طرز تهیه نان نان در فر. نان خانگی در فر - دستور العمل های مرحله به مرحله با عکس

نان غذای اصلی مردم در سراسر جهان است. در بسیاری از ضرب المثل ها و ضرب المثل ها به گرمی از آن صحبت شده است. حتی یک جشن بدون آن کامل نمی شود. بنابراین، پختن نان خوشمزه تقریبا وظیفه هر مهماندار خوبی است. چگونه نان خوشمزه را در فر در خانه بپزیم؟ خیلی ساده. کافی است 2 ساعت وقت آزاد پیدا کنید و پیدا کنید محصولات لازمدر آشپزخانه شما سایر موارد را می توان در بخش مربوطه یافت.

نان‌های متنوعی وجود دارد: نان سفید، سیاه، کاستارد، بورودینو و نان، نان شیرینی از آمریکا، سیاباتا و فوکاچیا از ایتالیا، چال و تورتیلا یهودی از اسپانیا، پیتای ترکی و نان چاپاتی هندی...

اگرچه نان در حال حاضر در اکثر فروشگاه‌های خرده‌فروشی موجود است، بسیاری از زنان آن را درست می‌کنند با دستان خودم، زیرا در خانه به طور غیر معمول معطر و خوش طعم می شود. در زیر یک تفکیک دقیق است، خمیر را ورز دهید و اولین نان خود را بپزید.

در هر کسب و کاری، برای موفقیت، باید تفاوت های ظریف مختلف را بدانید. در نانوایی نیز کاربرد دارند. قبل از شروع به تهیه نان، بیایید با اصلی ترین آنها آشنا شویم.

کدام آرد را انتخاب کنید

برای پخت نان سفید از آرد گندم دو درجه یک و بالاتر استفاده می شود. این محصول از گونه های گندم حاوی مقدار زیادی گلوتن تولید می شود. خمیر این گونه ها به دلیل اینکه آرد مرغوب آب زیادی به خود جذب می کند، به خوبی بلند می شود. خرده نان نرم و مطبوع است و نان برای مدت طولانی کهنه نمی شود.

نان سفید پخته شده از آرد درجه دو با سبوس متراکم تر است، نه چندان لطیف و خوشمزه، اما سالم تر است، زیرا حاوی ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر است.

برای پخت نان سیاه از آرد چاودار استفاده کنیدکه حاوی مواد رزینی است که از تولید گلوتن جلوگیری می کند. در نتیجه، نان متراکم تر از سفید است. برای دستیابی به شکوه بیشتر، آرد چاودار را با آرد گندم مخلوط می کنند.

آرد ذرت حاوی پروتئینی نیست که بر تشکیل گلوتن تأثیر بگذارد. برای نرم و پف دار شدن نان ذرت، بیکینگ پودر و پروتئین هایی که با دقت زده شده اند به خمیر اضافه می کنند. برای پخت نان ذرت مخمر، باید آرد گندم را به خمیر اضافه کنید. طعم نان کمی شیرین می شود.

آرد جو همچنین غنی از گلوتن نیست، در نتیجه نان پخته شده از آن به زودی متراکم، زیاد و کهنه نمی شود.

به خاطر اینکه غیبت کاملگلوتن، به گندم سیاه و بلغور جو دوسردر گندم مخلوط کنید این ترکیب به پخت نان پوسته ترد، طعم و عطری غیرعادی می دهد.

چرا آرد را برای خمیر الک کنید

برای اینکه انواع ریزه ها و دانه ها و حشرات وارد خمیر نشوند باید با الک ریز الک کرد. همچنین الک کردن آرد را با اکسیژن مخلوط می کند که نان را پف دار و مطبوع می کند و طعم آن را بهتر می کند.

نحوه ورز دادن خمیر

هنگام استفاده از ساده ترین دستور پخت نان، که از چهار ماده تشکیل می شود - آرد، آب، مخمر، نمک، خمیر را نباید بیش از پنج تا ده دقیقه ورز داد. این برای یک نتیجه مثبت کافی است. در این مدت خمیر از اکسیژن اشباع می شود و نان نرم و مطبوع می شود.

اگر نان حاوی چربی است، اما بهتر است خمیر را بیش از 10 دقیقه ورز دهید تا پخت خوشمزه و شاداب شود.

شکل دادن و مشت زدن

پس از ورز دادن، خمیر باید یک ساعت استراحت کند. اگر می خواهید نان بپزید، باید خمیر را دوباره ورز دهید، شکل دلخواه را بدهید و برش بزنید.

در حین ورز دادن مکرر، دی اکسید کربن اضافی که در طی فرآیند تخمیر در آن انباشته شده است از خمیر خارج می شود. بهتر است خمیر را چند بار در جهات مختلف از وسط تا کنید. پس از ورز دادن و شکل دادن به خمیر باید دوباره اجازه داد تا خمیر بلند شود - حدود 40 دقیقه.

چگونه بفهمیم خمیر آماده است؟

اگر با فشار ملایم انگشت روی خمیر، فرورفتگی به سرعت بهبود یافت، نان آماده رفتن به داخل فر است.

چرا باید برش ایجاد کنید

شکاف‌ها هم برای جذاب‌تر کردن نان و هم برای جلوگیری از ترک خوردن، که معمولاً زمانی اتفاق می‌افتد که خمیر برش نخورده در اجاق بالا می‌آید، از گاز انباشته شده در داخل اجاق می‌شود، مورد نیاز است.

طرز پخت نان در فر

در ابتدای پخت حدود نیم ساعت در فر را باز کنید تا نان ته نگیرد. اکنون تقریباً تمام فرهای مدرن مجهز به شیشه هستند که به شما امکان می دهد در هنگام تهیه نان به هیچ وجه آن را باز نکنید.

تنوع در خمیر را می توان با افزودن دانه های خشخاش، زیره، دانه های کنجد به ارمغان آورد.

نان سفید شیرین نشده. دستور آشپزی

و اکنون، در واقع، دستور پخت نان. دستور پخت اولیه و آسان است. خمیر مایه بدون چربی. چنین نانی توسط گیاهخواران و روزه داران قابل پخت و مصرف است.

عناصر

برای تهیه نان بدون شیر بدون تخم مرغ و شیر به محصولات زیر نیاز دارید:

330 میلی لیتر آب گرم
2 قاشق چایخوری نمک
3 قاشق غذاخوری صحرا
3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
4.5 فنجان آرد (آرد متفاوت است، بنابراین ممکن است 4 یا هر 5 فنجان مصرف شود)
2 قاشق چایخوری مخمر خشک
1 قاشق غذاخوری خشخاش
چای شیرین برای روغن کاری

طرز پخت نان بدون تخم مرغ و شیر. دستور گام به گام

تمام آرد را الک کرده، در ظرفی به شکل مخروط جمع کنید.

یک سوراخ در مرکز مخروط ایجاد کنید.

آب گرم داخل آن بریزید.

نمک را اضافه کنید تا نان خوشمزه شود.

شکر را اضافه کنید تا مایه خمیر ور بیاید.

در روغن نباتی بریزید.

مایه خمیر را اضافه کنید و خمیر نان را ورز دهید تا یک توده پلاستیکی یکنواخت که به دستتان نچسبد.

خمیر را از خمیر بیرون بیاورید، حدود چهل دقیقه روی حرارت قرار دهید تا ور بیاید.

یک پانچ درست کنید و گردهای خمیر آنها را در ظرفی که با روغن نباتی چرب شده است، بریزید.

قبل از قرار دادن خمیر در فر، لازم است با چاقوی تیز برش هایی روی آن ایجاد کنید تا گاز خارج شود.

آن را با یک پر یا قلم مو با چای شیرین چرب کنید.

در قسمت بالا چند برش بزنید.

دانه های خشخاش را بپاشید و بگذارید 15 دقیقه در جای گرم بماند.

خمیر شروع به بلند شدن خواهد کرد. در این مرحله می توان آن را به فر داغ فرستاد.

در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه حدود 40 دقیقه بپزید. فر را خاموش کنید و اجازه دهید نان بیست دقیقه دیگر بماند.

نان سرد شده از فرم آنها خارج می شود. حالا می توانید منتظر خنک شدن نهایی پخت باشید و آن را روی میز سرو کنید.

اکنون می دانید چگونه نان خوشمزه ای را در فر در خانه بپزید. امیدوارم لذت ببرید. اگر سوالی دارید، از آنها بپرسید، نظر بدهید و برداشت های خود را به اشتراک بگذارید.

چه چیزی می تواند خوشایندتر از بوی معطر نان خانگی تازه پخته شده در سراسر خانه باشد؟ احتمالا هیچی. و اکنون دیگر نیازی به بیرون آمدن از یک تخت گرم و پا زدن به نزدیکترین نانوایی برای برداشتن نان کمی کهنه وجود ندارد. فقط باید به آشپزخانه بروید و در خانه نان درست کنید. دستور العمل ها فوق العاده متنوع هستند. و امروز مطمئناً چیز جدیدی یاد خواهید گرفت.

