Πώς να φτιάξετε ψωμάκια στο φούρνο. Σπιτικό ψωμί στο φούρνο - συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Το ψωμί είναι η βασική τροφή για τους ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. Λέγεται θερμά σε πολλές παροιμίες και ρητά. Ούτε ένα γλέντι δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς αυτό. Επομένως, το να μπορεί να ψήσει νόστιμο ψωμί είναι σχεδόν καθήκον κάθε καλής οικοδέσποινας. Πώς να ψήσετε νόστιμο ψωμί στο φούρνο στο σπίτι; Πολύ απλό. Αρκεί να βρεις 2 ώρες ελεύθερο χρόνο και να βρεις απαραίτητα προϊόνταστην κουζίνα σας. Άλλα μπορείτε να βρείτε στη σχετική ενότητα.

Υπάρχουν πάρα πολλές ποικιλίες ψωμιού: το λευκό, το μαύρο, η κρέμα μας, το Borodino και το καρβέλι, το bagel από την Αμερική, η ciabatta και η focaccia από την Ιταλία, η εβραϊκή challah και η τορτίγια από την Ισπανία, η τουρκική πίτα και το ινδικό ψωμί chapati ...

Παρόλο που το ψωμί είναι πλέον διαθέσιμο στα περισσότερα καταστήματα λιανικής, πολλές γυναίκες το φτιάχνουν με τα ίδια μου τα χέρια, γιατί στο σπίτι βγαίνει ασυνήθιστα αρωματικό και νόστιμο. Παρακάτω είναι μια λεπτομερής ανάλυση, ζυμώστε τη ζύμη και ψήστε το πρώτο σας καρβέλι.

Σε κάθε επιχείρηση, για να πετύχετε, πρέπει να γνωρίζετε τις διάφορες αποχρώσεις. Χρησιμοποιούνται και στην αρτοποιία. Πριν ξεκινήσουμε την παρασκευή ψωμιού, ας γνωρίσουμε τα κυριότερα.

Ποιο αλεύρι να διαλέξετε

Για το ψήσιμο του λευκού ψωμιού χρησιμοποιείται αλεύρι από σιτάρι δύο βαθμών «πρώτος» και «ανώτερος».. Παράγεται από ποικιλίες σιταριού που περιέχουν μεγάλη ποσότητα γλουτένης. Η ζύμη από αυτές τις ποικιλίες φουσκώνει καλά, λόγω του γεγονότος ότι το υψηλής ποιότητας αλεύρι απορροφά πολύ νερό. Το ψίχουλο είναι τρυφερό και ευάερο και το ψωμί δεν μπαγιατεύει για πολύ.

Το λευκό ψωμί που ψήνεται από αλεύρι δεύτερης κατηγορίας με πίτουρο είναι πιο πυκνό, όχι τόσο τρυφερό και νόστιμο, αλλά πιο υγιεινό, επειδή περιέχει βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες.

Για ψήσιμο μαύρου ψωμιού χρησιμοποιήστε αλεύρι σίκαλης, που περιέχει ρητινώδεις ουσίες που εμποδίζουν την παραγωγή γλουτένης. Ως αποτέλεσμα, το ψωμί είναι πιο πυκνό από το λευκό. Για να επιτευχθεί μεγαλύτερη λαμπρότητα, το αλεύρι σίκαλης αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου.

Το κορν φλάουρ δεν περιέχει πρωτεΐνες που επηρεάζουν τον σχηματισμό της γλουτένης. Για να γίνει το καλαμποκάλευρο μαλακό και αφράτο, προστίθενται στη ζύμη μπέικιν πάουντερ και προσεκτικά χτυπημένες πρωτεΐνες. Για να ψήσετε το ψωμί καλαμποκιού με μαγιά, πρέπει να προσθέσετε αλεύρι σίτου στη ζύμη. Η γεύση του ψωμιού βγαίνει λίγο γλυκιά.

Το αλεύρι κριθαριού δεν είναι επίσης πλούσιο σε γλουτένη, με αποτέλεσμα το ψωμί που ψήνεται από αυτό να αποδεικνύεται πυκνό, όχι υψηλό και μπαγιάτικο πολύ σύντομα.

Εξαιτίας πλήρης απουσίαγλουτένη, στο φαγόπυρο και το πλιγούριανακατεύουμε στο σιτάρι. Αυτός ο συνδυασμός δίνει στο ψήσιμο του ψωμιού μια τραγανή κρούστα, μια ασυνήθιστη γεύση και άρωμα.

Γιατί κοσκινίζουμε το αλεύρι για ζύμη

Για να μην μπουν όλα τα είδη μικρών υπολειμμάτων, κόκκων και ζωυφίων στη ζύμη, είναι απαραίτητο να το κοσκινίσουμε με ένα λεπτό κόσκινο. Το κοσκίνισμα ανακατεύει επίσης το αλεύρι με οξυγόνο, που κάνει το ψωμί αφράτο και αέρινο και βελτιώνει τη γεύση του.

Πώς να ζυμώσετε τη ζύμη

Όταν χρησιμοποιείτε την απλούστερη συνταγή ψωμιού, η οποία παρασκευάζεται από τέσσερα συστατικά - αλεύρι, νερό, μαγιά, αλάτι, η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται για όχι περισσότερο από πέντε έως δέκα λεπτά. Αυτό είναι αρκετό για ένα θετικό αποτέλεσμα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα είναι κορεσμένη με οξυγόνο και το ψωμί θα είναι μαλακό και ευάερο.

Εάν το ψωμί περιέχει λίπη, αλλά καλό είναι να ζυμώσετε τη ζύμη για περισσότερο από 10 λεπτά, έτσι ώστε το ψήσιμο να γίνει νόστιμο και πλούσιο.

Διαμόρφωση και διάτρηση

Μετά το ζύμωμα, η ζύμη πρέπει να αφεθεί να ξεκουραστεί για μία ώρα. Αν θέλετε να ψήσετε ένα καρβέλι, τότε η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί ξανά, να δώσετε το επιθυμητό σχήμα και να κάνετε κοψίματα.

Κατά το επαναλαμβανόμενο ζύμωμα, η περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα που συσσωρεύεται σε αυτό κατά τη διαδικασία της ζύμωσης βγαίνει από τη ζύμη. Είναι καλύτερα να ζυμώνετε διπλώνοντας τη ζύμη στη μέση πολλές φορές προς διαφορετικές κατευθύνσεις. Αφού ζυμώσετε και δώσετε το επιθυμητό σχήμα, πρέπει να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά - περίπου 40 λεπτά.

Πώς να καταλάβετε αν η ζύμη είναι έτοιμη

Εάν, με μια ελαφριά πίεση στη ζύμη με το δάχτυλό σας, το βαθούλωμα επανέλθει γρήγορα, τότε το ψωμί είναι έτοιμο να μπει στο φούρνο.

Γιατί πρέπει να κάνετε τομές

Οι σχισμές χρειάζονται τόσο για να γίνει το ψωμί πιο ελκυστικό οπτικά όσο και για να αποφευχθεί το ράγισμα, το οποίο συνήθως συμβαίνει όταν η άκοπη ζύμη φουσκώνει στο φούρνο, από το αέριο που συσσωρεύεται μέσα.

Πώς να ψήσετε ψωμί στο φούρνο

Στην αρχή του ψησίματος, για περίπου μισή ώρα, δεν προτείνεται να ανοίξετε τον φούρνο για να μην καθίσει το ψωμί. Τώρα σχεδόν όλοι οι σύγχρονοι φούρνοι είναι εξοπλισμένοι με γυαλί, το οποίο σας επιτρέπει να μην το ανοίγετε καθόλου κατά την προετοιμασία του ψωμιού.

Ποικιλία στη ζύμη μπορεί να επιτευχθεί προσθέτοντας παπαρουνόσπορους, κύμινο, σουσάμι.

Λευκό ψωμί χωρίς ζάχαρη. Συνταγή

Και τώρα, μάλιστα, η συνταγή για την παρασκευή ψωμιού. Η συνταγή είναι βασική και εύκολη. Άπαχη ζύμη μαγιάς. Τέτοιο ψωμί μπορούν να ψηθούν και να καταναλωθούν από χορτοφάγους και όσους νηστεύουν.

Συστατικά

Για να φτιάξετε άπαχο ψωμί χωρίς αυγά και γάλα, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 330 ml ζεστό νερό
• 2 κουτ άλας
• 3 κ.σ Σαχάρα
• 3 κ.σ φυτικό λάδι
• 4,5 φλιτζάνια αλεύρι (το αλεύρι ποικίλλει, οπότε μπορεί να πάρει 4 ή και τα 5 φλιτζάνια)
• 2 κουτ ξηρή μαγιά
• 1 κ.σ παπαρούνα
• γλυκό τσάι για λίπανση

Πώς να ψήσετε ψωμί χωρίς αυγά και γάλα. Συνταγή βήμα προς βήμα

Κοσκινίζουμε όλο το αλεύρι, το μαζεύουμε σε ένα δοχείο σε σχήμα χωνιού.

Κάντε μια τρύπα στο κέντρο του κώνου.

Ρίξτε ζεστό νερό σε αυτό.

Προσθέστε αλάτι για να γίνει το ψωμί νόστιμο.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη για να φουσκώσει η μαγιά.

Ρίξτε φυτικό λάδι.

Προσθέστε τη μαγιά και ζυμώστε τη ζύμη του ψωμιού σε μια ομοιόμορφη, πλαστική μάζα που δεν κολλάει στα χέρια σας.

Τυλίγουμε τη ζύμη από τη ζύμη, τη βάζουμε στη φωτιά για περίπου σαράντα λεπτά να φουσκώσει.

Κάνουμε μια μπουνιά και βάζουμε τους γύρους της ζύμης τους σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι.

Πριν βάλετε τη ζύμη στο φούρνο, είναι απαραίτητο να κάνετε κοψίματα από πάνω με ένα ακονισμένο μαχαίρι για να διαφύγει το αέριο.

Λιπάνετε το με ένα φτερό ή πινέλο με γλυκό τσάι.

Κάντε μερικές τομές στο πάνω μέρος.

Πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο και αφήνουμε για 15 λεπτά σε ζεστό μέρος.

Η ζύμη θα αρχίσει να φουσκώνει. Σε αυτό το σημείο, μπορεί να σταλεί σε ζεστό φούρνο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε το ψωμί να σταθεί για άλλα είκοσι λεπτά.

Το κρύο ψωμί βγαίνει από τις φόρμες τους. Τώρα μπορείτε να περιμένετε την τελική ψύξη του ψησίματος και να το σερβίρετε στο τραπέζι.

