Az asztalterítési etikett betartása mindenekelőtt a ház tulajdonosának a vendégekhez való jó hozzáállásáról beszél. Azonban in Utóbbi időben megfelelően terített asztallal csak azon találkozhatsz másfajta hivatalos események, bankettek vagy fogadások. Közönséges napokon kell kedveskednie szeretteinek, ünnepi hangulatot teremtve a színes dizájn segítségével. Ebben a cikkben az asztalterítés alapvető szabályairól, a díszítés különböző irányairól és érdekes módjairól fogunk beszélni.
Asztali etikett, vagy hogyan kell megfelelően teríteni az asztalt
Ha először hívnak meg vacsorázni, akkor az evőeszközök száma és sorrendje zavaró lehet. Egy jól megszervezett gálavacsora az megfelelő tálalás edények az asztalon, az asztali etikett és az eseményhez illő dekoráció betartása. Az evőeszközök helyes használatának megtanulásához meg kell értenie néhány pontot.
1. szabály: a villákat, kanalakat, késeket a tálalás sorrendjében kell elhelyezni (snack, leves, hús vagy hal, gyümölcs, desszert). Az asztalon minden tárgynak megvan a maga szerepe.
Az asztalterítés általános szabályai a következő edényelrendezéseket tartalmazzák:
- uzsonnátányér kerül a vendég elé;
- a bal oldalon egy tortatál vagy egy papírszalvéta további készülékekkel;
- a jobb oldalon kések és kanalak, a bal oldalon pedig a villák;
- borospoharakat és poharakat, valamint desszert eszközöket a főtányér elé helyeznek;
- van egy szalvéta az ebédlőtányéron.
2. szabály: a tálalandó tárgyakat a rendeltetésüknek megfelelően kell használni. A jobb oldalon található eszközöket étkezés közben jobb kézben, a bal oldalon lévőket pedig bal kézzel veszik és tartják.
Külön figyelmet érdemel a kés használatának kérdése. Szükséges, hogy a fogantyú vége a tenyéren feküdjön jobb kéz, a hüvelykujj és a középső ujj oldalról összekulcsolta a kés tövét, a mutatóujj pedig a nyél felületén feküdt. Így kényelmesebb lesz levágni a kívánt hús- vagy haldarabot, és nem kell idegenek előtt elpirulnod.
3. szabály: az asztaltervezés minden fajta használatát magában foglalja díszítő elemek: fehérre vasalt terítő, csipkeszalvéták, sokszínű ösvények és illatos virágok.
Az asztali etikett elvének jobb megértése érdekében javasoljuk, hogy ismerkedjen meg az alábbiakban bemutatott videóanyaggal. Sok hasznos dolgot tanulhat meg, és örökre elfelejtheti az evőeszközök helytelen használatának problémáját.
A videón: tálalás és tálalás szabályai.
Séma és sorrend
Nincs egyetlen helyes lehetőség a terítésre, mert minden országnak más hagyományai vannak ebben a kérdésben. Sok múlik az étlapon, az ételek számán és azok fókuszán is. Ne felejtse el, hogy a napszaktól függően a konyha vagy az étkező kialakítása nagyon eltérő lehet.
Az asztalt a következő sorrend szerint teríteni szokás: terítő, edények és evőeszközök, borospoharak, poharak, poharak, szalvéták, dekor.
Kezdjük az asztalterítővel – tökéletesen vasalni kell, és meg kell felelnie az esemény jellegének. Tehát egy vacsorához a semleges árnyalatú modellek alkalmasak, és holnap vasárnapra a családi körben nincs jobb, mint egy fényes terítő és szokatlan mintájú szalvéták. Átlagos hosszúság ez a termék 25 cm. Ez a mutató korántsem véletlenszerű - az abrosz túlzottan nagy leereszkedése rendetlennek, a kicsi pedig kínosnak tűnik.
A simított anyagnak a teljes felületet be kell fednie, a sarkoknak pedig az asztal lábaihoz kell esniük, egyenletesen fedve azokat.
Válassza ki a megfelelő méretű terítőt A következő az edények és készülékek elrendezése. Számos európai országban és Oroszországban is szokás először porcelán- és üvegtányérokat, csészealjakat, borospoharakat és poharakat kiállítani. A terítésnél fontos figyelembe venni, hogy az ételek tálalásától függően minden tétel változni fog. Éppen ezért jobb, ha az edényeket és evőeszközöket az asztal szélétől kezdve 1 cm távolságra helyezi el egymástól. 