ما نان را در خانه پختیم: دستور العمل ها

ما دستور العمل هایی را برای شما انتخاب کرده ایم که به استعداد آشپزی زیادی نیاز ندارند، بنابراین حتی یک زن خانه دار تازه کار می تواند یک نان تازه بپزد. دست خود را امتحان کنید و از نتیجه لذت ببرید.

نان شکل

پختن نان در خانه خیلی سخت نمی شود. برای مثال نان حلبی بسیار آسان درست می شود. حالا شما از آن متقاعد خواهید شد.

شما نیاز خواهید داشت:

آرد گندم (650 گرم)؛
مخمر خشک (قاشق چایخوری)؛
آب گرم (200 میلی لیتر)؛
شکر گرانول (قاشق غذاخوری)؛
کفیر (200 میلی لیتر)؛
نمک (نصف قاشق چایخوری)؛
کنجد برای تزئین؛
تخم مرغ برای مسواک زدن

آشپزی

کفیر و آب را در یک ظرف عمیق بریزید. سپس مایه خمیر و شکر را به مخلوط اضافه کنید. بگذارید مخمر شروع به کار کند و مایع کف کند. این حدود یک ربع ساعت طول خواهد کشید.

سپس 500 گرم آرد الک شده را به کاسه اضافه کنید و نمک بزنید. همه چیز را مخلوط کنید.

در صورت لزوم آرد را اضافه کنید. هدف شما این است که خمیری به دست آورید که به دستتان نچسبد. روی ظرف را با پارچه بپوشانید و خمیر را بگذارید تا ور بیاید. این حداقل یک ساعت طول می کشد.

بعد از گذشت زمان کمی آرد اضافه کنید. دوباره خمیر را ورز دهید.

حالا می توانید شروع به شکل دادن به نان کنید. فقط تکه های خمیر را جدا کرده و به شکل کلوبوک در آورید. تعداد توده ها مهم نیست.

یک فرم بلند بگیرید و روی آن را با پوست بپوشانید. کولوبوک ها را به صورت آشفته دراز کنید، بگذارید یک ساعت دیگر بماند.

بعد از اینکه خمیر دوباره بلند شد، روی محصول نیمه تمام را با یک تخم مرغ بمالید. در صورت تمایل می توانید روی آن را کنجد بپاشید.

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. وقتی گرم شد قالب را داخل آن قرار دهید و بگذارید 25 دقیقه بماند. وقتی نان آماده شد آن را از قالب خارج کنید و بگذارید خنک شود.

نان سیب زمینی

یک دستور العمل نسبتاً غیرمعمول برای نان که انجام آن در خانه دشوار نیست.

شما نیاز خواهید داشت:

سیب زمینی بدون پوست آب پز (2 عدد)؛
پخش یا کره (55 گرم)؛
آرد، ترجیحا گندم (500 گرم)؛
مخمر در کیسه (یک و نیم قاشق)؛
شیر تازه (شیشه)؛
شکر گرانول (50 گرم)؛
تخم مرغ؛
نمک (نصف قاشق چایخوری)؛
مخلوطی از گیاهان

آشپزی

شیر باید کمی گرم شود و شکر با مخمر در آن بریزید. مواد را کاملا مخلوط کنید. سپس نیمی از آرد و سیب زمینی رنده شده را داخل مایع بریزید. نمک و دوباره همه چیز را مخلوط کنید.

کره را ذوب کرده و همچنین داخل خمیر بریزید. سپس بقیه آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. آمادگی آن با این واقعیت تعیین می شود که دیگر به دست ها نمی چسبد.

ظرف خمیر را باید در حرارت قرار دهید تا ور بیاید. این تقریباً یک ساعت طول خواهد کشید.

نان را در فر از قبل گرم شده با دمای 210 درجه 10 دقیقه اول می پزیم. سپس دما به 180 درجه کاهش می یابد. اجازه دهید نان حدود 25 دقیقه استراحت کند.

پختن چنین نانی در فر در خانه آسان است (دستور پخت، همانطور که می بینید، بسیار ساده است). نتیجه شما را شگفت زده خواهد کرد - طعم نان بسیار غیر معمول است و برای صبحانه عالی است.

نان فرانسوی

پخت نان در خانه (در عین حال، دستور العمل ها به طرز شگفت انگیزی متنوع است) همچنین می تواند با کمک یک دستیار آشپزخانه مدرن - یک دستگاه نان جهانی انجام شود. بدون آن، احتمالاً یک زن خانه دار نمی تواند انجام دهد. در اینجا دستور پخت نان در خانه را به شما پیشنهاد می کنیم.

مجموعه محصولات زیر را آماده کنید:

آب (275 میلی لیتر)؛
آرد گندم (460 گرم)؛
مخمر خشک (8 گرم)؛
نمک (یک و نیم قاشق چایخوری).

این دستور پخت نان در خانه آنقدرها هم که به نظر می رسد سخت نیست. اما به شما این امکان را می دهد که یک خرده هوای شگفت انگیز با پوسته ترد بدست آورید.

آشپزی

محصولات را در کاسه قرار دهید، با تمرکز بر روی طرح نشانه گذاری ارائه شده توسط طراحی دستگاه نان خود. اگر "نان فرانسوی" در دسترس نیست، مناسب ترین حالت پخت را تنظیم کنید. در هر صورت نان انتظارات شما را برآورده خواهد کرد.

برای لطیف تر شدن نان، آرد باید قبل از گذاشتن الک شود.

نان گندم سیاه

بیایید سعی کنیم چنین نانی را در فر در خانه بپزیم. می توانید دستور العمل را در زیر بخوانید، معلوم می شود نه تنها خوشمزه، بلکه سالم است.

بسته غذایی زیر را تهیه کنید:

آرد گندم (200 گرم)؛
روغن نباتی (یک دو قاشق غذاخوری)؛
نمک (قاشق چایخوری)؛
شکر گرانول (قاشق غذاخوری)؛
مخمر خشک (قاشق چایخوری)؛
آب (250 میلی لیتر).

آشپزی

مخمر و شکر را مخلوط کنید. مخلوط را در آب گرم بریزید. مطمئن شوید که شکر حل می شود. سپس بقیه مواد را بریزید و خمیر کشسان را ورز دهید.

آن را به یک ظرف عمیق منتقل کنید و با یک پارچه بپوشانید. اجازه دهید حدود یک ساعت و نیم گرم بماند. می توانید فر را با دمای 30 درجه گرم کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید تا ور بیاید. حجم کل باید حداقل 2 برابر افزایش یابد.

خمیر را بیرون بیاورید، با مشت بکوبید و باز کنید. نیازی به دستیابی به فرم خاصی نیست. می تواند هم مستطیل و هم دایره باشد. به همین ترتیب، لایه باید به شکل رول پیچیده شود.

سپس به سینی فر یا ظرف پخت از قبل آماده شده منتقل می کنیم و دوباره به مدت نیم ساعت روی حرارت می گذاریم تا خمیر دوباره ور بیاید.

پخت در دمای 180 درجه انجام می شود. در کل نان باید حدود 40 دقیقه در فر بماند.

نان رزماری

شما نیاز خواهید داشت:

مخمر خشک بسته بندی شده (5 گرم)؛
آب (300 میلی لیتر)؛
آرد (480 گرم)؛
شکر (قاشق غذاخوری)؛
نمک (قاشق چای خوری کامل)؛
برگ های رزماری خشک (یک دو قاشق غذاخوری)؛
روغن زیتون (2 قاشق غذاخوری).

آشپزی

مخمر، نمک و شکر را داخل آرد بریزید. آب گرم و روغن را اضافه کنید. خمیر را ورز می دهیم. در لمس باید نرم و الاستیک باشد. اگر خمیر به دست می چسبد، باید آرد را کم کم اضافه کنید. اما زیاده روی نکنید!

وقتی قوام مورد نظر به دست آمد، خمیر را در یک کاسه عمیق قرار می دهیم و با یک فیلم یا پارچه می پوشانیم. حالا آن را روی حرارت قرار دهید تا خمیر بلند شود. این معمولا یک ساعت طول می کشد.

بعد از دوبرابر شدن حجم، می توانید یک نان درست کنید.

برای این کار خمیر را بیرون آورده و ورز داده و به شکلی که نیاز داریم درست می کنیم. پس از آن، نان را به یک ورقه پخت که قبلاً با کاغذ روغنی پوشانده شده است منتقل می کنیم و 20 دقیقه دیگر می گذاریم. فراموش نکنید که روی آن را با حوله بپوشانید وگرنه خمیر خشک می شود.

