غذا زیباست زیرا می تواند طیف وسیعی از احساسات را به انسان بدهد. طعم می تواند شیرین و تلخ، تند و ترش باشد. و برای هر ظرف یک فن وجود دارد. اما غذاهای تند کمی از فهرست کلی متمایز می شوند، به نظر می رسد که فقط افراد افراطی می توانند همیشه آنها را بخورند. با این وجود، مردم دائماً غذاهای جدیدتر و تندتری را ارائه می کنند. در اینجا ده مورد از سوزان ترین و تندترین غذاها را معرفی می کنیم.
بال خودکشی داغ. ترجمه تحت اللفظی این غذا به معنای "بالهای داغ خودکشی" است. رابین روزنبرگ، سرآشپز اهل شیکاگو، این نام را بسیار هوشمندانه به اختراع خود داد. فقط تعداد کمی از مردم جرات خوردن این بال مرغ را دارند. بالاخره تیزترین های دنیا هستند! برای اینکه بازدیدکنندگان این غذا را بچشند، مدیریت رستوران اقدامات احتیاطی را انجام می دهد. بنابراین، میهمان سندی را امضا می کند که به موجب آن از تعقیب مؤسسه در صورت وجود چشم پوشی می کند مشکلات احتمالیبا هضم برای تند شدن بال ها از نوع فلفل ساوینا استفاده می شود که یکی از تندترین فلفل های دنیاست. اگر جسوری بود که این غذا را سفارش داد ، پس پیشخدمت ها بلافاصله آماده می شوند تا به او بدهند. آمبولانس". همیشه خامه ترش، نان سفید و شکر شیر در دسترس است که می تواند به نوعی پادزهر تبدیل شود. خود آشپز روزنبرگ مدتهاست که می خواهد یک غذای غیرمعمول تند درست کند. او معتقد است که اگرچه برای اکثر مردم این بال ها کاملاً غیرقابل قبول است، شاید در جایی از دنیا شخصی وجود داشته باشد که ظرف را با بیشترین لذت می خورد.
بالیوود مشعل. در لندن، موسسه ای از غذاهای هندی وجود دارد که به حق ادعا می کند که صاحب تندترین غذای روی کره زمین است. سرآشپزهای این رستوران بر این باورند که این دقیقاً غذای بره آنها با سس کاری است که با احتیاط تندترین فلفل های جهان روی آن پاشیده شده است. مجموعاً به آن «بالیوود مشعل» می گویند. درست است، در منوی اصلی یافت نمی شود. چنین غذای تند را فقط با سفارش خاص می توان تهیه کرد. و در این مورد، لذیذی که می خواهد چنین غذای تند را بچشد، ابتدا باید رسیدی به اداره موسسه بدهد. در آنجا تایید می کند که این غذا را آگاهانه سفارش داده و در صورت بروز هر گونه عارضه ای برای بدن مسئولیت کامل را بر عهده می گیرد. چنین غذای تند از استان حیدرآباد هند، جایی که چنین غذاهایی به طور کلی سنتی هستند، آمده است. افرادی که طعم کاری را در یک رستوران انگلیسی چشیده اند، می گویند که چنین سس های تند در هیچ جای دیگری وجود ندارد. از این گذشته ، برای تهیه آن از فلفل ناگا استفاده می شود - تند ترین گیاه در جهان. یک مقیاس ویژه اسکویل وجود دارد که تند بودن فلفل را ارزیابی می کند. بنابراین، به گفته او، ناگا دارای شاخص 850 هزار واحد است. زیاد است یا کم؟ به عنوان مثال، فلفل تاباسکو که در غذاهای سنتی تند مکزیکی استفاده می شود، "تنها" 800 واحد دارد. و آن گاز اشک آور فلفلی که توسط پلیس در آمریکا استفاده می شود - 2 میلیون واحد.
فال. این غذا در هند تهیه می شود، جایی که این کاری تندترین است. سس Phaal آسان نیست، شامل 10 نوع فلفل به طور همزمان است. در میان آنها بوت یولکیا - تندترین ادویه روی سیاره طبق کتاب رکوردهای گینس است. اما این غذا نه در وطن، بلکه در نیویورک به شهرت رسید. در آنجا، سس شروع به ارائه در یکی از رستوران ها کرد. در نتیجه، بازدیدکنندگان با چشیدن چنین طعم غیرمعمولی تند، اما غذای خوشمزهشروع به آوردن دوستان خود به آنجا کردند.
"دیگ داغ بدنام."چینی ها اصلا خوردن چنین غذایی را شرم آور نمی دانند. در یکی از رستوران های کشور تهیه می شود. سخت است که بگوییم چرا چنین پودر تیز چنین نامی را دریافت کرده است. افسانه ای وجود دارد که بر اساس آن این ظرف زمانی بخشی از مراسم سادومازوخیستی بوده است. اما صاحب این مؤسسه می‌گوید که با هشدارهای اکید در مورد تندی فوق‌العاده غذا، بازدیدکنندگان متوقف نمی‌شوند. در نتیجه، به معنای واقعی کلمه پس از اولین قاشق، یک تصویر معمولی مشاهده می شود - مردم گلو یا شکم خود را می گیرند و از آنها می خواهند که در اسرع وقت مقداری مایع برای آنها بیاورند.
