Κρόκος αυγού κοτόπουλουπλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα όπως: βιταμίνη Α - 102,8%, βιταμίνη Β1 - 16%, βιταμίνη Β2 - 15,6%, χολίνη - 160%, βιταμίνη Β5 - 80%, βιταμίνη Β6 - 23%, βιταμίνη Β12 - 60%, βιταμίνη D - 77%, βιταμίνη Ε - 13,3%, βιταμίνη H - 112%, βιταμίνη PP - 20%, ασβέστιο - 13,6%, φώσφορος - 67,8%, σίδηρος - 37,2%, ιώδιο - 22%, κοβάλτιο - 230%, χαλκός - 13,9%, μολυβδαίνιο - 17,1%, σελήνιο - 101,8%, χρώμιο - 14%, ψευδάργυρος - 25,9%

Τα οφέλη του κρόκου αυγού

• Βιταμίνη Αείναι υπεύθυνη για τη φυσιολογική ανάπτυξη, την αναπαραγωγική λειτουργία, την υγεία του δέρματος και των ματιών και τη διατήρηση της ανοσίας.
• Βιταμίνη Β1αποτελεί μέρος των σημαντικότερων ενζύμων του μεταβολισμού των υδατανθράκων και της ενέργειας, παρέχοντας στον οργανισμό ενέργεια και πλαστικές ουσίες, καθώς και το μεταβολισμό των αμινοξέων διακλαδισμένης αλυσίδας. Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε σοβαρές διαταραχές του νευρικού, του πεπτικού και του καρδιαγγειακού συστήματος.
• Βιταμίνη Β2συμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής, αυξάνει την ευαισθησία του χρώματος από τον οπτικό αναλυτή και την προσαρμογή στο σκοτάδι. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β2 συνοδεύεται από παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, μειωμένη όραση στο φως και το λυκόφως.
• Χολίνηείναι μέρος της λεκιθίνης, παίζει ρόλο στη σύνθεση και το μεταβολισμό των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ, είναι πηγή ελεύθερων μεθυλομάδων, δρα ως λιποτροπικός παράγοντας.
• Βιταμίνη Β5Συμμετέχει στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των λιπών, των υδατανθράκων, του μεταβολισμού της χοληστερόλης, της σύνθεσης ορισμένων ορμονών, της αιμοσφαιρίνης, προάγει την απορρόφηση αμινοξέων και σακχάρων στο έντερο, υποστηρίζει τη λειτουργία του φλοιού των επινεφριδίων. Η έλλειψη παντοθενικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στο δέρμα και στους βλεννογόνους.
• Βιταμίνη Β6Συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσολογικής απόκρισης, στις διαδικασίες αναστολής και διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα, στον μετασχηματισμό των αμινοξέων, στο μεταβολισμό της τρυπτοφάνης, των λιπιδίων και των νουκλεϊκών οξέων, συμβάλλει στον φυσιολογικό σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, διατηρώντας κανονικό επίπεδοομοκυστεΐνη στο αίμα. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμίνης Β6 συνοδεύεται από μείωση της όρεξης, παραβίαση της κατάστασης του δέρματος, ανάπτυξη ομοκυστεϊναιμίας, αναιμία.
• Βιταμίνη Β12παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό και στους μετασχηματισμούς των αμινοξέων. Το φυλλικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι αλληλένδετες βιταμίνες που εμπλέκονται στην αιμοποίηση. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην ανάπτυξη μερικής ή δευτερογενούς ανεπάρκειας φολικού οξέος, καθώς και σε αναιμία, λευκοπενία και θρομβοπενία.
• Βιταμίνη Dδιατηρεί την ομοιόσταση του ασβεστίου και του φωσφόρου, πραγματοποιεί τις διαδικασίες ανοργανοποίησης του οστικού ιστού. Η έλλειψη βιταμίνης D οδηγεί σε εξασθενημένο μεταβολισμό ασβεστίου και φωσφόρου στα οστά, αυξημένη απομετάλλωση του οστικού ιστού, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένο κίνδυνο οστεοπόρωσης.
• Βιταμίνη Εέχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, είναι απαραίτητο για τη λειτουργία των γονάδων, του καρδιακού μυός, είναι καθολικός σταθεροποιητής των κυτταρικών μεμβρανών. Με ανεπάρκεια βιταμίνης Ε, παρατηρείται αιμόλυση ερυθροκυττάρων και νευρολογικές διαταραχές.
• Βιταμίνη Ησυμμετέχει στη σύνθεση λιπών, γλυκογόνου, μεταβολισμού αμινοξέων. Η ανεπαρκής πρόσληψη αυτής της βιταμίνης μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχή της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος.
• Βιταμίνη PPσυμμετέχει σε αντιδράσεις οξειδοαναγωγής του ενεργειακού μεταβολισμού. Η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών συνοδεύεται από παραβίαση της φυσιολογικής κατάστασης του δέρματος, γαστρεντερικόοδός και νευρικό σύστημα.