نان رزماری فقط در 10 دقیقه اول در دمای 200 درجه پخته می شود. سپس فر را با دمای 180 خنک می کنیم و نیم ساعت دیگر پخت ادامه می یابد.

حالا خودتان می بینید که یک نان خوشمزه در دستور پخت نان فر چه چیزی را ارائه می دهد. در خانه، همانطور که قبلاً می توانید بررسی کنید، تهیه آن بسیار آسان است. و شما می توانید عزیزان خود را با چیزهای دیگری هر روز نوازش کنید. پخت نان در خانه ممکن است کارت ویزیت آشپزی شما باشد.

نان در تمام انواع آن، فراگیرترین محصول در جهان است. این منبع مهم کربوهیدرات ها و بخشی جدایی ناپذیر از رژیم غذایی ما برای بیش از یک هزار سال است. مطالعات اخیر نشان داده است که مردم حداقل 30000 سال پیش شروع به پخت نان کردند.

در ابتدا علوفه گران گرسنه از این غلات به عنوان یک منبع غذایی به خوبی نگهداری شده استفاده می کردند. آنها را با سنگ آسیاب می کردند، با آب رقیق می کردند و به صورت فرنی مصرف می کردند. قدم کوچک بعدی این بود که یک غذای ساده را می توان روی سنگ های داغ سرخ کرد.

به تدریج، با کشف فرهنگ های مخمر، بکینگ پودر و آرد به شکل مدرن آن، بشریت پخت نان های سرسبز و معطر را آموخت.

برای قرن ها، نان سفید سهم ثروتمندان محسوب می شد، در حالی که فقرا به رنگ های خاکستری و سیاه ارزان تر راضی بودند. از قرن گذشته، وضعیت به طور چشمگیری تغییر کرده است. ارزش غذایی بالا که قبلا تحقیر شده بود طبقه بالاانواع محصولات نانوایی بر اساس شایستگی مورد ارزیابی قرار گرفت. نان سفید به لطف کار هماهنگ مروجین سبک زندگی سالم بیشتر نادیده گرفته شده است.

تعداد زیادی از انواع شیرینی های سنتی وجود دارد، اما خوشبوترین و سالم ترین آنها باقی می ماند نان خانگی. مواد مورد استفاده:

مخمر؛
ارد؛
قند؛
اب.

نان سرشار از عناصر کمیاب مفید، مواد معدنی و ویتامین ها است، اما کالری بسیار بالایی دارد: 100 گرم محصول نهایی حاوی 250 کیلو کالری است.

نان خانگی خوشمزه - طرز تهیه عکس مرحله به مرحله

نان خانگی خوشمزه را می توان نه تنها در دستگاه نان پخت. و لازم نیست به دستور العمل های قبلاً شناخته شده مانند کانن پایبند باشید. به عنوان مثال، نان موجود در دانه‌های شنبلیله، کنجد و هل حتی برای خوش‌طعم‌ترین خوش‌خوراک‌ها هم جذاب خواهد بود.

زمان پخت و پز: 1 ساعت 30 دقیقه

تعداد: 1 عدد

عناصر

ارد:
تخم مرغ:
شیر:
مخمر خشک:
نمک:
قند:
هل:
کنجد:
دانه شنبلیله:

دستورالعمل آشپزی

طرز تهیه نان مخمر خانگی - یک دستور العمل کلاسیک

نان پخته شده طبق این دستور العمل واقعاً کلاسیک است: سفید، گرد و معطر.

غذاهای زیر را تهیه کنید:

0.9 کیلوگرم آرد درجه یک؛
20 گرم سنگ نمک؛
4 قاشق چایخوری شکر سفید؛
30 گرم مخمر؛
3 هنر آب یا شیر طبیعی غیر پاستوریزه؛
3 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
تخم مرغ خام 1 عدد.

روش:

در ظرف سایز درستآرد را الک کرده، دستی با نمک و شکر مخلوط کنید.
به طور جداگانه، در یک شیشه بلند، مخمر را با شیر یا آب گرم شده مخلوط کنید، روغن را اضافه کنید.
همه مواد را با هم ترکیب می کنیم و خمیر را ورز می دهیم، در این مرحله می توانید نصف لیوان آرد اضافه کنید. معمولاً حداقل 10 دقیقه طول می کشد تا خمیر صاف شود و گلوله ها از بین بروند. سپس با یک حوله تمیز بپوشانید و چند ساعت روی حرارت قرار دهید تا ور بیاید.
وقتی زمان مشخص شده گذشت، خمیر باید "پایین" شود، برای این کار چندین سوراخ ایجاد می کنیم قاشق چوبییا با لبه چاقو دی اکسید کربن انباشته شده را آزاد کنید. سپس یک ساعت دیگر خمیر را بگذارید.
خمیر را به شکل یک توپ جمع می کنیم و از لبه ها به مرکز هدایت می کنیم. سپس روی یک ورقه پخت تمیز (ترجیحا با روغن چرب شده تا خمیر نچسبد) یا کاغذ فر قرار دهید. نیم ساعت برای اثبات می گذاریم.
برای یک پوسته طلایی، سطح نان آینده را با یک تخم مرغ چرب کنید، در صورت تمایل، با دانه های کنجد یا دانه ها بپاشید.
در فر از قبل گرم شده حدود 50-60 دقیقه بپزید.

دستور پخت نان خانگی بدون مخمر

نان شاداب را می توان نه تنها به لطف مخمر، ماست، کفیر، آب نمک و انواع خمیر ترش نیز برای این منظور به دست آورد.

برای پخت و پزمحصولات تهیه نان:

0.55-0.6 کیلوگرم آرد؛
1 خیابان اب؛
60 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
شکر سفید 50 گرم؛
2 قاشق چایخوری سنگ نمک؛
7 قاشق غذاخوری خمیر مایه

روش:

آرد را از یک الک ریز الک کرده و شکر و نمک را به آن اضافه کنید. سپس روغن را اضافه کرده و با دست ورز دهید.
مقدار مشخص شده خمیر مایه را وارد مخلوط حاصل می کنیم ، آب اضافه می کنیم ، خوب ورز می دهیم تا خمیر شروع به عقب افتادن از کف دست کند. سپس با یک حوله تمیز بپوشانید و حداقل 2 ساعت در جای گرم بگذارید تا خمیر حدود 2 برابر ور بیاید.
پس از آن خوب ورز دهید و به قالب منتقل کنید. ظروف را به اندازه کافی عمیق انتخاب کنید که حتی پس از چیدن باز هم جای خالی باقی بماند، زیرا نان همچنان بلند می شود. نیم ساعت دیگر می گذاریم و بعد آن را به فر داغ می فرستیم. نان معطر در 20-25 دقیقه پخته می شود.

چگونه نان چاودار خانگی بپزیم؟

نان چاودار از آرد چاودار خالص پخته نمی شود، بلکه با آرد گندم مخلوط می شود. دومی به خمیر نرمی و لطافت می بخشد. برای تهیه نان چاودار به محصولات زیر نیاز دارید:

300 گرم آرد گندم و چاودار؛
2 قاشق غذاخوری آب گرم؛
1 کیسه مخمر خشک (10 گرم)؛
20 گرم شکر؛
1 قاشق چایخوری نمک؛
روغن آفتابگردان 40 میلی لیتر.

روش:

مخمر را با آب گرم، نمک و شکر مخلوط کنید. آنها را به مدت یک ربع ساعت می گذاریم و در طی آن یک "کلاه" مخمر بالای سطح مایع تشکیل می شود. روغن را اضافه کرده و مخلوط کنید.
هر دو نوع آرد را الک کرده و مخلوط می کنیم و مخلوط مایه را داخل آن ها می ریزیم و خمیر شیب دار را ورز می دهیم. روی آن را با فیلم بپوشانید و روی حرارت قرار دهید، حداقل یک ساعت بگذارید بماند.
وقتی ساعت تمام شد، دوباره خمیر را ورز دهید، آن را به قالب منتقل کنید و 35 دقیقه دیگر بگذارید تا سفت شود و دوباره آن را در فیلم بپیچید.
نان چاودار آینده را در فر قرار می دهیم، جایی که به مدت 40 دقیقه پخته می شود. قبل از پخت، سطح آن را با زیره بپاشید تا طعم و مزه بدهد.

چگونه نان سیاه را در خانه بپزیم؟

چنین نانی را می توانید در فر و در دستگاه نان پز بپزید. تنها تفاوت این است ویژگی های فنیفرآیند پخت و پز در حالت اول باید خمیر را خودتان درست کنید و خمیر را ورز دهید و در حالت دوم فقط تمام مواد را داخل دستگاه بیندازید و نان معطر آماده تهیه کنید.

