρόνια θα λειτουργήσει ο φούρνος σας. Εάν χρησιμοποιείτε κόκκινο πηλό που είναι σε στερεή κατάσταση, αλέστε τον πρώτα και περάστε το από ένα κόσκινο. Είναι δυνατό μέσω της συνηθισμένης κουζίνας.

Για να αποδειχθεί ποιοτική η πίτσα, είναι απαραίτητο να ζεστάνετε τον φούρνο για τουλάχιστον μία ώρα πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Μετά από αυτό το διάστημα, θα καεί επαρκής ποσότητα άνθρακα και η θερμότητα στο εσωτερικό του φούρνου θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Έτσι η πίτσα δεν θα καεί.

Φτιάξτο μόνος σου φούρνος πίτσας με ξύλα Pompeii

Ο ξυλόφουρνος Pompeii είναι ένας εξωτερικός φούρνος πίτσας ασυνήθιστου σχήματος και σχεδίου, ο οποίος διαφέρει από τα τυπικά προϊόντα που προτείνει ο κατασκευαστής σόμπας.

Έχει μια θολωτό εμφάνιση, που πιθανότατα θυμίζει το σπίτι των χαρακτήρων του παραμυθιού, και όχι μια συσκευή για την προετοιμασία ενός γκουρμέ γεύματος.

Φούρνος Pompeii - θολωτή εστία.

Στην περιοχή εργασίας του, συναντώνται δύο ρεύματα θερμών αερίων: αγωγό από το κάτω μέρος και ανακλώμενα από κάτω από τον θόλο.

Η Πομπηία θερμαίνεται σε μαύρο χρώμα, επομένως είναι αυτορυθμιζόμενη: εάν το καύσιμο φουσκώσει πολύ, η ροή των καυσαερίων στο στόμιο θα συμπιέσει την εισροή φρέσκου αέρα που μεταφέρει οξυγόνο.

Η καύση θα εξασθενήσει, θα υπάρχουν λιγότερα καυσαέρια. Στη συνέχεια θα πιέσουν την κορυφή του θόλου, θα εισέλθει περισσότερος φρέσκος αέρας, η καύση θα ενταθεί και ο κύκλος επαναλαμβάνεται συνεχώς.

Για την τοποθέτηση της εσωτερικής επιφάνειας του κλιβάνου, χρησιμοποιούνται πυρίμαχα τούβλα. Από την πλευρά της εισόδου είναι διατεταγμένη μια καμινάδα, η οποία διαχωρίζεται από τον θάλαμο καύσης. Για τη διάταξη της καμινάδας του κλιβάνου χρησιμοποιούνται καμένα συμπαγή τούβλα. Σε αυτή την περίπτωση, το μήκος του σωλήνα θα είναι αρκετό 1,5–2 μέτρα.

Η ξυλόσομπα Πομπηίας χαρακτηρίζεται από ορισμένες αναλογίες.

Το ύψος της εισόδου είναι μικρό και συγκρίσιμο με το 1/2 του ύψους του τρούλου.

Όσο για το πλάτος, το ίδιο ισχύει για την είσοδο και τον τρούλο.

Η επιλογή αυτής της αναλογίας δεν είναι τυχαία, σας επιτρέπει να βελτιστοποιήσετε τη διαδικασία εργασίας της συσκευής του κλιβάνου:

• μείωση της απώλειας θερμικής ενέργειας·
• εξασφαλίστε την κανονική απομάκρυνση του καπνού.
• δημιουργήστε καλή πρόσφυση.

Υπάρχουν δύο τύποι εξοπλισμού φούρνου πίτσας:

Υπάρχουν διάφορες επιλογές για την κατασκευή του φούρνου Pompeii, οι οποίες διαφέρουν μεταξύ τους ως προς την επιλογή των υλικών για την κατασκευή, τις παραμέτρους και τις διαστάσεις της δομής και το σχεδιασμό.

Οι κύριες παράμετροι του μελλοντικού κλιβάνου θα είναι οι εξής:

• Το θεμέλιο, το οποίο θα είναι συμπαγής πλάκα από οπλισμένο σκυρόδεμα, πάχους 10–20 cm.

Βάση για φούρνο.

Είναι κατασκευασμένο από μπλοκ σκωρίας, διαστάσεων 20x20x40 εκ. το καθένα.

