تاریخچه ظهور ودکا و حقایق جالب در مورد آن. چه کسی ودکا را اختراع کرد چه کسی و چه زمانی ودکا را تولید کرد

یوتیوب دایره المعارفی

1 / 4

✪ Vika Tsyganova - ودکای روسی (+ اشعار و ترجمه)

✪ درباره SHIT!!! یا ودکا از چه چیزی ساخته شده است!!!

✪ آشپزی ستاره های کیهانی با ودکا

✪ ودکا آرژیا چیست و آیا می توانم آن را بنوشم؟

زیرنویس

توکیو و نیس را می شناسد، - توکیو و نیس می دانند - ودکای روسی قابل مقایسه نیست! هیچ چیز با ودکای روسی قابل مقایسه نیست! بله، ویسکی، براندی و کنیاک - بله، ویسکی، براندی و کنیاک - یک چیز کوچک قبل از ودکا! قبل از ودکا ضعیف هستند! حتی سیاه پوستان جامائیکا حتی سیاه پوستان جامائیکا به آهنگ های بالالایکا به صدای بالالایکا بله، حتی تا آخرین پنی بله، حتی تا آخرین پنی مثل مست های ما بنوشید! مثل الکلی های ما می نوشند! ودکای روسی، چه کردی! ودکای روسی، چه کردی! ودکای روسی، تو منو خراب کردی! ودکای روسی، شما "مرا کشتید! ودکای روسی، نان سیاه، شاه ماهی، ودکای روسی، نان سیاه و شاه ماهی، سرگرمی سرگرم کننده، خماری سخت! سرگرم کننده" ودکای روسی، چه کردی! ودکای روسی، نان سیاه، شاه ماهی؛ ودکای روسی، نان سیاه و شاه ماهی؛ سرگرم کننده سرگرم کننده، خماری سخت! سرگرمی "سرگرم کننده است؛ خماری" سخت است! و در ریازان، در حمام روسی، و در ریازان، در حمام روسی، ودکا در یک لیوان می‌پاشد. ودکا در لیوان می ریزد. بله، و در برایتون، از غم و اندوه، بله، حتی در برایتون، وقتی غم و اندوه می آید، مردان ودکا می نوشند. مردان ودکا را می نوشند. چوکچی ها و یهودیان می دانند - چوکچی ها و یهودیان می دانند - ودکای روسی قوی تر وجود ندارد! هیچ چیز قوی‌تر از ودکای روسی نیست! ودکای روسی، تو "من را کشتی!" ودکای روسی، نان سیاه، شاه ماهی؛ ودکای روسی، نان سیاه و شاه ماهی؛ سرگرم کننده سرگرم کننده، خماری سخت! سرگرمی "سرگرم کننده است؛ خماری" سخت است! ودکای روسی، چه کردی! ودکای روسی، چه کردی! ودکای روسی، تو منو خراب کردی! ودکای روسی، شما "مرا کشتید! ودکای روسی، نان سیاه، شاه ماهی، ودکای روسی، نان سیاه و شاه ماهی؛ سرگرمی سرگرم کننده، خماری سخت! سرگرم کننده" خماری سخت است! می دانم، همه مردم زمین می توانستند با هم دوست شوند! بله، اگر همه ودکا بنوشند، کمونیسم می آمد! کمونیسم ظاهر می شد! اگر آنها زندگی می کردند، غمگین نمی شدند، پس ما زندگی می کردیم. و چیزی کم نداشتیم، ما آهنگ می خواندیم، ودکا می نوشیدیم! ما ترانه می خوانیم و ودکا می نوشیم! بله، خوب، مادر قوی، بله، "خوب است، به خاطر پیت"، شما فقط باید اندازه را بدانید! هر چند باید حد خود را بدانید! ودکای روسی، چه کردی! ودکای روسی، چه کردی! ودکای روسی، تو منو خراب کردی! ودکای روسی، شما "مرا کشتید! ودکای روسی، نان سیاه، شاه ماهی، ودکای روسی، نان سیاه و شاه ماهی؛ سرگرمی سرگرم کننده، خماری سخت! سرگرم کننده" ودکای روسی، چه کردی! ودکای روسی، نان سیاه، شاه ماهی؛ ودکای روسی، نان سیاه و شاه ماهی؛ سرگرم کننده سرگرم کننده، خماری سخت! سرگرمی "سرگرم کننده است؛ خماری" سخت است! ودکای روسی! ودکای روسی!

داستان

منشاء نام

در تاریخچه ودکا باید بین تاریخچه خود کلمه "ودکا" (یعنی ریشه شناسی آن)، تاریخ نوشیدنی مدرن با این نام و فناوری تولید تمایز قائل شد. در اواخر قرن نوزدهم، ودکا نه با رقیق کردن الکل تصحیح شده با آب به غلظت مورد نیاز - همانطور که در حال حاضر وجود دارد، بلکه با تقطیر (تقطیر در مکعب های ثابت) - مانند مهتاب، ویسکی، رام یا تکیلا تولید می شد. ] .

کلمه لهستانی "wódka" به معنای اصلی "آب کوچک"، "آب" است که شبیه به معنای کلمه قدیمی روسی "ودکا" - "ودکا" است. در روسی، نام "ودکا" به معنای نوشیدنی الکلی پس از قرن چهاردهم شروع به استفاده کرد.

اصطلاح و نام تجاری "ودکا" در قرن نوزدهم معنای مدرن خود (محلول اتانول خالص شده در آب) را دریافت کرد.

ظهور تولید

اولین اطلاعات در مورد تقطیر به قرن اول باز می گردد و در آثار کیمیاگران یونانی در اسکندریه (مصر) ذکر شده است. در قرن یازدهم، ابن سینا از تقطیر به عنوان روشی برای به دست آوردن اسانس یاد می کند، اما هیچ مدرک تاریخی دال بر تقطیر الکل در کشورهای مسلمان در این دوره وجود ندارد. اولین شواهد بی چون و چرا از تقطیر الکل به قرن دوازدهم در دانشکده پزشکی سالرنو در ایتالیا برمی گردد. . از اواسط قرن نوزدهم، اصلاح توسعه یافته است.

کلیسا افراد ارتدوکس را از شراب‌سازی منع می‌کرد. فرمان امپراتوری اسکندر اول در سال 1819 نشان داد که روحانیون امکان فروش مشروبات الکلی در میخانه ها را ندارند.

یکی از اولین اسناد رسمی روسیه که در آن کلمه "ودکا" ذکر شده است، فرمان شخصی ایوان پنجم و پیتر اول "درباره جمع آوری عوارض بر انواع شراب ها و ودکاهای صادر شده از خارج از کشور با افیمکا و شکر با پول است. طبق مصوبات قبلی مورخ 4 (14) مرداد ماه سال. اما برای مدت طولانی، ودکا در بیانیه های تجاری و اعمال دولتی، بسته به قلعه، به عنوان "شراب میز گرم، ساده،" "فوم"، "پلوگار" نامیده می شد.

اسطوره در مورد کار D.I. مندلیف در مورد تعریف قدرت بهینه ودکا

در روسیه، اساطیر متنوعی پیرامون ودکا شکل گرفته است. یکی از اسطوره ها ظاهر ودکا را با نام D.I. Mendeleev به این دلیل مرتبط می کند که پایان نامه دکترای او "در مورد ترکیب الکل با آب" نامیده می شود. ادعا می شود که:

• مندلیف در حین کار بر روی پایان نامه خود، برخی از خواص محلول آب-الکل با غلظت اتانول 43 درصد حجمی را کشف کرد که از نظر تأثیر آنها بر یک موجود زنده غیرمعمول است.
• محلول آب الکلی با غلظت مشابه را می توان تنها با مخلوط کردن وزن، نه حجم، بخش هایی از آب و الکل به دست آورد.
• بر اساس این داده ها، مندلیف دستور العملی برای ودکا به نام "ویژه مسکو" (بعدها - "ویژه مسکو") تهیه کرد که در سال 1894 توسط دولت روسیه به عنوان ودکای ملی روسیه ثبت شد.

در واقع، مندلیف در ایجاد یا بهبود ودکا شرکت نکرد. فقط برخی از آثار او می تواند به طور غیر مستقیم و متعاقباً برای تولید ودکا مورد استفاده قرار گیرد:

• پایان نامه دکتری "در مورد ترکیب الکل با آب"، که برهمکنش اتیل الکل را در هنگام مخلوط شدن با آب و عواقب این تعامل مورد مطالعه قرار داد.
• ترجمه تکمیلی کتاب آلمانی «Theorie und Praxis der Gewerbe. Hand - und Lehrbuch der Technologie v. دکتر. یوهانس رودولف واگنر "(در نسخه روسی" فناوری طبق واگنر ")، منتشر شده در لایپزیگ در سال 1858، شماره سوم آن (1862) به تولید شراب انگور، آبجو و الکل اختصاص داشت.

همچنین در آثار D.I. مندلیف شواهدی وجود ندارد که وی خواص بیوشیمیایی محلول های الکل-آب با غلظت های مختلف و اثر فیزیولوژیکی این محلول ها را مطالعه کرده باشد. در واقع اثر مندلیف «درباره ترکیب الکل با آب» به مترولوژی اشاره دارد.

ایجاد نسبت سنتی 40 درصدی الکل به آب نتیجه تحقیقات مندلیف نبود، بلکه نتیجه کار مقاماتی بود که در واقع (به دلیل راحتی محاسبه، به دلیل افزایش مقداری مالیات غیر مستقیم دریافتی) این نسبت را گرد کردند. تاسیس از آغاز قرن 19 [ ] قدرت ودکا به نام "polugar" (حدود 38٪). نسبت 40% در منشور هزینه های نوشیدن گنجانده شد و در 6 دسامبر 1886 تصویب شد.

ظهور ودکای 40 درجه

ظهور ودکای مدرن

انقلاب تکنولوژیکی قرن نوزدهم مستلزم تولید مقادیر زیادی الکل اتیلیک تقریباً خالص بود که در صنایع شیمیایی، پزشکی و صنعت عطر استفاده می‌شد. در پاسخ به این نیاز، دستگاه هایی ساخته شده است که قادر به تولید الکل در مقیاس صنعتی با قدرت تا 96 درصد با درجه تصفیه بسیار بالا از ناخالصی های طبیعی - به اصطلاح ستون های تقطیر هستند. در روسیه، آنها از دهه 1860 ظاهر شدند و عمدتاً برای تولید الکل برای صادرات استفاده می شدند.

پرورش دهندگان ودکا روسی، بر اساس الکل بسیار تصفیه شده رقیق شده با آب، شروع به تولید در مقادیر کم به اصطلاح "شراب سفره" کردند که حاوی هیچ گونه افزودنی نیست، که می تواند از نظر فنی و ترکیبی نمونه اولیه ودکای مدرن در نظر گرفته شود. در دهه 1890، زمانی که دولت روسیه تصمیم گرفت انحصار خود را در فروش الکل قوی که قبلاً در موج اصلاحات دهه 1860 رها شده بود، دوباره به دست آورد، وضعیت به طرز چشمگیری تغییر کرد. یکی از دلایل اصلی به نفع بازگشت به انحصار دولتی این بود که دولت متعهد شد که فقط "شراب خالص" را بفروشد، یعنی مخلوطی از الکل تصحیح شده با آب بدون ناخالصی طبیعی - استرها، آلدئیدها و روغن فوزل. در نتیجه، انحصار دوباره احیا شد و به تدریج، از اول ژانویه 1895، تقریباً به کل قلمرو امپراتوری روسیه گسترش یافت.

توسعه فناوری ساخت شراب "تمیز از نظر بهداشتی" به کمیته فنی ویژه ایجاد شده، که شامل دانشمندان - M. G. Kucherov، V. V. Verigo و دیگران بود، سپرده شد. در نتیجه، فناوری هایی برای ساخت ودکای مدرن ایجاد شد که تقریباً بدون تغییر تا به امروز کاهش یافته است. این نوشیدنی الکلی "شراب دولتی" نامیده می شد.

از گزارش I. V. استالین در کنگره چهاردهم حزب کمونیست اتحاد بلشویک ها

به هر حال، دو کلمه در مورد یکی از منابع ذخیره - در مورد ودکا. افرادی هستند که فکر می کنند با دستکش سفید می توان سوسیالیسم را ساخت. این یک اشتباه فاحش است رفقا. اگر وام نداشته باشیم، اگر از نظر سرمایه فقیر باشیم، و نتوانیم به اسارت سرمایه داران برویم، اگر نتوانیم شرایط بردگی را که به ما پیشنهاد می کنند و ما رد کرده ایم، بپذیریم، فقط یک چیز باقی می ماند. : جستجوی منابع در مناطق دیگر. هنوز هم از فحش دادن بهتر است. در اینجا باید بین اسارت و ودکا یکی را انتخاب کرد و افرادی که فکر می کنند می توان سوسیالیسم را با دستکش های سفید ساخت، سخت در اشتباه هستند.

داوری بین المللی 1978-1982

V. Pokhlebkin اطلاعات کاملی در مورد روابط بین اتحاد جماهیر شوروی و صادرکنندگان ودکای لهستانی نداشت و به همین دلیل به اشتباه به تصمیم خاصی از دادگاه داوری بین المللی در سال 1982 اشاره کرد که هرگز اتفاق نیفتاد، اما کنفرانسی در ورشو در جولای 1975 برگزار شد. رئیس سرویس حقوقی VO Soyuzplodoimport، B. S. Seglin، اظهار داشت که Soyuzplodoimport هیچ تحقیقی را به V. V. Pokhlebkin سفارش نداده است.