نان سیاه که شامل بورودینسکی است که مورد علاقه بسیاری است، با استفاده از خمیر ترش تهیه می شود. برای پخت یک قرص نان سیاه، محصولات زیر را تهیه کنید:

خمیر مایه یک لیوان آرد چاودار و آب معدنی گازدار و همچنین دو قاشق غذاخوری شکر گرانول مصرف می کند.

برای تست:

آرد چاودار - 4 فنجان،
گندم - 1 فنجان،
نصف لیوان گلوتن
زیره و گشنیز آسیاب شده برای طعم دادن
شکر قهوه ای 120 گرم
360 میلی لیتر آبجو تیره،
1.5 فنجان خمیر مایه چاودار
نمک - 1 قاشق غذاخوری.

روش:

بیایید با تهیه خمیر مایه شروع کنیم، برای این کار نیمی از مقدار مشخص شده آرد و آب معدنی را با شکر مخلوط می کنیم، همه چیز را با یک پارچه آغشته به آب می پوشانیم و چند روز می گذاریم. وقتی تخمیر شروع شد و حباب هایی روی سطح ظاهر شد، آرد و آب معدنی باقی مانده را اضافه کنید. 2 روز دیگر راه می اندازیم. هنگامی که استارتر تخمیر شد، می توان آن را در یخچال قرار داد تا بهتر نگهداری شود.
بلافاصله قبل از پختن نان سیاه خمیر مایه را از یخچال خارج می کنیم و چند قاشق آرد و آب معدنی به آن اضافه می کنیم و روی آن را با حوله مرطوب می پوشانیم و به مدت 5/4 ساعت گرم می گذاریم.
پس از آبکش کردن مقدار مایه ذکر شده در دستور، می توانید آن را دوباره به مایع باقی مانده اضافه کنید آب معدنیو 40 گرم آرد چاودار اضافه کنید. بعد از تخمیر دوباره آن را در یخچال قرار دهید. در این شکل، خمیر مایه حدود یک ماه ماندگاری دارد.
اکنون می توانید مستقیماً به پخت ادامه دهید. آرد را الک کرده و مخلوط می کنیم و گلوتن را اضافه می کنیم و استارتر را داخل آنها می ریزیم سپس ماءالشعیر و شکر و نمک را اضافه می کنیم. خمیر به دست آمده باید نرم و سفت نباشد.
خمیر را در یک کاسه قرار می دهیم، با یک فیلم می پوشانیم، 8-10 ساعت در دمای اتاق می گذاریم.
بعد از خمیر ورآمده درست می کنیم که روی آن زیره و گشنیز می پاشیم و به قالب منتقل می کنیم و نیم ساعت می گذاریم تا سفت شود.
در فر داغ نان حدود 40 دقیقه پخته می شود.

نان خانگی خوشمزه در فر بدون دستگاه نان - دستور العمل مرحله به مرحله

دستور پخت نان کفیر یک یافته واقعی برای همه مخالفان پخت مخمر خواهد بود. غذاهای زیر را تهیه کنید:

0.6 لیتر کفیر؛
آرد گندم - 6 فنجان؛
1 قاشق چایخوری نمک، سودا و شکر؛
زیره به مزه

روش:

آرد را الک کرده و تمام مواد خشک از جمله زیره را به آن اضافه کرده و مخلوط کرده و در کفیر کمی گرم شده بریزید.
خمیر سفت ورز دهید.
خمیر را روی یک ورقه روغنی قرار می دهیم و در آنجا یک نان شکل می دهیم.
ایجاد شکاف در بالای نان به پخت بهتر نان کمک می کند.
یک ورق پخت با نان آینده به مدت 35-40 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار می گیرد.

نان خمیر مایه در خانه

علاوه بر خمیر مایه چاودار که در دستور پخت نان سیاه توضیح داده شده است، خمیر مایه کشمش را حتما امتحان کنید که فقط تا 3 روز دیگر آماده می شود:

یک مشت کشمش را در هاون له کنید. با آب و آرد چاودار (نصف فنجان) و همچنین یک قاشق چایخوری شکر یا عسل مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را با یک حوله مرطوب بپوشانید و روی حرارت قرار دهید.
روز بعد خمیر مایه را صاف می کنیم، 100 گرم آرد چاودار را با آن مخلوط می کنیم، با آب رقیق می کنیم تا مخلوط از نظر قوام شبیه خامه غلیظ شود، دوباره در جای گرم قرار می دهیم.
روز آخر خمیر مایه آماده است. نصف کنید، یک نصف را برای پخت استفاده کنید و در دومی 100 گرم آرد چاودار را مخلوط کنید. آب را دوباره به غلظت خامه ترش هم بزنید و در یخچال مخفی کنید.

چه بسیار ضرب المثل ها و ضرب المثل ها در مورد نان توسط مردم اختراع شده است. از زمان های قدیم، نان مورد احترام بوده و با احترام زیادی برخورد می شود. نان سر همه چیز است! تا به امروز یک غذای اصلی است. بدون نان سیر نمیشوی

پخت و پز یک کار فشرده و زمان بر است، اما همه اینها با لذتی که از یک نان خوش طعم و معطر که با دستان خود پخته شده است، جبران می شود.

نان را می توان در فر، در فر، در دستگاه نان پز، از خمیر مایه و خمیر بدون مخمر پخت.

ما چندین دستور العمل برای نان، اشتها آور، بی نظیر از نظر طعم را به شما ارائه خواهیم داد.

اجازه دهید با یادآوری شما شروع کنم.

در قدیم می گفتند طعم نان بستگی دارد دست های خوبو قلب خوب
نکته مهم، برای نان خوش طعم و با کیفیت، آرد و آب خالص، نسبت صحیح آنها در آزمون
مخصوصاً می خواهم توجه داشته باشم که هنگام ورز دادن خمیر ، اتاق باید گرم باشد و آرد نباید سرد باشد.
هنگام تهیه مخمر باید آنها را کاملاً با آب مخلوط کنید و مقدار کمی آرد اضافه کنید
خمیر ورز داده شده برای تخمیر به مدت 4-6 ساعت باید در جای گرم قرار گیرد.
خمیر خوب تخمیر متخلخل است، بوی الکل می دهد و روی آن حالت محدب دارد
در زمان تخمیر، خمیر باید با حوله پوشانده شود

طرز تهیه خمیر مایه خمیر بدون مخمر، می توانید بیشتر بخوانید

دستور پخت نان خوشمزه از خمیر مخمر در فر

نان در خانه از A تا Z

طرز پخت نان گندم سفید در خانه

برای تهیه این نان برای 1 کیلوگرم آرد گندم باید بپزید

2 لیوان آب
30-40 گرم مخمر،
1 خیابان قاشق نمک
2 قاشق غذاخوری ل صحرا،
1 - 2 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات
1 خیابان ل کره

بیایید شروع به ورز دادن تست کنیم. نیمی از آرد را بردارید و با 1.5 پیمانه آب و مایه خمیر مخلوط کنید. همه را خیلی خوب مخلوط کنید. بهتر است ابتدا مایه را رقیق کرده و به آرد اضافه کنید. بهتر است خمیر را با دست ورز دهید و در صورت لزوم کمی آرد اضافه کنید تا به دیواره های تابه نچسبد.

به خاطر داشته باشید که تابه باید به اندازه ای بزرگ باشد که حجم خمیر آزادانه 3 برابر شود.

با یک حوله بپوشانید، ماهیتابه را به مدت 3 تا 4 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید، به طور دوره ای آن را ورز دهید (حدود هر ساعت).

بعد از اینکه خمیر 1.5 - 2 برابر شد، دوباره خمیر را ورز دهید و بقیه آرد، آب، نمک، شکر و روغن نباتی را به آن اضافه کنید. اگر می خواهید خمیر غلیظ تر شود، یک عدد تخم مرغ به آن اضافه کنید. همه چیز را خوب ورز دهید و در ظرف را بپوشانید و دوباره به مدت 1.5 ساعت در جای گرم قرار دهید.

فرم ها را آماده کنید، می تواند یک ورقه پخت عمیق، یک قابلمه، ظروف مخصوص پخت باشد، آنها را با روغن چرب کنید و خمیر را در آنها پهن کنید، توجه داشته باشید که فرم ها را کامل پر نکنید، زیرا در طول مدت خمیر حجمش زیاد می شود. پخت

فرم ها را به مدت 20 تا 40 دقیقه در یک مکان گرم، ترجیحا در یک باتری گرم قرار دهید. خمیر کمی بیشتر خواهد شد.

اکنون مهم ترین لحظه - ما نان می پزیم. اگر فر باشد تبو رطوبت کم، می توانیم نان کم، کم پخت و سفت دریافت کنیم، بنابراین دما و رطوبت باید ایجاد شود.