Τώρα ξέρετε πώς να ψήσετε νόστιμο ψωμί στο φούρνο στο σπίτι. Ελπίζω να το απολαύσετε. Αν έχετε ερωτήσεις, ρωτήστε τις, σχολιάστε και μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας.

Τι πιο ευχάριστο ξεκίνημα της ημέρας από την ευωδιαστή μυρωδιά του φρεσκοψημένου σπιτικού ψωμιού που απλώνεται σε όλο το σπίτι; Μάλλον τίποτα. Και τώρα δεν υπάρχει καμία απολύτως ανάγκη να σηκωθείτε από ένα ζεστό κρεβάτι και να πάτε με τα πόδια στο πλησιέστερο αρτοποιείο για να πάρετε ένα ήδη ελαφρώς μπαγιάτικο καρβέλι. Απλά πρέπει να πάτε στην κουζίνα και να φτιάξετε ψωμί στο σπίτι. Οι συνταγές είναι απίστευτα ποικίλες. Και σήμερα σίγουρα θα μάθετε κάτι νέο.

Ψήνουμε ψωμί στο σπίτι: συνταγές

Επιλέξαμε για εσάς συνταγές που δεν απαιτούν μεγάλο γαστρονομικό ταλέντο, οπότε ακόμα και μια αρχάρια νοικοκυρά μπορεί να ψήσει ένα φρέσκο ​​καρβέλι. Δοκιμάστε τις δυνάμεις σας και απολαύστε το αποτέλεσμα.

διαμορφωμένο ψωμί

Το ψήσιμο ψωμιού στο σπίτι δεν γίνεται κάτι πολύ δύσκολο. Για παράδειγμα, το ψωμί από κασσίτερο είναι πολύ εύκολο να γίνει. Τώρα θα πειστείτε για αυτό.

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι σίτου (650 g);
• ξηρή μαγιά (κουταλάκι του γλυκού).
• ζεστό νερό (200 ml);
• κρυσταλλική ζάχαρη (κουταλιά της σούπας)?
• κεφίρ (200 ml);
• αλάτι (μισό κουταλάκι του γλυκού)?
• σουσάμι για διακόσμηση?
• αυγό για το βούρτσισμα.

Μαγείρεμα

Ρίξτε κεφίρ και νερό σε ένα βαθύ δοχείο. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο μείγμα. Αφήστε τη μαγιά να αρχίσει να λειτουργεί και το υγρό θα αφρίσει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μπολ 500 γρ αλεύρι κοσκινισμένο και αλατίζουμε. Ανακατέψτε τα πάντα.

Αν χρειαστεί προσθέτουμε αλεύρι. Στόχος σας είναι να πάρετε μια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια σας. Σκεπάζουμε το δοχείο με ένα πανί και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Αυτό θα διαρκέσει τουλάχιστον μία ώρα.

Αφού περάσει ο χρόνος προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη.

Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να διαμορφώνετε το ψωμί. Απλώς κόψτε κομμάτια ζύμης και κυλήστε τα σε κολομπόκ. Ο αριθμός των σβώλων δεν έχει σημασία.

Πάρτε μια ψηλή φόρμα και καλύψτε την με περγαμηνή. Απλώστε τα kolobok με χαοτικό τρόπο, αφήστε τα να σταθούν για άλλη μια ώρα.

Αφού φουσκώσει ξανά η ζύμη, αλείφετε το πάνω μέρος του ημιτελούς προϊόντος με ένα αυγό. Εάν θέλετε, μπορείτε να το πασπαλίσετε με σουσάμι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Όταν ζεσταθεί, τοποθετούμε μέσα τη φόρμα και αφήνουμε για 25 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο το καρβέλι, το βγάζουμε από τη φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει.

ψωμί πατάτας

Μια μάλλον ασυνήθιστη συνταγή για ψωμί, που δεν είναι δύσκολο να εκπληρωθεί στο σπίτι.

Θα χρειαστείτε:

• βραστές μη αποφλοιωμένες πατάτες (2 τεμ.).
• άλειμμα ή βούτυρο (55 g);
• αλεύρι, κατά προτίμηση σιτάρι (500 g).
• μαγιά σε φακελάκια (μία και μισή κουταλιά)?
• φρέσκο ​​γάλα (ποτήρι)?
• κρυσταλλική ζάχαρη (50 g);
• αυγό;
• αλάτι (μισό κουταλάκι του γλυκού)?
• μείγμα βοτάνων.

Μαγείρεμα

Το γάλα πρέπει να ζεσταθεί λίγο και να βάλεις ζάχαρη με μαγιά. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Στη συνέχεια, ρίξτε το μισό από το αλεύρι και τις τριμμένες πατάτες στο υγρό. Αλατίστε και ανακατέψτε τα πάντα ξανά.

Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε επίσης στη ζύμη. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Η ετοιμότητά του καθορίζεται από το γεγονός ότι παύει να κολλάει στα χέρια.

Το δοχείο με τη ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε φωτιά ώστε να φουσκώσει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου μία ώρα.

Το ψωμί ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 210 βαθμούς για τα πρώτα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία μειώνεται στους 180 βαθμούς. Αφήνουμε το καρβέλι να ξεκουραστεί για περίπου 25 λεπτά.

Είναι εύκολο να μαγειρέψετε ένα τέτοιο ψωμί στο φούρνο στο σπίτι (η συνταγή, όπως μπορείτε να δείτε, είναι πολύ απλή). Το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει - το ψωμί είναι πολύ ασυνήθιστο στη γεύση και είναι τέλειο για πρωινό.

γαλλικό ψωμί

Το ψήσιμο ψωμιού στο σπίτι (ταυτόχρονα, οι συνταγές ποικίλλουν εκπληκτικά) μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί με τη βοήθεια ενός σύγχρονου βοηθού κουζίνας - μιας καθολικής μηχανής ψωμιού. Χωρίς αυτό, μάλλον, ούτε μια νοικοκυρά δεν μπορεί να κάνει. Εδώ είναι μια συνταγή για ψωμί στο σπίτι για ψήσιμο, σας προσφέρουμε.

Προετοιμάστε το ακόλουθο σετ προϊόντων:

• νερό (275 ml);
• αλεύρι σίτου (460 g);
• ξηρή μαγιά (8 g).
• αλάτι (ενάμιση κουταλάκι του γλυκού).

Αυτή η συνταγή ψωμιού στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολη όσο μπορεί να φαίνεται. Αλλά σας επιτρέπει να πάρετε μια εκπληκτικά αέρινη ψίχα με μια τραγανή κρούστα.

Μαγείρεμα

Βάλτε τα προϊόντα στο μπολ, εστιάζοντας στο σχέδιο σελιδοδεικτών που προβλέπεται από το σχέδιο της μηχανής ψωμιού σας. Ρυθμίστε την πιο κατάλληλη λειτουργία ψησίματος εάν δεν είναι διαθέσιμο το "Γαλλικό ψωμί". Σε κάθε περίπτωση, το καρβέλι θα ανταποκριθεί στις προσδοκίες σας.

Για να γίνει πιο τρυφερό το ψωμί, το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί πριν το στρώσει.

Ψωμί από φαγόπυρο

Ας προσπαθήσουμε να ψήσουμε ένα τέτοιο ψωμί στο φούρνο στο σπίτι. Μπορείτε να διαβάσετε τη συνταγή παρακάτω, αποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό.

Ετοιμάστε την παρακάτω συσκευασία τροφίμων:

• αλεύρι σίτου (200 g);
• φυτικό λάδι (μερικές κουταλιές της σούπας).
• αλάτι (κουταλάκι του γλυκού)?
• κρυσταλλική ζάχαρη (κουταλιά της σούπας)?
• ξηρή μαγιά (κουταλάκι του γλυκού).
• νερό (250 ml).

Μαγείρεμα

Ανακατεύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη. Βάλτε το μείγμα σε ζεστό νερό. Φροντίστε να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη.

Το μεταφέρουμε σε ένα βαθύ δοχείο και το σκεπάζουμε με ένα πανί. Αφήστε το να σταθεί ζεστό για μιάμιση ώρα περίπου. Μπορείτε να προθερμάνετε το φούρνο στους 30 βαθμούς και να βάλετε τη ζύμη να φουσκώσει μέσα. Ο συνολικός όγκος πρέπει να αυξηθεί τουλάχιστον 2 φορές.

Βγάζουμε τη ζύμη, τρυπάμε και ανοίγουμε. Δεν χρειάζεται να επιτευχθεί συγκεκριμένη μορφή. Μπορεί να είναι και ορθογώνιο και κύκλος. Παρόλα αυτά, το στρώμα θα πρέπει να τυλιχτεί με τη μορφή ρολού.

Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε ένα ταψί ή ταψί που έχουμε προετοιμάσει και το ξαναβάζουμε σε φωτιά για μισή ώρα ώστε να φουσκώσει ξανά η ζύμη.

Το ψήσιμο πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Συνολικά, το ψωμί πρέπει να περάσει στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά.

καρβέλι δεντρολίβανο

Θα χρειαστείτε:

• συσκευασμένη ξηρή μαγιά (5 g).
• νερό (300 ml);
• αλεύρι (480 g);
• ζάχαρη (κουταλιά της σούπας)?
• αλάτι (γεμάτο κουταλάκι του γλυκού)?
• ξηρά φύλλα δεντρολίβανου (μερικές κουταλιές της σούπας).
• ελαιόλαδο (2 κουταλιές της σούπας).

Μαγείρεμα

Βάζουμε τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη στο αλεύρι. Προσθέστε ζεστό νερό και λάδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να αισθάνεται απαλό και ελαστικό στην αφή. Εάν η ζύμη κολλάει στα χέρια σας, τότε πρέπει να προσθέσετε σταδιακά αλεύρι. Μην το παρακάνετε όμως!

Όταν επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη ή πανί. Τώρα το βάζετε σε φωτιά για να φουσκώσει η ζύμη. Αυτό συνήθως διαρκεί μια ώρα.

Αφού διπλασιαστεί ο όγκος, μπορείτε να σχηματίσετε ένα καρβέλι.

Για να γίνει αυτό, βγάζουμε τη ζύμη, ζυμώνουμε και σχηματίζουμε το σχήμα που χρειαζόμαστε. Μετά από αυτό, μεταφέρουμε το ψωμί σε ένα ταψί, καλυμμένο προηγουμένως με λαδόκολλα και αφήνουμε για άλλα 20 λεπτά. Μην ξεχάσετε να το καλύψετε με μια πετσέτα διαφορετικά η ζύμη θα στεγνώσει.

Το ψωμί από δεντρολίβανο ψήνεται σε θερμοκρασία 200 βαθμών μόνο για τα πρώτα 10 λεπτά. Στη συνέχεια ο φούρνος ψύχεται στους 180 και το μαγείρεμα συνεχίζεται για άλλη μισή ώρα.