پوخلبکین ادعا کرد که در سال 1978 جمهوری خلق لهستان با ادعای به رسمیت شناختن حق انحصاری خود در مورد برند ودکا به دادگاه داوری بین المللی مراجعه کرد. اساس ادعاها این بود که در سرزمین‌های سابق پادشاهی لهستان و سایر سرزمین‌هایی که به طور کامل یا جزئی از جمهوری بودند، ودکا زودتر از زمانی که تولید آن در دولت روسیه آغاز شد، یعنی در سال 1540 تولید شد. این را برخی اسناد تاریخی که ضمیمه ادعا شده بود تأیید می کرد. پیشنهاد شد که حق انحصاری لهستان برای فروش و تبلیغ در بازارهای خارجی تحت نام "ودکا" محصول خود، یعنی "Vodka wyborowa" ("Wodka wyborowa") به رسمیت شناخته شود. تمام تولیدکنندگان دیگر، در این صورت، مجبور خواهند شد به دنبال نام دیگری برای محصولات خود باشند. در وزارت تجارت خارجی، ادعای دولت جمهوری لهستان به عنوان یک سوء تفاهم تلقی شد - ابتکار مقامات خرده پا که متوجه نبودند چنین رقابتی اردوگاه سوسیالیستی را تضعیف می کند. تلاش ها برای حل و فصل پیش از داوری شکست خورد، زیرا موضع رسمی لهستان به شرح زیر بود: یک بازار جهانی وجود دارد که قوانین خاص خود را دارد که همه شرکت کنندگان آن تابع آن هستند و منافع اردوگاه سوسیالیستی با آن ارتباطی ندارد. اگر طرف شوروی بتواند اولویت را ثابت کند، جمهوری لهستان هیچ ادعایی نخواهد داشت. وزارت بازرگانی خارجی تصمیم گرفت اسناد تاریخی بیابد که بر اساس آن موضع طرف شوروی در داوری استوار شود. با این حال، پس از سه ماه، هیچ مدرکی مبنی بر اولویت تولید ودکا در روسیه یافت نشد. در روسیه تزاری، این موضوع مطرح نشد، زیرا در زمان وجود حق ثبت اختراع، لهستان بخشی از امپراتوری بود. درخواست تجدید نظر به مؤسسه تاریخ آکادمی علوم اتحاد جماهیر شوروی، مؤسسه تحقیقات علمی اتحادیه محصولات تخمیری Glavspirt وزارت صنایع غذایی اتحاد جماهیر شوروی هیچ چیزی ارائه نکرد، موسسات به دلیل عدم وجود متخصصان محدود در این زمینه. تصمیمی غیر استاندارد گرفته شد - آنها تصمیم گرفتند به ویلیام پوخلبکین مراجعه کنند که به عنوان یک متخصص درجه یک در زمینه تاریخ آشپزی شناخته می شد، اما همچنین به عنوان یک فرد بسیار صفراوی، مستقیم و نزاع معروف بود. وزیر تجارت خارجی (نیکولای سمیونوویچ پاتولیچف) نتوانست چندین بار با پوخلبکین ملاقات کند (او دعوتنامه ها را نادیده گرفت). برای سومین بار پوخلبکین با پیک به وزارتخانه آورده شد و به گفته آرتور تابولوف، گفتگویی بین او و وزیر صورت گرفت که در آن وزیر خواستار شواهدی شد مبنی بر اینکه روسها برای اولین بار ودکا را اختراع کرده اند و شروع به ساختن ودکا کرده اند. پوخلبکین تصمیم گرفت از این کار امتناع کند، زیرا او نمی خواست نتیجه مطالعه را با تصمیم مورد نیاز تنظیم کند، اما تنها پس از اطمینان حاصل شد که تحقیقات او مستقل خواهد بود و هیچ فشاری از طرف وزارت وجود نخواهد داشت و چنین نتیجه ای می تواند انجام شود. تشخیص داده شود که بدون توجه به اولویت اختراع با حقیقت مطابقت دارد. سه ماه و نیم بعد، ویلیام پوخلبکین یک نسخه خطی ارائه کرد، که از آن نتیجه گرفت که در لهستان ودکا حتی زودتر از تاریخ اعلام شده اولیه شروع به تولید کرد - در حدود 1505-1510، با این حال، ودکا در روسیه از 1431-1448 تولید شد. ولی حداکثر تا 1478 سال . این کار اساس خط دفاعی را تشکیل داد دعوی قضاییو در سال 1982 با تصمیم دیوان داوری بین المللی، سرانجام اولویت تولید ودکا در روسیه به رسمیت شناخته شد. برای ودکای اتحاد جماهیر شوروی، این شعار ثابت شد: "فقط ودکای روسیه ودکای واقعی روسیه است."

آخرین جنجال

کشورهای کمربند ودکا، که اعضای اتحادیه اروپا هستند، به شدت با تلاش برای فروش محصولات مبتنی بر مواد خام انگور تحت نام ودکا مخالفت می‌کنند. آنها اصرار دارند که فقط نوشیدنی هایی که از غلات، سیب زمینی و مواد خام چغندرقند تهیه می شوند حق دارند ودکا نامیده شوند. برای جزئیات بیشتر به en:Vodka war مراجعه کنید.

در سال 2015، روسیه در دادگاه ناحیه روتردام برنده شکایت علیه گروه SPI در مورد مارک های ودکا Stolichnaya و Moskovskaya شد. این محاکمه بیش از 10 سال (از سال 2003) به طول انجامید. این دعوا به این دلیل آغاز شد که در سال 1997 VVO Soyuzplodoimport حقوق تعدادی از برندها (در مجموع 43 مارک ودکای شوروی) را به تاجر یوری شفلر فروخت. در سال 2001، چنین فروش توسط روسیه غیرقانونی اعلام شد و فرآیندهای بازگرداندن مارک ها آغاز شد.

خواص ودکا و تولید آن

قلعه

ودکای مخصوص - ودکای با قدرت 40.0-45.0 درصد با رایحه خاص و طعم ملایم، با افزودن مواد مختلف، افزودنی های طعم دهنده شیمیایی مانند غلیظ کننده ها، ویتامین ها، تثبیت کننده ها و غیره به دست می آید.

طعم

طعم ودکا، به طور دقیق تر، تفاوت در این طعم در درجه اول بر اساس نوع و مقدار ناخالصی های خاص (به جز اتانول و آب) در انواع یا نمونه های مختلف ودکا (همچنین تا حدی با قدرت آن) تعیین می شود. ادعا می شود که ناخالصی ها مسئول قسمت اصلی طعم هستند که به اشتباه با کلمات "طعم تلخ" یا "طعم سوزان" در انواع مختلف ودکا تعریف شده است. این با این واقعیت تأیید می شود که انواعی که از الکل و آب خالص تر تشکیل شده اند حداقل تلخی کمتری دارند. بنابراین، تا حد قابل توجهی، طعم ملایم ودکا معیاری برای خلوص آن است (اگرچه ناخالصی هایی وجود دارد که تلخی را به یک شکل پنهان می کند).

آب دومین جزء مهم ودکا است که کیفیت آن طعم ودکا را تعیین می کند. بهترین آب نرم از بالای رودخانه ها و همچنین از چشمه ها است. ] . قبل از اختلاط با الکل دانه، آب چندین مرحله تصفیه را طی می کند: ته نشین شدن، هوادهی، فیلتراسیون از طریق ماسه کوارتز. باید کاملا شفاف، بی رنگ، با حداقل نمک، جوشانده یا تقطیر شود.

فناوری تولید ودکا توسط کمیته فنی دپارتمان هزینه های ثابت در دهه 1890 توسعه یافت و تا به امروز تقریباً بدون تغییر باقی مانده است. ابتدا مخلوطی از آب و الکل تصحیح شده تهیه می شود که به اصطلاح. "مرتب سازی". سپس مرتب سازی به صورت مکانیکی فیلتر شده و از طریق کربن فعال فیلتر می شود. در برخی موارد، به ویژه برای ودکاهای کلاس ممتاز، پردازش اضافی محصول حاصل نیز انجام می شود - شیر، سفیده تخم مرغ، نقره و غیره.

GOST اجازه استفاده از افزودنی های متعددی را می دهد که طعم ودکا را بهبود می بخشد. چنین ودکاهایی متعلق به کلاس "ودکاهای خاص" هستند.

ودکای آماده بطری، چوب پنبه ای و برچسب گذاری می شود. ارزش غذایی 100 گرم ودکا 235 کیلو کالری است.

کنترل کیفیت و ایمنی به روش کروماتوگرافی و همچنین با چشیدن انجام می شود.

حجم تولید

هر سال در جهان بیش از 4.6 میلیارد لیتر ودکا به ارزش حداقل 50 میلیارد دلار تولید و به فروش می رسد. این نوشیدنی تقریباً 20٪ از هزینه های جهانی برای الکل قوی را تشکیل می دهد (علاوه بر ودکا، آمار بین المللی شامل تمام مشروبات الکلی قوی تر از 20٪ در این دسته از نوشیدنی ها است: کنیاک و براندی، ویسکی، رم، جین، تکیلا، لیکور، آبسنت. و غیره).

از نظر پولی، بزرگترین بازار ودکا ایالات متحده است. روسیه در جایگاه دوم قرار دارد. این به دلیل قیمت های بسیار بالاتر برای مشروبات الکلی در ایالات متحده و همچنین جمعیت است.

صادرات و واردات ودکا روسیه بر اساس داده های آمار خدمات فدرال-ایالتی [ ] :

استفاده کنید

روش آمریکایی نوشیدن ودکا گرم یا رقیق ( روی صخره ها) و در عین حال نداشتن میان وعده هم به همان اندازه برای فرد و هم برای محصول مضر است که مثلاً عادت نوشیدن شامپاین دیروز از یک فنجان چای. منظور از ودکا این است که با یک ضربه محتویات یک لیوان کوچک (ریخته شده از بطری که دائماً در فریزر نگهداری می شود) را مانند جرعه جرعه آتش ببلعید و بلافاصله در همان ثانیه به هر حال یک لقمه خیلی تند یا خیلی تند بخورید: قارچ، خیار شور، فلفل ترشی، ماهی شور، گل گاوزبان قرمز داغ، سوسیس داغ در گوجه فرنگی - مهم نیست. افراد متخصص از مردم غذا نمی خورند، بلکه بو می کشند - نان سیاه (فقط سیاه!) یا آستین یک ژاکت قدیمی، اما توصیه این روش به کشوری با سیستم خشک شویی به خوبی توسعه یافته دشوار است، وجود نخواهد داشت. اثر خوب است دهان خود را کاملا باز کنید و بازدم کنید، در حالی که اشک در چشمان شما جمع می شود. یکی از شرکت کنندگان در جشن مطمئناً در حالی که سر خود را برگرداند می گوید: "خوب رفت! در مورد دوم! لیوان اول باید به اعصاب بخورد، یک ضرب المثل قدیمی در این امتیاز وجود دارد: "اولی چوب است، دومی شاهین است، بقیه پرندگان کوچک هستند."

در غرب، ودکا هم به عنوان نوشیدنی به تنهایی و هم به عنوان یک الکل "خنثی" ایده آل برای تهیه کوکتل مصرف می شود.

در نیروهای مسلح اتحاد جماهیر شوروی

در کشورهایی که محبوب ترین نوشیدنی ها شراب یا آبجو هستند، حتی مصرف زیاد الکل با عواقب فاجعه بار همراه نیست. این را تجربه نه تنها فرانسه، پرتغال، آلمان، اتریش، بلکه جمهوری چک، لهستان، ارمنستان و گرجستان پسا سوسیالیستی نیز نشان می دهد. اما در همه کشورهای کمربند الکل، بدون استثنا، مجموعه شدیدی از مشکلات الکل وجود دارد: مرگ و میر فوق العاده، منجر به انقراض ملت، تخریب محیط اجتماعی، افزایش جرم و جنایت و غیره.

در برخی موارد، هنگام تهیه انواع ارزان ودکا، تصفیه به هیچ وجه انجام نمی شود، مخلوط الکل و آب با مواد افزودنی مصنوعی مختلف (الکو سافت، گلیسیرین، سودا و غیره) مخلوط می شود که طعم نوشیدنی را پنهان می کند. نرم کردن آن آسیب به بدن انسان که چنین محصولی را مصرف کرده است، به دلیل قرار گرفتن در معرض ناخالصی های سمی (کسرهای اتر-آلدئید و سایر محصولات جانبی تخمیر) چندین برابر افزایش می یابد. [ ]

مصرف یکباره 400 گرم اتیل الکل رقیق نشده (95-96%) برای افراد عادی یک دوز کشنده است (مرگ در 30-50٪ موارد رخ می دهد). نوشیدن دوز کشنده به شکل یک لیتر ودکا یا مهتاب در مدت زمان کوتاهی کاملاً ممکن است، اما در قالب 4 لیتر شراب بسیار دشوار است، در قالب 10 لیتر آبجو تقریبا غیرممکن است. . این امر در مورد دوزهای کمتر الکل نیز صدق می کند. نیم لیتر ودکا یا مهتاب دوزی است که می تواند منجر به سکته مغزی، ایست قلبی، مرگ بر اثر آسیب شود - عواقب رفتار نامناسب.

مصرف منظم ودکا به ناچار منجر به بیماری های اندام های داخلی (سیروز کبد) می شود. در ابتدا، ضایعه عمیق بدن خود را به شکل سندرم خماری نشان می دهد. از جمله شایع ترین علل مرگ افراد الکلی می توان به حمله قلبی، سکته مغزی، سیروز کبدی و سرطان اشاره کرد. اتیل الکل تأثیر منفی بر سیستم تولید مثل دارد، بر رشد جنین تأثیر می گذارد، خطر آسیب شناسی را افزایش می دهد.

مصرف قابل توجه الکل در فدراسیون روسیه، به دلایل مختلف، سهم این عامل را در صدمات، بیماری های شغلی، تصادفات و غیره افزایش می دهد.

به منظور جلوگیری از صدمات و عوارض شغلی، دولت به کارفرما اجازه داد بخشی از هزینه های انجام شده توسط وی در بهبود نیروی کار را با هزینه کمک های خود به صندوق بیمه اجتماعی (تا 20٪) جبران کند. به گفته صندوق، بخشی از وجوه دریافتی توسط کارفرمایان به عنوان بخشی از چنین حمایتی صرف خرید دستگاه های تنفسی می شود - حدود 11.2 میلیون روبل در سال 2014.

موزه های ودکا

را نیز ببینید

یادداشت

1. آب حاوی مواد معدنی و آلی ایجاد شده توسط اسناد نظارتی برای تولید مشروبات الکلی، تهیه شده به روش های: نرم کردن، دمینرالیزاسیون، بو زدایی، نمک زدایی، حذف آهن و / یا فیلتر کردن آب آشامیدنی (GOST R 52190-2003. فصل 2، بند 5)
2. GOST 18300-87 اتیل الکل فنی تصحیح شده. مشخصات فنی".
3. GOST R 52190-2003 "ودکاها و مشروبات الکلی. اصطلاحات و تعاریف".
4. سیمپسون اس.تاریخ و اساطیر ودکای لهستانی: 1270-2007 // غذا و تاریخ. Revue de l'Institut Européen d'Histoire de l'Alimentation. - 2010. - جلد. 8، شماره 1. - ص 127.
5. Pokhlebkin V.V. History vodka
6. پیوتروفسکی، سمیون رایموندویچ. کتابچه ای حاوی 270 دستور العمل برای تهیه ودکاهای خانگی، تنتور، دلمه، لیکور، کاسرول، شراب، کنیاک، رام، سیب و شراب از توت های تازه. - کلیموویچی: نوع. br. کریندلینیخ،  1898
7. فوربس، رابرت جیمز.تاریخچه کوتاهی از هنر تقطیر: از آغاز تا مرگ سلیر بلومنتال . - BRILL، 1970. - ISBN 978-90-04-00617-1.
8. سارتون، جورج.مقدمه ای بر تاریخ علم. - R. E. Krieger Pub. Co., 1975. - P. 145. - ISBN 0-88275-172-7.
9. A. Yu. Pidzhakov. آثار برگزیده انتشارات مرکز حقوقی، 1389، ص 257.
10. پریژوف I. G. تاریخچه میخانه ها در روسیه در ارتباط با تاریخ مردم روسیه. ویرایش دوم S. 44.
11. ریابوشینسکی V.P.مؤمنان قدیمی و احساس مذهبی روسی / مقدمه. مقاله و نظرات توسط V.V. نخوتینا، V.N. انیسیموا، ام.ال. گرینبرگ م.: پل های فرهنگ، 2010. - 452 ص. - ISBN 978-5-93273-301-2.
12. اتاق مطالعه--کتابخانه الکترونیکی روسی (نامعین) . on-line.rubiteka.ru. بازبینی شده در 20 اکتبر 2016.
13. 1037.- 4 اوت. اسمی با بویار جمله. در مورد "وظایف" بازیابی با "صادرات" از خارج از کشور، شراب و ودکا، افیمکا، و با پول شکر، بر اساس گزارش های قبلی (نامعین) . 4 (

ودکا برای مدت طولانی به عنوان نوشیدنی الکلی ملی در روسیه در نظر گرفته شده است. دقیقاً مشخص نیست که دقیقاً چه کسی و چه زمانی این نوشیدنی را اختراع کرد. نسخه های متعددی از منشا ودکا وجود دارد که اصلی ترین آنها در این مقاله ارائه شده است.