Kapcsolódó cikk: Ízlés szerint szolgáljuk fel az asztalt: edények, evőeszközök és kiegészítők választéka [stílusos készletek]
Terítők és futók kiválasztása, elhelyezése
Minden hostessnek van egy elegáns fehér terítő a szekrényében. Nem szabad azonban egyetlen modellre korlátozódnia, most a legtöbb termékből széles választékot kínálnak az üzletek különböző méretű, színek és stílusok. Mert téglalap alakú asztalok az asztallapnál 50 cm-rel hosszabb terítők alkalmasak, kerek vagy oválisak esetén pedig 100 cm-rel szélesebbek, mint az asztal átmérője.
A tervezők ragaszkodnak ahhoz, hogy az abrosz színét a függöny árnyalatával és a szobák általános stílusával kombinálják. A lényeg az, hogy jól vasaljuk az anyagot, és a színek kiválasztása csak a ház lakóinak preferenciáitól függ. Választhat a hagyományos bézs vagy fehér színű fektetés mellett, vagy választhat egy nem szabványos lehetőséget.
Az asztaldíszítés másik új módja a sima sínek és alátétek használata. Az alábbi képen láthat példákat az ilyen dekorációra.
Tányér elrendezés
Először mély, fa- vagy saláta tányérokat helyeznek szalvétára vagy speciális ösvényekre. Nem messze tőlük vannak a teásedények és a desszertekhez való edények. Az asztal szélétől az edényekig kb 1,5-2 cm távolság legyen.Az uzsonnás tányér alá is ajánlatos papírszalvétát tenni, hogy ne csússzon az abroszon.
A következő sorrendben az evőeszközök elrendezése. Az etikett szabályai szerint az étkezések száma szerint vannak lefektetve hátoldal az asztalhoz. A jobb oldalon a kanalak és a kések, a bal oldalon a villák. A legtöbb esetben minden személyhez egy-egy készülék tartozik.
Ha le akarja nyűgözni vendégeit, terítheti az asztalt fényes poharakkal, poharakkal, speciális villákkal, teával és desszertkanalakkal.
Felszolgáló poharak, poharak, borospoharak
A tányérok mögött poharak vannak - a legnagyobbtól a legkisebbig vannak elrendezve. Az áruválaszték a vendégek bizonyos italok iránti preferenciáitól függ. Ezek lehetnek poharak vízhez, poharak fehér- vagy vörösborhoz, poharak gyümölcslevekhez, valamint szeszes italokhoz való poharak.
A szemüvegek a jobb oldalon, a szemüvegek a bal oldalon helyezkednek el, egyenes vonalat alkotva. Az edények és evőeszközök két sorban történő elrendezése megengedett, nagyszámú résztvevővel a rendezvényen.
Mielőtt a poharakat az asztalra tálalná, ügyeljen az edények tisztaságára. Minden elemet alaposan le kell mosni, törölközővel le kell törölni, és meg kell győződni arról, hogy nincsenek rajta forgácsok vagy egyéb hibák.
Szalvéták kiválasztása és tálalása
A klasszikus terítés magában foglalja a semleges árnyalatú, sima szalvéták használatát. Az evőeszközök elrendezéséhez hasonlóan a szalvéták elhelyezésére sincsenek egyértelmű szabályok. Szépen összehajthatóak egy uzsonnás tányér mellé (kenyérre, tortára és salátára tervezve), vagy vizespohárba tehetők, díszgyűrűkkel, szalagokkal díszítve.
Ha megterít a vacsorához, egyszerűen terítse ki a szalvétákat az egyes tányérok oldalára, az alábbiak szerint.
A videón: hogyan kell megfelelően megteríteni az asztalt.
Asztaldekoráció (kikészítés)
Az asztaldísznek kiváló lehetőség a szintetikus anyagból készült terítő. Ez a megoldás alkalmas otthoni összejövetelekre, és egy ünnepi vacsorához a legfontosabb a megfelelő szín kiválasztása. Egy ilyen terítő gondozása egyszerű - nem gyűrődik, nem kopik, és hosszú ideig megőrzi eredeti formáját. kinézet. Kiegészítésként szövet szalvétákat, alátéteket, csipkenyomokat használnak.
Ahhoz, hogy a nappali belseje elegáns, hangulatos és felejthetetlen legyen, helyezzen az asztalra egy csokor friss virágot, egy tál gyümölcsöt, egy antik cukortartót és kristálypoharakat.
Kapcsolódó cikk: Otthoni terítési ötletek: lehetőségek különböző alkalmakra | +88 fotó
evőeszköz benne modern stílus Különböző formákban, árnyalatokban és egyedi funkcionális jellemzőikben különböznek.