Παράμετροι βάσης: πλάτος και μήκος 120 cm, ύψος - 80.

Η επιφάνεια του τραπεζιού θα αντιπροσωπεύεται από μονολιθική πλάκα οπλισμένου σκυροδέματος πάχους 10 cm.

Τα τούβλα πυρόπηλου θα παίξουν το ρόλο ενός στρώματος που παρέχει θερμομόνωση μεταξύ της βάσης και της δομής του εξοπλισμού του κλιβάνου.

Η εσωτερική του διάμετρος είναι 84 cm, που σημαίνει ότι η καμάρα του θόλου, σύμφωνα με τις αποδεκτές αναλογίες, θα είναι 42 cm.

Παράλληλα, θα πραγματοποιήσουμε θερμομονωτικές εργασίες, στρώνοντας την πρώτη στρώση του ορυκτοβάμβακας, διπλό πάχος, και το δεύτερο - ένα μείγμα τσιμέντου με πρόσθετα περλίτη.

Αντί για περλίτη, μπορείτε να αγοράσετε βερμικουλίτη ή διογκωμένη άργιλο, οι ιδιότητές τους δεν είναι χειρότερες.

Η κατασκευή του θόλου είναι ένα από τα πιο υπεύθυνα καθήκοντα.

Είναι κατασκευασμένο από μισά τούβλα και είναι χτισμένο με τέτοιο τρόπο ώστε να σχηματίζεται μια συγκεκριμένη κλίση προς το κέντρο της εστίας.

Όταν χτίζετε έναν θόλο, μην ξεχάσετε να αφήσετε την είσοδο, μην τον χτίσετε με τούβλα.

Για να διευκολύνετε την κατασκευή ενός θόλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα κουφώματα: ξύλο ή αφρό (αφαιρούνται μετά την ολοκλήρωση της κατασκευής) και μέταλλο (δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί).

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό κόλπο εάν ανησυχείτε για την ασφάλεια της τοιχοποιίας - βάλτε μια μπάλα μέσα κατά την κατασκευή του θόλου και αφαιρέστε την μόνο αφού στεγνώσει η τοιχοποιία.

Ο θόλος μπορεί να έχει διάφορες ποικιλίες:

• Το ναπολιτάνικο θησαυροφυλάκιο είναι χαμηλότερο και πιο επίπεδο. Θεωρείται ιδανικό για την παρασκευή κλασικής πίτσας.
• Ο θόλος της Τοσκάνης μοιάζει με σχεδόν επίπεδο ημισφαίριο. Είναι ευκολότερο να το τοποθετήσετε, επιπλέον, οι φούρνοι με παρόμοια θησαυροφυλάκια θεωρούνται καθολικοί: είναι βολικό να ψήνονται διάφορα είδη προϊόντων αρτοποιίας σε αυτά.

Αφού στεγνώσει ο φούρνος, το θησαυροφυλάκιο μπορεί να καλυφθεί με θερμομόνωση.

Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιείται γύψος για αυτό (από τσιμέντο και περλίτη, σε αναλογία 1: 5) ή ορυκτές ίνες επικαλυμμένες με τσιμεντοκονίαμα.

Μετά από αυτό, ο φούρνος πρέπει επίσης να στεγνώσει για μερικές εβδομάδες.

Αφού στεγνώσει τελείως η έτοιμη σόμπα, επιταχύνεται.

Για να το κάνετε αυτό, πραγματοποιήστε τουλάχιστον 7 αγωγούς με μεσοδιάστημα 24 ωρών:

• η πρώτη θέρμανση πραγματοποιείται με ξηρό άχυρο με όγκο έως 2,5 kg.
• η δεύτερη θέρμανση πραγματοποιείται με την προσθήκη τσιπς βάρους 500 g στο άχυρο.
• για τρίτη φορά χρησιμοποιούνται 4 κιλά ροκανίδια.
• Η τέταρτη φωτιά περιορίζεται στη χρήση ενός στεγνού μικρού κορμού.
• όλες οι επόμενες αναφλέξεις εκτελούνται με την προσθήκη ενός κορμού κάθε φορά.