تاریخچه ودکا

اعتقاد بر این است که پارس دکتر عرب در سال 860 ودکا را اختراع کرد و از اختراع خود فقط برای اهداف دارویی برای مالش و گرم کردن استفاده کرد. در واقع، از نظر قرآن، مصرف مشروبات الکلی ممنوع است. علاوه بر دارو، آنها شروع به استفاده از الکل برای تهیه عطر و آب توالت کردند. اگرچه این داده ها در مورد این موضوع از نظر علمی تأیید نشده اند. از این نتیجه می شود که اعراب نمی توانستند ودکا را اختراع کنند، به خصوص که آنها اصلاً الکل نمی نوشند.

در اروپا، اولین بار پس از اولین تقطیر مایع حاوی شکر توسط کیمیاگر ایتالیایی والنتیوس، شروع به صحبت در مورد ودکا کردند. پس از آن، تمام نوشیدنی های الکلی قوی شناخته شده، مانند ویسکی، براندی، کنیاک، اسکناپ متولد شدند.

چه کسی ودکا را در روسیه اختراع کرد؟

برخی از نسخه ها در مورد ظاهر ودکا در روسیه

اسناد تاریخی گواه آن است که از دوره 98-1386 بازرگانان جنوا روح انگور را به روسیه آوردند. فقط به عنوان دارو استفاده می شد. در آغاز قرن پانزدهم، الکل مضر شناخته شد و واردات آن به شاهزاده مسکو ممنوع شد. در این زمان بود که تقطیر روسی شروع به ظهور کرد ، یعنی شاید تاریخچه ودکا دقیقاً از تقطیر الکل دانه از مواد خام چاودار سرچشمه می گیرد. شاید این شراب نان بود که بعداً ودکا شد. تقریباً در این زمان، ودکا با سایر نوشیدنی‌های مست کننده، مانند آبجو و میدهای مغذی که مورد تأیید کلیسا بود، مخالف بود. اعتقاد بر این بود که نوشیدن ودکا از بیماری های عفونی مختلف جلوگیری می کند، زیرا الکل دانه دارای خواص ضد عفونی کننده است.

در روسیه ودکا به هر مایعی با درصد قدرت بالا گفته می شد. نام عربی "الکل" را دوست نداشتند، نوشیدنی های الکلی را شراب می نامیدند، با وجود اینکه هیچ ارتباطی با انگور ندارند. به نوشیدنی که می تواند انسان را مست کند نیز می گفتند.

اگرچه این حقایق دقیقاً نمی گویند چه کسی ودکا را اختراع کرده است، این اطلاعات برای بسیاری جالب خواهد بود. بسیاری از داستان هایی که به زمان ما رسیده اند با نوشیدنی روسی پولوگار مرتبط هستند. این یک شراب نان است که به قدرت 38.5 درجه تقطیر شده است. اگر نوشيدني ضعيف به دست مي آمد، آن را تقويت مي كردند و زيرسوخت مي گفتند. از این نام آمد - بوی قوی از دهان - بخار.

مندلیف چه ربطی به اختراع ودکا دارد؟

دانشمند معروف هیچ ارتباطی با اختراع ودکا ندارد، زیرا ودکا حتی قبل از تولد او ظاهر شده است. بنابراین، نسخه ای که مندلیف ودکا را اختراع کرد، اشتباه است.

DIMendeleev در سال 1865 پایان نامه دکترای خود را با موضوع "ترکیبات الکل با آب" در مورد تئوری محلول های الکل و آب نوشت و از آن دفاع کرد. برخی معتقدند که شیمیدان در نوشته های خود پیشنهاد کرده است که 40 درجه الکل در ودکا از نظر نوشیدنی ایده آل است. سپس معلوم می شود که مندلیف ودکای 40 درجه را اختراع کرده است، اما اصلاً اینطور نیست.

بر اساس اطلاعات موجود که موزه ودکا در سن پترزبورگ در اختیار دارد، دانشمند معروف معتقد بود که قدرت ایده آل ودکا 38 درجه است. فقط پس از آن ارزش تا 40 درجه گرد شد تا محاسبه مالیات بر درآمد تسهیل شود. مندلیف به هیچ وجه به ودکا علاقه نداشت، او فقط به ترکیبات الکل علاقه داشت، بنابراین او هیچ ربطی به این سوال ندارد که چه کسی ودکا را اختراع کرده است. این دانشمند اطلاعاتی را برای پایان نامه خود از آثار قبلی جی. گیلپین انگلیسی گرفته است. همانطور که می دانید، مردم قبل از تحقیق علمیآنها ودکا می نوشیدند، فقط محتوای الکل در آن تنظیم نشده بود، و به ویژه در سطح ایالت.

ظهور ودکا در روسیه

از سال 1533، یک انحصار دولتی در روسیه برای تولید ودکا و فروش در "میخانه های مستقل" معرفی شد. خود اصطلاح "ودکا" به طور رسمی در سال 1751 توسط الیزابت دوم تأیید شد. در آغاز قرن هجدهم، شیمیدانی از سن پترزبورگ، لوویتز، استفاده از زغال چوب را برای تصفیه روغن های بدن موجود در ودکا پیشنهاد کرد. در روسیه تزاری فقط در مغازه های تخصصی شراب فروخته می شد. در یک زمان، تنها 2 نوع ودکا در آنجا فروخته می شد: کراسنوگولووکا و بلوگولووکا، به ترتیب، با کلاه سفید و قرمز. اولین ودکا که قیمت آن 40 کوپک بود در بطری هایی با ظرفیت 0.61 لیتر فروخته شد. یک تمیز کردن دوبل "Whitehead" 60 کوپک هزینه داشت. همچنین بطری هایی با ظرفیت سطل ¼، یعنی 3 لیتر در سبدهای حصیری مخصوص فروخته می شود. کوچکترین بطری ودکا 0.061 لیتر بود و فقط 6 کوپک قیمت داشت.

کمی بعد، نام "ودکای مسکو" به وجود آمد و محکم تثبیت شد. حق ثبت اختراع برای آن در سال 1894 به دست آمد. ودکا حاوی 40 قسمت وزنی الکل اتیلیک بود و باید با استفاده از فیلتر زغال سنگ خالص می شد. کمی بعد، تولید کنندگان ودکا ثبت شده رسمی ظاهر شدند، واضح است که آنها عملاً کاری با کسی که ودکا را اختراع کرده است ندارند، آنها فقط آن را تولید کرده اند. این شرکت "پیوتر اسمیرنوف" نام داشت و ودکای "اسمیرنوفسکایا" تولید می کرد.

ظهور ودکای مدرن

در قرن نوزدهم تولید انبوه الکل اتیلیک آغاز شد که برای صنایع شیمیایی، عطرسازی و البته پزشکی رسمی ضروری بود. دستگاه ویژه ای ایجاد شد که در مقیاس بزرگ الکل را با درجه تصفیه بالا از روغن های ضروری و بدنه تولید می کرد و قدرت آن 96 درجه بود.

انحصار دولتی در تولید ودکا بازگردانده شد و در سراسر کشور گسترش یافت. انواع بسیار زیادی از ودکای مدرن وجود دارد، و اکنون تعداد کمی از مردم تعجب می کنند که چه کسی ودکا را در روسیه اختراع کرده است. پاسخ به این سوال باز خواهد ماند. در سال 1936، دولت شوروی یک GOST ویژه صادر کرد که بر اساس آن محلول الکلی ودکا نامیده می شد و آنچه قبل از انقلاب تولید می شد محصولات ودکا نامیده می شد. از حدود دهه 50، اصطلاح "ودکا" بین المللی شده است.

انواع غیر معمول ودکا

تنها ودکای سیاه در جهان در بریتانیا تولید می شود. فقط از نظر رنگ با معمول تفاوت دارد. قوی ترین ودکا متعلق به تولید کنندگان اسکاتلندی است، قدرت آن 88.8 درجه است. این ودکا که قیمت آن حدود 140 دلار برای هر بطری است، به ویژه در چین محبوبیت زیادی دارد، جایی که عدد 8 را خوش شانس می دانند.

گران ترین ودکا در همان اسکاتلند تولید می شود. نوشیدنی ساخته شده از طریق یک سیستم فیلتراسیون پیچیده از زغال چوب توس کارلیایی و تراشه های الماس عبور می کند. قیمت یک بطری به اندازه و کیفیت سنگ ها بستگی دارد، هزینه آن از 5 تا 100000 دلار متغیر است.

مورخان هرگز نتوانسته اند به طور قابل اعتماد مشخص کنند که چه کسی ودکا را اختراع کرده است. به احتمال زیاد، در یک روستای کوچک ظاهر شد و به مرور زمان در سراسر جهان پخش شد. سازنده این نوشیدنی الکلی اصلاً فرد مشهوری نبوده و به همین دلیل در تاریخ اثری از خود به جای نگذاشته است. اما، با وجود همه چیز، ودکا به عنوان نوشیدنی ملی روسیه در نظر گرفته می شود.

تاریخچه ودکا، یکی از محبوب ترین نوشیدنی های الکلی قوی در روسیه، آنقدر مبهم و پوشیده از افسانه ها و حدس ها است که گاهی اوقات جدا کردن حقایق واقعی و آنهایی که توسط "شبه تاریخ نویسان" اختراع شده اند بسیار مشکل ساز است. در طول قرن ها، فن آوری ها و دستور العمل های ساخت ودکا تغییر کرده است، اما این محصول به معنای مدرن آن نسبتاً اخیراً با اختراع روشی برای ساخت الکل اصلاح شده ظاهر شد. بیایید در مورد این با جزئیات بیشتر صحبت کنیم.

در مقاله:

تاریخچه مختصری از ودکا

اولین اشاره به نوشیدنی های الکلی قوی تولید خودمان در منابع تاریخی مختلف در اواخر قرن 14-15 ظاهر می شود، اما ارتباط مستقیم این نوشیدنی ها با ودکا کمی نادرست است. فن‌آوری‌های مختلف تولید، ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی متفاوت، و تنها نام لهستانی «ودکا»، به عنوان خلاصه‌ای از کلمه «آب»، از اواخر قرن چهاردهم به اسم رایج برای همه الکل‌های قوی تبدیل شده است.

بهتر است تاریخ را به دو جهت مکمل تقسیم کنیم:

• تاریخچه خود نوشیدنی، فناوری تولید و توزیع آن.
• تاریخچه نام نوشیدنی، بدون در نظر گرفتن ویژگی های دستور غذا و فناوری در مفهوم مدرن آن.

تاریخچه نوشیدنی در دوران باستان از زمانی شروع می شود که فرآیند تقطیر در نوشته های کیمیاگران مصر ذکر شد، علیرغم این واقعیت که این محصولات برای نوشیدن استفاده نمی شدند، بلکه برای اهداف پزشکی یا به عنوان معرف برای انجام آزمایش های شیمیایی استفاده می شدند.

ارجاعات بیشتر به تقطیر مواد خام تخمیر شده حاوی الکل به فعالیت‌های پزشک ایرانی ابن سینا اشاره دارد که از محصولات فرعی تقطیر برای بدست آوردن استفاده می‌کرد. روغن ضروری.

اولین شواهد مستند از تقطیر الکل از رساله های روم باستان یافت شده در جنوب ایتالیا می آید. آنها نه تنها فرآیند تولید الکل قوی را با تقطیر مواد خام میوه تخمیر شده توصیف می کنند، بلکه استفاده از محصول حاصل را نه تنها به عنوان دارو، بلکه به عنوان یک نوشیدنی الکلی قوی نیز ذکر می کنند.

همراه با راهبان کاتولیک، فناوری تقطیر به تدریج در قلمرو لهستان ظاهر شد و در اواخر قرن پانزدهم در قلمرو روسیه ظاهر شد. این زمان را می توان آغاز تولید و مصرف الکل قوی و تولد تولید ودکا به معنای فعلی آن دانست. منشأ آن است، زیرا فناوری اصلاح در روسیه تنها در آغاز قرن نوزدهم ظاهر شد.

مسیر تاریخی و خود نام جالب است. برای اولین بار، نوشیدنی های الکلی قوی با این کلمه در لهستان نامگذاری شدند و خود نام، طبق یک نسخه، از کلمه کوچک لهستانی "vodichka" شبیه به روسی آمده است. و به عنوان یک نوشیدنی الکلی، نام "ودکا" برای اولین بار در احکام پیتر اول ذکر شد، اما شناسایی کامل نام های باستانی و مدرن غیرممکن است، زیرا تا انقلاب فوریه، ودکای اسمیرنوفسکایا به دربار نیکلاس دوم عرضه می شد. ، «شراب سفره شماره 21» نام داشت.

این نام در نهایت توسط قانون برای نوشیدنی سنتی روسی در سال 1936 با تصویب استاندارد دولتی در اتحاد جماهیر شوروی برای تولید مخلوط آب و الکل با مقدار کمی از افزودنی های طعم دهنده تعیین شد.

ودکا - تاریخ خلقت

با در نظر گرفتن تاریخچه مختصری از منشاء تولید تقطیر، اجازه دهید در تاریخچه ایجاد ودکا به معنای "صحیح" کلمه صحبت کنیم تا محصولات حاصل از تقطیر مواد خام حاوی الکل را با نوشیدنی ترکیب نکنیم. با مخلوط کردن آب آماده شده و الکل تصحیح شده و به دنبال آن پس از تصفیه با کربن فعال ساخته می شود.