Felszolgálási típusok
Az asztal díszítése a napszaktól és a gálavacsora jellegétől függően változhat. Ebben az esetben bankettet, büfét, tea- és kávéfelszolgálást kell kiosztani. Vannak azonban bizonyos különbségek. A reggeli minimális számú edényt tartalmaz a terítéshez, és vacsora közben mindig sok edény és evőeszköz van az asztalon.
Reggelire (+ vasárnapi reggeli)
Ez a legegyszerűbb asztalterítés. Először uzsonnás tányérokat helyeznek el, majd csészéket, poharakat és kis csészealjakat. Ez utóbbi tetejére egy teáskanál kerül. Ha családtagjai tojásospoharat vagy vajas edényt használnak, ne feledkezzünk meg egy teáskanálról sem. Egy mély tálat helyezünk az uzsonnás tányérra (kása vagy gabonafélék számára).
A vasárnapi reggeli nem képzelhető el teázás nélkül, ezért került a középpontba egy kávéskanna vagy egy vízforraló.
Az asztalt virágokkal, szokatlan szalvétákkal és különféle díszítőelemekkel díszítheti. A családi vasárnapi reggelik sok otthonban jó hagyománnyá válnak, közelebb hozzák egymáshoz a szeretteit. A reggeli terítés kulcsa a jó hangulat és a kényelem megteremtése az étkezés során.
étkező
A vacsorához többféle terítés létezik. Mindez az ételek számától és jellegétől függ. Fedje le az asztalt fehér terítővel, tegyen egy lapos és egy mély tányért (leveshez vagy salátához). Ha olyan ételek szerepelnek az étlapon, amelyeket nem lehet közös ételekből fogyasztani, adjunk hozzá uzsonnátányért. Az evőeszközöket az etikett szabályai szerint rendezze el. A szépen összehajtogatott szalvéták tökéletesek az asztal díszítésére.
A vacsoraterítés megkülönböztető jellemzője a sótartó és egyéb fűszerek és fűszerek felszerelése.
Teljes este
Nem csak családtagoknak, rokonoknak vagy barátoknak teríthet asztalt, hanem ismeretlen vendégeknek is. A minden kánonnak megfelelő előzetes tálalás minden vacsora sikerének kulcsa, mert mindenkinek kényelmesnek és kényelmesnek kell lennie. Az asztal dekorációja különleges hangulatot teremt, amely őszinte beszélgetésekre, csodálatos emlékekre és jövőbeli tervekre ösztönöz.
Ahhoz, hogy az ünnep sikeres legyen, be kell tartania az alábbi asztali etikett szabályait:
- Tökéletesen tiszta vasalt terítő. Kívánatos, hogy a termék sűrű anyagból készüljön (ezzel elkerülhető az edények csörgése leejtéskor, és megóvja a felületet a kiömlött folyadéktól).
- Az engedélyért ünnepi asztal Nem elfogadható a különböző színű edények és edények használata. Előnyben részesítse a monofonikus opciót egy készletből. Minden díszítőelemnek (vázák, alátétek, szalvétakarikák) ragyognia kell a tisztaságtól, ugyanez vonatkozik az edényekre is.
- Tilos ledugós pezsgős vagy boros üvegek felszolgálása. Minden alkoholos italt nyitott palackokban szolgálnak fel, majd poharakba töltik. A poharak, poharak mellé egy vászonszalvétát helyezünk.
Bankett
A bankett-felszolgálás nem sokban különbözik a teljes esti felszolgálástól, azonban van néhány jellemzője ennek a dekorációnak. Tehát a sekély lemezeket 1 cm távolságra helyezik el egymástól, a központtól kezdve, először az egyik oldalon, majd a másik oldalon. Egyértelműen egymással szemben kell lenniük. Snack és pite csészealjak kerülnek ezekre a tányérokra. A következő lépés az evőeszközök elhelyezése 0,5 cm-re egy sekély tányértól.