فلفل استرالیایی.صحبت از غذاهای تند، مکزیک، هند است. با این حال، معلوم است که استرالیایی ها نیز می توانند غذاهای بسیار داغ طبخ کنند. در اینجا بود که آنها یک فلفل قرمز خاص را پیدا کردند که تقریباً تندترین سس در جهان محسوب می شود. به طور طبیعی، هیچ صفی از لذیذهای افراطی برای چنین غذای تند وجود ندارد و هرگز وجود نداشته است. معمولاً سس را به شکل یک قسمت کوچک به برخی از غذاهای اصلی اضافه می کنند. در شکل خالص آن، فقط یک دیوانه می تواند چنین فلفل قرمز را بخورد. هنگام تهیه این سس از همان فلفل تند ناگا جولوکیا استفاده می کنند که در رستوران هندی لندن که در بالا ذکر شد. اخیراً رسانه ها گزارش دادند که دو جسور وجود داشتند که به دنبال شهرت تصمیم گرفتند حتی سس را نبلعند، بلکه جزء اصلی سوزاننده آن را ببلعند. رایان دوک و الکس فانینگ توانستند از تلاش شجاعانه خود جان سالم به در ببرند. اما هر دو برداشت مشابهی از تجربه خود دارند - آنها هرگز چنین ظرفی را برای بار دوم امتحان نمی کنند. اما بچه ها دلیلی برای افتخار به خود و بخشی از شکوه داشتند.
تاباسکو این سس مکزیکی در سراسر جهان شناخته شده است. اما رایج ترین آن سبک ترین و ملایم ترین نسخه آن است - سس فلفل سبز تاباسکو، شاخص وضوح آن تنها 600-1200 امتیاز در مقیاس اسکویل است. و تندترین سس از این خانواده سس تاباسکو هابانرو است که نشانگر آن 5-7 هزار امتیاز است که تقریباً 10 برابر بیشتر از قوت تاباسکو گرین است. این سس نه تنها تندی بی‌سابقه‌ای برای مصرف‌کننده معمولی دارد، بلکه یک دستور پخت اصلی پیچیده است که مستقیماً از غذاهای جامائیکایی آمده است. Tabasco Habanero حاوی سرکه، فلفل هابانرو (یکی از تندترین فلفل های جهان) است. نیشکرنمک، تفاله انبه، تمرهندی، موز، پاپایا، گوجه فرنگی، پیاز خشک، سیر، ادویه جات ترشی جات و سس معمولی تاباسکو به همراه فلفل بلوط کهنه شده به همین نام. سس تند تاباسکو آبانرو معمولا با ودکا مصرف می شود. تأثیر آن بسیار بیشتر از تأثیر هر فلفلی است. کافی است فقط یک قطره سس تند را به یک لیوان اضافه کنید. همچنین به عنوان چاشنی نه تنها برای بومی مکزیک، بلکه برای غذاهای بسیار عجیب و غریب جهان - آفریقایی و کارائیب استفاده می شود.
کوسکوس با گوشت بره و سبزیجات.در کشورهای مغرب (مراکش، تونس، لیبی، الجزایر)، کوسکوس تقریباً غذای اصلی در رژیم غذایی ساکنان محلی است. اما در سایر کشورهای آفریقایی و همچنین در فرانسه، استان تراپانی، در سیسیل ایتالیا و در برخی از کشورهای خاورمیانه نیز رایج است. کوسکوس چندین گزینه برای پخت دارد، اما همه آنها تند نیستند. کوسکوس شیرین، ماهی و حتی انواع گیاهی وجود دارد. اما گزینه با گوشت بره به طور سنتی به دلیل فراوانی فلفل معروف است. در نتیجه ترکیب تمام مواد موجود در آن یک غذای بسیار تند می دهد. آیا بعد از آن جای تعجب است که مردم مغرب و حتی آفریقایی‌ها که اکثراً کوسکوس را دوست دارند، نسبت به همسایگان شمالی خود، یعنی اروپایی‌ها، فعال‌تر و بسیار شادتر رفتار می‌کنند. کوسکوس بر پایه سمولینا است که از گندم دوروم به دست می آید. به طور سنتی، کوسکوس توسط زنان درست می شود، زیرا کار روی چنین ظرفی بسیار پر زحمت است.
هندوانه مکزیکی.هندوانه معمولاً یک غذای شیرین در نظر گرفته می شود، کمتر کسی می تواند باور کند که می تواند آتش واقعی در دهان ایجاد کند. در همین حال، در مکزیک، جایی که به نظر می رسد تلاش می کنند تا هر غذایی را تند کنند، این توت که به روشی خاص پخته می شود، نیز جزو تند ترین غذاها است. استفاده از ادویه های تند نیز در این مورد یافت شد. هندوانه به وفور با فلفل، نمک طعم دار شده و سیراب می شود آب لیمو. چنین ظرفی طعم بسیار خاصی دارد و بسیاری آن را منزجر کننده می دانند. اگرچه در برخی جاها هندوانه نمکی داریم، اما هیچکس به هندوانه فلفلی فکر نکرده است. اما در مکزیک، کسانی هستند که می خواهند چنین غذاهای تند عجیب و غریبی را امتحان کنند.