اولین کسی که ودکا را اختراع کرد

شواهد مستندی که به شما امکان می دهد به طور مستقیم یا غیرمستقیم خالق ودکا را شناسایی کنید تا به امروز یافت نشده است. شاید این یک راهب بود، شاید یک دهقان معمولی، یا شاید یک نجیب زاده در دربار یک پادشاه. تصفیه الکل با تقطیر در ایران و مصر مورد استفاده قرار گرفت. بعدها، به تدریج در سراسر قاره اروپا در شمال گسترش یافت. اما این عرقیات را نمی توان ودکا نامید.

ویسکی، جین، رم، کنیاک، در نهایت، مهتاب مورد علاقه همه - اینها نمایندگان مدرن نوشیدنی های الکلی هستند. حتی ذکر در رساله دو سرماتی توسط ماتوی مکوفسکی در مورد تهیه نوشیدنی غلات سوزان در مسکووی به ما اجازه نمی دهد دقیقاً مشخص کنیم که آیا ودکا بوده و نام خالق آن را دریابیم.

بسیاری از مورخان بر این باورند که تولید الکل توسط ابن سینا با استفاده از مکعب تقطیر، تاریخ تولد ودکا و نام اولین مخترع آن است. اگر تکنولوژی تولید الکل را در نظر نگیریم، می توانیم با این گفته موافق باشیم.

به اندازه کافی عجیب، راهب والنتیوس اولین کسی بود که در بین اروپاییان دریافت الکل به او نسبت داده می شود، اما نتوانست آن را بدست آورد.

راهب والنتیوس

می توانید نخل را به کیمیاگر فرانسوی Arnaud de Villeger بدهید که ابتدا الکل را از شراب انگور بدست آورد و محصول را منحصراً برای اهداف علمی یا پزشکی استفاده کرد. اما به دست آوردن الکل با قدرت بالا و درجه خلوص مورد نیاز با کمک یک مکعب تقطیر بسیار دشوار بود. این فرآیند به زمان زیادی و مراحل تمیز کردن پیچیده نیاز داشت.

تغییرات اساسی در فرآیند ساخت ودکا، به عنوان مخلوطی از الکل با آب، از آغاز آزمایش‌ها برای بهبود تجهیزات تقطیر مخلوط‌های حاوی الکل ممکن شده است. در نتیجه تحقیقات مهندسان فرانسوی، Selye-Blumeital موفق به اختراع روشی شد و حق ثبت اختراع ستون تقطیر را به دست آورد. او نمونه اولیه تجهیزات مدرن برای تولید الکل شد. 96٪ الکل خالص بدون ناخالصی است که وقتی با آب رقیق شود به ودکای معروف تبدیل می شود.

طرح ستون تقطیر

ودکا در چه سالی اختراع شد؟

شما می توانید در اختلافات در مورد تاریخ اختراع ودکا، نسخه های زیادی را بشکنید، با تقطیر مواد خام حاوی الکل و به دست آوردن محصولی که برای هر هدفی غیر از استفاده مستقیم به عنوان یک نوشیدنی الکلی استفاده می شود، به عنوان نقطه شروع، لحظه تولید را در نظر بگیرید. . نوشیدنی های الکلی قوی شبیه ودکا در اواخر قرن 11-12 در اروپا ظاهر شد و به عنوان محصولات دارویی یا معطر استفاده می شد.

تا اواسط دهه 1500، کیمیاگران فرانسوی با استفاده از مقدار زیادی مواد خام انگور، الکل قوی را با کمک آلمبیک تولید می کردند. به عبارت مدرن تر، آنها این کار را کردند، اما به سختی می توان آن را ودکا نامید.

برای اولین بار اصطلاح "ودکا" در کتابهای انبار غلات استان سندومیرز در سال 1405 یافت شد.با وجود اصطلاحی که نوشیدنی ذکر شده را ودکا می نامند، خبره های واقعی زبان خود را برنمی تابند. به احتمال زیاد، ما در مورد رایج ترین مهتاب ساخته شده از میوه های تخمیر شده صحبت می کنیم که هنوز در لهستان فعلی محبوب است.

کجا ودکا اختراع شد

اگر ویژگی های فناوری را در نظر نگیریم، می توان زادگاه ودکا را مصر باستان یا قسمت جنوبی شبه جزیره آپنین در نظر گرفت که از طریق مسیرهای دریایی تجاری با جزایر مجاور به آن متصل است. اما محل ظهور ودکای واقعی به شکل مدرن آن روسیه قرن نوزدهم در نظر گرفته می شود، زمانی که ستون های اصلاح در مقادیر زیادی برای تولید الکل غلات با کیفیت بالا مورد استفاده قرار گرفتند.

تاریخچه ودکا در روسیه

تاریخچه ودکا در روسیه از اواسط قرن چهاردهم شروع می شود. سپس بازرگانان جنوا اولین نمونه های یک نوشیدنی الکلی قوی را با نام امیدوار کننده Aqua Vitae به معنی "آب زنده" به شاهزاده دیمیتری دونسکوی آوردند. به احتمال زیاد، این الکل به دست آمده در نتیجه تقطیر از گل انگور است. اما این نوشیدنی به مذاق شاهزادگان و پسران روسی خوش نیامد و تقریباً 100 سال آن را فراموش کردند.

جهت اطلاع شما از نام باستانی الکل Aqua Vitae ("aqua vitae") است که کلمه "okovyta" ظاهر شد که هنوز در اوکراین و در برخی از مناطق روسیه "سفید" نامیده می شود.

دومین تلاش برای "غافلگیر کردن مردم روسیه با نوشیدنی های خارج از کشور در حدود سال 1429 انجام شد. سپس همان الکل را تحت پوشش یک داروی "معجزه آسا" برای شاهزاده روسی واسیلی آوردند. همراه با راهبان سرگردان اروپایی، و بیشتر آنها به عنوان شفا دهنده امرار معاش می کردند، فناوری ساخت تقطیر الکل به خاک روسیه نیز نفوذ کرد. اما به دلیل کمبود انگور از مواد اولیه محلی استفاده می شد.

بهترین نتایج در زمان تخمیر دانه به دست آمد که محرکی برای تولید الکل دانه بود. و بر اساس آن - ساخت نوشیدنی های الکلی قوی.

روش تخمیر دانه به سرعت در سراسر خاک روسیه گسترش یافت. که در قرن پانزدهم شواهدی از صادرات الکل غلات به کشورهای همسایه وجود دارد.

با گذشت زمان، فناوری تصفیه الکل توسعه یافت، که طعم نوشیدنی را تا حد زیادی بهبود بخشید و آن را در بین جمعیت عمومی بسیار محبوب کرد. ودکا شروع به تبدیل شدن به یک کالای سودآور کرد که منجر به معرفی یک انحصار در آغاز قرن هجدهم شد، زمانی که حق انحصاری تولید و فروش الکل فقط به اشراف تعلق گرفت.

در آن زمان، ودکاهای نجیب "نام"، تهیه شده با آب از منابع محلی، با استفاده از فناوری های "سری"، از محبوبیت شایسته ای در داخل و خارج از کشور برخوردار بودند.

در پایان قرن نوزدهم، برای اولین بار، یک استاندارد دولتی برای تولید مشروبات الکلی قوی معرفی شد که پارامترهای فنی و طعم اصلی ودکا را تعیین می کند.

ودکای مدرن در نیمه دوم قرن نوزدهم ظاهر شد. با معرفی تکنولوژی بدست آوردن 96% الکل تصحیح شده در حجم زیاد بر روی ستون های تقطیر. آنها به شما امکان می دهند الکل را با درجه بالایی از تصفیه بدون تقطیر اضافی دریافت کنید.

چه کسی ودکا را در روسیه اختراع کرد

به دلایل متعدد نمی توان به طور واضح به نویسنده دستور العمل اولین ودکای روسی اشاره کرد. اولاً هیچ مدرک مستند معتبری وجود ندارد. و ثانیاً، تألیف پس از رایج شدن اختراع ایجاد می شود، و این گاهی اوقات زمان زیادی می برد.

راهب ایزیدور

طبق افسانه ای که به طور کلی پذیرفته شده است، راهب ایزیدور نویسنده دستور العمل اولین ودکای روسی ساخته شده از الکل غلات مقطر بود. و این اتفاق در صومعه معجزه کرملین مسکو رخ داد، اما نحوه رسیدن تجهیزات تقطیر به آن هنوز یک راز است.

بسیاری اختراع ودکا را به دانشمند بزرگ روسی - D.I. مندلیف، اما این بیانیه هنوز باعث بحث های داغ زیادی می شود.

درباره مندلیف و ودکای او

حامیان نظریه اختراع ودکا توسط D.I. مندلیف بر پایان نامه او تکیه می کنند که در 31 ژانویه 1865 با موفقیت از آن دفاع کرد. اما موضوع اصلی پایان نامه شیمیدان بزرگ، بررسی محلول های الکل و آب و ویژگی های آنها بود. در کار، توجه اصلی به رفتار محلول های الکل و آب در غلظت های مختلف و تعیین وزن بهینه قطعات در هنگام اختلاط معطوف شد.

هیچ مطالعه ای در مورد ویژگی های ارگانولپتیک محلول های به دست آمده و تأثیر آنها بر بدن انسان انجام نشده است. دیمیتری ایوانوویچ دریافت که حجم محلول حاصل بسته به مقدار الکل و آب متفاوت است. کمترین مقدار آن با مخلوط کردن 46 قسمت وزنی الکل و 54 قسمت آب به دست می آید.

به طور کلی، می توان با اطمینان گفت: دیمیتری ایوانوویچ مندلیف ودکا را اختراع نکرد.اما ما شیمیدان بزرگ را نه برای این دوست داریم.

چه کسی ودکا را 40 درجه اختراع کرد

بسیاری از دانشمندان به نسبت بهینه الکل و آب در نوشیدنی های الکلی قوی علاقه مند بودند. مندلیف در پایان نامه خود به تحقیقات شیمیدان انگلیسی گیلپین اشاره می کند که چگالی بهینه محلول آب-الکل با محتوای 38٪ الکل را تعیین کرد.

اما نکته نهایی در تعیین استحکام بهینه ودکا توسط مقامات تعیین شد که برای ساده کردن مالیات بر تولید محصولات تقطیر، استحکام را به 40 درجه افزایش دادند. در سال 1894 دولت تزاری حق ثبت اختراع را به ثبت رساند. هدف او تولید ودکا با محتوای الکل 40٪ با تصفیه اضافی با استفاده از زغال چوب بود.

با توجه به اینکه ماده دانه اصلی ترین ماده اولیه برای تولید الکل با کیفیت بالا است، مایلم به تأثیر نوع و کیفیت دانه بر ویژگی های محصول نهایی اشاره کنم.

برای تولید الکل از گندم، چاودار یا مخلوطی از آنها به نسبت های مختلف استفاده می شود. نوع دانه شرطی شده عملاً بر کیفیت طعم الکل اصلاح شده تأثیر نمی گذارد. اما غلات با قالب، پوسیده می تواند طعم نوشیدنی تمام شده را خراب کند، به خصوص اگر به طور مستقل ساخته شده باشد.

ستون تقطیر به شما امکان می دهد از شر ناخالصی ها خلاص شوید. برخلاف مکعب تقطیر، هر متخصصی قادر به تشخیص الکل از انواع مختلف غلات نیست. اما تمام برجسته ودکای غلات مقطر وجود طعم خاصی است. ودکای گندم نرم تر است، در حالی که ودکای چاودار نت های تندتری دارد که طعم نوشیدنی را خراب نمی کند.

با وجود منشأ باستانی و سنت های باستانی نوشیدن ودکا، همیشه باید تأثیر منفی آن را بر بدن به خاطر بسپارید. تنها در این صورت است که استفاده از ودکا تنها با خلق و خوی خوب و گفتگوی صمیمانه همراه خواهد بود.

ودکا یک نوشیدنی الکلی با قدرت افزایش یافته است که بر اساس آب و الکل ایجاد می شود. این محصول دارای بوی الکل، طعم مشخص و شفافیت مطلق است. در فرآیند ساخت نوشیدنی از الکل اتیلیک اصلاح شده مخلوط با آب تصحیح شده استفاده می شود. محلول با نشاسته اصلاح شده یا کربن فعال برای حذف ناخالصی های مضر درمان می شود. طبق دستور العمل، فیلتراسیون و افزودن مواد مختلف را می توان انجام داد.

قدرت ودکا به صورت درصد بیان می شود، اگرچه به جای علامت "%"، "درجات" روی برچسب ها ظاهر می شود. استانداردهای روسیه قدرت ودکا را در 40-45 درجه تنظیم می کند. در اتحادیه اروپا، حداقل آستانه ABV 37.5٪ است. در مورد طعم ودکا، بسته به محتوای آب، اتانول و ناخالصی های خاص می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد. به طور کلی، ویژگی های طعم با مفاهیم "سوختن" و "طعم تلخ" تعریف می شود. "نرم بودن" آن به خلوص ودکا بستگی دارد. نقش افزودنی های طعم دهنده و معطر می تواند به شرح زیر باشد:

• ویتامین ها؛
• ضخیم کننده ها؛
• تثبیت کننده ها؛
• طعم دهنده ها (زنجبیل، فلفل قرمز، دارچین و حتی شکلات).

پس از نوشیدن یک لیوان، ممکن است یک احساس باقی مانده در دهان وجود داشته باشد - این طعم ودکا خواهد بود. این پدیده ممکن است به دلیل تصفیه ناکافی از ارواح بدنه باشد. اجزای اصلی ودکا الکل و آب تصحیح شده است.

ویژگی های تولید

به عنوان ماده خام برای تولید الکل، معمولاً از غلات استفاده می شود (کمتر چغندر و سیب زمینی). علاوه بر جزء اصلی دانه، موارد زیر را می توان به مخمر اضافه کرد:

• ارزن
• جو دوسر
• جو؛
• ذرت؛
• نخود فرنگی؛
• گندم سیاه

کیفیت ودکای آینده تا حد زیادی به آب بستگی دارد. بهترین آب شناخته شده از یخچال های طبیعی، چشمه ها و رودخانه های بالا گرفته شده است. آب با ته نشینی، هوادهی و فیلتراسیون تصفیه می شود (ماسه کوارتز اغلب در مرحله نهایی استفاده می شود). نتیجه نهایی باید بی رنگ باشد. مایع شفافبا محتوای نمک کم از دهه 1890، تکنولوژی ساخت ودکا تغییر نکرده است. روند به این صورت است:

1. الکل تصحیح شده با آب مخلوط می شود.
2. مرتب سازی فیلتر می شود (به صورت مکانیکی و با کربن فعال).
3. نوشیدنی های ممتاز دارای فرآوری اضافی هستند (سفیده تخم مرغ، شیر یا نقره).
4. افزودنی ها اضافه می شوند (اگر دستور العمل برای آنها فراهم باشد).
5. محصولات بطری و مهر و موم شده است.
6. کنترل کیفیت انجام می شود.