ابتدا فر را با دمای 160 - 180 درجه گرم کنید و یک کاسه آب کف فر بریزید. قالب ها را در طبقه وسط قرار داده و به مدت 6 تا 10 دقیقه نگه دارید سپس دما را به 220 تا 280 درجه برسانید و در فر بپزید تا پخته شود و در پایان پخت مجدداً دما را به 180 درجه کاهش دهید. زمان پخت بستگی به وزن نان دارد، با 1.5 کیلوگرم - حدود 1.5 ساعت.

بعد از بیرون آوردن نان از فر، آن را با یک تخم مرغ رقیق شده 1:1 با آب یا کره بمالید. با حوله بپوشانید و بگذارید خنک شود. بعد از خنک شدن می توانید آن را از قالب خارج کنید.

پخت را شروع کنید - ما مطمئن هستیم که موفق خواهید شد.

یک دستور العمل قدیمی برای نان مخمری خانگی

برای پخت این نان شما نیاز دارید:

10 گرم مخمر
0.5 فنجان آب گرم
1 لیوان شیر گرم
4 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات
1 قاشق چایخوری نمک
آرد گندم به میزان لازم

لازم است مخمر را با اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری آرد در آب گرم بریزید ، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. نمک، شیر و کره را اضافه کنید.

در حین هم زدن کمی آرد اضافه کنید تا خمیر خنک شود و در عین حال نرم و لطیف شود و به دست نچسبد.

کل خمیر را به چند توپ کوچک تقسیم کنید. کمی صاف کنید و روی سینی فر قرار دهید. داخل فر داغ گذاشته و حدود 10 دقیقه بپزید.

چک آمادگی با کبریت سوراخ کردن نان اگر خمیر به کبریت نچسبد نان آماده است. آن را بیرون بیاورید و بپوشید تخته چوبیبه مدت 20 دقیقه با حوله بپوشانید.

در دستور العمل های قدیمی روسی، توصیه می شد که فرم را با روغن کنف چرب کنید و قبل از پختن نان، آرد را به مدت دو روز در جای گرم نگه دارید.

طرز پخت نان چاودار خانگی در فر

به گفته نانوایان حرفه ای، نان چاودار واقعی را فقط می توان در اجاق روسی پخت. فقط در آن می توانید عطر نان چاودار واقعی را دریافت کنید ، در حالی که نان ها باید بزرگ باشند - پنج کیلوگرم.

خوب، تعداد کمی از خانم های خانه دار هستند که فرصت استفاده از اجاق روسی را داشته باشند، اما ما جرات می کنیم از این دستور پخت برای پخت آن در خانه در آپارتمان های مدرن خود استفاده کنیم.

برای تکمیل دستور ما به 2 فنجان آرد چاودار الک شده، 1 فنجان آب، 25 گرم مخمر، نمک در نوک قاشق چایخوری نیاز دارید.

یک کاسه بردارید، آرد را در آن بریزید. مایه را با آب رقیق کرده و در ظرفی ریخته و نمک زده و خمیر را ورز دهید تا نرم، صاف و یکدست شود.

از آن نان نان درست کنید و بگذارید 1.5 ساعت در جای گرم بماند. خمیر تخمیر می شود و بلند می شود و عطر خمیر چاودار تخمیر شده از آن می آید.

پس از آن، آن را دوباره خوب ورز دهید، آن را روی یک ورقه پخت آماده شده، از قبل روغن داده شده، به آن شکل دهید.

حدود یک ساعت صبر کنید تا خمیر ور بیاید و بعد از پاشیدن آب به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 230 درجه گرم شده بفرستید.

نان آماده را از قالب خارج کرده و روی آن را کمی با آب مرطوب کرده و با حوله بپوشانید تا خنک شود.

یک قطعه معطر را بشکنید نان خوشمزهو با شیر سرد امتحان کنید طعم فراموش نشدنی است.

یک دستور ساده برای پخت نان سفید شیری

برای این دستور بر اساس 850 گرم آرد گندم تهیه کنید -

1 لیوان شیر
100 گرم شکر
کره 150 گرم
20 گرم مخمر
3 تخم مرغ و نمک روی نوک چاقو

ابتدا مایه را با شیر گرم رقیق کرده و نیمی از شکر و 100 گرم آرد را اضافه کرده و خمیر را درست کرده و به مدت 1 ساعت در جای گرم می گذاریم.

در این زمان، ما یک فیل درست می کنیم، برای این کار، کره را بمالید تا سفید شود، مخلوط کنید زرده تخم مرغ، نمک و شکر. همه اینها را خوب بکوبید تا یک توده همگن مایع به دست آید.

سفیده های باقی مانده را هم بزنید.

خمیر را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید، آرد، پر کردن، پروتئین را اضافه کنید. خمیر را خوب ورز دهید و به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید و نان ها را شکل دهید و در قالب هایی که از قبل روغن زده اید قرار دهید.

در صورت تمایل می توانید بالای رول را با آجیل خرد شده بپاشید و با یک تخم مرغ چرب کنید. در دمای تقریبی 180 درجه به مدت 45 دقیقه بپزید.

دستور العمل های خمیر نان خانگی بدون مخمر

یک نان را طبق دستور با دارچین و کشمش می پزیم

زرده ها را از 5 عدد تخم مرغ بردارید و با 100 گرم مخلوط کنید شکر پودر شدهبه یک توده همگن.

0.5 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده، 3 دانه میخک، نصف لیوان کشمش بدون هسته، پوست رنده شده یک عدد لیمو را به توده به دست آمده اضافه کنید و همه را مخلوط کنید.

سفیده ها را بزنید و به جرم اضافه کنید و با اضافه کردن 50 گرم آرد گندم خمیر را خوب ورز دهید.

در قالب چرب شده، روی حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه بپزید.

دستور پخت نان سیب زمینی وانیلی

زرده ها را با پودر قند می زنیم تا سفید شود، خامه فرم گرفته، آرد سیب زمینی، وانیلین را اضافه می کنیم و همه چیز را خوب ورز می دهیم.

یک فرم ترجیحا گرد گرفته و با روغن چرب کنید و روی آن آرد بپاشید و خمیر را داخل آن قرار دهید.

در فر بپزید تا تمام شود.

ترکیب این نان –

120 گرم آرد سیب زمینی
10 عدد زرده تخم مرغ
5 پروتئین
پودر قند 150 گرم
0.5 قاشق چایخوری وانیلین

نان آرد ذرت در فر بدون مخمر

یک توده همگن متشکل از 3 زرده تخم مرغ، 150 گرم پودر قند درست کنید، 1 فنجان الک شده اضافه کنید. ارد ذرت، پوست رنده شده، آب یک لیمو. همه را خوب مخلوط کنید.

سفیده 12 تخم مرغ را زده و داخل خمیر بریزید و کمی مخلوط کنید.

با حرارت ملایم به صورت چرب و آردپاشی شده بپزید.

دستور العمل های نان از خمیر مخمر در دستگاه نان

ما در یک دستگاه نان نان Tex-Mex را با فلفل شیرین می پزیم

از آنجایی که امروزه بسیاری از دستگاه‌های نان برقی در آشپزخانه‌های خود استفاده می‌کنند، تصمیم گرفتیم دو دستور پخت نان خوشمزه به نظر خودمان ارائه دهیم. انواع مختلفی از دستگاه های نان وجود دارد، و ما این کار را در یک مدل نسبتا متداول، تفال، ساده ترین کار انجام خواهیم داد.

225 میلی لیتر آب
رب گوجه فرنگی 30 گرم
نمک 6 گرم (1 قاشق چایخوری)
290 گرم آرد گندم الک شده

ظرف را در نان ساز قرار دهید، حالت 5 (پخت نان فرانسوی)، وزن محصول 750 گرم، رنگ پوسته را انتخاب کنید و شروع کنید. پس از سیگنال، 100 گرم فلفل دلمه قرمز، زرد و سبز را به مکعب های کوچک برش دهید.

طرز پخت نان هاوایی در دستگاه نان

روی یک رول 750 گرمی، محصولات را به ترتیب زیر در ظرف قرار دهید:

شیر 135 میلی لیتر
1 عدد تخم مرغ
7 گرم نمک (1 قاشق چایخوری)
شکر 75 گرم
375 گرم آرد گندم الک شده
5 گرم مخمر خشک (در 1 قاشق چایخوری - 3 گرم مخمر خشک)

ظرف را در نان ساز قرار دهید، حالت 6 (بالاترین پخت نان)، وزن محصول 750 گرم، رنگ پوسته را انتخاب کنید و شروع کنید. بعد از 5 دقیقه بعد از شروع ورز دادن درب ظرف را باز کرده و 70 گرم کره نرم به آن اضافه کنید.

پس از سیگنال، 30 گرم پودر کاکائو و 80 گرم آناناس را به صورت مکعبی برش دهید. در ابتدای پخت، پوسته را با یک تخم مرغ زده شده بمالید، 10 گرم پودر کاکائو بپاشید و با 30 گرم حلقه های آناناس تزئین کنید.