Hogyan kell megfelelően elhelyezni az evőeszközöket és az edényeket az asztalon. Tehát mindenkivel találkoztál, akinek az asztalon kellett lennie. De hogyan lehet őket összekapcsolni? Az asztalt szigorúan az étlapnak megfelelően szolgálják fel - ez a legelső szabály. A fűszeres eszközöket párban szereljük fel, egy készülék két vendég számára, a készülékek kristály vagy üvegáru szintjén, két közeli vendég tálalási tárgyai között helyezkednek el. A fűszereknek száraznak kell lenniük, és könnyen ki lehet önteni a sószóróból. A lyukakat, amelyeken keresztül a fűszerek elalszanak, dugókkal biztonságosan le kell zárni. A sót és a borsot nyitott só- és borsszóróban is tálalhatjuk, minden eszközre domborúan felfelé egy fűszerkanalat helyezünk. A bankett asztalok felszolgálásakor só- és borsszóró kerül a terítőre alátét nélkül. A sós és borsos készülékeket gyakran ecetes üvegekkel egészítik ki, fűszeres szószokés növényi olaj. A mustárt általában nem teszik az asztalra - a vendég kérésére közvetlenül a megfelelő étel felszolgálása előtt szolgálják fel, mindig mustáros kanállal együtt. Kézöblítő tálak kerülnek az asztalra, ha olyan ételt tálalnak, amelyet ujjal fogyasztanak el, például osztrigát, articsókát, kagylót, kagylót stb. A tálakat félig megtöltjük meleg vízzel, egy szelet citromot mártunk a vízbe , mellette egy szalvéta, amivel megtörlik a kezüket. A terítés érdekes üzlet, de sok készülék még egy tapasztalt háziasszonyt is kábulatba sodorhat. A villák okozzák a legtöbb kérdést. Általában 4 darabot használnak a szokásos tálaláshoz. Mindegyiket helyesen kell elhelyezni a menütől függően. Jobb előre tájékozódni, hogyan kell elhelyezni őket, hogy ne kerüljenek kellemetlen helyzetbe a kiváló vendégek előtt. Az etikett alapjainak ismerete a jó szolgálat és a helyes viselkedés alapja. Ezek a szabályok határozzák meg számunkra, hogy melyik oldalra helyezzük el az eszközöket és hogyan használjuk azokat. Vegye figyelembe az alkalmazás szabályait: Külön villák vannak a gyümölcsök számára. Tehát a segítségükkel szokás banánt enni. A desszertvillát gyakran használják sok légkrémes süteményekhez. Ilyen esetben a villát a kanál elfogadható alternatívájának tekintik. Egy egyszerű családi étkezéshez elég egy villát az asztalra tenni, ez bőven elég. Az ünnepekkel és ünnepekkel minden más. Tehát az ünnepi asztalon ilyen villáknak kell lenniük: A táblázat beállítása sok egymást követő lépésből áll. Valóban a legnehezebb az eszközök elrendezése. Ez a dizájnelem mutatja meg vendégeinek, milyen ügyesen csinált mindent. Szigorú szabályok vonatkoznak a készülékek megfelelő elhelyezésére: Ezeket az egyszerű szabályokat mindig be kell tartani. Nem számít, milyen tálalást adsz, ezek a tippek segítenek abban, hogy mindig a csúcson maradj. A legbonyolultabb és leggondosabb munkát már jóval a vendégek érkezése előtt elvégezzük. Pontosabban a főzés és a vendégek érkezése között meg kell teríteni az asztalt. Maga az eljárás az alkalomtól, a vendégek számától és az étlaptól függően némileg változhat. Tehát a tálalótányér bal oldalára kell helyezni a villákat. Az alapfelszolgálásban minden így néz ki: Amikor az edényeket és evőeszközöket az asztalra teszi, ügyeljen arra, hogy az evőeszközök ne legyenek elrejtve a tányérok alatt. A vendégnek könnyen hozzá kell férnie a tálalás minden eleméhez. Csak 2 eszköz található a lemez felső részén. És néha teljesen elfelejtheti az ilyen eszközöket, de akkor is ismernie kell őket. Evőeszközök a tálaló tányér felett: Fontos megemlíteni a tenger gyümölcseihez használt speciális készülékeket. Csak 2 elemről beszélünk - egy villáról és egy késről. A villában 3-4 gerezd van, kényelmesen lehet vele enni. A kés hasonló a spatulához, elválasztja a halat a csontoktól. A tálaló tányér jobb oldalán csak kanalak és kések vannak elhelyezve. Egyáltalán nincsenek villák. Ez így néz ki: Az otthoni tálalásnál szokás minden étel után eltávolítani a felesleges edényeket. Ez a szabály az eszközökre is vonatkozik. A teljes étkezés alatt csak a vizespohár helyzete marad