تاریخچه ودکا

منشأ خود ودکا و نام آن در تاریکی پوشیده شده است. فنلاند، لهستان و آلمان تلاش کردند تا حق در نظر گرفتن زادگاه نوشیدنی را داشته باشند. در سال 1982، دادگاه بین المللی داوری بر اساس حقایق تاریخی تصمیمی اتخاذ کرد که بر اساس آن ودکا به عنوان گنجینه ملی روسیه شناخته شد. در قدیم ودکا را شراب "گرم"، "نان" و "دودی" می گفتند. استفاده از شکل های کلمه "wodko، ودکا" در زبان لهستانی در حدود 1405-1437 یافت شد.

مفهوم "wodki" در سال 1534 به معنای "محصولات دارویی مقطر" بود. پوخلبکین معتقد بود که اصطلاح "w?dka" از زبان روسی به عاریت گرفته شده است. در سال 1533، این کلمه به معنی تنتور گیاهی دارویی بود. قبلاً در قرن هفدهم ، خارجی ها شروع به تشخیص واضح "ودکای روسی" کردند ، این نام در اسناد رسمی ظاهر شد. در قرن 18 به تنتورهای غنی شده (میوه و توت) ودکا می گفتند. تنها در قرن نوزدهم بود که ودکا ظاهری مدرن پیدا کرد.

تاریخ جهان

تقطیر توسط کیمیاگران یونانی در اوایل قرن اول پس از میلاد ذکر شده است. ابن سینا در قرن یازدهم از این فناوری برای استخراج اسانس استفاده کرد - در هر صورت او در نوشته های خود در این مورد نوشت. اولین شواهد مستند از تقطیر به قرن 12 برمی گردد - در آن به مدرسه ایتالیایی سالرنو اشاره شده است. اصلاح از اواسط قرن 19 انجام شده است.

این فرض وجود دارد که لهستانی ها فناوری تقطیر الکل را از کیمیاگران امپراتوری مقدس روم وام گرفته اند - این در قرن چهاردهم اتفاق افتاد. قبلاً در قرن شانزدهم، اسناد مالیاتی لهستان در همه جا به مشروبات الکلی اشاره می کند. اولین اطلاعات در مورد این به سال 1537 باز می گردد. ظاهراً در مورد نوشیدنی های غلات بود. مقاله ای در سال 1614 به نام "Wodka albo Gorza?ka" شناخته شده است که در آن گزارش شده است که ودکای چاودار بود که در لهستان رواج یافت.

منابع روسی می گویند که ودکا پیشینیان داشت - "اوروار" و "شراب آب پز". در برخی منابع از سال 1399 به این محصولات اشاره شده است. روسیه نیز توسط دایره المعارف معروف بریتانیکا به عنوان سرزمین مادری ودکا شناخته شده است. شواهدی وجود دارد که در سال 1386 سفرای جنوا از روسیه بازدید کردند - این آنها بودند که شاهزاده دیمیتری دونسکوی را با "آب زنده" ("آکوا ویتا") آشنا کردند. این اصطلاح بیانگر یک عرق شراب غلیظ است که توسط آرنولد ویلنوو، کیمیاگر اهل پروونس در سال 1334 بدست آمد. ایده مکعب تقطیر توسط اعراب به کیمیاگر پیشنهاد شد که از این واحد برای تولید عطر استفاده کردند.

تاریخ در روسیه

ویلیام پوخلبکین ادعا می کند که تقطیر در یکی از صومعه های روسیه در نوبت 1440-1470 ظاهر شد. پوخلبکین در کتاب خود می نویسد که موارد جداگانه تولید ودکا را نمی توان شواهد جدی دال بر وجود آن در نظر گرفت - حقایق تولید انبوه و مقررات دولتی مربوطه مورد نیاز است. عمومی کنترل مالیبرای ساخت ودکا در سال 1478 معرفی شد. دولت نه تنها در تولید، بلکه در تجارت این نوشیدنی الکلی نیز به یک انحصار تبدیل شد.

در اواسط قرن پانزدهم، تولید عسل کمتر سودآور شد و عملکرد محصول به میزان قابل توجهی افزایش یافت. همه روابط با بیزانس قطع شد و از این گذشته، شراب سنتی برای نیازهای کلیسا از آنجا تامین می شد. در طول این دوره دشوار تاریخی، به گفته پوخلبکین، دستور تهیه ودکای روسی توسط راهب ایزیدور از شهر چودوا تهیه شد.

تنظیم مجدد در عصر الیزابت پترونا رخ داد. امپراتور، با فرمان سلطنتی، دسته بندی افرادی را که مجاز به داشتن عکس هستند، تعیین کرد. و در سال 1789، تولید کنندگان سنت پترزبورگ شروع به استفاده از زغال چوب برای تمیز کردن کردند. پس از آن، انحصار ودکا معرفی شد.

مندلیف و ودکا

اسطوره ای جذاب در مورد نوشیدنی محبوب در روسیه توسعه یافته است. افسانه ای وجود دارد که ظهور ودکای 40 درجه را با فعالیت های D.I. مندلیف، مخترع جدول تناوبی. گفته می شود مندلیف در حین کار بر روی پایان نامه خود استاندارد 40 درجه را تعیین کرده است. این دانشمند بزرگ همچنین با ایجاد ودکای ویژه مسکو که در سال 1894 به ثبت رسیده است، اعتبار دارد.

در واقع، مندلیف مشروبات الکلی را بهبود نداد. پایان نامه این دانشمند به الکل اتیلیک اختصاص داشت، اما افراد دیگر از اطلاعات به دست آمده از آنجا استفاده کردند. اطلاعاتی در مورد اثرات ودکا بر بدن انسان در آثار شیمیدان بزرگ یافت نشد.

نحوه نوشیدن ودکا

یک عنصر مهم استفاده از ودکا آماده سازی است. 2-3 ساعت قبل از یک جشن بزرگ، توصیه می شود 50 گرم ودکا مصرف کنید - به این ترتیب بدن خود را برای استرس آماده می کنید. یک ساعت قبل از مراسم چیزی چرب بخورید (یک ساندویچ با ژامبون یا خاویار مفید است). برای اینکه سر میز غش نکنید، می توانید 6-8 قرص زغال چوب فعال را قورت دهید - این کار نیم ساعت قبل از غذا انجام می شود.

بطری ودکا را خنک کنید تا شیشه کمی مه شود. نوشیدن ودکای گرم شکل بدی است. خنک شدن نباید در فریزر انجام شود (در غیر این صورت خطر "انجماد بیش از حد" محصول را دارید). ودکای یخ زده با متبلور شدن آب و آزاد شدن خالص ترین الکل قدرت می یابد. در اینجا چند نکته مفید دیگر وجود دارد:

1. ظرف ایده آل برای ودکا لیوان های شات 50 گرمی است.
2. قبل از نوشیدن بهتر است بازدم کنید (در حین دم جرعه جرعه میل شود).
3. بهتر است در ابتدای غذا یک میان وعده با غذاهای گرم میل کنید و به تدریج به سراغ غذاهای سرد بروید.
4. از نوشیدنی های حاوی حباب های دی اکسید کربن خودداری کنید.
5. مخلوط کردن ودکا با سایر نوشیدنی های الکلی توصیه نمی شود.
6. نوشیدن ودکا زیاد دوره زمستانیدر سرما بیرون نرو
7. بعد از جشن، دوباره از نوشیدن الکل خودداری کنید.

نحوه نوشیدن ودکا

بهتر است از هر چیزی که حاوی حباب است (آب معدنی، نوشابه، کوکاکولا) خودداری کنید. کمپوت ها، نوشیدنی های میوه ای و آب میوه ها بی خطر در نظر گرفته می شوند. بین استفاده از لیوان های ودکا، سه دقیقه استراحت کنید.

ودکا چه بخوریم

یک پیش غذای خوب بر شایستگی محصول تأکید می کند، یک پیش غذای بد به طرز ناامیدکننده ای جشن را خراب می کند. ودکا با هر غذایی، به استثنای دسرها، به خوبی پیش می رود. از قانون «اول گرم، سپس سرد» استفاده کنید. در اینجا گروه های اصلی غذاهایی که برای استفاده به عنوان میان وعده توصیه می شود آورده شده است:

1. مواد مغذی. این شامل ماهی سرخ شده و گوشت داغ است. این ظروف ابتدا خورده می شوند، آنها برای از بین بردن احساس سوزش در گلو و طعم ناخوشایند طراحی شده اند.
2. پوشاندن. این گروه شامل سوپ، سالاد و سس های تند. ابتدا باید به اندازه کافی از غذاهای گروه اول استفاده کنید و تنها پس از آن به سراغ دسته دوم بروید. بین دو گروه استراحت کوتاهی داشته باشید.
3. شستشو. اینها قارچ، ماریناد سبزیجات و ترشی هستند. گروه پایانی این نوع میان وعده بدن را برای مصرف جدید ودکا آماده می کند.

طبقه بندی و انواع ودکا

ودکای مدرن طبقه بندی نسبتاً ساده ای دارد که مستقیماً با هزینه نوشیدنی و کیفیت مواد تشکیل دهنده مرتبط است. طبقه بندی به شرح زیر است:

• اقتصاد (ودکای ارزان، ضعیف از تقلبی محافظت شده و یک بار فیلتر شده است).
• استاندارد (چند درجه تصفیه، تغییرات طعم، الکل از دسته Extra).
• حق بیمه (الکل های "آلفا" و "لوکس"، طعم ملایم، چندین درجه حفاظت، بسته بندی طراح).
• فوق العاده عالی (تمیز کردن با نقره، طلا و اجزای کمیاب، پیچیدگی بسته بندی، دستور العمل منحصر به فرد).
• فوق العاده عالی (خلوص زیست محیطی فوق العاده، تکنولوژی پخت و پز کمیاب، کنترل دقیق طعم).

محتوای الکل در ودکای خوب بین 40 تا 56 درصد است. ودکای "صحیح" با رایحه لطیف ودکا، طعم ملایم و فقدان کامل ناخالصی های مضر متمایز می شود. در نوشیدنی نباید رسوبی وجود داشته باشد. اگر محصول دهان را بسوزاند، ودکا به عنوان "اقتصاد" طبقه بندی می شود. اگر محصول حاوی الکل بی کیفیت باشد، بوی نامطبوعی را تجربه خواهید کرد. حتماً بطری ودکا را وارونه کنید - به این ترتیب می توانید تشخیص دهید که آیا در داخل آن رسوب وجود دارد یا خیر.

البته، بهترین راه برای دریافت ودکای با کیفیت، انتخاب نوشیدنی های درجه یک است. اما قیمت بالا همیشه خود را توجیه نمی کند - بازار پر از تقلبی است. نحوه تشخیص تقلبی را کمی بعد یاد خواهید گرفت.

روش های آشپزی در منزل

برای تهیه ودکا در خانه، باید الکل، آب و سایر مواد را به درستی انتخاب کنید. آب باید حاوی حداقل املاح و مواد معدنی باشد، بنابراین به نظر می رسد محصول بطری مناسب ترین راه حل باشد. الکل بهتر است برای انتخاب دارویی یا غذایی. آزمایش متیل را برای حفظ سلامت خود انجام دهید (الکل فنی کشنده است). و در اینجا لیستی از اجزای دیگر ممکن است به نظر برسد:

• گلیسرول؛
• قند؛
• گلوکز

دستور العمل کلاسیک مخلوطی از گلوکز داروخانه (0.04 لیتر)، آب بطری (2 لیتر)، 96٪ الکل (حدود 1.25 لیتر) را ارائه می دهد. ابتدا ماده اصلی (آب) در ظرف ریخته می شود، سپس الکل در آن قرار می گیرد، محلول حاصل مخلوط می شود. اجزای دیگر اضافه شده است. همه چیز را تکان دهید و در یخچال بگذارید. همچنین یک راه عجیب و غریب وجود دارد که به شما امکان می دهد محصول را تند تر کنید. در اینجا چیزی است که مورد نیاز است:

• آب (سه لیوان)؛
• الکل (دو لیوان)؛
• ادویه جات ترشی جات (هل، جوز آسیاب شده و دارچین؛
• قند؛
• اسید سیتریک خشک (1 فنجان).

در این حالت ظرف ودکا به مدت سه ساعت خنک می شود و سپس پوست لیموترش اضافه می شود. انفوزیون بعدی 6 ساعت طول می کشد. ادویه جات ترشی جات به تدریج به مخلوط اضافه می شود و پس از آن ظرف به مدت 12 ساعت به یک اتاق گرم منتقل می شود. گرم کردن ودکا، لازم است دوباره آن را خنک کنید. در پایان، مخلوط صاف شده و شکر به آن اضافه می شود.

چگونه تقلبی را تشخیص دهیم

هفت نشانه وجود دارد که با آن می توانید ودکای تقلبی را تشخیص دهید. این نشانه هاست:

1. قیمت. کسانی که از مارک های خاص ودکا استفاده می کنند باید قیمت کالا را به خاطر بسپارند. کاهش 15 تا 30 درصدی هزینه، نشانه مطمئنی از جعلی است.
2. رنگ. ودکای واقعی رنگ ندارد. این نوشیدنی کاملا شفاف است، هیچ سایه مایل به زرد و ذرات خارجی وجود ندارد.
3. فروشگاه. یک نوشیدنی را در فروشگاه های مورد اعتماد بخرید - هایپر مارکت های بزرگ و بوتیک های ودکا. حتما رسید خود را نگه دارید.
4. کلاه لبه دار. محصولات کارخانه با یک کلاه محکم که نشتی یا اسکرول نمی کند متمایز می شوند. پخش کننده توپ حتی بهتر است - جعل کردن آن در کارخانه های مخفی غیر واقعی است.
5. برچسب. نوشته های خوانا، برچسب صاف، بدون خطای گرامری. مطمئن شوید که GOST، تاریخ بطری، ترکیب و سازنده را دارید.
6. حفاظت از سازنده. این یک شاخص فردی است، بنابراین قبل از خرید، به وب سایت برندی که می خواهید مصرف کنید بروید. در میان روش های حفاظت، ما به نشان های اسلحه، علائم برجسته، نشانگرهای کیفیت اشاره می کنیم.
7. تمبر مالیات غیر مستقیم. این پارامتر فقط برای مارک های خارجی مرتبط است.

همه مارک های ودکا با روسیه مرتبط نیستند. ودکای با کیفیت در فرانسه، لهستان و فنلاند ساخته می شود.

کوکتل با ودکا - ادامه ستون مورد علاقه من "کوکتل از ...". بگذارید به شما یادآوری کنم که اخیراً یک پست نقد در مورد اینکه چه نوع کوکتل ویسکی می توانید در خانه درست کنید نوشته شده است. امروز در مورد ودکا صحبت خواهیم کرد. وقتی صحبت از کوکتل ودکا می شود ...

نحوه نوشیدن ودکا - برای ثروتمندان اولین حکمت در مورد نحوه صحیح نوشیدن ودکا واضح است - قبل از ضیافت، خوب است 3-4 قرص زغال چوب فعال مصرف کنید. الکل را جذب می کند، بنابراین دومی در مقادیر بیشتری جذب می شود. آرزو کردن...