• Ασβέστιοείναι το κύριο συστατικό των οστών μας, δρα ως ρυθμιστής του νευρικού συστήματος, συμμετέχει στη σύσπαση των μυών. Η ανεπάρκεια ασβεστίου οδηγεί σε απομετάλλωση της σπονδυλικής στήλης, των οστών της λεκάνης και κάτω άκρααυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης οστεοπόρωσης.
• ΦώσφοροςΣυμμετέχει σε πολλές φυσιολογικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένου του ενεργειακού μεταβολισμού, ρυθμίζει την οξεοβασική ισορροπία, είναι μέρος φωσφολιπιδίων, νουκλεοτιδίων και νουκλεϊκών οξέων, είναι απαραίτητο για την ανοργανοποίηση των οστών και των δοντιών. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε ανορεξία, αναιμία, ραχίτιδα.
• Σίδεροείναι μέρος πρωτεϊνών διαφόρων λειτουργιών, συμπεριλαμβανομένων των ενζύμων. Συμμετέχει στη μεταφορά ηλεκτρονίων, οξυγόνου, εξασφαλίζει τη ροή οξειδοαναγωγήςαντιδράσεις και ενεργοποίηση υπεροξείδωσης. Η ανεπαρκής κατανάλωση οδηγεί σε υποχρωμική αναιμία, ανεπάρκεια μυοσφαιρίνης ατονία των σκελετικών μυών, αυξημένη κόπωση, μυοκαρδιοπάθεια, ατροφική γαστρίτιδα.
• Ιώδιοσυμμετέχει στην επιχείρηση θυρεοειδής αδένας, παρέχοντας το σχηματισμό ορμονών (θυροξίνη και τριιωδοθυρονίνη). Είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη και τη διαφοροποίηση των κυττάρων όλων των ιστών του ανθρώπινου σώματος, τη μιτοχονδριακή αναπνοή, τη ρύθμιση της διαμεμβρανικής μεταφοράς νατρίου και ορμονών. Η ανεπαρκής πρόσληψη οδηγεί σε ενδημική βρογχοκήλη με υποθυρεοειδισμό και επιβράδυνση του μεταβολισμού, αρτηριακή υπόταση, καθυστερημένη ανάπτυξη και νοητική ανάπτυξη στα παιδιά.
• Κοβάλτιοείναι μέρος της βιταμίνης Β12. Ενεργοποιεί τα ένζυμα του μεταβολισμού των λιπαρών οξέων και του μεταβολισμού του φολικού οξέος.
• Χαλκόςείναι μέρος των ενζύμων που έχουν οξειδοαναγωγική δράση και εμπλέκονται στο μεταβολισμό του σιδήρου, διεγείρει την απορρόφηση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Συμμετέχει στις διαδικασίες παροχής οξυγόνου στους ιστούς του ανθρώπινου σώματος. Η ανεπάρκεια εκδηλώνεται με παραβιάσεις του σχηματισμού του καρδιαγγειακού συστήματος και του σκελετού, την ανάπτυξη δυσπλασίας του συνδετικού ιστού.
• Μολυβδαίνιοείναι ένας συμπαράγοντας πολλών ενζύμων που παρέχουν το μεταβολισμό των αμινοξέων που περιέχουν θείο, των πουρινών και των πυριμιδινών.
• Σελήνιο- απαραίτητο στοιχείο του αντιοξειδωτικού αμυντικού συστήματος του ανθρώπινου οργανισμού, έχει ανοσοτροποποιητική δράση, συμμετέχει στη ρύθμιση της δράσης των θυρεοειδικών ορμονών. Η ανεπάρκεια οδηγεί στη νόσο του Kashin-Bek (οστεοαρθρίτιδα με πολλαπλές παραμορφώσεις των αρθρώσεων, της σπονδυλικής στήλης και των άκρων), στη νόσο του Keshan (ενδημική μυοκαρδιοπάθεια) και στην κληρονομική θρομβασθένεια.
• Χρώμιοσυμμετέχει στη ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, ενισχύοντας τη δράση της ινσουλίνης. Η ανεπάρκεια οδηγεί σε μειωμένη ανοχή στη γλυκόζη.
• Ψευδάργυροςαποτελεί μέρος περισσότερων από 300 ενζύμων, εμπλέκεται στη σύνθεση και διάσπαση υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών, νουκλεϊκών οξέων και στη ρύθμιση της έκφρασης ενός αριθμού γονιδίων. Η ανεπαρκής πρόσληψη οδηγεί σε αναιμία, δευτερογενή ανοσοανεπάρκεια, κίρρωση του ήπατος, σεξουαλική δυσλειτουργία και εμβρυϊκές δυσπλασίες. Πρόσφατες μελέτες έχουν αποκαλύψει την ικανότητα υψηλών δόσεων ψευδαργύρου να διαταράσσουν την απορρόφηση του χαλκού και έτσι να συμβάλλουν στην ανάπτυξη αναιμίας.

κρύψτε περισσότερα

Πλήρης αναφοράμπορείτε να δείτε τα πιο χρήσιμα προϊόντα στην εφαρμογή

Ο κρόκος αυγού είναι ένας συνδυασμός θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και μετάλλων που είναι απαραίτητα για την πλήρη ανάπτυξη ενός ζωντανού οργανισμού. Ο κρόκος υπάρχει σε όλα τα αυγά των ζώων και των ανθρώπων, αλλά η ποσότητα και η σύνθεσή του ποικίλλει σημαντικά. Ο κρόκος του αυγού έχει χρώμα ανοιχτό κίτρινο έως έντονο πορτοκαλί. Εξαρτάται από το χρώμα του φτερώματος του πουλιού και τη διατροφή του.