Τώρα μπορείτε να δείτε μόνοι σας τι προσφέρει μια νόστιμη συνταγή ψωμιού στο φούρνο. Στο σπίτι, όπως μπορείτε ήδη να ελέγξετε, είναι πολύ εύκολο να το ετοιμάσετε. Και μπορείτε να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με άλλα καλούδια κάθε μέρα. Το ψήσιμο ψωμιού στο σπίτι μπορεί κάλλιστα να είναι η γαστρονομική επαγγελματική σας κάρτα.

Το ψωμί, σε όλες τις παραλλαγές του, είναι το πιο διαδεδομένο προϊόν στον κόσμο. Είναι μια σημαντική πηγή υδατανθράκων και αναπόσπαστο μέρος της διατροφής μας για περισσότερο από μια χιλιετία. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι οι άνθρωποι άρχισαν να ψήνουν ψωμί πριν από τουλάχιστον 30.000 χρόνια.

Στην αρχή, οι πεινασμένοι κτηνοτρόφοι χρησιμοποιούσαν τους κόκκους ως καλοδιατηρημένη πηγή τροφής. Τα αλέθονταν με πέτρες, τα αραίωναν με νερό και τα κατανάλωναν σε μορφή χυλού. Το επόμενο μικρό βήμα ήταν ότι ένα απλό πιάτο μπορεί να τηγανιστεί σε καυτές πέτρες.

Σταδιακά, με την ανακάλυψη των καλλιεργειών μαγιάς, του μπέικιν πάουντερ και του αλευριού στη σύγχρονη μορφή του, η ανθρωπότητα έμαθε να ψήνει πλούσια και αρωματικά καρβέλια.

Για αιώνες, το άσπρο ψωμί θεωρούνταν ο κλήρος των πλουσίων, ενώ οι φτωχοί αρκούνταν σε φθηνότερο γκρι και μαύρο. Από τον περασμένο αιώνα, η κατάσταση έχει αλλάξει δραματικά. Υψηλή διατροφική αξία που προηγουμένως περιφρονούνταν ανώτερη τάξηποικιλίες προϊόντων αρτοποιίας κρίθηκε αξιοκρατικά. Το λευκό ψωμί, χάρη στην καλά συντονισμένη δουλειά των υποστηρικτών ενός υγιεινού τρόπου ζωής, έχει γίνει περισσότερο αγνοημένο.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός παραλλαγών παραδοσιακών αρτοσκευασμάτων, αλλά τα πιο αρωματικά και υγιεινά παραμένουν σπιτικό ψωμί. Υλικά που χρησιμοποιούνται:

• μαγιά;
• αλεύρι;
• ζάχαρη;
• νερό.

Το ψωμί είναι πλούσιο σε πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία, μέταλλα και βιταμίνες, αλλά είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες: 100 g του τελικού προϊόντος περιέχει 250 kcal.

Νόστιμο σπιτικό ψωμί - συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα

Το νόστιμο σπιτικό ψωμί μπορεί να ψηθεί όχι μόνο σε μια μηχανή ψωμιού. Και δεν είναι απαραίτητο να τηρείτε ήδη γνωστές συνταγές, όπως ο κανόνας. Για παράδειγμα, το ψωμί σε σπόρους τριγωνέλλας, σουσάμι και κάρδαμο θα προσελκύσει ακόμα και τους πιο σκληροτράχηλους καλοφαγάδες.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά

Ποσότητα: 1 μερίδα

Συστατικά

• Αλεύρι:
• Αυγά:
• Γάλα:
• Ξηρή μαγιά:
• Αλας:
• Ζάχαρη:
• Κάρδαμο:
• Σουσάμι:
• Σπόροι τριγωνέλλας:

Οδηγίες μαγειρέματος

Πώς να φτιάξετε σπιτικό ψωμί με μαγιά - μια κλασική συνταγή

Το ψωμί που ψήνεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πραγματικά κλασικό: λευκό, στρογγυλό και αρωματικό.

Ετοιμάστε τα ακόλουθα τρόφιμα:

• 0,9 κιλά αλεύρι premium.
• 20 g αλάτι;
• 4 κουτ λευκή ζάχαρη;
• 30 g μαγιάς?
• 3 τέχνη. νερό ή φυσικό μη παστεριωμένο γάλα.
• 3 κ.σ ηλιέλαιο;
• 1 ωμό αυγό.

Διαδικασία:

1. σε δοχείο σωστό μέγεθοςκοσκινίζουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε χειροκίνητα με αλάτι και ζάχαρη.
2. Ξεχωριστά, σε ένα ψηλό βάζο, ανακατεύουμε τη μαγιά με ζεστό γάλα ή νερό, προσθέτουμε λάδι.
3. Συνδυάζουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε τη ζύμη, κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας μπορείτε να προσθέσετε μισό ποτήρι αλεύρι. Συνήθως χρειάζονται τουλάχιστον 10 λεπτά για να γίνει λεία η ζύμη και να εξαφανιστούν οι σβώλοι. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και βάζουμε σε φωτιά για μερικές ώρες να φουσκώσει.
4. Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, η ζύμη πρέπει να "χαμηλώσει", γι 'αυτό κάνουμε πολλά τρυπήματα ξύλινο κουτάλιή με την κόψη ενός μαχαιριού για να απελευθερωθεί το συσσωρευμένο διοξείδιο του άνθρακα. Στη συνέχεια, αφήστε τη ζύμη για άλλη μια ώρα.
5. Μαζεύουμε τη ζύμη σε μπάλα, κατευθύνοντας από τις άκρες προς το κέντρο. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα καθαρό ταψί (κατά προτίμηση λαδωμένο με λάδι για να μην κολλάει η ζύμη) ή χαρτί ψησίματος. Δίνουμε μισή ώρα για διόρθωση.
6. Για μια χρυσή κρούστα, λιπαίνετε την επιφάνεια του μελλοντικού ψωμιού με ένα αυγό, εάν θέλετε, πασπαλίστε με σουσάμι ή σπόρους.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 50-60 λεπτά.

συνταγή σπιτικού ψωμιού χωρίς μαγιά

Το πλούσιο ψωμί μπορεί να ληφθεί όχι μόνο χάρη στη μαγιά, το γιαούρτι, το κεφίρ, την άλμη και όλα τα είδη προζύμι χρησιμοποιούνται επίσης για αυτούς τους σκοπούς.

Για το μαγείρεμαπροϊόντα παρασκευής ψωμιού:

• 0,55-0,6 κιλά αλεύρι;
• 1 αγ. νερό;
• 60 ml ηλιέλαιο;
• 50 g λευκή ζάχαρη;
• 2 κουτ ορυκτό αλάτι;
• 7 κ.σ προζύμιο.

Διαδικασία:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα λεπτό κόσκινο, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό. Στη συνέχεια προσθέτουμε λάδι και ζυμώνουμε με το χέρι.
2. Εισάγουμε την υποδεικνυόμενη ποσότητα προζύμι στο μείγμα που προκύπτει, προσθέτουμε νερό, ζυμώνουμε καλά μέχρι η ζύμη να αρχίσει να μένει πίσω από τις παλάμες. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε η ζύμη να φουσκώσει περίπου 2 φορές.
3. Μετά από αυτό, ζυμώνουμε καλά και μεταφέρουμε στη φόρμα. Διαλέξτε πιάτα αρκετά βαθιά, ώστε ακόμα και μετά το στρώσιμο να υπάρχει χώρος να περισσέψει, γιατί το ψωμί θα φουσκώσει. Αφήνουμε για άλλη μισή ώρα, μετά την οποία το στέλνουμε σε ζεστό φούρνο. Το μυρωδάτο ψωμί θα ψηθεί σε 20-25 λεπτά.

Πώς να ψήσετε σπιτικό ψωμί σίκαλης;

Το ψωμί σίκαλης δεν ψήνεται από καθαρό αλεύρι σίκαλης, αλλά αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου. Το τελευταίο δίνει στη ζύμη απαλότητα και απαλότητα. Για να φτιάξετε ψωμί σίκαλης, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 300 g αλεύρι σίτου και σίκαλης.
• 2 κ.σ. ζεστό νερό;
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (10 g).
• 20 γραμμάρια ζάχαρης?
• 1 κουτ άλας;
• 40 ml ηλιέλαιο.

Διαδικασία:

1. Ανακατεύουμε τη μαγιά με χλιαρό νερό, αλάτι και ζάχαρη. Τα αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας, κατά τη διάρκεια του οποίου σχηματίζεται ένα «καπάκι» μαγιάς πάνω από την επιφάνεια του υγρού. Προσθέτουμε λάδι και ανακατεύουμε.
2. Κοσκινίζουμε και ανακατεύουμε και τα δύο είδη αλευριού, τα ρίχνουμε μέσα το μείγμα της μαγιάς και ζυμώνουμε την απότομη ζύμη. Το σκεπάζετε με μεμβράνη και το βάζετε σε φωτιά, το αφήνετε για τουλάχιστον μία ώρα.
3. Όταν τελειώσει η ώρα, ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη, τη μεταφέρουμε στη φόρμα και την αφήνουμε να φουσκώσει για άλλα 35 λεπτά, τυλίγοντας την ξανά σε μεμβράνη.
4. Βάζουμε το μελλοντικό ψωμί σίκαλης στο φούρνο, όπου ψήνεται για 40 λεπτά. Πασπαλίστε την επιφάνεια με κύμινο πριν το ψήσιμο για να προσθέσετε γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε μαύρο ψωμί στο σπίτι;

Μπορείτε να ψήσετε τέτοιο ψωμί στο φούρνο και στη μηχανή ψωμιού. Η μόνη διαφορά είναι τεχνικά χαρακτηριστικάδιαδικασία μαγειρέματος. Στην πρώτη περίπτωση, πρέπει να φτιάξετε τη ζύμη και να ζυμώσετε τη ζύμη μόνοι σας και στη δεύτερη, απλά ρίχνετε όλα τα υλικά μέσα στη συσκευή και παίρνετε έτοιμο μυρωδάτο ψωμί.

Το μαύρο ψωμί, το οποίο περιλαμβάνει το Borodinsky, το αγαπημένο σε πολλούς, παρασκευάζεται με προζύμι. Για να ψήσετε ένα καρβέλι μαύρο ψωμί, ετοιμάστε τα ακόλουθα προϊόντα:

Το προζύμι θα πάρει ένα ποτήρι αλεύρι σίκαλης και ανθρακούχο μεταλλικό νερό, καθώς και μια-δυο κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.