Vodka Haoma Original یک پدیده منحصر به فرد به نام اکو-ودکا است. این محصول تنها از مواد اولیه سازگار با محیط زیست ساخته شده است و بنابراین کیفیت عالی را برای مصرف کننده تضمین می کند. اینها محصولاتی هستند که بر روی آب معدنی قزاقستان ساخته می شوند.

Vodka Old Mark Classical یک نوشیدنی سنتی بدون هیچ گونه ناخالصی است. طعم منحصر به فرد تازه و خالص حاصل استفاده از آب سازگار با محیط زیست از عمیق ترین چاه ها و همچنین الکل غلات با کیفیت بالا لوکس است. این نوع ودکا در حجم های 1 لیتری، 0.5 لیتری و 0...

ودکا استالکوفسکایا آلفا محصولی با بالاترین کیفیت از شرکت Bashspirt است که ایده ای کاملاً جدید از کمال را به وجود می آورد. این نوشیدنی دارای عطر و طعم دلپذیر و شگفت انگیزی از چای سبز است که در طعم آن رایحه های ملایم عسل دارد. این ویژگی ها ...

Snezhny Leopard یک ودکای کلاسیک با رنگ کریستالی است. طعم آن کاملاً قوی است، با نت کمی عسلی. الکل دارای طعم طبیعی است - قوی اما تمیز. خنک شده و با ترشی، غذاهای ملی روسیه...

ودکای سیبالکو یک الکل شگفت انگیز از کارخانه روسی به همین نام است که بزرگترین شرکت مدرن در ژلزنوگورسک است. به دلیل موقعیت مطلوب در سیبری (که نمایانگر زیباترین طبیعت دست نخورده است)، تولیدکنندگان و ...

ودکا ریابچیک محصولی ناب و باکیفیت تولید شده توسط گالاکتا می باشد. الکل فقط از مواد طبیعی ساخته می شود: آب تصفیه شده، الکل با کیفیت بالا و انواع گندم زمستانه. این نوشیدنی کریستالی، رنگ شفاف، ...

چند سال پیش، خبره‌های نوشیدنی‌های الکلی قوی به این واقعیت اشاره کردند که ودکای طلای روسیه در میان مارک‌های معروف به بالای رتبه‌بندی صعود کرد. سازنده این نوشیدنی شرکت "White Gold" است که علاوه بر برند فوق ...

ودکای برلیانت روسی اولین ودکای چاودار ممتاز جهان است. تا قرن نوزدهم، تمام ودکا در روسیه فقط از چاودار ساخته می شد، بنابراین روسی برلیانت را می توان با خیال راحت نسخه کلاسیک ودکای بومی روسیه نامید. باور نکردنی...

ودکا پولتینا محصولی باکیفیت با طعمی نرم و غیرعادی از گروه شرکت های گالاکتا است. این برند در اواخر سال 2002 فعالیت خود را آغاز کرد. این نوشیدنی دارای رنگی شفاف، طعمی سبک و غیر دافعه ودکا و طعمی خاص است.

Vodka Pokrovskaya محصولی کاملا خالص و کاملا شفاف از شرکت Benat است. هیچ افزودنی و ناخالصی اضافی در این ودکا وجود ندارد. هنگام نوشیدن یک نوشیدنی بر روی دیواره های لیوان، می توانید "پاهای" واضح و تلفظ شده را ببینید که بر روی ن...

ودکا پرمسکایا توسط JSC Permalko بر اساس الکل لوکس با کیفیت بالا تولید می شود. این الکل طعم کلاسیک سنتی و عطری مطبوع بدون الکل دارد. این نوشیدنی طبیعی شامل دم کرده کراکر چاودار است که برای...

Vodka National Present Alfa محصولی باکیفیت است که توسط OJSC Bashspirt با ویژگی های طعم شگفت انگیز و ظاهری شایسته ساخته شده است. مواد طبیعی اصیل این الکل آن را از سایر ودکاها با طعم لطیف ودکا متمایز می کند...

نام تجاری "Myagkov" در سال 2001 در اوکراین ظاهر شد و قبلاً در سال 2008 به شرکت "Synergy" پیوست که در حال حاضر رهبر بازار نوشیدنی های الکلی روسیه است. مجموعه ای از "Myagkov"، علاوه بر ودکا، توسط لیکورها ارائه می شود ...

ودکای موروشا در روسیه، شهر ولوگدا، در کارخانه تقطیر شمال روسیه تحت نظارت هلدینگ الکل گلوبال اسپریتس تولید می شود. ترکیب ودکا معمولاً شامل آب معدنی، الکل اتیلیک تصحیح شده، تنتور الکل از بذر کتان...

ودکای یخچالی محصولی از کارخانه تقطیر گلازوفسکی از اودمورتیا است که کیفیت و طعم آن را تحت تاثیر قرار می دهد. الکل تصحیح شده غلات با کیفیت بالا از کلاس ممتاز لوکس، اصل و با دقت توسط نسل‌ها تکنولوژی تولید و دستور پخت...

در آستانه سال 2016، شرکت معروف الکل Benat محصول جدیدی را به مشتریان خود ارائه کرد که همه مدتها منتظر آن بودند - ودکای Zhivitsa. رزین مانند خورشید به انسان قدرت، گرما و نور می دهد. سازنده این محصول را با پیاده روی در سایه مقایسه می کند...

ودکا دودکا یک محصول روسی با کیفیت بالا است که بر اساس دستور العملی منحصر به فرد بر پایه شربت افرا ساخته شده است. نوشیدن این الکل بسیار آسان است و همه به لطف نرمی شگفت انگیز آن است. دودکا رایحه مطبوعی ودکا دارد که الکل نمی دهد...

کلید سفید ودکا در کارخانه تقطیر Petrozavodsk Rosspirtprom و همچنین در مسکو در کارخانه کریستال تولید می شود. الکلی است که از دانه های ریز آسیاب شده و الکل نرم دم درست می شود. این ویژگی های ساخت هستند که شگفت انگیز را ارائه می دهند ...

Vodka White Gold Premium یک نوشیدنی درجه یک با سابقه 15 ساله در بازار بین المللی الکل است. زیبا ظاهرظروفی که این نوشیدنی در آنها ریخته می شود با زیباترین عناصر تأکید شده است و خود ودکا بارها و بارها ...

ودکا Iceberg محصولی با کیفیت از برند قزاقستانی Petropavlovsk Vodka Plant BN است که بر اساس تکنولوژی کلاسیک ودکاهای نخبه ایجاد شده است. این الکل طعمی فوق العاده ملایم و عطر خالص دارد. این مشروب...

نام محصول بلافاصله نشان می دهد که محصول متعلق به شمال روسیه است، گویی این را روشن می کند که این ودکا همیشه در یخبندان های شدید شما را گرم و شاد می کند. علاوه بر این، سازنده نام نوشیدنی را با تولید آن مرتبط می کند.

ودکا "Honest" در مغازه های شعبه OJSC "Bashspirt" - در کارخانه تقطیر بیرسک تولید می شود. قدرت نوشیدنی 40٪ است. ترکیب ودکا شامل الکل اتیل از دسته "آلفا"، آب آشامیدنی است. این نوشیدنی به لطف معرفی ممتاز به شهرت رسید...

"Tsarskaya" - ودکای درجه یک روسی تولید شده در سنت پترزبورگ در شرکت PG Ladoga. ودکا "Tsarskaya" در 50 کشور و 100000 نقطه فروش در فدراسیون روسیه فروخته می شود. این نوشیدنی از اتیل الکل دانه "Lux" ساخته شده و نوشیدنی اصلاح شده در ...

تعداد انواع ودکای روسی آنقدر زیاد است که حتی خبره های واقعی این نوشیدنی الکلی قوی هنوز همه مارک ها و انواع را امتحان نکرده اند. برخی از انواع "آب آتش" از تولید کنندگان مشهور، نخبه و قابل ارائه به حساب می آیند.

"هاسکی" - ودکای روسی، تولید شده از تزریق گندم و نوشیدن آب اصلاح شده. ودکای هاسکی در اومسک در کارخانه Omskvinprom که متعلق به گروه الکل سیبری است تولید می شود. این شرکت سالانه 4.5 میلیون بطری تولید می کند. محصولات الکلی ...

"Flagman" یک ودکای کلاسیک از دسته "استاندارد" است که توسط شرکت روسی MMVZ از سال 1998 تولید می شود. "Flagman" یکی از قدیمی ترین مارک های ودکای داخلی است که پس از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی ایجاد شد. قدرت نوشیدنی 40٪ است. ودکا در قلمرو فدراسیون روسیه فروخته می شود ...

ودکا "Finnord" در کارگاه های OOO "Trading House" Medved " تولید می شود. این خط شامل دو نوع ودکا است: "Cranberry" و "Original". قدرت نوشیدنی ها - 40٪. ترکیب ودکا شامل اتیل الکل دسته "لوکس"، آب آشامیدنی، دم کرده برنج، شربت شکر ...

"Telnyashka" یک ودکای کلاسیک از دسته "استاندارد" است که توسط شرکت روسی ASG (همچنین گروه سیبری الکلی) تولید می شود. سازنده مستقیم Omskvinprom LLC (نام دوم ASG) است که در Omsk واقع شده است. این دستور شامل اتیل اصلاح شده ...

ودکا "تالکا" محصولی است که در روسیه بر اساس گندم انتخاب شده طبیعی، دم کرده با آب مذاب، با استفاده از الکل اتیل اصلاح شده ساخته شده است. توت ها و عسل طبیعی به عنوان اجزای اضافی استفاده می شود. در...

سازنده ودکا "Taiga" OJSC "Sarapulsky Distillery" است. تاسیسات تولید در فدراسیون روسیه، جمهوری اودمورت واقع شده است، زادگاه آن شهر ساراپول است. سازنده منبع اینترنتی خود را دارد که در ...

تا سال 2016، تولید ودکای Stolovaya در شرکت Berezka LLC انجام می شد (اکنون Rosspirtprom به عنوان سازنده ذکر شده است). ترکیب محصول شامل آب آشامیدنی، الکل اتیلیک دسته "Lux"، تزریق الکلی بلغور جو دوسر، شربت شکر است. قلعه...

Stolichnaya یکی از قدیمی ترین مارک های ودکا در روسیه است. ودکای کلاسیک متعلق به دسته "حق بیمه". این نوشیدنی توسط Soyuzplodimport تولید می شود. اکنون این کارخانه حدود 3.3 میلیون دکالیتر ودکا را در بازارهای جهانی به فروش می رساند که سه برابر کمتر از محصولات شوروی است.

"Starley" - ودکای کلاس "استاندارد" تولید شده توسط شرکت روسی "Medved" LLC (مسکو). قدرت نوشیدنی 40٪ است. ودکا با فیلتراسیون نقره خالص می شود، حاوی الکل اتیلیک از دسته "لوکس"، آب اصلاح شده، دم کرده انگور سیاه ...

"Old Moscow" - ودکای تولید شده توسط OJSC "Moscow Plant" Kristall "، دارای قدرت استاندارد 40٪ است. حاوی الکل اتیلیک تصحیح شده "Lux"، آب تصفیه شده و اسید مالیک است که به عنوان یک تنظیم کننده اسیدیته عمل می کند. کمک...

سن پترزبورگ یک ودکای کلاسیک است که متعلق به بخش قیمت بودجه است. تا سال 2008، تولید ودکای سنت پترزبورگ در Liviz LLC انجام می شد. امروزه این محصول توسط شرکت VIKMAK LLC تولید می شود. ترکیب ودکا شامل الکل اتیلیک نسل جدید...

S Serebrom Premium یک ودکای درجه یک روسی است که توسط Standart LLC تولید می شود. این شرکت در شهر ویکسا، منطقه نیژنی نووگورود واقع شده است. دستور نوشیدنی شامل اتیل الکل "Lux"، آب آشامیدنی نرم شده، دم کرده الکلی گندم ...

تولید ودکا کالیبر روسی در کارگاه های Rus-Alco LLC انجام می شود. ترکیب ودکا شامل آب آشامیدنی، شربت قند، الکل اتیلیک نسل جدید "Lux"، تزریق توت درخت عرعر، عسل طبیعی است. قدرت نوشیدنی 40٪ است. ودکا "روسی کا...

ودکا "فلفل های روسی" - ودکای روسی، تولید شده توسط United Penza Vodka Plants LLC در تاسیسات تقطیر کوزنتسک. این خط با ودکا در بطری های معمولی و در طراحی موضوعی و همچنین در قوطی آلومینیومی که یک نوآوری است نشان داده شده است.

ودکا "Pshenichnaya" تا همین اواخر در "آبجوسازی شادرینسک" (منطقه کورگان، روسیه) تولید می شد. در خارج از فدراسیون روسیه، این نوشیدنی تقریباً هرگز فروخته نشد. در سال 2016، شرکت ورشکست شد، بنابراین دریافت "گندم" اصلی (نه تقلبی) بسیار مناسب است.

"Prostaya" یک محصول کلاسیک ودکای درجه یک است که توسط شرکت روسی Belvino OJSC (بلگورود) تولید می شود. دستور نوشیدنی شامل آب اصلاح شده، تزریق الکلی کراکر چاودار، شکر، الکل از دسته "لوکس" است. در حال تولید در ...

"جشن" - ودکای روسی کلاس "استاندارد"، تولید شده در کورسک توسط شرکت "PK Crystal-Lefortovo". این نوشیدنی از الکل اتیلیک دسته "لوکس"، آب آرتزین تصحیح شده، اسید سیتریک و شربت شکر ساخته شده است. تمرکز محصول بر روی ...

ودکا "پلاتین" در روسیه تولید می شود کارخانه تولید LLC "Standart" از الکل اتیلیک تصحیح شده "Lux"، آب آشامیدنی اصلاح شده مخصوص، شربت شکر و دم کرده الکلی بلغور جو دوسر 1st ...

در کشور ما، هیچ تعطیلات، جشن یا رویدادهای بیشتری نمی تواند بدون مشروبات الکلی سخت انجام شود. ودکا نوشیدنی است که به عنوان یک نوشیدنی ملی و سنتی شهرت یافته است و نه تنها توسط مردان قوی و قوی، بلکه توسط زنان نیز مصرف می شود. مختلف...

ودکا "روغن" یک نوشیدنی الکلی قوی است که در اتریش تولید می شود. سازنده Freihof Distillerie است. رایحه ودکا کلاسیک است، طعم آن ملایم با رنگ کمی شیرین است. قدرت نوشیدنی 40 درجه است. "روغن" متعلق به دسته ال...

ودکا "Moscow Special" در کارگاه های OJSC "Moscow Plant" Kristall تولید می شود. ظرف دارای برچسب سبز رنگ است. قدرت نوشیدنی 40٪ است. ترکیبات ودکا شامل اتیل الکل دسته "لوکس"، آب آشامیدنی، تنظیم کننده اسیدیته (استیک مواد غذایی...