مادر آفریقا سس ها با این نام در آفریقای جنوبی تولید می شوند. آنها آنقدر تیز هستند که می توانند حتی طرفداران باتجربه تاباسکو را بترسانند. سس ماما آفریقا آبانرو حتی مداوم ترین عاشقان تند را هم به گریه می اندازد. و این تعجب آور نیست، زیرا شاخص این ظرف 22 هزار اسکویل است. لذیذها به مردم عادی از مزه کردن بی فکر هشدار می دهند ، فقط بوی سس کافی است و حتی در این صورت از دور مطلوب است. میوه های تازه و فلفل چیلی، فلفل سبز، پیاز و سیر، آب لیمو، ماما آفریقا را بسیار تند کرد. برای دادن طعمی تند به غذا، طیف کاملی از چاشنی های خشک و تازه به آن اضافه می شود: پونه کوهی، زنجبیل، ریحان، نعناع و فلفل سیاه. ماما آفریقا انواع مختلفی دارد، اما تندترین انواع آن «آبانرو»، «ماما آفریقا با فلفل قرمز» و «ماما آفریقا چیلی با نعناع» است.
کیمچی. این غذا ساخت کره است. کیمچی سبزیجات ترشی با فلفل است. اساس غذا کلم چینی است. سرهای تخمیر شده با پیاز، سیر، زنجبیل و فلفل قرمز پاشیده می شوند. در کره، کیمچی یک غذای سنتی است، تصور یک جشن یا حتی یک غذای معمولی بدون آن دشوار است. مردم محلی معتقدند که مصرف منظم و متوسط کیمچی به از بین بردن ذخایر چربی ناخواسته کمک می کند. بنابراین یک غذای تند را نیز می توان رژیمی دانست. یکی دیگر از جنبه های مفید کیمچی توانایی آن در مقاومت موثر در برابر سرماخوردگی است.
امروز همه کسانی را که حوصله غذاهای بی مزه را دارند به میز دعوت می کنیم. ده برتر فعلی شامل تند ترین غذای دنیا.
ادویه های تند برای غذاهای کشورهای شرق سنتی است. در آب و هوای گرم، ادویه ها به ماندگاری بیشتر غذاها کمک می کنند و همچنین به مبارزه با برخی عفونت های روده ای کمک می کنند. بسیاری از طرفداران تند در میان اروپایی ها و آمریکایی ها یافت می شوند. به هر حال، این ویلبر اسکویل آمریکایی بود که مقیاسی را برای اندازه گیری تندی ظروف پیشنهاد کرد.
برای مقایسه، سس کلاسیک تاباسکو 600-800 اسکویل تخمین زده می شود، و Tabasco Abanero، که در ده برتر ما قرار دارد، در حال حاضر 5000-7000 اسکویل است.
10. کیمچی
در بین کره ای ها، این غذا یکی از ویژگی های ضروری هر وعده غذایی محسوب می شود. عقیده ای وجود دارد که مصرف متوسط آن باعث چربی سوزی می شود. کیمچی از سبزیجات ترشی، عمدتاً کلم چینی، با فلفل قرمز، زنجبیل، سیر و فلفل قرمز تهیه می شود. از این غذا به عنوان یک داروی ضد سرماخوردگی نیز استفاده می شود.
9. مامان آفریقا
این سس های آفریقای جنوبی از فلفل چیلی، پیاز، سیر، هویج و فلفل سبز، با تعداد زیادی ادویه مانند گشنیز، ریحان، پونه کوهی، زنجبیل و نعناع تهیه می شوند. در مقایسه با ماما آفریقا، سس معروف تاباسکو به طور غیرعادی ملایم به نظر می رسد. دوستداران تند تند حتی بوییدن سس آفریقایی را از فاصله نزدیک بدون آماده کردن توصیه نمی کنند.
8. کوسکوس
یه غذای سنتی شمال آفریقاو خاورمیانه متفاوت است، بنابراین علاوه بر انواع تند، گزینه های منظم و حتی شیرین وجود دارد. با این حال، به عنوان مثال، کوسکوس با گوشت بره به طور سنتی با افزودن بسیاری از ادویه ها تهیه می شود. یک ظرف به درستی آماده شده باید کام و زبان را بسوزاند.
7. فال
این نوع کاری در بین طرفداران غذاهای تند بسیار محبوب است. Phaal شامل 10 نوع فلفل است که اصلی ترین آنها بوت یولکیا است که به دلیل تندی آن در کتاب رکوردهای گینس ثبت شده است. به هر حال، phaal اغلب توسط اروپایی ها و آمریکایی ها سفارش می شود که می خواهند طعم غذاهای شرقی واقعاً تند را بچشند.
6. سس هابانرو تاباسکو
این سس در غذاهای کارائیب، مکزیکی و آفریقایی محبوب است. این تنوع با وجود تندترین فلفل هابانرو با تاباسکو کلاسیک متفاوت است. به هر حال، هموطنان ما که سس را امتحان کردند، به سرعت دستور العملی برای گرم کردن دانه های فلفل ارائه کردند - یک قطره تاباسکو هابانرو در یک لیوان ودکا.
5. هات دیگ بدنام
این غذای چینی را می توان در برخی رستوران ها میل کرد. اعتقاد بر این است که زمانی این ویژگی یکی از آیین های سادیستی در چین قرون وسطی بوده است. به عنوان یک قاعده، یک قسمت کوچک از "گلدان" برای گرفتگی معده کافی است.
4 بالیوود مشعل
این غذا در یکی از رستوران های بریتانیا سرو می شود. شاهکار آشپزی در منو ظاهر نمی شود - منحصراً با سفارش خاص تهیه می شود. ترکیب این غذا شامل گوشت بره، برنج و 20 عدد فلفل تند ناگا اینفینیتی است.
3. فلفل استرالیایی
استرالیایی ها در تلاش خود برای پیشی گرفتن از تندی غذاهای شرقی، تقریباً به نقطه پوچ رسیده اند. یک قاشق چای خوری فلفل استرالیایی حتی یک کاسه بزرگ برنج آب پز را به طرز غیر قابل تحملی داغ می کند. با این حال، این واقعیت مانع دو استرالیایی ناامید نشد که سس را در خالص ترین شکل آن چشیدند. این آزمایش با توهم و شستشوی معده به پایان رسید.