Κανόνας και κανόνες χρήσης

Για τη φυσιολογική ανάπτυξη του σώματος και την έντονη δραστηριότητα, οι γιατροί συνιστούν την κατανάλωση 1-2 αυγών την ημέρα. Τα αυγά πρέπει να τρώγονται όσο πιο φρέσκα γίνεται. Όταν σπάσει το κέλυφος, το αυγό δεν πρέπει να έχει θολό χρώμα και χαρακτηριστική μυρωδιά υδρόθειου. Για να ελέγξετε τη φρεσκάδα ενός αυγού στο σπίτι, τοποθετήστε το σε ένα ποτήρι νερό. Ένα φρέσκο ​​θα βυθιστεί στον πυθμένα και ένα αυγό που έχει μείνει για περισσότερες από τρεις εβδομάδες θα επιπλέει και μέρος του θα βρίσκεται πάνω από την επιφάνεια του νερού.

Αποθήκευση

Φυλάξτε το αυγό στο ψυγείο με το μυτερό άκρο προς τα κάτω για όχι περισσότερο από τρεις εβδομάδες. Αυτό θα εμποδίσει τον κρόκο να αγγίξει τον θάλαμο αέρα και θα τον κρατήσει στο κέντρο.

Θερμιδική περιεκτικότητα του κρόκου

Ο κρόκος χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπη. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 352 kcal ανά 100 g φρέσκου προϊόντος. Σε αποξηραμένη μορφή περιέχει 667 kcal ανά 100 γρ. Είναι πολύ θρεπτικό, και η υπερβολική κατανάλωσή του μπορεί να προκαλέσει παχυσαρκία.

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:

Χρήσιμες ιδιότητες του κρόκου

Σύνθεση και παρουσία θρεπτικών συστατικών

Ο κρόκος αυγού περιέχει 12 βιταμίνες ζωτικής σημασίας για τον ανθρώπινο οργανισμό και το ποσοστό ορισμένων είναι η καθημερινή απαίτηση. Το μεγαλύτερο μέρος της βιταμίνης, Β9, Β1, Β2, Β12,, F,. Η φύση φρόντισε επίσης να εφοδιάσει τον κρόκο με όλα τα απαραίτητα ιχνοστοιχεία. Υπάρχουν περισσότερα από 50 από αυτά, τα περισσότερα περιέχουν φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, νάτριο, κάλιο, θείο και χλώριο. Επιπλέον, η σύνθεση του κρόκου περιλαμβάνει πρωτεΐνες, λιπίδια, καροτενοειδή, λεκιθίνη και χοληστερόλη. Ένα άλλο πλεονέκτημα του κρόκου είναι ότι τα θρεπτικά συστατικά του απορροφώνται από τον ανθρώπινο οργανισμό κατά 95%. Μέγιστες βιταμίνες και χρήσιμες ουσίεςδιατηρημένο σε ακατέργαστο κρόκο, ωστόσο, σε αυτή τη μορφή μπορεί να καταναλωθεί μόνο με πλήρη εμπιστοσύνη στην υγεία του πουλιού.

Η λυκετίνη που περιέχεται στον κρόκο θρέφει τους νευρικούς ιστούς και τον ανθρώπινο εγκέφαλο, αποτελώντας προφυλακτικό κατά της σκλήρυνσης. Συμβάλλει επίσης στην ομαλοποίηση του ήπατος, της χοληδόχου κύστης και της χοληφόρου οδού. Τα καροτενοειδή αυξάνουν την οπτική οξύτητα, έχουν προληπτική επίδραση στην ανάπτυξη γεροντικού καταρράκτη. Σε σύγκριση με άλλα τρόφιμα, η χοληστερόλη του κρόκου δεν είναι κορεσμένο λίπος και επομένως διασπάται εύκολα.

Στον κρόκο του αυγού βρίσκονται επίσης φωσφολιπίδια που δεσμεύουν και απομακρύνουν την περίσσεια χοληστερόλη. Η θρεπτική ουσία του κρόκου χολεΐνη εμποδίζει το σχηματισμό και την ανάπτυξη κακοήθων όγκων, ιδιαίτερα του καρκίνου του μαστού.

Οι ουσίες του κρόκου του αυγού εμπλέκονται στη διαδικασία της αιμοποίησης, είναι ένα καλό διεγερτικό εργασίας ανοσοποιητικό σύστημα, τονώνουν τον εγκέφαλο, δυναμώνουν τις αρθρώσεις και τα οστά. Διεγείρει επίσης την εκροή της χολής, η οποία προκαλεί καλύτερη περισταλτικότητα του στομάχου και των εντέρων. Η χρήση του κρόκου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης αποτρέπει τον κίνδυνο ανάπτυξης παθολογιών και γενετικές ανωμαλίεςστα νεογέννητα.