változatlan. Ennek ellenére, ha úgy dönt, hogy formális tálalási technikákat használ, folytassa a teljes utat. Evés után villával és késsel tájékoztathatja a ház háziasszonyát hozzáállásáról. Kérést is küldhet, hogy ne takarítsa el az edényeket, amíg távol van. Számos lehetőség az eszközök elhelyezkedésére, ha szüneteltetnie kell: Az étkezés legvégén más szabályok érvényesek. Az evőeszközöket nem helyezik az asztalra. A fő ok meglehetősen egyszerű. Az edények maradványai az abroszra eshetnek vagy csöpöghetnek. A ház úrnője valószínűleg nem fog örülni egy ilyen meglepetésnek. Néhány helyes lehetőség: Egy másik től fontos pontokat- ha a húslevest állvánnyal tálaltuk, akkor hagyjuk rajta az evőeszközöket. Az eszközök elrendezése a kiszolgálás fontos szakasza. Az is fontos, hogy az asztalt szépen díszítsük. Nem számít, milyen okból döntött úgy, hogy olyan érdekes tevékenységet végez, mint a kiszolgálás. A háztartások és sok vendég megbocsátja az apró hibákat vagy néhány szabály figyelmen kívül hagyását, ha igazán egyedi hangulatot tud teremteni. A leginkább előnyös lehetőség egy kis ajándék minden vendég számára. Teljesen bármilyen apróság lehet, amit az ember magával visz. Csomagolja be ezt az emléktárgyat gyönyörű papír, amely összhangban lesz az általános tálalási stílussal. Tedd egy tányérra az ajándékot. A dobozba tehetünk egy kis édességet (figurás cukorka vagy sütemény gyönyörű dekoráció). A kulcstartók, ajándéktárgyak, figurák és egyéb apróságok soha nem veszítik el relevanciájukat. Igaz, válasszon egy ilyen ajándékot igazán egyéni megközelítéssel. Egy aranyos medve kétértelmű reakciót válthat ki egy tekintélyes férfiban. Nélkül extra költségek a tányérokat szatén szalaggal kis virágcsokorral díszítheted. Ez lehet egy egyszerű terepkompozíció. A lényeg, hogy a vendég érezze törődésedet és figyelmedet. A táblák közelében lévő névkártyák nagyon népszerűek. Gondosan gondolja át az ülőhelyek elrendezését, és helyezze el az ilyen tereptárgyakat. A képeslapok készíthetők képeslap formájában. Írjon egy nevet a tetejére, belül pedig egy kellemes kívánság vagy bók. Ez a döntés mind a családi körben, mind a hivatalos rendezvényeken releváns. A szalvétákat gyakran díszítik. Ezek általában univerzális termékek, amelyek funkcionálisak és dekoratívak is. Az elsőként használt eszközöket szalvétával lehet díszíteni. Hajtsa be a szövetterméket egy borítékba, tegyen bele egy villát és kést. Tegyen fel egy speciális gyűrűt felülről, vagy kösse be szalaggal. Örökké beszélhetsz a szalvéták érdemeiről. A színes termékeknek köszönhetően a legegyszerűbb asztal új tónusokkal fog csillogni. Emlékezz rá a papírszalvéták otthoni vacsorához vagy az ünnepi asztal kiegészítéseként használhatók. Ha lehetséges, részesítse előnyben a textiltermékeket. Az asztalterítési szabályok nem csak a reggelire, ebédre, vacsorára vagy teára való elkészítésre vonatkoznak. Ez egyfajta művészet, amely inkább az asztalterítő ízlésén múlik, nem pedig az anyagi lehetőségein. Az asztal esztétikája az asztalon található terítőtől, szalvétától, evőeszközöktől, edényektől, virágkompozícióktól, valamint a szoba belső terével való összhangjától, színvilágától és stílusától függ. Ezen túlmenően a terítés szabályai a következő követelményeket támasztják: a lakoma típusának és alkalmának való megfelelés, az étlappal való kombináció és a tálalás tételeinek helyes elrendezése. Van egy bizonyos műveletsor, amely segít számos tálalóelem gyors és helyes elrendezésében. Először is terítsük meg az asztalt egy terítővel, amelynek makulátlanul tisztának és vasaltnak kell lennie. Kívánatos, hogy a terítő végei egyenletesen lógjanak le az asztal minden oldaláról körülbelül 25-30 cm-rel, és a terítő sarkai fedjék le az asztal lábait. Ezt követően a tányérokat elrendezzük. Nemcsak jól kimosni, áttörölni, de akár törölközővel vagy szalvétával is fényesre polírozni ajánlatos őket. Az uzsonnás tányért szigorúan minden székhez kell helyezni, az asztal szélétől kb. 2 cm távolságra A falatozótányértól balra 5-15 cm távolságra egy pitetálat