2. هندوانه مکزیکی
مکزیکی ها هندوانه را به شکل اصلی آن دوست دارند، اما پس از یک آماده سازی ساده، میوه شیرین به یک غذای فوق العاده خوش طعم تبدیل می شود. پالپ را با نمک پاشیده، با آبلیمو ریخته و با مقدار زیادی فلفل مزه دار می شود. هر گردشگری قدرت چشیدن چنین خوراکی لذیذی را پیدا نمی کند.
1. بال مرغ خودکشی داغ
اسم این ظرف اصلیمی تواند به عنوان "خودکشی سوزان" ترجمه شود. این غذای لذیذ در یکی از رستوران های شیکاگو سرو می شود. قبل از چشیدن طعم لذیذ، بازدیدکنندگان سندی را امضا می کنند که بر اساس آن به دلیل عوارض احتمالی سلامتی، هیچ ادعایی علیه مؤسسه ندارند. تند ترین بال مرغ در جهان با نان سفید و خامه ترش سرو می شود که یک "پادزهر" خوب برای انواع چاشنی ها محسوب می شود.
عناصر:
- 50 گرم فلفل چیلی؛
- 3 حبه سیر؛
- 1 قاشق غذاخوری؛
- نشاسته 1 قاشق چایخوری؛
- 1 قاشق غذاخوری شراب یا سرکه سیب؛
- 1 قاشق چایخوری شکر؛
- یک کم نمک.
آشپزی
سیر و فلفل چیلی را در مخلوط کن خرد کنید. مخلوط به دست آمده را داخل قابلمه بریزید، سرکه، روغن، نمک و شکر را اضافه کنید و روی آتش ملایم قرار دهید.
به محض اینکه سس شروع به جوشیدن کرد، نشاسته را اضافه کنید. بلافاصله پس از جوش آمدن ظرف را از روی اجاق گاز بردارید و بگذارید تا خنک شود.
به دلیل نشاسته، سس کاملا غلیظ است. اگر می خواهید آن را مایع تر کنید، فقط از این ماده صرف نظر کنید.
در یک ظرف تمیز و بدون هوا، سس تا یک هفته در یخچال نگهداری می شود.
chilipeppermadness.com عناصر:
- 450 گرم فلفل چیلی بسیار تند بدون ساقه؛
- 4 حبه سیر؛
- 12 برگ ریحان بزرگ؛
- 1 لیوان سرکه؛
- 1 قاشق چایخوری نمک.
آشپزی
فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. فلفل چیلی و حبه های سیر پوست کنده نشده را روی یک ورقه پخت پخش کنید. سبزیجات را به مدت 15-20 دقیقه در فر بفرستید. صبر کنید تا پوست فلفل ها کمی چروک شود اما نسوزد.
فلفل و سیر پوست کنده را در غذاساز خرد کنید. برگ های ریحان را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. وقتی سبزیجات خوب له شدند، سرکه را داخل آن بریزید.
در انتها نمک بزنید و سس را مخلوط کنید. آن را صاف کرده و در بطری های استریل شده بریزید. می توان آن را به مدت 1-2 هفته در یخچال نگهداری کرد.
مراقب باشید: این سس واقعا تند است!
pixabay.com عناصر:
- 200-250 گرم زردآلو درشت خرد شده (بدون هسته)؛
- 2 عدد فلفل هالاپینو؛
- 1 فلفل تایلندی چیلی بزرگ؛
- فلفل قرمز 1 عدد؛
- 2 فنجان سرکه سیب؛
- 1 فنجان شکر قهوه ای روشن؛
- 2 برگ بو؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آشپزی
تمام فلفل های تند را با دانه خرد کنید، به جز یک فلفل جالاپینو: ابتدا باید دانه ها را جدا کرده و سپس خرد کنید.
سرکه سیب و شکر قهوه ای را در یک قابلمه متوسط با هم مخلوط کنید و مخلوط را به جوش بیاورید تا شکر حل شود. زردآلو، تمام فلفل های له شده، برگ بو را اضافه کنید و سس را روی حرارت ملایم بجوشانید تا زردآلوها نرم شوند. این حدود 5 دقیقه طول خواهد کشید.
اجازه دهید سس خنک شود، سپس برگ بو را بردارید و مخلوط را به مخلوط کن منتقل کنید. آسیاب کنید تا یکدست شود، نمک بزنید و در شیشه ها یا بطری های استریل شده بریزید.
این سس را می توان تا یک ماه در یخچال نگهداری کرد. بهتر است با آن سرو شود یا برای پخت و پز استفاده شود.
bustle.com عناصر:
- 2 فلفل قرمز کوچک؛
- 2 عدد فلفل قرمز معمولی؛
- 2 حبه سیر؛
- 1 عدد موسیر؛
- 400 گرم گوجه فرنگی خرد شده با آب؛
- 100 گرم شکر قهوه ای؛
- 3 قاشق غذاخوری سرکه شری
آشپزی
دانه ها را از فلفل جدا کرده و خرد کنید. پیاز و سیر را خرد کنید. این مواد را در غذاساز بریزید، گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.
پوره را به یک قابلمه فولادی ضد زنگ منتقل کنید، شکر و سرکه را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و هر از گاهی هم بزنید.