Για δοκιμή:

• αλεύρι σίκαλης - 4 φλιτζάνια,
• σιτάρι - 1 φλιτζάνι,
• μισό ποτήρι γλουτένη
• κύμινο και αλεσμένο κόλιανδρο για γεύση
• 120 γρ μαύρη ζάχαρη
• 360 ml μαύρη μπύρα,
• 1,5 φλιτζάνι προζύμι σίκαλης
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία:

1. Ας ξεκινήσουμε με την προετοιμασία του προζύμι, για αυτό ανακατεύουμε τη μισή από την ενδεικνυόμενη ποσότητα αλεύρου και μεταλλικού νερού με ζάχαρη, σκεπάζουμε τα πάντα με ένα πανί εμποτισμένο με νερό και αφήνουμε για μερικές μέρες. Όταν αρχίσει η ζύμωση και εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και το μεταλλικό νερό. Φεύγουμε για 2 μέρες ακόμα. Όταν ζυμωθεί η μίζα, μπορεί να μπει στο ψυγείο, όπου θα διατηρηθεί καλύτερα.
2. Αμέσως πριν ψήσουμε το μαύρο ψωμί, βγάζουμε το προζύμι από το ψυγείο, προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι και μεταλλικό νερό, το σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα και το αφήνουμε ζεστό για 4,5-5 ώρες.
3. Αφού στραγγίξετε την ποσότητα του προζύμι που αναγράφεται στη συνταγή, μπορείτε να το προσθέσετε ξανά στο υπόλοιπο υγρό μεταλλικό νερόκαι προσθέτουμε 40 γρ αλεύρι σίκαλης. Αφού ζυμώσει, το ξαναβάζουμε στο ψυγείο. Σε αυτή τη μορφή, το προζύμι θα κρατήσει για ένα μήνα περίπου.
4. Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στο ψήσιμο. Κοσκινίζουμε και ανακατεύουμε το αλεύρι, προσθέτουμε τη γλουτένη, ρίχνουμε μέσα το μίζα και μετά προσθέτουμε τη μπύρα, τη ζάχαρη και το αλάτι. Η ζύμη που προκύπτει πρέπει να είναι μαλακή και όχι σκληρή.
5. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη, αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 8-10 ώρες.
6. Μετά σχηματίζουμε ένα καρβέλι ζύμης που έχει φουσκώσει, το οποίο πασπαλίζουμε με κύμινο και κόλιανδρο από πάνω, μεταφέρουμε σε φόρμα και αφήνουμε μισή ώρα να φουσκώσει.
7. Σε ζεστό φούρνο, το ψωμί θα ψηθεί για περίπου 40 λεπτά.

Νόστιμο σπιτικό ψωμί στο φούρνο χωρίς μηχανή ψωμιού - συνταγή βήμα προς βήμα

Η συνταγή ψωμιού κεφίρ θα είναι ένα πραγματικό εύρημα για όλους τους πολέμιους του ψησίματος με μαγιά. Ετοιμάστε τα ακόλουθα τρόφιμα:

• 0,6 λίτρα κεφίρ.
• αλεύρι σίτου - 6 φλιτζάνια.
• 1 κουτ αλάτι, σόδα και ζάχαρη.
• κύμινο για γεύση.

Διαδικασία:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε όλα τα ξηρά συστατικά σε αυτό, συμπεριλαμβανομένου του κύμινου, ανακατεύουμε και ρίχνουμε μέσα ελαφρώς ζεσταμένο κεφίρ.
2. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη.
3. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο ταψί, όπου σχηματίζουμε ένα καρβέλι.
4. Κάνοντας σχισμές στην κορυφή της φραντζόλας θα βοηθήσετε το ψωμί να ψηθεί καλύτερα.
5. Ένα φύλλο ψησίματος με μελλοντικό ψωμί τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά.

Ζυμωτό ψωμί στο σπίτι

Εκτός από το προζύμι σίκαλης που περιγράφεται στη συνταγή του μαύρου ψωμιού, δοκιμάστε οπωσδήποτε το προζύμι σταφίδας, το οποίο θα είναι έτοιμο σε μόλις 3 ημέρες:

1. Πολτοποιήστε μια χούφτα σταφίδες σε ένα γουδί. Ανακατεύουμε με νερό και αλεύρι σίκαλης (μισό φλιτζάνι), καθώς και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ή μέλι. Καλύψτε το μείγμα που προκύπτει με μια υγρή πετσέτα και βάλτε το σε φωτιά.
2. Την επόμενη μέρα, φιλτράρουμε το προζύμι, ανακατεύουμε 100 g αλεύρι σίκαλης σε αυτό, το αραιώνουμε με νερό έτσι ώστε το μείγμα να μοιάζει με παχύρρευστη κρέμα σε συνοχή, το βάζουμε ξανά σε ζεστό μέρος.
3. Την τελευταία μέρα το προζύμι θα είναι έτοιμο. Μοιράζουμε στη μέση, χρησιμοποιούμε το μισό για το ψήσιμο και ανακατεύουμε στο δεύτερο 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης. Ανακατέψτε ξανά το νερό μέχρι την σύσταση της κρέμας γάλακτος και κρύψτε το στο ψυγείο.

Πόσες παροιμίες και ρητά για το ψωμί εφηύρε ο λαός, για να μην μετρήσω. Από τα αρχαία χρόνια, το ψωμί τιμάται και αντιμετωπίζεται με μεγάλο σεβασμό. Το ψωμί είναι το κεφάλι όλων! Μέχρι σήμερα αποτελεί βασικό φαγητό. Δεν θα χορτάσετε χωρίς ψωμί.

Το ψήσιμο είναι μια κοπιαστική και χρονοβόρα δραστηριότητα, αλλά όλα αυτά αντισταθμίζονται από την ευχαρίστηση που απολαμβάνετε από ένα νόστιμο, μυρωδάτο καρβέλι ψημένο με τα χέρια σας.

Το ψωμί μπορεί να ψηθεί στο φούρνο, στο φούρνο, σε μηχανή ψωμιού, από ζύμη μαγιάς και ζύμη χωρίς μαγιά.

Θα σας παρουσιάσουμε αρκετές συνταγές για ψωμί, ορεκτικές, μοναδικές στη γεύση.

Επιτρέψτε μου να ξεκινήσω υπενθυμίζοντάς σας.

1. Παλιά έλεγαν ότι η γεύση του ψωμιού εξαρτάται από καλά χέριακαι καλή καρδιά
2. Σημαντικό, για νόστιμο, ποιοτικό ψωμί, είναι το αλεύρι και καθαρό νερό, η σωστή αναλογία τους στο τεστ
3. Θα ήθελα ιδιαίτερα να σημειώσω ότι όταν ζυμώνετε τη ζύμη, το δωμάτιο πρέπει να είναι ζεστό και το αλεύρι να μην είναι κρύο.
4. Κατά την προετοιμασία της μαγιάς, πρέπει να αναμειχθούν καλά με νερό, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα αλευριού
5. Η ζυμωμένη ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος για ζύμωση για 4-6 ώρες.
6. Η ζύμη που ζυμώνεται καλά είναι πορώδης, μυρίζει αλκοόλ και έχει κυρτό σχήμα από πάνω
7. Την ώρα της ζύμωσης, η ζύμη πρέπει να καλύπτεται με μια πετσέτα

Πώς να φτιάξετε προζύμι για ζύμη χωρίς μαγιά, μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα

Συνταγές για νόστιμο ψωμί από ζύμη μαγιάς στο φούρνο

Ψωμί στο σπίτι από το Α έως το Ω

Πώς να ψήσετε άσπρο ψωμί από σιτάρι στο σπίτι

Για να φτιάξετε αυτό το ψωμί, για 1 κιλό αλεύρι σίτου θα χρειαστεί να ψήσετε

• 2 ποτήρια νερό
• 30-40 γρ μαγιά,
• 1 αγ. κουταλιά αλάτι
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα,
• 1 - 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
• 1 αγ. μεγάλο. βούτυρο

Ας αρχίσουμε να ζυμώνουμε το τεστ. Παίρνουμε το μισό αλεύρι, το ανακατεύουμε με 1,5 φλιτζάνι νερό και τη μαγιά. Τα ανακατεύουμε όλα πολύ καλά. Καλύτερα να αραιώσουμε πρώτα τη μαγιά και να την προσθέσουμε στο αλεύρι. Καλό είναι να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας, αν χρειάζεται, προσθέτοντας ελαφρά αλεύρι, μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα τοιχώματα του ταψιού.

Λάβετε υπόψη ότι το ταψί πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε η ζύμη να μπορεί ελεύθερα να αυξηθεί σε μέγεθος κατά 3 φορές.

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα, βάζουμε το τηγάνι σε ζεστό μέρος για 3 - 4 ώρες, ζυμώνοντάς το περιοδικά (περίπου κάθε ώρα).

Αφού αυξηθεί η ζύμη κατά 1,5 - 2 φορές, ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη, προσθέτοντας σε αυτήν το υπόλοιπο αλεύρι, το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και το φυτικό λάδι. Αν θέλετε η ζύμη να είναι πιο πλούσια, προσθέστε ένα αυγό. Τα ζυμώνουμε όλα καλά, σκεπάζουμε το τηγάνι, τα βάζουμε ξανά σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα.

Ετοιμάστε τις φόρμες, μπορεί να είναι ένα βαθύ ταψί, μια κατσαρόλα, ειδικά σκεύη ψησίματος, αλείψτε τα με λάδι και απλώστε τη ζύμη μέσα σε αυτά, έχετε υπόψη σας ότι δεν πρέπει να γεμίσετε τις φόρμες εντελώς, καθώς η ζύμη θα μεγαλώσει ψήσιμο.

Βάλτε τις φόρμες για 20-40 λεπτά σε ζεστό μέρος, κατά προτίμηση σε ζεστή μπαταρία. Η ζύμη θα φουσκώσει λίγο ακόμα.

Τώρα η πιο κρίσιμη στιγμή - ψήνουμε ψωμί. Αν ο φούρνος είναι πυρετόςκαι χαμηλή υγρασία, μπορούμε να πάρουμε χαμηλό, σκληρό ψωμί που δεν έχει ψηθεί καλά, οπότε πρέπει να δημιουργηθεί η θερμοκρασία και η υγρασία.

Αρχικά ζεσταίνουμε το φούρνο στους 160 - 180 βαθμούς και βάζουμε ένα μπολ με νερό στον πάτο του φούρνου. Τοποθετούμε τα φορμάκια στο μεσαίο ράφι και τα κρατάμε για 6 - 10 λεπτά, μετά ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 220 - 280 βαθμούς, ψήνουμε μέχρι να ψηθούν, στο τέλος του ψησίματος χαμηλώνουμε ξανά τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το βάρος του καρβελιού, με 1,5 κιλό - περίπου 1,5 ώρα.