ودکا "پادشاهی" در محل شرکت LLC "عصاره گیری" اوشا "تولید می شود. این خط شامل دو نام دیگر است: «سلطنت. در مورد آجیل کاج» و «پادشاهی. روی انواع توت های ویبرنوم. به عنوان بخشی از ودکا، الکل اتیلیک از دسته "لوکس"، نوشیدن لی ...

"اندازه گیری روی شیر" - ودکا، که قبلا در محل Soyuz-Viktan LLC، سپس در مغازه های Gosspirtkontrol LLC (اوکراین) تولید شده است. ترکیب محصول شامل اتیل الکل از دسته "لوکس"، آب آشامیدنی، گلیسیرین غلیظ کننده، گلوکز شیرین کننده است. قوی...

"Medved" یک ودکای درجه یک است که در روسیه (منطقه تولا) در شرکتی به همین نام تولید می شود. به گفته سازنده، ودکا از آب آرتزین تصفیه شده، الکل غلات لوکس، عسل طبیعی و دم کرده جو دو سر ساخته می شود. این خط شامل ...

ودکا "Maikopskaya" یک نوشیدنی الکلی قوی است که در شهر مایکوپ روسیه (آدیگه) تولید می شود. ترکیبات این محصول شامل الکل اتیلیک دسته "لوکس"، الکل سیب معطر، شربت شکر و نوشیدن آب اصلاح شده است. تولید کننده ودکا - LLC...

ودکا "قلعه" در کارگاه های Ustyansky Distillery LLC تولید می شود. ترکیب ودکا شامل آب آشامیدنی، الکل اتیل نسل جدید "Lux"، تزریق هویج، تزریق شیرین بیان، شربت شکر است. قدرت نوشیدنی 40٪ است. ودکا میاد...

Koskenkorva یک ودکای درجه یک فنلاندی است که توسط گروه Altia از سال 1953 تولید می شود. نام کامل این برند "Koskenkorva Vodka Original" است. این نام تجاری به این دلیل مشهور است که در بین مصرف کنندگان اروپایی جایگاه دوم را به طور جدی حفظ می کند. در حال حاضر رهبری ...

ودکا "Kalina Krasnaya" یک نام تجاری جدید از شرکت دولتی JSC "Rosspirtprom" است که در درجه اول برای مصرف کننده معمولی طراحی شده است و بنابراین دارای یک بخش قیمت متوسط ​​است. "Kalina Krasnaya" بر اساس الکل غلات "Lux" ساخته شده است، یک ماده طبیعی نرم ...

"جرثقیل" - ودکای تولید شده در کارخانه "تصطیر" توپاز "در پوشکینو (منطقه مسکو، روسیه). ودکا "ژوراولی" یک نوشیدنی کلاسیک از دسته "Super-premium" است که بر پایه الکل "Lux"، گلوکز، دم کرده ارزن و خالص ترین آب چشمه تولید می شود.

ودکا "جلزین" مطمئناً بلافاصله ارتباط با فدراسیون روسیه و اولین رئیس جمهور آن، بوریس یلتسین را تداعی می کند. اگرچه در نگاه اول، ودکای به نام رئیس جمهور فدراسیون روسیه باید در کشور ما ساخته شود، اما در واقع تولید ...

"استاندارد یهودی" - ودکای کوشر یهودی ساخته شده روی ماتزو توسط شرکت "کافمن" (روسیه). این محصول در دسته سوپر پریمیوم قرار می گیرد و طبق دستور اصلی ساخته شده است. تفاوت اصلی بین ودکای یهودی و سایر نوشیدنی های قوی، کوشر آن است که تحت ...

گراف لدوف یک ودکای با کیفیت است که در کارخانه تقطیر کازان از الکل های دسته آلفا تولید می شود. ترکیبات این محصول شامل آب آرتزین اصلاح شده، عصاره گیاهی و مکمل غذایی آلکوستار می باشد. این برند متعلق به شرکت سهامی Tatspirt...

سازنده ودکا "Gosudarev Zakaz" OJSC "Uralalko" است که تاسیسات آن در شهر پرم واقع شده است. فدراسیون روسیه. علیرغم اینکه این شرکت تولیدکننده کلیدی است، مجوز حق بطری سازی این ترکیب برای حدود شش نفر دیگر صادر شده است.

"Georgievskaya" - ودکای روسی تولید شده توسط کارخانه تقطیر Georgievsk (منطقه مسکو، Krasnoznamensk) تحت کنترل دقیق کارخانه تقطیر Mariinsky. این یک ودکای درجه یک کلاسیک است که با علامت "کد کیفیت" برچسب گذاری شده است. ودکا "Georgievskaya" ...

"با هم" - ودکای تولید شده در مغازه های شراب سازی ایشیم LLC. این شرکت نسخه محدودی از نوشیدنی اختصاص داده شده به سال نو و نهم می را منتشر کرده است. ترکیب ودکا شامل الکل از دسته "آلفا"، گلیسیرین، شکر گرانول، طعم دهنده "Herbal M...

ودا یک ودکای درجه یک روسی است که طبق دستور کلاسیک سال 1765 در کارخانه تقطیر ماریینسکی تولید شده و توسط کاترین دوم تأیید شده است. این محصول از الکل غلات لوکس و آب آرتزین با کیفیت بالا ساخته شده است که از منابع خود ما استخراج می شود.

"Borschevka" یک خط منحصر به فرد ودکای خوراکی (اولین در جهان) است که در Bryansk (روسیه) در شرکت BryanskSpirtProm LLC تولید می شود. "Borschevka" اصلی طعم ملایمی با ترکیبی از نان چاودار، فلفل های مختلف و برگ بو دارد. تجارت ودکا...

بلوگا یک ودکا است که توسط Synergy (مارینسک، روسیه) در یک کارخانه تقطیر با سنت طولانی الکل تولید می شود. تولید بر اساس دستور العمل های قدیمی و مواد خام مالت است. ودکا بلوگا در 50 کشور و 70 فرودگاه در سراسر جهان فروخته می شود. ماده خام...

Beloe Zoloto یک ودکای ممتاز روسی است که توسط کارخانه ای به همین نام تولید می شود که متعلق به گروه شرکت های UWC است. این کارخانه در شهر اوبنینسک (منطقه کالوگا) ساخته شد. ودکا "طلای سفید" از الکل اتیلیک دسته "لوکس" ساخته شده است، اصلاح شده ...

Belaya Sila یک ودکای درجه یک است که توسط شرکت روسی PK Kristall-Lefortovo (Kursk) تولید می شود. ترکیب نوشیدنی شامل الکل اتیلیک دسته "لوکس"، نوشیدن آب تصحیح شده، عسل، تنتورهای الکلی کتان، مالت جو و سیب خشک، غذا...

"Belaya Beryozka" - ودکای روسی، ساخته شده از الکل "لوکس" با کیفیت بالا، آب نرم و خالص از مرکز سیبری و شیره غان تازه. وجود شیره غان است که به ودکا نرمی شگفت انگیز و طعم هماهنگ غنی می بخشد. این سوتین درجه یک ...

ودکا چیست، از چه چیزی و چگونه تولید می شود، تقطیر ودکا چه تفاوتی با ودکا با الکل تصحیح شده دارد.

جایگزینی اصطلاحات به عنوان یک عامل تاریخی

ودکا محلول آب الکلی است که نوشیدنی الکلی ملی روسیه محسوب می شود. ودکا مایعی شفاف با بو و طعم الکل است و فقط از دو جزء تشکیل شده است: اتیل الکل تصحیح شده و آب.

ودکا، همراه با ماتریوشکا، بالالایکا و خرس اهلی، بخشی از طعم ملی روسیه برای خارجی ها شده است، و مانند هر چیز آشنا، سوالی ایجاد نمی کند. اما بیهوده. در طول دو قرن گذشته، ودکا دستخوش تغییرات عجیبی شده است که افرادی که درباره آن بحث می کنند مطمئناً در مورد چیزی صحبت می کنند. آشنا برای همه (حداقل از قفسه های فروشگاه) مایع شفاف چهل درجه، حتی در تولید کنندگان مختلف- اصلاً یک چیز نیست. و اگر به تاریخچه آن نگاه کنید، به جای وضوح، فقط سوالات جدید اضافه می شود.

تنها چیزی که گم شده خرس است

ماجرای مشابهی در مورد تنباکو اتفاق افتاد. رشد انفجاری بیماری های انکولوژیکپس از جایگزینی محصولات سنتی تنباکو با سیگار در نیمه اول قرن بیستم اتفاق افتاد که محتویات آن ابتدا ضایعات تولید تنباکو بود و متعاقباً به صورت شیمیایی از سلولز و مواد شیمیایی خشن سنتز شد. این برای مدت طولانی در اصل هیچ ربطی به تنباکو ندارد، اما این تنباکو است که برای بیماری ها سرزنش و ممنوع شده است.

اما اجازه دهید به تاریخچه ودکا بپردازیم.

"شراب نان" در روسیه در قرن 18 و 19

تا قرن نوزدهم، تقریباً تمام الکل های قوی که از طریق تقطیر (تقطیر) و تزریق بعدی به دست می آمد "ودکا" نامیده می شد. بله، در ابتدا ودکا مانند براندی، کنیاک، جین، ویسکی، گراپا، رام، تکیلا از طریق تقطیر به دست می آمد و برای این کار از محصولات زراعی استفاده می شد. ماده خام اصلی برای تولید ابتدا "شراب نان داغ" و سپس ودکا، چاودار به عنوان محصول اصلی غلات روسیه بود. قند کمی در چاودار وجود دارد، بنابراین چاودار ابتدا جوانه زد تا مالت به دست آید که قند بسیار بیشتری دارد. براگا از مالت و ودکا از پوره به روش تقطیر تهیه می شد.

سطح مصرف الکل در روسیه تا آغاز قرن بیستم در مقایسه با پیشینه عمومی اروپا در حد متوسط ​​بود. ودکا 93 درصد از کل الکل مصرف شده را تشکیل می دهد

تقطیر از سیب زمینی و چغندر محبوب نبود، زیرا نوشیدنی الکلی از آنها کیفیت بسیار بدتری داشت. حذف روغن های بدنه در حجم مورد نظر از محموله سیب زمینی ممکن نبود، طعم و بوی چنین محموله ای بسیار بدتر از "شراب نان" چاودار، جو و گندم بود.

تا پایان قرن هجدهم، ودکاهای غلات، که از تقطیر "شراب داغ نان" به دست می آمد، به نشانه بازار الکل روسیه تبدیل شد. ودکاهای رگه ای از "شراب انگور داغ" و "شراب میوه داغ و توت" نیز در روسیه تولید می شد، اما اولویت در تولید آنها همچنان متعلق به کشورهای دیگر بود. در روسیه، چنین ودکاهایی از مواد خام وارداتی تهیه می شد، چه "شراب داغ" یا ودکای آماده فرانسوی که برای تهیه لیکور استفاده می شد.

تقطیر ودکا

روند ساخت «شراب نان» به این صورت بود.

1. براگا از مواد خام، یک نوشیدنی کم الکل با محتوای الکل کم (تا 11 درجه) به دست آمد.
2. براگا را در یک دستگاه تقطیر ریختند، که در آن مایع گرم شد و شروع به تبخیر کرد. زوج ها توسط لوله خروجیحذف، سرد و متراکم شده است.
3. نوشیدنی به دست آمده با محتوای الکل بالا طعم و بوی مواد اولیه ای را که از آن تولید شده است حفظ می کند. ناخالصی های نامطلوب با استفاده از زغال سنگ، شیر یا تخم مرغ حذف شدند.

در مورد کیفیت الکل قوی، بسیاری از مردم از کلمه "sivuha" به معنای واضح منفی استفاده می کنند. این یک قضاوت نادرست بر اساس درک نادرست از موضوع است. روغن های فوزل به نوشیدنی طعم و بوی می دهند. دسته‌ای از کنیاک‌ها و ویسکی‌های گران‌قیمت نه بوسیله طعم‌دهنده‌ها، بلکه توسط ارگانولپتیک‌های طبیعی، همان «روغن سوختی» که بینی «کارشناسان» را چروک می‌کند و در بشکه‌های بلوط کهنه می‌شود، ایجاد می‌شود. با این حال، بوی منزجر کننده مهتاب نیز توسط روغن های بدنه ایجاد می شود. همه چیز به ترکیب و توانایی خلاص شدن از شر اضافی بستگی دارد.

ممکن است علاقه مند باشید آنچه باید در مورد کنیاک بدانید

تقطیر صنعتی الکل با استفاده از فناوری قرن نوزدهم

برای مشروبات الکلی به دست آمده از تقطیر، ترکیب طعم، بو و درجه خلوص بسیار مهم است. روغن های بدنه مضر و ناخوشایند حذف می شوند و آنهایی که با مواد اولیه اولیه مطابقت دارند باقی می مانند:

• انگور (در براندی، کنیاک و گراپا)
• مالت (در ویسکی)
• سیب (در کالوادوس)

Erofeichi، ratafia و تنتور

تا نیمه دوم قرن نوزدهم، "erofeichi" و "ratafia" ("ریختن بالاترین مهربانی"، "ودکای شیرین") از یک چهارم الکل 80 درجه (به دست آمده از تقطیر پنجم) با دم کردن میوه ها، انواع توت ها و گیاهان تهیه می شد. یک تقطیر الکلی برای تصفیه اضافی راتافیا از روغن های بدنه ناخواسته، از karluk ("چسب ماهی") استفاده شد که هزینه آن صد برابر بیشتر از هزینه خاویار ماهیان خاویاری بود. واضح است که فقط افراد بسیار ثروتمند می توانند چنین نوشیدنی هایی را بخرند.

علاوه بر این، تقطیر خالص در پزشکی برای تولید تنتور - تنتور گیاهان دارویی استفاده شد.

ممکن است علاقه مند باشید تنتور فلفل روی ودکا یا مهتاب "Hammer of Thor"

ودکای روح اصلاح شده

با توسعه صنعت و فناوری شیمیایی در قرن نوزدهم، تولید الکل اصلاح شده امکان پذیر شد. بر خلاف الکل تقطیر، الکل تصحیح شده از نظر شیمیایی خالص تر و بسیار ارزان تر بود. تقریباً از هر چیزی می توان چنین الکلی تولید کرد: سیب زمینی، چغندر، خاک اره (الکل هیدرولیتیک). روش یکسوسازی الکل را با قدرت تا 96 درجه تولید کرد، محتوای روغن های فوزل که طعم و بو می دهند بسیار کاهش یافت و حجم و سرعت تولید با استفاده از این فناوری به سادگی با تولید با استفاده از فناوری تقطیر غیرقابل مقایسه بود. و این دلایل اقتصادی بود که منجر به این واقعیت شد که ودکا تقطیر به طور کامل با ودکای اصلاح شده جایگزین شد.