بعد از جوش آمدن، حرارت را به حداقل برسانید و سس را به مدت 40-60 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود. هم زدن را فراموش نکنید، مخصوصاً در اواخر پخت.
سس تمام شده را در شیشه های استریل شده بریزید و در یخچال بگذارید. به این ترتیب می توان آن را به مدت دو هفته در یخچال نگهداری کرد.
pixabay.com عناصر:
- 200-250 گرم فلفل قرمز هالاپینو؛
- 1 حبه سیر؛
- ¹⁄2 فنجان آب لیموترش تازه؛
- ¼ فنجان آب؛
- 2 قاشق غذاخوری نمک.
آشپزی
فلفل را درشت خرد کرده و به همراه بقیه مواد در مخلوط کن بفرستید. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود. سس تمام شده را به یک ظرف در بسته منتقل کنید.
این سس برای رست بیف مناسب است. حدود یک هفته در یخچال قابل نگهداری است.
pixabay.com عناصر:
- 6 عدد فلفل هالاپینو متوسط؛
- 4 شاخه گشنیز؛
- 2 پر پیاز سبز؛
- 2 حبه سیر؛
- ¹⁄2 فنجان سرکه سفید؛
- 2 قاشق غذاخوری شکر؛
- 1 قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه؛
- 1 قاشق چایخوری نمک.
آشپزی
هالاپینو، گشنیز، پیاز و سیر را خرد کنید. مخلوط کن آنها را حرکت دهید، همه مواد دیگر را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. وویلا، سس آماده است.
می توان آن را به گوشت اضافه کرد، به عنوان ماریناد برای مرغ استفاده کرد یا در تاکو استفاده کرد. سس را می توان تا دو هفته در یخچال نگهداری کرد.
sistacafe.com عناصر:
- 1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز؛
- 6 حبه سیر؛
- 100 میلی لیتر سرکه سیب؛
- 100 گرم شکر؛
- ¹⁄4 قاشق چایخوری نمک.
آشپزی
سرکه را در قابلمه بریزید و آن را به جوش آورید. شکر، نمک را اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید.
قابلمه را از روی حرارت بردارید، سیر خرد شده و پودر فلفل قرمز را اضافه کنید. سس را تا دمای اتاق خنک کنید.
این گزینه به خوبی با مرغ کبابی، برنج و بسیاری از غذاهای تایلندی سازگار است. تا یک هفته در یخچال قابل نگهداری است.
tandapagar.com عناصر:
- 5 قاشق غذاخوری سس سویا؛
- 1 قاشق غذاخوری شراب برنج؛
- 2-3 حبه سیر؛
- 10 گرم ریشه زنجبیل؛
- 1 قاشق غذاخوری سرکه برنج؛
- گشنیز 20 گرم؛
- 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی.
آشپزی
سیر و گشنیز را خرد کنید، زنجبیل را رنده کنید. این مواد را با هم ترکیب کنید و سس سویا، شراب و سرکه را به آنها اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. در آخر رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
این سس با ماهی عالی می شود: می توان آن را با غذای آماده سرو کرد و در طول فرآیند پخت به آن اضافه کرد.
بهتر است سس را فوراً بخورید یا در ظرفی تمیز و بدون هوا بریزید و حدود یک هفته در یخچال نگهداری کنید.
pixabay.com عناصر:
- 2 قاشق غذاخوری روغن کلزا؛
- 1 عدد پیاز قرمز متوسط؛
- ¾ فنجان زنجبیل تازه درشت خرد شده
- ¾ فنجان شکر قهوه ای روشن؛
- 1 ¹⁄4 فنجان سس کچاپ؛
- ¹⁄4 فنجان سس لوبیا چیلی (توبان جان)؛
- 1 لیوان آب.
آشپزی
روغن را در یک قابلمه گرم کنید. پیاز نازک خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا قهوه ای شود (حدود 4 دقیقه). زنجبیل را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و 3 دقیقه بجوشانید تا نرم شود.
شکر، سس کچاپ و سس لوبیا را در یک قابلمه بریزید. حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ شود.
مخلوط را به مخلوط کن منتقل کنید، نصف لیوان آب اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس بقیه آب را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
سس را به قابلمه برگردانده و 3 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس آن را در ظرف تمیزی بریزید و در یخچال بگذارید تا خنک شود.
این مقدار سس برای حدود 2 کیلوگرم سس آماده کافی است. نگهداری بیش از یک روز توصیه نمی شود.
gotovim-doma.com عناصر
برای آجیکا خشک:
- 300 گرم فلفل قرمز تلخ؛
- 2 قاشق غذاخوری گشنیز؛
- 1 قاشق غذاخوری رازک-سونلی؛
- 1 قاشق غذاخوری دانه شوید؛
- نمک دریا
برای سس:
- 4 کیلوگرم پوره گوجه فرنگی؛
- 2 کیلوگرم فلفل دلمه ای؛
- 2 فلفل تند؛
- 2 دسته گشنیز؛
- مرزنجوش 1 دسته؛
- 1 دسته ریحان؛
- 1 دسته جعفری؛
- 6-8 سر سیر؛
- 6-10 قاشق چایخوری آجیکا؛
- 200 میلی لیتر سرکه؛
- ¹⁄4 قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
- 4 قاشق غذاخوری رازک سونلی؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آشپزی
ابتدا باید آجیکای خشک را تهیه کنید. فلفل قرمز خشک شده را از ساقه و دانه ها از قبل جدا کنید (ترجیحاً 1-2 هفته قبل) و در چرخ گوشت یا غذاساز خرد کنید.