ویدئوی پخت در دستگاه نان و دستور پخت را تماشا کنید

دستور تهیه ویدیویی از سرآشپز نان روستایی خانگی

به گفته ریچارد برتینه (نوازنده فرانسوی و نویسنده پرفروش در مورد نحوه پخت نان خود)، پخت و پز هنری شبیه به شراب سازی است. طعم نان را می توان و باید تصفیه، تصفیه و متنوع کرد. ارزش تسلط رو داره تکنولوژی سادهو مدتی را در آشپزخانه بگذرانید تا طعم و عطر واقعی اصل زندگی را تجربه کنید.

نان مخمر گندم در فر

دستور العمل با استفاده از مخمر زنده ساده ترین و قابل درک ترین است. با آن، هر کسی می تواند شروع به آزمایش پخت در خانه کند.

برای یک نان شما نیاز دارید:

600 گرم آرد گندم؛
12 گرم مخمر فشرده؛
12 گرم نمک؛
300 میلی لیتر آب.

مقدار آب برای نان فر که روی ورقه پخت پخته می شود مشخص شده است. اگر از قالب استفاده می شود، می توان 100 تا 150 میلی لیتر دیگر اضافه کرد. خمیر چسبناک تر و پلاستیکی تر می شود، اما نان شاداب و مطبوع خواهد بود.

برای اینکه خمیر خوب ور بیاد باید همه محصولات گرم باشه و آرد الک بشه.

مخمر را خرد کرده و با آرد آسیاب کنید. نمک را اضافه کنید و آب را داخل آرد بریزید.
کاملا مخلوط کنید. هنگام ورز دادن، خمیر از هوا اشباع می شود. جرم بیرون کشیده می شود، از وسط تا می شود و بدون فشار روی میز می چرخد. به تدریج خمیر به دست نمی چسبد، صاف و براق می شود.
به مدت 1 تا 1.5 ساعت در حرارت قرار دهید تا عایق بندی شود. شرایط ایده آل را می توان در فر ایجاد کرد. بدون اینکه حرارت را روشن کنید، یک ورقه پخت با خمیر یا یک قالب را روی توری سیمی در سطح وسط قرار دهید. یک کاسه آب جوش کف فر قرار دهید. برای فعالیت حیاتی فعال مخمر، دمای حداقل 35 - 38 درجه سانتیگراد مورد نیاز است. آب گرمنه تنها دما را حفظ می کند، بلکه رطوبت لازم را روی سطح خمیر ایجاد می کند و پوسته نان نمی سوزد.
حجم جرم باید دو برابر شود.
فر را از قبل گرم کنید، قالب را در سطح وسط قرار دهید و نان را با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه بپزید.
در یک حوله کتان روی یک قفسه سیمی خنک کنید.

اغلب این سوال پیش می آید که چرا نان خانگی خرد می شود.

تنها دو دلیل وجود دارد:

دستور پخت نامتعادل: خمیر مایه زیاد، آب کم یا چربی زیاد باعث شکسته شدن بافت خمیر می شود.
آرد با کیفیت پایین با محتوای گلوتن کم اجازه ورز دادن خمیر به اندازه کافی الاستیک را نمی دهد. رشته های گلوتن باید هوا را در داخل توده خمیر شده نگه دارند، به همین دلیل نان بالا می آید. اگر گلوتن کمی وجود داشته باشد، دستیابی به ساختار صحیح خمیر غیرممکن است.

نان مخمر خشک خانگی

اگر مخمر زنده در دستور غذا ذکر شده باشد، می توان آنها را با خیال راحت با مخمر خشک جایگزین کرد و نیمی از وزن را به خود اختصاص داد.

برای نان گندم:

400 گرم آرد؛
280 میلی لیتر آب؛
6 گرم مخمر خشک؛
10 گرم نمک.

خمیر به مدت طولانی به دست شما می چسبد، اما لازم نیست تخته را با آرد پاشی کنید. در غیر این صورت، خمیر آرد اضافی را جذب می کند و "سنگین" می شود.

سطح و دست ها را می توان با روغن نباتی چرب کرد. این کار شما را آسان تر و سریع تر می کند.

مخمر خشک را در آب گرم حل کنید.
آرد را سوراخ کنید و آب را داخل آن بریزید و نمک اضافه کنید.
به آرامی مخلوط کنید، به تدریج تمام آرد را جذب کنید.
توده چسبناک حاصل را به میز ورز انتقال دهید. توده خمیر به سرعت تشکیل می شود تا زمانی که مایه شروع به کار کند. 10 تا 15 دقیقه برای دستیابی به خاصیت ارتجاعی دلپذیر کافی است.
به مدت 1 تا 1.5 ساعت خمیر را باید در جای گرم قرار دهید.
وقتی حجمش دو برابر شد، کمی ورز دهید و به شکل توپ درآورید و در قالب چرب شده قرار دهید. نباید بیش از یک سوم حجم فرم را اشغال کند تا فضای کافی برای نان بلند شده باشد.
نان را در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه بپزید. آمادگی بررسی با سیخ چوبی.
روی یک قفسه سیمی زیر حوله خنک کنید. اگر پوسته خیلی سفت است، حوله را به آرامی با آب خیس کنید.

نحوه پرورش خمیر ترش

در خانه بهتر است نان با خمیر مایه پخته شود. این تخمیر مخمر نیست، بلکه تخمیر اسید لاکتیک است، اگرچه مخمر نیز وجود دارد. اسیدهای موجود در خمیر ترش طعمی غنی و غنی به نان می دهد و همچنین از آن در برابر کپک محافظت می کند که باعث می شود چنین شیرینی هایی چندین برابر بیشتر از اسفنج های مخمر نگهداری شوند. خمیر مایه رشد کرده است روش های مختلف، آن را مایع یا خمیر مانند کنید. در هر صورت، او می تواند سال ها با مراقبت مناسب زندگی کند.

ساده ترین دستور پخت:

100 گرم آرد؛
100 میلی لیتر آب 28 - 30ºС.

خمیر مایه بهتر است با آرد غلات کامل تهیه شود. برای نان چاودار، از چاودار تهیه می شود، برای گندم - از گندم. همچنین می توانید از مخلوط این دو نوع استفاده کنید.

استارتر را در ظرفی با درب شل یا زیر چند لایه گاز آماده می کنند تا خفه نشود و مرطوب نشود. برای مقدار مشخص شده از محصولات، یک ظرف حدود سه لیتر مورد نیاز است، زیرا خمیر مایه به شدت بالا می رود.

مواد با هم ترکیب می شوند. به نظر می رسد مایع، مانند خامه ترش، مخلوط.
او پوشیده شده و گرم نگه داشته می شود. دمای مطلوب 24 - 27 درجه سانتیگراد است.
در طول هفته، سس بالا روزانه از همان مقدار آرد و آب تهیه می شود. کل جرم را کاملاً مخلوط کنید.
در دو روز اول، خمیر مایه با سرکه "می بخشد". اگر فرآیند موفقیت آمیز باشد، در روز سوم تا چهارم، بوی مطبوع و نان ترش تبدیل می شود. ظاهر شدن "پوسته" روی خمیر مایه نیز نشانه مطلوبی است. خمیر مایه گندم بسیار قوی تر از مایه چاودار است و از نظر بافت بسیار نرم تر است.
در روز 5، خمیر مایه هنوز جوان است، اما می توان از آن در خمیر استفاده کرد.
روز هفتم کاملا آماده است و نان را خوب بلند می کند. بخشی از آن را می توان برای پخت استفاده کرد و خمیر مایه آن را در یخچال گذاشت.

خمیر ترشی که مقدار زیادی قند در آن تخمیر می شود، خیلی سریعتر می پزد.

عناصر:

100 گرم کشمش؛
200 گرم آرد؛
15 گرم شکر؛
250 میلی لیتر آب گرم.

ظرف استارتر باید حداقل 1 لیتر باشد. کشمش ها را نیم ساعت خیس کنید و آب آن را صاف کنید. شکر و آرد را به آن اضافه کرده و به مدت دو روز در حرارت قرار دهید. در روز سوم می توان از آن استفاده کرد.

برای یک خمیر مایه غلیظ طبق دستور ریچارد برتینه، به موارد زیر نیاز دارید:

150 میلی لیتر آب گرم؛
20 گرم عسل مایع؛
150 گرم آرد گندم؛
50 گرم آرد چاودار.

قطعه کار در یک ظرف عمیق مخلوط می شود. با یک درب بسته شده و به مدت 2 روز در حرارت قرار می گیرد.

برای اولین تغذیه:

280 گرم آرد گندم؛
30 گرم آرد چاودار؛
150 گرم آب.