Η χρήση του κρόκου στην κοσμετολογία

Λόγω των θρεπτικών ιδιοτήτων του, ο κρόκος χρησιμοποιείται στην παρασκευή μασκών, κρεμών και άλλων καλλυντικών. Αποτρέπει το στέγνωμα του δέρματος και των μαλλιών, ανακουφίζει από φλεγμονές και ερεθισμούς και έχει αναζωογονητική δράση. Το λούσιμο των μαλλιών σας με ωμό κρόκο αυγού κάνει μαλλιά δυνατά, απαλό και υπάκουο. Μπορεί επίσης να εφαρμοστεί στο δέρμα του προσώπου για 20 λεπτά, κάτι που θα επιτύχει απαλότητα και ελαστικότητα του δέρματος. Η μάσκα είναι κατάλληλη για όλους τους τύπους δέρματος. Αλλά για πιο ενυδατική ξηρή επιδερμίδα, μπορείτε να ετοιμάσετε μια μάσκα που αποτελείται από μέλι (1 κουταλάκι του γλυκού), στον ατμό πλιγούρι βρώμης(1 κ.σ.), ελαιόλαδο(1 κουταλάκι του γλυκού) ή οποιοδήποτε άλλο λάδι και κρόκο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, απλώστε στο πρόσωπο και το ντεκολτέ και αφήστε το για 15-20 λεπτά. Ξεπλύνετε καλά με χλιαρό νερό στη συνέχεια.

Για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος και τη λάμψη από το δέρμα, θα πρέπει να προετοιμάσετε μια μάσκα με βάση τον καλλυντικό πηλό (0,5 κουταλιές της σούπας) και τον κρόκο. Εφαρμόστε για 15 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Μια μάσκα με λάδι κολλιτσίδας (2-4 κουταλιές της σούπας, ανάλογα με το μήκος) και έναν κρόκο θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την πιτυρίδα και θα ενυδατώσετε τα μαλλιά σας. Το μείγμα πρέπει να αναμειγνύεται και να εφαρμόζεται με κινήσεις τριβής στο τριχωτό της κεφαλής και σε όλο το μήκος των μαλλιών. Κρατήστε τη μάσκα κάτω από μια πλαστική σακούλα για 40 λεπτά. Για λιπαρά μαλλιά, το λάδι κολλιτσίδας πρέπει να αντικατασταθεί με λάδι καμφοράς και να διατηρηθεί μόνο για 5 λεπτά.

Στη μαγειρική

Ο κρόκος χρησιμοποιείται στη μαγειρική για την παρασκευή σάλτσες, μαγιονέζας, κρέμες, κατσαρόλες, αυγά ποσέ, σαλάτες και άλλα πιάτα. Τα πιάτα που χρησιμοποιούν αυγά και κρόκο αυγού πρέπει να φυλάσσονται μόνο στο ψυγείο.

Υπάρχει η άποψη ότι τα αυγά και συγκεκριμένα ο κρόκος χωνεύονται κακώς. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία εξαρτάται πλήρως από τον βαθμό θερμικής επεξεργασίας. Τα μαλακά αυγά και τα τηγανητά αυγά χωνεύονται στο στομάχι για 1-2 ώρες, και τα βραστά αυγά και τα αυγά ομελέτα, τηγανισμένα και στις δύο πλευρές - 3 ώρες.

Ο κρόκος αυγού μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις σε παιδιά κάτω των 3 ετών ή να είναι αλλεργιογόνο στους ενήλικες.

Αν σκοπεύετε να φτιάξετε σουφλέ, παντεσπάνι ή κρέμα, θα χρειαστεί να ξεχωρίσετε τον κρόκο από το ασπράδι. Για να δείτε πόσο εύκολο είναι να το κάνετε, δείτε το σύντομο βίντεό μας.

Ποιο είναι το όφελος του κρόκου αυγού για τον οργανισμό;

Οι ευεργετικές ιδιότητες των κρόκων αβγών δεν υπόκεινται σε δύσπιστες εκτιμήσεις και αμφιβολίες - έστω και μόνο επειδή χρησιμοποιούνται ευρέως στην κοσμετολογία, στο σπίτι και όχι μόνο από την αρχαιότητα. Οι μάσκες κρόκου είναι γνωστό ότι βοηθούν στη διατήρηση του νεανικού δέρματος και των υγιών μαλλιών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό το μέρος των αυγών κοτόπουλου και ορτυκιού περιλαμβάνεται συχνά σε διάφορες αλοιφές που παρασκευάζονται σύμφωνα με λαϊκές συνταγέςκαι προορίζεται για τη θεραπεία εγκαυμάτων και σοβαρών βλαβών του δέρματος. Τα θεραπευτικά μείγματα με βάση τον κρόκο επιταχύνουν τη διαδικασία θεραπείας της πνευμονίας και ορισμένων άλλων ασθενειών. αναπνευστικό σύστημα. Και η ιστορία για τα οφέλη των κρόκων αυγών δεν τελειώνει εκεί.