تصحیح الکل با توجه به تکنولوژی قرن نوزدهم

عواقب آن غم انگیز بود.

• فرهنگ نوشیدن کاملاً تغییر کرده است. تقطیر ودکا یک نوشیدنی غذایی بود که طعم و بوی خاص خود را داشت. ودکای اصلاح شده خود طعمی ندارد، نه به خاطر طعم، بلکه به خاطر الکل نوشیده می شود. ودکای اصلاح شده مستی برای نوشیدن است و خود را گول نزنید.
• ودکای ارزان به یکی از پایه های اقتصادی امپراتوری روسیه و سپس اتحاد جماهیر شوروی سوسیالیستی تبدیل شد و از نقطه نظر سیاسی به ابزاری برای کنترل تبدیل شد. «از سال 1767 تا 1863، کشاورزی شراب 33 درصد از درآمدهای دولتی را تأمین می کرد، که بیش از دریافتی از مالیات های مستقیم - مالیات و عوارض از دهقانان دولتی بود. در دهه 1850 این رقم تقریبا به 38 درصد رسید. (Goryushkina N. E، 2011).
• مهمترین پیامد: ودکا از ارواح اصلاح شده نه تنها تمام انواع سنتی "شراب نان" روسی را از بازار بیرون کرد، بلکه آبجو و دم کردن مید را نیز از بین برد: آبجو و دم کردن مید به باد رفت و مردم محکوم به مصرف بودند. عمدتا ودکا در نتیجه، در آغاز قرن XX. در ساختار نوشیدنی های مصرف شده، سهم ودکا 93٪ بود. (Zaigraev G. G.، 2009). از این پس ودکا را فقط محلول آب الکلی می نامیدند که ارزش غذایی و طعمی نداشت.

ودکا چنان در زندگی روزمره مردم جا افتاده است که هرگونه نوسان در قیمت فروش و حتی بیشتر از آن - معرفی "قوانین خشک" منجر به عواقب شدید اجتماعی می شود. اما این موضوع برای مقاله دیگری است.

افسانه ها در مورد ودکای روسی

به خودی خود، کلمه "ودکا" در قرن 19 بیشتر یک اصطلاح مالیاتی بود تا یک نام رایج برای یک مشروب خاص. شما می توانید تا جایی که دوست دارید بحث کنید که ودکا در روسیه اختراع شده است، اما در واقع فناوری در اینجا اختراع نشده است. ویژگی روسی استفاده از مخلوط آب و الکل بود که ارزش غذایی ندارد. ودکای خالص صرفاً برای مستی نوشیده می شود. نام ("ودکا")، مواد خام (چودار) و قدرت (40٪) به برند روسی تبدیل شد. اما حتی در اینجا نیز سوالات زیادی وجود دارد که هر کدام چندین پاسخ دارند. این سردرگمی برای بسیاری و البته اول از همه برای تولیدکنندگان مفید است.

ودکا به عنوان یک برند روسی

در اواخر دهه 70 قرن بیستم، اتحاد جماهیر شوروی تقریباً از فروش ودکا با نام "ودکا" منع شد. سازمان‌های تجاری شوروی مانند Soyuzplodimport بسیار شگفت‌زده شدند و امکان انتخاب مارک ودکای روسی را باور نکردند: "چطور است، آیا این غربک اصلی ماست؟!". ولی اینجوری معلوم شد که حتی هیچ حق ثبت اختراعی برای این برند وجود ندارد. استدلال "همه می دانند که ودکا در روسیه اختراع شده است" کار نکرد.

معلوم شد که حتی در فرهنگ لغت V. Dahl کلمه مستقل "ودکا" وجود ندارد، در آنجا فقط در زمینه "شراب" (که در واقع ودکا در زمان او بود) ذکر شده است. تا سال 1936 از نام "شراب سفره" استفاده می شد ، اگرچه از سال 1895 این محصول کاملاً متفاوت بود که نام رسمی را دریافت کرد: ودکا.

این نام تجاری به لطف تحقیقات علمی ویلیام پوخلبکین، که موفق به اثبات اولویت روسی در ایجاد اصطلاح و فناوری برای تولید ودکا شد، دفاع شد. اما از نظر عینی، استدلال او دارای چند شکاف و گستردگی است: بله، شراب نانی که از طریق تقطیر به دست می‌آید در اسناد تاریخی یک قرن زودتر از ودکای لهستانی ذکر شده است. اما بالاخره این در مورد یک محصول متفاوت بود و تفاوت ها اساسی است.

ودکای لهستانی از سیب زمینی و شکر چغندر تهیه می شد، ارزان و با کیفیت پایین بود. عملاً تمیز نمی شد و بو و طعم منزجر کننده با گیاهان پوشانده شد. ودکای روسی از غلات تهیه می شد و با زغال چوب، شیر و تخم مرغ تصفیه می شد. محصول گرانتر بود، اما کیفیت آن با ودکای لهستانی قابل مقایسه نبود.

این احتمال وجود دارد که تلاش برای انتخاب نام تجاری "ودکا" در آینده باشد. صبر کن و ببین.

ودکای روسی و مواد اولیه برای تهیه آن

همانطور که قبلاً در بالا بحث کردیم، هیچ فناوری منحصر به فردی برای تولید الکل قوی در روسیه و در امپراتوری روسیه وجود نداشت. به همین ترتیب، الکل قوی در سراسر جهان تولید شد. و اگر در مورد دانش منحصر به فرد روسی صحبت کنیم، اینها شامل مواد خام برای تولید ودکا و فناوری تمیز کردن محموله می شود.

دریافت ودکا توسط رده های پایین ناوشکن روسی. اوایل قرن بیستم

شراب نان روسی از مالت چاودار و با استفاده از همان فناوری مورد استفاده برای تولید ویسکی به دست آمد. پس چرا اینقدر تفاوت در طعم، بو و رنگ وجود دارد؟

یکی از دلایل آن تکنولوژی تمیز کردن است. ویسکی در چلیک های شری بلوط ریخته می شود که به مدت سه سال کهنه می شوند. چوب بلوط روغن های بدنه را جذب می کند، در حالی که ویسکی را با مواد معطر و تانن اشباع می کند. واضح است که به دلیل غیبت کاملدر شراب سازی روسی، این فناوری در اینجا بسته شد. تصفیه با رسوب دادن روغن های بدنه با شیر، تخم مرغ و کارلوک انجام شد.

ممکن است علاقه مند باشید فناوری برای تهیه تنتور، لیکور و لیکور

از زمان تغییر تکنولوژی و شروع تولید ودکا از ارواح اصلاح شده، منحصر به فرد بودن دستور روسی برای ساخت ودکا از بین رفته است. روسی را می توان "شراب نان" در نظر گرفت. افسوس، هیچ چیز روسی و سنتی در مخلوط آب و الکل وجود ندارد.

هنگامی که یک تولید کننده ودکای اصلاح شده روی بطری می نویسد "پاک شده با شیر" (یا نقره یا چیز دیگری)، خریدار را گمراه می کند. چیزی برای پاک کردن در اصلاح وجود ندارد و نیازی نیست. تصفیه ودکای تصحیح شده با شیر مانند روغن آفتابگردان بدون کلسترول است که در هیچ روغن آفتابگردانی وجود ندارد، طبق تعریف نبوده و نمی تواند باشد.

آیا مندلیف ودکا را اختراع کرد؟

این شاید یکی از ماندگارترین و احمقانه ترین افسانه ها باشد. اطلاعات مربوط به همکاری با مندلیف زمانی توسط صنعتگر ودکا پیوتر آرسنیویچ اسمیرنوف ارائه شد. برای قرن نوزدهم، اسمیرنوف به سادگی یک بازاریاب پیشرفته بود. با گسترش تولید ودکا، او افراد اجیر شده را به میخانه ها فرستاد، جایی که آنها خواستار فروش "smirnovka" به آنها شدند. مسافرخانه داران نتیجه گیری کردند و ودکای اسمیرنوف خریدند، کار ادامه یافت.

پتر آرسنیویچ اسمیرنوف

اسمیرنوف همچنین می دانست که چگونه با شهرت کار کند. شایعه مرتبط بودن مندلیف با ودکای او نمونه ای از این دست است. D.I. مندلیف در جوانی با یکی از مشهورترین تولید کنندگان ودکا واسیلی کوکورف همکاری کرد. اما حتی در حین کار با کوکورف، مندلیف با تولید ودکا سروکار نداشت. کوکورف مندلیف را به عنوان مشاور در زمینه تولید و حمل و نقل نفت جذب کرد. بیشتر نه.

مندلیف را با "نسبت ایده آل" آب و الکل در ودکا نسبت می دهند. اما D.I. مندلیف کاملاً غیر مشروب نیز این کار را انجام نداد. استانداردسازی قدرت ودکا تحت پیتر اول انجام شد و در آن زمان 38-39 درجه بود. برای بررسی کیفیت و جلوگیری از تلاش برای رقیق کردن شراب نان، آن را گرم کرده و آتش زدند. نیمی از یک محصول با کیفیت سوخت و از آنجایی که ترکیب الکل با آب ویژگی های خاص خود را دارد، میزان الکل موجود در آن همان 38-39 درجه بود. چطور؟

اگر یک لیتر الکل و یک لیتر آب را مخلوط کنید حجم حاصل کمتر از دو لیتر می شود. زیرا مخلوطی از آب و الکل نخواهد بود، بلکه یک هیدرات الکلی خواهد بود. یک مولکول هیدرات الکل بسیار کوچکتر از مولکول های آب و الکل در حالت جدا شده است. و یک ویژگی دیگر: چنین هیدرات های الکلی زیادی وجود دارد و خواص آنها نیز متفاوت است. مندلیف در کار خود "در مورد ترکیب الکل با آب" ثابت کرد که محلول با محتوای وزنی الکل 46٪ با بیشترین فشرده سازی مطابقت دارد. با این نسبت، حجم محلول حداقل است.

پس ودکا 40 درجه از کجا آمد؟ وزیر دارایی روسیه M.Kh پیشنهاد داد که رقم 38.5 به 40 گرد شود. رایترن. این امر محاسبه کسر مالیات را آسان‌تر کرد. 40 درجه کیفیت یا "قابل نوشیدن" ودکا را تعیین نمی کند ، این رقم مشروط است و به سادگی زندگی را برای مقامات آسان تر می کند.

تقطیر ودکا در خانه

و چرا به روش های سنتی تهیه الکل و ودکای قوی از جمله روش تقطیر برنگردید؟ اگر دهقانان این کار را کردند، چرا شهرنشینان نمی توانند این کار را انجام دهند؟

دلایل متعددی برای این امر وجود دارد. در اینجا موارد اصلی هستند.

• تقطیر یک فرآیند پیچیده است. علاوه بر تجهیزات ویژه، به تجربه زیادی نیاز است. پاکسازی کیفی الکل از روغن های فوزل، آلدئیدها و استرها آسان نیست. از این گذشته ، بیهوده نبود که اجداد برای این کار از کارلوک استفاده می کردند و نه فقط زغال سنگ و شیر. مسمومیت با مدفوع یک اتفاق رایج است. اگر نمی توانید آن را به خطر بیندازید، نیازی به به خطر انداختن سلامتی خود و دیگران نیست.
• "شراب نان" سنتی از چاودار تهیه می شد. در واقع، حتی امروزه، مارک های نخبه ودکای اصلاح شده از الکل آلفا تولید می شود که ماده اولیه آن چاودار است. انواع ارزان تر ودکا با مخلوطی از سیب زمینی و الکل چغندر ساخته می شود. در خانه (به عنوان مثال، در یک آپارتمان شهری)، ایجاد یک کارخانه تقطیر به سادگی بی سود است، و اکثر "مهتابی ها" مش تقطیر را از هر چیزی غیر از غلات تهیه می کنند.

تفاوت بین ودکای ارزان و مارک های گران قیمت چیست؟ در واقع هیچی. اتیل الکل خالص، که از آن ودکا تولید می شود، فاقد هرگونه ناخالصی است که بر طعم و بوی نوشیدنی تأثیر بگذارد. شما برای طراحی و بازاریابی بطری هزینه می کنید.

تنتورهای ودکای خانگی به شما این امکان را می دهد که الکل با کیفیت بهتری نسبت به زمانی که می خواهید کل فرآیند را به طور کامل بازسازی کنید، از پوره گرفته تا تقطیر و دم کرده دریافت کنید.

به عنوان نتیجه گیری

ودکای بدست آمده از طریق اصلاح ارزش غذایی ندارد. او دو وظیفه دارد.

• سنتی. در غذاهای روسی، ودکا همان نقش زنجبیل را در ژاپنی ایفا می کند: با کمک آن، می توانید بلافاصله مزه غذای قبلی را حذف کنید و کاملاً روی قطعه بعدی متمرکز شوید. ما از ادویه های خوب استفاده نمی کنیم، فلسفه خاصی از غذا نداریم، لذیذ بودن برای ما خاص نیست. خب اینطور شد. ودکای خوب می تواند طعم غذای ساده و نسبتاً خشن را از نظر خارجی ها تحت الشعاع قرار دهد و طعم آن را تقویت کند: سیب زمینی آب پز، پیاز، ترشیجاتو گوشت خوک و ودکا با این عملکرد عالی کار می کند.
• ودکا یک آداپتوژن قوی است. تولید الکل اتیلیک بخشی از فیزیولوژی طبیعی بدن انسان است. کاهش اتانول تولید شده به طور طبیعی توسط بدن - بی تفاوتی، افسردگی، خلق و خوی بد. و با افزایش سن، توانایی تولید اتانول به طور طبیعی کاهش می یابد. الکلی های مزمن اصلاً این فرصت را ندارند. در دوزهای کنترل شده معقول، الکل می تواند به عنوان یک دارو عمل کند. مشکل این است که خط باریک است و عبور از آن به طور نامحسوس بسیار آسان است.

اصلی‌ترین کاری که می‌توانیم برای بازگرداندن فرهنگ نوشیدن سالم انجام دهیم، بازگرداندن ارزش غذایی به الکل است. بله، الکل تصحیح شده بسیار مقرون به صرفه تر از تقطیر است. بله طعم و بوی خاص خود را ندارد. اما چرا خواص آن را با روش‌های سنتی بهبود ندهید - با دم کردن میوه‌ها، سبزیجات و گیاهان دارویی با ودکا؟ اینها دستور العمل هایی هستند که ما سعی می کنیم انتخاب و آزمایش کنیم.

من را در سایت بنوشید. rf دستور العمل هایی را برای تنتور ودکا در خانه پیدا خواهید کرد، بدون استفاده از تجهیزات پیچیده فنی و به راحتی بدون مهارت های خاص قابل تکرار است. ما الکل را نه فقط به عنوان "نوشیدنی های خلق و خو" بلکه به عنوان غذاهای کاملی می بینیم که اشتها را افزایش می دهد، به هضم غذا کمک می کند و طعم غذا را تقویت و تاکید می کند.