kell helyezni. Ebben az esetben a lemezek közepének ugyanabban a vonalban kell lennie. A lakoma típusától és alkalmától függően több tányér is lehet. Ilyenkor az uzsonnás tányérok alá kis étkezőket helyeznek el, illetve pitetálat (kenyértányért) helyezhetünk el úgy, hogy az asztal szélétől legtávolabbi tányérok szélei egy vonalban legyenek a kis étkezőtányérral. Felszolgálási példák egy kétfogásos menühöz. Az evőeszközöket a tányérok elrendezése után azonnal kihelyezzük. Ha sok kés, villa és kanál van, kezdje a főételhez használt evőeszközökkel. A késeket a jobb oldalon helyezik el, a pengét a lemezhez, a villákat - a bal oldalon, felfelé. A leveses kanalat orral felfelé, a kés mellé helyezzük. Ha az étlap több olyan ételt is tartalmaz, amelyekhez külön eszközök használata szükséges, akkor a következőképpen járjon el. Közelebb a tányérhoz helyeznek egy asztalkést, jobbra mellé - egy halkés és legutoljára - egy snack kést. Egyébként, ha vajat tálalnak kenyérrel, akkor egy kis vajakést helyeznek egy kenyér (vagy pogácsa) tányérra, amelyet a villa bal oldalán kell elhelyezni. Ha levest szolgálnak fel, a leveskanalat az étkező és a halkés közé kell tenni. Halkés helyett hazudhat, ha nincs halétel. A tányérok bal oldalán a késeknek megfelelő villák találhatók - étkező, hal, snack bár. A készülékek közötti távolság valamivel kevesebb, mint 1 cm, valamint a lemez és a készülékek közötti távolság. Az evőeszközök fogantyúinak, valamint a tányéroknak 2 cm-re kell lenniük az asztal szélétől. Most az üveg (kristály) edényeken a sor. Minden italnak saját tálalási eleme van. Ha csak vizet kell felszolgálni, akkor minden tányér mögé, középen vagy kissé jobbra egy borospohár vagy pohár kerül. A lemez felső élének és az első kés végének metszésvonalán kell elhelyezkednie. Ha víz helyett kvaszt vagy gyümölcsitalt szolgálnak fel, akkor borospohár helyett bögrét tesznek, és a fogantyúval jobbra. Az alkoholos italokhoz saját edények biztosítottak, amelyeket a pohár mellé, attól jobbra helyeznek el. Több italhoz való tárggyal a pohár a tányér közepétől balra tolódik, mellette pedig jobbra, ugyanabban a sorban sorakozik a többi tárgy. De háromnál több elem elhelyezése egy sorban nem fogadható el. Teljes tálaláskor az italok két sorban vannak elrendezve. A tárgyak közötti távolságnak legalább 0,5-1 cm-nek kell lennie. Felszolgálási példák egy négyfogásos menühöz. Egy levesestál és egy mélytányér áll egy tál-állványon. Balra, közvetlenül a villák fölött van egy tányér kenyérhez. Az evőeszközök a következőképpen vannak elrendezve: a leveses kanál jobb oldalon a halkés mellett, a halvilla a bal külső élen, a főételhez a hozzá tartozó villa és kés a tányér mellett. Egy kis kés a vajhoz és a rágcsálnivalókhoz hever egy pogácsás tányéron. A tányérok fölött desszert eszközök fekszenek: balra nyelű villa, jobbra nyelű kanál. A poharakat a következő sorrendben helyezzük el a leveses kanáltól jobbra és felfelé: fehérborhoz uzsonnához, egy pohár vízhez és egy pohár vörösborhoz a főételhez. A terítés nélkülözhetetlen tulajdonsága a szalvéta, amelyet az üvegáru (kristály) asztalra helyezése után azonnal leraknak. Számos módja van a szalvéták tekercsének, egyszerűek és bizonyos készségeket is igényelnek. Minden vendég tányérjára feltekert szalvétát helyeznek. Egyes esetekben a vászonszalvéták papírra cserélhetők. A terítés utolsó akkordja a fűszeres eszközök, virágos vázák és egyéb díszítőelemek elrendezése. A sóval és borssal ellátott készülékek az asztal közepén, speciális állványokon helyezkednek el. A közelben kell elhelyezni egy mustáros eszközt, ha szükség van rá. A fűszerek mellé üveges ecetet, növényi olajat vagy csípős szószokat is tehetünk. És természetesen csak a virágok adják az ünnepi teljességet az asztalnak. A növényeknek makulátlanul tisztáknak kell lenniük, a szirmok, levelek és virágpor nem eshet az asztalra. Virágok tetszőleges lapos edénybe vagy alacsony vázába helyezhetők az asztalra, hogy a csokrok ne takarják el az asztalnál ülőket, vagy azokat az edényeket, amelyekhez