Το διάσημο βασίζεται στην υψηλή διατροφική αξία αυτού του προϊόντος. Όπως γνωρίζετε, ο κρόκος του αυγού θεωρείται εδώ και καιρό ένας από τους ασφαλέστερους τύπους συμπληρωματικών τροφών για βρέφη. Είναι αλήθεια ότι οι σύγχρονοι παιδίατροι δεν είναι πλέον τόσο ομόφωνοι στις εκτιμήσεις τους - πολλοί πιστεύουν ότι δεν πρέπει να βιαστεί κανείς να το εισάγει στη διατροφή του μωρού, διαφορετικά μπορεί να προκληθεί αλλεργία. Ναι, και οι ενήλικες μερικές φορές πρέπει να είναι πολύ προσεκτικοί με τους κρόκους. Υπάρχει μια άποψη σύμφωνα με την οποία η κατάχρηση των πιάτων με αυγά μετατρέπεται σε αύξηση του επιπέδου χοληστερόλης στο αίμα.

Τα οφέλη του κρόκου αυγού: αδιάσειστα στοιχεία

Στην ομάδα των μικρο- και μακροστοιχείων που υπάρχουν στη σύνθεση του κρόκου, απελευθερώνεται κάλιο, ασβέστιο και φώσφορος. Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε κάλιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης και την ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης, οι κρόκοι των αυγών κοτόπουλου και ορτυκιού μπορούν κάλλιστα να ανταγωνιστούν τις περίφημες μπανάνες. Το ασβέστιο και ο φώσφορος χρειάζονται πρωτίστως για υγιή οστά, δόντια και μαλλιά.

Η "παλέτα" βιταμινών στους κρόκους αντιπροσωπεύεται από βιταμίνες A, B (σχεδόν ολόκληρη την ομάδα), PP και E. Είναι αδύνατο να μην τονιστεί η παρουσία βιταμίνης D σε αυτήν, με ανεπάρκεια της οποίας αναπτύσσεται ραχίτιδα στα βρέφη. Μοναδικότητα σύμπλεγμα βιταμινών, που περικλείεται σε κάθε κρόκο, εκδηλώνεται στο γεγονός ότι έχει ταυτόχρονα ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του ανοσοποιητικού, του νευρικού και του καρδιαγγειακού συστήματος. Υπό την επιρροή του, ενεργοποιείται ο μεταβολισμός, ενισχύονται οι προστατευτικές λειτουργίες του σώματος και ενισχύονται οι μύες.

Η σύνθεση των κρόκων περιλαμβάνει λεκιθίνη - ένα σημαντικό δομικό στοιχείοκυτταρικές μεμβράνες. Η αξία της λεκιθίνης είναι πολύ υψηλή για το σχηματισμό και την ανάπτυξη των νευρικών κυττάρων.

Κρόκος αυγού και χοληστερόλη: αλήθεια και μύθοι

Στα τέλη του 20ου αιώνα, διαδόθηκε ευρέως η πληροφορία ότι, μαζί με τους κρόκους των αυγών, ένα άτομο απορροφά εντυπωσιακές δόσεις επιβλαβούς χοληστερόλης, η οποία στη συνέχεια εναποτίθεται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, εμποδίζει την κυκλοφορία του αίματος και προκαλεί αθηροσκλήρωση, η οποία συχνά καταλήγει σε Εγκεφαλικό. Η συζήτηση για αυτό το θέμα συνεχίζεται μέχρι σήμερα. Ωστόσο, για παράδειγμα, στις ΗΠΑ, οι κρόκοι αυγών έχουν ήδη «αποκατασταθεί» από γιατρούς: μια ειδική έρευνα έδειξε ότι μια αύξηση επίπεδο χοληστερόληςκαι στο αίμα με την τακτική χρήση αυγών στα τρόφιμα - απλώς μια ατομική αντίδραση. Μάλιστα, χάρη στη λεκιθίνη που βρίσκεται στους κρόκους, ο ρυθμός συσσώρευσης της χοληστερόλης στον οργανισμό μειώνεται σημαντικά.

Θερμιδική περιεκτικότητα των κρόκων αυγών

Έχει γίνει κοινή άποψη ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των κρόκων μπορεί να προσδιοριστεί από την ένταση του χρώματός τους: μια απαλή κίτρινη απόχρωση συνδέεται με διατροφικές ιδιότητες και φωτεινή και κορεσμένη με περίσσεια θερμίδων. Στην πραγματικότητα, η ένταση του χρώματος καθορίζεται από την παρουσία καροτενοειδών στο προϊόν - φυσικές κίτρινες «βαφές» που δίνουν τον τόνο στα καρότα, τα πορτοκάλια, τις κολοκύθες και πολλά άλλα λαχανικά και φρούτα. Το κιτρινίδι των αυγών υποδηλώνει περίσσεια καροτενοειδών στην τροφή των κοτόπουλων. Για παράδειγμα, οι κρόκοι των αυγών των πουλερικών, που λαμβάνουν πολλά φρέσκα χόρτα για φαγητό το καλοκαίρι, είναι πάντα λαμπεροί.

Και δεν πρέπει να ενοχλείτε να μετράτε τις θερμίδες στα αυγά, συμπεριλαμβανομένων των κρόκων, γιατί υπάρχουν πραγματικά πολλές από αυτές. Δεν είναι περίεργο ότι οι άνθρωποι που είναι επιρρεπείς στο υπερβολικό βάρος και στην παχυσαρκία συμβουλεύονται να περιορίσουν την κατανάλωσή τους. ΣΕ έσχατη λύση, μπορείτε να αρκεστείτε σε κάποιες πρωτεΐνες, εξαιρουμένων των κρόκων.