Εάν κατασκευάζεται μια εξωτερική δομή κλιβάνου, τότε συνιστάται να την τοποθετήσετε κάτω από ένα θόλο. Αυτό θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής του εξοπλισμού του κλιβάνου.

Εν δομή του δρόμουεπιπρόσθετα σοβατισμένο με δύο στρώσεις:

• ένα στρώμα από ανθεκτικό στη θερμότητα γύψο πάχους έως 1,2 cm.
• διακοσμητικός σοβάς σε βάση ανθεκτική στην υγρασία πάχους 5 mm.

Μόνο μια ξυλόσομπα φτιαγμένη με τα χέρια σας θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε όχι μόνο νόστιμη πίτσα, αλλά και άλλα έργα μαγειρικής τέχνης ακριβώς στον χώρο του εξοχικού σας σπιτιού.

Αυτό θα γλιτώσει ένα άτομο από το να χρειαστεί να παραγγείλει άγευστα ημικατεργασμένα προϊόντα που θερμαίνονται στο φούρνο μικροκυμάτων στην πλησιέστερη πιτσαρία ή να αναζητήσει ένα αξιοπρεπές εστιατόριο με φούρνο Πομπηίας.

Όταν καίγονται ξύλα στον θάλαμο καύσης της σόμπας της Πομπηίας, προκύπτουν δύο ρεύματα καυτών αερίων:

• συναγωγική ροή που προέρχεται από την εστία.
• ανακλώμενη ροή που προέρχεται από τον θόλο του κλιβάνου.

Η θερμοκρασία στον φούρνο της Πομπηίας είναι αυτορυθμιζόμενη.

Ο έλεγχος θερμοκρασίας έχει ως εξής:

• Εάν τα καυσόξυλα είναι πολύ ζεστά, απελευθερώνεται μεγάλη ποσότητα αερίων (προϊόντα καύσης), τα οποία, φεύγοντας από τον κλίβανο, πιέζουν τη ροή του εισερχόμενου οξυγόνου στο στόμιο, με αποτέλεσμα να μειώνεται η ένταση της καύσης του καυσίμου και η θερμοκρασία στον κλίβανο. μειώνεται.
• Εάν η διαδικασία καύσης σβήσει, η ροή αερίου (τα προϊόντα καύσης μειώνεται) και η ποσότητα οξυγόνου εισέρχεται περισσότερο στον κλίβανο. Όταν υπάρχει περισσότερο οξυγόνο, η ένταση της καύσης αυξάνεται.

Τα κύρια πλεονεκτήματα του φούρνου Pompeian:

• Αυτή η σόμπα ζεσταίνεται γρήγορα και αποκτά υψηλή θερμοκρασία (σε σύγκριση με μια συμβατική ρωσική).
• Οι τοίχοι από τούβλα του κλιβάνου θερμαίνονται σε πάχος έως και 120 mm.
• Από τη στιγμή της ανάφλεξης έως την έναρξη του μαγειρέματος, δεν περνάει περισσότερο από 1 ώρα, επομένως ήδη σε 45 λεπτά η θερμοκρασία στο εσωτερικό είναι 250-260 ° C και μετά από 60 λεπτά - 350-370 ° C.
• Ο φούρνος της Πομπηίας διατηρεί τη θερμότητα για σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Οι συμπαγείς διαστάσεις της σόμπας επιτρέπουν την εγκατάσταση σχεδόν σε οποιοδήποτε περιβάλλον, τόσο σε εσωτερικούς χώρους, στην αυλή και στον κήπο.

Τα κύρια μειονεκτήματα του φούρνου Pompeii:

• Σχετικά υψηλό κόστος κατασκευής.
• Υψηλή ένταση εργασίας της συσκευής κλιβάνου.
• Η ανάγκη για θεμέλιο σε μορφή πλάκας, καθώς το βάρος της σόμπας Pompeii είναι αρκετά μεγάλο, περίπου 80-1200 κιλά (το βάρος της σόμπας είναι περίπου 600 κιλά + το βάρος του τραπεζιού είναι περίπου 500-600 κιλά ).

Ένας υψηλής ποιότητας φούρνος DIY Pompeii θα σας δώσει την ευκαιρία να μαγειρέψετε τα πιο εξαιρετικά πιάτα (συμπεριλαμβανομένης, φυσικά, της πίτσας) σύμφωνα με την τεχνολογία.