a tálalást gondosan kiválasztották. Napról napra egyre több étterem található Taskentben, és egyre csábítóbbak az ajánlatok egy felejthetetlen estére. Azt ajánljuk, hogy merüljön el az éttermi etikettben, és tanuljon meg néhány egyszerű szabályt a hozzáértő éttermi szolgáltatások fogyasztói számára. Az evőeszközöket így vagy úgy a tányérjára rakva különféle jeleket ad a pincérnek, amit az illetékes munkatársak elkaphatnak és figyelembe vehetnek. Tegyük fel, hogy a lakoma alatt „meg kell púderezni az orrodat” vagy „friss levegőt szívni”, és eltávolodsz a pincér látóterétől. V hivatalos feladatokat a pincér magában foglalja a rend fenntartását, a tisztaságot és így tovább. Ebben az esetben megmutatni, hogy a tányért és az evőeszközöket „nem kell elvinni!” - kategorikus gesztus használata. – Nem kell elvinned! A profi pincér munkája láthatatlan a vendégek számára. Szakmai udvarlás alatt észre sem veszi, hogyan cserélik az uzsonnátányérokat, korszerűsítik a készülékeket, rakják ki az ételeket, töltik fel az italokat. Néha csak meg akar állni és pihenni. Ami a "szünetet" illeti, több lehetőség is van: 1. Feltéve, hogy rengeteg finomság van a tányérodban, csak a peremen szabad helyet használhatsz fel. Ez alapján tesszük az evőeszközöket, a pengével a tányér szélét, a fogantyúkkal az asztal felületét érintve. Jobb oldalon kés, bal oldalon villa. 2. Szabad hely esetén tegye a kést és a villát a tányérra, az "L" betűt. A kés hegye balra, a villa fogai pedig jobbra néznek, míg a készülékek fogantyúi az asztal fölött lógnak. A villa és a kés fogai közötti távolság annak a jele lehet, hogy az edény meglehetősen kicsi volt, más létesítményekben ugyanazt az ételt nagyobb kiszerelésben szolgálják fel. 3. Klasszikus rendszeres szünet. Ha csak snack- vagy vacsoravillát használ, akkor a villa a jobb oldalon lesz. Világossá tesszük, hogy az étkezés véget ért, és tovább kell lépnie a következő ételre. Számos gesztus jelzi ezt: Eszközök elrendezhetők, mint egy órán, az idő fél hét. Ez a lehetőség kényelmes a használt ételek összegyűjtésére: a pincér nem lép át a vendég személyes terén. Fektesse a villát és a kést párhuzamosan egymással, a fogantyúkat lefelé. A kés hegyének és a villa fogainak felfelé kell mutatniuk. A villa fogai és a kés pengéje közötti nagy távolság azt jelezheti, hogy az edény elég nagy vagy kielégítő volt ahhoz, hogy estére kielégítse ízlelőbimbóit. A következő semleges opció semmilyen módon nem jelzi a méretet Ha sietsz, van lehetőség megmutatni a személyzetnek, hogy ma gyors lesz a kiszolgálás, gyors lesz az edényfelszolgálás, az ételgyűjtés. Hajtsa át a villát a késsel, a kés élével balra, a villafogak felfelé nézzenek. Ha váratlanul elégedett volt a felszolgált étellel, és nem akarod felügyelet nélkül hagyni a láthatatlan front dolgozóit, állíts össze egy újabb trükkös kombinációt. A pincér minden bizonnyal odafigyel a barátságos gesztusra, és mindenképpen jó hírekkel fog szolgálni a szakácsnak. Az is előfordul, hogy az étel nem felel meg a vizuális és ízbeli megjelenítéseknek. Sok oka lehet, de a tény a tányéron marad. Az ilyen szimbolizmus nem lesz különösebben kellemes a személyzet számára, de van okunk megkérdezni az ilyen értékelés mögöttes okait. A pincér tisztázza a hiányosságokat, és a menedzserrel való egyeztetés után lehetőség nyílik jó benyomást hagyni az intézményről egy kis díszített desszerttel, amely magából az intézményből származik. Ha rosszkedvű pincérrel találkozol, ráadásul ő rontotta el neked, van egy lehetőség, amivel egyértelművé teheted, hogy „nem tetszett a kiszolgálás!”