ΣΕ ΠρόσφαταΌλο και πιο συχνά ακούτε ότι τα αυγά είναι επιβλαβή και ότι δεν χρειάζεται να τα φάτε καθόλου, επειδή υπάρχει πολλή χοληστερόλη στον κρόκο. Επιπλέον, δεν είναι σαφές για τι είδους αυγά μιλάμε - τελικά, υπάρχουν πάρα πολλά από αυτά και κάθε είδος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Και, παρεμπιπτόντως, τα αυγά δεν είναι μόνο πουλιά, αλλά και χελώνες. Ωστόσο, αν αφήσουμε όλες αυτές τις κατασκευές και στραφούμε στον πιο συνηθισμένο τύπο αυγών - τα αυγά κότας, τότε προκύπτει η παρακάτω εικόνα.

Σύνθεση κρόκου αυγού

Σε ένα αυγό κοτόπουλου, ο κρόκος του συνολικού όγκου είναι 33%(κατά μέσο όρο, σε υγρή μορφή). Ταυτόχρονα, έχει 3 φορές περισσότερες θερμίδες από την πρωτεΐνη - περίπου 60 kcal. Αν πάρουμε ως δείγμα ένα μεσαίου μεγέθους αυγό, τότε η ποσοτική του σύνθεση θα είναι η εξής: 210 mg χοληστερόλης, 2,7 g πρωτεΐνες, 0,61 g υδατάνθρακες και 4,51 g λίπος. Παρεμπιπτόντως, το μέσο αυγό κοτόπουλου ζυγίζει περίπου 50 γραμμάρια. Τα λίπη στον κρόκο αντιπροσωπεύονται κυρίως λιπαρά οξέα- κορεσμένα, πολυακόρεστα και μονοακόρεστα. Το ελαϊκό οξύ είναι ο ηγέτης σε ποσοστό - είναι 47% εδώ.

Οι πρόγονοί μας αντιμετώπιζαν αυτό το φαγητό με πολύ περισσότερο σεβασμό και δεν το χώριζαν σε συστατικά σύμφωνα με διάφορα κριτήρια. Συγκεκριμένα, ο κρόκος θεωρούνταν σύμβολο του ήλιου, και ως εκ τούτου φαρμακευτικές ιδιότητες. Συχνά, οι άνθρωποι που τρέφονταν με αυγά ανάρρωσαν. Ως εκ τούτου, με την πάροδο του χρόνου, οι άνθρωποι άρχισαν να φέρνουν αυγά πτηνών και οικόσιτα κοτόπουλα ως δώρο στους ειδωλολατρικούς θεούς τους, ώστε σε αντάλλαγμα να δώσουν στις ωοτόκες κότες τους περισσότερη γονιμότητα. Είναι στην εποχή μας που οι επιστήμονες υπολογίζουν την ποσότητα της χοληστερόλης και τρομάζουν με αυτήν τους ευκολόπιστους θαυμαστές της δίαιτας.

Αντενδείξεις για τον κρόκο αυγού

Σε πολλές χώρες, οι επιστήμονες έχουν μελετήσει ξεχωριστά τα αυγά - πρωτεΐνη και κρόκο. Όσο για τον κρόκο, έχει βρεθεί ότι ο κρόκος ενός μέσου αυγού κοτόπουλου μπορεί να περιέχει από 215 έως 275 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης. Όταν έγιναν διάφορες συγκρίσεις, αποδείχθηκε ότι ένα κουλούρι με ένα μπιφτέκι γρήγορου φαγητού ή ένα χάμπουργκερ από ένα εστιατόριο γρήγορου φαγητού περιέχει το πολύ 150 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης. Επομένως, για όσους διατρέχουν κίνδυνο καρδιακής νόσου, ο κρόκος πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή, γιατί μπορούν να τρώνε τροφές που δεν περιέχουν περισσότερα από 200 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης την ημέρα. Σε κίνδυνο είναι επίσης όλες οι ασθένειες που προκαλούνται και επιδεινώνονται από την υψηλή χοληστερόλη στο αίμα. Τα αυγά μπορούν να καταναλωθούν χωρίς περιορισμούς μόνο για απολύτως υγιείς ανθρώπους - λένε οι επιστήμονες. Ξεχωριστά, λέγεται για παιδιά και ηλικιωμένους - μπορούν να τρώνε όχι περισσότερα από 2-3 αυγά την εβδομάδα, και κατά προτίμηση όχι τηγανητά, αλλά βραστά.