یک روز بعد خمیر ترش مادر تهیه می شود:

200 گرم استارتر (جای خالی)؛
200 میلی لیتر آب گرم؛
400 گرم آرد گندم.

در عرض 12 ساعت خمیر مایه گرم می شود و 10 ساعت دیگر در دمای 7 درجه سانتیگراد می رسد. پس از آن می توان از آن برای پخت نان مخصوصاً کرکی استفاده کرد.

خمیر ترشی که به هر شکلی تهیه شده باشد، هفته ای یکبار یا هر زمان که نان پخته شود، با مخلوط آرد و آب تغذیه می شود. به این ترتیب باکتری های تخمیر شده زنده نگه داشته می شوند و حجم مورد استفاده جایگزین می شود.

طرز پخت با خمیر مایه

برای پخت نان خمیر مایه چاودار به موارد زیر نیاز دارید:

500 گرم آرد چاودار؛
210 گرم آب؛
160 گرم خمیر مایه؛
50 گرم روغن نباتی؛
20 گرم شکر؛
10 گرم نمک.

برای طعم دادن می توانید 20 گرم زیره یا 3-4 گرم مالت اضافه کنید. می توانید با جایگزینی یک سوم آرد چاودار با گندم، اسیدیته خمیر را کاهش دهید.

ابتدا خمیر را برای خمیر آماده کنید.

خمیر مایه، آرد و آب به نسبت مساوی (هر کدام 160 گرم) در یک کاسه عمیق مخلوط می شوند. همه مواد گرم هستند، تا 40 درجه سانتیگراد.
در زیر فیلم، خمیر در گرما برای 3-4 ساعت مناسب است. یک خمیر مایه رسیده دو برابر سریعتر از خمیر مایه جوان بالا می آید.

وقتی خمیر دو برابر شد می توانید خمیر را برای نان آماده کنید.

آرد باقیمانده، نمک، شکر، روغن و در صورت تمایل مواد افزودنی را به تدریج با خمیر مخلوط می کنیم. مالت در ابتدا در آب گرم، حدود 70 درجه سانتیگراد، پرورش داده می شود. خمیر نرم و بسیار چسبناکی به دست می آید.
در آرد چاودار گلوتن وجود ندارد، بنابراین منطقی نیست که آن را برای مدت طولانی ورز دهید. کافی است تمام آرد را در یک مخلوط همگن و بدون گلوله جمع کنید. مهم است که حباب های هوای تشکیل شده را از توده نرم حاصل خارج نکنید.
لبه های خمیر کمی تا وسط جمع شده، نیشگون گرفته و به شکل یک گلوله خمیر در می آید که بلافاصله به صورت چرب شده قرار می گیرد. پس از آن، قطعه کار به مدت حداقل 3-4 ساعت در گرما نیاز دارد.
قبل از قرار دادن قطعه کار در فر، سطح خمیر را باید به طور سخاوتمندانه با آب از یک بطری اسپری پاشید. به لطف این ترفند، پوسته نان نمی سوزد.
10 دقیقه اول را با دمای 250 درجه سانتیگراد بپزید، سپس حرارت را تا 200 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 40 دقیقه دیگر بپزید.
نان تمام شده را به مدت 10 دقیقه در فر گرم و بدون حرارت بگذارید و سپس در حوله خنک کنید.

روی کفیر بدون مخمر

درست تر است که چنین نان را سودا نامید، زیرا سودا همان بکینگ پودر است. هنگامی که با اسید لاکتیک تماس پیدا می کند، دی اکسید کربن تشکیل می دهد که خمیر را بلند می کند و نان را پف دار و نرم می کند.

چشم انداز محصول شیر تخمیریبهترین بازی نمی کند نقش رهبری. می توانید از ماست، خامه ترش مایع یا شیر پخته تخمیر شده استفاده کنید، فقط میزان چربی موجود در نان تغییر می کند.

شما همچنین می توانید از هر آردی در این دستور استفاده کنید: گندم، چاودار، یا مخلوطی از هر دو.

برای یک نان آماده کنید:

350 میلی لیتر کفیر؛
400 گرم آرد؛
15 گرم نوشابه؛
10 گرم نمک.

می توانید شکر یا عسل، زیره، گشنیز، گیاهان پروانسالی، یک قاشق سس سویا یا چیز دیگری برای طعم دادن.

مواد خشک به طور جداگانه مخلوط می شوند. کفیر گرم در آرد ریخته می شود.
خمیر را ورز دهید و از آن یک گلوله درست کنید. این کار را سریع انجام دهید، زیرا واکنش اکسیداسیون در حال انجام است. ورز دادن فعال فقط حباب های گاز تشکیل شده را از بین می برد.
قطعه کار روی یک ورقه پخت روغنی قرار می گیرد. برش های طولی و عرضی روی سطح به عمق 1 تا 1.5 سانتی متر ایجاد می شود بنابراین نان بهتر است پخته شود و ظاهرنان بسیار موثر خواهد بود.
نان نوشابه یا بدون مخمر در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت حداقل 40 تا 45 دقیقه پخته می شود.

با دانه های کتان و زیره

نان خانگی اغلب با انواع مواد افزودنی پخته می شود، با آزمایش یا بازسازی قدیمی، دستور العمل های سنتی. بسیاری از مواد نه تنها طعم نان را بهبود می بخشد، بلکه خواص مفید آن را نیز افزایش می دهد.

به عنوان مثال، ترکیب مفیدترین نان چاودار خمیر ترش را می توان با دانه های کتان و زیره غنی کرد. آنها حاوی آهن، کلسیم، پتاسیم و ویتامین های گروه B، اسیدهای چرب ضروری امگا 3 و 6 هستند.

برای آزمون فرم استاندارد:

340 گرم آرد چاودار؛
160 گرم آرد گندم کامل؛
500 گرم خمیر مایه چاودار؛
15 گرم نمک؛
20 گرم مالت چاودار تخمیر شده؛
40 گرم روغن نباتی تصفیه نشده؛
30 گرم عسل؛
4 قاشق غذاخوری بذر کتان؛
2 قاشق غذاخوری زیره؛
4 قاشق غذاخوری دانه آفتابگردان پوست کنده؛
500 میلی لیتر آب.

نان غلیظ و سنگین خواهد بود. وزن نان تمام شده حدود 1.4 کیلوگرم است. چنین نان بسیار رضایت بخش است، خرد نمی شود، به برش های نازک بریده می شود.

عسل و خمیر مایه را در آب گرم حل کنید. به طور جداگانه، مواد خشک را مخلوط کنید، یک قاشق غذاخوری زیره را برای پاشیدن نگه دارید.
مایع را داخل مخلوط آرد بریزید، خمیر چسبناک را با قاشق مخلوط کنید و به فرم چرب شده منتقل کنید تا فضای خالی ایجاد نشود. روی آن را با قاشق خیس صاف کنید. برای نان اجاقی باید مقدار آب را کم کرد تا خمیر پخش نشود.
پروف کردن از 1.5 تا 3 ساعت طول می کشد که در طی آن خمیر باید 1.5 - 2 بار بلند شود.
قطعه کار را با آب بپاشید، دانه زیره را بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 250 درجه سانتیگراد قرار دهید. به مدت یک ساعت در فر بپزید و هر 15 دقیقه دمای آن را 20-30 درجه سانتیگراد کاهش دهید.
نان تمام شده را دوباره با آب بپاشید و به آرامی در یک حوله برای چند ساعت خنک کنید.

طرز پخت نان برای چای

نان شیر لطیف را به روش خاصی ورز داده و فرم می دهند تا خرده آن متخلخل و سبک باشد.

ساده ترین مواد تشکیل دهنده عبارتند از:

450 گرم آرد گندم؛
250 میلی لیتر شیر؛
6 گرم نمک؛
18 گرم شکر؛
4 گرم مخمر خشک؛
روغن نباتی 40 گرم.

شیر باید گرم باشد، حداقل 40 درجه سانتیگراد.

برای سهولت در هم زدن خمیر، مواد خشک و مایع را جداگانه با هم مخلوط می کنند.
مایع در مخلوط آرد ریخته می شود. خمیر در ابتدا کمی مرطوب، انعطاف پذیر، اما با توده های قابل توجه است. شما باید آن را برای مدتی زیر فیلم نگه دارید - سپس گلوتن شروع به نرم شدن می کند و کار با خمیر بسیار آسان تر می شود.
خمیر را به طور فعال و با احتیاط ورز دهید تا صاف و کشدار شود. مایه هنوز کار نمیکنه، هوا توی خمیر نیست، می تونی با تمام قدرت فشارش بدی و رول کنی.
خمیر را به مدت 1 ساعت در حالت سفت قرار می دهیم. می توانید این کار را در فر با دمای 40 درجه سانتی گراد انجام دهید.
توده به نصف تقسیم می شود، دو نان از آن به دست می آید. هر نیمه را با وردنه در یک مستطیل به ضخامت 1.5 سانتی متر باز کنید.
رول های شل را بپیچید و لبه آن را فشار دهید. سمت درز را به سمت پایین روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید.
برش ها را ایجاد کنید و مجدداً برای 40 تا 60 دقیقه بگذارید تا صاف شود.
روی قطعه کار را با یک تخم مرغ زده شده چرب کنید تا یک پوسته براق براق تشکیل شود.
در فر از قبل گرم شده به مدت 25 دقیقه با دمای 200 درجه سانتیگراد و 5 تا 10 دقیقه دیگر با دمای 170 درجه سانتیگراد بپزید.