. Ilyen gesztus akkor használható, ha tálaláskor először a pecsenyéket hozták, amikor a pecsenyéket már félig megették, kenyeret, a pecsenyék végeztével pedig a mártást vitték a steakekre. Nem túl gyakran fordul elő, igaz? Abból a tényből kiindulva, hogy a tálalás és a kísérők fordítva történtek, a „nem kell elvinni” opcióra tesszük a készülékeket és 180°-kal elfordítjuk a tányért. Az eszközök közvetlenül a fogantyúkhoz rögzíthetők. A kiszolgáló személyzet ilyen hozzáállása után a vendégekhez nem veszik figyelembe a készülékek bal vagy jobb oldali elhelyezkedését. Maga a tény, hogy a szolgáltatás rossz, a fordított műszerek mutatják. Egészen elviselhető kiszolgálás, de vendégszeretet hiánya esetén az étel elfogyasztása közben „Nem elég barátságos mosoly!” gesztussal lehet demonstratív, rövid ideig tartó szünetet tartani a kísérőknek. Így emlékezteted a pincéreket a vendégszeretetre, az udvariasságra, a jóindulatra és a mosolygásra. Az evőeszközök nyelvének legszörnyűbb gesztusa: „hozz gyászos könyvet!”. Alapként a „befejezett étkezés” kombinációt vesszük az eszközök párhuzamos elrendezésével, és képletesen elfordítjuk 180 ° -kal. Az eszközöket közvetlenül az edény felületére lehet helyezni fogantyúkkal felfelé. Melyik eszköz a bal oldalon, melyik a jobb oldalon, ebben a helyzetben nem számít. Ha elégedett volt az ételekkel, a kiszolgálással és azt tervezi, hogy törzsvendég lesz, használja a „Minden nagyon tetszett!” kombinációt. Ennek a pozíciónak az egyetlen figyelmeztetése, hogy nem kívánatos a kést a villa középső fogaiba szúrni, mivel ez így értelmezhető: „Nem ízlett az étel!”. Ahhoz, hogy a kés pengéjét a villa fogaihoz érje, a szélső fogakat kell használnia. Végezetül egy enyhén kacér gesztust szeretnék bemutatni, hasonlóan egy ülő lányhoz, „lábtól lábig” helyzetben. A legfontosabb dolog az, hogy ez a szeszélyes ember 100%-ban elégedett volt. Emelték a hangnemet és a hangulatot, és mindez a vendégszerető intézmény egész csapatának összehangolt munkájának köszönhető. A vendég ezzel a gesztussal a társához intézett köszönet jeléül intézheti. A műszerhelyek ilyen egyszerű kombinációinak ismeretében megmutathatja hozzáállását mindenhez, ami történik, de jeleket is adhat a hozzáértő személyzetnek. Utóbbi viszont gyorsan korrigálni tudja a helyzetet, ha még lehetséges.
Az etikett alapjai
Szabályok
Elrendezés étkezés előtt
A készülékek elrendezése a végén
A főételt egy mélytányér jelenti. A desszerttányért később igény szerint tálaljuk. Az evőeszközöket úgy helyezték el, hogy ne keveredjenek össze használatuk során: a kés és a villa a főétel mellett fekszik, és ennek megfelelően arra szolgál. A desszertes kanál a tányér mögött fekszik, nyelével jobbra. Ha bort szolgálnak fel, akkor a kés mögött jobb oldalon van a megfelelő pohár fehér vagy vörösborhoz. Ha több italt is felszolgálnak (sör, gyümölcslevek, víz), a többi pohárnak ugyanott kell lennie.
Ebben az esetben egy spagettihez tervezett mélytányér áll egy nagyméretű állványtányéron. Az olasz ételekhez mindig egy tányér kenyeret szolgálnak fel. A spagettit kanállal és villával eszik, így a kést megfelelő eszközre cseréljük, a desszertkanál ugyanúgy, mint az előző esetben, a vajkés pedig a kenyértányéron fekszik. Az olasz ételekhez mindig vizet szolgálnak fel, ezért egy pohár víz (például ásványi anyag) legyen az első helyen, közelebb az ételhez. A borospohár a bal felső sarokban található a vizespohár mögött.
Egy mélytányér és egy leveses csésze áll egy edénytartón. A leveses kanál jobbra fekszik a külső él mentén, majd a kés és a villa a falatokhoz. A főételhez való kés és villa a tányér mellett hever. Ne feledje, hogy a vendégek mindig a külső szélén lévő edényekkel kezdik az evést, majd az edényeket a tányérok felé veszik, amikor edényt váltanak. Következő: a tányér mögé egy desszertes kanalat helyezünk. A leveses kanál mögött jobbra a tetején található egy pohár fehérborhoz, ami nassolni való. Ha vizet adnak hozzá, a borospohár mögé balra helyeznek egy poharat. Végül pedig a főétel vörösboros pohara egyenes vonalban áll a többi pohár fölött.
"Szünet"
"Szünet"
"Szünet"
Befejezte az étkezést
Befejezte az étkezést
Befejezte az étkezést
a felszolgált ételről azt jelezheti, hogy minden nagyon harmonikus volt. A pincérek számára is kényelmes edénygyűjtéskor.
“Várom a következő ételt!”
“Az étel egyszerűen kiváló!”
"Nem tetszett"
"Nem volt jó a kiszolgálás"
"A barátságos mosoly hiánya"
"Hozd a panaszkönyvet"
„Minden nagyon tetszett!”
“Minden egyszerűen csodálatos!”