Αφού βγάλετε το ψωμί από το φούρνο, αλείψτε το με ένα αραιωμένο αυγό 1:1 με νερό ή βούτυρο. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσει. Αφού κρυώσει, μπορείτε να το βγάλετε από τη φόρμα.

Ξεκινήστε το ψήσιμο - είμαστε σίγουροι ότι θα πετύχετε.

Μια παλιά συνταγή για σπιτικό ψωμί με μαγιά

Για να ψήσετε αυτό το ψωμί θα χρειαστείτε:

• 10 γρ μαγιά
• 0,5 φλιτζάνι ζεστό νερό
• 1 ποτήρι ζεστό γάλα
• 4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
• 1 κουτ άλας
• αλεύρι σίτου όσο χρειάζεται

Είναι απαραίτητο να ρίξετε τη μαγιά σε ζεστό νερό με την προσθήκη 1 κουταλιάς της σούπας αλεύρι, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Προσθέστε αλάτι, γάλα και βούτυρο.

Ανακατεύοντας προσθέτουμε λίγο αλεύρι μέχρι η ζύμη να γίνει δροσερή, μαλακή, τρυφερή και να μην κολλάει στα χέρια.

Χωρίζουμε όλη τη ζύμη σε πολλές μικρές μπάλες. Ισιώνουμε ελαφρά και το βάζουμε σε ταψί. Τοποθετήστε σε ζεστό φούρνο και ψήστε για περίπου 10 λεπτά.

Έλεγχος ετοιμότητας με σπίρτο, τρυπώντας το ψωμί, αν η ζύμη δεν κολλάει στο σπίρτο, το ψωμί είναι έτοιμο. Βγάλτε το και βάλτε το ξύλινη σανίδασκεπάζουμε με μια πετσέτα για 20 λεπτά.

Σε παλιές ρωσικές συνταγές, συνιστάται να αλείφετε τη φόρμα με λάδι κάνναβης και πριν ψήσετε το ψωμί, να διατηρήσετε το αλεύρι σε ζεστό μέρος για δύο ημέρες.

Πώς να ψήσετε σπιτικό ψωμί σίκαλης στο φούρνο

Σύμφωνα με επαγγελματίες αρτοποιούς, το αληθινό ψωμί σίκαλης μπορεί να ψηθεί μόνο σε ρωσικό φούρνο. Μόνο σε αυτό μπορείτε να πάρετε το άρωμα του πραγματικού ψωμιού σίκαλης, ενώ τα καρβέλια πρέπει να είναι μεγάλα - πέντε κιλά.

Λοιπόν, λίγες είναι οι νοικοκυρές που έχουν την ευκαιρία να χρησιμοποιήσουν τον ρώσικο φούρνο, κι όμως τολμάμε να χρησιμοποιήσουμε αυτή τη συνταγή για να τον ψήσουμε στο σπίτι στα μοντέρνα διαμερίσματά μας.

Για να ολοκληρώσετε τη συνταγή μας, θα χρειαστείτε 2 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι σίκαλης, 1 φλιτζάνι νερό, 25 γραμμάρια μαγιά, αλάτι στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού.

Πάρτε ένα μπολ, βάλτε το αλεύρι. Αραιώνουμε τη μαγιά με νερό, τη ρίχνουμε σε ένα μπολ, αλατίζουμε και ζυμώνουμε τη ζύμη ώστε να είναι απαλή, λεία, ομοιόμορφη.

Φτιάξτε από αυτό ένα τσουρέκι, αφήστε το σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα. Η ζύμη θα ζυμωθεί και θα φουσκώσει, και το άρωμα της ζύμης σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση θα προέρχεται από αυτήν.

Μετά το ξαναζυμώνουμε καλά, το τοποθετούμε σε ένα έτοιμο ταψί, το λαδώνουμε, το πλάθουμε.

Περιμένετε περίπου μια ώρα να φουσκώσει η ζύμη, τη στέλνετε στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 230 βαθμούς για 30 λεπτά, αφού την ραντίσετε με νερό.

Έτοιμο το ψωμί, αφαιρούμε από τη φόρμα και βρέχουμε ελαφρά με νερό από πάνω, σκεπάζουμε με μια πετσέτα να κρυώσει.

Κόψτε ένα κομμάτι αρωματικό νόστιμο ψωμίκαι δοκιμάστε το με κρύο γάλα. Η γεύση είναι αξέχαστη.

Μια απλή συνταγή για το ψήσιμο γαλακτώδους λευκού ψωμιού

Για αυτή τη συνταγή, ετοιμάστε με βάση 850 γραμμάρια αλεύρι σίτου -

• 1 ποτήρι γάλα
• 100 γρ ζάχαρη
• 150 γρ βούτυρο
• 20 γρ μαγιά
• 3 αυγά και αλάτι στη μύτη ενός μαχαιριού

Αρχικά, αραιώνουμε τη μαγιά με χλιαρό γάλα, προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και 100 γραμμάρια αλεύρι, κάνουμε ένα κουρκούτι και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.

Αυτή τη στιγμή θα κάνουμε γέμιση, για αυτό τρίβουμε το βούτυρο να ασπρίσει, ενώνουμε με κρόκοι αυγών, αλάτι και ζάχαρη. Τα χτυπάμε όλα αυτά πολύ καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια υγρή ομοιογενής μάζα.

Χτυπάμε τα υπόλοιπα ασπράδια.

Βάζουμε τη ζύμη σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλεύρι, τη γέμιση, τις πρωτεΐνες. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη, πλάθουμε τα καρβέλια και τα τοποθετούμε σε προλαδωμένα φορμάκια.

Το πάνω μέρος του ρολού μπορεί, αν θέλετε, να πασπαλιστεί με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, να αλείψετε με ένα αυγό. Ψήνουμε σε θερμοκρασία περίπου 180 βαθμούς για 45 λεπτά.

Συνταγές για σπιτική ζύμη ψωμιού χωρίς μαγιά

Ψήνουμε ένα τσουρέκι σύμφωνα με τη συνταγή με κανέλα και σταφίδες

Παίρνουμε τους κρόκους από 5 αυγά και ανακατεύουμε με 100 γρ ζάχαρη άχνησε ομοιογενή μάζα.

0,5 κουτ αλεσμένη κανέλα, 3 κόκκους γαρίφαλο, μισό ποτήρι σταφίδες χωρίς κουκούτσι, τριμμένη φλούδα από ένα λεμόνι, προσθέστε στη μάζα που προκύπτει και ανακατέψτε τα όλα.

Χτυπάμε τα ασπράδια, προσθέτουμε στη μάζα και προσθέτοντας 50 γρ αλεύρι σίτου, ζυμώνουμε καλά τη ζύμη.

Ψήνετε σε λαδωμένη φόρμα, σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.

Συνταγή για ψωμί πατάτας βανίλιας

Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να ασπρίσουν, προσθέτουμε τη σαντιγί, το αλεύρι πατάτας, τη βανιλίνη και τα ζυμώνουμε όλα καλά.

Παίρνουμε μια φόρμα, κατά προτίμηση στρογγυλή, αλείφουμε με λάδι και πασπαλίζουμε με αλεύρι από πάνω, τοποθετούμε μέσα τη ζύμη.

Ψήνετε στο φούρνο μέχρι να γίνει.

Η σύνθεση αυτού του ψωμιού –

• 120 γρ αλεύρι πατάτας
• 10 κρόκοι αυγών
• 5 πρωτεΐνες
• 150 γρ ζάχαρη άχνη
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού βανιλίνη

Ψωμί από κορν φλάουρ στο φούρνο χωρίς μαγιά

Φτιάχνουμε μια ομοιογενή μάζα που αποτελείται από 3 κρόκους αυγών, 150 γρ ζάχαρη άχνη, προσθέτουμε 1 φλιτζάνι κοσκινισμένο καλαμποκάλευρο, τριμμένο ξύσμα, χυμό από ένα λεμόνι. Ανακατέψτε τα όλα καλά.

Χτυπάμε τα ασπράδια από 12 αβγά και ρίχνουμε στη ζύμη, ανακατεύουμε ελαφρά.

Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά σε λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα.

Συνταγές ψωμιού από ζύμη μαγιάς σε μηχανή ψωμιού

Ψήνουμε σε μηχανή ψωμιού Tex-Mex ψωμί με γλυκό πιπέρι

Επειδή πολλοί, σήμερα, έχουν ηλεκτρικές μηχανές ψωμιού στις οικιακές τους κουζίνες, αποφασίσαμε να δώσουμε δύο, κατά τη γνώμη μας, πρωτότυπες συνταγές για νόστιμο ψωμί. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μηχανών ψωμιού και θα το κάνουμε αυτό σε ένα αρκετά κοινό, μοντέλο Tefal, το πιο εύκολο στη χρήση.

• 225 ml νερό
• 30 γρ πελτές ντομάτας
• 6 γρ αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού)
• 290 γρ αλεύρι σίτου κοσκινισμένο

Τοποθετήστε το δοχείο στον παρασκευαστή ψωμιού, επιλέξτε τη λειτουργία 5 (ψήσιμο γαλλικού ψωμιού), βάρος προϊόντος 750 g, χρώμα κρούστας και ξεκινήστε. Μετά το σήμα, προσθέστε 100 γραμμάρια κόκκινες, κίτρινες και πράσινες γλυκές πιπεριές, κομμένες σε μικρούς κύβους.

Πώς να ψήσετε το ψωμί της Χαβάης σε μια μηχανή ψωμιού

Σε ένα ρολό 750 g, τοποθετήστε τα προϊόντα στο δοχείο με την ακόλουθη σειρά:

• 135 ml γάλα
• 1 αυγό
• 7 γρ αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού)
• 75 γρ ζάχαρη
• 375 γρ αλεύρι σίτου κοσκινισμένο
• 5 γρ μαγιά ξερή (σε 1 κουταλάκι του γλυκού - 3 γρ μαγιά ξερή)

Τοποθετήστε το δοχείο στον παρασκευαστή ψωμιού, επιλέξτε τη λειτουργία 6 (ψωμί με το υψηλότερο ψήσιμο), βάρος προϊόντος 750 g, χρώμα κρούστας και ξεκινήστε. Μετά από 5 λεπτά, μετά την έναρξη του ζυμώματος, ανοίγουμε το καπάκι και προσθέτουμε 70 γραμμάρια μαλακό βούτυρο.

Μετά το σήμα, προσθέστε 30 g σκόνη κακάο και 80 g ανανάδες, κομμένους σε κύβους. Στην αρχή της διαδικασίας ψησίματος, αλείφουμε την κρούστα με ένα χτυπημένο αυγό, πασπαλίζουμε με 10 γραμμάρια σκόνη κακάο και διακοσμούμε με 30 γραμμάρια ροδέλες ανανά.