گشنیز را الک کنید تا پوسته و مواد دیگری باقی نماند. آن را در هاون آسیاب کنید تا پودر شود.
دانه های شوید را بکوبید تا روغن آزاد شود و همچنین در هاون آسیاب کنید. فلفل های خرد شده را با گشنیز و دانه های شوید مخلوط کنید. رازک سونلی و نمک را اضافه کنید. به طور متوسط، برای هر 200 تا 400 گرم آجیکا، حدود 1 قاشق چایخوری نمک مصرف می شود. آجیکای خشک تمام شده را در یک ظرف دربسته بریزید.
حالا می توانید به تهیه سس ساتسبلی بروید. تمام سبزیجات و سبزیجات را بشویید و تمیز کنید. فلفل و سیر را در چرخ گوشت چرخ کرده یا مخلوط کنید.
گوجه فرنگی ها را چرخ کرده، آب آن را آبکش کرده و تفاله آن را بجوشانید تا غلیظ شود. مقدار لازم پوره گوجه فرنگی (4 کیلوگرم) را اندازه کرده و در ادامه پخت، فلفل و سیر را به آن اضافه کنید. هم بزنید.
تمام ادویه ها، آجیکا، نمک و بخشی از سرکه را به مخلوط اضافه کنید. وقتی همه اجزای سس در یک دسته گل ترکیب شد، آن را از روی اجاق برداشته و در استریل بریزید. کوزه های لیتری. به هر کدام یک قاشق غذاخوری سرکه اضافه کنید و برای نگهداری طولانی مدت بچرخانید.
آیا سس تند مورد علاقه دارید؟ دستور پخت را در نظرات به اشتراک بگذارید!
Buenas dias، merhaba، ni hao، و فقط سلام، دوستداران تند! وضوح یک مفهوم نسبی است. کسانی که به غذاهای تند علاقه دارند به خوبی از جایگاه بزرگی که سس ها در این امر اصیل اشغال می کنند آگاه هستند. فقط چند قطره در آماده سازی یا در ظرف تمام شده - و طعمی کاملاً جدید در مقابل خود خواهید داشت. بیهوده نیست که چنین غذاهایی در جهان بسیار محبوب هستند - غذاهای تند حاوی مقدار زیادی ویتامین C هستند، هضم را بهبود می بخشند و به سادگی جوانه های چشایی ما را نادیده می گیرند.
بزرگترین لذیذها می توانند وجود jalapeno، habanero یا چیلی را در غذا تشخیص دهند. کسانی که به غذاهای مردم جهان علاقه مند هستند، حتماً با فلفل چیپوتل مرموز برخورد کرده اند. جسورترین ها می توانند فلفل چیلی را امتحان کنند که در کتاب رکوردهای گینس ذکر شده است - این معروف است - ناگا جولوکیا، همچنین به نام های بوت جولوکیا و فلفل شبح نیز شناخته می شود! تیزی سوزان آن هرکسی را که حتی یک قطره سس با مشارکت خود به غذا اضافه می کند گریه می کند. او مظهر مفهوم شوخ طبعی است. فقط تصور کنید - 400 برابر تندتر از تندترین سس انگلیسی تاباسکو است!
سس های تند - تهیه غذا
غذاهای روسی با طعم معتدل تری متمایز می شوند، اما حتی بدون سیر و ترب نیز قابل تصور نیست. هر عاشق ادویه ای می تواند طعم خود را انتخاب کند و فقط از مواد طبیعی برای این کار استفاده کند. در آشپزخانه ما هنگام تهیه سس تند، از فلفل چیلی به عنوان ماده اصلی استفاده می شود و از ترب، سیر، خردل، فلفل قرمز تند و فلفل سفید به عنوان پایه استفاده می شود. این سس کاملاً طعم غذاهای گوشتی و سبزیجات را تکمیل می کند و طعم آنها را افزایش می دهد که برای تهیه انواع مارینادها و چاشنی ها ضروری است. Adjika را می توان به چنین سس هایی نسبت داد، اگرچه اغلب به عنوان یک ظرف جداگانه درک می شود.
سس های تند - بهترین دستور العمل ها
دستور 1: سس فلفل قرمز داغ
محبوبیت این سس در سراسر جهان بی حد و حصر است. او مدت ها پیش هویت ملی خود را از دست داد و تبدیل به یک "شهروند جهان" آشپزی واقعی شد. فلفل قرمز با ماکارونی، برنج، سیب زمینی و البته هر نوع گوشت و ماهی عالی می شود. هیچ ماده دیگری نباید به دستور فوق اضافه شود، همه چیز در اینجا هماهنگ است، ترکیبی منحصر به فرد از ادویه ها به هر ظرفی عطر و تندی فراموش نشدنی می دهد.
عناصر: گوجه فرنگی (2 عدد)، فلفل دلمه ای (2 عدد)، حبه سیر (پوست نشده، 2 عدد)، فلفل تند (4 عدد)، انواع مختلف بهتر است، رب گوجه فرنگی (2 قاشق)، آب گوشت (300 گرم)، قهوه ای شکر (1 قاشق چایخوری)، می تواند سفید، پونه کوهی باشد.
روش پخت و پز
- فر را با دمای 200 درجه روشن کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را خرد کرده، روی سینی فر قرار دهید و فلفل دلمه‌ای کامل و حبه‌های سیر را در پوست‌ها اضافه کنید. یک ساعت بپزید.