Επί του παρόντος, παρόμοιες μελέτες διεξάγονται από Αμερικανούς επιστήμονες - υποστηρίζουν ότι ο κρόκος του αυγού κατηγορείται ότι ανεβάζει άδικα τη χοληστερόλη. Σύμφωνα με την έρευνά τους, η λεκιθίνη, που περιέχεται σε επαρκείς ποσότητες στο αυγό, εμποδίζει την αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Διεξήγαγαν ακόμη και πειράματα σε δύο ομάδες ανθρώπων που διατρέχουν κίνδυνο καρδιακής νόσου. Στη μία ομάδα δεν χορηγήθηκαν καθόλου αυγά για δύο εβδομάδες, ενώ στη δεύτερη ομάδα έλαβαν 15 κρόκους την ημέρα. Δύο εβδομάδες αργότερα, όλοι επανεξετάστηκαν και από τα 13 άτομα που κατανάλωναν κρόκους, μόνο δύο είχαν αυξημένη χοληστερόλη, δύο μειώθηκαν και τα υπόλοιπα παρέμειναν αμετάβλητα. Προφανώς, σε τελική ανάλυση, το επίπεδο χοληστερόλης είναι ένα καθαρά ατομικό θέμα και δεν έχει νόημα να κατηγορούμε όλα τα προβλήματα στον κρόκο του αυγού.

Επιπλέον, υπάρχει μια εκδοχή ότι η ίδια η χοληστερόλη δεν είναι κάτι που δεν είναι επιβλαβές - αντικαθιστά την έλλειψη ασβεστίου στο αίμα. Το ίδιο το έξυπνο σώμα μας ρυθμίζει τις διαδικασίες στις οποίες η έλλειψη κάποιων ουσιών αντικαθίσταται από άλλες. Και όταν ένα άτομο δεν παρέχει στο σώμα του ασβέστιο, τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων γίνονται εύθραυστα και μπορούν να «σπάσουν». Μπορούν κυριολεκτικά να ανοίξουν τρύπες σε αυτά επειδή γίνονται πιο λεπτές. Και τότε η χοληστερόλη έρχεται να βοηθήσει τα αγγεία - φαίνεται να "κολλάει" εκείνα τα μέρη όπου τα αγγεία θα μπορούσαν να σκάσουν. Είναι αλήθεια ότι, ταυτόχρονα, τα αγγεία στενεύουν, αλλά αυτό είναι ήδη μια πληρωμή για το γεγονός ότι δεν είναι όλα εντάξει στο σώμα. Και εξακολουθούμε να φοβόμαστε ότι η χοληστερόλη συστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία. Απλά πρέπει να καταλάβετε ότι δεν υπάρχει τίποτα τυχαίο στο σώμα - είναι ένα πολύ έξυπνο σύστημα αυτοθεραπείας που παλεύει μέχρι το τέλος, αν και το αντιμετωπίζουμε απλά άσχημα. Και ο λόγος για την υπερβολική χοληστερόλη δεν είναι ότι ένα άτομο τρώει πάρα πολλά λιπαρά τρόφιμα ή κρόκο αυγού, αλλά ότι η διατροφή του δεν είναι ισορροπημένη και το σώμα αναγκάζεται απλώς να «αμυνθεί» από τον αμελή ιδιοκτήτη του.

Είναι πιθανό ότι σύντομα η παραδοσιακή προσέγγιση για τον κρόκο αυγού θα αλλάξει και θα τρώμε αυγά πιο συχνά από ό,τι προτείνουν τώρα οι διατροφολόγοι. Ωστόσο, για υγιείς ανθρώπουςτέτοιες απαγορεύσεις δεν υπάρχουν καθόλου.

Τα οφέλη του κρόκου αυγού

Υπάρχουν πολλές βιταμίνες στον κρόκο του αυγού, και η κύρια είναι η βιταμίνη Β12.. Αυτή είναι μια βιταμίνη που φέρνει ενέργεια και ζωντάνια - από αυτήν ένα άτομο γίνεται σφριγηλό και κινητό. Επιπλέον, χορηγείται σε παιδιά όταν χάνουν την όρεξή τους. Η βιταμίνη Α σχηματίζει καροτίνη στον κρόκο, όπως φαίνεται από το κίτρινο χρώμα. Αυτή είναι καταρχήν η βιταμίνη της καλής όρασης. Αποτρέπει επίσης την ανάπτυξη διεργασιών γήρανσης και αποτρέπει το σχηματισμό καρκινικά κύτταρα. Όχι τόσο πολύ, αλλά οι βιταμίνες PP, B1, B2, E και D εξακολουθούν να υπάρχουν στον κρόκο, οι οποίες έχουν ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το ανθρώπινο σώμα. Όπως μπορείτε να δείτε, ο κρόκος του αυγού είναι πολύ πλούσιος σε βιταμίνες, και αυτό τον κάνει πολύ χρήσιμο προϊόνειδικά για παιδικές τροφές.

Μεταξύ άλλων ουσιών που υπάρχουν στον κρόκο, μπορεί επίσης να σημειωθεί ο φώσφορος, ο οποίος βοηθά στη διατήρηση των δοντιών και των ούλων σε άριστη κατάσταση και επίσης χρειάζεται Ενεργή συμμετοχήσε όλες τις φυσιολογικές αντιδράσεις που συμβαίνουν στο σώμα. Υπάρχει επίσης το σελήνιο, το οποίο ταξινομείται ως αντιοξειδωτικό. Αυτές είναι ουσίες που μας προστατεύουν από βλαβερές συνέπειες. περιβάλλον- Καπνός τσιγάρου, καυσαέρια, ακτινοβολία, φυτοφάρμακα και άλλα περιβαλλοντικά προβλήματα. Η ουσία χολίνη είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος και επίσης θρέφει τα νευρικά κύτταρα, επομένως είναι χρήσιμη για το νευρικό σύστημα. Περισσότερη χολίνη βρίσκεται στον ακατέργαστο κρόκο.