Δείτε το βίντεο πώς ψήνουμε σε μηχανή ψωμιού και τη συνταγή

Βίντεο συνταγή από τον σεφ Σπιτικό χωριάτικο ψωμί

Σύμφωνα με τον Richard Bertinet (Γάλλος αρτοποιός και συγγραφέας μπεστ σέλερ για το πώς να ψήσετε το δικό σας ψωμί), το ψήσιμο είναι μια τέχνη παρόμοια με την οινοποίηση. Η γεύση του ψωμιού μπορεί και πρέπει να είναι εκλεπτυσμένη, εκλεπτυσμένη και ποικίλη. Αξίζει το mastering απλή τεχνολογίακαι περάστε λίγο χρόνο στην κουζίνα για να ζήσετε την αληθινή γεύση και το άρωμα της ίδιας της ουσίας της ζωής.

Ψωμί με μαγιά σιταριού στο φούρνο

Η συνταγή που χρησιμοποιεί ζωντανή μαγιά είναι η πιο απλή και κατανοητή. Με αυτό, ο καθένας μπορεί να αρχίσει να πειραματίζεται με το ψήσιμο στο σπίτι.

Για ένα καρβέλι χρειάζεστε:

• 600 g αλεύρι σίτου;
• 12 g συμπιεσμένης μαγιάς.
• 12 g αλάτι;
• 300 ml νερό.

Η ποσότητα του νερού αναγράφεται για το ψωμί του φούρνου, το οποίο ψήνεται σε ταψί. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί καλούπι, μπορούν να προστεθούν άλλα 100 - 150 ml. Η ζύμη θα γίνει πιο κολλώδης και πλαστική, αλλά το ψωμί θα είναι πλούσιο και ευάερο.

Για να φουσκώσει καλά η ζύμη πρέπει όλα τα προϊόντα να είναι ζεστά και το αλεύρι να κοσκινιστεί.

1. Θρυμματίζουμε τη μαγιά και αλευρώνουμε με το αλεύρι. Προσθέστε αλάτι και ρίξτε νερό στο αλεύρι.
2. Ανακατεύουμε καλά. Κατά το ζύμωμα, η ζύμη είναι κορεσμένη με αέρα. Η μάζα τραβιέται έξω, διπλώνεται στη μέση και τυλίγεται στο τραπέζι χωρίς πίεση. Σταδιακά, η ζύμη σταματά να κολλάει στα χέρια σας, γίνεται λεία και γυαλιστερή.
3. Για 1 - 1,5 ώρα, τοποθετήστε σε θερμότητα για μόνωση. Στο φούρνο μπορούν να δημιουργηθούν ιδανικές συνθήκες. Χωρίς να ανάψετε τη θέρμανση, τοποθετήστε ένα ταψί με ζύμη ή μια φόρμα στη σχάρα στο μεσαίο επίπεδο. Τοποθετήστε ένα μπολ με βραστό νερό στο κάτω μέρος του φούρνου. Για την ενεργό ζωτική δραστηριότητα της μαγιάς, απαιτείται θερμοκρασία τουλάχιστον 35 - 38 ° C. Ζεστό νερόόχι μόνο θα διατηρήσει τη θερμοκρασία, αλλά θα δημιουργήσει την απαραίτητη υγρασία στην επιφάνεια της ζύμης, και η κρούστα του ψωμιού δεν θα καεί.
4. Η μάζα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο, τοποθετούμε τη φόρμα στο μεσαίο επίπεδο και ψήνουμε το ψωμί στους 200ºС για 40 λεπτά.
6. Ψύξτε σε μια λινή πετσέτα σε μια σχάρα.

Συχνά τίθεται το ερώτημα γιατί το σπιτικό ψωμί θρυμματίζεται.

Υπάρχουν μόνο δύο λόγοι:

• Μη ισορροπημένη συνταγή: Πολύ μαγιά, πολύ λίγο νερό ή πολύ λίπος θα σπάσουν την υφή της ζύμης.
• Το χαμηλής ποιότητας αλεύρι με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη δεν επιτρέπει το ζύμωμα μιας αρκετά ελαστικής ζύμης. Οι κλώνοι γλουτένης πρέπει να συγκρατούν αέρα μέσα στη ζυμωμένη μάζα, λόγω της οποίας το ψωμί ανεβαίνει. Εάν υπάρχει λίγη γλουτένη, είναι αδύνατο να επιτευχθεί η σωστή δομή της ζύμης.

Σπιτικό ψωμί με ξηρή μαγιά

Εάν η ζωντανή μαγιά αναφέρεται στη συνταγή, μπορούν να αντικατασταθούν με ασφάλεια με ξηρή μαγιά, παίρνοντας το μισό βάρος.

Για το σταρένιο ψωμί:

• 400 g αλεύρι;
• 280 ml νερό;
• 6 g ξηρή μαγιά.
• 10 γρ αλάτι.

Η ζύμη θα κολλήσει στα χέρια σας για πολλή ώρα, αλλά δεν χρειάζεται να πασπαλίζετε με αλεύρι τη σανίδα. Διαφορετικά, η ζύμη θα απορροφήσει το περιττό αλεύρι και θα γίνει «βαριά».

Η επιφάνεια ζύμωσης και τα χέρια μπορούν να λιπανθούν με φυτικό λάδι. Αυτό θα κάνει την εργασία σας πιο εύκολη και γρήγορη.

1. Διαλύουμε την ξηρή μαγιά σε χλιαρό νερό.
2. Κάνουμε μια τρύπα στο αλεύρι, ρίχνουμε νερό και αλατίζουμε.
3. Ανακατεύουμε απαλά απορροφώντας σταδιακά όλο το αλεύρι.
4. Μεταφέρετε την κολλώδη μάζα που προκύπτει στο τραπέζι ζύμωσης. Ο σβώλος της ζύμης σχηματίζεται γρήγορα μέχρι να αρχίσει να δουλεύει η μαγιά. 10 - 15 λεπτά είναι αρκετά για να πετύχετε μια ευχάριστη ελαστικότητα.
5. Για 1 - 1,5 ώρα, η ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος.
6. Όταν διπλασιαστεί σε μέγεθος, το ζυμώνουμε ελαφρά, το πλάθουμε σε μπάλα και το βάζουμε σε λαδόκολλα. Δεν πρέπει να καταλαμβάνει περισσότερο από το ένα τρίτο του όγκου της φόρμας, ώστε να υπάρχει αρκετός χώρος για το φουσκωμένο ψωμί.
7. Ψήνουμε το ψωμί στους 200ºC για 40 λεπτά. Ετοιμότητα για έλεγχο με ξύλινο σουβλάκι.
8. Ψύξτε σε μια σχάρα κάτω από μια πετσέτα. Εάν η κρούστα είναι πολύ σκληρή, βρέξτε ελαφρά την πετσέτα με νερό.

Πώς να καλλιεργήσετε προζύμι

Στο σπίτι, είναι καλύτερο να ψήσετε ψωμί με προζύμι. Δεν είναι ζύμωση μαγιάς, αλλά ζύμωση γαλακτικού οξέος, αν και υπάρχει και μαγιά. Τα οξέα που περιέχονται στο προζύμι δίνουν στο ψωμί μια πλούσια, πλούσια γεύση και επίσης το προστατεύουν από τη μούχλα, γεγονός που επιτρέπει σε τέτοια αρτοσκευάσματα να αποθηκεύονται πολλές φορές περισσότερο από τα σφουγγάρια με βάση τη μαγιά. Το προζύμι καλλιεργείται διαφορετικοί τρόποι, κάντε το υγρό ή σαν ζύμη. Είτε έτσι είτε αλλιώς, μπορεί να ζήσει για χρόνια με την κατάλληλη φροντίδα.

Η πιο εύκολη συνταγή:

• 100 g αλεύρι;
• 100 ml νερό 28 - 30ºС.

Το προζύμι γίνεται καλύτερα με αλεύρι ολικής αλέσεως. Για ψωμί σίκαλης, παρασκευάζεται από σίκαλη, για σιτάρι - από σιτάρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα των δύο τύπων.

Η μίζα παρασκευάζεται σε δοχείο με χαλαρό καπάκι ή κάτω από πολλές στρώσεις γάζας για να μην ασφυκτιά και υγραίνεται. Για την αναγραφόμενη ποσότητα προϊόντων θα χρειαστεί ένα δοχείο περίπου τριών λίτρων, αφού το προζύμι θα φουσκώσει έντονα.

1. Τα συστατικά συνδυάζονται. Αποδεικνύεται υγρό, όπως ξινή κρέμα, μείγμα.
2. Είναι καλυμμένη και διατηρείται ζεστή. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 24 - 27ºС.
3. Κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, το top dressing γίνεται καθημερινά από την ίδια ποσότητα αλευριού και νερού. Ανακατεύουμε καλά όλη τη μάζα.
4. Τις δύο πρώτες μέρες το προζύμι «δίνει» με ξύδι. Αν η διαδικασία είναι επιτυχής, την 3η - 4η μέρα η μυρωδιά θα γίνει ευχάριστη, ξινόψωμο. Ευνοϊκό σημάδι είναι και η εμφάνιση «κρούστας» στο προζύμι. Το προζύμι σιταριού είναι πολύ πιο δυνατό από το προζύμι σίκαλης και είναι πολύ πιο απαλό στην υφή.
5. Την 5η ημέρα, το προζύμι είναι ακόμα νέο, αλλά μπορεί ήδη να χρησιμοποιηθεί στη ζύμη.
6. Την 7η μέρα είναι εντελώς έτοιμο και θα ανεβάσει καλά το ψωμί. Μέρος του μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο, και το μητρικό προζύμι μπαίνει στο ψυγείο.

Το προζύμι, στο οποίο ζυμώνεται μεγάλη ποσότητα σακχάρων, ψήνεται πολύ πιο γρήγορα.

Συστατικά:

• 100 g σταφίδες?
• 200 g αλεύρι;
• 15 γραμμάρια ζάχαρης?
• 250 ml ζεστό νερό.

Το δοχείο εκκίνησης πρέπει να είναι τουλάχιστον 1 λίτρο. Μουλιάζουμε τις σταφίδες για μισή ώρα και στραγγίζουμε το νερό. Προσθέστε ζάχαρη, αλεύρι σε αυτό και βάλτε σε φωτιά κάτω από γάζα για δύο ημέρες. Την τρίτη μέρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Για ένα παχύρρευστο προζύμι σύμφωνα με τη συνταγή του Richard Bertinet, θα χρειαστείτε:

• 150 ml ζεστό νερό.
• 20 g υγρό μέλι.
• 150 g αλεύρι σίτου;
• 50 γρ αλεύρι σίκαλης.