- فلفل ها را از قالب خارج کرده و در کیسه ای قرار دهید. برای گره زدن عجله کنید تا بخار خارج نشود. گوجه فرنگی را از فیلم پوست بگیرید - اکنون انجام آن بسیار آسان است. فلفل چیلی باید 20 دقیقه خیس بخورد. پوست فلفل دلمه ای را از روی بسته بردارید و با مخلوط کن خرد کنید.
- دانه های فلفل چیلی را جدا کرده و تکه تکه کنید و با فلفل دلمه ای مخلوط کنید.
- با استفاده از غذاساز، گوجه فرنگی های بدون پوست، رب گوجه فرنگی، پونه کوهی، شکر و آب گوشت را مخلوط کنید. فلفل ها را اضافه کنید و مخلوط را در ظرفی جداگانه بجوشانید. پس از جوشاندن سس، 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا جرم به نصف کاهش یابد. سس را با غذاهای سرد و گرم سرو کنید، به هر شکلی خوب است.
دستور 2: سس فلفل تند
این بدون شک یک محصول مردانه است - یک چاشنی فوق العاده برای دوستداران تند. برخی از مردان بدون چنین ظرفی سر میز نمی نشینند. کسانی که از ریسک کردن می ترسند - کم شروع کنید - کم کم به آن اضافه می کنند، اما آماتورها بدون شک قدردان آن خواهند بود.
عناصر: فلفل تند (200 گرم)، نمک، شکر (1 قاشق)، روغن نباتی (1 قاشق)، سرکه (2 قاشق، شراب سفید یا سیب - انتخاب شما)، نشاسته برای غلیظ شدن (اگر خیلی نادر باشد).
روش پخت و پز
قسمت های سبز فلفل ها را جدا کرده و همراه با دانه ها تکه تکه کنید. سیر را پوست بگیرید و همه چیز را از مخلوط کن رد کنید. پوره را داخل یک قابلمه قرار می دهیم، نمک می زنیم، شکر و کره را اضافه می کنیم، در سرکه می ریزیم. یک آتش کوچک روی اجاق گاز می گذاریم. از روی حرارت بردارید و سریع سرد کنید (از حمام یخ استفاده کنید یا آب سرد). آماده - برای گوشت، ماهی، کباب.
نمونه ظروف از سس های تند
دستور 1: پای مرغ در سس سیر تند
پای مرغ، مانند هیچ چیز دیگری، برای پخت در سس مناسب است. در حال حاضر به معنای واقعی کلمه در 2-3 دقیقه بوی نفس اشتها آور از فر پخش می شود. برای سس فقط به سیر، کمی سس سویا و ریشه زنجبیل نیاز داریم. فلفل تند را به مزه اضافه کنید.
عناصر: دم کرده مرغ (8 عدد)، زنجبیل آسیاب شده (2 قاشق چایخوری)، سیر (6 حبه)، شکر (4 قاشق غذاخوری بدون رویه)، سس سویا (8 قاشق غذاخوری)، سرکه شراب (4 قاشق غذاخوری)، روغن زیتون، فلفل نمک.
روش پخت و پز
پوست پای مرغ را جدا کرده، با مخلوطی از فلفل و نمک بمالید. هم بزنید، میله ها را در قالب ریخته و با روغن زیتون چرب کنید. سس: سیر خرد شده، زنجبیل آسیاب شده، شکر، سس سویا، سرکه شراب را در مخلوط کن مخلوط کرده و دمنوش ها را در قالب بریزید. در فر از قبل گرم شده قرار دهید و حدود 40-40 دقیقه بپزید.
دستور 2: کوفته در سس تند مکزیکی
توپ های گوشتی اشتها آور که در آبگوشت آب پز شده و با سس چاشنی شده اند، یک غذای عالی برای یک مهمانی دوستانه یا فقط یک شام خانوادگی است. برای تزئین، می توانید چوب ها را در آنها قرار دهید، با پنیر و گیاهان تزئین کنید و به مهمانان به عنوان یک پیش غذای روشن ارائه دهید که نه تنها می تواند اشتها را برانگیزد، بلکه اشباع نیز می کند. زمان پخت کمتر از یک ساعت است.
عناصر:
پایه: گوشت چرخ کرده (گوشت خوک و گاو یا مرغ، 1 کیلوگرم)، پیازچه (2 میخک)، پیاز (2 عدد)، بادام آسیاب شده (نصف لیوان)، دارچین آسیاب شده (نصف قاشق چایخوری)، تخم مرغ (1 عدد)، خشک شری (قاشق و نیم) روغن زیتون(2 قاشق غذاخوری)، گشنیز، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک.
سس: روغن نباتی (1 قاشق)، سیر (1 حبه)، پاپریکا (1 قاشق)، قرمز فلفل دلمه ای، فلفل سبز سبز، فلفل چیلی (هر عدد 1 عدد)، آب گوشت گاو (یک سوم لیوان)، شری (یک چهارم لیوان)، پیاز (1 عدد)، نشاسته یا آرد (1 قاشق).
روش پخت و پز
سیر را خرد کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و پودرهای سوخاری. پیاز را نگینی خرد کرده و دارچین، تخم مرغ زده شده، سبزی خرد شده و پروانه را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید. شری را بریزید و مخلوط به دست آمده را نمک بزنید. حالا می توانید توپ درست کنید. سعی کنید قیمه بخورید دست های خیس، تا گوشت به کف دست نچسبد.