Η ουσία μελατονίνη συμμετέχει ενεργά στην αναζωογόνηση του σώματος, καθώς και στην κατασκευή νέων κυττάρων, επομένως είναι πολύ χρήσιμη για το δέρμα και τα μαλλιά. Η ουσία λουτεΐνη θα βοηθήσει στην αποφυγή του καταρράκτη και στη βελτίωση της όρασης, καθώς εξουδετερώνει την εμφάνιση οφθαλμικών παθήσεων.

Σε επαφή με

συμμαθητές

Αυτό είναι ένα μείγμα θρεπτικών συστατικών που συσσωρεύονται από το σώμα στο αυγό των ανθρώπων και των ζώων με τη μορφή μικρών πιάτων ή κόκκων. Μερικές φορές ο κρόκος μπορεί να συγχωνευθεί σε μια συνεχή μάζα.

Η επιστημονική ονομασία του κρόκου είναι deutoplasm. Ο κρόκος κατανέμεται διαφορετικά στα αυγά των ανθρώπων και των ζώων. Τα αυγά με μικρή ποσότητα κρόκου κατανέμονται εξίσου στο κυτταρόπλασμα - αυγά ισολεκιθάλης.

Υπάρχουν τρεις τύποι ενός τέτοιου μείγματος θρεπτικών συστατικών: υδατάνθρακες, λίπος και πρωτεΐνες.

Τα οφέλη του κρόκουγνωστό από τα αρχαία χρόνια. Ένα τέτοιο στοιχείο είναι μια πλήρης πηγή μεγάλου αριθμού βιταμινών και μετάλλων.Για την ακρίβεια, τότε 15 μικροστοιχεία και 13 βιταμίνες. Αυτό το περιεχόμενο υπερβαίνει τη χρησιμότητα πολλών παρασκευασμάτων βιταμινών και μετάλλων.

Τα άτομα που πάσχουν από beriberi συνιστάται να χρησιμοποιούν τον κρόκο στη φυσική του μορφή. Το όφελος του κρόκου είναι επίσης ότι περιέχει φώσφορο ως ΥΛΙΚΟ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗΣστους ιστούς των οστών, νάτριο, μαγνήσιο, χλώριο και θείο.

Επίσης ευεργετικά χαρακτηριστικάΟι κρόκοι περιλαμβάνουν επίσης την πλήρη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από τον οργανισμό, κάτι που είναι σπάνιο για πολλά προϊόντα. Αξίζει επίσης να σημειωθεί πώς ο κρόκος είναι χρήσιμος στον τομέα της κοσμετολογίας και της ιατρικής. Εκτός από την ενεργό χρήση στη μαγειρική, ένα τέτοιο στοιχείο είναι ένα από τα συστατικά στοιχεία διαφορετικό είδοςφάρμακα και προϊόντα περιποίησης σώματος.

Βλάβη του κρόκουεκτός από τη χρησιμότητά του, έχει και μια θέση να είναι. Ένα από αυτά είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη.

Εάν χρησιμοποιείτε μέτρια χρήση ενός τέτοιου προϊόντος, τότε δεν θα υπάρχει βλάβη, η βλάβη και τα οφέλη του κρόκου σε αυτή την περίπτωση είναι ισορροπημένα και μόνο θετική επιρροή. Αλλά αν τρώτε περισσότερα από επτά αυγά την εβδομάδα, τότε η βλάβη του κρόκου θα είναι αισθητή από την αύξηση της ποσότητας χοληστερόλης, η οποία οδηγεί στο σχηματισμό πλακών στα αγγεία του σώματος.

Η πιο επικίνδυνη ανεπάρκεια του στοιχείου είναι η σαλμονέλα. Αλλά ακόμα και εδώ μπορείτε να προστατευθείτε εάν επεξεργαστείτε σωστά το προϊόν. Η σαλμονέλα προκαλεί σοβαρές διαταραχές του εντέρου και του πεπτικού συστήματος, οι οποίες στη συνέχεια αντιμετωπίζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πριν αγοράσετε αυγά, πρέπει να τα επιθεωρήσετε προσεκτικά. Εάν υπάρχει ελάττωμα στο κέλυφος, τότε ένα τέτοιο αυγό θα πρέπει να αναβληθεί.

Πρέπει επίσης να αγοράσετε μόνο φρέσκο ​​προϊόν. Αρκεί να το κατεβάσετε σε ένα ποτήρι νερό, ένα φρέσκο ​​αυγό θα βυθιστεί και ένα που έχει μείνει για μια εβδομάδα θα προεξέχει πάνω από το νερό. Εάν πρόκειται να μετρήσετε τον αριθμό των κρόκων που καταναλώθηκαν και να ελέγξετε τον εαυτό σας στη χρήση τους, τότε δεν πρέπει να ξεχνάτε ότι ένα τέτοιο στοιχείο χρησιμοποιείται ενεργά στο ψήσιμο και στην προετοιμασία άλλων πιάτων.