Το τεμάχιο εργασίας αναμιγνύεται σε ένα βαθύ δοχείο. Κλείνεται χαλαρά με καπάκι και τοποθετείται σε θερμότητα για 2 ημέρες.

Για την πρώτη σίτιση:

• 280 g αλεύρι σίτου;
• 30 g αλεύρι σίκαλης;
• 150 γρ νερό.

Μια μέρα αργότερα ετοιμάζεται το μητρικό προζύμι:

• 200 g εκκίνησης (κενά)?
• 200 ml ζεστό νερό.
• 400 γρ αλεύρι σίτου.

Μέσα σε 12 ώρες, το προζύμι φουσκώνει ζεστό και ωριμάζει για άλλες 10 ώρες στους 7ºС. Μετά από αυτό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο ιδιαίτερα αφράτου ψωμιού.

Το προζύμι που παρασκευάζεται με οποιονδήποτε τρόπο τροφοδοτείται με μείγμα αλευριού και νερού μία φορά την εβδομάδα ή όποτε ψήνεται το ψωμί. Με αυτόν τον τρόπο, τα βακτήρια που ζυμώνουν διατηρούνται ζωντανά και ο όγκος που χρησιμοποιείται αντικαθίσταται.

Πώς ψήνουμε με προζύμι

Για να ψήσετε ψωμί με προζύμι σίκαλης θα χρειαστείτε:

• 500 g αλεύρι σίκαλης;
• 210 g νερό;
• 160 g προζύμι?
• 50 g φυτικού ελαίου.
• 20 γραμμάρια ζάχαρης?
• 10 γρ αλάτι.

Για να προσθέσετε γεύση, μπορείτε να προσθέσετε 20 g κύμινο ή 3-4 g βύνη. Μπορείτε να μειώσετε την οξύτητα της ζύμης αντικαθιστώντας το ένα τρίτο του αλεύρου σίκαλης με σιτάρι.

Πρώτα ετοιμάστε τη ζύμη για τη ζύμη.

1. Το μητρικό προζύμι, το αλεύρι και το νερό σε ίσες αναλογίες (160 g το καθένα) ανακατεύονται σε ένα βαθύ μπολ. Όλα τα υλικά είναι ζεστά, έως και 40ºС.
2. Κάτω από το φιλμ, η ζύμη είναι κατάλληλη σε ζεστασιά για 3-4 ώρες. Ένα ώριμο προζύμι θα φουσκώσει δύο φορές πιο γρήγορα από ένα νεαρό προζύμι.

Όταν η ζύμη διπλασιαστεί, μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη για ψωμί.

1. Το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι, η ζάχαρη, το λάδι και, αν θέλουμε, τα πρόσθετα ανακατεύονται σταδιακά στη ζύμη. Η βύνη εκτρέφεται προκαταρκτικά σε ζεστό, περίπου 70ºС, νερό. Βγαίνει μια μαλακή και πολύ κολλώδης ζύμη.
2. Δεν υπάρχει γλουτένη στο αλεύρι σίκαλης, επομένως δεν έχει νόημα να το ζυμώνουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αρκεί να μαζέψουμε όλο το αλεύρι σε ένα ομοιογενές μείγμα χωρίς σβόλους. Είναι σημαντικό να μην χτυπήσετε έξω τις σχηματισμένες φυσαλίδες αέρα από την προκύπτουσα μαλακή μάζα.
3. Οι άκρες της ζύμης τυλίγονται ελαφρώς στη μέση, τσιμπούνται και σχηματίζουν μια μπάλα ζύμης, η οποία τοποθετείται αμέσως σε λαδωμένη φόρμα. Μετά από αυτό, το τεμάχιο εργασίας χρειάζεται στεγανοποίηση σε θερμότητα για τουλάχιστον 3-4 ώρες.
4. Πριν βάλετε το τεμάχιο εργασίας στο φούρνο, η επιφάνεια της ζύμης πρέπει να ραντιστεί γενναιόδωρα με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού. Χάρη σε αυτό το κόλπο, η κόρα του ψωμιού δεν θα καεί.
5. Ψήνουμε τα πρώτα 10 λεπτά στους 250ºC, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 200ºC και ψήνουμε για άλλα 40 λεπτά.
6. Αφήστε το έτοιμο ψωμί για 10 λεπτά σε ζεστό φούρνο χωρίς θέρμανση και μετά κρυώστε σε μια πετσέτα.

Σε κεφίρ χωρίς μαγιά

Είναι πιο σωστό να ονομάζουμε σόδα αυτού του ψωμιού, αφού η σόδα είναι το μπέικιν πάουντερ. Όταν έρθει σε επαφή με το γαλακτικό οξύ, σχηματίζει διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο φουσκώνει τη ζύμη και κάνει το ψωμί αφράτο και απαλό.

Θέα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωσηδεν παίζει το καλύτερο πρωταγωνιστικός ρόλος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι, υγρή ξινή κρέμα ή γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, μόνο η περιεκτικότητα σε λιπαρά στο ψωμί θα αλλάξει.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε αλεύρι σε αυτή τη συνταγή: σιτάρι, σίκαλη ή ένα μείγμα και των δύο.

Προετοιμαστείτε για ένα καρβέλι:

• 350 ml κεφίρ.
• 400 g αλεύρι;
• 15 g σόδα?
• 10 γρ αλάτι.

Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή μέλι, κύμινο, κόλιανδρο, Προβηγκιακά βότανα, μια κουταλιά σάλτσα σόγιας ή κάτι άλλο για γεύση.

1. Τα ξηρά συστατικά αναμειγνύονται χωριστά. Ζεστό κεφίρ χύνεται στο αλεύρι.
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη και σχηματίζουμε μια μπάλα από αυτήν. Κάντε το γρήγορα, καθώς η αντίδραση οξείδωσης είναι ήδη σε εξέλιξη. Το ενεργό ζύμωμα καταστρέφει μόνο τις σχηματισμένες φυσαλίδες αερίου.
3. Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Στην επιφάνεια γίνονται διαμήκεις και εγκάρσιες τομές, με βάθος 1 - 1,5 εκ. Έτσι το ψωμί ψήνεται καλύτερα και εμφάνισητο καρβέλι θα αποδειχθεί πολύ αποτελεσματικό.
4. Το ψωμί χωρίς μαγιά ή σόδα ψήνεται στους 200ºС για τουλάχιστον 40 - 45 λεπτά.

Με σπόρους λιναριού και κύμινου

Το σπιτικό ψωμί ψήνεται συχνά με κάθε είδους πρόσθετα, πειραματιζόμενοι ή αναδημιουργώντας παλιά, παραδοσιακές συνταγές. Πολλά συστατικά όχι μόνο βελτιώνουν τη γεύση του ψωμιού, αλλά αυξάνουν και τις χρήσιμες ιδιότητές του.

Για παράδειγμα, η σύνθεση του πιο χρήσιμου ψωμιού σίκαλης με προζύμι μπορεί να εμπλουτιστεί με σπόρους λιναριού και κύμινο. Περιέχουν σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, απαραίτητα ωμέγα-3 και -6 λιπαρά οξέα.

Για τη δοκιμή τυπικής φόρμας:

• 340 g αλεύρι σίκαλης;
• 160 g αλεύρι ολικής αλέσεως.
• 500 g προζύμι σίκαλης?
• 15 g αλάτι;
• 20 g βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση.
• 40 g μη επεξεργασμένου φυτικού ελαίου.
• 30 g μέλι?
• 4 κουταλιές της σούπας λιναρόσπορο?
• 2 κουταλιές της σούπας κύμινο?
• 4 κουταλιές της σούπας ηλιόσπορους χωρίς κέλυφος.
• 500 ml νερό.

Το ψωμί θα είναι παχύρρευστο και βαρύ. Το βάρος της τελικής φραντζόλας είναι περίπου 1,4 κιλά. Ένα τέτοιο ψωμί είναι πολύ ικανοποιητικό, δεν θρυμματίζεται, κόβεται σε λεπτές φέτες.

1. Διαλύουμε το μέλι και το προζύμι σε χλιαρό νερό. Ξεχωριστά, ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά, κρατώντας μια κουταλιά της σούπας κύμινο για πασπάλισμα.
2. Ρίχνουμε το υγρό στο μείγμα του αλευριού, ανακατεύουμε την παχύρρευστη ζύμη με ένα κουτάλι και μεταφέρουμε σε λαδόκολλα για να μην δημιουργηθούν κενά. Λειάνετε την κορυφή με ένα βρεγμένο κουτάλι. Για το ψωμί της εστίας πρέπει να μειωθεί η ποσότητα του νερού για να μην απλωθεί η ζύμη.
3. Η διόγκωση θα διαρκέσει από 1,5 έως 3 ώρες, κατά τη διάρκεια των οποίων η ζύμη πρέπει να φουσκώσει 1,5 - 2 φορές.
4. Ραντίζουμε το τεμάχιο εργασίας με νερό, πασπαλίζουμε με σπόρους κύμινο και βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 250ºС. Ψήνετε για μια ώρα, χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία κατά 20-30ºС κάθε 15 λεπτά.
5. Ραντίζουμε ξανά το έτοιμο ψωμί με νερό και κρυώνουμε αργά σε μια πετσέτα για αρκετές ώρες.

Πώς να ψήσετε ένα καρβέλι για τσάι

Το τρυφερό καρβέλι γάλακτος ζυμώνεται και διαμορφώνεται με ειδικό τρόπο, ώστε η ψίχα να είναι πορώδης και ελαφριά.

Τα πιο απλά συστατικά είναι:

• 450 g αλεύρι σίτου;
• 250 ml γάλα;
• 6 g αλάτι;
• 18 γραμμάρια ζάχαρης?
• 4 g ξηρή μαγιά.
• 40 g φυτικό λάδι.

Το γάλα πρέπει να είναι ζεστό, τουλάχιστον 40ºС.

1. Για να διευκολυνθεί η ανάμειξη της ζύμης, τα ξηρά και τα υγρά συστατικά αναμειγνύονται χωριστά.
2. Το υγρό χύνεται στο μείγμα του αλευριού. Στην αρχή, η ζύμη είναι ελαφρώς υγρή, εύπλαστη, αλλά με εμφανείς σβόλους. Πρέπει να το κρατήσετε κάτω από τη μεμβράνη για λίγο - τότε η γλουτένη θα αρχίσει να μαλακώνει και θα γίνει πολύ πιο εύκολο να δουλέψετε με τη ζύμη.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη ενεργά, προσεκτικά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Η μαγιά δεν δουλεύει ακόμα, δεν υπάρχει αέρας στη ζύμη, οπότε μπορείτε να τη στύψετε και να τη ρολάρετε με όλη σας τη δύναμη.
4. Η ζύμη αφήνεται να φουσκώσει για 1 ώρα. Μπορείτε να το κάνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 40ºС.
5. Η μάζα χωρίζεται στη μέση, θα ληφθούν δύο ψωμιά από αυτήν. Ανοίξτε κάθε μισό με έναν πλάστη σε ένα παραλληλόγραμμο πάχους 1,5 cm.
6. Τυλίξτε χαλαρά ρολά και πιέστε την άκρη. Τοποθετήστε τη ραφή προς τα κάτω σε ένα λαδωμένο ταψί.
7. Κάνουμε κοψίματα και αφήνουμε ξανά για μόνωση για 40 - 60 λεπτά.
8. Λιπάνετε το πάνω μέρος του τεμαχίου εργασίας με ένα χτυπημένο αυγό για να σχηματίσετε μια λαμπερή γυαλιστερή κρούστα.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά στους 200°C και άλλα 5-10 λεπτά στους 170°C.