کوفته ها را در تابه ای با دیواره ضخیم سرخ کنید و روغن اضافی آن ها را با دستمال جدا کنید. تا زمانی که سس را درست می کنیم آنها را در جای گرمی می گذاریم.
شکر، سیر، روغن نباتی، پیاز را در تابه حدود 7 دقیقه تفت دهید. گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و خرد کنید و به سس اضافه کنید. پس از آنها فلفل چیلی، گشنیز و پاپریکا قرار دارند. 3 دقیقه دیگر بجوشانید و به آرامی در آبگوشت بریزید. شری را با آرد هم بزنید تا خمیر شود و به سس اضافه کنید. به جوش بیاورید، 2-3 دقیقه بپزید - همین! باقی مانده است که سس را فلفل و نمک بزنید و کوفته ها را داخل آن بگذارید و نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. سس باید غلیظ شود. در صورت تمایل، در بشقاب ها، آنها را با پنیر رنده شده و سبزیجات تزئین کنید.
تیزی تیزی متفاوت است. برای تمایز بین درجه وضوح، می توانید از جدول Scoville استفاده کنید. در سال 1912، Wilbur Lincoln Scoville شروع به توسعه آزمایش و مقیاسی برای تعیین تندی غذاهای گرم کرد. "آزمایش ارگانولپتیک اسکویل" و مقیاس معروف او شهرت زیادی به دست آورد. آنها بر اساس محتوای آلکالوئید کپسیسین هستند که باعث واکنش گیرنده ها، بیهوشی و ایجاد یک اثر تحریک کننده می شود. یک ماده خالص معادل 14-15 میلیون واحد سوزاندن است. و فلفل دلمه ای اصلا حاوی کپسیسین نیست (0 در مقیاس). سوزان ترین نماینده در هند رشد می کند. ارزش آن در مقیاس اسکویل به یک میلیون واحد می رسد.
بیایید سعی کنیم دوره های اول و دوم را در یک بخش مشترک ترکیب کنیم. غذاهای تند اصلی". این یک نمای کلی از استفاده از فلفل دلمه ای داغ، شیرین ارائه می دهد فلفل دلمه ایو همچنین فلفل سیاه و فلفل دلمه ای. و نمونه هایی از پخت غذاهای بی نظیر را به شما پیشنهاد می کنیم.
کمربند فلفلی تمام کره زمین را می پوشاند. این کاملاً صحیح نیست که استفاده از فلفل تند سهم مردم جنوبی باشد. استروگانینا ماهی سفید شمالی Khanty-Mansiysk، زمانی که استفاده می شود، حاکی از وجود غوطه وری است. ماکالو مخلوطی از نمک و فلفل سیاه آسیاب شده در بشقاب جداگانه ای است که تکه های ماهی را در آن فرو می برند.
مصرف کنندگان اصلی فلفل قرمز تند همه جا هستند. غذاهای تند هستند کارت کسب و کارغذاهای کره ای و چینی، و همچنین غذاهای کمتر شناخته شده از هندوچین. انواع گوشت از جمله مار، سگ و ملخ به صورت تند سرو می شود. اصلی محصول گوشتیگوشت خوک و مرغ هستند.
هند عظیم به مقدار باورنکردنی انواع فلفل دلمه ای و فلفل سیاه رشد می کند و مصرف می کند. دال، چاتنی، سوپ کاری و یک میلیون غذای دیگر! هزاران ادویه تند در آنجا استفاده می شود که هنوز توسط اروپایی ها کشف نشده است.
آسیای مرکزی، قفقاز و خاورمیانه هزاران غذای اصلی اصلی با فلفل را به دنیا داده اند. شورپا، بوزباش، چیختیرتم، خرچو، ساتسیوی. این همچنین شامل کل آشپزی کشورهای مغرب در شمال آفریقا می شود.
در میهن فلفل قرمز، غذاهای اصلی حاوی فلفل فوق العاده تند نیز مناسب هستند. Burrito، Fajita، Taco - نام غذاهای اصلی تند به تنهایی روحیه را بالا می برد.
در اروپای قدیم، غذاهای تند مخصوص مناطق جنوبی - بالکان، مجارستان، بلغارستان، اسپانیا، پرتغال و ایتالیا است. پاپریکای شیرین با افزودن فلفل چیلی تند اینجا حکم می کند.
ما پیشنهاد می کنیم که به طور مشترک بر بخش کوچکی از مهمترین میراث جهانی در تهیه غذاهای اصلی تند مسلط شویم. ما خودمان، بستگان و دوستانمان را با غذاهای خوشمزه خوشحال خواهیم کرد. تایید کنید غذاهای تند، دستور العمل با عکس
بال مرغ سوخاری تند، نحوه مارینه کردن بال مرغ این دستور پخت بال مرغ سرخ شده زیر تندترین ماریناد قابل تصور است. بال های ما شبیه غذای آشغال زرد رنگ نیست...
دستور پخت گولاش از مرغ با سس، طرز پخت گولاش گولش یک سوپ است، به این معنی که عبارت "ماکارونی با گولاش سرو شد" یک اکسی مورون معمولی است یا چیزی که نمی تواند باشد. برای افرادی که پذیرایی شوروی را گذرانده اند، ...
کاری مرغ - دستور پخت هندی که می توان از برنج و مرغ تهیه کرد بیایید سعی کنیم یک غذای تند بر اساس برنج و سفید بپزیم. گوشت مرغ. چنین غذاهایی اغلب توسط متخصصان آشپزی هندی تهیه می شود ، زیرا 20٪ از جمعیت یک کشور پهناور هنوز گوشت خوار هستند ...