نان بورودینو خانگی

طعم کلاسیک را می توان تنها با پیروی از دستور العمل مطابق با GOST بدست آورد. هیچ کدام تطبیق داده نشد دستور العمل سریعبه شما اجازه نمی دهد که طعم تند نان کاسترد بورودینو را بدست آورید.

در مرحله اول، "دم کردن" را آماده کنید:

30 گرم مالت چاودار تخمیر شده؛
40 گرم گشنیز آسیاب شده؛
60 گرم آرد چاودار پوست کنده؛
300 میلی لیتر آب جوش.

آب جوش نباید تند باشد، 90 - 95 درجه سانتیگراد کافی است.

در فرآیند مخلوط کردن، مخلوط تا 60 درجه سانتیگراد خنک می شود. 30 گرم دیگر آرد به آن اضافه می شود.
برگ های چای را به مدت 2 ساعت در جای گرم می گذاریم تا ساکاره شود.

برای حفظ آنزیم هایی که می توانند نشاسته را به قندهای ساده تجزیه کنند، آرد را در قسمت هایی اضافه کنید. فراهم خواهند کرد کار با کیفیتخمیر مایه علاوه بر این، ادویه ها و مالت در فرآیند دم کردن دم کرده که طعم نان را به شدت تحت تاثیر قرار می دهد.

برای تهیه دم کرده نیاز دارید:

370 گرم برگ چای؛
90 گرم خمیر مایه چاودار بالغ؛
190 گرم آرد چاودار.

Opara برای 4 ساعت در دمای 28 - 30 درجه سانتیگراد مناسب است.

برای آزمایش یک نان شما نیاز دارید:

تمام خمیر؛
100 میلی لیتر آب؛
30 گرم شکر؛
5 گرم نمک؛
20 گرم ملاس تیره؛
100 گرم آرد چاودار؛
آرد گندم 75 گرم 2 درجه.

ملاس به نان رنگ و طعم می دهد و آن را برای مدت طولانی تری تازه نگه می دارد. می توانید آن را با مقدار مساوی عسل جایگزین کنید.

در آب، ملاس، نمک و شکر را هم بزنید. خمیر را با این مایع رقیق کرده و به آن آرد اضافه کنید.
خمیر بسیار چسبنده است، مانند پلاستیکین گرم. برای تخمیر باید 1.5 - 2 ساعت گرم بماند.
حدود دو ساعت دیگر خمیر در قالب جدا می شود. آن را با قاشق، محکم و بدون حفره پخش کنید. سطح صاف شده است.
هنگامی که حجم جرم 1.5 برابر افزایش می یابد، سطح آن با آب پاشیده می شود، با دانه های زیره و گشنیز پاشیده می شود. در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم.
یک ساعت بپزید. 10 دقیقه اول در 250 درجه سانتیگراد، 10 دقیقه دیگر در 230 درجه سانتیگراد و تا زمانی که در 200 درجه سانتیگراد تمام شود.
می توانید نان کاسترد را زودتر از 6 ساعت بعد از پخت برش دهید تا هنگام برش خرده نان به هم نچسبد.

محصولات:

آرد 460 گرم؛
360 گرم آب؛
4 گرم مخمر؛
10 گرم نمک.

خمیر به دست آمده برای دو نان کافی است. اگر قصد دارید فقط یک عدد بپزید، بقیه خمیر را می توانید تا دو هفته در یخچال نگهداری کنید.

بهتر است تهیه خمیر را از روز قبل از پخت شروع کنید.

مخمر و نمک را در آب گرم حل کنید. مایع را داخل آرد بریزید. با کفگیر مخلوط کنید. خمیر بسیار بسیار چسبناک به نظر می رسد ، حتی نمی توان آن را با دست در یک تکه جمع کرد.
بگذارید 2 ساعت زیر درب آن گرم شود. در این مدت، خمیر با حباب های هوا پر می شود.
حالا بدون هم زدن به مدت 13 تا 20 ساعت در یخچال قرار داده شود تا پخته شود. زمان بستگی به کیفیت آرد، محتوای گلوتن موجود در آن دارد. هر چه گلوتن بیشتر باشد، خمیر سریعتربالغ بعد از یخچال کاملاً کشسان است و به دست نمی چسبد.
روی تخته را آرد پاشی کنید و خمیر را به مدت 2 ساعت در دو قسمت بگذارید تا گرم شود. هنگام درست کردن نان، خمیر نیازی به ورز دادن، فشار دادن یا غلتاندن ندارد. در این مرحله حفظ ساختار متخلخل آن مهم است.
فر را با دمای 230 درجه سانتی گراد گرم کنید. جاهای خالی را به یک ورقه پخت منتقل کنید و در طبقه وسط قرار دهید.
یک ورقه پخت را روی قفسه پایینی قرار دهید آب گرمبرای تشکیل بخار
به مدت 25-30 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
نان باید پف دار شود، خرده نان دارای منافذ بزرگ خواهد بود. برای اینکه هنگام برش به هم نچسبد، نان را در حوله ای خنک می کنند.

نان چاودار در دستگاه نان

دستگاه های مدرن آشپزخانه به شما این امکان را می دهند که فرآیند پخت نان را به طور قابل توجهی ساده و خودکار کنید. برای پخت آن در دستگاه نان، رعایت دقیق نسبت ها هنگام بارگیری مواد مهم است. ماشین هوشمند بقیه کارها را انجام خواهد داد.

برای یک نان چاودار شما نیاز دارید:

220 میلی لیتر آب؛
150 گرم آرد چاودار؛
200 گرم آرد گندم؛
1 بطری خمیر مایه آماده؛
20 گرم مالت؛
12 گرم شکر؛
12 گرم نمک.

آب را می توان در دمای اتاق استفاده کرد.

همه مواد را بدون مخلوط کردن در دستگاه نان ساز بریزید.
حالت پخت نان چاودار را انتخاب کنید.
وزن را مشخص کنید از این مقدار محصول یک نان 750 گرمی به دست می آید.
رنگ مورد نظر کراست را مشخص کنید.
بهتر است طرز تهیه خمیر را دنبال کنید. گاهی اوقات باید کمی آرد یا آب «با چشم» اضافه کنید.
در حین پخت خمیر و پخت، درب آن باز نمی شود تا رژیم دما را نقض نکند.
آمادگی با یک بوق نشان داده می شود.
باقی مانده است که نان را بیرون بیاورید و روی یک قفسه سیمی خنک کنید و آن را در یک حوله بپیچید.

یک دستور ساده در اجاق گاز آهسته

برای پخت نان در آهسته پز، باید خمیر را خودتان ورز دهید و می توانید با رعایت حالت پخت و پخت، این تکنیک را به عهده بگیرید.

مواد لازم برای نان مخمر گندم:

400 گرم آرد؛
250 گرم شیر گرم؛
12 گرم نمک؛
12 گرم شکر؛
5 گرم مخمر خشک؛
روغن نباتی 40 گرم.

در یک اجاق آهسته، اگر حالت های عملیاتی و زمان پخت بهینه را انتخاب کنید، می توانید به پوسته ترد زیبایی برسید.

خمیر را کاملا ورز دهید و حدود نیم ساعت آن را گرم نگه دارید.
پانچ را پایین بیاورید و در کاسه مولتی اجاق قرار دهید، "Heating" را به مدت 10 دقیقه روشن کنید.
سپس باید آزمایش را برای نیم ساعت استراحت سازماندهی کنید و سپس حالت "پخت" (150ºС) را برای نیم ساعت فعال کنید.
نان را باید برگردانید تا دو طرف آن پوسته درست شود و نیم ساعت دیگر در همان حالت نگه دارید.
نان تمام شده را روی توری سیمی خنک کنید.

نان خانگی یک اثر واقعی از هنر آشپزی است. با تسلط بر فناوری تهیه آن یک بار، بعید است که به محصول فروشگاه بازگردید و خانواده خود را خوشحال کنید و مهمانان را با گزینه های جدید برای شیرینی های خوشمزه، سالم و فوق العاده معطر شگفت زده کنید.