Σπιτικό ψωμί Borodino

Η κλασική γεύση μπορεί να επιτευχθεί μόνο ακολουθώντας τη συνταγή σύμφωνα με το GOST. Κανένα προσαρμοσμένο γρήγορη συνταγήδεν θα σας επιτρέψει να επιτύχετε μια πλούσια πικάντικη γεύση ψωμιού κρέμας Borodino.

Στο πρώτο στάδιο, προετοιμάστε την "ζυθοποιία":

• 30 g βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση.
• 40 g αλεσμένο κόλιανδρο?
• 60 g αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης.
• 300 ml βραστό νερό.

Το βραστό νερό δεν πρέπει να είναι απότομο, αρκούν 90 - 95ºС.

1. Κατά τη διαδικασία της ανάμειξης, το μείγμα κρυώνει στους 60ºС. Σε αυτό προστίθενται άλλα 30 γραμμάρια αλεύρι.
2. Τα φύλλα τσαγιού αφήνονται να σακχαροποιηθούν σε ζεστό μέρος για 2 ώρες.

Είναι σημαντικό να προσθέτουμε το αλεύρι σε μέρη προκειμένου να διατηρηθούν τα ένζυμα σε αυτό που μπορούν να διασπάσουν το άμυλο σε απλά σάκχαρα. Θα παρέχουν ποιοτική δουλειάπροζύμιο. Επιπλέον, μπαχαρικά και βύνη εμποτίζονται κατά τη διαδικασία παρασκευής, γεγονός που επηρεάζει πολύ τη γεύση του ψωμιού.

Για να προετοιμάσετε το ρόφημα θα χρειαστείτε:

• 370 g φύλλα τσαγιού?
• 90 g ώριμο προζύμι σίκαλης.
• 190 γρ αλεύρι σίκαλης.

Το Opara είναι κατάλληλο για 4 ώρες στους 28 - 30ºС.

Για τη δοκιμή για ένα καρβέλι χρειάζεστε:

• όλη η ζύμη?
• 100 ml νερό;
• 30 γραμμάρια ζάχαρης?
• 5 g αλάτι;
• 20 g σκούρα μελάσα.
• 100 g αλεύρι σίκαλης;
• 75 γρ αλεύρι σίτου 2 βαθμών.

Η μελάσα θα δώσει στο ψωμί το χρώμα, τη γεύση του και θα το διατηρήσει φρέσκο ​​περισσότερο. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ίση ποσότητα μελιού.

1. Στο νερό ανακατεύουμε τη μελάσα, το αλάτι και τη ζάχαρη. Αραιώστε τη ζύμη με αυτό το υγρό και προσθέστε αλεύρι σε αυτό.
2. Η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, σαν ζεστή πλαστελίνη. Χρειάζεται να σταθεί ζεστό για 1,5 - 2 ώρες για ζύμωση.
3. Περίπου δύο ώρες ακόμη η ζύμη χωρίζεται στη φόρμα. Το απλώνουμε με ένα κουτάλι, σφιχτά, χωρίς κενά. Η επιφάνεια είναι λεία.
4. Όταν ο όγκος της μάζας αυξηθεί κατά 1,5 φορές, η επιφάνεια ραντίζεται με νερό, πασπαλίζεται με κόκκους κύμινου και κόλιανδρου. Τοποθετούνται σε προθερμασμένο φούρνο.
5. Ψήνουμε για μια ώρα. Πρώτα 10 λεπτά στους 250ºC, άλλα 10 λεπτά στους 230ºC και μέχρι να γίνει στους 200ºC.
6. Μπορείτε να κόψετε το ψωμί κρέμας όχι νωρίτερα από 6 ώρες μετά το ψήσιμο, έτσι ώστε η ψίχα να μην κολλάει μεταξύ τους όταν κόβετε.

Προϊόντα:

• 460 g αλεύρι;
• 360 g νερό;
• 4 g μαγιά?
• 10 γρ αλάτι.

Η ζύμη που προκύπτει είναι αρκετή για δύο καρβέλια. Εάν σκοπεύετε να ψήσετε μόνο ένα, η υπόλοιπη ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.

Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης την ημέρα πριν το ψήσιμο.

1. Διαλύουμε τη μαγιά και το αλάτι σε χλιαρό νερό. Ρίξτε το υγρό στο αλεύρι. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Η ζύμη θα γίνει πολύ, πολύ κολλώδης, δεν μπορεί καν να συλλεχθεί με το χέρι σε ένα κομμάτι.
2. Αφήστε το ζεστό κάτω από το καπάκι για 2 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη θα φουσκώσει, γεμάτη με φυσαλίδες αέρα.
3. Τώρα, χωρίς να ανακατεύετε, πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο για ωρίμανση για 13 - 20 ώρες. Ο χρόνος εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού, την περιεκτικότητα σε γλουτένη σε αυτό. Όσο περισσότερη γλουτένη, τόσο πιο γρήγορη ζύμηώριμος. Μετά το ψυγείο είναι απόλυτα ελαστικό και δεν κολλάει στα χέρια.
4. Πασπαλίζετε τη σανίδα με αλεύρι και απλώνετε τη ζύμη σε δύο μέρη για να ζεσταθεί για 2 ώρες. Κατά το σχηματισμό καρβέλιων, η ζύμη δεν χρειάζεται να ζυμωθεί, να στύψει ή να τυλιχτεί. Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό να διατηρηθεί η πορώδης δομή του.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230ºС. Μεταφέρετε τα κενά σε ένα ταψί και τοποθετήστε τα στη μεσαία σχάρα.
6. Τοποθετήστε ένα ταψί στην κάτω σχάρα ζεστό νερόνα σχηματιστεί ατμός.
7. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
8. Το ψωμί πρέπει να γίνει αφράτο, η ψίχα θα είναι με μεγάλους πόρους. Για να μην κολλάει μεταξύ τους στο κόψιμο, το καρβέλι ψύχεται σε μια πετσέτα.

Ψωμί σίκαλης σε μηχανή ψωμιού

Οι σύγχρονες συσκευές κουζίνας σάς επιτρέπουν να απλοποιήσετε και να αυτοματοποιήσετε σημαντικά τη διαδικασία ψησίματος ψωμιού. Για να το μαγειρέψετε σε μηχανή ψωμιού, είναι σημαντικό να τηρείτε με ακρίβεια τις αναλογίες κατά τη φόρτωση των συστατικών. Το έξυπνο μηχάνημα θα κάνει τα υπόλοιπα.

Για ένα καρβέλι σίκαλης θα χρειαστείτε:

• 220 ml νερό;
• 150 g αλεύρι σίκαλης;
• 200 g αλεύρι σίτου;
• 1 μπουκάλι έτοιμο προζύμι?
• 20 g βύνης;
• 12 g ζάχαρη?
• 12 γρ αλάτι.

Το νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

1. Τοποθετήστε όλα τα υλικά χωρίς να ανακατέψετε σε μια μηχανή ψωμιού.
2. Επιλέξτε τη λειτουργία για το ψήσιμο του ψωμιού σίκαλης.
3. Προσδιορίστε το βάρος. Από αυτή την ποσότητα προϊόντων παίρνετε ένα καρβέλι 750 γρ.
4. Καθορίστε το επιθυμητό χρώμα της κρούστας.
5. Είναι καλύτερα να ακολουθήσετε πώς σχηματίζεται η ζύμη. Μερικές φορές πρέπει να προσθέσετε λίγο αλεύρι ή νερό «με το μάτι».
6. Κατά τη διάρκεια της διόγκωσης της ζύμης και του ψησίματος, το καπάκι δεν ανοίγει, για να μην παραβιαστεί το καθεστώς θερμοκρασίας.
7. Η ετοιμότητα σηματοδοτείται από ένα ηχητικό σήμα.
8. Μένει να βγάλουμε το καρβέλι και να το κρυώσουμε σε μια σχάρα, τυλίγοντάς το σε μια πετσέτα.

Μια απλή συνταγή σε αργή κουζίνα

Για να ψήσετε ψωμί σε αργή κουζίνα, θα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη μόνοι σας και μπορείτε να εμπιστευτείτε την τεχνική με την τήρηση των τρόπων διόγκωσης και ψησίματος.

Υλικά για το ψωμί με μαγιά σίτου:

• 400 g αλεύρι;
• 250 g ζεστό γάλα.
• 12 g αλάτι;
• 12 g ζάχαρη?
• 5 g ξηρή μαγιά.
• 40 g φυτικό λάδι.

Σε μια αργή κουζίνα, μπορείτε να επιτύχετε μια όμορφη τραγανή κρούστα αν επιλέξετε τους βέλτιστους τρόπους λειτουργίας και τον βέλτιστο χρόνο μαγειρέματος.

1. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και τη διατηρούμε ζεστή για περίπου μισή ώρα.
2. Χτυπήστε κάτω και τοποθετήστε το στο μπολ της πολυκουζίνας, ενεργοποιώντας τη «Θέρμανση» για 10 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, θα πρέπει να οργανώσετε τη δοκιμή για μισή ώρα ξεκούρασης και στη συνέχεια να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "Ψήσιμο" (150ºС) για μισή ώρα.
4. Το ψωμί πρέπει να αναποδογυριστεί έτσι ώστε να σχηματιστεί μια κρούστα και από τις δύο πλευρές και να το κρατήσετε στο μπολ για άλλη μισή ώρα στην ίδια λειτουργία.
5. Ψύξτε το έτοιμο ψωμί σε μια σχάρα.

Το σπιτικό ψωμί είναι ένα πραγματικό έργο μαγειρικής τέχνης. Έχοντας κατακτήσει την τεχνολογία της παρασκευής του μία φορά, είναι απίθανο να επιστρέψετε στο προϊόν του καταστήματος και να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας και να εκπλήξετε τους επισκέπτες με νέες επιλογές για νόστιμα, υγιεινά και απίστευτα αρωματικά γλυκά.